Домашнє тісто для пельменів рецепт. Рецепти тіста для домашніх пельменів: покрокові та з фото

Пельмені отримали свою назву в XIX столітті, коли з Сибіру рецепт страви поширився центральними регіонами Росії. В азіатській частині країни їх називали «вушками» та «шурубарками». Історики, які займаються питаннями кулінарії, вважають, що батьківщина страви – древній Китай. Після його завоювання монголи перейняли багато хто культурні традиціїПіднебесній, у тому числі й традиційні страви. Кочівники принесли рецепт страви до Сибіру.

Тісто для пельменів готується різними способамиАле, на відміну від начинки, на смак воно завжди невиразне. Жирний м'ясний фарш з цибулею, часником, сіллю та спеціями швидко вариться та утворює бульйон. Тісто служить швидше конвертиком для соковитого наповнення і не дає йому витікати назовні. Воно має бути пластичним і не розвалюватися при варінні.

Будь-яка страва з м'яса та тіста ситна та апетитна, а пельмені ще заправляють маслом, сметаною та іншими соусами.

Пельменне тісто замішується з борошна, яєць та води, але навіть при такому мізерному наборі продуктів відомі кухарі вигадали незвичайні комбінації.

Наприклад, курячі яйцязамінили перепелиними, а воду — кисломолочною сироваткою. Подібне тісто не тільки відтінить начинку, а й додасть смаку. У класичному варіанті воно світле, але при змішуванні пшеничного борошна з житнім змінює колір на бежевий. Прянощі теж надають йому різного забарвлення, включаючи яскраво-жовту за рахунок куркуми.

Вивірені пропорції продуктів не дозволяють тесту розпливатися. Крутий заміс та якісні інгредієнти надають йому ніжного приємного смаку, який добре поєднується з м'ясним фаршем. У процесі приготування оболонка пельменів злегка просочується бульйоном, через що стає ще вишуканішою та м'якшою.

Не рекомендується зберігати готове тісто в холодильнику, оскільки воно висихає та втрачає еластичність. Краще відразу зліпити пельмені та частину з них заморозити. У разі нестачі часу за допомогою їх можна за 10 хв. приготувати чудовий обід.

Тісто для пельменів – найпопулярніші рецепти

Рецепт тіста для пельменів включає рідку основу, яйце, борошно та сіль. У разі нестерпності яєць вдасться замісити його без них. Декілька популярних методів і застосовних продуктів дозволять вибрати відповідний варіант до улюбленої начинки.

Класичний із яйцями

Приємно ввечері зібратися всією родиною на кухні і ліпити пельмені, передчуваючи ситну вечерю. Під час приготування блюда кожному знайдеться робота. Один розкочуватиме тісто, інший — нарізатиме кружки і розміщуватиме в них фарш, а решта — скріплюватиме вироби. Таке заняття до душі і дорослим, і дітям.

Зазвичай тісто замішується із стандартних компонентів із точним дотриманням порядку дій.

Склад:

• ½ кг пшеничного борошна;
• 1 яйце;
• ½ ч.л. солі;
• 250 мл теплої кип'яченої води.

Порядок приготування такий.

1. Борошно просіяти, висипати в глибоку ємність і перемішати із сіллю.
2. Вилити до неї ложку води та розбити яйце. Перемішуючи, поступово влити решту води.
3. Вимісити тісто руками до однорідності. Готове буде еластичною і перестане липнути до долонь.
4. Загорнути масу в харчову плівку і покласти на стіл на 20-30 хвилин.

Прісне без яєць

Очікуючи гостей та вигадуючи до їхнього приходу меню, слід враховувати переваги запрошених. Якщо хтось із них не може їсти яйця окремо або у страві, тісто для пельменів слід приготувати без них.

Воно вийде крутішим, але все одно буде добре скріплюватися при защипуванні країв. Такий варіант підійде для фаршу з перцем чи спеціями, що надають начинці насичений смак.

Склад:

• 750 г пшеничного борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. рослинної олії;
• 250 мл теплої кип'яченої води.

Порядок приготування такий.

1. Просіяти борошно в глибоку ємність і перемішати сипучі компоненти.
2. Поступово влити воду ретельно перемішуючи масу.
3. Загорнути готове тісто в плівку та відкласти на 20 хв. Перед самим розкочуванням додати в нього олію і знову вимісити.

На окропі

Як видно з назви, важливий інгредієнт для пельменів – окріп. З ним маса вийде щільною і клейкою, тому що пшеничне борошно швидше набухне. І все ж таки вона також вимагає «відпочинку» після замішування протягом 15-20 хвилин.

Склад:

• 750 г пшеничного борошна;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. рослинної олії;
• 250 мл окропу.

Порядок приготування такий.

1. Розбити яйце і збити його в мисці із сіллю.
2. Просіяти до нього борошно і вилити ложку олії. Ретельно вимісити компоненти.
3. Тонким цівком, помішуючи тісто ложкою, влити окріп. Для однорідної консистенції та гладкості в кінці вимісити його вручну.

Заварне

Заварне тісто на окропі зазвичай готують без яєць, додаючи до складу більше водита рослинної олії. Важливо не перевищувати дозу борошна, щоб тісто не вийшло дуже твердим.

Склад:

• 750 г пшеничного борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 3 ст. рослинної олії;
• 400 мл окропу.

Порядок приготування наступний.

1. Просіяти борошно в миску і поєднати з сіллю. Потім вилити все олію і добре перемішати.
2. Поступово влити окріп і ретельно замісити.

На кефірі

Будь-які кисломолочні продукти надають тесту делікатного смаку.

Склад:

• ½ кг пшеничного борошна;
• ½ л кефіру;
• по 1 ч. л. солі та соди;
• 2 ст. рослинної олії;
• 1 ст. цукровий пісок.

Порядок приготування такий.

1. Спочатку змішати всі сипкі компоненти.
2. Вилити до них олію, а потім невеликими порціями кефір.
3. Замісити тісто до однорідності, загорнути в плівку і забрати на годину в холодильник.

На мінералці

Тісто з додаванням газування вийде м'яким та ніжним. Стандартний варіант включає яйця, але допустимо і заміс без них. Воду слід заздалегідь дістати з холодильника та нагріти до кімнатної температури.

Склад:

• 850 г пшеничного борошна;
• по 1/2 ч.л. солі та цукрового піску;
• 1 яйце;
• 4 ст. рослинної олії;
• 250 мл мінералки.

Порядок приготування такий.

1. Змішати у мисці всі інгредієнти, крім борошна.
2. Поступово просіяти борошно, одночасно вимішуючи тісто.

На молоці

Тісто на молоці вийде більш здобним, тому що до нього також додається подвійна порція яєць. З залишків вийде чудова домашня локшина, яку можна одразу зварити або висушити і деякий час зберігати у щільному паперовому пакеті.

Склад:

• ½ кг пшеничного борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 2 яйця;
• 1 ст. рослинної олії;
• 250 мл молока.

Порядок приготування такий.

1. Просіяне борошно об'єднати з сіллю та олією. Вимісити масу, позбувшись грудочок.
2. Яйця збити віночком, вилити до них молоко, а потім суміш частинами додавати до маси з борошном.
3. Насамкінець щільне тісто замісити руками.

На сметані

Як зробити тісто для пельменів із тонким вершковим присмаком? Можна використовувати молоко із високим показником жирності, але краще взяти сметану.

Склад:

• 500 г пшеничного борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 200 мл сметани жирністю 15-20%.

Порядок приготування такий.

1. Половину просіяного борошна з'єднати із сіллю.
2. Викласти до неї сметану та ретельно перемішати. Поступово додати борошно, що залишилося, стежачи за щільністю маси.
3. Загорнути готове тісто в плівку та залишити на столі на 20-25 хвилин.

Кольорове тісто

Тісто змінює колір, коли замість пшеничного борошна беруть житнє. З тестом для пельменів краще не експериментувати з іншими видами борошна, тому що саме пшенична клейковина робить його м'яким і пластичним.

І все ж таки його можна приготувати кольоровим без додавання харчових барвників. Невелика кількість куркуми, шпинату або томатного сокуперетворять звичайне біле тістоу яскраво-жовте, зелене чи червоне.

Зараз дуже модно додавати в тісто для пиріжків та макаронних виробів чорнило каракатиці. З ними маса стане вугільно-чорною. Приготувавши і стандартні пельмені, і з чорнилом, і перемішавши їх при варінні, можна отримати цікаву комбінацію.

Склад:

• 500 г пшеничного борошна;
• ½ ч.л. солі;
• 1 яйце;
• 1 ст. сметани;
• на вибір: 180 г шпинату чи томатного соку, 1,5 ч.л. куркуми, 10 г чорнила каракатиці;
• 250 мл теплої кип'яченої води.

Порядок приготування такий.

1. Борошно просіяти в миску і поєднати з сіллю.
2. Шпинат перемішати зі сметаною та яйцем.
3. Поєднати вміст мисок і замісити тісто, поступово додаючи воду.

З олією

Рослинна олія надає тесту гладкості. Його легше вимішувати та розкочувати. Подібне тісто не рватиметься або розварюватиметься. Олія вливається як у тісто на основі яєць, так і прісне.

Як і в інших видах тесту, небажано додавати холодну воду. З нею клейковина пшеничного борошна довго набухатиме, і масу після замішування не можна буде розкачувати більше півгодини.

Вимішуючи тісто для пельменів, прийнято змащувати рослинним маслом долоні, щоб воно менше ліпло.

Склад:

• 600 г пшеничного борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 2 яйця;
• 3 ст. рослинної олії;
• 200 мл теплої кип'яченої води.

Порядок приготування такий.

1. Просіяне борошно об'єднати із сіллю.
2. Додати олію і яйця, потім цівкою влити воду, помішуючи масу.
3. Готове, ретельно примішане тісто обгорнути плівкою і потримати на столі 15-20 хвилин.

У спеціальних відділах продаються пристрої виготовлення пельменів. Практично кожному знайоме металеве коло з отворами (решітка), на яке кладеться шар тіста, виїмки заповнюються фаршем і накриваються зверху іншим шаром тіста. Після проведення по ньому качалкою, на стіл вивалиться близько 40 пельменів.

Якщо страва готується рідко, вирізати кухлі з тіста зручніше склянкою невеликого діаметру. Далі в середину слід помістити порцію фаршу та скріпити краї.

Залежно від способу ліплення вийдуть такі вироби.

• Вушка.Тісто з начинкою складається навпіл, краї защипуються, а протилежні куточки півмісяця скріплюються між собою.
• Мішечки.Ця форма нагадує хінкалі чи китайські пельмені. М'ясо кладеться в центр кола, після чого краї стягуються вгору і скріплюються.
• Зірки.Принцип ліплення той же, що у мішечка, але тісто вгорі склеюється по п'яти гранях, щоб утворити форму зірки.
• Равіолі.Незважаючи на маленький розмір виробів, деякі господині вважають за краще скріпити їх у формі півмісяця і красиво защипнути по краю «кіскою» або «гребінкою».

Що ще можна приготувати із пельменного тіста

Влітку у літньому меню кафе з'являються вареники зі свіжими ягодами. Найчастіше для начинки використовується вишня. Вареники за розміром більші за пельмені, і наповнення у них найрізноманітніше, але рецепт тесту такий самий.

Будь-який із наведених вище варіантів тесту для пельменів придатний і для приготування виробів з ягодами, картоплею або сиром. Крім того, не забуваємо і про чебурек.

Оскільки довго зберігати заготівлю не можна – вона висихає, тісто нарізають на тонкі смужки та сушать, розклавши на столі. Потім смачну якісну локшину варять у бульйоні чи воді. Її можна скрутити або нарізати широкими короткими смугами та стиснути їх посередині, щоб вийшли «бантики».

Пиріжки на швидку руку, які обсмажуються на сковороді, наповненій олією, теж вдасться зліпити із залишків тіста. Картопля з грибами або ковбаса з сиром кладуться до центру кола більшого розміру, ніж для пельменів. Краї скріплюються, і пиріжок обсмажується з обох боків.

Висновок

Тісто на пельмені готується дуже просто. При дотриманні пропорції продуктів воно стане легко розкочуватися та скріплюватись по краях виробів. Пельмені калорійні, але дуже ситні.

Взимку, зваривши їх у бульйоні і подавши на обід, господиня чекатиме на прохання про добавку і обов'язково почує їх. Відірватися від поїдання пельменів складно, тому страва не повинна ставати щоденною.

Будь-яка домашня страва смачніша і корисніша за готову, і в будь-якій країні продукти, вироблені вручну, особливо цінуються. Пельмені знають і люблять по всій території Росії, але у кожній сім'ї є свій рецепт тіста та фаршу.

Вони відносяться до страв, які подобаються практично всім, хоча іноді хочеться урізноманітнити звичне меню. Багато рецептів з різним складом тесту в цьому допоможуть.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний чася вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Інформація про рецепт

• Кухня:Європейська
• Другі страви
• Порції:4
• 15 хв
• Харчова (поживна) цінність на 100 г:
  • Калорійність:200.87 ккал
  • Жири:2.22 г
  • Білки:6.65 г
  • Вуглеводи:39.05 г

Складові:

1. Вода – 250 мл;
2. Яйце – 2 шт.;
3. Борошно – 3 склянки;
4. Сіль - ½ ч.л.

Спосіб приготування

1. Нам потрібний буде зручний посуд. У неї спочатку два розбивають яйця.
2. Тепер наллємо у яйця воду. У воду додамо сіль. Легко зробити це міксером. Щоб маса швидше стала однорідною, вода та яйця повинні бути кімнатної температури.
3. Оптимально для тесту використовувати сіль «екстру», вона розчиняється швидше і не осідає на дно, як це відбувається з кам'яною сіллю.
4. Останньою в тісто треба насипати борошно. Тільки спочатку просіємо її через сито. Так компоненти насичуються повітрям та роблять готове блюдоніжним.
5. Готова маса приємна на дотик, м'яка, пластична і трохи липне до рук. Для приготування пельменів необхідно відокремити невелику частину тіста та працювати з нею. А все, що залишилося – обов'язково накриваємо харчовою плівкою. Все дуже швидко висихає на повітрі.

Час приготування – 15 хвилин.

Це тісто порадує вас своїм смаком та жовтуватим відтінком, який з'являється завдяки яйцю. Однак, ви знаєте, що маса для пельменів легко готується і без цього компонента. А смак пельменів не страждає.

Найпростіше тісто для пельменів

Складові:

1. Борошно – 500 г;
2. Вода – 200 г;
3. Сіль – 3 р.

Спосіб приготування

1. Борошно просіємо і висипаємо гіркою у велику зручну миску.
2. Проробимо в гірці лунку і увіллємо туди воду.
3. Додамо до води сіль.
4. Потихеньку ложкою заважаємо воду з мукою, поступово збільшуючи ямку, поки все не перемішається повністю.
5. Приступаємо до замісу тіста руками. Мені його, розтягуємо, вдавлюємо, поки воно не стане повністю однорідним і пластичним.
6. Готове тісто зберігаємо в холодильнику під плівкою або через півгодини приступаємо до ліплення пельменів.

Час приготування – 30 хвилин. Кількість – на 2 кг пельменів.

Як бачите, з мінімумом запасів можна легко приготувати тісто для пельменів на воді і без яєць.

Цікаво, а чи можна зробити так, щоб тісто було не з пшеничного борошна і чи будуть їстівними після цього пельмені? За таким способом можна зробити майже класичне тісто для пельменів без пшеничного борошна.

Тісто з гречаного борошна

Складові:

1. Борошно пшеничне – 1 склянка;
2. Борошно гречневе – 1 склянка;
3. Сіль – 4 г;
4. Яйце – 2 шт.;
5. Вода – ½ склянки.

Спосіб приготування

1. Один і другий вид борошна просіюємо через сито. Нам треба отримати насичену повітрям повну миску.
2. Зробимо в ній ямку і вб'ємо в неї яйця.
3. Туди ж ллємо воду.
4. Тепер починаємо заважати. Спершу це робимо за допомогою великої дерев'яної ложки, а потім вимішуємо все руками.
5. Готове тісто придатне для ліплення пельменів вже за 40 хвилин.

Час приготування – 20 хвилин. Кількість на 1 кг готових пельменів.

Ось вам і спосіб, як приготувати тісто для пельменів з додаванням гречаного борошна. Вона не така клейка, як пшенична, тому, на жаль, повністю замінити біле борошно вищого ґатунку гречаного – неможливо.

Те, що муку треба завжди просіювати, ви вже зрозуміли. Саме сито дає ефект ніжного та легкого готового вареного у воді тіста та пельменів. Що ще можна порадити під час роботи з борошном:

1. Вибирайте борошно лише найвищого гатунку. Бажано, щоб вона вже була перевірена не на одній страві.
2. Воду для тесту використовуйте теплу. Вона дасть можливість швидкому розподілу борошна та зробить масу однорідною.
3. Місимо тісто не менше 10 хвилин. Його треба тягнути, тиснути, м'яти руками досить сильно.
4. Перед тим, як починати ліпити пельмені, готове тісто повинне відлежати за кімнатної температури під плівкою не менше півгодини. Це знову ж таки пов'язано з тим, що вода і борошно повинні добре прореагувати між собою.
5. Перед тим, як зробити тісто для пельменів, підготуйте робоче місце, приберіть все зайве та протріть поверхні, щоб вони були чистими та сухими.

Намагайтеся працювати з тестом із любов'ю та добрими думками. Тоді воно легко змішуватиметься, розкочуватиметься, а в готовій страві розкриється і добре збільшиться в обсязі.

Тісто, яке ми готуємо для пельменів, легко підійде і для вареників і . Рідина в ньому можна замінити на кефір або сироватку, а решту залишити так, як описано в покроковому рецептіз фото тест на пельмені. Крім того, якщо у вас закінчився фарш, а маса залишилася, його можна використовувати в інших різних варіантахборошняні страви.

Зараз існують деякі кухонні гаджети, які можуть місити все замість вас. Це дуже економить сили і час, однак, правильно відміряти та додати компоненти зможете тільки ви самостійно. Кожен такий прилад, чи то хлібопічка чи тістомішалка має свою книгу рецептів, якими ви цілком можете скористатися та взяти до відома.

Важливо, щоб кількість було дотримано з високою точністю і не було жодних помилок, тоді готове тісто порадує вас своїм виглядом та смаком у готових відварених з лавровим листочком пельменях. Готуйте своїм рідним, радуйте їх смакотами, дбайте про те, щоб ніхто не пішов вранці голодним і у вашому будинку завжди пануватиме тепло та затишок.

Пельмені є стравою, від якої багато хто не може відмовитися і не уявляє навіть життя без нього. Але, на жаль, сучасним господаркам не завжди хочеться витрачати час і сили на приготування цієї страви, оскільки вони впевнені в тому, що не впораються з цією роботою. Хоча насправді пельмені готуються дуже легко і просто, тільки спочатку потрібно навчитися робити хороше тісто. І якщо правильно дотримуватися співвідношення продуктів і знати деякі кулінарні секрети, можна отримати чудово смачні домашні пельмені.

Для приготування цих ласощів підійде звичайне тісто на воді, але його можна робити з маслом, майонезом, яйцями і навіть гречаним борошном. Найпростіше тісто замішується на воді. Для його приготування не потрібні дріжджі. Тестова маса прісна, але якщо дотримуватись правил, то тісто буде бездоганне.

Тісто для пельменів - рецепт без яєць

Якщо тісто для домашніх пельменів на воді готове правильно, воно матиме круту, але м'яку консистенцію. Щоб тестова маса добре злипалася, але при цьому відставала від рук, потрібно дотримуватися рецептури.

Складові:

• пшеничне борошно – 500 г;
• вода – 200 мл;
• сіль - 0,5 ч.л.

Приготування:

1. Відразу треба взяти воду, всипати сіль, перемішати.
2. У чисту миску або стіл у вигляді гірки просійте борошно. Посередині зробіть поглиблення.
3. Сюди влийте воду, замісіть тісто.
4. Замішуйте тісто до тих пір, поки воно набуде гладкості та еластичності.
5. Відставте тісто осторонь, накрийте його, нехай півгодини постоїть.

Для перевірки тесту потрібно відщипнути трохи, пом'яти пальцями. Якщо цей шматочок не втратить форму, можна приступати до ліплення пельменів.

Пельмене тісто з яйцями

Якщо вам потрібне м'яке тісто для пельменів, тоді однією водою ви не обійдетесь, потрібно додавати яйця. Щоб тестова маса вийшла ще й пишною, потрібно покласти один білок, попередньо збитий до отримання піни. Тісто, замішане за цим рецептом, вийде м'яке та пластичне!

Складові:

• пшеничне борошно – 500 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• сіль - 1 ч.л.;
• вода – 0, 5 ст.

Приготування:

1. Відразу потрібно вбити у склянку яйце, додати жовток, всипати сіль, влити воду.
2. Далі білок, який залишився, необхідно збити.
3. Тепер акуратно вливайте у муку воду з яйцем, починайте замішувати тісто.
4. Сюди втрутите білок, збитий до піни.
5. Замішуйте тісто далі, місіть 12 хвилин, потім прикрийте, відставте на 30 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу можете приступати до ліплення пельменів.

Як приготувати незвичайне тісто для пельменів з гречаним борошном

Пельмені з гречаним борошном у багатьох викликають певні сумніви, оскільки продукт має низьку клейковину. Але якщо її змішати з пшеничним борошном, вийде тісто зі своєрідними смаковими якостями та кольором.

Складові:

• пшеничне борошно – 1,5 ст.;
• гречане борошно – 0,5 ст.;
• курячі яйця – 2 шт.;
• вода – 0,5 ст.;
• сіль - 0,5 ч.л.

Приготування:

1. Кілька видів борошна добре змішайте, перекладіть у чашу у вигляді гірки.
2. Яйця вбийте у муку.
3. Підсолену воду влийте невеликими порціями в чашу з|із| мукою|борошном| і яйцем, перемішайте до однорідності.
4. Відставте тісто на 20 хвилин, воно повинно дозріти.
5. Коли мине зазначений час, можете приступати до ліплення пельменів.

Тісто з гречаним борошном можна використовувати для ліплення вареників.

Рецепт смачного тіста для пельменів на топленій олії

Цей рецепт не можна назвати традиційним. Тісто з топленим маслом виходить дуже легке, міцне, еластичне та ідеально піддається ліпленню.

Складові:

• пшеничне борошно – 700 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• вода – 1,5 ст.;
• сіль - 1 ч.л.;
• топлене масло - 1 ст.л.

Приготування:

1. На першому етапі потрібно розтерти яйця з додаванням олії та солі.
2. Сюди ж влийте воду.
3. Тепер суміш, яка вийшла, відправте на борошно, замісіть тісто.
4. Відставте тісто на півгодини.

Після закінчення зазначеного часу можете розкотити тісто і приступайте до ліплення пельменів.

З олією

Якщо просте прісно приправити рослинним маслом, воно набуде легкість і податливість. З таким тестом легко працювати, воно не рветься, а ще можна заморожувати, а потім використовувати.

Складові:

• пшеничне борошно – 3 ст.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• тепла вода – 1 ст.;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• олія – 2 ч.л.

Приготування:

1. Потрібно перемішати яйце з вибраними приправами.
2. Сюди ж влийте суміш із олії та води.
3. При постійному помішуванні всипте муку|борошно|, замісіть тісто.
4. Далі з тіста потрібно сформувати кулю, прикрити відрізом плівки, відставити на 20 хвилин.

Через вказаний час можете ліпити пельмені.

Рослинну олію можна замінити на майонез, в даному випадку цей компонент зробить тісто більш податливим. З нього можна ліпити не просто пельмені, але також вареники та манти.

Тісто для пельменів з олією та яйцем у хлібопічці

Кожній господині сподобається замішувати тісто для пельменів у хлібопічці. Ця техніка допоможе зберегти ваш час, позбавить монотонної роботи, а готове гладке тісто підкорить серце навіть найвибагливішого кулінара.

Складові:

• куряче яйце – 1 шт.;
• пшеничне борошно – 3 ст.;
• сіль - 1 тріска.;
• олія – 1 ст.л.

Приготування:

1. У хлібопічку влийте воду, олію, вбийте яйце.
2. Сюди всипте приправи, борошно.
3. Поставте в робоче становищепрограму замісу тесту.
4. Коли закінчиться процес замішування тіста, накрийте його відрізом харчової плівки, нехай постоїть 30 хвилин.
5. Готове тісто розкотити в тонкий пласт і можете приступати до ліплення пельменів.

Якщо ви зможете добре розкотити тісто, то з нього може вийти цілих 120 пельменів.

5 правил приготування пельменного тіста на воді

Потрібно використовувати лише якісні продукти.Для приготування тіста для пельменів краще брати борошно пшеничне вищого сорту. Пельмені з неї мають приємний білий колір, не розварюються у воді або бульйоні, а також не тріскаються на холоді.

Обов'язково потрібно просіяти борошно.На жаль, не всі господарки цим займаються, а дарма! На те, щоб просіяти борошно йде всього 5 хвилин, а ось результат приємно дивує. У процесі просіювання, борошно наповнюється киснем, готова страва виходить м'яка і ніжна, а ще забираються дрібні грудки, які впливають на м'якість тіста.

Потрібно стежити за температурою.Щоб добре перемішувалися сухі складові тіста з рідиною, а точніше борошно, приправи та розпушувач, воду необхідно підігрівати до 40 градусів.

Потрібно ретельно вимішувати тісто,цей процес йде 15 хвилин. При хорошому вимішуванні тісто набуває еластичність, податливість.

Давайте тест відпочивати.Клейковина, яка міститься в борошні, поєднується з молоком або водою. У цьому випадку кажуть, що продукт визріває. Потрібно готову тестову масу ставити в тепло на півгодини, цього часу цілком достатньо для того, щоб тісто набуло пружності і зручно розкочувалося.

Ще одне дуже важливе правило, яке знають усі професіонали. Якщо бажаєте, щоб тісто мало легкість, еластичність, вливайте рідкі компоненти в борошно невеликими порціями. У такому разі у вас вийде тісто, що має потрібну консистенцію.

Варіантів величезна кількість і ви можете вибрати будь-хто, виходячи зі свого смаку. Приправивши суміш додатковими компонентами, тісто матиме різні смакові відтінки, а значить, ви зможете приготувати таке тісто, яке оцінить вся ваша родина.

Тісто для пельменів від Іллі Лазерсона

Ну що ж, ліпіть пельмені і приносьте радість своїм домочадцям!

Як приготувати домашні пельмені.

Якщо ви хочете легко приготувати смачні домашні пельмені, то слід почати рецепту приготування тіста для них. Усі потрібні поради зібрані у нас!

45 хв

220 ккал

4.6/5 (5)

Домашні пельмені– це традиційна смачна і ситна страва, яка може стати головною на вашій святковий стілабо бути основною стравою на тихій сімейній вечері. Порадуйте близьких справжніми домашніми пельменями!

Сьогодні технічний прогресзробив крок настільки далеко, що тісто для пельменів можна приготувати навіть у хлібопічці. Однак, у цій статті ми навчимося замішувати тісто для найсмачніших у світі традиційним способом.

Тісто для пельменів – класичний рецепт

Нам знадобляться:

• 1кг. борошна
• 0,5л. води
• 2 курячі яйця
• 1 ч. л. рослинної олії
• 2 ч. л. солі

Просіюємо борошно разом із сіллю в ємність для замішування, робимо заглиблення. Вводимо туди яйце та олію, потім вливаємо теплу водута вимішуємо за допомогою ложки. Викладаємо отриману суміш на присипану мукою робочу поверхню і замішуємо руками. Тісто повинне вийде еластичним, дуже щільним і добре розрізатись, не залишаючи слідів на ножі. Накриваємо тканинною серветкою і прибираємо на 30 хвилин, щоб вона дійшла.

Час приготування: 40-50 хвилин.

Щоб тісто не прилипало до рук, можна змастити долоні олією.

Відео рецепт тесту на пельмені та вареники

Відео допоможе наочно уявити, що готувати тісто для пельменів дуже легко. Зверніть увагу на черговість додавання інгредієнтів. Смачного!

Вконтакте

Пельмені - улюблена багатьма страва для сніданку, обіду чи ситної вечері. Але часто господині не беруться ліпити пельмені самостійно, тому що не знають, з якого боку підступитися до тесту. Навіть тісто для пельменів на воді здається спочатку непосильним завданням. Але якщо знати основні пропорції та деякі хитрощі, результат вас порадує настільки, що магазинні пельмені ви більше не купите. Адже у морозилці завжди буде партія домашніх. Секрети класичного тістана воді та оригінальні рецептиз додаванням гречаного борошна, олії та яєць.

Легко приготувати

Найпростішим вважається рецепт тесту на пельмені на воді. Для приготування страви необхідно замісити локшинне тісто. Є кілька умов, яких важливо дотримуватись при роботі з ним.

5 секретів смачного тіста на воді

1. Вищий сорт. При приготуванні пельменного тіста важливо використовувати хороше борошно. У ній багато клейковини, яка надасть масі пластичності і не дасть пельмешкам потріскатися в морозилці і розкритися при варінні. Крім того, гарне борошно забезпечить пельменям білий колір.
2. Просіюйте борошно.Не лінуйтеся робити це перед замісом тесту. Справа пари хвилин, а в результаті борошно наповниться повітрям, і страва вийде ніжнішою на смак.
3. Слідкуйте за температурою.Один із секретів під час роботи з тестом: рідину використовуйте теплу, близько 35-40 °С. Це дозволить борошну швидше розійтися.
4. Вимішування. Тісто на пельмені важливо якісно зганяти, на це повинно піти не менше 10 хвилин. Добре вимішана маса швидше, легше розкочується і добре ліпиться.
5. Дати відпочити та дозріти. Дуже важливий момент, який багато хто втрачає. Дайте час клейковині, яку містить мука, добре з'єднатися з рідиною. Нехай тісто після замішування постоїть у теплому місці півгодини. Це надасть йому пружності, воно не стискатиметься при розкочуванні, з нього вийде відмінний тонкий шар.

Класичний рецепт пельменного тіста на воді

Без яєць

Пельменне тісто завжди буває прісним. Важливо зробити його не надто крутим, пружним, але водночас м'яким. Тісто на домашні пельмені на воді не повинно вийти і зайво липким, важливо дотримуватися пропорцій. Тут він готується без яєць.

Вам знадобиться:

• борошно – 500 г;
• вода – 200 мл;
• сіль – половина чайної ложки.

Приготування

1. Попередньо просійте муку|борошно| і утворіть з|із| її в каструлі гірку.
2. Прослідкуйте, щоб вода не була холодною. Розчиніть у ній сіль.
3. Влийте воду в муку|борошно| і починайте замішувати тісто. Спочатку працюйте вилкою, потім руками.
4. Добре вимішайте масу і залиште постояти, попередньо покривши серветкою, змоченою водою або плівкою.
5. Через півгодини можна приступати до розкочування.

Перевірити, чи готове тісто, дуже просто: ущипніть його. Якщо воно добре зберігає форму, значить, час розкачувати.

З яйцями

Це ніжне тістодля пельменів на воді одержує свою особливу текстуру за рахунок підвищеного вмісту яєць. Крім того, один із білків додатково збивається. Такий склад дозволяє отримати дуже пластичну та м'яку масу.

Вам знадобиться:

• борошно – 500 г;
• яйце – 2 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода – половина склянки.

Приготування

1. Розмішайте одне ціле яйце та жовток від другого з водою та сіллю.
2. Білок другого яйця збийте вилкою.
3. У борошняну гірку з ямкою всередині влийте воду з яйцем.
4. Обережно втрутите в тісто збитий білок.
5. Замішуйте тісто близько 15 хвилин, потім присипте борошном і закрийте рушником. Дайте масі постояти хвилин 20. Потім можна починати розкачувати.

Оригінальні рецепти

З гречаним борошном

Повністю з гречаного борошна зазвичай пельмені не роблять, в ній обмаль клейковини. А ось деяка кількість у поєднанні з пшеничною додасть готовим пельменям приємний відтінок та незвичайний смак.

Вам знадобиться:

• пшеничне борошно - півтори склянки;
• гречане борошно - половина склянки;
• яйце – 2 шт.;
• вода – половина склянки;
• сіль - пів чайної ложки.

Приготування

1. Борошно обох видів змішайте та зсипте у велику ємність.
2. Зробіть у борошні лунку і додайте туди яйця.
3. Сіль розчиніть у воді.
4. Наливайте воду частинами, можливо її потрібно трохи менше. Це залежить від борошна.
5. Замішайте досить туге тісто і залиште його накритим відпочити в теплому місці.
6. Через півгодини можна ліпити пельмені.

Смачне тісто для пельменів на воді з додаванням гречаної муки добре підійде і для вареників.

На топленому маслі

Цей рецепт не назвеш класичним, зате додавання олії дозволяє отримати дуже пластичний продукт. Розкочувати і вирізати кружечки буде дуже легко, з такою масою приємно працювати.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне – 700 г;
• яйце – 2 шт.;
• тепла вода - півтори склянки;
• сіль – 1 ч. л.;
• топлене масло - 1 ст. л.

Приготування

1. Сіль, яйця та олію з'єднайте з водою.
2. Борошно просійте і висипте гіркою в будь-яку ємність.
3. У лунку в центрі вливайте суміш води, яєць та олії, замішуючи тісто.
4. Не використовуйте суміш одразу, дайте їй постояти близько години. Тільки потім приступайте до розкочування.

З олією

Рослинна олія у складі впливає на еластичність. З ним при розкочуванні тісто не порветься, а готові пельмені не розваляться і не тріскатимуться при заморожуванні.

Вам знадобиться:

• борошно - 3 склянки;
• яйце – 1 шт.;
• тепла вода – 1 склянка;
• сіль - пів чайної ложки;
• олія - ​​2 ч. л.

Приготування

1. Насипте борошно гіркою із заглибленням у середині.
2. Налийте туди олію, воду із сіллю та вбийте яйце.
3. Замішайте тісто і поставте його у тепло на півгодини. Коли маса дозріє, приступайте до обробітку.

З олією та яйцем у хлібопічці

У хлібопічці замішувати тісто дуже зручно. Головне, визначитись із пропорціями інгредієнтів, а далі всю роботу зробить прилад.

Тісто для пельменів на воді з яйцями та додаванням олії виходить в міру щільним, легко та тонко розкочується. А краєчки пельменів добре прилипають та не розкриваються.

Вам знадобиться:

• яйце – 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• борошно - 3 склянки;
• сіль - щіпка;
• олія рослинна - 1 ст. л.

Приготування

1. Занурюйте продукти в хлібопіч за інструкцією. Зазвичай першою виливають рідину. У нашому випадку це вода, яйце та олія.
2. Далі додайте борошно.
3. Виберіть функцію «Тісто» та запустіть програму.
4. На виході із цієї кількості вийде 700 г тесту.

Важлива деталь. З 500-600 г борошна при досить тонкому розкочуванні виходить приблизно 120 пельменів. Якщо ліпите вареники або не розкочуєте надто тонко, орієнтуйтеся на цифру 100.

Вибирайте варіант на свій смак та порадуйте домашніх гарячими апетитними пельмешками на вечерю чи обід.

Роздрукувати