Пельменне тісто класичний з яйцем. Тісто для домашніх пельменів та вареників

Всім привіт! Я ще жодного разу не зустрічала людину, яка б не любила пельмені. Вегетаріанців у рахунок ми не беремо. Здавалося б, тут особливого: звичайне прісне тісто, а в ньому м'ясо. Але незважаючи на невигадливість рецепту, мало хто відмовиться від такого частування.

Якщо хочете навчитися самостійно робити пельмені в домашніх умовах, читайте нижче 10 рецептів, як приготувати смачне, еластичне, ніжне тісто. Адже від якості оболонки багато в чому залежить смак готової страви.

Почну статтю із класичного рецепту на воді. А далі Ви можете дізнатися, як зробити заміс на молоці та на кефірі. А ще побачите, що можна використовувати газування та окріп. Для тих, хто не любить довго місити тісто руками, є порятунок: хлібопічка чи кухонний комбайн.

Загалом, ознайомтеся із змістом та приступайте до справи. Буде обов'язково смачно!

Еластичне тісто для домашніх пельменів на воді з яйцями – класичний рецепт

Почну мою добірку рецептів тіста для пельменів із класичного варіанту. Мабуть, так робить більшість господарок. На виході виходить еластична маса, з якої легко ліпити. При розкочуванні тіста робочу поверхню потрібно припилювати борошном.

Нижче буде рецепт, де додаткове борошно при ліпленні не потрібне ().

Складові:

• борошно - 650 гр.
• яйце - 1 шт.
• сіль - 1 дес.л.
• рослинна олія - ​​1 ст.л.
• вода - 250 мл

Для фаршу:

• м'ясо - 700 гр.
• цибуля - 300 гр.
• чорний мелений перець - 1 дес.
• сіль за смаком

Приготування:

1. Вода потрібна кімнатній температурі. З холодною водоюне вдасться замісити гарне тісто, тому що клейковина борошна не буде набухати і робити масу еластичною. Налийте у глибоку велику миску воду.

2.До води додайте яйце, сіль та олію. Розмішайте, щоб сіль розчинилася.

3. Тепер залишилося ввести в тісто борошно для замісу. Борошно має бути просіяним. Частками всипайте муку|борошно| і розмішуйте.

4.Коли тісто буде вже крутим, переходьте на вимішування на столі. Це найбільш трудомісткий процес, тому що місити масу потрібно довго, хвилин 7-10. Саме в процесі вимішування маса на пельмені стає еластичною та податливою.

5. Готове тісто потрібно зібрати в кулю та покласти в целофановий пакет. Залишіть у такому вигляді при кімнатній температурі на 1 годину, щоб грудка відпочила і стала потрібною текстури.

6.Ось і все, просте, класичне тісто для пельменів готове. Його можна замішувати міксером чи комбайном, у яких є потрібна функція. У холодильнику готовий виріб може зберігатись близько 5 днів. Також можна наліпити пельменів про запас і заморозити, пересипавши їх мукою, щоб вони не злиплися.

7.В класичний фарш потрібно тільки м'ясо, цибулю, сіль та перець. М'ясо беріть будь-яке: свинину, яловичину, навіть птицю чи суміш. Цибуля повинна бути дуже дрібно нарубана, можна її пропустити через м'ясорубку. Ретельно перемішайте всі складові начинки.

8.Коли тісто відпочине, можна приступати до ліплення. Відріжте шматочок від готової маси, трохи його вимісіть. Присипте стіл мукою|борошном| і качалкою розкачайте в тонкий пласт.

Чим тонший шар, тим смачнішими вийдуть пельмені. Нормальною буде товщина близько 1 мм.

9.Стопкою або невеликою круглою формою зробіть кружечки по всій поверхні. Заберіть зайве тісто.

10. Розкладіть руками начинку в центр кожного кружечка. Тепер зліпіть краї пельменів.

11.Опустіть в трохи підсолену киплячу воду. Коли всі пельмешки випливуть, варіть їх 4-5 хвилин і можна діставати.

Для більшого аромату бульйону додайте в нього лавровий лист, перець горошком.

12. Виходять смачні домашні пельмені, вони не розпадаються при варінні, легко ліпляться і добре тримають форму. Їсти їх можна зі сметаною, з олією і навіть із майонезом. Також аромату додасть свіжа зелень, дрібно порізана. Готуйте пельмені вдома та насолоджуйтесь натуральним смаком!

Заварне тісто для пельменів: універсальний рецепт

Заварне тісто теж дуже популярне. Сам рецепт дуже схожий на класичний, але вода береться не кімнатної температури, а окріп. І цей фактор досить сильно впливає на м'якість та структуру готового продукту.

Мені здається, що працювати з заварним тестомлегше, воно швидше склеюється при ліпленні. Спробуйте цей рецепт і напишіть у коментарях, чи вийшла еластична та слухняна маса.

Складові:

• пшеничне борошно вищого гатунку - 450 гр.
• яйце - 1 шт.
• сіль - 1 ч.л.
• рослинна олія - ​​1 ст.л.
• окріп - 200 мл

Спосіб приготування:

1.Вбийте в невелику ємність одне яйце, всипте до нього чайну ложку солі. Добре і ретельно збийте до однорідності. Це можна робити ложкою або вилкою.

2.Влийте у збите яйце соняшникову рафіновану олію і знову перемішайте.

3.У велику миску просійте все борошно, зробіть поглиблення в середині. Влийте в вирву яєчно-масляну суміш і розмішайте.

Не до однорідності, але яйце потрібно втрутити, щоб воно не згорнулося при контакті з гарячою водою.

4.Закип'ятіть воду, для цієї кількості борошна знадобиться 200 мл. Частками вливайте окріп у тісто і швидко розмішуйте.

5. Висипте на стіл вміст миски та руками починайте вимішувати тісто. Працюйте обережно, тому що на цьому етапі маса ще гаряча. Підмішуйте поступово борошно, збираючи продукти в кульку. Не поспішайте, це не швидка справа.

6. Вимішуйте масу, поки вона не стане гладкою та однорідною. Все борошно має бути втручене. Вже зараз грудка буде легко розтягуватися, не липнути до рук.

7.Як завжди, пельменне тісто має відпочити. Заварному достатньо півгодини полежати. Його потрібно загорнути у плівку або накрити рушником, щоб уберегти від завітрювання.

8.Коли грудочку полежить, він стане дуже м'яким та еластичним. Його легко можна розтягнути руками і не рватиметься. Тепер можна починати ліпити свої домашні ідеальні пельмені.

9.Скалкой розкотіть тісто в тонкий пласт. Чим тонше – тим смачніше. Руками можна додатково розтягнути пласт, він дуже еластичний і це дозволить зробити.

Під час роботи із заварним пельменним тестом не потрібно використовувати борошно для підпилення. Воно добре розкочується і не прилипає до поверхні.

10. Ну а далі дійте, як завжди. Чаркою виріжте кружечки, заберіть обрізки в пакет (їх потрібно буде розкотити наступного разу). Розкладіть фарш і зліпите акуратні пельмешки. Як бачите на фото, до рук тісто не липне, борошном його посипати не потрібно. Воно ліпиться, як пластилін.

11. Дошку, на яку складатимете готові коржики, трохи все ж припилить борошном для підстрахування.

12. Зваріть пельмені та частуйте своїх рідних і про себе не забудьте. Буде смачно на 100%.

Найкраще тісто на пельмені на окропі – простий відео-рецепт

Чи любите короткі та інформативні відео-рецепти? Тоді дивіться, як зробити дуже гарне та смачне тісто для пельменів. Щоб все вийшло ідеально, потрібно борошно та воду відміряти однією склянкою (однаковими). Тут важливі не грами, саме обсяги.

Вода використовується щойно закипіла, так що місите тісто не поспішаючи, щоб не обпектися.

Складові:

• борошно вищого гатунку - 3 ст.
• окропу - 1 ст.
• яйце - 1 шт.
• соняшникова рафінована олія - ​​3 ст.л.
• сіль - 0,5 ч.л.

Ну як, смачно?

Як замісити тонке тісто пельмене на молоці руками?

Вважається, що тісто на пельмені потрібно робити на воді із яйцем. Але спробуйте зробити хоча б разок на молоці. І Ви побачите, яке воно буде ніжним. Воно набагато м'якше, ніж класичне. Це як і воді - на молоці набагато ніжніше, просто тануть у роті. Те саме і тут, різниця буде помітна.

Продуктів потрібно небагато – лише 3 позиції. Борошно беріть найвищого ґатунку, щоб тісто вийшло еластичним.

Складові:

• борошно - 3 ст.
• молоко - 1 ст.
• сіль - щіпка

Етапи приготування:

1.Молоко повинно бути не холодним, кімнатної температури. Тому дістаньте його заздалегідь із холодильника (хоча б за півгодини). Якщо немає часу на очікування, то злегка підігрійте рідину. Як бачите, яйця не потрібно використовувати.

2.В досить глибокий посуд просійте борошно, щоб наситити його киснем і позбутися грудок і можливого сміття. Змішайте борошно із сіллю.

3.Влийте молоко і розмішайте спочатку лопаткою або ложкою. Потім починайте вимішувати руками на чистому столі.

Борошна потрібно брати 3 частини, а рідини 1 частину. Це ідеальні пропорції для гарного домашнього тіста.

4.Місіть до тих пір, поки не отримаєте податливу, м'яку, еластичну масу, яка не липне до рук. Не лінуйтеся на цьому етапі, тому що пельменне тісто любить теплі руки, любить, щоб його довго м'яли.

5.Заверніть готову сформовану кулю в пакет або плівку і дайте відпочити прямо на столі щонайменше півгодини. Можна зробити тісто ввечері, покласти його на ніч у холодильник, а наступного дня займатися ліпленням.

6. Загалом тісто на молоці цілком може стати Вашим коханим. Далі працюйте з ним, як звикли. Або розкочуйте в пласт і вирізайте кружечки підручними засобами, або катайте джгутики та нарізайте їх на подушечки. Потім кожну подушечку потрібно тонко розкачати.

З цього тесту можна робити не лише пельмені, а й вареники.

Приготування тіста на пельмені на мінералці з олією

Крім звичайної води, можна використовувати мінералку. Але не будь-яку, а сильногазовану. Було помічено, що при використанні такої води тісто для пельменів стає набагато міцнішим і еластичнішим, воно не рветься і не липне. При варінні пельмені не розклеяться.

А ще плюс у тому, що кухня буде чистою. Після замісу тіста не потрібно використовувати додаткове борошно для ліплення, для присипання поверхні. Ця перевага підкуповує багатьох господарок.

Складові:

• газована вода кімнатної температури - 1 ст. (200 мл)
• соняшникова олія - ​​4 ст.л.
• яйце - 1 шт.
• сіль - 1 ч.л. без гірки
• цукор - 1 ч.л. без гірки
• борошно - 4 ст. (по 200 мл)

Як приготувати:

1.Вбийте в посуд яйце, всипте до нього сіль та цукор. Віночком або вилкою збийте трохи.

2.В суміш, що вийшла, додайте рослинне масло без запаху, добре перемішайте.

3.Влийте в масу газування, розмішайте. З'явиться піна, це нормально.

4. Залишилося ввести борошно. Відразу всю не потрібно класти, підсипайте частинами та вимішуйте. Працюйте доти, поки грудка стане еластичним і перестане липнути до рук.

5. Накрийте тісто плівкою або рушником, щоб захистити його від завітрювання. Залишіть на деякий час (мінімум на 20 хвилин) на столі, щоб маса відпочила.

Можна покласти в холодильник та скористатися тестом наступного дня. Тільки дістаньте його з холоду заздалегідь, щоб воно стало кімнатною температурою.

6. Далі все відбувається так само, як завжди. Ліпляться пельмені, варяться в бульйоні і з апетитом з'їдаються всією родиною. Вони виглядають дуже красиво, рівно, не розходяться, залишаються щільними. Загалом рекомендую цей простий рецепт. Залишилося запастись тільки газуванням!

Як правильно зробити тісто на пельмені, щоб не розварювалося (рецепт на кефірі без яєць)

Вище я написала, як зробити пельменне тісто на воді, газуванні, молоці. Настала черга ще одного гарного рецептуна кефірі. Цього разу робитимемо його без яєць, всього з трьох компонентів. Замісити можна як руками, і у комбайні. Руками вимішувати потрібно 10 хвилин, так що наберіться терпіння. Кухонна техніка значно полегшить це заняття.

Складові:

• кефір - 300 мл
• борошно вищого гатунку - 450 гр.
• сіль - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1.В тісто на кефірі йде муки менше, ніж у класичному варіанті. Тому пельмені виходять смачними, ніжними та не забитими. При цьому вони не розварюються. Але вимісити його потрібно добре, довго. Спочатку потрібно змішати кефір із сіллю. Якщо робите заміс у міксері, то робіть це за допомогою насадки «віночок».

2.Борошно краще використовувати просіяне. Третину норми всипте в кефір і тим же віночком розмішайте до гладкої однорідної маси.

3.Тепер замініть віночок на насадку для густого тіста (гак), всипте половину борошна, що залишилося, і замішуйте масу з кефіром на невеликій швидкості. Коли це борошно втрутиться, досипте решту.

4.Замішуйте тісто, щоб воно стало м'яким і злегка липким.

5. Надайте готовій масі форму кулі та покладіть її в пакет. Залишіть у теплі на 40 хвилин, щоб клейковина борошна розійшлася. Після цього ліпити з такого тесту буде набагато простіше, воно стане еластичнішим.

6. Через 40 хвилин злегка припилити робоче місцеборошном та руками швидко вимішайте тісто. Тепер воно ідеальне, зовсім не липне до рук.

7.Лепіть пельмені, при цьому може знадобитися додатково борошно для припилення столу. Можна скористатися пельменницею, щоб прискорити процес ліплення. Для цього розділіть великий колобок на кілька кульок. Розкотіть в тонкий пласт одну кульку, покладіть її на форму. У виїмки розкладіть фарш. Зверху прикрийте другим шаром тіста.

8.Скалкой пройдіться, щоб відокремилися коржики.

9.Тепер варіть і пробуйте, чи смачні пельмені на тесті кефіру. І не забудьте написати у коментарях, що вийшло.

Покроковий рецепт смачного тіста для пельменів на кефірі з яйцем

Як зробити тісто на пельмені з кефіром та яйцем? Нині докладно опишу процес приготування. Нічого складного немає, як, зрештою, і у випадку з іншими рецептами. Отже, почнемо.

Складові:

• кефір кімнатної температури - 500 гр.
• борошно - 1 кг
• яйце - 1 шт.
• сіль - 1 ч.л.
• сода - 1 ч.л.

Приготування:

1.Кефір налийте в миску, всипте соду і розмішайте. Почнеться реакція погашення і поверхні з'являться бульбашки. Далі всипте сіль, знову перемішайте. Вбийте яйце і збовтайте віночком до однорідності.

2.Тепер просіюйте муку|борошно| і вводьте її частинами. Спочатку можете перемішувати віночком. Коли тісто буде надто густим, переходьте на заміс руками.

Кефір не беріть холодний. Дайте йому заздалегідь постояти у теплі хоча б півгодини. Або трохи підігрійте, помішуючи, щоб він не перетворився на сир.

3.Борошно відразу всю не додавайте, можливо, Вам знадобиться менше. Не потрібно забивати тісто зайвою мукою, інакше воно стане занадто жорстким. Місіть доти, поки грудка стане м'якою, слухняною і злегка липкою.

4.Накрийте заготовку рушником, що вийшла, або покладіть її в пакет. Залишіть на столі на 30 хвилин відпочити. За цей час тісто стане щільнішим і перестане липнути.

5.Ну а тепер можете приступати до ліплення та варіння. Сподіваюся, Ви отримаєте задоволення, працюючи за цим рецептом.

Готуємо гарне тісто для домашніх пельменів у хлібопічці

Якщо Ви володарка хлібопічки, то робіть заміс тесту на пельмені в ній, полегшіть собі життя. Кухня буде чистою, руки не втомляться – краса. Напишу, як замісити класичний варіант на воді у цьому агрегаті.

Складові:

• пшеничне борошно вищого гатунку - 400 гр.
• рідина (2 яйця + вода) - 200 гр.
• сіль - 1 ч.л.
• рослинна олія (оливкова або соняшникова) - 2 ч.л.

Приготування:

1.Борошно потрібно використовувати просіяне, так тісто буде більш насиченим киснем. Пропорція борошна та рідини 2:1. Якщо берете муки 400 гр., то рідини має бути 200 гр.

2.У хлібопічку спочатку покладіть два яйця і налийте воду кімнатної температури. Усього має вийти 200 гр. Для більш точного виміру скористайтесь кухонними вагами. Поставте на них чашу та зважте яйця разом із водою.

Одне яйце важить приблизно 50 гр. Два яйця - 100 гр. Отже, води знадобиться 100 грн.

3.Тепер додайте норму борошна, сіль та олію.

4.Встановіть каструлю в хлібопічку та виберіть програму «Тісто». У різних моделях цієї техніки можуть бути різні програми. Для замісу достатньо 20 хвилин. Якщо у Вас є тільки варіант для дріжджового тіста, розрахований на півтори години, ви можете вибрати його, але відключити раніше закінчення.

Подивіться на роботу хлібопічки. Якщо побачите, що колобок погано формується, потрібно додати воду у невеликій кількості (1-2 ч.л.).

5.Вже хвилини через 3-4 всі продукти зберуться в грудочку. І нехай тісто далі вимішується до еластичності.

6. Готову масу дістаньте, замотайте у харчову плівку і дайте відпочити хвилин 20. Після хлібопічки пельменне тісто буде теплим, м'яким та приємним. Ліпити з нього легко, воно не рветься.

7.Під час готування робочу поверхню потрібно припилювати борошном, як і в класичному варіанті.

Ідеальне тісто на пельмені з оцтом: соковитий і смачний рецепт

Тісто з оцтом буде напрочуд міцним. При цьому воно не буде забите борошном. Воно буде смачним, соковитим, м'яким. Для приготування потрібно дотримуватись певних пропорцій. На 1 кг борошна знадобиться 0,5 л рідини. Тому для зручності візьміть півлітрову банку, щоб точно відміряти необхідну кількість.

Складові:

• яйця - 250 мл (5 шт.)
• оцет 9% - 50 мл
• рослинна олія - ​​100 мл
• вода - 100 мл
• сіль - 2 ч.л.
• цукор - 2-3 ч.л.
• борошно вищого гатунку - 1 кг

Етапи приготування:

1.В банку об'ємом 0.5 л вбийте яйця, щоб вони заповнили рівно половину ємності. На це потрібно близько 5 шт.

3.Вилийте в миску, де робитимете заміс, вміст банки. Всипте сіль та цукор (щоб компенсувати кислоту оцту). Розмішайте все до однорідності.

4.Всипте борошно, бажано його просіяти заздалегідь. Розмішуйте спочатку в мисці, а потім висипте на стіл.

5.Тепер найважча фізична справа - вимішування руками пельменного тіста. Робіть це, поки колобок стане еластичним.

6. Дайте тесту на пельмені відпочити півгодини на столі під рушником, потім можна розкачувати і ліпити м'ясні коржі. Борошно для ліплення не потрібне, нічого не прилипне ні до столу, ні до рук.

7.Варите пельмені у воді без солі, інакше буде пересол.

Відео про те, як приготувати кольорове тісто на пельмені в домашніх умовах

Кольорові пельмені – це завжди свято у будинку. Багато дітей будуть приємно вражені такою незвичайною стравою. Приготувати цю яскраву страву не складе труднощів. У принципі, все робиться, як і в класичному варіанті. Тільки замість води беруться овочеві соки. Наприклад, рожевий колірвиходить за допомогою буряків, жовтий – це морква постаралася, зелений – шпинат, фіолетовий – червонокачанна капуста.

Ще тісто можна підфарбувати куркумою чи томатною пастою. Також замість шпинату можна взяти петрушку. Загалом буде і красиво, і смачно, і корисно. Перегляньте детальний процес приготування у відео нижче.

Складові:

• борошно - 600 гр.
• овочевий сік - 240 мл
• яйце - 2 шт.
• рослинна олія - ​​2 ст.л.
• сіль - щіпка

Здавалося б, що може бути нового у такій старій темі, як тісто для пельменів? А ось як бачите, є кілька різних рецептів. Кожен може вибрати на свій смак. Якщо хочете різноманітності, то готуйте щоразу за новим варіантом і ваші домашні будуть приємно вражені новими смаками.

Із фаршу також можна приготувати багато. Всім бажаю приємного апетиту!

Вконтакте

Як би красиво і апетитно не виглядав пельмень, що лежить перед нами на тарілці, справжнім його можна буде назвати тільки в тому випадку, якщо приготовлений він був з правильного домашнього тіста для пельменів. Саме воно здатне зробити пельмені пельменями.

Найвідоміший варіант тесту для пельменів, що користується неймовірною популярністю у більшості господинь, класичний, що складається з борошна, води, яєць та солі. Рецепт приготування такого тесту передавався з покоління до покоління. Інгредієнти бралися найчастіше на око, а сам процес приготування виглядав так: спочатку господині просіювали через сито борошно, потім висипали її гіркою на стіл, у середині гірки робили невелике заглиблення, потім тонким струмком вливали окремо розмішані з водою і сіллю яйця, а в нього потім починали перемішувати, поступово забираючи борошно від країв до середини. І місили, місили, щоб тісто ввібрало в себе якнайбільше борошна. Готовому тесту давали трохи постояти, щоби відпочило. Все надзвичайно просто, ніяких магічних кулінарних дій, проте тісто для пельменів виходило щільним та еластичним, допомагало тримати форму і не давало готовим пельменям розварюватись у воді. Може, вся річ і була в умінні наших прабабусь відчувати тісто і передавати йому ласку та душевне тепло?

Насправді вищезгаданий варіант приготування тіста для пельменів хоч і найпопулярніший, але далеко не єдиний, їх існує понад десяток. Цей спосіб досі вимагає від господарок великої навички та досвіду, адже просто взяти все необхідне і замісити тісто мало, його потрібно відчути, і в разі потреби додати борошна чи води. А що ж робити тим, у кого поки що немає ні навичок, ні досвіду? У жодному разі не здаватися перед труднощами, а брати саме таку кількість інгредієнтів, скільки зазначено в рецепті, і тоді все неодмінно вийде.

Тісто для пельменів роблять на молоці, кефірі, додають до нього вершкове масло і навіть заварюють окропом. Мало того, тісто для пельменів можна приготувати не тільки з пшеничного борошна, а також з житнього, кукурудзяного, рисового або гречаного. Наявність яєць у тесті - суперечка давня, яка ні до чого не призводить. Це справа переваг наших господарок. Деякі з них не уявляють собі тісто без яєць, інші твердо впевнені, що саме тісто без яєць робить його по-справжньому пельменним.

Є кілька секретів, знаючи які, кожна господиня зможе приготувати чудове тісто для пельменів:

Інгредієнти для тесту потрібно брати лише свіжі, бажано, щоб яйця були домашніми, та ретельно перемішувати їх;
. борошно для тіста обов'язково потрібно просіювати;
. тісто для пельменів повинно відпочити хвилин 30-40 після замісу. За цей час клейковина, що міститься в борошні, встигне набухнути, вона і зробить тісто еластичним і податливим.

«Кулінарний Едем» підготував добірку найцікавіших рецептів, а ви спробуйте, вибирайте свій і стаєте справжніми майстрами пельменних справ.

Звичайне тісто на воді

Складові:
2 скл. муки,
2 яйця,
½ скл. води,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Перемішайте на поверхні столу борошно та сіль, зробіть гірку, в центрі якої зробіть невелику ямочку. Вбийте в неї спочатку одне яйце, перемішайте вилкою, потім друге і починайте потихеньку, порціями вливати холодну воду. Замісіть туге тісто, скачайте в кулю і продовжуйте м'яти руками. Якщо тісто вийде сухуватим, додайте трохи води, якщо занадто м'яким і липким, підсипте трохи борошна. Через 10-15 хвилин після ретельного вимішування прикрийте тісто серветкою та залиште на столі відпочивати. Після чого приступайте до розкочування.

Заварне тісто

Складові:
6 скл. муки,
2 яйця,
1,5 скл. води,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Дві склянки борошна заваріть половиною склянки окропу і швидко перемішайте до однорідності. Після цього додайте інші продукти: яйця, сіль та інше борошно. Добре вимісити тісто і залишити його, загорнувши в харчову плівкущоб не завітрилося, на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Тісто «Ніжне»

Складові:
700 г борошна,
1,5 скл. води,
2 яйця,
1 ст. розтопленого вершкового масла,
1 щіпка солі.

Приготування:
Влийте в борошно, що просіює, воду, попередньо розмішавши в ній яйця і сіль, потім додайте вершкове масло і замісіть м'яке тісто. Дайте тесту постояти 30 хвилин, після чого добре обомніть його руками, підсипаючи ще трохи муки, і обробіть на заготовки.

Тісто на молоці

Складові:
1 кг борошна,
500 мл молока
2 яйця,
1 ч. л. (Без гірки) солі.

Приготування:
Змішайте в окремій ємності яйця, молоко і сіль, додайте|добавляйте| трохи борошна, щоб вийшло рідке тісто, як на млинці, і поставте його на маленький вогонь. У міру нагрівання маса густітиме і набухатиме, її потрібно обов'язково помішувати, щоб вона не пригоріла і була однорідна, без грудочок. Як тільки вона загусне, зніміть з вогню, не доводьте до кипіння, щоб білок яєць не згорнувся. Потім додайте інше борошно і добре вимісіть тісто. Воно має вийти щільним та еластичним. Дайте готовому тесту постояти 30 хвилин і починайте приготування пельменів.

Тісто з водою та молоком

Складові:
2 скл. муки,
½ скл. молока,
⅓ скл. води,
1 яйце,
1 ч. л. рослинної олії,
1 щіпка солі.

Приготування:
Просійте муку|борошно|, висипте її гіркою на стіл. Змішайте воду з молоком та сіллю. У борошні зробіть поглиблення і поступово влийте в нього воду з молоком, а потім додайте яйце та олію. Замісити тісто. Накрийте рушником і дайте 20 хвилин постояти.

Тісто на сметані

Складові:
700 г борошна,
200 мл води
200 г сметани,
2 яйця,
1 щіпка солі.

Приготування:
Добре збийте за допомогою міксера або віночка яйця, сметану та воду. Поступово додаючи до цієї маси борошно, замісіть тісто круте. Накрийте його рушником і дайте постояти за кімнатної температури 1 годину.

Тісто на газованій воді

Складові:
650 г борошна,
250 мл газованої води,
1 яйце,
4 ст. рослинної олії,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Розбийте в миску яйце і злегка збийте його. Продовжуючи збивати, додайте туди ж олію, воду та сіль. Поступово підсипайте борошно, що просіює, поки тісто не стане потрібної консистенції. Спочатку його можна розмішувати віночком, а коли воно стане досить крутим, продовжуйте місити його руками. Готове тісто дайте ненадовго спокій, а потім розкачуйте його і ліпіть пельмені.

Тісто на молочній сироватці з льодом

Складові:
2 скл. муки,
1 скл. молочної сироватки,
1 ст. рослинної олії,
1 ст. тертого льоду,
сіль за смаком.

Приготування:
Попередньо борошно, що просіює, висипте гіркою на стіл, зробіть в ній поглиблення. У молочну сироватку висипте тертий лід, додайте яєчні жовтки, олію, сіль, перемішайте все добре і поступово вилийте в борошно. Замісити тісто. Ретельно розминайте його та вибивайте об тверду поверхню, поки воно не перестане липнути до рук. Підсипте трохи муки, якщо потрібно. Готове тісто накрийте облитим окропом і витертою насухо каструлею або глибокою мискою і залиште на 30 хвилин.

Тісто на кефірі

Складові:
400 г борошна,
250 мл кефіру.

Приготування:
Налийте в миску кефір, додайте|добавляйте| половину борошна і перемішайте до однорідного стану. Потім поступово, невеликими порціями введіть борошно, що залишилося, і замісіть тісто. Готове тісто на 40 хвилин покладіть у холодильник, а коли вийде час, дістаньте і приступайте до приготування пельменів.

Тісто для пельменів без яєць

Складові:
3 скл. муки,
1,5 скл. води,
3 ст. рослинної олії,
сіль за смаком.

Приготування:
Просіяне борошно з'єднайте з олією і сіллю. Потім тонким струмком влийте, постійно помішуючи, теплу воду і замісіть круте тісто. Викладіть тісто на присипану мукою поверхню столу і продовжуйте місити його до еластичного стану. Готове тісто залиште "відпочити" на 20 хвилин, після чого розкотіть і готуйте пельмені з улюбленою начинкою.

Тісто для пельменів із житнього борошна

Складові:
3 скл. житнього борошна,
2 яйця,
½ скл. холодної води,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Зберіть борошно, що просіює гіркою на столі, в центрі зробіть поглиблення, вбийте яйця, влийте підсолену холодну воду. Швидко замісіть тісто, збираючи борошно з країв і насипаючи їх у поглиблення. Скачати готове тісто в кулю, накрити вологою серветкою і залишити на 40 хвилин.

Пельмене тісто з гречаного борошна

Складові:
3 скл. гречаного борошна,
3 жовтки,
½ скл. води,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Борошно просійте, насипте гіркою, у центрі зробіть невелике заглиблення. Влийте туди воду, додайте жовтки, сіль і замісіть тісто. Готовий тест дайте 30 хвилин постояти.

Яєчне тісто

Складові:
800 г пшеничного борошна,
4 яйця,
200 мл холодної води
10 г солі,
5 г цукру.

Приготування:
Змішайте воду з 2 яйцями та 2 жовтками, додайте цукор та сіль. Просійте борошно, насипте його гіркою, зробіть посередині поглиблення і влийте в нього підготовлену суміш, потім додайте окремо збиті яєчні білки, що залишилися. Акуратно замісіть тісто, присипте його мукою, накрийте рушником і залиште на 15 хвилин.

Тїжа для пельменів із двох видів борошна

Складові:
500 г пшеничного борошна,
500 г гречаного борошна,
3 яйця,
200 мл холодної води
10 г солі.

Приготування:
Змішайте разом пшеничне та гречане борошно, просійте через сито гіркою на стіл, зробіть у центрі поглиблення. Воду збийте з|із| яйцями і сіллю, влийте в муку|борошно| і замісіть тісто. Готове тісто можна одразу розкочувати та приступати до приготування пельменів.

Дріжджове тісто для пельменів

Складові:
700 г пшеничного борошна,
25 г сухих дріжджів,
2 яйця,
25 г вершкового масла,
250 мл теплої води,
5 г солі,
3 г цукру.

Приготування:
Розведіть у невеликій кількості теплої води сухі дріжджі, додайте цукор. Через 10 хвилин вилийте дріжджі в зроблене в борошні поглиблення. Влийте туди ж теплу воду, що залишилася, вбийте яйця, додайте розм'якшене вершкове масло і сіль. Все ретельно перемішайте та замісіть м'яке та в'язке тісто. Накрийте його зверху чистим рушником і залиште за кімнатної температури на 40-50 хв. Коли тісто підніметься в 2 рази, розділіть його на невеликі шматочки завбільшки з кулак і розкачайте у вигляді пластів. Розріжте пласти на смуги шириною 3 см, потім виріжте склянкою заготовки для пельменів і приступайте до приготування пельменів.

Овочеве тісто «Оригінальне»

Складові:
3 скл. муки,
6 яєць,
1 скл. води,
1 ч. л. тертої моркви,
1 ч. л. тертих буряків,
1 ст. рослинної олії,
сіль за смаком.

Приготування:
Просійте в миску борошно. Додайте терті овочі. Помішуючи, додайте невеликими порціями воду. Влийте яйця і замісіть тісто, періодично змочуючи руки в олії. Якщо тісто вийде рідким, додайте ще трохи борошна. Готове тісто накрийте рушником і залиште на 2-4 години за кімнатної температури. Потім добре обомніть, розкотіть і зробіть заготовки для пельменів.

Кольорове тісто.Кольорові пельмешки радують дітлахів, а зробити таке тісто не складно. Для приготування кольорового тіста використовуйте лише натуральні продукти! Для жовтих пельменів розчиніть у вказаній кількості води 1 г меленого шафрану. Зелені виходять, якщо замість води до борошна додати пюре шпинату. Червоне тісто: додайте|добавляйте| в тісто 1 ст. ложку томатної пасти. Порадувати та здивувати близьких оригінальними фіолетовими пельменями можна, якщо в тісто при замісі додати пюре з 250 г вареного червоного буряка (рідина з пюре випарувати).

Нехай тісто для пельменів, приготовлене вами, буде вдалим і не завдасть клопоту та розчарувань!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Вважається, що правильне тісто для пельменів має бути кольором снігу. А для цього потрібна неодмінно борошно вищого гатунку. У ній багато клейковини, яка й надає готовому виробу такий гарний колір, а крім того, «скріплює» складові та не дає продукту розварюватись у окропі.

Класичний рецепт тесту на пельмені

Справжнє класичне тісто для пельменів добре розкочується, і щоб воно таким вийшло, потрібно при замішуванні домогтися податливості: зробити не надто «крутим», жорстким. Тоді розкочування буде максимально тонким, формувати пельмешки буде легко, а під час їжі у вас не виникне відчуття, що ви ніяк не можете виявити начинку.

Варіант без яєць

Класичний рецепт тесту на пельмені і, найімовірніше, найдавніший - нічого зайвого, навіть без яєць.

Вам знадобиться:

• вода – 1 склянка;
• борошно - 3 склянки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Сформуйте гірку з борошна, що просіює.
2. Продавіть заглиблення у її вершині, помістіть туди сіль та воду.
3. Замісіть тісто - гладке, м'яке, не надто туге, але і не «розповзається». При розрізанні слідів на ножі залишатися не повинно, а правильний зріз – рівний та глянсовий.
4. Загорніть тісто в пакет і залиште в кімнаті півгодини.

Консистенція залежить від муки, її якості, наявності певного обсягу клейковини. Можливо, її знадобиться більше чи менше.

Варіант із яйцями

Цей спосіб також вважається класикою, але готувати потрібно з яйцем.

Вам знадобиться:

• борошно – 0,5 кг;
• яйця – 2 штуки;
• олія рослинного походження - 1 столова ложка;
• вода – 1 склянка;
• сіль – 0,5 чайної ложки.

Приготування

1. Висипте борошно на робочу поверхню у вигляді гірки, зверніть неглибоку ямку.
2. Розбийте в ямку яйця, влийте воду, олію. Ретельно перемішайте.
3. Місіть руками, поки не переконайтеся, що досягли абсолютної однорідності та достатньої еластичності.

Рослинне масло додавати не обов'язково, але воно надає готовому продукту ніжнішу консистенцію.

Можна зустріти думку, що ідеальне тісто для пельменів – без яєць. Але це справа переваг та солідної практики. Тут вирішальний вибірналежить вам, тому що може здатися, що тісто занадто щільне (на зразок макаронів). Крім того, ручне ліплення може бути трудомістким, а готовий продукт- нерівномірно провареним. Є й така небезпека, що пельмішки при варінні просто розваляться. Якщо ви дійсно не хочете використовувати яйця, просто долийте перед замішуванням більше води.

Інші варіанти тесту

Оскільки про смаки не сперечаються, можна сміливо сказати, що найкраще тістодля пельменів це те, що подобається саме вам за всіма характеристиками: і по відчуттям від роботи з ним, і за властивостями. Якщо вам потрібний менш звичний рецепт, рекомендуємо скуштувати оригінальні варіації.

Гречане

Цікавий рецепт тіста для пельменів з додаванням гречаного борошна - запорука насиченого смаку та незвичайного кольору страви.

Вам знадобиться:

• біле борошно - 1 склянка;
• гречане борошно - 1 склянка;
• яйця – 2 штуки;
• вода – 0,5 склянки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Змішайте і просійте два види борошна, надайте форму гірки.
2. Помістіть у її поглиблення решту компонентів.
3. Воду потроху вливайте в останню чергу (у виробників різні властивостіпродуктів, тому для вашої муки води, можливо, знадобиться менше).
4. Замішуйте, добиваючись однорідності.

На топленому маслі

Ніжне тісто для пельменів дуже приємне на смак. Особливу делікатність йому надає топлена олія.

Вам знадобиться:

• біле борошно - 700 г;
• олія топлена - 1 столова ложка;
• яйця – 2 штуки;
• вода (не холодна) – 1,5 склянки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Ретельно просійте борошно.
2. У ємність для змішування вилийте яйця, всипте сіль, влийте топлене масло|мастило| і висипте борошно.
3. Місіть тісто, щоб воно стало еластичним.
4. Залиште готове тісто на 1 годину в мисці під вологим рушником або заберіть у пакет.

Заварне (на окропі)

Чимало знайдеться тих, хто скаже вам, що це найсмачніше тісто для пельменів. Його секрет у тому, що воно готується не зі звичайною водою, а на окропі, що повідомляє йому чудову м'якість. А ще воно розкочується без проблем і не рветься, навіть якщо пласт вийшов тонким.

Вам знадобиться:

• борошно біле, вищого ґатунку - 2 склянки;
• олія рослинного походження - 3 столові ложки;
• окріп - ¾ склянки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Вилийте у велику чашу тільки закипілу воду і відразу масло.
2. Перекиньте в неї борошно і дуже швидко замішуйте.
3. Переходьте до ліплення (можна не давати йому обстоюватися).

Як завести тісто на пельмені у такий спосіб? Важливо замішувати відразу і пристойною швидкістю, щоб не з'явилися грудочки. Можна скористатися хлібопічкою, комбайном із відповідною насадкою або занурювальним блендером.

Точні пропорції тіста та фаршу

Якщо ви хотіли б отримати певну кількість тіста для пельменів на 1 кг фаршу, щоб не залишилося надлишків, виходьте з того, що на 370 г тесту потрібно 450 г м'ясної начинки. І ще: якщо необхідно трохи зменшити витрати тесту, спробуйте готувати пельмені за допомогою пельменниці (це ще й прискорює процес).

Порада: щоб уникнути накопичення «відходів», а також скоротити час підготовки страви до варіння, сформуйте з тіста довгі «ковбаски», розріжте їх упоперек на шматочки і розкотіть кожен у коржик.

Усі мають свої секрети, як приготувати тісто для пельменів. Напевно, і у вас є «фірмовий» рецепт. Втім, щоб урізноманітнити свої кулінарні шедеври, можна взяти на озброєння та інші способи – від традиційних до екстравагантних. Вибір за вами!

Пельмені – практична та дуже популярна страва. У кожної запасливої ​​господині в морозилці неодмінно знайдеться пакетик «самосліпних» на той випадок, якщо потрібно швиденько нагодувати сім'ю або зустріти несподіваних гостей.

Як ліпити пельмені, які використовувати начинки, з чим подавати до столу – про це я розповім в інших статтях. Сьогодні наша тема – тісто для пельменів. Ви познайомитеся з секретами приготування тіста, щоб воно вийшло еластичним, м'яким і не розвалювалося при варінні навіть після глибокого заморожування.

Найпростіший рецепт включає лише воду, сіль, борошно та свіже яйце. Такий варіант можна брати для ліплення вареників або .

Якщо начинка закінчилася, то тісто можна використовувати для приготування домашньої локшини. курячого супу, лінивих вареників і т.д. За бажання його можна начинити чимось - наприклад, зробити маленькі пончики з картопляною начинкою і приготувати їх у фритюрі. Не хочеться поратися? Тоді розкотіть його у вигляді коржів і обсмажте на олії.

Тісто для пельменів – класичний рецепт (на воді з яйцями)

Цей варіант тесту підійде і для приготування домашніх пельмешей, і для вареників, і, звісно, ​​для мантів. Працювати з ним дуже легко, тому що воно виходить одночасно і пружним, і еластичним.

Щоб тісто вийшло, бажано дотримуватися рекомендацій з рецептури.

Вам будуть потрібні:

• борошно - 4 склянки;
• вода – 1 склянка;
• яйце – 2 штуки;
• сіль - 1 ч.л.

При приготуванні використовуємо склянки, місткістю 250 мл.

Покроковий рецепт приготування:

Наливаємо у склянку теплу водута кладемо сіль – 1 ч.л. з невеликою гіркою. Розмішуємо, щоб розчинилися усі кристали.

Просіюємо в глибоку миску борошно. Це допоможе нам прибрати можливі домішки та наситить продукт киснем. Накладаємо ½ склянки борошна та відставляємо його убік. Вона буде нам потрібна трохи пізніше.

Робимо у гірці поглиблення. Вливаємо в нього солону воду, вибиваємо яйця та починаємо замішувати.

Тепер висипаємо залишки муки на стіл і викладаємо отриману в мисці масу.

І продовжуємо заміс.

Вимішуємо тісто приблизно 3 хвилини, потім накриваємо тканиною та даємо полежати 5 хвилин. Замішуємо залишки борошна і отримуємо повністю готове тісто, що не липне до долонь.

Щоб продукт не сохнув, загорніть його в поліетиленовий пакет.

Тісто можна зберігати у морозилці до 30 днів. Якщо потрібно, просто вийміть заготовку і дайте розморозитись при кімнатній температурі. У звичайному відсіку холодильника воно може пролежати за температури +2°С не довше трьох діб.

Еластичне тісто для домашніх пельменів на мінералці з олією

Пельменне тісто на мінералці і олії отримує щільним, але, водночас, еластичним. Пельмені добре ліпляться, під час приготування не розварюються і начинка завжди залишається всередині.

Компоненти:

• борошно - 600 грам;
• мінералка - 250 мл;
• рослинна олія – 4 ст.л;
• яйце; сіль - ½ ч.л;
• цукровий пісок – 1/2 ч.л.

Алгоритм приготування:

У миску вибиваємо яйце. Кладемо до нього цукор та сіль. Вливаємо олію та мінералку.

Мінеральна вода має бути сильно газованою. Чим більше бульбашок – тим краще вийде тісто.

Перемішуємо компоненти. Суміш відразу починає пінитися.

Всипаємо до неї невеликими порціями муку|борошно| і замішуємо за допомогою ложки тісто.

Воно не повинно припинити прилипати до рук. Після цього викладаємо його на стіл і вимішуємо приблизно 10 хвилин, додаючи при необхідності борошно. Цей процес зробить тісто еластичним і при розкочуванні воно не завдасть вам незручностей.

Кладемо продукт у поліетиленовий пакет і даємо полежати (дозріти) протягом 20 хвилин.

Під час роботи – коли розкачуватимете основу для пельменів – накривайте кульку рушником. Тоді тісто не завітриться.

Як приготувати тісто в хлібопічці.

Пельменне тісто можна зробити за допомогою хлібопічки. Майже у всіх моделях є така функція. Ваше завдання – покласти всі компоненти у потрібних пропорціях, натиснути на кнопку та дочекатися кінця процесу.

Тісто для пельменів із манкою

Про тісто з додаванням манки дізналася зовсім випадково. Була якось у гостях у подруги і пригощали мене якраз домашніми пельменями. Ну, розмова зайшла про готування, бо її пельмені були міцними, але з дуже тонким та смачним тестом. Ось саме там і отримала рецепт з манкою.

Складові:

• сіль - 10 грам;
• яйце;
• манка - 5 грам;
• борошно – 0,5 кг;
• рослинна олія – 10 мл;
• тепла вода – 250 мл.

Приготування:

1. Борошно (більшу частину) викласти в глибоку миску.
2. У центрі гірки зробити поглиблення та покласти в нього всі компоненти, крім води та солі.
3. За допомогою ложки чи кулінарної лопатки завести тісто.
4. Влити підсолену воду і знову все добре перемішати.
5. Висипати залишки борошна на стіл та викласти масу. Довести її до готовності вручну, вимішуючи щонайменше 10 хвилин.
6. Потім накрити тісто рушником і залишити на 20-30 хвилин.

Рецепт пельменного тіста з крохмалем

Тісто виходить дуже слухняним, а головне смачним. Крохмаль робить його еластичним, тому воно не рветься під час варіння та після заморожування.

Будуть потрібні:

• вода – 300 мл;
• борошно - 500 грам;
• крохмаль – 3 ст.л;
• сіль - ½ ч.л.

Приготування:

1. З'єднуємо всі компоненти та замішуємо тісто.
2. Забираємо його в холодильник на 15 хвилин (можна більше) і можна приступати до ліплення пельменів.

Тісто замішується складно. Виходить твердим, нелипким. Це нормально! Після того, як воно полежить у холодильнику, стане м'яким і пластичним. Прекрасно розкочується в дуже тонкий пласт без муки і при цьому не рветься. Ідеально підходить для приготування мантів.

Як зробити заварне тісто для пельменів - універсальний рецепт з окропом

Що означає універсальне? А те, що з тіста можна готувати все, що завгодно – пельмені, чебуреки, вареники, манти. Воно виходить ніжне, смачне та дуже зручне в роботі.

Складові:

• борошно - 3 склянки;
• яйце;
• рослинна олія – 1 ст.л;
• окріп – 250 мл;
• сіль - 1 ч.л.

Як замісити тісто на пельмені:

Борошно просіюємо в миску з високими бортами. По центру робимо заглиблення. Кладемо в нього сіль і вибиваємо яйце. Перемішуємо за допомогою вилки.

Вливаємо масло і окріп тонким струмком при постійному помішуванні. Коли тісто вже складно заважатиме за допомогою ложки, його потрібно викласти на дошку і, додаючи борошно, вимісити руками. Воно повинне перестати липнути до долонь.

Потім сформуйте кулю та накрийте рушником, щоб не завітрило. Залишіть на півгодини і можна ліпити пельмені.

Рецепт тіста без яєць (на молоці)

Тісто для пельменів, замішане на молоці, завжди виходить еластичним та пружним. Його можна використовувати для приготування вареників. Воно добре розкочується і не рветься у процесі варіння. Пельмешки виходять напрочуд смачними!

Компоненти:

• борошно - 3 склянки;
• тепле молоко – 125 мл;
• тепла вода – 125 мл;
• сіль – щіпка.

Рецепт приготування:

1. Борошно треба просіяти.
2. Змішати молоко та воду. Покласти сіль|соль|. Розмішати.
3. Влити суміш у муку|борошно| і замісити тісто.
4. Дати тесту відпочити під рушником протягом 30 хвилин.

Відео: заварне тісто для пельменів

Рецептів покрокового приготуваннятіста для пельменів безліч. Але незалежно від обраного варіанта, воно виходить щільним, еластичним, а в готовому вигляді пельмені виходять надзвичайно ніжними та смачними.

Кожна господиня має свій фірмовий рецепт замісу пельменного тіста. Але не варто зациклюватись на одному способі. Пам'ятайте - досконалості немає межі і, пробуючи інші склади та пропорції, ви неодмінно знайдете ще кілька варіантів, які обов'язково стануть фаворитами.

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Нашим бабусям, щоб приготувати пельмені своїми руками, рецепти були не потрібні – це вміння просто передавали з покоління до покоління, навчаючи своїх дітей. Сьогодні робити пельмені у домашніх умовах береться не кожна господиня, бо сучасні жінкидуже зайняті. Але, погодьтеся, іноді все-таки варто виділити кілька годин на те, щоб здивувати і порадувати сім'ю.

Чим домашні пельмені краще за покупні

Є кілька причин, чому краще приготувати домашні пельмені, ніж купити готові в магазині:

• домашні пельмені смачніші (наприклад, у них більше начинки);
• ви точно знаєте, із чого вони складаються;
• вони дешевші;
• завжди свіжі (по Крайній міріякщо вони в морозилці, ви знаєте, скільки часу вони там лежать);
• на приготування пельменів можна зібрати всю сім'ю, а сімейна праця завжди зближує.

Звичайно, мимоволі виникає питання: чи не шкідливі домашні пельмені, адже їхня калорійність досить висока? Скажімо так – якщо їх є у першій половині дня і не більше 200 грамів, то вашій фігурі вони не зашкодять. Скільки калорій у пельменях, залежить від інгредієнтів: кількості яєць, сорту борошна, виду та жирності м'яса (наприклад, баранина жирніша за яловичину). Пельмені з фаршем з курки будуть менш калорійними, ніж зі свининою.

Тісто для пельменів

Рецептів для приготування тіста для смачних пельменів досить багато, але ми розглянемо традиційний. Для того, щоб страва вийшла смачною, потрібно врахувати ряд нюансів.

• Перше і головне правило – замішуйте тісто в теплому приміщенні, щоб усі інгредієнти добре взаємодіяли. Тому перед тим, як готувати пельмені вдома, закрийте всі кватирки.
• Замішуйте тісто тільки на теплій воді або підігрітому молоці, інакше інгредієнтам буде складніше з'єднатися.
• Після замішування готове тісто поставте в тепле місце хвилин на 30, щоб клейковина добре розійшлася, і тісто стало еластичним і досить липким.
  Тісто для пельменів можна замісити і в хлібопічці - так вам не доведеться витрачати сили (все-таки це досить непросте заняття), і воно відстоюється потрібний часу теплі, адже у пічці створюється потрібний температурний режим. Просто засипте у форму спочатку всі рідкі інгредієнти, потім сухі (або навпаки, якщо цього вимагає інструкція вашої моделі) і виставте режим «Тісто».
• Перевірте тісто натисканням пальцем: якщо залишається ямочка, то воно готове, якщо відпружинує назад, значить воно ще недостатньо еластичне (з незрілим тестом складніше працювати - при розкочуванні воно постійно норовить скушкіритися).

Вважається, що чим крутіше тісто, тим воно смачніше в пельменях. Але не перестарайтеся – якщо воно вийде надто крутим, з нього буде дуже важко ліпити.

Як правильно замішувати

Для того щоб тісто вийшло «правильним», необхідно дотриматися пропорції і як слід його промісити.

Вам знадобляться:

• борошно - 3 склянки (залежить від сорту - може знадобитися і більше);
• вода - ½ склянки;
• молоко - ½ склянки;
• яйце – 1 штука;
• рослинна олія - ​​1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Вилийте в миску теплу воду та молоко, розбийте туди яйце та додайте сіль. Перемішайте до розчинення солі.
2. Просійте муку|борошно| на стіл або у велику миску, зробіть в гірці поглиблення і вилийте туди раніше приготовлений розчин.
3. Спочатку змішайте все ложкою, потім трохи помісіть руками. Додайте олії (воно дасть еластичність) і продовжуйте замішувати. Якщо ви замішуєте в хлібопічці, масло лийте прямо на мішалку (прапорець, що крутиться і замішує тісто).
4. Залишіть на 30–40 хвилин у теплому місці та починайте робити фарш.

Готуємо м'ясний фарш

Рецепт приготування пельменів у домашніх умовах допускає використання будь-якого м'яса, але традиційним вважається фарш зі свинини та яловичини.

Вам знадобляться:

• свинина (філе) – 500 г;
• яловичина (філе) – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
• вода (холодна) – 1 склянка;
• сіль та спеції - за смаком.

Приготування

1. Промийте м'ясо під проточною водою. Ретельно його можна не осушувати - вода все одно знадобиться у фарші.
2. Зніміть плівки та жилки (хоча багатьох любителів пельменів жилки в начинці зовсім не бентежать). Якщо м'ясо здається недостатньо жирним, можна додати трохи свинячого сала.
3. Порубайте вручну м'ясо або прокрутіть на м'ясорубці (через середню сітку). Для надання більшої м'якості фарш можна пропустити двічі.
4. Прокрутіть через м'ясорубку цибулю (або наріжте дрібним кубиком). Деякі господині додають у м'ясний фарш трохи дрібно нашаткованої капусти, щоб надати соковитості, але це на ваш розсуд.
5. Все змішайте, додайте спеції та сіль. За бажанням можна дрібно нарізати пару зубчиків часнику. Залишіть на 30 хвилин у холодильнику, накривши плівкою (щільно, щоб не підсох).
6. Дістаньте фарш із холодильника і влийте холодну воду, ретельно перемішайте і місіть ще кілька хвилин - це надасть йому легкості та м'якості. Замість води можна додати молоко – воно надасть особливого смаку.

Готуємо пельмені

Існує кілька способів, як смачно приготувати домашні пельмені.

• Традиційний. Скачайте з тіста ковбаску та наріжте її на однакові шматочки. Вмочіть їх у борошні і розкачуйте качалкою. Кладіть на кожен млинець порцію м'яса і заліплюйте будь-яким способом: кіскою, півмісяцем, кружечком і т.д.
• За допомогою склянки.Розкотіть великий пласт тіста і за допомогою круглої склянки зробіть кружечки з тіста. Також розкладіть начинку та зліпіть пельмені будь-яким способом. Тісто, що залишилося, знову зліпите в одну грудку і знову розкотіть. Недолік цього в тому, що щоразу змішувати «обрізки» дедалі важче.
• З пельменницею. Для швидкого приготуванняпельменів на велику родину може виявитися незамінним спеціальний пристрій круглої форми з шестикутними осередками. Розкотіть великий пласт тіста (не надто тонко, тому що його потім доведеться трохи розтягувати) і покладіть на пельменницю. Розкладіть фарш по осередках, трохи продавлюючи кожну порцію (якщо не продавлювати, то начинки може виявитися замало). Покладіть зверху ще один лист тесту і розкачуйте качалкою доти, доки не проступлять ребра осередків. Потім вибийте пельмені з форми легким постукуванням качалки або просто пальцями.

Після того, як ви наліпили пару сотень пельменів, настав час ставити каструлю на плиту. Води в ній мають бути приблизно дві третини від загального обсягу, щоб пельмені мали простір, і вони не злипалися. Кидайте вироби у воду по одному-два (відразу все закидати не треба, інакше вони відразу злипнуться і пам'ятаються) і акуратно помішуйте шумівкою. До моменту закипання їх потрібно періодично заважати, але не надто часто. Після закипання варіть пельмені з м'ясом 5-7 хвилин (якщо вони дрібні, достатньо 3 хвилин), потім швидко вийміть шумівкою.

Подавати домашні пельмені можна з бульйоном, сметаною, вершковим маслом, посипати їх зеленою цибулею, приправити часниковим соусом і т.д.

Існує безліч варіантів, як приготувати пельмені в домашніх умовах. Тут ми розглянули лише основний із них - з двома видами м'яса, а вам залишається лише підключити фантазію і, звичайно ж, врахувати побажання своїх домочадців.