Смачне тісто пельмені. Соковиті домашні пельмені

Рецепти тіста для пельменів та вареників. Поради, як зробити тісто для пельменів. Класичним пельменем можна назвати лише в тому випадку, якщо приготувати його з еластичного домашнього тістадля пельменів.

Пельмені - це найсмачніша страваз прісного тіста та м'яса. У кухні практично будь-якої країни можна знайти щось подібне до пельменів – тортелліні в Італії, епманаду в Іспанії та Латинській Америці.

Сьогодні замішуватимемо тісто для домашніх вареників і пельмешек, яке не розварюється в каструлі при варінні і тонко розкочується, не рветься, не тріскається при заморожуванні і відмінно утримує м'ясну начинку.

Тісто для домашніх пельменів: класичний рецепт

Класичний варіант пельменного тіста створюється швидко і не витратно, але скрізь потрібно дотримуватися консистенції. Кажуть, що в оригіналі воно має бути по м'якості, як ваша мочка вуха.

Якщо воно м'якше, для вас це сигнал, що ще не готове, а твердіше ви розумієте, що остання ложка з борошном була зайвою. Знайте, що вимішувати його треба нижньою частиноюдолоні, тоді ви зможете розминати його своєю вагою, не докладаючи зусиль кистей. І так робити правильно.

Тісто на воді виходить дуже м'яким, еластичним, легко ліпиться, не рветься, пельмені не розклеюються та не розкисають у воді при варінні. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 100 невеликих пельмішок. У класичному рецептізнадобляться такі інгредієнти.

Складові:

• Вода - 1 склянка (200 мл);
• Борошно - 600 р.;
• Фарш зі свинини та яловичини з цибулею;
• Сіль - щіпка.

Це найвідоміший варіант тесту для пельменів, що користується неймовірною популярністю у більшості господинь, класичний, що складається з борошна, води та солі. Рецепт приготування еластичного тіста передавався з покоління до покоління і дійшов до нас із вами.

Спосіб приготування:

1. Підсолити воду, добре перемішати до однорідності. Можна використовувати мінералку;
2. Поступово додавати муку|борошно|, по одній ложці, відразу активно перемішуючи, щоб не було грудок;
3. Коли маса стане досить густою, перекласти її на стіл та продовжувати замішувати руками, додаючи борошно. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, залежно від її властивостей, але не варто старатися з борошном, щоб тісто не вийшло занадто твердим;
4. Коли маса буде готова, тобто стане однорідною і не прилипатиме до столу і рук, накрити її сухим рушником і залишити на 20 хвилин при кімнатній температурі;
5. Потім поділити тісто на 4 частини. Частину тіста розкотити в пласт завтовшки 2-3 мм. і вирізати кружки. Решту опари тримати під рушником;
6. Фарш має бути приготовлений заздалегідь. Для фаршу перекрутіть свинину з яловичиною та цибулею;
7. Пельмені ліпити традиційним способом і складати на дошки, присипані борошном. Потім прибрати у морозилку. Заморожені пельмені перекласти до чистих пакетів. Ось такі чудові пельмені виходять із тіста на воді. Смачного!

Відео: Тісто для вареників і пельменів - дуже простий рецепт

Заварне тісто для пельменів - універсальний рецепт

Деякі люди готують тільки за класичним або універсальному рецепту. Виходить заварне пельмене тісто, що підходить і для ліплення домашніх вареників.

Бажаєте приготувати найсмачніші вареники чи пельмені? Виберіть рецепт еластичного заварного тістана окропі з нашої збірки. Дуже добре підходить для приготування пельмішок, чебуреків, поз, вареників.

А ще з нього можна приготувати найсмачніші манти, пироги та листкові коржики. Таке тісто для вареників та пельменів на окропі може використовуватися для приготування у дні посту, коли дозволено олію. Воно готується без яєць.

Складові:

• Окріп - 1 склянка;
• Борошно - 2 склянки;
• Олія - ​​2 ст. л.;
• Сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Рослинна олія вилийте в киплячу воду;
2. Туди ж покладіть сіль і насипте частину борошна;
3. Вимішуйте суміш міксером із спеціальним гачком. Спочатку суміш містить грудочки, але при перемішуванні дуже скоро стане однорідною;
4. Потроху досипте все борошно і продовжуйте замішувати;
5. В результаті вийде м'яке еластичне тісто. Якщо суміш видасться крутою, оберніть її пакетом і залиште на нетривалий час. Смачного!

Крім пісного, є варіант заварного тіста для пельменів з яйцем. Додавання яєць потрібно отримати більш щільну масу, інгредієнти відмінно склеюються. Маса дуже пластична, що прискорює та полегшує ліплення.

Складові:

• Борошно - 3 склянки;
• Яйце – 1 шт.;
• Окріп - 1 склянка;
• Олія - ​​1 ст. л.;
• Сіль – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Виделкою збийте сіль із яйцем;
2. Додайте до яйця борошно, олію, перемішайте;
3. Помалу влийте окріп у борошняну суміш, і ложкою замісіть масу. Потім вимішуйте руками. Можливо, додатково знадобиться ще трохи борошна;
4. Внаслідок вимішування виходить гарний еластичний колобок. Коли він трохи відпочине, сміливо розкачуйте;
5. З такої еластичної маси легко вирізати кружечки та ліпити домашні пельмені. Завдяки особливій міцності, начинки в кожен пельмешок можна не шкодувати. У результаті отримуємо смачну та соковиту страву. Смачного!

Відео: Ідеальне заварне пельменне тісто для вареників, мантів, пельмішок, чебуреків

Ідеальне тісто на окропі для пельменів

Той, хто хоча б раз намагався сам робити вдома пельмені чи вареники, знає, що правильно приготовлена ​​маса – це половина успіху. Воно має бути еластичним, ніжним і водночас міцним. Тільки тоді готові вироби не розвалюватимуться при варінні. Якщо ви ще ніколи не робили тісто для пельменів на окропі, то багато чого втратили.

Зазвичай від слова «заварної» на думку спадають асоціації з тістечком або кремом для Наполеона. Але, виявляється, буває таке тісто для вареників чи пельмешок. В основі його приготування – заварювання окропом. А на відміну від класичної пельменної, маса виходить дуже м'якою, ніжною, еластичною та податливою.

Ліпити з такого матеріалу зможе навіть дитина. Вареники з фруктами та ягодами з цього тіста не розвалюються при варінні і навіть заморожені напівфабрикати поводяться як свіжі. А які з нього виходять пельмішки та чебуреки. Загалом, озброюйтесь інгредієнтами та почнемо творити разом.

Складові:

• Вода - 1 склянка (200 мл);
• Борошно - 3 склянки;
• Сіль - 1 ч. л.

Як готувати тісто для вареників і пельмішок на окропі:

1. Борошно просіюємо через дрібне сито і змішуємо в тазі із сіллю;
2. Збираємо солоне борошно в купку і робимо в її центрі невелике заглиблення;
3. Воду доводимо до кипіння і переливаємо в борошно, відразу ж замішуючи тісто. Однак своїми руками місити гарячу масу неможливо, тому спочатку потрібно перемішати всі компоненти ложкою;
4. Як тільки суміш трохи охолоне - доводимо масу до пластичної консистенції, підсипаючи трохи борошна в міру потреби;
5. Готову масу забираємо в целофановому пакеті в холодильник і залишаємо на 30 хвилин. Смачного!

Швидке та просте тісто на пельмені, заварене окропом, значно спростить ліплення. Маса виходить ніжна, добре розкочується і не липне до рук.

Відео: Тісто на окропі для пельменів та вареників

Еластичне тісто для пельменів на мінералці: рецепт приготування

Як прискорити процес приготування домашніх пельмішок, щоб ще й якість готової стравине постраждала. З цією метою чудово справляється тісто для вареників на мінеральній воді. Тісто на газуванні для пельмішок довго вимішувати не доведеться.

Сіль і цукор миттєво вступають у реакцію з бульбашками газу та розчиняються. Отже, економиться час на готування. Мінеральну воду використовуємо сильно газовану, опару на ній можна використовувати не тільки для пельмішок, а також для вареників, мантів, можна навіть смажити чебуреки. Отже, сайт представляє рецепт тесту для пельмішок на мінеральній воді.

Складові:

• Борошно пшеничне – 3 склянки;
• Яйце – 1 шт.;
• Вода мінеральна – 1 склянка (250 мл);
• Олія соняшникова – 2 ст.л.;
• Цукор - щіпка;
• Сіль - 1/2 ч. л.

Як приготувати тісто на мінералці:

1. Наливаємо у велику миску 1 склянки мінералки;

Розбиваємо в нього яйце, кладемо сіль та цукор. І сіль, і цукор – це основні регулятори смаку, тому не варто нехтувати жодним із них. Лише щіпка, яка здається не повинна зіграти жодної ролі, виявить своє сприятливий впливна смак страви, навіть тіста.

До речі, процес додавання цих інгредієнтів, вірніше, реакція на них, особливо на сіль у мінеральній воді виглядає досить цікаво;

2. Наливаємо олію і збовтуємо віночком, щоб змішати;
3. Просіюємо в миску 2/3 від зазначеної у списку продуктів борошна. Вона у всіх різна за якістю та вологістю, тому може знадобитися більше чи менше. Перемішуємо ложкою;
4. Викладаємо масу з миски на припилену мукою поверхню;
5. Вимішуємо руками, підсипаючи борошно за потребою;
6. Вимішану масу кладемо в поліетиленовий пакет і забираємо в холодильник на 30 хвилин. Клейковина за цей час розпуститься і зробить масу зручною для роботи;
7. Через півгодини можна доставити та ліпити пельмені. Смачного!

Відео: Дуже хороше та смачне тісто для пельменів на мінеральній воді

Тісто для вареників та пельменів у хлібопічці

Стандартні продукти для тесту - це яйця, вода, олія, сіль, борошно. Однак не варто цим обмежуватись, можна замінювати продукти, додавати щось нове. Наприклад, замість води можна взяти молоко чи мінеральну воду, смак пельменного тіста у цьому лише виграє.

Тим, хто не їсть яйця, у масу для міцності можна додати крохмаль. Хлібопічка чудово справляється із замісом тіста на пельмені, локшину та вареники. Тісто для вареників і пельменів у хлібопічці - предмет гордості та заздрощів, таким вдалим воно виходить, і так легко його зробити. Заварна, універсальна та яєчна маса. Особливості та секрети його приготування у хлібопічці.

Практично кожен рецепт можна адаптувати для приготування хлібопічки. А, значить, кожен може вибрати варіант з тими інгредієнтами, які йому більше до вподоби. Як зробити тісто для вареників у хлібопічці, якщо жодного разу не куштував, а в арсеналі тільки самі прості продукти? У традиційному рецепті все дуже просто. Здолає навіть господиня-початківець.

Складові:

• Яйце – 1-2 шт.;
• Борошно – 500 г;
• Олія - ​​30 мл.;
• Вода – 220 мл;
• Сіль - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Налийте в сотейник воду, додайте яйце, сіль і трохи збовтайте до однорідності;
2. Перелийте яєчну суміш у чашу хлібопічки, додайте воду, олію;
3. Акуратно насипте борошно, закрийте кришку печі;
4. Увімкніть режим «Дріжджове тісто», дочекайтеся закінчення програми;
5. Якщо такого режиму немає, то робіть все на режимі « Дріжджове тісто» та вимкніть прилад після того, як пічка тричі вимісить масу;
6. Поки замішується колобок, ви маєте час для вимішування фаршу. Смачного!

Відео: Пельменне тісто в хлібопічці

Ідеальне тісто для пельменів без яєць

Тісто для вареників і пельменів без яєць — відмінний вибір і для вмілої, і для господині. У базовому виконанні рецепту інгредієнти дуже прості. Ви здивуєтеся - ці пельмені дадуть фору традиційним пельменям із яйцями. Начинка може бути будь-яка - яловичина + свинина, курка, свинина або навіть риба, вибирайте ту, яка більше подобається вам.

Замішується маса для вареників або пельменів на окропі без яєць дуже швидко. Головне, спочатку орудувати лопаткою, щоб уникнути опіків. В результаті виходить гладка еластична куля, без бульбашок усередині. Ліпити з нього дуже зручно, до рук та столу маса зовсім не липне.

Складові:

• Борошно - 450 р.;
• Вода – 300 мл;
• Сіль - 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Для замісу тіста без яєць візьмемо окріп, наллємо його у велику миску і кладемо сіль;
2. Борошно насипаємо частинами, перемішуючи після кожного додавання. Спочатку перемішуємо все у мисці ложкою;
3. Підсипаємо муку|борошно| доти, поки не стає важко провертати ложку. Але тісто все ще липке;
4. Тепер продовжимо замішувати руками вже не в мисці, а на дошці. Для цього посипаємо дошку борошном;
5. Викладаємо масу на дошку. Починаємо місити руками. Борошно в цей час підсипаємо зовсім потроху. Місимо близько 10 хвилин, чим інтенсивніше і довше міситимемо, тим еластичніше воно буде в результаті;
6. Але це ще не все. Щоб тісто для пельмешек, стало і без яєць зовсім гладким, пластичним, податливим, добре склеювалося між собою, але в той же час не липло до рук, ми кладемо його в поліетиленовий мішечок і забираємо на півгодини в холодильник;
7. Через півгодини отримуємо масу, яка абсолютно готова до ліплення пельмешок. І все це абсолютно без яєць, у тесті лише вода та борошно. Все просто та смачно. Смачного!

Відео: Тісто для вареників та пельменів без яєць та молока

Як приготувати тісто для пельменів на молоці за покроковим рецептом

Перевагою приготування тіста на молоці є можливість отримати повітряну масу тесту, яка добре розкочується, легко піддається ліпленню і не втрачає своєї форми в процесі варіння.

Як рідка основа для пельменного тіста, як правило, використовується звичайна вода. Але, на практиці, тісто для вареників або пельмешок на молоці зазвичай виходить ніжнішим та еластичнішим. Воно чудово розкочується і добре ліпиться, а готові вироби не втрачають форми після варіння.

Приготувати такий напівфабрикат можна по-різному. За наведеним нижче рецептом вийде досить багато тесту, його вистачить на ліплення понад 100 штук. Якщо вам потрібно приготувати смачні пельмені в меншому обсязі просто скоротите кількість основних продуктів.

Складові:

• Яйце – 2 шт.;
• Молоко – 1 склянка;
• Борошно пшеничне – 500 г;
• Олія соняшникова – 1 ст. л.;
• Сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перемішуємо борошно із сіллю, після чого приступаємо до її просіювання;
2. У центрі борошняної гірки, що утворилася, робимо невелике заглиблення, вливаємо в нього соняшникову олію;
3. У миску розбиваємо 2 курячі яйця, змішуємо їх із теплим молоком, заважаємо до однорідності;
4. Отриману яєчну суміш вливаємо в борошняну ямку, починаємо поступово замішувати смачне тістолопаткою, потім плавно переходимо на "ручний режим";
5. Як тільки домашнє тісто для вареників або пельмешок на молоці перетвориться на грудку і перестане липнути до стінок ємності, де його вимішують, можна перекладати масу на стіл і продовжувати вимішувати там. Змочуємо руки в олії, після чого ще трохи заважаємо;

Важливо, щоб воно вийшло пружним, але податливим, і не прилипало до столу та рук. Однак, якщо тестова маса вийде занадто крута - додайте до неї соняшникову олію (у невеликій кількості).

6. Накриваємо замішану масу чистим рушником, залишаємо на 30 хвилин при кімнатній температурі;
7. Після півгодинного простою з тесту, що підійшов, формуємо товсту ковбаску, ділимо її на 4 частини, після чого кожну частину тонко розкочуємо;
8. За допомогою склянки видавлюємо із пельменного тіста однакові за розміром кола. Викладаємо в центр кожного кола заздалегідь приготовлену начинку та акуратно формуємо гарні пельмені;
9. Варимо продукт по класичній схеміу підсоленій воді. Смачного!

Крім приготування тіста для пельмішок на молоці, існують варіанти замісу на іншій основі. Найбільш популярними вважаються пельмені на кислому молоці, на молоці та воді, без яєць на молоці, а також пельмені, зроблені без яєць та молока.

Але щоб замісити гарне смачне тісто з таких інгредієнтів, необхідно дотримуватись суворих пропорцій та підбирати для приготування правильні інгредієнти.

Наприклад, тісто для вареників і пельмешек без яєць саме по собі вийде недостатньо щільним, оскільки в ньому не вистачатиме клейковини, яка є в яйцях. Виправити цей недолік допоможе рослинна олія.

Вимішувати тісто на молоці навпіл з водою краще, якщо молоко у вас домашнє. Якщо ж ви використовуєте магазинний продукт, розмішувати його водою не потрібно.

Відео: Ідеальне тісто для пельмішок та вареників з яйцем на молоці

Не кожен професійний кулінар, та й не кожна досвідчена господиня знають, як зробити смачне ніжне тісто для пельменів. У нашій статті ми намагатимемося описати спосіб приготування простого, але смачного тістадля пельменів і розповісти кілька маленьких хитрощів. І, незважаючи на те, що тісто є лише основою пельменів, підхід до його заготівлі все одно повинен бути не просто творчим, а й наповненим любов'ю! Адже всі знають, що їжа зроблена з любов'ю набагато смачніша!

Тісто для пельменів: що воно приховує

Давайте спочатку розберемося з чого починаються пельмені. Можливо, хтось скаже, що почати слід із м'яса, зробивши з нього фарш і змішавши потім його з цибулею та спеціями... Але ні! Будь-які пельмені починаються з тіста. Причому тісто для пельменів має бути не просто правильно приготовлене, бути еластичним і пружним, але так само м'яким, гладким і ніжним. Всі ці якості просто необхідні для того, щоб шматочок м'ясного фаршу, який попередньо був присмачений овочами і улюбленими спеціями, варився в міцному непроникному і чудово смачному мішечку. І тільки якщо тісто для пельменів приготовлене грамотно – воно не рветься.

І це дає нашому шматочку фаршу всередині мішечка варитися в власному соку- бульйоні, що виділяє фарш під час термообробки. Це-то і надає пельменям цей чудовий і неймовірний смак. А якщо ж тісто для пельменів приготоване неправильно або були використані не ті інгредієнти... Або, можливо, навіть просто закрилася маленька помилка і ось уже пропорції дотримані невірно, то результатом будуть лахміття тіста, що плавають у каструлі в бульйоні разом з абсолютно несмачними грудками фаршу. .

Хитрощі приготування тіста для пельменів

Ось, наприклад, як просто робили наші бабусі та мами: вони просіювали муку гіркою на стіл або в миску, або в якусь глибоку каструльку. Якщо це був стіл, то в гірці просіяного борошна робили поглиблення, в яке потім вбивали яйце (якщо воно використовувалося) і збивали його зі щіпкою солі (хоча можна обійтися і без цієї «білої смерті»), а потім додавали склянку води і починали перемішувати яйце з водою і борошном. Це, до речі, один із найвідповідальніших моментів! Вода постійно намагатиметься прорвати стінки вашого борошняного «кратера»! І, особливо, якщо муки небагато, вода намагатиметься втекти разом із яйцями. Для того, щоб цього не сталося, воду слід зв'язати з борошном. Спочатку вся ця маса перемішується виделкою або віночком і ось коли вона вже трохи загусне, її вже можна буде вимішувати руками. Зазвичай, вистачає двох-трьох склянок борошна. Це приблизно десь чотириста – шістсот грам.

А для тих, хто вже не вперше готує тісто, не важко зрозуміти, як робити тісто для пельменів. Але ті, хто готує вперше, можуть випадково перестаратися. При вимішуванні тісто для пельменів не візьме в себе зайвого борошна, тільки в тому випадку, якщо кулінар знає, коли слід зупинитися. Шматок тіста має бути пружним, гладким, без «шубки» сухого борошна. І якщо його перекидати з долоні на долоню, то грудочку тесту буде мало помітно приставати до шкіри. А якщо в тісто для пельменів вмісити занадто багато борошна, то існує небезпека, що його неможливо буде розкотити або воно не триматиметься при ліпленні: вся начинка, як ми вже говорили, опиниться в окропі. Втім, можна уникнути подібного за допомогою білка яйця, яким слід змастити кожен кругляш тіста для пельменів. Але це все ж таки не надто райдужна перспектива і досить нудотне заняття.

Як виправити ситуацію, якщо тісто для пельменів зроблено неправильно

Єдиний випадок, коли варто у такий спосіб виправляти ситуацію, це якщо фарш розкладається на половинку великого діаметра шматка тіста і потім накривається зверху другою половинкою. Пельмені в цьому випадку вирізуються або склянкою або чаркою відповідного діаметру, або спеціальному пристосуванні для такого способу приготування - пельменницею ручної. Між іншим, існує ще два способи врятувати становище, щоб ні витрачений час, ні продукти зрештою не опинилися у сміттєвому баку. Перший спосіб: збризкати тісто водою, покласти в пакет або загорнути в харчову плівку і залишити його на деякий час в холодильнику. Якщо борошна не надто багато, цей спосіб може спрацювати. Другий: покласти тісто для пельменів у каструльку, налити трохи теплої водички і ретельно вимісити, постаравшись не повторювати помилку з великою кількістюборошна.

Крім того, щоб просто знати, як правильно зробити тісто для пельменів, треба ще знати деякі хитрощі. Наприклад, якщо в борошно додати столову ложку крохмалю з картоплі, то воно вийде гладкішим і пружнішим, а його смак буде м'яким і ніжним. А при використанні таких пропорцій для замісу тіста, як чотири склянки борошна, склянку води, половину води можна замінити молоком. Молоко не тільки надасть тесту для пельменів ніжність, але й дасть більш щільну консистенцію, що якраз дуже позитивно позначиться на загальному смаку готових пельмішок. Як не дивно, але в приготуванні різного тесту для різних кулінарних виробів існує все ж таки безліч подібних процесів і загальних рис. Наприклад, приготування тіста для млинців-оладок. Варіантів їх приготування безліч, але серед них є один, який слід взяти на замітку любителям пельменів.

У тому рецепті звичайну воду замінюють мінералкою (попередник мінеральної води – пиво, яке також замінювало дріжджі). Хімічна реакціявуглекислоти з борошном покращує смакові якості тіста, а консистенція для ліплення пельмешков стає просто ідеальною. У борошно також можна додати сметани, олії, кефіру, сироватки… Навіть йогурт не зіпсує тісто для пельменів, але тільки тоді потрібно бути готовим до того, що домашні будуть просити приготувати пельмешки щодня. До речі, важливим пунктом при приготуванні пельменів є «дозрівання» чи «відпочинок» тіста: хто як називає. Його слід або вкрити злегка вологим рушником і відставити вбік, або покласти в пакет або загорнути в харчову плівку та прибрати на нижню полицю холодильника. Після хвилин 40 - 60, можна діставати, розкочувати і ліпити смачні пельмені!

Рецепти тіста для пельменів

Тісто для пельменів на основі молока:

Особливість готового тесту на молоці в тому, що, як ми писали вище, у пельменів з'являється м'який та ніжний смак. Та й сам процес приготування досить простий, хоч і звичайним його й не назвеш.

складові:

• 1 кілограм білого борошна;
• 500 мілілітрів молока;
• 1 (але не повна) чайна ложка солі;
• 2 яйця.

Зверніть увагу: така велика кількість інгредієнтів розрахована на велику партію готових пельмішок. Однак, можна, звичайно, відразу наліпити пельмені з усього тіста і зберігати їх потім у морозилці. Але так само можна зберігати і просто запас тіста, про всяк випадок. Втім, можна звичайно і взяти менше продуктів, але суворо дотримуючись пропорції.

Спосіб приготування:

• Змішати в окремій посудині (глибокій каструлі) молоко, сіль, яйця і трохи борошна. Суміш хоч і повинна вийти рідкою, але не такою, як для млинців;
• Тісто, що вийшло, поставити на невеликий вогонь і стежити за його дозріванням. Маса густітиме, тому не забувайте її постійно перемішувати. Це перешкоджає утворенню грудочок. І пам'ятайте, що ніяк не можна доводити до кипіння, тому що інакше у вашому тесті згорнуться яйця!
• Готову однорідну загуслу масу зняти з плити;
• Всипати залишок борошна і добре вимісити тісто (воно має бути щільним, еластичним і не липким); Дати спокій приблизно на тридцять хвилин – все! Ваше тісто для пельменів повністю готове до оброблення та ліплення.

Про цей рецепт можна сказати, що він найпростіший. І не дивно, адже в ньому всього два інгредієнти – борошно та кефір. Але найцікавіше навіть не в кількості інгредієнтів, а в тому, що такий рецепт назвати універсальним. Тісто, що вийшло у вас, буде однаково придатне не тільки для пельменів, але і для вареників і навіть чебуреків! А якщо у вас залишаться надлишки тіста, то з нього можна спекти смачні коржі до обіду. Ще одна з особливостей цього тіста для пельменів є те, що хоч його тонко і не розкачаєш, зате при варінні воно навряд чи порветься. А вже після, на смак, воно виходить ніжним та м'яким. До речі, таке тісто для пельменів можна заготовити про запас - просто заморозити його в морозилці. А при необхідності діставати і трохи обсипати борошном, тому що воно стає надто липким.

складові:

• 250 мілілітрів кефіру;
• 400 грам борошна;

Спосіб приготування:

• Вилийте кефір у спеціально приготовлену для нього миску і додайте приблизно половину борошна, яку ви приготували для тіста. Добре все перемішайте ложкою або віночком.
• Потроху вводите в тісто борошно, що залишилося, акуратно вимішуючи його руками. Зверніть увагу, що не потрібно відразу висипати весь залишок борошна, висипати його маленькими порціями.
• Готове тісто для пельменів залиште відлежуватися в холодильнику приблизно на сорок хвилин, хоча можна трохи більше. А після, його можна діставати та ліпити пельмішки.

Рецепт класичного пельменного тіста

Та й куди ж без класичного рецепту?

складові:

• 500 грам;
• 2 штуки свіжих яєць;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 200 г води;
• 1/2 чайної ложки;

Спосіб приготування:

• Висипте борошно на стіл у гірки, зробивши в ньому поглиблення невеликого розміру.
• У це поглиблення потрібно вбити яйця і влити ложку олії. Туди вливайте заздалегідь підсолену воду.
• Все перемішайте, акуратно з усіх боків збираючи муку, поки ваше тісто для пельменів не стане крутим.
• Вимішувати все тісто до тих пір, поки воно не здасться вам досить однорідним, і вже після цього можете приступати до ліплення пельменів.

Бувають моменти, коли прийде бабуся і вся родина, де вже росте третє покоління, починає знову ходити по струнці і правильно харчуватися. І обов'язково у суботу ввечері вся родина збирається за величезним столом ліпити нескінченні пельмені. І добре, коли ці моменти ще бувають. Вже бабусі моєї дочки нової загартування і їм теж простіше купити пельмені, а не створювати їх кілька годин поспіль.

Щоб зберегти цю традицію і для тих, хто не любить покупні напівфабрикати, я зібрала кілька рецептур пельменного тіста на всі смаки та уподобання. До речі, з цього тесту можна робити і манти, і хінкалі, і навіть пекти коржики.

Тісто для домашніх пельменів: класичний рецепт (покроково з фото)

Класичний варіант пельменного тіста створюється швидко і не витратно, але скрізь потрібно дотримуватися консистенції. Кажуть, що в оригіналі воно має бути по м'якості, як ваша мочка вуха. Якщо воно м'якше, для вас це сигнал, що ще не готове, а твердіше ви розумієте, що остання ложка з борошном була зайвою.

Знайте, що вимішувати його треба нижньою частиною долоні, тоді ви зможете розминати його своєю вагою, не докладаючи зусиль кистей. І так робити правильно.

У класичному рецепті всі інгредієнти доступні і завжди є у будь-якої господині.

Складові:

• 600 гр пшеничного борошна
• 1 яйце
• ½ ложки із сіллю
• 1 склянка води

1.Борошно просіяти в миску, додати сіль.

2. Влити столову ложку води.

3. Пам'ятаємо про яйце та вручну замішуємо тісто.

Додаєте воду при необхідності, до отримання однорідної зв'язної суміші.

Водичку заздалегідь підігрійте перед тим, щоб вилити в загальну ємність.

І забудьте про нього, нехай полежить, прикривши харчовою плівкоюабо пакетиком від довкілля.

Як зробити тісто для пельменів на мінералці

Наступна рецептура більш здобна. Мінералка надає легкості та м'якості тесту. Але брати потрібно саме газовану воду.

Складові:

• Газована мінеральна вода - 1 склянка
• 1 яйце
• по половині чайної ложки солі та цукру
• 4 ст. рослинної олії
• 4 склянки борошна

1.До яйця виливаємо склянку мінералки.

2. Виливаємо потрібну кількість олії.

3. Додаємо суміш із цукру та солі, змішуємо.

4. 4 склянки борошна просіюєте через сито.

І уникаємо тесту на двадцять хвилин.

Тісто для пельменів у хлібопічці

Багато жінок не люблять готувати тісто, тому що воно прилипає до нігтів, шкіри, поверхні столу. Я належу до них, тому для цих цілей куплено хлібопічку. Так, уявляєте, не для того, щоб хліба випекти, а щоб тісто, підготовлене до приготування витягувати.

Передбачені програми дріжджового та бездрожжового тесту, пельменного або функція «замісу».

Складові:

• 500 гр борошна
• 200 грам води чи молока
• 2 яйця
• 1 ст. олії

У хлібопічку спочатку вирушають рідкі інгредієнти: молоко, олію та яйця.

Борошно зверху та трохи солі.

Закриваєте хлібопічку та вибираєте програму. У моїй хлібопічці він так і називається "Пельменне тісто", у когось це програма в меню "Безріжкове тісто".

Середній час вимішування у всіх марок хлібопічок триває від п'ятнадцяти до двадцяти хвилин.

Тісто для пельменів на окропі

Окріп у тесті вже нікого не злякає, ми його використовуємо, щоб отримати чебуречне тісто, але й для того, щоб наробити пельмішки, воно теж підійде. Це саме та рецептура, яка не розвалиться на пластівці. гарячій водіу процесі приготування.

Просто борошно заварюється окропом, і в міру остигання додаються яйця. Якщо є страх обпалитися, то застосуйте міксер або блендер (комбайн) для замішування.

Складові:

• 1 кг борошна
• 2 яйця
• 2 склянки окропу
• 2 ст. соняшникової олії
• 1 ст. солі

До борошна вбиваємо яйця, масло|мастило| і вводимо 1 столову ложку солі.

А потім вливаємо окріп і змішуємо.

Як зробити тісто для пельменів, щоб не розварювалося

Буває неприємно бачити в каструлі з пельменями бульйон із окремо плаваючих соковитників та начинки. Суп якийсь виходить. Тому пропоную рецептуру, за якою тісто виходить еластичне, пружне та міцне.

Складові:

• 3 склянки борошна
• 1 яйце
• 1 ст. рослинної олії
• 1 ч. л. солі
• 1 склянка теплої води

Краще підібрати одну ємність, чи обмежитесь ви склянкою або кухлем, який стане мірилом, як для борошна, так і для води.

Воно трішки повинно полежати, накрийте верх целофановим пакетиком.

Тісто для пельменів на воді та без яєць

Коли вдома немає яєць або ви дотримуєтеся принципу їжі не тваринного походження, тобто найпростіша рецептура створення пельменного тіста. Щоправда, воно може вийти крутуватим, тому акуратніше з борошном.

Складові:

• 3 склянки борошна
• 1 склянка води

Через відмінність у сортності борошна ви можете при використанні однієї рецептури отримати кілька видів тесту. Все залежить від кількості клейковини у ньому. При замісі не зупиняйтеся, поки не відчуєте, що маса під вашими руками не стала гладкою та однорідною.

Тісто завжди має дозріти, тому що в ньому є білки (клейковина), яка вбирає воду та набухає.

Через це тестова маса виходитиме податливіше і еластичніше.

А для дітей ми ще додаємо природні барвникиу тісто.

Виходять червоні пельмешки із-за соку буряків, зелені, із-за соку петрушки.

Якщо ви їх заморожуватимете, то посипте листочок борошном і розташуйте кожен пельмень трохи віддалік один від одного, так вони не злипнуться і легко відстануть від поверхні.

Бажаю вам затишних спільних сімейних вечорів, зберігайте традиції та своїх близьких.

Як приготувати домашні пельмені.

Якщо ви хочете легко приготувати смачні домашні пельмені, то слід почати рецепту приготування тіста для них. Усі потрібні поради зібрані у нас!

45 хв

220 ккал

4.6/5 (5)

Домашні пельмені– це традиційна смачна і ситна страва, яка може стати головною на вашій святковий стілабо бути основною стравою на тихій сімейній вечері. Порадуйте близьких справжніми домашніми пельменями!

Сьогодні технічний прогресзробив крок настільки далеко, що тісто для пельменів можна приготувати навіть у хлібопічці. Однак, у цій статті ми навчимося замішувати тісто для найсмачніших у світі традиційним способом.

Тісто для пельменів – класичний рецепт

Нам знадобляться:

• 1кг. борошна
• 0,5л. води
• 2 курячі яйця
• 1 ч. л. рослинної олії
• 2 ч. л. солі

Просіюємо борошно разом із сіллю в ємність для замішування, робимо заглиблення. Вводимо туди яйце та олію, потім вливаємо теплу водута вимішуємо за допомогою ложки. Викладаємо отриману суміш на присипану мукою робочу поверхню і замішуємо руками. Тісто повинне вийде еластичним, дуже щільним і добре розрізатись, не залишаючи слідів на ножі. Накриваємо тканинною серветкою і прибираємо на 30 хвилин, щоб вона дійшла.

Час приготування: 40-50 хвилин.

Щоб тісто не прилипало до рук, можна змастити долоні олією.

Відео рецепт тесту на пельмені та вареники

Відео допоможе наочно уявити, що готувати тісто для пельменів дуже легко. Зверніть увагу на черговість додавання інгредієнтів. Смачного!

Вконтакте

Вважається, що правильне тісто для пельменів має бути кольором снігу. А для цього потрібна неодмінно борошно вищого гатунку. У ній багато клейковини, яка і надає готовому виробу такий гарний колір, а крім того, «скріплює» складові та не дає продукту розварюватись у окропі.

Класичний рецепт тесту на пельмені

Справжнє класичне тісто для пельменів добре розкочується, і щоб воно таким вийшло, потрібно при замішуванні домогтися податливості: зробити не надто «крутим», жорстким. Тоді розкочування буде максимально тонким, формувати пельмешки буде легко, а під час їжі у вас не виникне відчуття, що ви ніяк не можете виявити начинку.

Варіант без яєць

Класичний рецепт тесту на пельмені і, найімовірніше, найдавніший - нічого зайвого, навіть без яєць.

Вам знадобиться:

• вода – 1 склянка;
• борошно - 3 склянки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Сформуйте гірку з борошна, що просіює.
2. Продавіть заглиблення у її вершині, помістіть туди сіль та воду.
3. Замісіть тісто - гладке, м'яке, не надто туге, але і не «розповзається». При розрізанні слідів на ножі залишатися не повинно, а правильний зріз – рівний та глянсовий.
4. Загорніть тісто в пакет і залиште в кімнаті півгодини.

Консистенція залежить від муки, її якості, наявності певного обсягу клейковини. Можливо, її знадобиться більше чи менше.

Варіант із яйцями

Цей спосіб також вважається класикою, але готувати потрібно з яйцем.

Вам знадобиться:

• борошно – 0,5 кг;
• яйця – 2 штуки;
• олія рослинного походження - 1 столова ложка;
• вода – 1 склянка;
• сіль – 0,5 чайної ложки.

Приготування

1. Висипте борошно на робочу поверхню у вигляді гірки, зверніть неглибоку ямку.
2. Розбийте в ямку яйця, влийте воду, олію. Ретельно перемішайте.
3. Місіть руками, поки не переконайтеся, що досягли абсолютної однорідності та достатньої еластичності.

Рослинне масло додавати не обов'язково, але воно надає готовому продукту ніжнішу консистенцію.

Можна зустріти думку, що ідеальне тісто для пельменів – без яєць. Але це справа переваг та солідної практики. Тут вирішальний вибірналежить вам, тому що може здатися, що тісто занадто щільне (на зразок макаронів). Крім того, ручне ліплення може бути трудомістким, а готовий продукт- нерівномірно провареним. Є й така небезпека, що пельмішки при варінні просто розваляться. Якщо ви дійсно не хочете використовувати яйця, просто долийте перед замішуванням більше води.

Інші варіанти тесту

Оскільки про смаки не сперечаються, можна сміливо сказати, що найкраще тістодля пельменів це те, що подобається саме вам за всіма характеристиками: і по відчуттям від роботи з ним, і за властивостями. Якщо вам потрібний менш звичний рецепт, рекомендуємо скуштувати оригінальні варіації.

Гречане

Цікавий рецепт тіста для пельменів з додаванням гречаного борошна - запорука насиченого смаку та незвичайного кольору страви.

Вам знадобиться:

• біле борошно - 1 склянка;
• гречане борошно - 1 склянка;
• яйця – 2 штуки;
• вода – 0,5 склянки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Змішайте і просійте два види борошна, надайте форму гірки.
2. Помістіть у її поглиблення решту компонентів.
3. Воду потроху вливайте в останню чергу (у виробників різні властивостіпродуктів, тому для вашої муки води, можливо, знадобиться менше).
4. Замішуйте, добиваючись однорідності.

На топленому маслі

Ніжне тісто для пельменів дуже приємне на смак. Особливу делікатність йому надає топлена олія.

Вам знадобиться:

• біле борошно - 700 г;
• олія топлена - 1 столова ложка;
• яйця – 2 штуки;
• вода (не холодна) – 1,5 склянки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Ретельно просійте борошно.
2. У ємність для змішування вилийте яйця, всипте сіль, влийте топлене масло|мастило| і висипте борошно.
3. Місіть тісто, щоб воно стало еластичним.
4. Залиште готове тісто на 1 годину в мисці під вологим рушником або заберіть у пакет.

Заварне (на окропі)

Чимало знайдеться тих, хто скаже вам, що це найсмачніше тісто для пельменів. Його секрет у тому, що воно готується не зі звичайною водою, а на окропі, що повідомляє йому чудову м'якість. А ще воно розкочується без проблем і не рветься, навіть якщо пласт вийшов тонким.

Вам знадобиться:

• борошно біле, вищого ґатунку - 2 склянки;
• олія рослинного походження - 3 столові ложки;
• окріп - ¾ склянки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Вилийте у велику чашу тільки закипілу воду і відразу масло.
2. Перекиньте в неї борошно і дуже швидко замішуйте.
3. Переходьте до ліплення (можна не давати йому обстоюватися).

Як завести тісто на пельмені у такий спосіб? Важливо замішувати відразу і пристойною швидкістю, щоб не з'явилися грудочки. Можна скористатися хлібопічкою, комбайном із відповідною насадкою або занурювальним блендером.

Точні пропорції тіста та фаршу

Якщо ви хотіли б отримати певну кількість тіста для пельменів на 1 кг фаршу, щоб не залишилося надлишків, виходьте з того, що на 370 г тесту потрібно 450 г м'ясної начинки. І ще: якщо необхідно трохи зменшити витрати тесту, спробуйте готувати пельмені за допомогою пельменниці (це ще й прискорює процес).

Порада: щоб уникнути накопичення «відходів», а також скоротити час підготовки страви до варіння, сформуйте з тіста довгі «ковбаски», розріжте їх упоперек на шматочки і розкотіть кожен у коржик.

Усі мають свої секрети, як приготувати тісто для пельменів. Напевно, і у вас є «фірмовий» рецепт. Втім, щоб урізноманітнити свої кулінарні шедеври, можна взяти на озброєння та інші способи – від традиційних до екстравагантних. Вибір за вами!