Лобіо з квасолі по-грузинськи. Як приготувати лобіо з квасолі в мультиварці

Сьогодні ми розповідаємо про гастрономічну гордість Грузії – пряно-гостре лобіо. Сформувати будь-яке судження про його історію складно, адже страва, так звана насправді інша. Лобіо - ніщо інше, як долихос (боби), стомлені зі спеціями та травами. Саме долихос вирощували на території Грузії і здавна готували за таким рецептом, а ось сама квасоля, практично ідентична на вигляд, з'явилася там лише у ХVII столітті. У який момент схожі на смак страву, де інгредієнти, що раніше відрізняються, стали взаємозамінними, об'єднали під однією назвою невідомо.

Але лобіо чудово і з тим, і з іншим інгредієнтом, і досі його готують і з квасолі. різних видів, у тому числі і стручкової та з долихос. Страву подають на гарнір, як основну страву і як дип для закусок і бутербродів. Ось кілька секретів приготування та рецепт лобіо по-грузинськи.

В ідеальному лобіо:

Квасоля тільки одного сорту, зазвичай червона, темна.
Не використовується більше 2-3 ст.л рослинної олії для обсмажування цибулі, яка у свою чергу має бути золотистою і не розпареною.
Обов'язково присутня свіжа кінза або коріандр, який у крайньому випадку замінюється петрушкою. У деяких районах Грузії рецептура включає і пару щіпок меленого коріандру, чабера.

Додаткові інгредієнти:

Для більшої прянощі при приготуванні лобіо додають мелені горіхи, але смак буде відчутнішим, якщо посипати ними вже готову страву.
Також при подачі додатково прикрашають свіжою кінзою.
Любителям контрастів, напевно, сподобається ідея доповнити страву зернами граната. Солодкий гранат та гостро-пряний лобіо – це поєднання буде яскравим смаковим акцентом.
Квасолю не розминають до кашки, а лише злегка натискають, але переважно в Грузії вважають за краще залишати бобові цілими. Але як добитися при цьому подібної консистенції? Після повного розварювання квасолі вводять трохи томатної пасти, соусу ткемалі або домашнього томатного соусу. Помідори ошпарюють, щоб шкірка легко знімалася, пюрируют блендером і доводять із сіллю та спеціями до смаку в сотейнику до кипіння.

Рецепт лобіо по-грузинськи

Червона квасоля – 450 гр
Кінза свіжа, можна замінити петрушкою - 2 пучки
Цибуля - 3 шт середні
Часник - 4-5 невеликих зубчиків
Волоські горіхи - 50 гр (за бажанням).
Рослинна олія - 1 ст.л
Густий бальзамік – 1 ч.л
Томатна паста – 3-4 ст.л
Аджика або ткемалі – 1 ч.л (за бажанням)

Спеції:

Хмелі - сунелі - щіпка
Орегано – 1 ч.л
Коріандр - 0,5 ч.л
Сіль та чорний перець - за смаком
Перець пластівці - щіпка

Приготування:

Квасоля перебираємо на предмет дефектів і добре промиваємо водою кілька разів. Підбираємо велику каструлю, викладаємо в неї квасолю та замочуємо на ніч. Кількість води при цьому в 2-3 рази більша, ніж квасолі.
Після настоювання знову перебираємо, промиваємо, викладаємо назад в каструлю і заливаємо рівною кількістю холодної води.
Ставимо на середній вогонь і регулярно помішуючи, варимо від 1,5 до 2 годин, поки квасолі не стануть м'якими.
Злегка прикриваємо кришкою і мучимо ще 30 хвилин, незабутнім помішувати.
Цибулю нарізаємо дуже дрібно, часник подрібнимо і обсмажуємо їх до золотистого кольору на розпеченій з олією сковороді.
Волоські горіхи розтерти у ступці разом з іншими спеціями.
Кинзу промити, просушити на паперовому рушнику та подрібнити блендером.
Вводимо в блюдо цибулю, перцеву суміш, ретельно перемішуємо. Кількість рідини помітно зменшиться, а квасоля розбухнути.
Додаємо в "лобіо" бальзамік, томатну пасту, ткемалі та кінзу. Готуємо кілька хвилин на середньому вогні до легкого закипання, щоб прогріти соус.
Знімаємо з плити, закриваємо кришкою та даємо настоятися 10-15 хвилин. Можна укутати каструльку.

У перекладі з грузинського "лобіо" - це просто "квасоля" (зауважу, що квасоля особливого сорту, з м'якою, ніжною оболонкою). Перед вами - основний, базовий і дуже смачний рецептлобіо зі спеціями, роздавленими у ступці. Зрозуміло, що варіантів виготовлення фірмового грузинського лобіо стільки ж, скільки районів у Грузії.

Що треба знати про приготування рецепту лобіо

Як поводитися з квасолею. Якщо квасоля стара, обов'язково замочіть з вечора чи принаймні на 3-4 години. Злийте воду, додайте нової холодної води та поставте на вогонь. Якщо квасоля свіжа, сезонна, нічого цього не треба. Просто залийте водою та варіть.

Квасоля готується 2,5-4 години, залежить від сорту та віку. Після того, як вода закипить, злийте всю рідину і залийте такою ж кількістю окропу з чайника (це дієтична порада - кишечнику буде легше).

Співвідношення квасолі та води - 1 до 4.Вогонь після закипання води – повільний. Іноді квасолю треба заважати, оскільки вона може пригоряти. Крім того, поруч повинен стояти чайник із окропом, щоб підливати воду, якщо її випаровується більше за необхідне. Яка консистенція лобіо правильна? Кашицеподібна.

Про кондицію бобів: можете вважати їх готовими, якщо у більшої частини квасолін розірвалася шкірка Дерев'яною ложкою або товкачем розминайте боби, проте без перетворення їх у пюре. Ми готуємо не квасоляний крем, а лобіо – воно має бути «притисненим», але велико. Після цього поставте квасолю на деякий час (не більше 15 хвилин) на вогонь.

Про приправи. У рецепті приготування лобіо перелічені основні приправи. Однак слід враховувати, що їхню кількість треба контролювати, особливо людям, не звичним до насичених чи гострих уподобань.

Чабер (по-грузинськи «кондарі») додають не у всіх районах Грузії, а що стосується уцхо-сунелі — то це обов'язковий інгредієнт майже у всіх рецептах лобіо. Уцхо сунелі є не що інше, як блакитний пажитник — трава, що активно використовується в середземноморській та кавказькій кухнях, і, на жаль, погано відома у нас. Придбати можна на ринку у торговців приправами (вже в сухому вигляді).

Оцет у рецепті Лобіо не обов'язково використовувати бальзамічний, можна червоний винний. Обов'язково тільки щоб він був натуральний.

Як подавати лобіо із квасолі.Лобіо подається як у гарячому вигляді — тоді це буде основна страва, так і в холодному як закуска. Якщо ж ви приготуєте дуже гостре лобіо або лобіо з волоськими горіхами, то його можна подавати як соус-дип, макаючи туди шматочки хліба або густий кукурудзяної каші. «Хліб» - це лаваш або прісний кукурудзяний коржик (мчаді).

Інгредієнти до рецепту лобіо

Для приготування класичного лобіо з червоної квасолі вам знадобиться:

червона квасоля 600 г
цибуля ріпчаста або червона 400 г
2 зубчики часнику
сухі приправи: чабер, коріандр, уцхо сунелі по 0,5-1 ч. л.
гострий червоний перець, чорний перець (кількість - за смаком)
свіжа кинза 1 пучок (50-60 г)
бальзамічний оцет або ткемалі
рослинна оліядля обсмажування
сіль, 3 лаврові листочки

Як приготувати лобіо з квасолі?

1. Залийте квасолю холодною водоюДодайте лавровий лист, трохи посоліть і варіть 2,5-3 години, іноді помішуючи, поки боби не стануть м'якими.

2. За 10-15 хвилин до закінчення варіння зніміть лобіо з вогню, відлийте рідину, а квасолю подавіть, розімніть. Якщо виходить суха маса, додайте трохи соку квасолі (води, де вона варилася). Потім знову поставте на вогонь потімитися.

3. Спасеруйте в рослинному маслі подрібнену цибулю. Порубайте свіжу кінзу. Використовуйте для цього не весь пучок, а частину (інша частина піде на сервірування). Коли вони будуть готові, насипте сухі приправи і перемішайте все.

4. Помістіть у ступку свіжу та суху кінзу, уцхо сунелі, чабер, перець, часник та дрібку солі. Як слід розітріть їх маточкою.

5. Коли лобіо буде готове, додайте до нього засмажку, оцет або ткемалі та інгредієнти, роздавлені у ступці. Поверніть на вогонь ще хвилини на 5-1о. Посолити, якщо треба. Якщо хочете подати в глиняних горщиках (традиційна грузинська подача), час перекласти їжу з каструлі туди і поставити в духовку на 5-7 хвилин.

6. Подавайте лобіо, покришивши зверху свіжою кінзою (або петрушкою) та півкругами цибулі.

Рецепт лобіо з шинкою

Йтиметься про додавання до лобіо шинки. Замінити її можна сухою або солоною яловичиною (типу бастурми або сичух), колбаскою чоризо, ще краще їх поєднанням. Неймовірно смачний рецепт, супербілковий варіант для нашого меню. Страва подається у ресторанах грузинської кухні.

Інгредієнти до рецепту лобіо

700 г квасолі
400 г шинки
100 г свинячого жиру
5 зубчиків часнику
3 цибулини
коріандр 2 - 3 пучка
перець, сіль
ткемалі
сухий базилік

Як приготувати лобіо по-грузинськи з шинкою

Підготуйте квасолю: промийте її, замочіть на ніч у підсоленій воді. Вранці воду злийте.

Викладіть квасолю в глиняний горщик (якщо готуватимете в горщику в духовці) або в каструлю з товстим дном. Залийте чистою кип'яченою водою (вона повинна покривати приблизно 3 см вміст каструлі) і додайте такі інгредієнти: скибочки шинки, лавровий лист, червоний перець, чабер, базилік. Поставте варити (запікати) на низькому вогні.

Примітка.Якщо готуєте з бастурмою або іншим сухим м'ясом, його також треба замочити на кілька годин окремо від квасолі.

Коли квасоля з м'ясом зваряться (на це піде 2-3 години), розімніть дерев'яною ложкою і додайте трохи кип'яченої водиякщо хочете отримати лобіо менше. Залишилось його заправити.

Окремо спасеруйте у свинячому жирі цибулю та часник. Змішайте із лобіо. Додайте туди ж ткемалі та свіжу кінзу. Посоліть і поперчіть, якщо потрібно.

Вже прочитали: 27882 разів

Страви з квасолі - це візитна карткагрузинського застілля. Найпопулярніше з них - лобіо, що в перекладі означає "квасолю". Рецептів лобіо існує понад два десятки. Як приготувати справжнє лобіо по-грузинськи, оригінальні рецепти страв із квасолічитайте далі.

Грузинські страви з фасолі / Рецепт Лобіо

Так як лобіо по суті це квасоля, то й варіанти його варіюються від сорту, кольору та форми квасолі. Також лобіо розрізняються за ступенем розвару квасолі та доданих до нього приправ. Лобіо за старовинними грузинськими рецептами розварювалося в кашепіднобну консистенцію, сучасна грузинська кухня пропонує готувати лобіо з цілими зернами квасолі.

Як і будь-яку страву з квасолі, квасолю для лобіо потрібно попередньо замочувати на 6-12 годин. При замочуванні квасолі є кілька секретів, за яких не виходить накипу або осаду.

Дивіться принципи приготування лобіо по-грузинськи від шеф-кухаря Лазерсона.

Секрети замочування та варіння квасолі для лобіо:

Квасоля для лобіо потрібно замочувати в кип'яченій або дистильованій холодній воді.

Особливий пряний смак квасолі дає замочування у гарному пиві. До речі, в пиві квасолю не тільки замочують, а й варять. Алкоголь у процесі варіння випаровується.

Замочувати квасолю потрібно в холодному місці, краще в холодильнику. Особливо влітку існує велика ймовірність закисання розчину з квасолею. Тому навіть за умов низьких температур, при замочуванні у воді необхідно міняти воду кілька разів.

Після замочування перед варінням квасолю потрібно обов'язково перебрати ще раз. У процесі набухання стають видно всі недоліки.

Квасоля для лобіо варять так: спочатку доводять до кипіння і одразу зменшують вогонь. До готовності квасолю гасять під кришкою на слабкому вогні.

Правильні спеції та приправи додадуть лобіо необхідний смак та колорит грузинської кухні. З основних можна виділити цибулю, олію і винний оцет. Інші інгредієнти додаються за смаком та бажанням. Часто в лобіо зустрічаються помідори, відварені яйця, грецькі горіхи, імеретинський сир, зелень кінзи або петрушки, селера, клапи, цибуля, чабер, базилік і навіть м'яту. Все відразу в одну каструльку не укладається, це лише варіанти для різних рецептівлобіо.

Сухі прянощі придатні для лобіо - мелені чорний або червоний перець, гвоздику, корицю, коріандр або кінзу, шафран, сухий або свіжий часник, тертий корінь селери.

Розібравшись із усіма нюансами, пропоную перейти до приготування самого лобіо.

Рецепт Лобіо

Складові:

500 гр. квасолі одного кольору
ріпчаста цибуля
рослинна олія
1-2 ч. л. суміші прянощів з гвоздики, чорного або червоного перцю, кориці, коріандру, хмелі-сунелі, шафрану
зелень кінзи
зелень петрушки
зелень селери
Зелена цибуля
свіжа м'ята
чабер
зелень свіжого базиліка, можна і сухий
зелень кропу

Спосіб приготування:

Квасоля ретельно перебрати та вимити. Замочити квасолю холодною кип'яченою водою на 12 годин. Воду міняти 2-3 рази, потім перебрати та викласти в каструлю.
Залити квасолю холодною водою, щоб води злегка прикривала квасолю. Варити квасолю на слабкому вогні під кришкою.
У міру википання води доливати окріп. Чи не солити! Коли квасоля стане м'якою злити воду, викласти в сотейник.
Окремо обсмажити на олії подрібнену цибулю. Викласти цибулю у квасолю, посолити і дати просочитися під кришкою.
Викласти квасолю в керамічну або емальовану посуд, приправити спеціями, рубаною свіжою зеленню і досолити. Перемішати та подавати до столу.

Смачного!

Червоне лобіо

Складові:

300 гр. червоної квасолі
ріпчаста цибуля
100 мл рослинної олії
червоний мелений перець
зелень петрушки
зелень кінзи

Спосіб приготування:

Квасолю перебрати, вимити та замочити у холодній воді.
Відварити квасолю до кашки. Злити зайву рідину та протерти через сито.
Цибулю нарізати дрібно і обсмажити на олії.
Приправити лобіо цибулею, сіллю, олією та перцем.
Подавати із свіжою зеленню.

Зелене лобіо

Складові:

500 гр. стручкової квасолі
50 мл рослинної олії
50 мл винного оцту
2 зуб. часнику
зелень петрушки
зелень кінзи

Спосіб приготування:

Квасолю вимити, розрізати на шматочки 3-4 см, залити водою і варити до готовності.
Злити воду і заправити лобіо олією, винним оцтом, спеціями та рубаною зеленню.

Лобіо зелене з м'ясом

Складові:

1 кг грудинки - яловичина чи баранина
1 кг стручкової квасолі
3 шт. цибулі
50 гр. жиру або вершкового масла
2 зуб. часнику
зелень кінзи, петрушки та селери
0,5 - 1 л бульйону
червоний та чорний мелений перці

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати невеликими шматками, посипати сіллю, меленим перцем і обсмажити на жирі в сотейнику.
Цибулю нарізати дрібно, додати|добавляти| в сотейник разом зі стручками квасолі, нарізаної на 2-3 частини.
Влити в бульйон сотейник так, щоб він покрив м'ясо і овочі, закрити кришкою і гасити на слабкому вогні до готовності м'яса.
Перед подачею заправити лобіо зеленню, часником та спеціями. Солити за смаком.
Потримати на вогні під кришкою 5-10 хвилин, щоб усе просочилося ароматами.

До лобіо подайте салат з свіжих овочів, ароматний хліб чи коржі і обов'язково терпке грузинське вино. Рекомендуємо також приготувати до лобіо, як гарніру, курку в духовці за рецептом http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. Готувати лобіо не складно, особливо по простим рецептамвід кулінарного рецептуЩо Приготувати.

І насамкінець дивіться відеорецепт приготування лобіо по-грузинськи.

Що таке Лобіо? "Квасоля" - так просто з грузинської мови перекладається слово "лобіо". Назва страви говорить про те, що основою лобіо є квасоля, червона у зернах та молода зелена у стручках. Як самостійна страва, лобіо – грузинською – це густа юшка з червоної квасолі, рецепт якої заслужено подається як один із шедеврів національних кухонь Кавказу (Грузії).

Основа рецепту

Класичний рецепт передбачає, що попередньо відварену квасолю готують (томлять) у томатному соусі на мінімальному вогні з додаванням трав та спецій. До появи і поширення на Євразійському континенті квасолі, привезеної Колумбом, лобіо традиційно готувалося, використовуючи гіацинтові боби – долихос.

Ця бобова рослина досі у дикому вигляді зустрічається на Кавказі, у Грузії. Земля Гурі в Грузії дала однойменну назву сорту квасолі, з якої за традицією варять найсмачніше ароматне лобіо. Гурійський сорт квасолі характеризується невеликим, всього 1 сантиметр довжиною, розміром бобів. Господині на російських кухнях звично готують лобіо з більшої темно-червоної квасолі сорту «Кідні».

Така заміна не псує класичний рецепт, Лобіо з великої квасолі виходить не гірше, ніж з гурійського сорту. Як в Італії «піца» – найменування групи кулінарних виробів, так і в Грузії лобіо є схожими на квасоляній основі стравами. Ріпчаста цибуля, зелень кінзи, рослинна олія та часник – ось квартет головних приправ для лобіо з червоної квасолі по-грузинськи, рецепт якого може доповнюватися томатами, які можна замінити томатною пастою, пряними травами:

базиліком,
шафраном,
чабером,
подрібненими ядерцями волоських горіхів.

Оригінальний рецепт

Відомий оригінальний рецепт приготування лобіо на пиві. При варінні алкоголь з пива випаровується, а страві надається неповторний ситний аромат та ніжний смак. Як додаткове заправлення для лобіо можна використовувати квацарахи – виварений концентрат соку аличі червоної – ткемалі чи винний оцет. За класичною грузинською рецептурою кухарі готують лобіо тільки зі свіжої квасолі – зеленої стручкової або червоної зернової. Консерви використовувати не рекомендується, тому що в процесі приготування страва перетвориться на кашу і вигляд її буде зіпсований. «Розмаїтість свіжонарізаної кінзи робить лобіо справжнім» - вважає Гія Картвелішвілі, шеф-кухар ресторану «Kidev» у Києві. Овочі – основа цієї грузинської їжі.

Туди вводять:

підсмажена цибулька,
потовчений із сіллю часник,
кінзу, перець та чабер,
освіжені помідори, їх легко замінює томатна паста,
подрібнені волоські горіхи.

Заправляють цю дивовижну їжу квацарахи, вивареним концентратом соку червоної аличі ткемалі. Відвар додають у блюдо для розведення. рідину з-під квасолі, що мокне, міняють два - три рази на чисту воду, відбираючи пошкоджені зерна.

Блюдо має рослинний склад, в ньому немає великої кількості. соковитого м'ясаяк властиво грузинській кухні. Тому страва малопоживна – від 74 до 139 кілокалорій на 100 грамів продукту. У тому ж кількості їжі міститься:

3,9 грама білків
0,3 грама жиру
11,9 г вуглеводів.

Через високого рівнявуглеводів у зернах квасоляні страви не можна віднести до прямо показаних дієтичних продуктів. Лобіо приваблює любителів вегетаріанської їжі та прихильників здорового харчування. Червона квасоля (по-грузинськи «лобіо») багата на калій, корисний для серцевого м'яза, вітамінами PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Може подаватися до столу під час традиційних релігійних утримань від м'ясної їжі - Постів. Надмірно вживати лобіо не рекомендується через рясне газоутворення при бродінні бобових у шлунку. Так само утримуватися від пряного та гострого лобіо слід людям із гастритами та виразковими захворюваннями травної системи. При вживанні лобіо переважно утримуватись від важкої їжі типу грибних страв, оскільки самі бобові важко перетравлюються. Гриби збільшать процес засвоювання їжі.

Відео про те, як приготувати лобіо з червоної квасолі:

Класичний рецепт лобіо з червоної квасолі є жанровою традицією північнокавказької кухні. Перед тим, як приступити до кулінарної творчості, дбайливо попередньо перебрану і очищену від сміття квасолю вимочують у прохолодній воді. Це потрібно для пом'якшення зерен. Завдяки розмоченому стану бобові швидше готуються, час варіння укладається за годину. Якщо при готуванні кухар використовує м'які та молоді зерна зі стебла, тоді можна не замочувати. Поки квасолі мокнуть, міняти воду під ними раз на 1 годину, зливаючи червоний настій і додаючи чисту воду.

Лобіо з червоної квасолі по-грузинськи, рецепт No 1

Перед частуванням своїх близьких традиційним лобіо, приготовленим за канонами самегрельської кухні, слід запастися такими продуктами та спеціями:

Квасоля червона – 250 грам
соковиті ароматні помідори, можна використовувати сорт «бакинський» – 150 грам
перець пекучий, вогник або чилі – 1 невеликий стручок
цибуля-ріпка – 3 цибулини середніх розмірів
селера (стебло/листя) – 100/60 грам відповідно
базилік лілового кольору – 50 грам листя
невелика головка часнику
кінза та петрушка – по невеликому пучку (50 грам)
сипучі приправи: уцхо-сунелі, хмелі-сунелі
аджика, лавровий лист, сіль та чорний мелений перець додаються до смаку

Покроково готують так:

Квасолини потрібно перебрати, викинути розламані зерна. Промити боби в кілька підходів, додатково очистивши від лушпиння та домішок. Висипати в каструлю та залити водою так, щоб її об'єм перевищував об'єм квасолі в 5 разів. Квасоля ставиться в прохолоду, можна в холодильник. Це потрібно для того, щоб не розпочався процес бродіння – бобові культури до цього схильні. Набухати зерна довго, 6-8 годин. За цей час воду міняти на свіжу чотири рази. Останню воду не виливати, а залишити для подальшого приготування. Цей настій потрібно буде доливати в каструлю при випаровуванні рідини. Готове лобіо не повинно бути сухим або надто густим. Це правильна консистенція страви.

Після набухання потрібно промити сировину під рясним струменем холодної води. Далі акуратно (шкірка стала м'якою, може полопатись) потрібно перекласти зернятка в каструлю, де вони варяться. Воду наливати вдвічі більше обсягу бобів. Поставити каструлю на сильний вогонь, довести до закипання, знімаючи шумом рожеву піну. Вогонь зменшити до мінімуму. У міру випарювання рідини додавати воду.

Попередньо очищену цибулину, одне чисте без шкірки стебло селери і великий лавровий лист покласти в каструлю з киплячими ароматними бобами. Це надасть основі приємного терпкого аромату. Страву потрібно делікатно помішувати дерев'яною лопаткою, щоб не пошкодити тендітні боби.

Дві цибулини, що залишилися, нарізати невеликими кубиками. Очищені зубчики часнику дрібно накришити або віджати пресом. Змішати кашку з меленим перцем і сіллю, перетерши суміш столовою ложкою в тарілці або маточкою у ступці.

З каструлі вийняти виварені цибулину і стебло селери приблизно за 10 хвилин до вимикання вогню.

Помідори необхідно ошпарити окропом, швидко перекласти в холодну воду. Це дозволить легко видалити з них шкірку, розтерти на ситі до пюре. Це пюре змішати з дрібно нарубаною зеленню - кінзою, петрушкою, листям селери і базиліка. Отриману масу додати|добавляти| в каструлю з|із| гарячою стравою. Важливо не забути спостерігати за рівнем рідини в каструлі, не даючи воді википати, а квасолі перетворюватися на безформне місиво.

З'єднати з аджикою прянощі (хмелі-сунелі або уцхо-сунелі) і змішати з лобіо. Посолити - поперчити до потрібного смаку. Зняти каструлю із плити – лобіо готове.

Після приготування страва повинна відпочити (дійти) у теплому місці для розкриття аромату прянощів та трав.

Якщо лобіо подають як основне блюдо, воно має бути гарячим. Грузинські сири сулугуні та імереті, пісне смажене м'ясо чудово доповнять ароматну квасоляну юшку. Жирна баранина, солона черемша та капуста по-грузинськи відтінять ситний смак квасолі. Заїдають лобіо найсмачнішим хлібом«шатіс пурі» або прісним кукурудзяним коржом – мчаді.

Лобіо з червоної квасолі по-грузинськи з томатною пастою, рецепт No 2

При готуванні лобіо можна обійтися і без метушні зі ошпарюванням та свіжуванням томатів – не у всіх це добре виходить. Достатньо скористатися томатною пастою, купленою у найближчому магазині.

Як готується квасоля червона грузинською з покроковим керівництвом:

Квасоляні боби – 250 грам
Кінза – невеликий пучок
Півсклянки томат-пасти
2 столові ложки оливкової олії
Середня головка часнику на 5-7 зубчиків
Грузинська приправа хмелі-сунелі
Підлога чайної ложки солі, чорний перець (мелений)

Рецепт приготування такого виду страви простий:

Як у попередньому рецепті, квасолю для лобіо перебрати, промити та замочити на 8 годин.
Лушпиння і бруд з маси бобів видалити. Закип'ятити воду, шумівкою перекласти квасолю в окріп. Робити це акуратно.
Квасолини закип'ятити і варити повільно протягом 1 години до повного приготування, акуратно перемішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, не пошкоджуючи квасолю.
Почистити часник і трохи віджати плоскою стороною ножа зубчики. Після цього їх потрібно дрібно нарізати. Можна скористатися часниковим пресом.
Вимкнути газ під каструлею. Зварену масу лобіо трохи остудити
Очистити, віджати часником пресом або дрібно порубати зубчики.
Дрібно нашаткувати кінзу.
Томатну пасту пересмажити на олії
У теплу страву викласти томатну пасту, всипати нашатковану кінзу, тиск часник, посипати спеціями: чорним перцем і хмелі-сунелі.
До повної готовності томити лобіо на маленькому вогні 3 хвилини. Бобові зазвичай солять наприкінці приготування перед подачею на стіл.

Таке лобіо з червоної квасолі можна подавати в спекотний літній день охолодженим як салат, закуску у поєднанні з прохолодним кисломолочним грузинським напоєм мацоні та коржом теплого пишного лаваша, як класичний рецепт кавказької кухні.

Класичне грузинське лобіо зі стручкової квасолі, рецепт № 3

Лобіо із зеленої квасолі має м'який пряний смак, багате на вітаміни та мікроелементи. Гармонійний зовнішній виглядстрави досягається завдяки поєднанню зеленого кольору стручків з червоними відтінками томату та болгарського перцю. Можна скористатися замороженим квасолевим напівфабрикатом із магазину.

Складові:

1 кілограм стручкової квасолі
соковиті помідори – 2 штуки
петрушка, кінза, лілове базилікове листя – 50 грам
1 болгарський перець
5 зубчиків часнику
хмелі-сунелі, паприка, чорний мелений перець
стручок пекучого перцю без насіння
будь-яку олію, можна оливкову
столова сіль

Попередньо підготуємо стручки квасолі, відрізавши плодоніжки і висмикнувши поздовжні прожилки зі «шва» кожного стручка.
Проточною водою стручки вимити, очистивши від домішок та лушпиння. Краще розділити їх упоперек на половинки - так вони швидше приготуються. Стручки варити без попереднього замочування.
Взяти товстостінну каструлю, накип'ятити воду, в якій готуватимемо страву. Акуратно перемістити в окріп квасоля і варити на повільному вогні приблизно 15 хвилин.
Після варіння правильно воду злити, дати стручкам трохи охолонути.
Цибулини нашаткувати середніми кубиками.
У помідорів надрізати «попки», помістити плоди в чашу і до верху залити їх окропом. Швидко вилити їх шумівкою із чаші, кинути у воду з льодом. Після цього порізати на часточки. Болгарський перець, попередньо звільнивши його від насіння і білих прожилок усередині перцю, нарізати на квадратики, рівні помідорним.
Злегка придавити ножем очищені зубчики часнику, накришити до кашки і дрібно нарізати зелень.
Подрібнити у ступці чи блендері волоські горіхи. Зробити це уважно, не залишаючи жорстких перетинок у горіховій масі.
На попередньо розпеченій сковороді обсмажити до золотистого кольору нарізану кубиками цибулю. оливковою олієюдодати томати. Смажити масу 3-4 хвилини.
До томатно-цибульної суміші додати кубики болгарського перцю і досмажувати 2 хвилини, ретельно та швидко перемішуючи овочі.
Підсмаження разом зі спеціями, дрібно нарізаним стручковим червоним перцем без насіння і часником додати в каструлю до квасолі - лобіо. Гасити лобіо протягом 1 хвилини.
Страву солять наприкінці приготування за смаком, висипають горіхову крихту. Скільки додавати солі – вирішувати кожному на власний смак.
Накритий, вимкнувши вогонь під каструлею. Готово.

Як його їдять? У такому виконанні лобіо подають із зеленню, грузинськими сирами – сулугуні та імеретським сиром. Деякі гурмани можуть посипати його подрібненим крутим курячим яйцемабо приправити гранатовими зернятками. Можна також поєднувати з жирним м'ясом (свининою, бараниною), виготовленими з них традиційними грузинськими стравами – шашликом та кебабом. Дуже гарні з лобіо кавказькі соління. Мамалига «гомі» у поєднанні з «зеленим» лобіо та страва з червоних квасоляних бобів просто неповторна. Холодна квасоляна страва як закуска чудово поєднується з легкими грузинськими винами і міцною домашньою чачею.

Лобіо – смачна грузинська страва з квасолі. Варіантів його приготування дуже багато, тому що у кожному районі Грузії його роблять по-різному. Базовий рецепт лобіо з червоної квасолі по-грузинськи досить простий і не вимагає особливих знаньу сфері кулінарії. Достатньо дотримуватися вказівок, даних у рецепті.

Лобіо з червоної квасолі – класичний грузинський рецепт

Найголовніше – знайти потрібну квасолю. Вона має бути червоною і мати м'яку, ніжну оболонку. Якщо вона стара, її необхідно замочити мінімум на 4-5 годин або краще на всю ніч, щоб вона була смачнішою і швидше зварилася. Свіжу квасолю можна варити одразу, без попереднього замочування.

Отже, на 600 г квасолі знадобляться такі інгредієнти:

цибуля середнього розміру – 4 шт.;
часник – 2 часточки;
сіль за смаком;
рослинна олія;
бальзамічний оцет;
лавр – 3-4 листочки;
кінза – 1 пучок.

Окремо слід сказати про приправи. Базовий список спецій складається з коріандру, чаберу, уцхо-сунелі та звичних для нас гострого червоного та чорного перцю.

Як правило, у оригінальних рецептівподаються трохи завищена їхня кількість, тому людям, які не звикли їсти гостру, потрібно додавати спеції обережно. Східні приправи можна купити на ринку у торговців прянощами на вагу.

Приготування:

Залити квасолю водою. Додати лавр, сіль та варити до м'якості. Це триватиме кілька годин.
За чверть години до закінчення приготування зняти бобові з вогню. Зайвий відвар злити, а квасолю роздавити товкачем. Якщо маса виходить сухуватою, отже, до неї слід додати трохи відвару. Поставити на вогонь для знемоги.
Цибулю нарізати маленькими кубиками і пасерувати.
Подрібнити зелень і поділити на 2 частини.
Потовкти спеції у ступці разом з однією частиною подрібненої кінзи.
Додати приправи з цибулею та оцтом у загальну ємність та перемішати. Готувати на невеликому вогні 6-7 хв.

Подавати, прикрасивши зверху подрібненою зеленню кінзи. За традицією, цю страву подають у спеціальних глиняних горщиках.

Готуємо з консервованої квасолі

Якщо в будинку є пара банок консервованої квасолі, то голодним ніхто не залишиться. Із цього простого продуктуможна швидко приготувати чудову закуску. Цей спосіб хороший тим, що дозволяє заощадити чимало часу, який потрібний для варіння бобових.

На півлітрову банку консервації знадобляться такі продукти:

велика цибулина;
томатна паста – 3 ст. л.;
часник – за смаком;
винний оцет і олія.

З приправ підготувати коріандр, суху та свіжу кінзу, хмелі-сунелі.

Приготування:

Викласти вміст банки у каструлю. Додати томатну пасту.
Подрібнити часник і залити оцтом. Нашаткувати зелень.
Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити.
Перемішати усі інгредієнти, заправити. Гасити на маленькому вогні не більше 10 хв.

Таку квасолю можна їсти як у гарячому, так і холодному вигляді. У холодному вигляді його їдять як закуску, у гарячому – як основну страву.

Лобіо з червоної квасолі в мультиварці

У мультиварці всі страви готуються легко та просто, з мінімальною участю кухаря.

На 2 ст. червоної квасолі треба взяти:

цибуля – 2 шт.;
помідор – 2 шт.;
часник – 4 часточки;
сіль.

З зелені краще взяти кінзу та петрушку, для гостроти та пікантності – трохи розфарбованого перцю чилі.

Приготування лобіо в мультиварці:

Замочити квасолю прямо у пристрої. Залити новою водою та включити режим «Гасіння» на 1,5-2 год. залежно від розміру. Солити не треба.
Подрібнити цибулю, часник та помідори.
У сковороді згасити цибулю з ½ кількості часнику. Коли обсмажити, додати помідори.
Перекласти суміш овочів у мультиварку за годину до закінчення готування. Гасити до кінця.
Додати свіжу зелень, перець та залишок часнику.

За консистенцією ця страва схожа на густий супТому краще подавати його в глибоких тарілках.

З м'ясом у горщиках у духовці

Страва виходить напрочуд ситною, смачною і ароматною. на 1 ст. квасолі потрібно взяти по 1 цибулиці, морквині та болгарському перцю.

З інших інгредієнтів:

м'ясо – 300 г;
томатна паста – 3 ст. л.;
часник – 2 часточки;
борошно - 1 ст. л.;
цукор -? ст. л.;
сіль та спеції – за смаком.

Зелень кінзи – обов'язковий пункт. Саме вона надає готової стравичудовий аромат.

Приготування:

Попередньо замочену квасолю розкласти по горщиках. Так як бобові мають властивість збільшуватися під час варіння, достатньо наповнити горщики до половини. Залити водою, прикрити кришками та поставити в духовку на 40 хв.
Подрібнити овочі та обсмажити на сковороді. Додати борошно та розведену з водою томатну пасту. Додати сіль, цукор, спеції та гасити не більше 7 хв.
М'ясо нарізати шматочками та обсмажити.
Викласти в горщики м'ясо та соус. Поставити назад на 40 хв.

Страва буде повністю готова, коли квасоля стане м'якою. Залишилося подрібнити зелень і часник і присипати цією сумішшю готову страву.

Лобіо з червоної квасолі на зиму

Якщо є час, можна зробити смачні заготівліна зиму.

на 3 ст. квасолі знадобиться:

по 1 кг моркви та перцю;
помідори – 2 кг;
соняшникова олія – 1 ст.;
цукор – 10 ст. л.;
сіль – 2,5 ст. л.;
оцет - 75 мл.

Приготування:

Відварити квасолю.
Подрібнити моркву на великій тертці, помідори пропустити через м'ясорубку, перець нарізати соломкою.
У овочеву суміш додати готову квасолю, цукор із сіллю та олію.
Довести до кипіння та гасити на маленькому вогні 30 хв. В кінці влити оцет.

Розкласти гарячу масу банками і закатати.

З томатною пастою

Якщо у вас у холодильнику стоїть банка консервованих бобових та томатів, значить, вам терміново потрібно приготувати лобіо з червоної квасолі по-грузинськи з томатною пастою.

На 1 банку квасолі та томатної пасти потрібно взяти:

велику цибулину;
солодкий перець – 2 шт.;
часник – 1 часточка;
сіль, спеції та зелень – на свій розсуд.

Приготування:

Обсмажити подрібнену цибулю. Додати перець, нарізаний соломкою та часник, пропущений через прес.
Влити томатну пасту та додати квасолю.
Приправити до смаку і тушкувати 5-10 хв.

Наприкінці додати подрібнену зелень.

Червоне лобіо по-аджарськи

Рецепт розрахований на 6 порцій.

Необхідні продукти:

квасоля – 400 г;
часник – 3 часточки;
перець та сіль – за смаком;
зелень – пучок.

Для фаршу знадобиться 2 цибулини середнього розміру, 2 жмені волоських горіхів, часник та зелень.

Приготування:

Відварити квасолю. Посолити тільки в кінці приготування і почекати, поки охолоне. Відвар зливати не потрібно.
Перемолоти цибулю, горіхи, часник та зелень.
З'єднати всі інгредієнти та перемішати.

Рецепт простий і не потребує витрат часу.

За грузинським рецептом з куркою

Головні інгредієнти цієї страви – 1 ст. квасолі та 2 курячих філе. З овочів потрібно цибулю, моркву, перець і пару зубчиків часнику.

З інших інгредієнтів знадобляться:

цибуля – 2 шт.;
часник – 3 часточки;
винний оцет – 2 ст. л.;
спеції та кінза.

Приготування:

Відварити бобові. Рідина не виливати, а залишити в окремій мисці.
Потовкти горіхи.
Розтерти часник із спеціями, влити оцет, додати горіхи та ½ кількості відвару. Перемішати до однорідності.
Цибулю подрібнити та обсмажити. Додати горіхову пасту, трохи пізніше квасолю та залишок відвару. Приправити до смаку.