Рецепти приготування капусти у гарячому розсолі. Швидка капуста, маринована гарячим розсолом

Вітаю всіх кулінарів! Сьогодні ми маринуватимемо капусту. І не просто маринувати, а робити це швидко. Вже за кілька годин таку кисло-солодку закуску можна буде подавати до столу. Часу приготування йде мало, а результат буде приголомшливий. Тим більше можна відразу зробити велику кількість такого овочевого салатущоб вистачило на кілька днів. А це, погодьтеся, вагомий плюс у шаленому ритмі нашого життя.

Відразу застерігаю, всі 9 рецептів, описані нижче, дуже смачні. Не знаю навіть, як Ви обиратимете. Капуста в будь-якому випадку вийде хрумкою, соковитою, з приємною кислинкою, іноді гострою, а іноді солодкою. Ці відтінки смаків завжди можна відрегулювати цукром та палючим перцем чилі.

Пропоную приготувати мариновану капусту досить швидко - вона буде готова вже за 4 години. Для солодощі та облагородження смаку додаються болгарський перецьта морква. Усі овочі заливаються гарячим маринадом, щоб прискорити процес приготування. При цьому зберігається хрускіт і соковитість.

Складові:

капуста - 1,5 кг
морква - 300 гр.
болгарський перець - 200 гр.
часник - 5 зубчиків
вода - 750 мл
цукор - 3 ст.л.
сіль - 1,5 ст.л.
лавровий лист - 3 шт.
соняшникова олія - 70 мл
оцет 9% - 50 мл

Як приготувати:

1.Щільний виделок капусти дрібно нашаткуйте. Моркву натріть на тертці, а болгарський перець наріжте соломкою. Всі овочі складіть в одну велику тару, в якій зручно перемішуватиме.

2. Часник очистіть і видавіть через прес у загальну масу. Лавровий лист поламайте і також покладіть до овочів. Відправте в салат і запашний перець. Ретельно перемішайте, можна трохи руками придушити капусту, але не надто. Перекладіть заготовку в посуд, де відбуватиметься маринування.

3.Поставте воду на плиту і закип'ятіть її. У киплячу воду додайте сіль та цукор, перемішайте і знову доведіть до кипіння. Влийте олію і вимкніть нагрівання. Налийте оцет у розсіл і розмішайте.

4. Залийте салат гарячим маринадом. Поставте зверху тарілку та невеликий прес. Головне досягти, щоб вода повністю покривала овочі. Залишіть смачну закускуна 4 години, за бажанням можна дати і більше постояти. Але, якщо дуже хочеться скуштувати, то через 4 години вже можна накладати капусту, що промаринувала, по тарілках. Хрустіть на здоров'я!

Хрумка та соковита капуста в 3-х літровій банці під гарячим маринадом

Цей рецепт напрочуд простий. З рослин знадобиться лише морква та капуста. Плюс потрібно буде приготувати маринад. Саме гарячий розсілдозволяє замаринуватися овочам швидко. Якщо робити холодну заливку — час на приготування збільшиться в кілька разів. Не хвилюйтесь, нічого не звариться і не стане м'яким. Навпаки, овочі будуть дуже хрусткі, соковиті, в міру кисло-солодкі.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

капуста - 2,5 кг
морква - 200 гр.
вода - 1,2 л
цукор - 1/2 ст. (100 гр.)
оцет 9% - 110 мл
соняшникова олія - 100 мл
велика сіль - 1 ст.л. з гіркою

Спосіб приготування:

1.Капусту дрібно наріжте. У цьому рецепті не потрібно нарізати її крупно, а так, як для . Морквину натріть на великій тертці.

Щоб шматочки виходили рівні та красиві, при натиранні робіть рухи лише зверху донизу.

2.У великому тазі чи мисці змішайте підготовлені овочі. У цьому їх потрібно м'яти, домагаючись пом'якшення чи появи соку. Просто руками перемішайте до однорідності, залишаючи шматочки твердими.

3.Складіть масу, що вийшла, в трилітрову банку, злегка утрамбовуючи рукою, щоб не було порожнеч.

Зручно брати скляну тару з широким горлом — так і накладати легше, і стіл навколо буде чистішим.

4. Залишилося зварити маринад. Для цього в каструлю налийте воду, столовий оцет і олію, всипте цукор та сіль. Якщо використовуватимете сіль екстра, то її потрібно брати менше, ніж великої. Поставте на вогонь каструлю і доведіть рідину до кипіння. При цьому перемішуйте вміст, щоб розчинити сіль та цукор.

5.Гарячий маринад залийте в банку, наповнену овочами. Заливайте поступово, щоб скло не луснуло. Вода має повністю покривати капусту. Закрийте капроновою кришкою ємність і залиште на столі за кімнатної температури на 12 годин. Після цього часу можна вже їсти цей смачний салатз приємним хрускотом. Далі зберігати закуску потрібно у холодильнику до спустошення банки. А спорожніє вона швидко, повірте, адже це дуже смачно!

Як приготувати солодку мариновану капусту з болгарським перцем за 2 години

Цей рецепт із розряду найшвидших, тому що готове блюдовже можна буде їсти за 2 години. Болгарський перець у складі дає особливий солодкуватий смак та красу готовому салату. Із запропонованої кількості продуктів вийде 2 л готової закуски.

Складові:

білокачанна капуста - 1 кг
морква – 1 шт.
червоний болгарський перець – 1 шт.
вода - 0,5 л
оцет 9% - 6 ст.л.
цукор - 7 ст.л.
сіль - 1 ст.л.
рослинна олія - 80 мл

Як приготувати:

1.Все овочі потрібно ретельно вимити. У перцю видалити насіннєву коробку та нарізати його соломкою. Моркву натріть на великій тертці, а капусту тонко наріжте кухонним ножем або скористайтеся спеціальним ножем для шатківниці.

Такий салат можна приготувати і взимку, використовуючи заморожений перець. Тільки подбайте влітку про заморожування: наріжте цей овоч, складіть у пластиковий контейнер і поставте в морозильну камеру.

2.Змішайте всі подрібнені інгредієнти та складіть їх у банку. У нашому випадку знадобиться дволітрова тара. Укладайте салат щільно, трохи придавлюючи овочі рукою або картоплею. Але сильно утрамбовувати не слід.

3.Для приготування маринаду вилийте в каструлю воду, додайте в неї сіль, цукор і олію. Закип'ятіть, розчиніть сипучі компоненти. Налийте оцет і вимкніть вогонь. Влийте гарячу заливку в капусту, заповнюючи банку догори. Закрийте капроновою кришкою або гвинтовою та залиште при кімнатній температурі на 2 години.

4.І вже через пару годин можна подавати до столу цей смачний салат - хрумкий, соковитий, солодкий, із приємною кислинкою. Смачного!

Швидка маринована капуста «Провансаль» гарячим розсолом (відео-рецепт)

Пропоную випробувати ще один швидкий рецептмаринованої капусти, називається він "Провансаль". Як гарячий розсіл охолоне, таку закуску можна подавати на стіл. Вона не матиме сильного оцтового запаху, при цьому вийде в міру кисло-солодка. Дітям такий салат дуже подобається (до речі, якщо робите для дітей, використовуйте натуральний оцет фруктовий).

Особливість цього рецепту - наявність часнику в розсолі, який надає особливого аромату. Спробуйте приготувати. А покроковий процес подивіться у відео.

Складові:

капуста - 2,5 кг
морква - 2 шт.
часник - 6 зубчиків
вода - 1 л
сіль - 2 ст.л.
цукор - 3/4 ст. (200 гр.)
оцет 9% - 1/2 ст. (125 мл)
соняшникова олія - 170 мл (10 ст.л.)

Капуста по-корейськи великими шматками – найкращий рецепт у домашніх умовах

Салати по-корейськи дуже популярні. Коли йдеш по ринку в рядах, де продаються подібні страви, одразу ж починається слиновиділення — запах дуже апетитний. До речі, я вже писала, як приготувати. Цей же рецепт маринованої капусти досить оригінальний. По-перше, колір салату буде яскраво-рожевий, по-друге буде велика нарізка, що в рази скорочує час на приготування.

Складові:

капуста - 1,5 кг
буряк - 1 шт.
часник - 1 головка
вода - 1,5 л
сіль - 3 ст.л.
цукор - 0,5 ст.
рослинна олія - 0,5 ст.
червоний гострий перець - 1 шт.
оцет 9% - 150 гр.
лавровий лист - 2 шт.

Приготування:

1.Капусту помийте, видаліть верхнє листя. Вибирайте невеликий качан. Розріжте виделок на 8 частин: спочатку навпіл, потім кожну частину на 4 шматочки. Качан вирізати не потрібно, нарізайте разом з нею.

Якщо хочете, можете нарізати капусту на квадратики 3-4 см, тоді вона буде схожа на пелюстки троянд.

2.Очищений буряк натріть на великій тертці, а часник наріжте кубиком.

3.У велику ємність починайте укладати овочі шарами. Спочатку покладіть капусту, посипте її часником та буряком, також додайте шматочок гіркого перцю. Далі повторіть усі шари.

4.Приготуйте маринад. У воду всипте цукор, сіль і лавровий лист, а також налийте олію. Поставте на вогонь і закип'ятіть. При цьому помішуйте, щоб на дні не залишалося розчиненої солі.

5. Зніміть з вогню маринад, влийте в нього оцет. Залийте салат розсолом, що вийшов. Накрийте тарілкою овочі і поставте гніт (можна 3-літрову банку з водою або з, наприклад).

6. Залишіть на добу в такому вигляді, потім приберіть гніт і дайте промаринуватися ще 2 доби. І вже за три дні таку яскраву та смачну капусту можна подавати до столу. До цього часу вона набереться достатньо цукру і оцту, а також гостроти і прянощі. Аромат буде дуже смачний, така закуска дуже швидко з'їдається. Перед подачею залишиться лише нарізати її на зручні шматочки.

Рецепт капусти з морквою, оцтом та олією

Вибирайте для цього рецепту зимові сорти капусти. Качан має бути щільним, твердим. З молодих овочів не вийде салат, що хрумтить, вони занадто розм'якшуться. Маринад тут буде з ароматними спеціями — чорним перцем та лавровим листком.

Складові:

капуста - 2,5-3 кг
морква - 3-4 шт.
часник - 6 зубчиків
вода - 1 л
рослинна олія - 170 мл
цукор - 160 гр.
сіль - 2 ст.л.
лавровий лист - 3 шт.
перець чорний горошком - 20 шт.
оцет 9% - 150 мл

Спосіб приготування:

1.Морква почистіть і натріть на великій тертці. Великий качан капусти нашаткуйте. Підготовлені овочі складіть у великий емальований таз чи каструлю. Часник очистіть та наріжте тонкими пластинками. Сильно дрібнити його не треба. Покладіть шматочки часнику до решти інгредієнтів.

Щоб часник швидко почистився, покладіть його на 10 хвилин у холодну воду.

2.Руками перемішайте салат до однорідності. Ніяких спецій до нього не треба додавати, не потрібно солити і тиснути для отримання соку. Перекладіть масу в тару, де маринуватимете закуску і рукою придавіть для щільності.

3.Для приготування маринаду вилийте воду в каструлю, додайте до неї цукор, сіль, лаврушку, перець горошком і олію. Перемішайте та поставте закипати. У киплячий розсіл влийте оцет, вимкніть нагрівання і залийте капусту.

4.Накрийте перевернутою тарілкою заготівлю, придавіть і поставте невеликий вантаж (наприклад, півлітрову банку з водою), щоб маринад покривав овочі. Залишіть салат на 12-14 годин на кухонному столі просочитися заливкою.

5.От і все, швидка і смачна капуста, маринована з часником та морквою, готова. Приберіть її на зберігання в холодильник і подавайте до будь-яких страв, вона поєднується з усім.

Гостра цвітна капуста, маринована з часником, кропом та перцем.

Найчастіше цвітну капустусмажать у клярі для щоденного меню. Сьогодні я пропоную її замаринувати, зробити гостренькою та пряною. Це один із найкращих рецептівприготування цього овочів. А на зиму можна зробити (рецепт доступний за посиланням). До речі, оцет не знадобиться.

Складові:

цвітна капуста - 2,5 кг
морква – 1 шт. маленька
часник - 1 головка
гострий перець чилі – 2 шт.
чорний перець горошком - 10 шт.
запашний перець горошком - 10 шт.
лавровий лист - 4 шт.
петрушка - 3-4 гілочки
сушений кріп (можна парасолька) - 2 шт.

Для розсолу:

вода - 3 л
сіль - 3 ст.л. без гірки
цукор - 3 ч.л.
лавровий лист - 2 шт.
запашний перець горошком - 2 шт.
чорний перець горошком - 3 шт.

Спосіб приготування:

1.Кольорову капусту помийте і розберіть на суцвіття. Складіть в каструлю і залийте окропом на 30 секунд (трохи пробланшуйте). Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.

2.Для приготування маринаду налийте в каструлю воду і покладіть у неї сіль та цукор, лавровий лист та перець горошком. Поставте на вогонь, закип'ятіть і проваріть 3-4 хвилини, щоб вода набралася ароматів спецій.

3. Таку закуску солять у банках, які мають бути чистими, вимитими із содою. На дно дволітрової банки покладіть прянощі: пару лаврових листів, кілька горошин чорного перцю, три горошини запашного перцю, гілочку кропу з насінням, стручок гострого перцю без насіння, 3-4 зубчики часнику, два довгі шматочки моркви і пару гілочок зеленої петрушки. ).

Спеції кладіть до смаку. Якщо не їсте гостру їжу, то зменшіть кількість перцю чилі. Якщо не любите запах лаврушки, можна обійтися і без неї.

4. Починайте укладати в банку суцвіття капусти. Коли заповніть ємність до половини, потрібно буде покласти ще трохи спецій, але в меншій кількості. Далі продовжуйте укладати головний інгредієнт. Зверху покладіть невеликий шматочок гострого перцю, пару зубчиків часнику, шматочок моркви та гілочку петрушки. Так само вчините з другою банкою.

5.Гарячим розсолом залийте заготовки до верху, накрийте кришками і залиште при кімнатній температурі на 2 дні. Потім потрібно зберігати в холодному місці. Їсти таку капусту можна через 3-4 дні, коли вона добре просолиться.

Дуже смачна капуста з буряком по-грузинськи (гурійською) без оцту і без масла

Це традиційний грузинський рецепт, називається капуста по-гурійськи, за назвою одного з районів Грузії Приготувати таку закуску не складно, потрібно слідувати певним правилам, про які я напишу Особливість цієї страви – великі шматочки, які нарізаються разом із качаном, відсутність оцту та олії в маринаді. Виходить дуже корисна страва із сирих овочів, яка готується шляхом сквашування.

Складові:

середні качани капусти - 2 шт. (2 кг)
буряк - 4 шт. (500 гр.)
зелень селери - 1 пучок (100 гр.)
часник - 2 головки
гострий червоний перець – 1 шт.
запашний перець горошком - 1 щіпка
чорний перець горошком - 1 щіпка
лавровий лист - 2 шт.
сіль - 2,5 ст.л.

Приготування:

1.Дуже важливо взяти правильну капусту: вона має бути щільною і тугою. Зайве верхнє листя зніміть. Розріжте кожен виделок спочатку навпіл, потім кожен шматочок розріжте ще на 4 частини. Качан залиште, щоб вона скріплювала листя і вони не розпадалися.

2.Тепер потрібно пробланшувати кожну відрізану частину. Для цього закип'ятіть воду в каструлі і трохи підсоліть. У окроп опускайте по 4 шматочки капусти і тримайте їх там рівно 3 хвилини, не більше. Інакше отримаєте варений продукт. Шумівкою дістаньте з води ошпарені шматочки і складіть їх у друшляк, щоб стекла зайва рідина. Повторіть процедуру з іншими частинами.

Бланшування прибере гіркоту та специфічний запах.

3.Тепер приготуйте розсіл. Для нього знадобиться 2 літри води, яку потрібно закип'ятити. У окріп покладіть дві з половиною столові ложки солі, чорний і запашний перці горошком, лавровий лист і весь пучок селери. Причому зелень не потрібно нарізати, кладіть повністю. Знову дочекайтеся закипання води і можна вимикати газ.

4. Буряк очистіть і наріжте тонкими кружальцями. Гострий перецьрозріжте на 4 частини та видаліть насіння.

5.Овочі маринуються в трилітровій банці. На дно скляної ємності покладіть два кружечки буряків і шматочок пекучого перцю, 2-3 зубчики часнику. Зверху покладіть шматочки капусти в один шар (близько 3 частин). Далі — знову буряки та часник, зверху — білокачанку. І так продовжуйте до самого верху. Намагайтеся укладати всі шматочки щільніше.

6.Зверху повинен бути буряк. Залийте заготовку звареним розсолом. Селеру покладіть зверху, звернувши його кільцем. Закрийте кришкою, але не закривайте щільно. Накрити потрібно, щоб не попадав пил (можна прикрити блюдцем або марлею). При соленні рідина може трохи витікати з|із| банки, тому поставте її в миску.

7. Залишіть банку в теплому місці на 3-4 дні. А потім уже можна куштувати, що вийшло. З такої капусти можна зробити салат, заправивши його олією, або їсти в автентичному вигляді. Виходить смачно та корисно. Спробуйте приготувати!

Рецепт маринованої пекінської капусти шматочками. Готуємо за добу

Пекінська капуста має ніжніший смак, ніж білокачанна. А в маринованому виконанні вона чудова. У неї з'являється приємний пряний смак, пікантна гострота, соковитість. Цілком можливо, що цей рецепт настільки Вам сподобається, що стане частим гостем на щоденному та святковому столі.

Складові:

пекінська капуста - 500 гр.
морква – 100 гр.
часник - 3 зубчики
рослинна олія - 70 мл
оцет 9% - 2 ч.л.
коріандр мелений - 1/2 ч.л.
цукор - 1 ч.л.
сіль - 1 ст.л.

Як приготувати:

1.Пекінку помийте і розділіть на 4 частини. Тепер наріжте її на великі шматочки-квадратики. Морква в цьому салаті красиво виглядатиме, якщо натерти її на тертці для корейських страв. Часник роздавити ножем і дрібно порубати його.

2.Складіть у велику миску подрібнені овочі та всипте до них мелений коріандр.

Якщо хочете отримати більш насичений аромат, візьміть зерна коріандру, трохи прогрійте їх на сухій сковороді і потовкніть у ступці.

3.Для приготування маринаду не потрібна вода. У сотейник налийте оцет, олію, додайте цукор і сіль. Нагрійте ці компоненти, щоб розчинилися сипучі кристали. Не забувайте помішувати.

4.Залийте гарячою заливкою капусту з морквою і добре розмішайте. Залишіть салат на столі до остигання. Потім накрийте кришкою або харчовою плівкоюта поставте в холодильник на добу. Наступного дня дістаньте цю хрустку страву і насолоджуйтесь!

Як бачите, приготувати мариновану капусту дуже швидко. Для цього просто потрібно знати деякі нюанси:

для швидкого маринування капусту потрібно заливати гарячим розсолом.
для збагачення смаку можна додавати болгарський перець, моркву, часник, буряк
спеції кладуться до смаку. Найчастіше використовують чорний і запашний перці, лавровий лист, коріандр, кмин, імбир, гострий стручковий перець. Список можна продовжувати ще довго, експериментуйте та знаходите ідеальний баланс смаку та аромату.
не поспішайте одразу їсти приготовлений салат. Дайте йому деякий час промаринуватися.

На цьому прощаюсь і чекаю у гості у наступній смачній статті! Всім смачного!

Враховуючи той факт, що наближається зима, то завжди завжди хочеться солоної капусточки. Як же приємно накрити стіл маринованими овочами, відварити картоплю і разом із зеленню все подати до столу. Квасити капусту можна у різний спосіб. Моя мама завжди готувала мариновану капусту схим способом, розминала овочі руками, солила і трамбувала в банки. Але такий спосіб, якщо ви знаєте, тривалий і часом так не хочеться чекати і з'їсти тут і зараз. Тому капуста швидкого посолузалита гарячим маринадом ідеально підходить для таких випадків. Сподіваюся, мій докладний рецептфото допоможе вам приготувати ідеальну швидку закуску.

Необхідні продукти:

- 1 кг білокачанної капусти,
- 1 шт. моркви,
- 2 зубчики часнику,
- 1 столів. л. солі,
- 2 столи. л. цукрового піску,
- 0,5 л води
- 4 столи. л. 6% оцту (яблучного),
- 3 столи. л. рослинної олії.

Рецепт з фото покроково:

Нашаткувати гострим ножем капусту, щоб вийшли тоненькі волокна. Капусту вибирати щільну, тверду, білокачанну. Якщо ви купуєте капусту на ринку, то поцікавтеся у продавця, чи ця капуста підійде для соління.

На великій тертці натираємо соковиту, солодку морквину. Важливо вибрати велику морквину, яка буде смачною та доповнить капусту.

Перемішуємо овочі, злегка приминаємо чистими та сухими руками.

Додаємо трохи часнику, нарізавши пластинками. Часник надасть аромату та пікантності овочам.

Кип'ятимо воду для маринаду, сиплемо сіль, цукровий пісок. Коли вода закипить, перемішуємо її із сіллю та цукром.

Вливаємо в маринад олію і 9% оцет. У мене завжди стоїть велика пляшка столового оцту, яку я використовую для всіх заготовок.

Заливаємо капусту гарячим маринадом і даємо промаринуватись ним протягом 8-10 годин при кімнатній температурі. Я зазвичай миску з капусту накриваю кришкою і забуваю її. Коли пройде час, капусту в готовому вигляді подаємо до столу.

Білокачанна капуста має широку фармакологічну дію. Вона стимулює обмінні процеси, має знеболювальну та протизапальну дію. Капуста містить харчові волокна, які сприяють виділенню холестерину, тому часто включають в дієту. Капуста корисна при ішемічній хворобі серця, жовчнокам'яній хворобі, подагрі, захворюваннях серця та нирок, гастритах та запорах.

Капуста стимулює секрецію шлункових залоз, тому її не рекомендують за підвищеної кислотності шлункового соку. Дієтологи не радять її вживати при ентеритах, проносах, коліті, інфекціях міокарда, оскільки вона має грубу клітковину, яка сприяє здуттю кишечника.

У результаті можна сказати, що капуста дуже корисна багатьом. Її можна готувати по-різному: гасити, варити, квасити тощо. Крім того, готувати її нескладно, можна знайти величезну кількість простих та смачних рецептів із цього овочу.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Хочу запропонувати чудовий рецепт маринованої капусти. Така капуста може стати чудовою закускою до будь-якого столу.

Капуста маринована з часником швидкого приготування

Потрібно:
- Капуста - 2.5 кг;
- морквина - 2-3 шт.;
- Часник - 3-4 зубки;
- оцет 9% - 12 склянки;
- Рослинна олія - 13 склянки.

Беремо 2,5 кілограма білокачанної капусти і шаткуємо. Потім беремо 2-3 моркви середнього розміру, натираємо на тертці і додаємо до нашаткованої капусти. Все це перемішуємо.

Потім видавлюємо 3-4 зубчики часнику і добре перемішуємо. Підготувавши капусту, приступаємо до маринаду.

Візьмемо 1 літр води та поставимо на вогонь. Додамо півсклянки цукру, 3-4 столові ложки солі, півсклянки оцту 9% і третину склянки рослинної олії. Доведемо цей маринад до кипіння, потім дамо йому охолонути 10-15 хвилин. Залишається тільки залити капусту маринадом і накрити кришкою або тарілкою, поставивши якусь вагу на кришку. Капуста повинна постояти в приміщенні близько доби, і тільки після цього її можна перекладати в холодильник.

Солона капуста - одна з затребуваних страв на нашому столі, адже це не тільки чудова закуска, а й доповнення до будь-якого гарніру. Однак тільки вмілим господаркам з досвідом під силу правильно приготувати хрустку, білу капусту.

Існує безліч хитрощів у процедурі засолювання капусти швидкого приготування: правильно підібрані качани, відповідні пропорції солі, цукру, за необхідності – оцту, метод шаткування. Все це за підсумком призведе до бажаного результату.

Деякі господині плутають засолювання та квашення капусти, однак, це два зовсім різних процесівприготування. Засолювання відноситься до швидкого солення, а квашення - до тривалого і займає від однієї до декількох тижнів.

Капусту солять із додаванням моркви, буряків, яблук, чорного перцю та лаврового листка. Перед закладенням у банку нашатковані овочі необхідно сильно пом'яти, щоб виступило якнайбільше соку, це прискорить приготування.

Ще за старих часів було повір'я, щоб засолена капуста вийшла смачною, потрібно дочекатися поки овоч вдарить перший мороз. Тому не варто поспішати із цією справою.

Швидке засолювання капусти: простий рецепт

Якщо хочете швидко засолити якісь овочі, додайте в розсіл оцет. Цей рецепт швидкого засолюваннякапусти передбачений для тих, хто не має зайвого часу або багато місця для зберігання солінь.

Усього за сім – вісім годин у вас на столі стоятиме готова солона капуста, хоч на вареники, хоч на борщ чи пиріг.

Компоненти:

Качан шаткуємо гострим ножем або спеціальним пристосуванням. Якщо у вас є – це значно прискорить процес. Очищаємо моркву і трьом на найбільшій тертці. Часник поміщаємо в металеву миску, накриваємо блюдцем і трясемо, докладаючи зусиль, відкриваємо та витягаємо його вже без лушпиння.

У великій чашці розводимо розсіл: змішуємо сіль, олію, цукор, перець і оцет, вливаємо кип'ячену воду. Розмішуємо так, щоб все повністю розчинилося. Шинкуємо слайсами часник.

Всі підготовлені овочі кладемо в глибоку миску, злегка обминаємо руками і заливаємо маринадом. Накриваємо миску великою кришкою, на неї встановлюємо гніт і залишаємо на дві-три години.

Перемішуємо, знову прикриваємо. За сім годин можна подавати готову капусту до столу.

Як засолити капусту шматками з буряком

Капусту можна солити не тільки дрібно нашатковану з додаванням моркви, але й великими шматками з буряком. Це соління використовують для відкритих пирогів, пиріжків, варять щі, з ним гасять м'ясо та рибу.

Компоненти:

Капуста – 3,5 кг;
Буряк – 0.5 кг;
Часник – 4 зубки;
Корінь хрону – 2 шт.;
Сіль – 100 г;
Цукор – 0.5 склянки;
Перець горошком – 6 шт.;
Аркуш лавра – 5 шт.;
Гвоздика – 3 зерна;
Вода – 2 л.

Для цього рецепту засолювання капусти швидкого приготування найкраще брати велику і тугу голівку, її нарізаємо великими шматками. Буряк миємо та очищаємо, подрібнюємо невеликими кубиками. У остиглий кип'яченої водирозводимо розсіл: сіль, гвоздика, цукор, перець, лист лавра. Почищений часник тиснемо через прес.

Змішуємо всі підготовлені овочі, заливаємо маринадом і накриваємо зверху тарілкою або кришкою меншого діаметру, ніж сама миска, щоб придавлювала щільно капусту. Зверху кладемо важкий камінь або ставимо банку з водою, так щоб вийшов гніт.

Відправляємо соління в темне прохолодне місце на дві доби. Потім розкладаємо закуску у скляні банки та закриваємо пластмасовою кришкою. Залишаємо зберігатися в холодному підвалі чи холодильнику.

Спробуйте приготувати. Ми підготували непогану добірку рецептів із пісочного, заливного або листкового тесту. Експериментуйте разом із нами!

Прочитайте як правильно приготувати салат «Осінній» із овочів на зиму.

Ви пробували варення з ялинових шишок? його приготувати, це відмінна насолода, яка підвищує імунітет.

Маринуємо овочі без оцту

Сам процес досить трудомісткий, необхідно підготувати всі овочі, прянощі, тару, робочий інвентар, добре заточити ножі. Адже нашаткувавши овочі, відразу необхідно щільно набивати ними банку.

Компоненти:

Капуста – 3 шт.;
Морква – 6 прим.;
Аркуш лавра – 10 шт.;
Перець чорний – упакування;
Сіль – 4 ст. л.;
Цукор – 2 ст. л.;
Вода – 2.5 л.

Розглянемо докладніше швидкий спосібзасолювання капусти без оцту. У підігрітій кип'яченій воді розчиняємо сіль і цукор, після цього проціджуємо через марлю і залишаємо остаточно остигати.

З качана знімаємо верхні зіпсовані листи, розрізаємо його навпіл і шаткуємо тоненькими довгими смужками. Все складаємо у велику емальовану миску.

Миємо моркву і очищаємо від шкірки, подрібнюємо на тертці, додаємо в ємність. Зверху посипаємо спеціями.

Мені нашатковані овочі, додаючи фізичну силу, можливо знадобиться кілька підходів, все залежить від соковитості овочів. У готові простерилізовані банки щільно наштовхуємо отриману суміш.

Чим тугіше ви це зробите, тим швидше приготується ваша капуста. Зверху заливаємо розсолом, прикриваємо пластмасовою кришкою, але нещільно і ставимо банки в миски в тепло. Дня за три закуска буде готова. Періодично необхідно пронизувати засолювання дерев'яною палицею, щоб випустити повітря.

Капуста готова!

Хрумка капуста за два дні

У різних джерелах можна знайти безліч рецептів приготування солоної капусти, проте не завжди вона виходить хрусткою та смачною. Часто вона виходить м'якою, мало солоною і чомусь сірою. Щоб уникнути такого результату, візьміть собі на замітку саме цей рецепт, який ніколи не підводить.

Компоненти:

Капуста – 1 шт.;
Вода – 1 л;
Сіль – 2,5 ст. л.;
Цукор – 1 ст. л.;
Кріп сушений - 2 ч. л;
Морква – 1 шт.

У охолодженій кип'яченій воді розчиняємо велику йодовану сіль та цукор. Капустяний виделок розрізам навпіл і гострим ножем починаємо шаткувати якомога тонше. Якщо трапляються товсті прошарки, відкладайте їх убік.

Моркву промиваємо від бруду та чистимо за допомогою металевого скребка, це значно заощадить ваш час і знятий шар буде тоншим, ніж від ножа. Подрібнюємо підготовлений овоч на тертці.

Складаємо підготовлені продукти у велику каструлю з високими бортами, обминаємо руками та заливаємо розсолом.

Прикриваємо кришкою і залишаємо засолюватися на сорок вісім годин, періодично відкриваючи та пронизуючи дерев'яною паличкою для суші, щоб виходило повітря.

Готову капусту швидкого приготування розкладаємо банками, накриваємо кришкою і ставимо зберігатися в холодильник.

Солимо капусту гарячим способом

Існує дуже швидкий метод засолювання капусти з використанням певних овочів та фруктів. Вже за кілька годин, максимум – доби, страва буде готова.

Компоненти:

Капуста – 2 кг;
Морква – 2 шт.;
Яблука – 3 шт.;
Журавлина – 100 г;
Сіль – 2,5 ст. л.;
Оцет – 50 мл;
Олія – 1 склянка;
Вода – 1 л;
Часник – 1 головка;
Цукор - 250 р.

Зрізаємо верхній шар листя з качана, при необхідності зрізаємо зіпсовані ділянки. Очищаємо часник, моркву та яблука. Фрукти краще брати не солодкі, а кислі – семеренка чи антоновку. Шинкуємо капусту смужками, інші продукти – тонкими слайсами. Викладаємо підготовлені продукти шарами у велику емальовану миску: капусту, моркву, журавлину, завершуємо яблуками. За цією схемою робимо кілька шарів.

У металевому посуді змішуємо всі інгредієнти, що залишилися, ставимо на вогонь і кип'ятимо п'ять - сім хвилин. Заливаємо гарячим маринадом нашатковані овочі, накриваємо дерев'яною кришкою та встановлюємо гніт. Ось такий рецепт засолювання капусти гарячим способом швидкого приготування.

Якщо ви скуштували трохи капусти з банки і вам вона здалася недостатньо готовою, залиште її ще на півгодини - годину і знову спробуйте, адже процес бродіння відбувається безперервно, і смак швидко змінюється;
Для якісного засолення потрібна лише велика сіль, дрібна – не годиться;
У період бродіння овочі потрібно повністю покрити маринадом. Якщо верхній шар сухий - збільшіть гніт або долийте рідини в банку;
Щоб капуста добре засолилася, рекомендується готувати її на місяць, що росте;
Найкращий посуд для засолювання - дерев'яна бочка;
Якщо залишити закуску блукати в холодному приміщенні, час приготування може збільшитись на кілька днів;
Якщо процесі бродіння не випускати повітря, то капуста швидкого приготування вийде з гіркуватим присмаком;
Піну, що з'явилася на поверхні банки, слід прибирати дірявою ложкою, як тільки вона перестала з'являтися - засолювання готове.

Смачного!