Капуста швидкого посолу з оцтом та часником добова. Як приготувати капусту з оцтом, з морквою, в банках, під маринадом

Знадобиться:

білокачанна капуста - виделок приблизно на 1 кг;
часник – 5 зубчиків;
морквина – 1 шт.;
цукор – 30 г;
сіль – приблизно чайна ложка (без верху);
соняшникова олія (краще рафінована) - половина склянки;
оцет – 30 мл.

Використовуючи цей рецепт, ви зможете приготувати хрумку та смачну мариновану капусту всього за 1 день. Насамперед необхідно нарізати виделок дрібною соломкою, найкраще для цієї мети використовувати шатківницю. Моркву очищають від шкірки, миють, просушують паперовим рушником, після чого труть на великій тертці. Часник поділяють на зубчики, потім дрібно нарізають. Якщо використовувати цілі зубчики часнику, як це робиться для консервації на зиму, то капуста просто не встигне промаринуватись за добу.

Потім усі нарізані інгредієнти змішують у великій мисці. При перемішуванні необхідно трохи пом'яти капусту, щоб вона пустила сік.Потім капусту розподіляють по чистих скляних банках, стерилізувати їх не потрібно, оскільки продукт зберігатиметься в холодильнику.

Після того, як капуста розкладена по скляних банках, приступають до виготовлення маринаду. Сіль, цукор, а також соняшникова олія (рафінована) змішують разом, додають трохи води. Після чого маринад проварюють до повного розчинення інгредієнтів, наприкінці вливають оцет. Далі отриманий маринад розливають по банках, дають йому охолонути, після чого посуд накривають кришкою.

Можна заливати овочі як гарячим, і холодним маринадом. В останньому випадку продукт виходить хрустким, але зберігається трохи менше. Кількість часнику, а також оцту, солі та цукру можна змінювати на свій смак. Заготівлю відправляють у холодильник, через добу капусту, мариновану за цим рецептом, можна подавати до столу.

Маринована капуста з буряком та часником на зиму

Знадобиться:

капуста - 1 виделок;
буряк – 2 шт.;
морквина – 2 шт.;
часник;
гострий перець чилі – 1 шт.;
лавровий лист;
соняшникова олія (краще рафінована) - 200 мл;
сіль - 1,5 чайних ложки;
цукор – 50 г;
оцет – 30 мл.

Капуста, приготовлена за цим рецептом, виходить хрусткою і смачною. Виделку нарізають дрібною соломкою або ріжуть невеликими квадратиками. Морквину та буряк очищають від шкірки, після чого нарізають дрібною соломкою або тонкими кружальцями (якщо буряк невеликий). Часник очищають від лушпиння і розбирають його на зубчики. Червоний перець чилі позбавляють насіння, потім дрібно нарізають. Тим, хто не любить занадто гостру кількість перцю можна обмежити.

Для приготування маринаду доводять воду до кипіння, після чого додають до неї сіль, цукор, ароматні спеції, олію, кип'ятять не більше 2 хвилин. Замість соняшникової можна взяти будь-яку іншу олію.

Важливий момент: маринад знімають з вогню, тільки потім додають оцет.

При бажанні можна збагатити маринад чорним горошком перцем, гвоздикою або коріандром.

В емальовану каструлю викладають шарами всі інгредієнти. Кожен шар заливають гарячим маринадом. Після того, як посуд буде наповнений догори, необхідно встановити гніт. Це може бути ступка, камінь або звичайна баночка з водою. Каструлю залишають у кімнаті на 2 - 3 дні - у цьому випадку вона добре промаринується. Потім розподіляють овочі по скляних банках, закривають пластиковими або металевими кришками, що загвинчуються, відправляють зберігатися в холодильник або прохолодний льох. Така заготівля може зберігатися достатньо тривалий час. Подають мариновану капусту до столу, додавши до неї свіжу цибулю і заправивши олією.

Відомо, що в даному продукті міститься величезна кількість вітаміну С, який необхідний у зимовий період організму людини. Подбати про здоров'я своїх близьких та заготувати капусту на зиму зможе практично кожна господиня. А використовуючи швидкий рецепт, ви зможете порадувати домашніх у будь-яку пору року.

Маринована капуста готується набагато швидше квашеною, але рецепт добової капусти включає оцет.

Салат із капусти з часником виходить смачним і ароматним, і підходить він на той випадок, коли всі домашні заготовки на зиму вже зробили, але капусту поїсти хочеться зараз.

Спосіб маринування свіжої білокачанної капустидуже простий, а витримується закуска лише добу, хоча нижче є і рецепт, який можна ставити на стіл відразу.

Така капуста швидкого приготуваннязберігається кілька днів у холодильнику, а при подачі її дуже смачно посипати зеленню – цибулею, петрушкою, кропом, кінзою, базиліком.

Рецепт капусти за добу з часником

капуста – 2,5 кг
морква – 3 шт.
часник - 3 зубчики
вода – 1 л
цукор - півсклянки
оцет 9% - півсклянки
олія рослинна - півсклянки
сіль – 2 ст. ложки

Як маринувати капусту швидко:

1. Часник пропустіть через прес, моркву натріть на тертці, капусту наріжте тонше, як на рецепт квашеної капусти в розсолі. Перемішайте разом руками, щоб виділився сік.

2. У чисту каструлю налийте воду, додайте сіль та цукор. Доведіть до кипіння, щоб повністю розчинилися.

3. Потім влийте олію та оцет, перемішайте і залийте маринадом капусту.

4. Накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі маринуватися на добу.

Швидка маринована капуста з цибулею та часником

1,5 кг капусти
2 моркви
2 цибулини
2 листки лавра
по 7-8 горошин чорного та запашного перцю
0,5 склянки росл. олії (можна із запахом)
5 зубчиків часнику
3-4 бутони гвоздики
1 літр кип'яченої води
за 1 ст. ложці солі та цукру
0,5 стіл. ложки оцтової есенції

Як приготувати капусту з оцтом і часником.

1. Наріжте капусту, потріть моркву, пам'ятайте руками разом у великому тазику.

2. Напівкільцями поріжте цибулю, подрібніть часник, змішайте з капустою і розкладіть у банки.

3. У киплячу воду покладіть сіль, цукор, спеції, коли закипить - олія та оцет. Остудіть.

4. Залийте в банки з капустою та залиште на добу.

Приготування добової капусти з яблучним оцтом

З додаванням яблучного оцту капуста з ніжним кислуватим смаком та легким ароматом осінніх яблук.

2 кг капусти
2 моркви
1,5 ст. ложки насіння кропу
2 склянки води
1 стіл. ложка з невеликою гіркою солі
0,5 склянки цукру
0,5 склянки рослинної олії
1,5 ст. ложки яблучного оцту

Як зробити капусту за добу з часником:

1. Поріжте капусту, моркву натріть, трохи присоліть і пам'ятайте руками виділення соку.

2. Маринад приготуйте, додавши у воду сіль і цукор, коли закипить, покладіть спеції, олію та оцет.

3. Гарячим маринадом залийте капусту та накрийте кришкою. Після остигання приберіть у холодильник.

Добова капуста з куркумою

1 качан капусти
1 морква
1 ч. л. куркуми
3 зубчики часнику
1 ст. солі
по 0,5 склянки води, цукру, олії та 6% оцту

Рецепт маринованої капусти з часником.

1. Наріжте качан капусти. Подрібніть часник і натріть моркву.

2. Посипте куркумою та перемішайте.

3. Для маринаду закип'ятіть воду з цукром та сіллю, додайте олію та оцет.

4. Залийте капусту гарячим маринадом і поставте під гніт на добу.

Швидка капуста з часником та родзинками

1 середній качан капусти
3 моркви
2 цибулини
1 головка часнику
100 г ізюму
1 ст. солі
0,5 л води
по склянці цукру та розт. олії
100 мл 6% оцту

Як готувати швидкий маринад для капусти на добу?

1. Капусту тонко нашаткуйте, посипте сіллю і перетріть руками до виділення соку.

2. Моркву натріть на великій тертці, цибулю дрібно поріжте, потріть часник або пропустіть через прес.

3. Додайте овочі та промиті, а потім ошпарені окропом родзинки до капусти і перемішайте.

4. Для маринаду в киплячу воду всипте цукор, влийте олію і знову доведіть до кипіння.

5. Додайте оцет і влийте в капусту, добре перемішуючи.

Капусту, приготовлену в такий спосіб, можна відразу подавати до столу.

Часникова капуста з буряком

капуста – 3 кг
буряк - 1 середня
морква – 1 шт.
часник - 7 зубчиків
вода – 1 л
6% оцет – 180 мл
олія - 0,5 склянки
цукор-пісок - 1 склянка
сіль – 2 ст.л. з гіркою
перець горошком – за смаком

Як замаринувати капусту з буряком за добу:

1. Капусту крупно поріжте, можна квадратами, як крупно наріжте або порубайте на квадрати, як капусту лепестки.

2. Буряк і моркву наріжте тонкими скибочками або соломкою. Часник натріть на тертці, все змішайте.

3. У каструлю покладіть капусту, пересипаючи буряком і морквою з часником.

4. Для маринаду прокип'ятіть воду із сіллю та цукром, влийте оцет, олію, покладіть перець горошком.

5. Залийте капусту, накрийте тарілкою і поставте гніт.

6. Коли капуста охолоне, заберіть її в холодильник на добу.

Добовий рецепт капусти із солодким перцем

1,5 кг капусти
2 великі болгарські перці
2 моркви
4 зубчики часнику
зелень петрушки
1 л води
3 ст. цукру
2 ст. з гіркою солі
3 ст. 9% оцту
0,75 склянки олії

Приготування капусти за добу:

1. Наріжте капусту, наріжте перець соломкою, моркву і часник потріть на великій тертці.

2. У воді розведіть сіль та цукор, прокип'ятіть, додайте масло та оцет.

3. Овочі змішайте, додавши рубану петрушку, і помістіть у банку.

4. Залийте маринадом та закрийте кришкою.

5. Закутайте банку в теплу ковдру і залиште в теплі до остигання. Потім мариновану капусту помістіть у холодильник на добу.

Капуста з буряком по азербайджанськи

Як солити капусту з яблуками

Як швидко посолити капусту. Скороспілка 2 години

Хороший рецепт для тих, у кого квашена капустане виходить.

Капуста швидкого посолуз оцтом та часником добова
Маринована капуста готується набагато швидше квашеною, але рецепт добової капусти включає оцет. Салат із капусти з часником виходить смачним і ароматним, і підходить він на той випадок, коли всі домашні заготовки на зиму вже зробили, але капусту поїсти хочеться зараз. Спосіб маринування свіжої

Джерело: marinariki.ru

Що може бути простіше, ніж соління капусти в домашніх умовах гарячим способом?

Ця традиційна російська закуска не тільки прикрасить обідній стіл, але й забезпечить Вашу родину вітамінами в холодну пору року. У приготуванні її нічого складного.

Принцип приготування

Солення гарячим способомпередбачає консервування у спеціальному розсолі, яким відразу після доведення до кипіння заливають овочі. Всі інгредієнти разом із розсолом закочують у банки, які перед солінням необхідно помити та простерилізувати. Дуже важливо правильно здійснити закочування, хоч це і не завжди просто в домашніх умовах. Всі інгредієнти укладаються в банку, заливаються киплячим розсолом, і банку відразу закочується. В цьому випадку в неї не проникне нічого, що могло б зашкодити консервації та зіпсувати остаточний смак.

Ці поради щодо солення капусти гарячим способом допоможуть Вам досягти блискучого результату та порадувати Ваших рідних:

Для засолювання гарячим способом ідеально підходять пізні сорти капусти, що дозрівають у Росії з другої половини вересня до середини листопада. Ранні сорти не годяться, тому що качани у них пухкі і містять мало цукру, через що і консервуються гірше.
Найкраще використовувати для соління в домашніх умовах великі качани капусти.
Обов'язково потрібно видалити верхнє, брудне, зелене та гниле листя качана.
Бажано після шатківниці «потиснути» нарізану капусту руками, щоб відійшов сік.
Для соління гарячим способом слід дуже щільно утрамбовувати порізані овочі при укладанні банку і наповнювати її до самого верху.
Можна покласти між шаткованими інгредієнтами ціле листя капусти, вони в процесі соління набувають особливого смаку і надають закусці «родзинку».
Можна не шаткувати (терти) овочі, а крупно порізати їх і укласти в банку шарами.

Рецепти соління капусти гарячим способом у домашніх умовах

Традиційний

Морква – 3 шт. (велика)
Кріп – 1 ст. л. сухих зерен
Вода – 1,5 л
Цукор – 1 склянка
Сіль – 2 ст. л.
Запашний перець - 1 ч. л.

Капусту дрібно нашаткувати.
Моркву натерти на тертці.
Скласти овочі в банку, туди покласти кріп.
Приготувати розсіл:
1. Закип'ятити воду, додати цукор, сіль та оцет.
2. Довести суміш до кипіння.
Повністю залити киплячим розсолом овочі та закатати банку.

Цей гарячий спосібсоління дозволяє довго зберігати овочі в домашніх умовах навіть за кімнатної температури.

Експрес-соління гарячим способом

Насамкінець – простий рецепт експрес-соління капусти в домашніх умовах, яка не вимагає закочування в банку і буде готова вже наступного дня.

Капуста білокачанна – 1 велика (2 – 3 кг) качан
Морква – 3 шт. (велика)
Часник – 1 велика головка
Цукор – 1 склянка
Сіль – 2 ст. л.
Рослинна олія – 1 ст. л.
Вода – 1,5 л
Оцтова есенція (70%-на) – 1 дес. л.

Капусту дрібно нашаткувати.
Моркву натерти на тертці.
Часник нарізати тонкими кільцями.
Овочі скласти у велику каструлю.
Приготувати розсіл:
1. Закип'ятити воду, додати цукор, сіль, олію та оцет.
2. Довести суміш до кипіння.
Повністю залити розсолом овочі, закрити кришкою і покласти зверху будь-який вантаж.
Наступного дня вже можна їсти!

Соління капусти в домашніх умовах гарячим способом
Що може бути простіше, ніж соління капусти в домашніх умовах гарячим способом?

Джерело: www.chto-kak-skolko.ru

Квашена капуста простого приготування
Капусту нашаткувати і щільно укласти в трилітрову банку. Залити холодною кип'яченою водою із сіллю (на 1,5 л води – 2 ст. ложки солі). Витримати 2 дні в кімнаті, при цьому капусту потрібно кілька разів проткнути чистою паличкою, щоб вийшли гази. Потім відлити трохи розсолу, розчинити в ньому 0,5 склянки цукру і влити знову в банку з капустою. Залишити ще на 1 день за кімнатної температури, після цього поставити в холодильник. Можна додати в капусту прянощі: насіння кропу, коріандру, кмину, сушену зелень м'яти, базиліку. Завдяки їм щоразу смак капусти змінюватиметься.

«Провансаль»
1 кг капусти, 2 середні моркви, 3 зубчики часнику, 0,5 склянки соняшникової олії, 0,5 склянки столової 9%-ного оцту, 3 лаврових листя, 0,5 ч. ложки перцю горошком, кориця на кінчику ножа, кілька листочків м'яти (можна сушеної), 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка цукру.
Овочі нашаткувати, заправити прянощами і щільно укласти в емальовану каструлю. Приготувати маринад: в одному літрі холодної кип'яченої води розвести сіль, цукор, олію та оцет.
Залити маринадом капусту та залишити на добу при кімнатній температурі. Потім ще добу витримати на холоді (на балконі чи холодильнику).
Т. Малкова.

. по-корейськи
3 кг капусти, 1 головка часнику, 3-4 шт. моркви.
Маринад: 0,5л води, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка олії, 0,5 ч. ложки лимонної кислоти.
Капусту нашаткувати, часник пропустити через часнику, моркву натерти на тертці, все перемішати. Маринад закип'ятити та гарячим залити овочі. Накрити кришкою. За 7 годин капуста готова. Зберігати у холодильнику.

. швидка
2 кг капусти, 2 середні буряки, 2 шт. моркви, 1 головка часнику.
Маринад: 800 г води, 3/4 склянки олії, 3/4 склянки 9%-ного столового оцту, 2 ст. ложки солі, 5 горошин перцю, цукор за смаком (але не менше 1 ст. ложки).
Капусту, буряк і моркву нашаткувати, часник дрібно нарізати. Маринад закип'ятити та гарячим залити овочі, потім дати охолонути.
Капуста готова.

. по-старому
1 кг капусти, 1-2 шт. моркви, 2 зубчики часнику, 1 головка цибулі. Капусту і моркву нашаткувати, цибулю та часник дрібно нарізати. Овочі перемішати, додати 0,5 склянки олії, 3 ст. ложки 9% оцту. Залити капусту гарячим розсолом: 1 л води, 2 ст. ложки солі, 5 ст. ложок цукру. Покласти гніт і на 2 дні прибрати у холодне місце, можна винести на балкон. Капусту кілька разів потрібно проткнути загостреним дерев'яним предметом для виходу газів.

. квашена з фруктами
5 кг капусти, 1 кг яблук кислих сортів, 0,5 кг сливи, 0,5 кг винограду, 0,5 кг буряків, 100-120 г солі.
Капусту нашаткувати, яблука нарізати часточками, зливи звільнити від кісточок, виноград добре промити, буряк очистити і нарізати тонкими пластиками.
Все перемішати, додати сіль, укласти капусту у відро, трохи ущільнити та встановити невеликий гніт. Витримати три дні в кімнаті, за цей час кілька разів проткнути капусту для виходу газів. Потім розкласти по банкам, зверху посипати сухою гірчицею та прибрати у холодильник.
Т. Малкова.

… З КМИНОМ
4 кг білокачанної капусти, 4 моркви, по 1 ст. ложці кмину та насіння кропу, на 1 л розсолу – 2 ст. ложки великої солі, 1,5 ст. ложки цукру.
Розбираємо качан на окреме листя, зрізаємо потовщені прожилки. Розкладаємо листя на столі, через 5-6 годин, коли підвіляються, згортаємо по два листи в рулончики і тонко-тонко ріжемо. Перемішуємо з нашаткованою в довжину морквою, кмином та насінням кропу. Перекладаємо в каструлю, повністю заливаємо теплою солоною водою, залишаємо в теплі. Через день протикаємо капусту в кількох місцях аж до дна, а на третій день розсіл зливаємо і додаємо в нього цукор. Капусту добре перемішуємо знизу вгору, заливаємо підсолодженим розсолом, кладемо гніт через сито і ставимо в прохолодне місце на зберігання.
Н. Суханова.

. з цибулею
На 5 кг капусти – 1 кг цибулі, 100 г часнику, 200 г олії, 50 г солі.
Качани звільніть від верхнього млявого або підгнилих листків, видаліть уражені місця (але пухка ослабла капуста цілком годиться), наріжте великими шматкамиі залийте окропом. Тим часом пропассеруйте нарізану цибулю в олії. Вийміть шматки капусти, дайте їм охолодитися і стекти воді, покладіть їх у посуд, додайте цибулю, подрібнений часник, посоліть і тримайте під гнітом при кімнатній температурі. На третій день капуста готова.
О. Луценка.

КАПУСТА ДЛЯ ГОЛУБЦІВ
6 кг капусти, 5-6 морквин, 5 ст. ложок солі.
Знімаємо з качанів велике листя, решту шаткуємо як завжди. Моркву трьом на тертці, перемішуємо з шаткованою капустою і сіллю, злегка перетираємо руками. Ціле листя складаємо вдвічі. На дно каструлі укладаємо листя, потім шар різаної капусти, знову ціле листя і т. д. Закриваємо капустяним листом, кладемо дерев'яний кружок і гніт. На 3-4-й день протикаємо капусту, намагаючись не розірвати капустяного листя. А ще за кілька днів переносимо в холодне місце. І закуска взимку буде, і голубці.
Р. Маркова.

Салат
По 1 кг капусти, моркви, болгарського перцю, цибуля, помідори.
Помідори нарізати часточками, солодкий перець– соломкою, цибуля – кільцями, моркву натерти на великій тертці, капусту нашаткувати, додати 12 ч. ложок цукру, 30 ст. ложок (1 склянка) рослинної олії, 7 ч. ложок солі, 2 ст. ложки 9% оцту. Все перемішати і скласти в стерилізовані банки по плічка. Стерилізувати літрові банки 30 хв. Закатати кришки та прибрати під «шубу».
Л. Ткач.

«ШВИДКИЙ»
3 кг капусти, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 0,5 кг болгарського перцю, 1,5 склянки олії, 3/4 склянки цукру, 1 ст. ложка солі, 1/2 склянки 9% оцту.
Капусту, моркву та перець нашаткувати соломкою, цибулю – півкільцями. Олію, сіль, цукор і оцет змішати, довести до кипіння, залити всі овочі. Закрити кришкою і проварити, помішуючи, 10 хвилин. Остудити, розкласти в банки, зберігати в холодильнику, але не довго.
Т. Малкова.

Асорті
Капусту нарізаю скибочками таким чином, щоб листя трималося на шматочку качан. Морква і буряк відварюю (але не перетравлюю), чищу, потім нарізаю часточками. Головки цибулі та зубчики часнику чищу. Овочі укладаю впереміш у 3-літрову банку, додаю 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложку оцтової есенції; вливаю крутий окріп до плічок банки і стерилізую доти, поки розчин у банку не закипить, потім закочую. Овочі мають приємний гострий смак, дуже гарні до м'яса, відвареної картоплі, незамінні в пісні дні.
Т. Ладигіна.

КВАШЕНА КОЧАНАМИ
(чвертинками)
Цим способом зручно квасити капусту в емальованому відрі. На одне відро: капусти – 8 кг, часнику – 100 г, хрону – 100 г, зелені петрушки – 100 г, буряків – 300 г (для любителів гострого – 3-4 стручки гіркого перцю).
Розсіл: на 4 л води – 200 г великої солі, 200 г цукру.
Підготувати овочі. У капусти видалити качан, розрізати качани на шматки приблизно по 200-300 г. Дрібно нарізати очищений часник, петрушку, натерти на тертці хрін, буряк нарізати кубиками. Щільно покласти продукти в емальоване відро. Розсіл закип'ятити, дати трохи охолонути і теплим залити капусту. Зверху накрити дерев'яним колом, покласти вантаж.
Залишити відро на 2 доби при кімнатній температурі, а потім перенести в холодніше місце. Через 5 днів готова квашена капуста незвичайного малинового кольору.

… У РАССОЛІ
І варіант. 1 відро нашаткованої капусти з морквою.
Розсіл: 8 л холодної кип'яченої води, 2 склянки солі великого помелу, 1 склянка цукру. Капусту залити розсолом, покласти гніт. Залишити за кімнатної температури, через 3-4 дні капуста готова.
ІІ варіант.Нашатковану капусту і моркву скласти в 3-літрову банку і залити розсолом: 1 л кип'яченої води, 1 ст. ложка солі. Через 2 дні розсол злити, додати|добавляти| в нього 0,5 склянки цукру і знову влити в капусту. Зберігати у холодному місці.
Т. Малкова.

* * *
Розсіл: на 10 л води 2 склянки солі з гіркою.
4 цебра нашаткованої капусти, змішати з морквою і кропом (не перетирати). Залити холодним розсолом і покласти легкий гніт, щоб капуста повністю покрита розсолом. Через 5-6 днів прибрати у холодне місце, можна розкласти по банках та закрити поліетиленовими кришками. Капуста виходить смачна та хрумка.
О. Зав'ялова.

ШВИДКІСТЬ
Розсіл: 1 л води, 1,5 ст. ложки солі, 1/3 склянки цукру, 2 ст. ложки оцтової есенції. Капусту нашаткувати, змішати з морквою. Укласти в банку та залити розсолом, можна гарячим. Через 1-2 дні капусту можна вживати.
Л. Трещева.

Маринована
Капуста – 1 середня виделка, морква – 3 шт., Буряк – 2 шт., часник – 5 зубчиків.
Капусту крупно нарізати, покласти в широку каструлю, на капусту покласти дрібнорублений часник (1 зубчик), 2 ст. ложки тертої моркви та буряків, знову шар капусти, часнику, моркви, буряків і т. д. Залити гарячим маринадом, тримати в кімнаті 2 дні, потім поставити в холодильник.
Маринад: 1 л води, 2 ст. ложки солі, 1 склянка цукру, 1 склянка яблучного оцту, 0,5 склянки олії.
Т. Малкова.

* * *
Середньої величини качан (1,5-2 кг) розрізати на 8 частин, нашаткувати на тертці буряк, дрібно нарізати 2-3 зубчики часнику, помістити в каструлю або банку, додати червоний перець (1 ч. ложка) або дрібно нарізаний стручок гіркого перцю.
Окремо закип'ятити розсіл: на 1 л води – 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 2-3 горошини запашного перцю, 1-2 лаврові листки.
Розсіл остудити до 50-60 ° С, додати 0,5 ч. ложки оцтової есенції або лимонної кислоти. Залити цим розсолом підготовлену капусту так, щоб він повністю її покрив. Зробити гніт і залишити капусту за кімнатної температури на 3 дні. Потім прибрати у холодильник.
О. Павленко.

* * *
Капусту нарізати великими шматками і покласти в банки. Приготувати маринад: на 10 л води – 7 склянок цукру, 1 склянку солі. Закип'ятити, додати 100 г оцтової есенції, потім остудити. Охолодженим маринадом залити капусту і закрити банки поліетиленовими кришками. Кількість маринаду розрахована на п'ять трилітрових банок. Зберігається така капуста у льоху з осені до наступного сезону.
О. Бредіхіна.

«ПАВЛІВСЬКА»
3 кг свіжої капусти, 3 шт. середньої моркви, 4 середні голівки часнику, 2 ст. ложки солі, 1 склянка цукру, 1 склянка соняшникової олії, лавровий лист, перець горошком, кориця, гвоздика по 7-8 штук, 1 ч. ложка (без гірки) меленого червоного перцю, 1 склянка столового оцту (6%-ного).
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, часник пропустити через часнику.
Приготувати розсіл: 1,3 л води, 1 склянку цукру, 1 склянку олії, 2 ст. ложки солі. Все закип'ятити, додати|добавляти| лавровий лист, перець горошком, корицю, гвоздику, червоний мелений перець. Остудити. Влити 1 склянку 6% столового оцту. Залити капусту розсолом, перемішати і залишити на 3 дні за кімнатної температури. Потім розкласти по банкам та прибрати у прохолодне місце. Капуста дуже смачна, тому одразу з'їдається і зберігати її довго не доводиться.
В.Попова.

«Банкетна»
4 кг капусти, 2 шт. моркви, 2 головки часнику, 2 лаврові листи, 8-10 горошин чорного перцю.
Капусту нарізати великими шматками, моркву - соломкою, часник пропустити через часнику, додати спеції, все перемішати і залити теплим маринадом. Приготування маринаду: 1,5 л води, 1 склянка олії, 1 склянка цукру, 3-4 ст. ложки солі, 1 ст. ложка оцтової есенції. Закип'ятити і дати трохи охолонути.
Капуста готова за три дні. Можна замість моркви додати нарізану соломкою буряки.
Л. Ткач.

Солянка
2 кг капусти, 2 кг помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 0,5 кг олії, 1 ст. ложка цукру, сіль до смаку, 1 ст. ложка оцтової есенції.
Капусту нашаткувати, помідори пропустити через м'ясорубку, цибулю нарізати півкільцями, моркву - на великій тертці. Цибулю трохи припустити в олії, додати інші овочі. Гасити всі разом 1:00. У гарячому вигляді розкласти по банках, закатати кришки і прибрати під шубу.
Т. Саванчук.

* * *
3 кг капусти, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 2 кг помідорів, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки солі, 0,5 л соняшникової олії, 1 ст. ложка оцтової есенції.
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, цибулю нарізати півкільцями, помідори - часточками.
На дно каструлі налити олію, покласти овочі, додати сіль, цукор, перемішати. Варити на повільному вогні 2 години, наприкінці варіння додати оцтову есенцію. У гарячому вигляді розкласти по банкам. Закатати кришки та прибрати під «шубу». Солянка виходить смачна.
Л. Лачугіна.

Овочеве асорті
5 кг капусти, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 кг солодкого перцю, 350 г цукру, 4 ст. ложки солі, 0,5 л 9%-ного оцту, 0,5 л олії.
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, солодкий перець нарізати соломкою, цибулю півкільцями. Овочі скласти в таз, посипати цукром, сіллю, додати оцет і олію, добре перемішати. Потім викласти у трилітрові банки, утрамбувати дерев'яною ложкою, накрити марлею. Через 3 дні закрити поліетиленовими кришками та прибрати у холодне місце.
В. Крюкова.

* * *
5 кг капусти, по 1 кг болгарського перцю, цибулі, моркви. Маринад: 0,5 л олії, 4 ст. ложки солі, 400 г цукру, 2 ст. ложки оцтової есенції, розведеної 0,5 л кип'яченої води.
Капусту нашаткувати, перець нарізати соломкою, не дуже велику моркву нарізати тонкими кружальцями, цибулю нарізати півкільцями. Усі овочі в тазу з'єднати, залити холодним маринадом, добре перемішати. Дати постояти 3 дні (іноді помішувати) у прохолодному місці. Потім розкласти по банках, закрити поліетиленовими кришками та прибрати у холодне місце.
Т. Саванчук.

* * *
На дно стерилізованої трилітрової банки покласти лавровий лист, гілочку петрушки, 6 горошин чорного перцю, парасольку кропу, 2 зубчики часнику.
Укласти овочі: капусту, що розрізає на сектори, 8 огірків, 6 помідорів, 5 половинок солодкого болгарського перцю, решту банки заповнити кавунами, нарізаними на пластики. Можна замість білокачанної капусти покласти квітковий кочешок. Залити овочі киплячим розсолом: на 3 літри води – 6 ст. ложок цукру, 3 ст. ложки солі.
Стерилізувати 7-10 хвилин. Додати в банку 1 ч. ложку оцтової есенції та закатати. Забрати під «шубу». Можна приготувати заготівлю способом дворазової заливки без стерилізації.
Л. Ткач.

І солодка, і смачна
На 3 кг капусти – 150 г коренів хрону та півсклянки меду.
Капуста за цим рецептом ніжна, смачна та незвичайна. З'їдаємо її дуже швидко, але доводиться готувати невеликими порціями: довго не зберігається. І все ж таки не можу відмовити собі в задоволенні робити її всю зиму.
Тонко шаткую капусту, додаю натертий на дрібній тертці хрін (вимитий і очищений) і мед. Все добре перемішую, щільно укладаю в скляну банку, накриваю чистою тканиною та кладу гніт. Банку тримаю за кімнатної температури три-п'ять днів, а потім ставлю на день-другий у холодильник, і капуста готова.
Л. Телегіна.

Капуста Хрумка
3 кг капусти, 0,5 кг моркви.
Розсіл: 5 л води, 1 склянка солі, 1 склянка цукру. Закип'ятити та остудити.
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці. Перемішати, намагаючись при цьому овочі не м'яти. Залити капусту холодним розсолом. Залишити на 3 дні, періодично перемішуючи, щоб вийшли гази. На четвертий день капуста готова.
К. Шелюха.

. малосольна
5 кг капусти, 4 ст. ложки солі, журавлина, брусниці, яблука.
Капусту крупно рубаємо або шаткуємо. Частинами кладемо в друшляк і обварюємо спочатку окропом, а потім відразу обгортаємо крижаною водою. Перемішуємо із сіллю, укладаємо в емальовану каструлю, пересипаємо часточками яблук, журавлиною, брусницею. Ставимо вантаж, через два дні протикаємо дірочки аж до дна і виносимо на холод. За тиждень капуста буде готова.
Б. Михайлова.

…ГОСТРА
На 10 літрових банок: 6 кг червонокачанної капусти, 0,5 склянки солі, 4 л маринаду (на 1 л маринаду -1,5 ст. ложки цукру, 2 склянки 3% оцту, 2 склянки води).
Капусту тонко шаткуємо і перетираємо з сіллю. Залишаємо на 2-3 години, потім добре віджимаємо і вкладаємо в банки. На дно банок кидаємо по лавровому листочку, 3-4 гвоздики, 2-3 горошини запашного та 5-6 горошин гіркого перцю. Заливаємо холодним маринадом, додаємо у кожну банку по 1 ст. ложці рослинної олії та закриваємо кришками. Зберігаємо у прохолодному місці. Пробувати можна вже за кілька тижнів.
3. Кароль.

КОЛЬОРОВА КАПУСТА МАРИНОВАНА
2 кг цвітної капусти, 1 кг червоних помідорів, 300 г болгарського перцю, 1 велика голівка часнику, 200 г соняшникової олії, 120 г столового 9% оцту, 100 г цукру, 60 г солі, зелень петрушки за смаком.
Капусту розібрати на кочешки та відварити у підсоленій воді 5 хвилин. Помідори трохи прокип'ятити і протерти через сито. У томатну масу додати всі компоненти, крім капусти та часнику. Довести до кипіння, покласти капусту та варити 20 хвилин. Перед закінченням варіння додати пропущений через часнику часник. У гарячому вигляді розкласти банками і закатати.
О. Ушакова.

Салат із цвітної капусти
5 кг болгарського перцю, 5 кг цвітної капусти.
Розсіл: 0,5 л соняшникової олії, 0,5 л яблучного оцту або 6% столового оцту, 100 г солі, 100 г цукру, 10 шт. лаврового листа, 20 шт. перцю горошком, 0,5 л води.
Розсіл закип'ятити. Покласти очищений від насіння та нарізаний перець, поварити 1-2 хвилини, викласти. Потім у цей же розсіл покласти цвітну капустутакож поварити 1-2 хвилини і знову викласти. Після цього овочі скласти в стерилізовані банки, чергуючи шар перцю, шар цвітної капусти і пересипаючи кожен шар зеленню петрушки, селери та часником. Залити розсол у банки і стерилізувати 20 хвилин. Після цього закатати. Салат дуже смачний.
Л. Трещева.

«Вітамін»
5 кг солодкого перцю, 2 кг цвітної капусти, 1,8 кг моркви, 800 мл 6% оцту, 400 г цукру, 300 г солі, 200 г рослинної олії.
Перець та моркву нарізати, цвітну капусту розділити на суцвіття. У каструлю укласти цвітну капусту, перець, моркву, пересипаючи овочі сіллю та цукром. Залишити на 24 години. Потім приготувати маринад: сік, що виділився, змішати з оцтом і маслом, нагріти до 80 градусів. Овочеву суміш розкласти банками ємністю 0,5-0,7 л і залити гарячим маринадом. Банки стерилізують 12 хвилин.
Г. Паньків.

Капуста швидкого приготування з часником гарячим розсолом
Капуста швидкого приготування з часником гарячим розсолом Капусту нашаткувати і щільно укласти в трилітрову банку. Залити холодною кип'яченою водою

Джерело: my-zemlja.narod.ru

Швидке засолювання капусти

Капуста відноситься до тих овочів, які добре зберігаються всю зиму, як у свіжому, так і в консервованому вигляді. Крім того, її можна солити та квасити у великих ємностях, але більшість господинь воліє все зберігати цей овоч свіжим, і при необхідності використовувати рецепти для швидкого засолювання.

Якщо ви ніколи раніше не солили овочі в домашніх умовах, вам буде корисною ця стаття, адже в ній наведені не тільки рецепти засолювання капусти на зиму, але поради, які допоможуть зберегти хрустким овоч.

Швидке засолювання капусти в домашніх умовах

Традиційний рецепт квашення або засолювання вимагає тривалого приготування. Тому ми вирішили представити вам швидкий рецепт приготування пряної заготівлі, яка стане чудовим доповненням до повсякденних страв.

Примітка:Заготівля, приготована за цим рецептом, максимально нагадує за смаком традиційну квашену закуску, але часу та зусиль для її приготування знадобиться набагато менше.

Для приготування вам знадобиться капуста (2-3 кг), 3 середні моркви, дві головки часнику, столова ложка сушеного насіння кропу, чайна ложка запашного перцю, 2 столові ложки солі, 4 столові ложки оцту, склянка цукру та півтора літри води. За бажанням, для надання салату прянощі, до нього можна додавати коріандр, кмин та інші спеції (рисунок 1).

Приготування здійснюється так:

Якщо відразу закатати заготовки металевими кришками, то вони будуть успішно зберігатися протягом всієї зими у звичайній коморі. Якщо ви віддаєте перевагу використанню капронових кришок, то зберігати такий овочевий салат можна тільки в холодильнику або прохолодному льоху.

Як засолити хрустку капусту

Часто буває, що в процесі термічної обробки та засолювання гарячим способом овоч перестає бути хрустким, а саме це – відмінна особливістьцієї зимової заготівлі.

Щоб засолити овоч хрустким, дотримуйтесь таких порад:

Для засолювання підходять сорти, які дозрівають наприкінці вересня чи на початку жовтня. Крім того, щоб овочі були хрусткими, їх бажано прибирати з грядок і солити вже після перших осінніх заморозків.
При приготуванні краще використовувати звичайну велику кам'яну сіль без будь-яких добавок.
Засолювання збережеться хрумкою тільки в тому випадку, якщо розсіл повністю її покриватиме в банку, каструлі або бочці. Тому, якщо ви не впевнені, що виготовленої рідини вистачить для заливання всієї овочевої суміші, краще приготувати маринад з невеликим запасом. Крім того, якщо ви солите овоч у відкритій ємності, перші кілька днів її краще потримати під гнітом.
Якщо ви солите овочі за рецептом, що передбачає тривале бродіння (більше доби), овочеву суміш потрібно регулярно протикати чистою дерев'яною палицею або ложкою. Так ви видалите надлишки газів із заготівлі. Крім того, необхідно щодня видаляти піну, яка утворюється на поверхні при засолюванні. Коли вона перестане з'являтись, а розсіл буде прозорим, це говорить про те, що заготовка готова до вживання.

Крім того, важливо витримати правильні умови зберігання. Ставити ємності з овочевою заготовкою бажано у темне прохолодне місце. При цьому важливо стежити, щоб температура в приміщенні не опускала нижче за нуль градусів. У цьому випадку овоч втратить свої смакові якості та корисні властивостіі стане занадто м'яким.

Найшвидша засолка капусти на зиму

Якщо восени ви не встигли засолити овочі, не впадайте у відчай. Ви завжди зможете приготувати їх протягом зими, використовуючи свіжі овочі. Перевага цього рецепту в тому, що ви можете швидко засолити капусту в трилітровій банці, поставити її в холодильник і вживати в будь-який зручний час, а коли салат закінчиться - приготувати свіжий (рисунок 2).

На одну трилітрову банку вам знадобиться півтора кілограми білокачанної капусти, 100 г моркви, 1 літр кип'яченої води, столова ложка цукру і 2 столові ложки солі.

Спочатку готуємо маринад. Для цього закип'ятити воду, дати їй трохи охолонути і додати до неї сіль та цукор. Тепер суміш потрібно ретельно розмішати, щоб усі компоненти розчинилися.

Поки вода остигає, готуємо овочі. Головки дрібно шаткуємо, а моркву натираємо на тертці (за бажанням, можна використовувати тертку для корейської моркви). Тепер потрібно перемішати овочі та щільними шарами укласти у банку. Важливо, щоб суміш була в ємності максимально щільно.

Тепер у банку потрібно вилити розсіл і накрити її капроновою кришкою. Місткість залишаємо при кімнатній температурі на три доби, але при цьому бажано поставити її у велику миску, оскільки згодом розсіл почне витікати. Через три дні потрібно зробити отвір у салаті до самого дна банки, використовуючи дерев'яну лопатку. Це необхідно, щоб із заготівлі вийшли гази та пішла зайва гіркота. У такому стані заготівлю потрібно залишити на кілька годин (без кришки), а після цього можна одразу подавати до столу або ставити в холодильник для подальшого зберігання.

Класичний рецепт засолювання

Якщо ви віддаєте перевагу традиційній квашеній капусті, радимо вам скористатися рецептом, наведеним нижче. Він перевірений на практиці, а солона заготівлявиходить пряною та хрусткою (рисунок 3).

Для засолювання на зиму вам знадобиться півтора кілограми самої капусти (вага вказана без качан), 0,5 кг моркви, 2 столові ложки солі та столова ложка цукру.

Покроково рецепт засолювання виглядає так:

Після того, як заготівля побродить три доби в теплі, її потрібно перенести в прохолодне приміщення або поставити в холодильник. При цьому важливо, щоб овочева суміш була покрита розсолом. Якщо його недостатньо, можна долити у банку трохи холодної кип'яченої води. Як тільки розсіл стане прозорим, салат можна їсти. Як правило, цей процес триває два тижні.

Як зробити капустяний розсіл

Основу смаку квашеної або маринованої капусти становить розсіл – суміш із води та солі різної концентрації. Крім того, розсіл виділяється в процесі квашення овочів у бочках або діжках.

Іноді до розсолу додають різні прянощі: кмин, насіння кропу, лавровий лист і перець горщиком, щоб зробити суміш ароматнішою. Залежно від обраного способу заготівлі, відрізнятиметься і розсіл для неї, тому ми наведемо різні рецептийого приготування.

Для квашеної капусти

Капуста, заквашена у розсолі, вважається традиційним методом заготівлі цього овоча на зиму. Саме цей спосіб використовували в давнину для приготування домашніх заготовок.

Підготовка до квашення залишається незмінною: капусту і моркву чистим, моїм і тонко шаткуємо. Основний секрет приготування квашеної капусти – маринад, який готується дуже просто. Для цього потрібно взяти півтора літри води та розвести в ній столову ложку солі (з гіркою) та дві столові ложки цукру. Після цього майбутній розсіл ставимо на вогонь і кип'ятимо протягом кількох хвилин.

Після цього потрібно дати охолодити розсолу, після чого його можна використовувати для заливання суміші, щільно укладеної в ємності для квашення. В іншому процес приготування залишається тим самим. Спочатку заготовку витримують протягом трьох діб за кімнатної температури, видаляючи піну і щодня випускаючи гази з капусти. Після цього ємність можна перенести у прохолодне місце. Суміш буде готова до вживання після того, як на її поверхні перестане утворюватися піна, а розсіл стане прозорим.

Для маринованої

Маринована капуста за своїми корисними властивостями не поступається квашеною, але все ж таки трохи відрізняється за смаком. Секрет пікантності такої овочевої заготовки – правильно приготованому маринаді (рисунок 4).

Для нього вам знадобиться половина склянки олії, 2 столові ложки солі, по склянці цукру та оцту, і літр води. Такої кількості інгредієнтів вистачить маринування кілограма капусти.

Підготовлену і нашатковану капусту з морквою щільно укладають у банку, додавши кілька зубків часнику. Якщо ви любите гострі закускиВи можете доповнити заготівлю гострим перцем. Інгредієнти маринаду змішуємо, розчинивши їх у воді. Коли рідина дійде до кипіння, нею заливають овочеву заготовку, прикривають капроновою кришкою і залишають остигати. Така маринована капуста буде готова до вживання через добу після приготування.

Капуста швидкого приготування з часником гарячим розсолом
Як швидко засолити капусту в банці: прості рецептисмачної солоної капусти на зиму в домашніх умовах, варіанти приготування розсолу для квашеної та маринованої капусти покроково з фото та відео.

Капуста є овочом, що підтримує бадьорість і веселий, спокійний настрій духу

У Росії до капусти з давніх-давен ставляться з любов'ю і повагою. Капуста хороша у будь-якому виконанні, але маринована капуста швидкого приготування, звичайно ж, поза всякою конкуренцією. Її - гостреньку і хрумку чи ніжну і соковиту - люблять практично всі.

Маринована капуста швидкого приготування – бажана гостя на будь-якому столі. Вона прекрасне доповнення і до м'яса, і до риби, і до інших страв. Маринувати можна будь-який сорт капусти – як білокачанної, яка просто створена для маринування, так і червонокачанної. Червонокачанна жорсткіша, але якщо її правильно замаринувати, вона стає м'якою і ніжною. Хороші для швидкого маринування також цвітна капуста, брюссельська та броколі.

Маринування, на відміну квашення, дозволяє отримати швидкий результат. Як правило, для маринованої капусти спочатку готується маринад, яким і заливається дрібно нашаткована або нарізана крупними шматками капуста, а також інгредієнти, що їй супроводжують. Маринована капуста швидкого приготування зберігає свої корисні властивості і не втрачає вітамінів. А вже рецептів швидкого маринування капусти – мабуть невидимо! Ось тільки деякі з їх незліченної кількості, які ми і раді вам запропонувати.

Маринована капуста «Швидка»

Складові:
1,5-2 кг білокачанної капусти,
1 морква,
2-3 зубчики часнику,
1 л води
200 мл рослинної олії,
200 мл столового оцту,
3 ст. з гіркою солі,
8 ст. цукру,
5 лаврових листків.

Приготування:
Наріжте капусту великими шматками, натріть моркву на великій тертці. Часник очистіть, порубайте та змішайте з морквою. Складіть підготовлені овочі в каструлю шарами, чергуючи капусту та моркву з часником. Для приготування маринаду у воду додайте сіль, цукор, оцет, олію та лаврове листя і закип'ятіть. Залийте капусту маринадом, що вийшов, зверху покладіть гніть. Через 2-3 години капуста готова, можна їсти.

Маринована капуста з родзинками «Одразу до столу»

Складові:
1 середній качан капусти,
3 моркви,
2 цибулини,
1 головка часнику,
100 г митих родзинок,
1 ст. солі,
500 мл води
1 скл. цукру,
1 скл. рослинної олії,
100 г 6% оцту.

Приготування:
Капусту тонко нашаткуйте, посипте сіллю і перетріть руками до виділення соку. Інші овочі очистіть і вимийте. Моркву натріть на великій тертці, цибулю на дрібній, часник пропустіть через прес. Додайте підготовлені овочі до капусти разом із родзинками та перемішайте. Приготуйте маринад: у киплячу воду всипте цукор, влийте олію і знову доведіть до кипіння. Додайте оцет, перемішайте і дрібними порціями влийте в капусту. Ретельно перемішайте. Капусту, приготовлену за цим рецептом, можна відразу подавати до столу.

Маринована капуста «Плюс дві моркви»

Складові:
3 кг капусти,
2 моркви,
1 головка часнику.
Для маринаду (на 1 л води):
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
½ скл. рослинної олії
¾ скл. столового оцту,
2-3 лаврові листи.

Приготування:
Крупно наріжте капусту, моркву натріть на великій тертці, надріжте кожен зубчик часнику. Складіть все в каструлю, залийте гарячим маринадом і поставте під гніт. Коли все охолоне, зніміть гніть і зберігайте готову капусту в холодильнику.

Маринована капуста з морквою та солодким перцем.

Складові:
1 кг білокачанної капусти,
1 морква,
1 солодкий перець,
10 горошин чорного перцю,
2 лаврові листочки,
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
5 ст. 6% оцту,
¼ скл. рослинної олії,
½ скл. води.

Приготування:
Дрібно наріжте капусту, моркву і перець наріжте смужками. Перемішайте овочі, додайте перець горошком, лавровий лист, викладіть у банки або каструлю і залийте киплячим маринадом. Якщо ви вирішили приготувати капусту ввечері, залиште її на ніч за кімнатної температури, вранці приберіть у холодильник і до вечері капуста буде вже готова.

Капуста, маринована з цибулею

Складові:
2 кг білокачанної капусти,
3 цибулини,
чорний перець горошком,
лавровий лист.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
1 неповний скл. 6% оцту.

Приготування:
Тонко наріжте капусту, цибулю наріжте тонкими (майже прозорими) півкільцями. Укладіть овочі в банку або каструлю (на дно - перець та лавровий лист) і залийте маринадом. Для приготування маринаду закип'ятіть воду разом із сіллю та цукром, акуратно додайте оцет. Капуста буде готова вже наступного дня.

Капуста з куркумою «Сонячна»

Складові:
1 качан білокачанної капусти,
1 морква,
1 ч. л. куркуми,
3 зубчики часнику,
1 ст. солі,
½ скл. води,
½ скл. цукру,
½ скл. рослинної олії,
½ скл. 6% оцту.

Приготування:
Наріжте качан капусти. Подрібніть часник і натріть моркву на терці. Все викладіть у каструлю, посипте куркумою та перемішайте. Для маринаду закип'ятіть воду з оцтом, олією, цукром та сіллю. Залийте капусту гарячим маринадом і встановіть гніть. Через день гарна «сонячна» капуста буде готовою.

Маринована капуста з буряком та часником

Складові:
3 кг білокачанної капусти,
1 буряк,
1 морква,
7 зубчиків часнику.
Для маринаду (на 1 л води):
1 скл. столового 6% оцту (можна трохи менше),
½ скл. рослинної олії,
1 скл. цукру,
2 ст. з гіркою солі,
чорний перець горошком – за смаком.

Приготування:
Капусту наріжте крупно або нарізайте на квадрати. Буряк і моркву наріжте шматочками. У каструлю, що підходить за розміром, викладіть капусту, пересипаючи її буряком та морквою. Для маринаду влийте у воду оцет, олію, цукор, сіль, часник і перець горошком. Доведіть маринад до кипіння, трохи остудіть і залийте капусту. Потім накрийте капусту тарілкою та встановіть гніть. Коли капуста охолоне, заберіть її в холодильник на пару діб, хоча вже наступного дня вона буде готова до вживання.

Капуста з хріном

Складові:
2 кг білокачанної або червонокачанної капусти,
30 г кореня хрону,
10 г смородинового листя,
5 г червоного пекучого перцю,
20 г часнику.
петрушка,
селера,
естрагон,
насіння кропу.
Для маринаду (на 1 л води):
20 г солі,
20 г цукру,
1 склянка 6% оцту.

Приготування:
Розчиніть в окропі сіль і цукор, остудіть і влийте оцет. Наріжте капусту тонкою соломкою, корінь хрону пропустіть через м'ясорубку. Часник наріжте платівками. Дно банки встеліть листям смородини та зеленню, всипте насіння кропу та викладіть капусту. Залийте все маринадом, і за кілька днів чудова маринована капуста з хріном буде готова.

Капуста, маринована з перцем та лимоном.

Складові:
3 кг капусти,
1 кг солодкого перцю,
1 лимон.
Для маринаду (на 1 л води):
½ скл. меду,
2 ч. л. солі.

Приготування:
Наріжте капусту соломкою, солодкий перець – тонкими смужками, лимон – кружальцями. Підготовлені овочі та кружечки лимона укладіть у чисті банки, залийте киплячим розсолом. Зверху накрийте банки поліетиленовими кришками та поставте в холодне місце на добу.

Маринована капуста «Провансаль»

Складові:
1 кг білокачанної капусти,
2 моркви,
500 г винограду,
300 г яблук.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. солі,
70 г цукру,
100 мл рослинної олії,
½ скл. 5% оцту,
лавровий лист,
мелена кориця,
чорний та запашний перець горошком.

Приготування:
Для маринаду розчиніть у киплячій воді сіль і цукор, додайте інші прянощі. Маринад охолодіть, потім влийте оцет та олію. Капусту і моркву наріжте, додайте нарізані часточками яблука, виноград, все перемішайте. Щільно покладіть суміш у посуд і залийте маринадом. Капусту витримайте добу за кімнатної температури, потім - добу на холоді.

Маринована червонокачанна капуста «Швидко»

Складові:
1,5 кг червонокачанної капусти,
1 морква,
2-3 часточки часнику,
1 ст. солі.
Для маринаду (на 500 мл води):
2 ст. цукру,
1 ст. насіння коріандру,
½ ст.л. кмина,
½ ст.л. перцю горошком,
150 мл яблучного оцту,
лавровий лист.

Приготування:
Дрібно наріжте капусту, подрібніть часник, моркву натріть на великій тертці, викладіть в каструлю і перемішайте овочі з сіллю. Перетирати для утворення соку не потрібно, оскільки маринад зробить свою справу, а капуста залишиться соковитою та хрусткою. Для приготування маринаду закип'ятіть воду, додайте цукор, лавровий лист, коріандр, кмин і чорний перець горошком, дайте маринаду залишити з прянощами 2-3 хвилини, після чого влийте яблучний оцет, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Гарячим маринадом залийте капусту через сито, щоб відфільтрувати прянощі. Дайте охолонути, потім накрийте кришкою посуд і приберіть в холодильник. За 4 години капуста буде готова.

Маринована капуста з журавлиною

Складові:
2 кг білокачанної капусти,
400 г моркви,
350 г журавлини.
Для маринаду:
1 л води
50 г солі,
100 г меду,
100 мл 6% яблучного оцту.

Приготування:
Ретельно переберіть ягоди журавлини та добре вимийте їх. Капусту нашаткуйте, а моркву натріть на тертці і перемішайте в мисці з нашаткованою капустою і відібраними журавлинами. Для маринаду влийте у каструлю воду, додайте мед, сіль та яблучний оцет, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Дайте охолонути, потім залийте овочі з журавлиною. Накрийте мариновану капусту зверху тарілкою, на яку встановіть гніть, і залиште в такому вигляді в прохолодному місці на 2-3 дні. Готову капусту зберігайте у холодильнику.

«Гостра»

Складові:
2 невеликі качана капусти,
1 невеликий буряк,
3 зубчики часнику,
½ стручка сухого гострого перцю,
1 л води
200 г цукру,
5 ст. рослинної олії,
3 ст. солі без верху,
1 скл. 6% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин запашного перцю.

Приготування:
У капусти видаліть верхні листочки, розріжте качани на чотири частини, виріжте качан, потім наріжте квадратиками. Дрібно порубайте часник. У чисту трилітрову банку покладіть нарізану капусту, періодично додаючи часник. Іноді утрамбовуйте капусту в банку (капуста повинна бути по плічка банки). У каструлю налийте воду, додайте цукор, олію, сіль, дрібно нарізаний сухий гострий перець, очищений і нарізаний маленькими кубиками буряк, лавровий лист, запашний перець. Поставте каструлю на вогонь, доведіть маринад до кипіння, після чого вогонь зробіть менше і кип'ятіть ще 3-4 хвилини, потім вимкніть вогонь, видаліть лавровий лист і влийте оцет. Залийте капусту гарячим маринадом і залиште на столі для охолодження. Охолоджену банку з капустою закрийте кришкою та відправте в холодильник. За 12 годин капуста буде готова.

Цвітна капуста «Ароматна»

Складові:
1,5 кг цвітної капусти,
2 великих солодких перцю,
2 моркви,
4 зубчики часнику,
1 пучок петрушки,
сіль, перець, лавровий лист - за смаком.
Для маринаду:
1 л води
3 ст. цукру,
2 ст. з гіркою солі,
3 ст. 9% оцту,
⅔ скл. рослинної олії.

Приготування:
Наріжте соломкою перець, моркву натріть на великій тертці, а цвітну капусту розберіть на невеликі суцвіття. У воді розведіть сіль та доведіть розчин до кипіння. У цей розсіл викладіть цвітну капусту і дайте їй постояти в ньому близько 10 хвилин під закритою кришкою, але не варіть. Потім вийміть суцвіття, розсіл процідіть і залиште для приготування маринаду, для якого просто змішайте інгредієнти, що залишилися, і доведіть їх до кипіння. Овочі змішайте і помістіть у банку, додайте туди ж петрушку та зубчики часнику, залийте маринадом і закрийте кришкою. Закутайте банку в вовняний плед або ковдру ватяну і дайте постояти в теплі близько 6-8 годин. Після чого банку з маринованими овочами помістіть у холодильник на добу.

Маринована брюссельська капуста

Складові:
1 кг брюссельської капусти,
2 цибулини,
6 лаврових листків,
3 скл. 9% оцту,
3 скл. води,
2 ст. цукру,
2,5 ч.л. солі.

Приготування:
Брюссельську капусту промийте, очистіть від старого листя, викладіть у каструлю, залийте водою, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Варіть 2 хвилини, потім швидко перекладіть у крижану воду. Через деякий час воду злийте, а капусту викладіть у банки, додавши в кожне лаврове листя. Дрібно наріжте цибулю і додайте її в банки з капустою. Потім в каструлю влийте оцет і воду, всипте цукор, сіль, перемішайте та поставте на вогонь. Доведіть розчин до кипіння, після чого варіть 2 хвилини і розлийте приготований маринад по банках, залишаючи трохи місця. Банки щільно закрийте кришками, дайте охолонути і поставте в холодильник на добу.

Маринована капуста «Смачний дует»

Складові:
300 г капусти брокколі,
1 виделок цвітної капусти,
1 морква,
6 зубчиків часнику,
1,5 л води
8 ст. цукру,
4 ст. солі,
5-6 лаврових листків,
1 скл. 9% оцту,
10 горошин чорного перцю,
1 скл. рослинної олії.

Приготування:
Нагрійте воду до кипіння, всипте сіль і цукор, влийте олію з оцтом. Додайте горошини чорного перцю, лавровий лист і закип'ятіть. Брокколі та цвітну капусту вимийте та розберіть на суцвіття. Вимиту і очищену моркву наріжте кружальцями, часник - пластинками. Всі підготовлені овочі змішайте та викладіть у посуд для маринування, залийте гарячим маринадом, потім остудіть та залиште на добу.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Капуста є дуже популярним, корисним овочом, з якого готують різноманітні страви. Особливо її люблять вживати в солоному та квашеному вигляді. Вона містить мало калорій, але багато вітамінів та мікроелементів, тому нерідко стає частиною меню для схуднення. Існує багато варіантів засолювання білої, червонокачанної, цвітної капусти.

Як солити капусту в домашніх умовах швидко та смачно

Багато хто думає, що між квашенням і засолюванням немає різниці. Так, ці методики приготування схожі, але є невелика відмінність. Процес соління передбачає використання більшої кількостісолі, на відміну заквашування. На додачу, розсіл для капусти дозволяє значно швидше отримати смачний малосольний або добре просолений салат у скляній банці (3-5 днів). Велика кількість солі гальмує бродіння, тому при такому способі утворюється менше молочної кислоти, ніж закваски.

Декілька правил соління капусти:

При бродінні розсіл для білокачанної капусти або інших сортів повинен повністю покривати овоч. Якщо цього немає, необхідно збільшити масу преса.
Засолювання капусти в банках у розсолі здійснюється виключно за допомогою кам'яної солі великого помелу.

Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою

Існує чимало варіантів засолювання. Любителі страв із цього корисного овочучасто цікавляться, як його правильно посолити, щоб вийшов хрумкий салат. Рецепт засолювання капусти дуже простий, але результат перевершить усі очікування. Продукти на 3 літрову банку:

капуста – 2 кілограми;
морквина – 2 штуки;
лаврушка – 4 шт.;
чорний перець горошком до смаку.

Інгредієнти для розсолу:

велика сіль – 2 столові ложки;
вода – півтора літри;
цукор – 2 столові ложки.

Як засолити капусту в банці, щоб шматочки вийшли хрусткими? Технологія приготування виглядає так:

Білокочаний овоч нарізати шматками, а потім на смужки. Морквину натерти на великій тертці. Все змішати.
Беремо банку на 3 літри, закладаємо овочевий салат усередину, злегка придушуючи. Між шарами треба покласти лавровий лист та перець.
Готуємо маринад. У кип'яченій теплій водірозлучаються сіль та цукор. Цією рідиною догори заливається салат.
Місткість прикриваємо кришкою або марлею. Краще помістити банку в глибоку тарілку або миску, оскільки маринад іноді переливається через краю тари.
Залишаємо засіл на 3 дні. Варто спостерігати за тим, щоб верхній капустяно-морквяний шар постійно був покритий маринадом. Готовність визначається смак.

Як швидко засолити

Швидке засолюваннякапусти знадобиться багатьом господиням. Такий тип соління ідеально підійде для сімейної вечері або незапланованого візиту гостей, адже смачний овочевий салат буде готовий лише за 60 хвилин. Компоненти для засолювання:

капуста – 2-2,5 кг;
морква – 3 штуки;
часник – 6 зубчиків.

Для «швидкого» розсолу необхідно підготувати:

вода – 1 літр;
сіль (велика, кам'яного сорту, нейодована) – 2 ст. л.;
цукор – 100 грам;
оцет - 100 г;
олія – 200 грам.

Солона капуста швидкого приготування робиться за таким рецептом:

Основний складовий інгредієнт потрібно дрібно покришити, морквину натерти на тертці, часник нарізати на пластинки.
Кип'ятимо воду, додаємо до неї сіль, цукор.
Після того, як маринад недовго залишить, у нього вливається оцет. Зняти з вогню, налити масло, добре перемішати.
Овочевий салат, який попередньо укладається у банку, заливається гарячим маринадом.
Залишаємо майбутнє соління до повного остигання, а після цього поміщаємо в холодильник.

Засолювання капусти на зиму

На сьогоднішній день існує широкий асортимент способів засолювання овочів на зиму. Тим не менш, багато любителів солінь продовжують віддавати перевагу перевіреній роками методиці. Класичний рецептприготування квашеного білокачанного овочів популярний дуже давно і передається з покоління в покоління. Отже, щоб заготовити смачну, гарну капусту, як на фото, необхідно:

морквина – 5 штук;
капуста – 4-5 кілограм (кілька великих качанів);
сіль кам'яна – 3 ст. л.;
лавровий лист – 3 штуки;
прянощі, спеції.

Процес приготування:

Овочі нарізати: капусту нашаткувати тонкими смужками, моркву натерти за допомогою терки. Все перемішується із сіллю. Треба притискати овочі руками, щоб вони пустили сік.
Майбутнє соління викладаємо у велику глибоку тару (відро, миска). Додати лаврушку, спеції.
Зверху ставимо широку тарілку або дерев'яну дошку, притискаємо гнітом (наприклад, банкою з водою).
Залишаємо салатик блукати при кімнатній температурі.
Через добовий проміжок часу забираємо гніт, викладаємо половину вмісту в іншу ємність і ретельно перемішуємо. Це потрібно для виходу газів. Залишити овочі на півтори години та повернути на колишнє місце під вантаж. Таку процедуру робимо щодня до повного засолювання інгредієнтів.
Через три-чотири дні маринад стає світлішим і осідає, пропадає піна. Це може говорити про готовність соління, що визначається смаком.
Залишається перекласти готове блюдоу банки та прибрати у холодне місце.

Особливості приготування капустяного розсолу

Розсіл для квашеної капусти або її маринованого аналога - розчин солі та води, в який іноді додають прянощі, спеції. Ще маринад виходить у процесі квашення овочів. Основою рідини для соління є розчин різної концентрації (залежить кількості солі). Ось кілька порад, як зробити розсіл для маринування та закваски овочевого салату.

Для квашеної капусти

Класичний, "бабусин" метод приготування капусти - закваска за допомогою розсолу. Спочатку потрібно підготувати овочі, очистити від забруднень, нашаткувати. Як готується квашена капуста? Маринад дуже швидко і просто робиться. Необхідно розвести у воді (1,5 літра) одну столову ложку кам'яної солі та дві столові ложки цукру. Потім треба поставити рідину на вогонь і залишити кілька хвилин. Холодним розсолом заливаємо капусту з морквою. Витримуємо до повної готовності.

Для маринованої капусти

Маринована капуста не менш смачна та корисна, ніж квашена або солона. Розсіл у цій справі грає не останню роль, скоріше навіть навпаки. Його приготування відрізняється від створення маринаду для закваски овочів. Знадобляться такі інгредієнти:

соняшникова олія – півсклянки;
сіль – 2 ст. ложки;
цукор – одна склянка;
оцет – 1 склянка;
вода – 1 літр.

Потрібно викласти овочі в банку шарами та додати до них пару зубчиків часнику. Любителі пікантних «гарячих» страв можуть покласти в салат трохи червоного гострого перцю. Змішати продукти для приготування маринаду, розчинивши олію, сіль, цукор та оцет у воді. Закип'ятити рідину, залити овочі гарячим розсолом. Через 24 години страва-закуска буде готова до вживання.

Відеорецепти солоної капусти

Щоб салат вийшов хрустким та смачним, необхідно правильно підготувати інгредієнти та розсіл. Скориставшись відеороликами, розміщеними нижче за текстом, можна дізнатися про технологію засолювання та маринування капусти за цікавими рецептами. За допомогою відео ви детально розберетеся у всіх нюансах процесу та навчитеся готувати соковиті, ароматні соління.

Капуста маринована з буряком по-грузинськи

Швидке засолювання з маринадом для капусти

На аматора. Мені подобається. Приблизно середній качан ріжу крупно кубиками 5-10 см, укладаю в ємність, пересипаючи морквою, кропом, пригніченим часничком (за рецептом - півсклянки, мені подобається, сім'ї - не дуже. Значить, з часником можна вирішити - менше, або без нього.) на літр води 1 склянка цукру, 2 ст. л. солі, 1 склянка розт. олії, 0,5 скл. оцту. Гарячим розсолом заливаю, ставлю вантаж. Не завжди капуста закривається, потім ще підминаю. Через добу можна їсти або розкласти в банки, холодильник. Тому що з невідомих мені причин може «ослизнутися».

Віктор Данчев

Спробуйте так: 2-3 моркви, 1 невелика головка часнику,
2кг капусти. Дрібно все порізати і скласти в каструлю (5 літрову). Розсіл: 1,25 л води, 2/3 ст.цукрового піску, 2 ст. ложки солі, 1 ст. олії, десертна ложка 70% оцтової есенції. Суміш закип'ятити та залити овочі. Після остигання мохно є.

Як варіант:САЛАТ КАПУСТНИЙ З БУРЯКОЮ,
1 кг капути нашаткувати
2 невеликі буряки, 1 яблуко, 2 моркви натерти на великій тертці
2 зубчики часнику на дрібній тертці
Маринад:
400 мл води
0,5 стак сах піску
0,5 скл підс масла
1 ст л солі без верху
коли закипить додати 0,5 скл оцту. Довести до кипіння, залити капусту, поставити вантаж. Готово на наступний день. Смачного.

Можливо й так:Засолювання капусти за 12 годин
Засолювання капусти за 12 годин

Засолювання капусти за 12 годин - смачно та швидко. Коли потрібна терміново квашена капуста, цей рецепт для вас.

Шинкуємо капусту в 3-х.літрову банку (щільно не набиваємо).
Готуємо розсіл: 1,5 л.води, 1 ст. ложки цукрового піску, 3 ст. л. солі, 2 ст. оцту.
Кип'ятимо. Заливаємо гарячим розсолом капусту (прогрійте банку, щоб не луснула).
За 12 годин готово.
Смачно, швидко та довго зберігається, і робити багато не треба.

Капуста квашена в маринаді (швидкий спосіб)

Складові:

капуста – 1 кг
морква - 1 шт
буряк - 1/4 шт
Маринад:

вода – 1 літр
соняшникова олія - 1 склянка
сіль - 2 ст.ложки
тривідсотковий оцет - 1 склянка

Качан капусти розрізати на 8 частин, качан вирізати. Натерти на тертці моркву і буряк. Все укладаємо шарами в трилітрову банку, додаємо 5-8 часточок часнику. Закип'ятити маринад і залити у банку. За добу капуста готова. Зберігати у холодильнику: