Мариновані стрілки часнику: рецепти на зиму без стерилізації, корейською і швидкого приготування. Заготівлі на зиму: закуска, солоні та заморожені стрілки часнику.

Зелень

Опис

Мариновані стрілки часнику- це проста в заготівлі і дуже цікава пряна і в міру гостра закуска, Яку можна легко приготувати в домашніх умовах і зберігати всю зиму.

Корисні властивості часнику відомі давно, тільки мало хто замислюється, що саме в молодих пагонах їхня найбільша кількість. Навчені досвідом господині, зі стрілок часнику готують дивовижні та неординарні страви, адже рецептів приготування з цього нехитрого продукту безліч – їх і смажать, і солять, і заквашують, і заморожують, попередньо пробланширувавши, і маринують з приправами «по-корейськи» соєвим соусом. Ми пропонуємо вам приготувати своїми руками стрілки часнику в маринаді.Ваша праця не виявиться марною – мариновані гострі та ароматні пагони стануть як цікавою самостійною закускою, так і компонентом оригінального салату.

Пагони на часнику з'являються вже в липні місяці, і якщо ви наважитеся випробувати рецепт, то це буде одна з перших заготовок на користь, коли сезон активної консервації ще не почався. Огородники, що культивують на своїх ділянках часник, мають їх у великій кількості, але не біда, якщо ви не належите до таких, адже стрілки часнику, в сезон їхнього активного зростання, доступні у продажу на продовольчому ринку, а вартість їх дуже низька.

Мариновані стрілки за запропонованим нами простому рецептуз покроковими фото-картинками для полегшення приготування заготівлі в зиму, не потребують додаткової стерилізації, що дозволяє господиням витратити менше часу та праці, а пагони отримати трохи хрусткими на смак. Зберігати стрілки часнику швидкого приготуванняу маринаді можна протягом календарного року, аж до збирання нового врожаю.

Ви не пошкодуєте, що зважилися на експеримент, адже смак маринованих стрілок часнику, настоявшись кілька місяців у коморі, перевершить усі ваші очікування! Закуска виходить чудова, така, що просто пальчики оближеш, хоча має нічим не примітний зовнішній вигляд.

складові

Кроки

Підготуємо часникові пагони, переберемо і відкинемо щільні та пожовклі, якщо такі є. За методикою даного рецепту найдоцільніше маринувати молоді та зелені стрілки часнику, оскільки вони найбільш ароматні, м'які та ніжні..



Добре промиємо в теплій проточній воді пагони, обтираючи пилок руками, що є на них, а потім розкладемо їх на рушник з натуральних волокон без ворсу для просихання. Коли стрілки досить добре протрусять, приступимо до підготовки їх для консервації.Для цього гострим ножем, укладаючи на дошку, а краще ножицями на вазі, починаємо нарізати їх на шматочки приблизно по п'ять-шість сантиметрів, відкидаючи квіткові верхівки – вони для консервації не придатні. Відходів вийде приблизно четверта частина – близько п'ятисот грамів.



У каструлю великого обсягу, заповнену холодною водоюВикладаємо нарізані стрілки часнику і ставимо на середній за потужністю вогонь. Не додаємо жодних приправ, а також солі, цукру та іншого – лише чиста вода.



Варимо пагони часнику після закипання протягом п'яти хвилин не зменшуючи вогонь на плиті, що по суті можна назвати бланшуванням. Цей процес надасть стрілкам м'якість і виведе з них гіркоту, якої достатньо в них у свіжому вигляді..



Виловлюємо гарячі стрілки за допомогою шумівки або відкидаємо на друшляк, давши повністю стекти воді. Перекладаємо стрілки назад у каструлю або чисту мисочку, і дамо їм охолонути.



Банки, в які будемо закочувати пагони часнику, потрібно підготувати, як і для будь-якої іншої заготівлі на користь. Спочатку добре промиваємо їх у теплій водіз содою, а потім полощемо у проточній воді. Стерилізуємо на пару або будь-яким іншим звичним вам способом. Примітно, що для даної заготівлі зручно використовувати тару нестандартного розміру, є лише одна важлива умова – вона повинна бути такою, щоб її можна було добре укупорити. Дрібний посуд зручно стерилізувати в мікрохвильовій печі, наповнивши водою.Тільки виймати треба дуже обережно, щоб не обпектися. Кришки для закочення теж потрібно вимити і прогріти в окропі протягом двох-трьох хвилин. На дно підготовленої банки кладемо попередньо промиті та висушені спеції – лавровий лист, по кілька горошин запашного та чорного перцю, пару бутончиків гвоздики. Можете варіювати приправи за своїм бажанням, але в такій кількості їх достатньо на півлітрову банку маринованих стрілок.



У банки зі спеціями, добре утрамбовуючи, укладаємо охолілі бланшовані стрілки часнику і заливаємо їх киплячим маринадом, звареним з води, солі, цукру-піску та столового оцту звичайної концентрації. Варити заливку просто – у воду кімнатної температури висипаємо сіль та цукор та розмішуємо їх до повного розчинення в рідині. Потім ставимо каструлю, накриту кришкою на плиту. Розпалюємо середній по силі вогонь та доводимо воду до кипіння. Коли солодко-солона вода закипить, вливаємо до неї відміряну норму спиртового оцту, і знімаємо каструлю з маринадом із плити. Чистим ополоником розливаємо маринад у банки з часниковими стрілками.Лити потрібно так, щоб усі просвіти між пагонами були заповнені маринадом. Періодично прокручуйте баночки при заливці, щоб дати можливість вийти повітрю, що зачаїлося між шматочками стрілок. Коли баночки будуть повністю залиті маринадом, відразу ж закочуємо їх підготовленими кришками і перевертаємо догори дном.



Перед тим як укутати гарячі банки з маринованими часниковими стрілками теплим пледом або ковдрою ватною, обов'язково перевіримо, чи щільно закатані кришки. Якщо є доступ повітря ззовні, то його добре буде видно в банку в перевернутому стані - він бульбашками підніматиметься вгору, в нашому випадку, до дна банки. Мариновані стрілки остигатимуть протягом наступної доби.



Повністю остигли банки повертаємо в нормальне становище і виносимо для подальшого зберігання в комору або підвал.Зберігати цю заготівлю на зиму, як і будь-яку іншу домашню заготівлю, можна протягом одного календарного року, а ось спробувати мариновані пагони часнику ви зможете тільки після півтора-двох місяців - до цього часу маринад повністю зможе просочити пагони.



Смачного!

Мариновані часникові стрілкинадають салатам та стравам, які подаються як друга страва, специфічний смак, який сподобається багатьом гурманам. Вони чудово поєднуються з м'ясними стравами, рис, макарони і картопля.

Для деяких страв можна використовувати і свіжозібрані нарізані часникові стрілки, але що робити взимку? Відповідь дуже проста: потрібно їх замаринувати і тоді використання стрілок для приготування прекрасних оригінальних стравне буде прив'язано лише до певного невеликого відрізку часу на рік.

Перш ніж розпочати маринування стрілок часнику, їх потрібно правильно зібрати.

Як маринувати часникові стрілки - збір часникових стрілок

Основою успіху заготівлі стрілок часнику є їх своєчасне збирання. Їх у будь-якому випадку, потрібно зривати, щоб досягти гарного врожаю самого часнику. Тому потрібно сміливо збирати їх тоді, коли вони найбільше придатні для їжі.

Визначити готовність стрілок часнику для збирання досить просто. Найбільш хороші смакові якості мають стрілки, що мають темно-зелений колір. Крім того, їх суцвіття має бути ще не сформованим, тільки на початковій стадії розвитку.

Якщо не дотримуватися цих прості умовизбору, то досягти першокласного результату не вийде. Стрілки, зібрані надто пізно, у стравах будуть дуже жорсткими та волокнистими, що навряд чи комусь сподобається.

Маринування часникових стрілок

Підготовка часникових стріл для маринування

• Зібрані часникові стрілки необхідно ретельно промити під проточною водою, оскільки на них можуть залишатися частинки землі. Це найзручніше зробити в друшляку під струменем води, при цьому перемішуючи вміст посуду рукою.

• Далі потрібно нарізати промиті стрілки приблизно по 5-7 сантиметрів, щоб їх було зручніше їсти. До речі, маленькі бутони зі стрілок прибирати зовсім необов'язково, оскільки вони також придатні для їжі.

• Банки для заготівель необхідно попередньо простерилізувати. Найкраще використовувати невеликі ємності від 0,5 до 1 літра. Потім у них потрібно покласти по 5-8 горошин запашного перцю. За бажанням можна ще додати лист лаврового листа. Після описаних вище приготувань банки щільно заповнюються стрілками часнику, заливаються окропом до самого верху і витримуються приблизно 2-3 хвилини. Після закінчення часу витримки вода з банок виливається в каструлю для подальшого приготування маринаду.

Маринування часникових стрілок

Для приготування маринаду необхідно додати (з розрахунком на 1 літр) наступні інгредієнти:

• сіль великого помелу – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 год.

Банки зі стрілками часнику, підготовлені раніше, заливаються прокип'яченим розсолом, прикриваються кришками та стерилізуються:

• Банки по 0,5 літра – 3 хвилини.
• Банки по 1 літру – 5 хвилин.

Після закінчення стерилізації кришки потрібно закатати, а банки перевернути шийкою вниз і вкрити ковдрою до остаточного остигання.

На цьому весь процес приготування цієї чудової закуски закінчено! Він дуже простий, тому будь-яка домогосподарка зможе втілити його в життя. Банки потрібно зберігати у прохолодному місці до їх використання.

Обов'язково подивіться відео з цікавим рецептом маринування стрілок часнику та корисними порадамидля господарок.

Часникові стрілки роблять салати та другі страви оригінальнішими та смачнішими, чудово поєднуючись з м'ясом, картоплею, макаронними виробами та рисом. Але не багато хто знає, як маринувати стрілки часнику для заготівлі на зиму. Насправді це легко та просто. Крім того, за малих фінансових витрат одночасно можна отримати і самостійну закуску, і відмінну приправу для різних страв.

Важливим є правильний збір

Успіх майбутньої домашньої заготівлі великою мірою залежить від своєчасного збирання часникових стрілок. Зривати їх потрібно у будь-якому разі, інакше не дочекатися великих головок корисного овоча.

Стрілки потрібно обривати вчасно

Але в їжу годяться не всі стрілки. Гарні і смачні вони лише тоді, коли мають темно-зелений колір, і їх суцвіття ще не сформувалися, а лише намітилися. В іншому випадку стрілки часнику бувають у стравах занадто грубими, волокнистими та жорсткими.

Традиційний спосіб приготування

Бажаючим заготовити мариновані стрілки часнику можна запропонувати наступний нескладний рецепт, який обов'язково стане одним із найулюбленіших для кожної господині.
Отже, зібрані стрілки добре промиваються під проточною водою, щоб в жодному разі на них не залишилося частинок землі.

Порада: мити сировину для заготівлі зручно в друшляку під струменем води, допомагаючи перемішувати вміст посуду руками.

Потім стрілки нарізаються довжиною по 5-7 см, щоб їх було зручно їсти. Причому бутони, що злегка позначилися, на молодих стрілках прибирати необов'язково, вони цілком придатні в їжу.

Попередньо стерилізуються невеликі банки. На дно кожної кладеться 5-8 горошин запашного перцю, а також за бажанням 1 лавровий листочок. Ці спеції зроблять смак закуски ще багатшими та цікавішими.
Банки щільно заповнюються стрілками часнику і заливаються окропом. Залишаються на 2-3 хвилини, після чого вода зливається в каструлю для приготування маринаду.
У маринад на 1 літр води додається:

• 2 столові ложки великої солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка оцтової есенції.

Підготовлені банки заливаються кип'яченим розсолом, накриваються кришками. Далі потрібний процес стерилізації. Напівлітрові баночки достатньо стерилізувати протягом 3 хвилин, літрові – 5 хвилин. Після цього кришки закочуються, а банки перевертаються і загортаються ковдрою до повного остигання.

Все, закуска готова! Залишається лише помістити її у прохолодне темне місце.

Грошей на заготівлю закуски зі стрілок часнику потрібно мінімум, зате взимку вона йде на ура зі смаженою або відвареною картоплею. Ще як «секретний» інгредієнт мариновані стрілки часнику можна додавати до різним стравам. Наведемо кілька прикладів.

М'ясна підлива з маринованими часниковими стрілками до спагетті.

1. Береться 0,5 кг свинини або яловичини, нарізається брусочками і обсмажується в невеликій кількості олії в казані при постійному помішуванні.
2. Режуться півкільцями 2 великі цибулини і додаються до м'яса. Туди ж вирушають дві моркви, порізані соломкою.
3. Якщо в будинку знайдеться соковита редька, її можна нарізати соломкою і покласти в казан.
4. Потім додається 2 порізаних кубиками солодких болгарських перцю.
5. В останню чергу кладуться мариновані часникові стрілки (200-300 г).
6. На смак додаються сіль, чорний мелений перець, томатна паста.
7. Наливається 0,5л води.
8. Далі все вариться під кришкою на повільному вогні до готовності.
9. Подається зі спагетті чи макаронами, прикрашається зеленню.

У скарбничці найкращих рецептівз використанням маринованих часникових стрілок є і страви, що готуються на швидку руку. І ось одна з таких цікавих та простих страв.

Омлет із маринованими стрілками часнику

1. Береться 3 яйця і ретельно збивається виделкою зі щіпкою солі.
2. До яєць обережно підмішується 0,5 склянки молока.
3. На розігріту сковороду наливається невелика кількість рослинної олії та лягає 150 г маринованих стрілок часнику.
4. Зверху відразу ж виливається яєчно-молочна суміш.
5. Сковорода накривається кришкою і омлет готується на повільному вогні протягом приблизно 5 хвилин.
6. Подається як у гарячому, так і холодному вигляді.

Звичайно, господаркам, щоб урізноманітнити сімейне меню, варто обов'язково взяти на озброєння запропоновані рецепти. До того ж мариновані стрілки часнику не тільки надзвичайно смачні, а й не менш корисні, ніж зубчики улюбленого овочів.
Відео про те, як маринувати часникові стрілки:

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

І солити його не дуже складно. Головне - суворо дотримуватися всіх вимог рецепту та використовувати лише свіжі інгредієнти.

Сьогодні ми представимо кілька варіантів приготування згаданої закуски. Який із них використовувати – вирішувати тільки вам.

Маринований часник стрілками: рецепт покрокового приготування

Така смачна та ароматна закуска ідеально підходить для святкового застілля. Більше того, її можна не лише вживати під час розпивання алкогольних напоїв, а й використовувати у процесі приготування різних перших та других страв.

Так як підготувати до зими такий продукт, як його стрілка легко і просто. Зроблена заготівля навряд чи збережеться до зими, оскільки вона з'їдається досить швидко.

Які продукти нам знадобляться, щоб законсервувати такий інгредієнт як стрілка часнику? Маринувати цю ароматну зелень слід за допомогою наступного набору компонентів:

Обробляємо інгредієнти (свіжі часникові стрілки)

Солити та маринувати досить просто. Свіжу зелень добре миють під сильним натиском води, а потім струшують у друшляку і приступають до нарізування. Шинкувати часник слід паличками завдовжки 3-5 сантиметрів.

Після обробки стрілок їх бланширують. Для цього зелень опускають у киплячу воду і витримують в ній близько двох хвилин. На завершення їх відкидають у сито і дають стекти воді.

Приготування ароматного маринаду

Щоб зробити маринад для ароматної закуски, у велику каструлю вливають питну водуу кількості одного літра. Потім доводять до кипіння, всипають кухонну сіллю і великий цукор. Прокип'ятив рідину близько 5 хвилин, її знімають з вогню і одразу ж додають столовий оцет.

Процес формування закуски та процес її закочення

Тепер вам відомо, які інгредієнти потрібні, щоб втілити у життя представлений рецепт. Як робити стрілки часнику (маринувати їх)? Після того як маринад буде готовий, бланшировану зелень викладають у півлітрові скляні баночки, попередньо помістивши на їхнє дно лаврові листочки, пекучий червоний перець і перець запашний горошком.

Наповнивши ємності стрілками, їх одразу ж заливають гарячим маринадом. Після цього у кожну банку викладають по одній великій ложці розпеченого вершкового масла.

Здійснивши описані дії, ємності відразу закручують металевими кришками.

Перевернувши банки догори дном, їх залишають у такому положенні рівно на добу. Після цього маринований часник прибирають у льох чи підвал. За температури 3-7 градусів їх зберігають протягом півроку.

Швидко солимо стрілки часнику на зиму

Тепер ви знаєте, як обробляється стрілка часнику. Маринувати цей продукт ви також навчилися. Однак деякі кулінари вважають за краще його солити. Для цього вони використовують наступний набір інгредієнтів:

• свіжий часник, тобто його молоді стрілки – приблизно 1 кг;
• вода для розсолу кип'ячена – близько 1 л;
• сіль велика кухонна - приблизно 50 г;
• цукор великий білий – приблизно 60 г;
• столовий оцет натуральний (6%) - близько 80 мл;
• перець чорний горошком та парасольки сушеного кропу – застосовувати за смаком.

Спосіб приготування солоних стрілок

Любителям часникової закуски знайомий виробник Vital. Стрілки часнику (мариновані) під цим брендом відрізняються особливим смаком та ароматом. Однак ми рекомендуємо робити таку страву самостійно. Для цього свіжу зелень добре миють, нарізають і бланшують. Поки з відварених стрілок стікає рідина, приступають до приготування розсолу. Чисту водукип'ятять на сильному вогні, а потім додають велику кухонну сіль, столовий оцет та білий цукор.

Після того, як розсіл буде готовий, у стерилізовані 0,5-літрові банки викладають горщиком і парасольки сушеного кропу. Потім у них поміщають бланшировані стрілки, які відразу заливають раніше підготовленим окропом.

Закатавши всі ємності металевими кришками, їх остуджують та відправляють у холодильну камеру. Вживати таку закуску можна за 5-7 днів після приготування.

Простий і швидкий спосіб засолювання свіжих стрілок часнику

Якщо ви не бажаєте заготовляти стрілки часнику на зиму, то пропонуємо просто засолити їх у свіжому вигляді. Для цього зелень добре миють, висушують паперовими рушниками і нарізають довжиною 3-5 сантиметрів.

Підготувавши стрілки, їх викладають у миску, солять крупою сіллю та ретельно перемішують. Потім продукт розподіляють по півлітровим банкам і добре приминають товкачем.

Заповнивши ємності, їх закривають звичайними поліетиленовими кришками та залишають при кімнатній температурі на 12-16 годин. Після того, як стрілки дадуть свій сік, їх прибирають у холодильну камеру. У ній зберігають не більше двох місяців.

Слід зазначити, що такий продукт не використовується як закуска, оскільки він виходить занадто солоним. Хоча деякі кулінари все ж таки вживають його разом із хлібом.

Таку заготовку добре додавати до гуляшу (у процесі термічної обробки), а також до інших перших або других страв.

Продукти
на банку об'ємом 0,5 літра
Стрілки часнику – 300-350 грам
Вода – 250 мілілітрів

Цукор - 1 столова ложка з гіркою
Оцет 9% - 50 мілілітрів
Чорний перець горошком – 5 штук
Лаврушка - 1 листочок на банку

Як маринувати стрілки часнику
1. Стрілки часнику зрізати, акуратно помити під проточною водою, розрізати частини по висоті банки.
2. Викласти стрілки часнику в каструлю, залити окропом, тримати на вогні 2 хвилини після закипання тихому вогні.
3. На дно банки викласти 1 лавровий лист, 5 горошин перцю, по 1 столовій ложці цукру та солі.
4. Щільно укласти в банку стрілки часнику, залити окропом трохи нижче плічок, влити 50 мілілітрів оцту до рівня плічок, нещільно прикрити кришкою.
5. Дно каструлі встелити рушником, поставити банку і залити водою температури маринаду в банку, рівень - по плічка банки з часниковими стрілками.
6. Каструлю поставити на тихий вогонь і кип'ятити часникові стрілки 7 хвилин після закипання.
7. Закрутити банки з маринованими часниковими стрілками, перевернути, укутати теплою тканиною, остудити в такому стані та дочекатися охолодження.

Коли банку повністю охолоне до кімнатної температури, прибрати її на зберігання в підвал, льох або холодильник. Стрілки часнику повністю промаринуються протягом 3 тижнів.

Стрілки часнику на зиму з соєвим соусом

Продукти
на банку 0,5 літра
Часникові стрілки – 300-350 грам
Часник - 3 зубці
Рослинна олія - ​​50 мілілітрів
Соєвий соус - 50 мілілітрів
Оцет 9% - 1 столова ложка
мелений коріандр - 1 чайна ложка
Чорний перець горошком - 3 горошини
Червоний перець горошком - 3 горошини
Паприка - 4 чайні ложки
Цукор - 1 столова ложка
Сіль - 1 столова ложка з гіркою

Заготівля часникових стрілок
1. Часникові стрілки промити та обсушити, нарізати по висоті банки.
2. Розігріти сковорідку, налити рослинна олія, викласти стрілки часнику та смажити при відкритій кришці на середньому вогні протягом 7 хвилин до зеленого кольорустрілки.
3. Влити 50 мілілітрів соєвого соусу, 50 мілілітрів оцту, ретельно перемішати і довести суміш до слабкого вирування.
4. Додати цукор, коріандр, чорний та червоний перці, паприку, добре перемішати.
5. Зубці часнику очистити і дрібно порубати, додати в сковорідку, перемішати і гасити ще 5 хвилин.
6. Викласти часникові стрілки із соєвим соусом у банку та прикрити кришкою.
7. Встелити каструлю рушником, зверху поставити банку із часниковими стрілками.
8. Влити воду, температура якої приблизно дорівнює температурі банки.
9. Поставити каструлю на тихий вогонь і варити часникові стрілки в банці протягом 10 хвилин.
Повністю часникові стрілки приготуються протягом 1 тижня.