Як засолити гриби на зиму: гарячий та холодний спосіб. Солоні гриби на зиму

Засолювання грибів - найпростіший спосіб заготівлі про запас. Для засолювання годяться всі гриби

Як солити гриби

Солоні грузді

Грузді ретельно очищаємо та промиваємо під холодною проточною водою. Великі грузді розрізаємо на середні шматочки. Викладаємо гриби в ємність і заливаємо холодною водою на 5-6 годин, щоб пішла гіркота. Потім грузді відварюємо у підсоленій воді (2 ч. л. солі на 1 л води) 20 хв., потім промиваємо під проточною водою. Воду не виливаємо.

Часник і корінь хрону очищаємо і дрібно ріжемо. Грузді укладаємо в тару капелюшками вниз у кілька шарів. Кожен шар солимо, перекладаємо листям смородини, часником і хріном, насінням кропу та перцем. Укриваємо марлею і встановлюємо вантаж, якщо розсолу мало - додаємо воду, в якій варилися грузді. Залишаємо грузді для просолювання на 2-3 дні. Потім перекладаємо гриби в простерилізовані банки, зверху притискаємо смородиновим листом. Закриваємо банки капроновими кришками і зберігаємо у холодильнику чи льоху.

Грузді – 1 кг, сіль (не йодована) – 4-5 ст. л., часник – 5-6 зубчиків, насіння кропу – 5 ст. л., корінь хрону – 1 шт., чорний перець – 6 горошин, листя смородини.

Солоні лисички.

Для початку лисички треба як слід очистити від усіх забруднень і добре промити в холодній воді, Причому робити це треба акуратно, намагаючись не пошкодити грибочки. Потім відварюємо лисички в солоній воді протягом 15 хв., Відкидаємо на сито і чекаємо, поки стече вся рідина, а гриби охолонуть.

Після цього насипаємо на дно скляної або емальованої ємності шар солі і укладаємо шари лисичок капелюшками вниз, пересипаючи кожен шар великою сіллю. Коли ємність заповниться грибами, накриваємо її тканиною, кладемо зверху дерев'яне коло або блюдо та ставимо легкий гніт (наприклад, можна використовувати пляшку, наповнену водою).

Залишаємо гриби на 3 доби, доки вони не дадуть сік. Тоді можна додати нові гриби і продовжувати повторювати цю операцію доти, доки усадка повністю не закінчиться. Потім лисички треба винести в холодне приміщення для подальшого зберігання (необхідно стежити, щоб гриби були повністю покриті розсолом). Готові лисички будуть за 1,5 місяці.

На 1 кг свіжозібраних лисичок: 50 г великої солі (і сіль для варіння з розрахунку 10 г солі на 1 л води).

Грибне асорті.

Гриби очистити від бруду, ретельно помити та замочити у воді на три доби (воду кілька разів міняти). Потім відварити протягом 15-20 хв. і промити холодною проточною водою. Дати воді стекти, посипати грибочками сіллю. Укласти гриби в каструлю, прошаровуючи шматочками хрону, дубовими листочками, гвоздикою та зубчиками часнику. Витримати під гнітом місяць, зменшити його, а через 10 днів розкласти гриби банками, залити зверху маслом і закрити кришками. Зберігати у холоді.

На 3 кг осінніх грибів (хвилинки, грузди тощо): 3 ст. л. великої солі, хрін, листя дуба, бутончики гвоздики, часник, олія.

Грибочки «Асорті».

Гриби очистити від забруднень, зрізати коріння. Хвилі, грузді та сироїжки треба вимочувати в холодній воді приблизно 6 год., а рижі досить просто помити. На дно підготовлених банок насипати шар солі та укладати туди гриби, пересипаючи сіллю. Зверху поставити гніт. Коли гриби осядуть, додати ще щоб банки заповнилися догори.

Залишити днів на 5 за кімнатної температури. Потім перевірити, чи достатньо розсолу, якщо мало - збільшити вантаж. Через 15 днів гриби будуть готові, і їх треба перенести на зберігання у холодне місце.

На 1 кг грибів – 40 г кухонної солі (4 ч. л.).

Грибочки солоні з хрустом.

Після того як гриби очистили і вимочили щонайменше 1 год., відваріть їх у підсоленій воді зі спеціями протягом 20-30 хв. Відвар злийте, гриби промийте в холодній воді, відкиньте на друшляк і дайте просохнути. Після цього додайте в ємність спеції та сіль (з розрахунку 1,5-2 ст. л. солі на 1 кг відварених грибів) і накрийте серветкою, кухлем та вантажем.

Грибочки їсти можна вже за 3-5 днів. Гриби посолені, тепер їх треба зберегти. Гриби можна зберігати в кадушці чи каструлі у льоху чи холодильнику, т.к. гриби завжди повинні бути в розсолі. Але можна розкласти їх по банках, а зверху залити олією, закрити пластиковою кришкою і зберігати на холоді. З цієї кількості вийде 5 банок по 0,8 л. Олія не дає розсолу забродити або запліснівніти, а якщо гриби вийшли занадто солоні, їх можна промити холодною водою.

Крок 1. Готуємо посуд для засолювання.

Для засолювання грибів краще вибирати дерев'яну діжку, емальовану каструлю або скляну банку. Вибраний посуд ретельно миємо у воді. Потім насухо витираємо рушником.

Крок 2. Готуємо гриби.

Гриби (підберезники, подосиновики, моховики, опеньки, лисички, чорнушки, валуї, печериці) ретельно очистіть від землі, промийте, покладіть в емальовану каструлю.

Крок 3. Варимо гриби.

У каструлю з грибами налийте води, поставте на вогонь і трохи посоліть. Доведіть до кипіння та варіть, помішуючи дерев'яною ложкою і знімаючи піну. Сироїжки варять 5 -6 хвилин; грузді, хвилі, білянки та сірки - 8 - 10 хвилин; білі гриби, подосиновики, підберезники, моховики, маслюки та печериці - 10-15 хвилин; опеньки, лисички, валуї, краснушки та інші гриби, що містять гіркоту, - 25-30 хвилин. Потім воду, в якій вони варилися, злити, а гриби промити в холодній воді, відкинувши на друшляк, щоб стекла вода.

Крок 4. Змішуємо інгредієнти.

Підготовлені таким чином гриби слід укласти в посуд (кадки, банки, каструлі) та посолити з розрахунку 45-60 грам соліна 1 кг відварених грибіві накрити дерев'яним кухлем з гнітом. Як приправу в гриби можна покласти часник, цибулю, хрін, естрагон або кріп. Цибулю ріпчасту попередньо порубати невеликими кубиками. Часник можете або видавити через часнику, або нарізати невеликими шматочками, або взагалі кидати цілими. але це за умови, що зубки будуть маленькими. Я різала часник шматочками, щоб гриби при соління краще просочився ароматом часнику, але в пару банок для експерименту в пару банок видавили часник за допомогою часнику. Після того, як усі гриби були засолені, їх можна скласти в банки і закупорити пластмасовими кришками. Засолені у такий спосіб гриби можна вживати в їжу через шість - вісім днів.

Крок 5. Подаємо солено-варені гриби.

Подавати можна як холодної закуски, поклавши в глибоку тарілку. Можна заправити олією і додати цибулю, нарізану кільцями або шматочками. Смачного!

Гриби, мабуть, одні із найкращих подарунків природи. Тільки сам процес їх збирання приносить масу задоволення, а яка насолода відкрити баночку засолених про запас грибочків і пригостити дорогих гостей. Солення грибів часто рятує навіть господарок-початківців. Адже, згодом з них легко створити щось неймовірно апетитне та корисне. У домашніх умовах засолювання грибів ефективний спосібзапасти їх у зиму. Солити в домашніх умовах можна просто і швидко, гарячим або холодним способом, у банках, цебрах або каструлі. Засолюванню піддаються білі гриби, грузді, валуї, лисички та багато інших грибів. Дотримуючись надійних покроковим рецептамз фото, ви задоволені кулінарним результатом!

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Раніше гриби, переважно, солили у великих дерев'яних бочках і використовували спосіб, який називається. холодне засолювання. Заготовляти таким чином гриби можна, якщо є можливість зібрати їх у лісі у досить великій кількості та одного сорту. Засолювання грибів холодним способом підходить тільки для таких видів: сироїжок, гладишів, груздів, хвиляшок, рижиків, свинушек та інших подібних до крихкої пластинчастої м'якоті.

1. Засолювання грибів – холодний спосіб

ІНГРЕДІЄНТИ:

● гриби (рижі, чорні та білі грузді, хвилі, сироїжки) – 1 кг
● сіль – 100 г
● смородина – 10–12 листків
● вишня – 5–6 листків
● хрін – 2 аркуші
● кріп – 2 парасольки
● лавровий лист – 2–3 шт.
● перець горошком – за смаком
● часник – за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:

Грузді, хвилі або сироїжки вимити і залити холодною водою на 5-6 ч. (Рижки не вимочують, а тільки промивають). На дно дерев'яного або керамічного посуду насипати шар солі, покласти половину листя смородини, вишні, хрону та 1 парасольку кропу. Укласти рядами гриби, посипаючи кожен шар сіллю, перцем, часником та лавровим листком.

Зверху покласти листя, що залишилося, накрити чистою тканиною, потім обробною дошкою або тарілкою і поставити гніт (через 1–2 дні гриби осядуть і дадуть сік. Якщо вони виділять мало розсолу, слід збільшити гніт). Тканина потрібно іноді прополіскувати. Гриби будуть готові за 30–40 днів. Після цього їх треба переставити у холодне місце.

2. Ікра з грибів на зиму

ІНГРЕДІЄНТИ:

● гриби відварені – 2 кг
● цибуля ріпка – 3 великі цибулини
● морква – 3 шт (великі)
● олія рослинна – 2 склянки
● лавровий лист – 3 шт
● чорний перець – 10 горошків
● сіль
● оцет 9% – 1 ст.

ПРИГОТУВАННЯ:

Для приготовлення грибної ікриможна взяти білі гриби, підберезники та подосиновики, сироїжки, маслюки та моховики, печериці та опеньки. Ікру можна приготувати як із одного виду грибів так і з різних.

Гриби помити, нарізати шматочками і відварити у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.

Гриби відкинути на друшляк, промити холодною водою, дати стекти воді.

Гриби пропустити через велику решітку м'ясорубки.

Цибулю та моркву очистити, цибулю дрібно порізати, моркву натерти на великій тертці.

Обсмажити цибулю та моркву на олії, потім додати грибну масу.

Ікру посолити за смаком, додати рослинне масло, що залишилося, лавровий лист і перець.

Гасити ікру з грибів протягом 1,5-2 годин, іноді перемішуючи, стежити щоб не підгоріла. Наприкінці приготування додати оцет, добре перемішати.

Готову ікру розкласти в сухі банки, що простерилізують, і закатати.

Зберігати ікру з грибів у прохолодному місці.

3. Засолювання грибів гарячим способом

ІНГРЕДІЄНТИ:

● грузді білі – 1 кг
● парасольки кропу
● часник – 3-4 зубчики
● сіль – 2 ст.л.
● чорний перець – 10 горошин
● листя чорної смородини – 10 шт

ПРИГОТУВАННЯ:

Грузді ретельно вимити, великі нарізати на частини. Зелень помити, часник очистити та подрібнити.

Закип'ятити підсолену воду і окропу покласти грузді і варити 5 хвилин.

На дно простерилізованої банки насипати трохи солі, 2 горошини перцю, парасольку кропу, листя чорної смородини і зверху покласти один шар груздів.

Укладати грузді шарами, пересипаючи сіллю та спеціями.

Грузді ущільнити, зверху залити водою, в якій варилися гриби, щоб вийшло все повітря.

Банк закрити прокип'яченою поліетиленовою кришкою, остудити і прибрати в холодильник.

Грузді будуть готові за 1-1,5 місяці. Зберігати солоні грузді в холодильнику.

4. Солянка на зиму з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ:

● гриби відварені – 1 кг
● капуста білокачанна – 0,5 кг
● помідори – 0,5 кг
● морква – 0,5 кг
● цибуля ріпчаста – 300 г
● олія соняшникова – 150 г
● оцет 9% - 2 ст.
● лавровий лист, чорний та запашний перець

ПРИГОТУВАННЯ:

Для приготування солянки підійдуть маслюки, підберезники, білі гриби, сироїжки та опеньки. Гриби добре помити, почистити, нарізати великі і відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.

Овочі помити, очистити та нарізати дрібною соломкою. Цибуля та морква пасерувати в невеликій кількості рослинного масла.

Додати нарізані капусту і помідори, масло, що залишилося, посолити за смаком і гасити на слабкому вогні 20-25 хвилин. Потім додати|добавляти| відварені гриби і тушкувати до готовності 25-30 хвилин|мінути|.

За 5 хвилин до готовності додати лавровий лист, перець та оцет, добре перемішати, гасити 5 хвилин.

Готову солянку з грибами розкласти сухі простерилізовані банки. Банки закатати, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

5. Мариновані маслюки

ІНГРЕДІЄНТИ:

● маслюки,
● олія по 1 ст.л. на літрову банку,
● оцет 70% – 1 ст. на банку,
● часник – 2 зубчики

для маринаду на 1 л води:

● сіль велика – 2 ст.л.,
● цукор – 3 ст.л.,
● перець горошком – 5-6 шт,
● перець запашний горошком – 3-4 шт,
● лавровий лист – 2 шт,
● гвоздика – 1 шт.

ПРИГОТУВАННЯ:

Шкірку з маслюків краще зняти, з нею зберігається набагато менше. Але в принципі з молодих грибочків можна і не знімати, а просто ошпарити промиті гриби окропом з оцтом та злити рідину.

Очищені маслюки промити у воді. Великі гриби можна розрізати на 2-3 частини. Залити гарячою водою. У каструлю додати кілька крапель оцтової кислоти, щоб гриби не потемніли.

Гриби довести до кипіння. Воду злити. Потім ще раз залити окропом свіжим і варити ще 10 хвилин.

Готові маслюки відкинути на друшляк і добре злити воду.

Приготувати маринад. У киплячу воду додати спеції та прокип'ятити 5 хвилин. Тим часом стерилізуватиме банки. Пластмасові кришки добре промити і залити окропом.

У підготовлені банки викласти маслюки, не утрамбовуючи, залити маринадом. Потім додати в маслюки порізаний кружальцями часник. Влити оцет у кожну баночку. Зверху налити прокип'ячену олію. Банки накрити кришками.

Зберігати у холодильнику.

6. Грибний порошок

ІНГРЕДІЄНТИ:

● лісні гриби- 1 кг,
● гвоздика – 4 бутони,
● чорний перець – 7 горошин,
● мелений коріандр – 0,5 ч. л.,
● лавровий лист – 1 шт.

ПРИГОТУВАННЯ:

Гриби перебрати, зрізати ножем забруднені місця. Нарізати гриби тонкими пластинами. Нанизати на нитку або волосінь, повісити над варильною поверхнею плити на відстані 50-60 см і залишити на кілька днів.

Коли гриби повністю висохнуть, покласти в блендер і розмелоти в порошок.

Гвоздику, чорний перець та лавровий лист помістити у ступку та подрібнити, змішати з грибами.

Зберігати грибний порошок у темному прохолодному місці. Можна використовувати його для приготування супів, грибних соусів та підливок.

7. Грузді солоні по-алтайськи

ІНГРЕДІЄНТИ:

● грузді – 1 кг
● сіль – 40 г (2 ст.л без гірки)
● лавровий лист – 1 шт
● перець запашний – 5 горошин
● корінь хрону
● зелень кропу
● часник – 1-2 зубчики

ПРИГОТУВАННЯ:

Грузді добре промити. Перед засолюванням грузді необхідно вимочити протягом 2-3 діб у холодній, підсоленій воді. При цьому міняти воду 3-4 рази на день.

Помити емальовану каструлю або скляну банку із широким горлом. Грузді укласти в посуд шарами, пересипаючи їх сіллю та прянощами.

Накрити марлею, зверху покласти тарілку та поставити вантаж. Стежити, щоб гриби обов'язково були закриті розсолом.

Грузді будуть готові за 30-35 днів.

8. Як маринувати білі гриби

ІНГРЕДІЄНТИ:

● гриби білі
● маринад на 1 літр води
● оцет 6% – 100 мл
● сіль – 50 г
● лавровий лист – 1 шт
● чорний перець – 5 горошків
● запашний перець – 3 горошки

ПРИГОТУВАННЯ:

Для маринування використовують молоді, цупкі білі гриби. Гриби очистити від сміття та добре вимити, великі гриби нарізати.

Гриби трохи відварити (приблизно 5 хвилин), відкинути на друшляк і обполоснути холодною водою.

Приготувати маринад - додати до води сіль, оцет, спеції і довести до кипіння.

У маринад додати білі гриби та варити на повільному вогні, поки гриби не осядуть на дно.

Готові гриби відразу ж розкласти в простерилізовані банки, залити маринадом, що залишився, банки закатати.

Готуємо з коханням!

Лип 31, 2016 Ольга

Для когось прихід осені — подія сумна: день скорочується, стає все холоднішим. Хтось, навпаки, з нетерпінням чекає настання цієї пори року, щоб порадіти його фарбам та дарам. Більшість любителів збирати і є гриби належать саме до другої категорії. Вони знають, що найврожайніший час — це вересень. Гурмани заздалегідь передчують, як вони будуть насолоджуватися. Гриби солоні, рецепт яких має кожна господиня і не в одному варіанті, мариновані, смажені та тушковані — завжди бажані гості на столі. І, звичайно, ці дари лісу заготовляють про запас, на зиму. Гриби солоні - рецепт не найпростіший: з ним доведеться повозитися. Однак результат вартий того. Отже, солоні на зиму.

Трохи про безпеку

У всіх сім'ях, де прогулянки осіннім і літнім лісом — традиція, дітям з ранніх роківвселяють, що не всі гриби корисні. Однак не зайве нагадати про це. Багато їстівних видів грибів мають «двійників», що призводять до серйозних отруєнь. Тому першу прогулянку грибами краще проводити в компанії досвідченого товариша.

Традиційно використовувані в їжу дари лісу також вимагають серйозного ставлення до себе. Практично кожен рецепт солоних грибів на зиму починається з рекомендацій щодо попередньої обробки продуктів: вимочування або варіння. Ці пункти пропускати в жодному разі не можна! Гриби, навіть цілком їстівні та ростуть у добре відомому місці, чудово накопичують шкідливі речовини.

Підготовчий етап

Сортування – ось із чого починаються солоні гриби. Рецепти приготування насамперед закликають перебрати лісовий «видобуток», розділити його на види. Різні сорти грибів, як правило, вимагають дещо різної обробки, тому їх краще не змішувати. Потім все очищається від сміття та бруду у проточній воді.

Наступний етап – замочування. Існують різні рекомендації щодо цього. У деяких випадках дозволяється опускати цей етап (наприклад, коли готуються білі солоні гриби). Рецепт заготівель з дарів лісу, що відрізняються гірким соком, (свинушки, гіркушки та інші) завжди передбачає їх вимочування протягом 3-5 діб або навіть проварювання. Приблизно три дні необхідно витримувати в холодній підсоленій воді хвилі, валуї, білянки, грузді. Тримати гриби необхідно під гнітом у місці, де підтримується невисока температура. Воду обов'язково потрібно міняти не рідше, ніж двічі на добу. Щоб гриби не закисали, рекомендується додати в розчин сіль — приблизно 3 % від ваги основного продукту.

Два методи

Існує два варіанти того, як можна приготувати солоні гриби. Рецепт холодної заготівлі передбачає попереднє вимочування лісових дарів за наведеними вище принципами. Гарячий метод починається із проварювання грибів. Для першого способу підходять грузді, хвилі, сироїжки, валуї, скрипиці, білянки, рижики. Гарячим варіантом солять майже всі інші гриби.

(холодний спосіб)

Ароматні та яскраві рижики - улюбленці багатьох гурманів. Для їх засолювання на один кілограм грибів беруть такі інгредієнти:

листя чорної смородини – 20 г;

сіль - 40 г;

лавровий лист - 2 г;

запашний перець - 4 горошини.

Рижки очищають від сміття, складають у друшляк і двічі обдають окропом. Потім їх промивають у проточній воді. У відповідний посуд на дно укладають спеції, а на них гриби капелюшками вгору. Кожен шар (5-6 см) пересипається сіллю, зверху також додають смородиновий та лавровий лист та пару горошин перцю. Гриби покривають чистим шматком тканини, на який кладуть кришку (дерев'яну або емальовану ручкою вниз, вона повинна вільно входити в посуд). На неї поміщають гніт, наприклад, вимитий і ошпарений камінь (не цегла або вапняк!), загорнутий у марлю. Як вантаж не варто використовувати металеві предмети.

Через два-три дні над гнітом має з'явитися розсіл. Якщо цього немає, вантаж необхідно збільшити. Кожні 2-3 дні зайвий розсіл зливають доти, доки гриби остаточно не утрамбуються.

Зберігати рижики потрібно у прохолодному місці, приблизно двічі на тиждень необхідно міняти тканину та промивати дерев'яну дошку чи кришку.

Не тільки для рижиків

Аналогічним способом можна приготувати й інші солоні гриби. Рецепт підходить для груздів, хвилюшок, сироїжок. Для перших зберігається та сама кількість солі. Для хвилюшок та сироїжок її беруть трохи більше – 50 г.

Рижики можна їсти вже за 10-12 днів. Інші види грибів вимагають більш тривалого засолювання: грузді - 30-40 днів, хвилі - не менше 40.

рецепт приготування гарячим способом

Другий варіант засолювання включає проварювання основних інгредієнтів. Саме в такий спосіб найчастіше заготовляють на зиму білі гриби. На один кілограм беруть:

сіль - 2 столові ложки;

лавровий лист - 2-3 штуки;

листя чорної смородини - 2-3 штуки;

вишневий лист - 4-5 штук;

чорний перець - 4-5 горошин;

кріп - приблизно 5 г;

гвоздика - 3 бутончики.

Перед цим необхідно підготувати (розрахунок інгредієнтів наведено саме для підготовлених грибів). Їх очищають від сміття, капелюшки відокремлюють від ніжок (солять або тільки капелюшки, або капелюшки та ніжки окремо). Великі частини грибів ріжуть під розмір дрібних. У каструлю наливають воду з розрахунку півсклянки на 1 кг підготовлених дарів лісу. У рідину всипають сіль і дають суміші закипіти. Потім у неї опускають гриби. Варять їх приблизно 30 хвилин, при цьому постійно помішують, щоб запобігти підгоранню. Після того, як з відвару буде знята вся пінка, можна додати спеції.

Про готовність грибів легко дізнатися: вони починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим. Після закінчення варіння капелюшка чи ніжки потрібно остудити. Для цього зручно відкинути їх у велику ємність. Потім білі гриби перекладають у підготовлену тару, заливають розсолом та закривають. Рідина не повинна перевищувати 1/5 від маси основного інгредієнта. Готові білі гриби приблизно за 40-45 днів.

Нюанси

Гарячим способом можна посолити й інші види грибів. Залежно від сорту змінюється час варіння з моменту закипання:

зеленки - 5-8 хвилин;

грузді - 5-10 хвилин;

підберезники та подосиновики - 20-30 хвилин;

сироїжки та хвилі - 10-15 хвилин;

опеньки - 25-30 хвилин;

валуї - 30-35 хвилин;

рижики не варять, а лише обдають окропом двічі-тричі.

Майже всі гриби можна їсти вже через 40-45 днів. Трохи довше готуються валуї: їх потрібно витримувати приблизно 55 діб.

Закрутка

Існує відомий багатьом господаркам спосіб, за допомогою якого на більш тривалий термін можна зберегти солоні гриби. Рецепти приготування на зиму включають їхню консервацію. Вже готові гриби перекладають у каструлю разом із усією рідиною і ставлять на вогонь. Заготівлю доводять до кипіння (не забудьте помішувати!). Після цього гарячі гриби відразу викладають у стерилізовані банки та накривають кришками. Тару поміщають у каструлю з водою і залишають кипіти. Півлітрові банки стерилізуються 12-15 хвилин, літрові - 15-20. Важливо врахувати, що розсол має бути приблизно 20 % від маси грибів. Якщо його менше, необхідно збільшити об'єм рідини. У літрі води розчиняється 1 столова ложка солі і цією сумішшю доливаються банки.

Страви із солоних грибів: рецепти ікри та салату

Грибочки, приготовані одним з описаних способів, гарні і взимку, і влітку як самі по собі, так і як елемент різноманітних страв. Наприклад, вони ідеальні для ситних салатів, які особливо актуальні під час холодів. Перед приготуванням будь-якої страви, при необхідності, солоні гриби вимочуються або промиваються.

Для салату з томатною заправкоюзнадобляться:

солоні гриби - 0,5 кг;

часник - 2 зубчики;

томатна паста та оцет - по одній столовій ложці;

рослинна олія - ​​50 мл;

зелена цибуля, кріп, петрушка.

Томатна паста збивається з оцтом та олією. До суміші додаються подрібнені часник та зелень. Гриби ріжуть соломкою. Потім їх змішують із соусом.

Можна приготувати й інший салат із солоними грибами. Рецепт включає на 300 г заготовлених дарів лісу по 100 г солоних огірків, моркви, буряків, картоплі та капусти, а також 50 г цибулі, 50 мл рослинної олії, цукор, сіль та зелень петрушки. Овочі (морква, буряк та картопля) потрібно відварити, почистити, нарізати кубиками, капусту нашаткувати. Цибулю ріжуть півкільцями, солоні гриби та огірки — скибочками. Інгредієнти змішуються та заправляються маслом. Сіль та цукор додають за смаком. Готова страваприкрашають зеленню петрушки.

Не менш популярна ікра із солоних грибів. Рецепт її також досить простий. На 300-350 г грибів береться одна цибулина, солоний чи маринований огірок. Також знадобляться:

рослинна олія - ​​2-3 ст. л.;

гірчиця - 1 ч. л.;

оцет (5%) – 2-3 ст. л.;

сіль і перець.

Гриби можна нарізати чи пропустити через м'ясорубку. До них потрібно додати дрібно порізану цибулю та огірок. Потім суміш необхідно заправити олією та гірчицею, розведеною в оцті. Після цього ікру солять і перчать, ретельно перемішують та подають. За бажанням до страви можна додати зелень.

Гриби солоні - рецепт, що вимагає ретельної підготовки інгредієнтів і немалого часу, тому далеко не всі господарки наважуються займатися подібними заготовками. Однак особливий смак та пряний аромат цієї страви цілком окупають витрачені зусилля.