Швидка солона капуста: готуємо за годину. Як засолити капусту на зиму: холодний спосіб, засолювання в банках

Солона капустка взимку - просто криниця вітамінів! Такий простий продукт завжди затребуваний в меню. Можна просто заправити олією і із задоволенням з'їсти під варену картоплю, а можна і приготувати безліч салатів, вінегрет. Запіканка, тушкована капуста, борщ або борщ - всіх страв і не перерахувати! Так само, як і способів її приготування.

Сьогодні, коли овочі продаються цілий рік, немає потреби солити капусту бочками, відрами і винаходити для зберігання відповідне місце. Цілком можна засолити дві-три банки, спокійно поставити їх у холодильник, і в міру її знищення, готувати ще.

Отже, засолювання капусти на зиму в банках. Існує кілька способів її приготування.

Холодний спосіб соління капусти

Головна відмінність – це холодний та гарячий. Холодний – найпростіший. Водночас і холодний принцип також існує не один.

Засолювання "сухим" способом

Найтрадиційніший – старовинний надійний «сухий». Для нього і потрібно всього підготувати овочі та посуд.

капуста;
морква у пропорції 1:4;
сіль із розрахунку 20 грам на 1 кг овочів.

Овочі нашаткувати, змішати в глибокій ємності та добре розім'яти руками. Процес розминання нагадує замішування тіста. М'яти потрібно доти, доки не утворюється багато соку. Можна капусту "місити" окремо, а потім додати моркву. У цьому випадку готове соління буде більш сильним на смак. Якщо заважати відразу все, то смак вийде солодшим, і розсіл набуде морквяний красивий колір.

Потім залишити заквашуватися в кімнаті, протикаючи по кілька разів на день капусту лучиною. Через 3-4 дні банки прибрати у холодильник.

Солення капусти в розсолі

Рецепт засолювання в розсолі нескладний. Приготувати продукти:

]капуста - виделка вагою приблизно 2 кг;
морква – півкілограма;
вода – 4 літри;
сіль - 8 столових ложок;
цукровий пісок - 4 столові ложки.

Ось і весь набір. Крім цього, знадобляться дві трилітрові банки, глибока ємність, наприклад, тазик, шатківниця для капусти або спеціальний ніж і тертка для корейської моркви.

Тепер сам процес. Перше, що потрібно зробити – це зварити розсіл. Оскільки спосіб холодний, то і розсіл, відповідно, має бути холодним. Значить, приготувати його слід заздалегідь, щоб до того моменту, коли будуть нарізані овочі, він уже охолонув. Воду довести до кипіння і всипати в неї сіль та цукор. Дочекатися, коли вони повністю розчиняються, при цьому не знімати з вогню. Потім просто залишити остигати.

Капусту для засолювання потрібно брати зимових сортів. Виделки у неї щільні, соковиті, хрусткі, трохи солодкі. Особливо гарні качани, що мають форму плескатого зверху і знизу кулі.

Нашаткувати всю капусту тонко, натерти моркву. З'єднати їх у тазіку і трохи перемішати, щоб овочі розподілилися між собою рівномірно. Тепер все це потрібно дуже щільно набити у банки.

Банки, зрозуміло, мають бути ретельно вимиті, а ще краще, простерилізовані. Овочі потрібні дуже сильно приминатиу міру наповнення ємності, так, щоб зовсім не залишалося навіть невеликих порожнин у вмісті. Таким чином заповнити обидві банки до шийки.

І останнє – залити розсолом. Наливати його доведеться поступово. Оскільки овочі укладені дуже щільно, рідина буде повільно проникати до дна банки. Тому потрібно буде, наливши кілька, почекати, поки вся вода піде, і долити ще. І так, доки ємність не буде заповнена розсолом догори.

Далі слід лише залишити банки у приміщенні для бродіння на два чи три дні. Весь цей час капусту потрібно обов'язково періодично проколювати, щоб дати вихід газам, що утворюються при закисанні. На третій день варто скуштувати соління на готовність. Температура в квартирі може бути різною, і саме від цього залежить термін її приготування. Як тільки на смак вийшло те, що хотілося, банки потрібно закрити кришками та прибрати у холодильник. Там вони чудово зберігатимуться взимку.

У чому солити капусту

Рецепт засолювання в такий спосіб, зрозуміло, простіше. Не потрібно витрачати багато сил на «заміс» овочів, досить просто залити холодним розсолом і витримати кілька днів. Причому можна робити це у скляних банках. Оскільки набивати овочі для засолювання потрібно дуже сильно, а в банці це робити не зовсім зручно. Можна використовувати ємності із харчового пластику, емальовані каструлю або бідон, керамічні барильця. Процес укладання в них капусти буде значно легшим.

Зрозуміло, що такої кількості капусти не вистачить на всю зиму, та й обсяг холодильника навряд чи дозволить зберігати там величезну кількість банок. Але можна поступово, при необхідності, підсолювати ще однією баночкою, і таким чином, квашена капустабуде в меню всю зиму.

Солення капусти з буряком

При соління можна використовувати не тільки капусту та моркву. Оригінально виходить приготування з буряком. Варіантів такого рецепту багато, але найпоширеніший. Але з додаванням буряків слід бути обережним. Справа в тому, що вона здатна надати деяку м'якість капусті, крім того, готовий продукт матиме специфічний смак. Тому буряків потрібно класти з розрахунку на 2 кг капусти буквально 100 г.

Спосіб приготування варто вибрати – з розсолом. Але при укладанні овочів у банки варто додати часник та кмин, а на дно покласти листок хрону. У розсіл покласти кілька зерен гірчиці. Ці добавки додадуть гостроти, вплинуть, щоб нейтралізувати пом'якшувальні властивості буряків, і скрасять особливий смак. В іншому весь процес залишиться незмінним. Взимку такий рецепт навіть корисніший, оскільки буряк додасть свої вітаміни, а наявність часнику посилить профілактичну дію вітаміну С.

Солення капусти з яблуками та журавлиною

А ось у капусту з морквою добре покласти кілька часточок кислого яблука зимового ґатунку, наприклад, Антонівку. Також всім добре відомий рецепт з додаванням журавлини. Ягоду для цього краще купувати не в магазині, а на ринку. Взимку це зробити зовсім не складно. Класти її потрібно буде під час перемішування капусти і утрамбовувати не так сильно, інакше всі ягідки луснуть. Журавлина майже ніяк не змінить смаку готового соління, але оригінально виглядатиме на столі і додасть пікантності, коли траплятиметься на язик.

Рецепт соління капусти у воді

Ще один рецепт квашеної капусти. Він багато в чому схожий на приготування її в розсолі, але сам розсіл варити не доведеться.

Продукти та їх пропорції такі самі, як і в рецепті з розсолом. Тільки якщо у випадку з розсолом кількість води, налитої в капусту не має значення - сіль і цукор кладуть у каструлю заздалегідь, то тут доведеться відміряти, скільки води вмістилося в банку. В середньому на одну трилітрову банку, Заповнену овочами, знадобиться 2 літри рідини.

Отже, підготовлені овочі відомим способомвкладають у банки, чи інші ємності. Далі весь вміст заливають холодною кип'яченою водоюаж до верху. Залежно від того, скільки води було налито, просто в банку потрібно насипати сіль, виходячи з пропорції на літр рідини 2 столові ложки.

Ось тепер можна поставити, як завжди, блукати. Також необхідно протикати та витримати її в теплі кілька днів. Потім потрібно знову прямо в банку покласти цукровий пісок. Пам'ятаючи, скільки води було налито у банку, цукор розраховуватиме 1 столову ложку на літр.

Дати цукру повністю розчинитись і просочитися в овочі, це займе кілька годин. І потім банки закрити та прибрати в холод. Можна прискорити процес розчинення цукру. Для цього відлити трохи розсолу в іншу ємність, розчинити у ньому весь необхідний цукор і вилити назад.

Цей рецепт практично такий самий, як і з використанням розсолу, але набагато простіше.

Рецепт капусти, солоної шматками

Капусту необов'язково шаткувати для засолювання. Можна солити її, нарізавши великими або не дуже скибочками, часточками. Багато хто для засолювання на зиму віддає перевагу саме такому рецепту. Зрозуміло, для цього не підійдуть звичайні скляні банки. Добре використати емальовані, керамічні чи пластиковібідони, барила. Можна навіть відра із харчового пластику. Або банки більшого, ніж три літри об'єму з широким шийкою.

На дно ємності слід покласти листя капусти, качан, яблука, цілі невеликі моркви. Частину моркви та капусти краще все-таки нарізати. Далі укладати шматки качанів, пересипаючи їх нашаткованими овочами. У міру заповнення ущільнювати, притискаючи руками. Самий верх укласти різаною капустою і морквою і теж добре притиснути.

Потім увесь вміст залити холодним розсолом. Далі процес аналогічний попереднім рецептам.

Зберігати великі ємності можна на холодному балконі, якщо вони не скляні. Звісно, якщо зима виявиться морозною. Тому що замерзання та розморожування зроблять продукт неїстівним. П'ятилітрові банки цілком помістяться у холодильник.

Як видно, посолити капусту можна різноманітними методами. Рецептів є безліч. Холодний спосіб - лише один з можливих варіантів. При такому засоле продукт буде готуватися кілька днів. Гарячий метод дозволяє бути готовому продукту за кілька годин. Однак найчастіше перевага все ж таки віддається саме холодному засолюванню.

Солити чи квасити капусту – що може бути простіше? Однак не в кожній родині, особливо молодій, знають, як швидко та смачно засолити капусту. Щоб вийшла вона хрумкою, ароматною, апетитною.

Нам потрібно:

Капуста – 2 виделки середнього розміру загальною вагою приблизно 5 – 6 кг.

Для засолювання вибираємо капусту середньо-пізніх сортів. Якщо не знаєте, як її відрізнити, просто запитайте продавців на ринку, вам підкажуть. У нашому регіоні для засолювання зазвичай пропонується капуста сорту "Слава".

Морква – 6 – 7 штук.

Сіль – 4 – 5 столових ложок.

Особлива фішка для покращення смаку та підвищення корисності при засолюванні капусти використовувати гімалайську сіль. Якщо не зможете знайти гімалайську сіль - купіть звичайну сіру велику кам'яну сіль і подрібніть її на кавомолці. Чому так? Відповідь у статті «».

З кухонних «помічників» — широкий емальований та пластмасовий таз на 12–15 літрів для перемішування.
Емальована каструля на 6 – 7 і більше літрів – для засолювання.
Гострий ніж, тертка, шатківниця для овочів, обробна дошка.

12 простих кроків до смачної капусти:

Ось дії, які треба зробити, щоб швидко та смачно засолити капусту:

1. Роздрібнити на кавомолці гімалайську або кам'яну сіль великого помелу до розсипчастого дрібного порошку.

2. Натерти всю попередньо вимиту та очищену моркву на крупноячеістій стороні терки.

3. Качани капусти промити, очистити від верхнього листя.

4. Спочатку один виделок: половину нашаткувати тонкою соломкою за допомогою овочерізки або шатківниці, іншу частину нарізати більше ножем, залишаючи пластинки капустяних листів.

Справа в тому, що дрібно нашаткована капуста швидше дає сік для засолювання, а більша капуста відповідає за хрусткі властивості, затримує закислення і розм'якшення вже готового продукту.

5. Помістити нарізку в таз і добре пом'яти, придушити руками або дерев'яною товкачем.

Від того, як добре ви пам'ятаєте капусту, багато в чому залежить успіх її засолювання. Погано, як не домять і якщо перем'яти. Важливо вловити, коли капуста прийме потрібну консистенцію, буде досить м'якою, вологою і в той же час міцною та пружною.

6. Додати половину моркви до тазу, де вже знаходиться розім'ята капуста, все ретельно перемішати і посолити половиною приготованої солі. Ще раз перемішати. Перекласти в ємність для засолювання і добре утрамбувати.

7. Те ж саме повторити з другим вилком. Додати в ємність для засолювання, утрамбувати. Капуста при цьому прямо на очах зменшиться обсягом.

8. Залишилося тільки покласти на утрамбовану капустяно-морквяну суміш тарілку меншого діаметру, придавити її вантажем, наприклад, банкою з водою або чимось досить важким.

9. Накрити зверху чистою марлею, щоб усередину не потрапляв пил.

10. Дуже швидко капуста дасть сік - власний розсіл, бажано, щоб він її догори закрив. Якщо розсолу мало, додайте важчий вантаж.

11. На наступний день проткніть капусту в кількох місцях ножем або паличкою для суші, щоб випустити з продукту вуглекислий газ, що утворюється в процесі бродіння. Якщо цього не робити, капуста відчутно гірчить. Виконуйте цю нескладну процедуру щодня, поки триває процес засолювання.

12. Якщо в приміщенні тепло, капусту можна вже через 2 дні перекладати в банки і ставити в холодильник. Якщо прохолодно – потрібно 3-5 днів. Важливо вловити момент, коли капуста ще пружна, хрумка і перекислена.

Не чекайте, щоб вона була повністю готова. Краще раніше перекласти її в банки і поставити в холодильник, ніж спізнитися. У холодильнику вона спокійно дійде потрібної кондиції. Запізнитесь із закладкою - капуста перекисне, стане м'якою та несмачною.

До речі, коли перекладатимете капусту в банки, добре приминайте і утрамбовуйте. Вона знову дасть сік і добре зберігатиметься у власному розсолі. Зверху в банку залиште сантиметра 4-5 вільними: у холоді процес бродіння деякий час продовжується, і капустяний сік може перелитися назовні.

Тепер ви знаєте, як смачно та швидко засолити капусту. Спробуйте, ви матимете чудовий результат!

Чим гарна солона капуста?

Вона покращує дружню мікрофлору кишечника, насичує організм вітамінами та мінералами, гармонізує кислотно-лужний баланс, виводить шкідливі речовини, знижує вміст поганого холестерину, покращує обмін речовин!

Приємного Вам апетиту та міцного здоров'я!

Сам собі дієтолог? Це можливо!

Підібрати собі та близьким здорове меню можна самостійно, якщо скористатися методом тестування м'язів. Цей метод дозволяє з високою точністю визначити, які продукти корисні в даний час конкретній людині, А від яких краще відмовитися.

Освоїти техніки м'язового тестування можна у нас на тренінгу з оздоровчої системи Touch for Health або «Цілювальний Дотик».

Давно відомо, що процес сприйняття продуктів людиною — динамічний. Наприклад, сьогодні картопля, сир, горіхи посилюють Ваш організм, а в інший час – послаблюють або навіть шкодять йому.

Застосовуючи м'язове тестування, дуже легко та просто підібрати для себе, своїх дітей, батьків, друзів та колег по роботі смачний та зміцнюючий раціон харчування. Таким чином, ви не тільки оздоровитеся, але уникайте витрат на непотрібні продукти.

Вам не доведеться звертатися до дієтологів і за чужими «кулінарними» порадами. найкращу дієтупідкаже ваш власний організм.

Головне - навчитися його розуміти щодо реакції м'язів на ті чи інші продукти. Для цього навіть не обов'язково кожен пробувати "на зуб".

Розклад найближчих семінарів

Як смачно засолити капусту?

Одним з кращих способівзберігання капусти є її засолювання або маринування. Незважаючи на те, що деякі її сорти дуже стійкі до низьких температур, не завжди вдається зберегти її на зиму у свіжому вигляді. Для цього овочів потрібні певні умови: дерев'яні ящики, багато вільного місця, відсутність гризунів та інших шкідників.

Ще в давнину люди намагалися солити і квасити овочі. Засолювання овочів відрізняється від маринування тим, що дозволяє зберігати капусту дуже довго. При квашенні використовується невелика кількість солі, тому цей спосіб вважається більш здоровим. Мариновані овочі мають вишуканий смак і приємний аромат.

Не кожен сорт однаково підходить для соління. Найчастіше використовують білокачанну капусту, так як вона найбільш доступна, зручна в приготуванні, дає багато соку і добре зберігається . Найкращими сортами вважаються такі:

Підготовка капусти

Перед тим як розпочати роботу, дуже важливо правильно вибрати овочі, і навіть підготувати все необхідне соління.

Спочатку ємність ставлять у тепле місце, потім у прохолодне. Температура повітря в приміщенні повинна бути вищою за нуль. Існує багато способів, як солити капусту в домашніх умовах.

Рецепти приготування

У теплому приміщенні готується 2 дні, після чого перекладається в іншу ємність і ставиться в холодильник. Для рецепту засолювання капусти домашньої, дуже смачною знадобиться один або два качана загальною вагою 6 кг. Далі, надходять так:

Цей простий спосіб засолювання є найпопулярнішим і використовується майже кожною господаркою. Якщо овоч перетримати, він може прокиснути та стати м'яким. Багато хто цікавиться, як посолити капусту швидко та смачно, щоб вона була готова через добу. Для цього використовують гарячий розсілабо просто ставлять ємність у тепле місце.

Солення овочів великими шматками

Як посолити капусту в домашніх умовах смачно та цілими половинками- це не складно. У великих часточках міститься максимальна кількістькорисних речовин, а також зберігається смак та аромат овочів. Для рецепту знадобляться такі інгредієнти:

Один кілограм моркви.
По п'ятдесят грамів солі та цукру.
Близько двох кілограмів капусти.

У літрі окропу розчиняють сіль з цукром. У підготовлену ємність укладають порізану капусту з морквою і заливають розсолом. При такому способі приготування овочі виходять хрусткими та соковитими.

З журавлиною та брусницями

Нерідко капусту солять із брусницею та журавлиною.. Для приготування знадобиться:

Три моркви невеликих розмірів.
Двісті грамів солі.
Журавлина та брусниця беруться у будь-якій кількості.
Дві головки капусти.
Кислі яблука 1 кг.

Підготовлені овочі з'єднують з журавлиною та брусницею, солять і викладає у банку. За бажанням додають перець і лавровий лист. Зверху овочі придавлюють гнітом. Гніт щодня піднімають, а капусту проколюють довгими дерев'яними спицями.

Швидкий спосібЯк посолити капусту в домашніх умовах швидко і одночасно смачно. Зазвичай, приготовлена з вечора капуста вже вранці готова до вживання. Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

Води знадобиться трохи більше 1 літрів.
Качан вагою близько 5 кг
Одна морква.
П'ять штук лаврового листа.
Цукор та сіль по 50 г.

Капусту ріжуть у будь-який спосіб, а морква треться на великій тертці. Як ємність найчастіше використовують скляну банку. Овочі змішують і укладають у спеціально підготовлену ємність. Один літр води наливають у каструлю і ставлять на грубку, а як тільки вода закипить, додають столову ложку цукру та солі. Коли вони повністю розчиняються, воду вимикають. У маринад, що трохи остигнув, кладуть лавровий лист і акуратно наливають у банку з підготовленими овочами.

Це старовинний рецепт приготування капусти, згідно з яким вона виходить надзвичайно смачною та хрусткою. На жаль, у міських умовах приготувати капусту в бочціпрактично неможливо. Знадобляться дубова бочка, капуста, морква, полотняна тканина, а також трохи житнього борошна. На дно бочки насипають трохи борошна і укладають шарами овочі: один шар капусти, другий шар моркви, потім знову капуста та морква. Кожен шар пересипають великою сіллю та запашним перцем.

Овочі добре утрамбовують руками, доки не з'явиться сік. Зверху кладуть капустяні листи, накривають тканиною і ставлять гніть.

Капуста з часником

Така капуста відрізняється своєрідним ароматом.. Для цього рецепту овочі не шаткують, а ріжуть брусочками. Знадобляться такі інгредієнти:

Одна велика морква.
Один літр води.
50 г цукру.
Три столові ложки соняшникової олії.
Качан, вагою 2 кг.
Три часточки невеликого часнику.
Двісті мілілітрів оцту.

Перші два дні суміш овочів зберігається за кімнатної температури, а потім її ставлять у холодне місце. Заздалегідь готується розсіл. Для цього в гарячій водірозчиняють сіль із цукром і додають оцет. Очищені овочі нарізають брусочками, а часник дрібними часточками. Всі продукти укладають у ємність і заливають розсолом та олією.

Квасять її за допомогою холодного розсолу. Такий спосіб приготування займає більше часу, але готовий продукт відмінно зберігається і не пліснявіє. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

Термін зберігання готового продукту залежить від температури повітря у приміщенні, де вона міститься. Наприклад, у холодильнику вона може зберігатися протягом двох місяців. Капусту з морквою шаткують і укладають у ємність, заливають розсолом і ставлять під гніть. Через 3 дні сік зливають, розчиняють у ньому дві столові ложки цукру та заливають назад.

Цей овоч можна готувати різними способамита додавати будь-які інгредієнти. Але існують деякі правила, що дозволяють приготувати продукт найбільш смачним та корисним:

Як тільки суміш збільшується в об'ємі, з ємності починає виливатися розсіл. Його можна зібрати і як тільки обсяг суміші спаде, додати назад у ємність.

Додаткові добавки

У солону капусту часто кладуть яблука, ягоди, сливи, хрін і буряк. Додаючи їх у капусту, можна не лише покращити смак готового продукту, але також збагатити його додатковими вітамінами та мікроелементами. Готовий продуктнабуває різних відтінків. Наприклад, зливу надає світло-червоний відтінок, а буряк – рубіновий. Зазвичай використовуються такі добавки:

Існує багато способів приготування цього корисного овочу. Солона капуста - це джерело вітамінів і мікроелементів. Вживаючи в їжу цей овоч, можна зберегти та поправити своє здоров'я.

Це найпопулярніша заготівля серед господарок. Напевно, немає таких, хто жодного разу не пробував засолити капусту на зиму. Хрумка, кисленька, з різними добавками, починаючи від моркви та яблук, і закінчуючи різними спеціями. Навіть мед, і той можна додавати. Смачно і корисно. Кладезь вітамінів у банку, всю зиму вас підтримуватиме. Один тільки вітамін С взимку чого вартий! І в аптеку не треба ходити. Саме починається масова заготівля цього продукту. Не будемо ми стояти осторонь, теж засолити, заквасити, замаринувати. Щоб узимку урізноманітнити своє меню і приготувати як перше, так і друге. Або простий салат з цибулькою та олією. Вмовила? Готуватимемо?

Як солити капусту у банках на зиму: простий рецепт

Для засолювання візьміть міцний качан капусти, соковиту моркву, сіль та воду. Капуста солитиметься в солоному розсолі, це досить легко і не дуже клопітно. Спосіб називається холодним, оскільки розсіл не кип'ятиться. З найпростіших і дешевих інгредієнтів ви зможете зробити заготівлю, яка вийде не лише соковитою, а й хрумкою. Зручно готувати таку закуску в домашніх умовах, щоб у потрібний момент, коли гості несподівано нагрянули, ви змогли почастувати їх чудовою капусткою!

Інгредієнти:

1кг. білокачанної капусти;
200гр. моркви;
150гр. солі;
1,5л. води.

Як посолити капусту на зиму в банках, щоб була хрумкою

Залишаємо в кімнаті солиться на 1-2 дні, потім закриваємо кришками і зберігаємо в холодильнику.

Засолювання капусти на зиму в розсолі рецепти дуже смачно

Поділюсь смачним, перевіреним роками рецептом під закатування. За що його люблю: за простоту та швидкість приготування. Вже за добу можна буде дегустувати. Навіть не встигнете слинками вийти, як усе буде готове. І продукти найпростіші, доступніші. Екзотика – це звичайно добре, але душа просить своє, рідне. Так ось - цій страві будуть раді завжди. Я так точно.

Що нам треба:

0,5 качана капусти;
1 морква;
0,5л. води;
1ст. солі;
0,5 ст. цукру.

Як посолити капусту на зиму

Коли краще солити капусту на зиму за місячним календарем

Знаючі люди - астрологи, радять солити тільки на місячному, що росте. На 1-3-5 день після молодика. Тоді продукт виходить із приємним ароматом, хрусткий, білий. Без слизу та потемніння.

Не можна займатися заготівлею в повний місяць і на спадний Місяць, результат - м'який, не смачний, швидко псується.

Хороші дні для приготування:

Жовтень 2018 року: 08.10 – 12.10, 18.10 – 22.10, 25.10.
Листопад 2018 року: 8.11, 14.11 – 15.11, 17.11 – 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
Грудень 2018 року: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 – 27.12, 29.12.

У давнину помічали не тільки фази місяця, а й день тижня грав істотну роль при збереженні овочів. Говорили, якщо овочі жіночого роду, то й заготовляти їх треба в такі ж дні – середу, п'ятницю та суботу. Ймовірно, це правильно. Але вже в найближчі нам часи, зауважували, що якщо готує чоловік, то його день – понеділок чи четвер. А для жінки відводили дні – середа чи субота. Але середовище було популярнішим. Про п'ятницю взагалі не йшлося. Отже, все відносно…

Ще орієнтуються за знаками зодіаку. У якому знаку зростаючий Місяць дає добро на соління? Це Телець, Овен, Стрілець Козеріг. Починайте шаткувати. В інші дні утримайтеся.

Дотримуватися чи не дотримуватися всіх народні прикметивирішувати лише вам. За моїм спостереженням, велику роль у правильному приготуванніграє і гатунок.

Як правильно солити капусту на зиму

Вибирайте білокачанну красуню найкраще пізнього сорту. Рання чи скоростигла не буде такою хрусткою. Вилка закладена бути пружною, білою, без пошкоджень, не сухою. Колір – ніжно-кремовий. Сорт я собі вибрала - Женева, хороший Білоруський, Слава - теж себе зарекомендував з кращого боку. Спробуйте на смак, гіркота повинна бути відсутня, присмак солодкий, звук хрумкий. Якщо качан злегка підмерз, видаліть верхнє листя, і можна використовувати. Але якщо головка повністю перемерзла, краще не ризикуйте та не купуйте. Нічого хорошого з такої не вийде.

Посуд для заготівлі краще брати дерев'яну (бочка, діжка), але якщо немає такої можливості – скористайтеся емальованою (каструля, цебро) або скляною (банки). Алюмінієву або якусь іншу не використовуйте – окислиться, почорніє овоч і гіркуватиме. Про пластик не скажу, у ньому також можна посолити, але я не ризикую.

Засолювання капусти в банках на зиму з аспірином.

Це досить спірний рецепт. Справа в тому, що ацетилсаліцилова кислота або як ще називають у народі аспірин, використовується замість оцту. Ліків у нашому житті достатньо, скажуть скептики і мають рацію. Оцет - це синтетична витяжка, заперечать знавці, він теж шкідливий для організму, про його безпеку можна посперечатися. І заперечити нічого. Так що палиця з двома кінцями. Але при використанні аспірину, маринована продукція зберігається дуже довго, майже рік. Причому крихтість та смак залишаються незмінними. А ось сам рецепт:

капуста середня – 2шт;
морква – 1-2шт;
цукор – 3ст.л;
сіль кам'яна – 3ст.
лавровий лист – 2шт;
перець чорний горошком – 8шт;
ацетилсаліцилова кислота - 2-3шт;
вода – для заливання.

Підготуємо овочі, капусту та моркву очистимо та помиємо під проточною водою.
Банки простерилізуємо.
Виделку шаткуємо на «локшину», моркву подрібнюємо на тертці з великими отворами. Змішуємо.
На дно чистої сухої 3-літрової банки насипаємо по 1/3 ст.л. цукру, солі, 3 горошинки перцю, 1 лавровий лист. Таблетку аспірину кришимо в порошок. Цю пропорцію ділимо на три рази - на дно, середину і в кінці - під шийку посуду.
Банки до половини наповнюємо овочевою сумішшю. Потім ті ж пропорції спецій, знову суміш овочева та в кінці таблетка зі спеціями.
Кип'ятимо воду, заливаємо гарячу рідину в банку, через 5 хвилин доливаємо по саму шийку, закручуємо кришкою. Залишаємо остигати і потім прибираємо в прохолодне місце.

Завдяки маленькій пігулці капуста не забродить, не зіпсується, не запліснявіє. Колір залишиться натуральним, білим. На смак не вплине.

Ось і весь рецепт. Кому сподобався і вам захочеться приготувати, я буду рада, що недаремно поділилася.

Солона капуста – це гарна і ситна закуска, яку можна подавати як на сімейну вечерю, так і на велике свято. Як смачно посолити капусту в банці, щоб вона вийшла «як у магазині?»

Засолювання капусти в банках холодним способом Останнім часомнабагато популярніше гарячих маринадів, так як на приготування витрачається набагато менше часу. Хрусткий квашенки можна добитися, тільки якщо дотриманий класичний рецептТому експериментуйте на свій страх і ризик, якщо вирішили додати аспірин або інші спірні інгредієнти.

Як солити капусту в банці по-домашньому - читайте нижче.

Простий рецепт солоної та хрумкої капусти в банку

Важливо:Використовуйте лише перевірені сорти капусти, які підходять для квашення та засолення: Слава, Подарунок, Білоруська, Доброводська. Якщо засолювати ранню капусту, то вона стане сопливою і гіркою.

складові

Порцій: - +

капуста 3 качана
морквина 2 шт.
запашний перець 10 горошин
цукор 2 ст. л.
сіль 3 ст. л.
вода 1 л
лавровий лист 3 шт.

на порцію

Калорії: 10 ккал

Білки: 0.8 г

Жири: 0.1 г

Вуглеводи: 1.8 г

60 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Квашенко готується не один день (тобто не п'ятихвилинка), зате може зберігатися до 8 місяців при правильній температурі (за умов до +1 градуса), тому здавна вважається улюбленою стравою на Русі.

Цікаво знати:У давні часи домогосподарки засолювали цілі величезні тази і зберігали капусту в підвалах рік-два, щоб урізноманітнити зимовий раціон. Зараз у цьому немає потреби, тому можна готувати невеликі свіжі партії, які легко транспортувати.

Солимо капусту швидко та смачно у банці з буряком

Популярність буряків набула не просто так – навіть після термічної обробки цей овоч не втрачає корисних речовин, які так потрібні при суворому кліматі. Здавна буряки використовують для приготування борщів і салатів, а також додають до квашеної капусти, щоб і вітаміни отримати, і надати страві гарний колір, злегка солодкий смак.

Час приготування: 3 дні

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

білки: 1,1 г;
жири: 0,1 г;
вуглеводи: 3,9 г;
калорійність - 19,8 ккал.

складові

капуста – 3 качана;
морквина – 2 шт.;
буряк – 1 шт.;
запашний перець – 10 шт.;
білий цукор – 2 ст.
сіль – 3 ст.
вода – 1 літр;
оцет - 1 ст.
лавровий лист – 3 шт.

Порада домогосподарки: Готувати квашену капусточку можна як з маринадом, так і з розсолом Гарячий маринадприскорить процес бродіння, а розсіл можна приготувати швидше, вибирати вам.

Покрокове приготування

Приготуйте трилітрову скляну банку (стерилізація будь-яким зручним способом). Дно можна красиво викласти капустяним листям, а також покласти вниз лаврові листи і запашний перчик.
Почистіть овочі, відріжте у капусти верхні листочки. В емальовану ємність наріжте капусточку або потріть її на великій тертці.
Потім натріть на дрібній тертці моркву та буряки: можете використовувати рукавички, щоб не пофарбувати руки.
Висипте всі овочі в одну миску та ретельно перемініть руками до утворення соку. Якщо капуста не дає сік - не страшно, це легко виправляється розсолом.
У каструлю наливаємо воду, змішуємо сіль, цукор та оцет, доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Даємо залишити пару хвилин.
Щільно трамбуємо овочі в банку, заливаємо розсолом так, щоб він повністю покривав квашенку. Охолоджувати не треба.
Кладемо зверху на банку вантаж, наприклад маленьку банку з водою, і відправляємо капусту солитися на 2 дні.
Можна періодично перевіряти, щоб нагорі не з'явився слиз - це відбувається через надлишок кисню, тому потрібно втрутити верхній шар вниз і додати розсолу.
Через 2 дні потрібно почати протикати квашенку шпажкою до низу, щоб виходив вуглекислий газ.
На третій день можна відправити страву до холодильника, підвалу (або на підлогу в дальній кут холодної кімнати у квартирі) – воно готове. Закривати металевими кришками не потрібно.

Зберігається квашена капуста близько 8 місяців, тому немає сенсу готувати великі партії. Якщо квашенка зіпсується, вона дасть кислий запах, перестане хрумтіти, і ви відразу це зрозумієте. Не ризикуйте їсти таку страву довгого зберігання, краще приготуйте наступну партію наново, адже це займає лише кілька днів.

Порада від домогосподарки:У солонуватій капусті міститься велика кількість цукру, яка запускає процес бродіння, тому так важливо її нашаткувати. Але з рештою овочів можна експериментувати: нарізати буряк і моркву дрібними кубиками, часточками, тонкими смужками і шматочками, скористатися фігурною різкою.

Кожна господиня має свій власний домашній рецептсоління капусти з іншими овочами на зиму. Не важливо, що використовується маринад або розсіл, тому що в результаті все одно виходить смачна і пряна закуска, яку не соромно подавати на святковий стіл. І не так важливо, який сьогодні день на місячному календарі- хрустка капустка актуальна цілий рік! Її можна присмачувати олією, медом, гострими приправами, часником, додавати в інші страви або подавати самостійно до горілки.

Нехай у вас завжди виходить апетитна капуста як на фото та відео!

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити