Як варити холодець з курки? Рецепт: Курячий холодець – без желатину на курячих лапках.

Спочатку потрібно підготувати інгредієнти для курячого бульйону, який стане основою страви:

• 1 курка
• 1 цибулина
• 70 г моркви
• 3 зубчики часнику
• 1 ч. л. солі
• лавровий лист
• перець горошком

Видаліть шкірку птиці, покладіть курку в каструлю, залийте водою так, щоб вона піднімалася приблизно на 4-5 см над м'ясом. Воду підсоліть та закип'ятіть на сильному вогні.

Коли вода закипить, зменште вогонь і залиште курку варитись на 4 години, не забуваючи знімати пінки. Потім очистіть і дрібно поріжте моркву, часник та цибулю, після чого варіть курку ще півгодини. І нарешті, покладіть у воду 4-5 горошинок перцю і 3-4 лаврові листки і варіть холодець з курки 30 хвилин.

Рецепт начинки для холодця з куркою

Щоб приготувати холодець з куркою, вам знадобиться додаткова начинка з наступних інгредієнтів:

• 70 г моркви
• 2 яйця

Зваріть, охолодіть, почистіть і наріжте часточками яйця. Потім очистіть моркву і наріжте її кружальцями, зірочками. Ви можете вибрати як найпростіші, так і складні, оригінальні форми в залежності від того, чи будуть шматочки овочів використовуватися як прикраса.

Курячий холодець

• Перейти до рецепту

Викладіть моркву та яйця на тарілку і приберіть убік. Вони знадобляться вам пізніше.

Приготування холодця з курки

Готовий бульйон процідіть, а овочі та приправи, з якими він варився, викиньте. Потім куряче м'ясо відокремте від кісток, розріжте на невеликі шматочки і розкладіть формами. Дрібно наріжте 2 зубчики часнику, а потім викладіть зверху на часник м'ясо і попередньо підготовлені яйця і моркву. Бажано також додати трохи петрушки, свіжої кінзи, кропу, цибулі чи іншої зелені до смаку.

Тепер візьміть бульйон і розлийте його формами. Робіть це повільно та обережно, щоб начинка не змішалася. Особливо важливо про це пам'ятати у випадку, якщо ви плануєте подавати таку незвичайну закуску на святковий стіл і хочете, щоб вона була не тільки смачною, а й красивою. Коли всі форми будуть заповнені, накрийте кришками і покладіть в холодильник, щоб холодець застиг.

Курча та стегенця вимити, нарізати на великі шматки. Викласти шматки курячого м'ясав каструлю (я використала каструлю об'ємом 5 літрів). Залити м'ясо холодною водоюта поставити на вогонь. Довести бульйон до кипіння, зняти пінку. Кілька половників бульйону відлити в окрему каструльку і остудити. Цибулю та моркву почистити. Цибулю розрізати на 4 частини, моркву крупно нарізати. Додати в бульйон цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком. Закрити каструлю кришкою, вогонь зменшити до мінімуму і варити холодець 2,5 години.

Наприкінці варіння холодця додати|добавляти| в бульйон сіль|соль| і добре перемішати. Каструлю зняти з вогню і дати охолонути. Далі вийняти м'ясо. Бульйон процідити, додати|добавляти| в нього желатин і добре перемішати. М'ясо курки відокремити від кісток та шкіри, за бажанням можна дрібно нарізати, а можна просто порвати на волокна.

Поставити холодець із курки в холодильник мінімум на ніч. Подати з хріном чи гірчицею.

Смачного!

В передчутті новорічних святвже хочеться олів'є, холодця та мандаринів. Хочеться, щоб стіл був сповнений різних страві всі вони були ідеально приготовленими, припали всім до смаку. Пропоную зварити смачний холодець з домашньої курки . Готувати її не складно, але й не швидко. Сам процес варіння займе 2-3 години і потрібно 5-8 годин для його повного застигання. Краще його варити після обіду, а на ніч залишити в холодильнику, щоб уранці смачна стравабуло готове.

Для приготування холодця з домашньої курки додатково використовувати желатин не потрібно, адже в'язкість та клейкість бульйону дають кісточки, шкіра та хрящики курки. Тому не поспішайте викидати лапки, крила та шию. Все ретельно потрібно підготувати, вимити та варити з іншими інгредієнтами. Якщо ви все-таки зважилися зварити холодець з білої магазинної курки, тоді додайте або свинячі ніжки і хвости, або додавайте желатин або агар-агар.

складові

Для приготування холодця з домашньої курки знадобиться:

курка домашня – 1,5 кг;

вода – 4 літри;

морква – 2 шт.;

цибуля - 3-4 шт.;

лавровий лист – 2 шт.;

часник – 3-6 зубчиків;

сіль за смаком;

чорний мелений перець, запашний мелений перець - на смак.

Етапи приготування

Підготувати потрібні інгредієнти.

Курку ретельно вимити під проточною водою та розрізати на 4-6 частин. Скласти м'ясо у каструлю. Очистити цибулю та моркву. Моркву нарізати великими частинами та викласти у каструлю. Додати лавровий лист. Залити водою та поставити на вогонь.

Довести бульйон до кипіння та знизити до мінімуму вогонь. Бульйон повинен слабо кипіти, продовжувати варити 2,5 години. За цей час м'ясо добре звариться, легко відходитиме від кісток, бульйон стане насиченим і дуже ароматним. Потім додати сіль, чорний мелений перець, запашний мелений перець і 2-3 очищені зубчики часнику. Протомити ще 30 хвилин на маленькому вогні, вимкнути вогонь і залишити остигати.

Вийняти м'ясо, відокремити його від кісток і розкласти по мисочкам. Бульйон процідити через дрібне сито, довести до кипіння та залити їм м'ясо. За бажанням, додати дрібно нарізаний часник. Поставити у холодильник до повного застигання.

Вранці апетитний, ситний, смачний холодець із домашньої курки буде готовий. Подавайте на стіл із гірчичкою, хріном чи будь-яким іншим соусом.

Смачного! Готуйте з коханням!

Є безліч страв, які вважаються цілком традиційними на пострадянському просторі. До таких сміливо можна віднести холодець із курки. Як його зварити, знають, звичайно ж, багато домашніх кухарів. Та й страва досить нескладна. Зате смачне та святкове! У холодну пору року вже прийнято робити заливне, До речі, у стародавніх слов'ян словом «студень» якраз і був іменований зимовий місяць(січень).

Рецепт холодця з курки

Безперечно, багато господинь звикли готувати дану страву з цілого м'ясного набору, в який входить і курка (а ще свинячі ніжки, мозкові кісточки, хвости, м'якоть - але про це трохи пізніше). Але ж холодець із курки теж має своє право на існування, і з багатьох причин. По-перше, він вариться не так довго. А по-друге, він дієтичніший, чи що. І цілком підходить для тих, хто звик стежити за своєю фігурою. Хоча і холестерину, і жиру там достатньо. Але не дуже часто можна себе побалувати. А також пригостити смачненьким гостей та домашніх на Новий рікабо на інше якесь свято.

складові

Холодець з курки з желатином не включає якісь особливі компоненти. Нам знадобляться: 1 велика курка, 3 яйця, пара цибулин, 1 морква середнього розміру, грамів 20-25 желатину натурального, кілька зубків часнику (на любителя), перець чорний (і запашний теж можна) горошком, лаврушка, сіль. Ось і всі «учасники урочистостей». А тепер починаємо кулінарити!

Холодець з курки: рецепт покроково

1. Курку розрізаємо на частини, складаємо у велику ємність для приготування, попередньо промивши м'ясо, заливаємо прохолодною водою.

2. Доводимо до кипіння. Деякі вважають за краще першу воду зливати, мовляв, від цього холодець із курки стає менш жирним. Якщо ви вирішили так само вчинити, то м'ясо відкидаємо на друшляк, шматочки промиваємо і каструлю теж обполіскуємо. Якщо ні - то продовжуємо варіння на найменшому вогні, знімаючи піночку, що утворилася шумівкою.

3. Складаємо курятину назад у ємність і заливаємо водою вже гарячою.

4. Доводимо до кипіння. Додаємо моркву (цілком або крупно порізану), цибулину (цілу і навіть у шкірці, вона додасть золотистий колір холодцю з курки з желатином), лаврушку з перцем (горошком). Зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб побулькувало, але трохи. А коли овочі вільно протикатимуться вилкою, прибираємо їх із каструлі.

5. Варимо приблизно 3-4 години. Ближче до фіналу варіння солимо за індивідуальною перевагою.

6. Часник товчемо або тиснемо за допомогою машинки, додаємо в каструлю і перемішуємо. Відразу ж прибираємо ємність з вогню - відставляємо остигати.

7. Виймаємо курятину з каструлі. Відокремлюємо м'якоть від кісточок. М'ясо нарізаємо шматочками або розбираємо на волокна.

8. Яйця відварюємо круто. Охолоджуємо в крижаній воді та чистимо. Ріжемо кружками або півкругами (можна і фігурно). Варену морквину нарізаємо красиво – скибочками, зірочками, трояндочками – виявите свою кулінарну фантазію.

9. Розкладаємо курятину по невеликих ємностях, прикрашаючи шматочками яєць і вареної моркви (можна як прикраса, до речі, і зелений горошокдодати).

Ну ось, здається, і все – можна і заливати бульйоном!

Щоб застиг добре!

Саме для цього в рецепт холодця з курки включається харчовий желатин. Деяких господарок він лякає, мовляв, що за добавка та яким чином вона вплине на кінцевий смак продукту? Відразу скажемо, що бояться цієї речовини не варто в жодному разі, тому що вона повністю натуральна і готується з колагену, який міститься в кістках та хрящах тваринного походження. А введення його до складу холодця з курки значним чиномпокращує застигання страви (про що говорять і відгуки кулінарів). Так як курка окремо не дає потрібного навару, і ви ризикуєте замість ледь тремтячої структури заливного отримати кашоподібну масу. Отже, продовжуємо!

Фінал приготування

1. Бульйон проціджуємо крізь сито. Даємо постояти хвилин п'ять-десять. Збираємо з поверхні курячий жир (можна акуратно ложечкою, а можна - проклавши зверху кухонний рушник з паперу).
2. Дотримуючись інструкцій на пачці, розводимо желатин (зазвичай у невеликій кількості теплої води або бульйону), перемішуємо і чекаємо кілька хвилин, поки він набухне.
3. Вводимо набряклий желатин у бульйон і знову ретельно перемішуємо.
4. Заливаємо отриманим бульйоном підготовлену курятину та її прикраси у невеликих ємностях.
5. Охолоджуємо: спочатку в умовах кухні, а потім - в холодильнику (тільки не в морозилці!). Подаємо страву з хріном, гірчицею, лимончиком - справа смаку.

Як бачимо, реалізувати цей простий рецепт холодця з курки з желатином зовсім нескладно - впорається будь-який кухар-початківець. Він не надто трудомісткий і зовсім недорогий. Але смачний! І відгуки господарок це підтверджують.

Без желатину

Якщо ви не надто любите желатин або вам з будь-яких причин не можна його вживати, то можете спробувати зварити страву без її участі. Холодець зі свинячих ніжок та курки готувати так само просто, як і попередній варіант. Можливо, часу це займе й більше. Але зі свинячими копитцями точно застигне! Отже, беремо ту саму курку цілком (або можна взяти її «запчастини»: стегна, крила, філешку в кількості приблизно 1,5 кіло; а ще найкращим варіантомбуде взяти домашнього півня), пару свинячих ніжок, лаврушку з перцем (горошок), цибулю, моркву, сіль, часник. Для прикраси використовуватимемо яйця.

Як приготувати

1. М'ясо замочуємо – мінімум на пару годин, але краще – на ніч. Тоді з нього йде кров, що згорнулася, а шкірка стає м'якою.
2. Чисті розрубуємо на кілька частин.
3. Перекладаємо все м'ясо в каструлю і заливаємо водою таким чином, щоб покривала м'ясо. Варимо до кипіння. Перший бульйон зливаємо, позбавляючись зайвого жиру та згустків крові. М'ясо промиваємо і знову заливаємо. Варимо на малому вогні годин 6. Не слід допускати потужного бурління рідини, так як у фіналі холодець з курки та ніжок може вийти каламутним.
4. У каструлю кладемо ще й цибулину (неочищену) з морквою, листи лавра, перець. А наприкінці додаємо солі.
5. Вимикаємо піч і виймаємо м'ясо з бульйону. Воно має добре відокремлюватися від кісточок. Даємо йому охолонути і розбираємо м'якоть на волокна.
6. У готовий бульйон вводимо тиск часник і ретельно перемішуємо. А потім крізь сито чи марлю на друшляк проціджуємо.
7. У формочки для заливних страв викладаємо м'ясо без кісточок.
8. Яйця відварюємо круто та очищаємо, попередньо остудивши. Робимо з них прикраси для страв. У цій якості можна використовувати і моркву, порізавши її красиво.
9. Заливаємо підготовленим негарячим бульйоном м'ясо у формах. Залишаємо остигати на кухонному столі. А потім переставляємо в холодильник (не в морозильник), накривши кришечками для остаточного застигання. Повинно все вийти добре, адже свинячі копитці дадуть страві відповідний навар. А тим більше якщо ви візьмете замість бройлера домашнього півника. Але для тих, хто перебуває в невпевненості у своїх силах, можна використовувати невелику кількість желатину, попередньо розвівши його в теплій водіі додавши в бульйон для заливання.
10. Ну все, застигло, тепер можна спробувати! Просто смакота вийшла. Приємного для всіх апетиту!

При слові холодець ми найчастіше згадуємо яловичі ніжки, свинячу кермо, але не менш смачний виходить холодець з курки. Гурмани високо оцінюють цю страву як за смаковими якостями, так і за низьку калорійність.

Більш м'який і дієтичний продукт, ніж м'ясний, підходить для дитячого харчування, та й тим, хто худне, варто придивитися до цієї страви.

Багато господині не розглядають м'ясо птиці для приготування холодного, вважаючи, що в ньому мало речовин, що желюють. Насправді хрящі, кістки, гомілки, ніжки, крильця, шия і навіть шкіра містять ці речовини. А цінність холодця, який зварили з курячих лапок, не тільки в тому, що він добре застигає, це дуже корисний продукт для наших суглобів.

У складі курячих лапок багато корисних речовин, але в першу чергу хочеться сказати про колаген. Він є будівельною основою хрящової тканини. Частина колагену руйнується при варінні, але його залишається достатньо, щоб надавати сприятливий вплив, Забезпечуючи хрящам еластичність та пружність.

Тож придивіться до цієї страви. В якості холодної закускихолодець часто присутній на новорічному столі. Майбутній 2019 рік китайському гороскопубуде роком Свині та включати у новорічне меню страви зі свинини не рекомендується. М'ясо птиці буде чудовою заміною.

Холодець з курки з желатином (покроковий рецепт)

Ну ось, скажете ви, казали, що є речовини, що желюють в м'ясі курей, а пропонуєте рецепт з желатином. Насправді желатин не зіпсує курячий холодець, він буде таким же ніжним та смачним.

Принадність в тому, що холодець, приготовлений за цим рецептом, не вимагатиме від вас багатогодинного варіння, але при цьому страва вийде щільною і добре триматиме форму.

Продукти для рецепту:

• курячі стегенця - 1 кг.
• морква – 1 шт.
• цибулина – 1 шт.
• лаврушка - 2 листочки
• перець горошком – 4-6 шт.
• желатин – 30 гр.
• сіль за смаком
• вода - 2 літри

Як приготувати:

Як зварити холодець з курячих стегон без желатину

Застосовуючи правильну технологію приготування, можна отримати курячий холодець і без желатину. Головне, брати м'ясо на кістки та приділити страві більше часу, ніж за попереднім рецептом.

Які продукти знадобляться:

• курячий стегенець - 2 шт.
• курячі крила – 2 шт.
• ріпчаста цибуля- 2 шт.
• морква – 1 шт. великого розміру
• чорний перець горошком – 6-8 шт.
• лавровий лист – 3 шт.
• часник - 4 зубчики
• яйця – 2 шт. для прикраси
• вода – 4,5 літра
• сіль за смаком

Покроковий рецепт:

Студень із курячих лапок

Додавши в холодець курячі лапки, ви не переживатимете - застигне блюдо чи ні. У лапках достатньо желюючої речовини, щоб холодець вийшов щільним без додаткових загусників. У той же час він виходить ніжним і приємним на смак, а про користь суглобів ми вже говорили.

А ви знаєте, що в Китаї та інших країнах Сходу курячі лапки вважаються делікатесом і вартість їх набагато вища за інші частини тушки.

На щастя, у нас поки що ціна нижча, тому холодець вийде досить бюджетний.

Необхідні продукти:

• курячі лапки – 700 гр.
• куряче філе – 600 гр.
• хребетна частина – від 1 курки
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• чорний перець горошком – 15 шт.
• лавровий лист – 3-4 шт.
• часник - 3-5 зубків

Процес приготування:

Для святкового столу можна зробити в порційних формах, прикрасивши зеленню та морквою.

Ще один варіант, актуальний для наступного року Свині - це залити холодець у тарілку і, поки він не застиг, посадити свинок, виготовлених з варених яєць. Зі шматочків ковбаси зробіть їм вушка, хвостик, очі з горщиків перцю. Потім поставити в прохідне місце для застигання.

Холодець із курячих лапок застигне вже через 3 години.

Новорічна свинка: холодець зі свинячої рульки та курки у пляшці

Якщо ви все-таки не уявляєте холодець без свинини, то можна зробити комбінований варіант. М'ясо курей та свинина чудово поєднуються один з одним, холодець у результаті виходить дуже смачним.

Придивіться до оформлення страви, вона підійде для будь-якого святкового столу, а для 2019 року - 100% потрапляння.

Складові:

• свиняча рулька – 1 шт.
• курячі стегенця - 2 шт.
• курячі крила – 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• лавровий лист – 3 шт.
• перець горошком – 10 шт.
• часник - 4-6 зубків

для оформлення:

• літрова пластикова пляшка з широкою шийкою
• ковбаса
• гвоздика (прянощі)
• зубочистка

Як зварити та оформити:

Холодець ніколи не треба солити на самому початку, тому що за ті довгі години, поки вариться м'ясо, бульйон випарується і з сіллю можна помилитися. Краще це зробити за 0,5 – 1 годину до закінчення варіння.

Чому при варінні холодця кладуть неочищену цибулю? Відповідь проста - щоб бульйон набув красивого золотистого кольору.

- Це ще один варіант, як оформити стіл до зустрічі року Жовтої Земляної Свині.

Відеорецепт про те, як зварити холодець у мультиварці з домашньої курки

Мультиварка значно спрощує процес приготування холодця і на якість страви це аж ніяк не відбивається, буде так само смачно. Тому якщо у вас є мультиварка, але ви в ній ще не варили холодець, то подивіться відео.

Рецепт холодця з курки та свинячих ніжок

М'яса в свинячих ногах дуже мало, але в них є те, що цінно для щільного холодцю - шкура, сухожилля, кістки. Цінно ще те, що в них немає жиру, тому з'єднавши свинячі ніжки та куряче м'ясо можна отримати смачний і, що найголовніше, дієтичний варіант холодця з курки.

Необхідні продукти:

• курячі стегенця - 2 шт.
• свинячі ніжки - 2 шт.
• куряче філе – 3 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• лавровий лист – 3 шт.
• перець горошком – 6-7 шт.

Покроковий рецепт приготування:

Холодець з курячих лапок та яловичини (відеорецепт)

У відео подивіться ще один рецепт з використанням курячих лапок, завдяки яким, як ви пам'ятаєте, добре застигає блюдо, а м'ясною складовою буде яловичина. Ще одна причина використовувати курячі лапки, це те, до їх складу входить гліцин, речовина, яка позитивно впливає на нервову системулюдини.

Люди помітили, що гості, які налягали за святковим столомна холодець з курячих лапок, рідше скаржаться на похмілля. Все це завдяки гліцину. Він заспокоює нерви та знешкоджує отруйні продукти розпаду алкоголю.

У статті представлені самі різні рецептиприготування домашнього холодця з курки. Як бачите, його можна приготувати виключно з курячого м'яса з желатином і без нього можна робити асорті, додаючи свинину або яловичину. Тому, хоч би яким ви вибрали варіант, він вас не розчарує.

Смачного!