Холодець з курки – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати холодець з куркою

Доброго дня! Сьогодні готуватимемо холодець з курки. Зима - це найкраща пора року для приготування будь-яких заливних страв. Ось і давайте розглянемо кілька рецептів приготування холодця.

До того ж, незабаром уже настане новий рік. І багато людей шукатимуть рецепти, за якими і готуватимуть цю чудову закуску. Саме цей факт і підштовхнув мене до написання сьогоднішньої статті. Ми розглянемо з вами найпоширеніші та найсмачніші рецепти холодця з курки.

Готують його по-різному: дехто вважає за краще додавати до складу м'ясо свинини чи яловичини, хтось додає індичку, а інші взагалі роблять асорті. Те саме стосується і желатину. Щодо цього кожен дотримується свого погляду. Один стверджує, що його наявність у складі просто необхідна, інший заявляє, що желатин у холодці ні до чого.

Ми ж з вами не сперечатимемося і розмірковуватимемо на цю тему, тому що я хочу показати вам різні рецепти, вибирати з яких ви самі. Тож давайте починати розбиратися, а потім уже готувати.

Як приготувати холодець з курки без желатину

Чи можна приготувати холодець без желатину? Можна, можливо. І взагалі, я раніше якось і не морочився на цей рахунок. У сенсі з желатином ніколи не готував. У нас удома, наскільки я пам'ятаю, ніколи й ніхто не додавав желатин у холодець, незалежно від того, з чого він виготовлений.

І завжди виходить дуже добре, скажу вам. Так що ось перший рецепт, в якому ми не використовуємо цей продукт.

Складові:

• курка - 1,5 кг.
• стегно індички - 0,5 кг.
• ніжки свинячі - 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• морква - 2 шт.
• лавровий лист - 3 шт.
• суміш перців - за смаком
• часник

Приготування:

1. Замочуємо курку, індичку та свинячі ніжки в холодній воді на 2 години.
   
   Робимо це для того, щоб із м'яса вийшла вся кров.
2. Тепер зливаємо воду і очищаємо свинячі ніжки від усього зайвого.
   Розрізаємо їх уздовж навпіл і відправляємо в каструлю до решти м'яса.
3. Заливаємо чистою водоюі ставимо великий вогонь до закипання.
   
   М'ясо має бути добре покрите водою, тому що вона у нас випаровуватиметься.
4. Після того, як вода закипить, зменшуємо вогонь і знімаємо пінку, що утворюється.
   

   Не додаємо в м'ясо нічого, поки пінка не перестане з'являтися. Це важливо.

5. Тепер уже можна додавати залізні продукти. Першою у нас буде цибулина.
   
   

   Порада! Не забудьте попередньо помити цибулину і зрізати задню частину. Лушпиння знімати не потрібно.

6. Додаємо очищену моркву, лаврушку та суміш перців. За бажання можна додати пару бутонів гвоздики.
   
7. Варимо холодець 5-6 годин на повільному вогні.
   

   На замітку! У процесі варіння може утворюватися пінка, яку потрібно знімати.

8. Через 1,5-2 години варіння потрібно посолити бульйон. Солі не шкодуйте. Нехай холодець буде трохи пересолений.
   
   Пов'язано це з тим, що потім, коли ми розливатимемо наш бульйон по формах з м'ясом, він буде трохи пріснуватий. І щоб цього не сталося, нам потрібно додати трохи більше солі.
9. Через 6 годин виймаємо готову курку та решту м'яса в окрему миску. Так само чинимо і з морквою.
   
   
10. Відокремлюємо м'ясо від кістки та обробляємо його на невеликі шматочки (волокна).
    
    
11. Розкладаємо курку по глибоких тарілочках (формочках) і заливаємо гарячим бульйоном.
    

    На замітку! Щоб у холодець не потрапило нічого зайвого з бульйону, можна скористатися ситечком.

    

12. Моркву нарізаємо на невеликі шматочки та розкладаємо по всій поверхні холодця.
    
    
13. А тепер додаємо часник, продавлений часником або дрібно нарубаний ножем.
14. Охолоджуємо та відправляємо в холодильник до повного застигання.
    
    

Холодець вийшов дуже прозорий, ароматний і неймовірно смачний. Готуйте здоров'я!

Готуємо курячий холодець із желатином

Другий, не менш смачний рецептхолодного, до складу якого додамо желатин і подивимося, що в нас вийде.

Складові:

• куряча грудка - 600 гр.
• морква – 1 шт.
• часник - 2 зубці
• желатин - 40 гр.
• бульйон - 1,5 л.
• цибулина - 1 шт.
• лавровий лист
• перець горошком

Приготування:

Ось і весь рецепт. Часу та сил на приготування піде у вас трохи більше, ніж здається за описом, але я впевнений, що ви впораєтеся і у вас все відмінно вийде.

Як зварити холодець у мультиварці

І знову сучасна побутова технікау ході. Якщо ви стежите за випусками цього блогу, то, напевно, ви помітили, що я намагаюся практично в кожному випуску давати рецепти приготування тієї чи іншої страви за допомогою мультиварки. А чому б і ні? Адже готувати у мультиварці — дуже легке та просте заняття.

Якщо можна спростити приготування страв, звичайно ж за умови, що у вас є це диво техніки, то давайте спрощувати. Пропоную вам переглянути відео огляд на цей рахунок. Приємного перегляду!

Рецепт курячого холодця у пляшці

Хочете щось незвичайне і по-святковому гарне? Приготуйте холодець не за стандартним рецептом, а трохи інакше — за допомогою пластикової пляшки, яка буде формою.

Крім того, що вийде незвичайно, то ще готове холодне дуже зручно нарізати на порції. Виходить щось на кшталт рулету. Пробували? Якщо ні, то давайте куштувати.

Складові:

• курка – 1 кг.
• желатин – 30 гр.
• часник - 4 зубчики
• сіль перець
• зелень
• пластикова пляшка

Приготування:

1. Курку нарізаємо на невеликі шматки. Добре промиваємо. Солимо і перчимо.
   
   
2. Укладаємо курку в каструлю або сковороду, накриваємо кришкою та відправляємо на плиту гасити на повільному вогні 1 годину.
   

   Зауважте, що ми не додаємо нічого — ні олії, ні води, ні чогось ще.

3. Знімаємо з вогню і даємо охолонути.
   
   
4. Після цього відокремлюємо м'ясо курки від кісток в окремий посуд. Розбираємо його на дрібні шматочки.
   
   
5. У мисці розводимо желатин гарячою водою(Не окропом). А взагалі, краще прочитайте інструкцію, оскільки вона може відрізнятись в залежності від виробника.
6. Розмішуємо до повного розчинення та з'єднуємо його з бульйоном, який утворився від курки.
   
   
7. Туди ж додаємо нашаткований часник та зелень.
8. Так само не забудьте про сіль та перець.
   
   
9. Далі йде найцікавіше. Зрізаємо верх пластикової пляшки і закидаємо в неї м'ясо.
   
   
10. А тепер заливаємо бульйоном і ставимо в холодильник проти ночі.
    
11. Після того, як холодець застиг, акуратно розрізаємо пляшку ножицями.
    
12. Нарізаємо на порційні шматочки та подаємо на стіл у холодному вигляді.
    

Бачите, як гарно вийшло. А головне, що зручно та дуже смачно. Смачного!

Ось і добіг кінця мій сьогоднішній огляд. Сподіваюся цей випуск вам сподобався і ви поділіться їм зі своїми друзями. Ну а я з вами прощаюся до наступних випусків та бажаю вам удачі!

Говорять, що у стосунках завжди потрібно знаходити компроміс. Ось мій чоловік дуже любить холодець, а я люблю заощаджувати, результатом, як правило, стає курячий холодець. Раніше я робила його з желатином, що на смак зовсім не відображалося і чоловік не здогадувався. Однак одного разу він спитав прямо і я не могла його обдурити, а від желатину коханий верне носом. Вирішила спробувати приготувати холодець на курячих лапках.

Для початку потрібно підготувати лапки. У нас продавалися відразу очищені, тому довго мучитися з ними не довелося.
Якщо ваші не чищені, потрібно закинути їх у окріп на дві хвилини, потім виймаємо їх та знімаємо шкіру.

У моїй пачці з 20 лапок потрапили лише з невеликими дефектами, які дуже легко було усунути.

Після цього беремо ніж або кухонні ножиці і акуратно позбавляємо лапки нігтів. Можливо, це не обов'язково, але мені так спокійніше.

Добре промиваємо стегенця і лапи, складаємо в каструлю і вливаємо 2,5 літра води. Ставимо на плиту.

Як тільки вода закипить, зливаємо її та заливаємо чисту холодну воду та повертаємо каструлю на плиту. Коли вода закипить вдруге, знижуємо вогонь до мінімуму і варимо холодець хоча б години чотири.

Не забуваємо знімати піну з бульйону протягом усього процесу варіння.

Через години три, можна всипати сіль до смаку, додати перець горошком і кілька лаврових листочків.

Так само кладемо в каструлю цілу моркву та цибулину.

Коли холодець звариться, залишимо його охолонути. Далі дістанемо м'ясо, лапки та овочі. Стегенця потрібно розібрати і зняти все м'ясо. Лапками можна пригостити кішок чи собак на вулиці. Морквину залишаємо для прикраси холодця. Цибулю за ідеєю просто викидають, але я паралельно почала готувати цибульний суп і просто перекину її туди.

Бульйон проціджуємо, щоб позбутися горошин перцю і, можливо, пальчиків, що відвалилися в процесі варіння.

Далі закидаю в бульйон подрібнений часник. Можна це зробити до проціджування, якщо не дуже любите його.

Далі вирізаємо з моркви будь-які елементи для прикраси на ваш смак.

Розливала я холодець двома способами. В одну тарілку на початку викладаємо моркву та зелень.

Заливаємо невеликою кількістю бульйону, ставимо в холодильник до застигання, щоб закріпити декор.

Після застигання викладаємо м'ясо. Заливаємо його бульйоном і відправляємо повністю застигати.

У другому варіанті спочатку закладаємо м'ясо і вливаємо бульйон. Розраховуємо на те, що згодом додасться ще міліметрів 5 бульйонів з декором. Відправляємо у холодильник до застигання.

Таких тарілок було дві. Коли вони застигають, викладаємо зверху моркву та зелень, доливаємо бульйон.

Застигає такий холодець дуже швидко і одна тарілка була з'їдена того ж вечора.

Холодець, декор якого був унизу, потрібно акуратно перекласти на плоску тарілку.

Вийшла дуже смачна та симпатична страва, а що найголовніше ще й не довелося сильно витрачатися.

Подаємо такий холодець із вершковим хріном.
Вершковим хрін ніжніше чистого, тому я вибираю його. Якщо ж любите гостріше, беріть чисту або якусь ядрену гірчичку.

Смачного!

* Витрати на приготування страви

морква – 10,1 руб/кг – 100 г – 1,01 руб
курячий стегенець - 167 руб/кг - 420 г - 70,14 руб
цибуля ріпчаста - 16,59 руб/кг - 100 г - 1,66 руб
курячі лапки- 48,4 руб/кг - 415 г - 20,09 руб

Разом:
На блюдо (6 порцій) – 92,9 руб.
На порцію – 15,48 руб

** Зразкова калорійність – 293 кКал на 100 г

Час приготування: PT06H30M 6 год. 30 хв.

Орієнтовна вартість порції: 16 руб.

Ця старовинна страва вариться дуже довго, вона має свої секрети. У цій статті ми постараємося коротко ознайомити вас із деякими правилами приготування холодця.

Яким має бути м'ясо?

Важливо знати, із чого варять холодець. Чи не будь-яке м'ясо підійде для його приготування. Зазвичай страву варять зі свинячих ніжок, вух або курки, індички, а також використовують яловичину. Дуже важлива наявність кісток. Саме завдяки їм застигає холодець. З одного м'якоті його зробити. Якщо ви варите, то краще зупинити свій вибір на півні. Його м'ясо найбільше підходить для отримання міцного желейного бульйону. Можна також використовувати курку, але не магазинні стегенця, а домашню і не дуже молоду. В ідеальному варіанті краще варити (м'ясо) та свинячих ніжок (відмінний міцний бульйон). А в тому випадку, якщо доводиться готувати страву з продуктів, які є, використовуйте для кращого застигання желатин.

Вибір посуду

Каструля має бути досить просторою, щоб м'ясо було повністю занурене у воду. Краще брати невисоку ємність, досить широку. Тоді вогонь рівномірно розподілиться дном, що забезпечить необхідне помірне кипіння. Не забудьте приготувати заздалегідь посуд для розливу холодця. Практично готове м'ясо та бульйон ділити на кілька невеликих формочок. Міцний желейний бульйон розливають у фігурні ємності, які потім перевертають на тарілки для гарної подачіна стіл у вигляді холодної закуски.

Важливий момент – закипання

Дуже важлива деталь- Прозорий бульйон. Він може вийти тільки в тому випадку, якщо ви ретельно зберете піну від м'яса при закипанні. Якщо ви варите холодець з курки, справи простіші - піни буде небагато. При використанні свинячих ніжок не варто пропускати момент закипання, інакше доведеться проціджувати гарячий бульйон через дрібне сито.

Процес варіння

Не потрібно дозволяти бульйону сильно кипіти, тому що рідина може занадто зменшитися в обсязі, а потім доливати воду не рекомендується. Від цього може погіршитися смак страви. Не скорочуйте потрібний час. Наприклад, щоб приготувати холодець із курки, потрібно не менше 6 годин. При використанні свинини буде достатньо п'яти.

Дотримання пропорцій

Навчіться вибирати золоту середину, тобто кількість м'яса має відповідати обсягу взятої води. Приблизно дотримуйтесь наступного - на 1 кг м'яса береться трохи більше 3 літрів води. Інакше у вас вийде одне з двох: холодець не застигне через слабкий бульйон, або рідини буде недостатньо. Холодець зазвичай солять у кінці варіння, тоді ж додають усі спеції (часник, мелений і цілий перець, ароматні трави).

Як приготувати холодець із курки. Рецепт

1. Візьміть курку або стегенця (1,5 кг) і розріжте на однакові частини. Залийте 3-4 літрами холодної води. У цю ж каструлю покладіть почищені дві-три моркви і цілу цибулину.

2. Доведіть до кипіння і зберіть піну, що утворилася.

3. Всипте дрібно порізану цибулю (1 шт.) і варіть на повільному вогні 6 годин при закритій кришці.

4. Після години кипіння вийміть цибулю і моркву (вони знадобляться для прикраси страви.)

5. В кінці приготування покладіть 3-4 лаврові листки, 5-6 горошин чорного перцю і приблизно неповну столову ложку солі. Спробуйте на смак і дайте залишити ще півгодини.

6. Після вимкнення вийміть м'ясо і дайте йому трохи охолонути. Відокремте кістки та шкірку. Напівостиглий м'якоть розріжте на однакові шматочки.

7. У кожну форму, якщо вона перевертається, покладіть на дно шматочки моркви, потім м'ясо. Зверху залийте бульйоном. Після остигання помістіть у холодильник.

8. Страва готова і має щільну консистенцію через 8-12 годин. Подавайте, прикрасивши зеленню, з гірчицею та хріном. Приємної дегустації!

Привіт друзі та читачі мого блогу! Попереду Новий рік, на який ми і готуватимемо нові прекрасні, дуже смачні закуски. Однією з таких смачних закусоку нас буде прозорий холодець із курки. Холодець відноситься до антикризового меню - це економне менющо дозволяє не витрачати великі кошти при цьому добре поїсти.

Холодець можна сміливо віднести до такої категорії страв. Дешевших продуктів, які йдуть на холодець, важко собі уявити в м'ясному ряду. На холодець з курки йдуть не тільки курячі тушки, а й курячі лапки в яких повно всіляких жил і хрящів. З них саме виходять чудові холодці.

Варити холодець – це смачно, важливо та потрібно. Правильно зварений холодець, це чудове м'ясна страва.

Найсмачніший холодець – це добре зажельований, прозорий та ароматний. Як це зробити, я вам зараз розповім. Запрошую до свого кухонного столу, де я поетапно готуватиму.

Меню:

Дуже смачний холодець з курки та свинячих ніжок

Такий холодець із курки та свинячих ніжок дуже корисний для людей після 45-50 років та діткам. Він виходить не жирним, а ніжним та дуже смачним.

Складові:

• Курка - 1 штука
• Свинячі ніжки - 2 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1-2 шт
• Лист лавра - 2-4 шт
• Перець чорний горошком - 7-8 шт.
• Перець запашний - 3-4 шт.
• Часник - 1 головка або до смаку

Приготування:

1.Все м'ясо замочуємо у воді на 3 години, щоб із нього вийшла вся кров. Після замочування м'ясо промити. Ніжки добре зачистити, пошкребти ножем верхню частину і розрізати вздовж навпіл.

2. Беремо велику каструлю 10 літрову, складаємо в неї курку і дві курячі ніжки. Заливаємо все водою на 1/3 від м'яса і ставимо варитись.

3. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і починаємо ретельно знімати пінку протягом 5-7 хвилин шумівкою або ложкою з дірочками.

4. У бульйон додаємо цибулю. Цибулю миємо і відрізаємо жопку.

Щоб бульйон набув красивого золотистого кольору, з цибулини не знімаємо шкірку.

5. Потім слідом кладемо велику морквину, вона надає холодцю більше смаку та аромату.

6. Додаємо лавровий лист і суміш перців (чорний горошком та запашний)

7. Залишаємо холодець варитися 5-6 годин на маленькому вогні. Якщо протягом перших 2-3 годин утворюватиметься пінка, її необхідно зняти.

Оскільки м'ясо вимочували, багато пінки не повинно утворюватися.

8. Через години три холодець треба добре посолити, щоб відчувався пересол.

Холодець має бути пересоленим. Тільки тоді вона буде у Вас смачною.

9. Коли холодець зварився, викладаємо м'ясо та морквину у блюдо і починаємо розбирати холодець. Розібрати це означає від'єднати м'ясо від кістки.

10. При розбиранні м'яса, великі та довгі волокна, хрящики та прожилки нарізаємо кубиками.

Хрящики і прожилки не викидаємо, це клейковина вона є матеріалом, що склеює, швидше загусне холодець. Якщо її приберете, холодець буде рідким.

11. Обробляємо м'ясо і викладаємо салатники.

12. Розливаємо бульйон через сито.

13. Прикрашаємо холодець морквиною. Робимо улоговинки на моркві, а потім нарізаємо її кружальцями і викладаємо зверху. Морквиною прикрашаємо за бажанням.

14. Беремо часник, видавлюємо його в часнику і трохи додаємо в холодець і розподіляємо в бульйоні. Виходить дуже пікантний холодець.

15. Дуже смачний і ніжний холодець у нас вийшов.

Смачного!

Готуємо прозорий холодець із курки

Такий прозорий холодець із курки, прекрасне дієтична стравадо святкового столу.

Домашній холодець завжди доречний на столі, оскільки це м'ясна страва.

Складові:

• Кура бройлерна - 1 шт
• Цибуля ріпчаста
• Морква
• Яйця - 1 шт
• Перець чорний горошко
• Перець запашний
• Сіль за смаком
• Часник
• Лавровий лист

Приготування:

1.Бройлерну курку очищаємо, видаляємо начинки і добре промиваємо.

2.Розділяємо курку на кілька частин.

3. М'ясо замочуємо на 3 години у воді, щоб із нього вийшла вся кров. Після замочування м'ясо промити.

4. Беремо велику, глибоку каструлю, складаємо в неї курку. Заливаємо все водою на 7-8 сантиметрів вище за рівень м'яса і ставимо варитися на великому вогні до моменту закипання.

5. Як тільки вода закипить зменшуємо вогонь і починаємо ретельно знімати пінку і жир, що утворився шумівкою або ложкою з дірочками. Продовжуємо варити бульйон на маленькому вогні протягом 4-5 годин, періодично знімаючи піну.

6. Поки бульйон варитися готуємо овочі. Чистимо і моєму моркву, цибулю і часник.

7. Після чотирьох годин варіння додаємо в бульйон цибулю з морквою і ще варимо холодець 30 хвилин.

8. Після варіння перекладаємо м'ясо шумівкою в глибоку тарілку. У бульйон, що залишився в каструлі, додаємо лавровий лист, суміш перців, солимо і видавлюємо через часнику 2 зубчики часнику. Варимо холодець ще 30 хвилин.

9. Після варіння з бульйону знімаємо шумівкою жир та пінку. Проціджуємо бульйон через сито та остуджуємо до теплого стану.

Готове куряче м'ясо розбираємо, тобто від'єднуємо м'ясо від кістки.

10. Волокна та хрящі нарізаємо на шматочки і викладаємо в салатник.

11. Готуємо прикрасу, для цього відварене яйце нарізаємо кільцями завтовшки 2 сантиметри. Морквину так само нарізаємо кільцями товщиною 5 міліметрів.

12. Готуємо глибоку ємність для холодця, розливаємо до половини ємності бульйон.

13. Кладемо туди моркву, зелень, кружальця яєць, куряче м'ясо і залишаємо на 10 хвилин, щоб вся маса схопилася.

14. Доливаємо в ємність бульйон, щоб зникли всі інгредієнти і даємо холодцю охолонути. Ставимо форму накривши кришкою в холодильник до повного застигання. Це займе від 6 до 12 годин

15. Ось така гарна м'ясна страва у нас вийшла -прозорий холодець з курки.

Смачного!

Рецепт домашнього холодця з курки з желатином

Холодець курячий з желатином готуватимемо з домашньої курки. Такі кури чудово можуть зіграти роль у вашому холодці. Якщо ви ще не готували такий холодець, рекомендую приготувати. Переходимо до процесу приготування домашнього холодця з курки.

Складові:

• курка - 1 шт
• морква - 1 шт
• желатин – 1 ст.л.
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• лавровий лист - 2 шт

Приготування:

1. Курку обробляємо на шматочки. Складаємо шматочки щільно в каструлю, заливаємо їх повністю водою вище за курку на 7 сантиметрів.

2. Ставимо каструлю з куркою на плиту. Як тільки вода закипить зменшуємо вогонь і починаємо ретельно знімати пінку і жир, що утворився шумівкою. Продовжуємо варити бульйон на маленькому вогні протягом -1 години, періодично знімаючи піну і жир, що утворився. Це дає нам можливість досягти прозорості бульйону.

3. Додаємо в бульйон цибулю з морквою, лавровий лист, перець горошком за бажанням і солимо.

Бульйон має бути злегка пересоленим.

Продовжуємо варити холодець на повільному вогні 4:00. Як тільки м'ясо почне відокремлюватися від кістки, отже наш холодець готовий.

Курча та стегенця вимити, нарізати на великі шматки. Викласти шматки курячого м'ясав каструлю (я використала каструлю об'ємом 5 літрів). Залити м'ясо холодною водоюта поставити на вогонь. Довести бульйон до кипіння, зняти пінку. Кілька половників бульйону відлити в окрему каструльку і остудити. Цибулю та моркву почистити. Цибулю розрізати на 4 частини, моркву крупно нарізати. Додати в бульйон цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком. Закрити каструлю кришкою, вогонь зменшити до мінімуму і варити холодець 2,5 години.

Наприкінці варіння холодця додати|добавляти| в бульйон сіль|соль| і добре перемішати. Каструлю зняти з вогню і дати охолонути. Далі вийняти м'ясо. Бульйон процідити, додати|добавляти| в нього желатин і добре перемішати. М'ясо курки відокремити від кісток та шкіри, за бажанням можна дрібно нарізати, а можна просто порвати на волокна.

Поставити холодець із курки в холодильник мінімум на ніч. Подати з хріном чи гірчицею.

Смачного!