Холодець з курки - покрокові рецепти курячого холодця. Холодець з курки: особливості приготування, рецепти та відгуки

Напевно, всім знайомий внутрішній діалог про те, чим годувати сім'ю, які продукти купити і чим смачненьким порадувати. Давайте приготуємо просту і смачну страву - холодець з курки, що відмінно застигає, рецепт якого легко реалізувати, додавши для його застигання желатин. Неправильно планувати цю чудову страву до свят – ця чудова холодна закуска може радувати вас і в будні!

Ми поділимося з вами секретами смачного холодця з курки, і ви перестанете вважати його святковим, а робитимете його часто і балуватимемо їм домашніх у звичайні дні. Благо, зараз у магазинах величезний вибір курятини чи будь-яких частин курячої тушки, наприклад, стегенець, грудки, філе чи крилець. Та й за матеріальними витратами зробити таку смакоту – доступна страва!

Як варити холодець з курки з желатином

Звичайно, можна приготувати холодець із курки з желатином, але, погодьтеся, це вже буде не холодець, а заливне. Будь-який холодець, у тому числі курячий, дуже корисна страва – за рахунок насиченості міцного кісткового відвару речовинами хрящової тканини та суглобів. Міцним кістковим відваром дієтологи радять не зловживати, тому додаємо желатин і насолоджуємось нашою традиційною стравою без шкоди для організму!

Желатин, розведений у гарячій воді, додаємо до вже готового курячого бульйону. Цей нюанс дозволяє нам не варити курочку кілька годин, лише до стану відшаровування м'яса від кісток. Давайте розглянемо класичний рецептхолодця з курки, причому візьмемо свійську птицю.

складові

• - 2 кг + -
• — 1 цибулина в лушпинні + -
• - 2 шт. + -
• - за смаком + -
• - 100 г + -
• Перець запашний - 2-3 шт. + -
• - 10 горошин + -
• - 3 шт. + -
• — близько 1,5 ст. або за смаком + -
• Желатин - 1 пакетик 25 г + -
• - для прикраси + -

Приготування

1. Приготування курячого холодцяпочинаємо з підготовки тушки до відварювання. Як правило, свійський птах – жирний, а його м'ясні волокна характеризуються більш жорсткими м'ясними волокнами. Перед тим, як готувати свійську птицю, обпалюємо її над відкритим вогнем і розрізаємо на 4 частини.

* Рада Поваренка
Цікаво, як приготувати курячий холодець за дієтичним рецептом?
Обробляючи курку, знімаємо з неї шкіру (дуже калорійна частина тушки), видаляємо весь жир і відрізаємо гузку (клиноподібна хвостова частина). По-перше, цим ми значно знижуємо калорійність страви, а по-друге, підвищуємо естетику частування, позбавляючи її застиглого на поверхні жиру.

1. Закладаємо підготовлену курку в простору каструлю, заливаємо холодною водою очищеною на рівень 4-5 см вище м'ясних шматків. Ставимо каструлю на плиту, забезпечуючи середній вогонь. У міру закипання вмісту каструлі, знімаємо білки, що згорнулися в піну. Дочекавшись закипання, прикручуємо вогонь на мінімум, прикриваємо кришкою (не щільно) і варимо щонайменше 4-5 годин. При необхідності знімаємо піну та жирну плівку.
2. Через 4 години, коли м'ясо повністю відшарується від кісток, кладемо в каструлю до курки цибулину в лушпиння і моркву, крупно нарізану. Також збагачуємо відвар перцем запашним і гірким, кладемо корінь селери, лаврові листочки та солимо. Варимо протягом ще однієї години. У процесі пробуємо бульйон на сіль та приправи.
   
3. Готовий відвар вимикаємо та залишаємо на плиті для остигання до комфортної для обробки м'яса руками температури. Поки бульйон остигаємо, відварюємо яйця для прикраси готової страви.
4. З бульйону, що остигає, витягаємо цибулину, корінь селери і моркву. Також звільняємо бульйон від курки. Бульйон проціджуємо через пару шарів марлі.
5. Желатин (вміст пакетика) заливаємо 100 мл гарячої води, збовтуємо і залишаємо до його набухання у воді, далі розводимо склянкою процідженого курячого бульйону. Розмішуємо і чекаємо на повне розчинення желатину. Желатиновий розчин (його бажано процідити) вливаємо в бульйон і перемішуємо.
   
   
6. У підготовлені глибокі сервірувальні ємності (тарілки, контейнери або силіконові форми) Розкладаємо дрібні шматочки курячого філе(Розмір вибирайте з своїх міркувань).
7. Моркву нарізаємо кругляшками, вирізаємо з них всілякі фігурки – квіточки та листочки із зубчиками.
8. Яйця звільняємо від шкаралупи та нарізаємо вздовж на 4-6 частин.
9. Часник чистимо та нарізаємо кільцями (можна і пропустити через прес).
   
10. Розкладаємо елементи оформлення зверху м'яса, посипаємо нарізкою часниковою, прикрашаємо ще листочками петрушки. Заливаємо бульйоном із желатином за допомогою половника або чашки. Форми з холодцем накриваємо харчовим поліетиленом, кришками чи тарілками.
11. Ставимо ємності з холодцем з домашньої куркиостигати, а після повного охолодження переміщаємо в холодильник. Мінімум через 5 годин курячий бульйон із желатином застигне! Тепер, перевернувши форму, розміщуємо холодну на гарну страву.
    

* Рада Поваренка
Якщо вам потрібно зварити холодець на велику компанію, наприклад, сімейне свято, то до свійської птиці можна доповісти пару стегенець або курячі грудки(або 2-3 курячих філе).

Три секрети смачного холодця з курки

Секрет I

Для приготування гарантовано-прозорого холодця перший бульйон необхідно злити. Тобто. ставимо курятину варити до бурхливого кипіння, даємо білкам звернутися в піну, а потім цей «перший» відвар з пластівцями піни та жиру зливаємо.

Каструлі миємо, курку теж старанно промиваємо під струменем води і варимо вже прозорий бульйон.

Секрет II

Бульйон із курки легко застигне без желатину, якщо разом із курячою тушкою зварити 1 кг курячих лапок.

Курячі лапки містять хрящову тканину, багату на желіруючі бульйони речовини. Також відвар лапок покращує смак цієї чудової страви з курятини.

Секрет ІІІ

Не дозволяйте бульйону бурхливо кипіти. Вогонь під каструлею повинен підтримуватися найменший, а кришка – відкрита з невеликим відверненням.

Дотримуючись всіх правил приготування холодця з курки, ви не зазнаєте фіаско, навіть якщо варитимете не свійську птицю, а куряче м'ясо виробництва місцевих птахофабрик. Кулінарних перемог!

При слові холодець ми найчастіше згадуємо яловичі ніжки, свинячу кермо, але не менш смачний виходить холодець з курки. Гурмани високо оцінюють цю страву як за смаковими якостями, так і за низьку калорійність.

Більш м'який і дієтичний продукт, ніж м'ясний, підходить для дитячого харчування, та й тим, хто худне, варто придивитися до цієї страви.

Багато господині не розглядають м'ясо птиці для приготування холодного, вважаючи, що в ньому мало речовин, що желюють. Насправді хрящі, кістки, гомілки, ніжки, крильця, шия і навіть шкіра містять ці речовини. А цінність холодця, який зварили з курячих лапок, не тільки в тому, що він добре застигає, це дуже корисний продукт для наших суглобів.

У складі курячих лапок багато корисних речовин, але в першу чергу хочеться сказати про колаген. Він є будівельною основою хрящової тканини. Частина колагену руйнується при варінні, але його залишається достатньо, щоб надавати сприятливий вплив, Забезпечуючи хрящам еластичність та пружність.

Тож придивіться до цієї страви. В якості холодної закускихолодець часто присутній на новорічному столі. Майбутній 2019 рік китайському гороскопубуде роком Свині та включати у новорічне меню страви зі свинини не рекомендується. М'ясо птиці буде чудовою заміною.

Холодець з курки з желатином (покроковий рецепт)

Ну ось, скажете ви, казали, що є речовини, що желюють в м'ясі курей, а пропонуєте рецепт з желатином. Насправді желатин не зіпсує курячий холодець, він буде таким же ніжним та смачним.

Принадність в тому, що холодець, приготовлений за цим рецептом, не вимагатиме від вас багатогодинного варіння, але при цьому страва вийде щільною і добре триматиме форму.

Продукти для рецепту:

• курячі стегенця - 1 кг.
• морква – 1 шт.
• цибулина – 1 шт.
• лаврушка - 2 листочки
• перець горошком – 4-6 шт.
• желатин – 30 гр.
• сіль за смаком
• вода - 2 літри

Як приготувати:

Як зварити холодець з курячих стегон без желатину

Застосовуючи правильну технологію приготування, можна отримати курячий холодець і без желатину. Головне, брати м'ясо на кістки та приділити страві більше часу, ніж за попереднім рецептом.

Які продукти знадобляться:

• курячий стегенець - 2 шт.
• курячі крила – 2 шт.
• ріпчаста цибуля- 2 шт.
• морква – 1 шт. великого розміру
• чорний перець горошком – 6-8 шт.
• лавровий лист – 3 шт.
• часник - 4 зубчики
• яйця – 2 шт. для прикраси
• вода – 4,5 літра
• сіль за смаком

Покроковий рецепт:

Студень із курячих лапок

Додавши в холодець курячі лапки, ви не переживатимете - застигне блюдо чи ні. У лапках достатньо желюючої речовини, щоб холодець вийшов щільним без додаткових загусників. У той же час він виходить ніжним і приємним на смак, а про користь суглобів ми вже говорили.

А ви знаєте, що в Китаї та інших країнах Сходу курячі лапки вважаються делікатесом і вартість їх набагато вища за інші частини тушки.

На щастя, у нас поки що ціна нижча, тому холодець вийде досить бюджетний.

Необхідні продукти:

• курячі лапки – 700 гр.
• куряче філе – 600 гр.
• хребетна частина – від 1 курки
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• чорний перець горошком – 15 шт.
• лавровий лист – 3-4 шт.
• часник - 3-5 зубків

Процес приготування:

Для святкового столуможна зробити в порційних формах, прикрасивши зеленню та морквою.

Ще один варіант, актуальний для наступного року Свині - це залити холодець у тарілку і, поки він не застиг, посадити свинок, виготовлених з варених яєць. Зі шматочків ковбаси зробіть їм вушка, хвостик, очі з горщиків перцю. Потім поставити в прохідне місце для застигання.

Холодець із курячих лапок застигне вже через 3 години.

Новорічна свинка: холодець зі свинячої рульки та курки у пляшці

Якщо ви все-таки не уявляєте холодець без свинини, то можна зробити комбінований варіант. М'ясо курей та свинина чудово поєднуються один з одним, холодець у результаті виходить дуже смачним.

Придивіться до оформлення страви, вона підійде для будь-якого святкового столу, а для 2019 року - 100% потрапляння.

Складові:

• свиняча рулька – 1 шт.
• курячі стегенця - 2 шт.
• курячі крила – 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• лавровий лист – 3 шт.
• перець горошком – 10 шт.
• часник - 4-6 зубків

для оформлення:

• літрова пластикова пляшка з широкою шийкою
• ковбаса
• гвоздика (прянощі)
• зубочистка

Як зварити та оформити:

Холодець ніколи не треба солити на самому початку, тому що за ті довгі години, поки вариться м'ясо, бульйон випарується і з сіллю можна помилитися. Краще це зробити за 0,5 – 1 годину до закінчення варіння.

Чому при варінні холодця кладуть неочищену цибулю? Відповідь проста - щоб бульйон набув красивого золотистого кольору.

- Це ще один варіант, як оформити стіл до зустрічі року Жовтої Земляної Свині.

Відеорецепт про те, як зварити холодець у мультиварці з домашньої курки

Мультиварка значно спрощує процес приготування холодця і на якість страви це аж ніяк не відбивається, буде так само смачно. Тому якщо у вас є мультиварка, але ви в ній ще не варили холодець, то подивіться відео.

Рецепт холодця з курки та свинячих ніжок

М'яса в свинячих ногах дуже мало, але в них є те, що цінно для щільного холодцю - шкура, сухожилля, кістки. Цінно ще те, що в них немає жиру, тому з'єднавши свинячі ніжки та куряче м'ясо можна отримати смачний і, що найголовніше, дієтичний варіант холодця з курки.

Необхідні продукти:

• курячі стегенця - 2 шт.
• свинячі ніжки - 2 шт.
• куряче філе – 3 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• лавровий лист – 3 шт.
• перець горошком – 6-7 шт.

Покроковий рецепт приготування:

Холодець з курячих лапок та яловичини (відеорецепт)

У відео подивіться ще один рецепт з використанням курячих лапок, завдяки яким, як ви пам'ятаєте, добре застигає блюдо, а м'ясною складовою буде яловичина. Ще одна причина використовувати курячі лапки, це те, до їх складу входить гліцин, речовина, яка позитивно впливає на нервову системулюдини.

Люди помітили, що гості, які налягали за святковим столом на холодець із курячих лапок, рідше скаржаться на похмілля. Все це завдяки гліцину. Він заспокоює нерви та знешкоджує отруйні продукти розпаду алкоголю.

У статті представлені самі різні рецептиприготування домашнього холодця з курки. Як бачите, його можна приготувати виключно з курячого м'ясаз желатином і без нього можна робити асорті, додаючи свинину або яловичину. Тому, хоч би яким ви вибрали варіант, він вас не розчарує.

Смачного!

Запасайтесь не лише продуктами, а й часом, терпінням. Тут не обійдешся ніяким експрес-методом, якщо бажаєш зберегти стовідсоткову натуральність і досягти ідеального результату. Домашній холодець з курки або іншого птаха, на відміну від традиційного на м'ясі, після застигання приваблює золотистим відтінком. Звичайно, і в звичайний для фарбування можна опустити неочищену від лушпиння цибулину, потім тричі-чотири рази процідити рідину, зняти всю жирну плівку. Але погодьтеся, різниця кольору/смаку у м'ясного та курячого бульйону помітна?

Повторюю поширений розрахунок пропорцій. На один кілограм м'яса-птиці йде два літри води. Бульйон не накривають, тримають при безперервному слабкому бурлінні на верхньому вогні (близько 3-4 годин) і випаровують до зменшення обсягу півтора-два рази. Правильний холодець із курки без свинячих вух, хвостів та копит. Тому, щоб зварити стійкий холодець, пісним філе не обійтися - запасайтеся цілою тушкою або на додачу до стегенець, стегон (частин на кістки) візьміть лапи (для достатньої кількості речовин, що желюють).

Час приготування: 300 хвилин / Кількість порцій: 10

складові

• курячі стегенця 2 шт.
• курячі стегна 3 шт.
• курячі лапи 10 шт.
• часник 1 гол.
• морква 1 шт.
• цибуля 1 шт.
• корінь селери 50
• перець горошком 10-15 шт.
• лавровий лист 2 шт.
• кріп+петрушка 5 гілок
• сіль 1,5 ст. л.

Як приготувати холодець з курки

Перед закладкою тушку або частини птиці ретельно промиваємо в холодній воді, Вищипуємо залишки пуху-пір'я, при необхідності - смалимо над вогнем. Відрубуємо у мало естетичних лап пазурі, зриваємо верхній жорсткий жовтий шар шкіри.

Відрізаємо великий сегмент кореня селери - він просочить холодець із курки смачним пряним ароматом, чистим. Розбираємо голівку часнику на зубці - лушпиння можна залишити. Не очищаємо і цибулю, використовуємо природний барвникдля сонячного відтінку. З великої, соковитої, солодкої моркви знімаємо верхній шар. Додаємо гілки зелені, лавр, гострий перецьгорошком.

Чисті м'ясні заготовки опускаємо у велику каструлю, доверху заливаємо холодною водоюі вперше кип'ятимо. Багато хто не змінює воду, тільки знімає піну. Не стану сперечатися і наполягати, але в моїх правилах, незалежно від різновиду м'яса, птиці, зливати першу рідину, що спінилася, повторно промивати шматки - це стосується і супів, борщів, бульйонів.

Знову заливаємо водою і тепер у потрібному обсязі. У моєму прикладі курячі частини важать 1,2 кг, вливаю трохи більше 2 л води. Знову доводимо до активного кипіння, закидаємо зелень, часник, селера, моркву, цибулю, лаврові листи, перець. Залишаємо вирувати наступні години 3.

Ґрунтовно випарився, потемнілий і ароматний бульйон вкаже на готовність. Кидаємо морську сіль - солимо щедро (при пробі, має бути пересол), після охолодження та схоплювання холодців стане менш солоним. Уварюємо ще 30-60 хвилин.

Нарешті, не менше двох разів проціджуємо курячий бульйон через друшляк та дрібне сито (годиться складена у кілька шарів марля). Викидаємо коріння-цибулю-часник, трохи моркви залишаємо для презентації.

Розбираємо ніжне м'ясо по волокнах, відокремлюючи лапи-кості, шкірки, прожилки. Виявляємо скрупульозність. Укладаємо відварене куряче м'ясо на дно тарілки з бортом. Довільно прикрашаємо морквяними фігурками, листям петрушки.

Заливаємо, повністю покриваючи птицю, наваристою рідиною. Щоб декор не потонув, заливають у два прийоми (другий раз, коли верх застигне). Повністю остудивши при кімнатній температурі, холодець із курки відправляємо на полицю холодильника. При високій концентрації закуска застигаємо дуже швидко (у мене – через 30 хвилин).

Нехай не швидко, але точно – смачно та красиво! Домашній холодець із курки точно створює святковий настрій. Смачного!

Здрастуйте читачі та гості мого блогу. Продовжуємо тему холодної закуски і сьогодні розбиратимемо способи приготування прозорого холодця з курки. А для тих, хто пропустив попередні випуски, нагадаю, що ми вже розглянули варіанти приготування та секрети готування, щоб він застиг без желатину.

Сьогодні я вам пропоную наступні рецепти приготування, і якщо у вас виникнуть питання, то не соромтеся — питайте, все обговоримо.

Для того, щоб приготувати цю холодну страву з курки і без желатину, треба обов'язково брати до складу продуктів курячі лапки, так бульйон вийде наваристіший і ароматніший. Така закуска буде м'якшою за свинячий або яловичий холодець, але не менш пружна і щільна.

Складові:

• Курячі крильця, шийки та ніжки - 2 кг;
• Морква - 2 шт.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Часник - 2 зубчики;
• Селера - за бажанням;
• Перець чорний горошком – 5-7 шт.;
• Лавровий лист - 3 шт.;
• Сіль за смаком.

На замітку!! Краще курячу грудку не використовувати, тому що вона дуже суха. Беріть більше хрящів, чим більше - тим краще!!

Спосіб приготування:

1. Овочі очистіть та помийте. Цибулю і моркву нарізаємо навпіл, часник і селеру великими кухлями. Кладемо їх у каструлю.

2. М'ясо ретельно промийте і покладіть до овочів. Залийте все водою.

Важливо! Кількість води потрібно виміряти правильне, щоб у процесі варіння не доливати її, інакше холодець помутніє та втратить прозорий вигляд.

2. Ставимо каструлю на вогонь, чекаємо, коли вода закипить. Зменшуємо вогонь і додаємо лаврові листи. Варити страву не менше 2-2,5 години, не забуваючи періодично знімати пінку. Після того, як хрящі починають відходити від кісток, дістаньте та викиньте лаврушку. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль|соль|.

3. Після залишаємо наш бульйон з м'ясом остигати. Далі процідіть бульйон через друшляк, овочі викиньте. Відокремте м'ясо від кісток, хрящів, поріжте на шматочки.

4. На дно форми кладемо м'ясо і заливаємо процідженим бульйоном, можна його поперчити до смаку. Відправляємо в холодильник проти ночі до повного застигання.

5. Подавайте страву з хроном, гірчицею, майонезом, перемішаним із часником, або будь-яким іншим гострим соусом.

Покроковий рецепт курячого холодця з желатином

Тепер зробимо закуску, яка складатиметься зі шматочків м'яса птиці та желе. Готується така страва набагато швидше за звичайний холодець зі свинини або яловичини.

Складові:

• Курка - 1 шт.;
• Сіль за смаком;
• Лавровий лист - 3-4 шт.;
• Перець чорний мелений - за смаком;
• Перець чорний горошком – 5-6 шт.;
• Часник - 4-5 зубчиків;
• Огірки мариновані для прикраси;
• Свіжа зелень для прикраси;
• Вода - 2-3 літри;
• Желатин - 3-4 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Курку заливаємо водою і ставимо варитись на 2 години.

2. Солимо, додаємо лавровий лист, перець мелений і горошком.

3. Коли курка буде готова, дістаньте її та остудіть. Відокремте м'ясо від кісток і наріжте шматочками.

4. Бульйон процідіть і додайте желатин, перемішайте.

5. Зубчики часнику очищаємо і дрібно ріжемо на шматочки.

6. У глибоку тарілку кладемо м'ясо та часник, перемішуємо. Зверху красиво розташуйте кружки огірка та зелень.

7. Заливаємо все бульйоном і ставимо у холодильник до застигання.

8. Наша закуска готова. Смачного!!

Студень з курки та свинячих ніжок у мультиварці

Насправді варити цю страву досить клопітно і довго, але якщо у вас є мультиварка з великою чашею, то сміливо нею скористайтеся, це максимально полегшить процес варіння.

Складові:

• Свинячі ніжки - 2 шт.;
• М'ясо курки - 500 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Морква - 1 шт.;
• Часник – 1 головка;
• Сіль, перець запашний, лавровий листок та зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ніжки та м'ясо добре промиваємо. Курку вимочуємо у холодній воді кілька годин, воду бажано періодично міняти. Після щільно в чашу мультиварки покладіть копитця і м'ясо. Додайте цілі моркву та цибулину. Все посоліть та додайте всі спеції. Залийте водою до максимуму. Встановіть режим гасіння на 5 годин.

2. Після приготування м'ясо дістаньте та остудіть, а бульйон процідіть, підсоліть та поперчіть до смаку. М'ясо відокремте від кісток і дрібно наріжте, часник подрібніть ножем.

3. У форми розкладіть м'ясо з часником та зелень. Залийте бульйоном і заберіть у холодильник на 12 годин.

Холодець зі свинини та курки без желатину

Ще один рецепт, де ми використовуємо не тільки пташине м'ясо, але й беремо як желюючі речовини свинячі частини. Подивіться відео добірку, я думаю, питання не повинні залишитися. Закуска вийде і смачна та прозора.

Рецепт холодця у пляшці

Виявляється, нашу смачну страву можна приготувати у пляшці!! Таким способом приготування, ви точно всіх здивуєте!!

Складові:

• Курка – 1.3 кг;
• Горіхи грецькі - 100 гр.;
• Желатин – 30 гр.;
• Часник – 4 зубчики;
• Спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Желатин розведіть так, як зазначено на упаковці.

2. М'ясо покладіть у глибоку сковороду і тушкуйте близько години, додайте сіль та перець. Зніміть із вогню, коли курка буде готова.

3. Куряче м'ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо, додаємо подрібнені горіхи та часник. Виливаємо розведений желатин.

4. Суміш, що вийшла, поставте на вогонь і дочекайтеся, коли вона забулькає. Потім знімаємо з вогню і розливаємо в півтора-літрову пляшку з обрізаною шийкою. Залишаємо в холодильнику до застигання.

5. Потім обережно видаліть пляшку і наріжте круглими шматочками.

Готуємо холодець з курки та яловичини

Дуже люблю цей варіант приготування, тому що закуска виходить ніжна, прозора та добре застигає без желатину.

Складові:

• Яловичина -1 кг
• Курячі ніжки, лапки, крильця - 1 кг;
• Яловичі олії - 2 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Сіль, часник - за смаком;
• Лавровий лист - 5-7 шт.;
• Перець горошком - 20 шт.;
• Вода - 3 л.
  

Спосіб приготування:

1. Промийте м'ясопродукти та залийте холодною водою на кілька годин.
2. Укладаємо замочені продукти в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння, забираємо пінку. Ставимо на мінімум і варимо 6-7 годин.
3. За годину після закінчення посоліть бульйон і додайте неочищену цибулину, лаврові листи та перець.
4. Після приготування остуджуємо бульйон і м'ясо.
5. Бульйон процідіть через сито з марлею.
6. М'ясо відокремте від кісток, поріжте та перемішайте яловиче м'ясо з курячим.
7. У форму кладемо м'ясні шматочки, видавлюємо зубчик часнику, перемішуємо та розливаємо бульйон.
8. Заберіть у холодильник. Після застигання страва готова.

Найкращий рецепт прозорого холодця з трьох видів м'яса

Складові:

• Свинячі рульки - 3 шт.;
• Баранина на кісточці- 2 кг;
• Курка - 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Морква - 2 шт.;
• Часник - 1 головка;
• Зелень - 1 пучок;
• Лавровий лист - 3-4 шт.;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Насамперед починаємо варити м'ясо, крім курки. Не забуваймо знімати пінку і варимо на слабкому вогні 3 години.

2. Після трьох годин відправляємо в каструлю курку, оброблену навпіл.

3. Очищаємо цибулю та моркву, опускаємо до м'яса.

4. Солимо бульйон у кінці варіння. М'ясо дістаємо на тарілку та остуджуємо. Овочі нам не потрібні.

5. Бульйон процідіть і покладіть у нього лавровий лист і рубану зелень. Додати часник, пропущений через прес і дайте настоятися.

6. М'ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо шматочками, відправляємо в бульйон.

7. Забираємо лавровий лист і розливаємо суміш формами.

8. Покладіть закуску в холодильник на ніч. На ранок все буде готове!

Ну що ж, я сподіваюся, що мої статті з цього шалено смачній стравівам допоможуть приготувати справжнісінький холодець. А я намагалася все докладно роз'яснити, тому впевнена, що страва у вас і загусне і бульйон буде прозорим!

Твітнути

Розповісти ВК

Холодні закуски – невід'ємний атрибут будь-якого святкового столу. Однією з таких традиційних страв є холодець. Готувати його можна з будь-якого м'яса, але найпростішим і найсмачнішим він вийде з курячих ніжок. У сьогоднішньому майстер-класі я готуватиму його без желатину, а замість нього були придбані курячі лапки, вартість яких дуже невисока.

Курячі лапки та гомілки вимити у прохолодній воді.

Налити в каструлю 2-2,5 літра води та укласти в неї всю курку. Поставити каструлю на вогонь. Коли вода закипить, злити її та наливши нову, поставити на вогонь.

Почистити цибулину та моркву. Додати овочі в бульйон до курки. Якщо під час варення холодця на поверхні бульйону утворюватиметься піна, зніматиме її за допомогою ложки з дірками. Варити бульйон для холодця ми будемо близько 3.5 години.

Коли бульйон готовий, його потрібно процідити через маленьке сито, м'ясо з ніжок відокремити від кісток. Лапки, цибуля та кістки від гомілок викинути. Нарізати відварену моркву та свіжий часник, м'ясо розщепити.

Куряче м'ясо поступово укласти на дно двох форм.

Поверх м'яса рівномірно викласти моркву та свіжий часник.

Овочі та м'ясо залити процідженим бульйоном. Лотки остудити та прибрати в холодильник. Приблизно через 1-2 години холодець буде готовий до вживання.

Холодець з курячих ніжок найкраще подавати до основних страв із гірчицею або хріном.

Смачного!