Холодець із курки без желатину. Холодець з курки - рецепти курячого холодця

По суті, холодець (або холодець) – це м'ясний бульйон, що згущується до желейного стану шляхом тривалого варіння. Раніше його готували виключно з м'яса тварин, проте сьогодні багато господинь при виготовленні холодця використовують м'ясо птиці, риби та навіть морепродуктів із різними комбінаціями. Одним із найсмачніших і некалорійних холодців вважається холодець з курки, який дуже високо цінується багатьма гурманами світу.

Для приготування холодця з курки зазвичай використовуються частини тушки, що мають достатню кількість речовин, що желюють (хрящі, кісточки, гомілки, ніжки, крильця, шийка, шкіра, спинна частина і т.д.). Грудка, як правило, не зовсім підходить для приготування холодця — скільки її не вари, а бульйон все одно не загусне. Якщо для того, щоб отримати холодець зі свинини або яловичини, тушу необхідно варити не менше 5-6 годин, то для приготування холодця з курки м'ясо достатньо відварювати 2,5-3 години.

Заготівля (бульйон) для холодця вважається готовою в тому випадку, якщо хрящі виглядають досить м'якими і добре відходять від кістки. Після того як курка розварилася, м'ясо та прянощі з бульйону виймаються, а сам бульйон проціджується через друшляк або сито. Щоб холодець був більш пружним та щільним, до нього можна додати желатин. Хоча при правильному варінні холодець з курки в будь-якому випадку повинен загуснути. Готовий холодець традиційно подають із гірчицею або хріном.

Холодець з курки – підготовка продуктів

Крім желюючих частин курки для приготування холодця нам обов'язково знадобляться такі інгредієнти як сіль, часник, перець і вода (до речі, води не потрібно наливати занадто багато, інакше холодець може не загуснути). Також у процесі варіння в бульйон можна додати цибулю, моркву, коріння та інші улюблені компоненти. Коли бульйон звариться, його необхідно процідити і розлити по формах, попередньо розбавивши дрібно нарубаним м'ясом, перцем, часником, зеленню та іншими прянощами. Готовий холодець можна прикрасити на свій розсуд, прямо у формах.

Холодець з курки – найкращі рецепти

Рецепт 1: Холодець з курки

Представляємо традиційний рецептприготування холодець з курки, який полюбиться всіма членами вашої родини. Головний принципцієї страви: «не використовуйте курячі грудкиоскільки вона занадто суха для холодця, а беріть більше хрящової частини. Чим більше хрящів – тим краще».

Необхідні інгредієнти:

- курячі крильця, шийки та ніжки 2 кг

- Дві середні. моркви

- Дві середні. цибулини

- Пара зубч. часнику

- живець селери

- 5-7 горошин перцю чорного

— три лаврові листочки

Спосіб приготування:

1. Овочі очистити від шкірки, мінімально нарізати: цибулини навпіл, моркву навпіл, часник великими кухлями і т.д. Скласти в каструлю. Додати добре промиті курячі частини, залити невеликою кількістю води (щоб покрила овочі з м'ясом), підсолити.

2. Поставити інгредієнти на вогонь, додати|добавляти| лаврушку, перець. Варити холодець щонайменше 2-2,5 год., періодично (особливо спочатку варіння) знімаючи пінку. Після того, як хрящі починають відходити від кісток, дістати та викинути перець із лавровим листом.

3. Холодець зняти з вогню, залишити остигати до теплого стану. Далі процідити бульйон через друшляк. Овочі викинути, а бульйон, що остигнув, відправити в холод до застигання. Можна попередньо додати до нього часник, пропущений через прес, перець та сіль за смаком.

Подавати такий холодець можна з хріном, гірчицею, майонезом, перемішаним із часником, або любимо іншим гострим соусом.

Рецепт 2: Пряний холодець із курки з желатином

Існує думка, що желатин здатний зіпсувати смак холодця, змінити його до невпізнання. Насправді, це не так! Курячий холодець з желатином виходить щільнішим і пружнішим, але не перестає бути від цього менш смачним, ароматним і ніжним.

Необхідні інгредієнти:

- Курча масою 1,5 кг

- два відварені яйця

- одна цибулина

- Морква 1 шт.

- Корінь петрушки 2 шт.

- 20 гр. желатину

- пучок зелені кропу

- 1 ч. лож. кмина

- По 1 стіл. л. тертого хрону та гірчиці

- 4 горошки перцю

- Лавр. лист

- на смак сіль і перець мелений

Спосіб приготування:

1. Овочі (морква, петрушка) вимити, очистити та нарізати брусочками. Кріп дрібно подрібнити, цибулю нашаткувати тонкими кільцями. Зварені круто яйця нарізати кружальцями.

2. Тушку курчати вимити, розрубати на середні шматки, скласти в каструлю і залити водою, опустивши туди петрушку, овочі, лаврушку, сіль та кілька горошків перцю. Варити холодець на слабкому (після закипання) вогні протягом 2,5 години.

4. Залити желатин теплою водою, почекати, доки він набухне і змішати з бульйоном. Після чого його знову закип'ятити. Відокремити м'ясо від кісточок, дрібно нарізати і змішати з бульйоном.

5. Вилити суміш у форму, а зверху на холодець викласти яйця, моркву кружальцями та петрушку. Злегка притопити овочі та кружечки яєць. Прибрати холодець до холоду до застигання. Подати до столу, приправивши тертим хріном, гірчицею та кропом.

Рецепт 3: Холодець зі свинини та курки

Курячий холодець буде ще смачніше, якщо його приготувати з додаванням свинини. Така оригінальна закуска обов'язково сподобається вашому коханому чоловікові. Порадуйте його смачним та поживним холодцем, приготованим за цим рецептом!

Необхідні інгредієнти:

- Свинячі вушка і голова 1 шт.

— дві великі курячі стегенця

- 3 середн. моркви

- Дві цибулини

- 3 невеликі головки часнику

- За смаком перець, лавр. лист і сіль

Спосіб приготування:

1. Відрізати свинячі вушка від голови, а саму голову замочити у холодній водіна 12 год. Далі розрізати її впоперек так, щоб черепна коробка залишилася цілою. Промити частини голови прохолодною водою, помістити їх у глибоку каструлю (або відро) і, заливши водою, поставити на вогонь.

2. Після закипання варити голову не менше 5-6 годин на слабкому вогні, періодично знімаючи жир і піну, що утворюються, а також заповнюючи запаси википаючої води (помалу).

3. Через 2 години після закипання додати крупно нарізану цибулю, 4 стіл. л. солі. Ще через пару годин у холодець потрібно додати курячі стегенця перець та лаврушку. Моркву зварити окремо та нарізати кружальцями. Часник пропустіть через тиск і укласти його на дно форми, в яку будете розливати холодець.

4. Після того, як м'ясо звариться, дістати всі інгредієнти, цибулю викинути. З голови прибрати шкіру, мозок, кістки та інші її жирні частини. Все інше нарізати дрібно і скласти у форму з часником та морквою. Далі залити все бульйоном (бажано скористатися ситом) і поставити холодець остигати на кілька годин.

Рецепт 4: Холодець з рульки та курки

Рулька - це частина свинини (а точніше стегенця свинини) прилегла до бритвенного суглоба. Також рулькою можна назвати гомілку та передпліччя свинячої туші. Для приготування холодець краще брати задні рульки, оскільки вони м'ясистіші.

Необхідні інгредієнти:

- свиняча рулька 2 кг

- Курка 0,7 кг

- одна морквина

- пара цибулин

- перець запашний 4 горошини

- Перець горошком 5 горошин

— два лаврові листочки

- Вода 2,5 л

- 4-6 часточок часнику

- Сіль, перець молот.

Спосіб приготування:

1. Помити кермо, розрубати його на три частини, скласти в каструлю, залити чистою водоюта поставити на плиту. Після закипання зняти жир, пінку та зменшити вогонь до мінімального кипіння. У процесі варіння доливайте воду, щоб кермо було прикрите рідиною приблизно на 3 см. Не забувайте знімати жир під час варіння.

2. Через 2, 5 ч. до керма додати курку без шкірки. Після закипання в каструлю покласти перець-горошок, лаврушку, очищену моркву та цибулини в лушпинні. Варити холодець ще дві години, потім підсолити і тримати на плиті ще 20-30 хвилин.

3. Далі відкинути м'ясо з кермом на друшляк, відокремити від кісток і дрібно порізати м'ясо. Подрібнити часник, перемішати його з м'ясом, поперчити та розкласти суміш за формами. Залити форми процідженим бульйоном і забрати холодець на холод до застигання.

Рецепт 5: Холодець з курки в мультиварці

Студень з курки, приготовлений у мультиварці, нічим не гірший за колодень, приготовлений традиційним способом. Навпаки, такий холодець виходить ніжнішим, наваристішим і насиченішим – він зберігає в собі максимальна кількістькорисних речовин та смаку. Прекрасний варіант для тих, хто не любить годинами стояти біля плити.

Необхідні інгредієнти:

- 5 ніжок курячих

- 3 стегенця

- 3 листочки лавр. листа

- одна морква відварена

- Часник (5 зубч.), Сіль і перець за смаком

- Вода 1,5 л

Спосіб приготування:

1. Промити частини курки, обсушити їх та укласти в чашу мультиварки. Залити все водою, посолити і додати|добавляти| лаврушки з перцем-горошком. Далі встановити мультиварку на режим "Гушіння" на 5 годин.

2. Після цього вийняти курячі частини з чаші, остудити та відокремити від кісток та шкірки. Гурточками нарізати варену моркву, дрібно нарубати шматочки м'яса.

3. Розкласти м'ясо та моркву по дну форми, залити інгредієнти холодцевим бульйоном (процідженим). Зверху холодець покришити подрібненим часником і прибрати на холод до застигання.

1. Якщо ви хочете бачити на виході холодець золотистого кольору, додайте нечищену цибулю на початку варіння, а потім викиньте її. Лушпайка надасть колодцю золотистий відтінок;

2. Щоб зробити холодець прозорим, у процесі варіння частіше знімайте з нього пінку та жир.

Курча та стегенця вимити, нарізати на великі шматки. Викласти шматки курячого м'ясав каструлю (я використала каструлю об'ємом 5 літрів). Залити м'ясо холодною водоюта поставити на вогонь. Довести бульйон до кипіння, зняти пінку. Кілька половників бульйону відлити в окрему каструльку і остудити. Цибулю та моркву почистити. Цибулю розрізати на 4 частини, моркву крупно нарізати. Додати в бульйон цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком. Закрити каструлю кришкою, вогонь зменшити до мінімуму і варити холодець 2,5 години.

Наприкінці варіння холодця додати|добавляти| в бульйон сіль|соль| і добре перемішати. Каструлю зняти з вогню і дати охолонути. Далі вийняти м'ясо. Бульйон процідити, додати|добавляти| в нього желатин і добре перемішати. М'ясо курки відокремити від кісток та шкіри, за бажанням можна дрібно нарізати, а можна просто порвати на волокна.

Поставити холодець із курки в холодильник мінімум на ніч. Подати з хріном чи гірчицею.

Смачного!

Курячий холодець може стати справжньою окрасою вашого столу! Ця смачна і ніжна страва гідно оцінять усі ваші домочадці та гості. Для приготування холодця з курки вам знадобиться всього кілька годин вільного часу, але врахуйте: готувати його слід завчасно, тому що 4 години він, як і будь-який, повинен буде провести в холодильнику.

складові

Рецепт холодця з курки з желатином

Для початку необхідно добре вимити курку і очистити її від зайвого жиру. Для приготування холодця вам знадобиться велика каструля, в яку має поміститися 4 літри води. Укладіть у неї курку, цибулю і моркву і залийте все це водою. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зберіть ложкою піну, що утворилася, після чого варіть м'ясо з овочами на слабкому вогні близько двох годин.

Коли курка буде готова, вийміть її з каструлі разом із овочами і відкладіть убік. Варена цибуля вам більше не знадобиться, можете її просто викинути. Охолодіть м'ясний бульйон і зніміть з нього застиглий жир. Долийте в каструлю стільки води, щоб загальний її обсяг становив 3 літри. Потім посоліть бульйон, додайте перець та лавровий лист.

Форму холодцю можна надати за допомогою форм для кексів Тепер настав час висипати в каструлю желатин і добре його перемішати до повного розчинення. Зубок часнику розріжте навпіл і киньте в бульйон, дайте трохи настоятися. Слідкуйте, щоб бульйон не охолонув - якщо ви розігріватимете його по другому колу, ця процедура погіршить смакові якості майбутнього холодця і сповільнить процес його застигання.

Куряче м'ясо відокремте від кісток і розкладете за порційними формами. Прикрасьте кожну форму шматочками вареної моркви. Тепер розлийте по формах бульйон і поставте їх у холодильник на 4 години. Після цього ваш холодець повинен повністю застигнути. Якщо ви переживаєте, що цього часу мало, безпрограшним варіантом буде поставити його в холодильник цілу ніч.

Крім вареної моркви, можна прикрашати холодець та іншими вареними овочами, щоразу трохи змінюючи його зовнішній вигляді надаючи страві деяку різноманітність. Можна додавати в холодець варені яйця та листочки зелені. Овочі можна різати не традиційними кружечками чи кубиками, а вирізати з них різні фігурки.

Без якої страви не обходиться жодне велике свято? Звісно ж, без холодця! Сьогодні готуватимемо його з курки, з желатином і без нього, дізнаємося секрети приготування прозорого, смачного холодця.

До речі, холодець і холодець – це одна і та ж страва. Просто у північних регіонах його прийнято називати холодцем. Холодець ( холодець) – страва зі згустившегося до желеподібної маси охолодженого м'ясного бульйону зі шматочками м'яса (з Вікіпедії).

Холодець – це не просто смачна, але й дуже корисна страва. Він є ліками для нашого тіла, завдяки наявності в ньому колагену, амінокислот та вітамінів групи В. Колаген – будівельний білок для клітин нашого організму та основа сполучних тканин (кісток, хрящів, сухожиль), він уповільнює процеси старіння та зменшує стирання кісток та хрящів, підвищує рухливість суглобів.

Завдяки гліцину - холодець успішно бореться з напругою, страхами і навіть депресією.

Вітаміни групи В нормалізують роботу нервової системиа амінокислота лізин сприяє засвоєнню кальцію.

У ньому є натуральний желатин, який благотворно впливає на стан суглобів.

Так що приступимо до приготування цієї корисної і часом навіть необхідної страви.

Головний інгредієнт для класичного холодця – це домашній півень. Саме з півня він виходить ідеально застиглий, прозорий і ароматний тому, що в кістках цього птаха міститься багато колагену. Найкраще купувати його, звичайно, на ринку. М'ясо магазинських бройлерів занадто м'яке, швидко розварюється і не містить достатньо колагену і, відповідно, погано застигатиме.

2. Потім частини птиці необхідно вимити, скласти в ємність, залити водою і залишити на 30 хвилин вимочуватися, щоб видалити залишки бруду та крові. Лапи півня окремо залийте окропом і залиште також на 30 хвилин (після цього шкірка з лап буде легко зніматися).

3. Через 30 хвилин лапки півня необхідно очистити від шкірки та зрізати пазурі.

Лапи курей теж необхідно вимити і зрізати у них пазурі.

Голову півня необхідно помити, очистити і зав'язати в марлю, після варіння голову викидають у марлі.

5. На низ каструлі викладаємо курячі лапи.

При приготуванні холодця з півня важливо дотримуватись пропорції м'яса та води: м'ясо має бути покрите водою на два пальці – на 1 кг м'яса необхідно додати 1,5 літра води.

6. Накриваємо каструлю кришкою, ставимо на вогонь і чекаємо, коли вода закипить. Після закипання піну необхідно зібрати та зменшити вогонь.

Важливо! Щоб холодець вийшов прозорим - додайте в бульйон на початку варіння дрібку лимонної кислоти.

Важливо! М'ясо повинно варитися на дуже маленькому вогні з кришкою 4 години. Солити бульйон необхідно в два етапи: спочатку додаємо пів чайної ложки солі і в кінці (за годину до готовності) ще чайну ложку солі (або до смаку).

7. Ще за годину до готовності в каструлю з м'ясом вирушає морква цілком, корінь петрушки цілком, цибуля ціла, неочищена, приправи: лавровий лист, перець чорний горошком.

Через 4 години варіння м'ясо повинне легко відокремлюватися від кістки, це позначатиме, що можна вимикати вогонь під каструлею.

8. З каструлі дістаємо та викидаємо цибулю, корінь петрушки, голову півня та лапи. Потім дістаємо м'ясо і ставимо його охолонути.

Рідина залишаємо відстоятися хвилин на 15-20, щоб усе зайве осіло на дно. Жир із поверхні можна зібрати та використовувати для інших страв (каші або картоплі).

9. У бульйон додаємо часник: для цього беремо ступку (якщо немає ступки, замінюємо на миску зі склянкою), часник посипаємо щіпкою чорного меленого перцю та сіллю.

Розтираємо до однорідної кашки.

10. М'ясо розбирають на дрібні шматочки руками, відбирають тільки ніжне, без хрящиків, шкіри та кісток.

11. На дно форми викладаємо гарні шматочки моркви, горошок, петрушку.

Викладаємо м'ясо приблизно до половини форми.

Бульйон проціджуємо за допомогою марлі (або через сито, застелене зверху паперовим рушником).

12. Виносимо застигати у холодне місце або ставимо в холодильник.

Перед тим, як подавати страву на стіл, форму можна занурити в гарячу водуна кілька секунд, щоб холодець легко відокремився від стін.

Як правильно зварити холодець, щоб він був прозорий

Щоб холодець вийшов прозорим дотримуйтесь наступних правил:

Каструлю кришкою щільно не накривайте. Кришка повинна бути прочинена.
Бульйон не повинен кипіти занадто бурхливо, поверхня води повинна здригатися від бульбашок.
Після закипання зберіть пінку з поверхні і робіть це іноді протягом усього варіння.
Перед початком варіння додайте щіпку лимонної кислоти.
Цибулину кидайте цілком і в лушпиння.
Солити його потрібно за годину до готовності.
Залишіть бульйон охолонути, а потім процідіть через марлю.

Рецепт дієтичного холодця (без желатину)

Холодець – дуже поживна, корисна та смачна страва. А чи багато у ньому калорій? Це залежить від м'яса, з якого він приготовлений.

Якщо холодець зварений зі свинини, у ньому міститься 180 ккал на 100 гр. продукту. Якщо у ньому куряче м'ясо – 120 ккал на 100 гр. продукту.

Для тих, хто дотримується дієти, підійде варіант цієї страви з нежирної яловичини (80 ккал) або індички (52 ккал).

Якщо ви дотримуєтеся білкової дієти або займаєтеся спортом – холодець – ваша страва.

До вашої уваги пропоную смачний холодець з індичкою та куркою (без желатину). Для його приготування підготуйте трилітрову каструлю.

Для приготування нам знадобиться:

Індичині лапки – 3 шт.
Курячих стегенця - 3 шт.
Сіль – 0,5 ст. ложки
Перець запашний горошком - 3 шт.
Перець чорний горошком – 5 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля – 1 шт.
Часник – 2-3 зубчики
Лавровий лист – 3 шт.

1. Миємо стегенця і замочуємо їх у звичайній воді на 30 хвилин. Щоб легко було зняти шкірку з лапок індички, заливаємо їх окропом на півгодини.

Через цей час з лапок зрізаємо пазурі, знімаємо шкірку. Також видаляємо шкірку з стегенець.

2. Викладаємо м'ясо в каструлю, заливаємо його водою (на 2 пальці вище за м'ясо). Включаємо вогонь та чекаємо, коли бульйон закипить.

3. Після закипання ретельно знімаємо пінку. Кидаємо в каструлю перець запашний і чорний перець горошком. Додаємо в каструлю очищену моркву та цибулю в шкірці цілком. Варимо м'ясо на маленькому вогні з відкритою кришкою близько 5 годин.

4. За годину до готовності солимо, кладемо лавровий лист.

5. Через 5 годин вимикаємо на плиті вогонь. Виймаємо цибулю, лавровий лист та лапки. Вони нам більше не потрібні, тож їх викидаємо. Моркву залишаємо для прикраси.

6. Акуратно збираємо верхній шар із жиром. Виймаємо м'ясо і ставимо його остигати. У бульйон видавлюємо зубчики часнику і накриваємо бульйон кришкою, щоб він просочився ароматом.

7. М'ясо повинне легко відокремлюватися від кістки. Розбираємо його на дрібні шматочки та розподіляємо у формочки, кладемо також моркву, вирізану красивими фігурками та зелень.

Через сито та марлю заливаємо бульйоном м'ясо у формах

8. Залишаємо застигати близько 3-х годин.

Смачний святковий холодець з курки

Цей варіант колодець викличе і естетичне та смакове захоплення у ваших гостей. Робиться цей шедевр не так вже й складно, спробуйте.

700-800 гр. курячих стегон
3 курячі яйця
50 гр. зеленої квасолі (стручкової)
2 моркви
1 цибулина
5 горошин перцю запашного
сік половини лимона
2-3 зубчики часнику
20 гр. желатину (на 1 л. бульйону)
0,5 ст. ложки солі
Щоб бульйон був більш насиченим, можна при варінні додати гомілки або крильця.

Покрокове відео приготування:

А ще на свято підійдуть такі ось рецепти салатів. Готувати їх просто і на столі буде гарно 🙂

Як приготувати курячий холодець у мультиварці

З появою на наших кухнях мультиварок – приготування їжі стало ще простіше, а страви кориснішими та різноманітнішими. Холодець тепер стало дуже зручно готувати у мультиварці. Ось простий рецепт з курячого м'яса та лапок.

Для приготування нам знадобиться:

Невелика курка -1 - 1,5 кг.
Курячі лапки – 500 гр.
Цибулина – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Лавровий лист – 2 шт.
Гвоздичок – 5 шт.
Чорний перець горошком – 5 шт.
Запашний перець горошком – 5 шт.
Сіль – 1 ст. ложка
Вода – 1300 мл.
Часник – 2 зубчики
Желатин – 10 грам
Петрушка – 2 гілочки
Для прикраси: варена морква, петрушка, за бажанням варені яйця.

Час приготування: 4 години в режимі гасіння м'яса (100 градусів).

1. Курячі лапи миємо та відрізаємо кігтики.

Курку необхідно розрізати на частини та зняти з неї шкірку, забрати зайвий жир.

2. У каструлю мультиварки складаємо курку, лапки, чисту цілу моркву, цілу цибулину в лушпинні. Додаємо приправи: лавровий лист, чорний перець, запашний перець, гвоздику. Відразу висипаємо столову ложку солі.

Заливаємо водою до максимально дозволеного рівня (приблизно цей обсяг м'яса потрібно 1300 мл. води).

3. Вибираємо програму "гасіння м'яса" тривалістю 4 години при 100 градусах.

4. Через 4 години відкриваємо мультиварку та виймаємо м'ясо. Цибуля, лапки – викидаємо.

5. Морква стане в пригоді для прикраси. Ріжемо її фігурками. М'ясо відокремлюємо від кістки та хрящів, розбираємо на дрібні частини.

Після остигання зверху утворюється плівка з жиру. Її необхідно зібрати та прибрати, а сам бульйон необхідно процідити через марлю.

6. На дно форми викладаємо моркву для прикраси, петрушку (можна горошок чи кукурудзу, можна покласти варене яйце).

Потім викладаємо шар курячого м'яса, дрібно нарізаний часник.

Якщо вам подобається дуже застиглий холодець, додаємо 10 г розчиненого желатину.

7. Забираємо холодець в холодне місце або холодильник на 3 години.

Готово, приємного апетиту!

Курячий холодець із желатином

Заливне - холодне блюдо з м'яса чи риби, залитого драглистим наваром. Ця страва є близьким родичем холодця. Але класичний холодець, на відміну від заливного, желатин додавати не прийнято.

Для приготування нам знадобиться:

Курячі гомілки (крильця, стегна) – 1, 2 кг.
Середня морква – 2 шт.
Ріпчаста цибуля- 1 шт.
Сіль за смаком
Лавровий лист - 3 - 4 шт.
Часник - 3 зубчики
Желатин – 1 – 2 ст. ложки
Овочева приправа – 20 гр.
Зелень – для прикраси
Майонезу для прикраси (верхнього шару заливного)

Це швидкий варіант приготування холодця, нам не доведеться кілька годин варити курячі лапкиі кістки, щоб їх виділився колаген. Замість колагену ми матимемо желатин.

1. Звичайним чином відварюємо м'ясо (приблизно 1 годину). Разом з м'ясом варимо цибулину та моркву. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо 3-4 лаврові листки.

2. Виймаємо м'ясо та розбираємо на невеликі шматочки.

3. Заварюємо желатин теплим бульйоном із розрахунку 1 ст. л. желатину на 1 склянку бульйону.

4. Додаємо подрібнений часник та овочеву приправу в бульйон із желатином.

5. Готуємо прикрасу для нашого заливного. Для цього моркву нарізаємо тонкими слайсами.

6. З цього моменту ми робитимемо гарну святкову страву, доведеться трохи повозитися, але результат виправдає всі наші зусилля.

У форму першим шаром заливаємо прозорий бульйон заввишки приблизно 0,5 сантиметра і відправляємо в холодильник застигати. Тим часом скручуємо моркву в бутончики.

Коли перший шар схопився – викладаємо на нього декор із моркви та зелені, заливаємо його прозорим бульйоном (приблизно 0,5 см.) та знову відправляємо застигати у холодильник.

7. В окремій ємності змішуємо 50 грам майонезу з невеликою кількістю холеного бульйону з желатином (можна додати трохи завареного желатину, щоб шар з майонезом добре застиг).

8. Заливаємо у форму білий шар і знову відправляємо у холодильник застигати.

Наступним шаром буде у нас м'ясо, його ми заливаємо бульйоном, що залишився, і відправляємо в холодильник на ніч.

Вранці дістаємо та радіємо нашому шедевру!

Щоб легко дістати заливне з форми, необхідно потримати його в гарячій мисці з водою кілька секунд.

Смачного!

Смачний рецепт холодця зі свинячих ніжок та курки

Найпоширеніша проблема при приготуванні колодця – це те, що він не застигає. Дехто вирішує цю проблему тим, що додає до нього желатин. Але справжній холодець повинен застигнути не за рахунок додавання до нього желатину, а за рахунок колагену, який міститься у кістках та хрящах тварин.

Отже, щоб холодець застиг потрібно достатню кількість кісток і хрящів, а щоб був смачним - досить м'яса. У результаті успіх цієї страви криється в правильному співвідношенні кісток і м'яса. Воно має бути приблизно 1:2, тобто на одну частину кісток та хрящів дві частини м'яса. Якщо взяти дуже багато м'яса – холодець не застигне.

Для приготування колодця з курки та свинячих ніжок нам знадобиться:

Свинячі ніжки – 1 кг.
Курка не велика – 1 шт.
Цибулина – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Лавровий лист – 4 шт.
Запашний перець - 6 - 8 горошин
Чорний перець – 10 горошин
Часник – 1 головка
Сіль за смаком

Купуємо свіжі свинячі ніжки з копитами.

Заморожені ніжки не підійдуть. Якщо м'ясо кілька разів заморожувалося та розморожувалося – холодець погано застигатиме т.к. при заморожуванні колаген втрачає властивості.

1. Перед приготуванням ніжку з копитцем обробляємо, щоб у страви не було неприємного запаху. Ніжку чистимо залізною мочалкою під проточною водою. Робимо надріз уздовж ніжки. Потім їх заливаємо молоком з водою (півлітра молока і 200 мл води) на 30 хвилин. Через півгодини можна ще раз чистити ніжки за допомогою залізної мочалки.

2. Курку ріжемо на частини і миємо і теж замочуємо на 30 хвилин, щоб з тушки вийшов бруд і залишки крові.

3. Промите м'ясо складаємо в каструлю

Заливаємо його водою (на цей обсяг м'яса потрібно приблизно 3 літри води). Ставимо каструлю на вогонь і очікуємо, коли вода закипить.

Всю пінку, що утворилася, необхідно зібрати і викинути.

4. Потім ставимо на найменший вогонь з прочиненою кришкою і варимо 5 годин, іноді прибираючи пінку і жир з поверхні.

5. За годину до готовності солимо і додаємо в бульйон цибулю з морквою.

7. М'ясо розбираємо на невеликі шматочки, викладаємо у форму та заливаємо бульйоном. Холодець ставимо у прохолодне місце мінімум на 3 години.

Щоб красиво дістати холодець і прикрасити - форму з холодцем необхідно помістити в гарячу воду на кілька секунд, а потім краї підчепити силіконовою лопаткою.

Прикрашаємо страву та подаємо на стіл.

Заливне з курки «Курочка під снігом», відео приготування

До вашої уваги пропоную смачний святковий варіант холодця з куркою.

Для приготування нам знадобиться:

Курка – 1 шт.
Цибуля – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Запашний перець горошком – 6 шт.
Часник – 2 зубчики
Плавлений сирок – 1 – 2 шт.

Для заливання:

Курячий бульйон – 1 л.
Желатин – 20 грн.
Хрін – 2 ст. ложки
Майонез – 5 ст. ложок
Лимон – 1 шт.

Смачного!

Осінь та зима - чудовий час для варіння холодця, тим більше що настає так багато свят. І ось всі починають замислюватися про меню для новорічної ночіта Різдва. Звичайно, стіл кожної сім'ї в цей чарівний час наповнений різними смаколиками, це й усілякі. Але впевнена, що холодець на святковий стілтеж є досить у багатьох людей.

Я вже розповідала про те, як приготувати. Саме його я готую найчастіше, але іноді хочеться зробити щось новеньке. Тому я подумую про те, щоб у найближче свято зварити його з курки. Чому і буде присвячена ця стаття.

Курка - більш бюджетний продукт, ніж свинина або яловичина, але не менш смачний. Страва з нього виходить малоколорійною та легкою. А бульйон прозорішим і світлішим на відміну від інших видів м'яса. Ну що почнемо?

Холодець із курки з желатином

Дуже швидкий спосібПриготування холодця, звичайно, передбачає використання желатину. Це суттєво економить час на приготуванні, а також гарантує те, що страва добре застигне і не розтане під час застілля. Мені дуже подобається цей рецепт, і вам його наполегливо раджу!

Нам знадобляться:

курячі стегенця - 1 кг;
морква – 100 г;
цибуля - 1 шт.;
желатин – 30 г;
спеції, сіль;
зелень.

Приготування:

1. Очищаємо стегенця від шкірки. Вона нам не знадобиться у самій страві, до того ж у ній багато жиру.

2. Морква чистим. Цибулю можна не очищати, так вона додасть бульйону золотистий, гарний колір. Але його обов'язково потрібно помити та обрізати корінець.

3. Складаємо м'ясо, морквину та цибулю в каструлю, заливаємо її водою і ставимо на плиту закипати. Після закипання, зменшуємо вогонь і знімаємо піну, що з'явилася на поверхні. Солимо і продовжуємо варити, додавши спеції, а саме лавровий лист та запашний перець горошком.

Загальний час варіння приблизно 1-1,5 години. М'ясо повинне відходити від кістки.

4. Потім дістаємо з бульйону м'ясо, овочі та спеції. І проціджуємо його. Щоб усунути з поверхні жир, можна просочити його паперовим рушником кілька разів.

Обов'язково потрібно проціджувати, щоб холодець був прозорим.

5. Желатин заливаємо невеликою кількістю бульйону, що настиг, розмішуємо до його розчинення і виливаємо його до іншого бульйону. Або дотримуйтесь інструкцій на упаковці, оскільки вони можуть відрізнятися.

Якщо желатин повністю не розчиниться, процідіть, щоб його крупинки не траплялися в холодці.

6. М'ясо відокремлюємо від кістки та розбираємо на волокна.

7. Якщо ви будете використовувати для прикраси моркву та зелень, то зробіть із них необхідні фігурки і просто наріжте моркву кільцями. Якщо ж ні, то просто пропустіть цей крок і наступний.

8. На дно тарілки викладаємо шматочки моркви у вигляді квіточки, кладемо зелень петрушки.

9. Викладаємо м'ясо. Його має бути не більше 2/3 тарілки. Заливаємо бульйоном і відправляємо остигати в холодильник.

10. Після застигання перевертаємо форму з холодцем на блюдо для подачі, попередньо опустивши форму в теплу воду, Так його буде простіше дістати.

Пропоную ще один спосіб оформлення страви. Він традиційніший: на дно форми викладаємо м'ясо, а зверху вже робимо малюнок з моркви та петрушки. Заливаємо бульйоном. Є одне але! Морква спливатиме, тому залив холодець бульйоном, відправляємо його остигати. Після чого дістаємо його з холодильника і знову заливаємо невеликою кількістю бульйону. Так уся прикраса буде всередині холодця!

Прозорий холодець із курки без желатину (бульйон на курячих лапках)

Якщо не використовувати для приготування холодця желатин, тоді необхідно його чимось замінити, інакше бульйон просто не застигне. Саме тому в даному рецепті бульйон вариться на курячих лапках, завдяки їм навар виходить міцним і добре застигаючим.

Нам знадобляться (на 5 л каструлю):

курячі ніжки або стегенця - 1,5 кг;
курячі шийки без шкірки – 1,4 кг;
курячі лапки – 600 г;
вода – 2,5 л;
часник – 4 зубчики;
цибуля - 2 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
стебло селери за бажанням - 2 шт.;
запашний і чорний перець горошком;
варені яйця для прикраси – за бажанням.

Приготування:

1. Промиті курячі лапки, очищені від шкірки курячі шийки та стегенця складаємо в 5 літрову каструлю, заливаємо 2,5 л води. Ставимо на плиту. Коли вода закипить, даємо прокипіти хвилини зо дві.

З лапок необхідно обрізати кігтики.

2. Потім зливаємо перший бульйон, промиваємо м'ясо та каструлю. Знову складаємо все у каструлю, заливаємо чистою водою і знову відправляємо на плиту закипати на великому вогні. Після появи піни її потрібно прибрати. Після цього робимо невеликий вогонь, накриваємо кришкою і варимо 3 години.

3. За 30 хвилин до кінця варіння додаємо часник, цибулю, сіль, перець та лавровий лист. Якщо використовуєте селера, його також додаємо.

4. Готовий навар знімаємо з вогню та даємо охолонути до теплого стану.

5. Забираємо кістки з ніжок та стегон. Знімаємо м'ясо з шийок, робимо це акуратно, а лапки нам більше не знадобляться.

6. М'ясо, розібране на волокна, викладаємо на дно форм і заливаємо процідженим бульйоном. Забираємо в холодильник.

Якщо застелити одну з форм харчовою плівкою, то можна з легкістю зробити холодець "перевертня".

7. Прикрашаємо за бажанням. Це можна зробити, нарізавши білок курячого яйця, звареного круто, і уклавши його у формі квіточки. А в центр натерти жовток. Виходить неймовірна краса!

Як приготувати курячий холодець з желатином?

Мультиварка – справжня помічниця на кухні багатьох людей. Завдяки їй життя стає легшим. І варіння холодця – не виняток. Так, за часом ви варитимете його так само довго, як і на плиті, але все, що від вас буде потрібно, це лише скласти курку в чашу і задати необхідний режим. Не треба стояти та контролювати процес, техніка сама все зробить. Користуйтеся цим рецептом та мультиваркою на повну!

Нам знадобляться:

курка – 2,5 кг;
цибуля - 1 шт.;
желатин 15-20 г;
часник – 10 зубчиків;
перець та сіль.

Приготування:

1. Курку миємо, нарізаємо на шматки і складаємо в чашу від мультиварки. Заливаємо холодною водою по верхню відмітку, включаємо режим "Гасіння", виставляємо час приготування 5 годин. І все можна спокійно займатися своїми справами.

2. За годину до закінчення варіння додаємо в каструлю цибулю, сіль та перець. Солі знадобиться приблизно 1/4 столової ложки, але все залежить від ваших смакових уподобань. Закриваємо кришкою та продовжуємо готувати ще 1 годину.

3. Дістаємо курку з бульйону, даємо їй трохи охолонути, очищаємо від шкіри і кісток, саме м'ясо подрібнюємо і складаємо на дно форм.

4. В окремій мисці заливаємо желатин злегка остиглим бульйоном, періодично перемішуємо і чекаємо, поки крупинки повністю не розчиняться.

5. А в цей час чистимо часник і видавлюємо його прямо в бульйон. Сюди ж виливаємо желатин, що розчинився. Все ретельно перемішуємо та заливаємо м'ясо, проціджуючи бульйон.

Можна прикрасити за бажанням. В даному випадку доданий зелений цибулька для краси та кольору.

6. Даємо трохи охолонути, після чого прибираємо в холодильник до повного застигання. Гарний, прозорий холодець здивує ваших гостей своїм смаком!

Смачний холодець із курки у пляшці

Дуже цікава та нетрадиційна подача холодця у вигляді рулету. Його можна нарізати скибочками і їсти як шинку чи ковбасу. При цьому ви готуєте її самі і знаєте, з чого зроблена ця страва. Я впевнена, така закуска викличе захоплення та здивування у ваших гостей.

Нам знадобляться:

курка – 1, 8 кг;
зелений консервований горошок;
лавровий лист – 1 шт.;
желатин – 30 г;
часник до смаку;
чорний перець горошком – 7 шт;
спеції за бажанням;
сіль за смаком;
вода – 1 л.

Приготування:

1. Промиту курку нарізаємо на довільні шматки, складаємо в каструлю. Додаємо лавровий лист, сіль та горошки перцю. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, після чого перемикаємо на повільний вогонь і варимо 1:00.

2. Дістаємо готове м'ясо і залишаємо його до остигання. З каструлі відливаємо близько 0,5 л бульйону в окрему ємність.

3. У злегка остиглий бульйон, який ми відлили, видавлюємо пару зубчиків часнику і висипаємо в нього желатин, а також ваші улюблені спеції за бажанням. Усі дуже ретельно перемішуємо, щоб желатин повністю розчинився.

4. М'ясо обробляємо та нарізаємо на шматочки середнього розміру. Змішуємо його з зеленим горошкомпопередньо злив з нього воду. Сюди ж виливаємо наш бульйон. Все перемішуємо.

5. Тепер найцікавіше! Беремо пластикову пляшку, обрізаємо в неї шийку і наповнюємо її нашою м'ясною масою, утрамбовуючи її злегка, наприклад, товкачем. Так наш рулет буде щільнішим. Відправляємо пляшку на пару годин у холодильник.

Якщо бульйону буде занадто багато, його можна трохи злити.

6. Коли желатин застигне, дістаємо пляшку та розрізаємо її. Виймаємо курячий рулет і нарізаємо його шматочками, як ковбасу. Дуже незвичайна закуска у нас виходить.

Подивіться, як такий рулет можна оформити у вигляді свинки. Дуже актуально на Новий рік 2019!

Як правильно зварити холодець зі свинячих ніжок та курки в домашніх умовах?

Як м'ясну складову в даному рецепті йде курка. Свинячі ніжки тут грають величезну роль для наваристого бульйону. Оскільки ми не використовуватимемо желатин, нам треба, щоб холодець добре застиг. Саме для цього ми і поєднуватимемо ці два види м'яса.

Нам знадобляться:

курка – 1 шт.;
свинячі ніжки - 4 шт.;
цибуля - 2 шт.;
морква – 1 шт.;
часник;
лавровий лист – 3 шт.;
перець горошком та гвоздика, а також сіль.

Приготування:

1. Свинячі ніжки замочуємо в холодній воді, ретельно їх промиваємо та очищаємо. Курку також промиваємо та нарізаємо на частини. Ставимо каструлю з м'ясом та водою на плиту. Після закипання знімаємо її з плити та зливаємо перший бульйон. Промиваємо м'ясо та каструлю і знову заливаємо його водою і ставимо закипати.

2. Коли вода закипить, знімаємо піну, що утворилася. Зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо нудитися наш холодець годин 5-6.

М'ясо повинне розваритися настільки, поки не почне відвалюватися від кісточок.

3. За годину до закінчення додаємо в каструлю моркву та цибулю. Їх можна покласти повністю або нарізати на великі шматки.

4. А за півгодини до готовності відправляємо в бульйон приправи та сіль.

5. Виймаємо м'ясо та овочі з каструлі та проціджуємо бульйон. Коли м'ясо охолоне, обробляємо його, забираючи кістки. Сюди ж вичавлюємо часник і перемішуємо його з м'ясними шматочками.

6. На дно посуду кладемо нарізану моркву для прикраси, потім черга м'яса. Заливаємо все бульйоном. Даємо охолонути за кімнатної температури, а потім прибираємо в холодильник.

7. Готовий холодець можна подавати в тій самій страві, в якій він і був, або ж можна перевернути його (особливо якщо у вас на дні були викладені прикраси), помістивши форму на хвилинку в гарячу воду.

Варимо холодець зі свинячої рульки та курки

Курка ідеально поєднується з будь-яким іншим видом м'яса. Адже вона досить пісна і нежирна, а грудка і зовсім суха. Тому поєднуючи її, наприклад, зі свинячим кермом можна досягти оптимального смакового поєднання. У такому холодці все буде в міру.

Нам знадобляться:

курка – 1 шт.;
свиняча рулька – 1 шт.;
цибуля - 2 шт.;
часник – 1 головка;
сіль - 4 ч. ложки;
запашний перець – 5-7 шт.;
чорний перець горошком – 10 шт.;
лавровий лист - 3 шт.

Приготування:

1. Все м'ясо замочуємо на ніч у холодній воді. Це можна і не робити, але так воно краще очищається, видаляється кров та бруд. Потім промиваємо дуже добре всі частини, з керма зчищаємо бруд.

2. Розділяємо свинячу гомілку на частини так, щоб було зручно варити. З куркою чинимо так само. Складаємо все в каструлю, заливаємо холодною водою та ставимо на газ. Коли вода закипить, знімаємо з поверхні піну.

3. Потім висипаємо сіль і ставимо найповільніший вогонь. залишаємо варитися на 6 годин. А через 4 години від початку варіння додаємо в бульйон усі спеції та цибулю.

4. З готового бульйону дістаємо обережно м'ясо. А в каструлю з наваром видавлюємо часник і знову кип'ятимо його буквально одну хвилину, щоб часник випустив сік. Потім залишаємо його остигати.

5. А в цей час приступимо до розбору м'яса, відокремлюючи його від кісток та подрібнюючи на волокна. Розкладаємо його по тарілочкам і заливаємо його процідженим бульйоном.

6. Залишаємо до остигання, а потім перекладаємо в холодильник до повного застигання. Жирну плівочку, що утворилася, можна прибрати за допомогою ложки.

Домашній холодець з двома видами м'яса готовий. І він безперечно сподобається всі, хто його скуштує!

Відео про те, як зробити холодець з курячих ніжок та яловичини

Ще один цікавий рецепт. І якщо ви хочете з'єднати в колодці кілька видів м'яса, то обов'язково спробуйте приготувати його. Тут і курка, і яловичина. Ну, а густе і міцне навар забезпечується завдяки курячим ніжкам. Єдине, що хотіла б помітити, що краще обрізати з них кігтики.

Курячий холодець обов'язково варто пробувати не лише їсти, а й готувати. Я думаю, ви вже зрозуміли, що це не надто клопітка. Страва виходить красивою, прозорою та корисною. А ще дуже недорогим!

Дотримуйтесь рецептів, вводьте у них свої улюблені інгредієнти та спеції, прикрашайте, фантазуючи та вигадуючи різний декор для своїх страв. І щоразу ваш стіл та їжа будуть виробляти фурор!

Смачного!