Огірки з гірчицею на зиму – холодним та гарячим способом. Найсмачніший рецепт маринованих огірків на зиму з гірчицею

Огірки з гірчицею на зиму маринують чи роблять закуски у банках. Салати, до складу яких входять огірки та гірчиця, дуже смачні. Завдяки гірчиці страва набуває перчинки і припаде до душі любителям гострого.
Процес приготування зимового огіркового салату дуже простий, з ним зможе впоратися будь-яка господиня. Найважливіше, це запастися терпінням і докласти небагато зусиль. Результат буде оцінений у зимовий час, такого роду закуска не залишить байдужим ні гостей, ні членів родини.

До речі, такий салат у невеликих пропорціях можна готувати до столу, давши овочам настоятися в маринаді. Стерилізувати у такому разі його не потрібно.

Огірки з гірчицею на зиму

фото рецепт салату з огірків з гірчицею

Заготівля салату зі стерилізацією, але нехай вас цей процес не лякає, якщо чітко дотримуватись простої інструкції приготування, питань не виникне.

Складові:

• огірки – 4 кг;
• цукор – 1 склянка;
• рослинна олія- 1 склянка;
• оцет – 1 склянка;
• сіль – 2 ст. л.;
• порошок гірчиці – 2 ст. л.;
• подрібнений часник – 2 ст. л.;
• зелень кропу – 2 ст. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• мелений перець – 1 ч. л.

Процес приготування:

Насамперед потрібно підготувати огірки. Для різаного салату рекомендується вибирати сорти, придатні для засолювання. Такими є огірки з пухирцями.

Овочі необхідно ретельно промити водою та розрізати на довгасті скибочки.

Подрібнені плоди слід скласти у каструлю.

Потім зайнятися підготовкою кропу. Для цього зелень потрібно ополоснути під водою і дрібно нарізати.

Після цього потрібно взяти часник. Його слід почистити, промити водою, подрібнити і додати до кропу.

Тим часом слід підготувати маринад. У каструлю налити олію, оцет, і засипати підготовлені спеції та суху гірчицю.

Зелень кропу та часнику потрібно подрібнити за допомогою блендера.

Після цього огірки та зелень слід засипати в маринад.

Всю масу потрібно ретельно перемішати.

Салат з огірків із гірчицею має настоятися. Для цього потрібно три години.

Тим часом, слід підготувати банки для консервування. Залишилося лише розкласти салат по банкам. Після цього заповнені банки необхідно помістити у каструлю. Зверху банки слід прикрити кришками.
Потім у каструлю потрібно налити води, щоб простерилізувати салат. Для цього процесу потрібно 40 хвилин, час засікати після закипання.

Після того, як процес стерилізації завершено, банки потрібно акуратно дістати з каструлі та закрутити кришками.

Салат готовий! Потрібно банки перевернути вгору дном і укутати. У такому положенні вони мають простояти протягом доби. Після цього їх можна забирати в прохолодне місце.

Салат з огірків із гірчицею виходить незвичайним та дуже смачним. Цей рецепт вартий того, щоб зробити на ньому закладку в кулінарній книзі. Пікантна закуска сподобається навіть справжнім гурманам.
Смачного!

Як приготувати смачні огіркиіз гірчицею розповіла Алімі, рецепт та фото автора.

Огірочки з гірчицею я просто обожнюю, так само як і з кетчупом – ці варіанти маринування огірків дуже вдалі. Такі заготовки повинні бути на полицях засіків. А інакше чим пригощати гостей у зимовий час? Та й самим іноді хочеться будь-яких різносолів.

У маринаді з гірчицею є все – легка солодка нотка, приємний віддалений гірчичний аромат, смак часничка, зелені – ну дуже вдало і гармонійно все тут. Якщо ви зібрали врожай огірків і ніяк не можете вигадати нових варіантів засолювання, ось вам мій - ви залишитеся задоволені напевно.

Для приготування маринованих огірків із гірчицею та олією на зиму візьміть продукти за списком.

За годину-півтори до початку приготування залити огірки холодною водою, можна навіть крижаний. Після огірочки добре промити і обрізати хвостики з обох боків.

У миску чи таз нарізати огірки: якщо великі – нарізати брусочками, якщо дрібні – просто нарізати на дві половини.

Окремо змішати в рівних частинах оцет, олію та цукровий пісок. Додати суху гірчицю, рубану петрушку та сіль із перцем. Перемішати.

На пресі видавити два зубки часнику, додати маринад. Перемішати добре.

Вилити маринад до огірків, ретельно перемішати та залишити на 3-4 години у спокої. За цей час огірки пустять сік.

Через чотири години підготувати банки – ретельно вимити та простерилізувати зручним способом. Наповнити банки огірками, залити маринад.

Тепер огірочки потрібно стерилізувати: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 25 хвилин. Не забудьте дно каструлі устелити тканиною, щоб банки в процесі не луснули. Після цього акуратно дістати банки і герметично затягнути стерильними кришками. Поставити банки дном нагору, вкрити пледом і залишити на добу. На зиму прибрати мариновані огірки з гірчицею та олією у льох чи комору.

Смачного!

Однією з затребуваних заготовок можна вважати мариновані огірки. Рецептів їх приготування існує багато і у кожного є свій фірмовий або сімейний рецепт. Сьогодні ми вам розкриємо секрет одного з фірмових рецептів маринованих огірків із гірчицею.

Все досить просто, але дуже смачно, огірки виходять хрусткими та пікантними. Я не можу стверджувати, що огірки з гірчицею у банках це новий рецептАле можу сказати з повною впевненістю, що рецепт, перевірений на 100% і має масу шанувальників. Дам пораду перед початком заготівлі: обов'язково насочіть огірки водою, після зривання вони втрачають вологу, тому залийте їх водою і залиште на деякий час, а потім вже починайте укладати в банки. Я дуже рідко додаю в банки з маринованими огірками листя та свіжу зелень, боюся, що розсіл забродить і кришки злетять. Я віддаю перевагу коренеплодам, моркву, хрін, ріпчасту цибулю, часник. І так, приступаємо до заготівлі! Розрахунок дано на одну трилітрову банку.

Інгредієнти для приготування маринованих огірків із гірчичним порошком на зиму:

• огірки,
• гірчичний порошок – 4-5 ст. ложки,
• часник – 3-4 зубчики,
• лавровий лист,
• гострий стручковий перець,
• сіль – 2 ст. ложки,
• цукор – 4-5 ст. ложки,
• оцет (есенція) – 1 ч. ложка.
• вода – 1 – 1,5 літра.

Процес приготування

Простерилізуйте банки та кришки будь-яким зручним для вас способом. У банки насипте гірчичний порошок, наріжте очищені зубчики часнику часточками і відправте в банки, туди покладіть стручок гострого червоного перцю і лаврушку.

Заповніть банку огірками, які обов'язково промийте.

Не хвилюйтеся, що вся гірчиця залишилася внизу, після заливання води, вона розчиниться у ньому.

Залийте банки окропом і накрийте кришками, залиште на 20-30 хвилин і після злийте воду. І закип'ятіть знову, тільки не нову, а ту саму, злиту з банки, т.к. там уже розчинилася гірчиця!

У цей час розкладіть по банкам сіль і цукор і не забудьте про оцет.

Заливаємо банки окропом вдруге. Даємо постояти хвилин 5-7 і доливаємо води за потребою. Потім щільно закочуємо кришками і не забуваємо перевернути банку, щоб упевнитись у щільності кришки.

Пропонуємо вам незвичайну заготівлю огірків на зиму – із сухою гірчицею. Огірки консервуються без оцту і без стерилізації, головне добре підготувати банки і дотримуватися всієї технології, і смачні та пікантні огірочки будуть радувати вас усю зиму! Такі огірочки можна подавати практично до кожної страви, але особливо гарні вони як закуска до алкоголю - міцні, в міру гострі і з приємною кислинкою!

Завдяки гірчиці огірки виходять щільними та хрусткими, єдиним недоліком цієї заготовки є те, що зберігати її потрібно обов'язково у прохолодному місці. Нехай вас не бентежить каламутний розсіл, при використанні сухої гірчиці іншого не повинно бути.

За цим рецептом огірки краще використовувати невеликого розміру і не переросли, оскільки закладка в банку здійснюється вже після з'єднання огірків з маринадом. Кількість цукру та солі регулюйте на свій смак, хтось любить солодкі огірки, а хтось зовсім не додає цукор. Мариновані огірки із сухою гірчицею на зиму виходять смачними та хрусткими, розповімо докладніше як їх зробити.

Смак Інфо Огірки на зиму

складові

• Огірки – 1-1,3 кг;
• Цибуля ріпчаста – 200 г.
• Для маринаду:
• Вода – 1 л;
• Кріп – 1 пучок;
• Суха гірчиця – 35 г;
• Цукор – 4 ст.л.(без гірки);
• Сіль - 2 ст.л.(без гірки);
• Лавровий лист – 1 шт.;
• мелений червоний перець – 1 ч.л.;

Час приготування – 45-50 хвилин. Вихід – 2-2,5 літри

Як приготувати мариновані огірки «Гірчичники» із сухою гірчицею на зиму

Тверді свіжозібрані огірки промийте в прохолодній воді, не забуваючи зривати з кінчиків сухі квіточки.

Якщо огірки були придбані на ринку або зібрані вчорашнім днем, замочіть огірки в холодній водіна 5-6 годин. Слідкуйте за температурою води, щоб вона не нагрівалася і залишалася холодною, для цього міняйте воду щогодини.

Очистіть головки цибулі та наріжте їх півкільцями. У огірків зріжте обидва кінчики, потім перемішайте огірки з нарізаною цибулею.

Кріп добре промийте, струсіть і дрібно нарубайте ножем. У каструлю налийте близько літра води і доведіть до кипіння. У киплячу воду додайте нарізаний кріп, суху гірчицю, червоний мелений перець, сіль, цукор і лавровий лист розтертий в порошок. Після закипання проваріть 1-2 хвилини, що розчинилися кристали цукру та солі. Обов'язково зніміть піну.

Акуратно покладіть в киплячий маринад огірки з цибулею, після закипання добре перемішайте і зніміть з плити. Огірки не повинні встигнути змінити свій яскраво-зелений колір.

Розкладіть огірки по стерилізованих банках, долийте зверху маринадом, щоб він покривав всю банку до верху.

Потім накрийте кришками прокип'яченими і закатайте. Для збільшення стерилізаційного ефекту укутайте банки теплою ковдрою, і тільки після остигання приберіть на зберігання в льох чи холодильник. Мариновані огірочки з сухою гірчицею будуть готові лише через 1,5-2 місяці, до цього часу відійдуть свіжі овочі.

Господині на замітку:

• Якщо кришка у банки з огірками здулася, то була порушена технологія заготівлі або банки з кришками були неякісно простерилізовані. Так само в якості причини можна назвати сорт огірків, що не підходить для засолювання. Такі заготівлі зберігати не слід, з кожним днем ​​все більше збільшується ризик кишкових розладів при вживанні зіпсованих огірків.
• Якщо немає маленьких огірків, а залишилися лише великі, не переживайте, з них також можна зробити заготівлю. У цьому випадку наріжте огірки вздовж 6-8 частин і в такому вигляді консервуйте.

Дуже ароматними та смачними виходять огірки різані з гірчицею. Рецепт на зиму під залізні кришки мені написала тітка, ним і ділюся з вами.
Кілька років тому ми гостювали у родичів. Я з великою радістю згадую, як ми їздили на нічну риболовлю, як ходили в гори до цілющого джерела, але, крім усього іншого, я ніяк не можу забути, як нас добре приймали. Дядько з тіткою не знали, як нам краще догодити, як м'якше постелити і що смачніше приготувати. До того ж тітка, треба сказати, чудова господиня: з ранку пекла домашній хліб, робила сир або сир і так цілий день поралася біля плити, щоб приготувати, спекти всякої смакоти.
Я виїжджала додому з безліччю нових і вже випробуваних нами рецептів смачних страв, які із задоволенням готую і досі у себе вдома. І ось, до речі, цей рецепт різаних огірків із гірчицею теж із цього списку. Мені дуже сподобалася така закуска, вона чудово гармоніювала з будь-якими стравами на столі. Огірочки мають пряний і в той же час дуже вишуканий аромат, в міру просолені та гострі. А все тому, що дуже вдала рецептура у тітки Олі, і тому закуска має збалансований смак.
Мені подобається, що для такої консервації можна брати огірки будь-якої форми. Тут не потрібно відкладати за розмірами та якістю, адже все одно потрібно буде нарізати їх скибочками. Зате в базовий рецепт за бажанням можна додати будь-які прянощі, наприклад, орегано або хмелі-сунелі, щоб надати огіркам нові відтінки смаку.
Технологія приготування також класична, тому навряд чи налякає досвідчену господиню: порізані кружальцями огірочки змішуємо зі спеціями та прянощами, а потім залишаємо маринуватися 3 години. Огірочки пустять сік, і ми перекладемо їх по баночках, заллємо маринадом, в якому вони просолювалися, і стерилізуватимемо.
Такі чудово зберігаються цілий рік у квартирі на антресолі.
Вихід – 4-5 баночок об'ємом 500 мл.

- огірок засолювальних сортів свіжий – 2 кг,
- часник (подрібнений) – 1 ст.л.,
- сіль кам'яна нейодована середнього помелу – 50 г,
- оцет столовий (9%) – 100 мл,
- пісок цукровий білий – 100 г,
- олія рослинна рафінована - 100 мл,
- перець мелений чорний – 1 ч.л.
- порошок гірчичний – 1 ст.




Вимиті огірки витираємо насухо і ріжемо скибочками шириною 1-1,5 см.




Чищений часник подрібнюємо на тертці.
У миску кладемо порізані огірки, подрібнений часник, додаємо сіль та цукровий пісок. Перемішуємо і всипаємо спеції (мелений перець, гірчичний порошок), а потім вводимо оцет та олію.




Даємо огіркам промаринуватися протягом 3-х годин.




Перекладаємо огірки з гірчицею по чистих банках, придавлюючи ложкою, і вливаємо зверху маринад.
Стерилізуємо закуску на водяній бані 5-8 хвилин.




Далі укупорюємо банки під кришку, накриваємо пледом, щоб вони довше остигали.
Потім, через кілька днів, переносимо їх у місце для зимового зберігання.

Смачного!
А ще дуже вдало виходять