Рецепти приготування мочених яблук у домашніх умовах. Рецепти приготування мочених яблук у домашніх умовах

Мочені фрукти та ягоди робили ще в давнину. Процес приготування цієї страви нагадує закваску чи засолювання. Справа в тому, що плоди містять молочну кислоту фруктози, в самому кінці закваски ця речовина змінює структуру і перетворюється на спирт. Під час сечення відбувається природна консервація ягід та фруктів, при цьому їх смакові якості та корисні властивості не зникають, а зберігаються довгий час. У цій статті йтиметься про те, як приготувати мочені яблука.

Підготовчі процедури

Для того, щоб приготувати, слід взяти плоди твердих (краще зимових) сортів. Відмінно підійде антонівка. Можна використовувати також титівку, аніс та пепін. Яблука твердіших сортів повинні перед вимочуванням вилежати протягом двох тижнів.

Вибрані плоди мають бути здоровими, без потемнінь та подряпин. Будь-яке незначне пошкодження може зіпсувати всі фрукти у ємності. Плоди слід помити та замочити у скляному посуді. Можна використовувати емальовану ємність, а також будь-яку іншу, придатну для приготування та зберігання харчових продуктів.

Способи приготування

Готувати мочені яблука в домашніх умовах можна з додаванням різноманітних спецій, прянощів, трав та інших продуктів. Це може бути квас, борошно, мед, цукор, гірчиця, лаванда, м'ята, базилік, чабер, солома, листя смородини, яблуні чи вишні тощо. Тут кожен обирає те, що йому до смаку. Найкращі відомі способизаготівлі мочених яблук - з використанням меду, листя смородини, квасу та кориці. Нижче буде викладено найпоширеніші рецепти.

Яблука мочені в бочці з листям вишні (смородини)

Необхідні інгредієнти:

• яблука (краще антонівка);
• листя вишні (смородини);
• вода – 10 літрів;
• сіль – 40 грамів;
• борошно житнє - 200 грамів.

Спосіб приготування:

1. Для початку яблука слід перебрати та вимити в теплій воді.
2. Тепер на дно дерев'яної діжки потрібно укласти шар вишневого або смородинового листя. Зверху необхідно розмістити підготовлені фрукти.
3. Таким чином слід укласти кілька шарів. Однак зверху яблука мають бути прикриті листям.
4. Після цього потрібно приготувати розсіл. Для цього житнє борошно потрібно залити окропом та посолити. Рідина має відстоятися кілька хвилин.
5. Потім розсіл слід ретельно процідити.
6. Далі рідину потрібно вилити в ємність з яблуками і поставити діжку у прохолодне місце. Так, зверху необхідно покласти якийсь гніт.
7. Пам'ятайте: у посуд слід періодично додавати воду, тому що її рівень спочатку знижуватиметься, а фрукти повинні бути постійно покриті розсолом.

Щоб приготувати мочені яблука на зиму, знадобиться приблизно один місяць.

Мочені яблука з медом та м'ятою

Інгредієнти:

• яблука;
• листя смородини, м'яти чи вишні;
• мед – 200-300 грамів;
• вода – 10 літрів;
• сіль – 150 грамів;
• солод або житнє борошно – 100 грамів.

Спосіб приготування

1. Спочатку дно посуду слід викласти тонким шаром смородинового листя.
2. Потім потрібно укласти ними два ряди яблук.
3. Тепер необхідно помістити на плоди шар із листя вишні.
4. Після цього знову потрібно викласти фрукти.
5. Далі потрібно прикрити плоди тонким шаром листя м'яти.
6. Потім необхідно знову укласти у два ряди яблука.
7. Тепер слід закрити фрукти пластом з ароматного листя (можна асорті). За бажання зверху дозволяється покласти пару гілочок м'яти.
8. Після цього вміст ємності потрібно накрити кухлем, а зверху покласти якийсь вантаж.
9. Далі потрібно зробити розсіл. Для цього в кип'яченій теплій воді потрібно розчинити мед, сіль і житнє борошно. Потім слід дати рідині охолонути, перешкодити її, процідити та залити у посуд з яблуками. Вантаж при цьому не знімаємо!
10. Слід витримувати протягом 4-6 тижнів мочені яблука. Рецепти приготування наказують постійне спостереження за станом плодів у ємності. Фрукти обов'язково повинні бути вкриті рідиною повністю, інакше вони почнуть псуватися і стануть неїстівними.

Мочені яблука з капустою

Інгредієнти:

• капуста – 4 кілограми;
• яблука (невеликі) – 3 кілограми;
• морква – 2-3 штуки;
• сіль - 3 столові ложки;
• цукор – 2 столові ложки.

Спосіб приготування

1. Насамперед потрібно помити яблука та капусту, почистити та подрібнити моркву на тертці.
2. Потім необхідно з'єднати нашатковані овочі з сіллю та цукром і віджати до появи соку.
3. Після цього слід укласти в посуд для мочення яблука, перекладаючи їх дво-трьохсантиметровим шаром із овочевої суміші. Плоди слід утрамбовувати дуже щільно так, щоб між ними не було щілин. Зверху кожен шар можна залити капустяним соком або розсолом, приготованим із 1 склянки прохолодної кип'яченої води, цукру (1 столова ложка) та солі (1 столова ложка).
4. Фрукти потрібно вкрити великим капустяним листям, покласти зверху велику тарілку і поставити на неї гніт. Яблука слід витримувати при кімнатній температурі протягом двох тижнів. Потім потрібно перемістити ємність у холодніше місце і залишити там ще на два тижні.

Мочені яблука з гірчицею

Інгредієнти:

• яблука;
• вода – 10 літрів;
• сіль – 100 грамів;
• цукор – 1 склянка;
• гірчиця – 3 столові ложки.

Спосіб приготування

1. Спочатку потрібно приготувати заливку. Для цього в теплій воді потрібно розчинити сіль, цукор та гірчицю, довести рідину до кипіння та дати їй охолонути.
2. Потім на дно посуду для сечення слід укласти солому, розмістити на ній яблука і залити гірчичним розсолом.
3. У такому вигляді потрібно витримувати фрукти протягом місяця. При цьому слід постійно стежити за рівнем рідини в ємності.

Мочені яблука з горобиною

Інгредієнти:

• яблука – 10 кілограмів;
• горобина - 3 кілограми;
• вода – 10 літрів;
• мед – 500 грамів;
• сіль – 50 грамів.

Спосіб приготування

1. Яблука та ягоди горобини потрібно помити і розмістити в ємності для мочення рівномірно.
2. Потім приготувати розсіл. Для цього необхідно в теплій воді розмішати мед і сіль, дати отриманій рідині охолонути і влити в ємність з фруктами.
3. Тепер потрібно закрити продукти чистою тканиною, притиснути зверху дерев'яним кружком, на який обов'язково слід поставити якийсь вантаж.

Згідно з цим рецептом, яблука повинні вимочуватися на холоді.

Найкращим посудом для мочення яблук вважається дерев'яна діжка або барило. Місткість потрібно помістити у прохолодне місце, наприклад, на балкон. Після того, як фрукти приготуються, їх найкраще розкласти по банках і зберігати в холодильнику. Яблука мочені виходять дуже апетитними, якщо перекласти їх у діжці шарами житньої соломи. Вона добре витримує тиск верхніх пластів та оберігає фрукти, що знаходяться на дні посуду, від деформування. Яблука виходять дуже смачними і набувають красивого золотистого відтінку.

Яблука, мочені в банках

Не кожен тримає у своїй квартирі дерев'яні ємності. Як альтернативу можна використовувати скляні банки. Вони мають бути об'ємними, від трьох до десяти літрів. Господині можуть сміливо заготовляти мочені яблука у банках. Рецепт приготування цієї закуски досить простий і не відрізняється кардинально від перерахованих вище. Тільки житню солому слід нарізати якомога дрібніше, а перед використанням ошпарити окропом, щоб вона стала м'якшою. В принципі, її можна замінити листям вишні чи смородини. Як тільки процес бродіння добігає кінця, потрібно буде вилити розсіл у банку і закатати її бляшаною кришкою. Зберігаються подібні заготівлі у прохолодному місці. Якщо тримати яблука мочені в холодильнику, термін їх зберігання збільшиться на кілька місяців.

Використання м'яти

Багато хто задається питанням про те, як приготувати мочені яблука в банках. Рецепт цієї страви передбачає особливих тонкощів. Проте знавці стверджують, що якщо покласти невелику гілочку м'яти у скляну ємність із плодами, то смак закуски зміниться в кращий бік. Далеко не всім подобається м'ята свіжість, але яблука мочені вбирають сильний аромат повністю. Смак плодів при цьому пом'якшується, фрукти стають надзвичайно корисними та апетитними. Проведіть експеримент і, заготовляючи мочені яблука на зиму, покладіть у них гілочку м'яти. Ось побачите, друзі та близькі обов'язково оцінять ваші кулінарні здібності!

Тепер ви знаєте, як у домашніх умовах приготувати мочені яблука. Рецепти, викладені у цій статті, допоможуть вам забезпечити свою сім'ю ароматними та смачними плодами на весь рік. Смачного!

Мочені яблука в даний час є досить популярними ласощами. Такий спосіб заготівлі фруктів відомий з давніх-давен, коли наші предки ще не були знайомі зі стерилізацією. Навіть відомий письменникВолодимир Солоухін присвятив цій страві однойменну розповідь.

При калорійності продукту всього в 40-60 ккал на 100 г зберігаються всі корисні властивості, тому такі яблучка є криницею вітамінів, а сам процес вимочування не становить жодної складності.

Описані нижче прості рецептиз фото розкажуть покроково, як зробити мочені яблука у різний спосібв домашніх умовах.

Користь та шкода мочених яблучок

Подібні ласощі є не тільки дуже смачними, але й відрізняються низьким вмістом жирів. При сеченні в яблучках зберігаються вітаміни групи B, а як і А, Е, D. У складі є й безліч мінералів.

Завдяки рослинним волокнам та клітковині продукт надає сприятливий впливна травну систему і допомагає позбутися запорів, а бактерицидні властивості нормалізують загальну мікрофлору кишечника. Спостерігається відновлення нормального обміну речовин.

Підвищена наявність аскорбінової кислоти сприяє стимуляції імунної системи та посиленню захисту організму.

Але ця страва може завдати шкоди, якщо ним зловживати. Вживання протипоказане при підвищеній кислотності шлункового соку, а також при захворюваннях системи травлення, таких як гастрит, виразка шлунка або кишечника.

Перш ніж розпочати приготування мочених яблук, зверніть увагу на таке:

• Найкраще використовувати зимові або тверді пізні сорти яблучок. Підійдуть пепін, антонівка, аніс, титівка. Плоди повинні бути цілі, без вм'ятин та гнилі;
• Для сечення підходять лише дозрілі фрукти, тому після збирання їм потрібно дати полежати в сухому теплому місці кілька тижнів;
• Ретельно вибирайте та купуйте продукцію у перевірених дачників або садівників, оскільки привізні яблучка можуть бути обприскані хімікатами, які виділятимуть токсини під час процесу вимочування;
• Перед заготівлею всі фрукти необхідно добре промити;
• Спочатку запасіться холодною кип'яченою водою, адже спочатку плоди будуть посилено вбирати рідину.

Найпростіший рецепт мочених яблук

Інгредієнти:

• Цукор - 300-400 г;
• Фрукти осіннього чи осінньо-зимового сорту – одне відро;
• Гілки з листя малини, вишні, смородини, меліса.

Попередньо підготуємо плоди:

1. Промиємо їх під проточною водою, видалимо листя та плодоніжки;
2. Викладемо на дно посуду гілки з листям – рівно половину;
3. Складаємо на них фрукти (приминати та утрамбовувати небажано);
4. Гілочки, що залишилися, накриваємо таким чином, щоб плоди повністю були закриті. Можна використовувати 2-3 гілочки м'яти, від неї буде чудовий аромат.

Готування маринаду:

1. Закип'ятимо 1 літр води, додамо сіль і цукор, швидко розмішаємо до повного розчинення;
2. Остудимо і розведемо кип'яченою холодною водою до необхідної кількості. На цебро фруктів потрібно близько п'яти літрів рідини;
3. Заливаємо вміст повністю маринадом до країв;
4. Зверху кладемо круглу плоску дощечку, яка називається гнітом. Встановлюємо вантаж. Маринад треба потроху підливати наступні сім днів. Після цього терміну виносимо ємність у прохолодне місце і залишаємо на 40-45 днів.

Домашні мочені яблука можна легко приготувати самостійно. Це не займе багато часу та сил.

Мочені яблука Білий налив

Багато хто цікавиться, чи можна законсервувати білий налив у банки. Хоча цей сорт і не зовсім підходить для вимочування, зрештою за цим рецептом виходять яблучка, що має смак і вигляд мочених.

Склад продуктів (на дволітрову банку):

• Цукор – дві великі ложки;
• Яблука "білий налив" - 1 кг;
• Сіль – одна велика ложка;
• Аркуш хрону;
• Гвоздика – два бутончики;
• Столовий оцет – три столові ложки;
• Вишневе листя – 3-4 штуки;
• Вода.

Розглянемо, як заготовити в баночках мочені яблука на зиму з ніжного та делікатного сорту «білий налив», який одним із перших виростає влітку.

Схема приготування:

1. Спочатку промийте, простерилізуйте, просушіть банки. Прокип'ятіть кришки;
2. Переберіть плоди, відкладіть пошкоджені та червиві, помийте та підсушіть;
3. Вниз у дволітрову банку покладіть гвоздику та листочки вишні, далі лист хріну. Також можна додати трохи листя чорної смородини;
4. Фрукти щільним шаром покладіть у баночку, і залийте окропом, прикрийте кришкою і залиште постояти кілька хвилин;
5. Зніміть кришечку і акуратно відкладіть її убік, вона необхідна для закочування банки. Злийте в ємність окріп і доведіть його до киплячого стану;
6. Всипте в банку сіль та цукор, влийте оцет. Знову залийте окропом догори і закатайте.

Приголомшливий рецепт з горобиною

Приготування за даною інструкцією допоможе досягти цікавого та оригінального смаку звичних сечених яблучок.

Рецепт сечених яблук включає наступні компоненти:

• Ягода горобини – 3 кг;
• Яблука – 20 кг;
• Цукор – 500 г;
• Вода – 10 л;
• Сіль – 50 г.

Етапи готування:

1. Закип'ятіть воду і трохи остудіть, розчиніть у ній сіль та цукор;
2. Викладіть у велику ємність фрукти, попередньо пересипані горобиною;
3. Зверху залийте маринадом так, щоб він повністю покрив плоди;
4. Встановіть гніт і покладіть вантаж (цегла, посуд із водою). Розсіл повинен повністю покривати гніт;
5. Через 5-7 днів ємність винесіть на холод. Протягом семи днів можна доливати маринад у разі потреби, якщо гніт не буде під шаром розсолу;
6. Через 30 днів наш продукт буде готовим до вживання.

Яблука в гарбузовому соку з обліпихою

При приготуванні вони виходять золотистого красивого кольору, солодкі та дуже корисні.

Схема приготування:

1. Промийте ягоди обліпихи та яблучка під проточною водою, обсушіть. Візьміть 100 г ягоди на 4 кг фруктів;
2. Помістіть плоди в ємність, пересипте обліпихою;
3. Залийте гарбузовим соком. Щоб приготувати його, візьміть стиглий гарбуз, очистіть, наріжте шматочками і варіть з невеликою кількістю води. Готову м'якоть розімніть у відварі, остудіть і залийте цією масою фрукти;
4. На 7 днів придавіть вантажем, далі заготовки потрібно опустити у льох.

Як на зиму мочити Антонівку

Антонівка вважається ідеальним сортом яблучок, які можна і потрібно замочувати. Завдяки процесу класичної заготівлі ці фрукти набувають особливих смакових ноток.

Інгредієнти:

• Листя м'яти – 12 г;
• Антонівка – 4,6 кг;
• Листя вишні та листя смородини – по 18 г;
• Мед – 0,35 кг;
• Вода – 9 л;
• Борошно житнє - 0,1 кг;
• Сіль – 0,15 кг.

А тепер покроковий рецепт:

1. Покладіть на дно барила вимите листя;
2. Укладіть на них фрукти, покрийте їх цими ж листочками;
3. Притисніть зверху гнітом;
4. Змішайте в тепленькій воді борошно, мед і сіль, остудіть повністю цю масу;
5. Далі влийте її в барило з фруктами;
6. Наполягайте у теплому місці не менше 1,5 місяців.

Як бачите, можна зробити домашні мочені яблука в банках або будь-якій зручній ємності. Потрібно лише ретельно підготувати її. З кількістю компонентів можна експериментувати і регулювати їх кількість на власний розсуд.

Відео: Рецепт мочених яблук з горобиною

Вимочування, яке триває від одного до півтора місяця, – найпростіший метод заготівлі яблук на зиму. Мочені фрукти, зберігаючи свої оригінальні смакові якості та більшу частину своїх корисних властивостей, можуть зберігатися до середини літа наступного року. Все залежить від сорту та способу квашення.

Найбільш підходящими є пізні тверді плоди. Методів замочування існує багато і кожен із них по-своєму добрий.

Для сечення краще брати тверді, солодкі та кисло-солодкі осінньо-зимові сорти – чим кисліші фрукти, тим гірше вони зберігаються. Найчастіше використовується антоновка - найпоширеніший сорт на території Росії. Підходять також аніс, титівка, осіннє смугасте. Плоди вибираються лише цілі, без гнилі, ушкоджень та темних плям.

Перед заготівлею, яблука необхідно попередньо 2 тижні витримати в прохолодному місці, виклавши їх в один шар, так, щоб вони не стикалися між собою на балконі або в підвалі, а листя та гілки, приготовані для приправи, вимочувати в холодній воді протягом 2 годин .

Важливо дотримуватися оптимального температурний режимсечіння – в межах від +15°C до +22°C. При нижчих температурних показниках процес вироблення корисних молочно-кислих бактерій сповільнюється, при високих – починають розвиватися шкідливі: фрукти прокисають і стають неїстівними.

Посуд для заготівель краще використовувати не окислювані - емальовані каструлі, відра, дерев'яні та керамічні бочки, скляні банки. Перед використанням тара повинна бути ретельно промита содою та ошпарена окропом.

На період сечення потрібно зробити запас маринаду, так як яблука вбирають у себе вологу і виникатиме необхідність доливання розсолу.

Рецепти мочених яблук

Суворих правил, як мочити фрукти – немає. Існують лише оптимальні умови розвитку корисних бактерій, які необхідно суворо дотримуватись, щоб заготівлі були їстівними та нешкідливими.

Що ж до рецептів, всі вони створювалися експериментально. Тому при виборі інгредієнтів кожен має право щось додавати або прибирати відповідно до своїх смакових уподобань.

Для рецепту знадобляться:

• 20 кг яблук;
• 3 кг горобини;
• 500 гр цукрового піску;
• 50 г солі;
• 10 л води.

Воду закип'ятити, трохи остудити, потім розвести в ній цукор та сіль. Мити яблука укласти у велику ємність, пересипати їх горобиною, залити маринадом і придавити гнітом. Протягом 5-7 днів ємність витримується при кімнатній температурі (при цьому необхідно стежити, щоб фрукти були постійно покриті рідиною, оскільки вони вбирають її), а потім виставляється на холод - підвал, холодильник, відкритий балкон. За місяць заготівля буде готова до вживання.

Яблука з обліпихою у гарбузовому соку

Приготовлені за цим рецептом фрукти виходять солодкими, золотистими і дуже корисними. Необхідно:

• 4 кг яблук;
• 100 гр ягід обліпихи;
• один стиглий гарбуз середнього розміру.

Промиті фрукти та ягоди укладаються в ємність і заливаються гарбузовим соком. Готується він з очищеного овочу шляхом варіння з додаванням невеликої кількості води. Після того, як м'якоть звариться, її розминають, остуджують - отримана суміш і маринад. Залиті ним фрукти придавлюються гнітом і подальший технологічний процес аналогічний попередньому рецепту.

Мочені фрукти з медом, базиліком та м'ятою

Яблука цього рецепту виходять хрусткими, з різкувато-солодким смаком та приємним ароматом. Для цього необхідний маринад з наступних інгредієнтів:

• 10 л води;
• 500 гр квіткового меду;
• 170 г солі;
• 150 гр житнього борошна.

Вода доводиться до кипіння, остуджується до теплого стану. Потім до неї всипаються всі складові і перемішуються до повного розчинення – маринад готовий. Дно ємності вистилається шаром листя смородини, і далі шар за шаром, що перемежовуються листям базиліка і м'яти, укладаються фрукти (зверху повинні виявитися листя), заливається розсіл і притискається вантажем. Маринувати яблука необхідно в прохолодному місці за температури +14-17° C до 42 днів.

Кислі мочені яблука

Кислі мочені яблука з вишневим листям стали класикою. Вони можуть надати особливу кислинку будь-якому зимовому салату. Інгредієнти для цього рецепту використовуються такі:

• 150 гр цукрового піску;
• 150 г солі;
• 4-5 жмень листя вишні;
• 10 л води.

У окропі розвести цукор, сіль і остудити. Мити фрукти шарами укласти в ємність, перекладаючи їх вишневим листям, залити розсолом, придавити гнітом і прибрати в підвал на 2-3 тижні, після цього можна пробувати готовий продукт.

Фрукти з гірчицею

Яблука за цим рецептом виходять із цікавим пікантним смаком. Склад розсолу такий:

• 3 склянки житнього борошна;
• 10-12 чайних ложок гірчичного порошку;
• 100-120 г солі;
• 3-4 жмені житньої соломи;
• 10 л води.

У окропі заварити житнє борошно, перемішуючи так, щоб розбилися грудки, і запарити окремо гірчицю. Отримані суміші розвести разом із сіллю в холодній кип'яченої води. Промитою соломою застелити дно кадушки, укласти в неї фрукти, залити маринадом і встановити гніт. Залишається лише витримати її у підвалі 30-45 днів і пікантний продукт буде готовий.

Мочена антонівка з білокачанною капустою

Для цього рецепту знадобляться:

• 1 кг антонування;
• 1,5 - 2 кг капусти (середній качан);
• 0,3 кг моркви;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру.

Капусту необхідно нашаткувати, моркву натерти на тертці, потім, пересипавши їх сіллю та цукром, розім'яти руками, щоб виділився сік. На дно ємності укладається розім'ята маса, а потім шарами, що перемежуються нею, кладуть яблука. Зверху має бути суміш, покрита соком. Якщо його не вистачило, потрібно долити холодної кип'яченої води з розчиненою в ній сіллю і цукром.

Притиснути заготовку гнітом і виставити на 2 тижні в тепле приміщення (для цього добре підходить кухня), квашені з капустою готові яблука.

Потім її поміщають у холодильник або виставляють у підвал, і через 2-3 тижні страва буде готова. Капуста в цьому рецепті теж виходить смачною.

За відсутності підвалу будь-який з цих рецептів застосовується для зберігання заготовок у домашніх умовах у холодильнику. Для цього достатньо дотримуватись пропорції інгредієнтів при приготуванні необхідного обсягу маринаду.

Більшість рецептів сечення яблук на сьогодні втрачено, оскільки цей вид заготовок втратив свою популярність. Але при бажанні, дотримуючись збережених технологічних правил і оптимальних умов розвитку корисних бактерій, можна забезпечити себе смачними і збереженими практично всі свої поживні властивості фруктами до наступного врожаю. Причому смак відповідно до своїх уподобань можна, експериментуючи з приправами, підібрати будь-який.

Мочені яблука – стародавні російські ласощі, які відомі кілька століть. Воно згадується у історичних документах давніх часів, а й у казках, билинах, легендах. Пік популярності сечених яблук посідає XVII століття, коли їх почали вживати як прості селяни, а й титуловані дворяни, і навіть члени царської сім'ї. Ми, сучасні городяни, на жаль, практично не знаємо смаку мочених яблук. Хіба що завдяки щасливому випадку доведеться спробувати цей російський делікатес у селі у бабусі.

Старовинний спосіб сечіння яблук
За відсутності холодильників сечування було єдиним способом зберегти яблука як до весни, а й у врожаю. При такому методі консервації в плодах зберігаються всі корисні речовини, адже вони не піддаються тепловій обробці, додатково з'являються не характерні для самих яблук смаки і аромати. Як приправи та ароматизатори російські господині використовували листя плодових кущів і дерев, трави, мед, солод, а іноді, для пікантності, хрін або гірчицю.

Раніше яблука мочили в дубових бочках, що надавало їм особливого терпкого духу. Бочки вистилали пшеничною чи житньою соломою, яку попередньо ошпарювали окропом. Цією ж соломою перекладали шари яблук, щоб убезпечити їх від псування. Самі бочки дезінфікувалися також за допомогою окропу.

Яблука витримувалися в теплому місці (але не гаряче, температура не повинна перевищувати 18°) протягом 10-14 днів. У цей час відбувається процес активного бродіння та вбирання яблуками води. По завершенні цього періоду бочка з яблуками опускається в льох (температура 4-6 °), де бродіння продовжується, але не таке активне. Через місяць-півтора мочені яблука готові і їх можна подавати до столу. У льоху вони могли зберігатися до травня-червня. А якщо потрібно було зберегти яблука до нового врожаю, тобто до кінця літа, то їх разом із бочкою переносили на льодовик.

Сучасний спосіб приготування мочених яблук
Не у кожної сучасної господині під рукою є дубова бочки, та й не кожній потрібні мочені яблука у такій кількості. Якщо ви хочете спробувати приготувати цей делікатес як експеримент, то цілком можна обійтися емальованою каструлею, літрів на 5-7-10 або навіть трилітровою банкою. У разі доведеться брати невеликі яблука.

Найкращий сорт яблук для сечення - антоновка. Але можна використовувати інші осінні сорти. Важливо, щоб яблука були тверді, щільні та пружні. М'які та пухкі не підійдуть. Інший момент – яблука повинні бути без найменших вад, тому перед початком процедури консервування уважно огляньте кожен плід. Якщо виявите вм'ятини, плями та інші дефекти - безжально відсівайте, тому що одне яблуко, що загнило, може зіпсувати всю заготівлю.

Необхідно зібрати листя і трави, якими ми перестилатимемо яблука замість соломи. Хоча, якщо у вас випадково під рукою є житня або пшенична солома, сміливо використовуйте її, тільки не забудьте попередньо ошпарити. Отже, нам знадобляться: листя смородини (неважливо, чорної, червоної чи білої), вишневе листя та пучок гілочок м'яти. Об'єм усієї цієї зелені залежить від об'єму посуду, в якому замочуватимуться яблука.

Зелене листя та трави необхідно добре промити в теплій, але не гарячій воді. Яблука теж потрібно вимити. Посуд, в якому відбуватиметься процес бродіння, також повинен бути ідеально чистим. Найкраще після миття ошпарити окропом.

Приготуємо розсіл, яким заливатимуться яблука. На три літри води візьміть 40-50 г солі, 100 г меду, 30 г солоду (якщо солоду немає, візьміть 50 г житнього борошна). Воду закип'ятіть, трохи остудіть і розчиніть у ній усі компоненти. Вода в момент розчинення має бути тепліше кімнатної температури, але з гарячої, тобто. близько 40 °.

Укладіть на дно посуду тонким шаром листя смородини та листя вишні. Занадто багато листя не потрібно, вони повинні лише закривати дно. Покрийте шаром яблук. Знову покладіть листя і знову яблука. Кількість шарів залежить від висоти посуду. Десь у середині замість шару листя смородини та вишні покладіть шар із гілочок м'яти. Останній шар - все листя, включаючи м'яту. Залийте яблука розсолом.

Зверху на яблука ставлять гніт – дерев'яне коло чи звичайну плоску тарілку. Якщо ви мочите яблука в банку, можна обійтися без гніту. Головне, щоб яблука були повністю занурені у розсіл. У перші дні розсіл активно вбиратиметься плодами, тому може статися, що верхній шар яблук оголиться. Такого допускати не можна в жодному разі, це може призвести до появи цвілі та псування яблук. Тому в міру зменшення кількості розсолу необхідно додавати новий або просто кип'ячену воду, що остигнула.

Час приготування яблук, так само, як і температура в сучасному рецептіне відрізняються від старовинного.

Що можна додати до яблук
Щоб урізноманітнити смак та аромат сечених яблук, до основних компонентів рецепту можна додати:

• Ягоди горобини чи калини. Ягід беруть у 6-8 разів менше, ніж яблук та перекладають ними шари.
  
• Гірчицю. Сухий гірчичний порошок додають у розсіл. Додати його у воду потрібно в момент закипання, після чого прокип'ятити кілька хвилин.
  
• Хрін. Листя миють і додають до листя смородини або вишні.
  

Мочені яблука за будь-яким із цих рецептів вийдуть справжніми: ніжними за консистенцією, ароматними та пікантними. Їх можна їсти окремо, подавати до м'яса та риби або додавати до салатів.

Рецепти дозволять кожній родині насолодитися смачними яблуками у будь-яку пору року. Щоб домашня заготівля вийшла, вибирайте плоди, у яких щільна м'якоть та кисло-солодкий смак. Найкращими варіантамидля консервації на зиму будуть такі сорти, як «Пепін шафранний», «Аніс» та «Антонівка».

Як мочити яблука

Для сечення необхідно брати стиглі яблука. Якщо плоди фруктового дерева ще не дозріли, перед початком процесу їх потрібно витримати певний час при теплій температурі: наприклад, осінні сорти рекомендується залишати на кілька днів, а зимові - мінімум два тижні. Якщо ви цікавитеся, як мочити яблука на зиму, то знайте, що насамперед необхідно підготувати дерев'яні бочки або діжки, об'єм яких не менше 10 л. Дерев'яні ємності можна замінити скляною тарою аналогічного об'єму, що герметично закривається.

Мочення яблук у домашніх умовах у діжці

Перед початком консервації діжку потрібно замочити у воді кімнатної температури, після чого ретельно промити її. Щоб підготувати ємність до тривалого зберігання, ошпарьте її окропом, це усуне всі можливі мікроорганізми. Після завершення всіх дій на дно бочки вистеліть шар ошпареної житньої чи пшеничного соломи. Цей компонент запобігає пошкодженню сечених яблук, надає їм бурштинового відтінку та незвичайного аромату.

Як замочити яблука у банках на зиму

Домашні мочені яблука можна зробити, використовуючи звичайні літрові або трилітрові банки– такий спосіб вважається найпростішим. При приготуванні краще доповнити заготівлю різними ароматними травами, наприклад листям чагарника смородини або м'ятою. Для бродіння розсолу рекомендується брати квасний порошок, тоді вже через кілька місяців можна насолоджуватися смачним моченим яблучним гарніром. Заготовку подавати до столу потрібно з огірками, квашеною капустоюта брусницями.

Простий рецепт мочених яблук

Хто ж відмовиться поласувати взимку фруктами, та ще й якщо вони мочені з червоною горобиною? Щоб приготувати одну з самих простих заготовокна зиму, необхідно мати:

• стиглі плоди яблуні – 2-3 кг;
• горобину – 400 г;
• листя смородинового чагарника – 1 жменя;
• мед - 50 г (розрахунок на один літр води);
• сіль - 5 г.

Приготування не забере багато часу:

1. Укласти шарами плоди яблуні всередину чистої банки, між ними мають бути ягоди горобини. Хвостики фруктів повинні дивитися нагору, так вони швидше заграють і просочаться маринадом.
2. Зробити розсіл: у кип'яченій воді розчинити сіль та мед (його можна замінити цукровим піском за бажанням).
3. Залити рідину доверху, щоб вона повністю покрила складники.
4. Тару вкрити марлею, прибрати і чекати, доки продукти не забродять.
5. Через кілька днів прибрати надлишки піни, що утворилася, з банки.
6. Накрити тару, сховати у льох на місяць чи півтора.

Як зробити мочені яблука з гірчицею

У домашніх умовах цю заготовку зробити легко. Щоб зробити мочені фрукти за рецептом, вам знадобляться такі продукти:

• плоди яблуні – 5 кг;
• вода (звичайна) – 10 л;
• листя смородинового чагарника;
• гірчиця – 3 ст. ложки;
• цукор (піском) – 1 склянка;
• сіль (бажано йодована) – 100 г.

Стиглі плоди яблуні перетворяться на мочені, якщо зробити всього кілька дій:

1. У ємність, заповнену водою, закласти сіль, цукровий пісок, гірчицю. Суміш довести до кипіння, після – дати охолонути.
2. Дно підготовленої для сечення каструлі або бочки вистелити смородиновим листям, укласти яблука, залити охолодженим розсолом.
3. Настоювати тару перед герметичною закупоркою необхідно до трьох тижнів: перші 7 днів – за кімнатної температури, решта часу – у прохолодному місці.

Яблука на зиму з капустою в бочці

Мочені фрукти здатні забезпечити вас взимку необхідними вітамінами та мікроелементами. При такій обробці смак плодів яблуні не втрачається, навпаки – він стає більш пікантним та витонченим. Щоб отримати смачні мочені фрукти на зиму, запасіться спочатку всіма необхідними інгредієнтами. Отже, вам знадобляться:

• плоди яблуні – 3 кг;
• морква – 4 шт.;
• цукровий пісок – 2 ст. ложки;
• капуста – 4 кг;
• сіль (переважно йодована) – 3 ст. ложки.

Процес консервування полягає у наступних діях:

1. Ретельно вимийте і нашаткуйте капусту.
2. Очистіть моркву, натріть її на тертці (великій).
3. Змішайте підготовлені овочі, додавши ще сіль, цукор. Пам'ятайте заготовку руками, щоб шаткована капуста пустила сік.
4. Вимийте плоди яблуні, укладайте їх у посуд (де потім відбуватиметься процес мочення), а щілини між ними заповнюйте овочами.
5. Поверх фруктів та овочів викладіть шар капустяного листя (2-3 см завтовшки).
6. Залийте соком інгредієнти, який дала капуста. Якщо він не покриє вміст, додайте ще склянку холодної води(Попередньо додавши по одній столовій ложці солі та цукру).
7. Знову накрийте майбутні мочені фрукти, овочі цілими капустяними листками, поверх покладіть тарілку, притисніть її вантажем. Залишіть на два тижні за кімнатної температури, потім перемістіть посуд ще на такий самий час, але в прохолодне місце.

Консервація яблук на зиму з м'ятою та медом

Смак мочених яблук із ароматними добавками оцінить кожен член вашої родини. Десерт зможуть їсти всі, навіть ті, хто вважає калорійність продуктів, що вживаються. Щоб заготувати надзвичайно смачне та корисне частування, вам знадобляться:

• плоди яблуні – 3-5 кг;
• листя м'яти, вишні, смородини;
• вода – 10 л;
• мед – 300 г;
• сіль – 150 г;
• борошно житнє або солод - 100 г.

Щоб отримати ароматні мочені плоди на зиму, потрібно:

1. Викласти на дно підготовленої ємності тонким шаром листя чагарника смородинового, зверху укласти 2 шари плодів яблуні.
2. Прикрити вміст тари тонким шаром листя вишні, потім знову яблука, після прикрити їх м'ятою і ще раз повторити 2 шари плодів яблуні.
3. Зверху яблучного шару укласти листя, що залишилося, додати пару гілочок м'яти.
4. Місткість накрити, а зверху поставити вантаж.
5. Можна робити розсіл: прокип'ятити воду, розчинити в ній сіль, мед, борошно. Залишити до повного остигання.
6. Добре перемішаний розчин влити до сечених плодів, при цьому не знімаючи вантаж. Важливо стежити, щоб при вимочуванні предмет, що тримає гніт, був повністю покритий рідиною, інакше консервація зіпсується.
7. Тримати майбутні ласощі потрібно при температурі від 15 до 18 градусів, близько 4-6 тижнів.

Консервування яблук повністю з брусницею

Мочені яблука можна зробити у скляних балонах, емальованих відрах чи каструлі. Перевагою такої страви є те, що всі інгредієнти зберігають свої вітаміни, адже вони не піддаються термічній обробці. Для консервування знадобляться такі інгредієнти:

• плоди яблуні – 5 кг;
• брусниця – 0,5 кг;
• цукровий пісок – 0,5 кг;
• виноградне листя – 0,5 ст.;
• звичайна вода – 2,5 л (за потреби можна збільшити).

Мочені заготовки в домашніх умовах потрібно робити так:

1. Ретельно вимити ягоди та фрукти, потім – укласти їх у підготовлену тару. Якщо використовувати дерев'яну бочку, то її необхідно спочатку підготувати: ошпарити тільки закипілою водою, застелити дно соломою або виноградними, листями смородини або вишневими.
2. Викладати яблука плодоніжками нагору, при цьому кожен шар пересипати ягодами. Перед повторенням шарів можна прокладати листки з чагарників.
3. Поверхню закрити вибраним листям, тому що зверху необхідно буде ставити гніт.
4. Приготувати заливку: окропі розчинити цукор, остудити.
5. Холодною солодкою рідиною залити вміст ємності, поставити гніт.
6. Можна винести заготівлю в місце, де температура повітря нижче за кімнатну. Якщо мочите яблука в бочці, то її краще одразу ставити в місце, де вона зберігатиметься.
7. Закупорити тару необхідно після того, як перестане підніматися піна. Це станеться приблизно через 10 днів.

Відео: як замочити яблука з ячмінною соломою та листям рослин