Аджика гостра на зиму рецепти. Аджика-домашні рецепти приготування

Доброго часу доби шановні гості та читачі блогу! Знов у ці вересневі дні хочеться порадувати вас цікавим приготуванням такої страви, як аджика.

Таку закуску хтось тільки як не називає, у когось прийнято її називати заманихою, у когось іншою назвою. Цікаво, що й готується вона по-різному. У моїй родині завжди було прийнято готувати її з помідорів, але виявляється можна зробити зі сливи, з кабачків, з яблук, баклажанів та чорносливу.

Цікаво! Ну, а взагалі традиційно її завжди виготовляли з великою гостротою і робили її лише із пекучого червоного перцю та часнику (абхазький варіант). Потім вже згодом вигадали вірменський, грузинський і кавказький варіанти.

І це ще не все, досі точаться суперечки, що справжня аджика готується неодмінно зі злив, цю інформацію я взяла з одного форуму. На мою думку, найкраще робити з червоних томатів, а ви як вважаєте?

Тому сьогодні будуть розглянуті найкращі варіантиприготування саме вареної густої аджики з помідорів, а також сирої без варіння та стерилізації, і в кожному вигляді будуть використовуватися свої цікаві складові для того, щоб покращити смакові якості, наприклад часник, болгарський перець, хрін, гострий перець тощо.

Перевірений і доступний варіант з помідорами і часником, який дозволить зробити собі кожен, адже він готується дуже швидко і легко, без будь-яких проблем, з цієї кількості вийде 4 півлітрові баночки. Щоб вийшов дуже гарний колір у аджики раджу брати болгарські перці червоного кольору, щоб вони злилися з кольором томатів.

Найголовніше це гарний настрійі тоді все вийде. Користуйтеся це простий і покроковою інструкцієюприготування цього чудового соусу.

Нам знадобиться:

• помідори червоні-2,5 кг
• солодкий перець болгарський - 500 г
• часник - 150 г
• перець гіркий - 1 шт.
• цукор - 100 г
• рослинна олія- 50 г
• сіль - 0,5 ст.л
• оцет 9% - 25 мл

Спосіб приготування:

1. Томати добре обробіть у холодній водіпотім видаліть плодоніжку і розріжте кожну помідорку на половинку.

2. Наступний крок, це перекручування червоних плодів через м'ясорубку. Таким чином вийде така червона кашка. Щоб пішов увесь зайвий сік, потрібно буде випарувати масу на плиті, а можна схитрувати. Для цього візьміть друшляк, застеліть його звичайною бавовняною марлею, потім вилийте томатну кашку.

Важливо! Друшляк поставте на глибоку миску або тазик.

3. Поки стікає зайва волога, підготуйте болгарський перець та часник. Як завжди очистіть перець від насіння та від хвостика. Часник очистіть від шкірки. Якщо потрапили якісь жовті кінчики біля часнику, їх дуже важливо буде зрізати, видалити.

Перець порубайте ножем довільної форми.

4. Тепер перекрутіть його разом з часником на м'ясорубці. Вийде дві овочеві каші))). Готову томатну суміш перекладіть після стікання в друшляк у товсту каструльку.

Важливо! Щоб сік швидше стек, можна скористатися ще однією хитрістю, підвести марлевий мішок догори.

5. Помістіть всі інгредієнти в одну каструлю (перекручені томати стеклі, кручений перець і часник) суміш буде пастоподібна, густенька. Перемішайте. Додайте цукор, сіль, олію. і звичайно ж оцет. Поставте на вогонь вариться.

Важливо! Оцтову есенцію обов'язково беріть 9%, пам'ятайте про це.

6. Варіть приблизно 30-40 хвилин після закипання. Вийде дуже густа та однорідна маса. Далі розлийте по стерилізованих баночках. Закрийте стерилізованими кришками, використовуючи закочувальну машинку.

7. Така смакота, ну просто око не відірвати, пальчики оближеш. Смачного. Зберігайте у прохолодному місці, наприклад на поличці у льоху. Всім удачі!

Як приготувати аджику за рецептом Пальчики оближеш

Виходить дуже смачно та просто ульот! Як кажуть мої домочадці, просто бомба!

Рецепт класичної абхазької аджики з помідорів.

Це різновид аджики традиційна, яку не реально смачно можна зробити в домашніх умовах. Вона наближена до чинного ГОСТу, але трохи видозмінена.

Нам знадобиться:

• Помідори - 2,5 кг
• Солодкий болгарський перець – 3 шт.
• Гострий перець – 1-2 шт.
• Цибуля - 2 головки
• Часник - 1 головка
• Базилік або кінза або селера - 1 пучок
• Чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. Всі овочі добре помийте холодною водою, а далі все подрібніть. Помідори на шматочки, видаляючи плодоніжки, перець на пластики або соломкою, ріпчаста цибулярозріжте ножем на половинки і кожну половинку ще на половинку.

Цікаво! Вийде дуже пікантно, якщо внесете трохи селери.

Зелень порубайте дрібно ножем, гострий перець одну штуку розріжте навпіл, потрібно буде пробувати і додавати на свій смак.

2. Ну, що за справа. Перекрутити все через м'ясорубку. Робиться це все дуже швидко та шумно))).

Важливо! Якщо немає м'ясорубки, можна скористатися блендером.

Додайте свіжомелений чорний перець, спробуйте на смак. Якщо вам не гостро, додайте ще половинку гострого перцю, посоліть. Розмішайте.

Весь процес приготування закінчено, тепер розлийте по баночках. Скажу відразу, що зберігати потрібно таку томатну смакоту в холодильнику. Тому що баночки ми не стерилізували, оцет не використовували і цей рецепт як ви могли помітити без варіння. Як зробити тоді без варіння, але водночас на зиму.

Цікаво! Я роблю це дуже оригінальним способом, я б сказала цей спосіб занять все, але не всі його застосовують. Я дуже люблю заморожувати продукти у морозильній камері.

Так ось, саме таку аджику теж можна помістити туди. Для цього візьміть маленькі баночки, я зазвичай беру від дитячих пюрешок і розливаю в них. Вуаля, в морозилку і будь-коли дістав і з'їв. Ам-ам, головне всі вітаміни та властивості збережені. Ну як вам така ідея?

Ну дуже розкішна аджика вийде, спробуйте і у вас все вийде обов'язково!

Відео рецепт приготування закуски з помідорів, перцю та часнику без варіння

Сира аджика, виявляється, існує і такий варіант, він готується без оцту і консервантів, подивіться цей сюжет і підірвати свій організм такою закускою. Круто!

Домашня аджика - рецепт не надто гіркий

Сира аджика з помідорів і без варіння дуже подобається моїм гостям, тому що в ній ще є ще один цікавий інгредієнт, це хрін. Можна сказати, що це хріновина, хтось кличе хренодер або горлодер. Взагалі кому як завгодно, так і називайте. Виходить теж незабутньо до смаку. Такий кулінарний витвір нікого байдужим не залишить.

Томатів знадобиться 2 кг, але можна взяти більше або менше, дивлячись який за рахунком раз ви робите, якщо вперше на пробу, беріть менше, а то раптом не сподобається, на смак і колір, валянки різні))).

Нам знадобиться:

Спосіб приготування:

1. Соковиті перчики очистіть від сім'янок і порубайте на шматочки, томати теж дрібно поріжте, часник очистіть, подрібніть гіркий перець на шматочки, помістіть всі інгредієнти в ємність від блендера або кухонного комбайна.

Цікаво! Якщо ви хочете зробити гостру аджикуто гострого перцю беріть більше. Експериментуйте!

2. Така соковита та томатна суміш із овочів вийде.

3. У цю масу додайте 2 чайні ложки хрону столового магазинного, потім цукор, сіль та оцет.

4. Потім йде олія. Перемішайте.

5. Розлийте по баночках, закрийте капроновими кришками, вона виходить в міру гостра і дуже ароматна та смачна.

Зберігайте у прохолодному місці в холодильнику або льоху.

Аджика на зиму з помідорів та часнику без варіння

Це ще один холодний спосібваріння аджики на зиму без болгарського перцю.

Технологія трохи незвичайна, ви самі зрозумієте це, коли почнете читати послідовність дій. можливо комусь цей варіант не сподобається, і він скаже якась бодяга, і він має рацію, скільки людей, стільки й думок. Я особисто люблю несподівані варіанти та іноді роблю такі ядренні. Вирішувати вам, як завжди))).

Нам знадобиться:

Спосіб приготування:

1. Пекучий перець очистіть від насіння.

2. У помідорів приберіть плодоніжку, наріжте їх на невеликі шматки довільно. Насправді це не має значення, адже вони згодом будуть перекручені.

3. Часник очистіть від лушпиння та приготуйте для роботи. Покладіть по черзі в чашу м'ясорубки спочатку помідори, потім часник, перець.

4. Посоліть, спробуйте на смак.

5. Тепер помістіть рідку суміш у банку та спостерігайте за нею 3 дні, щоб вона перебродила.

6. Така густа та незвичайна аджика готова. Підійде до будь-якого гарніру. Розлийте її по стерилізованих баночках і закрийте кришками. Але все-таки пам'ятайте, що без варіння цей продукт повинен зберігатися в холодильнику і не дуже довго.

Якщо бажаєте, щоб зберігалося довше, то скористайтесь іншим

На цій ноті я закінчую свою замітку, сподіваюся, була комусь корисною. Успіхів у приготуванні, чудових вам заготовок на зиму. Всім поки що, до зустрічі!

Не забувайте підписуватись на мій блог, вступайте в групу в контакті, частіше посміхайтеся і даруйте всім свої посмішки))).

З повагою Катерина Манцурова

Всім доброго доби!

Любите гостреньке, як я його люблю? Тоді ця стаття вам точно знадобиться! Приготувавши на зиму, настав час приступити і до заготівлі такого прекрасного, ароматного соусу, як аджика. В міру гостра, вона стане доповненням до будь-якої страви. Її також можна використовувати у всіляких маринадах та підливах.

А наскільки цей соус корисний, навіть можна не говорити. Адже це просто криниця вітамінів з овочів, які максимально зберігаються під час приготування! Це саме те, що так необхідно більшості людей у ​​холодну пору року.

Приготувавши аджику влітку чи восени, ви забезпечите себе чудовим соусом аж до наступного врожаю. Ще хочу зауважити, що всі рецепти дуже прості, але для них потрібне обладнання: блендер або м'ясорубка.

Найсмачніша домашня аджика на зиму з хріном без варіння

Приготування аджики без варіння добре тим, що під час приготування немає термальної обробки овочів. Таким чином ми зберігаємо всі вітаміни, які неодноразово допоможуть організму впоратися з застудами та вірусами.

Нам знадобляться (на 5 банок по 0,5 л):

• помідори – 2,5 кг;
• гострий перець – 200-300 г;
• солодкий червоний перець - 3шт.
• корінь хрону – 200 г;
• часник – 250 г;
• цукор – 1,5 склянки;
• оцет 9% – 1,5 склянки;
• сіль – 0,5 склянки.

Приготування:

Розділяємо ємності для того, щоб кількість гострого перцю можна було відрегулювати на свій смак.

Пробуємо на смак, щоб солі та цукру було достатньо.

Рецепт домашньої аджики з яблуками під закрутку

Яблука широко використовуються для заготівлі аджики. Вони розкривають свій кисло-солодкий смак, поєднуючись із гострим перцем, наповнюючи соус ще більшим ароматом.

Будьте певні, яблука точно не зіпсують страву, а зроблять її ще смачнішою.

Нам знадобляться:

Приготування:

Простий і швидкий рецепт гострої аджики з помідорів із часником без варіння

Ще один дуже простий рецепт без варіння з оцтом. Аджика виходить в міру гостра, трохи обпікає мову, загалом, така, як її багато хто і любить.

І, оскільки варити нічого не потрібно, суттєво економиться час, який можна з користю провести зі своїми рідними та близькими.

Нам знадобляться (для 3,5л аджики):

Приготування:

Горлодер по-домашньому на зиму без оцту

Заготовити аджику без оцту також можна. Вона відмінно збережеться протягом всієї зими.

Тільки уявіть, який аромат пануватиме на вашій кухні під час уварювання овочів! Це просто неймовірно – пальчики оближеш!

Нам знадобляться:

Приготування:

Пробуйте на смак, при необхідності досолюйте.

Аджика з кабачків з помідорами – пальчики оближеш!

Нам знадобляться:

• кабачки – 3 кг;
• морква – 500 г;
• перець болгарський – 500 г;
• помідори – 1,5 кг;
• часник – 200 г;
• червоний мелений перець – 2 ст.ложки;
• цукор – 100 г;
• сіль - 2 ст.ложки;
• олія – 200 мл.

Приготування:

Гаряча аджика з гогокуль

Гогошари - це сорт перцю, на смак вони одночасно солодкі та гострі. Але якщо у вас немає такого виду перцю, то, звичайно, його можна замінити солодким.

Страва з використанням гогошарів виходить дуже пікантною та цікавою.

Нам знадобляться:

• гогокуль - 1 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• гіркий перець – 150 г;
• часник – 250 г;
• рослинна олія – 150 мл;
• сіль - 1 ст.ложка.

Приготування:

Обов'язково спробуйте на смак. І, якщо треба, досоліть.

Відео про те, як приготувати класичну абхазьку аджику без болгарського перцю

Гостра аджика без помідорів та солодкого перцю з використанням хмелі-сунелі виглядає досить щільною. Вона ідеальна для любителів гостріше. Подивіться відео та дізнаєтеся, як швидко приготувати цей чудовий соус.

Нам знадобляться:

• гострий перець – 700 г;
• часник – 500 г;
• сіль - 7 ч. ложок;
• хмелі-сунелі – 7 ч. ложок.

Приготування:

Смачний гострий соус з помідорів та перцю на зиму з варінням

Нам знадобляться (на 6 банок по 0,5 л):

Приготування:

Зелена аджика по-грузинськи з цибулею в домашніх умовах

Зелена аджика виходить за рахунок великої кількості зелені у її складі. Просто уявіть ту кількість корисностей, яку наповнює цей чудовий соус!

Нам знадобляться:

Приготування:

На цьому все, друзі! Як бачите, приготувати аджику не складе вам жодних труднощів. Більшість роботи зроблять ваші улюблені кухонні помічники, від вас буде потрібно лише трохи часу. Але ж результат того вартий. І його обов'язково буде оцінено!

Червень 14, 2017

Доброго дня, дорогі читачі. Сьогодні готуємо аджику за декількома класичними рецептами. Аджика це як відомо кавказька гостра приправа. Але згодом ця приправа зазнавала низку переробок та змін і зрештою на сьогоднішній день є величезна кількість рецептів приготування аджики. Можна навіть сказати, що практично в кожній родині аджику готують по власним рецептом. Хтось, любить густіше, хтось по гостріше, деякі додають в аджику хрін, деякі роблять її зовсім не гострою для того, щоб її могли їсти не тільки дорослі, але і діти.

Так, звичайно, в цій приправі або вже можна сказати в окремій страві, дуже багато корисних вітамінів. Воно й зрозуміло досить глянути її склад це перець, помідори, часник, перець гострий, морква іноді зелень. Аджика це просто джерело вітамінів. Тому її також слід давати дітям для профілактики простудних захворювань у зимовий період.

У нашій сім'ї аджики багато не буває, скільки б її не обов'язково всю з'їдять і тому заготовляти доводиться багато. Зазвичай однієї підлоги літрової баночки вистачає на 2-3 дні. Дуже люблять мої домочадці поїдати її вприкуску до перших і других страв. Або просто намазати аджику на шматок хліба.

Я заготовляю багато аджики та гострої і не дуже так як сім'я велика і потрібно що б діти та дорослі не залишилися без улюбленої аджики. У мене є своїх кілька рецептів і ще трохи взяли з інтернету, я викладу все, а ви вибирайте якийсь рецепт аджики вам більше подобається.

СКЛАДОВІ:

• 1 кг помідорів.
• 1 кг червоного болгарського перцю.
• 1 середнє яблуко.
• 1 гарна головка цибулі.
• 1 середня головка часнику.
• 2-3 моркви.
• 2-3 гірких перцю.
• 2 чайні ложки солі (можна за смаком)
• за бажанням можна додати зелень (кінза, петрушка, кріп).

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:

☑ Овочі добре помити та очистити.

☑ Перекрутити все на м'ясорубці.

☑ Помідори перекручую разом із шкіркою не очищаю.

☑ Коли овочі перекручені перекладаю їх у глибоку сковороду.

☑ Якщо немає такої глибокої сковорідки, можна готувати в каструлі або в казані.

☑ Усю масу добре перемішати і довести до кипіння.

☑ Як тільки аджика закипить зменшуємо нагрівання під сковорідкою і кип'ятимо на малому вогні до загусання маси.

☑ У мене на це пішло 40 хвилин.

☑ Після чого я розкладаю аджику по стерилізованих банках і закручую кришки. Про те як правильно і легко стерилізувати банки ви можете прочитати.

Аджика готова до приємного апетиту.

Аджика рецепт без варіння

Перед цим рецепт був із термічною обробкою. Але є ще один класичний рецепт аджики без варіння. Він дозволяє зберегти більшу частину корисних властивостей та вітамінів. Цей рецепт приготування буде не менш смачний і в міру гострої. Якщо вам хочеться приготувати гострішу і пекучу аджику просто потрібно збільшити кількість гострого перцю.

СКЛАДОВІ:

• 0,5 кг стиглих червоних помідорів.
• 130 г червоного болгарського перцю.
• 1 гостра перчинка.
• Голівка часнику.
• Чайна ложка солі.
• 2 чайні ложки цукру.
• 30 г столового оцту.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:

Важливо щоб всі інгредієнти були відмінної якості. Так як цей рецепт без варіння і продукти не піддаються термообробці, то трохи зіпсований перець або помідор може вам все зіпсувати.

Всі продукти нарізатимемо на 2-3 частини. Це для того, щоб зручніше було помістити їх у горловину м'ясорубки. Якщо у вашої м'ясорубки горловина менше, то нарізайте продукти під горловину м'ясорубки.

☑ З болгарського перцю прибрати все насіння та зелений хвостик. Нарізати на 2-3 частини.

☑ Часник очистити від шкірки.

☑ Помідори вимити та нарізати на 3-4 частини. Попередньо прибравши "попки".

☑ Гострий перець також звільнимо від хвостика, але насіння забирати не будемо так як саме в них зосереджена вся пекучість.

☑ Усі підготовлені продукти перекрутити на м'ясорубці. Але не по черзі, а впереміш.

☑ Можна, звичайно, приготувати за допомогою блендера, але мені більше подобається коли аджика складається з маленьких шматочків.

☑ Після того, як ви перемололи всі інгредієнти, добре все перемішуємо. Додаємо сіль, цукор, оцет і ще раз добре перемішати.

І ось ще що для цього рецепту важливо не використовувати залізний посуд. Краще все зробити за допомогою ну максимум ложкою з нержавіючої сталі, а краще дерев'яною лопаткою в скляній мисці або емальованій. Так як метал окислиться і аджика пропаде.

☑ Банки брати обов'язково стерилізовані і обов'язково щоб вони були як мінімум кімнатної температури і сухі звичайно.

☑ Після того, як аджика розкладена по баночках, закупорюємо кришки і зберігаємо таку аджику виключно тільки в холодильнику. Ну або в льоху з однією лише умовою якщо в підвалі температура не вище +5.

Аджика без варіння готова до приємного апетиту.

Ну і звичайно ж надаю вам рецепт приготування аджики по-грузинськи. Бо саме з Кавказу розпочала свою подорож ця чудова приправа. Так, саме як приправа так і позиціонується ця страва. Готується вона за цим рецептом без помідорів.

Спочатку аджику готували на плоскому камені, розтираючи всі інгредієнти іншим каменем. Перець горіхи часник все додалося поступово і перетиралося до найдрібніших частин.

З рясним додаванням коріандру та ще кількох пряних трав.

Перець використовували лише сухий. Волоські горіхи теж сухі та трави теж тільки в сухому вигляді. У цьому рецепті я не описуватиму як готували аджику наші предки, але деяких норм дотримуватися буду.

СКЛАДОВІ:

• 400 г гострого перцю.
• 200 г часнику.
• 150 грам зерен волоського горіха.
• 50 г коріандру сухого.
• 1 пучок кінзи.
• 75 грам червоного меленого перцю.
• 150 г солі.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:

Перед тим як приступити до приготування аджики по-грузинському одягніть гумові рукавички. Так як має працювати з гострим перцем, а він як відомо може залишити на ваших руках опіки. Ну і звісно не чіпайте очі.

☑ Від гострого перцю видалити хвостики. Якщо хочете зробити ядрену аджику то насіння з перцю діставати не варто.

☑ Часник очистити та нарізати.

☑ Зерна волоського горіха перед тим як додати в аджику потрібно трохи підсушити на сковороді або в духовці. Після просушки з зерен облітатиме лушпиння прибираємо все що відлущиться.

☑ При використанні свіжої зелені її необхідно дрібно нашаткувати.

☑ Отримані інгредієнти завантажуємо в блендер та перемелюємо до однорідної маси. Якщо після блендера виходить багато солка, його необхідно злити.

☑ Отриману масу розкладаємо по стерилізованих банках і переносимо баночки у підвал або зберігаємо в холодильнику.

Аджика по-грузинськи готова. Смачного.

Рецепт аджики з хріном часником та яблуками

Цей рецепт для мене став відкриттям. Ну що ж немає межі досконалості. Потрібно спробувати приготувати такий варіант аджики.

СКЛАДОВІ:

• 500 г корінь хрону.
• 2 кг помідорів.
• 500 г червоного болгарського перцю.
• 100 г часнику.
• 5-6 штук гострого перцю.
• 100 г столового оцту.
• 100 г цукру.
• 2 яблука.
• 2 столові ложки солі.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:

☑ Корінь хрону очистити.

☑ Помідори очистити від шкірки.

☑ З перцю прибрати плодоніжки.

☑ Часник очистити.

☑ Всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку та складаємо в одну каструлю.

☑ Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Після того як настане впевнене кипіння, нагрівання можна трохи послабити і кип'ятити 20 хвилин, постійно перемішуючи аджику, не допускаючи пригорання.

☑ Після 20-ти хвилинного кипіння в аджику слід додати оцет та часник. Проварити ще 15-20 хвилин.

☑ Після 20 хвилинного варення аджики прибираємо повністю нагрівання і тепер можна розкладати аджику по стерилізованих банках та закручувати кришки.

☑ Банки ставимо кришками вниз на рушник та укутуємо їх. Даємо аджику повністю охолонути після чого переносимо баночки в місце зберігання. Це може бути холодильник або комора.

Аджика з хріном та яблуками готова до вживання приємного апетиту.

Рецепт аджики для мультиварки

Смачного.

Аджика - дуже популярна у нас страва родом з Абхазії. Взагалі-то класична абхазька аджика готується зі свіжих пряних трав, часнику, солі та со свіжими овочами. Абхази перетирали всі інгредієнти між двома плоскими каменями, щоб отримати пастоподібну масу. У наш час все простіше – на кухні є такі хороші електричні помічники як блендер чи м'ясорубка. Та й рецептів аджики з'явилося так багато, що готують її і з помідорами, і з перцем, і з морквою і навіть з кабачками та баклажанами. Від нових інгредієнтів смак аджики лише виграв. У цьому ви можете переконатися самі і познайомитися з дуже смачними рецептами. А аджика на зиму просто обов'язковий елемент осінніх заготовок.

Домашня аджика - рецепт найсмачнішої домашньої аджики

Раніше я думала, що аджика має бути дуже гострою. Але перепробувавши багато рецептів, зрозуміла, що ми можемо самі регулювати гостроту.

За цим рецептом я готую вже багато літо і незмінно виходить дуже смачно. Рідко коли запаси цієї аджики доживають до Нового року. Рекомендую.

Нам знадобиться:

• помідори - 2,5 кг
• морква - 1 кг
• болгарський перець - 1 кг
• яблука - 1 кг
• цукор - 1 склянка
• сіль - 1/4 склянки
• рослинна олія - ​​1 склянка
• оцет 9% - 1 склянка
• часник - 300 гр.
• перець чилі за смаком

Готується така аджика просто.

1. Всі овочі миємо та чистимо. Звичайно, у яблук видаляємо серцевинки, у перців перегородки та насіння. Після цього овочі все по черзі подрібнюємо. Тут можна використовувати м'ясорубку чи блендер. Блендер виходить досить дрібно, тому я віддаю перевагу електричній м'ясорубці.

2. Подрібнені овочі складаємо у велику каструлю, доводимо до кипіння і гасимо близько 1 години.

3. Всипаємо в овочеву масу цукор, сіль, олію та оцет.

Нещодавно отримала зауваження з приводу великої кількості оцту в цьому рецепті, і хочу сказати, що це справа смаку. На такий великий обсяг овочів (5,5 кг) за смаком моєї родини – саме в цей час. Але якщо ви сумніваєтеся, то використовуйте менше оцту.

4. Дрібно подрібнюємо часник (можна його теж пропустити через м'ясорубку), і також додаємо вже майже готову аджику.

5. Для гостроти за бажанням та за смаком додаємо гіркий перець. Ми любимо гостріше, якщо вже аджика.

6. Варимо ще 5 хвилин і розкладаємо у стерилізовані банки.

Сира аджика на зиму з помідорів та часнику без варіння

Найбільш вітамінна та корисна аджика виходить, якщо овочі не піддаються тепловій обробці. Таку сиру аджику потрібно зберігати, звичайно ж, у холодильнику та розкладати у стерилізовані банки.

Для сирої аджики краще використовувати помідори. соковиті помідория зазвичай використовую пальчики.

Нам знадобиться:

• помідори - 1,5 кг
• часник - 100 гр.
• перець чилі - 1 шт.
• цукор - 2 ч. л.
• сіль - 1 ч. л.

1. Миємо помідори, чистимо часник та перець чилі і всі разом пропускаємо через м'ясорубку.

Якщо хочете гострішу страву, використовуйте гострий перець разом з насінням. А якщо вам до душі ніжний смак, насіння з перцю потрібно видалити

2. Додаємо сіль та цукор, все розмішуємо та розкладаємо у заздалегідь стерилізовані банки.

Правда, простіше не буває?

Аджика на зиму - найкращий рецепт без варіння

Ще один чудовий рецепт сирої аджики для тих, хто готує цю вітамінну закуску без варіння овочів. Аджика за цим рецептом виходить гострою та смачною.

Нам знадобиться:

• помідори - 1 кг
• болгарський перець - 2 кг
• часник - 200 гр.
• червоний гострий перець - 250 гр.
• оцет 9% - 200 гр.
• цукор - 5 ст. л.
• сіль - 5 ст. л.

1.Все овочі миємо, чистимо і подрібнюємо за допомогою блендера.

2. Подрібнюємо часник.

3. Пропускаємо через блендер помідори, солодкий та гіркий перець.

Іноді буває, що гіркий перець важко перетирається в блендері, застряє - додайте до нього кілька помідорів і процес піде легше

4. На завершення додаємо цукор, сіль та оцет.

5. Все добре перемішуємо і розкладаємо в стерилізовані банки.

Можна зберігати таку аджику і будь-якому іншому посуді, але тоді вона зберігатиметься набагато менше. З помідорами та болгарським перцем аджику я більше місяця зберігати не ризикую без стерилізації – може забродити.

Рецепт гострої аджики на зиму – пальчики оближеш

Гостра, звичайно, аджика виходить, адже тут ми додаватимемо і гострий перець, і хрін, і оцет. Але в моїй сім'ї люблять гостреньке, тому готуємо і пекучу аджику. Зрештою завжди можна самим визначити кількість гострого перцю, хрону та оцту, щоб отримати комфортну для вашого шлунка гостроту та кислоту.

Нам знадобиться:

• помідори - 2 кг
• болгарський перець - 10 шт.
• часник - 200 гр.
• червоний гострий перець - 3-4 шт.
• хрін - 200 гр. (я купую маринований у баночці)
• оцет 9% - 70 гр.
• цукор - 100 гр.
• сіль - 3 ст. л.
• свіжа зелень кропу та петрушки

1. Помідори, солодкий перець і гіркий чистимо, нарізаємо шматочками і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера.

2. Додаємо сіль, цукор, хрін та оцет, все добре розмішуємо.

3. У цю масу додаємо дрібно нарізану свіжу зелень до смаку. Зелень бажано нарізати дрібніше. Все добре розмішуємо, щоб овочі потоваришували.

4. Розкладаємо у стерилізовані банки.

Аджика з яблуками на зиму - найкращий рецепт

Аджика з яблуками стала для мене гарною знахідкою зі всіх рецептів. Яблука надають аджику солодкуватий смак і одночасно пом'якшують гостроту оцту та перцю. До того ж знайдеться застосування яблукам, якщо видався врожайний рік.

Нам знадобиться:

• помідори - 1 кг
• болгарський перець - 1/2 кг
• яблука - 200 гр. (бажано покисліше)
• цибуля - 200 гр.
• часник - 100 гр.
• гострий перець - 2 шт.
• рослинна олія - ​​150 мл
• оцет 9% - 2 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1,5 ст. л.

1. Помідори, болгарський перець, гострий перець, цибуля та яблука пропускаємо через м'ясорубку.

2. Всі овочі викладаємо в глибоку каструлю і вливаємо олію. Доводимо до кипіння та варимо на повільному вогні 1 годину.

3. Часник чистимо і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера. Часник додаємо в овочеву масу.

4. Аджику солимо, всипаємо цукор. Оцту в цьому рецепті зовсім небагато, якщо любите гостріше, додайте ще 1 ложку.

5. Після цього накриваємо кришкою та кип'ятимо ще 1 годину. За цей час зайва рідина випаровується, аджика трохи загусає.

6. Можна розливати у стерилізовані банки.

Аджика з кабачків «пальчики оближеш» - рецепт на зиму

Класична аджика готується з помідорів та солодкого перцю. А це рецепт незвичайної аджики, оскільки її основу складають кабачки. А зараз самий сезон збирання врожаю кабачків, тож рецепт буде дуже доречним.

Рецепт смачної аджики з баклажанів на зиму

Аджикою з кабачків нас уже не здивуєш. А спробуємо ще з баклажанів приготувати. Чудова закускавиходить.

Нам знадобиться:

• помідори - 1 кг
• болгарський перець - 1/2 кг
• баклажани - 1 кг
• часник - 100 гр.
• гострий перець - 5 шт. (можете зменшити кількість)
• рослинна олія - ​​100 мл
• оцет 9% - 50 гр.
• сіль - 1 ст. л.

1. Як і у всіх рецептах аджики, овочі подрібнюємо за допомогою м'ясорубки чи блендера. Все викладаємо в глибоку каструлю і добре перемішуємо. Якщо хочете отримати не дуже гостру аджику, зменшіть кількість гострого перцю і видаліть насіння.

2. Вливаємо олію і додаємо сіль, розмішуємо і ставимо на вогонь.

3. Варимо аджику досить довго – 1 годину. Варимо на невеликому вогні, причому періодично її помішуємо.

4. Розкладаємо у стерилізовані банки та закручуємо.

Ось і всі рецепти аджики на сьогодні. Їх звичайно, набагато більше. Обов'язково продовжимо цю цікаву темув майбутньому. А зараз вам приємного проведення часу на кухні і нехай вас тішить результат вашої роботи.

Хороших та смачних заготовоквам!

Сезон заготівель овочів на зиму у гарних господарок у самому розпалі: настав час помідорів, перців та інших смаколиків з півдня. А це означає, що настав час переглядати старі, улюблені рецепти і не відмовлятися від нових гастрономічних експериментів. Нижче добірка рецептів аджики, крім звичного гострого соусу з томатів, можна приготувати аджику з інших, найнесподіваніших овочів і навіть ягід.

Гостра аджика на зиму – фото покроково

Якщо ви любите гострі заправки, які подають до м'яса, наступний рецепт обов'язково має опинитися у вашій кулінарній скарбничці. Тим більше на створення закусочної аджики потрібно не так багато часу і продуктів. Усього п'ять овочів, прості спеції, олія, оцет та томатна паста — ось і все, що знадобиться для приготування чудової консервації.

Вихід: 6 банок по 200 мл

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Болгарський перець зеленого кольору: 1 кг
• Помідори: 500 г
• Цибуля: 300 г
• Гострий перець (чилі або пепероні): 25 г
• Часник: 1 гол.
• Цукор: 40 г
• Оцет: 40 мл
• Сіль: 25 г
• Томатна паста: 60 ​​мл
• Олія рафінована: 40

Інструкція приготування

Як приготувати аджику на зиму з помідорів.

Багато кухарів варять аджику по-швидкому, використовуючи готову томатну пасту. Але ідеальним такий варіант назвати складно, справжні господині використовують лише свіжі помідори, Зібрані на власному дачному ділянці або придбані у фермерів.

Продукти:

• Найбільш стиглі, добірні, м'ясисті помідори – 5 кг.
• Часник – 0,5 кг (5-7 головок).
• Перець солодкий болгарський – 3 кг.
• Оцет, стандартний 9% - 1 ст.
• Сіль – 1 ст. л. (З гіркою).
• Перець гіркий у стручках – 3-5 шт.

Алгоритм приготування:

1. Спочатку часник розібрати на зубки, почистити. Усі необхідні овочі аджики промити. Потім у помідорів вирізати плодоніжки, розрізати на частини. Теж зробити і з перцем, крім плодоніжок, видалити насіння, можна повторно промити під струменем води. Перець гіркий від насіння не очищати.
2. Далі всі овочі перекрутити на старовинній механічній звичайній м'ясорубці. (Дослідні господині кажуть, що новомодні кухонні помічники, на зразок комбайнів чи блендерів, не дають потрібної консистенції.)
3. Всипати сіль, за нею оцет, перемішати.
4. Аджику залишити на 60 хвилин. Зняти пробу, якщо замало солі і оцту, то додати.

За цим рецептом варити аджику не потрібно, так вона збереже все корисні властивості. Можна взяти продуктів наполовину менше, переконатися, що аджика добре «відходить», і готувати її при необхідності.

Заготівля аджики на зиму з кабачків.

Класична аджика – це перці та помідори, але сучасні господині готові до експериментів і з цією стравою. Одним із найоригінальніших рішень є використання кабачків, вони роблять консистенцію ніжнішою, ароматнішою. Таку аджику, якщо зробити її трохи менш гострою, можна використовувати як повноцінну страву для закуски.

Продукти:

• Кабачки молоденькі – 3 кг.
• Перець болгарський – 0,5 кг.
• Сіль – 50 гр.
• Свіжа морква – 0,5 кг.
• Червоні, дозрілі помідори - 1,5 кг.
• Рослинна (ще краще оливкова) олія – 1 ст.
• Цукор-пісок – 0,5 ст.
• Перець гострий мелений – 2-3 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Підготовка смакоти починається з миття та чищення овочів. Кабачки якщо старі, то очистити від насіння. Також вчинити з перцем.
2. Овочі нарізати на шматочки, зручні для перекручування. Подрібнити все старим добрим способом – на м'ясорубці.
3. Додати цукор-пісок, сіль, влити олію.
4. Поставити на плиту. Зачекати закипання, потім варити на дуже малому вогні 40 хвилин, помішуючи весь час, оскільки овочева маса має тенденцію швидко пригоряти до дна ємності. Наприкінці варіння додати гострий перець.
5. Після додавання перцю кабачкову аджику ще витримати на плиті 5 хвилин і можна закупорювати.
6. Банки стерилізувати, вони мають бути гарячими, кришки теж. Додатково укутати проти ночі.

І нехай взимку гості радіють незвичайному смаку аджики і ворожать, який саме таємничий інгредієнт додала сюди господиня!

Як приготувати аджику на зиму з часником

Наступний рецепт підходить для тих господарок, які хотіли б пригостити рідних аджикою, але бояться її готувати через те, що хтось із домочадців не переносить смаку гострого перцю. Цю роль за рецептом «доручено» виконати часнику, його потрібно багато.

Продукти:

• Помідори – 2,5 кг, в ідеалі сорт «Бичаче серце», вони дуже м'ясисті.
• Яблука "Антонівські" - 0,5 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Олія - ​​1 ст.
• Морква – 0,5 кг.
• Кріп та петрушка – по невеликому пучку.
• Часник – 2-3 голівки.
• Оцет (класичний 9%) – 2 ст. л.
• Сіль перець перемелений чорний.

Алгоритм приготування:

1. Підготувати овочі, все має бути ідеально вимито, з яблук і перцю прибрати насіння та хвостики, у помідорів – плодоніжку, моркву обрізати з двох боків.
2. Далі овочі нарізати шматочками – розмір середній. Подрібнити у пюре, використовуючи м'ясорубку.
3. За рецептом зелень промити та підсушити, через м'ясорубку пропускати не потрібно, досить дрібно порізати.
4. До овочів додати сіль|соль|, перець. Влити в майбутню аджику олію. Оцет рекомендують вливати за кілька хвилин до вимкнення. Оскільки за цим рецептом час уварювання аджики досить довгий – 2 години, то оцет випарується.
5. Каструля має бути емальованою, у ній менше руйнуються вітаміни. За 5 хвилин до закінчення процесу варіння відправити в каструльку зелень, дрібно нарубану, і влити оцет за нормою.
6. Кришки та ємності попередньо піддати стерилізації в духовці або над парою. Розлити гарячу ароматну аджику, закатати.

Залишити баночку для дегустації, решту сховати подалі, інакше після першої ложки на пробу сім'ю буде складно зупинити.

Рецепт аджики на зиму з хроном

Аджика – це страва грузинської кухні, переїжджаючи в іншу країну або частину світу, вона, природно, трансформується, адаптуючись до місцевих умов та продуктів. Наприклад, сибірські господині пропонують готувати цю страву на основі хрону, що дає не менш гострий смак, ніж ядрені грузинські перці.

Продукти:

• Соковиті помідори – 0,5 кг.
• Корінь хрону – 1 шт. середнього розміру.
• Часник – 1 головка.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Цукор - 1 ч. л.

Алгоритм приготування:

1. Технологія стара як світ. На першому етапі потрібно підготувати помідори, хрін та часник, тобто очистити, промити, нарізати на шматочки, які підходять для перекручування на м'ясорубці.
2. Коли настане черга подрібнення хрону, радять перекручувати не в тарілку, а в целофановий пакет, закріпивши гумкою. Тоді дуже ядрені аромати хрону та його ефірні маслачудово збережуться і не «розгубляються дорогою».
3. Акуратно з'єднати помідорно-часникову масу з перекрученим хріном, додати сіль із цукром, розмішати до розчинення.
4. Банки стерилізувати, аджику розкласти по ємностях, закупорити металевими кришками.

Можна не робити такі вітамінні заготовки на зиму, а готувати аджику з хроном безпосередньо до столу, із запасом на кілька днів уперед.

Аджика на зиму пальчики оближеш – найсмачніший рецепт

Чим більше овочів входить до складу аджики, тим більша різноманітність смаків та ароматів чекає на дегустатора. Єдиний момент – важливо не переборщити із гірким перцем. Коли його забагато, відчути смак помідорів чи болгарських перців буде вже неможливо. Та й для шлунка надмірна гострота не дуже корисна.

Продукти:

• Помідори соковиті, смачні, стиглі – 1 кг.
• Перець болгарський – 5 шт.
• Свіжа кінза – 1 невеликий пучок.
• Яблука із кислим смаком, наприклад, «Антонівські» – 0,5 кг.
• Морква – 0,3 кг.
• Петрушка – 1 маленький пучок.
• Часник – 2 голівки.
• Перець гострий – 3-4 стручки.
• Олія рафінована соняшникова – 1 ст.
• Сіль - 0,5 ч. л.

Алгоритм приготування:

1. За традицією на господарку спочатку чекають овочі. Їх потрібно очистити від шкірки, плодоніжок, насіння. Ретельно промити в декількох водах (або під проточною водою).
2. Нарізати такими шматочками, щоб було зручно крутити на м'ясорубці. За цим рецептом можна використовувати новомодний блендер для подрібнення овочів.
3. У овочеву ароматну суміш додати сіль, влити олію. Зелень – петрушку, кінзу – можна дрібно посікти, можна відправити з рештою овочів у м'ясорубку/блендер.
4. Процес варіння триває щонайменше дві години, вогонь маленький, часте помішування буде лише користь.
5. Аджику розкласти в невеликі скляні ємності, які попередньо пройшли стерилізацію. Закатати кришками.

Рецепт аджики на зиму без варіння

Заготівля овочів на зиму – процес, зазвичай, дуже довгий. Потрібно спочатку очистити всі овочі, потім вимити, нарізати. Сам процес варіння може займати до 2-3 годин або стерилізації, коли є небезпека, що банка не витримає нагрівання та лусне. Але є варіанти швидкісного приготування аджики, які не вимагають варіння чи стерилізації, а тому популярні.

Продукти:

• Помідори стиглі – 4 кг.
• Перець болгарський – 2 кг.
• Перець гострий у стручках (чи чилі) – 3 шт.
• Часник – 6-7 головок.
• Оцет (класичний варіант 9%) – 1 ст.
• Сіль великого помелу – 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. За цим рецептом одночасно можна займатися стерилізацією банок, кришок та підготовкою овочів.
2. Перці та помідори очистити від хвостиків, а перці – ще й від насіння. Часник роздяглися на зубки, зняти лушпиння. Усі овочі промити.
3. Перемолоти в однорідну масу за допомогою улюбленої бабусиної м'ясорубки або сучасного блендера.
4. Додавши сіль з оцтом, ретельно перемішати ароматну та гостру на смак масу.
5. Залишити на 60 хвилин у прохолодному місці, накривши ємність тканиною (не кришкою).
6. Ще раз перемішати, тепер можна розкласти по підготовлених банках, закатати кришками.
7. Зберігати рекомендують таку аджику в прохолодному місці, в ідеалі - в особистому льоху, але можна і в холодильнику.

Аджика, приготована саме цим способом, зберігає найбільшу кількість вітамінів та мінералів.

Домашня аджика на зиму без помідорів.

Кожна людина є індивідуальною, є й такі, які на дух не переносять помідори, при цьому відмовитися від гострих соусів не можуть. Є рецепти, в яких грають помідори другорядну рольчи зовсім не використовуються.

Продукти:

• Перець солодкий – 1,5 кг.
• Часник – 3-4 голівки.
• Приправи (насіння коріандру, кропу) – 1 ст. л.
• Червоний гіркий перець – 3-4 стручки.
• Оцет 9% - 2 ст. л.
• «Хмелі-сунелі» – 1 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Найважча робота в цьому рецепті – очистити часник та промити його.
2. Болгарський перець почистити легше, забрати хвостики та насіння. Гострий перець потримати під струменем води, видалити хвостик.
3. Перекрутити перці та часник на м'ясорубці. Насіння коріандру та кропу змолоти, додати в ароматну суміш перців та часнику.
4. Додати сіль|соль|. Проварити 30 хвилин. Влити оцет. Ще 10 хвилин проварити.
5. Розкласти по невеликих ємностях, що пройшли етап стерилізації. Закоркувати кришками, які теж попередньо були простерилізовані.

Сеньйор Помідор може спати спокійно, аджика і без нього ароматна, соковита, смачна!

Рецепт оригінальної аджики на зиму з яблуками

Ароматні соковиті яблука з кислинкою значно покращують смак аджики. Саме тому вони є важливою частиною багатьох соусів та гострих приправ.

Продукти:

• Помідори – 3 кг.
• 9% оцет – 1 ст.
• Яблука кислі – 1 кг.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Олія - ​​1 ст.
• Морква – 1 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Перець стручковий гіркий – 2 шт.
• Цукор -1 ст.
• Сіль – 5 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Овочі та яблука очистити, промити, подрібнити із гострим перцем у однорідну масу за допомогою блендера/звичайної м'ясорубки.
2. Часник в останню чергу відправити в м'ясорубку і перекрутити на окрему ємність.
3. Фруктово-овочеву суміш гасити в емальованій ємності 45 хвилин (вогонь дуже слабкий, часто помішування дерев'яною ложкою вітається).
4. Додати сіль із цукром, олію з оцтом. Витримати 10 хв. Додати часник. Ще витримати 5 хвилин.
5. Цей час витратити на стерилізацію ємностей та кришок.

Тонкий яблучний аромат та гострий смак аджики стануть чудовою прикрасою будь-якої м'ясної страви.

Проста домашня аджика на зиму зі сливи

З усіх фруктів, що ростуть у середній смузі, зливу є найбільш унікальним. Вона відмінно поєднується з солодкими десертами, гарна в пирогах, підходить до м'яса та риби. Але особливо вишукана зливу в аджику.

Продукти:

• Сливи кислих сортів – 0,5 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Пекучий перець - 2 стручки.
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Промити сливи та перець, з плодів видалити кісточки та насіння. Часник очистити та промити, стручки пекучого перцю просто промити.
2. Відправити все в м'ясорубку, перекласти в емальовану каструлю/таз.
3. Посипати цукром, сіллю, покласти томатну пасту.
4. Процес варіння триває 40 хвилин. Влити оцет за 5 хвилин до завершення.

Така аджика може подаватися майже відразу до столу (після охолодження). Можна заготовити на зиму, розклавши по стерилізованих банках та закупоривши.

Заготівля на зиму – болгарська аджика

Зрозуміло, який продукт буде основним у аджику з приставкою «болгарська», природно, солодкі, соковиті, гарні перці. Та й смак її ніжніший, порівняно з соусом, приготованим на основі класичних рецептівлише з томатами.

Продукти:

• Солодкий перець – 1 кг.
• Часник – 300 грн. (3 головки).
• Гострий перець – 5-6 стручків.
• Оцет 9% - 50 мл.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. З болгарського солодкого перцю видалити насіння, в обох перців відрізати хвостики. Промити, потім використовувати класичну механічну м'ясорубку.
2. Часник очистити, промити, також відправити у м'ясорубку.
3. В отриману ароматну суміш додати|добавляти| сіль|соль| з цукром, розмішати до повного розчинення. Сюди влити оцет, ще раз перемішати.
4. Аджика не вариться, але перед розкладкою по ємностям та закупорюванням вона повинна настоятися (мінімум 3 години).

Зберігати аджику із болгарського перцю потрібно в холодному місці.

Чудова зелена аджика – заготівля на зиму

Цю аджику, що має приголомшливий смарагдовий колір, називають гастрономічною візитною карткоюАбхазії. Але приготувати незвичайну приправу до м'яса зможе будь-яка господиня: у ній немає жодних секретних та екзотичних інгредієнтів.

Продукти:

• Гіркі зелені перці – 6-8 стручків.
• Часник – 1 головка.
• Кінза – 1 пучок.
• Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Часник очистити та промити, у перцю тільки відрізати хвостики. Нарізати на шматочки.
2. Кинзу промити, підсушити.
3. За допомогою гострого ножа порубати якомога дрібніше всі підготовлені інгредієнти, а потім змішати із сіллю.

Справжня абхазька господиня розтирає овочі, зелень і сіль у ступці, але за бажання зробити процес швидшим можна скористатися м'ясорубкою, пропустивши суміш через ґрати з дрібними отворами двічі. У цієї аджики – приголомшливий смак і вигляд екзотичний!