Чому картоплю-фрі у російських ресторанах фастфуду роблять із польських напівфабрикатів, а не з нашого продукту. Як відкрити точку фаст фуда по Франшизі Крихітка Картопля

Дві картоплі та сирний соус! - Більшість читачів зараз представили ароматну червону коробочку і навіть відчули смак солоної соломки. Популярність цієї страви б'є рекорди. За підрахунками агентства MegaResearch, минулого року росіяни з'їли картоплі фрі на 6,6 мільярда рублів. І не лише у кафе та ресторанах. Люди купують її замороженою та смажать удома. « Комсомольська правда» вирішила з'ясувати, звідки беруться тонни бульб для шкідливих, але смачних ласощів.

ПОЛЬСЬКА ЗАМОРОЗКА

Для фрі використовують лише 15 сортів із найнижчим вмістом цукрів, - розкриває секрети кухар Артем Власов. - Тільки така картопля виходить хрустким і піджаристим, з золотистою скоринкою. У Росії у справу йдуть тільки «Інноватор» і «Сантана» - вони найбільше схожі на ті, що ростуть на дачах і городах росіян. На кухнях фаст-фудів, звісно, ​​ніхто картоплю не чистить. Її привозять уже нарізану соломкою та замороженою – в упаковках по два з половиною кілограми. - Везуть переважно з Польщі, наскільки я знаю, - каже наш співрозмовник.

Польща дійсно є головним постачальником сировини для фрі. Навіть «Макдоналдс», який наголошує, що левова частка продуктів у них російського виробництва, як виявилося, закуповує бульбу у сусідів. (Див. «До речі»).

СОРТОМ НЕ ВИШЛИ

Виявляється, закордонна картопля така гарна, що навіть наших санкцій не боїться. Справа в тому, що це не просто сировина, а напівфабрикат. Спочатку у 2014 році заборонили і її, але вже через два тижні дії президентського указу про продуктове ембарго до документу внесли поправочку. Мовляв, якщо самі ми поки що не можемо забезпечити себе потрібними у виробництві напівфабрикатами, то й бути, купимо у європейців. З технологічної точкиПриготування фрі - найскладніший процес, в якому аж дев'ять етапів!

Коренеплоди відбирають розміром чотири-шість сантиметрів, з невеликою кількістю очей. Очі мають залягати неглибоко, щоб не зрізати зі шкіркою багато м'якоті та зменшити масу відходів, - перераховують в Асоціації учасників закупівель. - Адже в середньому на виробництво кіло фрі витрачають понад три кілограми сировини. Ось і рахуйте, тонна фрі - це майже чотири тонни сировини. Додамо до цього 360 літрів бавовняної олії (у фаст-фуді використовують саме її) та 120 кіло солі. Якщо взяти для страви картоплю, яка росте у нас на дачі, фрі в кафе коштуватиме дорожче за бургерів, до яких її зазвичай беруть.

ЖИВ'ЯМ БРАТИ ЧИ В ХЛОП'Я ТЕРЗАТИ?

Невже, у всій Росії ніхто не може виростити цих нещасних «Інноватора» та «Сантану»?

Виростити ми можемо все, що завгодно, - зітхає голова Спілки картоплярів Самарської області Володимир Молянов. - Тільки переробляти сорти картоплі для фрі все одно невигідно. Зараз у країні штук п'ять невеликих заводів, що займаються цим. Прибули у них, прямо скажемо, небагато. До того ж, ресторанам та кафе продукти потрібні цілий рік, а щоб 365 днів на рік давати свіжий урожай, потрібно спочатку заготовити достатньо сировини, заповнити сховища.

Є особливості в поливі, зберіганні цієї картоплі. А головне – немає стільки насіння в нашій країні, адже сорти імпортні, – пояснює виконавчий директор Картопляної Спілки РФ Олексій Красильников.

Одна морока, коротше, із цією картоплею. Замість сировини для фрі російські фермери пристосувалися до переробки бульб в інший напівфабрикат - картопляні пластівці. Їх використовують для приготування пюре або оладок.

У цій галузі ми досягли успіху, працюємо в тому числі і на експорт. Вірю, що колись Росія не тільки себе нагодує фрі, а й за кордон продаватиме картопляну соломку, - упевнений керівник господарства «Максим Горький» у Тульській області Андрій Самошин. – Але фермерам для цього потрібно створювати умови.

Самошин має підстави так говорити. На початку 2018 року у Липецькій області запрацює великий завод з виробництва напівфабрикатів. Місцеві селяни вже висадили бульби корисних сортів (див. думку експерта).

ПИТАННЯ РЕБРОМ

Чи є наші сорти для заморської страви?

І «Інноватор», і «Сантана» - бульби заморські, навіть якщо їх вирішувати вирощувати на вітчизняній землі, насіння все одно доведеться везти з-за бугра. Змінити стан справ покликана велика програма підтримки вітчизняних виробників на 2017-2025 роки. У бюджеті країни вже зарезервували 12 мільярдів рублів для селекціонерів, які виведуть нові сорти картоплі, здатні конкурувати з імпортною.

Але миттєвого результату, попереджають експерти, не варто чекати.

На один сорт йде сім-десять років. Тож раніше треба було думати, що настане час, коли ми з імпортними сортами жорстко конкурувати почнемо, - заявив заступник директора Всеросійського НДІ картопляного господарства імені О. Г. Лорха Олексій Мелешин. - А зараз ми за всіма статтями відстаємо. Жоден російський сорт картоплі не включений до регламентних листів зарубіжних виробників, а в нас заморських повно.

ЗДОРОВИЙ РОЗМОВ

«Не настільки шкідлива картопля фрі, як її «оточення»

Дієтолог Наталія Анкарова вважає, що смаженою картопляною соломкою організму не зашкодиш. Головне, правильно її готувати:

У громадському харчуванні масло, в якому смажать фрі, гріється десяток разів. І це якщо його там своєчасно змінюють. У порції картоплі фрі містяться канцерогени та трансжири, що не робить людину здоровішою. Надлишок солі загрожує сечокам'яною хворобою. Соуси, які подають до цієї страви, багаті на консерванти та цукор. Всіх цих шкідливих компонентів можна уникнути, якщо готувати картоплю вдома – з мінімальною кількістю олії та без покупних соусів. Будинки фрі можна посмажити і без олії. Просто візьміть замість нього яєчні білки. Вмочіть у них картопляні брусочки і покладіть у розігріту до 220 градусів духовку.

ДУМКА ЕКСПЕРТУ

Олександр Лебедєв,підприємець:

Усю картоплю Макдоналдс купує у Польщі. Це реально складне та дороге виробництво – саме з випуску морозива картоплі фрі. У Польщі такі заводи є, а ми не маємо. Точніше не було. У грудні запускатиметься виробництво в Липецьку, обсяг виробництва там буде, за прогнозами, від 75 тисяч тонн. Цей завод коштує 100 млн євро. Інвестори – «Біла Дача» та американська Lamb Weston. Ось таке імпортозаміщення. Макдоналдс уже домовився, що купуватиме там картоплю.

ДО РЕЧІ

«Постачальниками картоплі на сьогодні є польські компанії «МакКейн» та «Фарм Фрітс» – партнери з країни з давньою традицією вирощування картоплі. Процес має відбуватися за певних умов, що вітчизняні постачальники виконати що неспроможні (мабуть, поки. - прим. ред.). Наприклад, картопля має виходити певної довжини, соломка - певної товщини, потрібна система зрошення, бульби не можна висівати щороку на тому самому полі», - пояснюється на офіційному сайті Макдоналдс в Росії. Нагадаємо, на початку 2016 року президент Макдоналдс у Росії Хамзат Хасбулатов заявив, що компанія планує повністю перейти на закупівлю продуктів у Росії. І здебільшого так і сталося. Яловичі та свинячі котлети для них робить підприємство «МАРР Руссія». Курячі продукти постачають "Каргілл" ( Тульська область) та «Мираторг» (Росія). Булочки для сандвічів, пиріжки та коржики для ролів робить московська пекарня «Іст Болт Рус». Сир постачає компанія «Хохланд» (Росія), овочі – «Біла Дача». Тепер, виходить, черга за картоплею.

У сучасній економіці франшиза фаст-фуду – це непоганий спосіб відкриття власної справи. При її купівлі підприємець може використовувати відому знайому марку та всі можливі технології, пов'язані з нею, які вже включені до пакету франшизи. Тобто бізнесмен отримує розкручену марку, по суті, готовий перевірений бізнес, який приноситиме прибуток.

Одним із затребуваних та актуальних видів бізнесу в сучасному світістали заклади швидкого харчування. До таких і відноситься мережа кафе швидкого харчування Крихта Картопля.

Історія

Компанія створена у 1998 році двома підприємцями – Андрієм Леонідовичем Конончуком та Віталієм Петровичем Науменком.

Спочатку це було автокафе, і продаж фаст-фуду здійснювався з пересувних фургонів.

Основною стравою стала картопля, запечена у фользі з додаванням різних начинок. Франшиза Крихітка Картопля досить вигідна.

Перша пересувна точка з'явилася в Москві, а через п'ять років, 2003 року, відкрилося і перше стаціонарне кафе.

Увага!На даний момент компанія, завдяки франчайзингу, працює в 30 містах Росії та близького зарубіжжя. Зараз налічується близько 300 точок продажу, а меню стало значно різноманітнішим.

Спочатку фаст-фуд створювався на противагу подібним іноземним брендам. На відміну від них «Крихітка» позиціонувала себе як кафе зі здоровою та повноцінною їжею, що виключає бургери, хот доги та щось подібне.

Концепція

Головною концепцією бренду Крихітка Картопля стала саме запечена картопля, в яку можна додати різноманітну начинку: сир, овочі, салат, м'ясо та багато іншого.

Асортимент постійно поповнюється та оновлюється. Причому процес приготування відбувається прямо на очах у відвідувача, який сам обирає всі складові обіду. До їжі можна замовити будь-який напій.

Така концепція вигідно відрізняється від решти точок швидкого харчування, присутніх на ринку. Ніхто ще не пропонував основним інгредієнтом у меню, всіма улюблену в нашій країні картопля.

Картка франшизи Крихітка Картопля

Крихітка Картопля франшиза вартість

Сума на франшизу Крихітка Картопля, варіюється в залежності від формату торгової площі та меню. Вона становить від 1500000 до 5500000 рублів.

Передбачаються кілька можливих типів закладів:

• • Міні-юніт. Є малою розбірною конструкцією на фудкорті, що не передбачає сидячих місць. Найчастіше зустрічається у приміщеннях, таких як вокзали.
    Площа цього типу кафе найменша. Для такого формату потрібний склад. І меню такого кафе найменше. Необхідна сума, щоб відкрити точку становить 1500000 рублів.

• • Павільйон. Передбачається кафе малого розміру з місцями відвідувачів. Тут також потрібний склад, меню розширюється. Павільйон може бути і на вулиці. А сума інвестицій складе вже 2500000 рублів.

• Стаціонарне кафе на фудкорті. Це найбільша точка, з повним меню. Сума на відкриття досягає 5500000 рублів. Надається більше місця для відвідувачів, де вони можуть спокійно посидіти та поїсти.

Увага!Фінансові вкладення залежать від того, де та яке кафе ви хочете відкрити. Вартість франшизи Крихітка Картопля цілком лояльна і не вимагає великих витрат.

Вимоги до приміщення

Вимоги до приміщення залежить від типу кафе. Тобто міні-юніт передбачає невелику площу не менше ніж 15 кв. м., а потрібна потужність – 17 кВт.

Для павільйону потрібна площа від 25 кв. м та потужність 25 кВт. Найбільше стаціонарне кафе на фудкорті займає площу від 50 кв. м та має потужність 60 кВт.

Їх варто розміщувати у місцях із великою прохідністю: на перехрестях, біля метро. Чим вища прохідність, тим більше і прибуток.

Найпоширенішим зараз вважається мінімальний формат кафе.

Важливо!Не варто ставити торгову точку у двір чи малонаселені та малолюдні місця.

Реєстрація

Франшиза Крихітка Картопля має велику низку плюсів, так як компанія допомагає на всіх етапах, починаючи від дизайну майбутнього кафе.

Продукти закуповуються у франчайзі, але націнка при цьому не може перевищувати 18%. Існує ряд компаній, які займаються поставками продуктів Крихті Картоплі. Проте картоплю можна закуповувати у місцевих постачальників.

Головне, щоб він відповідав усім необхідним вимогам.

За КВЕД діяльність компанії містить 14 пунктів:

• 63.40 Організація перевезень вантажів.
• 63.1 Транспортне оброблення вантажів, їх зберігання.
• 74.14 Консультування з питань комерційної діяльностіта управління.
• 15.1 Виробництво м'яса та м'ясопродуктів.
• 15.2 Переробка та консервування рибо- та морепродуктів.
• 15.3 Переробка та консервування картоплі, фруктів та овочів.
• 15.8 Виробництво інших харчових продуктів.
• 15.9 Виробництво напоїв.
• 51.4 Оптова торгівля непродовольчими споживчими товарами.
• 52.1 Роздрібна торгівляу неспеціалізованих магазинах.
• 55.30 Діяльність ресторанів, кафе.
• 55.40 Діяльність барів.
• 63.2. Інша допоміжна транспортна діяльність.
• 74.11 Діяльність у галузі права.

Персонал

Щоб точка почала працювати, необхідно найняти персонал. Знадобляться: два кухарі-універсали та менеджер.

Важливо!Підготовка персоналу відбувається в столиці РФ і абсолютно безкоштовно, цим вигідно відрізняється франшиза Крихітка Картопля.

Термін навчання для директора складає сорок п'ять днів, менеджер – місяць.

Прибули та збитки

Франшиза Крихітка Картопля, як і будь-який бізнес, має прибуток та збитки. Усі витрати, необхідні відкриття, описувалися вище. Відповідно щомісячні витрати також будуть. До них відносяться:

• зарплата персоналу;
• орендна плата;
• закупівля товарів;
• роялті.

Але й прибуток не забариться. Приблизно вона становитиме на місяць 50 000. Це небагато, але постійно. Потрібно приблизно 2-3 роки, щоб окупити початкове інвестування. Франшиза Крихітка Картопля дозволяє при успішному розвитку справи скоротити терміни.

Плюси і мінуси

Франшиза Крихітка Картопля має ряд переваг:

• підтримка кожному етапі розвитку;
• можливість закупівлі мінімуму харчових продуктів у місцевих постачальників;
• малий стартовий капітал;
• відомий товарний знак;
• головний та основний продукт дуже популярний;
• готова концепція;
• мінімальні ризики;
• допомога у підтримці та навчанні персоналу;
• юридична підтримка;
• розробка проекту кафе, бізнес-плану та індивідуального меню;
• розробка архітектурних та візуальних рішень;
• відкриттю допомагає висококваліфікована команда;
• закупівля та партнерство з відомими компаніями на федеральному рівні;
• розміщення на сайті інформації про місцезнаходження закладу.

Звичайно, є і ряд недоліків, але він дуже малий. Франшиза Крихітка Картопля виділяє один основний недолік - не миттєва окупність.

Проаналізувавши все вищезгадане, можна дійти висновку, що франшиза фаст фуда - це прибутковий і простий бізнес, що не вимагає великих вкладень.

Завдяки колосальній підтримці ви зможете самостійно його розвивати та виходити на новий рівень. Бізнес по франшизі практично позбавлений ризиків на відміну бізнесу з нуля. На цьому етапі каталог франшиз високо оцінює бізнес у сфері харчування.

Вивчіть попит. Для торгівлі запеченою картоплею ситуація багато в чому залежить від регіону та чисельності населення. Зібравши всі необхідні дані, складіть детальний бізнес-план.

Основні ризики

Попит на запечену картоплю не залежить від сезону. Порівняно невисока вартість цієї страви та відсутність обсмажування, через яку багато хто критикує фаст-фуд, також сприяє його затребуваності. Усі ризики пов'язані лише з суб'єктивними чинниками і залежить від підприємця. Важливо вибрати правильне місце для торгівлі, продумати ціноутворення та забезпечити бездоганний сервіс.

Продаж запеченої картоплі – порівняно новий напрямок для Росії. Його потрібно популяризувати. Вашу продукцію купуватимуть, якщо побачать економічну вигоду. Кожна господиня може приготувати цю страву сама, домашній духовці. Ви повинні запропонувати оригінальні начинки та доцільну ціну.

Розташування

Ця спеціалізація має особливості. Навряд чи варто розраховувати на супер високі прибутки, пропонуючи запечену картоплю мешканцям маленького містечка з низькою купівельною спроможністю та наявністю власного городу чи дачі у кожної другої родини. Але чим більше містотим вище ваші шанси на успіх.

Якщо говорити про вибір місця для торгівлі, то, як і для будь-якої іншої точки фаст-фуду, найприбутковіші – людні вулиці. Ідеальний варіант – ділові райони. У Останніми рокамисеред офісних працівників та менеджерів стає модним здоровий образжиття. Запечена картопля відноситься до страв, які відповідають цьому стилю. Під час обіду вам буде забезпечено достойний потік клієнтів.

Порівняно невисока ціна залучить і студентів, які змушені харчуватися на ходу. Тому можна розглядати й варіанти біля великих навчальних закладів.

Принадність наявності пересувного фургона в тому, що з настання літа і сезону відпусток ви можете перебратися в більш прибуткові місця. У цей період чудовий прибуток дають парки та зони відпочинку.

У місті варто розглянути і густонаселені спальні райони. Але в цьому випадку слід працювати і у вечірні години. Жителі великих міст активно будують кар'єру і часто просто не мають часу чи сил для приготування вечері. Смачна та корисна запечена картопля – відмінний варіант, яким забажають скористатися багато хто.

Устаткування

На ринку достатньо пропозицій різної спеціальної техніки і від зарубіжних, і вітчизняних виробників. У цьому випадку експерти рекомендують зосередитись на другому варіанті. Російські моделі надають оптимальні співвідношення якості та ціни, можливість сервісного обслуговування та оформлення лізингового договору. Загалом обладнати точку можна за 340 000 рублів. Пропонуємо приклад комплектації для вуличного продажу запеченої картоплі.

Торговий причіп від Міаського заводу спеціалізованих автомобілів. Орієнтовна вартість - 243 000 рублів. Технічні характеристики:

Довжина - 3000-8000 мм.
- Ширина - 1500-2500 мм.
- Висота - 2000-3000 мм.
- Кількість осей/колес – 2/4 або 1/2.
- Колія коліс - 1200-2400 мм.
- Пекти для запікання картоплі від Міаського заводу спеціалізованих автомобілів. Орієнтовна вартість - 30 000 рублів. Технічні характеристики:

Розміри – 550х750х465 мм.
Вага – 20 кг.
Продуктивність – 30 шт. на одне завантаження.
Час запікання однієї партії – 20-25 хв.
Потужність - 3,6 кВт.
Є верхнє відділення для зберігання готової картоплі за високої температури.

Теплова вітрина для зберігання начинок. Модель із підсвічуванням від вітчизняного виробника ATESY. Орієнтовна ціна - 20 000 рублів. Технічні характеристики:

Розміри – 1 200х410х250 мм.
Вага – 38 кг.
Температура зберігання – +70 °C.
Кількість гастроємностей – 4 шт. Для кожного передбачено окрему лампу.
Робоча напруга – 220 Ст.
Потужність – 0,4 кВт.
Холодильна вітрина "Сакура" від виробника ATESY коштує близько 24 000 рублів. Технічні характеристики:

Розміри – 1150х410х250 мм.
Температурний режим – +2…+10 °C.
Кількість гастроємностей – 3 шт.
Робоча напруга – 220 Ст.
Потужність – 0,16 кВт.
Вітрина оснащена зсувними дверцятами з боку продавця.

Спеціальна односекційна мийна ванна із нержавіючої сталі ВМК-10/6Б Rada. Орієнтовна ціна - 8 000 рублів. Габаритні розміри – 1000х600х870 мм.

Також вам знадобиться стіл із нержавіючої сталі, вартість – 5 000 рублів. Кухонний інструмент і перша партія витратних матеріалів обійдеться в 5 000 рублів.

Для транспортування причепа знадобиться автомобіль. Якщо власного транспорту поки що немає, купувати не обов'язково. Для транспортування фургона до місця торгівлі вранці та назад після закінчення роботи автомобіль можна орендувати.

Кадри

Для обслуговування покупців потрібен кухар та продавець. Краще організувати позмінні виходи та працювати у вихідні. На старті бажано, щоби за прилавком постояв власник бізнесу. Так ви зможете особисто побачити недоліки організації та внести корективи. Ведення фінансової звітностіта транспортні послуги можна віддати на аутсорсинг.

Фактично, постійний штат складається із 4-х осіб. У працівників мають бути санітарні книжки, у кухарів – документи, що підтверджують спеціальна освіта. Найкраща схема нарахування заробітної платиу фаст-фуді – фіксована ставка та відсоток від продажів.

Документи та ліцензії

Пересувна точка фаст-фуду може працювати як ІП. Ви можете вибрати спрощену або патентну систему оподаткування. Для роботи необхідно придбати та зареєструвати касовий апарат. Вимоги СЕС є стандартними, як і для інших видів вуличної торгівлі. Їх слід дізнатися заздалегідь.

Для отримання дозволів необхідно розробити Технічні умови (ТУ) та Технологічні інструкції на всі страви з меню. Для прискорення процедури та економії коштів варто найняти спеціалізовану фірму, яка надає такі послуги. Загалом, витрати на легалізацію вашої роботи становитимуть близько 50 000 рублів.

Оформлення оренди у приватного власника відбувається швидко. Але для вуличної торгівлі характерним є те, що доводиться мати справу з міською адміністрацією. Важливо знати, що ця процедура триває досить довго і може тривати близько трьох місяців. Спочатку ви дізнаєтеся в адміністрації про наявність вільних ділянок і подаєте заявку на варіант, що сподобався. Адміністрація має оголосити тендер на нього. Якщо ваша пропозиція буде найкращою, розпочнеться процес реєстрації договору на оренду.

Маркетинг

Самий ефективний спосібпросування вашого бізнесу – зовнішня реклама. Встановіть виносну конструкцію, постарайтеся організувати хоча б кілька столиків під парасольками. Також має величезне значення асортимент та якість начинок, салатів, тонізуючих та гарячих напоїв.

Придумайте та зареєструйте унікальний бренд. Друкована продукція також ефективна – листівки, флаєри варто роздавати у прилеглих районах, запропонувати адміністраторам розташованих поблизу організацій. Надрукуйте логотип на пакувальних матеріалах та пакетах.

Сайт з докладним меню, цінами та місцем вашої точки на карті обов'язковий. Якщо у вашому місті працюють сервіси з мобільними програмами, що вказують точки громадського харчуванняспівпрацюйте з ними. Популяризація в соціальних мережахтакож дає чудовий результат.

Рентабельність

Загальний обсяг інвестицій – 420 00 рублів. Вказати собівартість приготування однієї порції дуже складно. Все залежить від закупівельних цін. Багато підприємців вважають за краще вирощувати власну картоплю, це вносить серйозні корективи. У середньому собівартість однієї порції запеченої картоплі без начинки становить не більше 15 рублів. Ціна для клієнтів – 50 рублів.

Продаючи по 150 порцій щодня, ви отримаєте місячну виручку у вигляді 225 000 рублів. Забираємо собівартість і отримуємо 157 500 рублів. Начинки, салати та напої внесуть корективи до цих даних позитивний бік. Після виплати поточних витрат ви можете розраховувати на чистий прибуток у розмірі 65000-70000 рублів. Це дуже усереднені дані, але, як показує статистика, рентабельність торгівлі запеченою картоплею становить близько 30%. При правильної організаціїпроцесу окупність досягається через 6 місяців.

Резюме

Вулична торгівля запеченою картоплею – перспективний бізнес для великого міста. Для успіху важливо вибрати правильне розташування, розробити унікальні начинки та забезпечити покупцям бездоганний сервіс.

Франшиза фаст-фуду – це той бізнес, якому віддають перевагу багато підприємців. Це пояснюється тим, що сфера громадського харчування займає лідируючі позиції на російському ринкупослуг, а вести бізнес із франшизи набагато легше, ніж відкривати свою справу з нуля. Якщо ви теж замислюєтеся про це, то зверніть увагу на «Крошку Картоплю».

Ідея про відкриття компанії з'явилася 1997 року. Тоді Андрій Конончук та Віталій Науменко, котрі займалися до цього продажем закордонного одягу, вирішили відкрити автокафе «Крихітка Картопля».

Чому саме картопля? В основу ідеї лягла турецька страва, що є фаршированою картоплею. Саме ця страва і увійшла до меню популярної сьогодні мережі. Особливістю «Крихітки Картоплі» було те, що страва враховувала побажання клієнта. Він сам вибирав начинку для картоплі.

Перше автокафе з'явилося 1998 року. У день відкриття виручка була настільки мала, що отриманої суми забракло навіть за придбання нової партії продуктів.

Всі гроші Конончук та Науменко витратили на реалізацію проекту, персоналу їм платити не було чим. Тому протягом кількох місяців кухарями-продавцями працювали їхні дружини. Пізніше їм почала допомагати навіть теща Конончука, яка готувала наповнювачі на орендованій квартирі.

Андрій та Віталій часу не втрачали, вони займалися підбором якісної картоплі на ринках, шукали надійних постачальників та орендували овочесховища.

Така активність дозволила підприємцям запустити франшизу вже 1999 року. Її першими покупцями стали друзі Андрія та Віталія, які займалися з ними продажем одягу. Мережа почала поступово розширюватись.

У 2001 році «Крихітка Картопля» змінила формат. Мережа почала функціонувати на фудкортах торгових центрів та у форматі павільйонів. Змінилось і меню. До нього були додані салати, гарячі страви, супи, десерти та напої.

Відкриття першого павільйону вимагало великих фінансових вливань. Крім того, тепер «Крихітка Картопля» конкурувала з великими компаніями. Впоратися з проблемами допоміг фахівець із «Макдональдсу», якого підприємці найняли для підвищення продажів.

До 2003 року кількість точок на фудкортах значно побільшало. Їх стало 15, хоча два роки тому було лише 3. На сьогоднішній день понад 300 кафе розташовуються в кількох містах Росії та Києві.

Концепція

«Крихітка Картопля» дотримується принципів здорового харчування. Для приготування страв використовується добірна картопля, мінімальна вага якої становить 300 г.

Керівництво компанії наголошує, що картопля – це не тільки смачно, а й корисно. Адже запечена картопля зберігає свої властивості, що сприятливо впливають на організм.

Картка франшизи

Крихітка Картопля франшиза вартість

Вартість франшизи «Крихітки Картоплі» залежить від формату закладу. Існують такі види торгових точок:

• Міні-юніт

Він розташовується на фудкорті і є розбірною конструкцією. Мінімальна необхідна площа – 15 кв. м. При цьому обов'язкова наявність складу. Інвестиції на відкриття міні-юніту складуть близько 1500000 рублів.

• Павільйон

Це невелике кафе. Для нього потрібна площа від 25 кв. м. Також потрібний склад. Сума, необхідна відкриття павільйону, становить приблизно 2 500 000 рублів.

• Кафе на фудкорті

Для відкриття необхідно мати у розпорядженні 50 кв. м, це мінімум. Обсяг інвестицій може досягати 5500000 рублів.

Для відкриття міні-юніту витрати будуть такими:

Вимоги до приміщення

В даний час «Крихітка Картопля» воліє розміщуватися на фудкортах в торгових центрах. Вимоги до мінімальної площі кожного формату були описані вище.

Проте формат павільйонів також поширений. Якщо ви вибрали саме його, то віддавайте перевагу місцям із високою прохідністю. При цьому торгова точка має добре переглядатися з усіх боків. Не варто розташовувати павільйон у дворах.

Особливості франшизи

Основну частину продукції франчайзі купує у франчайзера. При цьому націнка не повинна становити більше ніж 18%. є кілька федеральних компаній, з якими співпрацює «Крихітка Картопля». З ними франчайзі взаємодіє самостійно. Картоплю можна купувати у місцевих виробників. Але важливо, щоб він відповідав усім вимогам компанії.

При отриманні франшизи компанія допомагає у складанні дизайн-проекту приміщення. Надалі франчайзі може звернутися за допомогою на будь-якому етапі ведення бізнесу.

Щоб купити франшизу, рекомендується. Як систему оподаткування краще вибрати. Договір з «Крихіткою картоплею» можна розірвати без проблем. Але при цьому франчайзі не повинен використовувати технологічні процеси, про які він дізнався в компанії протягом двох років.

Для уточнення всіх умов отримання франшизи потрібно зателефонувати. Також на офіційному сайті можна поставити керівництву будь-які питання, що цікавлять.

Персонал

Для функціонування однієї торгової точки знадобляться два продавці-кухарі та менеджер.

«Крихітка Картопля» безкоштовно проводить курс навчання для директора торгової точки та менеджера. Для цього потрібно приїхати до Москви. Період навчання для директора складає 45 днів, для менеджера – 30 днів.

Прибуток та рентабельність

Чистий прибуток у цьому бізнесі складає близько 50 000 рублів на місяць. Вона не така велика, але стабільна.

Для повернення інвестицій знадобиться у середньому 2,5 – 3 роки. Однак якщо бізнес розвиватиметься швидко та успішно, то розмір щомісячного прибутку збільшиться. Як наслідок, зменшиться і термін окупності первісного капіталу.

Переваги і недоліки

Переваги:

• Франчайзер допомагає як на початковому етапістворення бізнесу, так і надалі;
• Частину продуктів можна купувати у місцевих постачальників;
• Невеликий стартовий капітал.

Недоліки:

• Великий термін окупності.