Хрінова закуска варена на зиму. Хрінова закуска з помідорів з хріном та часником

Приготувати неймовірно смачну та цікаву закуску до будь-якого застілля не складе труднощів, якщо знати деякі секрети. При цьому в хід йдуть звичайнісінькі продукти. Смак виходить феноменальним та насиченим. Поціновувачі хрону, зрозуміють, про що піде мова, як тільки відчують цей п'янкий смак і аромат.

Існує чимало рецептів з різними компонентами, що підсилюють, і підкреслюють цю страву. Кожен віддає перевагу своєму індивідуальному рецепту. Одні воліють класичні варіанти, а іншим припадуть до серця експерименти. В результаті завжди виходить неперевершена закуска, здатна порадувати всіх любителів гостренького.

Як приготувати черевину з помідорами і часником тривалого зберігання.

Секретом запропонованого рецепту є свіжість продуктів, що використовуються. Жодних варок і стерилізацій не потрібно. Лише натуральний насичений смак, що зберігається тривалий час, без додаткових хитрощів.

Складові:

• Томати – пара кілограм.
• Часник - 150 грам.
• Корінь хрону - 350 грам.
• Сіль - 15 грам.
• Цукор - 10 грам.

Вихід: 2 літри.

Процес приготування:

1.Ретельно промити томати. Видалити все зайве. Розрізати навпіл. Вирізати плодоніжку.

2.Зубці часнику очистити від шкірки. Корінь хрону прочистити від шкіри.

3.Порізати корінь на невеликі шматочки. Помістити у блендер. Ретельно перемолоти до отримання однорідної маси.

4.Зубці часнику помістити в м'ясорубку і добре переробити.

5.Дрібно нарізані томати пропустити так само через м'ясорубку. Не забувати зливати сік, що утворюється, в підготовлену ємність.

6.Помістити всі продукти в каструлю і перемішати.

7.Додати сіль та цукор. У попередньо підготовлені баночки розподілити отриманий соус. Закрити щільно кришками. Помістити у холодильник.

8.Хреновину можна споживати відразу. Більшу кількість смакових якостей вона придбає на 3-5 день.

Також подивіться наш відео рецепт:

До січня місяця можна забезпечити себе смачною та корисною закускоюздатної урізноманітнити будь-яке гуляння і додати до нього більшу кількість смакових граней.

Хріновіна з буряком

Навіщо вдаватися до магазинним заготівлямКоли все можна приготувати заздалегідь самостійно? Від цього смак страви тільки виграє, а результат перевершить будь-які очікування. Хріновіна, зі свіжим буряком, стане гідним соусом до будь-якої м'ясної страви. Вона не тільки відтінить будь-які продукти, а й надасть їм особливої ​​пікантності та насиченості.

Складові:

• Свела – один середній коренеплід.
• Корінь хрону - 350 грам.
• Оцет столовий – 10 міліграм.
• Вода фільтрована – 1\2 склянки.
• Сіль – 10 грам.
• Цукор - 10 грам.

Вихід - 700 грам.

Процес приготування:

1.Очистити корінь хрону від шкірки. Подрібнити за допомогою м'ясорубки.

2.Корнеплід почистити та розділити на шматочки. Пропустити через м'ясорубку або натерти на дрібній тертці.

3.Всі продукти з'єднати і ретельно перемішати.

4.Якщо буряк не соковитий, то можна додати ще 50 міліграм води для отримання необхідної консистенції.

5. Банки простерилізувати. Висушити. Розлити соус та закрити кришкою.

Зберігати закуску у холодильнику можна протягом 4-5 місяців. За цей час її смак збагатиться новими нотками.

Хреновина без помідорів

Така закуска припаде до вподоби гурманам і справжнім поціновувачам гострих смаків. Завдяки поєднанню перців та відсутності томатів результат виходить чудовим. І головне, що палітра цього соусу може бути яскраво-жовтою, так і насичено помаранчевою. Все залежить від того, які гагошари будуть використані для приготування заготовок.

Складові:

• Гагошари (перець болгарський) – 1 штука
• Перець чилі – кілька штук.
• Корінь хрону - 150 грам.
• Часник - 150 грам.
• Сіль - 5 грам.

Вихід - 500 грам.

Процес приготування:

1.Інгредієнти ретельно промити, видалити все зайве. Пропустити через м'ясорубку.

2.Перелити в одну ємність. Додати сіль|соль| і добре вимішати.

3. Банки з кришками попередньо простерилізувати. Обсушити. Розкласти соус і помістити у холодильник.

Навіть любителям гострого цей соус здасться неймовірно пекучим. Але та кількість смакових відчуттів, яку він подарує навряд чи можна буде передати будь-яким іншим способом

Як зробити хріновину щоб не закисала

Соус із хрону смачний і корисний. Він добре забезпечує організм корисними вітамінами. Іноді трапляється, що закуска починає покриватися пліснявою або закисати. У разі жодним чином не можна нехтувати загальновідомим правилом: готовий продукт повинен зберігатися у холодильнику.

Приміщення в стерилізовані банки та чисті поліетиленові кришки, попереджають додавання додаткових консервантів: оцту, аспірину або лимонної кислоти.

Закисання хрону можуть спровокувати:

• Відсутність попередньої стерилізації банок.
• Нестача природних консервантів: часнику чи солі.
• Припсовані продукти.
• Зберігання заготовки у теплому місці.

Стандартні капронові кришки чудово підходять для тривалого зберігання. Якщо зберігати в скляній тарі потрібно тривалий час, то під кришки, що загвинчуються, доцільно покласти кілька шарів целофану - це зменшить попадання повітря.

Як продовжити термін зберігання

Таку смачну закускуприємно подати до столу завжди. Буває, що до деяких знаменних дат вона не «доживає» через певні обставини. І це не кількість приготованих заготовок, а банальна пліснява та закисання. Тому деякі господарки намагаються всіма доступними способами продовжити термін зберігання. Для цього використовують додаткові консерванти чи піддають соус варінню. В підсумку корисні властивостінівелюються, а смакові якості стають менш яскравими. Але ж не цього хотілося досягти при приготуванні?

Свіжість овочів у хроніні – запорука її надзвичайного смаку та аромату. А аджику можна приготувати без цього. Тому для продовження терміну придатності страви варто скористатися добре знайомою хитрістю: полити по верху соусу олією. Деякі умільці використовують для цього гірчицю, хоча саме їй вони змащують кришку.

Який із способів підібрати варто вирішувати виходячи зі смакових уподобань. Рослинна олія зробить страву калорійнішою, а гірчиця додасть певних смакових ноток.

• Коріння хрону має бути максимально якісним. Перевагу варто віддати найпізнішому врожаю. У такому разі смак вийде максимально насиченим та міцним. Крім того, закуска, приготована наприкінці осені найдовше і зберігається.
• Одним із нюансів приготування є правильно збережений корінь. Смакові якості та корисні властивості будуть збережені протягом трьох тижнів. У такому разі викопувати його краще перед заготівлею хрону.
• Для того щоб при готуванні хрін не дратував слизову оболонку очей варто накривати м'ясорубку хусткою або целофановим пакетом. По можливості займатись підготовкою продуктів на відкритому повітрі.
• В основний рецепт можна додавати різні продукти. Для надання особливої ​​кислинки може підійти яблуко або агрус, різні видиперців добре урізноманітнюють смакові відчуття. Різноманітна зелень зробить хріновину особливо насиченим соусом.
• Якщо закуску готувати із засушеного кореня, то його рекомендується правильно підготувати: очистити, порізати, просушити в духовці, перемолоти в кавомолці. Розкласти у скляні банки та зберігати.

Цікавий соус припаде до вподоби кожному любителю гострих закусок. Хріновина смачна в будь-яку пору року. Її можна з легкістю готувати як за сезоном, так і як заготовка на тривалий час.

Хрін – незамінний компонент домашньої консервації, адже коріння та листя цієї рослини надають маринованим овочам пікантний та пряний смак. Але досвідчені господарки заготовляють і сам хрін, роблячи з нього гостру приправу. Апетитні заготівлі з хрону на зиму стануть не тільки відмінним доповненням до рибних та м'ясним стравам, Але і зміцнять імунітет, що особливо актуально в холодну пору року.

Заготовки з хрону на зиму: золоті рецепти

Хрінові коріння консервують як окремо, так і з додаванням різних інгредієнтів, наприклад, лимоном, буряком, яблуками або часником. Рецепти соусів з хрону з різними овочами називають золотими і не дарма, адже вони мають чудовий смак і вишуканий аромат і їх навіть можна використовувати як заправку до салатів.

Рецепт хріну без добавок на зиму

Класичний рецепт заготівлі цієї корисної рослини не займає багато часу при приготуванні і робиться дуже просто та легко.

• звичайна вода – одна склянка;
• оцтовий розчин – сто п'ятдесят міліграм;
• сіль кухонна – тридцять грам;
• пісок цукровий – 30 грам.

Класичний рецепт заготівлі цієї корисної рослини не займає багато часу при приготуванні

Яким способом готувати:

1. Очищають коріння від шкірки і кожен розрізають на дві-три частини. Заливають сировину крижаною водою півгодини. Цей спосіб зробить коренеплоди соковитішими і допоможуть без зусиль їх обробити.
2. Наступний етап – це подрібнення хрону. Для цього можна використовувати м'ясорубку, дрібну тертку або блендер.
3. Для маринаду з'єднують цукор і сіль з водою, доводять до кипіння і наприкінці акуратно вливають оцтовий розчин.
4. Розсіл остуджують, змішують із натертим хріном, викладають цю масу в стерильні скляні ємності та закривають кришками.

Оцет і лимонна кислота успішно замінюють один одного, тому можна сміливо її додавати в заготівлю з хронових коренеплодів замість оцтового розчину.

Як зробити хрін на зиму в банку без стерилізації

Це швидкий і простий спосіб законсервувати коренеплоди хрону на зиму.У цьому рецепті навіть не використовується оцет, тому така заготівля вважається кориснішою.

• свіжі хронові коріння – один кілограм;
• звичайна вода;
• сіль кухонна – дві столові ложки;
• пісок цукровий – три столові ложки;
• кілька пакетиків лимонної кислоти.

Яким способом готувати:

1. Очищені від шкірки коренеплоди замочують у холодці на двадцять-тридцять хвилин.
2. Використовуючи блендер, м'ясорубку або тертку та дрібними зубчиками подрібнюють коріння.
3. Всипають до тертої хронової суміші сіль із цукром і перемішують.
4. Воду кип'ятять і вливають у масу з хрону. Розподіляють готовий соус за стерильними ємностями та закривають. Перед закочуванням у кожну банку всипають по одній чайній ложці лимонної кислоти.

Таку заготовку слід зберігати лише у холодильнику.

Хрін з лимоном: простий рецепт заготівлі в домашніх умовах

Заготівля, зроблена з цього цікавого та оригінального рецепту, стане не лише доповненням до страв з риби, а й допоможе ефективно побороти застуду.

• свіжі коріння хрону – один кілограм;
• великий лимон (потрібно лише цедра і сік);
• звичайна вода;
• пісок цукровий – дві столові ложки.

Заготівля, зроблена за цим рецептом, допоможе ефективно побороти застуду

Яким способом готувати:

1. Коренеплоди очищають, заливають на півгодини холодною водоюта подрібнюють. Масу солять та додають цукровий пісок.
2. З ошпареного лимона дрібною терткою знімають цедру та видавлюють сік. Цедру додають у хронову суміш.
3. Масу змішують із кип'яченою охолодженою водою до стану густої кашки та викладають у стерильні ємності.
4. У кожну банку вливають по чайній ложці соку цитрусового і щільно закривають.

З цієї консервації роблять чудовий соус, змішуючи її зі сметаною чи майонезом.

Маринований хрін: приготування на зиму

Щоб завжди мати під рукою пікантну приправу з хрону, можна в домашніх умовах замаринувати коріння цієї рослини на зиму.

• свіжі хронові коріння – один кілограм;
• звичайна вода – одна склянка;
• сіль кухонна – одна столова ложка;
• пісок цукровий – одна їдальня ложка;
• сік із цілого лимона;
• по щіпці кориці та меленого мускатного горіха;
• кілька цвяхових бутона;
• гірчичне насіння – чверть чайної ложки.

Щоб завжди мати під рукою пікантну приправу з хрону, можна в домашніх умовах замаринувати коріння цієї рослини на зиму

Яким способом готувати:

1. Очищені від шкірки коренеплоди заливають крижаною водою і залишають на півгодини.
2. Подрібнюють хрін, використовуючи для цього м'ясорубку, блендер або дрібну тертку.
3. Кип'ятять воду, всипають у неї сіль, цукор і всі приправи та зливають лимонний сік. Маринад трохи остуджують та проціджують.
4. Розсіл з'єднують з хроновою сумішшю і викладають у стерильні скляні ємності.
5. Накривають банки кришками і ставлять їх стерилізувати в киплячу воду п'ятнадцять-двадцять хвилин. Після цього щільно закупорюють і залишають до повного остигання.

Зберігати таку заготівлю бажано в холодильнику, але якщо в ньому немає місця, то можна помістити банки з маринованим хріном у темне прохолодне місце.

У цьому рецепті хрін використовується без добавок, але за бажання його змішують з буряком у пропорції 1:2.

Консервований хрін з часником та помідорами: рецепт приготування

Таку консервацію часто порівнюють з іншим популярним гострим соусом – аджикою.Але готувати її значно простіше та швидше.

• стиглі томати – один кілограм;
• голівка часнику;
• коренеплоди хрону – сто грам;
• сіль кухонна – одна столова ложка;
• пісок цукровий – одна їдальня ложка.

Яким способом готувати:

1. Очищений корінь хрону подрібнюють. Часник розтирають у ступці. Помідори без шкірки перетворюють на пюре за допомогою блендера.
2. Всі овочі змішують, солять, додають цукор та сік цитрусу. Ставлять сотейник із цією масою на вогонь і доводять до кипіння.
3. Гарячою сумішшю наповнюють стерильні ємності і щільно закупорюють кришками.

У цю заготовку можна додати ще кілька натертих морквин, буде ще смачнішим і кориснішим.

Хрін, консервований із яблуками

Яблука відмінно поєднуються з хріном і надають цьому гострому коренеплоду ніжного, м'якого і трохи кислуватого смаку.

• яблука (кислих сортів) – два кілограми;
• часник – два-три зубчики;
• коріння хрону – сто грам;
• оцтовий розчин – тридцять міліграм;
• сіль кухонна – одна столова ложка;
• пісок цукровий – три столові ложки.

Яблука відмінно поєднуються з хроном

Яким способом готувати:

1. Очищені від шкірки хрінові коріння подрібнюють на м'ясорубці, додають натертий часник і пюре з яблук.
2. У цю суміш додають сіль із цукром та оцтом, розливають її по стерильним ємностям і ставлять на водяну баню на п'ять-десять хвилин.
3. Після цього банки закупорюють кип'яченими кришками і поміщають для зберігання в холодильник.

Консервація буде більш пікантною та ароматною, якщо додати в масу з хрону та яблук чайну ложку лимонної цедри.

• Не плакати під час подрібнення хрону допоможе такий спосіб: при виході м'ясорубки натягують целофановий пакет і з нього перероблений продукт висипають у ємність.
• Якщо коренеплоди втратили свіжість їх замочують на добу холодній воді, це поверне корінням соковитість.
• Хрін легше натерти, якщо перед цим його заморозити.
• Чистити цю рослину бажано у рукавичках, інакше можна отримати легкі опіки.
• При маринуванні корінців хрону в маринад можна додавати різні прянощі та сухі трави.

Заготувати на зиму хрін зовсім не складно, і така пікантна та гостра консервація надасть неповторного смаку запеченому м'ясу, рибі, і стане чудовою заправкою до будь-якого салату.

Заготівлі з хрону на зиму: золоті рецепти, в домашніх умовах, у банку, без стерилізації, з лимоном, приготування, маринований, фото, відео

Заготовки із хрону на зиму: золоті рецепти. Приготування без стерилізації. Маринований хрін. Як зробити з лимоном, часником, помідорами.

Хрін на зиму рецепт без помідорів

Покажу як приготувати хріновину білу, червону, рожеву. Дуже простий та смачний рецепт заготівлі на зиму.

Цей рецепт домашнього хрону перевірений часом та великою кількістю добровольців! -))) Сподобався ВСІМ.

Хріновіна, хренодер, горлодер - все це назви одного і того ж соусу, приготування якого ви побачите.

Хріновина на зиму – закуска з помідорів із часником та хріном. Хренодер/Вогник/Горлодер – є й такі назви.

Як приготувати смачний вогник на зиму? Вам допоможе рецепт вогника з помідорів без варіння. Всі.

Пропоную вам добре знайомий спосіб переробки свіжих помідорів, який відомий під назвою “хрінов”.

Електричну м'ясорубку я замовляла тут: Всім привіт, дорогі мої, сьогодні покажу вам, як.

Склад помідори – 1 кг, корінь хрону – 100 г, часник – 100 г, сіль – 1-2 чайні ложки, цукор – 1 чайна ложка.

Хрін на зиму – домашня закуска, приправа без варіння! Рецепт приготування хрону без часнику, без помідорів.

Хріновина гостра - рецепт без варіння. Рецепт швидкого приготуванняХріновини. Нам потрібні помідори.

1-ий метод: 1 кг помідорів 250 гр коріння хрону 100 гр часник 1 ч.л. солі 1 ч. л. цукру 3-4 ст. рослинної олії.

Як приготувати хріну з помідорів на зиму. Сайт каналу: Хріновіна (його в побуті ще іноді.

Хрін – найкраща приправа для м'яса, риби і чого завгодно. Домашній хрін готується легко та зберігається довго. Підпис.

Хреновина рецепт. Хренодер рецепт приготування. Заготовки на зиму. Інстаграм Ст.

Приправи з помідорів за п'ять хвилин. Смакові якості звичних нам і простих страв можуть змінити прип.

Рецепт приготування приправи з хрону з помідорами – хрони. Також відомий як хренодер, горлодер.

Сьогодні готуємо ”Хреновину”, закуску з помідорів та хрону! Дуже смачна та гостренька! ПІДПИСАЙТЕСЯ НА.

Товари для кухні Простий та швидкий рецептхріновки з помідорів, з хріном і часником, ще її назив.

Сьогодні приготуємо приправу ХРЕН ІЗ ПОМІДОРАМИ. Помідорів потрібно 0,6 кг Також Ви можете приготувати ХРЕН с.

Проект “Globus” – пасивні гроші. Замовлення реклами у проекті "Globus" Аджика: 2кг помідор.

Швидко, корисно, для любителів гостренького. Аджика без термічної обробки. Зберігає всі вітаміни, ефірні.

Часник, помідори, сіль, перець та готова!

Традиційно для приготування хрону використовують стиглі м'ясисті помідори, щоб надати приправі кисл.

Хреновина (хренодер) – соус із хрону та помідорів. Хреновина, вона ж соус із хрону та помідорів, вона ж хрін.

Рецепт: На 5 кг помідорів: 500 г часнику, 500 г ХРЕНА і 300 г кам'яної солі. Помідори, часник і ХРЕН.

Свої запитання ви можете ставити тут – Або на телефон гарячої лінії: 208-16-10.

Хріновіну за цим рецептом готуємо дуже давно! Так готувати хріновину на зиму мене навчила моя мама! Склад.

ПРИГОТУЙТЕ ПОРАДУЙТЕ СЕБЕ ТА СВОЇХ БЛИЗЬКИХ ІНГРЕДІЄНТІ помідор – 2 кг. корінь хрону – 110 гр. часник – 90 гр. гострий.

ХРЕНОВИНА КЛАСИЧНА. АПЕТИТНА. ЯК ПРИГОТУВАТИ ХРЕНОВИНУ. ХРЕНОВИНА. СИБІРСЬКА ХРЕНОВИНА.

Привіт друзі. Сьогодні у нас ще один чудовий день! Чого й вам бажаю. Готую сьогодні заготівлю.

Для приготування закуски "Кобра" беруть м'ясисті томати. Всі овочі, згідно з рецептом, чистять, миють, подрібнюючи.

Як тільки не називають цю гостру закуску: хріновіна, хренодер, горлодер, сибірська аджика. Але як не назви.

Хріновіна – рецепт з помідорів, хрону та часнику. Додавання болгарського перцю надає особливого смаку.

Ще недавно об'їдаючись горлодером з помідорів, хрону та часнику, ми особливо не замислювалися над досконалим.

Смачна гостра приправахреновина – на одну порцію: помідори – 3 кг; солодкий перець- 1 кг;

Хреновина 3 кг помідор 300 гр часнику 2-3 кореня хрону сіль 2 ст.л 1 ст.л.

Дуже смачний рецепт помідорів у желе на зиму без оцту. Моя група в вк Я в вк

Вогник, хреновина, хренодер, горлодер, аджика з хріном. все це назви одного і того ж соусу з помідорів.

1кг. помідор, 100 гр. хрону, 100 гр. часнику, 2ч.л. солі, 2 ч. л. цукру.

ХРЕНОВИНА- Ядрений Російський Соус Універсальний. Цей соус на всі випадки життя, ідеальний у будь-який час.

Без варіння, зберігаємо всі вітаміни на зиму Підпишись на наш канал.

Соус з помідорів (без консервних доз і тетрапаків). Tomaten sauce. наш сайт: у контакті:

Приправа з помідорів та болгарського перцю. Покроковий рецептз фото. Приправа "Апетитка". Універсальна.

Як приготувати сиру АДЖИКУ рецепт аджика без варіння заготівлі на зиму аджика з помідорів з хроном.

Це гостра закуска, яка чудово підходить до будь-якого гарніру. Аджика готується із кількох основних.

Один з моїх рецептів на зиму – хрін з буряком та часником. Не є замінником класичної хроніки.

Як зробити хроніну. Хреновина з помідорів сподобається будь-якому любителю гострої їжі, її можна використовувати.

Хреновина без помідорів

Покажу як приготувати хреновину білу, червону, рожеву. Дуже простий та смачний рецепт заготівлі на зиму. Цей рецепт домашнього хрону перевірено часом і

Хренодер без хрону

Основні інгредієнти: Помідор, Часник

У розпал літніх овочів всі господарки запасаються заготовками на зиму, і не забувають про таку смакоту, як хренодер без хрону. Він відрізняється від звичайної горлодерки ніжнішим, але водночас насиченим присмаком і рясним томатним ароматом. Якщо ви любитель гострих відчуттів та сильного часникового запаху, тоді цей сибірський варіант суперсоусу-закуски принесе вам радість у зимовий час!

Інгредієнти для приготування хренодера без хрону:

1. Помідори (свіжі, соковиті) 4 кілограми
2. Часник 600 грам
3. Сіль кухонна (без йоду) 6 столових ложок

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Кухонні ваги, столова ложка, банка скляна півлітрова - 5-6 штук, кришка металева гвинтова або пластмасова - 5-6 штук, кухонний ніж, чайник, плита, глибока миска - 2 штуки, шумівка, м'ясорубка (блендер або кухонний комбайн), глибока піала або соусник.

Приготування хренодера без хрону:

Крок 1: готуємо інвентар.

Хоча цей вражаючий гострий соус зберігається досить добре, довго, без утворень цвілі та окислення, все ж таки варто правильно підготувати весь інвентар, який буде задіяний під час приготування даного кулінарного шедевра! Спочатку ретельно промиваємо весь посуд під теплою проточною водою за допомогою звичайної кухонної губки та харчової соди, вона чудово впорається з будь-якими забрудненнями. Потім дрібне кухонне начиння обдаємо окропом, а кришки з баночками стерилізуємо будь-яким зручним способом, наприклад в мікрохвильовій печі, духовці або по-старому на плиті.

Крок 2: готуємо інгредієнти.

Коли весь інвентар буде підготовлено, починаємо займатися інгредієнтами. Спочатку нагріваємо повний чайник звичайної проточної води. Використовуючи гострий кухонний ніж, очищаємо від шкірки зубчики часнику та промиваємо їх разом із помідорами. Потім томати відправляємо в глибоку миску і через деякий час заливаємо окропом з чайника.

Бланшируємо овочі у гарячій воді 30–40 секунд. Після цього за допомогою шумівки перекладаємо їх у глибокий посуд із крижаною водою і витримуємо там до повного остигання. Далі сушимо помідори паперовими рушниками, знімаємо з них шкірку, видаляємо з кожного місце, на якому кріпилася плодоніжка, і відправляємо в чисту глибоку миску. Часник теж сушимо і приступаємо до наступного кроку.

Крок 3: готуємо хренодер без хрону.

По черзі подрібнюємо всі овочі до консистенції пюре у глибоку каструлю. Це можна зробити за допомогою звичайної м'ясорубки, стаціонарного блендера або кухонного комбайна, все залежить від вашого бажання та можливостей. Після цього додаємо в масу потрібну кількість кухонної солі без йоду, чорного меленого перцю і перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції.

Потім розкладаємо готовий хренодер по стерилізованих півлітровим або літровим скляним банкам, закриваємо їх щільно прилеглими пластмасовими або металевими гвинтовими кришками і ставимо в дуже прохолодне місце, ідеальний варіант – холодильникі добрий, глибокий льох. Приблизно через місяць можна зняти першу пробу цієї смакоти.

Крок 4: подаємо хренодер без хрону.

Хренодер без хрону подається в охолодженому вигляді. Його сервірують у соусниках або глибоких піалах як доповнення до страв з м'яса, риби, птиці, дичини, хоча, з тушкованими, смаженими або запеченими овочами він теж досить смачний. Ця ядерна суміш може зберігатися в холодильнику або льоху не мене своїх смакових якостей, приблизно від 6 до 9 місяців. Дуже часто хренодером прошаровують основи під м'ясні пироги, піцу, додають кілька ложок у гострі супи, тушковане м'ясо та готують з ним бутерброди. Насолоджуйтесь пікантною закускою і не хворійте!

Поради до рецепту:

- дуже часто в даний вид хренодера додають мелений корінь хрону, на вказану вище масу інгредієнтів приблизно 1 кілограм. Також кладуть гострий червоний або зелений перецьчилі, цілком вистачить 2-3 штуки або до смаку;

- якщо боїтеся, що хріновина не встоїть усю зиму, проваріть перемелені помідори протягом 3-4 хвилин, потім додайте до них часник, сіль і витримайте все на середньому вогні при слабкому кипінні ще 2-3 хвилини. Потім остудіть, розкладіть по банках, закупоріть їх кришками і відправте в холодне місце;

- Іноді перед сервіруванням у готовий хренодер кладуть трохи сметани, вершків або кисломолочного йогурту, ці інгредієнти надають закусці-соусу більш м'який благородний присмак;

– якщо томати дуже кислі, приправте хренодер столовою ложкою цукрового піску;

– це страви протипоказано людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, підвищену кислотність, гастрит, виразкову хворобу шлунка та дванадцятипалої кишки.

Хренодер без хрону

У розпал літніх овочів всі господині запасаються заготовками на зиму, і не забувають про таку смакоту, як хренодер без хрону. Він відрізняється від звичайної горлодерки ніжнішим, але водночас насиченим присмаком і рясним томатним ароматом. Якщо ви любитель гострих відчуттів та сильного часникового запаху.

Хрінова закуска на зиму

Хрінова закускана зиму, мабуть, відома всім поколінням. Навіть ті, хто не є її шанувальниками, легко відрізнять неповторний аромат цього коренеплоду. Зухвалий і яскравий смак, наповнений ароматами і корисними речовинами, корінь хрону є незамінним продуктом для зимових заготовок.

Найбільш поширена закуска з хрону - це хренодер, або горлодер, або просто хреновина. Найчастіше до її складу входять помідори, часник і корінь хрону. У кожної хазяйки свій прийом для збереження страви на всю зиму: хтось варить, хтось додає оцет, хтось аспірин, а хтось вважає, що цього нічого не потрібно.

Ще одним популярним рецептом є закуска з буряком. Вареною чи сирою – це, знову-таки, варіації до смаку. Ну і, нарешті, існує рецепт приготування хрону самого по собі – з невеликою кількістю спецій та оцту – такий рецепт зустрічається навіть у книзі про смачну та здорову їжу.

Взагалі, хрін вважається таким же відмінним продуктом для боротьби із захворюваннями, як часник чи цибуля.

Закуска з хрону в будь-якому її варіанті - гостра та пряна страва. Тому часто його називають «чоловічим» і за смаковими якостями співвідносять із гірчицею. Закуску прийнято подавати із салом, хлібом чи шинкою. Однак і сама по собі вона дуже гарна, особливо в сезон застуд.

Так як при приготуванні закусок з хрону його потрібно добре подрібнювати, він може сильно роз'їдати очі і ніс. Щоб не страждати під час приготування, радимо натягнути на чашу, куди буде ссипатися продукт, прозорий пакет і зав'язати його на краю м'ясорубки. Таким чином запах не виходитиме у приміщення. Відразу після подрібнення зняти пакет разом з мискою, зав'язати і прибрати доти, доки не прийде черга додавання хрону до інших інгредієнтів.

Хрінова закуска на зиму

Хрінова закуска на зиму - найпоширеніша заготівля для всіх країн колишнього СРСР. Багато варіантів приготування закуски з хрону не залишають сумнівів у користі та смаку цього чудового продукту.

Всі вони так чи інакше характеризують унікальний пекучий склад. Основним інгредієнтом Хренодера є свіжий корінь хрону, до якого обов'язково додають помідори та часник. Своєю популярністю ця приправа зобов'язана не лише смаку. Хренодер - криниця біологічно активних речовин і вітамінів. Він широко використовується для профілактики простудних захворювань та інфекцій будь-яких видів. Це відмінний протимікробний засіб.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Підходить хроніна і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Однак треба мати на увазі, що найбільшу користьзаготівля має у перші 2 тижні свого життя. Рецепти приготування хрону на зиму можна зустріти в багатьох куховарських книгах. Основні інгредієнти скрізь однакові, змінюються лише пропорції. Проте шляхом додавання додаткових складових у рецепт можна домогтися відмінної особливості. Хазяйки пускають у хід болгарський перець, яблука, буряк, цукор і навіть оцет. Простір для творчості досить великий. Хріновіна вважається універсальною заправкою. Вона з рівним успіхом доповнить страви з м'яса, надасть особливої ​​пікантності борщу, зробить апетитними звичайні пельмені. Її можна знайти на полицях продуктових магазинів, але набагато цікавіше приготувати її самостійно.

Як готується хріновина на зиму, знає не кожен, але багатьом до вподоби ця пекуча закуска. Це традиційний російський соус або гостра приправа, яка носить кілька однойменних назв: горлодер, хренодер, вогник. Базовим компонентом у рецепті виступає хрін, який несе ключову користь для організму людини.

Хреновина: користь та шкода

Хренодер чи хреновина більше до смаку чоловічої половині, що з пікантним смаком. Хоча рекомендується всім як корисна добавка до страв, чим зобов'язана основному інгредієнту - хрону. За насиченістю вітаміном С вона перевершує навіть апельсини, а по поживності – буряки, моркву, капусту.

Крім вітамінів та мікроелементів, у хренодері містяться біоактивні речовини – фітонциди, з потужним антибактеріальним ефектом. Хреновина показана до регулярного вживання, як профілактичний засіб від простудних та вірусних інфекцій. Особливо рекомендується запастися хронікою на зиму, коли організм максимально потребує підтримки.

Корисна дія хронів:

1. Має антисептичні та регенеруючі властивості. Часто використовують у лікуванні гнійних поразок на шкірних покровах.
2. Сприяє виведенню мокротиння з легенів.
3. Нормалізує роботу травної системи: посилює апетит за рахунок підвищеного вироблення шлункового соку.
4. Усуває застійні явища у жовчному міхурі та печінці.
5. Знижує рівень холестерину в крові та прискорює кровотік.
6. Позитивно діє кількісний показник глюкози.
7. Приводить до норми функцію нирок, чим допомагає очистити організм від шлаків і токсинів.
8. Це чудовий засіб проти анемії, що пояснюється великим вмістом заліза в овочах.

Важливо! Горлодер (хреновину) не використовують як ліки - це смачна харчова добавка, що грає допоміжну роль у лікуванні того чи іншого захворювання. Попередньо рекомендується проконсультуватися з лікарем, оскільки є низка медичних протипоказань для його вживання.

Їсти хреновину можна, але без фанатизму. Через підвищену пекучість існує небезпека отримання опіку слизової оболонки кишечника і шлунка. Не можна вживати закуску при виразках, нирковій та печінковій недостатності у гострій формі.

Калорійність хреновини

Скільки калорій у хроніні цікавить більше жінок, які стежать за своєю фігурою. Вони в закусці присутні, але завдяки її здатності прискорювати метаболічні процеси не затримуються. Рекомендується поєднувати з жирними стравами. Середня калорійність хрону без овочів на порцію в 100 г – 64-66 ккал, з помідорами – 35 ккал. Харчова цінність визначається розподілом БЖУ: жири – 0,7 г, білки – 0,9 г, вуглеводи – 12 г.

Порада! Чим хроніка свіжа, тим корисніше. Вихідний склад зберігається повністю протягом місяця з моменту приготування. Тому дієтологи радять на зиму заготовляти корінь хрону, а при необхідності робити з нього хроніку.

Рецепти хріновини на зиму

Як тільки не називають цю смачну приправу, але суть рецепту одна – суміш хрону, з різними добавками, що надають пікантності смаку. До останніх належать:

• буряк;
• помідори;
• перець: солодкий та гострий;
• яблука, сливи;
• морква;
• огірки.

Рецептів хрону існує безліч, так що є простір для вибору за індивідуальними смаковими уподобаннями.

Рецепт хренодера з помідорами на зиму

Необхідні в рецепті інгредієнти:

• 2,5 кг м'ясистих томатів;
• 160 г хрону;
• 13-14 зубків часнику;
• 550 г червоного болгарського перцю;
• 400 г цукрового піску;
• 45 г кухонної солі;
• за смаком чорний мелений та червоний перець.

Покроковий рецепт хрону на зиму допоможе недосвідченим кулінарам зробити смачну приправу за всіма правилами. Починають із видавлювання соку з помідорів (можна з насінням), який ставлять на вогонь. Кип'ятять 20-25 хвилин. Інші компоненти з рецепту перемелюють будь-яким доступним способом, і вносять у сік, що вирує на плиті.

Перемішують хреновину і томлять ще хвилин 20. Підсолюють і цукорять, вносять інші прянощі. Розливають продукт по стерильним скляним банкам чи суліям. Герметично закривають на зиму і перевертають догори дном. Через добу переставляють у льох чи інше прохолодне місце. Наочно приготування можна оцінити у відео нижче.

Порада! Щоб продовжити термін зберігання хрону, можна в кінці готування додавати 9% оцет - 1 ч. л.

Рецепт приготування хренодера.

Для традиційного рецепту домашньої хроніни на зиму буде потрібно наступний продуктовий набір:

• 2 кг стиглих помідорів;
• 190 г кореня хрону;
• 13-15 зубчиків часнику;
• дрібна сіль;
• 100 мл олії.

З помідорів роблять сік за допомогою блендера і перетирають через сито, щоб видалити насіння. Подрібнюють хрін у комбайні чи м'ясорубці. Все перемішують, підсолюють і вносять олію. Розкладають хріновину по заздалегідь підготовленій тарі, закручують і прибирають на зиму в холодильник. Вже за дві доби можна знімати першу пробу.

Хріновина без варіння на зиму

Для рецепту хрону в блендері необхідно зібрати:

• помідори – 1 кг;
• коріння хрону – 110-130 г;
• часник – 1 головка;
• столовий оцет – 1 ст. л.;
• цукор, сіль, будь-які спеції за смаковими уподобаннями.

Корінь хрону відмочують попередньо у воді, після чого він легко очищається. Томати обливають окропом і знімають шкірку. Усі складові рецепту складають у чашу блендера та подрібнюють. Солять і цурчать до смаку, вливають оцет, і додають приправи. Розфасовують хріновину по баночках, закривають на зиму кришками і складають у холодильник.

Хреновина-закуска

Рецепт приготування хрону без хрону ідеально підійде для жінок. Продукт без хрону виходить не менш смачним, але з ніжним томатним післясмаком. Для закуски потрібно елементарний склад:

• помідори – 1-1,2 кг;
• болгарський перець – 500 г;
• часник – 450 г;
• перець чилі – 1 стручок;
• сіль, прянощі за смаком.

Усі овочеві складові з рецепту промивають у проточній воді та злегка обсушують на паперових рушниках. Видаляють зайві включення: насіння, хвостики. Дрібно подрібнюють із застосуванням терки або м'ясорубки. Хреновину перемішують і додають: цукор, сіль та інші спеції. Доводять до кипіння і відразу розкладають по банкам із закруткою на зиму.

Хреновина з буряком

Тут у хроні додають буряк не для надання смаку, а як барвник. Це тому, що в рецепті немає томатів, які фарбують хренодер у традиційний червоний колір. Складові:

• 2-3 корінці хрону;
• один буряк;
• сіль, цукор, спеції та оцет за смаком.

На тертці чи блендері подрібнюють хрін. Буряковий коренеплід попередньо відварюють і дрібно натирають. З'єднують обидві маси і вносять: цукровий пісок, сіль та інше. Є хріновину з буряком можна вже, через кілька годин. Але перед цим треба, щоб закуска постояла у холодильнику. Продукт зберігається у прохолоді добре, але всю зиму не простоїть.

Порада! Кому не подобається бурякова макуха, викидають її. До складу додають лише сік.

Хріновина з яблуками на зиму

Ще один незвичайний рецепт хрону, для якого потрібно:

• натертий хрін та кислі яблука у співвідношенні 1 ст. л на 1 плід;
• цукристий пісок – 30 г;
• сіль - тріска;
• вода – 50-60 мл;
• свіжовичавлений лимонний сік - 1 ст. л.

Фрукти розрізають на невеликі часточки, видаляють серцевину. Занурюють у воду та відварюють до розм'якшення. Хрін труть на дрібній тертці. Отриману яблучну кашу перетирають через сито, щоб пішла шкірка та інші включення. Після остигання в пюре додають інші компоненти з рецепту. Добре змішують та укладають у стерилізовані банки. На зиму хріновину ставлять у прохолоду.

З додаванням стиглих слив

Компоненти рецепту хрону на зиму:

• свіжі томати – 1 кг;
• сливи – 120 г;
• хрін - 100-110 г;
• часник – 8 часточок;
• цукор, сіль у співвідношенні 2:1.

Зі слив знімають шкірку. Овочі та фрукти перемелюють у блендері, цурчать та солять. Розкладають хронину по банках, закривають і ставлять на зиму в холод. Якщо мається на увазі тривале зберіганняна зиму, то продукт слід прокип'ятити кілька хвилин.

Рецепт хріновини без помідорів.

Хреновину без помідорів роблять по-різному, що залежить від індивідуальних переваг. У даному рецепті присутній лимон, що надає продукту особливого смаку і приємного жовтуватого відтінку.

Для рецепту потрібно:

• корінь хрону – 150 г;
• лимонний сік - 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Коріння очищають і труть. Вносять сіль, і вичавлюють сік цитрусу. Ретельно вимішують і дають хренодеру відстоятися 2-3 години у холодильнику. Потім подають до столу. Якщо готують на зиму, то закочують у скляну тару. За бажанням вносять будь-яку приправу: м'яту, базилік, пастернак.

Хріновіна з аспірином

Незвичайний рецепт хрону, де у складі присутній аспірин. Подібне включення гарантує отримання виключно свіжої хроніки на зиму. Витрата продуктів:

• 2 кг помідорів;
• 10-11 чищених часточок часнику;
• 350-380 г коріння хрону;
• аспірин;
• сіль кладуть до смаку.

Увага! На 1 літр хренодера буде потрібно 1 таблетка аспірину.

Перекручують окремо в м'ясорубці хрін, томати та часнику. Що виділяється томатний сіккраще злити, тоді хреновина виходить густіше. Таблетки аспірину перетирають у ступці до порошкоподібного стану та вносять у загальну масу. Усі змішують та солять. Розподіляють хреновину по стерилізованих та висушених банків. Закривають капроновими або металевими кришками і забирають на зиму в сховище.

Хріновина на зиму: рецепт з варінням

Гарячий спосіб заготівлі на зиму передбачає короткочасне нагрівання. Завдяки чому закрутки зберігаються без проблем у кімнатних умовах. У рецепт входять такі інгредієнти:

• 2 кг соковитих та стиглих помідорів;
• 280-290 г корінців хрону;
• 5 головок часнику;
• 3-4 ч. л. солі;
• 2 ч. л. цукрового піску;
• щіпка червоного пекучого перцю.

Коні хрону ошпарюють окропом, щоб видалити надмірну пекучість і очищають. Часник подрібнюють, а з помідорів знімають шкірку, хоча підійдуть і не очищені. Всі овочі натирають на тертці з великими отворами або використовують м'ясорубку. Змішують, підсолюють і цукорять. Ставлять на вогонь та після закипання тримають на підігріві 5-7 хвилин. У заздалегідь приготовані банки розливають отриману хроніну і прикривають капроновими кришками.

Увага! Зберігають заготівлі у прохолоді. Пробувати можна лише за тиждень, коли приправа повноцінно настоїться.

Хріновіна-соус

Пекучий соус-хреновину «Вогник» готують двома способами – з варінням і без. Обидва рецепти однаково смачні, з яскраво вираженим сливовим ароматом. З продуктів знадобиться:

• цілі томати – 1 кг;
• хрін - 320 г;
• сливи та часник по 200-220 г;
• столовий оцет (9%) – 100 мл;
• пекучий перець – 1 стручок;
• цукровий пісок, дрібна сіль|соль| по 1 ст. л.

Усі складові перекручують і додають сіль, з цукром. Для продовження терміну придатності кип'ятять не менше 10 хвилин і розкладають стерильними ємностями.

Хріновина з гострим перцем

Хріновина з гострим перцем і помідорами виходить ядреною, але смачною. Для неї потрібно всіх інгредієнтів купувати по 200 грам. Сіль додається до смаку. Продуктовий набір для рецепту:

• коріння хрону;
• солодкий болгарський перець;
• морква;
• часник;
• перець чилі.

Дії стандартні: миють овочі, чистять та подрібнюють. Змішують і підсолюють, потім розфасовують по баночках і закупорюють на зиму капроном.

Порада! За бажання можна зменшити кількість гірких стручків.

Хреновина на зиму з олією

• терпкий коренеплід – 200 г;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• часник – 180 г;
• сіль|соль|, цукор по 1 ст. л.;
• томати – 2 кг;
• оцет столовий – 3 ст. л.

Помідори миють, ошпарюють окропом і знімають з них шкірку. М'якуш перемелюють блендером. В отриману кашку підсипають сіль та солодкий пісок. Ставлять на вогонь і після закипання чекають 20-25 хвилин. За 4-5 хвилин до відключення вливають у хронову оцет і масло. Ще через 2-3 хвилини доповідають подрібнений хрін і часник. Готову хроніку розкладають по чистих банках або пляшках.

Рецепт хріновини з огірків

Хріновіна-салат - ще одне ноу-хау, придумане сучасними господинями. Для нього підійдуть огірки некондиційного вигляду, яких багато накопичується в сезон збору врожаю. Інгредієнтний склад рецепту на зиму:

• 2 кг огірків;
• 1,5-1,6 кг помідорів;
• 2-3 головки часнику;
• 100 г цукру;
• 120 мл запашистої рослинної олії;
• 1,5 ст. л. солі;
• 70 мл столового оцту.

Чисті огірки ріжуть тонкими кухлями чи півкругами. Томати і часник перекручують на м'ясорубці або подрібнюють в блендері. З'єднують і домішують решту рецепту. Кип'ятять на слабкому вогні 20-25 хвилин. Гарячий салат розподіляють по стерилізованому посуді та закручують. Залишають на столі до охолодження і потім прибирають на зиму в прохолодне сховище.

Зробити найсмачнішу хроніну з помідорів на зиму вдається, якщо дотримуватися низки кулінарних хитрощів:

1. Коріння хрону вибирають товстіший і посочніший, без поверхневих пошкоджень. Краще брати врожай, викопаний пізно восени. У ньому найбільше скупчення цінних речовин.
2. Попередньо пекучі коренеплоди вимочують у холодній воді, не менше однієї години.
3. Чистять хрін для хрону як картоплю, видаляючи ворсисту шкірку. Повинні залишатися гладкі білі живці.
4. Подрібнюють хрін для хрону як кому зручно: за допомогою м'ясорубки, дрібної тертки, блендера, комбайна. При подрібненні він палить очі і для захисту натягують на вхідний та вихідний отвір м'ясорубки поліетиленові мішки.
5. Після приготування продукту дають настоятися.
6. Свіжу хроніку відразу прибирають у холодильник. Після термічної обробки потрібен час для остигання.

Скільки часнику на хроніку класти, кожен визначає індивідуально – за смаковими уподобаннями. Стандартна норма у рецепті на зиму – 100 г на 1 кг томатів. Але варто враховувати, що це основний консервант, який допомагає заготівлям не псуватись тривалий період.

Хреновина у холодильнику: як зберігати

У міських умовах зручним місцем зберігання горлодер є холодильник. Продукт, що пройшов термічну обробку, придатний до вживання 2-3 роки, а новий - трохи більше півроку. Прийнятною альтернативою для зберігання на зиму стане льох або підвал, де температура не піднімається вище 5 °С. При сильних морозахбанки обгортають ковдрою, що захистить від промерзання.

Ще один варіант, як зберегти хріновину на зиму без втрати смакових та корисних якостей – розміщення в морозильній камері. Розливають масу за невеликими формами. Після заморожування витягують вміст і перекладають в герметично пакети, що закриваються.

Порада! Зручно заморожувати у спеціальних формах для льоду. Такі кубики додають у суп.

Висновок

Хреновина на зиму ідеально поєднується з будь-якими: м'ясними та рибними стравами, гарнірами, супами, холодцем. Подібна добавка внесе різноманітність до повсякденного раціону і одночасно послужить профілактикою різних захворювань.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Хрін проявляє антибактеріальну дію, уберігаючи від застуд та інфекцій, знижує рівень глюкози, очищає кров, стимулює функцію нирок, пробуджує апетит. Однак його корисні властивості в повному обсязізберігаються протягом двох тижнів після приготування хрону, а потім поступово знижуються. Тому, якщо є можливість, краще зберігати коренеплід у свіжому вигляді в льоху, а приправу робити при необхідності в невеликих обсягах.

Вибір основного інгредієнта.

Народна чутка говорить, що викопувати овоч потрібно в осінні місяці. Добутий у цей час плід має особливу пекучість і характерний гірчичний аромат. Вибрати коренеплід у магазині допоможуть три правила.

1. Шкірка. Вузловата, без слідів гниття та плісняви. Шкірка світло-коричневого відтінку. Втративши її нігтем, можна миттєво відчути їдкий, яскраво виражений запах.
2. М'якуш. Має бути білою.
3. Розмір. Оптимальний вибір - коренеплід довжиною 25 см, діаметром не менше 1 см.

Вживати хрін в їжу протипоказано вагітним і жінкам, що годують, дітям, а також при деяких хворобах шлунка і кишечника, важких недугах нирок і печінки, індивідуальної непереносимості. Поїдання продукту в великих кількостяхможе спровокувати внутрішні кровотечі, опіки слизових рота, шлунково-кишкового тракту, підвищення тиску.

… та інших складових

Робити хрону на зиму можна тільки з хрону, подрібнивши його і змішавши з сіллю, проте традиційно в пекучий соус вводяться також:

• помідори - тільки червоні або разом із зеленими (в однакових пропорціях), так як заготівля зазвичай готується без термічної обробки, годяться лише свіжі, не зіпсовані плоди;
• часник – бажано зимових, «ядерних» сортів, якщо овоч використовується молодий, брати його можна більше, ніж зазначено у рецепті;
• сіль - кухонна, велика, не йодована.

До складу заготовки можуть додаватися оцет, сік лимона, стручки. гострого перцю, перець чорний мелений та інші прянощі, зелень, овочі та фрукти.

Кулінарні правила

При заготівлі хрону потрібно враховувати, що гостра закуска починає втрачати пекучість через два місяці. Ось ще чотири правила, які стануть у нагоді господиням.

1. Подрібнення. Заготівля має рідку консистенцію, тому для подрібнення основних компонентів використовують м'ясорубку, кухонний комбайн або блендер.
2. Захист. Їдкі ефіри, які у овочі, під час переробки плоду змушують «лити сльози». Господині «зі стажем» рекомендують на кільце з ґратами за допомогою гумки закріпити целофановий пакет. Декому це не допомагає, але протигаз чи респіратор врятують неодмінно.
3. Очищення м'ясорубки.Щоб видалити з внутрішнього механізму м'ясорубки шкірку томатів, потрібно пропустити кілька шматочків моркви.
4. Стерилізація. Банки для заготівель необхідно стерилізувати будь-яким способом, перш ніж наповнити соусом. Кришки обкотити окропом або прокип'ятити п'ять-десять хвилин.

Судячи з відгуків, ручна м'ясорубка справляється з хріном краще за електричну, в якій волокнистий коренеплід часто застряє. При використанні блендера шматочки кореня виходять занадто великими.

Рецепт хріновини на зиму: для швидкого вживання та зберігання

Хрін очистити від шкірки гострим ножем, великі коренеплоди нарізати на шматки, щоб було зручніше подрібнювати. Томати звільнити від плодоніжок, часник - від лушпиння.

Традиційні «добові» варіанти

Традиційно соус готується без варіння: овочі перемелюються, з'єднуються із прянощами та розподіляються по банках. Заготівлі закриваються кришками, але не закочуються і зберігаються в холодильнику або погребі три-шість місяців.

Класичний рецепт приготування хрону: перемолоти п'ять коренів хрону, голівку часнику та 5 кг томатів, домішати дві столові ложки солі, розфасувати в банки. Ось ще сім варіантів соусу з іншими пропорціями та додатковими компонентами.

1. Пекучий. По 1 кг хрону та часнику, 3 кг томатів, цукор та сіль за смаком. Такий рецепт хрону з помідорами та часником припаде до душі любителям «гостріше».
2. З оцтом. Хрін та часник по 300 г, 1 кг помідорів, по столовій ложці солі та цукру, половина чайної ложки оцту 9%-ного.
3. Без томатів. Рецепт «Горлодера» на зиму пропонує зробити закуску з часником та хріном (по 1 кг), 20 столовими ложками цукру та десятьма – солі.
4. М'який. Для менш пекучої версії хрону з часником і помідорами знадобляться: один корінь хрону, 100 г часнику та 1 кг томатів, сіль та цукор до смаку.
5. З морквою. По 100 г часнику та хрону, 2 кг помідорів, 600 г моркви, стручок пекучого перцю, вісім-десять крапель оцтової есенції, сіль до смаку.
6. Зі сливами. По 100 г хрону та ксило-солодких слив (без кісточок), 1 кг томатів, голівка часнику, цукор та сіль за смаком.
7. З чилі. Закуску «Вогник» з помідорів та часнику готують і без хрону, замінюючи його рівною кількістю гіркого перцю.

Виготовлення яблучної хроні вимагає попередньої обробки фруктів. Чотири великих яблукакисло-солодких сортів посікти великими часточками, видалити серцевину, залити водою і після закипання поварити на слабкому вогні до м'якості дві-три хвилини. Засудити, перетерти через сито. Ввести три столові ложки подрібненого хрону, столову ложку цукру та половину столової ложки лимонного соку. Відправити на зберігання холодильник.

Закочувати «сиру», що не зазнала термічної обробки заготівлю не можна: у закусці можуть розвинутися бактерії ботулізму, небезпечні для життя.

Під закатку

Рецепти хрінової закуски для тривалого зберігання (від восьми-дев'яти місяців до року) передбачають або стерилізацію заготовок, або тривале гасіння. Ось чотири варіанти хрону під закатування для покрокового здійснення.

1. Маринований. Подрібнити 1 кг хрону, з'єднати з 15 г солі та 200 мл оцту 3%-ного. Закип'ятити, поварити одну-дві хвилини та викласти у банки. Літрові ємності стерилізувати 20 хвилин, півлітрові – чверть години. Закатати.
2. Із болгарським перцем.Подрібнити 3 кг томатів, закип'ятити масу і на помірному вогні варити 20 хвилин. Домішати перероблений хрін (200 г), часник (100 г) та перець (400 г), після повторного закипання варити десять хвилин. Домішати за три-п'ять хвилин до готовності три столові ложки солі, дві столові ложки цукру та за бажанням перець чорний мелений. Гарячу суміш викласти у скляну тару, закатати.
3. З томатною пастою.По 1 кг болгарського перцю та хрону подрібнити, влити 400 г томатної пасти, закип'ятити, поварити десять хвилин, ввести склянку цукру, столову ложку солі, 200 мл рослинної олії та 100 мл оцту 9%-ного, кип'ятити ще одну-дві хвилини. Розподілити по банках, закатати.
4. З буряком. Поварити 1 кг буряка на годину, звільнити плоди від шкірки і порубати тонкими пластинами. Викласти в банки, чергуючи з подрібненим хріном, шарами. У чотирьох склянках води розмішати по 40 г солі і 400 мл оцту 3%, прокип'ятити одну-дві хвилини. Влити гарячий маринад у банки із заготівлею, простерилізувати ємності об'ємом 1 л 20 хвилин, 0,5 л – чверть години. Закатати.

Хріновина на зиму з помідорів готується зазвичай із перероблених разом із шкіркою томатів, проте «шкірку» можна зняти, попередньо окативши плід окропом.

Як зберегти свіжість

Як зробити так, щоб приготований без термічної обробки соус не закис якнайдовше? Ось п'ять правил досвідчених господарок.

1. Збільшити пропорції хрону та часнику.Чим більше у соусі цих продуктів, тим довше він зберігається.
2. Ввести натуральні консерванти.Додавання в заготівлю лимонного соку або оцту продовжить термін зберігання.
3. Вдатися до методу холодного маринування.Переробити м'ясорубкою по 1 кг часнику, помідорів, гострого перцю, великий корінь хрону. Домішати 200 мл яблучного оцту та сіль за смаком. Маринувати 12 годин, розкласти по скляних банках, закрити, але не закочувати.
4. Прикрити "захисним диском".Вирізати з вощеного паперу кружок, що збігається за розміром з діаметром банки, просочити спиртом або горілкою, покласти на заготовку, закрити кришкою.
5. Заморозити. Розфасувати соус у невеликі пакети або пластикові пляшечки та помістити у морозилку.

Деякі господині додають у заготівлю одну потовчену таблетку аспірину (на літр хрону) з метою збільшення терміну зберігання. Однак введення ліків може бути небезпечним, тому робити цього не варто, тим більше що хрін і сам має виражені антисептичні властивості.

Приготувати хріновину можна «родзинкою», додавши гвоздику, орегано, базилік, корицю або подрібнену свіжу зелень. Подавати соус слід до домашніх пельменів, м'яса та курки, вареної картоплі або просто намазувати на скибку житнього хліба.