Як зробити відьму з помідорів хрону. Хрінова закуска - вісім рецептів, як приготувати гостру закуску хроніну

Хріновина з помідорів і хрону з часником, яку заготовляють на зиму (не плутати зі знаменитою), – це смачна закуска, що користується великою популярністю на Уралі та Сибіру.

Хтось вживає її як овочевий салат і їсть прямо ложкою. Хтось використовує виключно як соус.

Спосіб вживання багато в чому залежить від гостроти закуски та її пекучості. Даний рецепт хрону з помідорів і хрону відрізняється особливою гостротою, але при цьому має м'який пікантний смак.

Складові компоненти

Щоб приготувати хреновину з помідорами та часником, нам знадобиться:

• томати – 4-5 кг;
• хрін – 150 г;
• часник – 130 г;
• гострий перець- 1 стручок;
• цукор – 0,5 склянки;
• сіль – 0,5 склянки;
• аспірин – 3-4 таблетки.

Таке співвідношення інгредієнтів припаде до смаку більшості людей. А любителі гостренького можуть додати трохи більше гострого перцю.

Аспірин ми додаємо для того, щоб хріновина з помідорами, приготовлена ​​на зиму без варіння, не закисла.

Для приготування краще взяти перестиглі помідори з ніжною і соковитою м'якоттю.

Хрін має різкий запах, тому при роботі з ним краще бути обережним. При подрібненні овочів у м'ясорубці, бажано надіти на вихідний розтруб поліетиленовий пакет і таким чином «закрити» запах усередині.

• Вихід – близько 4 літрів.
• Час приготування – 60 хвилин.

Рецепт за кроками

1. Зубчики часнику чистим та моєму.
   
2. Неочищений хрін попередньо замочуємо в теплій водіна кілька годин, за цей час шкірка трохи розм'якне, і її можна буде зіскребти без особливих складнощів. Очищені коріння хрону нарізаємо невеликими шматочками.
   
3. Гострий перчик миємо та розрізаємо на кілька частин. Якщо перець дуже пекучий, то краще вичистити в нього насіння, щоб закуска вийшла не такою гострою.
   
4. Помідори ретельно промиваємо під холодною водоюі нарізаємо великими шматочками. Щільне місце у плодоніжки та білі прожилки вирізаємо. Оскільки хріну робимо не просто з помідорами, а фактично з них, то томати краще очистити. Особливо якщо шкірка у них тверда. Для цього необхідно опустити томати на кілька хвилин у крутий окріп, а потім у холодну воду. На такому контрасті температур шкірка сходить легко. Але у нас шкірочка тонка, тому залишаємо як є.
   
5. Нарізані томати перекручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері. Якщо хочете отримати закуску густіше, то томатний сікможна злити.
   
6. Окремо прокручуємо підготовлені хрін, часник та гострий перець. Додаємо цю пекучу суміш у перекручені томати поступово. Перемішуємо після кожного додавання та пробуємо на смак.
   
7. Потім так само додаємо сіль із цукром – потроху. Після ретельно помішування знімаємо пробу. При використанні солодких сортів помідорів можна виключити цукор. Іноді кажуть, що класичний рецептхрони з помідорами, не вимагає додавання солі. Але ми не радимо нехтувати солоною ноткою, тому що смак у підсоленої закуски виходить насиченішим і яскравішим.
   
8. Тепер додаємо нашу родзинку, яка дозволяє зробити так, щоб хріновина на зиму, приготовлена ​​без варіння, не закисла, — аспірин. Пігулки подрібнюємо до порошкового стану. Перш ніж додавати аспірин, необхідно заміряти обсяг суміші, що вийшла, оскільки на кожен літр можна додати не більше однієї таблетки. Якщо не плануєте зберігати хріновину всю зиму, то аспірин можна виключити, бо єдине його призначення в цьому рецепті - збереження продукту на тривалий час.
   
9. Суміш ретельно перемішуємо і залишаємо на 12-14 годин, щоб розчинилися сіль та цукор. За цей час хріновину необхідно кілька разів перемішувати.
10. Після закінчення зазначеного часу закуску розливаємо по заздалегідь підготовленим стерилізованим та висушеним банкам. Накриваємо заготовку металевими або пластиковими кришками та прибираємо на зберігання у прохолодне місце. З аспірином хреновина з помідорами та часником може простояти у погребі чи холодильнику всю зиму і не закиснути.

Приготувати неймовірно смачну та цікаву закускудо будь-якого застілля не складе труднощів, якщо знати деякі секрети. При цьому в хід йдуть звичайнісінькі продукти. Смак виходить феноменальним та насиченим. Поціновувачі хрону, зрозуміють, про що піде мова, як тільки відчують цей п'янкий смак і аромат.

Існує чимало рецептів з різними компонентами, що підсилюють, і підкреслюють цю страву. Кожен віддає перевагу своєму індивідуальному рецепту. Одні воліють класичні варіанти, а іншим припадуть до серця експерименти. В результаті завжди виходить неперевершена закуска, здатна порадувати всіх любителів гостренького.

Як приготувати черевину з помідорами і часником тривалого зберігання.

Секретом запропонованого рецепту є свіжість продуктів, що використовуються. Жодних варок і стерилізацій не потрібно. Лише натуральний насичений смак, що зберігається тривалий час, без додаткових хитрощів.

Складові:

• Томати – пара кілограм.
• Часник - 150 грам.
• Корінь хрону - 350 грам.
• Сіль - 15 грам.
• Цукор - 10 грам.

Вихід: 2 літри.

Процес приготування:

1.Ретельно промити томати. Видалити все зайве. Розрізати навпіл. Вирізати плодоніжку.

2.Зубці часнику очистити від шкірки. Корінь хрону прочистити від шкіри.

3.Порізати корінь на невеликі шматочки. Помістити у блендер. Ретельно перемолоти до отримання однорідної маси.

4.Зубці часнику помістити в м'ясорубку і добре переробити.

5.Дрібно нарізані томати пропустити так само через м'ясорубку. Не забувати зливати сік, що утворюється, в підготовлену ємність.

6.Помістити всі продукти в каструлю і перемішати.

7.Додати сіль та цукор. У попередньо підготовлені баночки розподілити отриманий соус. Закрити щільно кришками. Помістити у холодильник.

8.Хреновину можна споживати відразу. Більшу кількість смакових якостей вона придбає на 3-5 день.

Також подивіться наш відео рецепт:

До січня місяця можна забезпечити себе смачною та корисною закускоюздатної урізноманітнити будь-яке гуляння і додати до нього більша кількістьсмакових граней.

Хріновіна з буряком

Навіщо вдаватися до магазинним заготівлямКоли все можна приготувати заздалегідь самостійно? Від цього смак страви тільки виграє, а результат перевершить будь-які очікування. Хріновіна, зі свіжим буряком, стане гідним соусом до будь-якого м'ясній страві. Вона не тільки відтінить будь-які продукти, а й надасть їм особливої ​​пікантності та насиченості.

Складові:

• Свела – один середній коренеплід.
• Корінь хрону - 350 грам.
• Оцет столовий – 10 міліграм.
• Вода фільтрована – 1\2 склянки.
• Сіль – 10 грам.
• Цукор - 10 грам.

Вихід - 700 грам.

Процес приготування:

1.Очистити корінь хрону від шкірки. Подрібнити за допомогою м'ясорубки.

2.Корнеплід почистити та розділити на шматочки. Пропустити через м'ясорубку або натерти на дрібній тертці.

3.Всі продукти з'єднати і ретельно перемішати.

4.Якщо буряк не соковитий, то можна додати ще 50 міліграм води для отримання необхідної консистенції.

5. Банки простерилізувати. Висушити. Розлити соус та закрити кришкою.

Зберігати закуску у холодильнику можна протягом 4-5 місяців. За цей час її смак збагатиться новими нотками.

Хреновина без помідорів

Така закуска припаде до вподоби гурманам і справжнім поціновувачам гострих смаків. Завдяки поєднанню перців та відсутності томатів результат виходить чудовим. І головне, що палітра цього соусу може бути яскраво-жовтою, так і насичено помаранчевою. Все залежить від того, які гагошари будуть використані для приготування заготовок.

Складові:

• Гагошари (перець болгарський) – 1 штука
• Перець чилі – кілька штук.
• Корінь хрону - 150 грам.
• Часник - 150 грам.
• Сіль - 5 грам.

Вихід - 500 грам.

Процес приготування:

1.Інгредієнти ретельно промити, видалити все зайве. Пропустити через м'ясорубку.

2.Перелити в одну ємність. Додати сіль|соль| і добре вимішати.

3. Банки з кришками попередньо простерилізувати. Обсушити. Розкласти соус і помістити у холодильник.

Навіть любителям гострого цей соус здасться неймовірно пекучим. Але та кількість смакових відчуттів, яку він подарує навряд чи можна буде передати будь-яким іншим способом

Як зробити хріновину щоб не закисала

Соус із хрону смачний і корисний. Він добре забезпечує організм корисними вітамінами. Іноді трапляється, що закуска починає покриватися пліснявою або закисати. У такому разі жодним чином не можна нехтувати загальновідомим правилом: готовий продуктповинен зберігатися у холодильнику.

Приміщення в стерилізовані банки та чисті поліетиленові кришки, попереджають додавання додаткових консервантів: оцту, аспірину або лимонної кислоти.

Закисання хрону можуть спровокувати:

• Відсутність попередньої стерилізації банок.
• Нестача природних консервантів: часнику чи солі.
• Припсовані продукти.
• Зберігання заготовки у теплому місці.

Стандартні капронові кришки відмінно підходять для тривалого зберігання. Якщо зберігати в скляній тарі потрібно тривалий час, то під кришки, що загвинчуються, доцільно покласти кілька шарів целофану - це зменшить попадання повітря.

Як продовжити термін зберігання

Таку смачну закускуприємно подати до столу завжди. Буває, що до деяких знаменних дат вона не «доживає» через певні обставини. І це не кількість приготованих заготовок, а банальна пліснява та закисання. Тому деякі господині намагаються всіма доступними способамипродовжити термін зберігання. Для цього використовують додаткові консерванти чи піддають соус варінню. В підсумку корисні властивостінівелюються, а смакові якості стають менш яскравими. Але ж не цього хотілося досягти при приготуванні?

Свіжість овочів у хроніні – запорука її надзвичайного смаку та аромату. А аджику можна приготувати без цього. Тому для продовження терміну придатності страви варто скористатися добре знайомою хитрістю: полити по верху соусу олією. Деякі умільці використовують для цього гірчицю, хоча саме їй вони змащують кришку.

Який із способів підібрати варто вирішувати виходячи зі смакових уподобань. Рослинна олія зробить страву калорійнішою, а гірчиця додасть певних смакових ноток.

• Коріння хрону має бути максимально якісним. Перевагу варто віддати найпізнішому врожаю. У такому разі смак вийде максимально насиченим та міцним. Крім того, закуска, приготована наприкінці осені найдовше і зберігається.
• Одним із нюансів приготування є правильно збережений корінь. Смакові якості та корисні властивості будуть збережені протягом трьох тижнів. У такому разі викопувати його краще перед заготівлею хрону.
• Для того щоб при готуванні хрін не дратував слизову оболонку очей варто накривати м'ясорубку хусткою або целофановим пакетом. По можливості займатись підготовкою продуктів на відкритому повітрі.
• В основний рецепт можна додавати різні продукти. Для надання особливої ​​кислинки може підійти яблуко або агрус, різні видиперців добре урізноманітнюють смакові відчуття. Різноманітна зелень зробить хріновину особливо насиченим соусом.
• Якщо закуску готувати із засушеного кореня, то його рекомендується правильно підготувати: очистити, порізати, просушити в духовці, перемолоти в кавомолці. Розкласти у скляні банки та зберігати.

Цікавий соус припаде до вподоби кожному любителю гострих закусок. Хріновина смачна в будь-яку пору року. Її можна з легкістю готувати як за сезоном, так і як заготовка на тривалий час.

У любителів гострого завжди знайдуться у холодильнику різні приправи – тертий хрін, гірчиця, васабі. Гострий соус можна приготувати і самостійно, один із варіантів – хріновина з помідорів та часнику на зиму. По суті, це томатний соус, приготований з додаванням перцю, кореня хрону, часнику. Цей соус легко готується і чудово підходить до різних страв.

Приготування хрону не вимагатиме особливих кулінарних навичок, з роботою впорається навіть новачок. Необхідно лише мати під рукою кухонні пристрої для подрібнення продуктів. Раніше основним інструментом для приготування приправи була м'ясорубка, зараз для цієї мети можна використовувати блендер або кухонний комбайн.

Основними інгредієнтами приправи є помідори, часник та гострий перець. Незважаючи на назву соусу, корінь хрону у складі є не завжди. Існують також варіанти рецептів, до яких додають яблука, кислі сливи, болгарський перець.

Існує два варіанти приготування приправи. Перший варіант – без варіння. Всі інгредієнти подрібнюють, перемішують і розливають чистими банками. В цьому випадку зберігати соус потрібно буде в холодильнику і не більше 2-2,5 місяців.

Другий варіант приготування передбачає кип'ятіння соусу. У цьому випадку готовий соус розливають гарячим по стерильним банкам і відразу ж закривають герметично. Приготовлену таким способом хріновину можна зберігати при кімнатній температурі. Але лише до розтину банки. Після того як кришка буде відкрита, тримати соус потрібно буде в холодильнику.

Цікаві факти: гострі соуси є практично у всіх кухнях світу. Найвідомішими гострими соусами є Тобаско та Васабі. Гострий смак виникає завдяки алкалоїду капсаціону - специфічній речовині, що входить до складу перцю, кореня хрону, часнику, гірчиці.

Хреновина з помідорів та часнику на зиму без варіння

Для початку наведемо найпростіший рецепт приправи з мінімумом інгредієнтів та без варіння.

• 1 кг помідорів;
• 100 гр. хрону;
• 3 зубки часнику;
• 2 чайні ложки солі;
• 1-2 чайні ложки цукру.

Ретельно промиваємо всі овочі, часник і корінь хрону очищаємо, у помідорів досить просто вирізати плодоніжку. Нарізаємо помідори на великі шматочки і подрібнюємо м'ясорубкою або комбайном. Разом із помідорами подрібнюємо і часник.

А ось при переробці хрону можуть виникнути складнощі. Щоб при його подрібненні не обливатись сльозами, рекомендується надіти на вихідний отвір м'ясорубки щільний поліетиленовий пакетик і закріпити гумкою. Потім подрібнену масу швидко змішують із помідорним пюре.

Порада! Хріновін можна зробити однорідною за структурою, ретельно подрібнивши овочі. Але багатьом подобається робити приправу, в якій є дрібні шматочки овочів. У цьому випадку можна дві третини овочів подрібнити в м'ясорубці, а одну третину – дрібно нарізати, а потім змішати обидві маси.

Додаємо в масу сіль та цукор. У переліку інгредієнтів вказано приблизну кількість, при приготуванні слід коригувати кількість солі та цукру за смаком.

Все ретельно вимішуємо. Розливаємо готову приправу по чистих та обов'язково сухих баночках, накриваємо поліетиленовими кришками. Зберігаємо закуску в холодильнику.

Варена хроніка

Сирий хрон зберігається виключно в холодильнику, а ось варена приправа, якщо її герметично упаковати, може зберігатися і при кімнатній температурі. Але, слід зазначити, що через варіння смак приправи буде менш різким.

• 2 кг свіжих помідорів;
• 300 гр. коріння хрону;
• 4 головки часнику;
• 4 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки цукру;
• 2 щіпки червоного пекучого перцю.

Очищаємо корінь хрону від шкірки і ошпарюємо окропом. Така обробка зніме надмірну різкість смаку. Очищаємо зубчики часнику. У помідорів вирізаємо плодоніжки, складаємо в миску і заливаємо окропом. За хвилину рідину зливаємо, а помідори заливаємо холодною водою. Як тільки плоди охолонуть, знімаємо з них шкірку. Після проведеної обробки шкірка зніматиметься дуже легко.

Читайте також: Мочені яблукана зиму – 9 простих рецептіву банку, відрі, бочці

Подрібнює всі підготовлені овочі за допомогою м'ясорубки або блендера, на крайній край можна використовувати тертку, хоча в останньому випадку, трудомісткість приготування підвищиться.

Подрібнену масу виливаємо в каструлю, додаємо сіль та цукор, приправляємо гострим меленим перцем. Доводимо до кипіння та кип'ятимо мінімум 5 хвилин. Якщо є бажання приготувати густу приправу, потрібно варити довше на маленькому вогні при постійному помішуванні. Варити потрібно, доки не випарується зайва рідина.

Банки промиваємо та стерилізуємо будь-яким зручним способом, наприклад, прогріваємо в духовці. Кришки кип'ятимо. У гарячі стерильні банки розливаємо щойно знятий із плити соус. Відразу ж закочуємо. Остуджуємо, перевернувши банку догори денцем. Відкривати банки рекомендується щонайменше ніж за тиждень після приготування. За цей час приправа встигне набути більш насиченого смаку.

Рецепт з оцтом

Ще один варіант приправи готується з оцтом. Врахуйте, що смак такого соусу буде м'якшим, оскільки оцет «гасить» гостроту приправ.

• 2 кг помідорів;
• 200 гр. кореня хрону;
• 0,5 склянки олії;
• 200 гр. часнику;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 3 столові ложки столового оцту.

Корінь хрону замочуємо в холодній воді на 3 години, потім очищаємо від шкірки і подрібнюємо на тертці або за допомогою м'ясорубки. Також подрібнюємо свіжий очищений часник.

Помідори ошпарюємо окропом, щоб легше було зняти шкірку. Нарізаємо очищені томати досить великими шматочками і пропускаємо через м'ясорубку. Томатну масу можна додатково перетерти через сито, щоб забрати насіння.

Ставимо варити томатну масу. Доводимо до кипіння, додаємо сіль та цукор. Варимо на повільному вогні хвилин 20. Потім до киплячої маси додаємо подрібнений часник і хрін, вливаємо масло, перемішуємо і відразу знімаємо з вогню. Вливаємо оцет і знову добре перемішуємо. Розливаємо гарячий соус по стерильним банкам і одразу герметично закриваємо

Хріновина з гострим перцем

Якщо гостроти часнику і хрону здасться обмаль, можна приготувати приправу з гострим перцем.

• 2,5 кг помідорів;
• 3-5 стручків перцю чилі;
• 5 головок часнику;
• 250 гр. хрону;
• 1 столова ложка хмелі-сунелі;
• 1,5 склянки цукру;
• 0,5 склянки солі;
• 0,5 столового оцту (9%).

Промиваємо овочі проточною водою. У помідорів вирізаємо плодоніжки. Якщо шкірка груба, її потрібно зняти, попередньо ошпаривши помідори окропом. Тонку шкірку знімати необов'язково. Нарізаємо помідори великими часточками.

Очищаємо зубчики часнику. Корінь хрону звільняємо від шкірки та нарізаємо його невеликими шматочками. Подрібнюємо всі овочі за допомогою кухонного комбайна чи м'ясорубки. В отриману масу додаємо цукор, сіль, оцет та хмелі-сунелі. Все добре перемішуємо. Витримуємо за кімнатної температури шість годин.

Потім знову перемішуємо соус і розкладаємо його по сухим сухим банкам. Накриваємо пластиковими кришками. Зберігаємо на холоді не більше трьох місяців.

Готуємо з хріном та пряними травами

Приготуємо приправу з помідорів з хріном, часником та пряними травами:

• 1 кг помідорів;
• 200 гр. кореня хрону;
• 4 зубки часнику;
• 3 чайні ложки солі;
• 4 столові ложки олії;
• по 0,5 чайної ложки сухих приправ - базиліка, орегано, чебрецю, насіння коріандру (насіння).

Промиваємо всі овочі. У помідорів гострим ножем вирізаємо плодоніжки. Складаємо томати в каструлю і заливаємо окропом із чайника. Вода має покрити їх повністю. Через хвилину зливаємо окріп і заливаємо холодною водою. Даємо охолонути. З плодів знімаємо шкірку та нарізаємо великими часточками.

Порада! За бажанням можна використовувати для заправки соусу готові суміші спецій. Ідеально підійдуть "Італійські трави".

Очищаємо часник та коріння хрону, подрібнюємо їх у м'ясорубці. Також, пропускаємо через м'ясорубку помідори та часник, все добре перемішуємо. Додаємо в масу сіль, ретельно заважаємо дерев'яною або пластиковою лопаткою до розчинення солі. На цьому етапі потрібно скуштувати соус і, якщо потрібно, додати ще трохи солі. Всипаємо сухі спеції та ще раз вимішуємо.

Залишаємо приправу на столі, прикривши кришкою, на 6:00. Потім ще раз вимішуємо та розливаємо по чистих, сухих банках. Накриваємо простими пластиковими кришками. Зберігаємо в холодильнику не більше трьох місяців.

Читайте також: Мариновані, хрусткі огірки на зиму – 9 рецептів

Хріновіна з аспірином

Для того щоб заготівля гарантована не прокис при зберіганні, багато господині воліють готувати хреновину з аспірином.

• 1 кг помідорів;
• 200 гр. кореня хрону;
• 100 гр. часнику;
• 1 столова ложка цукру;
• сіль за смаком;
• 1-2 таблетки аспірину.

Промиваємо помідори. Для приготування цієї закуски рекомендується використовувати м'ясисті томати з дуже кислим смаком. Обшпарюємо плоди окропом і акуратно знімаємо з них шкірку. Нарізаємо помідори на 4-6 частин та пропускаємо їх через м'ясорубку. Можна подрібнити овочі у блендері.

Очищаємо часник та корінь хрону. Ці інгредієнти також потрібно добре подрібнити. Часник можна пробити у блендері або пропустити через м'ясорубку. А ось хрін подрібнювати в блендері не варто, через волокнисту структуру він змінюється, а не перетворюється на пюре. Найкраще використовувати м'ясорубку або скористатися теркою з дрібними отворами. Але треба пам'ятати, що подрібнення хрону - робота неприємна, ефірні маслахрону сильно дратують слизові оболонки очей.

Змішуємо помідорну масу з хріном та часником, всипаємо сіль та цукор. Кількість спецій коригуємо за смаком. Даємо суміші настоятися за кімнатної температури 3 години.

Беремо звичайнісінький аспірин, добре товчемо таблетки, вони повинні перетворитися на порошок. Додаємо порошок аспірину до приготовленої приправи і добре перемішуємо. Розливаємо по сухих чистих банках, закриваємо чистими поліетиленовими кришками. Зберігаємо на холоді.

Заготівля «Вогник» з баклажанами

Ще один варіант хрону – «Вогник», приготовлений з баклажанами, помідорами та часником. Хрін у цьому рецепті не використовується.

• 1,5 кг помідорів;
• 1 кг баклажанів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 300 гр. часнику;
• 3 стручки гіркого перцю;
• 100 мл яблучного оцту;
• сіль та цукор за смаком;
• 1 склянка рафінованої олії.

Промиваємо всі овочі. У баклажанів зрізаємо плодоніжку, і очищаємо шкірку. Зрізати шкірку потрібно дуже тонко, найкраще використовувати овочечистку, але можна почистити овочі та гострим ножем. У перцю вирізаємо плодоніжку та видаляємо насіння.

У помідорів вирізаємо плодоніжки, шкірку з томатів так само краще зняти. Для цього необхідно залити плоди окропом на 1-2 хвилини, після чого їх потрібно опустити у холодну воду. Після такої обробки можна буде легко зняти шкірку.

Чистимо гострий перець. Всі овочі подрібнюємо у блендері чи через м'ясорубку. Повинне вийти однорідне пюре. Переливаємо овочеву масу в каструлю з товстим дном, додаємо олію, солимо і додаємо цукор до смаку. Ставимо масу на вогонь і гасимо при слабкому кипінні протягом 40 хвилин. Потім очищаємо часник, пропускаємо його через прес і додаємо в киплячу масу, вливаємо оцет. Перемішуємо та знімаємо з вогню. Розливаємо гарячу приправу по стерильним банкам, що не встигли охолонути, і відразу ж закочуємо герметично.

Однією з найпопулярніших зимових закусок на зиму в Росії є хріновіна з пікантним смаком. Вона також відома під назвами хренодер та горлодер. Її готують із тепловою обробкою та без варіння.

У першому випадку заготівля зберігається тривалий час, а при використанні другого варіанта зберігає всі корисні властивості. У сьогоднішній статті розглянемо рецепти приготування без термічної обробки, тобто не варитимемо її.

Кожна господиня має свої секрети зимових заготовок. Крім основних інгредієнтів, в соус додають різні спеції та приправи. Ці продукти зберігаються у подрібненому стані у стерильних банках.

Ця страва відмінно підходить до овочів, риби, м'яса, різних гарнірів. Тому обов'язково зробіть кілька банок за одним із запропонованих рецептів.

Щоб через пару місяців соус не став пузиритися і підніматися, потрібно ретельно підійти до вибору продуктів. Вони мають бути якісними та свіжими. Використовуйте томати лише із щільною структурою.

Складові:

• 2 кг томатів;
• 90 г часнику;
• 110 г кореня хрону;
• 4 стручка гострого перчика;
• 4 ст.л харчової солі.

Приготування

Щоб закуска не закисла, необхідно ретельно помити всі продукти, а після чого висушити, у заготівлі не повинно бути зайвої рідини. А хрін рекомендується замочити на добу у холодній воді.

З помідорів слід зняти шкірку. Для цього робимо неглибокі хрестоподібні надрізи на плодах і заливаємо окропом на пару хвилин, після чого ставимо під струмінь холодної води і знімаємо шкірку. Очищені томати пропускаємо через м'ясорубку.

Потім перекручуємо гострий перець без насіння, часник та корінь хрону. В отриману масу додаємо сіль. Залишаємо суміш на чверть години за кімнатної температури, періодично помішуємо її, щоб кристали солі повністю розчинилися.

Скляні банки попередньо промиваємо із содою, стерилізуємо будь-яким зручним способом. Потім розкладаємо по них вогник та закриваємо звичайними капроновими кришками.

Гостру закуску зберігаємо у холодильнику, трохи більше трьох місяців. Якщо хочете, щоб хренодер був на новорічному століто заготовляйте його в середині, наприкінці жовтня.

Рецепт хріновини на зиму з аспірином, щоб стояла у льоху

Щоб соус не зіпсувався і банки не вибухнули, рекомендується використовувати ацетилсаліцилову кислоту. Вона знищує шкідливі бактерії та дозволяє зберігати горлодер більш тривалий період часу.

Складові:

• 4 кг помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 2 підлоги гірких перцю;
• 3 пекучих перчика;
• 400 г часнику;
• Сіль за смаком;
• Аспірин.

Приготування

Для соусу краще використовувати м'ясисті томати із щільною структурою. Всі овочі нарізаємо на шматочки та очищаємо часник, щоб було легше подрібнювати.

Тепер по черзі відправляємо підготовлені інгредієнти до м'ясорубки. Спочатку перекручуємо часник, потім перець і в останню чергу помідори. Якщо нарізані томати дали сік, його не потрібно додавати в закуску.

Обов'язково стерилізуємо банки та кип'ятимо металеві кришки. Хренодер вже майже повністю готовий. Залишається додати солі до смаку. Переливаємо соус у ємності та додаємо ½ таблетки аспірину, щоб він не закис у льоху. Закручуємо кришки.

Якщо ви скористаєтеся цим способом, заготівлю можна успішно зберігати в льоху, практично всю зиму. Додайте соус до страв або просто намазуйте на шматок хліба, теж виходить дуже смачно.

Як готувати хріновину без варіння з помідорами та хріном

Гостра закуска із подрібнених овочів допомагає боротися з вірусними організмами у зимовий час. Також вона знижує рівень цукру у крові. Тому кобра є не лише смачною, а й дуже корисною.

Складові:

• 1 кг помідорів;
• 50 г часнику;
• 50 г хрону;
• 1 ч.л цукру;
• 1 ст.л. солі.

Приготування

Для початку очищаємо корінь хрону. Якщо ви хочете пом'якшити гострий смак соусу, його слід обдати окропом. Потім нарізаємо на невеликі шматочки, щоб легше було подрібнити в блендері.

Часник очищаємо та відправляємо до хрону. У нас має вийти однорідна маса.

На наступному етапі помиті помідори нарізаємо на чотири частини та відправляємо в блендер, перекручуємо до отримання пюреподібної суміші.

У томатну масу додаємо подрібнений часник із хріном і все разом перекручуємо.

Додаємо в соус цукор із сіллю та перемішуємо. Закуску залишаємо на одну годину, щоб з неї вийшли всі бульбашки.

Герметично закриваємо кришками та прибираємо на зберігання у прохолодне місце.

Гостроту страви можна регулювати кількістю часнику та хрону. Тому готовий соус завжди спробуйте на смак.

Закуска з хрону: класичний рецепт приготування в домашніх умовах

У наступному відео можете переглянути варіант заготівлі гострого соусу з додаванням оцту. Такий вогник чудово поєднується з іншими стравами, надаючи їм пікантного смаку. Тому на зиму заготуйте кілька баночок. Отже, дивіться покрокову інструкціюз приготування:

І пам'ятайте, цей соус не можна зберігати за кімнатної температури. Обов'язково прибирайте його в прохолодне місце, а краще в холодильник.

Рецепт хріновини з помідорів та хрону тривалого зберігання.

Ми розглядаємо варіанти приготування пекучого соусу без термічної обробки. Щоб закуска зберігалася максимально довго, використовуйте свіжі та якісні продукти, після промивання холодною водою обов'язково висушуйте, щоб у банках не було зайвої рідини.

Деякі господині додають аспірин у банки, щоб збільшити період зберігання, але медики не рекомендують використовувати ацетилсаліцилову кислоту для заготівлі.

Якщо ви все зробите правильно, хренодер не закисне в холодильнику протягом 4 місяців.

Складові:

• 1 кг томатів;
• 100 г часнику;
• 100 г хрону;
• 1 ч.л цукрового піску;
• 2 ч.л харчової солі.

Приготування

Чисті та обсушені помідори нарізаємо на чотири часточки. Обов'язково вирізаємо плодоніжку.

З хрону знімаємо верхній шар шкірки. Цей продукт дуже гострим і тому дратує очі під час обробки. Щоб цього уникнути, закріпіть поліетиленовий пакет на м'ясорубку і перекрутіть корінь.

Потім по черзі перекручуємо очищені зубчики часнику та шматочки помідорів.

У томатну масу додаємо подрібнений хрін із пакетика, цукор та сіль. Все ретельно перемішуємо та розподіляємо по стерилізованим банкам. Закриваємо капроновими чи металевими кришками.

Якщо ви все зробите правильно, хренодер можна зберігати в холодильнику протягом 4 місяців, і навіть довше, але тоді соус буде не таким ядреним.

Готуємо домашню хроніку з буряком на зиму без варіння

Якщо ви хочете приготувати оригінальну закуску хріна, то замість звичних помідорів, в неї можна додати буряк. Заготівля виходить гострою та смачною.

Складові:

• 1 головка буряка;
• 10-12 корінців хрону;
• 1 ч.л солі;
• 1 ст.л цукру;
• 2 ст.л столового оцту.

Приготування

Корінь хрону очищаємо та промиваємо під холодною водою. Потім нарізаємо на шматочки, заливаємо крижаною водою та відправляємо на 6 годин у холодильник. Після цього подрібнюємо у м'ясорубці.

У сирих буряків зрізаємо верхній шар і подрібнюємо на дрібній тертці. Через шматочки тканини виживаємо сік у банку з хроном.

Додаємо оцет, сіль, цукор та невелику кількість води. Все ретельно перемішуємо. Банки закручуємо стерильними кришками.

Гостру закуску відразу ж прибираємо у прохолодне місце. Одну баночку можна залишити на вечерю.

Як зробити хріновину з помідорів, щоб вона не забродила

Багато господинь зауважують, що заготівлі без термічної обробки можуть забродити. Щоб мінімізувати такий ризик, перед закаткою, в банку слід додати трохи олії.

Складові:

• 1 кг томатів;
• 100 г хрону;
• 100 г часнику;
• 1 ст.л білого цукру;
• 1 ст.л харчової солі.

Приготування

Зубчики часнику очищаємо від лушпиння, хрін подрібнюємо на невеликі шматочки. У помідорів вирізаємо плодоніжки і розрізаємо на кілька часточок.

Насамперед подрібнюємо хрін із часником у поліетиленовий пакет. Шматочки помідорів краще залишити на деякий час, щоб вони дали сік, який ми не будемо використовувати. Потім відправляємо їх у м'ясорубку.

У томатну масу додаємо цукор із сіллю, а також подрібнений часник із хроном. Все ретельно перемішуємо та залишаємо настоюватись на одну годину.

Тепер розподіляємо ядрену закуску по стерильним банкам і закручуємо кришками.

Соус можна зберігати протягом одного року, але він втрачає свою гостроту вже за 3-4 місяці.

Як заморозити хроніку на зиму

Багато господарки цікавляться, чи можна заморозити хренодер, щоб він зберігався довше. Це можна зробити за допомогою простого способу.

Для цього підготуємо невеликі ємності. Підійдуть пластикові пляшки об'ємом 0,5-1 л або цебра з-під майонезу. Розкладаємо гострий соус по ємностях та відправляємо в морозильну камеру.

Розморожувати закуску слід за кімнатної температури. Тільки треба враховувати, що заготівля стане рідкішою.

Також можна перетерти хрін, відправити його в морозильник у банках чи поліетиленових пакетах. А коли захочете зробити вогник, то просто змішайте цей інгредієнт із подрібненими помідорами та часником.

Що робити, якщо хреновина забродила

Якщо не дотримуватись правил рецепту, то ядрений соус з хрону може забродити через деякий час. Тому обов'язково стерилізуємо банки, і не використовуємо продукти зі слідами гнилі чи вм'ятинами.

У заготівлю додаємо достатню кількість консервантів: цукру, солі та часнику. У банку має бути мінімум рідини, тому зайвий сік від помідорів обов'язково зливаємо.

Але що робити, якщо кришка вже набрякла? У цьому випадку додайте в кожну банку по 1 ст.л рослинної олії, закрийте капроновими кришками і одразу приберіть у холодильник.

Деякі радять прокип'ятити закуску, але це зіпсує смак, і вона вже не буде такою гострою.

Тому дотримуйтесь технології приготування, і ваша хроніка ніколи не закисне і не забродить. Якщо ви заготовляєте невелику кількість пікантного соусу, його краще зберігати в холодильнику.

Грамотно заготовлений горлодер може простояти тривалий час, але через кілька місяців стає не таким ядреним.

На Русі однією з найпопулярніших була закуска під назвою «хреновина». Своєї популярності вона досягла, ймовірно, завдяки корисним антимікробним властивостям і яскравим, гострим відчуттям. Цей рецепт «хреновини» з помідорів на зиму може зберігатися довго. Головне, прибрати її з очей подалі, бо побачивши таку смакоту рука сама тягнеться до баночки ...

Отже, підготуємо:

• Хрін, корінь: 200 г;
• Томати: 3 кг;
• Часник: 2 середні голівки або 10 зубчиків;
• Болгарський перець солодкий: 400 г;
• Сіль: 3 ст.
• Цукор: 2 ст.
• Перець чорний мелений).

Томати помити, порізати четвертинками та провернути через м'ясорубку. Перелити в каструлю із товстим дном або казан і варити на середній вогні 20 хв.

Болгарський перець почистити від насіння, нарізати як зручно. Часник замочити у воді та почистити. Хрін почистити і порізати. Все це перемолоти на м'ясорубці та поєднати з томатним пюре. Варити ще 10 хв.

Додати в хронину сіль, перець, цукор, відрегулювати смак, прокип'ятити. Гарячим розлити по стерилізованих банках та закрутити.

Смачного!

Хріновіна: рецепт приготування на зиму без варіння з аспірином

Рецепт приготування хріновини без варіння на зиму з аспірином. незвичайний варіантзакуски, що гарантовано зберігається в холодильнику.

Закуска така поширена, що її стали виготовляти промисловим способом. Але багато господинь все ж таки вважають за краще робити її самостійно. Існує велика різноманітність рецептів цього соусу. Він легкий у приготуванні та не вимагає довгого спискускладових. В основі завжди лежить використання свіжого кореня хрону, помідорів (тільки червоних або червоних та зелених упереміш), а також часнику. Всі елементи перемелюються в пюре, а потім до них додають сіль та перець. За рахунок хрону та часнику приправа має довгий термін зберігання, навіть у холодильнику.

Підготуємо:

• Корінь хрону;
• Часник (головку);
• Помідори (1кг, стиглі, соковиті, цілі);
• Цукор

Стерилізуємо посуд. З цієї кількості вийде близько 1 л хрону. Краще взяти тару невеликої ємності.

Беремо корінь хрону, чистимо, миємо і ріжемо на шматки.

Часник чистим. Можна попередньо його замочити – справа піде швидше.

Помідори миємо, вирізаємо плодоніжку, розрізаємо на 4 частини.

Тепер найскладніше – подрібнити хрін. На м'ясорубку одягаємо целофановий пакет під гайку, яка закручує, і ще один - зверху неї. Можна обійтись і одним. Дітей, чоловіка та свійських тварин закриваємо у найдальшій кімнаті, інакше без сліз не обійтися. Самим нам доведеться трохи поплакати – хрін дуже сльозогінний. Миску з хроном накриємо пакетом.

Часник та помідори теж подрібнимо на м'ясорубці. З'єднуємо з хріном, додаємо сіль та цукор. Розливаємо у банки. Для кращого зберігання додаємо таблетку аспірину. Але це опція (аспірин небезпечний). Закочуємо. Зберігаємо всю зиму в холодильнику.

Хріновина на зиму: рецепти «Вогник»

Таку ласкаву назву отримала зовсім недитяча гостра страва. Ще його називають "кобра", "гюрза", "хренодер". Цю приправу давно знають на Уралі, в Сибіру. Вона чудово зігріває в холодну пору року, а також є профілактикою ГРВІ. Її можна подавати до всіх інших страв, особливо добре вона підходить до пельмішок або макаронів.

Рецепт хріновини на зиму «Вогник»:

• Томати червоні стиглі або червоні із зеленими, пропорція 5:2 (всього 5 кг);
• болгарський перець (10 шт.);
• Хрін, корінь (500 г цілком достатньо);
• Часник (300-400 г);
• Гострий перець (5 стор);
• Сіль (7 ст.л.без гірки).

Що робимо?

• Хрін чистимо і закачуємо у холодній воді. Альтернатива – заздалегідь заморозити у морозилці.
• Помідори миємо, ріжемо на половинки чи четвертинки.
• Часник можна замочити, потім почистити.
• Болгарський перець чистимо, виймаємо насіння, миємо.
• З перцю чилі видалити насіння.
• Щоб уникнути сльозотечі через гостроту хрону, на м'ясорубку надягаємо і щільно закріплюємо пакет. Прокручуємо хрін. Поліетилен не знімаємо. Слідом за ним перемелімо гіркий і солодкий перці та часник.
• Масу укладаємо у велику миску або каструлю, щільно закриваємо кришкою. Тепер перемелюємо помідори та відправляємо туди ж.
• Солимо. Залишаємо на 60 хв.
• Миємо та стерилізуємо банки та кришки. Бажано вибирати невеликі ємності.
• Розфасовуємо та закочуємо. Зберігаємо в холодильнику або на балконі.

Загальне правило для всіх «хрінових» рецептів: співвідношення томатів та хрону в закусці змінює загальний смак та гостроту страви. Якщо більше хрону, а також часнику, то хроніка виходить гостріша. Якщо ж потрібна не така гостра приправапотрібно додати більше помідорів. Ще можна натерти на тертці 1 яблуко сорту "антонівка". Кислоту соусу можна також регулювати, тоді слід додати цукор до смаку.

Часто для кращого зберігання під кришку заливають рослинна оліяяк буфер, щоб не розмножувалися мікроби. При вживанні олію зливають. Цей спосіб застосовують не тільки в хроні, але і в інших зимових соусах, наприклад, ткемалі.

У «вогник» можна для різноманітності додати прокручені на м'ясорубці огірки. Для цього краще купувати огірки великого розміру, попередньо очистити їх від шкірки. Додавати огіркове пюре потрібно до смаку.

«Вогник» зі сливою

Вже осінь, час консервації закінчується, а у Вас ще немає жодної приправи? Тоді найпростіший і найпоширеніший рецепт - хроніна! Швидко та смачно. Домашні оцінять по заслугах.

Ще цікавий варіант хрону зі сливою. У цьому рецепті знадобиться:

• Хрін (100 г);
• Томати (1 кг);
• Сливи (100 г);
• Часник (1 гол.);
• Сіль за смаком);
• Цукор (2 ст.л.).

Зі слив потрібно зняти шкірку (попередньо можна занурити в окріп, потім у холодну воду). Інші інгредієнти підготувати так, як зазначено в першому рецепті. І перемолоти їх. Додати сіль та цукор. Розкласти по банкам та закрутити.

Приготування хріновини в домашніх умовах на зиму без помідорів.

Буряково-сливовий хренодер

Поєднання в закусці буряків та сливи дає новий смак та консистенцію. Приготування хрону в домашніх умовах на зиму без помідорів – цікавий варіант, приготуємо?

Для цього візьмемо:

• Корінь хрону: 150 г;
• Сливи: 100 г;
• Буряк: 900 г;
• Оцет: 3 ст.
• Олія соняшникова: 3 ст.л.;
• Перець чорний мелений;
• Сіль та цукор: по 2 ст.л.

Приступимо.

1. Молоді буряки варимо прямо в шкірці 40 хв., Охолоджуємо, чистимо, ріжемо.
2. Очищений корінь хрону пропускаємо через м'ясорубку, як зазначено у попередньому рецепті.
3. Зі слив виймаємо кісточки, очищаємо від шкірки і подрібнюємо в м'ясорубці.
4. Все перемішуємо, додаємо сіль, цукор, перець, олію.
5. Доводимо суміш до кипіння, знімаємо з вогню, зливаємо зайву рідину, вливаємо оцет і перемішуємо.
6. Розливаємо по банках і закочуємо їх. Банки та кришки повинні бути простерилізовані та обов'язково висушені, щоб не дати бактеріям розмножуватися.
7. Цей рецепт цікавий тим, що соус можна використовувати сам по собі, а можна як заправку до перших страв (борщ, буряк, борщ).

Лимонна хроніка (сира)

Хрін можна засушити та перемолоти на порошок. Тоді вітаміни у ньому збережуться. Можна використовувати порошок хрону для приготування лимонної хроніки. Тоді за кількістю корисних речовин, це буде справжня вітамінна бомба! Знадобиться:

• Хрін сухий мелений: 300г;
• Лимон: 1 шт.;
• Часник: 6 зубч.

1. З лимона вичавити сік, зняти і наперти на дрібній тертці цедру.
2. Замочити хроновий порошок у лимонному соку.
3. Змішати масу з цедрою, протертим часником і сіллю.

І наприкінці нагадаємо, що кухар – трохи чарівник. Він вміє змінити смак звичайнісіньких страв, додавши до них трохи гострого соусу. Хріновіна - ідеальний варіант такої приправи. Бажаємо Вам приємного апетиту!

Чи можна заморозити хріновину на зиму?

Хріновіна - це дуже гостра приправа із простим складом. По суті, обов'язковими компонентами є помідори та хрін. Поєднання свіжих овочіввимагає консерванту, і виникає природне питання, чи можна заморозити хріновину на зиму? Ті, хто пробував її в холодну пору, кажуть: «Ось те, про що людина сумує взимку!». Роблять її так.

• Беремо корінь хрону (100 г), чистимо, миємо і перемелюємо на м'ясорубці.
• Часник (100 г) чистим, моїм, трьом на тертці.
• Томати (1 кг) миємо, занурюємо в окріп, потім у холодну воду і знімаємо шкірку. Подрібнюємо у м'ясорубці.
• Усі змішуємо. Додамо 2 ч. л. солі та 1 ч.л. цукру. Хріновина готова!

Досвідчені господарки заморожують соус у морозильній камері, обов'язково маленькими порціями. Це дуже зручно – не нагромаджує холодильник банками, та й не треба боятися, що заготівля забродить. Використовують пластикові пляшки 0,5 або 1л, цеберки з-під майонезу. Розморожувати треба для кімнатної температури. Після розморожування смак зовсім не змінюється, але соус стає трохи рідшим.

Є ще один варіант заморожування. Заморожують лише натерту хронову кашку. Взимку її дістають, додають часник та мариновані чи заморожені помідори. Для заморожування вибирайте будь-який рецепт хрону з помідорів, заготуйте її більше на зиму - дуже зручно. І виходить дуже смачно!

НА ЗАМІТКУ

В осінньо-весняний період вірусних захворювань хрін підвищує імунітет і тонус людини, покращує апетит, стимулює вироблення шлункового соку. З іншого боку, це природний антисептик. Він знижує рівень глюкози у крові, стимулює роботу нирок. Однак, хреновину можна їсти тільки дорослим і в помірних кількостях, тому що гостра закуска може спричинити подразнення слизових оболонок шлунка.