Кабачки з часником на зиму рецепти смачні. Зимові заготовки з кабачків: домашні рецепти

Ах, що за диво ці кабачки! Смачні та корисні. А скільки страв можна приготувати з них – і овочеве рагу, і оладки, і посмажити у клярі, і нафарширувати – вибирай на смак. Але, на жаль, молодість кабачкова коротка, зберігаються вони недовго, і тому хазяйки призвичаїлися готувати кабачки на зиму. Кабачки маринують, солять, квасять, готують із них салати, закуски, ікру, навіть варять варення та цукати. Воістину універсальний овоч! До вашої уваги пропонується кілька цікавих рецептів.

Мариновані кабачки

Складові:
1 кг молодих кабачків,
1 л води
100 мл яблучного оцту,
100 г цукру,
1,5 ст. солі,
3 горошини чорного перцю,
2 гвоздики,
насіння коріандру, кріп.

Приготування:
Кабачки вимити, розрізати вздовж навпіл. Кріп вимити, обсушити. Приготувати маринад: додати до води цукор, сіль і оцет, довести до кипіння, зняти з вогню. Кабачки укласти в стерилізовані банки разом з гілочками кропу, додати прянощі і залити киплячим маринадом (маринад, що залишився, залишити). Банки накрити, залишити на день. Потім долити маринадом, що залишився, закрити банки і зберігати в прохолодному місці.

Кабачки, мариновані по-сільському

Інгредія нти:
1 кг кабачків,
30 г зелені кропу,
10 зубчиків часнику,
1 стручок гіркого перцю,
3-5 горошин запашного перцю,
75-90 г солі,
70-75 г 9% оцту,
1 л води.

Приготування:
Молоді кабачки довжиною до 15 см вимити, відрізати плодоніжку, нарізати кружальцями завтовшки 1,5 см. Кріп нарізати, перець і часник нарізати вздовж кілька частин. Підготовлені спеції та зелень укласти на дно банок, заповнити їх кабачками щільно. У окропі розчинити сіль, додати оцет і розлити по банкам. Стерилізувати банки в киплячій воді: півлітрові – 12 хвилин, літрові – 15 хвилин. Закатати.

Наступні рецепти будуть цікаві любителям гостренького.

Кабачки мариновані гострі

На 1 л води: 450-600 мл 9% оцту, 15 г листя чорної смородини, 1-2 лаврові листки, по 5-7 шт. гвоздики та чорного перцю.

Приготування:
Молоді кабачки з недозрілим насінням і щільною м'якоттю очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати на кубики величиною 2-3 см. Бланшувати кабачки в киплячій воді 5-7 хвилин і відразу ж остудити в холодній воді. Приготувати маринад - в окропі розчинити цукор і сіль, додати прянощі, оцет, зняти з вогню. Заповнити банки та залити гарячим маринадом. Пастеризувати півлітрові банки – 15 хвилин, літрові та дволітрові – 20 хвилин. Закатати.

Закуска з кабачків гостра

Складові:
4 кг кабачків,
1 скл. томатної пасти,
1 скл. рослинної олії,
1 скл. нарізаного часнику,
2 ст. солі,
3 ст. оцту.

Приготування:
Кабачки очистити, нарізати кубиками, перемішати з|із| маслом|мастилом| і томатною пастою і гасити 40 хвилин|мінути|. За 5 хвилин до закінчення додати оцет та часник. Закатати.

Гостра закуска з кабачків

Складові:
3 кг кабачків,
4 солодких перцю,
2-4 гірких перчика,
3 зубчики часнику,
400 г томатної пасти,
200 г рослинної олії,
4 цибулини,
600 г моркви,
200 г цукру,
200 г 5% оцту,
1 ст. солі.

Приготування:
Кабачки нарізати соломкою, часник, солодкий та гіркий перець подрібнити. Томатну пасту розвести до літра водою, залити кабачки. Окремо на сковороді обсмажити цибулю та моркву, змішати з кабачками, додати цукор, сіль та гасити 15-20 хвилин до м'якості. Потім додати оцет, прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і розкласти по банкам. Закатати, укутати ковдрою та дати охолонути.

Складові:
3 кг кабачків,
1 скл. рослинної олії,
10 ст. томатної пасти,
3,5 ст. солі,
3 ч. л. меленого чорного перцю,
4,5 ст. 9% оцту,
2 головки часнику,
1-2 гірких перцю,
пучок кропу чи петрушки.

Приготування:
Очищені кабачки пропустити через м'ясорубку, залишити на кілька годин. Перекласти в емальовану каструлю, додати олію, томатну пасту, сіль, перець, тушкувати 1,5 години. Оцет розвести в склянці води, додати в кабачки, туди ж часник і зелень, гасити ще 10 хвилин. Розкласти банками, закатати.

Кабачки по-литовськи

Складові:
3 кг кабачків,
1 скл. солі,
1 скл. рослинної олії,
1,5 скл цукру,
1 скл. 9% оцту,
½ скл. тертий часник.

Приготування:
Кабачки очистити, нарізати кубиками, пересипати сіллю та залишити на 2 години. Приготувати маринад: закип'ятити рослинна оліяз цукром та часником, додати оцет, прокип'ятити. Віджати сік з кабачків, розкласти по банках, залити маринадом. Стерилізувати: літрові – 10 хвилин, трилітрові – 20 хвилин. Закатати, укутати.

Салатів з кабачків існує безліч, але найвідоміший - «Тіщина мова».

Складові:
2 кг очищених кабачків,
1 кг помідорів,
4 шт. солодкого перцю,
2 головки часнику,
1 гіркий перець,
1 скл. нерафінованої рослинної олії,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
2 ч. л. оцту.

Приготування:
Кабачки нарізати тонкими довгими смужками - "мовами". Всі інші продукти прокрутити через м'ясорубку, додати олію, цукор, сіль та оцет. Поставити на вогонь, довести до кипіння, викласти в цю масу кабачки, варити 40 хвилин, розкласти гарячими по стерилізованих банкам (півлітровим) і закатати. Укутати, остудити.

Кабачки по-українськи

Складові:
1 кг очищених кабачків,
100 мл рослинної олії,
20 г часнику,
10 г зелені кропу та петрушки,
60 мл столового оцту.

Приготування:
Молоді кабачки очистити, нарізати кружальцями, обсмажити в олії до золотистого кольору. Часник розтерти у ступці, укласти на дно банок, додати сіль, налити олію, оцет, щільно укласти кабачки. Стерилізувати півлітрові банки 25 хвилин, літрові – 45 хвилин. Закатати.

Салат із кабачків

Складові:
5 кг кабачків,
0,5 л олії,
300 мл 9% оцту,
200 г цукру,
200 г часнику,
1 гіркий перець,
3 ст. солі.

Приготування:
Кабачки очистити, нарізати тонкими кружальцями. На дно каструлі покласти кріп, петрушку, кабачки, сіль, оцет, масло|мастило| і варити на слабкому вогні 20 хвилин|мінути| з моменту закипання. Потім додати часник, стручок гіркого перцю, проварити 3 хвилини, розкласти банками і закатати.

Лечо з кабачків

Інгредієнти на одну трилітрову банку:
1,5 кг кабачків,
6 шт. солодкого перцю,
6 цибулин,
1 кг червоних помідорів,
2/3 скл. рослинної олії,
2/3 скл. цукру,
2 ст. солі,
½ скл. 9% оцту.

Приготування:
Кабачки та перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями, помідори пропустити через м'ясорубку. Підготувати маринад: змішати олію, цукор, сіль та оцет, закип'ятити. У киплячий маринад класти по черзі: кабачки – проварити 15 хвилин, цибулю – варити 5 хвилин, перець – варити 5 хвилин, помідори – варити 5-10 хвилин. Розкласти готовий салат за стерилізованими банками, закатати.

Ікра кабачкова

Складові:
2 великі кабачки,
2 моркви,
1 кг помідорів,
10 зубчиків часнику,
1 ст. рослинної олії,
сіль, перець за смаком.

Приготування:
Всі овочі очистити, пропустити через м'ясорубку, викласти в таз або широку каструлю і гасити доти, доки википить рідину. Потім додати олію, сіль, цукор і розтертий часник, перемішати і гасити ще 10 хвилин. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кабачкова ікра з селерою

Складові:
1 кг кабачків,
1 селера з живцями та листям,
100 г томатної пасти,
сіль за смаком.

Приготування:
Кабачки очистити, пропустити через м'ясорубку, викласти у форму та довести до готовності у духовці. Селера нарізати дрібною соломкою, обсмажити в олії разом з живцями і листям. За 10 хвилин до готовності ікри додати до неї селеру, пасеровану томатну пасту, сіль і поставити доходити в духовку. Готову масу розфасувати у банки, стерилізувати 30 хвилин. Закатати.

Варення та цукати з кабачків - це дуже цікавий спосібзберегти кабачки на зиму. Варення має приємний ніжний смак, а цукати можуть стати чудовою альтернативою цукеркам.

Варення з кабачків із лимоном

На 1 кг кабачків - 1 кг цукру, ½ скл. води, 1 лимон. Приготувати сироп із цукру та води, завантажити в нього кабачки, нарізані на дрібні кубики. Варити з моменту закипання 30 хвилин|мінути|, додати|добавляти| пропущений через м'ясорубку лимон (кісточки видалити, вони гірчать), варити ще 15 хвилин|мінути|. Зберігати як звичайне варення.

Варення з кабачків із апельсинами

На 1 кг кабачків – 800-900 г цукру, 1 апельсин.
Видалити у кабачків середньої стиглості серцевину, шкірку не чистити. Апельсини нарізати, видалити кісточки, шкірку не знімаємо. Пропустити все через м'ясорубку. Засипати цукром і варити, як звичайне варення, знімаючи пінку. Можна прокип'ятити, залишити на ніч, завтра знову прокип'ятити до бажаної густоти і закатати.

Цукати з кабачків

Складові:
1 кг кабачків,
200 г цукру,
1 лимон або апельсин,
4 ст. рідкого меду.

Приготування:
Кабачок очистити, нарізати кубиками, засипати цукром, залишити проти ночі. Вранці сік злити. Лимон ошпарити, видалити кісточки і подрібнити у блендері разом із шкіркою. Змішати лимон із соком від кабачків, додати мед, нагріти до кипіння і варити 2-3 хвилини на середньому вогні. Процідити, залити кабачки, перемішати і варити до загусання сиропу, помішуючи. Розкласти на деку і сушити в духовці на повільному вогні при відкритих дверцятах. Готові цукати залишити на деку на добу, розсипавши так, щоб вони не торкалися один одного. Зберігати цукати в сухому місці.

Солоні кабачки

Складові:
10 кг кабачків (довжиною не більше 15 см, 4-5 см в обхваті),
300 г кропу,
50 г кореня хрону,
2 стручки гіркого перцю,
2-3 зубчики часнику,
Заливка: на 1 л води - 70-80 г солі, зелень кропу та естрагону, листя чорної смородини та вишні.

Приготування:
Кабачки із щільною м'якоттю вимити, замочити на 2-3 години у холодній воді. Підготувати тару (бочку чи емальований бак). На дно тари покласти половину всіх приправ, укласти щільно кабачки, засипати зверху приправами, що залишилися. Залити розсолом із надлишком, покласти дерев'яний кружок та гніть. Посуд накрити чистою ганчіркою і витримати за кімнатної температури до початку бродіння. Потім перенести в льох або підвал із температурою 0-1ºС. Через 10-15 днів долити розсолом і щільно закрити кришкою.

Кабачки квашені

Складові:
2 кг кабачків,
3-4 головки часнику,
80 г солі,
10 г цукру,
4-5 шт. лаврового листа,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю,
1 ч. л. насіння коріандру,
1 л води.

Приготування:
Очистити кабачки від шкірки та серцевини, нарізати кружальцями завтовшки 2-3 см. Якщо кабачки дуже великі, то кожен кружок потрібно розрізати на 2-4 частини. Приготувати розсіл з|із| води, солі і цукру, довести до кипіння, проварити 3 хвилини, додати спеції (крім часнику) і варити ще хвилин 5. Остудити. Підготовлені кабачки укласти у стерилізовані банки, пересипаючи кожен шар часником. Залити теплим розсолом, прикрити кришками і дати настоятися за кімнатної температури 2-3 дні. Потім банки простерилізувати (напівлітрові - 10 хвилин, літрові - 20 хвилин), закрити пластиковими кришками. Зберігати у холодильнику чи льоху.

Як бачите, кабачки на зиму можна заготовити безліччю цікавих та смачних способів!

Лариса Шуфтайкіна

Кабачки на зиму готують усі, звичайно, з тих, хто займається заготовками. Це мабуть найпростіший для приготування та зимових заготовок продукт. Їх можна заготовити додаючи будь-які овочі. Вони сумісні з усіма.

Навіть коли ми їх готуємо або подивіться на сковороді ми додаємо різні овочі, різні спеції і все це дуже смачно.

Я вже не говорю про які ми готуємо навіть з м'ясом, а в іншій статті. Тож бачите якусь різноманітність приготування кабачків.

Рецепти заготівлі кабачків на зиму також різноманітні, як і рецепти приготування їх на вечерю. Але в цій статті ми розглянемо лише заготовки на зиму. Декілька різних рецептів. Читайте, дивіться, заготовляйте.

Успіхів вам! У вас все вийде.

Меню:

1. Кабачки на зиму консервовані з помідорами та болгарським перцем.

Складові:

• Кабачки – 1 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Болгарський перець (великий) – 1 шт.
• Гострий перець за смаком
• Часник - 5-6 зубчиків

Для маринаду:

• Оцет 9% - 70 мл.
• Рослинна олія - ​​70 мл.
• Цукор - 100 р.
• Сіль - 1 ст. л. (без гірки)

Приготування:

1. Кабачки миємо, обсушуємо паперовими рушниками. Обрізаємо кінчики із двох сторін. Нарізаємо кабачки поперек, шматками приблизно по 5 см. Зрізаємо з них шкірку, розрізаємо на 4 частини, видаляємо насіння і нарізаємо пластинками.

2. Зважуватимемо вже нарізані кабачки. У нас їх має бути 1 кг.

3. Помідори та перці, солодкий та гострий, також миємо, обсушуємо і прокручуємо в м'ясорубці. Викладаємо прокручені помідори в каструлю, додаємо прокручені перці. Всипаємо сіль, цукор. Вливаємо олію.

4. Часник дрібно рубаємо. Але часник і оцет, ми будемо додавати пізніше.

5. Каструлю із сумішшю помідорів та перців ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Даємо покипіти 8-10 хвилин.

6. Відправляємо в каструлю кабачки і варимо 30 хвилин, при акуратному періодичному помішуванні. Чи не ламайте кабачки. Вони мають проваритись, стати м'якими. Не допускайте, щоб вони розварилися, перевіряйте. Можливо, вам знадобиться менше часу, ніж 30 хвилин.

7. Хвилин за 10 до закінчення варіння додаємо рубаний часник і за пару хвилин до готовності вливаємо оцет. Закриваємо кришкою, щоб оцет сильно не випаровувався. Даємо закипіти та знімаємо з вогню.

8. Розкладаємо наш готовий продуктза стерилізованими банками і закочуємо або закриваємо щільно спеціальними кришками. Відразу ж перевертаємо банки кришками донизу. Перевіряємо чи немає де протікання під кришки.

9. Обгортаємо банки теплим рушником і даємо повністю охолонути.

Наші консервовані на зиму шинки готові.

Ми зберігаємо кабачки у прохолодному місці. Я думаю, що ці добре стоятимуть і за кімнатної температури.

Ви, напевно, вже спробували. Коли настояться вони будуть ще смачнішими.

Смачного!

1. Кабачки на зиму по-корейськи дуже смачні

Складові:

• Кабачки молоді - 2 шт.
• Морква - 2 шт.
• Цибулина - 1 головка
• Солодкий перець (великий) – 1 шт. (Для краси можна взяти 2 половинки, червону та жовту)
• Часник - 5 - 6 зубчиків
• Пучок зелені (Кріп, петрушка)
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Корейська приправа – 1 ст. л.
• Гострий перець до смаку,
• Оцет 9% - 5 ст. л.
• Рослинна олія - ​​100 мл.

Приготування:

1. Миємо всі овочі та зелень. Кабачки нарізаємо брусочками приблизно по 2-3 см. Довгою. Це не суттєво, тому можете нарізати, як хочете.

2. Моркву натираємо на тертці для моркви корейською. Звичайно, якщо немає такої тертки, можна натерти і на звичайній. У крайньому випадку можна нарізати тонким тонкою довгою соломкою.

3. Цибулю нарізаємо на тонкі півкільця.

4. Зелень-кріп і петрушку дрібно нарізаємо звичайним способом.

5. Солодкий перець нарізаємо чверть - кільцями, зубчики часнику натираємо на дрібній тертці.

6. Нарізані кабачки викладаємо в глибоку чашку, відправляємо до них натерту моркву, нарізані солодкі червоні і жовті перці, цибулю.

7. Додаємо нарубану зелень та натертий часник.

8. Все ретельно перемішуємо. Відставляємо овочі поки що убік.

9. Робимо заправлення. Для заправки одну столову ложку солі (без гірки) і дві столові ложки цукру (теж без гірки) висипаємо в чашку.

10. Додаємо до них корейську приправу, також столову ложку. Корейська приправа продається гостра та не гостра. Ну тут вже беріть на свій смак.

11. Додаємо трошки меленого червоного, гострого перцю, знову ж таки, додайте на свій смак. Вливаємо 5 столових ложок 9% столового оцту. Вливаємо олію 100 мл. Все перемішуємо.

12. Заливаємо заправкою, що вийшла, відставлені раніше овочі, ретельно перемішуємо і залишаємо прямо на столі на 3 години, для того, щоб вони промаринувалися.

13. Через 3 години пробуємо вже мариновані кабачки на смак, додаємо, якщо чогось не вистачає та розкладаємо наші кабачки у стерилізовані банки. У кожну банку підливаємо сік, що утворився у кабачках. Заповнюємо банки догори.

14. На дно каструлі стелимо якусь ганчірку або рушник, встановлюємо в каструлю банки прикриваємо кришками. Наливаємо води по плічка банок. Доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь так, щоб вода потихеньку кипіла, не виплескувалася з каструлі.

15. Кип'ятимо банки 15 хвилин, якщо банки півлітрові. Літрові банки кип'ятимо трохи довше, 20-25 хвилин.

16. Наші кабачки на зиму корейською готові. Вийшли вони гарні та апетитні.

Для зими краще не вигадати. Та й улітку взагалі хороші.

Смачного!

1. Мариновані кабачки на зиму, як гриби

Складові:

• Кабачки – 1 кг.
• Морква середня – 1 шт.
• Часник - 3-4 зубчики
• Пучок кропу – 1 шт.
• Пучок петрушки - 1 шт.
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Молотий чорний перець - ч. л.
• Оцет 9% - 3 ст. л.
• Олія - ​​3 ст. л.

Приготування:

1. Овочі та зелень миємо і даємо обсохнути або промокаємо паперовими рушниками.

2. У нас кабачки молоді, тому ми очищаємо тільки тонкий верхній шар шкірки, щоб вони були ніжнішими. Основну шкірку залишаємо і насіння не видаляємо. Їх практично немає. Нарізаємо кабачки невеликими кубиками. Моркву нарізаємо тонкими півкубками і відправляємо до кабачків.

3. Додаємо нарізаний часник, зелень петрушки та кропу, ложку без гірки солі, дві ложки цукру, три ложки оцту та три ложки рослинної олії. Висипаємо трохи чорного меленого перцю.

4. Все ретельно перемішуємо та залишаємо на столі маринуватися на 3-4 години.

5. Через 4 години починаємо розкладати кабачки із зеленню по стерилізованих банках. Кабачки накладаємо дуже щільно. Притискаємо легенько ложкою, щоб вони були повністю залиті соком, що виділився з них.

6. Ставимо банки в каструлю, на підстелений рушник, прикриваємо кришечками і заливаємо їх водою по плічка або по шийку.

7. Каструлю ставимо на вогонь, доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь і даємо залишити ще 20 хвилин. Банки у нас 700-грамові. Якщо кип'ятити літрові, треба 25 хвилин. Півлітрові - 15 хвилин.

8. Виймаємо банки із води. Будьте уважні! Банки дуже гарячі. Закручуємо добре кришки або закочуємо.

Мариновані кабачки, схожі на гриби, готові.

Приємного зимового апетиту!

Сезон кабачків швидко закінчується, але ці смачні вітамінні овочі можна легко зберегти аж до весни. Головне, вибрати правильний спосібконсервації продукту. Можна робити з різними добавками заготовки з кабачків на зиму. Золоті рецепти закусок опубліковані далі.

Кабачки, як гриби грузді на зиму

Не дарма кабачки називають «овочами-хамелеонами», адже вони здатні приміряти на себе різні смаки. Щоб приготувати пікантні аля-гриби, потрібно взяти: 3,5 кг овочів, 1 ст. неароматної олії та таку ж кількість столового оцту, 2 ст. великої солі, 2 часникові головки, невеликий пучок петрушки та свіжого кропу, 6 ст.л. цукру.

1. Кабачки нарізаються невеликими квадратиками (не товщі 2 см).
2. До овочів додається дрібнорублена зелень.
3. Часник пропускається через прес і разом із цукром, олією, оцтом та сіллю вирушає до кубиків кабачка.
4. Водночас продукти маринуються не менше ніж 3 години при кімнатній температурі.
5. У стерилізовані банки спочатку виливається трохи рідини, що утворилася під час наполягання, а потім нещільно укладаються кабачки.
6. Місткості вже з вмістом стерилізуються у киплячій воді 12-14 хвилин.

Після процедури в окропі банки закочуються ключем і залишаються остигати догори дном. без укутування (інакше овочі занадто розм'якшуються).

Золотий рецепт салату

Для частування важливо взяти якісний томатний соус – без крохмалю та ароматизаторів. Достатньо однієї склянки. А крім нього використовується: 1,5 кг кабачків, 4 гвоздики, 1,5 ст.л. столового 9% оцту, 7-9 горошин чорного перцю та 6 гвоздичок, 80 г цукрового піску, 1 шт. гіркого перчика, 3 солодких болгарських перцю, часникова головка, по 120 мл питної води та олії, половина великої ложки солі.

1. Кабачки очищаються від шкірки, нарізаються кубиками, змішуються з подрібненими часниковими зубками та гірким перцем. Солодкий овоч також дрібно рубається.
2. У ємність до перерахованих вище продуктів відправляється гвоздика, горошок перцю, томатний соус, олія, Питна вода, цукор-пісок та сіль.
3. Закуска припадає на середньому вогні до кипіння, а потім на мінімальному вогні вариться 25 хвилин при частому помішуванні.
4. За 7-8 хвилин до готовності в каструлю вливається оцет.

Залишилось закатати.

Рецепт приготування кабачкового варення

На зиму можна приготувати навіть солодкі страви із кабачка. Так, для приготування варення потрібно взяти: по 800 г цукрового піску та овочів, 1 лимон, 120 мл питної води.

1. З води та цукру 5-6 хвилин вариться сироп.
2. У рідину поміщаються кубики кабачка та прокручений через м'ясорубку лимон. Водночас інгредієнти готуються 45 хвилин на середньому вогні.

Страва закочується у стерилізовані ємності гарячим.

Ікра кабачкова: рецепти заготівлі на зиму

Ікра з кабачків чудово поєднується з тостами, грінками чи просто м'яким хлібом. А готується вона просто. Сьогодні відомо одразу кілька вдалих рецептів.

З майонезом та томатною пастою

З продуктів потрібно: 800 г очищеного кабачка, 180 г білої цибулі, 120 г майонезу і таку кількість томатної пасти без добавок, 2 ст.л. цукру, лавровий листочок, по 0,5 ч.л. перцю та солі, 70 мл соняшникової неароматної олії.

1. Кабачки з цибулею прокручуються через м'ясорубку, а потім разом з олією, майонезом та томатною пастою вирушають на вогонь. Після закипання маси вогонь з максимального зменшується до середнього, і компоненти варяться ще 90 хвилин.
2. Потім потрібно додати в каструлю сіль, перець, лаврушку, цукор та готувати інгредієнти ще годину.

Стерилізовані банки з такою ікрою чудово коштують усю зиму.

Готуємо як у магазині за ГОСТом

З продуктів потрібно: по 0,7 кг цибулі та томатів, 3,5 кг молоденьких кабачків, 140 г цукру, 2/3 ст. олії, 80 г дрібної солі, 20 мл столового оцту.

1. Цибуля пасирується, після чого гаситься з перетертими томатами до зменшення об'єму маси приблизно 2 рази.
2. Кабачки нарізаються шматочками, змішуються з кількома ложками води і паряться в каструльці під кришкою до розм'якшення.
3. Всі овочі змішуються та пюруються блендером.
4. Залишилося посолити та підсолодити компоненти, поварити масу півгодини, вилити до неї оцет, вимішати та закатати у банки.

Зберігати заготовки можна на нижній полиці холодильника.

Кабачково-баклажанова ікра

З продуктів потрібно: по 2 шт. молодих кабачка, баклажана, жовтого або червоного солодкого перцю, томату, цибулі та часникових зубків, 2 ст.л. солі, 70 мл олії, за смаком мелений червоний перець.

1. У маслі до золотистості обсмажується цибуля, потім до неї по черзі вирушають маленькі шматочки солодкого перцю, томатів, баклажанів, кабачків. Кожен новий шар повинен прожарюватись перед додаванням наступного. Їх необхідно злегка підсолювати.
2. В кінці приготування додається подрібнений часник, і суміш пробується на сіль.

Ікру кабачкову можна як закочувати, так і одразу подавати до столу.

З томатами на зиму

З продуктів потрібно: 3 кг кабачків, по 1,2 кг моркви та білої салатної цибулі, 2 кг стиглих помідорів, оливкова олія, велика сіль, цукровий пісок, мелений перець.

1. Всі овочі окремо обсмажуються на оливковій оліїдо золотистості, після чого разом пропускаються через м'ясорубку.
2. Маса, що вийшла, солиться і перчиться, а також посипається цукром за смаком.
3. Далі суміш потрібно перекласти в каструлю чи сотейник, довести до кипіння, після чого на слабкому вогні випарувати зайву рідину.
4. Готовий продукт розкладається банками і пастеризується.

Перш ніж відправити закочені заготовки на зиму в холод, їх потрібно остудити вгору дном.

Кабачкова ікра з оцтом

З продуктів потрібно: 800 г молодих кабачків без шкірки, по півкілограма переміглих помідорів, білої цибулі та моркви, 1 ст. неароматного масла, 1-1,5 ст.л. солі, 2,5 ст. білого цукру, 3-4 часникові зубчики, 1 ст.л. столового оцту, щіпка хмелі-сунелі.

1. Всі овочі, крім цибулі, натираються на тертку і обсмажуються почергово на невеликій кількості будь-якого жиру до м'якості. Цибулю нарізають дрібними кубиками і також пасують.
2. Разом інгредієнти тушкуються на сковороді до м'якості та випарювання соку. Потім в ємність відправляється оцет, сіль, цукор, пропущені через прес часникові зубки та хмелі-сунелі.
3. Далі маса гаситься ще 15 хвилин.
4. Залишилось закатати ікру у стерилізовані ємності.

Краще вибирати банки об'ємом трохи більше 0,5 літра.

Простий рецепт без обсмажування

З продуктів потрібно: 1,7 кг кабачків, 370 г білої цибулі, 3-5 часникових зубків, болгарський перець, 3 томати, 1 ст. л. солі, чверть склянки цукру та таку ж кількість рослинної нерафінованої олії, 2 ст.л. оцту.

1. Всі овочі без шкірки за допомогою блендера перетворюються на пюре.
2. Маса доводиться до кипіння, а потім близько години вариться за мінімального нагрівання.
3. За 15 хвилин до кінця готування в каструлю відправляється цукор, сіль, оцет та олія.

Закуска за допомогою спеціального ключа закочується у невеликі банки.

З яблуками, морквою, перцем та помідорами

З продуктів потрібно: 0,7 кг білої цибулі, 1 велике яблуко, 5 морквин, 2 кг томатів та така ж кількість кабачків, 1 червоний солодкий перець, перчик чилі, сіль, цукор, голівка часнику.

1. Всі овочі та яблуко крупно нарізаються і почергово обсмажуються на олії. Далі вони прокручуються через м'ясорубку, змішуються з подрібненим часником, сіллю, цукром.
2. Суміш, що вийшла, гаситься 1,5 години при слабкому нагріванні плити.

Готова ікра закочується в банки і зберігається у льоху або коморі.

Золотий рецепт кабачків шматочками на зиму

Овочі шматочками можна смачно приготувати навіть без стерилізації. Крім кабачків (1,5 шт.), використовуватиметься: 2 зубки часнику, 1 маленька ложечка солі, 2 ч.л. цукру і таку ж кількість столового оцту, листок лаври, парасольки кропу та листя смородини для аромату.

1. На дно скляної стерильної ємності укладаються всі складові (кабачки нарізаються кубиками, часник - тонкими слайсами) і заливаються окропом.
2. Через 10 хвилин рідина з банки зливається, знову доводиться до кипіння та повертається до продуктів.
3. Процедура повторюється ще один раз.
4. Перед останньою заливкою в банку засипається цукор, сіль, вливається оцет, додається ароматне листя і парасольки. Залишиться лише закатати ємність.

Зберігаються кабачки в тій же банці, в якій оброблялися окропом.

Гостро лечо

Чим більше часнику та перцю буде використовувати у блюді, тим гостріше воно вийде. Можна взяти 3 головки та 1 штуки цих продуктів відповідно. А, крім них: по 2,5 кг м'яких помідорів та молодих кабачків, 0,7 кг жовтого чи червоного болгарського перцю, 2 шт. моркви та цибулі, півсклянки столового оцту, 2 ст.л. солі та 1 ст. цукру.

1. Помідори очищаються від шкірки, нарізаються та варяться до закипання. До овочів відправляється дрібно нарізані цибуля, часникові зубки, гострий перець, натерта морква, кубики кабачків та часточки солодкого перцю.
2. У масу додається сіль, цукор, після чого вона вариться 25 хвилин.
3. За кілька хвилин до кінця процесу вливається оцет.

За бажання перед закаткою в закуску можна покласти дрібнорубану зелень.

Аджика з кабачків із помідорами

Пікантна аджика подається до гарячих супів та м'яса. Для його приготування береться: 1,5 кг будь-яких кабачків, 3 томати, морквина, часникова головка, половинка гострого перцю, 20 г солі та в 2 рази більше цукру, 65 мл оцту.

1. Овочі нарізаються платівками і укладаються в каструлю. Зверху вирушають перець, подрібнений часник, вся зелень та листя хрону. Шар повторюється вкотре.
2. З води, солі та цукру в окремій ємності готується маринад. Коли рідина закипить, їй заливаються овочі із зеленню.
3. Заготівля закочується в банки або накривається кришкою і настоюється на холоді добу.

Через 30 годин частування можна куштувати.

Мариновані кабачки в гірчиці

Рецепт для любителів гостренького. Для приготування закуски використовуватиметься: 4 кг овочів, по 1 ст. 9% оцту, цукру-піску та рослинної неароматної олії, по 2,5 ст.л. однорідної гірчиці та чорного меленого перчика, третина склянки великої солі, голівку часнику, пучок свіжого кропу.

Корейською

Для обробки кабачків за таким рецептом краще використовувати спеціальну «корейську» тертку. А із продуктів: 3,5 кг кабачків, 2 ч.л. приправи для корейської моркви, 2,5 ст. солі, по 650 г моркви та цибулі, по 1 ст. олії та цукру, часникова головка, 170 мл оцту (їдальні).

1. Кабачки та морквина труться на спеціальній тертці. До них додаються подрібнені зубчики часнику та цибуля.
2. З решти компонентів готується маринад, яким заливаються овочі.
3. Через 35 хвилин можна розкладати салат по-корейськи скляними ємностями і стерилізувати.

Тільки після завершення обробки в окропі банки можна закупорити.

Кабачки смажені консервовані на зиму

Зберегти до зими вдасться навіть обсмажену олію. Крім кабачків (800 г), використовуватиметься: 2,5 ст. л. оцту (9%), 7-8 зубків часнику, 120 мл неароматної олії, 1 маленька ложка дрібної солі.

1. Кружочки кабачків (не товщі 1 см) соляться і через 12-15 хвилин обсмажуються з обох боків.
2. На дно стерилізованої в духовці банки виливається прокип'ячене та охолоджене масло.
3. Зверху шарами вирушають кабачки та дрібнорублений часник.
4. Залишилося простерилізувати наповнені банки у каструлі з водою та закрити.

Ця зимова закуска настільки смачна, що якщо зробити її в невеликих кількостях, вона може до зими не достояти.

Лечо з кабачків

Складові:

• кабачки (1 кг);
• болгарський перець (0,5 кг);
• цукор (2 ст.л.);
• сіль (0,5 ст.л.);
• олія рослинна (50 мл);
• томатна паста (200 мл);
• оцет 9% (50мл);
• лавровий лист (3 шт.);
• вода (300 мл);
• перець чорний та запашний горошком (4-6 шт.).

1. Кабачки помити, очистити від шкірки та насіння, нарізати невеликими кубиками. Перець також помити, очистити від насіння та перегородок, потім нарізати. Кабачки, солодкий перець, цукор, сіль, томатну пасту, олію та воду змішати в емальованій каструлі.
2. Поставити каструлю на плиту і гасити півгодини, за дві хвилини до готовності помістити в каструлю подрібнений часник, лавровий лист, два види горошкового перцю. Наприкінці влити оцет, розкласти лечо в стерильні банки, закатати і укутати. Коли банки охолонуть, помістити їх у прохолодне, темне місце.

Кабачки «під грузді»

Кабачки консервовані

Складові:

• кабачки (2 кг);
• кріп (35 г);
• петрушка (25 г);
• часник (3-4 зубчики);
• суміш перців мелена (5 г);
• горіх мускатний (8 г);
• сіль велика (30 г);
• цукор (75 г);
• олія соняшникова нерафінована (180 мл);
• лимонна кислота (10 г).

1. Промити кабачки, нарізати колами, прибрати м'якоть із насінням, нарізати тепер уже невеликими кубиками, скласти в емальовану каструлю.
2. Промити кріп та петрушку, подрібнити разом із стеблами, закласти до кабачків.
3. Порізати дрібно часник і додати його в каструлю, туди засипати сіль, цукор, суміш перців, мускатний горіх, лимонну кислоту, залити олією і перемішати.
4. Накрити тарілкою та маринувати 4 години при кімнатній температурі. За цей час кабачки виділять сік, який разом із спеціями дасть ароматний маринад.
5. Простерилізувати банки, закласти в них кабачки, залити маринадом. Постелити на дно каструлі тканинну серветку, налити теплої води, поставити в каструлю банки з кабачками, стерилізувати 10 хвилин з моменту закипання маринаду
6. Дістати банки, закатати та поставити на кришки до повного остигання. За два тижні смак кабачків стане схожим на мариновані гриби.

Кабачки закусочні

Кабачки

Складові:

• кабачки (5 кг);
• морква (300 г);
• цибуля (300 г);
• олія рослинна (2 склянки);
• оцет 9% (2 склянки);
• цукор (1 склянка);
• сіль (2 ст.л.);
• часник (200 г);
• петрушка та кріп (100 г).

1. На великій тертці натерти кабачки та моркву, цибулю та зелень порізати дрібно, часник очистити та пропустити через прес.
2. Кабачки та моркву змішати у великій каструлі, додати до них олію, цукор, сіль та оцет. Варити 20 хвилин|мінути|, періодично помішувати. Потім додати в закуску часник, зелень та варити ще 10 хвилин.
3. Банки помити з содою та простерилізувати будь-яким відомим способом. Розкласти салат у банки, які відправити у каструлю на стерилізацію. Через 10 хвилин після закипання води банки дістати та закатати кришками.
4. Вийшла дуже гарна закускадля зимового фону.

Кабачки «під чарку»

Закуска з кабачків

Ще один чудовий і простий рецепт закуски, яка в зимову холоднечу нагадає присутнім за столом про теплі літні дні. Рецепт схожий на попередній, але смак цих заготовок різний.

Складові:

• кабачки (6 кг);
• оцет 9% (0,5 л);
• олія рослинна (0,5 л);
• цукор (1 склянка);
• сіль (3 ст.л.);
• перець чорний мелений (1 ч. л.);
• часник (100 г).

1. Кабачки вимити, почистити, нарізати невеликими кубиками, часник подрібнити ножем, укласти кабачки та часник у каструлю.
2. В окремій посудині змішати всі компоненти маринаду, залити їм кабачки. Поставить на вогонь, довести до кипіння та варити на маленькому вогні 20 хвилин.
3. Гарячу масу розкласти по стерилізованих банках, закатати, і закуска до зимового гуляння готова.

Кабачки «Тіщина мова»

З назви закуски зрозуміло, що вона готується для любителів гострого.

Складові:

• кабачки (3 кг);
• помідори (3 кг);
• перець солодкий (5 шт.);
• часник (4 зубчики);
• перець гострий свіжий (1-2 шт. на аматора);
• олія рослинна (100 мл);
• оцет 9% (100мл);
• цукор (6-8 ч. л.);
• сіль (5-6 ч. л.).

1. Помідори вимити і нарізати на кілька частин, видалити насіння з перців, також крупно нарізати. Помідори та перець пропустити через м'ясорубку, перелити в каструлю.
2. Кабачки очистити, порізати скибочками у вигляді язичків.
3. Відокремити насіння від гострого перцю, подрібнити його та часник.
4. Помідори та солодкий перець довести до кипіння, після чого скласти в каструлю кабачки, додати олію, сіль, цукор та варити півгодини. Потім додати|добавляти| до маси оцет, часник, гострий перець і варити ще 5 хвилин|мінути|.
5. Банки ретельно помити з содою і простерилізувати, розкласти по банкам гарячу закуску і закатати стерилізованими кришками.

Аджика з кабачків на зиму з яблуками

Аджика з кабачків

Ще одна гостра закуска, яку сміливо можна брати взимку на пікнік - як соус для шашликів вона чудово замінить будь-який магазинний продукт.

Складові:

• кабачки (5 кг);
• перець червоний солодкий (1 кг);
• перець гострий (15-20 дрібних стручків);
• часник (200 г);
• яблука (1 кг);
• морква (1 кг);
• олія рослинна (500 мл);
• оцет 9% (200 мл);
• цукор (200 г);
• сіль (5 ст.л.).

1. Тому всі овочі та фрукти потрібно готувати за розміром так, щоб було зручно пропускати їх через м'ясорубку.
2. Моркву та солодкий перець нарізати смужками, у яблук прибрати серцевину і розділити на часточки, порізати на шматочки кабачки. Очистити часник та приготувати гострий перець.
3. Кабачки, морква, солодкий та гострий перці, часник, яблука пропустити через м'ясорубку. Помістити масу в каструлю для варіння, додати до неї сіль, цукор, олію. Перемішати, накрити кришкою, поставити на плиту, довести вміст каструлі до кипіння, зменшити до мінімуму вогонь і залишити варитися на 30 хвилин.
4. Потім додати оцет, перемішати та варити ще 5 хвилин.
5. У гарячому вигляді розкласти по стерильним банкам, закатати кришками, що простерилізують, перевернути банки і укутати до повного охолодження. Зберігати аджику можна за кімнатної температури, але в місці, недоступному для денного світла.

Кабачки по-корейськи

Складові:

• кабачки (2 кг);
• морква (1 кг);
• цибуля ріпчаста (0,5 кг);
• цукор (1 склянка);
• рослинна олія (1 склянка);
• оцет 9% (1 склянка);
• сіль (2 ст.л.);
• коріандр (1 ст.л.);
• чорний перець (1 с.л.;)
• гвоздика (1 с.л.);
• кардамон (1 с.л.).

1. Моркву натерти на тертці для корейської моркви. Кабачки очистити, видалити м'яку частину з насінням і натерти також. Ріпчаста цибулянарізати тонкими півкільцями. Змішати моркву, кабачки та цибулю у великій мисці.
2. Підготувати маринад. Для цього змішати сіль, цукор, спеції та оцет в окремому посуді. Потім додати рослинне масло і маринад у миску з овочами, ретельно перемішати, закрити миску кришкою або харчовою плівкоюта помістити в холодильник як мінімум на 2 години.
3. За цей час простерилізувати банки та кришки будь-яким доступним способом. Коли аромат кабачків по-корейськи пошириться на весь будинок, укласти салат у стерильні банки, постелити на дно широкої каструлі бавовняну серветку, помістити в неї банки, налити на них плечі води, прикрити кришками і поставити на вогонь.
4. Напівлітрові банки з моменту закипання води стерилізувати 15-20 хвилин, літрові 25-30 хвилин. Після закінчення операції банки закатати, поставити на кришки, укутати ковдрою і після повного остигання відправити на зберігання в льох або комору.
5. Для приготування цього салату можна скористатися готовою сумішшю для корейської моркви та враховувати, що в ній вже містяться сіль та цукор. Але краще змішувати компоненти самому, оскільки це дозволяє експериментувати зі складом спецій.

Кабачки пікантні з часником та морквою

Кабачки пікантні

Ця закуска дуже проста у виготовленні і в той же час дає приголомшливий смаковий ефект. Ароматні, хрумкі кабачки напевно нікого не залишать байдужими.

Складові:

• кабачок на 1 кг;
• морква середнього розміру (2-3-шт);
• часник (10-12 великих зубчиків);
• сіль (1 ст.л.);
• цукор (2 ст.л. з великою гіркою);
• олія рослинна (0,5 ст);
• оцет 9% (2 ст.л.);
• вода (270мл).

1. Кабачки помити, очистити від шкірки, прибрати серцевину з насінням, нарізати великими кубиками розміром 1,5-2 сантиметри.
2. У каструлю, де варитиметься консервація, налити воду, додати сіль, цукор, олію та оцет. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння маринад, після чого помістити в нього кабачки. Перемішати і після повторного закипання накрити кришкою каструлю, зменшити вогонь до мінімуму і варити 10 хвилин.
3. За цей час помити та очистити моркву, порізати її соломкою або потерти на великій тертці, а часник пропустити через часнику.
4. Помістити в каструлю часник і моркву, варити ще 5 хвилин|мінути|, потім розкласти закуску в стерилізовані банки.
5. Банки із закускою поставити в широку каструлю на бавовняну серветку, прикрити стерильними кришками, налити води по плечі банок, довести воду до кипіння, і стерилізувати протягом 10 хвилин.
6. Дістати банки, закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження. Закуска, для зберігання якої підійде будь-яке темне місце, готова.

Ікра кабачкова як у магазині

Ікра кабачкова

Жоден пристойний перелік рецептів на основі кабачків не можна уявити без рецепта кабачкової ікри. Їх досить багато, вони відрізняються як за складом компонентів, так і за технологією виготовлення. Тут наведено рецепт, що максимально нагадує смак магазинної кабачкової ікри.

Складові:

• кабачок (1 кг);
• морква (150 г);
• цибуля ріпчаста (200 г);
• часник (2 зубчики);
• томатна паста (2 ст.л.);
• олія рослинна рафінована (для смаження);
• лавровий лист (1 шт.);
• сіль за смаком);
• перець (за смаком);
• сушена зелень (кріп, петрушка, базилік, орегано до смаку).

1. Кабачки очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками, обсмажити в олії до золотистого кольору. Щоб кабачки не пригоріли, потрібно постійно помішувати.
2. Після того, як кабачки обсмажилися, їх потрібно помістити у казан. Потім окремо обсмажити дрібно нарізану цибулю, натерту на тертці моркву і додати в казан.
3. Туди покласти томатну пасту, часник, сіль, спеції, влити приблизно 150 гр. кип'яченої водиі почати гасити на повільному вогні, не забуваючи постійно помішувати.
4. Гасити не менше години і слідкувати за рідиною. Якщо вона википає, необхідно додавати воду але так, щоб ікра не була занадто рідкою
5. Потім ікру збити в комбайні, частину залишити для їжі у свіжоприготовленому вигляді, а призначену кількість для заготовок на зиму знову помістити в казан. Прокип'ятити на повільному вогні ще 20-25 хвилин, розкласти в стерильні банки, які разом із вмістом потрібно стерилізувати протягом години. Потім банки закатати.
6. Така технологія дозволяє зберігати кабачкову ікру без додавання оцту, що значно підвищує її смакові якості.

Врахуйте універсальність закочення. Овочі виходять цілком хрусткими, трішки пряними та дуже соковитими. Багато пружної маринованої м'якоті- саме точний опис. Ці кабачки не схожі точнісінько на огірки, але підійдуть для зимових салатів і стануть низькокалорійним перепочинком від мук апетиту на дієті.

Статистика стверджує, що слов'яни найчастіше перекручують кабачкову ікру. Але ми тримаємо сьогоднішній рецепт у обов'язковому списку. Так само неухильно рік у рік ми і .

Нарізати кружальцями і укласти в банки разом із пряними компонентами, залити гарячим розчином і простерилізувати. Так можна описати рецепт стисло. І все ж таки елементарні кроки краще робити за описом з фото, щоб врахувати всі нюанси.

Увага! Для всіх рецептів нам потрібні стерилізованібанки та кришки.

За часом на кожну заготівлю потрібно близько 1 години, з урахуванням стерилізації банок.

Приступимо до приготування!

Швидка навігація за статтею:

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації

Нам потрібні:

• Кабачки -1,8-2 кг
• Кріп молодий - 1-2 пучки
• Часник - 9 середніх зубчиків

• Перець чорний горошком – 15-18 шт.
• Гвоздика – 6-9 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.

Для маринаду:

• Вода – 1,5 л
• Цукор – 190 г (майже 10 ст. ложок без гірки)
• Сіль (кам'яна, без домішок) – 70 г (майже 3 ст. ложки без гірки)
• Оцет (їдальня, 9%) - 190 мл

Важливі деталі:

• Цієї кількості інгредієнтів вистачить на 3 літрові банки.

Підготовка та закладка в банки.

Кабачки добре миємо і зрізаємо носик і попку. Ріжемо кружальцями з товщиною від 1,5-2 і навіть 2,5 см. Орієнтуйтеся на свій смак.

Найкраще взяти молоді кабачки середнього розміру. Якщо все ж таки беремо дуже великі, доведеться різати кожен кружечок навпіл. У зрілих кабачків насіння краще видалити, пожертвувавши формою нарізки: зробіть великі брусочки.

Кріп мій. Часник чистимо і ріжемо кожен зубчик уздовж навпіл.

Наповнюємо банки. На одну літрову банку:

1. На дно кладемо 4-6 гілочок кропу.
2. Зверху 1-2 зубчики часнику, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перцю, 1 лавровий лист.
3. Кабачкові кружальця викладаємо плазом, один на одного, щільно, до верху. Можна розрізати 2-3 кружки навпіл і ущільнити укладання, просунувши ці половинки збоку.
4. Завершуємо композицію ще 1 зубчиком часнику, який протиснем по боковій стінці.

Так формуємо 3 банки. Кількості умовні, регулюйте часник та зелень на свій смак.

Підготовка овочів окропом перед закоченням.

Заливаємо наповнені банки окропом, накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин.

Зливаємо воду. Знову заливаємо банки окропом - кришка - чекаємо 10 хвилин.

Приготуємо маринад, заллємо і закатаємо заготовку.

За цей час готуємо маринад. Нагріваємо воду, додаємо цукор, сіль, розмішуємо до повного розчинення, вливаємо оцет, доводимо до кипіння і тримаємо 2-3 хвилини - нехай вирує.

Тут можна зняти пробу з розчину та відрегулювати за смаком, додаючи цукор чи сіль.

З банок зливаємо другу воду і відразу заливаємо кабачки гарячим розсолом - до верху.

Щільно закриваємо кришкою (твіст-офф або під закатковий ключ).

Перевертаємо вгору дном і укутуємо для повільного остигання.

Кабачки кружальцями у літрових банках зі стерилізацією

Як у магазині - відповідне визначення для цієї класичної закатки.

Нам потрібні:

• Кабачки (бажано молоді) – близько 2 кг
• Часник – до 9 зубчиків
• Чорний перець (горошок) -18 шт.

Для маринаду:

• Вода – 1,2 л
• Сіль (велика, без добавок) – 2 ст. ложки з гіркою
• Цукор – 3-4 ст. ложки (спробуйте маринад перед заливкою!)
• Столовий оцет, 9% - 80-100 мл

Важливі деталі:

• З цієї кількості вийде 3 літри заготовки.
• У рецепт можна додати морквуу великій нарізці (кружечками або брусочками) – 2-3 шт., за вагою не більше 400 грамів. Тоді кабачків покладіть відповідно менше.

Якщо врожай вдався на славу, і вам треба терміново і дуже просто визначити багато овочів на зберігання, можна також замаринувати і старі плоди, очистивши їх від шкірки і видаливши насіння. Але кружечків не вийде. Нам здається, для класики – надто великий компроміс. Краще пустити зрілі овочі в захід сонця під грибочки, кабачкове лечо або овочеве асорті.

Як приготувати.

Кабачки добре миємо. Якщо щойно з городу і причепилася земля, не завадить і сода. Зрізаємо кінчики з обох боків і ріжемо овочі кружальцями. Товщина від 1,5 до 2,5 см за смаком.

Часник чистимо і ріжемо платівками.

Укладаємо кружки в стерилізовані банки, щільніше. Щоб вмістити більше овочів, великі кола ріжемо навпіл. На початку, середині і кінці укладання додаємо по 1 часточці часнику і пару горошин перцю. Усього на банку в 1 літрпіде 2-3 часникові зубочки і 5-6 горошин.

Готуємо маринад: змішуємо всі інгредієнти з водою, нагріваємо, перемішуючи до повного розчинення, і даємо залишити готову рідину 3 хвилини.

Заливаємо кабачки гарячим маринадом потроху у кожну банку. Залили третину однієї ємності, рушили до наступної. Попередні поки що прогріваються, щоб прийняти наступну порцію окропу. Так ми страхуємося від того, що різко наповнена окропом банку лусне.

Нам потрібно наповнити банки аж до верху.

Повні банки просто накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись у велику ємність. Все, як завжди: на дні каструлі бавовняний рушник, а води в неї заливаємо по плечі банок.

• Час стерилізації маринованих кабачків у літровій банці - 10 хвилин з моменту закипанняводи.

Знімаємо з вогню, закочуємо ключем або щільно закручуємо кришку твіст-офф. Перевертаємо, трішки струсимо, перевіряємо на герметичність і залишаємо повільно остигати - в положенні вгору дном, під ковдрою.

За замітку!

Пропорції та кроки з обох закаток підійдуть для патисонів у великій нарізці (бруски, великі кубики).

Кабачки на зиму мариновані по-болгарськи

На 2 баночки (0.85-1 л) нам потрібні:

• Кабачки - 700-750 г (= скільки влізе при щільному укладанні)
• Часник - 2-3 зубочки
• Кріп (парасольки) – 1 шт.
• Перець гострий (гіркий) - відрізок від стручка до 2 см
• Перець болгарський – 1 шт. середнього розміру (краще червоний чи жовтий)

Для маринаду (із запасом):

• Вода – 1 л
• Сіль (велика, чиста) – 1,5 ст. ложка
• Цукор – 100 г (4 ст. ложки з гіркою)
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Горошок чорного перцю – 6 шт.
• Оцет (їдальня, 9%) - 100-120 мл

Приготування найпростіше.

Овочі та кріп мий. Кабачки ріжемо кружальцями. Часник чистим. Гострий перець ріжемо кільцями.

Солодкий перець очищаємо від насіння та білих перетинок усередині та ріжемо довільно – на великі шматочки. Наприклад, навпіл уздовж, ще раз навпіл і кожну четвертушку поперек посередині.

У киплячу воду додаємо всі інгредієнти маринаду, крім оцту, і даємо залишити 3-4 хвилини. В кінці вливаємо оцет, прикручуємо нагрівання, але не вимикаємо.

На дно стерилізованих банок кладемо парасольку кропу, часник, гострий перець, попередньо викупавши їх у гарячому маринаді.

Кабачкові кухлі та шматочки болгарського перцю укладаємо в маринад. Даємо закипіти і на слабкому вогні під кришкою (!) відварюємо до 10 хвилин.

Овочі разом із маринадом, у якому вони варилися, розкладаємо по банках. Спочатку тверду частину, розподіливши порівну на 2 банки. Потім доливаємо маринад під саму шийку.

Закочуємо заготовку, перевертаємо, ставимо під утеплення, щоб повільно охолонула.

Кабачки на зиму в маринаді з гірчицею.

Якщо своє первозданне захоплення ви готові дарувати тільки виразно гостреньким закускам, то відео нижче - найкращий посібник до дії. Господиня використовує суху гірчицю, щоб пікантно заготовити велику партію овочів – 4-4,5 кг.

Вам знадобляться:

• Кабачки – 4,5 кг (підготовлені)
• Часник та парасольки кропу
• Листя: лавровий, смородини та вишні
• Чорний перець (горошок) та гвоздика
• Гірчиця (сухий порошок)

Для маринаду:

• Вода – 2,5 л
• Цукор - 250 г
• Сіль – 3 ст. ложки
• Оцет (їдальня, 9%) - 400 мл

Надія пропонує нарізати кабачки великими брусочками.

Для цього рецепту підійдуть і молоді, і старі овочі.

Сподіваємося, вам сподобався хоча б один рецепт. Для першого досвіду ми зупинилися б на двох зразках - зі стерилізацією чи без, але в класичному складі.