Лагман у домашніх умовах. Покроковий рецепт та особливості приготування

Суп Лагман – східна страва, родоначальниками якої стали уйгури. Згодом страву перейняли узбеки, киргизи, китайці. Сьогодні лагман став популярним і в Росії, і в усіх країнах Середньої Азії.

Особливих характерних рис у приготуванні уйгурського або узбецького лагмана немає. Тільки спеції відрізняють ці дві народності. Так, уйгури віддають перевагу спеціальній приправі лаза. Також існує помилкова думка, що уйгури не додають у лагман картопля, а узбеки – квасоля. Проте, стандартного набору продуктів для приготування цієї страви немає, як правило, у хід йдуть усі доступні овочі.

Покроковий відеорецепт

Для того щоб лагман вийшов ароматним і ситним, використовуйте курдючний жир замість масла.

Дуже смачний та наваристий суп, який неодмінно сподобається всім дегустаторам.

Складові:

Локшина – 150 г
Яловичина - 300г
Цибуля – 2 шт.
Перець – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Картопля – 2 шт.
Томати – 2 шт.
Баклажани – 2 шт.
Зелень.

Приготування:

Овочі чистимо і нарізаємо кубиками. Морквину трьом на великій тертці. Перед нарізанням томатів очистимо їх від шкірки.

Щоб швидко та без проблем зняти шкірку з томатів, потрібно зробити надріз хрестом та залити окропом. Залишити на хвилину і можна виймати.

Баклажани нарізавши кубиком, рясно солимо і заллємо водою.

М'ясо нарізаємо на кубики.

У каструлю наливаємо 100 мл олії. Підсмажимо м'ясо з двох сторін і витягаємо. У масло, що залишилося відправляємо цибулю, через 3 хвилини додамо моркву. Коли масло пофарбувалося в жовтий колірдодаємо томати. Гасимо 4 хвилини і повертаємо м'ясо. Заливаємо бульйоном. Гасимо до готовності, приблизно 30 хвилин. Солимо м'ясо і додаємо перець. Продовжуємо гасити. В окремій каструлі закип'ятимо воду, додамо перець, картопля та баклажани. Варимо до готовності. Як тільки картопля звариться, додаємо до неї тушковане м'ясо з овочами. Варимо 10 хвилин, потім додаємо локшину і варимо до готовності. За пару хвилин до готовності додамо часник.

Лагман з домашньою локшиною

Звичайно, сьогодні існує багато варіантів покупної локшини для лагмана, але самий смачний лагманвиходить все одно тільки з домашньої локшини.

Складові:

Томати – 1 шт.
Морква – 2 шт.
Яйця – 3шт.
Цибуля – 1шт.
Болгарський перець – 3 шт.
Яловичина – 1 кг
Часник
Томатна паста
Зелень

Приготування:

Розігріваємо масло в каструлі і обсмажимо на ньому м'ясо, попередньо нарізавши його на середні шматочки. Через 20 хвилин гасіння додамо трохи води.

Просіємо муку|борошно| і втрутимо в неї яйця. Поступово додаємо воду. Вимішуємо тісто. Вимішувати потрібно кілька хвилин. Залишимо тісто відпочивати.

Коли м'ясо повністю приготувалося, злити з нього сік. Знову підсмажимо м'ясо до скоринки. Овочі чистимо. Нарізаємо на маленькі шматочки. Моркву можна потерти на великій тертці. Першим до м'яса додаємо цибулю, через 1 хвилину моркву, ще за 1 хвилину, додамо томати. Ще через пару хвилин додамо томатну паст та часник. Через 5 хвилин додамо паприку. Гасимо 3 хвилини. Заллємо бульйоном чи водою. Варимо 10 хвилин. Після зняття з вогню додамо часник та зелень.

На цей час тісто вже приготувалося. Тісто ділимо на 2 рівні частини. Катаємо тонкий пласт. Скачаємо пласт у рулет. Нарізаємо рулет на тонкі (приблизно 0,5 см завтовшки) шматочки. Отримуємо довгі смужки. Це і буде наша локшина. Таким чином, чинимо і з іншим шматочком тіста. Відваримо локшину в окропі з маслом. Варимо до готовності.

Суп лагман подаємо з локшиною.

Узбецький суп лагман

Лагман дуже любимо на Сході, але й наші господині дуже часто його готують, не так як Борщ, звичайно ж, але все одно частенько.

Складові:

Телятина – 600 г
Морква – 2 шт.
Олія рослинна – 200 мл
Цибуля – 2шт.
Баклажан – 1шт.
Картопля – 4 шт.
Томатна паста
Томати – 2 шт.
Болгарський перець – 1,5 шт.
Часник
кріп
Кінза
Яйця – 1 шт.

Приготування:

Яйце збити із сіллю. Змішаємо з борошном та водою. Вимішуємо круте тісто. Тісто має бути саме крутим, як на пельмені чи манти.

Овочі чистимо. Усі овочі нарізаємо на шматочки. Картоплю наріжемо на великі шматочки, а решту овочів нарізаємо на невеликі. М'ясо нарізаємо на кубики.

Лагман готують у казані. Олію вливаємо в казан, розігріваємо і відправляємо туди м'ясо. Смажимо м'ясо до скоринки. Через пару хвилин додаємо до м'яса цибулю та моркву. Через 5 хвилин додамо картопля. За кілька хвилин додамо баклажани. Ще через пару хвилин додамо перець та томати. Гасимо 10-15 хвилин. Заллємо овочі з м'ясом водою. Доводимо до кипіння та робимо вогонь менше.

На заключному етапі додамо часник, перець чилі та зелень.

Тісто промазуємо олією і починаємо витягувати локшину. Зваримо локшину до готовності.

Подаємо супчик із локшиною.

Лагман з кабачками та пекінською капустою

Існує кілька десятків варіацій приготування лагману. Рідко готують лагман із пекінською капустою та кабачком. Але все-таки такий варіант приготування супу має місце.

Складові:

Морква – 1 шт.
Баклажан -1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Цибуля – 2 шт.
Томати – 2 шт.
Болгарський перець – 2 шт.
Пекінська капуста – 1 прим.
Томатна паста
Пряні трави та спеції.
Яловичина.
Локшина лагман
Часник

Приготування:

Всі овочі чистимо та нарізаємо на кубики. З пекінської капусти зрізаємо зелень, нарізаємо білу частину на невеликі шматочки. Нагріваємо олію в сковороді. І обсмажуємо на ньому м'ясо. Додамо дрібку зіри. Додамо цибулю та часник, через пару хвилин моркву, через 4 хвилини баклажани та кабачок, потім пекінська капуста, ще через 5 хвилин перець болгарський та томат. Овочі солимо і додаємо спеції. Також необхідно поставити кип'ятитись яловичий бульйон. Коли він закипить заллємо їм овочі та м'ясо. Гасимо все ще 15 хвилин. Локшину відварити в окремій каструлі. Подаємо суп з локшиною овочами та часником.

Уйгурський лагман

Насправді першими приготували лагман уйгури, а вже потім за ними повторили узбеки, а потім і весь схід.

Складові:

М'ясо - яловичина, філейний край 700 гр.
Цибуля - 150 г
Помідори - стиглі 200 гр.
Болгарський перець – 150 гр.
Редька - 100 гр.
Стебла селери - 100 гр.
Пекінська капуста - 150 гр.
Квасоля стручкова - 150 гр.
Часник - 100 гр.
Зелень селери - 100 гр.
Соєвий соус - 4 столові ложки
Локшина для лагмана

Приготування:

М'ясо чистимо від зайвих плівок та жиру. Нарізаємо м'ясо на маленькі шматочки. Половину м'яса перекладаємо у каструлю з товстим дном. Заливаємо водою та варимо близько години. Періодично знімаючи піну. Цибулю чистимо від лушпиння і нарізаємо пір'ям. Редьку чистимо від шкірки. Нарізаємо редьку брусочками. Томати очистимо від шкірки і наріжемо невеликим кубиком. Паприку чистимо від насіння і відріжемо плодоніжку. Нарізаємо паприку на кубики. Селеру нарізаємо півкільцями. Часник чистимо і нарізаємо невеликими шматочками. Пекінську капусту розберемо на листя та відріжемо зелень. Білу частину капусти нарубаємо дрібним кубиком. Квасоля розморозимо і добре промиємо. Локшину для лагмана відварити відповідно до інструкції на упаковці. У казанці нагріємо олію. Підсмажимо половину м'яса, що залишилася до золотистої скоринки. Потім додамо цибулю. Солимо і перчимо. Додаємо селеру через 4 хвилини, ще через 5 хвилин додамо редьку та часник. Гасимо 10 хвилин і додаємо томати, паприку та капусту. Додамо трохи бульйону. Гасимо добре помішуючи, потім додаємо квасолю. Заливаємо бульйоном і додаємо варене м'ясо. Гасимо 30 хвилин. Наприкінці додамо часник і зелень. Подаємо лагман із локшиною.

Лагман по-простому

Лагман - це локшина з смаженим м'ясом. А якщо додати пряних трав і спецій, то вийде саме той лагман, до якого ми звикли.

Складові:

Баклажан – 1шт.
Селера – 2 гілки.
Яловичина – 1 кг
Курдюк – 200 г
Квасоля стручкова – 200 г
Томатна паста
Морква – 2 шт.
Редька – 2 шт.
Цибуля – 2 шт.
Пекінська капуста – 1 прим.
Паприка – 1 шт.
Спеції

Приготування:

У казані розігріємо олію та обсмажимо на ній курдюк. На маслі, що вийшла, обсмажимо м'ясо. Моркву нарізаємо на кубики. Селеру нарізаємо на кубики. Цибулю нарізаємо пір'ям. Перець нарізаємо соломкою. Коли м'ясо набуло золотистого кольору, додаємо цибулю. Ріпу нарізаємо на невеликі шматочки. Баклажан нарізаємо брусочками. Коли цибуля стала золотистого кольору додамо ріпу та моркву. Через 10 хвилин додамо баклажан і зіру. Кинзу нарізаємо дрібними шматочками. Через 10 хвилин гасіння баклажан додамо інгредієнти, що залишилися - квасоля, селера, перець, капуста. Гасимо 10хвилин. Додаємо томатну пастута коріння кінзи. Тушимо і поступово додаємо спецій і перець чилі. В окремій каструлі зваримо локшину. Подаємо суп лагман із локшиною.

Лагман по-домашньому

Щоб здивувати домочадців, можна витратити трохи більше часу, ніж зазвичай і приготувати лагман. Ваша праця та витрачений час оціниться сповна.

Складові:

Яловичина – 500 г
Морква – 1 шт.
Редька – 1 шт.
Томат – 1 шт.
Часнику – 7 зуб.
Локшина для лагмана

Приготування:

М'ясо чистимо від плівок та зайвого жиру і нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки. Потім чистимо всі овочі і нарізаємо на кубики приблизно 1см на 1 см. Тільки цибулю можна покришити крупно, адже в процесі смаження вона стане меншою. У казані гріємо масло і обсмажуємо м'ясо до золотистого кольору, потім додамо цибулю і через 10 хвилин можна додавати моркву та зелену редьку. Гасимо на повільному вогні. Додамо східні трави та спеції, часник та сіль. Через 20 хвилин гасіння додамо томати. Заливаємо водою так, щоб вона приховувала овочі. Закриваємо кришкою і гасимо 20 хвилин.

В окремій каструлі зваримо пасту для лагману. Як усе буде готове, подаємо супчик.

Лагман у домашніх умовах

Рецептів цієї страви можна знайти, мабуть, невидимо. Ось ще одна варіація рецепту з картоплею та чорною редькою.

Складові:

Яловичина – 500 г
Морква – 1 шт.
Цибуля – 1шт.
Чорна редька – 1 шт.
Солодкий болгарський перець – 1 шт.
Картопля – 2 шт.
Часник

Приготування:

М'ясо відокремлюємо від кістки. З останньої, варимо бульйон. М'ясо нарізаємо на маленькі кубики. Овочі чистимо і нарізаємо на шматочки. Якихось особливих вимог за формою або розміром нарізки немає, але краще, щоб усі шматочки були невеликого розміру. У казан наливаємо олію та підсмажимо на ньому м'ясо. Коли на м'ясі утворюється скоринка, додаємо цибулю. Тепер кожні 3 хвилини додаємо новий овоч залежно від часу їхнього приготування. Тобто морква, картопля, редька, перець. Заливаємо яловичим бульйоном. Гасимо овочі до готовності. Знімаємо з вогню та додаємо зелень із часником.

Готуємо лагман вдома

Лагман готується з простих і доступних продуктів, але при цьому його приготування займає досить багато часу. Саме тому лагман не можна назвати простим супом. Однак результат того вартий.

Складові:

Паприка - 2шт.
Томат – 3 шт.
Яловичина – 400 г
Цибуля – 2 шт.
Томатна паста
Картопля – 4 шт.

Приготування:

У чашу для мультиварки наливаємо трохи олії та додаємо нарізане м'ясо. Включаємо програму Жарка і залишаємо на 10 хвилин. Нарізаємо овочі на кубики. Коли з чаші випарується вода, додамо цибулю та моркву. Гасимо 10 хвилин, і додамо картопля і перець. Гасимо, помішуючи ще кілька хвилин. Потім додамо томатну пасту та спеції. Потім заливаємо окропом і вмикаємо програму «Суп» на 1 годину. Подаємо лагман із зеленню.

Лінивий Лагман

Саме цей варіант супу можна назвати «Уляш». Смачно та просто.

Складові:

Курка – 1 кг
Локшина – 200 г
Картопля – 4 шт.
Цибуля – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Капуста – 200 г
Зелень

Приготування:

Курку розрізаємо навпіл і відправляємо в каструлю. Варимо до повної готовності.

Для смаку бульйону крупно нарізаємо моркву та цибулю і додаємо в бульйон. Варимо близько години. Потім дістаємо курку та овочі. Потім проціджуємо бульйону.

У проціджений бульйон кладемо капусту та моркву. Доведемо суп до кипіння, дістаємо капусту та моркву і додаємо картоплю. В окремій каструлі зваримо локшину. Цибулю дрібно нарізаємо.

Сервіруємо лагман. Кладемо в тарілку трохи локшини, шматочок капустяного листа, шматочок картоплі, шматочок моркви, трохи м'яса і заллємо бульйоном.

Лагман вегетаріанський

Так, назвати лагман вегетаріанським складно, проте для любителів цієї східної страви можна зробити винятки.

Складові:

Картопля – 4 шт.
Морква – 2 шт.
Яблуко – 1 шт.
Цибуля -1 шт.
Томатна паста – 50 мл
Болгарський перець – 1 шт.
Спагетті

Приготування:

Овочі очистити та подрібнити. Моркву нарізаємо соломкою. Цибулю нарізаємо пір'ям. На рослинному маслі обсмажимо моркву, за кілька хвилин додамо цибулю. Яблуко нарізаємо соломкою, додаємо в казан через кілька хвилин. Болгарський перець чистимо від насіння, відрізаємо плодоніжку та нарізаємо соломкою. Додамо перець у казан до овочів. Через пару хвилин можна влити томатну пасту та склянку окропу. Все добре перемішаємо.

Картоплю нарізаємо кубиком. Додаємо картопля до овочів. Заливаємо окропом і гасимо 20 хвилин. Відварити спагетті в окремій каструлі. Подаємо суп лагман із зеленню.

Простий лагман із квасолею

Хороший варіант для обіду, який швидко перейде в розряд улюблених страв.

Складові:

Яловичина – 300 г
Картопля - 3шт.
Квасоля варена – 150 г
Морква – 1 шт.
Перець болгарський – 1 шт.
Томати – 2 шт.
Зелень

Приготування:

М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки та обсмажуємо у каструлі з товстим дном. Овочі чистимо та подрібнюємо на невеликі кубики. Квасоля необхідно заздалегідь відварити.

Коли на м'ясі утворилася скоринка, додаємо до нього цибулю та моркву. Через 10 хвилин додамо картоплю та перець. Через пару хвилин додамо квасолю та томати. Гасимо 10 хвилин і заливаємо окропом. Варимо 20 хвилин, подаємо із зеленню.

Лагман з нутом і локшиною удон

Різновидів супу лагман мабуть невидимо, але не завжди він виходить по-справжньому смачним і пряним. За цей рецепт можете не переживати, якщо слідувати йому, в результаті отримаємо неймовірно смачний і ситний суп.

Складові:

Яловичина – 500 г
Картопля – 4 шт.
Нут - 180 г
Локшина удон – 100 г
Перець болгарський – 1 шт.
Томат – 3 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля – 1 шт.

Приготування:

Щоб заощадити час, краще взяти консервований нут. У протилежному випадку необхідно замочити нут на 12:00 у прохолодній воді, а потім відварити до повної готовності.

Овочі чистимо і нарізаємо великими шматочками.

У чавунній каструлі обсмажимо цибулю, моркву та перець. Коли овочі стануть м'якими, покладемо їх на тарілку. А цій е сковороді обсмажимо шматочки м'яса. Обсмажимо м'ясо до золотистої скоринки. Потім повернемо овочі до сковороди, додамо нут і заллємо водою. Накриваємо кришкою і гасимо 20 хвилин.

Після чого додаємо великі кубики томату та картоплі. Заливаємо ще водою і гасимо до готовності картоплі.

Подаємо лагман з локшиною удон. Удон відварити згідно з інструкцією на упаковці.

Лагман з бараниною та спагетті

Лагман дуже часто готується з бараниною, це м'ясо досить жирне, але саме для цього страва повністю підходить.

Складові:

Баранина – 300 г
Картопля-5 шт.
Томат – 1 кг
Цибуля - 2шт.
Спагетті -1 пачка

Приготування:

Баранину обсмажити на олії до золотистого кольору. Тим часом очистимо овочі. Картоплю нарізаємо на великі кубики. Цибулю нарубати пір'ям. Томати нарізаємо на великими кубиками. Цибулю додамо до м'яса. Зачекаємо, поки випариться сік, накриємо кришкою.

Через 10 хвилин гасіння додамо моркву.

Ще за 10 хвилин додамо картопля. Заллємо окропом і варимо на середньому вогні 20 хвилин. Додамо томати, і болгарський перецьчерез 10 хвилин. Потім заллємо 1,5 м літрами води. Додамо спеції. Зіру, лавровий лист, червоний перець хмелі-сунелі. Облишмо кипіти. Накриваємо кришкою 30 хвилин. Часник чистимо і нарізаємо. Кидаємо часник у каструлю і залишимо на 10 хвилин. Відваримо макарони згідно з інструкцією на упаковки.

Лагман з грибами та рисовою локшиною

Ще один варіант не традиційного лагмана.

Лагман - це надзвичайно популярна страва з середньоазіатським корінням. Як і будь-який інший національний рецепт, він має масу різних варіантіввиконання. Деякі гурмани воліють наваристі ласощі з баранини, інші, навпаки, - простий пісний суп. Це частування часто відносять до узбецької, уйгурської і навіть китайської кухні.

Пару слів про страву

Сам лагман є спеціальною локшиною, заправленою овочевою піджаркою і м'ясом у поєднанні з особливими прянощами і спеціями. Насправді, ці ласощі унікальні своєю універсальністю. Адже класичний лагман може бути і першою, і другою стравою одночасно. До того ж, це частування має власний, неповторний аромат і смак.

Але в залежності від національної кухні, рецепти приготування лагмана з фото мають певні відмінності. Наприклад, уйгурське і різняться за своїм складом і методом нарізки. Так що завдяки великій різноманітності рецептів кожен зможе підібрати для своєї сім'ї ласощі на власний смак.

За густотою таке частування є чимось середнім між першою та другою стравою. Готувати його можна на основі купленої заздалегідь локшини - зустріти таку часто можна в супермаркетах. Але якщо ви хочете побалувати свою сім'ю по-справжньому смачною, вишуканою стравою, спробуйте зробити її від початку і до кінця своїми руками. Тим більше, що приготування лагмана узбецьки під силу навіть недосвідченій господині.

Важливо лише одне – одразу ж розібратися з особливостями азіатської страви. Взагалі, вся суть приготування лагмана зводиться до отримання яскравої, ошатної страви у кращих східних традиціях. Хоча, звичайно ж, не менш важливо досягти колоритного, пряного смакового акценту. Щоб ця вишукана страва не перетворилася на звичайну локшину з м'ясом, необхідно чітко дотримуватися технології приготування лагмана в домашніх умовах, правильного підбору прянощів та консистенції.

Необхідні продукти

Справжній лагман має на увазі виготовлення локшини своїми руками. Однак більшість сучасних господинь віддає перевагу стравам, на приготування яких не йде занадто багато вільного часу. І в цьому немає нічого дивовижного! Лагман - це своєрідна композиція, що складається з особливої локшини та заправки. І хоча вермішель, звичайно, є важливим компонентом, все ж таки на першому місці стоїть овочевий соус. Ось його точно слід готувати власноруч - хороший соус є основою для смачного, колоритного лагмана. А локшину можна легко купити в будь-якому супермаркеті, хоча б заради економії часу. Але якщо з цим у вас проблем немає, то не відмовляйте собі в насолоді насолодитися справжнім східним лагманом.

Особливу увагу приділіть підбору спецій для своїх ласощів. Традиційний лагман включає червоний і чорний перець, бадьян, паприку, кмин і коріандр. А особливу нотку надати страві можна за допомогою цибулі джусай, який має надзвичайно ніжний часниковий присмак. Але за відсутності такого рідкісного інгредієнта, замінити його можна черемшою або пір'їнками часнику.

Для приготування лагмана по-узбецьки вам знадобиться:

400 г баранини чи яловичини;
по 2 цибулини, моркви та картоплі;
болгарський перець;
2 маленькі стручки гострого перцю;
кілька зубчиків часнику;
100 г стручкової квасолі;
2 томати;
30 мл рослинної олії;
сіль та перець за смаком;
невеликий пучок зелені.

А для того, щоб зробити локшину своїми руками, потрібно:

Якщо ж ви вирішили купити готову вермішель, зверніть увагу на довгі сорти яєчні - вони найкраще підходять для приготування лагмана.

Домашня локшина

Вбийте у глибоку ємність яйця, додайте до них воду та сіль. Всі компоненти добре збийте віночком або вилкою до отримання стійкої пінки. Потім додайте сюди борошно, що просіює, замішайте тісто і викладете його на стіл. Розомніть масу, яка до цього моменту не повинна липнути до рук. Приготовлене тісто накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште на півгодини. Потім розділіть його на однакові грудочки, яких має вийти приблизно 20 штук.

З цих кульок зробіть ковбаски та розтягніть їх руками в тоненькі соломинки. У вас повинні вийти заготовки по 5-8 міліметрів завтовшки. Змастіть руки олією і продовжіть розтягувати джгути ще тонше, викладаючи їх на тарілку. Потім поставте приготовлену локшину в холодильник. Перед варінням розтягніть тісто ще раз. Якщо у вас вийшла дуже тонка вермішель, то перед подачею її необхідно просто обдати окропом або залишити в ньому всього на пару хвилин.

Як бачите, виготовлення локшини - не такий вже й складний процес, трохи вправності, і ви навчитеся робити її дуже швидко.

Рецепт приготування лагмана по-узбецьки.

Наріжте моркву, цибулю та картоплю маленькими кубиками. Помідори обдайте окропом, після чого зніміть з них шкірку і подрібніть м'якоть. Болгарський перець і стручки квасолі нашаткуйте тоненькою соломкою. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці. Гострий перець дрібно наріжте.

М'ясо теж наріжте тоненькими смужками. У товстостінному казані або глибокій сковороді розігрійте масло і почніть його обсмажувати на сильному вогні. Через кілька хвилин зменште температуру, додайте цибулю і продовжіть готування. Потім відправте в сковороду моркву, картоплю та квасолю.

Після того, як овочі дійдуть до напівготовності, додайте в соус томати, часник, солодкий і гострий перець. Потім засипте вибрані спеції, додайте кілька столових ложок води та залиште тушкуватись. Рідина повинна покрити всі компоненти у казані. Через 10 хвилин посоліть і поперчіть соус, за бажанням додайте цибулю джусай або пір'я часнику. Після того, як всі овочі будуть готові, вимкніть вогонь. Посипте лагман дрібно нашаткованою зеленню і залиште настоятися на 15 хвилин.

У підсоленій воді відваріть локшину. Зазвичай, домашня вермішель готується дуже швидко – цілком достатньо 5 хвилин. Зварену локшину розкладіть порційно по глибоких тарілках, зверху полийте приготованим соусом та подавайте на стіл у гарячому вигляді. Така страва виходить дуже насиченою, ароматною і пікантною. А опис процесу приготування лагмана з фото допоможе вам створити кулінарний шедевр максимально швидко та грамотно.

Страва по-уйгурськи

Таке частування має надзвичайно яскравий смак, неперевершений аромат і, зрозуміло, колоритний. зовнішнім виглядом. Можливо, для новачка в кулінарії ця страва видасться надто складною. Однак детальний опис приготування лагмана в домашніх умовах з фото допоможе вам впоратися з завданням на ура. Навіть не сумнівайтеся, що результат перевершить ваші очікування і неодмінно порадує вашу родину.

склад

Отже, для приготування лагмана по-уйгурськи вам знадобиться приблизно 3 години вільного часу, а також:

Спосіб приготування

Заздалегідь помістіть баранину в морозилку, щоб м'ясо злегка схопилося - так його буде зручніше нарізати. Вимийте та очистіть усі овочі. Помідори розріжте на 4 часточки, а моркву, перець, квасолю і редьку наріжте кубиками. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці. Охолоджене в морозилці м'ясо наріжте тоненькими пластинками.

У казані розігрійте масло|мастило| і почніть обсмажувати на ньому шматочки філе і цибулю. Коли м'ясо набуде золотистого відтінку, додайте до нього томати, редьку, моркву та часник. Обсмажуйте це протягом 10 хвилин. Потім додайте перець та стручкову квасолю, а також воду, щоб вона покрила всі інгредієнти. Сюди відправте томатну пасту, сіль і всі спеції. Накрийте кришкою казан і тушкуйте соус 15 хвилин. Після приготування залиште блюдо настоятися.

У каструлі відваріть підготовлену локшину. Не забудьте посолити її і полити невеликою кількістю олії. Готову локшину розкладіть по тарілках, доповніть соусом та дрібно нарізаною зеленню. Тепер ви можете насолодитися смачним і ароматним лагманом по-уйгурськи.

Лагман відноситься до традиційних азіатських страв. Його рецепт облетів увесь світ і міцно закріпився у кухонній книзі росіян. Завдяки вишуканому аромату, великій кількості м'яса і ніжній локшині, лагман припаде до душі навіть найдосвідченішому гурману. Традиційно страва готується на основі спеціальної локшини, проте підійде яєчний продукт. Досвідчені господині розробили власні рецепти, про які ми сьогодні й поговоримо.

Лагман зі свининою: класика жанру

томатна паста – 140 гр.
часник - 4 зубці
ріпчаста цибуля- 3 шт.
свіжий кріп - 0,5 пучка
приправи (будь-які) - за смаком
картопля - 5 шт.
м'ясний бульйон – 1,8-2 л.
м'якоть свинини – 1,2 кг.
аджика (суха) - 2 щіпки
болгарський перець – 3 шт.
олія рослинна - за фактом
морква – 2 шт.
локшина - кількість на розсуд

За класичною технологією лагман готується на основі свинини, проте допускається використання будь-якого виду м'яса. Підійде баранина, курка, індичка, яловичина, телятина, кролик і навіть конина. Наперед придбайте сковороду великого розміру з товстими стінками і дном.
Підготуйте інгредієнти, очистіть та вимийте овочі. Ополосніть і обсушіть м'ясо, порубайте його порційними шматочками 2*2 см. Картопляні бульби також нарізаються кубиками. При цьому болгарський перець і морква шаткуються соломкою.
Обсмажте м'ясо в сковорідці або казані таким чином, щоб утворилася на поверхні соковита скоринка. Як правило, свинині вистачає 5 хвилин термічної обробки. Наріжте цибулю квадратиками або півкільцями, додайте до м'яса.
Перемістіть інгредієнти в казан, призначений для приготування лагману. Окремо обсмажте на сковороді моркву, відправте до свинини із цибулею. Додати томатну пасту, томіть на повільному вогні 7 хвилин, постійно помішуючи.
В окремій сковороді обсмажте кубики картоплі, щоб утворилася скоринка. Пропустіть часник через прес, додайте до картоплі, тушкуйте півхвилини. Надішліть компоненти до основної маси.
Налийте в казан бульйон, посоліть і поперчіть лагман, додайте улюблені приправи, аджику, лавровий лист, рубаний кріп. Поставте посуд на плиту, виставте мінімальну потужність. Гасіть 1,5-2 години, періодично помішуючи.
Через 1 годину оцініть смак. Якщо лагману не вистачає спецій, додайте їх. Окремо відваріть яєчну або спеціальну (лагманну) локшину, додайте її шматочком вершкового масла. Вживайте як першу або другу страву, на розсуд. При подачі викладіть 2 столові прилади - вилку і столову ложку.

Лагман з редькою

томатна паста – 135 гр.
редька – 2 шт. середнього розміру
баранина (вирізка) – 750 гр.
болгарський перець – 2 шт.
ріпа – 2 шт.
локшина яєчна - кількість на розсуд
картопля - 5 шт.
морква – 2 шт.
цибуля (фіолетовий) - 2 шт.
зіра - 3 щіпки
часник - 5 зубців
свіжа петрушка або кріп - ½ пучка

Вимийте м'ясо, обсушіть його паперовими рушниками, нарізайте шматочками (розмір близько 2*2 см.). Обсмажте яловичину/баранину в розпеченій олії до появи золотистої скоринки. Перемістіть м'ясо в каструлю, додайте нашатковані півкільця цибулі.
Натріть ріпу та редьку на великій тертці, обсмажуйте окремо від інших інгредієнтів протягом 10 хвилин. Порубайте моркву кубиками, перемістіть в казан і згасіть. Сюди ж киньте ріпу та редьку, залийте невеликою кількістю води.
Промийте картопля, порубайте його кубиками, обсмажте до першої скоринки. Перемістіть до м'яса, додайте томатну пасту, зіру, пропущений через часник, свіжу зелень (подрібнену). Вимийте та очистіть від насіння болгарський перець, додайте до загальної маси.
Закип'ятіть бульйон або питну водузалийте рідиною лагман. Гасіть блюдо на невеликій потужності близько півгодини, за 10 хвилин до готовності посоліть, поперчіть. Відваріть локшину, подавайте лагман як другу страву.

Лагман з яловичиною: рецепт для мультиварки

томат – 3 шт.
бульйон м'ясний – 1,3-1,5 л.
локшина яєчна – 275 гр.
селера - 2 стебла
картопля - 4 шт.
часник - 5 зубців
яловича вирізка – 600 гр.
олія соняшникова - 125 мл.
цибуля (краще червона) - 2 шт.
болгарський перець – 2 шт.
перець чилі (порошок) - 3 щіпки
томатна паста – 90 гр.
петрушка - 0,5 пучка
імбирний корінь – 15 гр.

Ополосніть м'ясо холодною водою, промокніть паперовими рушниками. Наріжте яловичину кубиками розміром 3*3 см., вимийте і очистіть цибулю, нашаткуйте півкільцями. Промийте перець, очистіть його від насіння, порубайте соломкою.
Залийте томати окропом, залиште на пару хвилин, промийте в холодній водіі зніміть шкірку. Поріжте кубиками помідори, пропустіть часник через прес і додайте до цибулі.
Вимийте і висушіть селеру, нашаткуйте. Те саме проробіть з петрушкою. Надішліть шматочки м'яса в чашу мультиварки, виставить режим «Швидке обсмажування», дочекайтеся появи золотистої кірки.
Як тільки це станеться, всипте моркву, болгарський перець, цибулю та картопля, томатну пасту, спеції, увімкніть функцію «Обсмажування», виставте таймер на 10 хвилин. Після цього залийте компоненти м'ясним бульйоном, увімкніть програму Суп або Випічка.
Поки рагу готується, зваріть локшину 2 л. підсоленої води. Відкиньте її на друшляк, заправте готовою м'ясною підливоюі поперчіть. Присипте рубаною петрушкою, подавайте у вигляді першої чи другої страви.

Лагман із квасолею

цибуля - 2 шт.
консервована квасоля – 350 гр.
морква – 1-2 шт.
картопля - 3 шт.
болгарський перець – 2 шт.
локшина яєчна – 380-400 гр.
олія - 45 мл.
томати свіжі – 3 шт.
бульйон або крутий окріп - 1,3 л.
кріп або петрушка (свіжа зелень) – за смаком

Вимийте картоплю, порубайте її кубиками. Наріжте цибулю півкільцями або невеликими скибочками, порубайте моркву соломкою. Ополосніть і очистіть від насіння болгарський перець, наріжте тонкими скибочками.
Налийте в антипригарну сковороду олію, обсмажте моркву з цибулею. Гасіть до появи коричневої скоринки, після цього додайте до складу подрібнені томати. Обсмажуйте суміш ще 5 хвилин.
Додайте до складу рубану картоплю та квасолю, поперчіть і всипте сіль із приправами. Залийте блюдо бульйоном або окропом, тушкуйте на малій потужності 20-25 хвилин. Не забудьте закрити ємність кришкою.
Налийте в окрему каструлю 2 л. води, додайте сіль і дочекайтеся появи бульбашок. Відваріть локшину, відкиньте на друшляк і зачекайте 10 хвилин.
Коли макарони зваряться, викладіть їх у глибоку піалу, залийте м'ясним рагу, присипте подрібненою зеленню. За бажанням залийте суміш бульйоном, подавайте лагман гарячим.

болгарський перець – 1 шт.
часник - 4 зубці
баранина молода – 550 гр.
локшина/спагетті яєчна – 350-400 гр.
морква – 2 шт.
цибуля - 3 шт.
зелень - за смаком
картопля - 4 шт.
олія рослинна - за фактом
паприка сушена - 5 гр.

Вимийте баранину, промокніть паперовими рушниками, порубайте порційними кубиками розміром 2-3 см. Наріжте цибулю півкільцями, натріть моркву на великій тертці або порубайте її соломкою.
Поріжте картопля кубиками, обсмажте до золотої кірки. Пропустіть часник через тиснення, змішайте з морквою та цибулею. Очистіть болгарський перець, наріжте соломкою.
Підготуйте казан, влийте в нього олію, відправте всередину м'ясо. Обсмажуйте його до напівготовності, потім додайте цибулю, моркву, часник, болгарський перець.
Постійно помішуйте. Коли овочі та м'ясо повністю приготуються, залийте їх бульйоном або окропом. Вода має покривати весь склад. Посоліть, поперчіть, додайте спеції та рубану зелень.
Після приготування рагу візьміть локшину, не ламайте її, одразу відваріть у підсоленому окропі. Подавайте так: у глибоку піалу помістіть локшину, залийте підливою, за бажанням долийте бульйон. Прикрасьте лагман листи м'яти або свіжою петрушкою.

Лагман з помідорами

морква – 2-3 шт.
петрушка - 1/2 пучка
приправа для лагмана "Хаваєдж" - 15 гр.
болгарський перець – 3 шт.
яловича або теляча вирізка – 850 гр.
томати – 4 шт.
капуста – 180 гр.
цибуля (переважно фіолетова) - 4 шт.
картопля молода - 6 шт.
олія - 85 мл.
яєчна локшина - кількість на розсуд

Насамперед визначимося з приправою «Хаваєдж», її можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Якщо ви вирішили вдатися до другого варіанту, скористайтесь нашим рецептом.
Змішайте між собою 5 гр. меленого куркума, 8 гр. коріандру, 6 гр. зіри (куміну), 3 гр. кардамону, 6 гр. чорного меленого перцю. Вимішайте всі приправи, пересипте в окрему баночку, закупорьте, використовуйте за призначенням.
Відваріть яєчну локшину в підсоленій воді з додаванням олії, щоб макаронні вироби не злипалися. Підготуйте казан, налийте в нього олію, викладіть яловичину, нарізавши її кубиками.
Обсмажуйте м'ясо до напівготовності. Зрештою має з'явитися рум'яна скоринка. Тривалість смаження становить 7-10 хвилин. Наріжте цибулю, моркву, часник. Додати компоненти до яловичини.
Коли засмажка буде готова, влийте трохи бульйону, тушкуйте чверть на повільному вогні. Слідкуйте за тим, щоб овочі не прилипали до дна ємності. Коли м'ясо стане м'яким, додайте до нього рубану кубиками картопля. Гасіть блюло 15-20 хвилин.
Після закінчення відведеного часу додайте нашатковану капусту, доведіть її до готовності на невеликому вогні. За потреби додайте ще воду. Порубайте болгарський перець соломкою, а томати кубиками, відправте до загального складу.
Посоліть і поперчіть блюдо, вимішайте його, додайте спеції, зелень, лист лавра. Перед подачею спочатку викладайте заздалегідь відварену локшину, після чого розміщуйте на ній основний склад з м'ясом та овочами. Залийте блюдо бульйоном, починайте дегустацію.

Важливо!
Традиційно лагман подається у напіврідкому вигляді – пасті. Якщо ви волієте вживати його як першу страву, доливайте більшого бульйону. У випадку, коли лагман подається на вечерю, достатньо забезпечити локшину підливою і приправити свіжою зеленню. Деякі кулінари воліють прикрашати свій шедевр свіжими листочками меліси, все залежить від особистих уподобань.

Розгляньте класичну технологію приготування лагману зі свинини. Зробіть страву на основі яловичини чи баранини, використовуйте додаткові інгредієнти. До них відноситься консервована квасоля, обсмажена курка, ріпа та редька, помідори, болгарський перець.

Відео: як приготувати тісто та локшину на лагман

Вихідне повідомлення Рецепти_страв
Лагман рецепт
Смачний Лагман
Складові:
800 г довгої вермішелі
700 г м'яса
2 великі цибулини
2-3 моркви
Томатна паста або 3-4 помідори
4-5 картоплин
4 ст. л. рослинної олії
Чорний мелений перець
Кріп, петрушка, розмарин, базилік.
Спосіб приготування:
1. У казані на олії пасерувати до прозорості дрібно порізану цибулю.
2. М'ясо порізати невеликими кубиками та обсмажити з цибулею (м'ясо, після нарізування, бажано трохи підсушити та обсмажувати до темної скоринки).
3. Додати дрібно порізану соломкою моркву та обсмажити.
4. Додати томати, згасити 5 хвилин. Залити 1,5 л води, закип'ятити, потім зменшити вогонь, посолити, поперчити, накрити кришкою та варити 15 хвилин.
5. Картоплю нарізати невеликими кубиками, додати в соус і варити до готовності.
6. Додати дрібно нарізану зелень, лавровий лист, закрити кришкою, зняти з плити і дати настоятися 10 хвилин.
7. Окремо у підсоленій воді відварити необхідна кількістьспагетті, воду злити, промити холодною водою (щоб спагетті не злипалися, якщо Ви приготували не один раз, їх після промивання необхідно збризкати маслом), розкласти в порційні тарілки і залити соусом.
Лагман
Необхідно для приготування:
Яловичина (баранина) - 700-800г.,
Редька маргеланська-2 середніх шт.,
Ріпа - 2 середні шт.,
Картопля-5 невеликих,
Морква-2 середніх шт.,
Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
Болгарський перець-1,
Паста томатна-4-5 ст.ложок,
Локшина (у мене готова локшина лагманна),
Часник, зелень, зірка, перець, сіль.
Спосіб приготування:
1. Обсмажити на сковороді невеликі шматочки м'яса (в даному випадку баранина і яловичина) в киплячій олії з додаванням розтопленого баранячого курдючного сала. Покласти у каструлю (казанок).
2. Потім обсмажити редьку та ріпу, нарізані невеликими кубиками на протязі. 7-10 хвилин.
3. Обсмажити картоплю кубиками до золотистого кольору та у казан. Також обсмажити цибулю, моркву, томатну пасту і скласти в казан до інших продуктів.
4. Залити киплячим бульйоном (окропом) і довести до готовності (хвилин 30-40), за кілька хвилин до готовності суп посолити, додати болгарський перець, нарізаний кубиками, і заправити дрібно нарізаним часником, розтертою зірою та перцем.
5. У тарілку покласти відварену локшину і залити густим супом, посипати зеленню.
Лагман
Складові:
М'ясо (яловичина) – 800 г
Картопля - 6 шт. (Середній)
Морква – 2 шт. (Середні)
Капуста (в автентичному варіанті додають шалган, російською ріпа, достатньо 2 шт., Коли її немає, замінюємо капустою) - 200 г
Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.
Помідори – 3 шт.
Перець болгарський – 3 шт.
Кінза (або петрушка) - півпучка
*Приправа "Хаваєдж" - 1 ст.л.
Сіль, перець свіжомелений - за смаком
Лавровий лист - 1 шт.,
Олія - 2-3 ст. л.
Локшина (цієї кількості буде багато для лагмана, залишок потрібно підсушити і прибрати до наступного разу):
Борошно - 500 гр.
Яйця – 5 шт.,
Сіль – 1 ч.л.
* Хавадж - єменська приправа для супу:
Куркума – 2 ч. л.
Каріандр – 3 ч. л.
Кардамон мелений - 1 ч. л.
Кумін мелений (зіра) - 3 ч. л.
Чорний перець (у мене був мелений) – 2 ч. л.
Змішати всі спеції, і засипати в баночку з кришкою, що щільно закривається.
1. Локшину для лагмана ми готуємо самі, тісто замішуємо в кухонній машині, але, якщо кому ліньки цим займатися, можна купити в магазині готову яєчну широку локшину.
Ми робимо тісто тільки на яйцях, але можна і зробити звичайне пельмене тісто(його легше вручну замішувати та розкочувати)
У чашу кухонної машини покласти борошно, яйця, сіль. замішуємо 5 хвилин|мінути|. Тісто обернути харчовою плівкоюі залишити "відпочивати" хвилин на двадцять. Потім тісто ще раз помісити і можна розкачувати. Розкочуємо завтовшки, як на пельмене тісто.
2. З розкатаного тіста нарізати локшину шириною 0,5 см і відварити в підсоленій воді.
3. У казан налити олію, розігріти, покласти м'ясо нарізане кубиками. Підсмажити м'ясо до утворення рум'яної скоринки.
Додати до м'яса цибулю, можна нарізану кубиками, або півкільцями. Злегка підсмажити.
Потім додаємо моркву, нарізану кубиками. Згасити все разом хвилин десять. Якщо треба, додати трохи води, щоб овочі не пригоряли.
4. М'ясо гасимо до готовності (до м'якості). Якщо м'ясо жорстке, краще ще трохи згасити (якщо потрібно, додайте трохи води (окропу), щоб рідина прикривала м'ясо). Потім тільки додаємо картоплю.
Картоплю нарізати кубиками, покласти в казан до овочів із м'ясом. Згасити хвилин 5-10.
Додати|добавляти| нарізану капусту, перемішати.
5. Додаємо нарізаний болгарський перець, помідори, порізані кубиком. Перемішати, згасити хвилин п'ять.
Залити все окропом. Води стільки, щоб над поверхнею овочів, приблизно води було на два пальці вище.
Посолити, поперчити, додати приправи і тушкувати, десь півгодини.
За п'ять хвилин до готовності додати зелень, лавровий листок, якщо потрібно сіль-перець.
6. Подання. Відварену локшину покласти в касу (або іншу глибоку миску)
Зверху покласти рагу з м'яса та овочів, залити бульйоном. При подачі лагману можна присипати зеленню.
Лагман - узбецький густий суп- проста в приготування апетитна страва
Нам знадобиться:
Яловичина або баранина – 0,5 кг.
Тонка довга локшина або спагетті – 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста - дві шт.
Морква – дві шт.
Картопля дві шт.
Перець солодкий болгарський.
Часник - три зубчики
Зелень на ваш смак
Чорний мелений перець
Червоний перець (паприка)
Рослинна олія
Спосіб приготування:
1. Готування лагмана може здатися складною тільки на перший погляд, це дуже просте (до примітиву) у приготуванні страву. Особливо, якщо не готувати домашню локшину. Пошукайте, знайдете у продажу хорошу локшину, зараз у магазинах чогось тільки немає.
2. Як завжди спочатку нам потрібен окріп.
3. Нарізаємо м'ясо маленькими шматочками.
4. Цибуля ріпчаста нашаткувати.
5. Моркву та картоплю нарізаємо кубиками.
6. Часник дрібно посікти.
7. Перець солодкий можна нарізати прямо із зернятками.
8. У каструлю або казан наливаємо олію, обсмажуємо до готовності м'ясо.
9. До обсмаженого м'яса додаємо цибулю, перемішуємо і злегка обсмажуємо.
10. Кладемо в каструлю картопля, морква, перець, часник і також обсмажуємо, постійно помішуючи.
11. Потім заливаємо окропом настільки, щоб вода покрила овочі.
12. Солимо, перчимо і варимо на повільному вогні до повної готовності.
13. Локшину відварюємо у великій кількості посоленої води (зрозуміло, що відразу беремо окріп) і відкидаємо на друшляк. До речі, локшину не ламаємо, а варимо цілком.
14. У глибокі тарілки накладаємо порцію локшини та заливаємо підливою, доливаємо за бажанням бульйон.
15. Зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленню.
Хто вже куштував, знає, що лагман – це дуже смачно, а тепер і Ви знаєте, як приготувати лагман!
Лагман
Складові:
Лагманна локшина
Яловичина
Морква
Зелена редька
Болгарський перець
Помідори
Картопля
Рослинна олія
Спосіб приготування лагмана:
1. М'ясо нарізати середніми кубиками.
2. Перець і моркву нарізати соломкою, редьку та цибулю – кубиком.
3. У казані розжарити олію. Додати м'ясо. Готувати доки м'ясо не змінить колір.
5. Посолити, додати спеції. Накрити кришкою.
6. Поки м'ясо та овочі тушкуються, нарізаємо кубиками помідори та картопля. Часник подрібнюємо.
7. Через 10 хв. додаємо часник, помідори. Картопля.
8. Перемішати, додати киплячу воду (кількість залежить від того, як ви подаватимете – у вигляді локшини з підливою, або у вигляді густого супу).
9. Накрити кришкою та готувати до готовності картоплі. Вимкнути. Дати настоятися.
10. У тарілку покласти локшину, залити підливою та посипати зеленню кінзи та кропу.
Найкраща подяка - додавання запису до цитатника:)

Особлива локшина, заправлена оригінальною підсмажкою із набором характерних спецій, вважається середньоазіатською стравою. Лагман стоїть окремо серед інших страв. Адже він справді універсальний - це і перша і друга страва одночасно. Узбеки називають його чузма-лагмон від узбецького слова, що означає «тягнути». Спеціальна локшина, яку готують для лагмана, за особливої майстерності може досягати в довжину до 5 метрів. Її обмазують олією, обминають у воді та тягнуть.

Тонкощі приготування соусу підпорядковуються двом цілям – отриманню ошатного, кольористого, по-справжньому східного вигляду готової стравита смакового акценту. Пам'ятаєте, на що перетворюється невдало зварений плов? Правильно в рисову кашу з м'ясом. Щоб страва не стала звичайним супом з локшиною, повинна виконуватися технологія, правильно підбирати спеції та консистенцію. Цю страву дуже люблять кримські татари, узбеки, китайці та японці.

У фабричних упаковках продаються довгі макаронні вироби, наприклад, в Узбекистані так і називаються «Лагмон». Локшина є важливим, але другорядним компонентом, головне в лагмані все ж таки - підлива. Спеції для блюда підбираються особливим чином. Туди входить бадьян, кмин, чорний перець і червоний мелений, паприка, коріандр, кмин. Добре, якщо можна дістати цибулю - вона має характерний ніжно-часниковий смак. Іноді його замінюють пір'ям часнику або черемшею.

Лагман - підготовка продуктів

Справжній лагман передбачає власноруч приготування локшини. Однак сьогодні продається велика кількість фабричних варіантів, починаючи від італійських спагетті широкого нарізування, закінчуючи справжньою спіралеподібною закрученою в джгути лагманною локшиною. В принципі, це демократична страва. У хід йде баранина або яловичина, а також овочі (морква, цибуля, помідор, баклажан, чорна редька). У плані нарізки тут немає особливих і правил.

Лагман найкращі рецепти

Рецепт 1: Лапша Лагман

Приготування страви починаємо з локшини. Магазинну локшину використовуємо в крайньому випадку (кращий вибір довгих яєчних сортів).

складові: борошно (4 склянки), яйце (3 шт), олія (100-150 мл.), сіль (підлога чайної ложки), щіпка соди.

Спосіб приготування

Розбиваємо в миску яйце, додаємо сіль, воду, ретельно збиваємо віночком до отримання пінки. Додаємо борошно, викладаємо на стіл. В окремій мисці наливаємо склянку води і розчиняємо в ній щіпку соди та сіль. Цією водою змочуємо руки. Тісто при цьому має стати еластичнішим, перестає липнути до рук. Готове тісто накриваємо на кілька хвилин і залишаємо для дозрівання. Потім розділимо його на кульки, вийде приблизно 20 штук.

З кульок розкотити ковбаски, розтягуємо їх пальцями у тонку соломинку. Заготовки можуть бути товщиною 0,5 - 0,8 см. Руки змастити олією і розкочувати ковбаски ще тонше, укладаючи їх на тарілку одним шаром. Залишити тісто в холодильнику відпочивати. Потім повторити процедуру. Варити її слід трохи більше 4 хвилин. Особливо тонку довгу локшину перед вживанням просто ошпарюють на 1 хвилину окропом.

Рецепт 2: Лагман по-узбецьки

Це дуже насичений рецепт, до нього входить велика кількість овочів та спецій.

складові: яловичина (або баранина, 300-400 грам), спагетті або локшина (500 грам), цибуля (2 шт.), морквина (2 шт.), картопля (2 шт.), солодкий перецьболгарський (1 шт.), перець чилі (2 маленькі стручки), часник (2 зубчики), стручкова квасоля(100 грам), помідор (2 шт), олія, сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування

Нарізаємо цибулю, ріпку, моркву та редьку кубиками (сторона 1,5 см.). Помідори ошпарюємо окропом, і поливаємо холодною водою. Шкірка при цьому легко знімається, ріжемо м'якоть кубиками. Солодкий перець ріжемо соломкою. Стручки квасолі розрізаємо на шматочки по 3 см, часник чистимо і ріжемо, 1 перець чилі подрібнюємо, другий відкладаємо.

М'якуш м'яса нарізаємо тонкими смужками, розігріваємо в казані масло і обсмажуємо кісточки на максимальному вогні. Потім додаємо шматочки м'яса. Вони повинні смажитися в власному сокупоки жир не стане прозорим. Додаємо цибулю і продовжуємо обсмажувати. Додаємо в казан ріпку, моркву, квасолю.

Гасимо все разом, потім додаємо помідори, перчик, що залишився, стручком і часник. Селеру кладемо цілими гілочками. Засипаємо спеції та додаємо солодкий перець. Ще 2 хвилини і вливаємо помалу воду. Рідина має закривати суміш у казані. Ще 10 хвилин, додамо джусай та солимо. Через 2-3 хвилини знімаємо з вогню, залишаємо на 15 хвилин постояти. Локшину відварюємо і зберігаємо окремо.

Рецепт 3: Лагман по-кримськотатарськи

складові: баранина (м'якоть 400 г), морква (150 грам), картопля (350 грам), перець болгарський (150 грам), баклажан (150 грам), помідори, (100 грам, або томат 30 грам), петрушка, лавровий лист, редька зелена (100 грам), жир (60 грам), бульйон, локшина, сіль, цукор, мелений перець, материнка.

Спосіб приготування

Нарізати м'ясо маленькими шматочками та обсмажити його у казані. Після утворення золотистої скоринки заливаємо бульйоном м'ясо і варимо. Помідори обдати окропом та очистити шкірку, натерти на дрібній тертці. Інші овочі ріжемо кубиками, обсмажуємо на олії і додаємо до м'яса. Картоплю додаємо відразу в м'ясо. Подрібнюємо часник, кладемо помідори, перчимо та солимо. Відварену окремо локшину викладаємо в піал, зверху викладаємо соус, засипаємо зеленню - і до столу! Чудовий лагман по-татарськи досхочу нагодує велику родину та купу гостей.

Рецепт 4: Чузма – лагман на чайханський манер

Цей спосіб відрізняється від інших способом приготування м'яса наріжемо його великі шматки. При приготуванні великої кількості страви вважається, що так можна зберегти м'ясо соковитіше. Лагман складається з трьох складових: локшина, ваджа (заливка) та соус (лаза-чанг).

складові: баранина (пів кіло), цибуля (2-3 штуки), часник (8-10 зубчиків), капуста (150 грам), олія (50-70 грам), курдючне сало (50 грам), джусай, або стебла часнику , стручок гіркого перцю, бадьян, мелений коріандр.

Спосіб приготування

1. Відварити локшину.
2. Ваджа. Нарізаємо м'ясо та обсмажуємо його великими шматкамина курдючному салі разом із кісточками. Цибулю ріжемо тонкими кільцями та півкільцями, додаємо до м'яса і обсмажуємо до глибокого кольору. Моркву нарізаємо у вигляді стружки, капусту та болгарський перець смужками. До дрібно посічених помідорів додати щіпку цукру, скласти все на м'ясо і продовжити смажити. Дочекавшись, коли помідори дадуть сік додати спеції (зіру, перець та сіль). Коли сік випарується наполовину (не пропустіть!), покладіть моркву капусту і солодкий перець. Перемішайте і влийте бульйон або воду від локшини, щоб черпак занурювався в рідину з невеликим зусиллям. Покладіть гіркий перець та відрегулюйте дуже слабке кипіння. Варимо 40 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння кладемо зірочку бадяну, вимикаємо вогонь і наполягаємо 15 хвилин. Шматочки м'яса поділяємо і кладемо в тарілку, заливаємо ваджою.
3. Окремо приготуємо приправу для лагману (лаза-чанг). Декілька зубчиків часнику змішати з дрібкою розмеленого коріандру. Додаємо чайну ложку меленого перцю, пасеруємо суміш три-чотири хвилини. Додайте 3-4 ложки бульйону від локшини. Додати дрібку солі, пів ложки винного оцту і перекласти в баночку, яку слід тримати закритою.

Здавалося б — немає нічого складного, щоб розтягнути тісто. Насправді потрібно бути досвідченим лагманником, щоб тісто тягнулося та тягнулося. Розминайте його та спробуйте розтягувати. Простукуйте по столу, крутіть у руках як скакалку - якщо тісто рветься - отже, ще не готове. Не поспішайте - зазвичай тісто завжди не готове спочатку. Потім знову збирайте його в джгут і тягніть, постукуйте по столу. Коли тісто тягнеться на відстань витягнутих рук - щипайте його на невеликі шматочки, розміром не більше волоського горіха. Чузма має бути приблизно як провід комп'ютерної миші або навіть тонше. Складіть його вдвічі і знову тягніть. Зварена локшина буде жорстка та пружна, стежте за тим, щоб вона не перетравилася.