Головні правила заморожування овочів, фруктів та зелені – як підготуватися до заморожування? Як заморозити овочі на зиму? Просто! Найпростіший метод тривалого зберігання овочів.

З появою сучасної побутової технікидбайливі господині отримали чудову можливість заготовляти фрукти та овочі на зиму без тривалого стояння біля плити. Крім того, продукти не втрачають свого вітамінного складу, як при тепловій обробці. Перед приготуванням улюбленої страви досить просто дістати овочі з морозилки та розморозити їх. Заморожування будь-яких овочів на зиму в домашніх умовах проводиться по певним правиламТільки тоді можна розраховувати на позитивний результат.

Такий спосіб зимових заготовокНещодавно використовується господинями, але вже встиг завоювати позитивні відгуки та популярність. Заморожування овочів дозволяє зберегти корисний вітамінний склад продуктів та його структуру. До того ж це значно економить час улітку, коли хочеться більше часу провести на свіжому повітрііз сім'єю, а не вистоюючи біля плити, готуючи зимові консервації.

Ще одним плюсом такого способу заготівлі жінки називають збереження свіжого літнього смаку овочів. А деякі заморожують продукти у вигляді напівфабрикатів, які можна і не розморожувати, а одразу додавати до рагу, супів, борщів та інших страв.

Загальні правила заморозки

Щоб порадувати сім'ю холодними зимовими вечорами ароматною стравою, важливо уважно підійти до процесу. Це дозволить не розчаруватися у вибраному способі заготівлі та заощадити сімейний бюджет, адже овочі взимку значно зростають у ціні.

Заморожувати потрібно лише свіжі овочі, якщо є можливість, то роблять це безпосередньо в день збирання врожаю з грядки або після покупки овочів на ринку. Досвідчені господарки рекомендують купувати продукт для заморозки не в супермаркетах, а на ринках у перевірених фермерів.

Для зберігання вибирають молоденькі овочі, без вм'ятин, плям, інших ознак псування та слідів комах-шкідників. Попередній етап підготовки продуктів залежить від виду овочів та способу заморожування, але є одне загальне правило для всіх – обов'язково миють під проточною водою і дають волозі випаруватися і тільки після цього приступають до заморожування.

За якої температури заморожують овочі

Сьогодні практично в кожному холодильнику чи морозильній камері є функція шокового заморожування. Вона дозволяє швидко заморозити овочі із збереженням усіх корисних речовин. Процес відбувається за температури від -18 до -23 градусів. Якщо в техніці немає такої функції, то можна заморозити і при температурі близько -8 градусів, але це скоротить термін зберігання заготовки.

Особливості зберігання продуктів у морозилці

Щоб овочі зберегли свій природний смак і аромат, зберігають їх окремо від інших продуктів, що сильно пахнуть. Не варто складати в один відсік морозильної камери м'ясо, рибу та овочеві заготівлі.

Ще одне правило, яке допоможе зберегти овочі довше і не втратити смакових якостей - температура в морозильній камері повинна бути постійною. У разі непередбаченої поломки техніки або інших обставин, за яких холодильник вимушено відключають від мережі, всі овочі потрібно дістати та переробити чи викинути. Повторне заморожування призведе до втрати всіх вітамінів та структури продуктів.

Термін зберігання

Час зберігання залежить від температури в морозильній камері, попередньої обробки та характеристик самого овочу:

1. Якщо в морозилці температура не нижче -8 градусів, овочі придатні для вживання не більше 3 місяців.
2. За нижчих показників (-18 і нижче) свіжозаморожений продукт зберігають від півроку до 12 місяців, тобто практично до нового врожаю.
3. Запечені, відварені, смажені та тушковані овочі зберігають 6-7 місяців, потім їх структура починає руйнуватися, і приготувати апетитна страване вийде.

Упаковка для зберігання продуктів у морозильній камері

Для тривалого зберіганняовочів досвідчені господині радять використовувати харчові контейнери з кришкою, що щільно прилягає, або поліетиленові пакети з зип-застібкою. За відсутності такого пакування цілком підійдуть і звичайні, головне, щоб овочі були розфасовані порційно, і в пакеті не було зайвого повітря.

Деякі господині, які звикли заощаджувати бюджет, використовують пластикові пляшки з-під мінеральної води для зберігання овочів у морозильній камері. Для цього береться 1,5-літрова пляшка та розрізається навпіл. Верхня частина викидається, а в нижню складають овочі, що щільно затягують зверху харчовою плівкою, і ставлять у морозилку. Головне, щоб у такий саморобний контейнер не було доступу повітря.

Не використовують для заморожування скляний та керамічний посуд, а також контейнери з дешевого пластику.

Як правильно підбирати та готувати овочі на зиму

Якщо є власна дачна ділянка, то проблема вибору овочів вирішується сама собою. Інакше варто купувати товар, який продають на ринку приватні підприємці, які займаються вирощуванням овочів у невеликих обсягах. Тож більше шансів придбати екологічно чистий продукт без пестицидів та інших хімічних шкідливих компонентів.

Краще заморозити невелику кількість корисного продукту без ознак псування та гниття, ніж забити морозильну камеру неякісними овочами. У жодному разі не беруть для заготівлі на зиму зіпсовані овочі, навіть якщо вирізати ці місця, все одно процес гниття в них відбуватиметься і в морозилці, хоч і не так швидко, як при кімнатній температурі.

Який посуд потрібний

Крім упаковок для зберігання овочів, готують посуд. Миски та каструлі беруть з емальованим покриттям, дошки дерев'яні або із загартованого скла. Також варто заздалегідь наточити ніж, щоб гарно подрібнити вибрані овочі.

Якщо овочі перед заморожуванням планується бланшувати, готують об'ємний друшляк з емальованим покриттям, знадобиться шумівка, якщо процес відбуватиметься безпосередньо в киплячій воді.

У запасі повинні бути бавовняні або лляні рушники та паперові серветки.

Чи потрібно мити овочі перед заморожуванням

Навіть якщо овочі були вирощені на власному городі і нічим не оброблялися, миття все одно є обов'язковим. Адже на них накопичується пил, сміття та інший бруд. Це все вбереться в структуру овочів при заморожуванні і зведе всю користь від свіжого продукту до нуля.

Якщо ж овочі куплені на ринку, то, крім промивання під проточною водою, їх ще й замочують у холодній воді. Час залежить від виду овочів та подальшої обробки.

Навіщо бланшувати овочі перед заморожуванням

Проводити теплову обробку перед заморожуванням чи ні, кожна господарка вирішує індивідуально. Бланшування допомагає зберегти структуру овочів та його смакові якості. Однак не всі овочі можна так обробляти перед заморожуванням на зиму. Наприклад, бланшування протипоказане томатам, у процесі впливу парою або киплячою рідиною вся структура овоча зруйнується, і заморожувати доведеться пюре або сік.

Які овочі можна заморожувати в домашніх умовах

Заготівлі на зиму можна робити практично з овочів. Головне, правильно провести весь процес. Заморожують помідори та баклажани, буряк та моркву, всі види капусти, звичайну та стручкову квасолю, молодий зелений горошок та цукрову кукурудзу, болгарський перець та кабачки з патисонами.

Заповзятливі господині навчилися складати цілі суміші для приготування улюблених страв. Свіжими овочами можна урізноманітнити убоге зимове меню та порадувати своїх близьких.

Томати

Для заморозки на зиму підійдуть помідори невеликих розмірів та з тонкою шкірочкою. Колір може бути будь-яким, на термін зберігання це не позначається.

Можна заморозити овочі в цілісному вигляді та взимку використовувати їх у свіжих салатах. Для цього необхідно:

1. Забрати невеликі томати середніх розмірів. Промити їх під проточною водою.
2. Розкласти один шар на рушник і дати час на випаровування рідини.
3. Підготувати дошку за розмірами морозильної камери, затягнути її харчовою плівкою і розкласти на ній помідори.
4. Відправити на шокове заморожування на 6-7 годин.
5. Після цього дістати продукт, розфасувати ємностями для зберігання і відправити в морозилку на тривале зберігання.

Заготовити на зиму можна і томати для заправки борщу:

1. Беруть томати будь-якого розміру, головне, щоб вони були повністю стиглими, та миють їх холодною водою.
2. Подрібнюють будь-яким зручним способом, додають сіль та перець чорний.
3. Готують форми для льоду або неметалеві кексів.
4. Отриману суміш розливають по ємностях і заморожують.

Взимку достатньо взяти одну таку порцію томатного пюре і додати до вже практично готової страви. Навіть попередньо розморожувати не потрібно.

Огірки

Огірки не так часто використовують для заморозки на зиму, як інші овочі, але деякі господині навчилися заготовляти цей продукт у морозильній камері. Цілі овочі не заморожують, тому що після розморожування їх практично неможливо буде нарізати.

1. Вибирають огірочки, що не перестигли, середніх розмірів з молоденькою шкіркою.
2. Миють під проточною водою і вимочують годину у крижаній воді.
3. Після цього обсушують за допомогою паперових серветок або бавовняного рушника і нарізають на свій смак.
4. Розкладають на обробній дошці так, щоб шматочки не стикалися один з одним і забирають у морозильну камеру на 8-9 годин.
5. Після того, як огірки ґрунтовно підмерзнуть, фасують їх порційно по пакетах і відправляють на зимове зберігання.

І хоча після розморожування овочі будуть поступатися за смаковими якостями свіжими, вони збережуть аромат і їх можна використовувати для приготування салатів, окрошки та бутербродних заправок.

Болгарський перець

Для заготівлі на зиму вибирають овочі будь-якого кольору, головне щоб вони були товстостінних сортів. Такі перці після розморожування будуть апетитнішими, ніж тонкостінні сорти.

Болгарський перець спочатку миють від забруднень і лише після цього вирізають плодоніжку з насінням. Важливо, щоб усередину не потрапила рідина, це погіршить смак овочів після відтавання.

Нарізають перець довільно: кубиками, соломкою, четвертинками. Це залежить від того, в яких блюдах планується використовувати його взимку. Спочатку морозять за допомогою шокового режиму, через 8 годин розфасовують по пакетах або контейнерах і забирають до зими в морозилку.

Баклажани

Синенькі заморожують як у свіжому вигляді, так і у вигляді напівфабрикатів. Щоб заготовити свіжі баклажани, їх ретельно відмивають від забруднень, якщо молода шкірка, можна її не чистити. Ріжуть будь-яким зручним способом та попередньо проводять шокову заморозку. Перед цим можна пробланшувати в каструлі з окропом або пароваркою.

Дуже зручно заготовляти сині, порізаними на пластинки або кубики і обсмаженими в невеликій кількості олії. Такі напівфабрикати використовують для приготування ікри, рулетиків, овочевих рагу. Для зберігання синіх краще використовувати контейнер із харчового пластику, а не поліетиленовий пакет.

Зелений горошок та кукурудза молочної стиглості

Морозять горошок та молочну кукурудзу для використання у салатах та приготування перших страв. Причому процес теплової обробки залишається на розсуд господині. Головне, вибирати екземпляри, не пошкоджені комахами та молоденькі.

Очищають від стручків і качанів, споліскують холодною водою і чекають на зникнення вологи. Розфасовують по пакетах та відправляють у морозильну камеру. Попереднє шокове заморожування можна не робити, вони і так чудово зберігаються тривалий часбез втрати своїх характеристик.

Капуста

На зиму можна заготовляти всі види капусти, починаючи від білокачанної, і закінчуючи цвітної та кольрабі. Цей вид овочів вимагає попереднього бланшування, тому зберігають хрусткі якості продукту після розморожування.

Процес виглядає так:

• Промивають капусту холодною проточною водою, вирізують качан і обробляють на листки або суцвіття.
• Замочують у трохи підсоленій воді на годину.
• Після цього знову споліскують проточною водою та бланшують.

• Процес теплової обробки проводять не більше 1-2 хвилин, після чого підставлять друшляк під крижану воду на 30 секунд.
• Розкладають на рушник, дають рідини висохнути.
• Укладають на обробну дошку та заморожують при шоковому режимі.
• Через 7-8 годин фасують будь-яким зручним способом, головне, щоб порції вистачило на приготування однієї страви. Повторне заморожування неприпустиме.

Кабачки, патисони, гарбуз

Заморожують на зиму гарбуз, патисони та кабачки, порізаними на шматочки. Це дозволить заощадити місце в морозилці, до того ж смакові характеристики цілісних продуктів поступаються порізаним після розморожування.

Процес стандартний: миття, очищення шкірки, подрібнення та попереднє посилене заморожування.

Стручкова квасоля

Корисна стручкова квасолятакож може бути заготовлена ​​на зиму без приправ та у свіжому вигляді. Для цього її ретельно промивають, нарізають довільними шматочками і попередньо бланшують протягом 2-3 хвилин. Після цього розфасовують по одноразових пакетах і відправляють в морозильну камеру.

Імбир

Природний імуномодулятор допоможе запобігти вірусним та інфекційним захворюванням в зимовий період. Вибирають корінь без ознак псування та світлого відтінку. Миють, очищають тоненько від шкірки та нарізають пластинками. Заморожують спочатку на дошці при режимі шокової заморозки, потім пересипають у контейнери. Взимку додають у різні стравита напої.

Ріпа

Репу сьогодні не можна назвати популярним продуктом, але досвідчені господині знають про її численні корисні властивостіта обов'язково заготовляють її на холодний період. Для цього беруть коренеплід невеликих розмірів, миють та зчищають шкірку.

Нарізують невеликими кубиками і бланшують окропом 3 хвилини. Охолоджують та просушують на серветці. Забирають у пакети з зип-застібкою і зберігають у морозильній камері до 10 місяців.

Цукіні

Продукт заморожують так само, як кабачки. Однак, якщо цей молоденький цукіні, то шкірку можна не видаляти. Після миття ріжуть кубиками або соломкою та проводять шокову заморозку. Після цього зберігають 8-9 місяців за температури не вище -18 градусів.

Картопля

Заморожування картоплі не найпопулярніший спосіб заготівлі, але і це можливо, якщо дотримуватися технології.

Для заготівлі в морозильній камері підбирають сорти з низьким вмістом крохмалю та цукру. Після миття та нарізки вимочують у холодній воді півгодини та обсушують паперовим рушником. Особливість картоплі в тому, що її не можна довго тримати на рушнику, вона швидко темніє і втрачає привабливий зовнішній вигляд.

Кукурудза

Кукурудзу для заморожування краще брати цукрових сортів, якщо ж овочі вже не молоді, то проводять попередню теплову обробку перед заморожуванням. Зберігають у пластикових контейнерах чи пакетах не довше 8 місяців. Додають при приготуванні піци, салатів та перших страв, овочевих рагу.

Інші овочі

На холодний період заморожують інші вітамінні продукти. Це може бути нарізаний кубиками буряк для борщів та вінегретів, терта соломкою морква, гіркий перець та редис, дайкон та зелена ароматна зелень.

Рецепти овочевих сумішей для заморожування своїми руками

Для приготування улюблених страв можна створювати суміші самостійно. Це заощаджує час на підготовку продуктів та гроші на їх придбання.

Для заготівлі паприкашу беруть у однакових пропорціях солодкий червоний болгарський перець, стиглі томати, квасолю спаржеву та зелений солодкий перець. Овочі ріжуть довільними шматочками (краще невеликими кубиками), змішують та заморожують порційно.

Складається ця суміш із моркви, капусти броколі, картоплі, стручкової квасолі та болгарського перцю та кукурудзи молочної стиглості. Усі овочі перед заморожуванням бланшують близько 2 хвилин.

Лечо

Щоб приготувати в морози ароматне лечо з насиченим смаком, суміш заморожують з таких продуктів:

• морква;
• червоний перець солодких сортів;
• кабачки чи цукіні;
• помідори;
• цибуля ріпчаста.

Продукти обов'язково бланшують перед шоковою заморозкою.

Ця суміш нагадає про теплі весняні дні і наситить організм вітамінами. До неї входить молодий зелений горошок, кілька видів капусти (пекінка, броколі, брюссельська), морквина, картопля. Готують так само, як і попередні суміші. Важливо розфасовувати перемішані продукти невеликими порціями.

Екзотична гавайська суміш передбачає заготівлю наступних продуктів: рис (попередньо відварений), солодкий червоний перець, молочна кукурудза і молодий стручковий горошок.

Любителям гострої мексиканської кухні підійде суміш, що складається з солодкого болгарського перцю, зеленого горошку та кукурудзи солодких сортів, молоденького кабачка або цукіні та моркви. Пропорції овочів можна брати на власний смак. Продукти проходять теплову обробку перед заморожуванням.

Правила розморожування

Якщо заготовки попередньо бланшувалися або оброблялися будь-яким іншим термічним способом, їх можна не розморожувати, а додавати відразу в страви, що готуються. Якщо ж заморожені продукти планується покласти на свіжий салат, то їх на ніч виймають із камери та переміщають на нижню полицю холодильника.

Застосування заморожених продуктів

Вітамінні заготівлі стануть у нагоді практично для будь-якого застосування: супи та борщі, салати та вінегрети, піца та рагу, тушковані та запечені страви.

Сезон свіжих фруктів, овочів, ягід та трав добігає кінця. Вересень - останній шанс задуматися над домашніми зимовими запасами, взятися за консервацію або заморозити ягоди та фрукти на зимові компоти, морси та пироги. Користування від заморожених будинків продуктів буде в рази більше, ніж від свіжих парникових фруктів, куплених у супермаркеті взимку.

Якщо ви не встигли вчасно зайнятися заморозкою суниці, чорниці, ожини, полуниці та малини – не варто турбуватися. Вересень - сезон брусниці, лохини, чорноплідної горобини, обліпихи, бузини та барбарису.

У вересні також сезон багатьох овочів: зеленої стручкової квасолі, броколі, червоного перцю, баклажанів.Ягоди взимку стануть чудовою базою для пирогів, компотів та морсів. А овочі ідеально доповнять рагу та супи. Заморожені у вересні петрушка та кріп стануть чудовою приправою для пюре, супів, м'ясних та рибних страв.

Для того, щоб заморожені продукти залишалися корисними, потрібно дотримуватися деяких правил заморозки.

Упаковка

Пластикові пакети із супермаркету для заморожування не годяться. Найкраще заморожувати продукти у спеціальних контейнерах або щільних пакетах, призначених для заморожування. У таких пакетах можна заморозити навіть бульйон для супу та пюре, якщо спочатку поставити пакет з рідиною у жорсткий контейнер, а після того, як рідина замерзне, вийняти його.

Не забувайте після поміщення продукту в мішок видавити повітря і щільно закрити його. Для цього стануть у нагоді спеціальні затискачі або липка стрічка. При цьому рідким продуктам слід залишати невеликий запас для розширення. Можна використовувати товсту фольгу.

Заморожені порції повинні бути невеликими, щоб не потрібно було розморожувати цілий контейнер через пару ложок замороженої суміші.

Маркування

Все вміщене в морозилку слід маркувати - позначати назву продукту і ставити дату заморожування. Це можна робити за допомогою маркера (писати прямо на упаковці) або клейких лейблів. Просто запам'ятати, які продукти і коли було заморожено, буває складно, адже після заморожування вони змінюють свій вигляд.

Не слід забувати про те, що поміщати в морозилку дуже багато нових свіжих продуктів шкідливо для тих, які там вже знаходяться. Через це підвищується температура повітря у морозилці. Тому слідкуйте, щоб у морозильну камеру попадало не більше 1 кілограма свіжого продукту на кожні 8 літрів морозилки.

Як правильно заморожувати овочі

Свіжі овочі чистять, миють, нарізають і заморожують порціями часто після бланшування (опускання в киплячу воду на кілька хвилин). Цей процес впливає на натуральні ферменти, які при заморожуванні можуть змінювати смак, колір та якість овочів.

Буряк слід заморожувати відвареним і натертим - взимку ви зможете використовувати його для салату або борщу. Моркву і гарбуз можна заморозити і сирим, і вареним, і натертим, і нарізаним брусочками - в залежності від страв, в яких ви хочете її використовувати. Перець нарізають шматочками та заморожують сирим або після бланшування.

Можна заморожувати і помідори, проте враховуйте, що їх слід використовувати лише у приготуванні страв, оскільки вони втрачають пружність. Помідори, нарізані кружальцями, підходять для приготування піци, а четвертинками - для овочевих страв. Селера та ріпчаста цибуляпісля заморожування теж стають м'якими, але це не заважає використовувати їх під час приготування. Баклажани перед заморожуванням слід бланшувати, тобто протягом 2 хвилин потримати у киплячій воді.

Як правильно заморожувати фрукти

На сьогодні заморожування фруктів – найвигідніший і зручний спосіб консервування. Відмовившись від використання консервантів (оцет, сіль, цукор), ми отримуємо здорову продукцію. Незважаючи на те, що не всі овочі та фрукти після розморожування зберігають свою первісну форму, вони повністю зберігають інші, більш важливі свої властивості: смак, запах, корисні речовини.

Яблука, груші та персики при заморожуванні варто збризкати лимонним соком. Абрикоси та сливи заморозьте половинками без кісточок, але не дайте їм розморозитись перед приготуванням, кидайте в компот або викладайте на тісто в замороженому вигляді. Не слід заморожувати банани, диню, цитрусові (можна заморозити цедру та сік).

Ягоди мож Але заморожувати розсипом, зсипаючи потім у пакет, а можна відразу в контейнерах. Також їх можна заморожувати разом із цукром або цукровою пудрою.Ягоди можна заморожувати і у вигляді пюре, попередньо перетерши разом із цукром.

Перед заморожуванням ягоди повинні бути сухими. Вологі ягоди перетворюються на камінь і розморожуються ушкодженими.Сухі ягоди і заморожуються швидше і при розморожуванні виходять розсипчастими.

Як правильно заморожувати трави

Свіжу помиту зелень можна помістити в морозильну камеру або нарізати і засипати в контейнер. Також її можна розкласти у форми для льоду та залити водою. Кубики із замороженими петрушкою та кропом зручно використовувати при приготуванні супів та рагу.

Для домашнього заморожування підходить зелень молодогокропу, петрушки та селери.Заморожувати їх можна або дрібними пучками по 4-5 гілочок, пов'язаних разом, або у загальному брикеті.

Кріп ретельно вимийте у кількох водах до повного видалення забруднення та піску. Зелень бланшуйте в окропі протягом 1 хвилини в невеликій кількості води, а потім швидко вийміть, висушіть та охолодіть до кімнатної температури у формах для заморожування або в тарілках. Після цього щільно покладіть зелень у форми і в них заморозьте, а потім вибийте брикети з форм і запакуйте в пакетики.

Зараз, поки що сезон, саме час заморозити на зиму овочі та зелень! Взимку вони коштуватимуть у рази дорожче, а смаку та користі буде у рази менше. Тому не лінуємося і заморожуємо. 😀 Ось побачите, як вони вас виручать і урізноманітнять ваш раціон взимку!

Зберігатися можуть овочі в морозилці аж до наступного літа. Перед приготуванням їх не потрібно розморожувати, якщо це не вказано.

Які овочі потрібно обов'язково заморозити та як правильно це зробити?

1. Зелень

Обов'язково заготовте кріп і петрушку, за бажанням – базилік, селера, кінзу, шпинат, щавель та ін. Заморожену зелень можна додавати в будь-яку страву, її не відрізнити від свіжої.

Заздалегідь помийте зелень і залиште підсохнути. Її можна заморозити на зиму кількома способами:

• Нарізана- Поріжте зелень, розподіліть її по невеликих пакетах і відправте в морозильну камеру.
• Пучки– пучок зелені помістіть у пакет, видавіть повітря і покладіть у морозилку.
• Олійні кубики– наріжте зелень, додайте м'яке вершкове масло (на 100 грамів зелені – 25 грамів олії), розкладіть формочками для льоду або з-під магазинних цукерок. Можна використовувати і оливкова олія- Тоді зелень насипте у формочки і залийте олією. Заморожені кубики пересипте в контейнери та залиште у морозилці.

2. Помідори

Помийте квасолю і обріжте хвостики. Розріжте її на шматочки завдовжки близько 4 див.

Стручкову квасолю особисто я не бланширую, але для тривалішого зберігання рекомендується її протягом 3 хвилин прокип'ятити і потім різко охолодити, як і цвітну капусту.

Суху квасолю розкладіть на дошці або деку в один шар і поставте в морозилку. Коли вона замерзне, перекладіть пакети.

7. Баклажани

Кабачки помийте і витріть насухо. Старі очистіть та видаліть насіння.

• Кубиками- наріжте овочі на кубики близько 1,5 х1, 5 см, розфасуйте по маленьких упаковках і заморозьте. Бажано додати до кабачків дрібнорубаний кріп – буде дуже ароматно.
• Скибочками– наріжте кабачки вздовж пластини товщиною 3-4 мм. Викладіть на лист, застелений харчовою плівкою або папером, щоб скибочки не стикалися. Заморозьте. Потім акуратно зніміть і складіть в пакети чаркою по кілька штук. Перед приготуванням рулетиків розморозьте в гарячій водіабо молоці (як у).
• Кружочками- поріжте овочі на кружки завтовшки 4-5 мм. Заморозьте так само, як і кабачки скибочками.
• Терті– кабачки натріть на великій тертці та відіжміть від соку. Розкладіть по пакетикам і заморозьте. Для приготування оладок їх потрібно попередньо розморозити.

9. Кукурудза

Хто не любить варену кукурудзу, а салати з консервованими зернами?

• Початки- Очистіть кукурудзу від листя, запакуйте і заморозьте. Взимку просто дістаньте качани і відваріть нерозмороженими.
• Зерна- Зваріть кукурудзу і відразу опустіть її в холодну воду. Потім зріжте зерна ножем. Розкладіть пакети або контейнери і заморозьте.

Отримати необхідна кількістьцінних вітамінів можна і в зимовий період, для цього слід у літньо-осінній сезон подбати про заморожування овочів. Заморожені кабачки, томати, броколі, перець та інші продукти зберігають свій свіжий аромат та весь набір вітамінів, але потрібно знати, як правильно їх заморожувати, щоб вони потішили своїм смаком та принесли організму користь.

Як заморозити овочі на зиму: маленькі хитрощі

Зберігати овочеві продуктиу морозильній камері для подальшого їх використання у зимовий сезон дуже зручно. Так у господині завжди є необхідний асортимент, з якого можна приготувати різноманітні страви. Щоб після домашнього заморожування овочі принесли максимум користі, потрібно врахувати деякі правила.

1. Показники температури. Якщо ви хочете зберегти заморожені овочі на весь зимовий сезон і більше, то контролюйте температуру у своїй морозильній камері. Оптимальний показник – від 18 до 23 градусів нижче за нуль.
2. Маленький об'єм. Не варто морозити безліч овочів в одному пакеті або контейнері, тому що в майбутньому вам незручно буде використовувати овочевий напівфабрикат. Зверніть увагу і на той факт, що розморожені шматочки продуктів вже не можна відправляти в морозилку ще раз. Найкраще рішення – це заморозити стільки продукту, скільки вам потрібно для однієї конкретної страви.
3. Правильний та зручний посуд (упаковка). Заморожування будь-яких овочів краще здійснювати в невеликих пластикових контейнерах для заморожування або щільних целофанових пакетів для заморожування. Для цих цілей чудово підійдуть спеціальні пакети із замком.
4. Маркування. Помічайте на упаковці найменування продукту, тому що після заморозків багато овочів змінюють свій відтінок і вам буде важко знайти те, що потрібно.

Як правильно заморозити овочі на зиму: підготовчий етап

Щоб заготувати овочі на зиму, важливо не тільки врахувати перераховані вище умови успішного заморожування, але також правильно вибрати і підготувати продукти до цього процесу.

• Овочі повинні бути стиглими, свіжими та без дефектів.
• Заморожувати слід чисті та просушені продукти.
• Деякі види овочів варто бланшувати перед відправкою в морозильник – це зупиняє окисний процес усередині продукту, що покращує його смакові якості.
• Підсушені продукти слід подрібнити, порізавши кубиками, кружальцями або півкільцями, після чого помістити в підготовлений посуд або упаковку.

Процес розморожування продукту повинен унеможливлювати перепади температур. Найкраще це робити в холодильнику за 2-3 години до застосування інгредієнта у рецепті.

Правильне заморожування овочів різного типу

Цвітна капуста та броколі

Спочатку капусту потрібно промити під струменем води, використовуючи друшляк. Потім поділити на суцвіття потрібного розміру і обдати окропом, після чого опустити їх в холодну воду, обсушити і упаковати для зберігання в морозилці. Ви можете приготувати з цих видів капусти безліч ситних страв, які також будуть корисні дітям.

Солодкий перець

В першу чергу овоч потрібно помити, обсушити і позбавитися серцевини з насінням. Продукт заморожують як у цілісній формі, так і в подрібненій. У першому випадку потрібно обережно розкласти овоч по пакетах, щоб не пошкодити форму, у другому – порізати соломкою або кубиками та помістити у зручну тару. Заготівлю можна додавати в суп, салат, рагу або використовувати як основу для фарширування.

Кабачки

Їх потрібно помити від бруду та дати обсохнути. Якщо ви розраховуєте готувати з заморожених кабачків апетитне рагу, оладки або суп, то поріжте їх на кубики і запакуйте. Для смаження або запікання в духовці кожен кабачок нарізається кружальцями не більше 1 см завтовшки. Далі з кружечків робимо так званий листковий торт, а замість прошарку використовуємо поліетиленову плівку. Отриманий торт поміщаємо в морозилку на 8-10 годин, після чого акуратно відокремлюємо кружечки від плівки і укладаємо по контейнерах. Заморожений кабачок можна використовувати як дитячий прикорм, для цього варто розморозити та відварити овоч, зробити пюре та запропонувати карапузу.

Зелений горошок

Стиглий продукт зручно заморожувати в пакетах, попередньо звільнивши горошинки від стручка. Перед використанням його не потрібно розморожувати – можна одразу варити в супі, плові чи рагу.

Баклажани

Чисті та обсушені овочі морозять у такий же спосіб, як і кабачки. Заморожений баклажан буде смачним, якщо його посмажити чи додати до рагу.

Помідори

Заморозка маленьких томатів, таких як чері, дуже проста: чисті помідори укладають по пакетах повністю і зберігають в морозилці до використання. Великі томати варто порізати кружальцями і прошарувати плівкою так само, як для заморожування цукіні або баклажанів. Такі томати є чудовим напівфабрикатом для приготування червоних соусів, піци, пасти, рагу.

Морква

Коренеплід очищають від бруду та обсушують, потім натирають на великій тертці, упаковують та відправляють у морозилку.

Зручна заготівля

Улюблену страву із замороженими овочами нескладно готувати, адже виключається чищення та нарізка. Такі напівфабрикати економлять час та сили господарок. У домашніх умовах можна створювати суміші із овочів, які комбінують у собі продукти для конкретної страви.

1. Супова суміш: горошок, морква, броколі (цвітна капуста).
2. Для запіканки-мусаки: томати із баклажанами.
3. Для рагу: морква, томати, перець із кабачками.
4. Для плову: суміш моркви, горошку, кабачка та перцю.
5. Для рататую: томати, баклажани, кабачки, солодкий перець.

Овочева суміш – це чудова заготівля із заморожених продуктів, з нею можна створювати апетитні та яскраві страви, не витрачаючи багато зусиль.

Коментувати статтю "Як правильно заморожувати овочі на зиму"

Заморожування власних овочів не вразило - результат не подобається в приготуванні потім. Кабачки смачніше купити свіжі навіть узимку. Заморозки на зиму. Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом...

Обговорення

І ми всі морозимо) Будь-які ягоди з дачі - смородина, агрус, вишня, клубника, малина (її найбільше люблю - взимку розморожую і як свіжа). Ріжу петрушку, кріп, кинзу, щавель – у пакети і теж у морозилку. А ще купую м'ясо, кручу фарш і роблю котлети, які теж заморожую, розкладаю в пакети по 6-8 штук, а потім дістаю потрібну кількість і жарю – дуже виручають. Коли потрібно щось швидко приготувати.

Ой ми всі морозимо. Я у комбайні нарізаю моркву, перець, зелень, баклажани. Ще фрукти та ягоди

заморожування готових страв. Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо заморожування готових страв. утворився надлишок кабачків. вже наїлися та на зиму кабачковій Не знайшли те, що шукали? Перегляньте інші обговорення: заморожування овочів.

Обговорення

я б не стала їсти піврічну розморожену запіканку(((

Надлишки кабачків та патисонів морозу сирими (попередньо помив, очистивши та порізавши на досить дрібні кубики). Взимку додаю в супи - гороховий та квасоляний. Дуже смачно і НЕПОМІТНО:) для "нелюбителів".

я морозу вже натерті кабачки для оладок (сирі)
всю зиму розморожую і роблю оладки - дуже смачно) розморожую не в мікро, просто ставлю на ніч на кухні

заморозити. Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. А які Ви овочі морозите на зиму? заморожування. Заготівлі про запас.

Перегляньте інші обговорення: Заморожування овочів у холодильнику. Ось що незрозуміло, якщо народ вважає, що заморожування овочів – це економія бюджету, то чому тоді їх морозилки? Як правильно заморожувати овочі на зиму. Заморожування маленьких томатів, таких, як чері.

Обговорення

Я помідори морозу тільки в 1-му вигляді пропущеними через м'ясорубку, розливаю порційно (на 1 каструлю борщу), в п/е пакети і стопочкою їх в морозилку.

можна, можливо
я перестала різати та знешкурювати помідори перед заморозкою. морозу цілком.
тільки ось чи є сенс заморожувати саме чері? вони ж у свіжому вигляді хороші, салати. а морожені тільки в готування йдуть. може все-таки навчитися та засолити чи замаринувати?

овочі про запас для прикорму.. Харчування, введення прикорму. Дитина від народження до року. Ось сусідка віддала шинок. половину з'їли, а другу половинку можна заморозити на зиму. Але задумалася, а чи варто це все робити?

Обговорення

Я морозила гарбуз та кабачок. Почистила, вийняла насіння, нарізала кубиками, склала в пакет і засунула в морозилку. Плю ще морква натерла у комбайні великою соломкою і теж заморозила. При необхідності діставала по кілька шматочків овочів + картопля + морква + ще чого в будинку є (цвітнушка, броколі, білокачанна) і в мультиварку на 20 хв. (Режим пароварка). Потім все блендером подрібнювала, солила трохи, оливкова олія і в рот дитині:) Залишки в холодильник. У мене на 3 дні виходило. Потім до овочів ще м'ясо почало додавати і жовток.

я всі ягоди з городу заморожую і деякі овочі теж

Заморожування овочів у холодильнику. ...Важко вибрати розділ. Господарство. Заморожування овочів у холодильнику. Народ, поділіться секретами, пліз. Як правильно заморожувати овочі на зиму Заморожування овочів у холодильнику.

Обговорення

Морозимо перчик, моркву, баклажани, ягоди, гриби. Все розфасовуємо невеликими порціями у пакети, запаху немає. Мати заморожені овочі під рукою зручно, економія, напевно, також є.
М'ясо, рибу не зберігаємо, по-перше, не особливо м'ясоїди, по-друге, завжди можна купити, якщо дуже захочеться.

Я морозу: перець, баклажани, кабачки, помідори, ягоди, гриби.
Овочі морозу різаними, підготовленими до приготування, порціями на раз у пакет.
Ягоди дрібні зсипаю в пакет приблизно з літра. Можна взагалі в пакетах з-під соків або молока морозити, потім виймати, перекладати в поліетиленові пакети. Так складувати зручніше. Також морозжу гриби, вже майже готові.
Запах був від коренеплодів. На мою думку, їх немає сенсу морозити. Особливо картоплю. Та, що продається фабрично мороженою, проходить спеціальну обробку. А картопля, морква, буряк – чудово доживають і так до весни, у сухому прохолодному місці.
Морозити треба те, що взимку або дорого, або купити взагалі.
У мене морозилка 140 літрів. 2 великі ящики, полиця велика і маленька (у 2 рази менше великої). Один ящик забитий всяким м'ясом і тп. Інший ягоди та овочі. Маленька полиця: гриби, морозиво, напівфабрикати (сирники, фаршировані перці, фарш). На великій полиці 15 кг курячих ніг для собаки:))) І всюди, куди влізе готові морожені суміші.

Дивний смак заморожених овочів: (. Заготівлі про запас. Кулінарія. Дивний смак заморожених овочів: (Досить активно користую заморожені овочі - суміші, печериці, капусти всякі і так далі).