Сало в банку – найсмачніший рецепт. Засолювання сала в домашніх умовах

Сало в розсолі - улюблена багатьма закуска, яку можна без особливих турбот приготувати в домашніх умовах. Її м'який, ніжний та помірно пікантний смак досягається за рахунок використання правильного маринаду та гармонійно підібраних прянощів та спецій.

Як солити сало в розсолі?

Засолювання сала в розсолі - справа нехитра і не вимагає особливої ​​вправності або багаторічного кулінарного досвіду. Маючи під рукою грамотний рецепт з вірними пропорціями складових та доречні рекомендації щодо виконання технології, впоратися із завданням зможе будь-хто.

1. Для отримання результату необхідно вибрати свіжий якісний базовий продукт без сторонніх запахів. Наявність м'ясних прошарків вітається, але не є обов'язковим.
2. Часто використовувані приправи та прянощі: лавровий лист, перець горошком та часник можна доповнювати за бажанням іншими спеціями.
3. Солення сала в розсолі може проводитися гарячим і холодним способом, внаслідок чого можна отримати м'якшу або щільнішу структуру готової закуски.

Засолювання сала в розсолі гарячим способом

Сало в розсолі гарячим способом готується швидше, ніж звичайно, а виходить м'яким і ароматним. Подібним манером можна засолити продукт із шийної частини туші, який характеризується підвищеною щільністю і при інших варіантах засолювання виходить не таким смачним і жорстким. Вже за 2,5 доби закуска буде готова до дегустації.

Складові:

• сало – 1 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• лушпиння цибулі - 1 жменя;
• вода – 1 л;
• сіль – 0,5 склянки;
• лавр – 2 шт.;
• перець запашний та чорний – по 7 шт.;
• гострий перець – 0,5-1 стручок;
• спеції.

Приготування

1. Сало промивають, обсушують та розрізають на бруски 15х5 см.
2. Дають воді закипіти, кидають сіль, усі спеції, проварюють 2 хвилини.
3. Закладають у киплячий розсіл скибки сала і витримують 10 хвилин.
4. Знімають сало у гарячому розсолі з вогню, остуджують, прикривають кришкою та поміщають у холодильник на добу.
5. Дістають шматки продукту, обсушують, натирають сумішшю сухих спецій та часнику, обертають плівкою та кладуть у холодильник ще на добу.

Засолювання сала в розсолі холодним способом

Засолити сало в розсолі холодним способом ще простіше, ніж гарячим, проте часу дозрівання продукту знадобиться щонайменше тижня. Закуска, оформлена таким манером, має ряд переваг: вона довго зберігається, не змінюючи ласих якостей і не набуваючи неприємної жовтизни, і радує дегустаторів чудовим пікантним смаком.

Складові:

• сало – 2 кг;
• часник – 7 зубків;
• вода – 5 склянок;
• сіль – 1 склянка;
• лавр – 3-5 шт.;
• перець чорний горошком – 10-15 шт.

Приготування

1. Сало промивають, розрізають і нещільно укладають у ємність, чергуючи з лавром, часником та перцем.
2. Кип'ятять воду, розчиняють у ній настільки, дають розсолу охолонути і заливають продукт.
3. За тиждень настоювання за кімнатних умов сало в розсолі буде готове.

Сало в розсолі в банку - рецепт

Зручно солити сало в розсолі у банку. Головне розрізати скибку вихідного продукту на шматки, які зручно укладатиме і витягуватиме зі скляної ємності. Посудину не можна залишати на сонці і щільно прикривати кришкою: краще взяти для цієї мети невеликий тканинний відріз, складений вчетверо або блюдце, розташувавши заготовку в темному місці.

Складові:

• сало – 2 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• вода – 5 склянок;
• сіль велика – 7 ст. ложок;
• лавр – 5 шт.;
• перець чорний – 8 прим.;
• перець запашний – 5 шт.

Приготування

1. Сало укладають у банку, чергуючи з скибочками часнику, лаврушкою та перцем.
2. Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, дають охолонути до 40 градусів і виливають у банку.
3. Через 2 доби настоювання продукту за кімнатних умов переміщують сало в розсолі в холодильник ще на такий самий час

Сало в розсолі з часником – рецепт

Засолювання сала в розсолі з часником дає в результаті ще більш пікантний смак та аромат закуски, ніж у результаті реалізації попередніх варіацій. В даному випадку часник використовується не лише для ароматизації маринаду. Шматочками зубців нашпигують підготовлені скибки вихідного продукту перед тим, як занурювати їх у розсіл.

Складові:

• сало свіже – 1,5 кг;
• часник – 1,5 головки;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 5 ст. ложок;
• лавр – 5 шт.;
• перець чорний та запашний горошком – по 5-8 шт.;
• коріандр - 0,5 ч. ложки.

Приготування

1. У підготовлених шматочках сала роблять проколи ножем, у які вставляють часник.
2. Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, дають охолонути.
3. Сало укладають у відповідну ємність, чергуючи зі спеціями і нарізаним часником, що залишився.
4. Заливають продукт розсолом, залишають на 2 дні в кімнаті, а потім переміщують ще стільки ж у холодильник.

Засолювання сала по-українськи в розсолі

Сало в розсолі українською є класичним варіантом улюбленої закуски. Час витримки продукту в пряному маринаді в холодильнику може змінюватись від трьох діб до трьох тижнів, після чого скибки обсушують, натирають за бажанням меленим перцем або сухими спеціями і відправляють для подальшого зберігання морозильної камери.

Складові:

• сало – 1,5 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 2 ст. ложки;
• лавр – 3 шт.;
• мелений чорний перець – 1 ст. ложка;
• горошини перцю – 6 шт.

Приготування

1. У кип'яченій холодній воді розчиняють сіль, додають перець, лавр та часник.
2. Шматки сала опускають у маринад, притискають вантажем, прикривають кришкою та розташовують на полиці холодильника.

Сало по-білоруськи в розсолі

Наступний рецепт засолювання сала в розсолі запозичений із білоруської кухні. Відмінна особливість даного варіанту- Використання кмину, який надає закусці неповторний смак і характерний аромат. Найчастіше пряну суху суміш для натирання скибок продукту доповнюють також меленим коріандром або кардамоном.

Складові:

• сало – 1 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• вода – 1 л;
• сіль велика – приблизно 200 г;
• лавр – 2 шт.;
• мелений чорний перець та кмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготування

1. Готують тузлук. Для цього у воді розчиняють стільки солі, щоб сира картоплина чи яйце спливло на поверхню.
2. Доводять розсіл до кипіння, опускають у нього шматки сала та залишають на добу за кімнатних умов.
3. Далі сало по-білоруськи в розсолі вилучають із ємності, обсушують і натирають сумішшю кмину, перцю, подрібненого лавра.
4. Зверху викладають шматочки часнику, обертають продукт плівкою та поміщають у холодильник на тиждень.

Сало в розсолі «П'ятихвилинка»

Сало в розсолі, самий швидкий рецептякого ви дізнаєтеся далі, можна пробувати зрізу ж після охолодження і охолодження на полиці холодильника або заготовити його про запас, помістивши в стерильну тару і закупоривши прокип'яченими кришками. Для закуски підійде як свіжий продукт із м'ясними прошарками, так і без них.

Складові:

• сало – 1 кг;
• часник – 7-9 зубків;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 200 г;
• лавр – 4-5 шт.;
• чорний перець горошком – 10-15 шт.;
• запашний перець горошком – 7-9 шт.

Приготування

1. Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, закладають сало, часник та спеції.
2. Дають вміст закипіти, варять 5 хвилин.
3. Після остигання закуски, дають їй охолонути в холодильнику.
4. Для заготівлі запаси шматки розкладають по стерильним банкам, заливають киплячим розсолом і закочують. Зберігають у холоді.

Сало в розсолі з цукром

Засолювання сала з цукром у розсолі за наступним рецептом припаде до смаку любителям контрастних смакових поєднань. Закуска виходить в міру гострою, напрочуд ароматною, з ледь вловимою солодкою нотою. Вона чудово гармонує при подачі з чорним хлібом, зернистою гірчицею та свіжими овочами.

Складові:

• сало – 0,5 кг;
• часник – 3-4 зубки;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 140 г;
• цукор – 100 г;
• лавр – 3-4 шт.;
• гострий перець, базилік сушений та майоран – по ½ ч. ложки;
• паприка та чорний перець – по 1 ч. ложці;
• запашний перець – 5 горошин.

Приготування

1. Воду прогрівають до кипіння, кидають спеції та часник, знімають з вогню.
2. Закладають скибки сала, притискають вантажем і залишають на 10 годин.
3. Смачне сало в розсолі витягають на паперовий рушник, обсушують, поміщають у холодильник.

Як зберігати сало після засолювання в розсолі?

Сало, солоне в розсолі при правильному підходічудово зберігає свої характеристики тривалий час, надаючи можливість ласувати його чудовим смаком у будь-який час. Виконавши всі етапи засолювання закуски, потрібно подбати про її належне зберігання.

1. Просолені, пікантні скибки сала за бажанням можна натерти перед зберіганням чорним або червоним перцем, паприкою або будь-якою іншою пряною багатокомпонентною сухою сумішшю.
2. Скибочки поміщають у пакет або обертають плівкою (папером) і зберігають у морозильній камері.
3. При такому зберіганні продукт довго залишається свіжим та чудово нарізається перед подачею.
   

Заготівля продуктів для довгострокового зберігання нашій країні обумовлена ​​як кліматом, а й менталітетом. Рецепти передавалися з покоління до покоління. Якщо говорити про консервацію – найдоступнішим і простим методомє засол продуктів.

Яке сало у банку можна консервувати

Вибираючи сало, зверніть увагу на такі деталі:

• зовнішній виглядпродавця: якщо ви купуєте сало у приватної особи та її охайність та зовнішній вигляд не викликає у вас довіри – краще не ризикувати;
• відсутність сторонніх запахів: при порушенні умов зберігання та транспортування сало моментально вбере запах довкілля; запах сечі не вивітрюється ніяк, бо це сало некастрованого кнура;
• свіжість сала: визначити легко, потрібно сірником проткнути шматок шпику - якщо входить легко, то сало танутиме в роті, якщо туго, значить багато прожилок, а це означає, що жувати його буде неприємно;
• товщина сала: 4 см - ідеальне; 2,5 - 5 см придатне; до 2,5 см та від 5 см – для засолювання не підійде, використовуйте в інших стравах;
• колір: має бути білий або світло-рожевий; сірий або жовтий колірозначає, що сало старе; синюшний колір або синці говорять про неправильну технологію виготовлення;
• шкірка: краще брати сало зі шкіркою, воно смачніше; колір має бути рожевим або жовтим, щетина повністю видалена; тонка шкірка говорить про м'якість сала, товста - навпаки.
• м'ясні прожилки: у шпику їх немає зовсім, або в невеликій кількості; якщо в салі багато м'яса, це скоріше бекон;
• тавро: хороша ознаканаявності тавра, отже, норм санепіднагляду було дотримано.

Підготовка до консервації сала у банку

Обробка сала

Вибраний шматок не варто мити під проточною водою. Необхідно ножем зіскребти верхній шар (зі шкірки теж) і покласти сало на добу холодну водутоді воно стане ще ніжнішим. Після цього потрібно його ретельно просушити рушником або вологими серветками і залишити лежати близько години, щоб він підсох.

Спеції

Необхідні інгредієнти вибираються виключно на ваш смак. Основним є сіль.

Для сухого методу засолювання сала підійде лише кам'яна сіль великого помелу! Дрібна сіль в'їдається в сало і дуже легко пересолити. Велику сіль можна просто обтрусити, якщо її дуже багато.

Інші приправи: часник, кмин, коріандр, лавровий лист, червоний та чорний перець, хмелі-сунелі – призначені для покращення смаку. Додаються на вашу думку. Застосовуються відповідно до методу засолювання сала: або спеція втирається у шпик, або змішується у воді для розсолу.

Підготовка банок

Для якісної консервації найважливіше – це стерилізація посуду. Якщо ви допустите тут недогляд, вся інша робота піде нанівець. Спочатку потрібно переконатися в цілісності посуду для консервації, ніяких тріщин і сколів не повинно бути, потім помити банки і кришки з содою і обробити їх високою температурою.

Якщо маленькі банки можна просто набрати каструлю води, щоб кришки і банки були покриті з верхом. Помістити їх туди, закип'ятити і 5 хвилин потримати. Діставати щипцями.

Для парової обробки потрібна широка каструля. Кип'ятиться вода, а разом із нею і кришки. Каструля накривається ґратами (наприклад, з духовки), на неї ставляться банки шийкою вниз. Коли всередині банки з'явиться конденсат, потрібно акуратно переставити їх (не перевертаючи) на суху чисту пропрасовану тканину. Кришки дістати вилкою/ложкою і покласти внутрішньою стороноювниз. Якщо банки самі не просохли, можна протерти їх чистим сухим рушником. Використовувати посуд для консервації після такої обробки можна протягом 2-х діб.

Як заготовити сало у банку на зиму

Сухий посол

Сало нарізається невеликими шматками приблизно однакового розміру, обвалюється в солі та спеціях. Далі його потрібно утрамбувати в широкий посуд, накрити кришкою та поставити під прес у холодильник на 3-4 дні.

Потім злити сік, знову обваляти в суміші солі та спецій, перекласти в підготовлені банки, накрити кришками та зберігати у льоху чи холодильнику. Для тривалого зберіганнятаке сало загортають у бавовняну тканину, потім у поліетилен і зберігають у морозильній камері. Докладніше про сухий засол сала.

Гарячий посол

У киплячу воду (об'єм 600 мл) додати 4 чайні ложки солі, 1 чайну ложку цукру, спеції за смаком. Утрамбувати сало в банку (нещільно), залити киплячим розсолом, щоб повністю покривало шматки. Остудити та закрити пластиковою кришкою. Зберігати у холодильнику. Вживати можна через 2 дні. Сало в розсолі можна приготувати і по .

Сало у банку запечене

Один з найбільш простих рецептівприготування смачного сала, проте для тривалого зберігання не годиться.

Сало потрібно нарізати шматками, які проходитимуть у літрову скляну банку. Кожен шматок слід обваляти у суміші солі, спецій (обов'язково чорний та червоний мелений перець, лавровий лист) та натертого на дрібній тертці часнику.

Перекласти в банку, накрити металевою кришкою для консервування (обов'язково забравши попередньо гумку), поставити в холодну духовку. Потім включити газ і готувати сало в духовці при температурі 180 гр. щонайменше 1 години. Потім вимкнути газ, духовку відкрити через 15-20 хвилин. Сало перекласти в тарілку, зберігати в холодильнику в посуді, що закривається.

• Будь-яке сало (свіже, солоне, копчене та ін.) зберігається в холодильнику або в морозильній камері, можливо, в льоху. При цьому важливо поділити його на шматки, зручні для подальшого використання. Ці шматки обернути в папір, тканину або поліетилен.
• Якщо сало при зберіганні набуло неприємного запаху, потрібно промити його кілька разів холодною водоюі залити розчином із розрахунку 200 г солі на 1 літр води. Залишити на кілька годин, і сало знову набуде приємного запаху.

Сало – популярний та простий у заготівлі продукт. Буде доречний до будь-якого застілля. Дозволяє організувати швидке перекушування, щоб не чекати основних страв.

Скибочка солоного сала, змащена гірчичкою і покладена на окраєць чорного хліба завжди вважалася і буде вважатися найкращою закускоюдо гулянь. Цей продукт стане одним із найсмачніших видів нарізки, якщо сало буде правильно засолене. Яким для вас стане смачний рецептсала в розсолі - вирішувати лише вам. Нижче наведено найкращі варіантиданої страви, а також корисні порадиз приготування.

Як посолити сало в розсолі - класичний рецепт по-українськи

Класичний рецепт сала в розсолі відноситься до української кухні, і використовується найчастіше. Він є найпростішим, але водночас дуже смачним варіантомприготування закуски. Солоне сало нарізають тонкими скибочками для бутербродів, смажать з ним картоплю, подають до борщу та супів.

Продукти для приготування:

• 1,5 кг сала
• 6 горошинок чорного перцю
• 1 ст л меленого запашного перчика
• 2 ст л великої кам'яної солі
• 5-6 лаврушок
• 6 великих зубчика часнику
• 1 л дистильованої води.

Засолювання сала в розсолі в домашніх умовах:

1. Шматок продукту ретельно промити під проточною водою, після чого промокнути від зайвої рідини паперовими рушниками. Розрізати на 3-5 частин приблизно однакового розміру. Шкірку почистити ножем від залишків ворсин.
2. Для приготування розсолу рекомендується використовувати емальований посуд. У неї налити воду і розчинити сіль, додати інші прянощі та нарізані часточки часнику.
3. Шматки сала опустити в розсіл, поступово розклавши їх по ємності. Рідина має повністю покрити сало.
4. На блюдо потрібно класти гніт. Для спорудження вантажу можна накрити шматочки сала плоскою стравою, а зверху поставити сулію, наповнену водою.
5. Усю конструкцію розмістити у прохолодному місці та витримувати протягом трьох діб. Після закінчення терміну засолювання шматки сала витягають із ємності, просушують серветками, натирають меленим перчиком і в невеликі розрізи вкладають пластинки часнику.

Закуска готова до подачі. Зберігати частину продукту найкраще в морозильній камері, загорнувши його у фольгу.

Засолювання сала в розсолі Тузлук

Розсіл Тузлук відрізняється від решти мінімумом необхідних інгредієнтів.

Для приготування:

• 1,5 кг сала
• 7 листів лаври
• голівка часнику
• 1 склянка кам'яної солі
• 5-6 склянок холодної води
• пакетик перцю горошком (потрібно 15-20 горошин).

Покрокові етапи приготування:

1. Налити воду в емальовану каструлю, додати сіль і поставити на вогонь. Поки вода гріється, періодично перемішувати, щоб сіль добре розчинилася.
2. Тим часом прополоснути сало і нарізати його невеликими довгастими шматочками.
3. Часник почистити та порубати дрібним кубиком. Важливо не використовувати в даному методіприготування часнику - сік витече швидше і результат буде не той. Часниковою масою ретельно натерти всі брусочки сала.
4. На той час розсіл вже повинен закипіти. Як тільки він закипить, його потрібно зняти з вогню та дати настоятися під кришкою. Для засолювання можна використовувати тоді, коли рідина повністю охолоне.
5. Для засолювання підійде трилітровий сулія. Брусочки скласти в тару, але не щільно, щоб між ними був невеликий простір. Якщо продукт складати занадто щільно, воно може трохи загаснути. Сальце укладається шарами, між якими посипають лаврушку та горошинки перцю.
6. Зверху залити розсолом і нещільно прикрити кришкою або використовувати спеціальну кришку з отворами. Засолювання триває добу, за кімнатної температури. Після брусочки витягуються з банки, складаються в пакети і зберігаються у холодильнику. Якщо об'єм приготовленої страви перевищує ту кількість, яка буде з'їдена протягом найближчих 3-4 днів, надлишок краще помістити в морозильну камеру - при мінусовій температурі його можна зберігати кілька тижнів.

На замітку: дрібніші за розміром шматочки краще і швидше просочуються, ніж великі шматки.

Сало по-закарпатськи

Дуже смачною, пряною та насиченою на смак виходить страва, приготовлена ​​по-закарпатськи.

Для приготування знадобиться:

• 300-400 гр свинячого сала
• 2 середні цибулини
• 1 середня морква
• невелика головка часничка
• 300-400 мл води
• 1 ст л столового оцту
• 1 год л дрібного цукру
• 1 год л кам'яної солі
• 1-2 ч л меленого чорного перчика
• 3-4 листки лаври
• 2-3 горошини запашного перчика
• 4-6 горошинок чорного перчика
• 1 суцвіття гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Усі спеції, крім меленого перцю, додати у воду та поставити на вогонь.
2. Поки маринад нагрівається, почистити морквину та нарізати дрібним кубиком, а також висипати в маринад. Коли розсіл закипить, додати оцет і вимкнути вогонь.
3. Сальце прополоснути під проточною водою, нарізати довгастими брусочками і скласти окрему миску. Краще використовувати скляний, емальований або глиняний посуд.
4. Почистити цибулинку, нарізати кільцями та викласти до сала.
5. Почистити часник, нарізати пластинками і додати до сала. Зверху рівномірно посипати меленим перцем і ретельно перемішати.
6. Поки сало готувалося до засолювання, маринад мав трохи охолонути. На цьому етапі їм заливається сало з овочами та залишається при кімнатній температурі на 2-3 години, після поставити ємність у холодильник ще на добу.

Приготовлена ​​таким чином страва має вже багато шанувальників. Деякі господині експериментують з оцтом – замість звичайного столового використовують яблучний, рисовий чи винний. Для гостроти можна додати дрібно нарізаний перець чилі, але не більше 3-4 гр на вищенаведену кількість сала, щоб "не переборщити" з дотепом.

Рецепт засолювання сала по-білоруськи в домашніх умовах

У білоруській кухні також є солоне сало. Але спеції використовуються трохи інші, а саме сало рекомендується брати без прошарків або з мінімальною кількістю. Метод засолювання також відрізняється - розсіл у процесі не використовується, засолювання проводиться сухим методом.

Інгредієнти для приготування закуски:

• 1 кг свинячого сала
• 1 ч л кмину
• 4 ст л великої кам'яної солі
• ½ год л дрібного цукрового піску
• 3 листки лаври
• 1 велика головка часничка.

Як посолити сало по-білоруськи:

1. Ретельно промийте проточною водою шматок сала. Після добре пошкребти шкірку, якщо вона недостатньо добре очищена, і ще раз прополоснути. Просушити паперовими рушниками або дати стекти зайвої рідини, поклавши в друшляк.
2. Часник розділити на зубки, почистити від лушпиння. Одну половину потрібно подрібнити за допомогою пресу, а іншу нарізати пластами.
3. Змішати сіль та прянощі, додати пригнічену частину часнику. Цією сумішшю натерти шматок сала.
4. Лаврушку дрібно поламати та змішати з пластинками часнику. Обваляти сало в цій суміші з усіх боків і покласти в скляну судок або емальовану миску. Зверху накрити кришкою. Місткість відправити в прохолодне, недоступне для світла місце, але поки не в холодильник. Засолювання триває 5-6 днів, при цьому кожної доби шматок потрібно перевертати.
5. Після закінчення терміну ємність ставиться ще тиждень на холодильну камеру, продукт перевернути ще двічі протягом семи діб.
6. Готову закуску загорнути у плівку або фольгу та помістити в морозильну камеру на добу.

Подавати закуску з чорним бородинським хлібом до борщу чи картопляного пюре.

На замітку. Сіль та прянощі зчищаються тільки перед подачею закуски до столу, в решту часу вона може перебувати на поверхні продукту.

У розсолі зі смаком копченостей

Для приготування сала зі смаком копченостей заготовку краще вибрати з гарним прошарком м'яса. В результаті закуска буде не тільки смачною, а й красиво виглядати на столі.

Складові:

• середня головка часнику
• 5-6 склянок води
• лушпиння з 10 або більше цибулин
• перець у горошку
• 4-5 листків лавра
• 1 кг сала з прошарком
• ½ склянки великої солі.

Приготування:

1. Верхні шари лушпиння цибулі краще не використовувати, підготувати тільки наступні листки.
2. Набрати воду в каструльку, додати до неї спеції, сіль і лушпиння. Поставити на вогонь.
3. Головний інгредієнт обполоснути і нарізати брусками, після чого викласти в розсіл. Коли рідина закипить, зменшити вогонь та варити півгодини.
4. Вимкнути плиту, накрити кришкою та залишити настоюватися на 8 годин.
5. Бруски сальця вийняти з|із| розсолу і дати стекти рідини. Можна вмочити паперовими рушниками.
6. Обернути бруски харчовою плівкою.

Цибулева лушпайка надає закусці пікантного копченого смаку. Зберігати закуску рекомендується у морозильній камері.

Як правильно вибрати сало для засолювання?

Правильний шматочок сала повинен мати тонку, ніжну шкірку без щетини та запаху диму, а м'якуш не мати сильно вираженого запаху.

Найкращою частиною для засолювання є відріз зі спини або боків тушки.

На увагу також заслуговує відтінок продукту - він має бути білим або світло-рожевим.

Важливо звертати увагу на запах - якщо є неприродні аромати, ймовірно, воно вже не першої свіжості і брати його в жодному разі не можна.

Порада. Для перевірки шматочка сала потрібно проткнути його сірником - якщо входить легко і м'яко - закуска вийде чудовою!

Як прискорити процес засолювання сала?

Іноді закуску потрібно приготувати якнайшвидше, і часу чекати кілька днів зовсім немає.

1. За 6-10 годин до засолювання замочити продукт у холодній воді. Страва вийде м'якою і дуже соковитою.
2. Для засолювання підходить лише велика кам'яна сіль.
3. Чим менше будуть брусочки для засолювання, тим швидше вони просоляться і просочаться прянощами.
4. Якщо з якоїсь причини маленькі бруски не подобаються, можна просто глибше надрізати шматок сала.
5. Не бійтеся покласти більше солі - продукт вбере стільки, скільки в нього зможе увійти, а залишок просто прискорить процес засолювання. Пересолити закуску просто неможливо!

І порада наостанок: на світлі продукт набуває жовтуватого відтінку і швидше псується. зберігайте у прохолодному та недоступному для світла місці.

У багатьох людей не обмежуються компотами, соліннями та вареннями. Якщо під рукою є льох, чому б не закатати і щось м'ясне? Та й для повсякденного вживання, без тривалого зберігання, не зайвим буде приготувати делікатес самостійно. Наприклад, засолити сало у банку.

Найсмачніший рецепт у кожної господині, безперечно, свій. Досвідчені кулінари навіть встигли відкрити певні хитрощі процесу та модифікувати «під себе» вже існуючі технології. А початківцям ми запропонуємо кілька способів отримати чудове сало в домашніх умовах. І поділимося всіма наявними секретами його засолювання.

Запорука успіху

Щоб вийшло ніжне та ароматне сало в розсолі в банку, рецепт якого ви доглянули, потрібно дотримуватись деяких правил. І найголовніше тут – грамотно обрати сам вихідний продукт. Звертати увагу при покупці потрібно на кілька моментів:

Єдине розбіжність, яке викликає у банку – мити його чи не мити. Ряд кухарів вважає, що робити цього категорично не можна: мовляв, продукт просолюється нерівномірно. Вони пропонують все наносне зіскоблювати ножем. Однак більшість кулінарів все ж таки вважають за краще помити сало, а потім підсушити рушником. До кого приєднатися – вирішуйте самі.

Довготривалі запаси

Якщо ви задумали заготовити сало на зиму в банках, одним із найкращих рецептіввважається наступний. Вихідний продукт ріжеться досить великими скибками (аби в шийку пролазили). Дно банки присипається платівками часнику, лавром та перцем-горошком. Сало закладається рядами, кожен шар присипається аналогічно денця. У літрі гарячої водирозчиняється третина кіло солі. Вся вона не розійдеться, частина осяде на дно, але так і треба. Коли розсіл охолоне, він виливається у банку. Слідкуйте, щоб просочився до самого низу і заповнив усі порожнечі. Осадова сіль наштовхується поверх сала, після чого розчин заливається вгору, щоб почав витікати. Закочується кришка - і в льох. Зберігатися така заготівля може довго, а починати дегустацію можна вже за кілька днів.

Експрес-рецепт

А якщо немає часу чи бажання чекати, доки дозріє сало у банку? Найсмачніший рецепт для багатьох – дає негайний результат. Тоді вихідний продукт слід порізати трохи дрібніше, ніж для попереднього варіанту, і кожен шматочок щедро і рясно натерти сумішшю солі, любовно відібраних спецій та часнику. Скибочки складаються в ємність, яка ставиться на серветку - нею простягається дно невеликої каструлі. Шийка прикривається, і сало півгодини стерилізується - як ви робите з зимовими заготовками. Як охолоне, можна нести на стіл.

Сухе засолювання

Багатьом до душі класичне солоне сало у банку. Найсмачніший рецепт у такому разі обходиться без розсолу. Нарізка продукту аналогічна першому способу, єдине уточнення - шматочки не тонші за п'ять сантиметрів. Вони добре обкатуються у солі. Береться лише груба кухонна, ні морська, ні екстра, ні йодована не годяться. За бажання її можна змішати з прянощами (хороші будуть кмин, майоран), а шматки сала перекладати часниковими пластинками.

Отже, скибки обвалюються у великій кухонній солі. Пересолити сало навіть теоретично неможливо, тож солі не шкодуйте. Якщо ж вперше є побоювання переборщити, беріть приблизно по чотири ложки на кожний кілограм продукту. На дно банки також насипається шар солі, потім складаються скибочки - так, щоб вони були звернені шкіркою донизу. Знову сіль і наступний ряд, тепер шкіркою догори. Коли вся банка буде набита, вона закупорюється і першу добу проводить на кухні, в теплі, а потім переставляється в холод.

Сало у тузлуці

Так називається дуже міцний соляний розчин. У ньому зручно готувати сало в розсолі у банку. Рецепт, втім, допускає і використання емальованої каструлі, тільки в цьому випадку на час засолювання потрібно придавити гнітом майбутній делікатес.

Сало ріжеться і пакується по банках. На цей раз укладання не повинно бути занадто щільним. Для ароматності воно пересипається меленим перцем (чорним та червоним, а можна і сумішшю п'яти видів), лаврушкою, часником та горошковим перцем. Робиться тузлук: склянка солі кип'ятиться у літрі води. Щільність одержаного розсолу має бути такою, щоб яйце в ньому не тонуло. Любителі прянощів можуть при кип'ятінні додати парасольки кропу, майоран і кмин. Тузлук, що остигнув, проціджується і розподіляється по банках. Кришки – звичайні, поліетиленові. Засолювання сала в розсолі в банку за цим рецептом триває від п'яти днів до тижня - дивлячись, якого обсягу ємності ви взяли і наскільки порізали основний компонент. Таке сало має ніжний природний колір та зберігається близько року. Щоправда, якщо додано часник, то термін помітно скорочується.

Сало на водяній бані

Варене сало користується популярністю навіть у тих, хто не надто схвально ставиться до цього продукту. Однак багатоступінчастість процесу його варіння відвертає від такого частування багатьох. Пропонуємо приготувати сало, варене в банку - найсмачніший рецепт при цьому виявляється найменш трудомістким. Хоча часу займе чимало. На кіло двісті сала змішується третина склянки солі, кілька дрібно поламаних листочків лавра, давлена ​​голівка часнику та ложечка чорного перцю. Цим складом натираються скибочки та утрамбовуються у банку. У глибоку каструлю кладеться серветка, на неї ставиться банка, заливається вода - щоб вона була нарівні із салом. Добре було б знайти каструлю, яку на час варіння можна було б накрити кришкою. Коли вода почне кипіти, вогонь прикручується до мінімуму і водяна лазня працює 2-3 години. Готовий варений делікатес після охолодження тримається у холодильнику.

Запечене сало у банку: найсмачніший рецепт

Печені страви люблять усі, хто є принциповим вегетаріанцем. Напевно, м'ясоїдам сподобається і "духове" сало в банку. Рецепт простий, а результат його втілення чудовий. Бажано тільки брати сало з рясним прорізом, очеревину або щоку. Воно обов'язково ретельно обсушується, навіть якщо візуально вологи не виявлено. Нарізані скибочки мають бути максимально великі - дрібні вийдуть несмачними. Кожен шматочок обкатується у приправі для м'яса; до її складу обов'язково має входити сіль, оскільки окремо вона у цьому рецепті не бере участі. Зайві спеції струшуються, а сало вкладається у суху банку. До верху трамбувати не потрібно: пустим залишається простір сантиметра на три. Банк ставиться в холодну духовку, прикривається кришкою, і піч включається на мінімум для прогріву.

Хвилин за десять температура доводиться до 150-160 градусів. Запікатиметься продукт від 50 хвилин до години, після чого духовку вимикаємо, а смачне салоу банках залишаємо остигати прямо в ній.

Маю до сала я небайдужість.
І у свіжому вигляді, і на сковорідці.
Воно найсмачніше і найкраще -
Одноосібно і в наборі з горілкою.
Дядечко О.

Якщо ви погоджуєтесь з твердженням, що найкраще сало - те, яке засолив сам, то вам сюди. Ми вам розповімо, як посолити сало в розсолі.

Способів засолювання сала багато. Але найшвидший - засолювання «мокрим» способом, тобто у розсолі. Сало витримується в розсолі від трьох днівдо трьох тижнів, залежно від смакових уподобань. Багато що, звичайно, залежить і від величини шматочків, і від концентрації солі. Про це ми ще поговоримо, а поки що - кілька порад, як правильно вибрати сало на ринку.

• Сало має бути світлим. Чи не жовтим, не сіруватим, а ніжно-рожевим або білим;
• Шкірка на салі повинна бути м'якою, чистою, без волосків, добре обробленою, без плям і синців;
• Якщо натиснути пальцем поверхню сала, ямочка не відновлюється;
• Багато хто любить сало з прожилками м'яса. Таких прожилок має бути не дуже багато, адже м'ясо просолити набагато складніше. Та й сало без прожилок виходить набагато м'якшим;
• Особливо прикро буває нарватися на сало кнура. Щоб не отримати такого розчарування, понюхайте вибраний шматок сала. Можна попросити продавця відрізати малесенький шматочок сальця і ​​підпалити його (сірниками або запальничкою). Запах сечовини відразу проявиться. І не треба соромитися таких перевірок - ви платите гроші і маєте право отримати за них саме ту якість, яка вам потрібна.

Вибране сало очистіть тупою стороною ножа і розріжте на шматки шириною 4-5 см. Товще не потрібно, доведеться довше солити. Сіль для розсолу потрібно брати тільки велику кухонну або морську, але в жодному разі не йодовану. Спеції – лавровий лист, червоний або чорний перець, часник і т.д. - кожен додає за смаком та бажанням.

Найпростіший спосіб приготувати розсіл: на 3 літри води беруть 1 склянку великої кухонної чи морської солі, ставлять розсіл на плиту та доводять до кипіння, помішуючи. Сіль має повністю розчинитися. Розсіл потрібно остудити та залити сало.

Інший спосіб приготування розсолу цікавіший: у холодну воду кладуть сире яйцеі починають розчиняти сіль. Солі додають доти, доки яйце не спливе. Яйце виймають, розсіл ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Такий розсіл називається тузлук.

Ще міцніший розсіл можна отримати так: каструлю з холодною водою поставте на вогонь і додайте сіль. Нагрівайте до кипіння, помішуючи і додаючи|добавляти| сіль|соль| до тих пір, поки вона не перестане розчинитися. Остудіть.

Для засолювання сала "мокрим" способом використовують скляні банки або емальовані каструлі. Пластик краще не брати, бо не вся пластикова тараможе без побоювання використовуватися для зберігання і особливо для соління продуктів.

Просолене сало вийміть із розсолу, обсушіть, загорніть у харчову плівкуі покладіть у морозилку. Ось, в принципі, і весь алгоритм, як посолити сало в розсолі. Все інше – у рецептах.

Сало з часником

Складові:
1 кг сала,
4 л води
2 скл. солі,
5-8 шт. лаврового листа,
10-20 зубчиків часнику (за смаком),

Приготування:
Приготуйте розсіл (скип'ятіть воду з сіллю і остудіть), покладіть у нього лавровий лист. Сало очистіть, наріжте шматками товщиною 4-5 см. Часник очистіть і розріжте навпіл, можна обваляти зубчики часнику в меленому перці. Вузьким гострим ножем зробіть глибокі проколи в товщі сала і вкладіть часник (нашпигуйте, простіше кажучи). Нещільно покладіть сало в банку і залийте розсолом. Накрийте кришкою (нещільно) і залиште терміном від 3 днів.

Сало з часником по-українськи

Складові:
1,5 кг сала,
1 л кип'яченої холодної води,
2 ст. солі,
1 ст. меленого чорного перцю,
5-6 горошин чорного перцю,
3-5 лаврових листів,
6-8 зубчиків часнику.

Приготування:
Сало наріжте брусками товщиною 5 см. У широкий емальований посуд покладіть шматки сала і залийте розсолом. Для розсолу з'єднайте холодну воду, сіль та спеції. Накрийте сало плоскою тарілкою та встановіть вантаж. Поставте на три дні у холодильник. Потім дістаньте сало з розсолу, просушіть, можна обкласти нарізаним тонкими пелюстками часником, загорніть в поліетиленові пакети і складіть в морозилку.

Сало в розсолі гарячим способом

Складові:
1 кг сала,
1,5 л води
5-6 бутонів гвоздики,
8-10 зубчиків часнику,
10 горошин чорного перцю,
7-8 ст. солі,
3-5 лаврових листів.
Для обмазування:
часник,
сіль,
чорний мелений перець,
солодкий мелений паприка.

Приготування:
Закип'ятіть воду, покладіть сіль та всі спеції, проваріть на середньому вогні та зніміть із плити. Сало наріжте широкими брусками та залийте гарячим розсолом. Дайте охолонути, накрийте кришкою і широкою кришкою і поставте на три дні в холодильник. Після закінчення змішайте дрібно нарізаний часник (не тисніть його в пресі!), Сіль і суміш перців, натріть обсушені шматки сала, загорніть в харчову плівку і покладіть в морозилку.

Сало з лушпинням цибулі

Складові:
1 кг сала,
4 л води
2 скл. солі,
1-2 жмені цибулиння (від звичайної, жовтої цибулі),
чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Сало матиме смак та аромат копченого. При приготуванні розсолу додайте у воду сіль та лушпиння цибулі, закип'ятіть і потримайте на середньому вогні 15 хвилин. Дайте розсолу охолонути, видаліть лушпиння. Сало покладіть у банку і залийте розсолом. Тримайте у холодильнику від 5 днів.

У цьому рецепті часник пропускається через прес. Розсіл від цього стає дещо мутнуватим, але на смакові якості це зовсім не впливає. Зате аромат якийсь!

Сало «Дамське»

Складові:
1 кг сала з прожилками м'яса,
5 зубчиків часнику,
3-4 лаврові листи,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин білого перцю,
5 ст. з гіркою солі,
1 л води.

Приготування:
У прохолодну кип'ячену водупокладіть роздавлені горошини перцю, розламаний лавровий листок і часник, пропущений через прес. Додати 5 ст.л. з гіркою солі. З сала зріжте акуратно шкірку. Укладіть сало в банку, не дуже щільно, і залийте розсолом. Якщо розсолу виявиться більше, викладіть у банку всі спеції! Прикрийте серветкою та поставте в холодильник на три дні. Через три дні дістаньте сало з розсолу, обсушіть паперовими рушниками. Готове сало можна обсипати меленою солодкою паприкою, чорним меленим перцем чи іншими спеціями до смаку. Загорніть сало в поліетиленові пакети та покладіть у морозилку.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна