आलू के साथ सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी। आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा अलग हो सकता है

मूल स्लाव व्यंजनों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक आलू के साथ पकौड़ी है। इस विनम्रता को आमतौर पर यूक्रेनी व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, लेकिन अन्य देशों में पकौड़ी के अनुरूप मौजूद हैं। इसके घटक हमेशा समान होते हैं - आटा और भरना, लेकिन बहुत सारे व्यंजन हैं। क्लासिक संस्करण - आलू और प्याज के साथ पकौड़ी, विशेष रूप से खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है, किसी भी टेबल को सजाएगा।

आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

अक्सर परिवार में पीढ़ी से पीढ़ी तक आलू के साथ पकौड़ी का नुस्खा पारित किया जाता है। हमारे पूर्वज सभी मिलकर पकौड़ी बनाना पसंद करते थे और अब भी कुछ परिवारों में इस परंपरा को बरकरार रखा गया है। अनुभवहीन गृहिणियों के लिए इस प्रक्रिया की सभी पेचीदगियों को समझना मुश्किल है - आटा क्या होना चाहिए, किनारों को जोड़ना, भरना बनाना। इस व्यंजन का क्लासिक संस्करण:

1. एक ठंडा आटा गूंधें (कई व्यंजन हैं);
2. घूमना;
3. फिलिंग बिछाएं और किनारों को पिंच करें।

सभी चरणों के बाद, पकौड़ी को एक बड़े सॉस पैन में उबाला जाता है या जमे हुए किया जाता है। यह यूक्रेनी व्यंजन मेज पर खट्टा क्रीम, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या मक्खन के साथ परोसा जाता है। मुख्य रहस्य आटा को सही ढंग से गूंधना है ताकि यह लोचदार हो, जमने पर फटे या पकाए जाने पर फट न जाए। भरावन को गाढ़ा बनाना और किनारों को अच्छी तरह से पिंच करना भी जरूरी है।

आटा कैसे बनाते हैं

आलू के साथ पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा इस मामले में आधी सफलता प्रदान करेगा। पूरे इतिहास में, कई व्यंजन विभिन्न सामग्रियों के साथ जमा हुए हैं। आदर्श आटा ताजा, लोचदार होता है, जिसे रोल आउट करना आसान होता है। कुछ रहस्य हैं - उदाहरण के लिए, आटे में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। यह उसे प्लास्टिसिटी और लोच प्रदान करेगा। आपको आटा को लंबे समय तक, कम से कम 10 मिनट तक गूंधने की जरूरत है। जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो इसे मूर्तिकला से पहले आधे घंटे के लिए "आराम" करने दें।

इस व्यंजन के लिए सबसे आसान परीक्षण विकल्प पानी पर है। यहां तक ​​​​कि पानी के तापमान से शुरू होने वाली ऐसी सरल विधि में भी कई भिन्नताएं होती हैं। कुछ शेफ बर्फ के पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, अन्य इसे 30-35 डिग्री तक गर्म करते हैं। कभी-कभी सामग्री की सूची से बाहर रखा जाता है अंडाआटा अधिक लोचदार बनाने के लिए। सामग्री:

• आटा - 2-3 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• रस्ट तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

दूध में पकौड़ी के लिए आटा नरम होता है. अनुभवी गृहिणियां उन लोगों को सलाह देती हैं जो आहार पर हैं, इसे पानी 1: 1 से पतला करें। इस रेसिपी में दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए, आटे को छानने की सलाह दी जाती है। कभी-कभी गर्म दूध से आटा गूंथ लिया जाता है। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 गिलास;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 4 कप;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

आटा गूंथते समय अक्सर पानी की जगह केफिर का इस्तेमाल किया जाता है। इसे किसी भी किण्वित दूध उत्पाद (दही, मट्ठा) से बदल दिया जाएगा। अनुभवी गृहिणियां कमरे के तापमान पर केफिर का उपयोग करने और आटा जोड़ने से पहले सोडा के साथ मिश्रण करने की सलाह देती हैं ऐसी पकौड़ी रसीला और स्वादिष्ट होगी। सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है:

• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 5-6 गिलास;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

किसी भी परिचारिका का सपना होता है कि उसके पकौड़े नरम न उबलें, टूटे नहीं। चाउक्स पेस्ट्री, जहां उबलते पानी का उपयोग किया जाता है, इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। अभी-अभी गर्म पानीउपयुक्त नहीं है, आपको उबालने की जरूरत है, इसलिए रसोइये इस आटे को मिक्सर से बनाने की सलाह देते हैं। फिर द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, फिर खड़ी आटा नरम हो जाएगा। कस्टर्ड द्रव्यमान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 3 कप;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• रस्ट तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• खड़ी उबलता पानी - 1 कप।

कैसे तराशें

प्रत्येक रसोइया अपनी पसंद की विधि का उपयोग करके पकौड़ी बनाता है। नरम आटा पक जाने के बाद, आप दो तरह से आगे बढ़ सकते हैं। पहले में, द्रव्यमान को मेज पर घुमाया जाता है और एक गिलास की मदद से साफ हलकों को काट दिया जाता है। दूसरे संस्करण में, एक "सॉसेज" को आटे से घुमाया जाता है, जैसा कि फोटो में है, जिसे लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर उन्हें आवश्यक मोटाई के लिए एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट किया जाता है। आकार एक अर्धचंद्राकार है, लेकिन आप गोल, बेनी या हेरिंगबोन बना सकते हैं। "बेनी" विकल्प का अक्सर उपयोग किया जाता है, फिर आटा निश्चित रूप से बाहर नहीं निकलेगा।

आलू के साथ पकौड़ी बनाने की विधि

पकौड़ी को अलग-अलग फिलिंग से ढाला जाता है, यहां तक ​​कि आलू की स्टफिंग में भी कई तरह की विविधताएं होती हैं। आलू विभिन्न उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए भरने में अक्सर एक और घटक जोड़ा जाता है। यूक्रेनी पकौड़ी के सबसे लोकप्रिय प्रकार:

• आलू और मशरूम के साथ;
• आलू और साग के साथ;
• तले हुए प्याज के साथ;
• क्रैकलिंग के अतिरिक्त के साथ।

क्लासिक नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन।
• भोजन: यूक्रेनी।

इस पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन को अक्सर इस लोगों के एक और पसंदीदा उत्पाद - लार्ड के साथ परोसा जाता है। क्लासिक संस्करण में, आलू के साथ सुगंधित और गर्म पकौड़ी को खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों और तली हुई बेकन (ग्रीव्स) के साथ परोसा जाता है। ऐसा भोजन बहुत दुबला नहीं होता है, इसलिए यह दोपहर के भोजन के लिए अधिक उपयुक्त होता है। इस रेसिपी के लिए आटा बहुत ही सरलता से गूंथ लिया जाता है - पानी और आटे पर।

सामग्री:

• आलू - 5 पीसी ।;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच ।;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• लार्ड - स्वाद के लिए ताजा या नमकीन।

खाना पकाने की विधि:

1. आप पहले से ही जानते हैं कि आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है - यह नुस्खा पानी, आटा और नमक का उपयोग करता है।
2. आलू को नमकीन पानी में उबालें और स्टफिंग को एक गहरे बाउल में डालें। एक कांटा या क्रश के साथ, आपको द्रव्यमान को वांछित स्थिरता में गूंधने की जरूरत है और आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।
3. हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से आटे को बेलते हैं और आटे के टुकड़े तैयार करते हैं। हम एक चम्मच भरने को हलकों पर डालते हैं और किनारों को एक बेनी के साथ चुटकी लेते हैं।
4. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें, स्वाद के लिए एक चम्मच नमक डालें। तैयार पकौड़े तैरने चाहिए।
5. हम दोपहर के भोजन को खट्टा क्रीम, ताजी जड़ी-बूटियों और क्रैकलिंग के साथ परोसते हैं, जैसा कि फोटो में है और परोसते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

आलू और प्याज के साथ

• सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना।
• भोजन: यूक्रेनी।

वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज आलू के भरावन को एक विशेष स्वाद देता है। अनुभवी रसोइया मैश किए हुए आलू में बहुत सारे तले हुए प्याज डालते हैं और उन्हें काली मिर्च के साथ सीजन करते हैं। यदि आप मक्खन के एक टुकड़े के साथ पकौड़ी को चिकना नहीं करते हैं, तो पकवान लगभग आहार में बदल जाता है और उपवास के लिए बहुत अच्छा है। इस स्टेप बाय स्टेप रेसिपीआपको बताएंगे कि इस व्यंजन को सभी नियमों के अनुसार कैसे पकाना है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• आलू - 800 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कच्चे आलू को छीलकर धीमी आंच पर उबाल लें। प्याज को काट कर तेल में तल लें। मैश किए हुए आलू को थोड़ा ठंडा करें और प्याज के साथ मिलाएं।
2. आप आलू के साथ पकौड़ी के लिए कोई भी आटा नुस्खा चुन सकते हैं, लेकिन पारंपरिक सबसे उपयुक्त है। जब आटा तैयार हो जाता है, तो आपको इसे रोल आउट करना होगा और मध्यम आकार के गिलास के साथ हलकों को काटना होगा।
3. फिलिंग डालने से पहले, रसोइयों को आटे की थोड़ी मात्रा में टुकड़ों को रोल करें।
4. पकौड़ी को उबलते पानी में फेंकना सबसे अच्छा है, और एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है।
5. दाल का व्यंजनसाग के साथ परोसें, जैसा कि फोटो में है।

आलू और मशरूम के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

आलू के साथ पकौड़ी भरने को अक्सर स्लाव - मशरूम के एक और पसंदीदा उत्पाद के साथ पूरक किया जाता है। उनके लिए धन्यवाद, पकवान बहुत सुगंधित है। मशरूम के साथ आलू के पकौड़े शाकाहारियों, उपवास रखने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। बाकी इस विकल्प के लिए अंडे और वनस्पति तेल के साथ नरम आटा बनाना बेहतर है, फिर यह लोचदार होगा।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो;
• शैंपेन - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 बड़ा प्याज;
• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• तेल रस्ट। - 2 बड़ा स्पून;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. शैंपेन को प्याज के साथ भूनें, उबले हुए आलू के साथ मिलाएं।
2. आटे को नरम होने तक गूथ लीजिये. हम आटा गूंथना शुरू करते हैं।
3. पकौड़ी का प्रकार आटे की मोटाई पर निर्भर करता है। आलू और मशरूम की फिलिंग के लिए इसे और गाढ़ा करना बेहतर होता है.
4. यदि बहुत सारे पकौड़े हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक आटे के बोर्ड पर रखें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें।

कच्चे आलू के साथ

• खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना।
• भोजन: यूक्रेनी।
• कठिनाई: आसान।

बिना ज्यादा मेहनत के पकौड़ी बनाने का एक बहुत ही आसान तरीका है। कच्चे आलू का उपयोग करने से समय की बचत होगी और इस व्यंजन के क्लासिक संस्करण में विविधता आएगी। रात के खाने को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए अक्सर ऐसे पकौड़े में कटा हुआ लार्ड, कीमा बनाया हुआ मांस या मांस के टुकड़े मिलाए जाते हैं। कच्चे आलू की स्टफिंग कैसे बनाते हैं, आप इस रेसिपी में सीखेंगे।

सामग्री:

• दूध का आटा;
• आलू - 5 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. कच्चे आलू से पकौड़ी बनाने के लिए दूध में आटे का प्रयोग करें, यह स्वाद पर जोर देगा. यह मत भूलो कि मॉडलिंग के लिए आपको आटे के टुकड़ों को बेलने के लिए कुछ और कप आटे की आवश्यकता होगी।
2. आलू को काटने की जरूरत है - एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करें या बारीक काट लें। वैकल्पिक रूप से, आप लार्ड या कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ सकते हैं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए तैयार द्रव्यमान।

आलसी पकौड़ी

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

उन लोगों के लिए जो आटा के ढेर को भरने के साथ जोड़ने में घंटों खर्च नहीं करना चाहते हैं, एक बहुत ही आसान विकल्प है - आलसी पकौड़ी। यह व्यंजन दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में पाया जाता है और है अलग-अलग नाम- पकौड़ी, पकौड़ी, पकौड़ी, ग्नोची। स्वाद के लिए, ऐसा व्यंजन पारंपरिक संस्करण से अलग नहीं है, लेकिन खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है!

सामग्री:

• आलू - 5 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 150 जीआर ।;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू उबाले जाते हैं और एक कटोरे में गूंथते हैं, एक अंडा डाला जाता है।
2. मैदा को प्यूरी में डाला जाता है, आटा अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है। यदि वांछित है, तो आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं यदि द्रव्यमान मिश्रण करना मुश्किल है।
3. परिणामस्वरूप आटा ठंडा होना चाहिए, फिर इसे सॉसेज के साथ रोल किया जाता है और 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
4. नमकीन पानी में पकौड़ी को पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है।

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Vareniki स्लाव व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। निस्संदेह, यूक्रेनी पाक विशेषज्ञों ने यहां उच्चतम कौशल हासिल किया, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनरूसी और बेलारूसी दोनों व्यंजनों में पाया जा सकता है। इस लेख में हम लोकप्रिय और बहुत लोकप्रिय आलू के साथ पकौड़ी के बारे में बात करेंगे। स्वादिष्ट व्यंजन. सबसे सरल के ठीक नीचे और उपलब्ध व्यंजनोंआटा, भरावन, साथ ही बनाने के तरीके।

आलू और प्याज के साथ स्वादिष्ट क्लासिक पकौड़ी

क्लासिक पकौड़ी अच्छे हैं क्योंकि उन्हें उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है। वे स्वादिष्ट गर्म या ठंडे, दोपहर के भोजन के मेनू पर दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में या रात के खाने में मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• गेहूं का आटा, उच्चतम ग्रेड - 500 जीआर।
• ठंडा पानी पीना - 2/3 से 1 टेबल स्पून तक।
• नमक (परिचारिका के स्वाद के लिए)।

भरने:

• आलू - 800 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• सब्जी या मक्खन।
• गर्म काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आलू को अच्छी तरह धो लें, नमकीन पानी में निविदा (40-45 मिनट) तक त्वचा में उबाल लें।
2. प्याज छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें। इसे बारीक कटा हुआ होना चाहिए, वनस्पति तेल में तला हुआ होना चाहिए सुनहरा भूरा(महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें)।
3. ठन्डे आलू को छील कर मैश कर लीजिये. प्याज और मक्खन (दुबले पकौड़ी के लिए सब्जी, नियमित पकौड़ी के लिए मक्खन) जोड़ें। भरावन तैयार है।
4. आटा तैयार करना एक जटिल मामला है, लेकिन केवल पहली नज़र में। आटे को एक गहरे बर्तन (कटोरे) में छान लें ताकि वह हवा, नमक से संतृप्त हो जाए।
5. बीच में एक कुआं बनाएं, नमक और ठंडा पानी डालें। फिर एक सख्त आटा गूंथ लें, इसे एक बॉल में बेल लें।
6. आटा को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि सूख न जाए, कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
7. इसके बाद, इसे दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक फिल्म (डिशटॉवेल) के नीचे छोड़ दिया जाता है, दूसरा एक पतली परत में घुमाया जाता है।
8. एक साधारण गिलास लें, इसे मग बनाने के लिए इस्तेमाल करें, आटा स्क्रैप इकट्ठा करें, वे अगली सेवा के लिए काम में आएंगे।
9. प्रत्येक सर्कल पर भरने रखो, किनारों को चुटकी लें, प्रशिक्षण के दौरान वे अधिक से अधिक सुंदर निकलेंगे। पहले से तैयार उत्पादों को एक विमान (कटिंग बोर्ड, बड़े पकवान या ट्रे) पर रखा जाना चाहिए, हल्के से आटे के साथ छिड़का हुआ।
10. यदि आपको ढेर सारे पकौड़े मिलते हैं, तो कुछ को फ्रीजर में रखा जा सकता है, वे अच्छी तरह से जमा हो जाते हैं। बाकी को पकाएं: उबलते पानी में फेंक दें खारा पानीछोटे भागों में 5-7 मिनट के लिए, एक परत में एक प्लेट पर स्लेटेड चम्मच के साथ फैलाएं।
11. पकवान तैयार है, यह मेज पर खूबसूरती से परोसने के लिए रहता है - इसे मक्खन या वसा खट्टा क्रीम के साथ डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कना अच्छा है!

आलू और मशरूम के साथ - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसने कभी आलू के साथ पकौड़ी नहीं खाई हो। वे अच्छे हैं क्योंकि मैश किए हुए आलू में मशरूम डालकर उनके स्वाद को विविध किया जा सकता है। इसके अलावा, आप ताजा मशरूम और डिब्बाबंद दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

पकौड़े केवल 5-7 मिनट के लिए उबाले जाते हैं, इसलिए उनके लिए फिलिंग पूरी तरह से खाने के लिए तैयार उत्पादों से बनाई जाती है। यह मशरूम के लिए विशेष रूप से सच है। ताजा मशरूम को पहले प्याज के साथ एक पैन में तला जाता है, पूरी तत्परता से लाया जाता है, और फिर मैश किए हुए आलू के साथ मिलाया जाता है। अपवाद है वन मशरूम, जिन्हें तलने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है।

डिब्बाबंद मशरूम को पहले से ही भूरे रंग के प्याज में जोड़ा जाता है, तरल से छुटकारा पाने के लिए सभी को एक साथ गर्म किया जाता है, और फिर मैश किए हुए आलू के साथ भी मिलाया जाता है। भी इस्तेमाल किया जा सकता है नमकीन मशरूम. लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से भिगोना होगा।

आलू की फिलिंग के लिए प्याज को मार्जरीन, मक्खन या घी में भून लिया जाता है। यानी वसा पर जो ठंडा होने पर गाढ़ी हो जाती है। लेकिन वनस्पति तेल भरने को तरल बना सकता है, खासकर उस स्थिति में जब आलू से तरल पूरी तरह से नहीं निकला हो।

तैयारी का समय: 1 घंटा 40 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• आटा: 12-13 बड़े चम्मच। एल
• अंडा: 1 पीसी।
• ठंडा पानी: 1 छोटा चम्मच।
• आलू: 500 ग्राम
• धनुष: 2 पीसी।
• नमक:
• पीसी हूँई काली मिर्च:
• मार्जरीन: 50 ग्राम
• डिब्बाबंद मशरूम: 200 ग्राम
• मक्खन: 90-100 ग्राम
• ताजा साग:

पकाने हेतु निर्देश

कच्चे आलू के साथ पकवान कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• आटा - 500-600 जीआर।
• पीने का पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडे - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल- 1-2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वादअनुसार।

भरने:

• कच्चे आलू - 500 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी। (या कलम)।
• एक शौकिया और नमक के लिए मसाला।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. चूंकि इस रेसिपी में आलू कच्चे लिए गए हैं, आटा गूंथ कर पकवान तैयार करना शुरू करें. नुस्खा क्लासिक है, तकनीक वही है - एक चलनी के माध्यम से प्रीमियम गेहूं का आटा छान लें, नमक के साथ मिलाएं।
2. अंडे, पानी और तेल को अवकाश में डालें (आपको इसकी आवश्यकता है ताकि आटा अधिक लोचदार हो और आपके हाथों से चिपक जाए)। सख्त आटा गूंथ लें, बेहतर बेलने के लिए रेफ्रिजरेट करें।
3. भरने के लिए, आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें, एक छलनी (छलनी) में डाल दें। जितना संभव हो आलू से नमी को निकालना बहुत महत्वपूर्ण है, फिर उत्पाद अलग नहीं होंगे, और भरना स्थिरता में काफी घना होगा।
4. उसके बाद, आलू के द्रव्यमान में प्याज, सुनहरा रंग, नमक और सीज़निंग में तली हुई, अच्छी तरह मिलाएँ। आप पकौड़ी "संयोजन" शुरू कर सकते हैं।
5. आटे में से कुछ लोई उठाइये, बेलिये, मग बनाने के लिये कांच के कन्टेनर का प्रयोग कीजिये. प्रत्येक के लिए - एक स्लाइड में भरने को ध्यान से रखें, किनारों को चुटकी लें। आप पकौड़ी को तराशने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, फिर किनारों को कसकर पिन किया जाएगा और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगेगा।
6. गर्म नमकीन पानी में कच्चे भरने के साथ पकौड़ी उबालें, खाना पकाने का समय क्लासिक नुस्खा की तुलना में लंबा होगा, क्योंकि भरना कच्चा है - 10-12 मिनट।
7. एक प्लेट पर रखी पकौड़ी, हरी प्याज और डिल के साथ छिड़का, केवल प्रशंसा का कारण बनता है!

आलू और चरबी के साथ

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• आटा (गेहूं) - 2-2.5 बड़े चम्मच।
• ठंडा पेय जल- 0.5 सेंट।
• नमक।
• अंडे - 1 पीसी।

भरने:

• आलू - 5-6 पीसी। मध्यम आकार।
• वसा - 100-150 जीआर। (मांस की पतली परतों वाला बेकन विशेष रूप से अच्छा है)।
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च (या परिचारिका के स्वाद के लिए कोई मसाला), नमक।

पानी देना:

• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• हर्बल नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आटा गूंथने का संचालन करें क्लासिक तरीकासबसे पहले मैदा में नमक मिलाएं, फिर इसे अंडे और पानी के साथ मिलाएं। आटा काफी सख्त, लेकिन लोचदार होना चाहिए, इसे ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए रख दें।
2. भरने की तैयारी में भी कठिनाई नहीं होनी चाहिए - आलू (उनकी खाल में) नमक, छील, मैश के साथ उबाल लें।
3. लार्ड (या बेकन) को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक पैन में क्यूब्स भूनें, तलने के अंत में, बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
4. ठंडा करें, मसले हुए आलू, नमक के साथ मिलाएं, मसाला छिड़कें।
5. पकौड़ी बनाएं - बेले हुए आटे से हलकों को काट लें, उन पर फिलिंग बिछाएं, फिर अर्धचंद्र बनाना शुरू करें। किनारों को पिंच करने के लिए विशेष रूप से सावधान रहें ताकि खाना पकाने के दौरान भरना बाहर न आए।
6. सतह पर आने के 2 मिनट बाद बहुत जल्दी पकाएं।
7. पानी तैयार करें: मक्खन पिघलाएं, थोड़ा सा हर्बल नमक डालें।
8. पकवान, सबसे पहले, अद्भुत लग रहा है, और दूसरी बात, इसमें एक अतुलनीय सुगंध है जो तुरंत सभी घर के सदस्यों को मेज पर आकर्षित करेगी!

मांस के साथ

कोई कह सकता है, ये पकौड़ी हैं, और ये गलत होंगे। पकौड़ी और पकौड़ी के बीच मुख्य अंतर यह है कि पहले पकवान में भरने को कच्चा रखा जाता है, दूसरे में यह तैयार होता है। उदाहरण के लिए, आप निम्न सरल और स्वादिष्ट रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• गेहूं का आटा (बेशक, उच्चतम ग्रेड) - 3.5 बड़े चम्मच।
• पीने का पानी, यदि आवश्यक हो, फिल्टर से गुजरा - 200 मिली। (1 सेंट)।
• नमक।

भरने:

• उबला हुआ बीफ़ - 400 जीआर।
• उबले आलू - 400 जीआर।
• प्याज - 1 - 2 पीसी।
• गाजर (मध्यम) - 1 पीसी।
• नमक, मसाले।
• मक्खन - 30-40 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. भरने के साथ खाना बनाना शुरू करना सबसे अच्छा है। गोमांस को नमक के साथ उबालने के लिए रखें, मसाले का मिश्रण निविदा तक। आलू उबाल कर मैश करके प्यूरी बना लें।
2. जबकि मांस और आलू पक रहे हैं, आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक मिक्सिंग कंटेनर में पानी में नमक घोलें, मैदा डालें और गूंदने की प्रक्रिया शुरू करें। परिणामस्वरूप आटा लोचदार होगा, अपने हाथों से चिपकना अच्छा है। आटे के साथ द्रव्यमान छिड़कें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
3. तैयार बीफ़ को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में काट लें, मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं।
4. प्याज और गाजर धोएं, छीलें, कद्दूकस करें (प्याज काटा जा सकता है)। सब्जियों को तेल (सब्जी) में सुखद सुनहरा होने तक भूनें।
5. नमक, मसाला छिड़कें, कटा हुआ भरने के साथ मिलाएं।
6. आटे से मग बना लें, प्रत्येक के ऊपर मक्खन की एक छोटी प्लेट के ऊपर फिलिंग डालें। फिर भरना बहुत रसदार निकलेगा। सिरों को पिंच करें, आप पूंछों को जोड़ सकते हैं (जैसे पकौड़ी)।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया उबलते पानी में 5 मिनट तक चलती है, जिसमें नमक, और यदि वांछित हो, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ना आवश्यक है।
8. शोरबा या खट्टा क्रीम के साथ पकवान परोसें, जैसा कि आप घर का बना पसंद करते हैं, डिल या अजमोद की एक टहनी स्वाद जोड़ती है और मूड बनाती है!

आलू और गोभी के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

क्लासिक नुस्खाबिल्कुल आश्चर्यजनक परिणाम के लिए उबले हुए आलू के टॉपिंग को गोभी डालकर थोड़ा सा ट्विक किया जा सकता है।

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• गेहूं का आटा - 500 जीआर।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• पानी - 200 मिली।
• नमक।

भरने:

• आलू - 0.5 किग्रा।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• गोभी - 300 जीआर।
• प्याज (स्वाद के लिए)
• नमक, मक्खन, मसाले।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आटा गूंधना क्लासिक है, आटे में (पहले से झारना) एक अवकाश बनाएं जिसमें बाकी सामग्री (नमक और अंडे) डालने के लिए, पानी डालें। रोल आउट करें, एक बैग में स्थानांतरित करें या एक फिल्म के साथ कवर करें, थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
2. फिलिंग भी क्लासिक तरीके से बनाई जाती है, सबसे पहले आलू को उबाल कर पीस कर प्यूरी बना लें. आखिर में मक्खन डालें।
3. कटा हुआ गोभी, खुली, धुली हुई गाजर, आप बीट ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। वनस्पति तेल में स्टू सब्जियां। मसले हुए आलू, नमक के साथ मिलाएं, मसाला डालें।
4. पकौड़ी बनाएं, नमकीन पानी में धीरे-धीरे कम करें (खाना पकाने की प्रक्रिया सतह पर आने के 1-2 मिनट बाद बहुत जल्दी हो जाती है)।
5. पकवान की सेवा कैसे करें यह परिचारिका की कल्पना पर निर्भर करता है - मक्खन (पिघला हुआ) डालना, जड़ी-बूटियों से सजाना या बेकन और प्याज का तलना बनाना उचित है।

आलू और पनीर की रेसिपी

निम्नलिखित नुस्खा उन गृहिणियों के लिए है जिनके घर पनीर के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं और इसे सभी व्यंजनों में जोड़ने की आवश्यकता होती है। आलू के साथ पनीर पकौड़ी को एक तीखा स्वाद देता है, जबकि आटा नुस्खा क्लासिक संस्करण से अलग नहीं है।

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• आटा (उच्च ग्रेड, गेहूं) - 2.5 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• ठंडा पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
• नमक।

भरने:

• उबले आलू - 600 जीआर।
• पनीर - 150 जीआर।
• प्याज शलजम - 2 पीसी।
• तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आटे को एक बड़े बर्तन में छान लें, अंडे को अलग से नमक और पानी से फेंटें, मिश्रण को आटे में डालें, एक लोचदार, लोचदार आटा गूंध लें। 30 मिनट के लिए रसोई की मेज पर छोड़ दें, यह "आराम" करेगा।
2. फिलिंग पकाना शुरू करें - उबले और ठंडे आलू को काट लें, कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। आप तले हुए प्याज डाल सकते हैं।
3. पकौड़ी की तैयारी स्वयं क्लासिक है: आटा को एक पतली परत में रोल करें, एक गिलास (कप) के साथ मग बनाएं, भरने को बाहर निकालें।
4. किनारों को कनेक्ट करें - कसकर दबाएं या चुटकी लें, या विशेष क्लिप का उपयोग करें। 5 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में पकाएं, ध्यान से हटा दें।
5. तैयार पकौड़ी को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक बड़े पकवान में स्थानांतरित करें, जड़ी बूटियों से सजाएं। खट्टा क्रीम अलग से परोसें और एक असली दावत की व्यवस्था करें।

आलू के साथ आलसी पकौड़ी बनाने की विधि

निम्नलिखित नुस्खा बहुत व्यस्त माताओं, कुंवारे लोगों और उन लोगों के लिए है जो स्वादिष्ट, लेकिन बहुत ही सरल व्यंजन बनाना पसंद करते हैं।

सामग्री:

• आलू - 5-6 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 150-250 जीआर।
• नमक।
• परोसते समय साग, खट्टा क्रीम।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आलू को छीलिये, धोइये और उबाल लीजिये. प्यूरी में मैश करें, नमक और अंडे के साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे आटा डालें, आटा गूंध लें।
2. ठंडा आटा एक सॉसेज में रोल करें, इसे 1-2 सेंटीमीटर मोटी सलाखों में काट लें, इसे उबले हुए नमकीन पानी में फेंक दें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक थाली में स्थानांतरित करें।

खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसे जाने पर आलसी पकौड़ी विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

जल परीक्षण नुस्खा

विभिन्न व्यंजनों में पकौड़ी के लिए आटा एक दूसरे से बहुत अलग नहीं है। प्राय: साधारण पीने का पानी, ठंडा या ठंडा, एक तरल घटक के रूप में लिया जाता है। यहाँ उन व्यंजनों में से एक है।

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• छना हुआ पानी - बड़ा चम्मच।
• प्रीमियम आटा - 2 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक की एक चुटकी।

भरने:

• आलू - 5-6 पीसी। (वेल्डेड)।
• मसाला, मक्खन, नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आटा बहुत जल्दी गूंथा जाता है, जबकि पानी ठंडा है, तो यह लोचदार हो जाएगा, यह हाथों से अच्छी तरह से पीछे रह जाएगा, यह अच्छी तरह से ढाला हुआ है।
2. भरने को तैयार करने के लिए, आलू को पहले निविदा तक उबाला जाना चाहिए। फिर एक प्यूरी में मैश करें, यह मक्खन और सीज़निंग के साथ स्वादिष्ट होगा।
3. पकौड़ी बनाएं, उन्हें नमकीन पानी में उबालें और जल्दी से एक स्लेटेड चम्मच से इसे हटा दें।

कम से कम उत्पाद और अधिकतम स्वाद इस अद्भुत व्यंजन की दो मुख्य विशेषताएं हैं।

चेरी टमाटर न केवल जामुन के छोटे आकार में अपने बड़े समकक्षों से भिन्न होते हैं। चेरी की कई किस्मों में एक अनोखा मीठा स्वाद होता है, जो क्लासिक टमाटर से बहुत अलग होता है। किसी ने भी ऐसे चेरी टमाटर का स्वाद कभी नहीं चखा है बंद आंखों सेअच्छी तरह से तय कर सकता है कि वह कुछ असामान्य चख रहा है विदेशी फल. इस लेख में, मैं पांच अलग-अलग चेरी टमाटरों के बारे में बात करूंगा जिनमें असामान्य रंगों के सबसे मीठे फल हैं।

सलाद के साथ मसलेदार मुर्गा, मशरूम, पनीर और अंगूर - सुगंधित और संतोषजनक। यदि आप कोल्ड डिनर बना रहे हैं तो इस व्यंजन को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। पनीर, नट्स, मेयोनेज़ उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, मसालेदार तला हुआ चिकन और मशरूम के साथ, आपको एक बहुत ही पौष्टिक नाश्ता मिलता है जो मीठे और खट्टे अंगूर से ताज़ा होता है। इस रेसिपी में चिकन पट्टिका को पिसी हुई दालचीनी, हल्दी और मिर्च पाउडर के मसालेदार मिश्रण में मैरीनेट किया गया है। अगर आपको चिंगारी वाला खाना पसंद है तो गर्म मिर्च का इस्तेमाल करें।

शुरुआती वसंत में सभी गर्मियों के निवासियों के लिए स्वस्थ अंकुर कैसे उगाए जाने का सवाल है। ऐसा लगता है कि यहां कोई रहस्य नहीं है - तेज और मजबूत रोपाई के लिए मुख्य बात उन्हें गर्मी, नमी और प्रकाश प्रदान करना है। लेकिन व्यवहार में, शहर के अपार्टमेंट या निजी घर में ऐसा करना इतना आसान नहीं है। बेशक, हर अनुभवी माली के पास रोपाई उगाने का अपना सिद्ध तरीका होता है। लेकिन आज हम इस मामले में एक अपेक्षाकृत नए सहायक के बारे में बात करेंगे - प्रचारक।

एक कार्य घरों के भीतर लगाए जाने वाले पौधेघर में - अपने घर को अपनी शक्ल से सजाएं, आराम का एक विशेष माहौल बनाएं। इसके लिए हम नियमित रूप से उनकी देखभाल करने के लिए तैयार हैं। देखभाल न केवल समय पर पानी देना है, हालांकि यह भी महत्वपूर्ण है। अन्य स्थितियां बनाना आवश्यक है: उपयुक्त प्रकाश व्यवस्था, आर्द्रता और हवा का तापमान, सही और समय पर प्रत्यारोपण करें। अनुभवी फूल उत्पादकों के लिए इसमें अलौकिक कुछ भी नहीं है। लेकिन शुरुआती लोगों को अक्सर कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

से निविदा कटलेट चिकन ब्रेस्टइस रेसिपी के अनुसार पकाने के लिए शैंपेन के साथ स्टेप बाय स्टेप फोटो. एक राय है कि चिकन स्तन से रसदार और कोमल कटलेट पकाना मुश्किल है, ऐसा नहीं है! चिकन मांस में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है, यही वजह है कि यह सूखा होता है। लेकिन अगर आप इसमें जोड़ते हैं मुर्गे की जांघ का मासमलाई, सफ़ेद ब्रेडऔर प्याज के साथ मशरूम, यह बहुत बढ़िया निकलेगा स्वादिष्ट मीटबॉलजो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगा। मशरूम के मौसम में, कीमा बनाया हुआ मांस में वन मशरूम जोड़ने का प्रयास करें।

सुंदर बगीचा, पूरे मौसम में खिलते हुए, बारहमासी के बिना कल्पना करना असंभव है। इन फूलों को वार्षिक रूप से इस तरह के ध्यान की आवश्यकता नहीं होती है, ठंढ प्रतिरोधी होते हैं, और केवल कभी-कभी सर्दियों के लिए थोड़ा आश्रय की आवश्यकता होती है। अलग - अलग प्रकारबारहमासी एक ही समय में नहीं खिलते हैं, और उनके फूलने की अवधि एक सप्ताह से 1.5-2 महीने तक भिन्न हो सकती है। इस लेख में, हम सबसे सुंदर और सरल बारहमासी फूलों को याद करने का सुझाव देते हैं।

सभी माली बगीचे से ताजी, पर्यावरण के अनुकूल और सुगंधित सब्जियां प्राप्त करने का प्रयास करते हैं। रिश्तेदार अपने आलू, टमाटर और सलाद से घर का बना व्यंजन खुशी-खुशी स्वीकार करते हैं। लेकिन अपने पाक कौशल को और भी अधिक प्रभाव दिखाने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, कुछ सुगंधित पौधे उगाने की कोशिश करने लायक है जो आपके व्यंजनों को नया स्वाद और सुगंध देंगे। एक पाक विशेषज्ञ के दृष्टिकोण से बगीचे में कौन सा साग सबसे अच्छा माना जा सकता है?

अंडे और मेयोनेज़ के साथ मूली का सलाद, जो मैंने चीनी मूली से बनाया था। इस मूली को अक्सर हमारे स्टोर में लोबा मूली कहा जाता है। बाहर, सब्जी हल्के हरे रंग के छिलके से ढकी होती है, और कट में यह गुलाबी मांस निकला जो विदेशी दिखता है। खाना बनाते समय सब्जी की महक और स्वाद पर ध्यान देने और पारंपरिक सलाद बनाने का फैसला किया गया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, हमने कोई "अखरोट" नोट नहीं पकड़ा, लेकिन सर्दियों में हल्का वसंत सलाद खाना अच्छा था।

ऊँचे पेडीकल्स पर चमकीले सफेद फूलों की सुंदर पूर्णता और यूकारिस के विशाल चमकदार गहरे रंग के पत्ते इसे एक क्लासिक स्टार का रूप देते हैं। कमरे की संस्कृति में, यह सबसे प्रसिद्ध बल्बों में से एक है। कुछ पौधे इतने विवाद का कारण बनते हैं। कुछ में, यूकेरिस पूरी तरह से सहजता से खिलते और प्रसन्न होते हैं, दूसरों में कई वर्षों तक वे दो से अधिक पत्ते नहीं छोड़ते हैं और बौने लगते हैं। अमेज़ॅन लिली को सरल पौधों के रूप में वर्गीकृत करना बहुत मुश्किल है।

केफिर पर फ्रिटर्स-पिज्जा - स्वादिष्ट पेनकेक्समशरूम, जैतून और मोर्टडेला के साथ, जो आधे घंटे से भी कम समय में तैयार करना आसान है। हमेशा खाना बनाने का समय नहीं होता यीस्त डॉऔर ओवन चालू करें, और कभी-कभी आप अपने घर से बाहर निकले बिना पिज्जा का एक टुकड़ा खाना चाहते हैं। निकटतम पिज़्ज़ेरिया में न जाने के लिए, बुद्धिमान गृहिणियां इस नुस्खा के साथ आईं। पिज़्ज़ा जैसे पकोड़े इनके लिए एक बढ़िया विचार है जल्दी रात का खानाया नाश्ता। भरने के रूप में हम सॉसेज, पनीर, जैतून, टमाटर, मशरूम का उपयोग करते हैं।

घर पर सब्जियां उगाना काफी संभव काम है। मुख्य बात इच्छा और थोड़ा धैर्य है। अधिकांश साग और सब्जियां शहरी बालकनी या रसोई की खिड़की पर सफलतापूर्वक उगाई जा सकती हैं। बाहर बढ़ने की तुलना में यहां फायदे हैं: ऐसी स्थितियों में, आपके पौधे कम तापमान, कई बीमारियों और कीटों से सुरक्षित रहते हैं। और अगर आपका लॉजिया या बालकनी ग्लेज्ड और इंसुलेटेड है, तो आप लगभग पूरे साल सब्जियां उगा सकते हैं।

हम कई सब्जियों और फूलों की फसलें रोपाई में उगाते हैं, जिससे हमें पहले की फसल प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। लेकिन बनाएँ आदर्श स्थितियांबहुत मुश्किल: पौधों की कमी सूरज की रोशनी, शुष्क हवा, ड्राफ्ट, असमय पानी देना, मिट्टी और बीजों में शुरू में रोगजनक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं। ये और अन्य कारण अक्सर थकावट का कारण बनते हैं, और कभी-कभी युवा पौध की मृत्यु हो जाती है, क्योंकि यह प्रतिकूल कारकों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होता है।

प्रजनकों के प्रयासों के लिए धन्यवाद हाल के समय मेंशंकुधारी बारहमासी के वर्गीकरण को कई असामान्य किस्मों के साथ पीली सुइयों के साथ फिर से भर दिया गया था। ऐसा लगता है कि सबसे मूल विचार, जो परिदृश्य डिजाइनर अभी तक जीवन में लाने में सक्षम नहीं हैं, बस पंखों में इंतजार कर रहे थे। और पीले-शंकुधारी पौधों की इस सभी किस्मों से, आप हमेशा ऐसी प्रजातियां और किस्में चुन सकते हैं जो सबसे अच्छा तरीकासाइट के लिए उपयुक्त। हम लेख में उनमें से सबसे दिलचस्प के बारे में बात करेंगे।

व्हिस्की के साथ चॉकलेट ट्रफल - घर का बना डार्क चॉकलेट ट्रफल। मेरी राय में, यह वयस्कों के लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट होममेड डेसर्ट में से एक है, दुर्भाग्य से, युवा पीढ़ी केवल अपने होंठों को किनारे पर चाट सकती है, ये मिठाइयाँ बच्चों के लिए नहीं हैं। ट्रफल्स को अलग-अलग फिलिंग से बनाया जाता है, नट्स, कैंडीड फ्रूट्स या ड्राई फ्रूट्स से भरा जाता है। बिस्किट, रेत या अखरोट के टुकड़ों में रोल करें। आप इस रेसिपी के आधार पर मिश्रित घर की बनी मिठाइयों का एक पूरा डिब्बा बना सकते हैं!

आलू के साथ घर का बना पकौड़ी सबसे प्रिय पारिवारिक व्यंजनों में से एक है।

मुख्य विशेषतायह है कि उन्हें एक अतिरिक्त पकवान के रूप में स्वयं परोसा जा सकता है, या आप किसी भी समय फ्रीज और पका सकते हैं।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा पकाने की विधि तैयार करने के मूल सिद्धांत

आटा तैयार करने की तकनीक इस तथ्य से उबलती है कि नुस्खा के अनुसार एक कटोरे में अंडे, नमक, सोडा या अन्य घटकों के साथ पानी या खट्टा-दूध उत्पादों को मिलाना आवश्यक है। फिर डालना आवश्यक राशिमैदा और गूंथे इस तरह से कि स्थिरता नरम हो और बहुत घनी न हो। इसे कुचलने की जरूरत नहीं है, इसे गूंथ लें और इसे अपने हाथों से चिपके रहने की कोशिश करें। इसे थोड़ा ढीला रहने दें। आपको केवल आटे को महसूस करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह व्यर्थ नहीं है कि इसे "लाइव" कहा जाता है।

आप कई तरह से पकौड़ी बना सकते हैं:

1) बिना बेलन के - हम आटे से सॉसेज तैयार करते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े से हम एक गेंद बनाते हैं और इसे अपने हाथ की हथेली से दबाते हैं। मोटाई 1.5-2 मिमी होनी चाहिए। एक पकौड़ी के लिए, 1 छोटा चम्मच जाना चाहिए। भराई।

2) बेलन की सहायता से - आटे को बेल कर 5x5 या 10x10 के चौकोर टुकड़ों में काट लें. फिलिंग को बीच में रखें और त्रिकोण से पिंच करें। आप हलकों को काटने और फिलिंग को अंदर डालने के लिए एक गिलास का भी उपयोग कर सकते हैं।

3) दिलचस्प तरीका, जिसमें आटा दो समान भागों में घुमाया जाता है। भरने को एक दूसरे से समान दूरी पर रखा जाता है ताकि पकौड़ी को चुटकी लेना संभव हो। शीर्ष को आटे की दूसरी शीट से ढक दिया जाता है और पिज्जा कटर या एक साधारण चाकू का उपयोग करके समान वर्गों में काट दिया जाता है। किनारों को एक कांटा के साथ पिन किया जाता है। यह सुंदर और असामान्य पकौड़ी निकलता है।

4) कुछ गृहिणियां विशेष सांचों और जुड़नार का उपयोग करती हैं।

पकौड़ी भरने की कई रेसिपी हैं।, जिसमें मुख्य घटक आलू है, और आप इसमें मिला सकते हैं:

मशरूम मसालेदार या तला हुआ;

जिगर और मशरूम;

हल्की नमकीन मछली (उदाहरण के लिए, हल्का नमकीन हेरिंग);

हनीसकल;

पकौड़ी खुद बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको एक चौड़े पैन में चाहिए वर्दी वितरणउत्पाद, पानी उबालें और इसे नमक करें। उबालने के बाद, पकौड़ों को पानी में कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए, उनके तैरने तक प्रतीक्षा करें। घर का बना पकौड़ी 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है, और जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद - 6-8 मिनट। पकौड़ी को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या किसी अन्य सॉस के साथ परोसें, साथ ही ऊपर से तला हुआ और छिड़का हुआ प्याज भी परोसें। इसके अतिरिक्त, मसालेदार खीरे बहुत उपयुक्त हैं।

इस प्रकार, पकौड़ी तैयार करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका उस आटे द्वारा निभाई जाती है जिससे वे बनाये जाते हैं। आज हम यहीं रुकेंगे।

पकाने की विधि 1. पानी पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

आटा - 700 ग्राम;

पानी - 2 गिलास;

मध्यम अंडा - 1 पीसी ।;

नमक - 1 छोटा चम्मच

यह काफी नहीं है पारंपरिक नुस्खालेकिन उनका ज्ञान कभी-कभी जीवन में अच्छी सेवा कर सकता है।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में एक गिलास पानी डालें, एक अंडे में फेंटें और नमक डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

2. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालना शुरू करें।

3. आटे को गूंथ कर कुछ देर के लिए रख दें.

4. 20 मिनिट बाद आटे को फिर से गूंद लीजिये ताकि आटा चिकना और एक समान हो जाये.

पकाने की विधि 2. आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा बनाने की चाउक्स विधि

सामग्री:

आटा - 10 गिलास (क्षमता - 250 मिली);

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;

नमक - 1.5 चम्मच;

चिकन अंडे - 3 पीसी ।;

पानी (आवश्यक - उबलता पानी) - 3 कप।

यह विधि बहुत सारी गृहिणियों को पसंद है, क्योंकि यह बहुत जल्दी पक जाती है और इसका एक विशेष स्वाद होता है।

खाना पकाने की विधि:

1. एक प्याले में 3 कप मैदा डालिये, तेल और नमक डालिये.

2. आटे को अच्छी तरह से हिलाते हुए, उबलते पानी को ऊपर से डालें। हम इसके थोड़ा ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।

3. कस्टर्ड के आटे में तीन अंडे, बचा हुआ आटा एक-एक करके डालें और आगे भी गूंथते रहें।

4. आटे के थोड़ा चिकना हो जाने के बाद, इसे इसमें लपेट दें चिपटने वाली फिल्मया पॉलीथीन और कमरे के तापमान पर मेज पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

5. निर्दिष्ट समय के बाद, आटा बहुत नरम और लचीला हो जाता है, अपना आकार अच्छी तरह रखता है और काम करने में सुखद होता है।

पकाने की विधि 3. दूध में आलू के साथ पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा नुस्खा

सामग्री:

दूध (अधिमानतः 3.2%) - 1.5 एल;

प्रीमियम आटा - 3 कप;

घर का बना अंडा - 1 पीसी ।;

नमक - एक चुटकी;

चीनी -2 -3 ग्राम।

यह मानक स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने की एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी है।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को थोड़ा गर्म कर लें।

2. जिस प्याले में हम आटा गूथेंगे उसमें दूध डालिये. 600-700 ग्राम आटे के लिए - 150 मिली दूध।

3. एक कटोरे में 1 अंडा तोड़ें और धीरे-धीरे दूध में डालें।

4. थोड़ा सा नमक और चीनी। चीनी आटा के किण्वन को तेज कर देगी। लैक्टिक एसिड किण्वन करना शुरू कर देगा और आटा उठ जाएगा।

5. आटे को दो बार छान लें।

6. दूध में एक अंडे के साथ मैदा डालकर 1-2 टेबल स्पून के हिस्से में एक समान गूंथ लें।

7. परिणामी मिश्रण को टेबल पर रखें और आटा गूंथना जारी रखें। यह समझने के लिए कि यह तैयार है या नहीं, आपको एक टुकड़े को फाड़ने की जरूरत है, इसे अपने हाथ के पीछे रखें और इसे ऊपर रोल करने का प्रयास करें। अगर आप ऐसा कर सकते हैं, तो आटा तैयार है।

8. तैयार आटे को तौलिये से ढककर कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 4. खट्टा क्रीम पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा पकाने की विधि

सामग्री:

आटा - 3 बड़े चम्मच ।;

खट्टा क्रीम (घर का बना बेहतर है, लेकिन आप इसे स्टोर भी कर सकते हैं) - 3 बड़े चम्मच;

पानी - 0.5 बड़े चम्मच ।;

नमक - 0.5 चम्मच;

सोडा - 0.5 चम्मच

खट्टा क्रीम पर पका हुआ आटा सबसे कोमल होता है।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा छान कर उसमें नमक मिला लें।

2. खट्टा क्रीम में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. परिणामी स्थिरता को आटे में डालें और पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

4. आटे को मध्यम घनत्व का गूंथ लें, प्लास्टिक की थैली में रखें और आराम करने के लिए छोड़ दें।

5. 20 मिनिट बाद ये बनकर तैयार हो जाएगा.

पकाने की विधि 5. केफिर पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा पकाने की विधि

सामग्री:

केफिर (2.5%) - 200 मिली। या एक गिलास;

आटा - 3 कप;

सोडा - 0.5 चम्मच;

नमक - एक चुटकी;

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

इस नुस्खा में केफिर को किसी भी खट्टा-दूध उत्पाद से बदला जा सकता है।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर में सोडा मिलाएं। सोडा की ढीली संपत्ति को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है। यह पता चला है कि हम खट्टा केफिर के साथ क्षारीय सोडा बुझाते हैं।

2. शेष घटकों को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

3. धीरे-धीरे छने हुए आटे में मिलाते हुए आटा गूंथ लें।

पकाने की विधि 6. केफिर पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए दादी माँ का आटा नुस्खा

सामग्री:

केफिर (दही, मट्ठा) - 100 ग्राम;

अंडा - 1 पीसी ।;

आटा - 5 बड़े चम्मच;

टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;

मक्खन या मकई का तेल - 1 बड़ा चम्मच;

सोडा - 0.5 चम्मच

ऐसी ही एक रेसिपी से, आप पकौड़ी और पकौड़ी बना सकते हैं - आटे के उबले हुए टुकड़ों की एक डिश। इनमें से ज्यादातर का इस्तेमाल सूप बनाने में किया जाता है।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर या अन्य खट्टा-दूध उत्पाद में, एक अंडा, सिरका, पिघला हुआ मक्खन या मकई का तेल मिलाएं। व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।

3. अब सोडा की बारी है। फिर से मिलाएं और बचा हुआ आटा डालें।

4. परिणामी मिश्रण को फैलाएं और चिकना होने तक आटा गूंधना जारी रखें। आटा पतला लगता है, लेकिन इसे गूंथा जाना चाहिए ताकि यह आपके हाथों में न लगे।

5. अगला, हम आटे से सॉसेज बनाते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं। इन भागों को यूक्रेनी व्यंजनों में पकौड़ी कहा जाता है और उन्हें पहले से ही उबाला जा सकता है। और हम परिणामी भागों को रोल करना जारी रखते हैं और उनके ऊपर फिलिंग बिछाते हैं।

पकाने की विधि 7. आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी के लिए आटा नुस्खा

सामग्री:

आटा - 700 ग्राम;

पानी (आलू शोरबा) - 600 मिलीलीटर;

मशरूम का अचार - 1 बड़ा चम्मच।

उत्पादन से अपशिष्ट के बिना यह तथाकथित नुस्खा है। कुछ भी बेकार नहीं जाएगा।

खाना पकाने की विधि:

1. मूल रूप से, पकौड़ी के लिए किसी भी नुस्खा की तैयारी भरने की तैयारी के साथ शुरू होती है। इसके लिए सबसे पहले आलू को उबाला जाता है। तो, हम आटा बनाने के लिए ऐसे आलू से निकाले गए काढ़े का उपयोग करेंगे।

2. आलू उबालने के बाद हमने जो गर्म शोरबा डाला, उसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मशरूम अचार।

3. हम भी धीरे-धीरे पूरी मात्रा में आटा डालना शुरू करते हैं, मिश्रण के लिए 1 कप छोड़कर।

पकाने की विधि 8. आलू और पनीर के साथ पकौड़ी के लिए बहुरंगी आटा

सामग्री:

पानी (या दूध) - 100 मिली;

आटा - 2 बड़े चम्मच ।;

अंडे - 2 पीसी ।;

नमक - 0.5 चम्मच

टमाटर का पेस्ट - 10 ग्राम;

अजमोद, तुलसी, पालक - 10 ग्राम।

बच्चों के लिए एक बहुत ही रोचक रेसिपी, जहाँ सभी पकौड़े अलग - अलग रंग.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में पानी या दूध डालें, दो अंडे, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. छने हुए आटे में डालें और आटा गूंथना शुरू करें। हम तीन बराबर भागों में विभाजित करते हैं।

3. एक भाग में जोड़ें टमाटर का पेस्ट, दूसरे में - साग, और तीसरा - हम सफेद छोड़ देते हैं। रंग के लिए आप गाजर या चुकंदर के रस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

4. प्रत्येक भाग को फिर से अच्छी तरह चिकना होने तक गूंथ लें।

पकाने की विधि 9. ब्रेड मशीन में आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा पकाने की विधि

सामग्री:

आटा - 500 ग्राम;

पानी - 300 मिली;

स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

नमक - 1 छोटा चम्मच

हमने ब्रेड मशीन के खुश मालिकों के लिए एक रेसिपी तैयार की है।

खाना पकाने की विधि:

1. हम सभी संकेतित सामग्री को मिलाते हैं और उन्हें ब्रेड मशीन में डालते हैं।

2. खमीर आटा मोड सेट करें और प्रक्रिया शुरू होने के 10 मिनट बाद, आटे को निकालकर 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि आटा ग्लूटेन दे।

3. इस रेसिपी का रहस्य स्टार्च का मिलाना है, जिसकी बदौलत आटा बहुत लोचदार हो जाता है और लुढ़कने पर फटता नहीं है।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा गूंथने के लिए व्यंजनों के रहस्य और तरकीबें

1. पकौड़ी के लिए आटा ग्लूटेन की उच्च सामग्री के साथ खरीदा जाना चाहिए। जितना अधिक होगा, आटा उतना ही शानदार होगा, और पकौड़ी - स्वादिष्ट। ग्लूटेन के प्रथम श्रेणी के आटे में -30%, द्वितीय श्रेणी - 25% और तृतीय श्रेणी - 20%।

2. आटा छानना आवश्यक नहीं है, लेकिन वांछनीय है, क्योंकि ऐसा करने से आप एक साथ कई कार्य करते हैं। सबसे पहले, विभिन्न मलबे या अन्य अशुद्धियों को आटे में न जाने दें। और दूसरी बात, आपका आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और अधिक हवादार और रसीला हो जाएगा।

3. आटे को नरम और फूला हुआ बनाने के लिए, आटे को दुर्लभ सामग्री में डालें, न कि इसके विपरीत।

4. भरना, ताकि पकौड़ी के लिए आटा अलग न हो, कमरे के तापमान पर होना चाहिए। अगर यह गर्म है, तो आटा आपस में चिपक जाएगा और बेक हो जाएगा। और इस जगह यह कच्चा होगा।

5. पकौड़ी को रसीला बनाने के लिए, आटा गूंथने से पहले कभी भी फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।

6. पकौड़ी सख्त न बने इसके लिए आटा गूंथने के लिए तरल गर्म होना चाहिए। यह ताजा आटा होगा। के लिये कस्टर्ड आटापानी सिर्फ उबालना चाहिए। पकौड़ी के लिए ठंडा पानी जरूरी है।

7. आटे को फूला हुआ बनाने के लिए, आपको इसमें सूरजमुखी का तेल मिलाना होगा।

8. खाना पकाने के दौरान पानी और पकौड़ी का अनुपात 3:0.5 होना चाहिए, यानी। 3 लीटर पानी और 0.5 किलो पकौड़ी। यह आवश्यक है ताकि पकौड़ी अपना आकार न खोएं।

9. कोशिश करें कि तैयार आटा हाथ से थोड़ा चिपक जाए, आटे से न गूंथें। तो, पकौड़ी नरम और कोमल निकलेगी।

10. अगर आप तुरंत आटा नहीं बेलते हैं, बल्कि फिलिंग भी तैयार करते हैं, तो आटे को एक बैग में रख दें ताकि यह हवा न लगे।

11. सोया आटा कभी-कभी गेहूं के आटे में मिलाया जाता है, यह मानते हुए कि यह स्वाद में सुधार करता है, और प्रोटीन और फाइबर में भी समृद्ध है।

पकौड़ी की सादगी और स्वाद का आनंद लें!

आलू और पकौड़ी के आटे के साथ Vareniki

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परीक्षणों की विधि का उपयोग करते हुए, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि आलू की पकौड़ी को एक दुबले संस्करण में पकाना बेहतर है - पानी पर पकौड़ी के लिए आटा, मैश किए हुए आलू से प्याज के साथ भरना। तो हर कोई पूर्ण और खुश होगा: दोनों जो उपवास करते हैं और जो अपनी प्लेट में तली हुई प्याज के साथ खट्टा क्रीम या कुरकुरी क्रैकलिंग का एक उदार हिस्सा जोड़ना पसंद करते हैं। खैर, अब शब्दों से कर्म तक। हम आलू के साथ पकौड़ी पकाएंगे, एक फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा आटा गूंथने से लेकर परोसने तक की पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया को दिखाएगा तैयार भोजन. कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन धैर्य रखें या सहायकों को बुलाएं। पकौड़ी बनाना एक त्वरित, श्रमसाध्य व्यवसाय नहीं है, खासकर यदि आपको एक बड़े परिवार के लिए खाना बनाना है।

औद्योगिक पैमाने पर, मैं पकौड़ी नहीं बनाता, जमे हुए किसी तरह हमारे देश में जड़ नहीं लेते। यदि आप मार्जिन बनाना चाहते हैं, तो उत्पादों की संख्या में दो से तीन गुना वृद्धि करें।

सामग्री

आलू की पकौड़ी बनाने के लिए आपको चाहिए:

परीक्षण के लिए, आइए लें:

• कमरे के तापमान पर पानी - 250 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
• गेहूं का आटा - 3-3.5 कप + रोलिंग और छिड़कने के लिए (250 मिलीलीटर का गिलास);
• नमक - 0.5 चम्मच।

भरने के लिए:

• आलू - 10-12 मध्यम कंद;
• प्याज - 3-4 बड़े सिर;
• सूरजमुखी तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित करना अधिक सुविधाजनक है। सबसे पहले आटा गूंथ लें और उसे पकने दें - इसमें आधे घंटे से थोड़ा ज्यादा समय लगेगा। जबकि आटा गूंथ रहा है, फिलिंग तैयार करें: आलू उबालें, प्याज भूनें, मिलाएँ और ठंडा करें। गर्म भरने के साथ पकौड़ी बनाना असंभव है: आप अपने हाथों को जलाते हैं, आटा नरम होता है और "तैरता है", मेज पर चिपक जाता है। जब यह ठंडा हो जाता है तो सब कुछ बढ़िया काम करता है। फिर पकौड़ी चिपका दें, उबाल लें और तुरंत मेज पर रख दें।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा कैसे पकाने के लिए

मैं पानी को एक आरामदायक तापमान पर गर्म करता हूं ताकि हाथ सुखद रूप से गर्म महसूस हो। मैं एक गहरे कटोरे में सूरजमुखी का तेल डालता हूं, उसमें गर्म पानी डालता हूं।

मैं दो कप से थोडा़ ज्यादा मैदा छान लेता हूं। मैं आपको सलाह देता हूं कि आटे को भागों में मिलाएं, जैसा कि नुस्खा में लिखा गया है। आटा गुणवत्ता, लस सामग्री, नमी सामग्री में भिन्न होता है और यह सब आटे के घनत्व को प्रभावित करता है। मुझे अधिक की आवश्यकता हो सकती है, आपको कम की आवश्यकता हो सकती है। किसी भी मामले में, यदि पकौड़ी के लिए आटा चिपचिपा, नरम होता है, तो आटा मिश्रण करना आसान होता है, पानी में पानी डालने और फिर से गूंधने की तुलना में।

सानने की शुरुआत में, मैं सामग्री को चम्मच से मिलाता हूं, धीरे-धीरे आटा मिलाता हूं। आटा जल्द ही घना हो जाएगा और इसे बोर्ड पर रखा जा सकता है।

मैं आटे के साथ सतह को धूल देता हूं, आटा फैलाता हूं और अपने हाथों से गूंधना जारी रखता हूं। प्रक्रिया तेज नहीं है, इसमें मुझे लगभग दस मिनट लगते हैं। पूरी तरह से चिकनी बनावट और ऐसी स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक है कि आटा आटे के साथ नहीं लगाया जाता है और साथ ही साथ बहुत नरम नहीं होता है। एक सख्त वाला अच्छी तरह से नहीं लुढ़कता है, एक नरम पकाते समय जल्दी खट्टा हो जाता है, और जमने पर फट जाता है।

आमतौर पर मुझे तीन से 3.5 कप आटा लगता है - इस राशि पर भी ध्यान दें। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा सतह पर नहीं टिकेगा, यह नरम, लेकिन लोचदार लगता है। मैं इसे एक बन में रोल करता हूं, इसे कटोरे में वापस कर देता हूं। मैं कवर करता हूं और इसे 25-30 मिनट के लिए "आराम" करने देता हूं। जोर देने पर, आटे की बनावट में सुधार होगा, यह नरम, अधिक प्लास्टिक बन जाएगा।

आलू के पकौड़े के लिये स्टफिंग तैयार कर रहा है

मैं कंद साफ करता हूं, काटता हूं बड़े टुकड़ेलगभग समान आकार। इस कटिंग से आलू ऊपर से और बीच से एक समान उबलने लगेंगे। मैं इसे उबलते पानी में डुबोता हूं। पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि आलू 3-4 सेंटीमीटर ढक जाएं।मैं थोड़ा नमक मिलाता हूं और फिर से उबालने के बाद 15-20 मिनट तक पकाता हूं। मैं कांटे से छेद करता हूँ - अगर यह आसानी से आ जाता है, तो आलू तैयार हैं।

मैं शोरबा को सूखा देता हूं (आप मैश किए हुए आलू को पतला करने के लिए थोड़ा छोड़ सकते हैं), आलू को क्रश के साथ मैश करें। आपको अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। आलू के साथ पकौड़ी भरने में, मैश किए हुए आलू को सजातीय बनाया जाना चाहिए, तरल नहीं, लेकिन बहुत खड़ी भी नहीं। यदि गाढ़ा, ढेलेदार है, तो शोरबा डालें और वांछित स्थिरता प्राप्त करें।

मैंने प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया। मैं तेल गरम करता हूं, प्याज डालता हूं। मैं औसत से कम आग पर तलता हूं ताकि तलना एक समान हो और किनारे जलें नहीं। अगर आप नॉन-लीन आलू के पकौड़े बना रहे हैं, तो आप प्याज को मक्खन या लार्ड में भून सकते हैं।

मैं प्याज को तब तक भूनता हूं जब तक कि किनारों पर सुनहरा रंग न दिखाई दे। लेकिन यह स्वाद की बात है, हो सकता है कि किसी को कुरकुरे होने तक तलना पसंद हो - जैसा आप चाहें वैसा करें।

मैं लगभग आधा पकौड़ी परोसने के लिए छोड़ देता हूं, बाकी मैं आलू में फैलाता हूं। प्याज को मैश किए हुए आलू के साथ मिलाना बाकी है, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। काली मिर्च हल्का और ठंडा करें।

आलू के साथ पकौड़ी कैसे और कितनी पकाएं

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा, आराम से भरना ठंडा हो गया। मैं सबसे महत्वपूर्ण चरण की ओर मुड़ता हूं - आटा बाहर रोल करना और पकौड़ी बनाना। आपको तुरंत सब कुछ रोल करने की ज़रूरत नहीं है, परत जल्दी सूख जाएगी, पकौड़ी बनाना मुश्किल होगा। सुविधा के लिए, मैं आटे को तीन या चार टुकड़ों में बांटता हूं। मैं एक को काम पर ले जाता हूं, बाकी अपनी बारी का इंतजार कर रहे हैं। मैं बोर्ड पर एक चम्मच आटा छानता हूं, इसे रोल करता हूं, इसे एक बुन में रोल करता हूं। फिर मैं आटे के साथ थोड़ा और छिड़कता हूं और इसे रोलिंग पिन के साथ 2-2.5 मिमी की मोटाई में रोल करता हूं।

रोल करते समय, परत "सिकुड़" जाएगी, सिकुड़ जाएगी - आटे के साथ छिड़के और बीच से किनारों तक रोलिंग पिन के साथ रोल करना जारी रखें। पलट दें, आटे से फिर से धूल लें और वांछित मोटाई में बेल लें। सुनिश्चित करें कि परत की मोटाई पूरे क्षेत्र में समान है। एक सामान्य गलती यह है कि परत बीच में मोटी होती है, किनारों पर पतली होती है। इस तरह के परीक्षण से, पकौड़ी मोटाई में भिन्न होगी, कुछ जल्दी पक जाएंगी, अन्य अधपके रहेंगे।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए वांछित मोटाई के लिए आटा बाहर निकालने के बाद, मैंने एक गिलास के साथ रिक्त स्थान काट दिया। मूल्य आपके विवेक पर है, मैंने लगभग 8 सेमी के व्यास के साथ एक पतले गिलास का उपयोग किया है। मैं आटा के स्क्रैप को इकट्ठा करता हूं, मेरी हथेलियों में तब तक गूंधता है जब तक कि एक छोटा बन प्राप्त न हो जाए। आप इसे तुरंत रोल आउट कर सकते हैं या इसे एक कटोरे में रख सकते हैं और फिर इसे अन्य टुकड़ों के स्क्रैप के साथ मिला सकते हैं।

मैं प्रत्येक सर्कल पर भरने का एक चम्मच डालता हूं, या पर्याप्त ताकि किनारे खाली रहें।

मैं किनारों को उठाता हूं (बिना खींचे), उन्हें बीच में भरने के ऊपर जोड़ता हूं। मैं जोर से निचोड़ता हूं, एक तंग चुटकी बनाता हूं। फिर मैं बीच से किनारों तक पिंच करता हूं। आप सिलवटों के साथ एक घुंघराले चुटकी बना सकते हैं, लेकिन मैं इसे सरल तरीके से करता हूं - मैं किनारों को कसकर जोड़ता हूं ताकि भरना कहीं भी न दिखे। पकाने के लिए तैयार पकौड़े मेरी फोटो में जैसे दिखेंगे। एक प्लेट या बोर्ड को आटे की परत के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें, अन्यथा आटा चिपक जाएगा।

जैसे ही सारे पकौड़े आपस में चिपक जाते हैं, मैंने एक चौड़े बर्तन में पानी डाल दिया। मैं लगभग एक लीटर पानी डालता हूं, थोड़ा नमक डालता हूं। मैं एक बार में 12-15 पीस बनाती हूं। मैं उन्हें एक-एक करके उबलते पानी में डाल देता हूं, चम्मच से धीरे से हिलाता हूं ताकि वे फटे नहीं और नीचे से चिपके रहें। या मैं नीचे से एक स्लेटेड चम्मच के साथ इसे ऊपर उठाता हूं।

थोड़ी देर बाद, पानी फिर से उबलने लगेगा और एक या दो पकौड़े तैरने लगेंगे। जैसे ही हर कोई आता है, मैं समय को चिह्नित करता हूं। पांच मिनट के बाद, आप इसे स्लेटेड चम्मच से पकड़ सकते हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, आलू के साथ पकौड़ी कितनी पकाना है यह आटे की मोटाई पर निर्भर करता है। यदि नुस्खा के अनुसार किया जाता है, तो पांच मिनट पर्याप्त हैं, अगर दीवारें मोटी हैं, तो इसे कम गर्मी पर और तीन मिनट के लिए उबलने दें।

सलाह।पकौड़ों को निकाल कर एक स्लेटेड चमचे में रखिये. पानी को निकलने दें और फिर एक बड़े बाउल में निकाल लें।

पकौड़ी वाली एक कटोरी में, मैंने तले हुए प्याज को तेल के साथ फैला दिया। मैं कवर करता हूं, कटोरे को एक गोलाकार गति में घुमाएं ताकि प्याज के टुकड़े और तेल समान रूप से वितरित हो जाएं।

आलू की पकौड़ी एक ऐसी डिश है जिसे आप गर्म नहीं कर सकते हैं, इसलिए प्लेट, चम्मच, कांटे टेबल पर और खाने वाले टेबल पर होने चाहिए! आप खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं, यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो क्रैकलिंग, तली हुई हैम या बेकन के साथ छिड़के। और खाने के बाद जो बचता है, उसे तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें - पकौड़ी का स्वाद तले हुए पाई जैसा होगा।

आलू के साथ पकौड़ी भरने के विकल्प

मशरूम के साथ। सबसे सरल उपाय शैंपेन है। हमने 200-250 ग्राम मशरूम को टुकड़ों में काट दिया, नरम होने तक तेल में भूनें। हम स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियों, थोड़ी काली मिर्च के साथ मिलाते हैं। प्यूरी में डालें और मिलाएँ।

पनीर के साथ। हम कोई भी लेते हैं सख्त पनीर, 150 ग्राम पर्याप्त है। एक मोटे कद्दूकस पर तीन, गर्म मैश किए हुए आलू में डालें। अपने स्वाद के लिए मसालों के साथ सीजन।

चिकन या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ। तेल गरम करें, बारीक कटा प्याज भूनें। हम 200-250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं और सभी गांठों को गूंथते हुए लगातार चलाते हैं। कुछ मिनटों के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस हल्का हो जाएगा, रस आवंटित करें। गर्मी बढ़ाएं, तरल वाष्पित करें और निविदा तक भूनें। तलने की प्रक्रिया में, मसाले के साथ स्वाद लें और नमक डालें।

पनीर या पनीर के साथ। हम 150 ग्राम पनीर या अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर लेते हैं। एक कांटा के साथ गूंध। गर्म मैश किए हुए आलू और बारीक कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं। अगर फिलिंग में फेटा चीज मिला दी जाती है, तो आलू को मध्यम नमक, फेटा चीज काफी नमकीन होता है।

चिकन के साथ or गोमांस जिगर. प्याज को बारीक काट लें, लीवर को मध्यम टुकड़ों में काट लें। प्याज के क्यूब्स को तेल में भूनें, लीवर डालें और सभी को मिलाकर लीवर के नरम होने तक भूनें। हम जोर से नहीं तलते हैं। हम एक मांस की चक्की से गुजरते हैं, कुचल आलू के साथ गठबंधन करते हैं।

मुझे उम्मीद है कि मेरी सलाह और आलू के साथ पकौड़ी बनाने की विधि आपके लिए उपयोगी होगी, और आप टिप्पणियों में परिणाम साझा करेंगे। बोन एपीटिट हर कोई! आपका आलीशान.

वीडियो प्रारूप में नुस्खा के संस्करणों में से एक