खीरे का अचार बनाने की विधि. बिना नसबंदी के ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का अचार बनाने के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

मसालेदार खीरे तैयार किए गए थे प्राचीन रोम. हालांकि, समय बीत गया, इतिहास बदल गया, और पकवान को मुख्य रूप से रूसी माना जाने लगा। आज, सर्दियों के लिए इस तरह के अचार की तैयारी में बड़ी संख्या में विविधताएं हैं। हम सबसे सफल और दिलचस्प पेशकश करते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - एक क्लासिक नुस्खा

शास्त्रीय रूसी व्यंजनों का प्रसिद्ध व्यंजन निम्न से तैयार किया जाता है:

• 10 किलो सब्जियां;
• 300 ग्राम डिल;
• 60 ग्राम सहिजन के पत्ते;
• 1 मुट्ठी ब्लैककरंट;
• 1 लीटर नमकीन में 60 ग्राम नमक।

निर्माण विधि:

1. सर्दियों की कटाई के लिए, एक ही आकार की सब्जियों का चयन किया जाता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. जार के नीचे डिल और सहिजन के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, जिस पर खीरे की परतें बिछाई जाती हैं।
3. सब्जियों की परतें जड़ी-बूटियों और जामुनों के साथ वैकल्पिक होती हैं।
4. कंटेनर उबले हुए नमकीन से भरे हुए हैं और निष्फल ढक्कन से ढके हुए हैं।
5. लगभग एक सप्ताह के लिए, जार किण्वन के लिए वृद्ध होते हैं, जिसके दौरान परिणामस्वरूप फोम को एक साफ चम्मच से हटा दिया जाता है।
6. आवंटित समय के अंत में, बैंकों को सील कर दिया जाता है और तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है।

जो लोग इस आंकड़े का पालन करते हैं, उन्हें यह जानने में दिलचस्पी होगी कि इस पारंपरिक रूसी व्यंजन में कितनी कैलोरी है। ऐसे सौ ग्राम खीरे में केवल ... 11 कैलोरी होती है!

GOST के अनुसार कैसे खाना बनाना है?

प्रक्रिया इंजीनियरों द्वारा खाली दुकानों में उपयोग की जाने वाली पेशेवर रेसिपी को पहले से तैयार करके घर पर आसानी से निष्पादित किया जा सकता है:

• खीरे;
• डिल पुष्पक्रम;
• चेरी शाखाएं;
• काले करंट की टहनी;
• सहिजन के पत्ते;
• शाहबलूत की पत्तियां;
• लहसुन;
• मिर्च;
• नमक, चीनी, सिरका।

परिणामस्वरूप GOST के अनुसार मसालेदार खीरे प्राप्त करने के लिए, हम इस एल्गोरिथ्म का पालन करते हैं:

1. सब्जियों को ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
2. 2 घंटे के बाद, उन्हें जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के टुकड़ों के साथ निष्फल जार में रख दिया जाता है। फल डाले जाते हैं ठंडा पानी, जो तुरंत पैन में विलीन हो जाता है। यह प्रक्रिया अचार के लिए आवश्यक तरल की सटीक मात्रा निर्धारित करने के लिए की जाती है।
3. नमकीन 150 ग्राम चीनी, नमक के ढेर और सिरका प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है।
4. सब्जियों के साथ व्यंजन उबलते रचना के साथ डाले जाते हैं और संरक्षित होते हैं।

ओक छाल के साथ नमकीन खीरे

इस रेसिपी के अनुसार 3-लीटर जार के लिए ग्रीष्मकालीन सब्जी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो छोटे खीरे;
• 60 ग्राम नमक;
• 2 डिल पुष्पक्रम;
• 3 चेरी और करंट के पत्ते;
• 1 सहिजन की चादर;
• काली मिर्च का एक टुकड़ा;
• लहसुन का सिर;
• 3 ग्राम सरसों के बीज;
• 1 - 1.3 लीटर पानी;
• 5 ग्राम सूखी ओक की छाल;
• 1 तेज पत्ता;
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी योजना:

1. निष्फल जार के नीचे चेरी, करंट और सहिजन के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, जिस पर लवृष्का, ऑलस्पाइस और ओक की छाल बिछाई जाती है।
2. कई घंटों के लिए पहले से लथपथ खीरे को कंटेनर में भेजा जाता है, जिसे तुरंत गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है।
3. किण्वन के एक दिन बाद, तरल को एक सॉस पैन में निकाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
4. नमक सहित शेष घटकों को जार को सूचित किया जाता है।
5. जैसे ही अचार उबलता है, व्यंजन इससे भर जाते हैं, कॉर्क करके पलट जाते हैं।
6. ठंडा करने के बाद, उत्पाद को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

गरम अचार बनाने की विधि

गर्म विधि का उपयोग करते समय, मुख्य व्यंजनों के लिए क्षुधावर्धक कोमल, कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं।

1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो छोटी सब्जियां;
• 40 ग्राम नमक;
• लीटर पानी;
• 3 डिल पुष्पक्रम;
• 3 चेरी और बे पत्ती;
• सहिजन की 1 शीट;
• लहसुन का सिर;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सामग्री को साफ जार में रखा जाता है और उबलते खारा से भर दिया जाता है।
2. नमकीन 3 मिनट के लिए पुराना है, सूखा हुआ है, फिर से उबाल लाया जाता है और जार में डाला जाता है, जो इस स्थिति में दो बार लंबे समय तक रखे जाते हैं।
3. तीसरी बार, जब सब्जियों को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, तो जार को लुढ़काया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने या पेंट्री में ले जाया जाता है।

सरसों के साथ अचार

इस तरह से 2 लीटर जार को रोल करने के लिए, आपको चाहिए:

• खीरे - 1 किलो;
• साग का मानक सेट;
• लहसुन;
• 5 ग्राम सरसों के बीज;
• नमकीन (40 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)।

इस नुस्खा में सरसों किण्वन को रोकने में मदद करता है और मसालेदार फलों पर पट्टिका के गठन को रोकता है।

तैयारी इस प्रकार की जाती है:

1. पहले से भीगी हुई सब्जियों को मसाले के साथ एक निष्फल डिश में कसकर पैक किया जाता है।
2. व्यंजन ठंडे नमकीन पानी से भर जाते हैं और 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके दौरान उभरता हुआ झाग हटा दिया जाता है।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, अचार को सूखा, उबला हुआ और फिर से डाला जाता है।
4. सरसों डालने के बाद, कंटेनरों को सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

कुरकुरे खीरे से बेहतर कुछ नहीं है, जो इस तरह के उत्पादों के सेट से आसानी से प्राप्त होते हैं:

• 5 डिल छतरियां;
• 20 करंट पत्ते;
• 8 बे और सहिजन के पत्ते;
• लहसुन के 2 सिर;
• लाल और काली मिर्च;
• नमक।

5 किलो खीरे के लिए सामग्री की संख्या का संकेत दिया गया है।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्जियों से "चूतड़" काट दिया जाता है, जिसके बाद फलों को मसालों के साथ सॉस पैन में भिगोने के लिए रखा जाता है, 4% नमक नमकीन के साथ डाला जाता है और उत्पीड़न के तहत छोड़ दिया जाता है।
2. दो दिनों के बाद, नमकीन को फ़िल्टर्ड किया जाता है, साग को हटा दिया जाता है, और सब्जियों को मसालों और थोड़ी मात्रा में नए साग के साथ जार में वितरित किया जाता है।
3. कंटेनरों को उबले हुए अचार से भर दिया जाता है और सील कर दिया जाता है।

ठंडा रास्ता

जार में बैरल खीरे बनाने के लिए, पहले से 2 किलो घने मध्यम आकार के फल तैयार करें, साथ ही:

• 12 चेरी के पत्ते;
• सहिजन के 3 टुकड़े;
• लहसुन की लौंग और डिल छतरियों की समान संख्या;
• 75 ग्राम नमक एकाग्रता के साथ 1.5 लीटर नमकीन।

तैयारी के चरण:

1. जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे को निष्फल जार में वितरित किया जाता है।
2. सब्जियों को ठंडे शुद्ध पानी से नमकीन पानी में डाला जाता है और तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है।

देश शैली को नमक कैसे करें

एक सरल नुस्खा, जिसके निष्पादन के लिए यह तैयार करने के लिए पर्याप्त है:

• खीरे - 5 किलो;
• सहिजन - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 3 फली;
• चेरी, करंट और ओक के पत्ते;
• डिल छतरियां;
• मसाले और नमक।

वर्कपीस के लिए:

1. निष्फल जार मसालों, मसालों और खीरे से भरे होते हैं, जिन्हें पत्तियों के साथ स्थानांतरित किया जाता है।
2. टैंक ठंडे 5% नमकीन से भरे हुए हैं।
3. मैलापन के बाद, नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, सब्जियों को धोया जाता है, और सहिजन और काली मिर्च की फली के टुकड़ों को छोड़कर सभी अतिरिक्त घटकों को बाहर निकाल दिया जाता है।
4. व्यंजन फिर से खीरे से भरे हुए हैं, जिन्हें तुरंत कम नमक एकाग्रता (4%) के साथ ताजा तैयार ठंडे नमकीन के साथ डाला जाता है।
5. बोतलों को प्लास्टिक कैप से बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।

एक जार में त्वरित नमकीन खीरे

यदि सर्दियों की तैयारी समाप्त हो गई है, और आप वास्तव में नमक चाहते हैं, तो आपको तैयार करना चाहिए:

• 3-लीटर जार के लिए सब्जियां;
• डिल साग;
• लहसुन;
• नमक।

मे बया:

1. लहसुन के साथ साग, धुले हुए खीरे को एक साफ डिश में रखा जाता है और 75 ग्राम नमक डाला जाता है।
2. सब्जियों को उबला हुआ पानी डाला जाता है।
3. ठंडा होने के बाद, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद जार रेफ्रिजरेटर में चला जाता है।

वोदका के साथ असामान्य नमकीन

3-लीटर जार को सीवन करने के लिए, आपको चाहिए:

• खीरे;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 80 ग्राम प्रति 1.5 लीटर पानी;
• साग, लहसुन, मसाले, पत्ते - स्वाद के लिए।

इस नुस्खा में अल्कोहल एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, जो नाश्ते के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, लेकिन किसी भी तरह से इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

खाना पकाने की विधि:

1. मसाले और पहले से लथपथ सब्जियों को निष्फल व्यंजनों में परतों में रखा जाता है, फिर नमक डाला जाता है।
2. सब्जियों के साथ कंटेनर ठंडे पानी से भर जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और अलग रख दिया जाता है।
3. सतह पर एक फिल्म बनने के बाद जिसे हटाया नहीं जा सकता है, नमकीन को उबालने के लिए सॉस पैन में डाला जाता है।
4. बोतल में एक गिलास वोदका और उबलता हुआ नमकीन डाला जाता है। इसके बाद बैंक को सील कर दिया जाता है।

लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे

सिरका के बिना संरक्षित करने का एक दिलचस्प तरीका, जिसके लिए आपको तैयार करना चाहिए:

• 3 लीटर जार में खीरे;
• 200 ग्राम जामुन;
• लहसुन, जड़ी बूटी, मसाले;
• 50 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 1.5 लीटर पानी।

स्वादिष्ट अचार का स्वाद लेने के लिए, इस एल्गोरिथम का पालन करें:

1. जामुन को छोड़कर सभी अवयवों को एक निष्फल जार में डाल दिया जाता है, और उबलते नमकीन पानी डाला जाता है।
2. 10 मिनट के बाद, अचार को सूखा दिया जाता है।
3. व्यंजनों में करंट डाला जाता है।
4. सब्जियों और जामुन के साथ कंटेनर फिर से उबलते नमकीन से भर जाता है, जिसके बाद इसे सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सेब के साथ अचार कैसे करें?

शीतकालीन मेनू में विविधता लाने के लिए एक विशेष नुस्खा के अनुसार लुढ़का हुआ एक लीटर जार से अचार की अनुमति होगी, जिसके निष्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 हरा सेब;
• 6 - 7 खीरे;
• लौंग, काली मिर्च, डिल umbel और लहसुन;
• 40 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम चीनी;
• 15 मिली सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. मसाले और लहसुन को एक बाँझ जार में रखा जाता है, फिर बिना कोर और खीरे के सेब के स्लाइस रखे जाते हैं।
2. बर्तन उबलते पानी से भरे होते हैं, जिसे 10 मिनट के बाद छानकर फिर से उबाला जाता है।
3. तीसरे डालने से पहले, उबलते पानी में नमक और चीनी डालें।
4. सेब के साथ सब्जियों को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद सिरका कंटेनर में डाला जाता है।
5. लुढ़का हुआ कैन पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक इसी अवस्था में रहता है।

मसालेदार टमाटर सॉस में खीरा

मसालेदार तीखेपन के साथ नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• खीरे - 4.5 किलो;
• लहसुन - 180 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर;
• गर्म लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

सर्दियों में कुरकुरे मसालेदार फलों के स्वाद का आनंद लेने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद आकार के आधार पर इन्हें 2 या 4 भागों में बांटा जाता है।
2. सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में डाला जाता है, जिसमें सिरका के अपवाद के साथ सभी घटकों को जोड़ा जाता है।
3. खीरे को 40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद पैन में सिरका डाला जाता है, जिसे गर्मी से हटा दिया जाता है।
4. 30 मिनट के बाद, एक स्लेटेड चम्मच की मदद से, फलों को पैन से हटा दिया जाता है और जार में रख दिया जाता है, जहां टमाटर सॉस डाला जाता है। उसके बाद, कंटेनरों को कसकर बंद नहीं किया जाता है।
5. जार को पानी के एक बड़े बर्तन में 10-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है।

आंवले के साथ मसालेदार खीरे

इस नुस्खा में आंवले के उपयोग के लिए धन्यवाद, सब्जियों की गुणवत्ता को खोए बिना, सिरका की मात्रा कम से कम हो जाती है।

निष्पादन के लिए आवश्यक:

• खीरे - 4 किलो;
• आंवला - 500 ग्राम;
• लहसुन, मसाले, पत्ते - स्वाद के लिए;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका - 80 मिली।

तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

1. साग और लहसुन को कुचलकर मिश्रित किया जाता है।
2. तैयार मसालेदार मिश्रण, खीरे और आंवले को बाँझ जार में रखा जाता है।
3. खीरे को उबलते पानी से डाला जाता है और 10 मिनट तक भिगोया जाता है।
4. प्रक्रिया को दो बार और दोहराया जाता है।
5. तीसरे उबाल पर, मसाले और सिरका को नमकीन पानी में मिलाया जाता है।
6. बैंकों को अचार से भर दिया जाता है और लुढ़काया जाता है।

जार में अचार खीरे - सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

सबसे सरल, लेकिन कम स्वादिष्ट नुस्खा के निष्पादन के लिए, आपको चाहिए:

• खीरे;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए।

सब्जियों का अचार बनाने के लिए:

1. शुद्ध खीरे को जार में रखा जाता है, जिसे मसालों के साथ छिड़का जाता है और ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
2. बर्तनों को नायलॉन के ढक्कनों से बंद करके कमरे के तापमान पर रखा जाता है।
3. 7 दिनों के बाद, नमकीन पानी को सबसे ऊपर रखा जाता है, और जार को लुढ़काया जाता है और पेंट्री में भेजा जाता है।

नमकीन मिश्रित खीरे और टमाटर

अलग से अचार बनाने में लगने वाले समय को कम करने के लिए, आप निम्न प्रकार से अचार बना सकते हैं:

• खीरे;
• टमाटर;
• मसाले और जड़ी बूटी;
• नमकीन (25 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी और 15 मिली नींबू का रस प्रति 1 लीटर पानी की दर से)।

तैयारी विधि:

1. धुली हुई सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों को निष्फल व्यंजन में रखा जाता है।
2. नमक, चीनी और नींबू के रस (अंत में) के साथ चूल्हे पर पानी उबालने के लिए लाया जाता है।
3. मिश्रित नमकीन के साथ डाला जाता है और लुढ़का होता है।

सर्दियों के लिए पकाने की विधि "अपनी उंगलियों को चाटो"

एक नायाब नाश्ते के साढ़े तीन लीटर के डिब्बे को रोल करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 4 किलो खीरा;
• पेपरकॉर्न, डिल umbels और लहसुन;
• 250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• सिरका की समान मात्रा;
• 240 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. खीरे को एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है, जहां तेल, सिरका डाला जाता है, चीनी और नमक डाला जाता है। उसके बाद, कंटेनर को 3 घंटे के लिए ठंड में डाल दिया जाता है।
2. इस समय के बाद, मसाले तैयार व्यंजनों में भेजे जाते हैं, और शीर्ष पर - सब्जियां और थोड़ी मात्रा में अचार।
3. 20 मिनट के लिए नसबंदी की जाती है, जिसके बाद जार को सील कर दिया जाता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए खीरे को नमक कैसे करें?

उच्च गुणवत्ता वाले अचार को प्राप्त करने के लिए जो सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा, तैयार करें:

• ढाई लीटर जार के लिए खीरे;
• साग;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• गर्म मिर्च की फली।

बिना सिरके के अचार दो चरणों में तैयार किया जाता है:

यदि आप उन्हें अचार के साथ डालते हैं तो मीठे स्वाद वाले खीरे निकलेंगे:

• नमक के ढेर;
• सिरका की समान मात्रा;
• चीनी के 2.5 शॉट;
• स्वाद के लिए जड़ी बूटी और मसाले।

सामग्री की संख्या 1 किलो खीरे के लिए इंगित की गई है।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ी-बूटियों वाली सब्जियों को बाँझ बोतलों में वितरित किया जाता है, जिन्हें दो बार उबलते पानी से भरा जाता है।
2. हर बार खीरे को 10 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।
3. तीसरे उबाल पर, नमकीन में नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है।
4. खीरे को अचार के साथ डाला जाता है, और कंटेनरों को सील कर दिया जाता है।

कोरियाई में

इस तरह के अचार को उनकी विशेष सुगंध और तीखेपन से अलग किया जाता है।

नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गाजर - 200 ग्राम;
• खीरे - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 180 मिलीलीटर;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• कोरियाई में मसाला - 20 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर।

एक दिलचस्प प्राच्य स्वाद के साथ नाश्ता पाने के लिए, क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. खीरा 4 भागों में बांटा जाता है, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ लहसुन, तेल, सिरका, मसाला, चीनी और नमक को एक गहरे बाउल में मिलाया जाता है।
2. मिश्रण को साफ जार में रखा जाता है।
3. एक दिन बाद, जार को नसबंदी के लिए पानी के एक बड़े बर्तन में स्थापित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत रोल अप किया जाता है।

मसालेदार खीरे को सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक माना जाता है। प्रत्येक परिचारिका उन्हें अलग तरह से तैयार करती है। मसालों, नमक, चीनी, पानी, जड़ी-बूटियों आदि के विभिन्न अनुपात अंतिम स्वाद को प्रभावित करते हैं तैयार उत्पाद. लेकिन जिस कंटेनर में खीरे का अचार होता है, कई लोगों का मानना ​​है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। वैसे भी, एक सॉस पैन में खीरे को नमकीन करने का प्रयास करें और व्यवहार में जांच लें कि उनका स्वाद किसी जार में मसालेदार खीरे से अलग है या नहीं।

खीरे के अचार के लिए एक सॉस पैन को बिना चिप्स या दरारों के, अधिमानतः कम से कम 4 लीटर की मात्रा में तामचीनी होना चाहिए।

यह नुस्खा नमकीन खीरेउसी के समान जिसके साथ वे आमतौर पर सर्दियों के लिए नमकीन होते हैं। अंतर केवल इतना है कि आपको उन्हें जार में रोल करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वे लगभग तुरंत खाए जाते हैं, बिना पूरी तरह से नमक के, यानी थोड़े नमकीन संस्करण में।

• 2 किलो छोटे खीरे;
• 100 जीआर। छाते या डिल के बीज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 शिमला मिर्च;
• करंट की 3 पत्तियां (काली);
• 4 चेरी के पत्ते;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरे को अच्छे से धो लें। अगर फलों का छिलका कड़वा है, तो उन्हें ठंडे पानी (या रात भर) में 5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।
2. छिलके वाले लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
3. डिल छाते, करंट और चेरी के पत्ते धो लें, शिमला मिर्च(यदि आप चाहें, तो काट लें या पूरा उपयोग करें, आप बीज साफ नहीं कर सकते हैं)।
4. पैन के तल पर 1/2 भाग मसाले, काली मिर्च और लहसुन की प्लेट डालें।
5. अगला, खीरे को कसकर बिछाएं, कम से कम voids छोड़ने की कोशिश करें (यदि आप पैन को जोर से हिलाते हैं, तो वे बेहतर तरीके से व्यवस्थित हो जाएंगे)।
6. बाकी मिर्च, मसाले और लहसुन को ऊपर रखें।
7. सब्जियों को ठंडे पानी में पहले से घोलकर नमक डालें।
8. अधिक जानकारी के लिए जल्दी नमकीन बनानाखीरे को 3 दिन के लिए गर्म होने के लिए रख दें। यदि कोई अत्यावश्यकता नहीं है, तो आप इसे धीमी नमकीन बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

एक सॉस पैन में खीरे का अचार बनाने का गर्म तरीका

अंतर यह विधिक्लासिक से नमकीन केवल उस खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, और ठंडा नहीं। यह नमकीन बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी लाएगा - अगले दिन आप इसे पहले से ही ताजा परोस सकते हैं। नमकीन खीरेमेज पर।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• नमकीन बनाने के लिए मसालों का एक सेट: सूखे डिल छाते, सहिजन की जड़ और पत्ते, काले करंट और चेरी के पत्ते;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरे को अच्छे से धो लें। अधिक क्रिस्पी बनने के लिए आप इसे 2-4 घंटे के लिए पानी में रख सकते हैं। सिरों को ट्रिम करें।
2. नमक के लिये मसाले धोइये और लहसुन छीलिये (आप काट नहीं सकते).
3. मसाले का 1/2 भाग पैन के तल पर रखें, और फिर खीरे को लहसुन के साथ कसकर बिछा दें।
4. बाकी मसाले ऊपर से डाल दें।
5. उबलते पानी में नमक घोलें और बिना ठंडा किए खीरे को नमकीन पानी में डालें।
6. एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें और आप मेज पर नाश्ता परोस सकते हैं।

बिना सिरके के सॉस पैन में खीरे का अचार बनाना

इस नुस्खा के अनुसार तैयार खीरे एक बैरल में मसालेदार खीरे के स्वाद के समान होते हैं, लेकिन सिरका के बिना। इन्हें 3 दिन बाद खाया जा सकता है और आप चाहें तो सर्दियों के लिए तैयार स्नैक्स को जार में रोल कर सकते हैं. नमक केवल ताजे चुने हुए, छोटे फलों के लिए बेहतर है।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• नमकीन सेट: डिल, सहिजन के पत्ते या जड़, चेरी के पत्ते और स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• छोटी फली तेज मिर्च;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 50 जीआर। नमक।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह धो लें।
2. साग को धोकर तवे के तल पर रख दें।
3. गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लें और साग के ऊपर व्यवस्थित करें।
4. ठंडे पानी में नमक घोलें।
5. खीरे को साग के साथ बर्तन में कसकर रखें, ठंडी नमकीन डालें और दमन के तहत रखें।

3 दिनों के बाद, खीरे को मेज पर परोसा जा सकता है, या सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है। इसके लिए आपको चाहिए:

• खीरे से नमकीन पानी निकालें, उबाल लें;
• साग को त्यागें, खीरे को कुल्ला और उन्हें पेपरकॉर्न के साथ बाँझ जार (1 लीटर की क्षमता के साथ) में व्यवस्थित करें;
• उबलते अचार डालना;
• 10 मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

एक सॉस पैन में "बैरल" खीरे को नमकीन बनाना

प्यार करने वालों के लिए रेसिपी बैरल खीरे, लेकिन उन्हें स्टोर करना संभव नहीं है। इन्हें आप किसी बर्तन में भी पका सकते हैं. आप इन्हें 14 दिन बाद खा सकते हैं। इस नुस्खा के लिए, "आखिरी फसल" से खीरे एकदम सही हैं, आप ग्रीनहाउस ले सकते हैं। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और आप मोल्ड के डर के बिना, सीधे पैन में बालकनी पर स्नैक स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलो खीरे;
• 120 जीआर। नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 5 डिल छतरियां;
• 10 करंट पत्ते (काला);
• 10 चेरी के पत्ते;
• 4 तेज पत्ते;
• सहिजन की 2 चादरें;
• 10 काली मिर्च;
• 7 लौंग;
• 1 चुटकी सरसों के दाने।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. अच्छी तरह से धुले हुए साग को तवे के तल पर रखें।
2. लहसुन को छीलकर धो लें और प्रत्येक लौंग को 3 भागों में काट लें।
3. एक सॉस पैन में साग के ऊपर लहसुन, लौंग, राई और काली मिर्च डालें।
4. खीरे धो लें, पूंछ काट लें और कसकर सॉस पैन में रखें।
5. नमकीन पानी तैयार करें: नमक को पानी में पूरी तरह घोलें; आग पर भेज दो और उबाल लेकर आओ; मैरिनेड को 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
6. नमकीन को खीरे के साथ सॉस पैन में डालें। अगर यह पूरी तरह से सब्जियों को नहीं ढकता है, तो सादा उबला हुआ पानी डालें।
7. कटोरे की सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं।
8. कंटेनर को साफ कपड़े से ढक दें।
9. कपड़े के ऊपर राई का पाउडर डालकर कढ़ाई को प्रेशर में डाल दीजिए.
10. स्नैक को 14 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर निकालें।

एक सॉस पैन में नमकीन खीरे के लिए पकाने की विधि

इस रेसिपी के लिए, बेहतर नमकीन बनाने के लिए, एक ही आकार के छोटे कठोर और तीखे फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ठंडा अचार डालते समय - खीरे 3 दिनों में तैयार हो जाएंगे, गर्म के साथ - सब कुछ बहुत तेज है, 12 घंटे पर्याप्त होंगे। नमकीन बनाने से पहले अगर आप सब्जियों को 2 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो देंगे, तो वे कुरकुरी हो जाएंगी।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 लीटर बसा हुआ पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 किलो छोटे खीरे;
• ताजा डिल, सीताफल, अजमोद;
• डिल छतरियां;
• सहिजन का पत्ता और जड़;
• जमीन लाल और काली मिर्च;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• सरसों के बीज;
• लहसुन की 5 कलियाँ।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरा के डंठल तोड़ कर काट लीजिये और फलों को धो लीजिये.
2. सहिजन की जड़, गर्म मिर्च की फली, सुआ और लहसुन का छिलका, धोकर काट लें।
3. मसालों के साथ मिश्रित खीरे को एक सॉस पैन में डालें।
4. खीरे को नमकीन पानी के साथ डालें (चुनने के लिए गर्म या ठंडा)।
5. सहिजन के पत्तों को उत्पादों के ऊपर रखें, उन्हें पूरी तरह से ढक दें।
6. वर्कपीस पर दमन सेट करें और ठंडे अंधेरी जगह में नमकीन बनाने के लिए हटा दें।

खीरे को ठंडी विधि से अचार बनाना निस्संदेह इस सब्जी को काटने का सबसे आसान तरीका है। कोई चाभी नहीं, कोई उबलता अचार नहीं, कोई विस्फोटक डिब्बे नहीं। हम ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाने के लिए कुछ बेहतरीन सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

मसालेदार खीरे "सुगंधित"

घटकों को 3L जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। आप जितने चाहें उतने खीरे लें (आमतौर पर 1.5 किलो)।

सामग्री:

• चेरी के पत्ते (5-7 टुकड़े);
• सहिजन के पत्ते (2-3 टुकड़े);
• बहुरंगी काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• डिल (3-4 छतरियां);
• नमक (3 बड़े चम्मच);
• लहसुन (4 दांत)।

खीरे को एक जार में सावधानी से रखें, पत्तियों और मसालों के साथ बारी-बारी से। एक गिलास पानी में नमक घोलें, एक जार में डालें और ऊपर से डालें स्वच्छ जलऊपर तक। 3-4 दिनों के लिए घूमने के लिए छोड़ दें और ठंड में साफ करें।

वोदका के साथ ठंडे तरीके से खीरे का अचार कैसे करें: खीरे "डिग्री के तहत"

नुस्खा इसलिए कहा जाता है क्योंकि एक मजबूत मादक पेय का उपयोग किया जाता है - वोदका। यह माना जाता है कि यह घटक एक असामान्य स्वाद देता है, आपको एक उज्ज्वल रंग बनाए रखने की अनुमति देता है और दीर्घकालिक भंडारण को बढ़ावा देता है।

सामग्री:

• खीरे (कितना अंदर जाएगा);
• चेरी के पत्ते (5-6 टुकड़े)
• सहिजन (20 ग्राम पत्ते या जड़);
• डिल (2-3 छतरियां);
• लहसुन (2-3 दांत);
• वोदका (50 ग्राम);

3l में रखना। खीरे का एक जार, उन्हें पत्तियों के साथ स्थानांतरित करना और धीरे-धीरे मसाले जोड़ना। खीरे को नमकीन घोल में डालें। सबसे अंत में वोडका डालें।

मसालेदार खीरे "एक रहस्य के साथ"

इस नुस्खा में रहस्य दो सामग्रियों का संयोजन है: सरसों और ओक का पत्ता। नमकीन पानी में इनकी मौजूदगी खीरे को सख्त और कुरकुरी बनाती है। एक 3L जार के लिए पकाने की विधि।

सामग्री:

• खीरे (कितना अंदर जाएगा);
• काली मिर्च (1 पीसी।);
• कोई भी काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• ओक के पत्ते (5-6 टुकड़े);
• सूखी सरसों (1 चम्मच);
• सहिजन के पत्ते (3-4 टुकड़े);
• लहसुन (3 दांत);
• डिल (2-3 छतरियां);
• हाइड्रोक्लोरिक घोल (1.5 लीटर पानी और 3 बड़े चम्मच नमक)।

खीरे को मसाले के साथ घोल में डालें। किण्वन की प्रतीक्षा करें, ठंडे स्थान पर रखें।

झटपट अचार बनाने वाले खस्ता खीरे

अब मैं ठंडे तरीके से खीरे के त्वरित संरक्षण की सभी बारीकियों के बारे में बात करूंगा। हर कोई अपने लिए तय करेगा कि किस कैनिंग रेसिपी का उपयोग करना है, लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि आप प्रयोग करें और सर्दियों के लिए खीरे की कटाई करने की कोशिश करें, दोनों क्लासिक अचार और असामान्य खाना पकाने के विकल्प।

3-लीटर जार के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• 1.5 किलो खीरा
• 1.5-2 लीटर पानी
• 90 ग्राम नमक
• लहसुन की 3 कलियाँ
• 4 चीजें। डिल के ऊपर
• 2 सहिजन के पत्ते
• करंट, चेरी और ओक के 8 पत्ते

विवरण

इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, आपको जार को पानी और बेकिंग सोडा से धोकर तैयार करना होगा। जार के तल पर सहिजन, करंट, ओक और चेरी की पत्तियां बिछाई जाती हैं। फिर खीरे को लंबवत बिछाएं - ताकि वे समान रूप से नमकीन हों। अधिक पत्तियों से ढक दें और छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें। लहसुन के साथ सावधान रहें: इसकी बड़ी मात्रा आपके खीरे को बिना विशेषता क्रंच और लोच के नरम बना देगी। हम जार को खीरे के साथ ऊपर से टैंप करते हैं।

नमकीन तैयार करना:

750 मिली पानी गर्म करें और नमक डालें, जब नमक घुल जाए, तो 750 मिली बर्फ का पानी डालें और परिणामस्वरूप नमकीन के साथ खीरे डालें।

ऐसे खीरे को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करने की सलाह दी जाती है, जो उबलते पानी में डालने पर सूज जाता है और आपके डिब्बाबंद खीरे को कसकर बंद कर देता है।

1 महीने के बाद, इस रेसिपी के अनुसार बंद खीरे को टेबल पर परोसा जा सकता है।

नौसिखियों के लिए सलाह:

50 ग्राम वोदका को नमकीन पानी में मिलाएं और आपके खीरे अपना रंग नहीं खोएंगे।

सफल अचार बनाने के लिए छोटी-छोटी तरकीबें

इतनी साधारण सी बात में भी छोटी-छोटी तरकीबें हैं, जिन्हें सीखने के बाद आप समझ जाएंगे कि खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है ताकि वे लंबे समय तक संग्रहीत हों, मसालेदार और खस्ता निकले:

• पतली त्वचा और फुंसियों के साथ खीरे चुनें;
• खीरे को समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, उनका आकार लगभग समान होना चाहिए;
• खाना पकाने से पहले सिरों को ट्रिम करना सबसे अच्छा है। यदि खीरे खरीदे जाते हैं, तो इस तरह आप उनमें नाइट्रेट के संभावित संचय से खुद को बचा लेंगे;
• खीरे को एक जार में लंबवत रखा जाना चाहिए;
• आपको ज्यादा जोर लगाने की जरूरत नहीं है। कसकर पीटा खीरे कुरकुरे नहीं होंगे;
• ठंडे तरीके से नमकीन करते समय करंट के पत्तों को जार में डालने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे मोल्ड के निर्माण में योगदान करते हैं;
• नमक का उपयोग साधारण चट्टान में किया जाना चाहिए, न कि आयोडीन युक्त और न ही बहुत महीन, क्योंकि खीरा इससे नरम होगा;
• तैयार अचार को ठंडे स्थान पर ही रखना चाहिए, नहीं तो सब कुछ व्यर्थ हो जाएगा।

अचार बनाने से पहले, हम खीरे को छाँटते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और 4-6 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर देते हैं। यह फल के अंदर voids से बचने के लिए किया जाता है।

हम जार को सरलता से तैयार करते हैं: यह सोडा से धोने के लिए पर्याप्त है, इसे स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है। जार भरने के बाद, उन्हें ढक्कन से बंद कर दें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया की निगरानी की जानी चाहिए और समय-समय पर नई नमकीन के साथ शीर्ष पर पहुंचना चाहिए। खीरे जो नमकीन पानी में नहीं आते हैं, वे अपनी लोच खो सकते हैं और फफूंदी लग सकते हैं। अगर झाग दिखाई दे और नमकीन बादल बन जाए तो डरो मत, यह एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया है। समय के साथ, तरल चमक जाएगा और झाग गायब हो जाएगा। ऐसी सक्रिय प्रक्रियाओं के कारण, नमकीन पानी लीक हो सकता है, इसलिए जार के नीचे कुछ डालना बेहतर है। जैसे ही नमकीन में बादल छाए हों, खीरे को ठंडे स्थान पर साफ कर लेना चाहिए।

ठंडे तरीके से खीरे का अचार कैसे बनाया जाए, यह समझने के लिए, सभी सिफारिशों का पालन करते हुए और नुस्खा का ध्यानपूर्वक पालन करते हुए इसे केवल एक बार करना पर्याप्त है।

नमस्कार प्रिय पाठकों। आज हम विचार करेंगे विभिन्न व्यंजनोंखीरे का अचार बनाना, दोनों सर्दियों के लिए, और तुरंत पकाने के लिए जल्दी से. इनमें से कुछ व्यंजन पहले से ही हमारे ब्लॉग पर हैं, लेकिन मैं उन्हें वैसे भी आपको दिखाऊंगा। हम इस लेख को एक छोटा विश्वकोश बनाने की कोशिश करेंगे जो आपको खीरे की तैयारी के बारे में निर्णय लेने में मदद करेगा। लेकिन हम व्यंजनों से नहीं, बल्कि इसके साथ शुरू करेंगे आसान टिप्सजो मैं बचपन से अपने माता-पिता से सुनता आया हूं और जो मैं खुद अपने निजी अनुभव से सीख चुका हूं।

लेख की सामग्री:
1. अभ्यास से युक्तियाँ और रहस्य

खीरे

खीरे की पसंद को जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए। भंडारण का स्वाद, रूप और अवधि इस पर निर्भर करेगी। हर खीरा सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होता है।

हमारे माता-पिता ने हमेशा नेझिन्स्की खीरे को बंद करने की कोशिश की। लेकिन समय अभी भी खड़ा नहीं है, और अब आप पहले से ही खीरे की दर्जनों किस्में पा सकते हैं जो किसी भी तरह से स्वाद और विशेषताओं में नेझिंस्की किस्म से नीच नहीं हैं।

हमारे माता-पिता सहित अधिकांश, पिंपल्स के साथ खीरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, पिछली पीढ़ियों के अनुभव के साथ इसे सही ठहराते हैं। इस तरह के ब्लैंक्स लंबे समय तक चलते हैं, स्वाद बेहतर होता है और क्रंच होता है। लेकिन अब पिंपल्स कोई इंडिकेटर नहीं रह गए हैं। अधिक विविधता पर निर्भर करेगा और खीरे कैसे उगाए जाते हैं।

आपको पिंपल्स के रंग पर ध्यान देना चाहिए, अंत जितना गहरा होगा, उतना अच्छा होगा। सलाद खीरे में सफेद अंत आम हैं, जैसा कि चिकनी त्वचा है।

खीरे को हमेशा डिब्बाबंद या अचार बनाने से पहले भिगो दें। यह उन्हें बेहतर ढंग से धोने, उन्हें लोचदार बनाने और फलों से नाइट्रेट निकालने में मदद करेगा। ताजा और मौसमी (स्थानीय) खीरे लेने की सलाह दी जाती है। खासकर अगर आप सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं। फलों पर धरती रहेगी तो ऐसे खीरे नहीं टिकेंगे।

खरीदने से पहले, पूछें कि क्या इस किस्म के खीरे को नमकीन किया जा सकता है, और इसके बारे में स्पष्ट रूप से बताएं ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. अधिकांश किस्में हल्के नमकीन खीरे के लिए उपयुक्त हैं, और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए कई गुना कम।

खीरे खरीदने से पहले कोशिश करें। अंधेरे पक्ष से, तने की ओर से प्रयास करना आवश्यक है। वे कड़वे, थोड़े तीखे और आदर्श रूप से थोड़े मीठे नहीं होने चाहिए।

ककड़ी का आकार काफी महत्व कीनहीं है। छोटे फलों को जार में और बड़े फलों को बैरल में नमकीन किया जा सकता है। अगर आप खाना बनाते हैं नमकीन खीरे, तो वही आकार लें, यदि सर्दियों के लिए, तो एक अलग आकार संभव है।

यह नुस्खा घरों के निवासियों के लिए या भंडारण के लिए बेसमेंट रखने वालों के लिए अधिक उपयुक्त है। स्वाद के लिए, वे लगभग बैंकों के समान ही हैं।

• खीरा आपकी बाल्टी है
• सहिजन जड़ और पत्ते - 2 - 3 जड़ें
• डिल छाते - 3 - 5 पीसी
• चेरी के पत्ते - 4-5 टुकड़े
• करी पत्ते - 4-5 टुकड़े
• ओक के पत्ते - 4-5 टुकड़े
• लहसुन - 3 सिर
• नमक - 10 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच (5 लीटर पानी के लिए लगभग 300 - 350 जीआर।)

व्यंजन विधि:

1. सबसे पहले हम सामग्री तैयार करते हैं। खीरे को 2 घंटे के लिए भिगो दें, लहसुन को छील लें। सभी साग धो लें। हम इसे खीरे की कटोरी में भी फेंक देते थे। सहिजन की जड़ों पर विशेष ध्यान दें, उन्हें पृथ्वी के साथ नहीं छोड़ा जाना चाहिए।

2. सभी सामग्री का लगभग 1/3 - 1/2 तल पर रखें। खीरे बिछाएं। खीरे के बीच बची हुई सामग्री डालें। हम खीरे को सहिजन के पत्तों से ढकते हैं।

3. पानी में नमक घोलकर खीरा डालें। पानी खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

4. हम भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं।

ऐसे खीरे 2 - 3 सप्ताह में पहले से तैयार नहीं होते हैं। वे बहुत वसंत तक बैरल या बाल्टी में खड़े हो सकते हैं, कभी-कभी गर्मियों की शुरुआत तक भी।

प्लास्टिक की बोतल में खीरा वीडियो

नमकीन खीरे

कभी-कभी आप स्वादिष्ट खट्टे खीरे चाहते हैं, लेकिन इंतजार करने का समय नहीं है। जल्दी नमकीन खीरे की ये रेसिपी इसमें आपकी मदद करेंगी। आप निश्चित रूप से उन्हें ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार बना सकते हैं, मैं इसे फिर से पेंट नहीं करूंगा। लेकिन इसमें लंबा समय लगता है, और यह तेज़ हो सकता है।

मिनरल वाटर पर हल्के नमकीन खीरे

सामग्री लगभग सर्दियों के लिए समान हैं, केवल इस नुस्खा के अनुसार वे अगले दिन तैयार होंगे।

• 1 किलोग्राम। युवा खीरे
• 1 लीटर मिनरल वाटर
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के छोटे बड़े चम्मच
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• डिल umbels या हरी डिल का गुच्छा

खाना बनाना:

1. सामग्री की तैयारी के साथ हमेशा की तरह खाना बनाना शुरू करते हैं। हम डिल धोते हैं, छीलते हैं और लहसुन को प्लेटों में काटते हैं, खीरे धोते हैं (भिगोने के बारे में मत भूलना) और उनके गधे काट लें। और भी तेजी से अचार बनाने के लिए, हम खीरे को कांटे से चुभते हैं ताकि नमकीन त्वचा में तेजी से प्रवेश करे, लेकिन यह पहले से ही है अगर आप अचार वाले खीरे को आजमाने की जल्दी में हैं।

2. एक साफ जार में लहसुन और डिल रखें, ऊपर खीरा।

3. मिनरल वाटर में नमक घोलें। ऐसा करने के लिए, हमने एक जार में पानी डाला, लेकिन आप एक बोतल में भी डाल सकते हैं। एक जार में पानी डालें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

4. एक दिन के बाद हम खीरे को फ्रिज में निकाल देते हैं। लेकिन वे पहले दिन सबसे स्वादिष्ट, हल्के नमकीन हैं। इसलिए, हम आमतौर पर मेहमानों के आने या स्वादिष्ट खीरे का आनंद लेने की इच्छा से अनुमान लगाते हैं।

आप देख सकते हैं कि हमने उन्हें पहली बार कैसे बनाया

यह सबसे में से एक है त्वरित व्यंजनोंनमकीन खीरे पकाना। खीरे को तैयार होने में केवल एक रात का समय लगेगा। इस रेसिपी का एक और फायदा यह है कि इसे बिना पानी के तैयार किया जाता है, इसलिए बोलना, सूखा नमकीन बनाना।

• खीरे - 1 किलो।
• लहसुन - 3 लौंग
• डिल - एक छोटा गुच्छा
• नमक - 1 छोटा चम्मच (मोटे तौर पर ढेर किया हुआ)

व्यंजन विधि:

1. मेरी डिल और खीरे। खीरा 4 भागों में काटकर गधों को काटता है। डिल को बारीक काट लें। हम लहसुन को भी साफ करते हैं और काटते भी हैं। हमने इसे एक कटिंग बोर्ड पर किया, इसे चाकू के ब्लेड से दबाकर छोटे टुकड़ों में काट दिया।

2. हम यह सब एक टाइट प्लास्टिक बैग में डालते हैं। बैग को सील करें और सभी चीजों को अच्छी तरह हिलाएं। हम इसे 12 - 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। समय-समय पर बैग को हिलाने की सलाह दी जाती है, इसलिए खीरे तेजी से तैयार होंगे और नमकीन भी अधिक होगा।

3. 12 - 16 घंटों के बाद, आप पहले से ही खीरे, या पहले भी आज़मा सकते हैं। बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट नमकीन खीरे. फिर हम उन्हें एक प्लास्टिक ट्रे में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें फिर से रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

मुझे जो पसंद है वह है तैयारी की गति और सुगंधित स्वाद। इसके अलावा, ऐसे खीरे पेरोक्साइड नहीं करते हैं, वे 5 दिनों तक हल्के नमकीन रहते हैं।

अधिक नुस्खा विवरण देखा जा सकता है

या आप वीडियो देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए अचार (मीठा) खीरे की रेसिपी

जब आप पहले से ही सामान्य खट्टे खीरे से थक चुके होते हैं, तो आप हमेशा एक विकल्प ढूंढ सकते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टे खीरे नहीं, बल्कि मीठे वाले। एक नियम के रूप में, ऐसी तैयारी सिरका और पानी के साथ गर्म डालने की विधि से की जाती है।

खस्ता मसालेदार खीरे। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यह हमारे परिवार की पसंदीदा अचार की रेसिपी है। हमें अपनी माँ से नुस्खा मिला है। पिछली शताब्दी के 80 के दशक में, मीठे खीरे फैशनेबल हो गए, और फिर माता-पिता ने कई व्यंजनों की कोशिश की, और इसे चुना।

मैं लीटर जार में वर्कपीस के उदाहरण पर दिखाऊंगा। बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक।

एक जार के लिए सामग्री:

• खीरे - एक जार में कितना फिट होगा (अधिमानतः छोटे खीरे)
• 2 तेज पत्ते,
• लहसुन की 2 कलियां
• 3-4 काली मिर्च,
• 1-2 ऑलस्पाइस,
• 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
• कुछ काले करंट के पत्ते
• चीनी के 6 बड़े चम्मच
• 6 बड़े चम्मच 9% सिरका,
• 3 चम्मच नमक
• डिल (छतरी के साथ एक छोटी शाखा)

1. खीरे को 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें और उसके चूतड़ काट लें। सूखी सामग्री तैयार करना। हम लहसुन को साफ करते हैं। मेरा साग।

2. सुआ और करंट के पत्तों को पीसकर जार में रखना आसान हो जाता है। साफ जार में, सभी मसाले डालें और खीरे को कसकर ढेर कर दें।

3. जार में नमक, चीनी और फिर सिरका डालें। यदि आपका नमक या चीनी नहीं जागता है, तो आप इसे सिरके से फैला सकते हैं।

4. उसके बाद, हम भर सकते हैं उबला हुआ पानी. मैं न केवल उबला हुआ डालने की सलाह देता हूं, बल्कि थोड़ा ठंडा भी करता हूं, ताकि बाद में शीर्ष खीरे सुंदर और दृढ़ रहें।

5. खीरे को ढक्कन से ढक दें और पानी के बर्तन में डाल दें। उबालने के क्षण से 15 मिनट तक उबालें, फिर रोल अप करें।

ध्यान!जार और पैन के बीच तापमान का अंतर बड़ा नहीं होना चाहिए, नहीं तो जार फट जाएगा। बर्तन के तल में एक चाय का तौलिया रखें ताकि जार उबलने पर फट न जाए।

6. लुढ़कने के बाद, हम डिब्बे को स्नान के लिए भेजते हैं (हम उन्हें लपेटते हैं)। हमने जार को ढक्कन पर रख दिया, उल्टा। अगर जार के तल पर बिना पिघली हुई चीनी दिखाई दे रही है, तो जार को घुलने के लिए थोड़ा हिलाएं। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे और मीठे और खट्टे खीरे प्राप्त होते हैं। हमारे बच्चों को ये खीरे बहुत पसंद हैं। हमारे अपार्टमेंट में ऐसे खीरे हैं, और दूसरे वर्ष में स्वाद नहीं बदलता है। मैं इसे तीसरे के लिए अनुशंसित नहीं करता, वे खट्टे हो जाते हैं और मूल स्वाद बदल जाता है।

सर्दियों के वीडियो के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

मसालेदार खीरे सर्दियों के आहार का एक अभिन्न अंग हैं। वे अपने आप में और विभिन्न प्रकार के सलाद और स्नैक्स दोनों में अच्छे हैं। इस लेख में, हम सबसे लोकप्रिय नमकीन तरीकों को देखेंगे।

हम में से हर कोई कुछ स्वादिष्ट खाना पसंद करता है। मसालेदार खीरे एकल खपत और विभिन्न सलाद के हिस्से के रूप में एक उत्कृष्ट समाधान हैं। हम प्रदान करते हैं सबसे अच्छी रेसिपीसर्दियों के भंडारण के लिए

इस तरह से खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• जार पहले से धोया और सुखाया गया;
• ठंडा पानी (नल से नहीं);
• नमक: 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी;
• सहिजन के पत्तों की एक जोड़ी;
• कुछ खुली लहसुन लौंग;
• काली मिर्च के दाने;
• दिल;
• सूखी सरसों;
• चिली;

इससे पहले कि आप परिरक्षण प्रक्रिया शुरू करें, आपको आकार में उपयुक्त जार और ढक्कन पर स्टॉक करना होगा। कवर को केप्रोन और मेटल दोनों तरह से लिया जा सकता है। हालांकि, उत्तरार्द्ध के अंदर और बाहर धातु के क्षरण के रूप में परिणाम हो सकते हैं।

परिरक्षण के साथ आगे बढ़ने से पहले, खीरे को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें (दुकान में खरीदे गए समय को बढ़ाकर 6 घंटे कर दिया जाना चाहिए)। इस सरल ऑपरेशन के लिए धन्यवाद, सब्जियां उठेंगी आवश्यक राशिपानी और बाद में इसे नमकीन पानी से नहीं मिलेगा, जो तरल को सही मात्रा में रहने देगा। भिगोने के बाद खीरे को बहते पानी से धो लें।

ढक्कन और जार धो लें। उन्हें स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, लेकिन कम से कम उन पर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।

खीरे को जार में डालें, साग डालें। यह इस स्तर पर भी है कि सीज़निंग का उपयोग किया जाना चाहिए: सरसों, लहसुन, काली मिर्च, मिर्च।

एक सॉस पैन लें, उसमें पानी भरें। हर लीटर के लिए दो बड़े चम्मच दरदरा नमक डालें। के लिए तीन लीटर जारआपको डेढ़ लीटर तरल और तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। परिणामी समाधान हिलाओ, खड़े होने दो। किसी भी स्थिति में नमक का गाढ़ापन नहीं डालना चाहिए। अगला - गर्दन तक भरें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सप्ताह में दो बार, अनब्राइन-लेपित खीरे पर मोल्ड के लिए डिब्बाबंदी की जाँच करें। उनमें से प्रत्येक पूरी तरह से नमकीन पानी से भरा होना चाहिए! यदि बहुत कम तरल है, तो इसे जार के बहुत किनारे पर डाला जाना चाहिए (समाधान की संरचना समान रहती है: प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक)

आपको किण्वन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह ठीक है। जिस स्थान पर आप परिरक्षण को स्टोर करते हैं, वह जितना ठंडा होगा, किण्वन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। औसतन, इसमें 35-40 दिन लगते हैं।

अपने खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाने के लिए, सिफारिशों का पालन करें:

• नमकीन बनाने के लिए, लगभग समान आकार के खीरे डालें।
• ओक का पत्ता सब्जियों को कुरकुरेपन देगा।
• खीरे को एक साथ बहुत पास न रखें या वे अपना कुरकुरापन खो देंगे।
• सेंधा नमक का प्रयोग करें, बारीक और आयोडीन युक्त खीरा भी नरम होगा।
• सिरों को काट लें, ताकि आप नाइट्रेट्स से खुद को बचा सकें।

लोहे के ढक्कन के नीचे सिरका के बिना गर्म जार में

खीरे का गर्म अचार बनाना एक ऐसी तकनीक है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। यह सरल लेकिन समय की कसौटी पर खरी उतरी रेसिपी सर्दियों के लिए तैयार की जा सकती है स्वादिष्ट खीरे. आपको आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

• खीरे - 800 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• सहिजन जड़ - 2-4 सेंटीमीटर लंबा एक टुकड़ा;
• काली मिर्च;
• डिल - 2 छतरियां;
• करंट और चेरी के 2 पत्ते;
• सहिजन का पत्ता;
• लीटर पानी;
• नमक - एक चम्मच स्लाइड के साथ।

सबसे पहले खीरे को छांट लें। उन्हें बरकरार त्वचा के साथ घने होना चाहिए। उन्हें बहते पानी से धो लें और दोनों तरफ सिरों को ट्रिम कर दें।

खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। इस समय, जार को जीवाणुरहित करें और लोहे के ढक्कनों को उबाल लें।

हम डिल, चेरी और करंट के पत्ते, सहिजन की जड़ और पत्तियों को धोते हैं। सहिजन के पत्तों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। हम जड़ के साथ भी यही दोहराते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं।

तल पर हम काली मिर्च, करंट के पत्ते और चेरी डालते हैं, आधा हिस्सा डिल, लहसुन और सहिजन के पत्ते डालते हैं।

हम जार के अंदर खाली जगह को कम करने की कोशिश करते हुए, खीरे को यथासंभव कसकर ढेर करते हैं। ऊपर से बचा हुआ लहसुन, डिल और सहिजन डालें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी में नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। घोल में डालें। इसे ढक्कन से ढककर ठंडे कमरे या फ्रिज में भेज दें। 1-2 दिन तक रखना चाहिए।

नमकीन को एक सॉस पैन में निकालें, इसमें आधा गिलास पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। इस घोल से जार को खीरे से भरें।

हम जार को कसकर मोड़ते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म दुपट्टे या दुपट्टे से लपेटते हैं और इसे 10-12 घंटे के लिए ऐसे ही रख देते हैं। फिर हम इसे एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए निकालते हैं।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सर्दियों के लिए अचार

सभी के पास तहखाने में डिब्बाबंद भोजन को संग्रहीत करने का अवसर नहीं है, इसलिए अचार के कई प्रेमियों के लिए एक अपार्टमेंट में सब्जियों के भंडारण के लिए व्यंजन लोकप्रिय हैं। हम उनमें से सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट प्रस्तुत करते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, ढक्कन को निष्फल करना सुनिश्चित करें, जार को केवल उबलते पानी से धोया जा सकता है।

तल पर मसाले डालें, जो तथाकथित "झाड़ू उठाकर" में शामिल हैं, जिसे किसी विशेष स्टोर या बाजार में खरीदा जा सकता है। खीरे में कुरकुरेपन को जोड़ने के लिए आप सहिजन की पत्ती या तारगोन भी मिला सकते हैं। सभी मसालों को जितना हो सके छोटा काट लें।

खीरे को जार में डालें, जितना हो सके अंदर खाली जगह रखने की कोशिश करें।

नमकीन पानी तैयार करें: दस लीटर बाल्टी पानी के लिए आपको 3 कप नमक की आवश्यकता होगी। घोल को अच्छी तरह मिलाएं और खीरे के ऊपर डालें। उन्हें दो-तीन दिन के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन, नमकीन को पैन में डालें। चूंकि खीरे डूब गए हैं, हम एक जार लेते हैं और इसकी रिपोर्ट दूसरों को देते हैं। सुनिश्चित करें कि सब्जियां एक साथ कसकर पैक की गई हैं।

खीरे को उबलते पानी में दो बार डालें, इसे पांच मिनट तक पकने दें। नमकीन उबाल लें, इसे बाहर डालें ताकि घोल पूरी तरह से सब्जियों को ढँक दे। हम जार बंद करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और रात के लिए गर्मी में भेजते हैं। उसके बाद, हम अपार्टमेंट में सबसे अंधेरी जगह में स्थानांतरित हो जाते हैं।

कुरकुरे अचार की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बेशक हर गृहिणी अपनी रेसिपी को बेस्ट मानती है। हालांकि, हम आपके साथ खीरे के अचार बनाने की विधि साझा करेंगे, जो आसानी से आपका पसंदीदा बन सकता है। खीरा खस्ता, तीखा, थोड़ा मीठा होता है।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ लीटर पानी;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• खीरे - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 20 ग्राम;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• डिल का गुच्छा।

प्याज को छल्ले में काटिये, इसे धोए गए जार के तल पर रख दें। काली मिर्च और सौंफ डालें।

खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट लें। जार में कसकर पैक करें।

मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, इसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। खीरे के जार को गर्म अचार के साथ डालें। एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ और एक ढक्कन के साथ कवर जार डाल दें ताकि पानी कंटेनर के आधे स्तर तक हो। दस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। अगर खीरे का रंग बदल जाए तो घबराएं नहीं, यह सामान्य है।

हम बैंक को बाहर निकालते हैं और इसे रोल अप करते हैं। हम इसे एक ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के विषय पर:

1. मसालेदार टमाटर - 11 स्वादिष्ट टमाटर रेसिपी

हम आपको सबसे सरल प्रदान करते हैं, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट नुस्खाबिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाना।

सामग्री:

• ताजा खीरे;
• दिल;
• हॉर्सरैडिश;
• शिमला मिर्च;
• चेरी और काले करंट के पत्ते;
• लहसुन;
• सिरका सार;
• दानेदार नमक।

खीरे को सख्त और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें पहले से ठंडे पानी में भिगो दें।

सावधानी से धोए गए जार में, सहिजन, डिल, चेरी का एक पत्ता और काले करंट का एक पत्ता डालें। हम साग पर खीरे डालते हैं, छोटी सब्जियां लेना बेहतर होता है। हम शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं और वहां भेजते हैं।

लहसुन को छीलें और इसकी परिधि के चारों ओर एक जार में सीधे स्लाइस में रखें। खीरे के ऊपर डिल रखें।

पानी उबालें। इसमें खीरे डालें, दस मिनट प्रतीक्षा करें, फिर पैन में नमकीन पानी डालें और फिर से उबाल लें। जार को तरल से फिर से भरें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।

नमकीन घोल तैयार करें। निथारे हुए पानी को आग पर रख दें। इसमें एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं। वाष्पित को बदलने के लिए थोड़ा पानी डालें।

अब इसमें 1 चम्मच 70% विनेगर एसेंस मिलाएं।

जार को ऊपर से उबलते हुए नमकीन पानी से भरें और उन्हें ऊपर रोल करें। उल्टा मुड़ें और सावधानी से लपेटें। यह आवश्यक है ताकि सामग्री अच्छी तरह से गर्म हो जाए। आखिरकार, हम अपने अचार वाले खीरे को बिना नसबंदी के तैयार करते हैं और इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है।

तैयार परिरक्षण को ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ नमकीन खीरे

यह नुस्खा निश्चित रूप से मसालेदार प्रेमियों को खुश करेगा। और इस तरह का अचार बनाना बहुत ही आसान है! इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - 10 किलोग्राम;
• लहसुन, युवा लेना बेहतर है - 150 ग्राम;
• दिल;
• चेरी और सहिजन के पत्ते;
• कड़वी लाल मिर्च;
• पानी - 5 लीटर;
• सरसों का पाउडर - 150 ग्राम;
• काली मिर्च

खीरे का अचार बनाने की किसी भी अन्य विधि की तरह, उन्हें छह घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी. एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इसमें नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार के बिल्कुल नीचे मसाले और मसाला डालें। ऊपर से खीरे डालें। नमकीन पानी में डालें, ऊपर से एक बड़ा चम्मच सरसों डालें। एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ जार को बंद करें और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। करीब एक महीने में सब्जियां बनकर तैयार हो जाएंगी।

सही तरीके से नमक कैसे करें: रहस्य और नियम

कई गृहिणियां स्वादिष्ट अचार बनाना मुश्किल काम मानती हैं। हालांकि, अगर आप कुछ सिफारिशों का पालन करते हैं तो संरक्षण में कोई कठिनाई नहीं है।

• अच्छी गुणवत्ता वाले खीरे चुनें। बेशक, सबसे आदर्श विकल्प होगा यदि आप उन्हें अपने बगीचे में उगाते हैं। हालांकि स्टोर से खरीदे गए काम करेंगे। छोटे खीरे को वरीयता दें, क्योंकि वे जार में बेहतर नमकीन और सघन होते हैं। कटाई के लिए केवल युवा सब्जियों का उपयोग करने का प्रयास करें। उन्हें स्पर्श करने के लिए दृढ़ महसूस करना चाहिए और बहुत अंधेरा नहीं होना चाहिए।
• खीरे का अचार साफ पानी में लेना बेहतर होता है।
• अपने पसंदीदा मसालों का प्रयोग करें। बेहतर है कि उन्हें न छोड़ें, क्योंकि वे सब्जियों को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देंगे।
• संरक्षण के लिए, सेंधा नमक सबसे उपयुक्त है। उसके लिए धन्यवाद, सब्जियों में पूर्ण और समृद्ध स्वाद होगा।
• जार को फटने से बचाने के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच वोडका मिलाएं।

स्वादिष्ट भोजन रहस्यों में से एक है सुखी जीवन. और घरेलू तैयारी को व्यंजनों की श्रेणी के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है! अब आप अचार के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को जानते हैं और आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ संरक्षण के साथ आसानी से खुश कर सकते हैं।