सर्दियों के लिए जार में पीपे के रूप में मसालेदार खीरे। बैरल के रूप में जार में मसालेदार खीरे

मैं कभी ऐसे व्यक्ति से नहीं मिला जो हर तरह के घर के बने अचार के प्रति उदासीन हो। और अब मैं नसबंदी प्रक्रिया और डिब्बाबंदी के बारे में बात नहीं कर रहा हूं, लेकिन मसालेदार या नमकीन मिठाई की एक प्लेट के बारे में। यहां कोई केवल तर्क दे सकता है - किसी को यह खट्टा पसंद है, और किसी को अधिक चीनी पसंद है।
लेकिन वे अलग खड़े हैं मसालेदार खीरे(नमकीन नहीं और अचार नहीं!), उन्हें पीपा भी कहा जाता है। यह वह जगह है जहां एक जार से सर्दियों की मिठाई के सभी प्रेमी दो शिविरों में आते हैं - कुछ ऐसे खीरे को अपने घुटनों में कांपना पसंद करते हैं, जबकि अन्य, क्षमा करें, बदबू, और आम तौर पर फू!
मैं पहले लोगों में से हूँ! खस्ता, जोरदार, रस से भरा हुआ, एक गिलास वोदका खाने के लिए केवल ऐसा ककड़ी स्वादिष्ट है, और केवल ऐसा ककड़ी एक vinaigrette के योग्य है।
जब मैं एक शहर की लड़की थी और मेरे पास केवल एक रेफ्रिजरेटर था, मैं अक्सर स्थानीय राज्य के खेत से एक तम्बू में बाजार का दौरा करता था - वहाँ, मीठे प्याज और रसदार गाजर के अलावा, सॉकरक्राट और असली बैरल खीरे हमेशा बेचे जाते थे। मैंने एक बार में 10 टुकड़े खरीदे और कार में आधा दाहिना खा लिया, सब कुछ नमकीन के साथ छिड़का)))
और जब हमें एक तहखाना मिला, तो मैंने सोचा - क्या इसे पकाना संभव है स्वादिष्ट खीरेघर पर?
बेशक, पहले तो मैंने नमकीन के लिए एक ओक बैरल लेने की कोशिश की, लेकिन फिर मुझे एहसास हुआ - मैंने गलत साइड से शुरुआत की! सबसे पहले, आपको एक नुस्खा चाहिए! और मुझे मिल गया! खाना पकाने के सभी विवरण बैरल खीरेमुझे बाजार में एक चाची ने बताया, जिनसे मैं हमेशा ये खीरे खरीदती थी। सच है, इस रहस्य को मुझे बताकर, उसने मुझे एक खरीदार के रूप में खो दिया - आखिरकार, अब दोनों बैरल खीरे और खट्टी गोभीइसे स्वयं मेरे द्वारा किया जा सकता है

हालाँकि, मैंने निश्चित रूप से नुस्खा लिख ​​दिया था, लेकिन मेरा सिर घूम रहा था "यह इतना सरल नहीं हो सकता!" खैर, यह सच है, मुझे विश्वास नहीं हो रहा था कि एक प्लेट पर इस तरह के स्वादिष्ट को पाने के लिए, खीरे को पहले खट्टा होना चाहिए (मोटे तौर पर बोलना, खराब करना!), और फिर जादुई रूप से एक विनम्रता में बदल जाता है!
दरअसल, नुस्खा इतना आदिम है कि यदि खीरे पहले से ही चुने गए हैं, तो मान लें कि आधी लड़ाई हो चुकी है!

कौन सा खीरे चुनना है? बेशक स्वादिष्ट, मजबूत, दोषों के बिना, सीधे बगीचे से।
यह माना जाता है कि मोटी त्वचा और काली स्पाइक्स वाली खीरे अचार बनाने और अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं - विशेष अचार की किस्में (प्रजनकों ने आम माशा किस्म को भी काट दिया)। इस तरह के खीरे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं (पिछले साल मार्च तक कुछ बाल्टी चुपचाप तहखाने में खड़ी थी), वे खस्ता और जोरदार रहते हैं।
लेकिन कोमल, मखमली फुलाने के साथ - वे सलाद में बेहतर होते हैं। नमकीन में, उन्हें खराब तरीके से संग्रहीत किया जाता है, और यदि ऐसे खीरे किण्वित होते हैं, तो वे जल्दी से खट्टे साबुन में बदल जाते हैं। हालांकि, यदि आप वसंत तक रिक्त स्थान स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इस नुस्खा को किसी भी खीरे के साथ आजमा सकते हैं।

और आकार? हाँ, जब आप बैरल खीरे बना रहे हों, तो आकार मायने रखता है! यह सत्यापित किया गया है कि खीरा जितना बड़ा होता है, उसके अंदर उतनी ही आसानी से जादुई प्रक्रियाएं होती हैं। बेशक, आपको यह समझने की जरूरत है कि ककड़ी एक तोरी के आकार तक नहीं बढ़ी है, यह एक मोटी छिलके से ढकी हुई है, एक तरफ पीली हो गई है, और अंदर विशाल बीज हैं, बस बड़े फल वाली किस्में हैं - एक खीरा लंबाई में कम से कम 30 सेंटीमीटर हो सकता है, लेकिन रसदार, कोमल और अधिक पका हुआ नहीं रहता है।
इतने लंबे खीरे के साथ एक दुर्भाग्य - उन्हें क्या किण्वित करना है? यहाँ, एक साधारण तीन-लीटर जार, और एक ककड़ी गर्दन से चिपक जाती है ... और ऐसे कितने नमूने एक जार में फिट होंगे - तीन, चार?

इसलिए, मेरी पसंद प्लास्टिक की बाल्टी-कंटेनर हैं। वे विभिन्न आकारों में आते हैं (आधा लीटर से 12 तक!), सीलबंद ढक्कनों के साथ, दीवारें इतनी पारदर्शी हैं कि अंदर क्या हो रहा है (यह नमकीन पानी और उसके स्तर की मैलापन को नियंत्रित करना आसान है), लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि , नीचे और गर्दन का व्यास ज्यादा भिन्न नहीं होता है।
यह कंटेनर चार लीटर का है। और यहाँ खीरा है जो तीन-लीटर जार से चिपक गया था - हाँ, आप कम से कम एक दर्जन ऐसे खीरे को ढेर में रख सकते हैं!

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप खीरे के अचार के लिए किस किस्म का चयन करते हैं - इन सभी को धोने और ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है स्वच्छ जलकम से कम 2 घंटे के लिए, अधिमानतः रात में। खीरे पानी को सोख लेंगे और कम नमकीन "पीएंगे"।

इस बीच, चलो स्वादिष्ट लहजे के साथ चलते हैं! हम बिस्तरों पर सुगंधित जड़ी-बूटियाँ इकट्ठा करेंगे - डिल (कोमल टहनियाँ और सख्त तने, फूल और पके छतरियाँ), लहसुन (और सिर, और हरे पंख), सहिजन के पत्ते, अजमोद (पूरी जड़ों या केवल पत्तियों के साथ), सीताफल (पत्तियाँ, फूल, हरे बीज), पुदीना, तुलसी, अजवायन की टहनी। काले करंट के पत्तों को मत भूलना।
यदि स्वयं के बिस्तर नहीं हैं, और दादी गाँव में दूर हैं, तो बाजार के लिए एक सीधी सड़क है, सुगंधित "झाड़ू" आपकी ज़रूरत की हर चीज़ के साथ वहाँ बेची जाती है।
खीरे के साथ तेज पत्ते, गर्म मिर्च और काली मिर्च भी अच्छी लगती है।

चेरी के पत्ते जोड़ना भी एक अच्छा विचार है। हमारे क्षेत्र में, ऐसी चेरी को मीठी चेरी या "चेरी ऑन ए लेग" कहा जाता है, इसके पत्ते छोटे होते हैं, लेकिन स्वाद बहुत होता है।
मैं बगीचे की कैंची के साथ डाचा में अपने दोस्तों का दौरा किया और एक असली चेरी गुलदस्ता लाया - पत्तियों को रिक्त स्थान में, गर्म धूम्रपान के लिए टहनियों को चिप्स में काट लें, जामुन खाएं!
वैसे, यदि आपने एक साथ सभी पत्तियों का उपयोग नहीं किया है, तो उन्हें एक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें - वे कई हफ्तों तक झूठ बोलते हैं; आप काले करंट और सहिजन की "अतिरिक्त" पत्तियों को भी बचा सकते हैं।

लेकिन असली पीपा खीरे इसलिए पीपा खीरे हैं - वे एक बैरल के स्वाद के साथ हैं, आदर्श रूप से - ओक। हम "धोखा" देंगे - बाल्टी में सूखे ओक के पत्ते डालें। बेशक, वे ताजे की तरह सुगंधित नहीं होते हैं, लेकिन अगर असली ओक यहां नहीं उगते हैं तो आप क्या कर सकते हैं। आखिर क्या हम किचन में सूखे तेजपत्ते का इस्तेमाल करते हैं?
सूखे ओक के पत्तों के साथ लगभग कोई समस्या नहीं है - आपको एक ओक झाड़ू खरीदने की ज़रूरत है। बस इसे एक सुपरमार्केट में एक सुंदर पैकेज में न खरीदें (अचानक इसे कुछ या पुराने के साथ संसाधित किया जाता है), शहर के स्नानघर के पास देखें - वहां वे हमेशा बर्च, देवदार, जुनिपर और कभी-कभी ओक से बने झाड़ू बेचते हैं। मुझे पता है, एक चाचा विशेष रूप से सुदूर पूर्व से ओक झाड़ू लाया जाता है।
ऐसी झाड़ू खीरे की कई बाल्टी लेने के लिए पर्याप्त है और यह भाप स्नान करने के लिए बनी रहेगी))

तो चलिए हम आपको बताते हैं नमक के बारे में! एक बड़ा अचार लें और आयोडीन युक्त नहीं! आयोडीन युक्त ब्लैंक के साथ खड़े नहीं होते हैं और जल्दी से खट्टे हो जाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां अधिक शब्द और सिद्धांत हैं, चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें!

प्लास्टिक की सीलबंद बाल्टियाँ (या कांच के जार, यदि आप उनमें अचानक करते हैं) सोडा से धोए जाते हैं, तो आपको स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है। जितने अधिक दाएं बैक्टीरिया बचे हैं, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही बेहतर होगी।
तल पर हम जड़ी बूटियों का मिश्रण, कुछ पेपरकॉर्न, एक सहिजन का पत्ता डालते हैं, खीरे के साथ आधा तक भरते हैं, उन्हें यथासंभव कसकर बिछाते हैं। फिर से जड़ी-बूटियों की एक परत, फिर से खीरे और ऊपर से अधिक साग। हम सहिजन की एक शीट के साथ कवर करते हैं, कट्टरता के बिना हम सामग्री को राम करते हैं।
ऊपर से नमक डालें - 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर कंटेनर (मेरी बाल्टी 4 लीटर प्रत्येक का मतलब 4 बड़े चम्मच), और इसे अनबोल्ड फ़िल्टर्ड पानी से भरें, आप इसे एक बोतल से उपयोग कर सकते हैं, आप मिनरल वाटर का उपयोग कर सकते हैं, आप स्प्रिंग वॉटर का उपयोग कर सकते हैं , लेकिन ब्लीच के बिना। आधे घंटे के लिए छोड़ दें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

हम बाल्टी (जार) को कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, समझदारी से उन्हें एक कटोरे में, एक बड़ी प्लेट या बेकिंग शीट पर रखने की आवश्यकता होती है - वे लीक हो सकते हैं। ढक्कन या तश्तरी (धूल और कीड़ों से) के साथ ढीला कवर करें, शाम को दो बार हिलाएं ताकि नमक नमकीन की पूरी मात्रा में तेजी से वितरित हो।

अगले दिन, सतह पर झाग दिखाई देगा, कोई कहेगा "ओह, ओह, खट्टा हो जाओ!", लेकिन वास्तव में, प्रक्रिया शुरू हो गई है!

और एक या दो दिनों के बाद, नमकीन बादल बन जाएगा - ढक्कन को कसकर बंद कर दें और यदि आपने एक छोटा बैच बनाया है तो उन्हें तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में रख दें। अब खीरे को एक महीने के लिए 8-10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। उन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर न करें!

समय के साथ, नमकीन पानी थोड़ा हल्का हो जाएगा, लेकिन फिर भी बादल छाए रहेंगे, और चमकीले हरे खीरे भूरे रंग के हो जाएंगे।
जैसा कि मैंने कहा, ऐसे खीरे वसंत तक खड़े रहते हैं, खट्टे नहीं होते हैं, फफूंदी नहीं लगते हैं, केवल स्वाद अधिक जोरदार हो जाता है। खरगोश ने मजाक में कहा कि वह अपने साथ एक कांटा और ढेर ले जाएगा, पीएगा और खाएगा, क्योंकि तहखाने में है, और घर को गर्म करने के लिए रास्ते में है)))

आनंद लेना! नाशता किजीए!

सर्दियों के लिए बैरल के रूप में जार में अचार की चरण-दर-चरण तैयारी - फोटो के साथ नुस्खा

सबसे पहले, हम खीरे को छांटते हैं। घटिया फल - बहुत बड़े हम हटा देते हैं। खीरे को भिगो दें ठंडा पानी 3-4 घंटे के लिए। पानी को इच्छानुसार एक या दो बार बदला जा सकता है। इस तरह की प्रक्रिया आवश्यक है, सबसे पहले, ताकि खीरे पानी से संतृप्त हो जाएं और अधिक खस्ता हो जाएं, और दूसरी बात, इस तरह की भिगोने से आप सब्जियों से सभी गंदगी को हटा सकते हैं।

एक साफ जार में हम डिल छाते, सहिजन के पत्ते, लॉरेल डालते हैं। लहसुन और काली मिर्च 3 पीसी लें। 1 लीटर जार के लिए।

अब हम खीरे डालेंगे। कैसे स्थापित करें यह आप पर निर्भर है। मुझे यह पसंद है जब खीरे को एक से एक कसकर ढेर किया जाता है। इसलिए, मैं संरक्षण के लिए 1.5-लीटर जार लेता हूं।

पानी में नमक घोलें। नमक को फैलाना आसान बनाने के लिए, आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं। जार को नमकीन पानी से भरें।

हॉर्सरैडिश लोमड़ी को ऊपर रखें ताकि खीरा हवा के संपर्क में न आए, और झाग जमने पर भी पत्ती को हटा दें और इसे फेंक दें।

हम जार को एक ट्रे पर रख देते हैं, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी बाहर निकल सकता है। हम खीरे को 2 या 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। यह सब हवा के तापमान पर निर्भर करता है। जब झाग जम जाए (यह हमारे लिए तीसरे दिन हुआ), तो आप डिब्बे को रोल कर सकते हैं।

यह नमकीन तीन दिनों के बाद कैसा दिखता है।

सहिजन के पत्ते को हटाने के बाद, जार से नमकीन पानी निकाल दें। नमकीन पानी को उबाल लें, यदि झाग दिखाई दे, तो इसे हटा दें, रास्ते में, पैन में समान मात्रा में पानी डालें।

जार के शीर्ष पर खीरे को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें। बाँझ ढक्कन के साथ रोल अप करें। नीचे को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आपको खीरे को लपेटने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें जितनी जल्दी हो सके ठंडा करना चाहिए। अन्यथा, सब्जी "पक जाएगी" और खस्ता नहीं होगी।

किसी भी मेज पर खपत का निर्विवाद नेता हमेशा से रहा है और होगा, विशेष रूप से अचार वाले। बैरल खीरे लगातार प्यार का आनंद लेते हैं। इस रेसिपी के साथ, आप घर पर ही जार में पका सकते हैं, अपने प्रियजनों को उत्कृष्ट घर के बने अचार के साथ प्रसन्न और आश्चर्यचकित कर सकते हैं। यह किसी भी टेबल के काम आएगा, खासकर सर्दियों में।

आवश्यक सामग्री

बैरल खीरे का तीन लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• खीरे - आकार के आधार पर लगभग 2 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• सहिजन - 2 शीट
• डिल - 2 टहनी;
• लहसुन -1 सिर;
• पानी - 1 एल।

खाना कैसे बनाएं

प्रारंभिक चरण:

अचार बनाने के लिए, आपको सही खीरे चुनने की जरूरत है। एक स्वादिष्ट अचार पाने के लिए, वे घने, अधिमानतः सम और सुंदर होने चाहिए। अधिक पके फलों का अचार बनाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि उनके पास कठोर हड्डियाँ होती हैं, साथ ही साथ एक बेस्वाद छिलका भी होता है।

1. इन्हें 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. फिर उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
3. दोनों तरफ से सिरों को काट लें।
4. बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और सहिजन के पत्तों और डिल को सुखाएं।
5. उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें, लगभग 5-6 सेमी।
6. लहसुन को छील लें।

आइए प्रक्रिया शुरू करें:

1. जार को धोकर सुखा लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. तल पर सहिजन के साथ डिल बिछाएं।
3. इसके बाद लहसुन की कलियां डालें।
4. खीरे को एक जार में डालें। सबसे बड़े को नीचे रखें, छोटे वाले ऊपर रखें।
5. 1 लीटर ठंड में नमक घुला उबला हुआ पानी. इसे खीरे के जार में डालें।
6. खीरे को पूरी तरह से ढकने के लिए, यदि आवश्यक हो, पानी डालें।
7. जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन कसकर नहीं।
8. जार को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस स्तर पर, आपको सक्षम होना चाहिए नमकीन खीरेजिसे पहले ही खाया जा सकता है। असली पीपा पकाने के लिए, आपको थोड़ा और टिंकर करना होगा।

असली बैरल खीरे

1. इस समय के बाद, नमकीन को एक अलग पैन में निकाल दें। ऐसा करने के लिए, विशेष रूप से संरक्षण के लिए डिज़ाइन किए गए प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है। हालाँकि, आप सामान्य तरीके से सावधानी से पानी निकाल सकते हैं।
2. नमकीन पानी उबालें और इसे वापस जार में डालें।
3. पहले इसे उबलते पानी से स्टीम करके ढक्कन से कस कर रोल करें। सील की जकड़न को जांचने के लिए, जार को उल्टा कर दें और ढक्कन के नीचे से निकलने वाले बुलबुले को देखें।
4. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि जार अच्छी तरह से ठंडा न हो जाए।

कैसे स्टोर करें

1. उसके बाद, जार को कई महीनों तक ठंडे स्थान पर रख दें। बेशक, तहखाने इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है।
2. वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए खीरे को केवल कुछ महीने लगते हैं।

इस अवधि के बाद, आप बैरल खीरे के बेजोड़ स्वाद का आनंद ले पाएंगे, जो पूरी तरह से मांस और मछली के व्यंजनों का पूरक है। उन्हें सलाद में एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, और नमकीन अचार सूप के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा। खीरा पारंपरिक पीपे खीरे की तरह ही कुरकुरा होता है, जो अचार के लगभग सभी पारखी लोगों का अपरिवर्तनीय प्यार है।

बैरल खीरे सबसे स्वादिष्ट होते हैं। इसके अलावा, वे लैक्टिक एसिड के कारण नमकीन और मसालेदार की तुलना में स्वस्थ होते हैं, जो शरीर द्वारा चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक होता है। यदि बैरल नहीं है, तो इस नुस्खा के अनुसार खीरे को जार में भी चुना जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के कई तरीके हैं। वास्तव में नमकीन बनाते समय केवल नमक का उपयोग किया जाता है। अचार बनाते समय, जार में एक एसिड मिलाया जाता है: एसिटिक, साइट्रिक या टार्टरिक।

बैरल में खीरे को किण्वन विधि - उत्पाद किण्वन के अनुसार संरक्षित किया जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप खीरे में लैक्टिक एसिड बनता है, जो सब्जियों को खराब होने से बचाता है। केवल यह विधि खीरे को एक अनूठी गंध और स्वाद देती है, भूख बढ़ाने वाली कमी और घनत्व देती है।

उपयोगी लैक्टिक एसिड में थोड़ी मात्रा में नमक के साथ पकी हुई सब्जियां होती हैं। इस उत्पाद में कई विटामिन हैं। बैरल अचार खीरे शरीर में तरल पदार्थ की कमी की भरपाई करते हैं, आंतों में हानिकारक बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकते हैं, और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

सबसे मूल्यवान बैरल खीरे हैं जो गर्म पानी में बाद में पास्चुरीकरण के बिना ठंडी नमकीन डालकर तैयार किए जाते हैं।

नमकीन बनाने की तैयारी

किण्वन के लिए, सबसे अधिक उपयोग करना वांछनीय है ताजा खीरेजिसे पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

ककड़ी का चयन

हर खीरा उपयुक्त नहीं है ठंडा नमकीनबैरल रास्ता। सब्जियां चुनें:

• युवा, किसी भी तरह से ऊंचा नहीं हुआ;
• मध्यम आकार (10-15 सेमी);
• सम और घना;
• क्षति और घर्षण के बिना;
• क्षय या दाग का कोई संकेत नहीं।

यह वांछनीय है कि जार में सभी खीरे एक ही आकार के हों।

खीरे भिगोना

खरीदी गई सब्जियों को भिगोना होगा। यह आवश्यक है ताकि वे भंडारण के दौरान खोए हुए तरल से भर जाएं। इसके अलावा, ऐसे फलों में नाइट्रेट हो सकते हैं, जो भिगोने पर अधिकतर पानी में घुल जाते हैं।

यह लंबे समय तक भिगोने के लायक नहीं है, अधिक से अधिक - 6 घंटे के लिए। पानी का प्रयोग बहुत ही ठंडा होता है। आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं या कंटेनर में बर्फ डाल सकते हैं।

पानी को बार-बार बदलने की जरूरत है - अधिमानतः हर घंटे।

नमकीन बनाने के लिए मसाले

खीरे को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, बहुत सारे साग डालें: डिल (हरे बीज के साथ पत्ते और उपजी), तारगोन, सहिजन के पत्ते, अजमोद, दिलकश, तुलसी, अजवाइन।
हॉर्सरैडिश की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह रिक्त स्थान को मोल्ड के गठन से बचाएगा।

शेष जड़ी बूटियों को उनकी पसंद के अनुसार चुना जाता है, लेकिन हमेशा ताजा। यह वांछनीय है कि उन्हें सुबह एकत्र किया गया था। इनकी कुल मात्रा 60 ग्राम प्रति तीन लीटर जार है। 10 किलो खीरे के लिए, औसतन, आपको लगभग 600 ग्राम मसाले लेने होंगे, जिनमें से लगभग आधा डिल है।

खीरे की ताकत और कमी के लिए, आप ओक, चेरी, करंट के पत्ते डाल सकते हैं।

मसालेदार स्वाद के लिए, नमकीन में सहिजन की जड़, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता मिलाया जाता है।

किस तरह का नमक लेना है

खीरे को मोटे सेंधा नमक के साथ नमक और किण्वित करना बेहतर होता है।

आयोडीन का प्रयोग नहीं करना चाहिए। मुख्य कारण यह है कि पोटेशियम आयोडेट, जिसमें यह होता है, किण्वन प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है। कभी-कभी आयोडीन युक्त नमक के साथ किण्वित खीरे कड़वे हो सकते हैं, अपना घनत्व खो सकते हैं या एक अप्रिय गंध प्राप्त कर सकते हैं।

नमक की एक बड़ी मात्रा किण्वन को भी रोकती है: लैक्टिक एसिड विकसित करने के लिए समय के बिना खीरे को नमकीन किया जाएगा।

मुख्य उत्पाद में नमक का आदर्श अनुपात 600-700 ग्राम प्रति 10 किलो खीरे है।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं - नमकीन मात्रा का 1-2%। चीनी विशेष रूप से तब उपयोगी होती है जब खीरे थोड़े मुरझाए हुए हों या बहुत बड़े हों।

तारा

आपको कम से कम तीन लीटर की मात्रा के साथ कांच के जार में किण्वन करने की आवश्यकता है, अन्यथा उत्पाद ठीक से किण्वित नहीं होगा।

खीरे को तामचीनी वाली बाल्टी, टैंक या पैन में नमकीन किया जाता है, क्योंकि अचार के लिए भली भांति बंद करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर योजना बनाई ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालारिक्त स्थान, तहखाने में स्टॉक कम करने से पहले बेहतर है, खीरे को जार में स्थानांतरित करें।

अनिवार्य चरण - धुलाई और नसबंदी

खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन धीरे से। कोशिश करें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा सड़ने की प्रक्रिया विकसित हो सकती है, और यह रिक्त स्थान को नष्ट कर देगा।

साग को छांटने की जरूरत है, मोटे हिस्से, पीले और सुस्त पत्ते हटा दिए जाते हैं, और जड़ें काट दी जाती हैं। इसे बहते पानी के नीचे या एक कटोरी में धो लें, पानी को कम से कम चार बार बदलते रहें।

सहिजन और अजमोद की जड़ों को सावधानी से धोया और साफ किया जाता है। लहसुन से तराजू को हटाकर लौंग में विभाजित किया जाता है, जिसे साबुत या काटकर इस्तेमाल किया जाता है।

बैंकों या तामचीनी कंटेनरों को साबुन और सोडा से धोया जाता है। अच्छी तरह कुल्ला करें। उन्हें उबलते पानी या भाप में कम से कम 10 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।
धोने के बाद, नायलॉन के कवर को गर्म पानी से डाला जाता है।

जार में बैरल खीरे की कटाई के लिए एक त्वरित नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार खीरे को नमकीन बनाना बहुत ही सरल है। लेकिन उन्हें एक उपयुक्त भंडारण स्थान की आवश्यकता होती है - एक ठंडे तहखाने या काइसन। और खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

ज़ेलेंटी एक ही आकार का होना चाहिए और बिना किसी नुकसान के होना चाहिए। शीर्ष परत के लिए, आप छोटे खीरे ले सकते हैं। उन्हें धोकर साफ किया जाता है। आपको कुछ भी काटने की जरूरत नहीं है।

सीज़निंग को निष्फल तीन-लीटर जार के नीचे रखा जाता है - सहिजन का पत्ता, लहसुन (3-10 लौंग), डिल (पत्तियां और तना), मटर (काला और ऑलस्पाइस)।

आप अजमोद, तारगोन, ओक के पत्ते, काले करंट, चेरी जोड़ सकते हैं।

यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है यदि आप जार के तल पर 10 सेंटीमीटर लंबी धुली और खुली पतली सहिजन की जड़ डालते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

किण्वन प्रक्रिया

खीरे लंबवत, कसकर सेट होते हैं। पंक्तियों के बीच हरियाली की एक अतिरिक्त परत रखना वांछनीय है। छोटे खीरे क्षैतिज रूप से रखे जाते हैं ताकि जार पूरी तरह से भर जाए। शीर्ष पर मसालों की एक और परत फैलाएं और निश्चित रूप से, एक सहिजन का पत्ता और हरे बीज के साथ डिल की एक टहनी।

नमकीन तैयार करें। तरल की मात्रा कंटेनर की पूर्णता पर निर्भर करती है। तीन लीटर के जार में आमतौर पर 1.5 लीटर तरल की आवश्यकता होती है। यदि आप जार भरते हैं तो सटीक मात्रा की गणना करना आसान है स्वच्छ जलऔर इसे एक बड़े मापने वाले कप से नापें।

नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम।

आदर्श रूप से, अगर वहाँ अच्छा कुआँ पानी है।आप इसे उबाल भी नहीं सकते - खीरे स्वादिष्ट निकलेंगे। इसके साथ बोतलबंद या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करने की अनुमति है एक उच्च डिग्रीसफाई.

नमक को पूरी तरह से भंग होने तक हिलाया जाता है, जिसके बाद तरल धुंध की 4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

नल के पानी को उबालना होगा। यह कीटाणुओं को मार देगा और नमक को घुलना आसान बना देगा। नमकीन को पूरी तरह से ठंडा और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

यह सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भरने के लिए रहता है ताकि पानी जार के किनारों तक पहुंच जाए। गर्दन धुंध से बंधी हुई है। जार को एक बड़े कटोरे या बेसिन में रखा जाता है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम बनता है, इसलिए जार के किनारों के माध्यम से थोड़ा तरल डाला जाएगा। उसी समय, हल्के नमकीन खीरे की एक अद्भुत गंध दिखाई देगी।

कितनी देर लगेगी

किण्वन प्रक्रिया 2-3 दिनों तक चलती है। समय उस कमरे के तापमान पर निर्भर करता है जहां बैंक हैं।

अगर कमरा गर्म है, तो 2 दिनों में सब कुछ तैयार हो जाएगा। यह जार में एक सफेद निलंबन की उपस्थिति से देखा जाएगा - यह लैक्टिक एसिड है। यह जल्दी से व्यवस्थित हो जाएगा, और नमकीन पारदर्शी हो जाएगा। झाग दिखना बंद हो जाएगा, गंध थोड़ी बदल जाएगी, लेकिन सुखद रहेगी।

यदि घर ठंडा है, तो खीरा एक और दिन के लिए किण्वित हो जाएगा।

इस प्रकार, तीसरे या चौथे दिन, जार को साफ नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है (लेकिन कसकर सील नहीं किया जाता है!) और भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो खीरे पेरोक्साइड करेंगे। वे अब इतने स्वादिष्ट, मजबूत और कुरकुरे नहीं रहेंगे। गंध खट्टी हो जाएगी।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्मी में ऐसे रिक्त स्थान जल्दी खराब हो जाएंगे। ठंडे-किण्वित खीरे को 0 से -3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि रिक्त स्थान को तत्काल ठंडे स्थान पर ले जाना संभव नहीं है, तो आप उन्हें 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

कैसॉन में, "बैरल" तरीके से तैयार किए गए खीरे अपने स्वाद और घनत्व को बदले बिना पूरे एक साल तक संग्रहीत किए जाते हैं।

नायलॉन के ढक्कन के लिए बैरल खीरे की विधि

यदि किण्वित खीरे को एक बैरल या ठंडे तहखाने में स्टोर करने का कोई तरीका नहीं है, तो आप जार को अपार्टमेंट में छोड़ सकते हैं। लेकिन उससे पहले नमकीन को उबालना चाहिए।
सबसे पहले, खीरे का अचार बनाएं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। 3-4 दिनों के बाद, जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो नमकीन पानी निकल जाता है।

सामग्री धोएं (विकल्प चुनने के लिए):

• खीरे को जार से बाहर निकाले बिना जड़ी-बूटियों के साथ कुल्ला;
• सब कुछ जार से बाहर निकालें और अलग से कुल्ला;
• खीरे धो लें, और जड़ी बूटियों और मसालों को ताजा के साथ बदलें;
• सब कुछ कुल्ला, और केवल शीर्ष परत के साग को पूरी तरह से बदलें।

नमकीन प्रसंस्करण:

• फोम को हटाते हुए, एक अलग कटोरे में नमकीन उबाल लें;
• सभी नमकीन को ताजा (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) से बदलें;
• कम उबलते पानी में जार को बिना कुछ हटाए या धोए 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

धोने के बाद, खीरे और साग को वापस जार में रखा जाता है और गर्म नमकीन पानी डाला जाता है। इसे दो बार करना बेहतर है। पहली बार जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है, 5-10 मिनट के लिए रखा जाता है, सूखा जाता है और फिर से उबाला जाता है।

गर्म नमकीन पानी से भरे जारों को तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। वे फ़्लिप नहीं हैं। गर्मी को कवर किया जाता है और ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दिया जाता है।

इस तरह, आप खीरे को जार में नहीं, बल्कि सॉस पैन या टैंक में नमक कर सकते हैं। और किण्वन के बाद ही, जार में स्थानांतरित करें।

इस विधि से तैयार किए गए अचार ठंडे डाले हुए अचार से थोड़े अलग होंगे, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होंगे।

यदि बैरल के रूप में किण्वित खीरे के लिए कोई उपयुक्त भंडारण की स्थिति नहीं है, और डर है कि जार "विस्फोट" हो सकता है, तो आप आखिरी उबाल के दौरान थोड़ा सिरका जोड़ सकते हैं। लेकिन ये पहले से ही अचार वाले खीरे होंगे, हालांकि पारंपरिक डिब्बाबंदी की तुलना में अलग स्वाद के साथ।

सर्दियों के लिए खीरा सरसों के साथ बैरल के रूप में

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार खीरा कभी फफूंदी नहीं लगेगा। इसके अलावा, यह मसाला तैयारियों को और भी स्वादिष्ट बना देगा।

साग किसी भी स्वाद के लिए डाल दिया। तीखापन के लिए, आप कड़वे का एक टुकड़ा या 10-20 काली मिर्च डाल सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे को पकने में 2 महीने का समय लगेगा।

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से नमकीन बैरल खीरे

खीरे को बैरल के रूप में गर्म करके तैयार किया जा सकता है। इस तरह की नमकीन आपको घर पर सकारात्मक तापमान पर स्टॉक स्टोर करने की अनुमति देगी।

खीरे को दूसरी बार डालने से पहले, आप वोदका - 3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, और नमकीन खराब होने से सुरक्षित रहेगा। इसी उद्देश्य के लिए, जार की सामग्री के ऊपर एक चुटकी राई डालें।

लेकिन आप पुरानी नमकीन का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे एक नए के साथ बदल सकते हैं। इस मामले में, 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक।

सील करने के बाद, जार को ढक्कन के साथ नीचे रखा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी चीज से ढक दिया जाता है।

सामग्री:

खीरे - एक बाल्टी;
नमक - एक गिलास;
सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
लहसुन - 1 सिर;
डिल छाते - 5-6 उपजी;
काले करंट के पत्ते - 10 पीसी;
चेरी के पत्ते - 10 पीसी;
बे पत्ती - 4 पत्ते;
सहिजन के पत्ते - 2 पीसी;
काली मिर्च - 10 पीसी;
साबुत लौंग - 7 पीसी;
सरसों के दाने - चुटकी

खाना पकाने की विधि:

आखिरी खीरे से शरद ऋतु के लिए स्वादिष्ट बनाने का तरीका बताने के लिए हाथ पहुंचे।
मुझे बैरल खीरे पसंद हैं, लेकिन उन्हें स्टोर करने के लिए कहीं नहीं है, इसलिए मैं केवल एक बैच बनाता हूं - एक बाल्टी में। वे 2 सप्ताह के लिए नमकीन होते हैं और नवंबर के मध्य तक हमारे साथ खाए जाते हैं। यद्यपि वे बैरल के आकार के होते हैं, वे ऐसे नहीं होते हैं कि वे केवल "आपकी आँखें बाहर निकालते हैं।" मैं और मेरे बच्चे विनैग्रेट बनाना पसंद करते हैं, उनके साथ हॉजपॉज, आलू के साथ खाते हैं।
मुझे यह तथ्य भी पसंद है कि इन खीरे को श्रम लागत के मामले में जल्दी से बनाया जाता है, किसी भी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, लॉजिया पर एक बाल्टी में संग्रहीत किया जाता है, वे फफूंदी नहीं लगते हैं और ऐसे बाहर नहीं निकलते हैं जैसे उनके अंदर एक छेद हो। और आपको इसे यहां डालने की जरूरत नहीं है। बाग खीरे, जो आखिरी बार मेलों में बेचे जाते हैं, वे भी उपयुक्त हैं - स्थानीय ग्रीनहाउस और खेतों से।
इसलिए एक बाल्टी लें और उसे अच्छे से धो लें। हम नीचे सभी "घास" बिछाते हैं। मेरी पत्तियाँ सूख चुकी हैं, और मैं ने उन्हें अपके हाथोंसे तोड़कर कुचल डाला।

हम लहसुन का सिर लेते हैं, आप डेढ़ ले सकते हैं, इससे खीरे को ही फायदा होगा।

हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं, और बस प्रत्येक लौंग को 2-3 भागों में काटते हैं।

हम लहसुन को एक बाल्टी में भेजते हैं, उसी स्थान पर काली मिर्च डालते हैं।
कार्नेशन बाल्टी में जाता है,
सरसों के बीज - वहाँ भी।

मेरे खीरे, "नितंबों" को काट लें, उन्हें कसकर एक बाल्टी में डाल दें।

अब हम अचार बनाते हैं। सामान्य तौर पर, आप बस नमक डाल सकते हैं, एक बाल्टी पानी से भर सकते हैं, हिला सकते हैं और इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन मैं नमक को घुलने के लिए पहले पानी की थोड़ी मात्रा में नमकीन बनाता हूं। तो, हम एक गिलास नमक लेते हैं, इसे दो लीटर पानी के साथ एक पैन में भेजते हैं। हम आग चालू करते हैं।

नमकीन को उबाल लें, नमक को भंग करने के लिए हलचल करें। नमकीन को 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

नमकीन पानी को एक बाल्टी में डालें, ऊपर से (ताकि पानी खीरे को ढक दे) बस उबला हुआ पानी डालें। अपने हाथों से एक बाल्टी में सब कुछ मिलाएं ताकि नमकीन पानी मिल जाए।

हम एक साफ चीर लेते हैं, इसके साथ बाल्टी को ढकते हैं।

अब एक छोटी सी चाल। सरसों का पाउडर लें

इसे पूरे चीर पर समान रूप से छिड़कें। यह आवश्यक है ताकि खीरे के ऊपर फफूंदी न लगे। ऊपर कोई मोल्ड नहीं होगा, और अंदर कोई मोल्ड नहीं होगा। सरसों खीरे को थोड़ा तीखापन देगी (वे कड़वे नहीं होंगे, डरो मत), खीरे खस्ता होंगे। हम शीर्ष पर एक भार डालते हैं, उदाहरण के लिए, एक प्लेट जिसमें तीन लीटर जारपानी, और छाया में साफ, मैं लॉजिया साफ करता हूं। और 2 सप्ताह के लिए भूल जाओ।

और फिर हम ऐसे खीरे निकालते हैं और आनंद लेते हैं। ऐसे खीरे आपको जार में डिब्बाबंद खीरे के साथ अपनी पेंट्री में नहीं चढ़ने में मदद करेंगे))) स्वादिष्ट!