आप कई बार उबला हुआ पानी क्यों नहीं पी सकते? पानी को दोबारा उबालने से होने वाले नुकसान एक मिथक है

कोई भी जोशीला गृहिणी जानती है कि पीने के लिए बनाया गया पानी एक से अधिक बार उबाला नहीं जा सकता। हालाँकि, इस निषेध के भौतिक और रासायनिक तंत्र को केवल आणविक भौतिकी और रसायन विज्ञान के क्षेत्र में समझाया जा सकता है। उबलने के दौरान तरल की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के संरक्षण के बावजूद, इसकी संरचना और पदार्थों की संरचना बदल जाती है। आप पानी को दो बार उबाल क्यों नहीं सकते, इस वैज्ञानिक तथ्य की पुष्टि प्रयोगों से होती है। यह घटनाकई कारणों से होता है।

पानी की भौतिक और रासायनिक विशेषताएं

पानी के अणु की संरचना स्कूल के रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम से जानी जाती है। इसमें एक ऑक्सीजन परमाणु से जुड़े दो हाइड्रोजन परमाणु होते हैं। जल का रासायनिक सूत्र H2O है। तरल रंगहीन, पारदर्शी, स्वादहीन और गंधहीन होता है। नल का पानी और प्राकृतिक पानी (नदी, झील, झरने) में कई घुलित खनिज रासायनिक अशुद्धियाँ होती हैं, जिनमें से अधिकांश मानव शरीर के लिए हानिकारक होती हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक जल में जटिल मैक्रोमोलेक्यूलर कार्बनिक यौगिक, माइक्रोफ्लोरा और माइक्रोफौना शामिल हैं।

आप पानी को दो बार उबाल क्यों नहीं सकते यह एक वैज्ञानिक तथ्य है

उबलते पानी का मुख्य उद्देश्य हानिकारक और रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना है जो तरल का तापमान बढ़ने पर मर जाते हैं।

उपरोक्त सभी की शुद्धता को नकारे बिना वैज्ञानिक तथ्य, एक पूरी तरह से वैध प्रश्न उठता है - आप आसुत जल क्यों नहीं पी सकते? ? यहां कोई निषेध नहीं है, लेकिन यह देखा गया है कि आसुत, जिसमें न तो स्वाद होता है और न ही गंध, मानव स्वास्थ्य पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, इस घटना के कारणों के बारे में वैज्ञानिकों के बीच कोई आम सहमति नहीं है। कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, आसुत जल में, जो भाप की अवस्था से गुजर चुका होता है और फिर से संघनित हो जाता है, आवेश की दिशा बदल जाती है और द्विध्रुवीय क्षण का परिमाण बदल जाता है। मूल गुणों को बहाल करने के लिए, कुछ चिकित्सक आसुत जल की सलाह देते हैं, जिसमें एक उच्च डिग्रीसफाई और रसायन विज्ञान के दृष्टिकोण से मनुष्यों के लिए बिल्कुल हानिरहित, फ्रीज। पीने और खाना पकाने के लिए, पिघले हुए तरल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि बाहरी रूप से हम बिल्कुल भी पानीदार नहीं दिखते, मानव शरीर का 80% हिस्सा पानी है। यह वह है जो संपूर्ण रूप से कोशिकाओं, अंगों और हमारी संपूर्ण जटिल प्रणाली की व्यवहार्यता सुनिश्चित करती है। पानी की हमारी जरूरत सर्वोपरि है, और हम नियमित रूप से इसकी पूर्ति गर्म चाय और कॉफी के कप से करते हैं। क्या आप पानी को कई बार उबाल सकते हैं? क्या यह हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगा?

क्या पानी को कई बार उबालना संभव है, क्या यह खतरनाक है?

एक प्रक्रिया के रूप में उबालने से अनुयायियों में बिल्कुल भी उत्साह नहीं होता है पौष्टिक भोजन. ऐसा माना जाता है कि ऐसे पानी में कुछ भी उपयोगी नहीं रहता है। हालांकि, डॉक्टर संभावित रोगजनकों से छुटकारा पाने के लिए एक स्पष्ट तरल के गर्मी उपचार पर जोर देते हैं। और आप बिना उबाले पानी से चाय कैसे बना सकते हैं?

एक तरह से या किसी अन्य, गर्म खपत की संस्कृति ने हमारे घरों में मजबूती से प्रवेश किया है, और केतली, समोवर से भी बदतर नहीं, रसोई में सम्मान की जगह ले ली है, एकमात्र कार्य - उबलना। क्या पानी को फिर से उबालना संभव है, यानी पहले ही एक बार उबाला जा चुका है, लेकिन इस्तेमाल नहीं किया जाता है? कुछ गंभीर व्हिसलब्लोअर कहते हैं कि नहीं।

अणु में ऑक्सीजन और हाइड्रोजन होते हैं, लेकिन जो पानी हम स्रोतों से या पानी की आपूर्ति से पीते हैं, उसमें खनिज तत्वों की बहुत सारी अशुद्धियाँ होती हैं। हर बार जब पानी उबाला जाता है, तो पानी की संरचना बदल जाती है और इसका घनत्व बढ़ जाता है। आप पानी को दो बार उबाल नहीं सकते, और यहां बताया गया है - आप भारी पानी पीने से शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

उबालने पर, पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाता है, लेकिन केवल सबसे हल्के H2O अणु ही वाष्प अवस्था में होते हैं। इसी समय, केतली में लवण और खनिज रहते हैं, जिससे पानी अशुद्धियों के मामले में अधिक केंद्रित हो जाता है। साथ ही पानी के अणुओं के क्षय के दौरान हाइड्रोजन के समस्थानिक बनते हैं, जो पानी को भारी और हानिकारक बनाते हैं।

यदि आप कीटाणुशोधन के उद्देश्य से पानी को कई बार उबालने जा रहे हैं, तो जीवविज्ञानियों ने पाया है कि अधिकांश सूक्ष्मजीव पहले उबाल के दौरान मर जाते हैं। नए रोगाणु कुछ घंटों के बाद ही बनते हैं।

क्या आप पानी को दो बार उबाल सकते हैं?

पानी को कई बार उबालने की सलाह नहीं दी जाती है। साधारण उपभोक्ता, यह देखते हुए कि केतली के तल और दीवारों पर पैमाना कैसे बसता है, अक्सर सोचते हैं कि पेट और आंतों में भी इसी तरह की प्रक्रिया होती है। इसलिए, वे लगभग दस बार पानी उबालना शुरू कर देते हैं। लेकिन शरीर में, खनिज पहले (छोटी आंत में) अवशोषित होते हैं, और फिर पानी के अणुओं के पाचन के अंतिम चरणों में (बड़ी आंत में)। इसलिए, पानी में अशुद्धियों की सघनता जितनी मजबूत होगी, आप अपने शरीर को उतना ही तुरंत जहर देंगे।

ये अशुद्धियाँ कहाँ से आती हैं? आर्टिसियन पानी मिट्टी और भूमिगत परतों की कई परतों से होकर गुजरता है, जिनमें से प्रत्येक में नमक, चाक, रेत आदि होते हैं। ये सभी परतें अपने घटकों के साथ पानी को संतृप्त करती हैं। कीटाणुशोधन के लिए नल के पानी को क्लोरीनयुक्त किया जाना चाहिए। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, केवल शुद्ध पानी के अणु वाष्पित हो जाते हैं, और अशुद्धियाँ रह जाती हैं। केंद्रीय जल आपूर्ति के माध्यम से आपूर्ति गर्म पानीअक्सर कई अभिकर्मकों से सुसज्जित, इसे पीने के लिए सख्त मना किया जाता है, यहां तक ​​​​कि उबला हुआ भी।

उबले हुए पानी का एक अलग स्वाद होता है, कई लोग इसे अप्रिय मानते हैं। पानी यह स्वाद उसमें मौजूद अशुद्धियों की प्रतिक्रिया के दौरान प्राप्त करता है। बार-बार उबालने से ही पानी का स्वाद बिगड़ जाता है।

जब तापमान 90 डिग्री से ऊपर बढ़ जाता है, तो ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिक बनते हैं। पानी जितना अधिक समय तक उबलता है, इन नकारात्मक स्वास्थ्य पदार्थों का उत्पादन उतना ही अधिक सक्रिय होता है। इसलिए, पानी को दो बार उबाला नहीं जा सकता है, अन्यथा आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएंगे - आप गुर्दे और पित्ताशय की थैली में पत्थरों के गठन को भड़काएंगे, जहाजों को ऑर्गेनोक्लोरिन पदार्थों से अपनी लोच खो देंगे और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का खतरा बढ़ जाएगा। शरीर में हाइड्रोजन आइसोटोप के जमा होने से पाचन क्रिया बिगड़ जाएगी विभिन्न समूहऔर शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को परेशान करता है।

यह नल, वसंत, बोतलबंद, संरचित, जीवित, मृत, गंदा आदि हो सकता है। हम सबसे ज्यादा शुद्ध पानी पीना चाहेंगे, जो व्यक्ति के लिए फायदेमंद होता है। विभिन्न प्रकार के खतरों से पानी को बेअसर करने के तरीकों में से एक को उबालना सही माना जाता है। लेकिन तेजी से, आधिकारिक लोग भी कहते हैं कि आप केवल एक बार पानी उबाल सकते हैं। आप पानी को दो बार उबाल क्यों नहीं सकते? सवाल वास्तव में बेकार नहीं है। सबसे पहले, यह हमारे स्वास्थ्य से संबंधित है। दूसरी बात, दीवानगी के दौर में आदतों को बदलना इतना आसान नहीं है।

इस सवाल का जवाब देते हुए कि पानी को दो बार उबालना असंभव क्यों है, विभिन्न "विशेषज्ञ" निर्णयों का एक अकाट्य एल्गोरिथ्म देते हैं:

नल के पानी में अलग-अलग मात्रा होती है रासायनिक पदार्थ, शुद्धिकरण के चरण में इसमें घुल जाता है, और जलाशय से केतली के रास्ते में, पाइपों में "निर्धारित" बैक्टीरिया की कॉलोनियां इस कॉकटेल में शामिल हो जाती हैं;

बिन बुलाए मेहमानों से छुटकारा पाने के लिए, तरल को 100 डिग्री सेल्सियस तक लाया जाना चाहिए: यह उपयोगी है;

यदि प्रक्रिया दोहराई जाती है, तो हानिकारक क्लोरीन यौगिकों और कम हानिकारक बैक्टीरिया के साथ, लाभकारी ऑक्सीजन और हाइड्रोजन पानी से गायब हो जाते हैं;

ऑक्सीजन जितनी कम होगी, पानी का स्वाद उतना ही विकृत होगा;

हाइड्रोजन के बिना, भारी पदार्थों को बेअसर करने के लिए कुछ भी नहीं है;

पानी को जितनी बार और ज्यादा देर तक उबाला जाता है, वह उतना ही सख्त और भारी होता जाता है, इसलिए आप पानी को दो बार उबाल नहीं सकते।

पर विभिन्न स्रोतफिर से उबालने के खतरों के बारे में इस तरह के छद्म वैज्ञानिक तर्कों में ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिकों, डाइऑक्सिन और कार्सिनोजेन्स की मात्रा में वृद्धि जैसे तथ्य जोड़े जाते हैं जो कैंसर और एड़ी के छीलने का कारण बनते हैं। सतर्क युवा माताएं पहले से ही बच्चों को उबले हुए पानी से नहलाने से डरती हैं।

लेकिन यहां तक ​​​​कि एक स्कूल स्नातक भी भयानक तर्कों का खंडन कर सकता है जब वह एक रसायन विज्ञान की समस्या को हल करता है जो पूछता है कि कुख्यात भारी पानी की एकाग्रता को 10 गुना बढ़ाने के लिए आपको कितनी बार 1.5-लीटर केतली में पानी डालना होगा? उत्तर: आपको केतली में डाले गए आधे पानी को बिना ब्रेक के 157 बार वाष्पित करना होगा!

आपकी जानकारी के लिए बता दे कि केतली में पानी पूरी तरह से भारी होने के लिए कई दशकों तक लगातार उबालना जरूरी है! वैसे, ऐसा पानी एक मूल्यवान औद्योगिक उत्पाद है, जिसका 1 किलो $ 200 से $ 250 तक खर्च होता है। यदि आपके पास है खाली समयआप अतिरिक्त पैसा कमा सकते हैं।

इसके अलावा, यदि आप एक पूरा मग पीने के लिए "भाग्यशाली" हैं, तो इससे कोई नुकसान नहीं होगा। कुछ ही दिनों में शरीर के लिए अनावश्यक सभी सामग्री सबसे प्राकृतिक तरीके से बाहर निकल जाएगी।

उबला हुआ पानी पिएं, और इस बात की चिंता न करें कि आप पानी को दो बार उबाल क्यों नहीं सकते, और भी महत्वपूर्ण चीजें हैं।

एक और नया, बहुत आकर्षक शिक्षण है - संरचित जल के बारे में। ऐसे पानी के अणु बनाने वाले सुंदर समूह भी मानव शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। ऐसा माना जाता है कि उबालने से संरचनाओं पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। लेकिन यह गर्म करने की प्रक्रिया में है। और यदि आप उस पानी के प्रति अपना आभार व्यक्त करते हैं जिसे आप पीने जा रहे हैं, या बस कुछ अच्छा सोचते हैं, तो जादुई सुंदरता की संरचनाएं फिर से एक अद्वितीय पैटर्न में एकत्रित हो जाएंगी।

चाय या कॉफी के लिए एक नए हिस्से को उबालने के लिए कभी-कभी पिछली चाय पार्टी से बचा हुआ पानी केतली से डालना कितना अनिच्छुक होता है! और हम इसे वापस बर्नर पर रख देते हैं या केतली का बटन दबाते हैं। अधिकतम - अगर पर्याप्त नहीं बचा है तो पानी डालें। सब कुछ जल्दबाजी, रोजगार के लिए जिम्मेदार है। विशेष रूप से कार्यालयों में, जहां हर मिनट मायने रखता है और चाय पार्टियां लगभग चल रही हैं। लेकिन हम में से किसने कभी सोचा है: क्या यह हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है? क्या पानी को कई बार उबाला जा सकता है?

पानी में क्या रहता है?

यह समझने के लिए कि उबलने के दौरान पानी के साथ क्या प्रक्रियाएं होती हैं, खासकर जब इसे फिर से उबाला जाता है, तो आपको यह कल्पना करने की आवश्यकता है कि नल के पानी में क्या संरचना हो सकती है। घरेलू जलीय पर्यावरण के इतने कम संभावित "निवासी" नहीं हैं:

• वायरस, बैक्टीरिया,विभिन्न संक्रमण पैदा करने में सक्षम। कोई भी सफाई और कीटाणुशोधन प्रणाली उनके पूर्ण विनाश की 100% गारंटी नहीं दे सकती है। दरअसल, इनकी वजह से घर में फिल्टर न होने पर अक्सर पानी पीने से पहले उबाला जाता है। पानी को उबालने से, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि हानिकारक "जीवित प्राणी" नष्ट हो जाएंगे।
• क्लोरीन,जो विसंक्रमण के लिए पानी के साथ उदारतापूर्वक "स्वादयुक्त" होते हैं। क्लोरीन त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली (मौखिक गुहा सहित) पर जलन पैदा कर सकता है, और उच्च सांद्रता में यह ऑन्कोलॉजी में योगदान कर सकता है।
• मैग्नीशियम और कैल्शियम के लवण।यह वे हैं, जो केतली की दीवारों पर बसते हैं, धीरे-धीरे सभी के लिए परिचित लाइमस्केल बनाते हैं - पानी की कठोरता का एक संकेतक।
• भारी धातु (जस्ता, स्ट्रोंटियम, सीसा)।उच्च तापमान के प्रभाव में, वे कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनाते हैं, जो, जैसा कि आप जानते हैं, ट्यूमर को भड़काने में भी सक्षम हैं।

और यह नहीं है पूरी सूची. आप यहां सोडियम लवण, नाइट्रोजन यौगिक (नाइट्रेट्स), आर्सेनिक भी मिला सकते हैं ... किसी विशेष जल आपूर्ति प्रणाली में कितने और किस प्रकार के पदार्थ निहित हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पानी की मूल रूप से क्या संरचना थी, इसे कैसे और किसके साथ साफ किया गया था और कीटाणुरहित।

यदि आप जानते हैं कि आप यह सब नहीं पीएंगे तो एक पूर्ण केतली न डालें: अगली बार बस थोड़ा और जोड़ना आकर्षक है। ऐसा करने के लायक नहीं है: पहले से उबलता पानी अधिक उपयोगी नहीं होगा, और नया इसके साथ मिल जाएगा। बेहतर है कि इसे पूरी तरह से छान लें और एक नया उबाल लें।

उबाल लें रसायन

पानी के साथ केतली में दोबारा उबालने पर क्या होता है? खतरनाक वायरस और बैक्टीरिया पहली बार में भी मर जाते हैं - पानी कीटाणुरहित हो जाता है। यह कोई संयोग नहीं है कि छोटे बच्चों को उबला हुआ पानी पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे नाजुक आंतों में संक्रमण नहीं होगा। लेकिन धातु लवण, दुर्भाग्य से, कहीं नहीं जाते हैं। विपरीतता से। प्रत्येक बाद के उबलने के साथ उनकी सांद्रता बढ़ जाती है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाता है, और इसकी मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है। इसके अलावा, ये पदार्थ, गर्म होने पर, विभिन्न यौगिकों का निर्माण करते हुए एक दूसरे के साथ बातचीत करते हैं। विशेष रूप से क्लोरीन के साथ यौगिकों में। उनमें से अधिक हैं, उतना ही पानी उबला हुआ है।

इस प्रकार, डाइऑक्सिन और कार्सिनोजेन्स बनते हैं जो मानव शरीर के लिए असुरक्षित हैं। बेशक, एक चाय पार्टी के लिए उनसे स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन ये पदार्थ काफी आक्रामक होते हैं और शरीर के ऊतकों में जमा हो जाते हैं, जिससे गंभीर बीमारियां होती हैं। यदि आप कई वर्षों तक उबले हुए पानी का उपयोग करते हैं, तो ऐसे परिणाम ध्यान देने योग्य होंगे।

यदि आप पानी को कई बार उबालते हैं, तो अन्य पदार्थों की सान्द्रता जिसके कारण की घटना हो सकती है विभिन्न रूपऑन्कोलॉजिकल ट्यूमर। नाइट्रेट्स नाइट्रोसामाइन बनाते हैं - कार्सिनोजेनिक यौगिक जो रक्त, लसीका के कैंसर को भड़काते हैं। इसके अलावा, आर्सेनिक विषाक्तता, तंत्रिका संबंधी असामान्यताएं, बांझपन, हृदय रोग, अचानक दबाव बढ़ने और दंत रोग का कारण बन सकता है।

नल के पानी में पाए जाने वाले कुछ पदार्थ छोटी मात्रा में हानिकारक नहीं होते हैं। लेकिन जैसे-जैसे ये जमा होते जाते हैं, अगर पानी को बार-बार उबाला जाए तो ये खतरनाक हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, कैल्शियम लवण। उनकी उच्च सांद्रता गुर्दे को प्रभावित कर सकती है, उनमें पथरी के जमाव को भड़का सकती है, गठिया या आर्थ्रोसिस का कारण बन सकती है।

सोडियम लवण, विशेष रूप से सोडियम फ्लोराइड, बच्चों के मानसिक विकास को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकता है और तंत्रिका संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है। इसलिए, आप बच्चों के लिए 2 बार (या अधिक!)

केतली को उतारना सुनिश्चित करें। इसे बनाने वाले पदार्थ पहली बार उबलने वाले पानी के साथ भी प्रतिक्रिया कर सकते हैं।

हो कैसे?

बेशक, एक फिल्टर की अनुपस्थिति में, उबला हुआ पानी सिर्फ नल के पानी की तुलना में नुकसान के मामले में ज्यादा सुरक्षित है। लेकिन इसे दूसरी, तीसरी बार उबालना निश्चित रूप से हानिकारक है, क्योंकि इससे बनने वाले यौगिक रसायनिक प्रतिक्रियाजो गर्म होने पर गुजरते हैं, हमारे शरीर में सालों तक जमा हो सकते हैं जब तक कि वे एक या किसी अन्य बीमारी से "शूट" नहीं करते।

बेशक, अगर एक दिन पानी बदलने का समय नहीं था और उस व्यक्ति ने "बार-बार" चाय पी ली, तो कुछ भी घातक नहीं होगा। लेकिन ऊपर बताए गए कारणों से यह व्यवस्था नहीं बननी चाहिए। हां, और ऐसी कॉफी या चाय का स्वाद बहुत खराब होगा: कड़वाहट के साथ, एक धातु का स्वाद।

इसलिए, यह बेहतर है कि आप अपने आलस्य के आगे न झुकें, बल्कि प्रत्येक चाय पार्टी से पहले चायदानी की सामग्री को पूरी तरह से बदल दें। और अगर पानी को फिल्टर के अभाव में कीटाणुरहित करने के लिए उबाला जाता है, तो पहले इसे खुले कंटेनर में कई घंटों तक सुरक्षित रखना समझदारी है ताकि अधिकतम क्लोरीन वाष्प वाष्पित हो जाए।

स्वास्थ्य देखभाल के मामले में आलस्य सबसे अच्छा सहायक नहीं है। हम खेल के लिए जाने, जॉगिंग और यहां तक ​​कि टहलने की व्यवस्था करने, लंबे समय तक खाना पकाने (सौभाग्य से, अर्ध-तैयार उत्पाद आज हर सुपरमार्केट में हैं - हर स्वाद और बजट के लिए) के लिए अनिच्छुक हैं ... कम से कम बार-बार उबला हुआ पानी न डालें समस्या। कोई आश्चर्य नहीं कि उसे अक्सर मृत कहा जाता है।