आप पानी को दो बार उबाल नहीं सकते! क्यों? वैज्ञानिक तथ्य या भ्रम? पानी के साथ बार-बार उबालने से क्या होता है?

डॉक्टर चाय और कॉफी बनाने के लिए केवल एक बार उबाले गए पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यही है, हर बार केतली को पूरी तरह से नवीनीकृत किया जाना चाहिए, एक नया जोड़ने से पहले पुराने तरल के अवशेषों को बाहर निकालना।

पूर्वाग्रह के बारे में क्या है फिर से उबलते? आप पानी को दो बार उबाल क्यों नहीं सकते? इससे न केवल भौतिक, बल्कि यह भी प्रभावित होगा रासायनिक गुणकीमती नमी।

गर्म करने पर पानी का क्या होता है?

पानी के बिना मानव शरीरमौजूद नहीं हो सकता। हमारे शरीर के अस्सी प्रतिशत भाग में द्रव होता है। ताजा पानीसामान्य चयापचय के लिए आवश्यक, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना।

लेकिन आधुनिक दुनिया में पानी को लेकर कुछ समस्याएं हैं। शहर के हर निवासी को नहीं मिल सकता आवश्यक राशिएक कुएं से या तरल से प्राकृतिक स्रोत. इसके अलावा, हमें प्राकृतिक प्रदूषण के बारे में नहीं भूलना चाहिए। आधुनिक दुनियाँ. जीवनदायिनी नमी मीलों पाइपों के माध्यम से हमारे घरों में प्रवेश करती है। स्वाभाविक रूप से, इसमें कीटाणुनाशक मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, क्लोरीन। अगर हम सफाई प्रणालियों के बारे में बात करते हैं, तो उनकी गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। कुछ शहरों में, वे दशकों से नहीं बदले हैं।

इस पानी को खाना पकाने और पीने के लिए इस्तेमाल करने के लिए उबालने का आविष्कार किया गया था। इसका एक ही कारण है - हो सके तो कच्चे पानी में मौजूद सभी बैक्टीरिया और रोगाणुओं को नष्ट करना। इस विषय पर एक किस्सा है:

लड़की अपनी माँ से पूछती है:

तुम पानी क्यों उबाल रहे हो?
सभी रोगाणुओं को मारने के लिए।
क्या मैं रोगाणुओं की लाशों के साथ चाय पीऊंगा?

दरअसल, उच्च तापमान के प्रभाव में अधिकांश बैक्टीरिया और रोगाणु मर जाते हैं। लेकिन जब तापमान 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है तो H2O के संघटन का और क्या होता है?

1) उबालने से ऑक्सीजन और पानी के अणु वाष्पित हो जाते हैं।

2) किसी भी पानी में कुछ अशुद्धियाँ होती हैं। उच्च तापमान पर, वे कहीं नहीं जाते हैं। क्या आप समुद्र के पानी को उबाल कर पी सकते हैं? 100 डिग्री सेल्सियस पर, ऑक्सीजन और पानी के परमाणु हटा दिए जाएंगे, लेकिन सभी लवण बने रहेंगे। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि उनकी एकाग्रता बढ़ेगी, क्योंकि पानी खुद ही कम हो गया है। इसलिए समुद्र का पानी उबालने के बाद पीने के लिए अनुपयुक्त होता है।

3) हाइड्रोजन के समस्थानिक जल के अणुओं में उपस्थित होते हैं। ये भारी रासायनिक तत्व हैं जो 100 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान के प्रतिरोधी हैं। वे नीचे तक बस जाते हैं, तरल को "भारित" करते हैं।

क्या दोबारा उबालना खतरनाक है?

क्यो ऐसा करें? पहले उबाल के दौरान बैक्टीरिया मर गए। पुन: गर्मी उपचार की कोई आवश्यकता नहीं है। चायदानी की सामग्री को बदलने के लिए बहुत आलसी? खैर, आइए इसे समझें, क्या फिर से उबालना संभव है?

1. उबला हुआ पानी पूरी तरह से स्वादहीन होता है।. अगर इसे कई बार उबाला जाए तो यह बहुत ही बेस्वाद हो जाता है। कुछ लोग तर्क दे सकते हैं कि कच्चे पानी का भी कोई स्वाद नहीं होता है। बिल्कुल भी नहीं। थोड़ा प्रयोग करें।

नियमित अंतराल पर नल का पानी, छना हुआ पानी, एक बार उबालकर और कई बार उबालकर पिएं। इन सभी तरल पदार्थों का स्वाद अलग होगा। जब आप अंतिम संस्करण (कई बार उबाला हुआ) पीते हैं, तो आपके मुंह में एक अप्रिय स्वाद भी होगा, किसी प्रकार का धातु का स्वाद।

2. उबालने से पानी "मार" जाता है. जितनी बार गर्मी उपचार होता है, उतना ही बेकार तरल लंबे समय में होता है। ऑक्सीजन वाष्पित हो जाती है, वास्तव में, रसायन की दृष्टि से H2O के सामान्य सूत्र का उल्लंघन होता है। इस कारण से, ऐसे पेय का नाम आया - "मृत पानी"।

3. जैसा कि ऊपर बताया गया है, उबालने के बाद सभी अशुद्धियाँ और लवण रह जाते हैं. प्रत्येक रीहीट के साथ क्या होता है? ऑक्सीजन छोड़ता है, पानी भी। नतीजतन, लवण की एकाग्रता बढ़ जाती है। बेशक, शरीर इसे तुरंत महसूस नहीं करता है।

ऐसे पेय की विषाक्तता नगण्य है। लेकिन "भारी" पानी में, सभी प्रतिक्रियाएं धीमी गति से होती हैं। ड्यूटेरियम (एक पदार्थ जो उबालने के दौरान हाइड्रोजन से निकलता है) जमा हो जाता है। और यह पहले से ही हानिकारक है।

4. हम आमतौर पर क्लोरीनयुक्त पानी उबालते हैं. जब 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो क्लोरीन के साथ प्रतिक्रिया करता है कार्बनिक पदार्थ. नतीजतन, कार्सिनोजेन्स बनते हैं। बार-बार उबालने से उनकी एकाग्रता बढ़ती है। और ये पदार्थ मनुष्यों के लिए बेहद अवांछनीय हैं, क्योंकि वे कैंसर को भड़काते हैं।

उबला हुआ पानी अब उपयोगी नहीं है। पुन: प्रसंस्करण इसे हानिकारक बनाता है। इसलिए, इन सरल नियमों का पालन करें:

• हर बार उबालने के लिए ताजा पानी डालें;
• तरल को दोबारा न उबालें और इसके अवशेषों में ताजा पानी न डालें;
• पानी उबालने से पहले, इसे कई घंटों तक खड़े रहने दें;
• उबलते पानी को थर्मस में डालने के बाद (उदाहरण के लिए, औषधीय संग्रह तैयार करने के लिए), कुछ मिनटों के बाद इसे कॉर्क से बंद कर दें, तुरंत नहीं।

स्वास्थ्य के लिए पियो!

आखिरकार, हर कोई जानता है कि कच्चे पानी में खतरनाक अशुद्धियाँ और यौगिक (बैक्टीरिया, भारी धातु, कीटनाशक, नाइट्रेट, तेल उत्पाद, आदि) होते हैं, इसलिए इसे कीटाणुनाशक (शहरी परिस्थितियों में, यह क्लोरीनीकरण) के अधीन होना चाहिए।

यदि पानी को छानने वाले एजेंटों द्वारा शुद्ध नहीं किया जाता है, तो उबालना बन जाता है शर्तइसकी खपत।

जब पानी उबलता है, तो उसकी संरचना उसी के अनुसार बदल जाती है। तरल में खतरनाक वाष्पशील घटक, वाष्प में बदलकर वाष्पित हो जाते हैं। और फिर उबलने के बाद पानी पीने के लिए सुरक्षित हो जाता है। लेकिन उबला हुआ पानी पीने से क्या नुकसान होता है?

नुकसान पहुँचाना

उबला हुआ पानी: नुकसान

कुछ लोग उबले हुए पानी के नुकसान को बाहर करते हैं, इसके अलावा, उनका मानना ​​है कि डबल उबालने से सभी रोगाणुओं और हानिकारक पदार्थों को नष्ट कर दिया जाएगा। हालांकि, विशेषज्ञों ने साबित किया है कि उबालने से पानी कीटाणुरहित नहीं होता है, बल्कि पानी नरम हो जाता है। और पानी को दो बार उबालने का मतलब शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचाना है।

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि गर्मी उपचार के बाद, पानी "मृत" हो जाता है, क्योंकि इसकी संरचना में खतरनाक अशुद्धियाँ रहती हैं और ऑक्सीजन पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है। "मृत" पानी से शरीर को कोई लाभ नहीं होता है और ऐसे उबले हुए पानी से वास्तव में नुकसान होता है।

निर्विवाद तथ्य उबले हुए पानी के खतरों को साबित करते हैं:

• उबलने की प्रक्रिया के दौरान हर्बिसाइड्स, नाइट्रेट्स, कीटनाशक, फिनोल, भारी धातु और पेट्रोलियम उत्पाद नष्ट नहीं होते हैं।
• जब पानी 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच जाता है, तो क्लोरीन युक्त तत्व नष्ट हो जाते हैं और अवक्षेपित हो जाते हैं, अन्य पदार्थों के साथ मिलकर ट्राइहेलोमेथेन, डाइऑक्सिन (कार्सिनोजेन्स) बनाते हैं। क्लोरीन से भी ज्यादा खतरनाक हैं ये पदार्थ, कैंसर को भड़काते हैं! यहां तक ​​​​कि नगण्य सांद्रता में, डाइऑक्सिन आनुवंशिक सेलुलर परिवर्तन का कारण बन सकते हैं, उनका एक जीवित जीव पर एक उत्परिवर्तजन प्रभाव पड़ता है।
• इलेक्ट्रिक केतली की दीवारों पर बनने वाला पैमाना, जब दोबारा उबाला जाता है, तो पानी के साथ मिल जाता है और शरीर में प्रवेश कर जाता है। कणों हानिकारक पदार्थशरीर में जमा हो जाते हैं, जिससे रक्त, जोड़ों, गुर्दे, हृदय के रोग हो जाते हैं और यहाँ तक कि दिल का दौरा भी पड़ जाता है!
• हेपेटाइटिस ए वायरस को नष्ट करने के लिए, बोटुलिज़्म स्टिक को कम से कम 15-30 मिनट तक लगातार उबालने की आवश्यकता होती है। साधारण केतली में, पानी का तापमान 100 डिग्री तक पहुंचने पर एक स्वचालित शटडाउन मोड सेट किया जाता है।

खतरनाक! जो लोग उबले हुए पानी में कच्चा पानी डालकर दोबारा उबालते हैं, उनकी सेहत को काफी खतरा होता है। पहले पानी में हाइड्रोजन के भारी समस्थानिक होते हैं, जो फिर से कच्चे पानी के पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। उबालने के दौरान हाइड्रोजन से निकलने वाला ड्यूटेरियम जमा हो जाता है।

जितनी बार गर्मी उपचार होता है, उतना ही हानिकारक ऐसा तरल लंबे समय में बन जाता है। डबल या मल्टीपल हीट ट्रीटमेंट के बाद पानी पीने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है, यह न केवल अपने स्वाद को नकारात्मक दिशा (एक निश्चित धातु स्वाद) में बदल देता है, इसका उपयोग ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और महत्वपूर्ण शरीर प्रणालियों की गतिविधि को बाधित करता है। रसायन की दृष्टि से बार-बार उबाला गया जल वाष्पन के बाद अपना सामान्य सूत्र H2O बदल देता है।

पानी के प्रत्येक बार गर्म होने पर, ऑक्सीजन का वाष्पीकरण होता है, और ऐसे पानी में भारी धातुओं के खतरनाक लवणों की अशुद्धियों की सांद्रता बढ़ जाती है (यह व्यंजन पर बने पैमाने द्वारा स्पष्ट रूप से दिखाया गया है)। इस कारण से लोग इस पेय को "मृत पानी" कहते थे। बेशक, परिणामी पेय की विषाक्तता बहुत कम है, जब तक कि आप इसे नियमित रूप से उपयोग नहीं करते हैं। आखिरकार, लवण में शरीर में जमा होने की क्षमता होती है और इसे लंबे समय तक हटाया नहीं जाता है।

फायदा

उबला हुआ पानी : लाभ

मनुष्यों के लिए उबला हुआ पानी का मुख्य लाभ शरीर से विषाक्त पदार्थों को "बाहर निकालने" की क्षमता है। उबला हुआ पानी एक बार पाचन अंगों को भोजन के अवशोषण से निपटने में मदद करता है, कब्ज को रोकता है, आंतों को साफ करता है। उबले हुए पानी के फायदे और नुकसान अतिशयोक्तिपूर्ण नहीं हैं - हमारे शरीर में मुख्य रूप से तरल पदार्थ होते हैं और हमें इस बात से सावधान रहने की जरूरत है कि हम क्या पीते हैं।

गर्मी उपचार नल के पानी को नरम बनाता है, और वसंत या कुएं के पानी के मामले में, जो बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है, शुद्धिकरण के लिए उबालना विधि 1 रहता है। उनके प्रभाव को पूरी तरह से बेअसर करने के लिए, पानी को लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

गर्म उबला हुआ पानी पीना उपयोगी है - यह चयापचय में सुधार करता है, प्यास बुझाता है, शरीर को लिपिड को तोड़ने में मदद करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। मस्तिष्क के अच्छे कार्य, ऊर्जा, सहनशक्ति के लिए शरीर को तरल की आवश्यकता होती है।

हालांकि, याद रखें कि उबले हुए पानी के फायदे सिर्फ एक बार उबाले जा सकते हैं।

गर्भावस्था के दौरान उबला पानी

गर्भावस्था के 9 महीनों को आसान बनाने के लिए एक महिला को न केवल अपने आहार पर बल्कि पानी की गुणवत्ता पर भी ध्यान देने की जरूरत है। शरीर में तरल पदार्थ का सेवन भ्रूण को अच्छा रक्त प्रवाह सुनिश्चित करता है, एमनियोटिक द्रव की सामान्य मात्रा बनाता है, गर्भवती महिला के रक्त की मात्रा को बढ़ाता है और ऊतक लोच में सुधार करता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए उबला हुआ नल का पानी पीने की सलाह नहीं दी जाती है। इसमें भारी अशुद्धियाँ, लवण और कार्बनिक यौगिक होते हैं जो बच्चे को नुकसान पहुँचा सकते हैं। सर्वोत्तम विकल्पएक गर्भवती महिला के पीने के आहार को बनाए रखने के लिए, उच्चतम श्रेणी के बोतलबंद पानी और ऑक्सीजन युक्त (ऑक्सीजन से समृद्ध) का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार का पानी शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, गर्भावस्था के सामान्य पाठ्यक्रम और स्वस्थ बच्चे के जन्म में योगदान देता है।

वजन घटाने के लिए उबला पानी

चयापचय शुरू करने और शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करने के लिए, सुबह आपको एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी पीने की जरूरत है। तरल पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली को साफ करता है, जननांग प्रणाली की गतिविधि शुरू करता है और पेट भरता है।

वजन घटाने के लिए उबले हुए पानी के क्या फायदे हैं? कुछ अतिरिक्त पाउंड खोने के लिए, आपको इसमें एक चम्मच नींबू का रस मिलाना होगा। उबले हुए पानी का एक विशिष्ट स्वाद होता है, और नींबू का एक छोटा सा टुकड़ा भी इसे पूरी तरह से बेअसर कर देता है।

वजन घटाने के लिए आपको खाना खाने से पहले आधे घंटे के अंतराल पर और खाने के दो घंटे बाद उबला हुआ पानी पीना चाहिए। दिन के दौरान आपको कम से कम 8 गिलास तरल पीने की जरूरत है। अधिकार के साथ संयोजन में संतुलित आहारतथा शारीरिक गतिविधिपर्याप्त मात्रा में पानी (प्रति दिन कम से कम 2 लीटर) वास्तव में वजन कम करने और शरीर को ऊर्जा प्रदान करने में मदद करेगा।

पानी कैसे उबालें

पानी उबालने के सरल नियम:

1. केतली में उबालने के लिए केवल ताजा पानी डालें।
2. तरल को दूसरी बार उबलने न दें और बचे हुए उबलते पानी में कच्चा पानी न डालें।
3. फ़िल्टर्ड या "बसे" पानी को उबालना सबसे अच्छा है जिसमें से खतरनाक यौगिक निकले हैं (तलछट को निकलने की अनुमति के बिना)।

पानी प्रकृति के सबसे अनोखे पदार्थों में से एक है। एक व्यक्ति के लिए यह हर दिन आवश्यक है। इसके उपयोग में एक महत्वपूर्ण कारक शुद्धता और हानिकारक अशुद्धियों की अनुपस्थिति है। खराब गुणवत्तापानी शरीर के लिए बेहद खतरनाक हो सकता है। इसलिए, उपयोग करने से पहले, यह आमतौर पर फ़िल्टर्ड, फ्रोजन या उबला हुआ होता है।

पानी उबालने पर क्या होता है?

हम में से प्रत्येक पानी उबालता है। कुछ इसे पेय के रूप में उपयोग करते हैं, इसके अलावा ठंडा करते हैं। ज्यादातर चाय बनाते हैं। बहुत बार आपने सुना होगा कि पानी को दो बार उबाला नहीं जा सकता। एक राय है कि ऐसा तरल मनुष्यों के लिए खतरनाक हो जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि लंबे समय तक पहले हीटिंग के साथ, उपयोगी सूक्ष्म तत्व विघटित हो जाते हैं। दूसरे उबालने में, कथित तौर पर पानी में कुछ भी उपयोगी नहीं बचा है।

ज्यादातर मामलों में उबालना आवश्यक है। नल का पानी हानिकारक बैक्टीरिया को शरण दे सकता है। वे 2-3 मिनट के गर्मी उपचार के बाद ही मर जाते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ खतरनाक सूक्ष्मजीव उच्च तापमान से डरते नहीं हैं। इस मामले में, उबालना समस्या से निपटने के लिए शक्तिहीन है। साथ ही इस तरह से भारी धातुओं के लवण पानी से नहीं निकाले जा सकते।

ऐसा माना जाता है कि पानी को दो बार उबालना नहीं चाहिए क्योंकि यह "भारी" हो सकता है। रसायन की दृष्टि से यह एक मिथक है। घर पर भारी पानी बनाना लगभग असंभव है। यह एक जटिल प्रक्रिया है। यह परिणाम केवल कई वर्षों तक लंबे समय तक उबालने से ही प्रभावित होता है।

इसके अलावा, भारी पानी मनुष्यों के लिए घातक नहीं है। यह शरीर से अपेक्षाकृत जल्दी निकल जाता है।

उबले हुए पानी की गुणवत्ता केतली के प्रकार पर निर्भर हो सकती है। बहुत से लोग प्लास्टिक की इलेक्ट्रिक केतली में दो बार पानी नहीं उबालते हैं। उनका मानना ​​है कि प्लास्टिक से रिएक्शन होता है। वास्तव में, यदि बहुलक को ऐसी सामग्री के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाता है जिसमें पानी गर्म किया जाता है, तो यह सुरक्षित है।

अत्यधिक क्लोरीनयुक्त पानी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यह पहले हीटिंग के दौरान पहले से ही प्लास्टिक के साथ प्रतिक्रिया करता है। तरल में विभिन्न खतरनाक पदार्थ निकलने लगते हैं। इन्हें दोबारा उबालकर भी संरक्षित किया जा सकता है। इसलिए, समस्या माध्यमिक उबालने में नहीं है, बल्कि पानी की संरचना में है। प्लास्टिक से बनी इलेक्ट्रिक केतली में गर्म करने से पहले, इसे कांच के कंटेनर में सुरक्षित रखना चाहिए।

माध्यमिक उबालने से नुकसान की संभावना तब भी हो सकती है जब केतली कम गुणवत्ता वाली सामग्री से बनी हो, जिसमें प्लास्टिसाइज़र मिलाए जाते हैं। ये पदार्थ प्लास्टिक को कम भंगुर बनाते हैं। वे हीटिंग के दौरान बाहर खड़े होने लगते हैं। यह पता चला है कि हम प्लास्टिसाइज़र की एक खुराक के साथ पानी या चाय पीते हैं। इसलिए आपको सस्ते चीनी उपकरण नहीं खरीदने चाहिए। लागत प्लास्टिक की गुणवत्ता का प्रत्यक्ष संकेतक है। सुरक्षित सामग्री से बने केतली का सेवा जीवन 3 वर्ष है। उसके बाद, इसे एक नए के साथ बदलना बेहतर है।

उबलता पानी: मिथक और तथ्य

1. कुछ लोग उबलने के नुकसान का श्रेय इस तथ्य को देते हैं कि तरल की संरचना गड़बड़ा जाती है। इससे निपटने के लिए, आइए हम पानी की स्मृति जैसी अवधारणा को याद करें। इसका मतलब है कि तरल पदार्थ की आणविक संरचना को याद रखता है जो शुरू में उसमें घुल गया था। गर्म होने पर, यह स्मृति कथित रूप से नष्ट हो जाती है, और पानी मृत हो जाता है। आधिकारिक विज्ञान इस तथ्य को नहीं पहचानता है। मृत जल का वैज्ञानिक नाम आसुत है। वास्तव में, यह सभी अशुद्धियों से रहित तरल है। यह एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। भारी पानी की तरह, घर पर आसुत जल प्राप्त करना लगभग असंभव है।
2. एक और कारण है कि फिर से उबालने की आशंका है, फिर से गर्म करने के दौरान तरल में ऑक्सीजन की कमी होती है। यह पहले हीटिंग के दौरान पहले से ही तरल की संरचना में कम हो जाता है।
3. इस प्रकार, उबालते समय, पानी की गुणवत्ता महत्वपूर्ण होती है। क्लोरीनयुक्त पानी खतरनाक है, दोनों पहले और दूसरे हीटिंग पर। बार-बार गर्मी उपचार के साथ, तरल कठोर नहीं होता है। यह नियमित नल के पानी की तुलना में नरम है।
4. उबला हुआ पानी निम्नलिखित स्थितियों में स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा:
5. तरल का निपटान या निस्पंदन। क्लोरीन पानी से वाष्पित हो जाता है और गर्म होने पर कार्सिनोजेन्स का निर्माण नहीं होगा
6. उबालने के लिए उपयुक्त बर्तन। सस्ते प्लास्टिक से बनी केतली का चुनाव न करें। जब इसमें पानी गर्म किया जाता है, तो एक प्लास्टिसाइज़र निकलता है
7. केतली की सफाई। यह आपको व्यंजन की दीवारों पर जमा होने वाली अशुद्धियों के पानी से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

हम कई लोगों से सुनते हैं कि पानी को बार-बार उबालना गलत है। आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं उबालने को एक रासायनिक प्रक्रिया के रूप में देखते हुए।

एक स्कूली रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम से यह ज्ञात होता है कि पानी अपनी सामान्य अवस्था में रंग, स्वाद और गंध के बिना एक तरल है। पानी एक अकार्बनिक यौगिक है जिसमें दो रासायनिक तत्व होते हैं - हाइड्रोजन और ऑक्सीजन, जिसके परमाणु आपस में जुड़े होते हैं सहसंयोजक बंधन. पानी की मूल अवस्थाएँ ठोस, तरल और गैसीय होती हैं। इसके अलावा, पानी एक साथ दो अवस्थाओं में हो सकता है: भाप और बादल, समुद्री जल और हिमखंड, हिमनद और झीलें... रासायनिक संरचनापानी ताजा और खनिज, कठोर और नरम, जमीन (कुंआ) और भूमिगत, पिघल और बारिश, "जीवित" और "मृत", आदि हो सकता है।

पानी की "जटिल" संरचना

जल जीवन का स्रोत है, इसलिए इसकी गुणवत्ता विशेष आवश्यकताओं के अधीन है। उस समय तक, जब तक वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति पूरी तरह से जीवन के सभी क्षेत्रों को कवर नहीं कर लेती, तब तक एक व्यक्ति झरने के पानी का उपयोग कर सकता था। हालांकि, आधुनिक पारिस्थितिक स्थितिअब क्रिस्टल स्पष्ट भूजल की गारंटी नहीं है जिसके लिए वे एक बार प्रसिद्ध थे। शहर की जलापूर्ति से आने वाले पानी को पहले से ट्रीट किया जाता है। यह प्रक्रिया इसकी रासायनिक संरचना को बदल देती है, क्लोरीन, हानिकारक भारी रासायनिक यौगिकों, अशुद्धियों और बैक्टीरिया के साथ पानी को "समृद्ध" करती है।

पानी की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, हम इसे उबालते हैं, जो तरल को जीवाणुरहित और दूषित करता है, इसके स्वाद और संरचना को बदलता है। कई अध्ययनों से पता चलता है कि इस तरह के उपचार से अपेक्षित परिणाम नहीं मिलते हैं - भारी धातुएं गायब नहीं होती हैं, और क्लोरीन दूसरों के साथ प्रतिक्रिया करता है। रासायनिक तत्व, खतरनाक यौगिक बनाते हैं, जो उनकी रासायनिक संरचना में कार्सिनोजेन्स और जहर होते हैं।

यदि पानी को दो बार उबाला जाता है, तो खतरनाक पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है, और उपयोगी - घट जाती है। इसलिए, पानी को बार-बार उबालने से यह "मृत" तरल में बदल जाता है।

उबाल लें रसायन

आइए समझाने की कोशिश करते हैं आप पानी को दो बार उबाल क्यों नहीं सकते रासायनिक दृष्टि से। पुन: उबलने की प्रक्रिया में, पानी अपनी रासायनिक संरचना को बदल देता है: से हल्का पानी के अणु तरल अवस्थावाष्पशील, भारी वाले में गुजरें - व्यंजन के तल पर बसें। प्रत्येक उबलने के साथ, यह तलछट न केवल पानी के अणुओं के साथ "समृद्ध" होती है, बल्कि सफाई के बाद इसमें मिली हानिकारक अशुद्धियों के साथ भी होती है। उबलने की प्रक्रिया में, पानी का अणु नष्ट हो जाता है, ऑक्सीजन वाष्पित हो जाता है, हाइड्रोजन परमाणुओं को एक भारी आइसोटोप - ड्यूटेरियम द्वारा बदल दिया जाता है, और अशुद्धियाँ डिश की दीवारों और तल पर जमा हो जाती हैं, जिससे स्केल बन जाता है। हालांकि, हानिकारक अशुद्धियों की सांद्रता में उल्लेखनीय वृद्धि करने के लिए, पानी को कई वर्षों तक उबालना चाहिए। इस तरह की प्रक्रिया को "भारी" पानी प्राप्त करने की प्रक्रिया कहा जाता है, जो काफी लंबा और ऊर्जा-गहन है। इसलिए, पानी का घरेलू उबाल किसी भी तरह से इस तरह के वैश्विक परिवर्तन में योगदान नहीं देता है और स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। और साधारण चाय या कॉफी बनाने के लिए, पानी को "सफेद" पानी की स्थिति में लाने के लिए पर्याप्त है - गर्म होने पर, पानी भाप में बदल जाता है, लेकिन अभी तक उबलता नहीं है (हम हवा के बुलबुले के गठन का निरीक्षण करते हैं केतली की दीवारें)।

उबलने के नकारात्मक पक्ष

एक ओर, उबालने से बैक्टीरिया और हानिकारक अशुद्धियों से पानी को शुद्ध करने में मदद मिलती है, दूसरी ओर, यह अपने स्वयं के खतरे को वहन करता है।

1. पानी की संरचना गड़बड़ा जाती है, पानी "मर जाता है", जिसका अर्थ है कि यह हमारे शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाता है।
2. जब पानी वाष्पित हो जाता है, तो लवणों की सांद्रता बढ़ जाती है, जो केतली की दीवारों पर पैमाना बनाती है और हमारे शरीर में प्रवेश करती है, जिससे विभिन्न रोग (गुर्दे की पथरी, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा, आदि) हो जाते हैं।
3. उबालते समय, सभी बैक्टीरिया नहीं मरते हैं: कुछ को नष्ट करने के लिए, 5-10 मिनट के लिए पानी उबालना पर्याप्त नहीं है, दूसरों के लिए, आपको क्वथनांक बढ़ाने की आवश्यकता होती है।
4. क्लोरीन पूरी तरह से गायब नहीं होता है, लेकिन इसके साथ प्रतिक्रिया करता है रसायन, खतरनाक यौगिकों का निर्माण।
5. जब पानी उबाला जाता है, तो ऑक्सीजन वाष्पित हो जाती है और हाइड्रोजन परमाणुओं को भारी समस्थानिकों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
6. उबालने से भारी धातुओं (लौह, पारा, कैडमियम) और नाइट्रेट्स के लवणों के पानी से छुटकारा नहीं मिलता है।

नल के पानी सहित किसी भी पानी को शुद्ध करने का सबसे अच्छा तरीका 6-7 घंटे तक खड़े रहना है, जिसके बाद तरल बिना उबाले पीने योग्य है। यदि आपने कभी पानी की रक्षा की है, तो टैंक के तल पर आप हानिकारक भारी पदार्थों से युक्त तलछट देख सकते हैं, रासायनिक यौगिकक्लोरीन और सूक्ष्मजीव। उबलता पानी हम दोनों को इस "रसायन" और इसके लाभकारी घटकों से बचा सकता है। इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि उबला हुआ पानी का लगातार उपयोग प्रतिरक्षा को कम करता है। कई घंटों के बाद, बैक्टीरिया और माइक्रोफ्लोरा पानी में सक्रिय रूप से गुणा करते हैं।

क्या आपको पानी उबालने की ज़रूरत है?

प्रश्न के लिए " आप पानी को दो बार उबाल क्यों नहीं सकते? दूसरा भीख मांगता है - "क्या पानी उबालना बिल्कुल जरूरी है?"। आखिर सभी जीवित जीव उसी में इसका उपयोग करते हैं रासायनिक अवस्थाजिसमें यह प्रकृति में पाया जाता है। हम उबले हुए पानी से फूलों को पानी नहीं देते और एक्वेरियम को उबले हुए पानी से नहीं भरते, है ना? इसका मतलब है कि एक जीवित जीव के सामान्य कामकाज के लिए, "जीवित" पानी की आवश्यकता होती है, और जैसा कि हम जानते हैं, उबालने से पानी "मृत", "मार" होता है जो इसकी संरचना से उपयोगी होता है।

उबला हुआ नहीं, बल्कि अच्छी तरह से शुद्ध नल के पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और अधिमानतः पिघला हुआ पानी, जिसमें कम से कम हानिकारक अशुद्धियाँ और आइसोटोप होते हैं और इसकी भौतिक और रासायनिक संरचना में जीवित कोशिकाओं में निहित पानी से सबसे अधिक मेल खाते हैं।

अगर कई डॉक्टर दावा करते हैं कि उबला हुआ पानी नियमित पानी की तुलना में ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है, तो इसे दो बार उबाला क्यों नहीं जाना चाहिए? ऐसा लगता है कि अगर हम साधारण तर्क से शुरुआत करें तो इससे दोहरा लाभ होना चाहिए। हालाँकि, रसायन विज्ञान का विषय यहाँ अधिक शामिल है, और इस तरल की रासायनिक संरचना हमें यह समझने की अनुमति देती है कि इसे दो बार क्यों नहीं उबाला जा सकता है।

डबल उबालने से पानी भारी हो जाता है

पूछे गए प्रश्न को समझने के लिए, आपको स्कूल रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम की ओर मुड़ना होगा, जिससे हम में से अधिकांश जानते हैं कि पानी के अणुओं में प्राकृतिक हाइड्रोजन समस्थानिक होते हैं। उबालने पर, उनमें से कुछ भाप में बदल जाते हैं - इससे हल्के अणु वाष्पित हो जाते हैं। लेकिन भारी अणु, जो इसका हिस्सा भी हैं, नीचे तक बस जाते हैं। इसलिए, पानी को बार-बार उबालने से वह भारी हो जाएगा, और यह हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव नहीं डाल सकता है।

लाभ में कमी

वास्तव में, सब कुछ उतना दुखद नहीं है जितना इस उपशीर्षक में लगता है। इसकी व्याख्या की जानी चाहिए। और फिर से हम सफेद तरल की रासायनिक संरचना की ओर मुड़ते हैं, जिसमें आसुत जल के अलावा, एक निश्चित मात्रा में विभिन्न अशुद्धियाँ भी होती हैं। यह नलसाजी के लिए विशेष रूप से सच है, जिसके अधीन है विभिन्न तरीकेक्लोरीनीकरण सहित सफाई। इसलिए, उबालते समय, केवल पानी के अणु वाष्पित हो सकते हैं, और ये सभी हानिकारक अशुद्धियाँ रह जाती हैं। इसके अलावा, इस तथ्य के कारण कि तरल का हिस्सा वाष्प में बदल जाता है, ऐसी अशुद्धियों की एकाग्रता बढ़ जाती है। यही कारण है कि इसे बाँझ माना जाता है, लेकिन विभिन्न हानिकारक पदार्थों से मुक्त नहीं होता है।

पिछले दो पैराग्राफ बार-बार उबालने के संबंध में पूरी तरह से स्वीकार्य स्पष्टीकरण हैं। हालांकि, इसे बहुत गंभीरता से नहीं लिया जाना चाहिए। इसके अलावा, इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि अब से पानी को उबालना असंभव है, क्योंकि इससे यह भारी हो सकता है, और इसलिए हानिकारक हो सकता है, और इसकी संरचना में हानिकारक पदार्थों की मात्रा बढ़ जाएगी। हम समझाते हैं। तथ्य यह है कि इसे बार-बार उबालने पर ही महत्वपूर्ण और ध्यान देने योग्य परिवर्तन प्राप्त होंगे, उदाहरण के लिए, सौ बार। लेकिन यह संभावना नहीं है कि किसी को इस तरह की कार्रवाई की आवश्यकता होगी। इसलिए जरूरत हो तो बिना किसी डर के दो बार उबाल लें।

इसके अलावा, यदि आप नसबंदी के उद्देश्य से सफेद तरल उबालना पसंद करते हैं, तो इसके लिए दूसरी क्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। सभी हानिकारक रोगाणुओं और जीवाणुओं को पहली बार मार दिया जाता है क्योंकि वे इतने उच्च तापमान पर जीवित नहीं रह सकते हैं। इसके अलावा, अगर केतली में पानी पहले से ही उबाला हुआ है, तो अगली बार जब आप इसका इस्तेमाल करेंगे, तो इसे वांछित तापमान तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है।

यदि आप चाय या कॉफी बनाने के लिए उबले हुए पानी का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे फिर से उबालने की जरूरत नहीं है। इसे "सफेद" अवस्था में लाया जाना चाहिए, अर्थात, जब इसे उबालने से पहले बुलबुले से संतृप्त किया जाता है।

और अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यदि आप पानी को दो बार उबालते हैं, तो यह अपना सुखद और हल्का स्वाद खो सकता है। इससे चाय की महक कम हो सकती है और इसके फायदे कम हो जाएंगे।