बोलेटस मशरूम कैसे सुखाएं। घर पर मशरूम कैसे सुखाएं

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मशरूम को सुखाना भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें काटने का एक तरीका है। लेकिन नमकीन या अचार के विपरीत, यह उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों, व्यंजनों में इसकी गहरी सुगंध को बरकरार रखता है और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण में योगदान देता है। हालांकि, सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनमें से कुछ में कड़वाहट होती है और इसलिए उन्हें ताजा या नमकीन पकाया जाता है। उपयुक्त प्रसंस्करण उनमें से एक अप्रिय स्वाद को हटा देता है। उन मशरूम के बारे में जिन्हें सुखाया जा सकता है, आज हम बात करेंगे।

सुखाने के लिए क्या मशरूम लेना है

मशरूम लैमेलर, मार्सुपियल और ट्यूबलर हैं। उनके अलावा, दो और प्रजातियां हैं - ये टिंडर कवक और चेंटरेल हैं। घर पर, आप सूख सकते हैं:

• ट्यूबलर मशरूम. एस्पेन मशरूम, बकरियां, सभी प्रकार की तितलियां, बर्च बोलेटस, ओक, पोलिश मशरूम, मॉसनेस मशरूम और पोर्सिनी मशरूम। उन सभी में कैप के नीचे एक स्पंजी परत होती है, जिसमें सबसे छोटी ट्यूब होती है।
• परतदार. Champignons, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम, शरद ऋतु, सर्दियों और गर्मियों के मशरूम, हिरण मशरूम, ऊन के गुच्छे और रसीले। इन मशरूम की टोपी के नीचे, पतली प्लेटों को रेडियल दिशा में घनी तरह से व्यवस्थित किया जाता है। वोल्नुस्की, दूध मशरूम और रसूला को सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है, उनके दूधिया रस में बहुत कड़वाहट होती है।
• धानी. ये मोरेल और व्हाइट ट्रफल हैं। उनके पास एक आकारहीन झुर्रीदार शरीर और विशेष बैग में स्थित बीजाणु होते हैं। सफेद ट्रफल एक महंगी विनम्रता है और काफी दुर्लभ है, इसलिए एक साधारण गर्मी के निवासी के लिए इसे काटना शायद ही संभव हो। मोरेल सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं और कम से कम दो महीने के लिए खुली हवा में सुखाने की आवश्यकता होती है। इस समय के दौरान, उत्पाद से विषाक्त पदार्थ गायब हो जाते हैं, और यह उपभोग के लिए सुरक्षित हो जाता है।
• पॉलीपोर्स. ये शाखित और भिन्न प्रकार के टिंडर मशरूम हैं, साथ ही राम मशरूम भी हैं।
• चेंटरेलेस. यह मशरूम एक अलग परिवार का है। पहली नज़र में, चेंटरलेस एगारिक मशरूम की तरह दिखते हैं, लेकिन प्लेटों के बजाय उनमें गूदे की तह होती है। सूखे उत्पाद में थोड़ी कड़वाहट होती है।

मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें

सुखाने से पहले उन्हें धोना जरूरी है या नहीं, इस बारे में अलग-अलग राय है। लेकिन ठोस अनुभव वाले मशरूम बीनने वाले केवल उन्हीं मशरूम को धोते हैं जो खाना पकाने, अचार बनाने या अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। उन्हें रेत, मिट्टी, काई, पत्तियों, सुइयों से साफ करने और थोड़े नम नायलॉन के कपड़े से पोंछने के लिए पर्याप्त है।

सुखाने के लिए, आपको लोचदार, स्वस्थ और मजबूत मशरूम का चयन करने की आवश्यकता है जो क्षतिग्रस्त नहीं हैं। मक्खन, चेंटरेल और शहद मशरूम में, पैर आमतौर पर काट दिए जाते हैं।

मशरूम को पूरा सुखाया या काटा जा सकता है। पहले मामले में, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, फिर वे समान रूप से सूख जाएंगे। दूसरे में, मशरूम को इच्छानुसार मोटे स्लाइस या क्वार्टर में काट दिया जाता है। बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के पैरों को 3-4 सेंटीमीटर लंबे कॉलम या 2 सेंटीमीटर मोटे सिलेंडर में काटा जा सकता है।

चेंटरेल्स, तेल, शहद मशरूम और काई मशरूम में, आमतौर पर केवल टोपी का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है। मोरेल पूरी तरह से सूख जाते हैं।

सलाह! कटे हुए मशरूम को तुरंत सुखाना शुरू कर देना चाहिए, इस स्थिति में उत्पाद अपनी गुणवत्ता और रंग को बरकरार रखेगा।

घर पर मशरूम कैसे सुखाएं

मशरूम को सूखा माना जा सकता है यदि वे वजन में हल्के दिखाई देते हैं, थोड़ा झुकते हैं, और थोड़े प्रयास से टूट जाते हैं। सूखे मशरूम स्वाद और सुगंध में ताजे के समान होने चाहिए। 10 किलो ताजे मशरूम से आमतौर पर 1-1.5 किलोग्राम सूखा उत्पाद निकलता है। मशरूम को कई तरह से सुखाया जा सकता है, मुख्य नीचे वर्णित हैं।

मशरूम को धूप में कैसे सुखाएं

धूल और बारिश से सुरक्षित खुली, हवा वाली जगह पर धूप, साफ दिनों में इस तरह का सूखना संभव है। हवा में, मशरूम को पूरी तरह से सुखाया जा सकता है या केवल सुखाया जा सकता है, फिर ओवन या स्टोव में सूखी अवस्था में लाया जा सकता है।

यदि मौसम खराब हो जाता है और बादल बन जाते हैं, तो प्रक्रिया को अस्थायी रूप से निलंबित कर दिया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद नमी उठा सकता है, जिसकी उसे आवश्यकता नहीं है। धूप में सूखने के लिए, मशरूम को मछली पकड़ने की रेखा, सुतली या कठोर मजबूत धागे पर बांधा जाना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं, और फिर मक्खियों और धूल से धुंध से ढककर लटका दें।

ऐसे "मोतियों" के लिए आप लकड़ी के ब्लॉक या बोर्ड से विशेष सुविधाजनक स्टैंड बना सकते हैं।

धूप के मौसम में प्राकृतिक रूप से सूखना 5-7 दिनों तक रहता है। स्लाइस में काटे गए मशरूम को दो दिनों से अधिक समय तक नहीं सुखाना चाहिए। इस मामले में, उनके प्राकृतिक रंग को संरक्षित किया जाएगा।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

इस प्रयोजन के लिए, बेकिंग शीट के बजाय, एक "नियमित" या विशेष रूप से बनाई गई ग्रिल का उपयोग किया जाता है, जिसे इसके स्थान पर स्थापित किया जाता है। मशरूम को उस पर एक पतली परत में रखा जाना चाहिए और ओवन के 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान से सूखना शुरू कर देना चाहिए। इस मामले में, वे अंधेरा नहीं करेंगे।

जब मशरूम थोड़ा सूख जाता है, तो तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है, हवा के आदान-प्रदान को सुनिश्चित करने के लिए ओवन के दरवाजे को थोड़ा अजर रखा जाना चाहिए। यदि कई झंझरी हैं, तो उन्हें समय-समय पर उत्पाद के समान सुखाने के लिए आपस में बदलना चाहिए।

यदि कोई ग्रेट्स नहीं हैं, और यह उन्हें बनाने के लिए अनिच्छुक भी है, तो सुखाने की प्रक्रिया को बेकिंग शीट पर किया जा सकता है, इसे पहले बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है। मशरूम को आकार में चुना जाना चाहिए और बाहर रखा जाना चाहिए ताकि वे स्पर्श न करें। बाकी सुखाने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित विधि के समान है।

यदि प्लेट और मशरूम कैप एक ही आकार के हैं, तो वे एक ही समय में सूखते हैं। तैयार सूखे मशरूम को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, और बाकी को समय-समय पर पलटते हुए, वांछित स्थिति में लाया जाना चाहिए।

मशरूम को ड्रायर में कैसे सुखाएं

आप घर के बने बक्सों, ड्राफ्ट या ज़बरदस्ती वायुप्रवाह का उपयोग करके स्वयं मशरूम ड्रायर बना सकते हैं।

बक्से प्लाईवुड से बने होते हैं और बोर्ड 50 मिमी चौड़े होते हैं। नीचे के रूप में, वे 15 मिमी से अधिक के सेल के साथ एक जाल का उपयोग करते हैं। नीचे की दराज बाकी की तुलना में थोड़ी बड़ी है, क्योंकि इसमें गाइड लगे होते हैं, जिसके साथ ऊपरी दराज स्लाइड करते हैं।

उनकी संख्या आमतौर पर 10 टुकड़ों से अधिक नहीं होती है, और पूरी संरचना 30-40 सेमी के स्तर पर स्थित होती है। इसका ऊपरी भाग प्लाईवुड की छत से सुसज्जित होता है जो छाया प्रदान करता है। छत और ऊपरी दराज के बीच का अंतर 10 सेमी है।

इकट्ठे ढांचे को एक मसौदे में रखा जाना चाहिए। मशरूम के सुखाने में तेजी लाने के लिए, इसे एयर कलेक्टर से लैस किया जा सकता है। इसे विभिन्न कोणों पर संरचना से जुड़ी प्लाईवुड की दो शीटों से बनाया गया है। उसके बाद, ड्रायर को हवा के लिए एक मुखौटा के साथ स्थापित किया जा सकता है।

सभी बक्सों के ग्रिड पर एक पतली परत में रखे मशरूम को आकार के अनुसार छाँटा जाना चाहिए। डिजाइन में वायु परिसंचरण के लिए धन्यवाद, वे सूख जाते हैं।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

इस उपकरण का विचारशील डिज़ाइन आपको मशरूम को सुखाते समय बहुत समय बचाने की अनुमति देता है और इसके लिए निरंतर निगरानी और उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। इलेक्ट्रिक ड्रायर में पैलेट के रूप में कई स्तर होते हैं, जिनमें से प्रत्येक प्रकृति के कटे हुए उपहारों से भरा होता है।

मशरूम के टुकड़ों को ड्रायर के प्रत्येक स्तर पर एक समान परत में रखा जाना चाहिए। तापमान को 55 डिग्री सेल्सियस और दो से छह घंटे के समय पर सेट करने के बाद, डिवाइस के काम करने के दौरान आप अन्य काम कर सकते हैं।

मशरूम को इस तरह से सुखाने की अवधि उनके काटने की मोटाई पर निर्भर करती है। पतली प्लेटें तेजी से सूखती हैं, उनमें से थोड़ी मात्रा में भी। इसलिए, इलेक्ट्रिक ड्रायर में पांच या छह पैलेट नहीं, बल्कि दो या तीन स्थापित करते समय, उत्पाद की तत्परता को कुछ घंटों के बाद जांचना चाहिए, अन्यथा इसे ओवरड्राय किया जा सकता है।

यदि मशरूम की प्लेटें मुड़ी हुई और सूखी दिखने पर थोड़ी लचीली हैं, तो उपकरण को बंद किया जा सकता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

मशरूम को इस तरह से सुखाने के लिए, उन्हें छीलकर 5 मिमी मोटी प्लेटों में काटना चाहिए, फिर ग्रिल या प्लेट पर बिछाना चाहिए और उत्पाद के साथ माइक्रोवेव नियामक को 20 मिनट के लिए 100-180 डब्ल्यू की शक्ति पर सेट करना चाहिए।

जब समय समाप्त हो जाए, तो स्टोव के दरवाजे को हवादार करने के लिए 5-10 मिनट के लिए खोला जाना चाहिए। इस समय के दौरान, मशरूम द्वारा छोड़ी गई अतिरिक्त नमी का गहन वाष्पीकरण होगा। इस प्रक्रिया को 3-4 बार और दोहराया जाना चाहिए।

काम का परिणाम सूखे मशरूम या उनके अर्ध-तैयार उत्पाद हो सकते हैं, जो आगे सूखने के अधीन हैं। यह मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। इस तरह के सुखाने की प्रक्रिया काफी लंबी और थकाऊ होती है, खासकर अगर ओवन की मात्रा कम हो।

रूसी ओवन में मशरूम कैसे सुखाएं

मशरूम को सुखाने से पहले, चूल्हे के नीचे झाडू लगाकर राख को हटा दें और चूल्हे से पानी या भोजन, यदि कोई हो, के किसी भी कंटेनर को हटा दें। सुखाने के दौरान मशरूम ओवन के तल के संपर्क में नहीं आना चाहिए। इसलिए, यदि ब्रैड्स या झंझरी में पैर नहीं हैं, तो उनके नीचे ईंटों को "किनारे पर" स्थिति में रखना आवश्यक है।

सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूम को उनकी टोपी के साथ जाली पर रखा जाना चाहिए या सुइयों की बुनाई पर लटका देना चाहिए। जब ओवन में तापमान फायरिंग के बाद 70 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो स्टैक्ड या स्ट्रंग उत्पाद को इसमें लोड किया जा सकता है। ओवन में एक उच्च तापमान की सिफारिश नहीं की जाती है - मशरूम जल सकते हैं, और 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर वे धीरे-धीरे सूख जाते हैं, खट्टा हो सकते हैं और खराब हो सकते हैं।

मशरूम को ओवन में सुखाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कारक नमी को हटाना है, जो कच्चे माल से वाष्पित हो जाती है। इस प्रक्रिया को सुनिश्चित करने के लिए, भट्ठी के स्पंज को दो ईंटों पर रखा जाना चाहिए, जिसके बीच हवा के प्रवाह के लिए एक अंतराल होना चाहिए।

सुखाने की शुरुआत में, चिमनी को किसके लिए खोला जाना चाहिए? वाल्व मशरूम सुखाने की प्रक्रिया में, इसे धीरे-धीरे बंद कर देना चाहिए।

उत्पाद का सूखना असमान है। बड़े मशरूम कैप अधिक धीरे-धीरे सूखते हैं, छोटे मशरूम कैप तेजी से सूखते हैं। इसलिए, सूखे मशरूम को समय पर हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा वे अपनी सुगंध और स्वाद खो सकते हैं, और कम सूखे मशरूम थोड़ी सी नमी से ढलने लगते हैं।

मशरूम पाउडर कैसे बनाये

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए सूखे मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। उन्हें टुकड़ों में तोड़ा जाना चाहिए और एक कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए। कुचलने की प्रक्रिया में, मशरूम के रेशों की फिल्में नष्ट हो जाती हैं, और उत्पाद नए गुण प्राप्त कर लेता है: यह शरीर में पचने में आसान होता है और इसमें बेहतर सुगंध और स्वाद होता है। सीप मशरूम विशेष रूप से कुचले हुए रूप में अच्छे होते हैं।

पीसते समय सुरक्षा के लिए, मशरूम पाउडर में उसके कुल वजन के 5-10% की मात्रा में बारीक नमक मिलाया जाता है। उत्पाद के स्वाद पर जोर देने और सुधारने के लिए, आप इसमें विभिन्न पिसे हुए मसाले मिला सकते हैं: जीरा, ऑलस्पाइस, सूखे अजमोद के पत्ते, अजवाइन, आदि।

मशरूम पाउडर को गर्म भोजन में जोड़ा जाता है, इसकी तैयारी के अंत में स्टोव बंद होने से एक मिनट पहले नहीं। इसके अलावा, यह सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और सूप के लिए एक आम मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है।

सुगंधित ऑमलेट बनाने के लिए अंडे को फेंटते समय मशरूम पाउडर डाला जाता है। उत्पाद को एक कसकर बंद कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए। इसकी गुणवत्ता को कम किए बिना, ऐसी परिस्थितियों में मशरूम पाउडर को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे मशरूम के भंडारण के नियम

सूखे मशरूम, विशेष रूप से पाउडर के रूप में, अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक होते हैं। वे आसानी से हवा और विभिन्न विदेशी गंधों से नमी उठाते हैं। इसलिए, इस उत्पाद को अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक कंटेनर के रूप में, आप नमी-सबूत बैग और ढक्कन के साथ धातु या कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं।

इस उद्देश्य के लिए लिनन और धुंध बैग भी उपयुक्त हैं, लेकिन इस मामले में, मशरूम को उन उत्पादों से अलग किया जाना चाहिए जिनमें तेज गंध होती है। यदि किसी कारण से मशरूम ने नमी को अवशोषित कर लिया है, तो उन्हें जल्दी से छाँटा जाना चाहिए और फिर से सुखाया जाना चाहिए।

उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, जबकि मशरूम सूखने के बाद अपनी गर्मी और नाजुकता बरकरार रखते हैं, उन्हें तुरंत बाँझ और सीलबंद कांच के जार में रखा जा सकता है। कंटेनर को टी = 90 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल किया जाता है: लीटर जार - 50 मिनट के लिए, आधा लीटर - 40 मिनट।

आप इस तरह से जार से हवा निकाल सकते हैं: इसके ढक्कन में थोड़ी शराब डालें, आग लगा दें और तुरंत जार को बंद कर दें। इस मामले में, ईंधन के दहन के लिए कंटेनर में सभी ऑक्सीजन की खपत होती है, इसलिए कंटेनर में एक वायुहीन स्थान बनता है। उसके लिए धन्यवाद, मशरूम कुछ अवशिष्ट नमी होने पर भी फफूंदी नहीं बनेंगे।

मशरूम कैसे सुखाएं - वीडियो देखें:

खाना पकाने से पहले, सूखे मशरूम को धोया जाना चाहिए और फिर कई घंटों तक पानी में फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए। उत्पाद को परिणामस्वरूप जलसेक में पकाया जाता है। बोन एपीटिट हर कोई!

बोलेटस मशरूम अपने नाजुक स्वाद और सुगंध के लिए प्रसिद्ध हैं, वे सर्दियों के लिए तैयार करना आसान है। बोलेटस को घर पर सही तरीके से कैसे सुखाएं? इस लेख में जानिए।

बोलेटस को घर पर कैसे सुखाएं?

चुनने के तुरंत बाद मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना महत्वपूर्ण है। आपको उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है: बस उन्हें ब्रश से साफ करें और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से काट लें।

बोलेटस को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

मशरूम के प्रसंस्करण के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर सुविधाजनक हैं क्योंकि आप व्यावहारिक रूप से प्रक्रिया का पालन नहीं कर सकते हैं। वे सभी उपयोगी गुणों और एक नाजुक मशरूम सुगंध को छोड़कर नमी को वाष्पित करते हैं। इसके अलावा, तैयारी की इस पद्धति के साथ, वे काले नहीं होते हैं।

बोलेटस को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ठीक से कैसे काटें:

• मशरूम को स्लाइस में काट लें। वे जितने पतले होंगे, सुखाने की प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी।
• स्लाइस को ट्रे पर रखें, उन्हें उपकरण पर रखें और ढक्कन से ढक दें।
• सूखा बोलेटस 55 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए। प्रक्रिया में लगभग पांच घंटे लगेंगे। समय-समय पर पैलेट को स्थानों में बदलने के लायक है ताकि सभी मशरूम समान रूप से सूख जाएं।

आदर्श रूप से सूखे बोलेटस बोलेटस स्प्रिंगदार होते हैं, लेकिन टूटते नहीं हैं। यदि वे काले हो गए हैं और भंगुर हो गए हैं, तो आपने मशरूम को बहुत अधिक सुखाया है। इस तरह के स्लाइस को सूप और सॉस के लिए पाउडर में पीसना चाहिए।

बोलेटस को ओवन में कैसे सुखाएं

अधिकांश अपार्टमेंट और घरों में ओवन स्टोव से सुसज्जित होते हैं, इसलिए इस सुखाने को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। इसके लिए विशेष लागत और प्रयासों की आवश्यकता नहीं है।

कैसे आगे बढ़ा जाए:

• मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
• ओवन को 70 डिग्री तक गरम करें और बेकिंग शीट्स को बोलेटस के साथ रखें।
• एक घंटे के बाद, स्लाइस को पलट देना चाहिए, और फिर उसी समय के लिए सूखना चाहिए।

यदि मशरूम अभी भी गीले हैं, तो उन्हें समय-समय पर पलटते हुए, ओवन में अधिक समय तक रखने की आवश्यकता होती है।

आप जंगल के फलों को बाहर सुखाने की कोशिश भी कर सकते हैं, मौसम की अनुमति। ऐसे होममेड ब्लैंक्स पर ऊर्जा बचाने के दो तरीके हैं। कटे हुए बोलेटस को कागज पर बिछाया जा सकता है या धागे पर लटकाया जा सकता है और अच्छी तरह हवादार जगह पर रखा जा सकता है। एक प्रशंसक हीटर प्रक्रिया को गति देने में मदद करेगा।

यदि कटाई की प्रक्रिया धूप गर्मी के दिनों के लिए निर्धारित है, तो आप कच्चे माल को सड़क पर ही सुखा सकते हैं। नुस्खा में घर पर एक धागे पर मशरूम पकाना शामिल है। यह सर्दियों के लिए पास्ता को सुखाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है।

सर्विंग्स: 10

तैयारी का समय: 1 घंटा

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 32.1 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 2.3 ग्राम;
• वसा - 0.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.7 ग्राम।

सामग्री

• बोलेटस - 1 किलो।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम मशरूम को साफ करते हैं, उन्हें गुणवत्ता और आकार के आधार पर छांटते हैं। बड़े को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और छोटे को पूरा सुखाया जाना चाहिए।
2. हम कागज के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से धागे या मछली पकड़ने की रेखा पर स्ट्रिंग करते हैं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि उन्हें एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए।
3. हम घर की धूप वाली तरफ से "माला" लटकाते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

बोलेटस को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने की विधि

मशरूम की कटाई के लिए एक विशेष उपकरण है जिसका उपयोग करना आसान है। इसमें उत्पाद नहीं जलेगा, और परिचारिका की निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता नहीं है।

सर्विंग्स: 15

तैयारी का समय: 50 मिनट

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 32.1 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 2.3 ग्राम;
• वसा - 0.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.7 ग्राम।

सामग्री

• बोलेटस - 1.5 किग्रा।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हमने मशरूम को स्लाइस में काट दिया, उन्हें एक वायर रैक पर रख दिया, ड्रायर को ढक्कन के साथ कवर किया।
2. हमने तापमान 50-55 डिग्री पर सेट किया है। आपको 5 घंटे तक खाना बनाना है।
3. हम नियमित रूप से ट्रे की स्थिति बदलते हैं ताकि बोलेटस बोलेटस समान रूप से सूख जाए।

सलाह: उपयोग करने से पहले, आप सूखे मशरूम को दूध में भिगो सकते हैं, इससे उन्हें ताजे बोलेटस का स्वाद और सुगंध वापस लाने में मदद मिलेगी।

सभी तीन व्यंजन इस सवाल का विस्तृत जवाब देते हैं कि क्या बोलेटस को सुखाना संभव है। यह सर्दियों के लिए मशरूम पर स्टॉक करने का एक शानदार तरीका है, क्योंकि तब आप उनसे कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, जबकि वे ताजा नमूनों के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं। सुखाने की प्रक्रिया काफी सरल है, विशेष रूप से यह देखते हुए कि इसे करने के कई तरीके हैं: धूप में, ओवन में, इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

सामग्री:

• बोलेटस फ्रेश

बोलेटस मशरूम कैसे सुखाएं

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप निर्देश इलेक्ट्रिक ड्रायर में बोलेटस को कैसे सुखाएं:

हमें आवश्यकता होगी:

• बोर्ड किचन
• अवन की ट्रे
• चर्मपत्र

सामग्री:

• बोलेटस फ्रेश

बोलेटस मशरूम कैसे सुखाएं

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के सर्वोत्तम तरीकों में से एक सूखना है। मशरूम को सुखाना सरल, सुविधाजनक, किफ़ायती और आसान है। जब मशरूम सूख जाते हैं, तो 10 गुना हल्के हो जाते हैं, इसलिए उन्हें बाद में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक होता है और सूखने पर वे काफी जगह घेर लेते हैं।

इसके अलावा, सुखाने के बाद, मशरूम नए स्वाद और सुगंधित गुण प्राप्त करते हैं। और सुपाच्यता के मामले में सूखे मशरूम अचार और नमकीन से बेहतर होते हैं।

बोलेटस को सुखाने के लिए, केवल ताजे, युवा और मजबूत मशरूम का उपयोग करें। बोलेटस को घर में लाते ही रीसायकल करने का प्रयास करें। सूखे बोलेटस को कसकर बंद, सूखे कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

पकाने से पहले, सूखे मशरूम के आवश्यक हिस्से को कमरे के तापमान पर पानी के साथ डालें और उन्हें थोड़ी देर के लिए फूलने दें। उसके बाद, मशरूम बहुत तेजी से पकेंगे। इसके अलावा, सूखे बोलेटस को सूखी जड़ी-बूटियों के साथ कॉफी की चक्की में पिसा जा सकता है और तैयार मशरूम पाउडर को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मैं इस पोस्ट को फिर से मशरूम को समर्पित करता हूं, अधिक सटीक रूप से, सर्दियों की तैयारी कैसे करें और पोर्सिनी मशरूम के रिश्तेदारों से व्यंजन - बोलेटस और बोलेटस, ये मशरूम ओबाबोक के जीनस से संबंधित हैं। फोटो से पता चलता है कि बाहरी रूप से वे केवल रंग, संरचना में भिन्न होते हैं, खाना पकाने के लिए व्यंजनों, नमकीन और नमकीन बोलेटस और बोलेटस समान होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, कट पर बोलेटस गहरा हो जाता है, इसलिए इस मशरूम को काला कहा जाता है। लेकिन इसकी खूबसूरत टोपी के कारण बोलेटस को लाल मशरूम कहा जाता है। ऐसा माना जाता है कि बोलेटस का उपयोग रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और रक्त को साफ करता है, लेकिन बोलेटस गुर्दे की बीमारियों के लिए उपयोगी है। इन मशरूम में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और आहार फाइबर होते हैं, जो हमारे शरीर में वैक्यूम क्लीनर और शर्बत के रूप में काम करते हैं। इसलिए, यह याद रखना चाहिए कि आपको किसी भी मशरूम को राजमार्गों और औद्योगिक क्षेत्रों से दूर इकट्ठा करने की आवश्यकता है। बेहतर होगा कि आप अपनी टोकरी में पुराने, अधिक पके और खराब मशरूम को इकट्ठा न करें।

यह नुस्खा बहुत सरल है, हालांकि यह भविष्य में उपयोग के लिए रिक्त स्थान को संदर्भित करता है। मशरूम - मशरूम, बोलेटस और बोलेटस को बस उबाला जाता है, खाना पकाने के अंत में उनमें सिरका और मसाला मिलाया जाता है। मैं विस्तार से वर्णन करूंगा कि कैसे और कितना बोलेटस या बोलेटस पकाना है और इसे इस नुस्खा में फोटो में दिखाना है।

मसालेदार बोलेटस और बोलेटस की रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दरअसल वन मशरूम खुद,

एक प्रकार का अचार:

• प्रति 1 लीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच (ढीला) नमक
• 3 चम्मच सिरका एसेंस (या 6% टेबल सिरका का 1 कप),
• 2-3 तेज पत्ते,
• 10 काली मिर्च,
• 3-5 लौंग,
• दालचीनी - आप पर निर्भर है।

हाल ही में मैंने बोलेटस और बोलेटस का अचार बनाते समय लहसुन की 2-3 कलियाँ डालने की कोशिश की, मुझे मशरूम का स्वाद बहुत पसंद आया!

• यदि आप मैरिनेड में सिरका का उपयोग करते हैं, न कि सिरका एसेंस का, तो पानी की मात्रा एक गिलास कम होनी चाहिए।
• ध्यान दें: मशरूम का अचार और नमकीन बनाते समय, आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें!

बोलेटस और बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

बोलेटस और बोलेटस को कैसे साफ़ करें?
आमतौर पर मजबूत, युवा मशरूम चुने जाते हैं, बिना वर्महोल के।

किसी को लगता है कि टोपी से त्वचा को निकालना और तने से बोलेटस और बोलेटस से तराजू को हटाना आवश्यक है। व्यक्तिगत रूप से, मैं छोटी टहनियों और पत्तियों से मशरूम को साफ करता हूं, चाकू से गंदे, क्षतिग्रस्त हिस्सों को काटता और साफ करता हूं, उन्हें पानी से भरता हूं ताकि गंदगी तेजी से पीछे रह जाए (आप मशरूम को साफ करने के लिए एक छोटे ब्रश का उपयोग कर सकते हैं)। और फिर मैं बहते पानी में मशरूम को कई बार धोता हूं।

मशरूम को फ्रीज कैसे करें

जमे हुए वन मशरूम की रेसिपी बहुत ही सरल और सबसे उपयोगी है,

कोई भी वन मशरूम या उनका मिश्रण जम जाएगा:

• सफेद मशरूम,
• तितलियाँ,
• शैंपेन,
• चेंटरेलस,
• मशरूम,
• मशरूम,
• शहद मशरूम,
• बोलेटस,
• बोलेटस,
• रसूला,
• लहर की,
• डंकी,
• सैंडबॉक्स (ठंढ),

मशरूम को जमने के लिए कैसे तैयार करें और पकाएं:

मैंने मशरूम का अचार बनाने की विधि में ऊपर सफाई और पकाने की प्रक्रिया का वर्णन किया है।

1. जमे हुए उबले मशरूम

जब मैं मसालेदार बोलेटस और बोलेटस तैयार कर रहा था, उनके मिश्रण का हिस्सा (सिरका के बिना) एक कोलंडर में फेंक दिया गया, ठंडा किया गया और ठंड के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया गया। आप मशरूम को आधा पकने तक (5-10 मिनट) या पूरी तरह से पकने (40 मिनट) तक पका सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप भविष्य में उनका उपयोग किस उद्देश्य के लिए करेंगे (बस उन्हें प्याज और तेल से गर्म करें या सूप पकाएं या भून लें) उन्हें)। यदि आप बहुत सारे जमे हुए मशरूम तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो आप उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों में भागों में व्यवस्थित कर सकते हैं, खाना पकाने के समय और तैयारी की तारीख को एक मार्कर के साथ इंगित करना सुनिश्चित करें।

2. जमे हुए तले हुए मशरूम

1. मशरूम का चयन करें जो तलने के लिए उपयुक्त हैं, उन्हें छांट लें, कुल्ला और काट लें। बीमा के लिए मैं आपको प्याज के साथ 5-10 मिनट पानी में उबालने की सलाह देता हूं। फिर एक कोलंडर में डालें और मक्खन या वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। फ्रीजर कंटेनर या बैग में विभाजित करें।

बेशक, कोई आपत्ति कर सकता है और कह सकता है कि सुपरमार्केट में ताजा-जमे हुए मशरूम बेचे जाते हैं, और ऐसे मशरूम से अधिक गंध आती है। हां, उबालने के बाद रस और मशरूम का स्वाद आंशिक रूप से खो जाता है, लेकिन इस तरह वन मशरूम का उपयोग अधिक सुरक्षित है, कोई भी वर्तमान पारिस्थितिकी के साथ नहीं हो सकता है। और जो ताजा-जमे हुए मशरूम हम दुकानों में देखते हैं, वे औद्योगिक रूप से उगाए जाते हैं, इसलिए उन्हें पहले से उबालना आवश्यक नहीं है।

जमे हुए मशरूम को स्टोर करें छह महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। सर्दियों में, जमे हुए मशरूम को उबलते पानी में या पैन में बिना डीफ़्रॉस्टिंग के डुबो देना चाहिए!

• खैर, सर्दियों में फ्रोजन मशरूम या पिज्जा () के साथ स्वादिष्ट मशरूम सूप पकाएं। और एक विकल्प के रूप में, मशरूम और तले हुए प्याज के साथ घर का बना पकौड़ी चिपकाएं!
• जमे हुए उबले हुए बोलेटस और बोलेटस को खट्टा क्रीम (जैसे मशरूम) या आलू के साथ तला जा सकता है।
• और यह अचार () के साथ चिकन और मशरूम का बहुत स्वादिष्ट सलाद भी निकलेगा।

यहां मैं आपको मसालेदार बोलेटस और बोलेटस की रेसिपी की चरण-दर-चरण फोटो के साथ-साथ इन मशरूम को फ्रीज करने के लिए अपना वीडियो स्लाइड शो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं।

बोलेटस और बोलेटस मशरूम को कैसे सुखाएं

ऐसा हुआ करता था कि हमारी दादी-नानी मशरूम को एक तार में बांधकर सुखाती थीं। अब इन उद्देश्यों के लिए, आप ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मजबूत और हमेशा ताजा मशरूम।

जब मशरूम को सुखाने के लिए ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग किया जाता है

1. बोलेटस या बोलेटस को साफ किया जाता है, धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है।
2. बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, उस पर मशरूम रखे जाते हैं।
3. छोटे मशरूम पूरे डाल दिए जाते हैं, बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
4. आपको मशरूम को दरवाजे के साथ ओवन में सुखाने की जरूरत है, सुखाने का तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है।

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साइट द्वारा पकाने की विधि।

मशरूम की कटाई और स्वादिष्ट तैयारी की शुभकामनाएँ!