बत्तखमैं अग्रिम में खरीदता हूं, मैं इसे 31 दिसंबर तक बालकनी पर रखता हूं, क्योंकि अंतहीन नए साल की दावतों से पहले, रेफ्रिजरेटर क्षमता से भरा होता है। घर में हमेशा आलू होते हैं और सौकरकूट भी। चार घंटे पहले नए साल का रात्रिभोजमैं नमक और काली मिर्च मिलाता हूं और इस मिश्रण से हंस को हर तरफ रगड़ता हूं। मैंने सौकरकूट को पेट के अंदर रखा। मैंने शव को बेकिंग शीट पर फैला दिया। मैंने उसके बगल में छिले हुए आलू बिछाए ( पूरी तरह से) और सौकरकूट। मैं गोभी और कटे हुए पंखों का रस मिलाता हूँ प्याज़. मैं ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करता हूं और बेक करता हूं।

बेकिंग समय की गणना करना बहुत आसान है: प्रत्येक पाउंड वजन के लिए, 20 मिनट बेकिंग की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यदि बत्तखवजन 4 किलो है, यह दो घंटे चालीस मिनट में तैयार हो जाएगा। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे ओवन में डालकर आप इसे दो घंटे से ज्यादा समय तक भूल सकते हैं। हंस को निरंतर ध्यान और देखभाल की आवश्यकता होती है। वह हर तरफ से प्यार करता है: रस के साथ डाला जाता है, पिघला हुआ वसा के साथ लिप्त होता है, सामान्य तौर पर, तृप्त ...

देखें कि क्रस्ट कैसे बनेगा। यह इतना सुनहरा और कुरकुरा हो जाना चाहिए कि आपके दिमाग में एक विचार भी न आए। मैं त्वचा नहीं खाता". यह अब चमड़ा नहीं है, यह सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है।

सेवा करने के लिए बेहतर कुछ नहीं सफेद पकवानआविष्कार मत करो। आप गंभीरता से हंस की उपस्थिति की घोषणा करते हैं और इसे तालियों के लिए मेज के केंद्र में रखते हैं। विश्वास करें कि जैसे ही यह रईस आपकी मेज पर दिखाई देगा, घर में तुरंत छुट्टी का एहसास होगा।

नताशा स्कोवर्त्सोवा:
“मेरे चार बच्चे हैं और निश्चित रूप से, मैं अपना अधिकांश समय रसोई में बिताता हूँ। मैं किसी भी जानकारी को उसके आवेदन के दृष्टिकोण से खाना पकाने के लिए देखता हूं। किसी नए व्यक्ति से मिलते समय, मैं उसकी आँखों में देखता हूँ और अनुमान लगाने की कोशिश करता हूँ कि वह नाश्ते में क्या खाता है और उसके दोपहर के भोजन में क्या होता है। बहुत बार, आप खाने की पसंद के अनुसार बना सकते हैं मनोवैज्ञानिक चित्रव्यक्ति। मेरे पास मालिकाना नुस्खा नहीं है। मैं इतना अधिक और विविध पकाती हूँ कि एक ही व्यंजन को कई बार दोहराने की आवश्यकता नहीं पड़ती। मुझे प्रयोग करना पसंद है।

अगर कोई चीज मुझे किसी डिश में पकड़ लेती है, तो मैं इसे एक विचार के रूप में लेता हूं और इसे विकसित करता हूं। मुझे "लेखक का व्यंजन" वाक्यांश पसंद नहीं है। हमारे सामने सभी बुनियादी पाक तकनीकों का आविष्कार किया गया है। आप केवल कुछ बदल सकते हैं, इसे अपने लिए, अपने स्वाद के लिए अनुकूलित कर सकते हैं। मैं पूरे दिन चूल्हे पर खड़ा रह सकता हूं और उससे एक अविश्वसनीय चर्चा प्राप्त कर सकता हूं। मैं बर्तन में सूप को गड़गड़ाहट और एम्बर बुलबुले के साथ झिलमिलाता स्पष्ट शोरबा देखना पसंद करता हूं। मुझे तले हुए प्याज और लहसुन की महक बहुत पसंद है। मुझे गर्म कोमलता पसंद है यीस्त डॉऔर चेरी इलायची पाई की सुगंध। अगर यह संभव होता तो मैं रसोई में ही रहता।”

हमारे परिवार में, एक भी बड़ी छुट्टी एक पक्षी को ओवन में पकाए बिना नहीं गुजरती है।

ज्यादातर हंस या बत्तख, यह हमारी मां की सिग्नेचर डिश बन गई है।

और हंस के साथ सुनहरा क्रस्टहोठों पर इतनी स्वादिष्ट रूप से पिघलता है, यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट होता है।

पोल्ट्री भरने के कई प्रकार हैं।

बेशक, मुझे सेब सबसे ज्यादा पसंद हैं, मैंने आपको इस रेसिपी के बारे में पहले ही लिखा था, लेकिन सौकरकूट की फिलिंग दूसरे स्थान पर आती है और

बेशक एंटोनोव्का सेब।

यह एक अद्भुत नुस्खा है।

यह उसके बारे में है जो अब मैं आपको बताऊंगा:

सौकरकूट के साथ हंस रेसिपी

सामग्री:

- हंस का मांस - 2 किलो

- ताजा सेब (एंटोनोव्का) - 5 पीसी।

- बल्ब - 3 पीसी।

- बेकन वसा

- चीनी, नमक स्वादानुसार

सौकरौट के साथ हंस खाना बनाना

स्टेप 1।

सौकरकूट को निचोड़ें, नमकीन पानी को निथार लें और थोड़ा उबाल लें।

चरण दो

लार्ड बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ एक साथ भूनें।

चरण 3

हम अपने स्टू गोभी में प्याज के साथ तली हुई पशिक जोड़ते हैं, और बारीक कटा हुआ स्वादिष्ट, खट्टा ताजा के टुकड़ों के साथ सब कुछ मिलाते हैं

एंटोनोव सेब, अंत में चीनी के साथ छिड़के।

चरण 4

हम हंस के शव को संसाधित करते हैं, ध्यान से इसे नमक के साथ रगड़ते हैं, इसे गोभी भरने के साथ भरते हैं, साथ ही सेब के सेब के साथ बेकन वसा भी।

चरण 5

हम एक कठोर धागे के साथ सीवे लगाते हैं और हंस की पीठ को बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

चरण 6

पानी डालें, फिर बेकिंग शीट को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रख दें।

चरण 7

मांस को पकने तक भूनें, समय-समय पर इसे हंस के रस और बेकिंग शीट से भरने के साथ डालें।

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है, और सेब और पत्तागोभी का मेल हंस को विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

बोन एपीटिट हर कोई!

लेकिन व्यंजनों के रूप में उपहार वहाँ समाप्त नहीं होते हैं, क्योंकि एक और अद्भुत खाना पकाने का नुस्खा आपका इंतजार कर रहा है:

ओवन में सौकरकूट के साथ बतख (वीडियो)

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उत्पाद सेट:

घरेलू या खेत हंस - एक पूरा शव, जिसका वजन लगभग 2.6-3 किलोग्राम है;

सूखे अजवायन का मसाला - एक चुटकी;

सौकरकूट - 300 ग्राम;

हरा सेब, खट्टी किस्में - 1 बड़ा;

लहसुन - 2 लौंग;

शहद - 2 बड़े चम्मच;

साधारण सरसों - 1 चम्मच;

नमक 2-3 चम्मच, काली मिर्च - स्वादानुसार।

सेब और सौकरकूट के साथ ओवन में पके हुए हंस के लिए पकाने की विधि:

1. पंख की उपस्थिति के लिए हंस के शव की जाँच करें, शव को पीसना आवश्यक हो सकता है, या चिमटी के साथ पंखों के अवशेषों को निकालना आवश्यक हो सकता है, फिर हंस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये या नैपकिन के साथ सुखाया जाना चाहिए। आप गर्दन के पास और पेट के पास के चीरे पर अतिरिक्त चर्बी को काट सकते हैं। गर्दन को काट देना, त्वचा को वापस रोल करना और शव के अंदर भरना भी बेहतर है। केवल उभरी हुई गर्दन सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगती।

2. प्रत्येक पंख के अंतिम (तीसरे) फालानक्स को काट लें।

3. एक बड़ा बर्तन लें (यह संकरा हो सकता है, लेकिन ऊंची दीवारों के साथ), इसमें पानी डालें और उबाल लें। हंस को पैरों से पकड़ें और हंस की गर्दन के शव को उबलते पानी में डाल दें। कुछ मिनट के लिए पकड़ो, फिर हंस को बाहर निकालें, पानी के फिर से उबलने की प्रतीक्षा करें और दूसरी तरफ से हंस के शव को उबलते पानी में डाल दें।

4. ऐसी प्रक्रिया के बाद हंस के शव को फिर से अंदर और बाहर सुखाएं। हंस को नमक (1 चम्मच प्रति 1 किलो हंस की दर से नमक लें), अजवायन और काली मिर्च को चारों तरफ से और अंदर से पीसकर 24 घंटे के लिए फ्रिज में भिगोने के लिए रख दें।

5. गूदे के लिए स्टफिंग तैयार करते हैं.सौकरौट को चैक कीजिये, अगर एसिडिटी ज्यादा है, तो 15 मिनिट के लिये भिगो दीजिये ठंडा पानी, फिर निचोड़ें, यदि सामान्य हो, तो बस अतिरिक्त तरल निकाल दें। सेब के केंद्र को गड्ढों से काटें, फिर स्लाइस में काट लें।

6. लहसुन को काट लें। सौकरकूट को सेब के स्लाइस और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं।

7. तैयार स्टफिंग के साथ, हंस के नमकीन शव को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हंस के पेट को मोटे धागे से (सिंथेटिक धागे न लें), बड़े टांके लगाकर सीवे करें, ताकि बाद में इसे आसानी से हटाया जा सके। हंस के पैरों को एक सीधी रेखा में संरेखित करें और एक धागे से भी बांधें।

8. बैक अप के साथ हंस को फॉर्म में रखें, एक गिलास पानी डालें और ओवन में डालें, 180-200 डिग्री पर 50-60 मिनट तक बेक करें, अगर यह अचानक बुरी तरह से जलने लगे, तो पन्नी से ढक दें, फिर पलट दें हंस को अपनी पीठ पर रखकर लगभग 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें, ओवन का तापमान 170-180 डिग्री तक कम किया जा सकता है। समय-समय पर हंस को रस से चिकना करना न भूलें, जो बेकिंग के दौरान इससे बाहर निकलेगा।

9. सरसों को शहद के साथ मिलाएं।

10. के माध्यम से निश्चित समयहंस को ओवन से निकालें, शहद और सरसों के मिश्रण से चिकना करें, ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें, हंस को वापस रखें और एक और 10-15 मिनट के लिए एक सुंदर चमकदार सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

11. हंस को लकड़ी के डंडे से टांगों के क्षेत्र में छेदें और बाहर निकलने वाले रस के रंग पर ध्यान दें। अगर जूस हल्का है, तो हंस तैयार है.

संपर्क में

सौकरकूट से भरा हुआ हंस

ओवन में बेक किया हुआ हंस एक वास्तविक उत्सव का व्यंजन है। निकट नया सालऔर क्रिसमस। क्रिसमस हंस एक पारंपरिक इलाज है। बहुत से लोग सोचते हैं कि हंस मोटा और सख्त होता है, लेकिन ऐसा नहीं है। हंस खाना बनाना, बेशक, चिकन की तुलना में कुछ अधिक परेशानी भरा है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। मेरा सुझाव है कि आप हंस को बेक करें खट्टी गोभीआस्तीन में।

मिश्रण

• 1 हंस
• 1 किलो सौकरौट
• 1 बल्ब
• लहसुन का 1 सिर
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल, सोया सॉस

खाना बनाना

यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, तो हंस को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। हम पंखों के अवशेषों के लिए कटे हुए शव की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं, अगर हम इसे पाते हैं, तो चिमटी से लैस होकर, हम इसे तोड़ देते हैं। हम पेट से सभी अतिरिक्त वसा को अलग करते हैं, तरफ हटाते हैं।

हंस को अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोएं, रुमाल से सुखाएं। हम हंस की त्वचा को छाती और रीढ़ के साथ छेदते हैं। साथ ही पैरों और पंखों के लगाव के स्थानों में भी। यह एक बुनाई सुई, कांटा या पतले चाकू की नोक के साथ किया जा सकता है। मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए छेद की आवश्यकता होती है, और तलते समय, यह अतिरिक्त वसा खो देता है। अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। उसके लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच प्रत्येक मिलाएं वनस्पति तेलऔर सोया सॉस। परिणामी मिश्रण के साथ हंस को अंदर और बाहर रगड़ें, इसे एक बैग या फिल्म में लपेटें और इसे ठंडे स्थान पर कम से कम 10 घंटे, या शायद कुछ दिनों के लिए रख दें।
सौकरकूट को निचोड़ें और एक पैन में प्याज के साथ भूनें। आप हंस वसा पर भून सकते हैं, जिसे शव के प्रसंस्करण के दौरान हटा दिया गया था, इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और कम गर्मी पर भूरा होने तक तला जाता है, फिर प्याज और थोड़ी देर बाद गोभी डाली जाती है।

लहसुन का सिर छीलें, एक प्रेस से गुजरें, एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। मिश्रण को हंस के अंदर और बाहर मलें। तैयार गोभी के साथ शव को भरें। ज्यादा टाइट स्टफ न करें।

पेट को सीना (आप इसे टूथपिक से चिपका सकते हैं) और हंस को भूनने वाली आस्तीन में रखें। कसकर बांधें, भाप छोड़ने के लिए फिल्म पर पंचर बनाना न भूलें।

अब आप बेक कर सकते हैं। कुछ लोग हंस को थोड़ा पहले से गरम ओवन में डालने और धीरे-धीरे तापमान बढ़ाने की सलाह देते हैं, लेकिन मैं तुरंत इसे आधे घंटे के लिए 220-230 डिग्री सेल्सियस पर भेज देता हूं, फिर तापमान को 180-200 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देता हूं और पूरा होने तक भूनता हूं। खाना पकाने के लिए आवश्यक समय हंस के वजन पर निर्भर करता है, और कभी-कभी वे केवल कुछ प्रकार के राक्षस होते हैं (जैसे कि लगभग 7 किलो वजन वाला जानवर), लेकिन 3-4 किलो कुछ खास नहीं होता है। सामान्य तौर पर, हम प्रत्येक किलोग्राम के लिए 40 मिनट की गणना करते हैं और पूरे हंस के लिए एक और आधा घंटा जोड़ते हैं। चूंकि हंस आस्तीन में बेक किया जाएगा, इसलिए इसे अधिक सुखाने का कोई खतरा नहीं है।
हमने तैयार हंस को आस्तीन में थोड़ा ठंडा होने दिया। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, पेट पर धागे हटाते हैं, गोभी को एक अलग कटोरे में चम्मच से निकालते हैं, पक्षी को भागों में काटते हैं और मेज पर परोसा जा सकता है।

टिप्पणी

हंस को सबसे ज्यादा भरा जा सकता है अलग भराई. सबसे प्रसिद्ध सेब हैं, उन्हें 6-8 स्लाइस में काटने की जरूरत है और सीधे हंस कच्चे में धकेल दिया जाता है। आप भरने के लिए चावल या एक प्रकार का अनाज का उपयोग कर सकते हैं, आधा पका हुआ और तले हुए प्याज और गाजर के साथ पकाया जाता है, फ्राई किए मशरूम, prunes .. सामान्य तौर पर, बहुत सारे विकल्प हैं, प्रयोग करने से डरो मत।

अपने भोजन का आनंद लें!

सेब और सौकरकूट के साथ भव्य हंस

पकवान तैयार करना बहुत आसान है, ठाठ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। इसके लिए आप तैयारी कर सकते हैं नए साल की मेज, मुख्य विनम्रता और छुट्टी की मुख्य सजावट के रूप में।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हंस - वजन 2-2.5 किग्रा
• सौकरकूट - 1 कप
• हरा सेब - 2 पीसी।
• पिघला हुआ मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• सूखी रेड वाइन - 1 कप
• जुनिपर बेरीज - 1/3 कप
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• दालचीनी - 1 स्टिक
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

सेब और गोभी के साथ हंस खाना बनाना:

1. हम सेब को छीलते हैं और बीज के साथ कोर को हटा देते हैं। गूदे को बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. हमने गोभी को काट लिया।
3. हमारे हंस में, हम गर्दन और पूंछ में वसा काटते हैं, वसा को बारीक काटते हैं और इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में रखते हैं, वसा को पिघलाते हैं (कम गर्मी पर)। वसा में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को आँच से हटा दें।
4. गर्म वसा में, कुछ कुचल जुनिपर बेरीज और एक क्रम्बल बे पत्ती डालें। 1-2 मिनट के लिए गर्म करें, सेब के टुकड़े डालें, मिलाएँ, मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ, पत्तागोभी डालें, फिर से मिलाएँ और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। कड़ाही को गर्मी से निकालें और ठंडा करें।
5. गोभी और सेब के साथ हंस को भरें, पेट को एक धागे से सीवे। हंस की त्वचा को कई जगहों पर कांटे से छेदें।
6. हंस को पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
7. हम हंस को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखते हैं।
8. आधी वाइन को उबालने के लिए गर्म करें और सांचे में डालें।
9. हमने हंस के साथ फॉर्म को 15 मिनट के लिए 250 डिग्री से पहले ओवन में रख दिया।
10. 15 मिनट के बाद, तापमान को 170-180 डिग्री तक कम करें, हंस को पन्नी से ढक दें और 45 मिनट तक भूनें।
11. फिर, पन्नी को हटा दें और हंस को नरम होने तक पकाएं, समय-समय पर रेड वाइन डालें और तेल से ब्रश करें। यह लगभग 30 मिनट और है।
12. हम हंस को ओवन से निकालते हैं और 5-7 मिनट के बाद हम हंस को मेज पर परोसते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!