सौकरकूट से गोभी का सूप कैसे पकाएं। सौकरकूट से खट्टा गोभी का सूप पकाना, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

शची एक मुख्य रूप से रूसी व्यंजन है, जिसे हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा तैयार किया गया था।

परंपरागत रूप से, सूप खट्टी गोभी न केवल उबला हुआ, बल्कि दम किया हुआ लंबे समय तक रूसी ओवन में। इसके लिए धन्यवाद, वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकले।

पत्ता गोभी के सूप की मुख्य सामग्री: मांस, जड़ी बूटी, जड़ें, आटा और निश्चित रूप से, सौकरकूट।

आज, गृहिणियों के पास इस व्यंजन को ओवन में पकाने का अवसर नहीं है, इसलिए नुस्खा थोड़ा बदल गया है। लेकिन इस डिश का स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं हुआ।

पर मूल नुस्खापत्ता गोभी का सूपकेवल बीफ मांस का उपयोग किया जाता है, इसे सूअर के मांस या मुर्गी के मांस से बदला जा सकता है। आटे को अनाज से बदल दिया जाता है और आलू डाला जाता है।

सबसे पहले, सफेद जड़ों और मसालों के साथ एक समृद्ध शोरबा तैयार किया जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ, गाजर और प्याज के साथ सॉकरौट को पहले से पकाया जाता है। कटे हुए आलू और दम किया हुआ सौकरकूट को शोरबा में रखा जाता है और धीमी आँच पर डेढ़ से दो घंटे तक उबाला जाता है।

शची को पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम, लहसुन और काली रोटी के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 1. सौकरकूट सूप

सामग्री

छह आलू;

दो तेज पत्ते;

हड्डी पर मांस;

चीनी नमक;

बल्ब;

जड़ें सफेद हैं;

गाजर;

सौकरकूट का कसकर पैक किया हुआ गिलास;

आधा लीटर टमाटर का रस।

खाना पकाने की विधि

1. हम मांस धोते हैं, इसे फिल्मों से काटते हैं और इसे उबलते पानी में डालते हैं। इससे शोरबा साफ हो जाएगा। पैन में छिलके वाली सफेद जड़ें डालें। मांस को कम गर्मी पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। पकाने से 15 मिनट पहले पूरे आलू डाल दें।

2. हम बाकी सब्जियों को साफ करके धोते हैं। आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। दो आलू पूरे छोड़ दें। हम कटी हुई सब्जी को एक गहरे बाउल में डालते हैं और उसमें पानी भर देते हैं।

3. सौकरकूट को निचोड़ें और इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें, थोड़ा सा रिफाइंड वनस्पति तेल और आधा गिलास पानी डालें। हम एक छोटी सी आग लगाते हैं, और ढक्कन के साथ कवर करके 35 मिनट के लिए उबालते हैं।

4. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को दरदरा पीस लें। हम कटे हुए प्याज के हिस्से को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं और अपने हाथों से पीसते हैं।

5. बाकी प्याज और गाजर को एक गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। टमाटर के रस में डालें और चीनी के साथ छिड़के। कुछ और समय के लिए हिलाएँ और उबाल लें।

6. हम शोरबा से मांस, जड़ें और आलू निकालते हैं। हम मांस को हड्डी से अलग करते हैं और इसे टुकड़ों में अलग करते हैं। एक कांटा के साथ आलू को मैश करें, नमक के साथ मैश किए हुए प्याज के साथ मिलाएं।

7. कटे हुए कच्चे आलू को शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएं। गोभी के सूप में प्याज और मांस के साथ कुचल आलू डालें। इसके बाद, तली हुई सौकरकूट को लोड करें और मिलाएँ। मसाले और बे पत्ती, नमक के साथ सीजन। लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

पकाने की विधि 2. स्टू और बीट्स के साथ त्वरित सौकरकूट सूप

सामग्री

लहसुन - 3 लौंग;

आधा किलोग्राम सौकरकूट;

बड़े गाजर;

बीट - 2 पीसी ।;

डिल, सीताफल और अजमोद - एक गुच्छा;

बल्ब;

गोमांस स्टू - जार;

आलू - 4 पीसी।

अजवाइन का डंठल।

खाना पकाने की विधि

1. आलू को उनके यूनिफॉर्म में उबाल लें। चुकंदर भी बिना छीले ही पक जाते हैं। बाकी सब्जियों को छील कर धो लें। प्याज को बारीक काट लें। गाजर और छिले, उबले हुए चुकंदर को दरदरा कद्दूकस कर लें। सेलेरी को टुकड़ों में काट लें।

2. तैयार सब्जियों को उबलते पानी के बर्तन में रखें।

3. सौकरकूट को निचोड़ें और सब्जियों पर डालें, दस मिनट तक पकाते रहें। फिर छिले, कटे हुए आलू को यूनिफॉर्म और कद्दूकस किए हुए बीट्स में डाल दें। सूप को कुछ मिनट के लिए उबलने दें और बीफ़ स्टू डालें। कुछ और समय के लिए पकाएं, नमक, कुचल लहसुन और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मौसम।

पकाने की विधि 3. बाजरा के साथ सौकरकूट सूप

सामग्री

100 ग्राम जड़ अजवाइन;

500 ग्राम सौकरकूट;

अजमोद जड़;

नमक और ताजी जड़ी-बूटियाँ;

गाजर;

आलू - 3 कंद;

बल्ब;

बाजरा - 9 बड़े चम्मच। चम्मच;

ब्रिस्केट - 800 ग्राम;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

1. छिलके और धुले हुए मांस को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ। जैसे ही पानी उबलने लगे, झाग को हटा दें, गर्मी को कम से कम करें और शोरबा को कम से कम डेढ़ घंटे तक उबालें। मांस बाहर निकालो।

2. इस बीच, गोभी को उबाल लें। इसे निचोड़ कर लोहे की कड़ाही में डालें, दो कलछी गरम शोरबा और थोड़ा सा तेल डालें। गर्मी को कम से कम करें, और गोभी को ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें, समय-समय पर शोरबा डालें।

3. छिले और धुले आलू को काफी बड़े क्यूब्स में काट लें और उबलते शोरबा में स्थानांतरित करें।

4. प्याज को छिलके से मुक्त करें, धो लें और बारीक काट लें। अजमोद की जड़ और गाजर छीलें। गाजर को दरदरा पीस लें। अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को तेल में भूनें।

5. बाजरे को धो लें ताकि पानी साफ हो जाए और आलू के आधे पक जाने पर शोरबा में डाल दें. हिलाओ और 15 मिनट तक पकाओ। फिर शोरबा में तली हुई सब्जियां और दम किया हुआ गोभी डालें।

6. मांस को हड्डियों से अलग करें, इसे टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में स्थानांतरित करें। गोभी के सूप को तेज पत्ता और कुटी हुई काली मिर्च के साथ एक मोर्टार में मिलाएं। आखिर में कटी हुई सब्जियां और हल्का नमक डालें। गोभी का सूप उबालें और आग बंद कर दें।

पकाने की विधि 4. चावल के साथ सौकरकूट सूप

सामग्री

वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;

300 ग्राम सौकरकूट;

एक गिलास चावल का एक तिहाई;

साग - एक गुच्छा;

3 आलू;

नमक, बे पत्ती, चीनी और काली मिर्च;

35 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

दो गाजर।

खाना पकाने की विधि

1. चावल को अच्छी तरह धो लें। सब्जियों को छीलकर धो लें। आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चाकू से बारीक काट लें। गाजर को दरदरा पीस लें। सौकरकूट को धोकर निचोड़ लें।

2. शोरबा उबालें, इसमें आलू और चावल डुबोएं। 20 मिनट तक उबालें।

3. फ्राइंग पैन गरम करें, तेल में डालें और कटी हुई सब्जियां डालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, तीन मिनट के लिए उबाल लें। पैन में पत्ता गोभी डालें और कुछ देर और पकाएं। टमाटर डालें, मिलाएँ और थोड़ा सा शोरबा डालें। लगभग पांच मिनट तक उबालें।

4. सब्जियों के साथ स्टू गोभी को शोरबा में स्थानांतरित करें। काली मिर्च, चीनी, नमक और मसालों के साथ मौसम। धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं। आँच बंद कर दें और सूप को और 20 मिनट के लिए पकने दें।

पकाने की विधि 5. धीमी कुकर में सौकरकूट सूप

सामग्री

35 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

मांस - 300 ग्राम;

वनस्पति तेल;

सौकरकूट - 300 ग्राम;

नमक और मसाले;

प्याज - 1 पीसी ।;

गाजर;

आलू - 4 कंद।

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए मांस को बड़े टुकड़ों में काटकर मल्टी-कुकर कंटेनर में रखें। थोड़ा सा तेल डालें और "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करें। मांस को लगभग आधे घंटे तक भूनें।

2. छिलके वाली सब्जियों को धो लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को दरदरा पीस लें। आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें।

3. पत्तागोभी को धोकर निचोड़ लें, उसमें प्याज़ और गाजर डालें, मिलाएँ। सब्जी के मिश्रण को मल्टीक्यूकर कंटेनर में डालें और बिना प्रोग्राम को बदले 15 मिनट के लिए मांस के साथ उबाल लें।

4. कंटेनर में पानी डालें, आलू डालें, नमक डालें, मसाले डालें, तेज पत्ता डालें। ढक्कन बंद करें, मल्टीक्यूकर को "बुझाने" मोड पर सेट करें और टाइमर को डेढ़ घंटे के लिए सेट करें। बीप के बाद, सूप को एक और 20 मिनट के लिए गर्म होने पर छोड़ दें।

पकाने की विधि 6. जौ के साथ सौकरकूट सूप

सामग्री

आधा किलोग्राम चिकन;

लहसुन की 3 लौंग;

बे पत्ती, रसोई नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;

30 ग्राम वनस्पति तेल;

कला। एल आटा;

350 ग्राम सौकरकूट;

बल्ब;

3 आलू;

अजमोद का गुच्छा;

गाजर।

खाना पकाने की विधि

1. मेरा चिकन, टुकड़ों में काटा, एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। हम उबालते हैं, फोम, नमक को हटाते हैं और शोरबा को कम गर्मी पर पकाते हैं।

2. हम जौ को अच्छे से धोते हैं। हम सब्जियां साफ करते हैं और धोते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें। हमने आलू को टुकड़ों में काट लिया। सौकरकूट को धोकर हल्का सा निचोड़ लें।

3. चिकन में जौ, कटे हुए आलू, आधा प्याज और एक गाजर डालें। 25 मिनट तक पकाएं।

4. बची हुई सब्जियों को गर्म तेल में डालें और मध्यम आँच पर लगभग तीन मिनट तक उबालें। मैदा डालकर मिला लें। गोभी, शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें, और एक और सात मिनट के लिए उबालना जारी रखें।

5. उबली हुई गोभी को शोरबा में डालें। काली मिर्च, एक तेज पत्ता डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक और दस मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। कटा हुआ साग डालें और पिसा हुआ लहसुन डालें। आँच बंद कर दें और इसे कुछ और देर तक पकने दें।

पकाने की विधि 7. चिकन के साथ सौकरकूट सूप

सामग्री

चिकन का 700 ग्राम;

दो टमाटर;

700 ग्राम खट्टा गोभी;

नमक, जड़ी बूटी, काली मिर्च और मसाले;

आधा किलो आलू;

2 लहसुन लौंग;

प्याज और गाजर।

खाना पकाने की विधि

1. चिकन को टुकड़ों में काट लें, पानी के साथ सॉस पैन में डाल दें और शोरबा पकाएं। झाग निकालें, मसाले और थोड़ा नमक डालें। पैन में छिले और कटे हुए आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं.

2. छिले और बारीक कटे हुए प्याज को गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. फिर हम इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, कटे हुए टमाटर और कुचला हुआ लहसुन भेजते हैं। पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

3. हम भुना हुआ शोरबा में डालते हैं, यहां सौकरकूट, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालते हैं। एक दो मिनट और पकाएं। गोभी का सूप परोसें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का और खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी।

पकाने की विधि 8. एक पुराने नुस्खा के अनुसार सौकरकूट सूप

सामग्री

सौकरकूट का आधा लीटर पैक;

आलू कंद;

50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम;

काली मिर्च - एक चुटकी;

4 लहसुन लौंग;

50 ग्राम एक प्रकार का अनाज;

2 प्याज;

डिल की कई टहनी;

बड़ा आलू;

वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;

रसोई नमक।

खाना पकाने की विधि

1. गोभी को आधा लीटर उबलते पानी में डालें। हम इसके साथ व्यंजन को 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में डालते हैं।

2. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मशरूम को छान लें और स्ट्रिप्स में काट लें।

3. आलू और मशरूम को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, मशरूम का आसव डालें। मसाले के साथ उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। दस मिनट बाद, धुला हुआ एक प्रकार का अनाज डालें।

4. हम गोभी को ओवन से निकालते हैं, शोरबा को एक अलग कप में डालते हैं। गोभी को नमक करें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और लकड़ी के चम्मच से गोभी में रगड़ें।

5. मैश किए हुए गोभी को काढ़े के साथ मिलाएं, इसे सॉस पैन में डालें और एक घंटे के एक चौथाई तक पकाएं। सूप में पिसा हुआ लहसुन डालें और एक और पाँच मिनट तक पकाएँ।

पकाने की विधि 9. सेम के साथ सौकरकूट सूप

सामग्री

250 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स;

5 ग्राम काली मिर्च;

200 ग्राम सौकरकूट;

150 ग्राम प्याज;

30 ग्राम वनस्पति तेल;

150 ग्राम गाजर;

25 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

400 ग्राम आलू।

खाना पकाने की विधि

1. छिलके और कटे हुए आलू को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी डाला जाता है और पकाने के लिए स्टोव पर रखा जाता है।

2. बारीक कटे प्याज को गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और नरम होने तक पकाएं। हम रखतें है टमाटर का पेस्ट, हलचल, और एक और तीन मिनट के लिए उबाल लें।

3. आलू के साथ सॉस पैन में थोड़ा निचोड़ा हुआ सौकरकूट डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए गोभी का सूप पकाएं। फिर हम सब्जियों से ड्रेसिंग फैलाते हैं और एक और सात मिनट तक पकाना जारी रखते हैं। आखिर में डिब्बाबंद बीन्स डालें, इतने ही समय तक पकाएँ और आँच बंद कर दें। शची को खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 10. पोलिश सौकरकूट सूप

सामग्री

300 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;

स्मोक्ड लार्ड के 50 ग्राम;

350 ग्राम सौकरकूट;

2 प्याज;

20 ग्राम सूखे मशरूम;

नमक, जड़ी बूटी और चीनी;

काली मिर्च और तेज पत्ता;

पांच जुनिपर जामुन;

500 ग्राम आलू;

40 ग्राम जौ के दाने;

100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट।

खाना पकाने की विधि

1. सूअर के मांस की पसलियों को पानी से भरें और शोरबा को उबालने के लिए रख दें। हम फोम को हटाते हैं, आग को मोड़ते हैं, काली मिर्च, बे पत्ती और जुनिपर बेरीज डालते हैं। मशरूम भिगोएँ गर्म पानी, फिर पानी निकाल दें और शोरबा में डाल दें।

2. मशरूम को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें। सौकरकूट को निचोड़ें और शोरबा में डालें। हम लगभग एक घंटे तक पकाते हैं, चालीस मिनट के बाद हम गोभी के सूप में स्मोक्ड ब्रिस्केट डाइस और जौ ग्रेट्स डालते हैं। हम मिलाते हैं। हम एक और 15 मिनट के लिए गोभी के सूप पर जोर देते हैं। उन्हें प्लेटों में डालें, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

गोभी के सूप में सौकरकूट डालने से पहले, इसे अलग से उबालना चाहिए।

गोभी के सूप को धीमी आंच पर पकाएं, ताकि वे खराब हो जाएं, समृद्ध हो जाएं और सब्जियों के सभी स्वादों को बरकरार रखें।

आलू पूरी तरह से पक जाने के बाद ही सौकरकूट डालें, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।

बहुत खट्टा गोभी, कुल्ला, और उसके बाद ही गोभी का सूप पकाने के लिए उपयोग करें।

टमाटर के पेस्ट की जगह इस्तेमाल करें ताजा टमाटर, वे गोभी के सूप के स्वाद को और अधिक कोमल बना देंगे।

इस पुराने रूसी सूप को बनाने के लिए सौकरकूट की जरूरत है। सौकरकूट रूस और देशों में व्यापक है पूर्व यूएसएसआरखासकर ग्रामीण इलाकों में। गोभी को देर से शरद ऋतु में चुना जाता है और वसंत तक ठंड में संग्रहीत किया जाता है, केवल भोजन के लिए आवश्यक मात्रा को निकालता है। गोभी के सूप के अलावा, सौकरकूट से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

पर दक्षिणी क्षेत्ररूसी फैटी पोर्क शोरबा में गोभी का सूप पकाना पसंद करते हैं। यह वह नुस्खा है जो हम आपको प्रदान करते हैं।

गोभी के सूप की एक विशेषता यह है कि यह सूप दूसरे दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसलिए, रूसी गृहिणियां एक बड़े सॉस पैन में गोभी का सूप पकाती हैं, सूप का हिस्सा रेफ्रिजरेटर में छोड़कर अगले दिन फिर से गरम करती हैं।

पानी के अनुपात और संलग्न उत्पादों के वजन के आधार पर सभी प्रकार की शची मोटी या तरल हो सकती है। एक समय में, मोटी गोभी का सूप आदर्श माना जाता था, जिसमें एक चम्मच खड़ा होता है, या एक स्लाइड के साथ सूप, यानी, जब मांस का एक टुकड़ा तरल की सतह से ऊपर उठता है और एक प्लेट में डाला जाता है।

सूअर का मांस पेट धो लें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। 1 चम्मच नमक के साथ 3 लीटर ठंडा पानी और नमक डालें।


बर्तन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और 1 घंटे के लिए उबाल लें।


फिर मांस को हटा दें, बचे हुए शोरबा को छलनी से छान लें और सॉस पैन में डालें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और शोरबा में डुबो दें।

आलू, प्याज और गाजर छीलें। आलू को क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डुबो दें। फिर से उबालने के 10 मिनट बाद उबाल लें।




जबकि आलू पक रहे हैं, प्याज और गाजर को बारीक काट लें और एक पैन में 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ भूनें।




8-10 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।


फिर तले हुए प्याज़ और गाजर को सूप के बर्तन में डालें और 5 मिनट और पकाएँ।




अलग से, गोभी को 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ एक पैन में 4-5 मिनट के लिए भूनें।

गोभी को सूप में डुबोएं।

सब्जियों को और 5 मिनट तक उबलने दें और फिर पैन को आँच से हटा दें। तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और सूखे मेवे डालें। बर्तन को ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, सूप को मेज पर परोसें, परोसने से पहले हलचल करना याद रखें।


यदि वांछित है, तो गोभी के सूप के प्रत्येक कटोरे में सीधे एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालकर गोभी के सूप को सफेद करें।
नोट: आप चाहें तो सूप में कटे हुए टमाटर या एक चम्मच टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं। सूखे डिल को ताजा से बदला जा सकता है। तेल का सुअर के पेट का मांसगोमांस या चिकन से बदला जा सकता है - आपके स्वाद के आधार पर।

ध्यान! यदि आप अमेरिका या यूरोप में खरीदे गए सौकरकूट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले डालना सुनिश्चित करें ठंडा पानीऔर एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर अच्छे से धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। और उसके बाद ही सूप बनाते समय इसका इस्तेमाल करें। अन्य देशों में सौकरकूट रूस में बेचे जाने वाले से बहुत अलग है। रूस में, गोभी को प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जाता है। और दूसरे देशों में सिरका डालें।

कोई आश्चर्य नहीं कि उन्होंने लंबे समय से रूस में कहा है "शची और दलिया - हमारा भोजन।" सौकरकूट सूप एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो अक्सर शहरी और ग्रामीण दोनों निवासियों की मेज पर मौजूद होता है। क्लासिक गोभी का सूप अन्य सब्जियों के साथ मांस शोरबा में ताजा या सायरक्राट से बनाया जाता है।

मुख्य उत्पाद के प्रकार के आधार पर खाना पकाने की तकनीक लगभग नहीं बदलती है, हालांकि, सौकरकूट पहले पकवान को एक विशिष्ट खट्टा और इसकी विशिष्ट सुगंध देता है। गोभी का सूप पकाने के लिए सब्जी या मशरूम शोरबा का भी उपयोग किया जाता है। सौकरकूट सूप के लिए प्रस्तुत चरण-दर-चरण व्यंजनों के अतिरिक्त, आप बारीक कटा हुआ साग, जैसे कि हरी प्याज के पंख परोस सकते हैं। इसके अलावा पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त खट्टा क्रीम या उस पर आधारित सॉस होगा। गोभी के सूप के लिए गार्निश विकल्पों में से एक लहसुन के साथ खट्टा क्रीम में बारीक कटा हुआ है हरा प्याज.

सौकरकूट सूप (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

शोरबा तैयार करने के लिए, वसा की छोटी परतों के साथ मांस लेना बेहतर होता है। यह तेजी से पक जाएगा, और शोरबा को एक सुखद स्वाद देगा। शुरू करने के लिए, मांस को निविदा तक उबाला जाना चाहिए। वहां आप शोरबा में तुरंत काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद की जड़ और अजवाइन डाल सकते हैं। यह शोरबा को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देगा। फिर, सुनिश्चित करें कि सभी अतिरिक्त को हटाने के लिए शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

आधा पकने तक प्याज और गाजर को शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए। आप चाहें तो इनके साथ फ्राई कर सकते हैं। शिमला मिर्च.

सौकरकूट को आलू के साथ शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए। लेकिन इससे पहले, गोभी और स्टू को थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

बाजरा, चावल या . के अतिरिक्त के साथ शची जौ का दलिया. सूप में आलू और पत्तागोभी से पहले अनाज मिलाना चाहिए।

प्रामाणिक सौकरकूट का सूप भुने हुए आटे से बनाया जाता है। इसे थोड़ा सुनहरा होने तक तलना चाहिए, और फिर आपको थोड़ा शोरबा जोड़ने और एक घंटे के एक चौथाई से थोड़ा कम के लिए सब कुछ एक साथ उबालने की जरूरत है।

सौकरकूट शची: एक क्लासिक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

सामग्री:

200 ग्राम गोमांस;

200 ग्राम सौकरकूट;

एक गाजर;

एक ही सर प्याज़;

30 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

200 ग्राम आलू कंद;

नमक स्वादअनुसार;

काली मिर्च के 2-3 मटर;

2-3 मटर ऑलस्पाइस;

लवृष्का पत्ता;

50 ग्राम अजमोद जड़;

अजवाइन की जड़ का 30 ग्राम;

30 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस के मांस को ठंडे पानी में धोएं, अतिरिक्त वसा और फिल्मों को हटा दें।

2. गोभी का सूप पकाने के लिए मांस को सॉस पैन में रखें।

3. ठंडे पानी से भरें। मैं नमक नहीं करता।

4. तेज आंच पर पकने के लिए सेट करें।

5. हम अजमोद और अजवाइन की जड़ को धोकर साफ करते हैं।

6. जड़ों को काट लें बड़े टुकड़े.

7. उन्हें मांस में जोड़ें, वे शोरबा को एक विशेष स्वाद देंगे और इसके अतिरिक्त इसे उपयोगी पदार्थों के साथ संतृप्त करेंगे।

8. उसी समय, हम लॉरेल और मटर के काले और ऑलस्पाइस को पैन में फेंक देते हैं।

9. जैसे ही शोरबा उबलता है, झाग को एक स्लेटेड चम्मच या एक साधारण करछुल से हटा दें।

10. हम बर्नर की आग को कम करते हैं ताकि शोरबा थोड़ा उबल जाए।

11. पैन को ढक्कन से ढककर लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

12. फिर हम मांस को कड़ाही से निकालते हैं और संयोजी ऊतक के तंतुओं में भागों में काटते हैं।

13. हम शोरबा को एक छलनी के माध्यम से छानते हैं, जिससे पेपरकॉर्न, जड़ वाली सब्जियों के टुकड़े और अजमोद के रूप में सभी एडिटिव्स निकल जाते हैं।

14. शोरबा को वापस पैन में डालें और आग लगा दें।

15. हम शोरबा में मांस के टुकड़े फैलाते हैं और गोभी के सूप को सौकरकूट के साथ पकाना जारी रखते हैं।

17. हम गोभी की कोशिश करते हैं।

18. अगर तेजाब का स्वाद तेज हो तो इसे एक गहरे बाउल में डालें, उसमें पानी भरकर करीब सवा घंटे के लिए जोर दें।

19. जब 15 मिनट बीत जाते हैं, तो हम शोरबा में गोभी को मांस में फेंक देते हैं। अम्लीय वातावरण में, मांस तेजी से पक जाएगा।

20. आलू के कंदों को बहते पानी के नीचे धो लें।

21. हम आलू से छिलका साफ करते हैं।

22. कंदों को एक कप ठंडे पानी में डालें।

23. अब हम बारी-बारी से प्रत्येक आलू को स्लाइस में, फिर स्ट्रिप्स में, और उन्हें स्टिक्स में काटते हैं। आपको ठंडे पानी से भरे आलू के वेजेज का एक पूरा कप मिलना चाहिए। आइए इसे अभी के लिए अलग रख दें।

24. अलग-अलग, हम प्याज और गाजर को साफ और धोते हैं।

25. फिर प्याज और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

26. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें।

27. कटा हुआ प्याज और गाजर डालें।

28. हम धीमी आग पर बर्नर डालते हैं।

29. हल्का सा चलाकर भूनें।

30. जब सब्जियां हल्की गोल्डन कलर की हो जाएं तो इसमें टमाटर का पेस्ट डाल दें।

31. मिक्स।

32. एक और मिनट के लिए भूनें और स्टोव से हटा दें।

33. शोरबा में कटे हुए आलू डालें।

34. हम शोरबा के उबलने का इंतजार करते हैं और झाग को हटाते हैं, यदि कोई हो।

35. इसके बाद गोभी के सूप में उबली सब्जियां डालें।

36. गोभी का सूप हिलाओ।

37. सभी सब्जियां तैयार होने तक 15-17 मिनट तक पकाएं।

38. इस अवस्था में स्वादानुसार नमक डालें।

39. निर्दिष्ट समय के बाद, पैन के नीचे आग बंद कर दें।

40. ढक्कन बंद कर दें और 5-7 मिनट के लिए ढककर रख दें।

41. अब गोभी के सूप को एक अलग सूप के कटोरे में डालें। यदि वांछित है, तो आप बारीक कटी हुई ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं या खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा (25 ग्राम प्रति सेवारत के आधार पर) जोड़ सकते हैं।

स्मोक्ड पसलियों के साथ सौकरकूट सूप: एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री:

200 ग्राम स्मोक्ड पोर्क पसलियों;

100 ग्राम सौकरकूट;

50 ग्राम गाजर;

50 ग्राम प्याज;

300 ग्राम आलू कंद;

नमक स्वादअनुसार;

काली मिर्च के 2-3 मटर;

लवृष्का के दो पत्ते;

वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर;

ताजा अजमोद का गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे पानी में धो लें स्मोक्ड पसलियां. हम सभी अतिरिक्त हटा देते हैं। यदि आवश्यक हो, खाना पकाने में आसानी के लिए उन्हें टुकड़ों में काट लें। यदि वांछित है, तो सूअर का मांस के बजाय, आप कोई अन्य स्मोक्ड मांस ले सकते हैं, जैसे चिकन या टर्की के टुकड़े।

2. गोभी का सूप पकाने के लिए पसलियों को एक सॉस पैन में रखें।

3. हम वहां लवृष्का और काली मिर्च भी भेजते हैं।

4. इसे ठंडे पानी से अवश्य भरें। यदि पानी तुरंत गर्म हो जाता है, तो शोरबा कमजोर हो जाएगा और सुगंधित नहीं होगा।

5. स्टोव पर रखें और तेज आग लगा दें।

6. जब पानी में उबाल आ जाए तो आग बंद कर दें।

7. एक स्लेटेड चम्मच से उगने वाले सभी झाग को हटा दें।

8. पैन को ढक्कन से ढक दें और पकाते रहें।

9. हम अजमोद को पीले और सूखे पत्तों से अलग करते हैं।

10. साग को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें पानी भर दें।

11. हम अपने हाथों से हस्तक्षेप करते हैं और साग निकालते हैं।

12. अजवायन को एक साफ तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।

13. अलग-अलग, हम प्याज और गाजर को बहते पानी के नीचे साफ और धोते हैं।

14. धुली हुई सब्जियों को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। सौकरकूट और अन्य सब्जियों को काटकर ओवरलैप करना चाहिए।

15. एक छोटे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें।

16. वहां प्याज और गाजर डालें।

17. तलने के लिए गैस पर रख दें।

18. सब्जियों को कड़ाही में डालें।

19. लगभग 7 मिनट तक आधा पकने तक भूनें।

20. फिर पैन को आँच से हटा दें और अभी के लिए अलग रख दें।

21.आलू को पानी में धोकर छील लें।

22. कंदों को फिर से ठंडे पानी में धो लें।

23. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।

24. हम गोभी को नमकीन पानी से मुक्त करते हैं। अब इसे आजमाने की जरूरत है। अगर पत्ता गोभी बहुत ज्यादा खट्टी है, तो आपको इसे ठंडे पानी की कटोरी में 10-15 मिनट के लिए भिगोने की जरूरत है, और फिर इसे एक छलनी या कोलंडर में डाल दें ताकि सारा पानी गिलास हो जाए। अगर पत्ता गोभी का स्वाद ज्यादा खट्टा नहीं है तो इसे बिना भिगोए ही इस्तेमाल करें.

25. सौकरकूट को छोटे छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, अगर उसका कट बड़ा है। यदि नहीं, तो केवल व्यक्तिगत मोटे नमूनों को ही काटा जा सकता है।

27. हम शोरबा को छलनी से छानते हैं, क्योंकि इसमें सूअर के मांस की पसलियों से छोटी हड्डियाँ हो सकती हैं।

28. हम पैन को शोरबा के साथ फिर से धीमी आग पर रख देते हैं।

29. शोरबा में सौकरकूट और आलू डालें।

30. तेज आंच पर उबाल लें।

31. आग कम करें।

32. हम ऊपर से झाग निकालते हैं।

33. हम तली हुई सब्जियां बिछाते हैं।

34. मिक्स।

35. पैन को ढीले ढक्कन से ढक दें।

37. इस बीच, हम सूअर का मांस पसलियों कर रहे हैं। हम उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं और मांस को हड्डी से हटा देते हैं। यहां फिर से, आपको अपने स्वाद पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आप हड्डियों को शोरबा में छोड़ सकते हैं, या आप बस मांस को हटा सकते हैं और इसे गोभी के सूप में जोड़ सकते हैं, जैसा कि इस नुस्खा में है।

38. तो, गोभी का सूप गोभी का सूप पकाने का अंतिम चरण। चरण-दर-चरण नुस्खा में गोभी के सूप में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ना शामिल है। बाकी सब्जियां अब तक आधी हो चुकी होंगी।

39. गोभी के सूप को धीमी उबाल और आधा बंद ढक्कन के साथ 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

40. अजमोद को कटिंग बोर्ड पर जल्दी से छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

41. फिर, जब गोभी का सूप उबलता है, तो हम साग डालते हैं।

42. स्टोव की आग बंद कर दें और पैन का ढक्कन बंद कर दें।

43. 5-7 मिनट के जलसेक के बाद, सौकरकूट सूप उपयोग के लिए तैयार है।

सौकरकूट शची (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

आग लगाने से पहले, मांस को नल से ठंडे पानी से डालना चाहिए। में शोरबा पकाना शुरू न करें गर्म पानी.

सब्जियों को तलने के लिए वनस्पति तेल को यदि वांछित हो तो किसी अन्य तेल से बदला जा सकता है।

यदि सौकरकूट पर्याप्त नमकीन है, तो आपको शोरबा में नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

गोभी का सूप तैयार करने के लिए, पहले पाठ्यक्रमों के लिए कोई भी मसाला और मसाला उपयुक्त है।

यदि वांछित है, तो सूप दो प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है। तो शोरबा और भी स्वादिष्ट होगा।

शोरबा को एक सुंदर सुनहरा रंग बनाने के लिए, आप मांस के साथ एक पूरी, धोए गए प्याज को छिलके के साथ उबाल सकते हैं।

यदि सूप बहुत गाढ़ा या नमकीन है, तो इसे गर्म उबले पानी से पतला किया जा सकता है।

खट्टा गोभी का सूप - ऐसा लगता है कि पारंपरिक रूसी व्यंजन उनके बिना अकल्पनीय हैं, और कठोर सर्दियों में सॉकरक्राट के साथ समृद्ध, सर्दियों, सुगंधित गोभी के सूप के बिना कोई कैसे कर सकता है? हालांकि ऐतिहासिक रूप से खट्टा गोभी का सूप गोभी के साथ पहला कोर्स नहीं कहा जाता था, लेकिन मसालेदार अनानास से बना एक फ़िज़ी पेय। यह कल्पना करना कठिन है, लेकिन कैथरीन II के समय के रईसों ने ग्रीनहाउस रखा जिसमें वे अनानास उगाते थे, और उन्हें सीधे बैरल में किण्वित करते थे। इसलिए उस पेय का नाम, जिसके बारे में निकोलाई वासिलिविच गोगोल भी कहते थे।

लेकिन असली गोभी के सूप का क्या? सौकरकूट से खट्टा गोभी का सूप भी था, और उनमें निश्चित रूप से गोभी, मांस या मशरूम, साथ ही नमकीन और मसाले शामिल थे। इसके बाद, गोभी के सूप को गाढ़ा करने के लिए इसमें आलू मिलाए गए। लेकिन क्रम में सभी व्यंजनों के बारे में।

क्लासिक नुस्खा

गोभी का सूप पकाएं क्लासिक नुस्खायह सिर्फ कोशिश करने के लायक है कि वे क्या हैं, असली रूसी गोभी का सूप - दम किया हुआ, एक विशेष "मीठी आत्मा" से भरा हुआ जो किसी भी रूसी झोपड़ी को लगाया और अविनाशी था। आज हम सूप को समृद्ध, या पूर्ण, यानी उत्पादों के एक पूरे सेट के साथ पकाएंगे (खाली गोभी और प्याज के सूप को गरीब कहा जाता था)।

अमीर आमतौर पर ऐसे ही होते थे। यह लिया गया था:

• गोमांस (750 ग्राम);
• सौकरकूट का आधा लीटर जार;
• एक बड़ा आलू, गाजर, शलजम;
• बल्ब की एक जोड़ी;
• आधा कप और कुछ सूखे पोर्सिनी मशरूम से कटा हुआ नमकीन मशरूम;
• लहसुन की लौंग की एड़ी;
• अजमोद जड़ और अजवाइन;
• अजमोद और डिल बीज या साग;
• लवृष्का;
• सफेद करने के लिए आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• तलने के लिए एक चम्मच मलाई, घी और सब्जी;
• काली मिर्च

प्रगति:

1. मांस को उबालने के लिए रखें, उसमें जड़ें और गाजर डालें।
2. डेढ़ घंटे के बाद, शोरबा को नमक करें, तनाव दें और जड़ों को हटा दें।
3. सौकरकूट को मिट्टी के बर्तन में रखें, उसमें आधा लीटर उबलता पानी डालें और मक्खन डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी ओवन में भेजें। गोभी नरम हो जाना चाहिए।
4. गोभी को शोरबा में स्थानांतरित करें।
5. एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, आलू को क्वार्टर में काट लें, मशरूम को उबाल लें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, मशरूम को बाहर निकाल लें, ठंडा करें और पतले स्ट्रिप्स में काट लें, फिर से आलू पर रखें। एक बार पकने के बाद, मशरूम शोरबा सहित, मांस शोरबा में सब कुछ जोड़ें।
6. अब सब कुछ एक साथ पकाया जाता है - गोभी, आलू, शोरबा और जड़ों को बारीक कटा हुआ प्याज के साथ, जिसे आपने अन्य सामग्री में भी जोड़ा है। सब कुछ 20 मिनट तक उबालना चाहिए।
7. केवल जब गोभी का सूप आग से हटा दिया जाता है, तो उसमें लहसुन और डिल डाल दिया जाता है, और फिर, किसी गर्म चीज में लपेटकर, गोभी के सूप को कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
8. कटोरे में परोसना, गोभी का सूप खट्टा क्रीम और नमकीन कटा हुआ मशरूम के साथ।

सौकरकूट और मशरूम के साथ खाना बनाना

उत्पाद सेट:

• किनारे से ब्रिस्केट का एक अच्छा टुकड़ा - आधा किलो;
• आधा लीटर गोभी;
• दो गाजर (ओवरकुकिंग और शोरबा के लिए) और प्याज भी;
• दो बड़े आलू;
• 100 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• ताजा टमाटर की एक जोड़ी;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• मसाले;
• मक्खन 20 ग्राम;
• कुछ वनस्पति तेल।

आप गोभी के सूप को गोभी के सूप को मांस और मशरूम के साथ इस प्रकार पका सकते हैं:

1. इसके लिए बीफ शोरबा उबालें ठंडा पानीमांस के धुले हुए टुकड़े को चिह्नित करें, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें और झाग को हटा दें। फिर इसमें थोड़ी सी काली मिर्च, नमक, प्याज और गाजर डालें। मांस की तत्परता के आधार पर, दो या डेढ़ घंटे के लिए पकाना, उतरना। महत्वपूर्ण! अगर पत्ता गोभी बहुत ज्यादा नमकीन है, तो गोभी के सूप को हल्का नमक दें।
2. इस बीच, गोभी को एक फ्राइंग पैन में, मक्खन और थोड़ा पानी डालकर उबाल लें। इसमें बीस मिनट लगेंगे।
3. हम उबले हुए मांस को पैन से निकालते हैं, काटते हैं। हम उबली हुई सब्जियों को हटाकर, शोरबा को छानते हैं। हम इसमें गोभी लोड करते हैं और खाना बनाना जारी रखते हैं। फिर कटे हुए आलू डालें। टिप्पणी! अम्लीय वातावरण में आलू लंबे समय तक पके रहते हैं और बिना उबाले रहते हैं। अगर आपको आलू के उबले हुए टुकड़े भी पसंद नहीं हैं, तो गोभी के बाद उबालने के लिए भेज दें। लेकिन अगर आपको मैश किए हुए और ढीले आलू के साथ दादी-नानी का गोभी का सूप पसंद है, तो पहले आलू को उबलने दें, फिर उसका एक हिस्सा निकाल कर मैश कर लें, वापस गोभी के सूप में डाल दें। और फिर पत्ता गोभी डालें।
4. जब पत्ता गोभी पक रही हो तो मशरूम को तेल में भूनें, कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को अलग-अलग भूनें।
5. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और इसे थोड़ी देर के लिए उबलने दें। खाना पकाने के अंत से पहले, बे पत्ती और कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ उबल जाएगा - और इसे बंद कर दें। गोभी का सूप तैयार है। उन्हें थोड़ी देर खड़े रहने दें, पहुंचें, फिर प्लेटों में डालें और साग डालें।

लीन सौकरकूट सूप

दुबले गोभी के सूप के लिए, यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि उन्हें कैसे गाढ़ा किया जाए और उन्हें अधिक संतोषजनक बनाया जाए। पहले, ऐसे गोभी के सूप में एक प्रकार का अनाज और मशरूम मिलाया जाता था। आज, आलू या, शायद ही कभी, वनस्पति तेल में तला हुआ आटा, अक्सर एक गाढ़ा के रूप में कार्य करता है।

उत्पादों की संरचना सरल और न्यूनतम है:

• एक बड़ा प्याज और गाजर;
• 300 ग्राम सौकरकूट;
• चार बड़े आलू;
• मसाले

लीन गोभी के सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें अधिक आलू डालना बहुत जरूरी है। यह घनत्व, तृप्ति देता है, अन्य सभी घटकों को एक पूरे में जोड़ता है। वहीं, आलू को अच्छे से उबालना चाहिए। बहुत बार गृहिणियां साबुत आलू उबालती हैं, उन्हें निकाल कर क्रश कर लेती हैं और वापस गोभी के सूप में डाल देती हैं।

दुबला गोभी का सूप पकाना। 2.5 लीटर उबलते पानी में, आलू उबालें, फिर या तो उन्हें निकाल लें और उन्हें मैश कर लें, या शुरू में उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें कुचलें नहीं (यह स्वाद की बात है!) इसके बाद गोभी को गोभी के सूप में डालें।

जब यह पक रहा हो तो एक कड़ाही में कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को तेल में भूनें। हम गाजर के लिए छोटे छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करने की सलाह देते हैं, इसलिए यह अधिक स्वादिष्ट होगा। इस रोस्ट को गोभी के सूप में भेजें।

यदि गोभी बहुत अम्लीय है, तो रोपण से पहले इसे ठंडे पानी से धो लें। यदि, इसके विपरीत, गोभी के सूप में पर्याप्त एसिड नहीं है, तो थोड़ा नमकीन पानी डालें। सामान्य तौर पर, स्वाद द्वारा निर्देशित रहें।

सौकरकूट और स्टू के साथ खट्टा गोभी का सूप

स्टू के साथ बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध गोभी का सूप प्राप्त होता है। उन्हें बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है: पहले साधारण लीन गोभी का सूप पकाएं, जैसा कि पिछले नुस्खा में कहा गया है, और खाना पकाने के अंत से पहले, स्टू की एक कैन खोलें और सामग्री को तैयार गोभी के सूप में डालें। सब कुछ एक साथ थोड़ा उबाल लें और जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

सूअर का मांस के साथ

सौकरकूट के साथ शची पोर्क शोरबा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उत्पादों का अनुपात समान हो सकता है, लेकिन वसायुक्त टुकड़े का उपयोग किया जाता है सूअर का मांस. सूअर का मांस शोरबा की सुगंध हर किसी को पसंद नहीं होती है, इसलिए सूअर के मांस की इस गंध को दूर करने के लिए, आपको सूखे फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज, मोटे कटा हुआ भूनने की जरूरत है। फिर मांस को तीन लीटर पानी में डालें, जैसे ही यह उबलता है, झाग हटा दें, और फिर पानी में सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालें। एक घंटे के लिए शोरबा उबालने के बाद, इसे तनाव दें, सभी अनावश्यक हटा दें। मांस भी निकाल लें।

दूसरी गाजर और प्याज़, साथ ही बार में कटे हुए आलू, तेल में हल्का सा भूनें। एक सॉस पैन में डालें और दस मिनट तक उबालें।

गोभी दर्ज करें। एक और दस मिनट के लिए उबाल लें और आग्रह करने के लिए छोड़ दें। मांस को स्लाइस करें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें।

सौकरकूट और चिकन सूप

एक स्पष्ट शोरबा बनाने के लिए चिकन उबाल लें। मांस बाहर निकालो। शोरबा में, दो आलू भेजें, स्ट्रिप्स में काट लें। आलू जल्दी पक जाते हैं, इसलिए हम गोभी को पकाते हैं, लगभग पांच मिनट में शोरबा में डालते हैं, और जब गोभी पक रही हो, तो इसे वनस्पति तेल, थोड़ा प्याज और गाजर में डाल दें। यदि कोई बल्गेरियाई काली मिर्च है, तो हम इसे डालते हैं, साथ ही एक बारीक कटा हुआ टमाटर भी। हम तली हुई सब्जियों को गोभी के सूप, नमक के साथ सॉस पैन में डालते हैं, इसे उबलने देते हैं, अंत में हम लवृष्का और काली मिर्च डालते हैं।

चरण 1: सामग्री तैयार करें।

सबसे पहले सभी आवश्यक सामग्री को किचन टेबल पर रख दें। अब चाकू की सहायता से प्याज, आलू, गाजर और अजमोद की जड़ को छील लें। बहते पानी के नीचे सब्जियों को धो लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को सीधे एक गहरी प्लेट में कद्दूकस कर लें।
आलू, अजमोद की जड़ और प्याज को एक कटिंग बोर्ड पर बारी-बारी से रखें, और पहली सब्जी को लगभग व्यास के क्यूब्स में काट लें 3 सेंटीमीटर तक।अनुमानित व्यास वाला दूसरा स्ट्रॉ 7 मिलीमीटर तक, और प्याज को व्यास के क्यूब में काट लें 1 सेंटीमीटर तक।आलू को प्याले में डालिये और बहते पानी से ढक दीजिये ताकि वे काले न हों। अजमोद की जड़ और प्याज को अलग-अलग गहरी प्लेटों में व्यवस्थित करें।
और अब सबसे महत्वपूर्ण बात - मांस! पारंपरिक गोभी के सूप की तैयारी के लिए, गोमांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे सूअर के मांस का भी तिरस्कार नहीं करते हैं, हड्डियों पर, मांस सामग्री का यह हिस्सा हमेशा बहुत समृद्ध शोरबा पैदा करता है। मांस की आवश्यक मात्रा लें, इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें, इसे साफ आसुत जल से भरें और कंटेनर को स्टोव पर रख दें, एक मजबूत स्तर पर चालू करें, इसे उबलने दें। इसी बीच मसाले तैयार कर लें, एक छोटी कटोरी में सही मात्रा में तेजपत्ता, साबुत मसाला और काली मिर्च डालकर किचन टेबल पर रख दें ताकि सूप में डालने का समय आने पर ये मसाले हाथ में आ जाएं. सौकरकूट की सही मात्रा को भी एक होटल की डीप प्लेट में रखें।

चरण 2: शोरबा पकाएं।

जब आप अन्य सभी सामग्री तैयार कर रहे थे, पैन में पानी उबला हुआ था और तरल की सतह पर एक ग्रे फोम जमा हो गया था, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। स्टोव को ऊपर से मध्यम कर दें और सुनिश्चित करें कि पानी बहुत मुश्किल से उबल रहा है, क्योंकि इससे शोरबा कम साफ हो सकता है। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें, एक छोटा सा अंतर छोड़ दें, और मांस को 1.5 - 2 घंटे के लिए पकाएं। इस समय के दौरान, यह लगभग पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

चरण 3: ड्रेसिंग तैयार करें।

आँच को मध्यम कर दें और उस पर एक फ्राइंग पैन रखें। आवश्यक मात्रावनस्पति तेल। - चर्बी के गर्म होने पर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी और हल्का होने तक भूनें. सुनहरा भूरा, समय-समय पर सब्जी को रसोई के रंग के साथ मिलाना न भूलें, ताकि पैन के नीचे जलने से बचा जा सके।
जब प्याज मनचाहा गाढ़ापन तक पहुंच जाए, तो पैन में गाजर डालें। उन्हें एक साथ तब तक उबालें जब तक कि गाजर लगभग न हो जाएं 5 - 7 मिनटकभी कभी हलचल। फिर पैन को स्टोव से हटा दें और सब्जियों को एक बंद ढक्कन के नीचे तैयार होने दें।

चरण 4: उबला हुआ मांस तैयार करें।

होकर 1.5 - 2 घंटेएक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से मांस को हटा दें, इसे एक गहरे कटोरे में डालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
फिर इसे हड्डियों से काट लें, लगभग 6 सेंटीमीटर के अनुमानित व्यास के साथ टुकड़ों में काट लें और मांस को शोरबा में वापस फेंक दें।

चरण 5: क्लासिक सौकरकूट सूप पकाएं।

मांस के तुरंत बाद, आलू से पानी निकाल दें, सामग्री को गर्म शोरबा में भेजें और उबाल लें 5 मिनट।
फिर अजमोद की जड़ डालें और सूप को फिर से पकाएं। 5 मिनट।
घटक की अगली तैयारी आपकी इच्छा, गोभी का स्वाद, शोरबा की संतृप्ति और इसकी मात्रा पर निर्भर करती है। सौकरकूट की एक प्लेट लें और अपने हाथों से अतिरिक्त तरल से सब्जी को निचोड़ लें। इसे निचोड़ना कितना मुश्किल है, यह आप पर निर्भर है, अगर आपको बहुत खट्टा पत्ता गोभी का सूप पसंद है, तो आप गोभी को थोड़ा सा निचोड़ सकते हैं या बिल्कुल नहीं। अगर आपको गोभी का सूप हल्का खट्टा पसंद है, तो गोभी को जोर से निचोड़ें। एक बार जब आप अपनी पसंद बना लेते हैं, तो निचोड़ी हुई सामग्री को स्टॉक में रखें और मांस और अन्य सब्जियों के साथ उबाल लें 15 मिनटस्लेटेड चम्मच से कभी-कभी हिलाते रहें।
पंद्रह मिनट के बादड्रेसिंग को पैन में डालें, एक चम्मच के साथ स्वयं की मदद करें, और सूप को और अधिक पकाएं 5 - 7 मिनट।

चरण 6: क्लासिक सौकरकूट सूप को पूरी तत्परता से लाएं।

बाद में 5 - 7 मिनटलगभग तैयार गोभी के सूप में एक तेज पत्ता, दो प्रकार की काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें। अधिक सूप पकाएं 10 मिनटों।फिर आँच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पहली डिश को पकने दें। 10 - 15 मिनट. फिर, एक करछुल का उपयोग करके, अपने आप को एक गहरी प्लेट में सुगंधित सूप का एक भाग डालें और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्लासिक गोभी सूप का आनंद लें।

चरण 7: क्लासिक सौकरकूट सूप परोसें।

क्लासिक सौकरकूट सूप को एक गहरी प्लेट में गर्मागर्म परोसा जाता है। इस सूप को ताजा खट्टा क्रीम, खट्टा क्रीम सॉस या क्रीम के साथ पूरक किया जा सकता है, जिसे पहले एक अलग कटोरे या ग्रेवी नाव में रखा जाता है। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप गोभी का सूप, ताजा बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद या हरी प्याज के साथ छिड़क सकते हैं। तैयार करने में आसान, हार्दिक, स्वादिष्ट सूप आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा! अपने भोजन का आनंद लें!

- - यदि वांछित है, तो वनस्पति तेल को किसी अन्य सब्जी या मक्खन वसा से बदला जा सकता है।

- - रेसिपी में सूचीबद्ध मसालों के अलावा, आप सूप में कोई भी अन्य मसाला डाल सकते हैं जिसे आप पहले कोर्स के लिए पसंद करते हैं।

- - इस तरह के सूप को तैयार करने के लिए आप दो तरह के मीट, पोर्क और बीफ का मिलाजुला शोरबा बना सकते हैं।

- - यदि सूप बहुत गाढ़ा निकला है, तो इसे साफ उबले हुए आसुत जल से पतला करें, फिर व्यंजन में बताए गए मसाले को पैन में डालें और गोभी के सूप को पकाने के निर्देशों के अनुसार पूरी तरह से तैयार कर लें।

- - कभी-कभी, मांस पकाने के दौरान, इसमें डिल, अजमोद, अजवाइन की शाखाएं डाली जाती हैं, और फिर उन्हें पैन से हटा दिया जाता है। शोरबा को सुखद समृद्ध स्वाद देने के लिए ही इस हरे रंग की आवश्यकता होती है।

- - कभी-कभी क्लासिक गोभी के सूप में बाजरा, चावल, सूखे या ताजा जैसी सामग्री डाली जाती है खाने योग्य मशरूमऔर ताजा टमाटर।