घर पर सर्दियों के लिए फ्रीजिंग सब्जियां। सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे जमा करें? अभी-अभी! सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण की सबसे आसान विधि

इस लेख में, हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को ठंड से कैसे तैयार किया जाए, भंडारण स्थान को तर्कसंगत रूप से कैसे आवंटित किया जाए, और अन्य ठंडक रहस्य।

आप न केवल गर्मियों में, बल्कि सर्दियों में भी सब्जियों, फलों और जामुन के रूप में प्रकृति के उदार उपहारों का आनंद लेना चाहते हैं। सर्दियों में सुपरमार्केट में, निश्चित रूप से, आप खरीद सकते हैं, यदि सभी नहीं, तो लगभग सभी प्रकार के ताजा सब्जियाँजामुन या फल, लेकिन उनकी गुणवत्ता सबसे अच्छी नहीं होगी।

आप सर्दियों के लिए जार में अचार, कॉम्पोट, जैम और अन्य प्रकार की तैयारी भी बना सकते हैं। हालांकि, यह विकल्प सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। कुछ गृहिणियों को लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ करना पसंद नहीं होता है, दूसरों के पास समय नहीं होता है। इसके अलावा, अचार काम नहीं कर सकता है, बहुत से लोग जानते हैं कि संरक्षण वाले डिब्बे कभी-कभी फट जाते हैं। इसके अलावा, कई के पास संरक्षण के डिब्बे रखने की जगह नहीं है। और अंतिम तर्क - सभी विटामिनों को उनके मूल रूप में रखने से काम नहीं चलेगा।

घर की सब्जियां

कई गृहिणियां फ्रीजिंग सब्जियां पसंद करती हैं। एक बड़े फ्रीजर से आप कई तरह की स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जियां बना सकते हैं। हालांकि, ठंड के गुर सीखने के लिए यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, ताकि गलती से स्वस्थ सब्जियों के बजाय स्वादिष्ट दलिया न मिले।

इसलिए, सब्जियों की सूचीजिसे फ्रीज किया जा सकता है:

ब्लैक आइड पीज़
ब्रॉकली
कद्दू
फूलगोभी
तोरी या तोरी
ब्रसल स्प्राउट
मीठा और/या शिमला मिर्च
खीरे
टमाटर
भुट्टा
हरी मटर
बैंगन
मशरूम

शलजम, मूली, सलाद पत्ता ठंड के अधीन नहीं हैं।

अधिकांश सब्जियों को ठंड से पहले ब्लांच करने की आवश्यकता होती है, अर्थात उबलते पानी में थोड़े समय के लिए डुबोया जाता है, और फिर जल्दी से ठंडा किया जाता है। उदाहरण के लिए, तोरी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बैंगन, शतावरी बीन्स, हरी मटर, मक्काब्लैंच करने की जरूरत है।

टमाटर, खीरा, ब्रोकली, मशरूमउबलते पानी में डूबने की जरूरत नहीं है। छोटा चैरी टमाटरपूरे स्टोर किया जा सकता है, बस कुछ पंचर बनाएं ताकि फल ठंढ से फट न जाए। बड़े टमाटरकटा या मैश किया जा सकता है। खीरे को भी पूरी तरह से नहीं रखना चाहिए, उन्हें छोटे क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट लें।

सब्जियों को ठीक से कैसे फ्रीज करें?

आप आलू, प्याज, गाजर, बीट्स को भी फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि क्या यह तर्कसंगत होगा? फ्रीजर आमतौर पर छोटा होता है, और मौसमी सब्जियों की कीमत मात्र पेनी होती है और बिना ठंड के लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है। कुछ ऐसी चीज को फ्रीज करना बेहतर है जिसे आप सर्दियों में नहीं खरीद सकते।

पैकेज में सर्दियों के लिए सब्जियों का मिश्रण: व्यंजनों

सब्जियों को ठंड से पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए। सीलबंद कंटेनर या बैग कंटेनर के रूप में उपयुक्त हैं। जकड़न आस-पास के उत्पादों से विदेशी गंधों के अवशोषण को रोकेगी। उदाहरण के लिए, डिल एक मजबूत गंध देता है जिसे अन्य सब्जियों या जामुन में अवशोषित किया जा सकता है।

सब्जी के मिश्रण को फ्रीज करना सुविधाजनक होता है ताकि आप बाद में अलग-अलग व्यंजन बना सकें। मिश्रण को छोटे भागों में जमने के लिए बेहतर है, ताकि बाद में जमे हुए द्रव्यमान से एक टुकड़े को अलग न करें, लेकिन एक बार में तैयार हिस्से को ले लें।

मिश्रित सब्जी विकल्प:

मकई, मटर, शिमला मिर्च।
गाजर, मटर, हरी सेम, लाल बीन्स, मक्का, अजवाइन, काली मिर्च, मक्का।
प्याज, मशरूम, गाजर, आलू।
टमाटर, प्याज, मिर्च।

जरूरी: फ्रोजन सब्जियों और फलों को फ्रीजर में एक साल से ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है।

सब्जियों का स्वादिष्ट मिश्रण

सूप, सलाद, पास्ता के लिए सब्जियों से मसाला, दूसरा पाठ्यक्रम: सर्दियों के लिए व्यंजनों

आप साग को फ्रीज भी कर सकते हैं, जिसे बाद में सूप, सलाद या मुख्य व्यंजनों में थोड़ा जोड़ा जा सकता है।

साग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
फिर इसे बारीक काट लें।
सबसे पहले साग को थोक में फ्रीज करें, यानी सतह पर एक पतली परत में फैलाएं और फ्रीज करें।
जड़ी बूटियों के जम जाने के बाद, उन्हें कसकर बंद बैग में रखें।

साग को कई प्रकार के संयोजन में जमाया जा सकता है। उदाहरण के लिए:

डिल + अजमोद सूप के लिए
डिल + सॉरेल + प्याज पंख हरी बोर्स्ट के लिए
सीताफल + अजमोद + तुलसी सलाद के लिए

महत्वपूर्ण: साग को अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए। साग को अन्य सब्जियों के साथ न मिलाएं अन्यथा स्वाद मिश्रित हो जाएगा।

सर्दियों के लिए शर्बत: फ्रीज कैसे करें

सूप के लिएनिम्नलिखित सब्जी मिश्रण करेंगे:

हरी मटर, गाजर, प्याज, आलू
गाजर, प्याज, आलू, फूलगोभी
फूलगोभी, मक्का, आलू, गाजर, प्याज
मीठी मिर्च, गाजर, आलू, प्याज

इन समान मिश्रणों को अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, जैसे कि रिसोट्टो, रैगआउट, सब्जी पुलाव.

वीडियो: सर्दियों के लिए साग कैसे जमा करें?

स्टू के लिए ठंड के लिए सब्जियों का मिश्रण: नुस्खा

यदि आप फ्रीज करते हैं तो आप स्वस्थ स्टू का आनंद ले सकते हैं:

तोरी, तोरी
शिमला मिर्च
हरी मटर
फूलगोभी
टमाटर
साग

इसके अलावा, स्टू में आलू, प्याज, गाजर, सफेद गोभी को आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है।

स्टू विभिन्न सब्जियों का मिश्रण है, इसलिए सख्त नुस्खा का पालन करना जरूरी नहीं है। यदि आपके पास एक घटक नहीं है, तो आप इसे आसानी से दूसरे के साथ बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पकवान में कई प्रकार की सब्जियां हों।

महत्वपूर्ण: कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या मुझे खाना पकाने से पहले सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है? नहीं, ऐसा नहीं किया जा सकता।

यदि आप सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो वे खाना पकाने के दौरान अपना आकार खो देंगे और गूदे में बदल जाएंगे। इसलिए सब्जियों को फ्रीजर से तुरंत पैन में भेज दें। वे इस तरह सुगंधित, सुंदर और स्वस्थ रहेंगे।

जमी हुई मिश्रित सब्जियां

सर्दियों के लिए ठंड के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए व्यंजन विधि

यदि आप पहले से ड्रेसिंग का ध्यान रखते हैं तो सर्दियों में बोर्स्ट कई गुना अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

बोर्स्ट ड्रेसिंग नुस्खा:

पतली स्ट्रिप्स में मीठी मिर्च
कटे हुए पायज़
गाजर, कद्दूकस किया हुआ या कद्दूकस किया हुआ
चुकंदर के तिनके
टमाटर का भर्ता

यह उपयोगी होगा अजमोदतथा दिलमसाले के रूप में, केवल साग को अलग से स्टोर करें।

सभी सामग्री को धोकर सुखा लें, काट लें, कद्दूकस कर लें और मिला लें। ड्रेसिंग को केवल एक उपयोग के लिए अलग-अलग बैग में पैक करें।

यह विधि न केवल सर्दियों में सुगंधित बोर्स्ट पकाने में मदद करेगी, बल्कि परिवार के बजट को भी बचाएगी।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सब्जियों के साथ भरवां मिर्च कैसे जमा करें?

भरवां काली मिर्च- एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन, लेकिन आप इसका पूरा आनंद केवल मौसम में, यानी पतझड़ में ले सकते हैं। लेकिन अगर आप मिर्च को फ्रीज़ करते हैं, तो पकाएँ पसंदीदा पकवानवर्ष के किसी भी समय संभव है।

कुछ गृहिणियां मिर्च भरती हैं और फिर उन्हें फ्रीजर में भेज देती हैं। यह तरीका अच्छा है, लेकिन यह फ्रीजर में काफी जगह लेता है।

एक और तरीका है:

मिर्च धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं
फल को डंठल और बीज से साफ करें
एक दूसरे में फल डालें
मिर्च को कॉलम में रखें, ध्यान से उन्हें बैग में लपेटें।

काली मिर्च के स्लाइस सलाद, स्टॉज, सूप और अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। इसे पूरे रूप में इस रूप में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च

सर्दियों के लिए बच्चे को खिलाने के लिए फ्रीजर में कौन सी सब्जी का मिश्रण जमा करना है?

अगर परिवार के पास है बच्चा, या पुनःपूर्ति की उम्मीद है, एक युवा मां को खिलाने के लिए घर की बनी सब्जियों की तैयारी से हैरान होना चाहिए।

यदि बच्चे को स्तनपान. यदि बच्चा एक अनुकूलित मिश्रण खाता है, तो पूरक खाद्य पदार्थ पहले - जीवन के चौथे महीने में पेश किए जाने चाहिए।

यदि यह अवधि सर्दियों या वसंत ऋतु में आती है, तो जमे हुए सब्जियां पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के दौरान जीवन रक्षक बन जाएंगी।

अपने बच्चे को खिलाने के लिए, आप निम्नलिखित सब्जियों को फ्रीज कर सकती हैं:

फूलगोभी
सब्जी का कुम्हाड़ा
ब्रॉकली
कद्दू

बच्चे के मैश की हुई सब्जियां खाने के बाद, आप थोड़ी मात्रा में प्रकाश डाल सकते हैं सब्जी सूप. ऐसा करने के लिए, अग्रिम में फ्रीज करें:

आलू
गाजर

विटामिनऔर स्वाभाविकता - यह सब्जियों को खिलाने के लिए जमने का सबसे महत्वपूर्ण लाभ है। बशर्ते कि आप सुनिश्चित हों कि सब्जियों को रसायनों से उपचारित नहीं किया गया है, या आपके अपने बगीचे में नहीं उगाया गया है।

खिलाने के लिए सब्जी प्यूरी

रेफ्रिजरेटर फ्रीजर और फ्रीजर में कौन से फल और जामुन जमे हुए हो सकते हैं: सूची

आप किसी भी फल और जामुन को फ्रीज कर सकते हैं:

स्ट्रॉबेरी
स्ट्रॉबेरीज
ब्लूबेरी
ब्लैकबेरी
काउबेरी
बेर
खुबानी
आड़ू
सेब
किशमिश
करौंदा

जमे हुए जामुन

क्या फलों को जमने से पहले धोना चाहिए?

आप सब्जियों, फलों और जामुन के अलावा फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें फ्रीजर में भेजने से पहले, फलों और जामुनों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।

फलों और जामुनों को फिर से जमा करना असंभव है। सबसे पहले, वे दलिया में बदल जाएंगे, और दूसरी बात, वे अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देंगे।

सर्दियों के लिए ताजे फल और जामुन कैसे जमा करें?

आप मैश किए हुए जामुन बना सकते हैं और इस रूप में चीनी के साथ या बिना फ्रीज कर सकते हैं - आपकी पसंद।

फ्रीज करने का दूसरा तरीका सूखा. तैयार जामुन या फलों को एक सतह पर एक पतली परत में रखें, उदाहरण के लिए, एक बोर्ड पर। इस तरह फ्रीज करें, फिर जामुन को बैग में भेजें, उसमें से हवा छोड़ दें।

नाजुक जामुन जैसे स्ट्रॉबेरी और रसभरी को अधिमानतः एक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि जामुन क्षतिग्रस्त न हों।

सेब को स्लाइस में काटा जा सकता है। छोटे और मांसल फलों (आलू, खुबानी, चेरी) को पूरे और गड्ढे में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए फल और जामुन के मिश्रण के लिए व्यंजन विधि

सर्दियों में जमे हुए फल और जामुन से आप पका सकते हैं सुगंधित खाद, फल पेय, दही या दलिया में फल जोड़ें।

याद रखें कि पके और बरकरार फल जमे हुए होने चाहिए। जामुन के छोटे हिस्से बनाएं और एक तैयारी के लिए एक बैग का उपयोग करें।

फल और जामुन का मिश्रण:

स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी
प्लम, खुबानी, सेब
सेब, खुबानी, रसभरी
चेरी, सेब, स्ट्रॉबेरी
चेरी, करंट, रास्पबेरी
स्ट्रॉबेरी, करंट, क्रैनबेरी

महत्वपूर्ण: अधिकांश आधुनिक रेफ्रिजरेटर को डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यदि आपको ऐसा करने की ज़रूरत है, तो कंटेनर को जमी हुई सब्जियों और फलों के साथ एक मोटे कंबल में लपेटें ताकि रिक्त स्थान में डीफ़्रॉस्ट करने का समय न हो। सर्दियों में, ठंड को सड़क पर या बालकनी में ले जाया जा सकता है।

फलों को फ्रीज कैसे करें

बर्फीले फल, जामुन और सब्जियां फायदेमंद होती हैं और तेज़ तरीकासर्दियों में सभी उपयोगी विटामिन प्राप्त करें और गर्मियों के स्वाद का आनंद लें। लेकिन विटामिन और स्वाद को बनाए रखने के लिए ठंड के नियमों का पालन करना न भूलें। इस विषय पर, आप एक वीडियो देख सकते हैं और सब्जियों और फलों को फ्रीज करने के बारे में बहुत सारी उपयोगी जानकारी सीख सकते हैं।

वीडियो: सब्जियों, सब्जियों और फलों को सही तरीके से फ्रीज कैसे करें?

वे दिन गए जब सब्जियों और फलों के पकने की अवधि के लिए, कई गृहिणियों की रसोई असली शाखाओं में बदल गई। वपनीभरणी, सर्दियों के लिए अचार, मिठाई और अन्य तैयारियों के जार के साथ तहखाने, लॉजिया और अन्य परिसर की अलमारियों को बंद करना। आज घरों में फ्रीजर का चलन आम होता जा रहा है।

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां जम सकती हैं

आश्चर्य है कि कौन सी सब्जियां फ्रीजर में जमी जा सकती हैं? उत्तर सरल है - कोई भी: तोरी, बैंगन, गोभी, आलू, शर्बत और अन्य। आपके अपने बगीचे के उत्पाद ठंड के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं। उसी समय, जमी हुई सब्जियों की उपयोगिता की तुलना घरेलू डिब्बाबंदी के परिणाम से नहीं की जा सकती है और उन सब्जियों से की जा सकती है जो हमें सर्दियों में सुपरमार्केट में ताजा पेश की जाती हैं।

अधिकतम रखने के लिए उपयोगी गुण, आपको यह जानने की जरूरत है कि सर्दियों के लिए सब्जियों को सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए, क्योंकि आप उन्हें सिर्फ फ्रीजर में नहीं रख सकते हैं - वे बर्फ की गांठ में बदल सकते हैं, जिससे बाद में खाना बनाना मुश्किल होगा स्वादिष्ट व्यंजन, और इससे भी अधिक, किसी प्रकार की पाक कृति। पके हुए भोजन का आनंद लेने के लिए, घर पर सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करने के कुछ सामान्य टिप्स देखें:

कटाई से पहले, किसी भी सब्जी को धोया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए;
मुख्य रूप से एक खाना पकाने के लिए भागों के आकार के लिए कंटेनरों (कंटेनर, पैकेज) का चयन करें;
साधारण बैग का उपयोग करते समय, भरने के बाद उनमें से हवा को निचोड़ना चाहिए;
डीफ्रॉस्टिंग के बाद सब्जियों को दोबारा फ्रीज न करें।

सर्दियों के लिए बैंगन कैसे जमा करें

बैंगन कई विटामिन और फाइबर से भरपूर सब्जियों के समूह से संबंधित हैं, जो लंबे समय तक जमे रहने पर भी अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोते हैं। आप फलों को ताजा, बेक किया हुआ या तला हुआ फ्रीज कर सकते हैं। बैंगन को सीधे बगीचे से फ्रीजर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान वे "रबर" बन जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। घर पर सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के तरीकों के बारे में:

ताजा फ्रीज करें। युवा पके फलों का चयन करें। आप उनसे क्या पकाने की योजना बना रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, उन्हें स्टिक्स, सर्कल या क्यूब्स में काट लें। कट को मोटे नमक से कई घंटों के लिए ढक दें, जिसके बाद इसके अवशेषों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। अगला, थोड़ा निचोड़ा हुआ कट ब्लैंच किया जाता है, उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोया जाता है, और फिर ठंडे पानी में, जिसके बाद इसे सुखाया जाता है। स्लाइस को एक ट्रे पर फैलाने के लिए यह केवल एक परत रह जाती है, जिसका आकार फ्रीजर में फिट हो जाएगा। 3-4 घंटे के बाद, जमी हुई सब्जियों को एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में पैक किया जा सकता है।
पके हुए बैंगन को फ्रीज करने के लिए उन्हें काटने की जरूरत नहीं है। प्रत्येक फल को कई बार कांटे से छेदा जाता है। फिर बैंगन को ओवन में बेक किया जाता है, जिसके बाद ठंडा करके छिलका हटाकर (वैकल्पिक) बैग या खाद्य कंटेनर में पैक किया जाता है।
बैंगन कैसे भूनें, कई गृहिणियां जानती हैं। तलने के बाद, अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए हलकों को कागज़ के तौलिये पर बिछाया जाता है। ठंडा होने के बाद, उन्हें लपेटकर एक ट्रे पर रखा जाता है चिपटने वाली फिल्म, तले हुए बैंगन की एक परत फिर से ऊपर रखी जाती है, जिसे एक फिल्म में भी लपेटा जाता है, आदि। ट्रे को जल्दी जमने के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है, जिसके बाद आप बैगों में बैंगन को व्यवस्थित कर सकते हैं और कैमरे में वापस आ सकते हैं।

फूलगोभी को फ्रीज कैसे करें

घर पर जमने के लिए गोभी का एक ताजा रसदार सिर चुनें, जिसे लार्वा से छुटकारा पाने के लिए पहले ठंडे नमक के पानी में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है - 2-3 मिनट के लिए, गोभी के सिर को उबलते पानी में थोड़ा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाकर डुबो देना चाहिए। उबलते पानी से, गोभी के सिर को तुरंत ठंडे पानी के नीचे उतारा जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए।

ब्लैंचिंग से पहले, आप सिर से पत्तियों को हटा सकते हैं, इसे पुष्पक्रम में विभाजित कर सकते हैं, यदि आप इसे पूरी तरह से फ्रीज नहीं करना चाहते हैं। फ्रीजिंग कंटेनर एयरटाइट कंटेनर और ज़िप के साथ बैग दोनों हो सकते हैं, जिसके अंदर एक वैक्यूम बनाया जाता है। फूलगोभी को लंबे समय तक रखने के लिए फ्रीजर का तापमान उसके सभी विटामिनों के संरक्षण के साथ -18 डिग्री होना चाहिए।

सर्दियों के लिए जमने वाले टमाटर

घर पर सर्दियों के लिए इन सब्जियों को फ्रीज करने के दो तरीके यहां समान रूप से अच्छे हैं, जबकि ताजे टमाटर के स्वाद और गंध को बनाए रखते हैं:

एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से टमाटर को छोड़ दें, उनसे त्वचा को हटा दें। उसके बाद, छोटे कंटेनरों में डालें। इसके लिए सुविधाजनक सिलिकॉन मोल्ड्सकपकेक के लिए।
फलों को काटना (2-4 भागों या हलकों में)। छोटे चेरी टमाटर को काटने की जरूरत नहीं है। फिर जल्दी से एक ट्रे या बोर्ड पर सब कुछ फ्रीज करें, जिसके बाद मोल्ड से स्लाइस या आंकड़े भंडारण कंटेनरों में रखे जाते हैं।

स्टफिंग के लिए सर्दियों के लिए मिर्च कैसे जमा करें

मीठी मिर्च घर पर जमने से पहले तैयार की जाती है: टोपी को काट लें, डंठल हटा दें और अंदर साफ करें। इसे फ्रीज करने के लिए, ऐसे तरीके हैं:

स्टफिंग के लिए तैयार काली मिर्च को एक ट्रे पर रखें और 10-12 मिनिट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर नियमित रूप से प्लास्टिक की थैलियों में कॉम्पैक्ट रूप से शिफ्ट करें और वापस फ्रीजर में रख दें।
तैयार काली मिर्च को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। उसके बाद, ठंडी मिर्चों को सावधानी से एक में मोड़ें, बैग में रखें और फ्रीज करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को फ्रीज कैसे करें

सब्जियों के मिश्रण के लिए, किसी भी मात्रा की विभिन्न सब्जियां उपयुक्त हो सकती हैं। यहां किसी नुस्खे की जरूरत नहीं है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस उद्देश्य से और आपके अपने स्वाद पर तैयार किया गया है:

बोर्स्ट के लिए, आप चुकंदर, गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं, बारीक कटा हुआ साग डाल सकते हैं और मिश्रण को छोटे कंटेनर या अलग बैग में जमा कर सकते हैं ताकि आप पकवान तैयार करते समय एक ही बार में सब कुछ उपयोग कर सकें।
सब्जी स्टू के लिए, किसी भी साग, लीक को छल्ले, शिमला मिर्च, टमाटर, कद्दूकस की हुई गाजर में काट लें। मिश्रित मिश्रण को कंटेनरों में रखा जाता है और जमे हुए किया जाता है।
हरी मटर, बीन्स के साथ सब्जी का मिश्रण तैयार करने के लिए, उन्हें पहले 1-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है और तुरंत ठंडा किया जाता है ठंडा पानी, पानी को जल्दी से जमने दें और जमने दें।
अलग से, बिना ब्लांच किए, ब्रोकली और कटे हुए गाजर को फ्रीज करें। उसके बाद, आप सब कुछ मिला सकते हैं और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेज सकते हैं।

फ्रीजिंग से पहले सब्जियों को ब्लांच क्यों करें

घर पर सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करने के लिए ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन आपको ठंड का सही परिणाम नहीं मिलेगा। ब्लैंचिंग का मुख्य लक्ष्य सब्जियों के मूल स्वरूप और सुगंध को यथासंभव संरक्षित करना है। अलावा:

क्या आपने देखा है कि सर्दियों के लिए घर पर कौन सी सब्जियां फ्रोजन की जा सकती हैं? उन्हें दो चरणों में फ्रीज करें। पहला चरण - तीव्र शीतलन को शॉक फ्रीजिंग प्रक्रिया कहा जाता है। इसके लिए फ्रीजर की आवश्यकता होती है, जिसके अंदर बहुत कम तापमान बनाए रखा जाता है: -19 से -23 डिग्री तक। उसके बाद ही, जमी हुई सब्जियों को आगे परिरक्षण (द्वितीय चरण) के लिए पैक किया जाता है।

शॉक ट्रीटमेंट (फास्ट फ्रीजिंग) सब्जियों की कोशिकाओं को नुकसान नहीं पहुंचाता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उनके आकार, रंग और लगभग 90% पोषक तत्वों को संरक्षित करता है। यह "त्वरित फ्रीज" फ़ंक्शन के साथ फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति में सामान्य घरेलू परिस्थितियों में किया जाता है। ब्लास्ट फ्रीजिंग के बाद, जमे हुए स्टॉक अधिक समय तक चल सकते हैं। यह जामुन पर भी लागू होता है।

फ्रीजर बैग कैसे चुनें

आपने सब्जियों को फ्रीज करने के तरीके के बारे में कुछ सीखा है, लेकिन आपको फ्रीजर बैग से भी परिचित होना चाहिए। बाजार पर उनमें से कई हैं: डिस्पोजेबल, पुन: प्रयोज्य, रोल; पॉलीथीन और लवसन से बना है। सब्जियों को फ्रीज करने के लिए यह जरूरी है कि वे मजबूत हों। पुन: प्रयोज्य तालों के साथ पैकेज खरीदने की सलाह दी जाती है, जिससे उनकी उपयोगी मात्रा और अंकन के लिए एक क्षेत्र बढ़ जाता है, क्योंकि फ्रीजर में हैं दिखावटकभी-कभी सही सब्जियां या मिश्रण ढूंढना मुश्किल होता है।

वैक्यूम बैग बेहतर गुणवत्ता के रूप में पहचाने जाते हैं - खाद्य कंटेनरों के लिए एक बढ़िया विकल्प (फोटो देखें)। इस तरह के पैकेजों के अंदर, घर पर सर्दियों के लिए जमी हुई सब्जियों को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है, नमी नहीं खोती है, वे ठंढ से ढकी नहीं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप फ्रीजर से सही उत्पाद प्राप्त करना आसान होता है, भले ही कोई अंकन न हो। पैकेज, अगर पैकेज पारदर्शी है।

एक आधुनिक व्यक्ति जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करता है - आवृत्ति की अलग-अलग डिग्री के साथ, लेकिन नियमित रूप से, यह एक ऐसा तथ्य है जिसके साथ आप बहस नहीं कर सकते। खत्म पफ पेस्ट्री, प्रशांत मछली, सर्दियों में ब्लूबेरी, सुविधाजनक ब्रोकोली बैग और यहां तक कि नियमित आइसक्रीम - हम सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और खाद्य पदार्थ खाते हैं जो जमे हुए हैं, और इससे लड़ना पहले से ही काफी मुश्किल है, भले ही आप गहरे तैयार भोजन के प्रबल विरोधी हों अग्रिम। हालांकि, आपको स्वीकार करना होगा, यह सुविधाजनक है - वर्ष के लगभग किसी भी समय आप कुछ ऐसा कर सकते हैं जो आप पहले सपने में भी नहीं सोच सकते थे: हरी मटर के साथ सूप, स्ट्रॉबेरी पाई, मसल्स के साथ पास्ता हमेशा सुपरमार्केट के लिए उपलब्ध होते हैं। और सर्दियों के लिए क्या जमे हुए हो सकते हैं, अगर घर पर अभी भी फ्रीजर में जगह है?

होममेड फ्रोजन सेमी-फारिकेट्स सबसे पहले सुविधाजनक होते हैं: वेजिटेबल प्यूरी सूप से आसान कुछ भी नहीं है जो फ्रीजर में पाया जा सकता है। दूसरे, निश्चित रूप से, यह उपयोगी है: जब जमे हुए होते हैं, तो अधिकांश खाद्य पदार्थ उन विटामिनों को बरकरार रखते हैं जिन पर वे घमंड कर सकते हैं। तीसरे में - आर्थिक रूप से: कीमतों की तुलना करें, उदाहरण के लिए, शिमला मिर्चअभी और सर्दियों के अंत में, और आपको अन्य तर्कों की आवश्यकता नहीं होगी। तो आप सर्दियों के लिए क्या फ्रीज कर सकते हैं? यहां आपके लिए 10 सरल और किफायती उपाय दिए गए हैं।

1. सूप सेट

हाँ, यह सुनने में अजीब है, लेकिन यह सूप सेट है - जो एक समृद्ध सब्जी शोरबा के आधार के रूप में काम कर सकता है, जो अब बहुत सस्ता है। अजवाइन की जड़ और अजमोद की खुरदरी टहनी (अब वे पहले से ही खुरदरी, मोटी और बेस्वाद हैं, लेकिन फिर भी बहुत सुगंधित और स्वस्थ हैं), फूलगोभी का आधार इससे स्टू बनाने के बाद, घटिया बेल मिर्च (यहाँ बदसूरत बैरल के साथ एक है और थोड़ा मुरझाया हुआ, ऊपर से मुरझाया हुआ), कुछ पतली गाजर जो रगड़ने के लिए असुविधाजनक हैं (क्या आपके पास इस साल गाजर की खराब फसल है?), पार्सनिप, कद्दू, टमाटर - सब कुछ छीलें, यदि आवश्यक हो, तो दो या तीन भागों में काट लें (सब्जियां बड़ी होनी चाहिए), मिक्स करें और फ्रीजर बैग में पैक करें। सर्दियों में, इस तरह की तैयारी का एक हिस्सा निकालकर, आप आसानी से एक अवास्तविक सुगंधित और स्वस्थ सब्जी शोरबा बना सकते हैं - किसी भी सूप के लिए एक सस्ता और उत्कृष्ट आधार।

2. बैंगन

अभी नीला मौसम है। यदि आप पहले से ही बैंगन को फ्रीज करने की कोशिश कर चुके हैं और निराश हैं, तो अगले पैराग्राफ में जल्दबाजी न करें - एक विकल्प है जिसमें ये सब्जियां कड़वी नहीं होंगी, वे स्वादिष्ट और बहुत दिलचस्प निकलेंगी। बैंगन को फ्रीज करने के लिए, उन्हें पहले ... सेंकना चाहिए। ओवन में या आग पर, उन्हें नरम करने के लिए लाएं, फिर ठंडा करें, त्वचा को छीलें, टुकड़ों में काट लें (या बल्कि फाड़ें) और फ्रीज करें। सर्दियों में, आपके पास एक अद्भुत सब्जी नाश्ते के लिए एक आधार तैयार है (आपको बस इसे डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है और इसे एक ब्लेंडर के साथ लहसुन की एक जोड़ी, एक चम्मच के साथ प्यूरी करें। जतुन तेलऔर एक मुट्ठी साग), सब्जी स्टू, क्रीम सूप, तीखा का एक घटक।

3. साग

बेशक, साग! ढेर सारा अजमोद, सीताफल, डिल, तुलसी, तारगोन और बस सब कुछ जो सूप, पास्ता में जोड़ा जा सकता है, दम किया हुआ आलू, पाई के लिए भराई, स्टू। सब्जियों को अच्छी तरह से जमने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, फिर काट कर प्लास्टिक के कंटेनर में रख दें। ढक्कन के साथ कवर करें, फ्रीजर में रखें, आवश्यकतानुसार उपयोग करें। सरल, सस्ता और स्वादिष्ट।

4. टमाटर

कम ही लोग जानते हैं कि टमाटर को फ्रोजन किया जा सकता है। और फिर भी - यह संभव और आवश्यक है! अब, मौसम के चरम पर, वे सस्ते हैं, वे स्वादिष्ट और यथासंभव सुगंधित हैं, जिसका अर्थ है कि हम बाजार जाते हैं, टमाटर खरीदते हैं, घर लौटते हैं, उन्हें धोते हैं, त्वचा को काटते हैं, उबलते पानी से छीलते हैं, छीलते हैं, और फिर एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें। बैग (कंटेनर या डिस्पोजेबल कप) में डालें और फ्रीज करें। सर्दियों में, आप अपने आप को धन्यवाद देंगे जब आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बोर्स्ट पका सकते हैं, ताजा टमाटर प्यूरी के साथ सीजन स्टू गोभी, एक सस्ते टमाटर अचार में पास्ता और स्टू मछली के लिए एक अवास्तविक सॉस तैयार कर सकते हैं।

5. बीन्स

अब यह न केवल सस्ता है, बल्कि युवा, मुलायम, रसदार भी है। आपके द्वारा इसे सुखाने के बाद, खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा। यदि आप फ्रीज करते हैं, तो सूप या स्टू के लिए आपके पास हमेशा युवा फलियां होंगी। सस्ता और सुविधाजनक।

6. तरबूज

अब, जब बाजार इस चमत्कारी बेरी से अटे पड़े हैं, तो तरबूज, छिलका और बीज खरीदें, बड़े टुकड़ों में काट लें और फ्रीज करें। सर्दियों में, आप केवल एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में तैयारी को रखकर और इसे एक अद्भुत तरबूज आइसक्रीम में बदलकर या किसी कॉकटेल में कुछ क्यूब्स जोड़कर गर्मियों के स्वाद को महसूस कर सकते हैं।

7. गाजर

क्या आपके पास भी गाजर की फसल को रखने के लिए जगह नहीं है, क्या आपके पास तहखाना और रेत का डिब्बा है? इसे छीलिये, कद्दूकस कर लीजिये और कन्टेनर में भर कर रख लीजिये. अब से, सूप पकाने की प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी, क्योंकि गाजर में हेरफेर करने में समय बिताने की कोई आवश्यकता नहीं होगी! अन्य बातों के अलावा, शरद ऋतु की गाजर सर्दियों की तुलना में बहुत सस्ती हैं, और इससे भी अधिक वसंत वाली।

8. शिमला मिर्च

क्या आपको भरवां मीठी मिर्च पसंद है? अगर आप अभी थोड़ी जल्दी करें तो सर्दियों में इस डिश का मजा ले सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको काली मिर्च को धोने की जरूरत है, ध्यान से डंठल हटा दें, खुली मिर्च को एक दूसरे में फोल्ड करें और इसे एक बैग में लपेटना सुनिश्चित करें। यदि आप पॉलीइथाइलीन के बिना मिर्च को वैसे ही फ्रीज करते हैं, तो सब्जियों की पतली दीवारें बहुत जल्दी सूख जाएंगी - अंत में आपको जमी हुई पतली दीवार वाली मिर्च मिल जाएगी। खाने योग्य, लेकिन उतना स्वादिष्ट नहीं।

9. ब्रोकोली

और यहां सब कुछ सरल है: पुष्पक्रम में काटें, बैग में डालें, फ्रीजर में भेजें। प्यूरी सूप के लिए आधार और स्टू पाई के लिए एक योजक तैयार है। स्वादिष्ट, सरल और महत्वपूर्ण रूप से, दुकानों में फ्रोजन ब्रोकोली खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है।

10. प्लम

आप शायद पहले से ही सभी प्रकार के जामुनों को जमा करने में कामयाब रहे हैं जो गर्मियों में आपको प्रसन्न करते हैं। बेर का मौसम आ गया है, और मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप इस विलासिता के कुछ बैग भी फ्रीज करें: सर्दियों में, आप न केवल ताजा कॉम्पोट पका सकते हैं, बल्कि अपने परिवार को स्वादिष्ट प्लम पाई के साथ भी खराब कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं: एक सूची

आप न केवल गर्मियों में, बल्कि सर्दियों में भी सब्जियों, फलों और जामुन के रूप में प्रकृति के उदार उपहारों का आनंद लेना चाहते हैं। सर्दियों में सुपरमार्केट में, निश्चित रूप से, आप खरीद सकते हैं यदि सभी नहीं, तो लगभग सभी प्रकार की ताजी सब्जियां, जामुन या फल, लेकिन उनकी गुणवत्ता सबसे अच्छी नहीं होगी।

घर की सब्जियां

कई गृहिणियां फ्रीजिंग सब्जियां पसंद करती हैं। एक बड़े फ्रीजर से आप कई तरह की स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जियां बना सकते हैं। हालांकि, ठंड के गुर सीखने के लिए यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, ताकि गलती से स्वस्थ सब्जियों के बजाय स्वादिष्ट दलिया न मिले।

इसलिए, सब्जियों की सूचीजिसे फ्रीज किया जा सकता है:

ब्लैक आइड पीज़
ब्रॉकली
कद्दू
फूलगोभी
तोरी या तोरी
ब्रसल स्प्राउट
मीठा और/या शिमला मिर्च
खीरे
टमाटर
भुट्टा
हरी मटर
बैंगन
मशरूम

शलजम, मूली, सलाद पत्ता ठंड के अधीन नहीं हैं।

टमाटर, खीरा, ब्रोकली, मशरूमउबलते पानी में डूबने की जरूरत नहीं है। छोटा चैरी टमाटरपूरे स्टोर किया जा सकता है, बस कुछ पंचर बनाएं ताकि फल ठंढ से फट न जाए। बड़े टमाटरों को काटा या मैश किया जा सकता है। खीरे को भी पूरी तरह से नहीं रखना चाहिए, उन्हें छोटे क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट लें।

सब्जियों को ठीक से कैसे फ्रीज करें?

आप आलू, प्याज, गाजर, बीट्स को भी फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि क्या यह तर्कसंगत होगा? फ्रीजर आमतौर पर छोटा होता है, और मौसमी सब्जियों की कीमत मात्र पेनी होती है और बिना ठंड के लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है। कुछ ऐसी चीज को फ्रीज करना बेहतर है जिसे आप सर्दियों में नहीं खरीद सकते।

पैकेज में सर्दियों के लिए सब्जियों का मिश्रण: व्यंजनों

मिश्रित सब्जी विकल्प:

मकई, मटर, शिमला मिर्च।
गाजर, मटर, हरी बीन्स, लाल बीन्स, मक्का, अजवाइन, मिर्च, मक्का।
प्याज, मशरूम, गाजर, आलू।
टमाटर, प्याज, मिर्च।

जरूरी: फ्रोजन सब्जियों और फलों को फ्रीजर में एक साल से ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है।

सब्जियों का स्वादिष्ट मिश्रण

सूप, सलाद, पास्ता के लिए सब्जियों से मसाला, दूसरा पाठ्यक्रम: सर्दियों के लिए व्यंजनों

आप साग को फ्रीज भी कर सकते हैं, जिसे बाद में सूप, सलाद या मुख्य व्यंजनों में थोड़ा जोड़ा जा सकता है।

साग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
फिर इसे बारीक काट लें।
सबसे पहले साग को थोक में फ्रीज करें, यानी सतह पर एक पतली परत में फैलाएं और फ्रीज करें।
जड़ी बूटियों के जम जाने के बाद, उन्हें कसकर बंद बैग में रखें।

साग को कई प्रकार के संयोजन में जमाया जा सकता है। उदाहरण के लिए:

डिल + अजमोद सूप के लिए
डिल + सॉरेल + प्याज पंख हरी बोर्स्ट के लिए
सीताफल + अजमोद + तुलसी सलाद के लिए

महत्वपूर्ण: साग को अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए। साग को अन्य सब्जियों के साथ न मिलाएं अन्यथा स्वाद मिश्रित हो जाएगा।

सर्दियों के लिए शर्बत: फ्रीज कैसे करें

सूप के लिएनिम्नलिखित सब्जी मिश्रण करेंगे:

हरी मटर, गाजर, प्याज, आलू
गाजर, प्याज, आलू, फूलगोभी
फूलगोभी, मक्का, आलू, गाजर, प्याज
मीठी मिर्च, गाजर, आलू, प्याज

वीडियो: सर्दियों के लिए साग कैसे जमा करें?

स्टू के लिए ठंड के लिए सब्जियों का मिश्रण: नुस्खा

यदि आप फ्रीज करते हैं तो आप स्वस्थ स्टू का आनंद ले सकते हैं:

तोरी, तोरी
शिमला मिर्च
हरी मटर
फूलगोभी
टमाटर
साग

स्टू विभिन्न सब्जियों का मिश्रण है, इसलिए आपको सख्त नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास एक घटक नहीं है, तो आप इसे आसानी से दूसरे के साथ बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पकवान में कई प्रकार की सब्जियां हों।

महत्वपूर्ण: कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या मुझे खाना पकाने से पहले सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है? नहीं, ऐसा नहीं किया जा सकता।

जमी हुई मिश्रित सब्जियां

सर्दियों के लिए ठंड के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए व्यंजन विधि

यदि आप पहले से ड्रेसिंग का ध्यान रखते हैं तो सर्दियों में बोर्स्ट कई गुना अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

बोर्स्ट ड्रेसिंग नुस्खा:

पतली स्ट्रिप्स में मीठी मिर्च
कटे हुए पायज़
गाजर, कद्दूकस किया हुआ या कद्दूकस किया हुआ
चुकंदर के तिनके
टमाटर का भर्ता

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सब्जियों के साथ भरवां मिर्च कैसे जमा करें?

भरवां काली मिर्च- एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन, लेकिन आप इसका पूरा आनंद केवल मौसम में, यानी पतझड़ में ले सकते हैं। लेकिन अगर आप मिर्च को फ्रीज़ करते हैं, तो आप साल के किसी भी समय अपनी पसंदीदा डिश बना सकते हैं।

एक और तरीका है:

मिर्च धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं
फल को डंठल और बीज से साफ करें
एक दूसरे में फल डालें
मिर्च को कॉलम में रखें, ध्यान से उन्हें बैग में लपेटें।

सर्दियों के लिए काली मिर्च

सर्दियों के लिए बच्चे को खिलाने के लिए फ्रीजर में कौन सी सब्जी का मिश्रण जमा करना है?

यदि परिवार में एक बच्चा है, या पुनःपूर्ति की उम्मीद है, तो युवा माँ को पूरक खाद्य पदार्थों के लिए घर की बनी सब्जियों की तैयारी से हैरान होना चाहिए।

यदि बच्चे को स्तनपान कराया जाता है तो बच्चे के जीवन के 5-6 महीने में पूरक आहार दिया जाना चाहिए। यदि बच्चा एक अनुकूलित मिश्रण खाता है, तो पूरक खाद्य पदार्थ पहले - जीवन के चौथे महीने में पेश किए जाने चाहिए।

अपने बच्चे को खिलाने के लिए, आप निम्नलिखित सब्जियों को फ्रीज कर सकती हैं:

फूलगोभी
सब्जी का कुम्हाड़ा
ब्रॉकली
कद्दू

बच्चे के मैश की हुई सब्जियां खाना शुरू करने के बाद, आप हल्की सब्जी का सूप कम मात्रा में दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अग्रिम में फ्रीज करें:

आलू
गाजर

खिलाने के लिए सब्जी प्यूरी

रेफ्रिजरेटर फ्रीजर और फ्रीजर में कौन से फल और जामुन जमे हुए हो सकते हैं: सूची

आप किसी भी फल और जामुन को फ्रीज कर सकते हैं:

स्ट्रॉबेरी
स्ट्रॉबेरीज
ब्लूबेरी
ब्लैकबेरी
काउबेरी
बेर
खुबानी
आड़ू
सेब
किशमिश
करौंदा

जमे हुए जामुन

क्या फलों को जमने से पहले धोना चाहिए?

आप सब्जियों, फलों और जामुन के अलावा फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें फ्रीजर में भेजने से पहले, फलों और जामुनों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।

सर्दियों के लिए ताजे फल और जामुन कैसे जमा करें?

आप मैश किए हुए जामुन बना सकते हैं और इस रूप में चीनी के साथ या बिना फ्रीज कर सकते हैं - आपकी पसंद।

सर्दियों के लिए फल और जामुन के मिश्रण के लिए व्यंजन विधि

सर्दियों में जमे हुए फलों और जामुन से आप सुगंधित खाद, फलों के पेय बना सकते हैं, दही या दलिया में फल मिला सकते हैं।

याद रखें कि पके और बरकरार फल जमे हुए होने चाहिए। जामुन के छोटे हिस्से बनाएं और एक तैयारी के लिए एक बैग का उपयोग करें।

फल और जामुन का मिश्रण:

स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी
प्लम, खुबानी, सेब
सेब, खुबानी, रसभरी
चेरी, सेब, स्ट्रॉबेरी
चेरी, करंट, रास्पबेरी
स्ट्रॉबेरी, करंट, क्रैनबेरी

महत्वपूर्ण: अधिकांश आधुनिक रेफ्रिजरेटर को डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यदि आपको ऐसा करने की ज़रूरत है, तो कंटेनर को जमी हुई सब्जियों और फलों के साथ एक मोटे कंबल में लपेटें ताकि रिक्त स्थान में डीफ़्रॉस्ट करने का समय न हो। सर्दियों में, ठंड को सड़क पर या बालकनी में ले जाया जा सकता है।

फलों को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों में सभी उपयोगी विटामिन प्राप्त करने और गर्मियों के स्वाद का आनंद लेने के लिए ठंडे फल, जामुन और सब्जियां एक लाभदायक और त्वरित तरीका है। लेकिन विटामिन और स्वाद को बनाए रखने के लिए ठंड के नियमों का पालन करना न भूलें। इस विषय पर, आप एक वीडियो देख सकते हैं और सब्जियों और फलों को फ्रीज करने के बारे में बहुत सारी उपयोगी जानकारी सीख सकते हैं।

वीडियो: सब्जियों, सब्जियों और फलों को सही तरीके से फ्रीज कैसे करें?

फ्रीजर के आगमन के साथ, सर्दियों के लिए भोजन तैयार करना और भी आसान और तेज़ हो गया है। कई गृहिणियों के लिए, जमी हुई सब्जियां अर्ध-तैयार उत्पादों का पसंदीदा विकल्प बन रही हैं। हम सभी जानते हैं कि जमी हुई सब्जियां और फल अपने लाभकारी और विटामिन गुणों को बरकरार रखते हैं। उत्पादों को अपना स्वाद और विटामिन न खोने के लिए, आपको न्यूनतम राशि जानने की आवश्यकता है सामान्य नियमउनकी शीतदंश।

सामान्य ठंड नियम

शुरू करने के लिए, यह आपके फ्रीजर की क्षमताओं और भोजन के भंडारण के लिए न्यूनतम तापमान आवश्यकताओं की खोज के लायक है:

टी -6 सी पर 1-2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है;
टी -12 सी पर 4-6 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है;
t-18C पर 4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

किसी विशेष उत्पाद को फ्रीज करने के लिए, आपको एक निश्चित प्रक्रिया का पालन करना चाहिए:

छाँटना, धोना, निकालना और सुखाना, कुछ उत्पादों का छिलका, गड्ढा या कोर हटा देना;
250-300 ग्राम के छोटे बैचों में फ्रीज करें;
अधिकांश सुविधाजनक विकल्पकंटेनरों में ठंड जम रही है, आयताकार कंटेनर लेना सबसे सुविधाजनक है। यदि पर्याप्त कंटेनर नहीं हैं, तो जमी हुई सब्जियों को तंग प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बैग को एक सूखे कंटेनर में रखें, इसे भरें, इसे कसकर पैक करें, इसे बंद करें और जमने के बाद, बैग के साथ कंटेनर से सामग्री को हटा दें (यह विकल्प फ्रीजर में जगह बचाने में मदद करेगा)।

सब्ज़ियाँ

अपवाद के बिना, सभी सब्जियां घर पर जमी जा सकती हैं।

सबसे लोकप्रिय सब्जियों को कैसे फ्रीज करें:

तोरी का शर्बत. क्यूब्स में काटें या ग्रेटर पर रगड़ें, बैग में डालें, हवा निकालें, टाई करें। उनकी सफाई नहीं हो सकती है। तोरी के हलकों को एक ट्रे पर फैलाकर फ्रीज करना बेहतर है। इससे पहले, ट्रे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।
कद्दू. साफ करें, क्यूब्स में काटें, बैग में डालें, हवा निकालें, बाँधें।
खीरे. क्यूब्स या छोटे स्लाइस में काटें, बैग में डालें, हवा निकालें, टाई करें।
फूलगोभी. पुष्पक्रम में विभाजित, बैग में बिछाया गया, बंधा हुआ। जमने से पहले फूलगोभीआप 5 मिनट के लिए ब्लांच कर सकते हैं और फिर रेफ्रिजरेट कर सकते हैं।
ब्रसल स्प्राउट. गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित किया जाता है, बैग में रखा जाता है, बंधे होते हैं।
शिमला मिर्च. काली मिर्च से डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं, टुकड़ों में काट दिया जाता है, बैग में रख दिया जाता है, हवा निकाल दी जाती है, बांध दिया जाता है। आप साबुत मिर्च को डंठल के साथ या बिना फ़्रीज़ कर सकते हैं।
टमाटर. आप पूरे को फ्रीज कर सकते हैं, स्लाइस या सर्कल में काट सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बैग बिछाने के बाद, उन्हें प्लेट पर एक परत में बड़े करीने से बिछाया जाता है। टमाटर का रसआइस क्यूब ट्रे में फ्रोजन किया जा सकता है।
गाजर. एक मोटे grater पर रगड़ें, बैग में बिछाएं, हवा निकालें, बांधें। कद्दूकस की हुई गाजर को ब्लांच किया जा सकता है।
टेबल बीट्स. एक मोटे grater पर रगड़ें, बैग में बिछाएं, हवा निकालें, बांधें।
बैंगन. छिलके वाले बैंगन को हलकों या क्यूब्स में जमाया जा सकता है। बैंगन को क्यूब्स में काटा जाता है, बैग में रखा जाता है, हवा निकाल दी जाती है, बांध दिया जाता है। हलकों को प्लास्टिक की थैली से ढकी एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है और जमने के बाद ही थैलों में बिछाया जाता है और बांध दिया जाता है।
ब्लैक आइड पीज़. छिलके वाली फलियों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, बैग में रख दिया जाता है, हवा निकाल दी जाती है, बांध दिया जाता है।
हरी मटर. जमने से पहले, हरी मटर को कुछ मिनट के लिए ब्लांच करके 2-3 मिनट के लिए रख देना चाहिए। ठंडा पानी. पानी को निकलने दें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। बैग या कंटेनर में रखें।
भुट्टा. आप दूधिया मकई के पूरे गोले और अनाज जमा कर सकते हैं। कोब्स को 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। ठंडा होने के बाद एक बैग में निकाल लें। अनाज के साथ, आप कोब पर कच्चे मकई या ब्लांच को 6-7 मिनट के लिए फ्रीज कर सकते हैं, और फिर ध्यान से ठंडा अनाज काट लें।

फल

सर्दियों के लिए फलों को जमने के सबसे लोकप्रिय विकल्प:

सेब. क्यूब्स, स्लाइस, सर्कल में काटें। कोर को हटाने के बाद छोटे सेबों को पूरी तरह से जमे हुए किया जा सकता है। ताकि सेब काले न पड़ें, उन्हें पानी में बीस मिनट के लिए रख देना चाहिए साइट्रिक एसिड. प्यूरी के लिए, सेब को छीलकर, स्लाइस में काट दिया जाता है, उबाला जाता है और एक ब्लेंडर में काटा जाता है, ठंडा किया जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
रहिला. नाशपाती उसी तरह जमे हुए हैं जैसे सेब। नाशपाती और सेब को चीनी के साथ छिड़क कर जमे हुए जा सकते हैं। चाशनी में जमने के लिए (250 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी), फलों को छीलकर, लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है, सिरप के साथ डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है।
बेर. आप पूरे, स्लाइस, हड्डी के साथ और बिना फ्रीज कर सकते हैं, चीनी के साथ छिड़क सकते हैं या सिरप डाल सकते हैं। प्लम को प्लास्टिक बैग या ट्रे में स्लाइस में फ्रीज करना सबसे अच्छा है। चाशनी में जमने के लिए, आपको चालीस प्रतिशत सिरप (1 लीटर पानी के लिए - 670-700 ग्राम चीनी) तैयार करने की आवश्यकता होती है। पके हुए प्लम डाले जाते हैं, ठंडा किया जाता है, भली भांति बंद करके बंद कर दिया जाता है।
खुबानी. प्लम की तरह ही ढेर में विभाजित, हिस्सों में विभाजित या स्लाइस में काटने के लिए बेहतर है। प्यूरी के लिए, फलों को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, चीनी डाली जाती है, हिलाया जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है।
चेरी प्लम. पूरी हड्डी से जमना सबसे आसान है, लेकिन चीनी के साथ जमने के लिए पत्थर को हटाना बेहतर है। चेरी बेर को एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, बंद किया जाता है।
श्रीफल. ठंड के लिए, फलों को साफ किया जाता है, कोर को हटा दिया जाता है, स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है, एक बैग में डाल दिया जाता है, हवा निकाल दी जाती है और बंद कर दिया जाता है।
आडू. आप पूरी, आधा, स्लाइस, क्यूब्स, चीनी के साथ और चाशनी में जमा कर सकते हैं। पूरे आड़ू व्यक्तिगत रूप से लिपटे हुए हैं सफ़ेद कागजऔर बैग में डाल दिया। दृढ़ता से यौवन वाले फलों से त्वचा को हटा दिया जाता है।

साग

साग को ठीक से कैसे जमा करें:

डिल, अजमोद, सीताफल। छोटी शाखाओं में या कुचल रूप में जमना आवश्यक है। आप पानी, शोरबा, मक्खन में बर्फ के टुकड़े के साथ साग जमा कर सकते हैं। फ्रीजिंग क्यूब्स के लिए, बारीक काट लेना बेहतर है।
हरा प्याज. हरे प्याज को जमने से पहले काट लेना चाहिए। बैग में रखो, हवा निकालो, बांधो।
तुलसी, अरुगुला, पुदीना। पत्तियां काट दी जाती हैं, वे पूरी तरह से जमी होती हैं या बारीक कटी नहीं होती हैं।
पालक, शर्बत। लगभग एक सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें। हवा को निकालना सुनिश्चित करें, बैग को भली भांति बांधें।

जामुन

सबसे आम जामुन के लिए बर्फ़ीली नियम:

स्ट्रॉबेरी। आप पूरे जमा कर सकते हैं: एक फिल्म के साथ कवर तैयार बेकिंग शीट पर फैलाएं, जमे हुए कंटेनर में डालें। मैश किए हुए आलू के लिए, जामुन को एक ब्लेंडर में पीस लें, चीनी डालें, एक कंटेनर में डालें और भली भांति बंद करके बंद कर दें। कंटेनरों में पूरे स्ट्रॉबेरी चीनी से ढके होते हैं या सिरप के साथ डाले जाते हैं।
रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, करंट, ब्लूबेरी, करौदा। एक प्लेट पर थोक में साबुत और चीनी मुक्त जामुन जमे हुए हैं। प्लेट को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए। जमे हुए जामुन को बैग में डाला जाता है। परतों में चीनी के साथ जामुन छिड़कना बेहतर है।
चेरी, मीठी चेरी। चेरी और मीठी चेरी उसी तरह जमे हुए हैं। पूरे चेरी को एक परत में सिलोफ़न से ढकी प्लेट पर रखा जाता है, जमे हुए, एक कंटेनर में डाला जाता है। पके हुए चेरी को एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है या सिरप के साथ डाला जाता है।
अंगूर। यह गुच्छों, व्यक्तिगत जामुनों या रस के रूप में जमी होती है। ठंड के लिए देर से आने वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। तैयार रस को प्लास्टिक की बोतलों में डाला जाता है, बंद किया जाता है और जमे हुए किया जाता है। सिलोफ़न से ढकी प्लेटों पर जमने के लिए क्लस्टर और जामुन बिछाए जाते हैं। कुछ घंटों के बाद, उन्हें बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
कलिना, क्रैनबेरी। यह पूरी लेने लायक है और जमी नहीं है सहज रूप मेंजामुन एक कंटेनर में परतों में चीनी के साथ छिड़कें या थोक में फ्रीज करें।

मशरूम

जमने से पहले, मशरूम को सावधानी से छांटा जाता है, बिना भिगोए धोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है और सुखाया जाता है। कुछ मशरूमों को जमने से पहले उबाला जाना चाहिए, और कभी-कभी पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए।

खाना पकाने में लोकप्रिय फ्रीजिंग मशरूम:

शैंपेन, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस। निविदा तक कच्चा, उबला हुआ और तला हुआ जमे हुए जा सकते हैं। कच्चे, छोटे साबुत या कटे हुए मशरूम को एक ट्रे पर रखकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। 30-35 मिनट के बाद, एक बैग में स्थानांतरित करें। तला हुआ और उबला हुआ - एक कंटेनर में। ये मशरूम शोरबा में जमे हुए जा सकते हैं।
चेंटरेलेस। ठंड से पहले, चेंटरेल को नमकीन पानी में भिगोया जाता है। आप कच्चे और तला हुआ, उबला हुआ और शोरबा के साथ जमा कर सकते हैं।
रसूला, वोल्नुकी, मशरूम, दूध मशरूम। गर्मी उपचार के बाद ही फ्रीज करें: उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ।
मोरेल और लाइनें। केवल उबला हुआ फ्रीज करें।
शहद मशरूम। जमे हुए उबला हुआ या तला हुआ जा सकता है।

सब्जी मिश्रण

सामान्य ठंड के अलावा, सब्जी मिश्रण हैं जिन्हें आप स्वयं पका सकते हैं। मिश्रण के सौंदर्यपूर्ण स्वरूप के लिए, उत्पादों को समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। कटी हुई सब्जियों को ब्लांच किया जा सकता है। मिश्रण की संरचना में प्रत्येक घटक की मात्रा अक्सर समान होती है।

लोकप्रिय सब्जी मिश्रण के प्रकार:

लेचो। सामग्री: मिर्च, टमाटर, प्याज़, तोरी, गाजर।
मैक्सिकन मिश्रण। सामग्री: मकई, हरी मटर, शतावरी बीन्स, मीठी मिर्च, गाजर, चावल (उबले हुए)।
रैटाटुई। सामग्री: मीठी मिर्च भिन्न रंग, बैंगन, तोरी, प्याज, अजमोद, लहसुन। आप चाहें तो तोरी, कद्दू, तुलसी, आलू डाल सकते हैं।
पपरीकाश। सामग्री: बल्गेरियाई काली मिर्च, प्याज, टमाटर, तोरी, हरी फली.
गांव का स्टू। सामग्री: आलू, ब्रोकोली, मिर्च, मक्का, गाजर, प्याज, शतावरी बीन्स।
मशरूम के साथ रैगआउट। सामग्री: मशरूम, हरी बीन्स, ब्रोकोली, गाजर, प्याज।
शरद ऋतु मिश्रण सामग्री: गाजर, प्याज, टमाटर, बैंगन, तोरी।
बोर्स्ट के लिए मिलाएं। सामग्री: प्याज, गाजर, चुकंदर, टमाटर।
शूरपा मिश्रण। सामग्री: मीठी मिर्च, बैंगन, गाजर, प्याज, साबुत लहसुन की कलियाँ।
मछली सूप के लिए मिश्रण। सामग्री: टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, अजमोद, गाजर।