साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का संरक्षण। साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे: सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

खीरे को रोल करना हमारे देश के निवासियों के लिए एक ऐसी परिचित और प्राकृतिक गतिविधि है जिसकी कल्पना की जा सकती है नए साल की छुट्टियांऔर पसंदीदा इलाज के बिना एक शीतकालीन तालिका असंभव है।

अचार बनाने के लिए परिरक्षक का उपयोग किया जाता है। यह सिरका या साइट्रिक एसिड हो सकता है, कुछ व्यंजनों में एस्पिरिन या नींबू के रस का उपयोग किया जाता है। परिरक्षकों के लिए धन्यवाद, सब्जी पकवान को संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तक. ठीक से पके हुए खीरे में एक विशिष्ट कुरकुरे स्वाद होता है।

कई गृहिणियां समझती हैं कि सिरका शरीर के लिए कितना हानिकारक है, और फिर भी वे इस प्रकार के संरक्षक के साथ व्यंजनों का उपयोग करते हैं। जब कोई विकल्प है तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में क्यों डालें?

लेख सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए कई व्यंजनों पर विचार करेगा। इस तरह से बनी सब्जियां न सिर्फ स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि सेहतमंद भी होती हैं।

खीरे की कटाई का इतिहास

डिब्बाबंद या अचार द्वारा सब्जियों (खीरे) की कटाई की विधि सबसे पहले फ्रांस में दिखाई दी प्रारंभिक XIXसदी। और इसका आविष्कार फ्रांसीसी वैज्ञानिक निकोलस एपर्ट ने किया था। यह वह था जिसने खीरे को संरक्षित करने का एक तरीका सुझाया था। इसके बाद, सम्राट नेपोलियन द्वारा नुस्खा को मंजूरी दी गई थी। यह तब था जब इस तरह से सब्जियों की कटाई की परंपरा का जन्म हुआ था।

अन्य जानकारी है जो बताती है कि प्राचीन रोमियों ने सबसे पहले खीरे का अचार बनाने की विधि का आविष्कार किया था। नमक के अलावा, उन्होंने संरक्षण में सिरका जोड़ने का फैसला किया।

रूस में, वे यह भी जानते थे कि खीरे को कैसे संरक्षित किया जाए। इवान द टेरिबल के तहत पहली बार अचार दिखाई दिया। खीरे का स्वाद फीका लग रहा था, और इसलिए स्वाद में सुधार के लिए, एक विशेष उत्साह देने के लिए उन्हें नमकीन और अचार बनाना शुरू किया।

डिब्बाबंद खीरे जाने-माने लोगों द्वारा पसंद किए जाते थे ऐतिहासिक आंकड़ेलोग: नेपोलियन बोनापार्ट, जूलियस सीजर, जॉर्ज वाशिंगटन।

वैसे, आज हम एक बड़ी संख्या जानते हैं विभिन्न तरीकेरोलिंग सब्जियां (खीरे)। और मुख्य सामग्री के अलावा, अतिरिक्त का भी उपयोग किया जाता है, जो मुख्य स्वाद में उत्साह जोड़ते हैं। इन योजकों में शामिल हैं: अजवायन के फूल, तारगोन, लाल करंट, सरसों और अन्य।

खीरे को संरक्षित करने के लिए साइट्रिक एसिड की कितनी आवश्यकता है, अन्य उत्पादों के अनुपात क्या हैं, स्वाद के लिए और क्या जोड़ने की आवश्यकता है - इसके बारे में नीचे दिए गए व्यंजनों में।

पहले विचार करें सामान्य जानकारीसर्दियों के लिए ककड़ी जैसी सब्जी की कटाई के बारे में।

सामान्य जानकारी

खीरे को डिब्बाबंद करते समय साइट्रिक एसिड का अनुपात थोड़ा भिन्न होता है। औसतन 0.3-1 चम्मच (1.5-5 ग्राम) प्रति 1 लीटर जार। लेकिन यह कम या ज्यादा हो सकता है।

प्रत्येक व्यक्तिगत नुस्खा में मौजूद कुछ बारीकियों को छोड़कर, ककड़ी डिब्बाबंदी प्रक्रिया के मुख्य चरणों का क्रम लगभग समान है।

लंबाई और व्यास मध्यम और अपेक्षाकृत छोटा होना चाहिए (लंबाई - 7-8 सेंटीमीटर, व्यास - 2 सेंटीमीटर)। यदि डिब्बाबंदी के लिए केवल बड़े आकार के खीरे हैं, तो उन्हें 2-3 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटा जा सकता है।

इसके अलावा, प्राप्त करने के लिए अच्छी गुणवत्तासंरक्षण, इस सब्जी को एक कटोरे या बड़े सॉस पैन में डालने और रात भर (8 घंटे तक) पानी डालने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया से तुरंत पहले, फल की पूंछ को हटाने की सिफारिश की जाती है।

स्पिन कंटेनरों को बेकिंग सोडा या साबुन के पानी के साथ वॉशक्लॉथ से धोना चाहिए। फिर उन्हें भाप स्नान में निष्फल कर दिया जाता है, और ढक्कन को पानी में उबाला जाता है।

खीरे के अलावा, कैनिंग जार में विभिन्न योजक रखे जाते हैं। यह हो सकता है:

• दिल;
• तारगोन;
• सहिजन (पत्तियां या जड़ें);
• काली मिर्च के दाने;
• लहसुन लौंग;
• गर्म मिर्च के टुकड़े;
• करंट बेरीज, आदि।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको उबलते पानी (1.5-2 l .) की आवश्यकता होती है गर्म पानीप्रति 3-लीटर जार, 0.5-0.7 लीटर - प्रति लीटर)।

कैनिंग प्रक्रिया के अंत में, जार को उल्टा कर देना चाहिए ताकि बुलबुले ऊपर उठें, और एक सख्त सतह पर रखें, एक कंबल या तौलिया से ढके - पूरी तरह से ठंडा होने तक।

सहिजन और ओक छाल के साथ खीरे

साइट्रिक एसिड के साथ खीरे को डिब्बाबंद करना एक बहुत ही लोकप्रिय सरल तरीका है। अगला, सहिजन और ओक की छाल के साथ एक नुस्खा पर विचार किया जाएगा।

नीचे सूचीबद्ध मात्रा दो 1 लीटर के डिब्बे के लिए है। प्रत्येक कंटेनर में, आपको पहले रखना होगा: सूखी ओक की छाल (प्रति जार आधा चम्मच), काली मिर्च (प्रत्येक में 2 टुकड़े), सहिजन की जड़ों के टुकड़े (प्रत्येक में 5-7 ग्राम)।

फिर ऊपर से खीरे - 700 ग्राम प्रति जार रखें। उबलते पानी को तीन बार डालें और निकालें, जबकि एक्सपोज़र का समय 10 मिनट है।

तीसरी बार के बाद, नमकीन को पैन में डालें - आखिरी उबाल के लिए। खीरे और एडिटिव्स में चीनी (एक चम्मच), साइट्रिक एसिड (प्रत्येक में 1/4 चम्मच) और नमक (प्रत्येक में 2 चम्मच) डालें।

अब नमकीन भरकर बंद कर दें।

साइट्रिक एसिड के साथ सिरका के बिना डिब्बाबंद खीरे

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार पकाते हैं तो तैयार डिश स्वादिष्ट और कुरकुरी निकलेगी। यदि बाद में कोई घटक पर्याप्त नहीं है, तो अगले सीजन में अनुपात को थोड़ा समायोजित किया जा सकता है।

कटाई की इस विधि में सिरका के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, यह साइट्रिक एसिड के साथ खीरे की डिब्बाबंदी का उपयोग करता है।

तीन लीटर की बोतल के नीचे एडिटिव्स डालें:

• काली मिर्च (1 मटर);
• डिल (2-3 शाखाएं);
• बे पत्ती (4 पीसी।)।

फिर ऊपर से खीरे डाल दें। एक जार में 1.7-2 किलो सब्जियों की जरूरत होगी। सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें। 20 मिनट जोर दें।

उसके बाद, एक सॉस पैन में अचार डालें, नमक (60 ग्राम) डालें और उबालें।

एडिटिव्स और फलों के साथ बोतल में साइट्रिक एसिड (5 ग्राम) और लहसुन (3 लौंग) मिलाएं।

उबले हुए नमकीन के साथ कंटेनर की सामग्री डालें और बंद करें।

साइट्रिक एसिड और लौंग के साथ खीरा

नीचे दो लीटर जार में आपको डालने की जरूरत है:

• काली मिर्च (प्रत्येक 2 मटर);
• लहसुन (प्रत्येक 2 लौंग);
• 1 तेज पत्ता;
• डिल की 2 टहनी;
• लौंग (1 पीसी।)।

फिर ऊपर से खीरे डालें - 600-700 ग्राम प्रति जार।

उबलते पानी को दो बार डालें और छान लें। जार को एडिटिव्स, फलों और उबलते पानी-नमकीन के साथ 5 मिनट के लिए रखें।

दूसरे जल निकासी के बाद, उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालें: साइट्रिक एसिड (2.5 ग्राम), नमक (30 ग्राम), चीनी (75 ग्राम)।

नमकीन पानी में डालो और बंद करो।

तैयार करना डिब्बाबंद खीरेसाइट्रिक एसिड और लौंग के साथ काफी सरल है। उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है।

थाइम के साथ खीरे

उत्पादों की संख्या में कैनिंग एक शामिल है लीटर जार. सबसे पहले, आपको योजक के तल पर डालने की आवश्यकता है:

• 1-2 ग्राम थाइम;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• 3 करंट के पत्ते;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 चेरी के पत्ते।

फिर खीरे बिछाएं - 700 ग्राम। एडिटिव्स और फलों के साथ जार से उबलते पानी को दो बार डालें और निकालें। एक्सपोजर समय - 5 मिनट।

दूसरी बार के बाद नमकीन उबाल लें। इस बीच, जार में डालें: चीनी (10 ग्राम), साइट्रिक एसिड (1.5 ग्राम) और नमक (30 ग्राम)।

उबलते पानी डालो, रोल अप करें।

तारगोन के साथ खीरे

इस नुस्खा के अनुसार, असामान्य रूप से स्वादिष्ट तैयार फल प्राप्त होते हैं। तारगोन (तारगोन) एक सुखद सुगंध और स्वाद वाला पौधा है। अगर आप इसमें इस जड़ी बूटी को मिलाएंगे तो अचार वाली सब्जियां कुरकुरी हो जाएंगी।

इस विधि में साइट्रिक एसिड के साथ खीरे को डिब्बाबंद करना भी शामिल है।

तीन लीटर की बोतल के नीचे, निम्नलिखित मात्रा में योजक डालें: तारगोन - 2 टहनी, सहिजन - 2 पत्ते, लहसुन - 4 लौंग, डिल - 5 ग्राम, 2 चेरी के पत्ते।

फिर ऊपर से खीरे डालें - 1.7-2 किग्रा।

जार को उबलते पानी से डालने के बाद, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बस पानी डालें (अब जरूरत नहीं है)।

मैरिनेड तैयार करें: 1.5 लीटर पानी में साइट्रिक एसिड (5 ग्राम), नमक (45 ग्राम), चीनी (35 ग्राम) मिलाएं। मैरिनेड उबाल लें।

जार की सामग्री डालें और बंद करें।

करंट के साथ खीरे

रचनात्मक गृहिणियों के लिए एक मूल नुस्खा! एक विशेष उत्साह के साथ स्वाद बहुत नाजुक, नाजुक होता है।

तीन लीटर जार के तल पर निम्नलिखित योजक रखना आवश्यक है:

• काली मिर्च (प्रत्येक 4 मटर);
• सहिजन (1 पत्ती प्रति जार);
• लहसुन (प्रत्येक 3 लौंग);
• डिल (प्रत्येक 1 ग्राम);
• बे पत्ती (प्रत्येक 1 पत्ती)।

फिर शीर्ष पर खीरे - 600-700 ग्राम प्रत्येक, लाल करंट (200 ग्राम प्रति जार) की टहनी के साथ समानांतर स्थानांतरण में।

जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें। 20 मिनट जोर दें।

नमकीन को सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। फिर उबलते हुए अचार को जार में डालें। बंद करना।

सरसों के साथ खीरा

परिणाम बहुत मसालेदार सब्जियां हैं।

1.5 लीटर जार के नीचे, एडिटिव्स डालें: 2 तेज पत्ते, लहसुन की 4 लौंग, काली मिर्च (4 मटर), सरसों (0.5 चम्मच), मिर्च का मिश्रण (0.5 चम्मच)।

ऊपर से खीरे डालें - 1-1.1 किलोग्राम। जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें। 15 मिनट जोर दें। फिर नमकीन को एक सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी (50 ग्राम), नमक (60 ग्राम) डालें।

नमकीन उबाल लें। जार की सामग्री डालो। साइट्रिक एसिड (5 ग्राम) डालें। बंद करना।

एस्पिरिन और साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद खीरे

तीन लीटर की बोतल के नीचे आपको एडिटिव्स डालने की जरूरत है:

• 2 तेज पत्ते;
• साइट्रिक एसिड (10 ग्राम);
• लहसुन की 6 लौंग;
• डिल (3 ग्राम);
• सहिजन (3 ग्राम);
• करंट लीफ (3 पीसी।);
• नमक (90 ग्राम);
• चीनी (50 ग्राम);
• काली मिर्च (10 मटर)।

धुले हुए खीरे ऊपर से डालें। 3 लीटर के जार में लगभग दो किलोग्राम सब्जियों की आवश्यकता होगी।

गरमा गरम काली मिर्च के साथ

विशेष रूप से प्यार करने वालों के लिए मसालेदार नाश्ता, साइट्रिक एसिड के साथ खीरे को डिब्बाबंद करने और गर्म शिमला मिर्च के टुकड़ों के साथ एक दिलचस्प नुस्खा होगा।

तीन लीटर की बोतल में आपको डालना होगा:

• फल (1.4 किलो);
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• 2 काली मिर्च;
• मीठी मिर्च के टुकड़े (2 आधा या 3-4 चौथाई);
• डिल (2 ग्राम);
• चेरी और करंट की 2 शीट;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 गाजर (आप घुँघराले टुकड़े काट सकते हैं)।

जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें। 15 मिनट के लिए इन्फ्यूज करें (प्रक्रिया को दो बार दोहराएं)।

खीरे और एडिटिव्स के साथ नमकीन जार में डालें, साइट्रिक एसिड (5 ग्राम) डालें। बंद करना।

प्याज की रेसिपी

इस स्नैक को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है (अनुपात की गणना एक तीन लीटर की बोतल के लिए की जाती है):

• खीरे (2 किलो);
• डिल (4 टहनी);
• प्याज (1 सिर);
• लहसुन (3 लौंग);
• सहिजन (1 पत्ता)।

• साइट्रिक एसिड (25 ग्राम);
• बे पत्ती (2 पीसी।);
• चीनी (80 ग्राम);
• काली मिर्च (3 मटर);
• नमक (60 ग्राम);
• सरसों (3 दाने)।

उबलना।

बर्तन की सामग्री को खीरे और टॉपिंग के जार में डालें। पाश्चुरीकृत को पानी के साथ एक कंटेनर में 30 मिनट के लिए रख दें। तापमान 95 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। रोल अप के बाद।

लाभकारी विशेषताएं

परिरक्षक के रूप में साइट्रिक एसिड सिरका की तुलना में अधिक कोमल विकल्प है। इसका उपयोग सब्जियों (खीरे) की सिलाई करते समय किया जा सकता है। तैयार उत्पादसाइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ तैयार किया गया, छोटे बच्चों और बुजुर्ग वयस्कों दोनों द्वारा सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।

अचार उचित मात्रा में मनुष्य के लिए उपयोगी होते हैं: इनमें विटामिन होते हैं, जिससे शरीर की छुटकारा पाने की क्षमता होती है हानिकारक पदार्थ, लावा सहित। साथ ही प्रोटीन के आत्मसात करने की प्रक्रिया बेहतर होती है।

पर हाल के समय मेंअधिक से अधिक गृहिणियां सिलाई की तैयारी में सिरका का उपयोग करने से इनकार करती हैं। साइट्रिक एसिड के साथ खीरे को संरक्षित करने की विधि तेजी से लोकप्रिय हो रही है। सर्दियों के लिए, आप इस स्नैक के साथ बहुत सारे जार बना सकते हैं, क्योंकि ऐसा परिरक्षक उत्पाद के स्वाद और ताजगी को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

हाल ही में, कई गृहिणियां साइट्रिक एसिड के साथ सब्जियों को संरक्षित करने के लिए इच्छुक हैं, न कि सिरका के साथ। इसके कारण बहुत भिन्न हो सकते हैं - स्वाद वरीयताओं से लेकर व्यक्तिगत असहिष्णुता से लेकर सिरका तक। खीरे को साइट्रिक एसिड के साथ कैसे संरक्षित करें ताकि सब्जियां बहुत स्वादिष्ट हों?

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद खीरे: पहला नुस्खा

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरा (कितने फिट होंगे) 7 से 15 सेमी लंबे
• गाजर - ½ टुकड़ा
• बल्गेरियाई काली मिर्च - ½ टुकड़ा
• कसैला शिमला मिर्च- 1 छोटा टुकड़ा
• ऑलस्पाइस - 5 मटर
• लहसुन - 5 लौंग
• छतरियों में डिल - 2 पीसी
• चेरी और करंट के पत्ते - स्वाद के लिए
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

रचना भरें:

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 4 चम्मच
• चीनी - 8 चम्मच

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें, दोनों किनारों को काट लें और ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दें। इस समय, हम जार को कीटाणुरहित करते हैं जिसमें हम खीरे डालेंगे, और पानी को उबालने के लिए सेट करेंगे। एक निष्फल जार में, तल पर डिल, करंट और चेरी के पत्ते डालें, गाजर को हलकों में काट लें, बल्गेरियाई और गरम काली मिर्च(बीज निकालने के बाद), ऑलस्पाइस और लहसुन।
2. फिर, मसाले के ऊपर खीरे फैलाएं, उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें। निर्दिष्ट समय के बाद, डिब्बे से पानी वापस पैन में डालें, थोड़ा सा साधारण पानी डालें, डालें चीनी और नमक और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
3. हम साइट्रिक एसिड को सीधे जार में डालते हैं, फिर खीरे को उबलते नमकीन पानी में डालते हैं, उन्हें रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें बहुत गर्म रूप से लपेटते हैं ताकि वे कम से कम एक दिन के लिए ठंडा हो जाएं। इस प्रकार, हम डिब्बे को बादल और विस्फोट से बचाएंगे।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद खीरे: नुस्खा दो

मिश्रण:

• खीरा - 5 किलो
• बीज के साथ डिल - 100 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• सहिजन जड़ - 10 ग्राम
• लहसुन - 3 लौंग

मैरिनेड सामग्री:

• पानी - 5 लीटर
• नमक - 450 ग्राम
• चीनी - 60 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 60 ग्राम
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• सरसों के बीज - स्वाद के लिए
• तेज पत्ता - 3 पीसी

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छे से धो लें। मेरा डिल और कट। हम पके हुए मसालों का एक तिहाई जार के तल पर रखते हैं, फिर हम जार के बीच में खीरे को कसकर डालते हैं, फिर मसाले, फिर से खीरे, और सबसे ऊपर की परत मसाले हैं।
2. इन उत्पादों से हम एक अचार बनाते हैं, इसे 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। खीरे को उबलते हुए अचार के साथ जार में डालें और 95 डिग्री पर पास्चुरीकृत करें।
3. हम लीटर और 2-लीटर जार को 20 मिनट, 3-लीटर जार - 35 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करते हैं।

मैरिनेड सामग्री:

• पानी - 3 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 3 चम्मच

खाना बनाना:

1. खीरे को भिगो दें ठंडा पानी 3-4 घंटे के लिए। हम समय-समय पर खीरे के साथ कंटेनर में पानी बदलते हैं ताकि यह स्थिर न हो। निर्दिष्ट समय के बाद, हमने खीरे के चूतड़ काट दिए, और उन सभी को एक गहरे बेसिन में डाल दिया। हम पानी को उबालने के लिए डालते हैं, और जब यह तैयार हो जाता है, तो खीरे को उबलते पानी के साथ एक बेसिन में डालें और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।
2. हमने सभी मसालों को पहले से निष्फल जार में डाल दिया। हम अचार बनाते हैं - पानी उबाल लें और इसे लगभग 5 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दें। फिर इसमें चीनी और नमक डालकर करीब 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, साइट्रिक एसिड डालें और तुरंत पानी बंद कर दें।
3. हम बेसिन से अभी भी गर्म खीरे निकालते हैं और उन्हें जार में डालते हैं। यह तब किया जाना चाहिए जब अचार तैयार किया जा रहा हो। खीरे को तुरंत तैयार अचार के साथ डालें, रोल अप करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद खीरे का स्वाद अधिक होता है। वे स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट होते हैं और उनके फटने की संभावना कम होती है। इसलिए, इस तरह से संरक्षण करने का प्रयास करें, और आप देखेंगे कि आपके घर के बने खीरे एक जार से कितने मजे से खाए जाते हैं!

अपने भोजन का आनंद लें!

लेकिन यह तीन लीटर के जार के लिए डिज़ाइन किया गया है, यदि आपको कम खीरे बनाने की आवश्यकता है, तो यह पूरी मात्रा को तीन गुना कम करने के लिए पर्याप्त है, हालांकि यह पूरी मात्रा को तीन जार में विघटित करने के लिए पर्याप्त है। यदि परिचारिका इस तरह के नुस्खा के अनुसार खाना पकाने का फैसला करती है, तो भोजन की मात्रा की गणना करना आसान बनाने के लिए तीन, छह या नौ जार लेने के लायक है।

ग्रेन्युल में साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार स्वादिष्ट खीरे

सामग्री:

ताजे खीरे आकार में बड़े नहीं होते हैं - एक जार में कितना फिट होगा;
करंट के पत्ते - प्रत्येक कंटेनर में 3-4 टुकड़े;
डिल छाते - 1 प्रति जार;
मटर के रूप में काली मिर्च - 5-6 टुकड़े;
ताजा लहसुन लौंग - 1-2 प्रति जार;
लॉरेल और सहिजन के पत्ते - प्रत्येक कंटेनर के लिए 1;
कुछ सरसों के बीज;
शुद्ध फ़िल्टर्ड पानी - 1.5 लीटर तक;
सफेद चीनी - 5 बड़े चम्मच;
मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच;
दानों के रूप में साइट्रिक एसिड - 1.5 छोटे चम्मच।

खाना बनाना:

इससे पहले कि आप साइट्रिक एसिड के साथ लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना शुरू करें, आपको सभी जार तैयार करने की जरूरत है, इसके लिए कंटेनरों को सोडा से धोया जाता है, और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है। प्रत्येक कंटेनर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए, और फिर जार को सूखने दें, उसके बाद ही वे एक डिल छाता, लॉरेल और सहिजन का एक पत्ता, छिलके वाली लहसुन की एक जोड़ी, साथ ही एक करंट झाड़ी से कई पत्ते डालें। , पांच मटर काली मिर्च और राई कांच के पात्र में अनाज के रूप में (एक छोटा चम्मच)।

खीरे की कटाई उस समय की जा सकती है जब जार निष्फल हो रहे हों, आपको सभी सब्जियां लेने और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालने की जरूरत है, कंटेनर में ठंडा पानी डालें और फलों को इस रूप में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, बस के दौरान इस बार सभी जार निष्फल कर दिए जाएंगे। दो घंटे के बाद, सब्जियों को पानी से निकाल कर फिर से धो लें, जिसके बाद खीरे को सीवन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। जैसे ही सभी मसालों को जार में रखा जाता है, खीरे के फल भी वहां भेजे जाते हैं, उन्हें जार में काफी कसकर रखा जाता है, और फिर उबलते पानी के साथ सबसे ऊपर डाला जाता है। इस प्रकार, 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ भविष्य के खीरे कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहना चाहिए।

तीस मिनट के बाद, पानी वापस पैन में डाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है, जैसे ही तरल उबलने लगता है, एक दूसरा डालना किया जा सकता है, इस बार खीरे को केवल पंद्रह मिनट की आवश्यकता होगी, और फिर पानी जार से फिर से सॉस पैन में डाला जाता है। दूसरी फिलिंग के बाद लगभग डेढ़ लीटर पानी बचता है, केवल अब मैरिनेड तैयार करना संभव होगा, इसके लिए वे डालते हैं आवश्यक राशिनमक, पांच बड़े चम्मच चीनी और डेढ़ छोटे चम्मच साइट्रिक एसिड को दानों के रूप में डालें। अचार को उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही उन्हें खीरे के जार के साथ डाला जाता है, नमकीन को प्रत्येक जार में समान रूप से डाला जाना चाहिए, यदि कंटेनरों में पर्याप्त अचार नहीं है, तो प्रत्येक कंटेनर में साधारण उबलते पानी डाला जाता है। .

उबलते पानी के बर्तन में रेत में आवश्यक मात्रा में नमक और सफेद चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं और इसके उबलने की प्रतीक्षा करें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, इसे जार में खीरे के ऊपर डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

यह एक छोटी सी बारीकियों का उल्लेख करने योग्य है, यदि आप इस तकनीक का उपयोग करके खाना बनाते हैं, तो खीरे को केवल ठंडी हवा के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, जब स्नैक्स को तहखाने में स्थानांतरित करना संभव नहीं होता है, तो आपको भरने की तकनीक को बदलना होगा। इस मामले में, पहली फिलिंग उबलते पानी से की जाती है और पानी गर्म होने तक ट्विस्ट छोड़ दिया जाता है, लेकिन हाथों के लिए सहनीय होता है, लेकिन दूसरी फिलिंग को पूरी तरह से ठंडा करना होगा। केवल इस मामले में, खीरे अपनी ताजगी बनाए रखेंगे।

क्या आप सर्दियों के लिए बिना सिरके के खीरा बनाना चाहते हैं? फिर विशेष रूप से आपके लिए - साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे का नुस्खा। स्वाद के लिए, वे बिल्कुल सिरका से कम नहीं हैं। वही खस्ता, घना, साबुत, मीठा और खट्टा, बहुत स्वादिष्ट।

मैं बिना नसबंदी के साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार बनाना पसंद करता हूं। इसके बजाय, मैं नमकीन के साथ एक ट्रिपल फिलिंग का उपयोग करता हूं, अर्थात, मैं कई बार उबलते तरल के साथ सब्जियां डालता हूं, खीरे को जार में अच्छी तरह से गर्म करता हूं ताकि वे वाष्पित हो जाएं। ट्रिपल फिलिंग और नींबू मिलाने के कारण, शहर के अपार्टमेंट में भी संरक्षण पूरी तरह से संग्रहीत है। खीरे को लीटर जार में रोल करना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन अगर यह मात्रा आपके परिवार के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से 3-लीटर कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, आनुपातिक रूप से सामग्री की संख्या में वृद्धि कर सकते हैं।

कुल खाना पकाने का समय: खीरा भिगोने के लिए 30 मिनट + 3 घंटे

सामग्री

1 लीटर जार के लिए:

• खीरे लगभग 500 ग्राम
• लहसुन 2 दांत
• काली मिर्च 1 रिंग
• बे पत्ती 1 पीसी।
• डिल छाते 2 पीसी।
• सहिजन पत्ती 1/2 पीसी।
• चेरी का पत्ता 1 पीसी।
• काली मिर्च 4 पीसी।
• साइट्रिक एसिड 0.5 चम्मच

अचार के लिए (1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए पर्याप्त):

• पानी 1.5 लीटर
• आयोडीन रहित नमक 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी 4 बड़े चम्मच। एल

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे कैसे पकाने के लिए

1. खीरे को ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है, तब वे कुरकुरे हो जाएंगे। मैं सब्जियों को पहले से धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो देता हूं, पानी बर्फीला होना चाहिए, आप इसे कई बार बदल सकते हैं। उसी समय, मैं कंटेनर तैयार करता हूं - मैं जार को सोडा से धोता हूं और भाप पर, माइक्रोवेव में या ओवन में निष्फल करता हूं।
2. 
   प्रत्येक 1-लीटर जार के नीचे मैंने सोआ छतरियां, थोड़ी मिर्च, सहिजन और चेरी, लहसुन, काली मिर्च और एक तेज पत्ता रखा।
3. 
   मैंने खीरे के सिरे काट दिए। मैं जार भरता हूं, सब्जियों को इस तरह से ढेर करता हूं कि वे यथासंभव कसकर पैक किए जाते हैं। यदि खीरे बड़े हैं, तो आप उन्हें लंबवत रूप से बिछा सकते हैं, और शीर्ष को आधा में काट सकते हैं।
4. 
   केतली में उबाल लें स्वच्छ जल(अभी भी एडिटिव्स के बिना)। मैं खीरे को उबलते पानी के जार में डालता हूं। कांच को टूटने से बचाने के लिए, मैंने चाकू की एक चौड़ी ब्लेड नीचे के नीचे रख दी। मैं जार को ढक्कन के साथ कवर करता हूं और उन्हें 10 मिनट तक गर्म होने देता हूं। फिर मैं इस पानी को सिंक में बहा देता हूं, हमें इसकी और जरूरत है और दूषित पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है जो खीरे और जड़ी-बूटियों के जार में मिल सकते हैं।
5. 
   जबकि खीरे को अभी तक ठंडा होने का समय नहीं मिला है, मैं उन्हें साफ उबलते पानी से फिर से भरता हूं। मैं इसे 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। दूसरी भाप लेने के बाद, मैं पानी निकालता हूं, लेकिन इस बार एक सॉस पैन में, जहां मैं अचार तैयार करूंगा। यहां सब कुछ सरल है, आपको बस नमक और चीनी जोड़ने की जरूरत है - 1.5 लीटर पानी के लिए आपको 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल नमक (यह मात्रा 1 लीटर प्रत्येक के 3 जार के लिए पर्याप्त है)। मैं नमकीन को उबाल लेकर लाता हूं और 2 मिनट तक उबालता हूं।
6. 
   प्रत्येक जार में मैं 0.5 चम्मच सोता हूँ। साइट्रिक एसिड। और ऊपर तक नमकीन भरो। मैं निष्फल ढक्कन के साथ मोड़ / रोल अप करता हूं।
7. मैं वर्कपीस को उल्टा कर देता हूं, इसे गर्म कंबल से लपेटता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ देता हूं। आप घर के संरक्षण को तहखाने में या धूप से सुरक्षित किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष।

जार में मसालेदार खीरे - इससे बेहतर क्या हो सकता है? शायद यह हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। हम इन्हें सिर्फ छुट्टियों में ही नहीं खाने के लिए तैयार हैं. इसके अलावा, यह रूसी पेय के साथ कई समारोहों का पसंदीदा नाश्ता है। या फिर नहाने के बाद 3 लीटर के जार में से खस्ता खीरा लें और खट्टे अचार से अपनी प्यास बुझाएं। यहाँ यह असली रूसी भोजन है - उनकी खाल में एक खीरा और एक आलू। और जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, आज का अंक अचार को समर्पित है।

खीरे को आप अलग-अलग तरीकों से अचार बना सकते हैं। वे नरम और कुरकुरे दोनों हो सकते हैं। खस्ता, विशेष रूप से सराहना की! ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट रेसिपी तब होती है जब ठंड के मौसम में युवा खीरे बर्फ की तरह उखड़ जाती हैं। यहाँ वे हैं, मेरे अच्छे वाले...

फोटो लीटर जार में कुरकुरे खीरे का अचार बनाने का एक प्रकार दिखाता है

अचार खीरा बनाने की कई रेसिपी हैं। अचार का कारोबार करने वाले लगभग सभी लोग कुछ न कुछ लेकर आते हैं।

यहाँ सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के सबसे स्वादिष्ट खीरे की रेसिपी है

इस नुस्खा के अनुसार खीरे का अचार बनाने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री तैयार करेंगे (रचना एक लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है)

• खीरा -1.5 किग्रा
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• काले और ऑलस्पाइस मटर
• लहसुन - 1-2 लौंग
• सिरका 9% - दो बड़े चम्मच
• गर्म मिर्च, लहसुन
• साग (डिल छाते, करंट के पत्ते, सहिजन)

मसालेदार खीरे तैयार करना। छोटे आकार और पिंपल्स के साथ लेना बेहतर है। एक बाउल या सॉस पैन में डालें और डालें ठंडा पानी 2 के लिए घंटे।

जार भरने से पहले, उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए और ढक्कन उबला हुआ होना चाहिए।

टिप्पणी! बिना नसबंदी के इस नुस्खे को क्या कहा जाता है। क्योंकि केवल खाली जार निष्फल होते हैं, और उन्हें खीरे के साथ निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, अगर प्रेमी हैं ताकि जार मंत्रमुग्ध हो जाएं, और खीरे उनमें बादल बन जाएं या बिल्कुल भी खराब हो जाएं, तो जार को निष्फल भी नहीं किया जा सकता है)

उबलते पानी डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, एक सॉस पैन में पानी डालना आवश्यक है, वहां चीनी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और परिणामस्वरूप नमकीन को उबाल लें।

नमकीन उबाल आने के बाद, इसमें सिरका डालें और ध्यान से जार में डालें। हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और ठंडा करने के लिए सेट करते हैं। उसके बाद, हम इसे भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

अन्य स्वादिष्ट व्यंजन:

1 लीटर पानी में साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी। कुरकुरी खीरा लें

इस रेसिपी में हम सिरके की जगह साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल करेंगे।

नमकीन बनाने के लिए, लें:

• खीरे (मात्रा डिब्बे की संख्या पर निर्भर करती है, आमतौर पर 2-3 किलो)
• साग (सोआ, तेज पत्ता)
• लहसुन - 3 लौंग
• सारे मसाले

मेरे खीरे, दोनों तरफ से उनकी पूंछ काट दो।

हम मसाले, जड़ी-बूटियाँ तैयार करते हैं, लौंग में डिल और लहसुन को बारीक काटते हैं।

यह सब जार के तल में डाल दें। अब हम खीरे लेते हैं और उन्हें बैंकों पर कसकर रख देते हैं।

उबलते पानी से भरें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पैन में पानी डालें और 2 टेबल स्पून डालकर नमकीन तैयार करें। एल नमक और चीनी। जैसे ही नमकीन उबलता है, इसे जार में डालें, साथ ही प्रत्येक में एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। हम बैंकों को रोल करते हैं और ठंडा करने के लिए सेट करते हैं, फिर हम उन्हें भंडारण के लिए हटा देते हैं।

खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए कुछ टिप्स

1. नमकीन पानी के लिए या तो फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी का उपयोग करें।
2. खीरा युवा, हरा और फुंसियों वाला होना चाहिए।
3. खीरे को बर्फ के पानी में भिगोना सबसे अच्छा होता है।
4. कड़वे खीरे पूरे नमकीन को खराब कर देंगे।

सर्दियों के लिए खीरे अपने रस में। एक और स्वादिष्ट रेसिपी

इस नुस्खा में, हम कसा हुआ खीरे के रस से भरने का उपयोग करेंगे। यह नुस्खा तैयार करने के लिए, ले लो:

• डिब्बाबंदी के लिए खीरा (छोटा या मध्यम) - 1 किलो।
• नमकीन के लिए खीरे - 1 किलो।
• नमक - 100 जीआर।
• लहसुन - 6 लौंग
• सहिजन का पत्ता - 3 पीसी।
• डिल, तारगोन टी
• करंट के पत्ते - 6 पीसी।

खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, उनमें लहसुन और नमक डालें। हिलाओ और रस निकालने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

जार में हम तल पर डिल, करंट और तारगोन डालते हैं। फिर खीरे बिछाएं, अधिमानतः लंबवत।

उसके बाद, हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। आप 2 सप्ताह के बाद कोशिश कर सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!