शीतकालीन खाना पकाने के व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट बैंगन। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन

याय, गर्मी-ओह-ओह !!! यह बगीचे से कुछ उपहारों का समय है। ठंड थक गई है और लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी हमें ताकत और विटामिन बहाल करने में मदद करेगी। आखिरकार, इस अवधि के दौरान हमारे बगीचों में स्वादिष्ट जामुन, फल और सब्जियां उगती हैं। यह बाद वाला है जिस पर आज चर्चा की जाएगी। यह स्पष्ट है कि यह टमाटर, खीरा, प्याज हो सकता है। लेकिन मैं बैंगन के बारे में बात करना चाहता हूं।

पिछले लेखों में, हम आपके साथ इस बारे में पहले ही चर्चा कर चुके हैं स्वस्थ सब्जी. विशेष रूप से, कैसे पकाना है या,। यहां मैं रिक्त स्थान पर ध्यान देना चाहूंगा। हाँ अंदर गर्मी की अवधिहम उनमें से बहुत खा सकते हैं, लेकिन सर्दियों में, आप उन्हें खरीद सकते हैं, लेकिन यह बहुत महंगा आनंद है। और एक ठंडी शाम को, आपको कभी-कभी याद आता है: अब मैं नीले रंग का एक टुकड़ा खाऊंगा, लेकिन लहसुन के साथ। लेकिन कोई रास्ता नहीं।

इसलिए यम्मी के कुछ जार बनाने में ही समझदारी है ताकि आप इसे कभी भी खोल सकें और अपनी भूख को संतुष्ट कर सकें। यह गर्मी और शरद ऋतु में है कि यह कठोर ठंड के मौसम की तैयारी और अधिक गर्मी के विटामिन तैयार करने के लायक है।

वास्तव में, बैंगन स्नैक्स या सलाद के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन आप इस लेख से सबसे अच्छा सीखेंगे। अपने तहखाने को इस भोजन से भरें और आप अपने मेहमानों या घर के किसी भी छुट्टी या रात के खाने के लिए आश्चर्यचकित कर सकते हैं। शायद कोई आपकी रेसिपी जानना चाहता है!

यह एक कोरियाई सलाद होगा, केवल एक शीतकालीन संस्करण। आमतौर पर, जब मैं इसे पकाती हूं, तो इसका कुछ हिस्सा तुरंत खा लिया जाता है। लेकिन कुछ रह जाता है और फिर आपको इसे बैंकों में रोल करना होता है। हालांकि हम भी इसे लंबे समय तक बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं और उन्हें बहुत जल्दी तबाह कर सकते हैं। मुझे पूरा यकीन है कि आप भी ऐसा ही करेंगे। लेकिन अगर आपको मेरी बात पर यकीन नहीं हो रहा है, तो आप इसे आजमा कर देख लें।

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो ।;
प्याज - 500 जीआर ।;
गाजर 500 जीआर।;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 जीआर ।;
सिरका 9% - 100 मिलीलीटर ।;
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
लहसुन - 6 दांत;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल.;
पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चम्मच।

खाना बनाना:

1. मेरे बैंगन और पतली छड़ियों में काट लें। एक बड़े कटोरे में रखें, नमक डालें और मिलाएँ। कड़वे रस को निकालने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. तरल निकालें और उन्हें वनस्पति तेल से चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर रख दें। पन्नी के साथ शीर्ष को कवर करें ताकि वे सूख न जाएं। ओवन में 180 ° के तापमान पर नरम होने तक 10-15 मिनट तक बेक करें।

कई अन्य गर्मी उपचार विधियां हैं। आप इन्हें आधा पकने तक उबाल सकते हैं या पैन में फ्राई कर सकते हैं। लेकिन बाद में, वे बहुत सारे तेलों को अवशोषित करेंगे, और यह पूरी तरह से उपयोगी नहीं है।

3. गाजर को कोरियन ग्रेटर पर पीस लें। 3 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर धो लें ठंडा पानी.

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

5. हम मीठी मिर्च को बीज से साफ करते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।

6. हम बैंगन को छोड़कर सभी खाली जगह मिलाते हैं।

7. वहां हम प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सिरका के साथ सभी सीजनिंग भी जोड़ते हैं। इसके अलावा के बारे में मत भूलना वनस्पति तेल. मिक्स करें और ढक्कन से ढक दें। 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

8. मिश्रण में बैंगन डालकर मिला लें। निष्फल जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में डाल दें गर्म पानीकंधों पर और 20 मिनट तक उबालें। फिर हम रोल करते हैं।

9. उन्हें उल्टा ठंडा करना चाहिए, फर कोट से ढका होना चाहिए।

इस राशि से मुझे 3 लीटर मिला। आप फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

बिना नसबंदी के बैंगन की रेसिपी:

बहुत से लोग सर्दियों की तैयारी करना पसंद नहीं करते हैं। आखिर यह काफी परेशानी की बात है। इतना समय तैयारी पर ही खर्च होता है, और उबालने पर भी। लेकिन ऐसा होता है कि इस प्रक्रिया के दौरान बैंक फट जाता है और सब कुछ बेकार हो जाता है। लेकिन इस तरह यह हमें बिल्कुल भी खतरा नहीं है।

सामग्री:

बैंगन - 4 किलो ।;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो ।;
टमाटर - 3 किलो ।;
वनस्पति तेल - 1 कप;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 1 कप;
लहसुन - 2 सिर;
काली मिर्च - 3 - 5 पीसी ।;
साग - 1 गुच्छा;
पानी - 300 मिली;
सिरका 9% - 100 मिली।

सभी उत्पादों को साफ तौला जाता है!

खाना बनाना:

1. हम टमाटर और मिर्च मिर्च को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं। एक बड़े बर्तन में रस निकाल लें।

2. हम सभी मसालों और लहसुन को प्रेस के माध्यम से वहां भेजते हैं।

3. साग को बारीक काट लें और वहां डाल दें।

4. सूरजमुखी के तेल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. बैंगन और मीठी मिर्च बड़े क्यूब्स में काट लें। हम अपनी सामग्री को भेजते हैं। हम फिर से गूंधते हैं। अगर टमाटर मांसल हैं, तो पानी (नुस्खा के अनुसार) डालें।

6. आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। फिर कम करके 30 मिनट तक पकाएं।

7. सिरका में डालें और साफ जार में डाल दें। हमें उनकी इतनी मात्रा में 9 लीटर की आवश्यकता होगी .. रोल अप करें और पलट दें। अगला, एक फर कोट के साथ कवर करें और ठंडा होने दें।

अदजिका में शानदार बैंगन रेसिपी:

यदि आप सर्दियों के लिए कुछ मसालेदार चाहते हैं, तो मेरा सुझाव है कि इस तरह से कई जार बनाएं। यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है और ठंड में इस तरह के स्नैक से यह ज्यादा गर्म हो जाता है।

सामग्री:

बैंगन - 3 किलो ।;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो ।;
टमाटर - 1.5 किलो ।;
काली मिर्च - 500 जीआर ।;
लहसुन - 300 जीआर ।;
वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
सिरका 9% - 150 मिलीलीटर ।;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
अजमोद - 1 गुच्छा:
डिल - 1 गुच्छा।

खाना बनाना:

1. हम मांस की चक्की में बैंगन को छोड़कर सब कुछ मोड़ते हैं। एक बड़े सॉस पैन में डालें।

2. मसाले और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

3. नीले बड़े क्यूब्स में काटें। हम उन्हें एक मिश्रण भेजते हैं।

4. धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

5. ढेर सारा सिरका डालें और मिलाएँ। हम बैंकों पर लेटते हैं और पलकों को रोल करते हैं। उन्हें एक फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा करना चाहिए।

टमाटर में बैंगन - एक स्वादिष्ट वीडियो नुस्खा:

मेरा सुझाव है कि आप देखें दिलचस्प तरीकारिक्त स्थान। मैंने इस व्यंजन को एक पार्टी में आजमाया और मुझे यह बहुत पसंद आया। मैंने यह भी सोचा कि इसे कैसे पकाना है। लेकिन फिर मुझे यह फिल्म मिली, जहां सब कुछ दिखाया गया है और विस्तार से बताया गया है। करना ही रह जाता है। मैं निश्चित रूप से इस साल इसका इस्तेमाल करूंगा।

यदि आप पहले ही ऐसा कर चुके हैं, तो हमें इसके बारे में टिप्पणियों में बताना सुनिश्चित करें। हो सकता है कि आपने कुछ याद किया हो या यह बहुत अधिक था, बेझिझक हमें बताएं। हम आपके साथ स्वादिष्टता में सुधार करने के तरीके पर चर्चा कर सकते हैं। अब अगली विधि पर चलते हैं।

मशरूम जैसे बैंगन - आप चाटेंगे उंगलियां

नीले वाले आम तौर पर वन फलों की तरह स्वाद लेते हैं। लेकिन इस पद्धति के अनुसार समानता लगभग 100% है। अगर कोई अपनी आंखें बंद कर लेता है और संरक्षण की कोशिश करता है, तो वे कभी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि वे वास्तव में क्या खा रहे हैं।

सामग्री:

बैंगन - 3 किलो ।;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर ।;
लहसुन - 8 दांत;
डिल - 4 गुच्छा;
अजमोद - 1 गुच्छा;
तुलसी - 1 गुच्छा;
काली मिर्च - 16 पीसी ।;
ऑलस्पाइस मटर - 12 पीसी ।;
चीनी - 8 चम्मच;
नमक - 4 चम्मच;
सिरका 70% - 4 चम्मच;
पानी।

खाना बनाना:

1. हम हमेशा पहले सब कुछ धोते हैं, सुखाते हैं और साफ करते हैं।

2. बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इन्हें एक गहरे बाउल में डालें और नमक डालें। रस निकलने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

अब कई किस्में कड़वी नहीं हैं और इस प्रक्रिया को छोड़ दिया जा सकता है।

3. हम उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें कागज़ के तौलिये से थोड़ा डुबोते हैं।

4. एक पैन में वनस्पति तेल के साथ भागों में 7 - 9 मिनट के लिए भूनें।

प्रक्रिया को तेज करने और सुविधाजनक बनाने के लिए, उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें। ऊपर से तेल लगाकर ओवन में बेक करें।

5. साग को बारीक काट लें।

6. लहसुन को चाकू से काट लें।

7. जार के नीचे हम सबस्पाइस और मटर डालते हैं, फिर साग, लहसुन, बैंगन। हम परतों को बहुत गर्दन तक दोहराते हैं।

8. प्रत्येक पात्र में 2 चम्मच चीनी और एक नमक डालें। हम एक-एक सिरका भी डालते हैं।

9. हम केतली को उबालते हैं और अपने फ्लास्क भरते हैं। ढक्कन के साथ शीर्ष।

10. एक सॉस पैन में गर्म या गर्म पानी डालें, उबाल लें। इसे स्टरलाइज़ करने में लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है। फिर ढक्कनों को रोल करें।

लहसुन और काली मिर्च के साथ भुना हुआ बैंगन - मसालेदार

यह मेरी पसंदीदा खाना पकाने की विधि है। यह बहुत आसान है। सबसे अयोग्य भी पका सकते हैं। सब्जियां मसालेदार होती हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। मेरी पत्नी हमेशा इसी तरह खाना बनाती है। इसे आजमाएं और आपको खुशी होगी।

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो ।;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 जीआर ।;
लहसुन - 3 सिर;
काली मिर्च - 1 पीसी ।;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका 9% - 80 मिलीलीटर ।;
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. बैंगन को लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में काट लें। इसे एक गहरे कंटेनर में डालें और नमक (लगभग 1 बड़ा चम्मच) छिड़कें। मिक्स करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

2. मीठी मिर्च को बीज से छीलकर मांस की चक्की में फिट करने के लिए टुकड़ों में काट लें।

3. मिर्च से हमने सिर्फ डंठल काट दिया।

4. हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं।

5. हम तैयार सब्जियों को मांस की चक्की में भेजते हैं और मोड़ते हैं। हम इसे तुरंत पैन में करते हैं।

6. बचा हुआ नमक, चीनी और सिरका डालें। हम आग लगाते हैं और 10 मिनट तक उबालते हैं।

7. हम नीले रंग को बहते पानी के नीचे धोते हैं और हल्के से निचोड़ते हैं। उन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

8. हम 500 जीआर के 4 डिब्बे साफ करते हैं। तले हुए मगों को हमारी चटनी में डुबोकर एक जार में डाल दें। हम सबके साथ ऐसा ही व्यवहार करते हैं।

9. हम उन्हें लोहे के ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डाल देते हैं। इसमें गर्म पानी डालें और आग लगा दें। 15 मिनट तक उबालें। बैंकों के बाद हम रोल अप करते हैं।

आप तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

बैंगन कैवियार - एक त्वरित और स्वादिष्ट नुस्खा:

गर्मी के आखिरी महीने में जब ये सब्जियां पक जाती हैं तो लोग तरह-तरह की तैयारियां करने की कोशिश करते हैं. उन्हीं में से एक है ये लाजवाब डिश। ऐसा भोजन कम से कम हर दिन के लिए बनाया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, इसलिए इसे हमेशा सर्दियों तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। मेरा परिवार इसे बहुत जल्दी खाता है, केवल जार के पास उड़ने का समय है! और यहाँ मेरी आपको सलाह है, पकाएँ और स्वाद का आनंद लें। मुझे लगता है कि आप भी खुश होंगे।

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो ।;
गाजर - 1 किलो ।;
टमाटर - 1.5 किलो ।;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो ।;
काली मिर्च - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 किलो ।;
लहसुन - 2 सिर;
वनस्पति तेल - तलने के लिए;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें।

2. बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काट लें। एक गहरे कप में नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बहते पानी के नीचे धो लें और थोड़ा निचोड़ लें। तो वे कम वसा को अवशोषित करेंगे।

3. प्याज को क्यूब्स में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। थोड़ा नमक।

एक फ्राइंग पैन लें जिसमें उच्च पक्ष हों। चूंकि बहुत सारे उत्पाद होने चाहिए।

4. तीन गाजर को बारीक कद्दूकस पर रखकर प्याज को भेजें। हम भी नमक

5. हम काली मिर्च को भी क्यूब्स में काटते हैं, और टमाटर को मनमाने टुकड़ों में काटते हैं। हम यह सब सब्जियों के साथ तलने के लिए बारी-बारी से भेजते हैं। फिर से, नमक और उबालना न भूलें जब तक कि सब्जियां तरल को उबालना शुरू न कर दें, और द्रव्यमान सजातीय हो जाता है। इस बिंदु पर, आपको काली मिर्च की जरूरत है। फिर से मिलाएं और एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, प्रेशर कुकर का उपयोग करना बेहतर है।

6. अब फिर से कड़ाही में तेल डालें और बैंगन को करीब 20 मिनट तक भूनें. हम उन्हें बाकी सब्जियों के साथ रखते हैं।

7. पैन को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर लगभग 40 मिनट तक सामग्री को उबालें। इस बिंदु पर, हम इसका स्वाद लेते हैं और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक डालें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और चीनी डालें।

8. इस समय, हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं।

9. कैवियार में सिरका न डालने के लिए, इसे लगातार गर्म होना चाहिए। इसलिए, हम स्टोव को बंद नहीं करते हैं और गर्म करने की प्रक्रिया में, हम इसे बोतलों में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

नुस्खा बहुत तेज़ नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है।

सर्दियों के लिए कटाई - सलाद "सास की जीभ"

यह क्षुधावर्धक बहुत तीखा होता है। इसे तुरंत खाया जा सकता है। लेकिन, यदि आप कम से कम कुछ हफ़्ते प्रतीक्षा करते हैं, तो आप अपनी जीभ नहीं निगलेंगे, आपको स्वाद और भी अधिक पसंद आएगा। हम सामग्री को निष्फल नहीं करेंगे, लेकिन इसे लगभग छह महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, जाँच की गई!

सामग्री:

बैंगन - 1.2 किलो ।;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 जीआर ।;
लहसुन - 1 सिर;
काली मिर्च - 1 पीसी ।;
सिरका 9% - 50 मिलीलीटर ।;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक।

खाना बनाना:

1. हम सब कुछ धोते हैं और साफ करते हैं।

2. बैंगन को छोड़कर सब्जियां, मीट ग्राइंडर से काटें और गुजारें।

3. चीनी, सिरका, तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और अलग रख दें।

4. हमने नीले वाले को लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काट दिया। हमने उन्हें परतों में एक गहरे कटोरे में डाल दिया। हम प्रत्येक को दो चुटकी नमक करते हैं। 30 मिनट के लिए छोड़ दें। धोने के बाद जरूरी नहीं है, लेकिन बस थोड़ा सा निचोड़ें। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल में भूनें।

5. स्टरलाइज्ड जार में गर्म करें, लेकिन सॉस के साथ परतों को फैलाएं।

6. हम बैंकों को मोड़ते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए फ्रीजर में बैंगन कैसे जमा करें?

शायद आप में से कई लोगों ने इसे किया है और करते रहेंगे। यह सुविधाजनक है, क्योंकि सर्दियों में कीमतें "काटती हैं"। और कभी-कभी आप वास्तव में एक स्वादिष्ट सब्जी स्टू या कुछ और पकाना चाहते हैं। मैं आपको कई तरीके प्रदान करता हूं कि इसे आर्थिक रूप से कैसे किया जाए और साथ ही स्वाद खोया नहीं है।

विधि 1 . बैंगन को स्लाइस में काट लें और फिर से आधा काट लें। आप इसे सीधे फ्रीजर में भेज सकते हैं, लेकिन बाद में व्यंजन में वे रबड़ और बेस्वाद हो जाएंगे। लेकिन ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें ब्लैंच करने की आवश्यकता है। यह कैसे करना है? बहुत आसान।

हम बर्तन डालते हैं पानी से भरा हुआआग पर और उबाल लेकर आओ। हम सब्जियों को एक छलनी में (पूरी तरह से नहीं) डालते हैं और उन्हें 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं। इस प्रक्रिया में, उन्हें नीचे दबाने की जरूरत है, अन्यथा वे पॉप अप हो जाएंगे। हम बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त तरल और ठंडा होने देते हैं। केवल अब आप इसे बैग में रख सकते हैं और फ्रीजर में भेज सकते हैं। सर्दियों में आप इन्हें किसी भी डिश में शामिल कर सकते हैं।

विधि 2. हम उन्हें बेक करेंगे। एक छोटा आकार लें। मेरे नीले वाले और उन पर चाकू से पंचर बनाओ। यह आवश्यक है ताकि प्रक्रिया के दौरान वे फट न जाएं। चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। हम 180 ° के तापमान पर 40 - 50 मिनट के लिए बेक करते हैं। फिर हम तने को काट देते हैं और एक तरफ चीरा लगाते हैं।

चूंकि उनमें बहुत अधिक तरल होता है, इसलिए हम उन्हें एक कटी हुई छलनी में डालते हैं। ऊपर से प्लेट से ढककर जुल्म करें। हम 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। अब आप 2 पीस भी पैक कर सकते हैं। इनका इस्तेमाल आप स्टफिंग में ही नहीं, स्टफिंग में भी कर सकते हैं।

विधि 3. हम इस विकल्प में बेक भी करते हैं। केवल अब हम छीलने के लिए तैयार हैं। यह आसानी से गूदे से दूर चला जाता है, इसलिए आप इसे अपनी उंगलियों से भी कर सकते हैं। हम इसे एक चलनी में और लोड के नीचे भी डालते हैं। जब तरल निकल जाता है और वे ठंडा हो जाते हैं, तो हम उन्हें बैग में वितरित करते हैं। मैं उन्हें एक-एक करके पैक करता हूं। इसे आप अपनी पसंद की किसी भी डिश में इस्तेमाल कर सकते हैं।

आज हम आपके साथ साझा की गई कुछ अद्भुत और रोचक रेसिपीज़ के बारे में बता रहे हैं। इन्हें तैयार करना काफी आसान है। उनका स्वाद इतना बेहतरीन होता है कि कभी-कभी आपको इस बात का भी अफसोस होता है कि आपने बहुत कम किया। अपने प्रियजनों को पकाएं और उनका इलाज करें। जल्दी मिलते हैं!

मैं उन सभी लोगों का स्वागत करता हूं जो स्वादिष्ट और . बनाने के विषय की परवाह करते हैं उपयोगी रिक्त स्थानसर्दियों के लिए सब्जियां। वह समय शुरू हो गया है जब गृहिणियां पूरी गति से सब्जियां पकाती हैं, भाप लेती हैं और संरक्षित करती हैं। अधिकांश इसे अपने आजमाए और परखे हुए व्यंजनों के अनुसार करते हैं। लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि हर किसी की चाहत होती है कुछ नया करने की कोशिश करने की।

सुंदर "नीली" सब्जियां - जैसा कि लोग बैंगन को स्वादिष्ट और स्वस्थ कहते हैं, इसके अलावा, उनमें बहुत कम मात्रा में कैलोरी होती है। इससे तैयारियां बजटीय होती हैं और सभी के लिए सुलभ होती हैं। यहां तक कि अगर आप एक बगीचे के भूखंड के खुश मालिक नहीं हैं, तो सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए सब्जियां खरीदना कोई समस्या नहीं होगी, न ही यह परिवार के बजट को प्रभावित करेगा। लेकिन होम मेन्यू के अलावा और क्या मदद मिलेगी।

बैंगन स्नैक्स हमेशा बहुत स्वादिष्ट होते हैं, यही वजह है कि अक्सर उनके साथ जार सबसे पहले अलग हो जाते हैं। इसी समय, उनसे रिक्त स्थान तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, यहां तक \u200b\u200bकि परिचारिका भी, जिसने पहली बार यह व्यवसाय किया था, इसे संभाल सकती है। और विशेष रूप से नीचे आपके लिए वर्षों से दिलचस्प, स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजनों का मेरा चयन।

क्विंस के साथ डिब्बाबंद बैंगन

सर्दियों के लिए बहुत ही रोचक, सुंदर और स्वादिष्ट संरक्षण। मैंने एक बार टीवी पर एक पाक कार्यक्रम में नुस्खा देखा, मैंने इसका उपयोग करने का फैसला किया। हमारे परिवार और दोस्तों को ऐपेटाइज़र इतना पसंद आया कि मैं हर साल ऐसी तैयारी करता हूँ।

सामग्री:

बैंगन - 2 पीसी
क्विंस - 2 पीसी
बल्गेरियाई लाल मिर्च - 2 पीसी
पानी - 500 मिली
वनस्पति तेल - 150 मिली
सिरका 9% - 100 मिली
नमक - 1 छोटा चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च - 1/2 टुकड़ा

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक बाउल में निकाल लें और नमक छिड़कें। कटोरे को 20 मिनट या उससे अधिक समय तक बैठने दें।

2. इस समय बाकी सब्जियां काट लेते हैं. बेल मिर्च के साथ क्विंस भी काफी बड़े काट लें।

3. बर्तन में पानी भरें, उसमें नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। नमकीन उबालने के बाद उसमें सब्जियां भेजें। बैंगन जोड़ने से पहले नमक से सबसे अच्छा धोया जाता है। मध्यम आँच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएँ।

4. फिर सिरका डालें, पैन को स्टोव पर कुछ और मिनट के लिए रखें।

5. तैयार साफ जार में व्यवस्थित करें, उनकी नसबंदी के बारे में मत भूलना, ढक्कन के साथ बंद करें। फोटो में दिखाए अनुसार रिक्त स्थान को पलट दें, कवर करना सुनिश्चित करें।

कुछ विकल्प देखें।

6. एक बार जब कैनिंग जार कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो उन्हें अपनी पेंट्री में ले जाएँ।

एक अच्छा मूड, स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी करें!

ताजी सब्जियों की कटाई के मौसम में, पूरा परिवार उनसे अधिक से अधिक रोचक और विविध तैयारियाँ बनाने का प्रयास करता है। और जब कड़ाके की सर्दी आती है, तो तले हुए आलू या किसी अन्य व्यंजन के लिए जार खोलना हमेशा अच्छा होता है।

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो
गाजर - 600 ग्राम
प्याज - 400 ग्राम
लहसुन - 2 सिर
पानी - 500 मिली
चीनी - 200 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - 250 मिली

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन के फलों से छिलका हटा दें, यह क्रिया वैकल्पिक है, लगभग एक सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें। एक गहरे बाउल में रखें, उसमें नमक का पानी भरें। कड़वाहट दूर जाने के लिए, उन्हें 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालकर गरम करें। बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई कर लें। उसके बाद, उन्हें एक वायर रैक या कागज़ के तौलिये पर रख दें, इससे उनमें से सारा अतिरिक्त तेल निकल जाएगा।

3. फिर इन्हें बाउल में निकाल लें।

4. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. छोटा हो या बड़ा, कोई फर्क नहीं पड़ता, अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार निर्देशित रहें। एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें, फिर लहसुन प्रेस के माध्यम से खुली लहसुन लौंग को इसमें निचोड़ें।

5. प्याज से भूसी निकालकर ठंडे पानी से धो लें। आधा छल्ले में काट लें और गाजर के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

6. जार पहले से तैयार करें, धोएं, स्टरलाइज़ करें। क्षुधावर्धक परतों में बिछाया जाता है। तले हुए बैंगन के कुछ गोले तल पर रखें।

7. ऊपर से प्याज और लहसुन के साथ मिश्रित गाजर की एक छोटी मात्रा के साथ।

8. इस तरह जार को किनारे तक भर दें। एक चम्मच या अपने हाथों से, प्रत्येक परत को बिछाने के बाद, थोड़ा नीचे दबाएं ताकि स्नैक जार में यथासंभव कसकर हो।

9. मैरिनेड तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में चीनी और नमक के साथ पानी मिलाएं। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और फिर सिरका डालें। ऐपेटाइज़र को जार में मैरिनेड के साथ डालें, फिर ढक्कन को रोल करें।

आपके खाना पकाने के साथ शुभकामनाएँ सर्दियों की तैयारी!

टमाटर के रस में शिमला मिर्च के साथ बैंगन

के लिए बढ़िया नाश्ता कुछ अलग किस्म काबर्तन। इस संरक्षण के लिए नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, यह बहुत ही सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है। मैं लंबे समय से इस नुस्खे का उपयोग कर रहा हूं और इसने मुझे कभी निराश नहीं किया। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे अपने लिए आजमाएं।

सामग्री:

बैंगन - 1 किलो
टमाटर - 500 ग्राम
बल्गेरियाई काली मिर्च - 200 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
स्वाद के लिए चीनी
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन - 3-4 लौंग
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन से छिलका काट लें, बड़े क्यूब्स में काट लें। कटे हुए फलों को पैन में डालें, नमक छिड़कें, एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है, मिलाएँ। आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें, जिससे बैंगन की कड़वाहट दूर हो जाएगी। तब बनने वाले तरल को सूखा जाना चाहिए।

2. सी शिमला मिर्चबीज के साथ कोर हटा दें, धो लें। भूसे को पीस लें, लेकिन बारीक नहीं।

3. सब्जियों के बर्तन को स्टोव पर भेजें, वनस्पति तेल डालें। आपको लगभग 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है ताकि सब्जियां नरम हो जाएं, लेकिन पूरी तरह से पक न जाएं।

4. इस उद्देश्य के लिए टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके मैश किया जाना चाहिए। अतिरिक्त अम्लता को बेअसर करने के लिए चीनी जोड़ें, द्रव्यमान को सब्जियों में स्थानांतरित करें। लगभग 20 मिनट तक उबालना जारी रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें। कवर न हटाएं।

5. लहसुन को भूसी से छील लें, प्रेस से काट लें या चाकू से जितना हो सके बारीक काट लें। पहले से तैयार सब्जी मिश्रण को पैन में भेजें, सिरका डालें, मिलाएँ। स्वाद अवश्य लें, यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी डालें।

6. जार को अच्छी तरह से धो लें, नसबंदी के तुरंत बाद उन्हें नाश्ते से भर दें, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें।

स्वादिष्ट व्यंजन, मजे से खाओ!

मसालों के साथ बेक किया हुआ बैंगन

मसालेदार मसालेदार नाश्तालहसुन के लिए धन्यवाद, मिर्च और मसालों का मिश्रण स्वाद में बहुत दिलचस्प होगा। पूरे बैंगन को ओवन में पहले से बेक किया जाता है, और फिर टमाटर में उबाला जाता है।

सामग्री:

बैंगन - 1 किलो
टमाटर - 500 ग्राम
लहसुन - सिर
मसाले - 1 चम्मच
मिर्च का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन को धोकर तौलिए से सुखा लें। एक बेकिंग शीट पर रखो, बड़े फलों को कई जगहों पर कांटे से छेदें। पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें।

2. टमाटर को धोकर उसका छिलका हटा दें। यह करना मुश्किल नहीं है, बस उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, इसके ऊपर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाने के बाद, त्वचा को आसानी से हटा दिया जाएगा। शुद्ध होने तक ब्लेंडर में ब्लेंड करें। टमाटर के द्रव्यमान को सॉस पैन या सॉस पैन में डालें। कम गर्मी पर द्रव्यमान को उबाल लें। फिर नमक, चीनी, मसाले और मिर्च का मिश्रण डालें।

3. ठंडे बेक्ड बैंगन से छिलका हटा दें, मनमाने ढंग से काट लें। इन्हें टोमैटो सॉस में डालें और मिलाएँ। 5-7 मिनट के लिए पकाएं, फिर लहसुन डालें, जिसे आप प्रेस से पहले पास करते हैं।

4. स्टरलाइज्ड जार को स्नैक से भरें, ढक्कन को रोल करें।

ये है सर्दियों के लिए ऐसी सरल तैयारी तैयार है, इसे आजमाएं और पकाएं!

सर्दियों के लिए भरवां बैंगन - वीडियो रेसिपी

सच कहूं तो मैंने अभी तक यह रेसिपी खुद नहीं बनाई है। लेकिन मुझे यह विचार वास्तव में पसंद आया। और वीडियो में इसे कितनी खूबसूरती से दिखाया और बताया गया है, यह शब्दों से परे है। मैं अपने गुल्लक में नुस्खा ले गया, मैं इसे इस साल जरूर पकाऊंगा।

मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!

यह हमारे जितना करीब आता है पतझड़ का वक्त, ठंड के मौसम में आपके टेबल पर जो खाली जगह होगी, उसका आपको उतना ही ज्यादा ख्याल रखना होगा। इसके अलावा, मुझे यकीन है कि हर किसी के पास मुश्किल दिन होते हैं, जिसके बाद चूल्हे पर खड़े होने की कोई इच्छा नहीं होती है। इस मामले में, संरक्षण हमेशा मेरी मदद करता है।

आपूर्ति तैयार करें अच्छा मूड, आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी और लंबे समय तक संग्रहीत!

सर्दियों के लिए बैंगन - तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

मुड़े हुए बैंगन में अपने स्वयं के मसालेदार स्वाद के साथ एक अद्भुत अनुपयोगी स्वाद होता है। सर्दियों के लिए उनकी कटाई गर्मियों के अंत में सबसे लोकप्रिय हो जाती है, यह इस अवधि के दौरान है कि नीले रंग पूरे स्पेक्ट्रम में सभी पोषक तत्व प्राप्त करते हैं, अभी भी युवा और कोमल त्वचा हैं और सस्ती हैं। इस सब्जी की कटाई शुरू करने का समय आ गया है।

हम आपके सामने पेश करते हैं सर्दियों के लिए 20 बेहतरीन बैंगन रेसिपीलोकप्रियता और बड़ी संख्या में सकारात्मक समीक्षाओं द्वारा संकलित।

बैंगन के रिक्त स्थान को अधिक स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर बनाने के लिए, आपको युवा उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां चुनने की जरूरत है, बिना नुकसान के, यहां तक कि और हाल ही में काटी गई।

सबसे अच्छा नीला व्यंजन -। और सर्दियों के लिए इन सब्जियों की वीडियो रेसिपी -।

तो सर्दियों के लिए 20 बेहतरीन ब्लू रेसिपी:

बैंगन काली मिर्च में मैरीनेट किया हुआ

उत्पाद:

बैंगन 5 किलोग्राम;
मीठी मिर्च 7 टुकड़े;
काली मिर्च प्रकाश 3 टुकड़े;
लहसुन 150 ग्राम;
सिरका 125 ग्राम और उतनी ही मात्रा में तेल, 10 ग्राम नमक और 200 चीनी।

तैयारी:

जार को जीवाणुरहित करें, बैंगन को धो लें, पूंछ हटा दें, दो बार लंबाई में काट लें, फिर एक भर में, 2 बड़े चम्मच नमक डालें, हिलाएं और 2 घंटे प्रतीक्षा करें। फिर धो लें, एक कंटेनर में डालें, पानी डालें और आँच पर रखें, 7 मिनट तक पकाएँ। पानी से निकालें और मैरिनेड के साथ सीजन करें।

मीठी मिर्च और हल्का, लहसुन छीलें और एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें, तेल, नमक, चीनी और सिरका डालें, इसे उबलने दें। इस मिश्रण से बैंगन को सीज़न करें और स्टोव पर रखें, 5 मिनट तक उबालें। सब्जियों को तैयार कंटेनर में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। उत्पादन पांच लीटर के डिब्बे है।

मशरूम की तरह बैंगन

उत्पाद:

बैंगन 1 किलोग्राम;
गर्म मिर्च की एक फली;
लहसुन 3 लौंग;
तेल 100 मिलीलीटर।

मैरिनेड के लिए:

लीटर पानी;
25 ग्राम नमक;
सेब साइडर सिरका के 100 मिलीलीटर।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में काट लें, पानी डालें और 25 ग्राम नमक डालें, 40 मिनट प्रतीक्षा करें। अच्छी तरह धोकर उबले हुए मैरिनेड में डुबो दें। 4 मिनिट पकने के बाद इसे निकाल कर एक कोलंडर में डालिये, एक कढ़ाई में तेल गरम करके सब्जियों में डालिये, भूनिये, पिसा हुआ लहसुन और पिसी मिर्च डालिये. निष्फल जार में विभाजित करें, एक चम्मच के साथ दबाएं, मैरिनेड के साथ मौसम और रोल अप करें, गर्म कंबल के साथ लपेटें, जब यह ठंडा हो जाए, इसे बेसमेंट में कम करें।

सर्दियों के लिए बैंगन - मशरूम की तरह

सलाद "टेस्चिन भाषा"

उत्पाद:

4 किलोग्राम बैंगन;
टमाटर के 10 टुकड़े;
काली मिर्च के 7 टुकड़े;
लहसुन 4 सिर;
काली मिर्च प्रकाश 3 टुकड़े;
नमक 2 बड़े चम्मच, एक गिलास चीनी, उतनी ही मात्रा में तेल और 150 ग्राम सिरका।

खाना बनाना:

बैंगन को हलकों में बांटें, नमक करें और आधा घंटा प्रतीक्षा करें, फिर धो लें। काली मिर्च और लहसुन को छीलकर, टमाटर को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में डालें और छिलका हटा दें। एक मांस की चक्की में सभी अतिरिक्त सब्जियां मोड़ें, नमक, सिरका, चीनी और तेल में फेंक दें।

बैंगन को मैरिनेड के साथ सीज़न करें, और आधे घंटे के लिए उबालें। उत्पादों को बाँझ जार और कॉर्क में डालें, एक गर्म कंबल के साथ लपेटें।

बैंगन का सलाद

उत्पाद:

बैंगन 3 किलोग्राम;
गाजर 250 ग्राम;
250 ग्राम प्याज;
मीठी मिर्च 250 ग्राम;
लहसुन 100 ग्राम;
2 बड़े चम्मच नमक, 150 मिलीलीटर सिरका, 125 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:

बैंगन में से पूंछ निकालें, उन्हें पूरी तरह से छीलें नहीं, उन्हें पूरी लंबाई में आधा काट लें, नरम होने तक उबालें, आप एक माचिस से जांच सकते हैं, अगर यह स्वतंत्र रूप से सब्जी में प्रवेश करता है, तो यह तैयार है। बाहर निकालें, क्यूब्स में काट लें, आधा छल्ले में प्याज डालें, भूसे के साथ काली मिर्च, गाजर के लिए एक मोटे कद्दूकस का उपयोग करें, अन्य सभी सामग्री डालें, हिलाएं, ढकें और एक दिन के लिए न छुएं।

जब समय सही हो, सलाद को निष्फल जार में डालें और आग पर पानी के एक कंटेनर में डाल दें।

जीवाणुरहित करना: लीटर के डिब्बे- एक घंटा, आधा लीटर - आधा घंटा। बाहर खींचो और रोल करो।

सर्दियों के लिए छोटे नीले वाले - बेहतरीन रेसिपी

जॉर्जियाई बैंगन

उत्पाद:

बैंगन का किलोग्राम;
मीठी मिर्च 350 ग्राम;
काली मिर्च की रोशनी 1 टुकड़ा;
100 ग्राम तेल;
लहसुन का सिर;
2 बड़े चम्मच चीनी, 2 नमक, 100 मिलीलीटर सिरका।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में विभाजित करें, नमक डालें, मिलाएँ और 2 घंटे के लिए खड़े रहें। एक मांस की चक्की में, सभी काली मिर्च और लहसुन को मोड़ें, सिरका डालें और स्टोव पर डालें, उबालने के बाद, सुनहरा भूरा होने तक तले हुए बैंगन में डालें। चीनी और नमक डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, निष्फल जार में रखें और मशीन का उपयोग करके तैयार ढक्कन के साथ बंद करें, उल्टा करें और गर्म सामग्री में डालें।

टमाटर के साथ बैंगन

उत्पाद:

बैंगन 3 किलोग्राम;
टमाटर का किलोग्राम;
तेल, 20 ग्राम अजमोद, लहसुन के 5 टुकड़े, नमक, सिरका।

खाना बनाना:

बैंगन को गोल आकार में बाँट लें, नमक डालें, मिलाएँ और 2 घंटे तक प्रतीक्षा करें, धोएँ और दोनों तरफ से भूनें। टमाटर और नीले रंग के टमाटर को धोकर काट लें, लहसुन को कुचल दें।

एक निष्फल जार के नीचे, कटा हुआ अजमोद, लहसुन और आधा चम्मच नमक रखें, फिर बैंगन की एक परत, ऊपर एक टमाटर और फिर से उसी क्रम में रखें। चम्मच से नीचे दबाएं और एक चम्मच तेल, उतनी ही मात्रा में सिरका डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रखें, फिर निकालें और रोल अप करें।

कोरियाई शैली बैंगन

उत्पाद:

बैंगन का किलोग्राम;
250 ग्राम गाजर;
मीठी मिर्च 250 ग्राम;
प्याज 250 ग्राम;
गर्म मिर्च 1 टुकड़ा;
लहसुन 25 ग्राम;
50 मिलीलीटर सिरका, 3 बड़े चम्मच चीनी, पिसी काली मिर्च, नमक और तलने के लिए तेल, 5 ग्राम धनिया।

खाना बनाना:

बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और एक घंटे के लिए खड़े रहने दें, गाजर को कोरियाई शैली में बनाने के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करें (लेकिन यह आवश्यक नहीं है), उबलते पानी डालें, एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और सादे पानी के नीचे धो लें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में, भूसे के साथ काली मिर्च, इन सब्जियों में गाजर, चीनी और कुचल लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें, धनिया डालें।

बैंगन से तरल निकालें, यानी निचोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बाकी सामग्री में डालें और गर्म मिर्च और सिरका डालें, ढककर 5 घंटे के लिए छोड़ दें, कभी-कभी हिलाएं।

फिर सलाद को जार में डालें और पानी से भरे कंटेनर में डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, हटाएँ और ढक्कन के साथ बंद करें, टाइपराइटर का उपयोग करके, गर्म सामग्री के साथ लपेटें।

एक और बेहतरीन रेसिपी

बैंगन जुलिएन

5 किलोग्राम बैंगन;
लहसुन 200 ग्राम;
प्याज आधा किलो;
सिरका 200 मिलीलीटर;
मीठी मिर्च आधा किलो;
तलने के लिए नमक और तेल।

खाना बनाना:

बैंगन से छिलका निकालें, उन्हें सलाखों में काट लें, नमक के साथ मौसम और 4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर रस निचोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

काली मिर्च और प्याज को बार में काटें, लहसुन को कुचलें, बैंगन के साथ मिलाएं, सिरका डालें, जार में रखें और 30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, निकालें और रोल करें।

पूरा बैंगन

उत्पाद:

प्रारंभिक नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

10 लीटर पानी;
नमक का 1 पैकेट।

नमकीन के लिए, जिसमें सब्जियां डाली जाएंगी:

5 लीटर पानी;
एक गिलास नमक;
सिरका 3 बड़े चम्मच;
काली मिर्च, अजमोद, बे पत्ती, डिल।

खाना बनाना:

पहले नमकीन को चूल्हे पर रखें, जब यह उबल जाए, तो बैंगन को पूरा डालें, बिना पूंछ के, 7 मिनट तक पकाएँ।

मसाले को निष्फल जार में डालें, फिर उबले हुए बैंगन। फिर दूसरी ब्राइन (सिरका अंत में रखा जाता है) पकाएं और भरे हुए कंटेनरों को ऊपर से भरें, टाइपराइटर का उपयोग करके ढक्कन बंद कर दें। सर्दियों में, उन्हें प्याज और मक्खन के साथ बाहर निकाला जाता है, काटा जाता है।

मसालेदार बैंगन

उत्पाद:

प्रति किलोग्राम बैंगन:

साग 50 ग्राम (डिल, अजमोद);
नमक 20 ग्राम;

नमकीन पानी के लिए:

लीटर पानी,
50 ग्राम नमक
सहिजन, लहसुन, तुलसी और अन्य मसाले स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

धो लें, पूरी तरह से न काटें और परतों में एक कंटेनर में डालें, प्रत्येक को जड़ी-बूटियों, नमक और मसालों के साथ सीज़न करें। जब सब्जियों का रस निकलने लगे तो उन पर भार डालकर 7 दिन के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें ठंड में डाल दें। आप नमकीन पानी डाल सकते हैं, बैंगन एक महीने बाद पूरी तरह से पक जाएगा।

गोभी के साथ नीले वाले

उत्पाद:

गोभी का किलोग्राम;
थोड़ा नीला 5 किलोग्राम;
गाजर का किलोग्राम;
काली मिर्च 7 टुकड़े;
200 ग्राम लहसुन;
एक चम्मच नमक, 175 ग्राम चीनी,
300 मिलीलीटर सिरका,
आधा लीटर तेल और साग।

खाना बनाना:

200 ग्राम नमक के साथ पानी उबालें, नीले रंग के स्ट्रॉ में बांटकर 7 मिनट तक उबालें। गोभी से सख्त नसों को हटा दें और एक विशेष grater पर पीस लें, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को काट लें, लहसुन को कुचल दें।

बाकी सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन को मिलाएं, तेल, चीनी, सिरका और नमक डालें, ठंड में 36 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक कंटेनर में डालें, 25 मिनट और कॉर्क को स्टरलाइज़ करें।

बैंगन चावल और सब्जियों से भरा हुआ

उत्पाद:

आधा लीटर के लगभग दस डिब्बे बनाने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है:
3.5 किलोग्राम बैंगन,
2.5 टमाटर,
800 ग्राम गाजर
260 प्याज और उतनी ही मात्रा में चावल,
100 चीनी
80 नमक,
30 अजमोद और डिल,
500 मिलीलीटर तेल,
एक चुटकी मिर्च (जमीन और ऑलस्पाइस)।

खाना बनाना:

मुख्य सब्जियों की लंबाई लगभग 8 सेंटीमीटर और लगभग समान परिधि होनी चाहिए। सादे पानी के नीचे ब्रश से धोएं, पूंछ हटा दें, इसे पूरी तरह से साफ न करें, कट को पूरी तरह से साथ न करें। तेल गरम करें और उसमें बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर ठंडा करें।

टमाटर को छोड़कर बाकी सब्ज़ियां काट कर फ्राई कर लें, चावल को धोकर ब्लांच कर लें, एक पैन में डालें और सब्जियों के साथ स्टू करें।

टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीसें या घुमाएँ। फिलिंग को बैंगन कट्स में डालें, स्टरलाइज़ जार में थोड़ा टमाटर डालें, फिर सब्ज़ियाँ डालें और टमाटर सॉस के साथ सीज़न करें। जार को पानी के साथ एक कंटेनर में डालें और 500 ग्राम - आधा घंटा, लीटर - एक घंटा उबलने के बाद स्टोव पर रख दें। बाहर खींचो और रोल करो।

संरक्षित बेक्ड बैंगन

उत्पाद:

आधा लीटर के दस डिब्बे प्राप्त करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

3.5 किलोग्राम बैंगन,
1 किलो मीठी मिर्च,
500 ग्राम टमाटर,
200 मिलीलीटर सिरका,
125 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

बैंगन से छिलका धोकर निकाल लें, उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें और ओवन में रख दें। जब सब्जियां नरम हो जाती हैं, तो उन्हें निकाल लिया जाता है।

फिर साबुत मिर्च को सेंक लें, हटा दें, छिलका हटा दें और बीज निकाल दें। टमाटर को धो कर डंठल हटा दीजिये. बाँझ जार में डालें: 50 ग्राम कटा हुआ टमाटर, 100 मिर्च, हिस्सों में विभाजित, 300 ग्राम बैंगन।

फिर 10 ग्राम नमक 20 मिलीलीटर सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और कंधों तक पानी के एक कंटेनर में डुबोएं, 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर निकालें और रोल करें।

मसालेदार भरवां बैंगन

उत्पाद:

खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

500 ग्राम बैंगन,
150 गाजर
35 ग्राम प्याज
अजमोद जड़ की समान मात्रा,
15 ग्राम अजवाइन और अजवायन हरे रूप में,
70 मिलीलीटर तेल।

खाना बनाना:

एक लीटर पानी में 30 ग्राम नमक डालें, एक तरल में डालें और 40 मिनट तक पकाएँ, सब्जी को माचिस से छेद कर जाँच करें (यह आसानी से अंदर जाना चाहिए), फिर निकालें और ठंडा करें।

अजमोद की जड़ और गाजर को बार में काटें, प्याज - हलकों में, बारीक - हरी अजमोद। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर और अजमोद की जड़ को नरम होने तक भूनें, प्याज और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, हलचल और नमक (40 ग्राम नमक प्रति किलोग्राम सब्जियों में लिया जाता है)।

बैंगन को लंबाई में काटें, स्टफिंग से भरें, एक सर्कल या अजवाइन के पत्तों में धागे से बांधें, जार में डालें, धुंध के साथ बंद करने के लिए एक जगह लपेटें और 2 दिनों के लिए अलग रख दें।

फिर तेल को कैल्सीन करें और सब्जियों के जार में 2 सेंटीमीटर तक भर दें।

बैंगन मछली के अंडे

उत्पाद:

दो किलोग्राम बैंगन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 गाजर
प्याज के 2 टुकड़े
4 टमाटर,
4 मीठी मिर्च,
1 गर्म मिर्च
सिरका, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

प्याज को क्यूब्स में काटें, भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर और जूलिएन्ड मिर्च डालें, फिर बैंगन डालें, पहले पानी में भिगोएँ और छीलकर, काट लें।

सब कुछ भूनें, फिर ढक्कन के साथ कवर करें और आधा पकने तक उबालें, स्टोव से हटा दें और मांस की चक्की में मोड़ें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को वापस पैन में रखें, 15 मिनट के लिए भूनें, फिर मुड़े हुए टमाटर डालें, समान समय प्रतीक्षा करें और 20 मिलीलीटर सिरका, एक नमक और 2 चीनी डालें।

25 मिनट तक स्टू, निष्फल जार और कॉर्क में गर्म डालें, गर्म सामग्री के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, इसे बेसमेंट में कम करें।

तला हुआ बैंगन

तीन किलोग्राम बैंगन के लिए लें:

500 ग्राम प्याज
जितने गाजर
मीठी मिर्च, टमाटर, नमक, सिरका और चीनी।

खाना बनाना:

प्याज को क्यूब्स में काट लें और भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर और स्ट्रॉ पेपर डालें, सब्जियों का रंग बदलने के बाद, उन्हें कड़ाही में स्थानांतरित करें।

बैंगन से छिलका निकालें, बारीक काट लें, नमक, 40 मिनट प्रतीक्षा करें, कुल्ला और पैन में डालें, सुर्ख दिखने के बाद, उन्हें पिछली सब्जियों में बॉयलर में स्थानांतरित करें, टमाटर जोड़ें, क्यूब्स में विभाजित करें और एक चालू करें धीमी आग। सब्जियों का रस शुरू होने और 15 मिनट तक उबालने के बाद, दो बड़े चम्मच सिरका, एक नमक और दो चीनी डालें, इतनी ही मात्रा में उबालें, फिर साफ, उबले हुए जार और कॉर्क में रखें।

सब्जियों के साथ बिना सिरका के बैंगन

जार को निष्फल नहीं किया जा सकता है और सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद:

सब्जियों की संख्या समान होनी चाहिए, जैसे बैंगन के 10 टुकड़े, प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, दांतों में लहसुन, 300 ग्राम तेल और दो बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को धोया जाता है, छील दिया जाता है और बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है, बैंगन को आधे घंटे के लिए नमक के साथ पानी में डुबोया जाता है, फिर निचोड़ा जाता है।

कढ़ाई में एक परत डालें: प्याज, बैंगन, मिर्च, लहसुन, टमाटर। तेल गरम किया जाता है और सब्जियों में डाला जाता है, यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो 20 मिलीलीटर पानी डाला जाता है। सभी चीजों को धीमी आंच पर 25 मिनट तक रखें, फिर जार में डालकर रोल करें। इस राशि के साथ, 3 लीटर का कंटेनर बाहर आना चाहिए।

टमाटर में बैंगन

उत्पाद:

खाना पकाने के लिए ले लो:

लगभग तीन किलोग्राम बैंगन,
5 मध्यम आकार की गाजर
14 मीठी मिर्च,
लहसुन के 8 टुकड़े,
एक गर्म मिर्च
2.5 लीटर फ्रूट ड्रिंक (15 टमाटर हो सकते हैं),
175 ग्राम चीनी
500 मिलीलीटर तेल,
25 ग्राम सिरका।

खाना बनाना:

टमाटर को धोया जाता है और उनमें से रस उबाला जाता है, बैंगन को आयताकार क्यूब्स में काट दिया जाता है, मीठी मिर्च को बड़े टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, मांस की चक्की के माध्यम से गाजर।

रस में सिरका, तेल, चीनी, नमक और कटी हुई काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक उबालें, बाकी सब्जियाँ और कुचला हुआ लहसुन डालें, इतनी ही मात्रा में प्रतीक्षा करें। खाना पकाने के निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

तेल अचार में बैंगन

खाना बनाना:

सब्जियों से फ्रूट लेग निकालें, लंबाई में आधा काटें, नमकीन पानी में 40 मिनट तक रखें, पूरी तरह से पकने तक पकाएं। निष्फल जार में रखें और ऊपर से तेल के नमकीन पानी से भरें।

3 लीटर पानी में हम 25 ग्राम सिरका, उतनी ही मात्रा में नमक और चीनी, 125 ग्राम तेल डालते हैं, उबालने के बाद, तरल को कंटेनरों और कॉर्क में डालें, पलट दें और गर्म सामग्री से ढक दें।

टमाटर सॉस में सब्जियों से भरा बैंगन

उत्पाद:

एक लीटर कंटेनर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम तले हुए बैंगन,
3 मध्यम गाजर
अजवाइन और अजमोद से 20 ग्राम जड़,
3 बल्ब
10 ग्राम साग
और एक चम्मच नमक।
टमाटर का पेस्ट या फल 300 मिलीलीटर पिएं,
2 चम्मच चीनी
नमक की समान मात्रा
10 ग्राम तले हुए प्याज,
साग,
काली मिर्च और ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:

बैंगन को धो लें, फल का पैर हटा दें, किनारे पर एक चीरा लगाएं, नमक और पकने तक भूनें। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है, एक सपाट डिश पर रखा जाता है ताकि अतिरिक्त तेल कांच हो। तलते समय सब्जियों को सड़ने न दें।

भरने को सब्जियों से बनाया जाता है: गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़ों को धोया जाता है और नूडल्स में काट दिया जाता है, प्याज को बारीक काट दिया जाता है।

जड़ों वाले प्याज को अलग से तला जाता है, फिर गाजर, सब कुछ हिलाया जाता है और साग और नमक डाला जाता है।

इस भरावन के साथ बैंगन को सीज किया जाता है ताकि उनके बाहरी हिस्से को नुकसान न पहुंचे और कीमा बनाया हुआ मांस बाहर से बाहर नहीं झांकना चाहिए।

100 ग्राम गर्म टमाटर सॉस को एक निष्फल लीटर कंटेनर में डाला जाता है, भरवां सब्जियां रखी जाती हैं और शेष तरल के साथ सीज़न किया जाता है।

जार को पानी के बर्तन में गर्दन तक रखा जाता है और एक घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है, फिर उन्हें बाहर निकालकर कॉर्क किया जाता है।

सौतेले या कैवियार के लिए, सब्जियों को छील दिया जाता है, और सलाद या स्टफिंग की तैयारी में, फलों की अखंडता को बनाए रखने के लिए त्वचा को छोड़ दिया जाता है।

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, प्रत्येक गृहिणी सर्दियों की आपूर्ति का ख्याल रखती है, जिसे पूरा परिवार तब दावत देगा। कई लोग कोशिश करते हैं कि ठंड के मौसम में ज्यादा से ज्यादा तरह-तरह के वेजिटेबल सलाद, अचार खोल कर खायें स्वादिष्ट अतिरिक्तमुख्य व्यंजन के लिए। विंटर बैंगन रेसिपी आपके पेंट्री कलेक्शन को बढ़ाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इस सब्जी के विभिन्न स्वादों का अंदाजा लगाने के लिए इस सब्जी के साथ कई प्रकार के परिरक्षण पकाने की कोशिश करें। और इसके लिए क्या आवश्यक है, आगे देखें।

नीले रंग को कैसे चुनें और तैयार करें

यदि आप अपनी पेंट्री में तैयारियों को लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो शुरू से अंत तक खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का पालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, आपको नीले रंग के चयन और तैयारी पर ध्यान देना चाहिए: उन्हें नीचे सूचीबद्ध मानदंडों को पूरा करना होगा। अन्यथा, चयनित व्यंजनों में से कोई भी आपके लिए काम नहीं करेगा, और डिब्बाबंद जार भंडारण के दौरान किण्वन के कारण बस फट जाएगा। सिफारिशों के लिए नीचे देखें सही पसंदऔर नीले रंग की तैयारी।

डिब्बाबंदी के लिए अधिक पकी सब्जियां न लें। यह वर्कपीस की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। एक सब्जी का सामान्य रंग जिसे कटाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है वह गहरा बकाइन है।
धूप से पके हुए बैंगन भी सिलाई के लिए स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं। बैंगन को स्पर्श करने के लिए दृढ़, दृढ़ और भारी लगना चाहिए।
बिना डंठल वाली सब्जियां न खरीदें। यह हर बैंगन पर हरा होना चाहिए।

सर्दियों के लिए बेस्ट स्टेप बाई स्टेप बैंगन रेसिपी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट रूप से रिक्त स्थान तैयार करने के कई तरीके हैं। उनमें से मसालेदार, मसालेदार, मसालेदार या भरवां सब्जियों के लिए दिलचस्प व्यंजन हैं। कई गृहिणियां बनाना बहुत पसंद करती हैं स्वादिष्ट लीचोया सलाद, जिसका मुख्य घटक बैंगन है। डिब्बाबंद करने की सभी विधियाँ इस सब्जी को तैयार करने के तरीके में एक दूसरे से भिन्न होती हैं और इसका एक निश्चित स्वाद होता है। अन्य बातों के अलावा, नीले रंग मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, इसलिए यह अध्ययन के लायक है स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ सर्दियों के लिए बैंगन के व्यंजन पकाना और उनमें से एक को पकाना।

बिना जार नसबंदी के मशरूम की तरह मसालेदार बैंगन

मशरूम व्यंजन के प्रशंसक इसकी सराहना करेंगे। परिणामी स्वाद बहुत दृढ़ता से मशरूम की याद दिलाता है। सर्दियों में ऐसे ब्लैंक को खोलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर आलू के साथ तल लें. आपको पूरे परिवार के लिए रात के खाने में मशरूम के साथ एक बेहतरीन डिश मिलेगी। आनंद लेने में सक्षम होने के लिए ऐसे रिक्त स्थान पर स्टॉक करना सुनिश्चित करें स्वादिष्ट भोजन. सर्दियों के लिए बैंगन की रेसिपी के चरण-दर-चरण विवरण के लिए आगे पढ़ें।

आवश्यक उत्पाद:

5 किलो नीले वाले (लगभग समान आकार चुनें);
बे पत्ती;
3 कला। एल टेबल नमक (केवल आयोडीन युक्त नहीं);
ऑलस्पाइस मटर - 5-6 टुकड़े;
5 लीटर पेय जल;
180 मिलीलीटर सिरका 9%।

स्टेप बाय स्टेप विवरणपकाने की विधि "सर्दियों के लिए बैंगन मशरूम की तरह":

नीले रंग के छिलके निकालें, उन्हें क्यूब्स में काट लें, नमक के साथ छिड़के, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए दो घंटे तक खड़े रहने दें।
जब निर्दिष्ट समय बीत चुका हो, तो उस तरल को निकाल दें जो बैंगन ने स्रावित किया है और उन्हें पानी से भर दें।
स्टोव पर रखो, उबाल लें। अगला, सिरका डालें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
जार को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से डालें। काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, ऊपर से नमकीन पानी डालें।
ढक्कन को रोल करें, एक कंबल में लपेटें, जार को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इसे बेसमेंट या पेंट्री में ले जाएं।

स्वाद के लिए स्वादिष्ट पकाने के तरीके के बारे में अन्य व्यंजनों की जाँच करें।

डिब्बाबंद नीले वाले लहसुन और बेल मिर्च के साथ

डिब्बाबंद और बेल मिर्च के एक अद्भुत प्रकार का प्रयास करें। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद निकला, जो उत्सव की मेज के लिए और दोनों के लिए उपयुक्त है। इस क्षुधावर्धक को मांस, मछली के साथ परोसें या स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाएं। तैयारी किसी भी मांस या पहले कोर्स के लिए ड्रेसिंग के रूप में आदर्श है। इस तरह के मोड़ की तैयारी के दौरान, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, और पकवान और भी स्वादिष्ट निकलेगा। चेक आउट कदम दर कदम सिफारिशेंसर्दियों के लिए बैंगन नुस्खा के लिए।

सामग्री:

6 किलो नीला;
8 पीसी। शिमला मिर्च (लाल हो तो बेहतर है);
4 चीजें। काली मिर्च;
0.2 किलो लहसुन;
9% सिरका का 95 मिलीलीटर;
95 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
120-150 ग्राम चीनी;
2 बड़ी चम्मच। एल नमक (आयोडीन रहित)।

खाना कैसे बनाएं:

जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें, ढक्कन से कीटाणुरहित करें।
नीले रंग को धो लें, डंठल काट लें। प्रत्येक को लंबाई में और फिर पार करें (आपके पास 8 बराबर टुकड़े होने चाहिए)।
नमक के साथ छिड़कें, हलचल करें, कड़वाहट को दूर करने के लिए कुछ घंटों के लिए अलग रख दें। फिर अच्छी तरह धो लें, ठंडे पानी से भर दें।
ओवन पर रखो, 5 मिनट के लिए उबाल लें। पानी निथार लें।
मैरिनेड तैयार करें: शिमला मिर्च को अंदर से छीलें, आधा काट लें, लहसुन को छील लें, मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर में घुमाएं।
परिणामस्वरूप तरल में वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी डालें, उबालें।
पहले से उबले हुए नीले रंग के ऊपर मैरिनेड डालें, स्टोव पर डालें और फिर से 5 मिनट तक उबालें।
कांच के कंटेनर में व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ बंद करें और रोल अप करें।

मसालेदार कोरियाई बैंगन सलाद

कोरियाई स्नैक्स पसंद करने वाला कोई भी व्यक्ति मसालेदार खाने से इंकार नहीं करेगा। यह कोरियाई सलाद बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है। इस क्षुधावर्धक को मांस, सब्जियां, मछली, मुर्गी के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसें। वह आपके परिवार के सभी सदस्यों और दोस्तों के बीच बहुत लोकप्रिय होगी जो आपसे मिलने आते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह बहुत अच्छा स्वाद लेता है, इस नुस्खा को आजमाएं। इसके बाद, आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन कैसे बनाया जाता है।

अवयव:

7 किलो नीला (बड़ा चुनें);
2 किलो काली मिर्च;
2.5 किलो लाल और पीली शिमला मिर्च;
कोरियाई मसाला के 7 बैग (गाजर या सलाद के लिए);
180 ग्राम नमक;
480 मिलीलीटर सिरका 6%।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

नीले वाले को धो लें, सुखा लें, आधा काट लें।
प्रत्येक को 5 मिनट के लिए उबलते खारे पानी में डुबोएं। शांत हो जाओ।
सभी मिर्च और बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें। कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और 5-6 मिनट तक उबालें।
कोरियाई मसाला, नमक, सिरका डालें। एक और 8-10 मिनट उबाल लें।
जार में भागों में व्यवस्थित करें, एक सिलाई मशीन के साथ बंद करें।

पूरे मसालेदार बैंगन को जार में कैसे बंद करें

सर्दियों में आप हमेशा कुछ खट्टा चाहते हैं। हम इस जरूरत को पूरा करने में आपकी मदद करेंगे मसालेदार बैंगनपूरी तरह से। इसके अतिरिक्त आप प्राप्त करेंगे खट्टी गोभी, जो विभिन्न सलाद के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। ठीक वैसे ही इसका उपयोग भी अपने शुद्ध रूप में किया जाता है, इसलिए अपने आप को आनंद से वंचित न करें और इस ट्विस्ट को तैयार करें। परिवार के सभी सदस्य आपके बहुत आभारी होंगे और आपके उत्कृष्ट पाक कौशल की सराहना करेंगे। सर्दियों के लिए बैंगन पकाने की एक सरल विधि, नीचे देखें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

3 किलो नीला (समान आकार लें);
0.8 किग्रा सफ़ेद पत्तागोभी(1 बड़ा कांटा);
0.2 किलो गाजर;
2 मीठी मिर्च (बड़ी लें);
लहसुन की 4 लौंग;
3 लीटर पानी;
0.15 किलो नमक।

खाना कैसे बनाएं:

नीले रंग चुनें जो लगभग समान आकार के हों। अच्छी तरह धो लें, डंठल काट लें, कई जगहों पर कांटे या टूथपिक से छेद करें।
5 मिनट तक उबालें।
गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ मिलाएं, लहसुन, नमक को निचोड़ें, इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें।
जब बैंगन ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक गहरे बाउल में डालें, पत्ता गोभी के साथ मिलाएँ।
निम्नलिखित अनुशंसा के अनुसार नमकीन तैयार करें: गर्म उबले पानी में नमक घोलें। सब्जियों के ऊपर डालें।
ज़ुल्म को ऊपर रखो। तीन दिनों तक गर्म रहने के लिए छोड़ दें।
बाद में, नमकीन के साथ संरक्षित करें या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

जॉर्जियाई शैली का नमकीन बैंगन क्षुधावर्धक बस अपनी उँगलियाँ चाटें

जॉर्जियाई व्यंजनों के पारखी प्रसन्न होंगे। आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जो कई मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। परिवार के रात्रिभोज के दौरान अपने प्रिय मेहमानों के साथ व्यवहार करें या अपने प्रियजनों के साथ व्यवहार करें। सबसे ज्यादा मदद से स्वादिष्ट चीजें बनाने के लिए हर कोई आपकी अविश्वसनीय प्रतिभा की प्रशंसा करेगा साधारण उत्पाद. जॉर्जियाई नमकीन बैंगन क्षुधावर्धक कैसे तैयार करें, इसका चरण-दर-चरण विवरण देखें।

सामग्री:

2 किलो नीले वाले (एक ही आकार के बड़े, यहां तक कि फल चुनना महत्वपूर्ण है);
0.4 किलो गाजर;
लहसुन की 6 लौंग;
आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः लाल);
70 ग्राम सीताफल, अजवाइन, अजमोद, डिल;
3 कला। एल नमक (नियमित);
1 सेंट एल चीनी और सिरका।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

नीले रंग को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें, प्रत्येक के साथ एक चीरा लगाएं।
बैंगन को उबलते पानी में नमक के साथ डालें, 5 मिनट तक उबालें।
ठीक एक घंटे, उबली हुई सब्जियों को ज़ुल्म में डाल दें।
छोटे नीले रंग के लिए भरने को तैयार करें: कोरियाई शैली के स्नैक्स के लिए एक विशेष grater के साथ गाजर को कद्दूकस करें, लहसुन को निचोड़ें, साग को काट लें, जमीन काली मिर्च में फेंक दें। सब कुछ मिलाएं।
निर्दिष्ट समय के बाद, भरने को नीले रंग के कटों में फैलाएं। सभी चीजों को एक बाउल में कस कर पैक कर लें।
नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक, चीनी, सिरका डालें। गर्मी से निकालें, तुरंत नीला डालें।
ऊपर से जुल्म डालें, 3 दिन तक भिगोएँ।
क्षुधावर्धक को नमकीन के साथ जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

परतों में काली मिर्च और सब्जी सॉस के साथ सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगन

सर्दियों में खरीदना हमेशा परेशानी भरा होता है ताजा सब्जियाँ, परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट रात्रि भोजनया दोपहर का भोजन। बस इसके लिए कई गृहिणियां तरह-तरह के सलाद रखती हैं, ताकि बाद में अपने परिवार का भरण-पोषण दिल से और भूख से कर सकें। परतों में सब्जी सॉस में मिर्च के साथ तुर्की तला हुआ बैंगन आज़माएं, और आप देखेंगे कि सर्दियों के लिए स्नैक्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार और निविदा हो सकते हैं। इस विकल्प के साथ अपने दोस्तों के साथ व्यवहार करें, अपने रहस्यों को उनके साथ साझा करें। और फिर आप देखेंगे कि बैंगन के साथ यह स्वादिष्ट कैसे तैयार किया जाता है।

किराना सूची:

1 किलो बैंगन (बड़ा);
0.2 किलो मीठी मिर्च;
0.15 किलो गाजर;
0.15 किलो प्याज;
0.6 किलो टमाटर;
1 चम्मच सहारा;
2 चम्मच नमक (केवल आयोडीन युक्त नहीं);
5 पेपरकॉर्न (प्रति जार);
0.1 लीटर सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बैंगन को छल्ले में काटें, उन्हें वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ चिकना करें, एक पैन में थोड़ा सुनहरा होने तक भूनें।
सब्जी की चटनी तैयार करें: प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, भूनें। 8 मिनट के बाद, कटे हुए टमाटर डालें, 10 मिनट के लिए और उबाल लें। अंत में, काली मिर्च, नमक, चीनी डालें।
मीठी मिर्च को लंबाई में आधा काट लें, स्ट्रिप्स में काट लें। ब्लांच: उबलते पानी के साथ कवर करें, लगभग तीन मिनट प्रतीक्षा करें, एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।
जार लें, निम्नलिखित क्रम में भरना शुरू करें: सब्जी सॉस का हिस्सा, बैंगन, काली मिर्च, नीले वाले और फिर से सब्जियों से भरना।
भरे हुए जार को पानी के एक बड़े बर्तन में डालें, धीमी आँच पर 70 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबालते समय पानी डालना न भूलें। यदि आप रिक्त स्थान को स्टरलाइज़ करने की इस प्रक्रिया से संतुष्ट नहीं हैं, तो ओवन का उपयोग करें: लगभग 180 डिग्री के तापमान को चालू करते हुए, जार को एक घंटे के लिए ओवन में रख दें।
समाप्त होने पर ढक्कन बंद कर दें।

टमाटर सॉस में बैंगन और मीठी मिर्च के साथ घर का बना लीचो

सर्दियों के लिए नीली, मीठी मिर्च और टमाटर के साथ एक अद्भुत घर का बना लीचो तैयार करना सुनिश्चित करें। यह किसी भी मांस, सब्जी, मछली और अन्य व्यंजनों के साथ ऐपेटाइज़र या सलाद के रूप में अच्छी तरह से चला जाता है। यह रेसिपी कुछ इस तरह है मज्जा कैवियार. बहुत से लोग इस ट्विस्ट को पसंद करते हैं, इसलिए यह रेसिपी सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है, जो हर स्वाभिमानी गृहिणी की पेंट्री में शेल्फ पर होनी चाहिए। नीचे विवरण पढ़ें चरण-दर-चरण निर्देशइस नुस्खे को बनाना।

अवयव:

4 किलो नीले वाले (किसी भी आकार, सबसे महत्वपूर्ण बात, अधिक पके नहीं);
2 किलो टमाटर;
1 किलो बेल मिर्च;
मिर्च मिर्च की एक जोड़ी;
1 किलो गाजर;
1.5 किलो प्याज;
2 बड़ी चम्मच। सूरजमुखी का तेल;
लहसुन के 2 सिर;
आधा गिलास सिरका 9%;
4 बड़े चम्मच। एल नियमित नमक (आयोडाइज्ड नहीं);
एक गिलास चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण:

बैंगन को क्यूब्स में काट लें।
गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
बल्गेरियाई काली मिर्च स्ट्रिप्स में कट जाती है।
एडजिका की तरह फिलिंग बनाएं: टमाटर को मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
सब कुछ एक तामचीनी पैन में डालें, सिरका, तेल, टमाटर सॉस डालें। लगभग एक घंटे तक उबालें।
पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन को रोल करें।

वीडियो व्यंजनों: सबसे स्वादिष्ट शीतकालीन बैंगन खाली

यदि ऊपर अध्ययन की गई सबसे अच्छी रेसिपी आपको पसंद नहीं आई, तो नीचे दी गई वीडियो रेसिपी देखें, जिसमें विस्तार से वर्णन किया गया है कि स्पार्क, सास की जीभ का ऐपेटाइज़र, स्टफ ब्लू वाले, बैंगन, टमाटर और काली मिर्च का सलाद या अर्मेनियाई के साथ बैंगन की थाली कैसे बनाई जाती है। सब्जियां। आप भविष्य में उपयोग के लिए नीले रंग को फ्रीज करना भी सीखेंगे ताकि आप सर्दियों में ताजा नाश्ते से संतुष्ट हो सकें। ये सभी रेसिपी देखने लायक हैं और आपकी पेंट्री में प्रत्येक के कुछ जार रखने लायक हैं।

स्नैक स्पार्क

सास की जीभ के सलाद की रेसिपी

सर्दियों के लिए स्टफ्ड ब्लू वाले

टमाटर और मिर्च के साथ स्वादिष्ट नीली सलाद रेसिपी

अर्मेनियाई सब्जियों के साथ मिश्रित बैंगन

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन खाली - एक अद्भुत इलाज! बेहतरीन रेसिपी के साथ घर पर पकाएं।

रिक्त स्थान की तैयारी के मौसम में उत्पन्न होता है बड़ी समस्याउपयुक्त बैंगन नुस्खा विकल्प खोजने में। बहुत सारी विविधताएँ हैं और मुख्य लेख में चर्चा की गई है। सर्वोत्तम व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन को लागू करना आसान है, खासकर यदि आप चरण दर चरण सब कुछ का पालन करते हैं।

व्यंजनों में समान सामग्री होती है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक में भिन्न होती है। कई बारीकियां हैं जिन्हें याद नहीं किया जाना चाहिए। सर्वश्रेष्ठ व्यंजनोंसर्दियों के लिए बैंगन को बिना नसबंदी के नहीं पकाया जा सकता है, क्योंकि यह खाद्य संरक्षण का एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है। इसलिए, इस नियम के बारे में मत भूलना।

सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक बैंगन है, क्योंकि उनके पास एक समृद्ध स्वाद होता है, खासकर जब अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

विविधताएं पूरी तरह से भिन्न हो सकती हैं, उदाहरण के लिए मशरूम के साथ। एक तस्वीर के साथ हमारे नुस्खा में, हम बहुत विचार करेंगे स्वादिष्ट विकल्पसर्दियों के लिए बैंगन को शहद के साथ पकाना। यह थोड़ी मिठास और सुगंध देगा, साथ ही हम थोड़ा लहसुन भी डालेंगे, जो निश्चित रूप से स्वाद को बढ़ा देगा। आप अपने विवेक पर लहसुन जोड़ सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे अधिक पसंद करते हैं, एक हल्का स्वाद, या एक समृद्ध मसालेदार। हम आपको तुरंत नोटिस देना चाहते हैं, हमारे पकवान के लिए बैंगन चुनना एक छोटा आकार है। जब वे छोटे होते हैं, तो वे उपयोग करने में अधिक सुविधाजनक होते हैं। लेकिन, ज़ाहिर है, मुख्य संकेतक उनकी ताजगी है। इसे तैयार करने में हमें लगभग 2 घंटे का समय लगेगा, रचना में उत्पादों की मात्रा दो आधा लीटर जार में प्रति सेवारत इंगित की गई है।

छोटे बैंगन - 800 जीआर।,
बारीक पिसा हुआ नमक - 60 जीआर।,
लहसुन - आपके विवेक पर (हमारे पास 4 लौंग हैं),
वनस्पति तेल - 150 मिली।,
पिसी हुई काली मिर्च - 3 चुटकी,
शहद (नुस्खा में मैं लिंडन का उपयोग करता हूं) - 2 बड़े चम्मच,
सिरका - 100 मिली।,
पानी -300 मिली।

अब मुख्य भाग पर चलते हैं। मुझे सभी सामग्री तैयार करना पसंद है और हाथ में, यह बाद में थोड़ा समय बचाने में मदद करता है। हम इस तथ्य से शुरू करते हैं कि एक गहरी कटोरी में हमारी सब्जियां पानी से भरी होनी चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह से धोया जाता है। अपनी सब्जियों को सजाने के लिए, हम किनारों के दोनों किनारों को काटते हैं, और त्वचा को स्ट्रिप्स में छीलते हैं। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप पूरी त्वचा को हटा सकते हैं। फिर बैंगन को अगर वांछित हो तो छल्ले, या स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। दूसरा विकल्प अधिक व्यावहारिक है, क्योंकि इससे समय की बचत होती है, दोनों को काटते समय और कड़ाही में तलते समय। हम उन्हें काटने के बाद, नमक के साथ उदारता से छिड़कते हैं और लगभग एक घंटे के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं।

इस बीच, हम अपने पकवान के "उत्साह" से निपटेंगे। सबसे पहले लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

और जब आती है सही समयहमारे नीले वाले पर वापस। इससे पहले कि आप उन्हें तलना शुरू करें, उन्हें कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर हम उन्हें धीमी आंच पर दोनों तरफ से बारी-बारी से तलते हैं। यह तत्परता लाने के लिए आवश्यक नहीं है, बस हल्का भूनें।

फिर हम अपनी तली हुई सब्जियों को जार में डालते हैं और लहसुन के साथ मिलाते हैं।

बैंगन को हमारे शहद के अचार के साथ डालें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर पानी डालें, काली मिर्च डालें, उबाल लें। हम सिरका और नमक डालने के बाद, अपना शहद डालें। हम इसे कुछ और मिनटों के लिए आग पर रख देते हैं।

और तुरंत हमारे जार डालें। एक बार जब आप यह कर लें, तो बहुत जल्दी निष्फल ढक्कनों को रोल करें। हम अपने जार को गर्म तौलिये से लपेटते हैं, ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

बस इतना ही! इतना मुश्किल नहीं है, है ना? और दूसरी ओर, एक शहद अचार में काली मिर्च के साथ बैंगन। स्वादिष्ट सर्दीआप अंततः करेंगे!

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन का सलाद

नीचे बताई गई रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद जरूर तैयार करें। सर्दियों में, यह किसी भी स्थिति में एक अनिवार्य नाश्ता बन जाएगा। चाहे वह फेस्टिव डिनर हो या सिर्फ फैमिली डिनर। यह सलाद एक साइड डिश के रूप में भी बहुत अच्छा है।

बैंगन - 1.5 किलो
टमाटर - 3 किलो
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
प्याज - 1 किलो
रिफाइंड वनस्पति तेल - 0.5 कप
सिरका 9% - 0.5 कप
चीनी - 1 कप
नमक - 2 बड़े चम्मच

सबसे पहले बैंगन को धोकर हलकों में काट लें। नमक छिड़क कर अलग रख दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें, या एक खाद्य प्रोसेसर में काट लें।

टमाटर को 20 - 25 मिनिट तक पकने के लिए रख दीजिए. टमाटर का रसमात्रा में कमी चाहिए, उबाल लें। टमाटर में नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। 0.5 कप 9% सिरका 0.5 पानी के साथ मिलाएं और टमाटर सॉस में डालें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। जब सॉस में उबाल आ जाए तो इसमें प्याज डालें।

फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। टमाटर सॉस में गाजर के साथ प्याज को 10 मिनट तक उबालना चाहिए। वैसे, सुगंध अद्भुत है!

हम बैंगन को नमक से धोते हैं और एक सूखे तौलिये पर रख देते हैं ताकि यह अतिरिक्त तरल सोख ले। यह पूरी प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि बैंगन कड़वे न हों।

काली मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर भरने में जोड़ें।

फिर बैंगन को बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और टमाटर सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जाना चाहिए।

लहसुन डालें।

सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। आग को कम से कम करें। 30-40 मिनट के लिए आग पर सूखने के लिए छोड़ दें। हिलाना न भूलें। फिर हम निष्फल जार और मोड़ में लेट गए। एक फर कोट के नीचे, पूरी तरह से ठंडा होने तक। हम बैंगन सलाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन (कदम से कदम)

बैंगन और मसालेदार चटनी के साथ पकाया जाने वाला स्वादिष्ट क्षुधावर्धक किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। रेसिपी को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन साथ ही आप इसे सर्दियों के लिए भी तैयार कर सकते हैं. एक बहुत ही सुगंधित और सुरुचिपूर्ण व्यंजन जिसे याद नहीं किया जाना चाहिए। हम 0.5 लीटर की मात्रा के साथ जॉर्जियाई बैंगन के दो डिब्बे तैयार करेंगे।

बैंगन - 1 किलोग्राम;
शिमला मिर्च - 400 ग्राम;
लहसुन - 2 सिर (छोटा);
गर्म मिर्च - 1 फली;
सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
सिरका - 100 ग्राम;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
नमक - 1 चम्मच।

सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटकर नमकीन बनाना चाहिए।

सारी कड़वाहट सब्जियों को छोड़ने के लिए 2-3 घंटे का समय पर्याप्त है।

हमारी कीमा बनाया हुआ सब्जियों को एक पैन में डालने की जरूरत है। मिश्रण उबालना शुरू कर देना चाहिए। चीनी डालें और मिलाएँ। हम पहले से तली हुई सब्जियों को उसी पैन में डालते हैं। हम लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं।

परिणामस्वरूप मिश्रण को जार में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है।

दो सप्ताह में, प्रस्तुत पकवान तैयार हो जाएगा। जॉर्जियाई शैली के बैंगन को तहखाने से निकाला जा सकता है और उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।

आप दिलचस्प सामग्री के रूप में सीताफल, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, नट्स, और बहुत कुछ जोड़ सकते हैं जो आपके स्वाद संवेदनाओं को बेहतर बनाएंगे।

पकाने की विधि 4: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

बेल मिर्च, तोरी, गाजर और टमाटर के साथ बैंगन का सलाद बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, एक कटोरी में इसे तैयार करने के लिए आपको एक घंटे से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सब्जी का सलाद सबसे लोकप्रिय सर्दियों की तैयारी में से एक है।

भंडारण के बर्तन पहले से तैयार करें - जार और ढक्कन। 400 से 800 ग्राम की क्षमता वाले जार में सब्जी सलाद को स्टोर करना सुविधाजनक है, एक बड़ी मात्रा या तो बहुत ही प्रचंड उपभोक्ताओं या एक बड़े परिवार का सुझाव देती है, क्योंकि खुले जार को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है, साथ ही साथ कोई भी डिब्बाबंद भोजन।

जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गर्म ओवन में सुखाया जाना चाहिए। यह आपके वर्कपीस को भंडारण के दौरान क्षति से बचाएगा।

1 किलो बैंगन;
1 किलो बेल मिर्च;
1 किलो टमाटर;
तोरी के 500 ग्राम;
500 ग्राम गाजर;
500 ग्राम प्याज;
लहसुन का 1 सिर;
100 ग्राम साग (सीताफल, अजमोद);
250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
100 ग्राम दानेदार चीनी;
60 ग्राम सेंधा नमक;
150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
काली मिर्च, सब्जी का मसाला स्वाद के लिए।

तो, हम सब्जी स्टू पकाने के लिए एक बड़ा कंटेनर लेते हैं। यह एक सॉस पैन या एक विस्तृत तली सॉस पैन हो सकता है।

बिना नुकसान और खराब हुए पके बैंगन, लोचदार त्वचा के साथ, लगभग एक सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें, सॉस पैन में डालें।

मीठी बेल मिर्च, बीज रहित और कटी हुई बड़े टुकड़े, बैंगन में डालें। काली मिर्च का रंग सलाद के अंतिम रंग को प्रभावित करेगा। मैंने पीले और हरे रंग से पकाया, यानी थोड़ा कच्चा, इसलिए यह रंगीन निकला। अगर काली मिर्च लाल है, तो रंग तैयार भोजनगहरा होगा।

तोरी को छीलिये, बारीक काट लीजिये. साथ ही बारीक काट लें प्याज़और लहसुन का एक सिर। एक सॉस पैन में तोरी, प्याज और लहसुन रखें। वैसे, युवा हल्की हरी तोरी को छीलने की जरूरत नहीं है।

गाजर को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। ऐसे सलाद में गाजर को मोटा-मोटा काट लेना चाहिए, इससे पकवान की बनावट में विविधता आती है।

अब एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, चीनी और सेंधा नमक डालें, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और अपनी पसंद की कोई भी सब्जी डालें। सब्जियों को मध्यम आँच पर 40 मिनट तक उबालें।

ताजी जड़ी बूटियों का एक गुच्छा बारीक काट लें, बाकी सामग्री में फेंक दें, 5 मिनट के लिए पकाएं। सॉस पैन में डालें सेब का सिरका, मिलाएँ, मध्यम आँच पर 2-3 मिनट के लिए गर्म करें, आँच से हटा दें।

हम तैयार सूखे, साफ जार में गर्म बैंगन सलाद पैक करते हैं। तुरंत ढक्कन को कसकर रोल करें, गर्दन को चालू करें। हम डिब्बाबंद भोजन को गर्म कंबल में लपेटते हैं और इसे कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

हम ठंडे बेसमेंट में पूरी तरह से ठंडा किए गए रिक्त स्थान को साफ करते हैं।

जब आप बैंगन के सलाद का जार खोलते हैं जाड़ों का मौसम, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सब्जी सुगंध कमरे को भर देगी और आपको गर्मी की याद दिलाएगी।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के बैंगन का सलाद तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें! सर्दियों के लिए स्टॉक करें!

पकाने की विधि 5: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन, जैसे मशरूम

अभी भी सोच रहे हैं कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन पकाने का क्या नुस्खा है? मैं अत्यधिक मूल और दिलचस्प व्यंजन - बैंगन जैसे मशरूम की कोशिश करने की सलाह देता हूं। लहसुन की हल्की सुगंध के साथ लोचदार स्लाइस नीले होते हैं और वास्तव में कुछ हद तक मशरूम के समान होते हैं (मैं कहूंगा, यह मसालेदार दूध मशरूम जैसा दिखता है)। मौसम में, सर्दियों के लिए ऐसे बैंगन के कुछ जार तैयार करना सुनिश्चित करें - मुझे यकीन है कि आप उन्हें पसंद करेंगे!

सर्दियों के लिए इस सब्जी की तैयारी के लिए किसी भी प्रकार की परिपक्वता के बैंगन नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन फिर भी युवाओं को चुनना उचित है (उनके पास इतने बड़े और कठोर बीज नहीं हैं)। त्वचा को छीलना है या नहीं, यह पूरी तरह आप पर निर्भर है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, और कुछ लोग इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते। अगर बैंगन बुजुर्ग हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में रखने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ लें - इस तरह आप आसानी से कड़वाहट को दूर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन के लिए लहसुन की मात्रा बढ़ाई या घटाई जा सकती है - यह स्वाद का मामला है। वनस्पति तेल किसी भी परिष्कृत, यानी गंधहीन (मैं सूरजमुखी के तेल का उपयोग करता हूं) के लिए उपयुक्त है। मैरिनेड में, मैंने अपने परिवार के स्वाद के लिए सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित सामग्री एकत्र की है। आप अपने पसंदीदा को सुरक्षित रूप से हटा या जोड़ सकते हैं।

बैंगन - 1 किलो
वनस्पति तेल - 120 मिली
लहसुन - 1 सिर

पानी - 1 लीटर
टेबल सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
बे पत्ती - 2 पीसी
ऑलस्पाइस - 3 पीसी
लौंग - 2 पीसी
सरसों के बीज - 0.5 चम्मच
धनिया - 0.5 चम्मच

सर्दियों के लिए इस सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: बैंगन, परिष्कृत वनस्पति तेल और लहसुन। इसके अलावा, अचार के लिए, हम पानी, टेबल सिरका, दानेदार चीनी, खाद्य नमक (आयोडीन नहीं!), तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, मटर, लौंग की कलियां, सरसों और धनिया लेते हैं। अगर आपको कुछ मसाले पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें बिल्कुल भी नहीं डाल सकते।

पहला कदम marinade तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर में नमक, चीनी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, मटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया डालें (मेरे पास 4-लीटर सॉस पैन है)।

पानी डालें (ठंडा या गर्म - इतना महत्वपूर्ण नहीं) और मध्यम आँच पर रखें ताकि व्यंजन की सामग्री उबल जाए।

इस बीच, हम बैंगन पर काम कर रहे हैं। हम उन्हें धोते हैं, दोनों तरफ पूंछ काटते हैं, अगर वांछित है, तो पतली त्वचा को हटा दें (इसके लिए हाउसकीपर चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है)।

हमने गूदे को बारीक नहीं, बल्कि बड़े टुकड़ों में काटा, ताकि बाद में उन्हें खाने में सुविधा हो। अनुमानित आकार 3 x 3 सेमी है।

जबकि हम सभी टुकड़ों को एक कटोरे में डाल देते हैं (पहले से तैयार रूप में 1 किलोग्राम बैंगन)।

जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो इसे लगभग एक मिनट तक उबलने दें (आप ढक्कन के नीचे कर सकते हैं)। उसके बाद, टेबल सिरका डालें, मिलाएँ और बैंगन के स्लाइस को उबलते हुए अचार में डालें।

हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि व्यंजन की सामग्री फिर से उबल न जाए और बैंगन को मध्यम आँच पर बिना ढक्कन के लगभग 3-5 मिनट तक पकाएँ। इस समय के दौरान, स्लाइस उबलेंगे और पारभासी हो जाएंगे। आपको उन्हें बहुत सक्रिय रूप से हिलाने की ज़रूरत नहीं है - उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ नीचे तक नीचे करना सबसे अच्छा है, क्योंकि सब्जियां हर समय अचार की सतह पर तैरती रहती हैं।

आँच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और बैंगन को लगभग 10 मिनट के लिए मैरिनेड में खड़े रहने दें। इस दौरान, वे मैरिनेड के सभी स्वाद और सुगंध को सोख लेंगे।

उसके बाद, हम बैंगन के स्लाइस को एक छलनी या कोलंडर में फेंक देते हैं ताकि अचार ढेर हो जाए - हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। उन्हें लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें। मैं तेज पत्ता और लौंग को फेंक देता हूं - उन्होंने अपनी सुगंध काफी छोड़ दी है, और भंडारण के दौरान वे वर्कपीस को थोड़ी कड़वाहट दे सकते हैं।

इस समय के दौरान, आपको ताजा लहसुन को साफ और काटने की जरूरत है - मेरे पास एक छोटा सिर है, लेकिन आप जितना चाहें उतना ले सकते हैं या बिल्कुल नहीं उपयोग कर सकते हैं यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं।

एक गहरे और चौड़े फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आँच पर गर्म होने दें। उसके बाद, कटा हुआ लहसुन डालें और सचमुच 20-30 सेकंड के लिए भूनें। यह अधिक समय तक आवश्यक नहीं है, क्योंकि काला (अर्थात, अच्छी तरह से तला हुआ) लहसुन कड़वा होगा, और हमें तेल को भिगोने के लिए इसके स्वाद की आवश्यकता होती है।

तुरंत हम बैंगन के स्लाइस को लहसुन के तेल में स्थानांतरित कर देते हैं, जिससे मैरिनेड पहले से ही अच्छी तरह से ढेर हो जाता है। बीच-बीच में हिलाते हुए, तेज़ आँच पर 3-4 मिनट तक भूनें। बैंगन को ठीक से गर्म करने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि अब हम उन्हें अतिरिक्त रूप से जीवाणुरहित नहीं करेंगे।

हम पहले से तैयार डिश में बहुत गर्म बैंगन डालते हैं, कोशिश करते हैं कि उन्हें बहुत ज्यादा न दबाएं, जबकि कोई हवाई बुलबुले न हो। हम बचे हुए उबलते तेल को जार में भी वितरित करते हैं - पैन खाली रहना चाहिए। डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन तैयार करने के संबंध में: मैं जार को माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करता हूं, और ढक्कन को स्टोव पर उबालता हूं (उबालने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। हम सोडा के घोल में जार धोते हैं, कुल्ला करते हैं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर डालते हैं ठंडा पानी. हम उन्हें माइक्रोवेव में 6-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर भाप देते हैं (समय तुरंत 2 जार के लिए इंगित किया जाता है)। मैं आपको 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले कांच के जार का उपयोग करने की सलाह देता हूं - आपको केवल 2 टुकड़े चाहिए।

जार को तुरंत ढक्कन से सील कर दें। आप साधारण टिन (एक कुंजी के साथ रोल अप) और पेंच वाले दोनों का उपयोग कर सकते हैं (वे बस मोड़ते हैं - आपका पति आपकी मदद करेगा)।

हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें इस स्थिति में तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, उन्हें कुछ गर्म (एक कंबल, एक कंबल, एक फर कोट या एक कोट - जिसे आप आमतौर पर डिब्बाबंदी करते समय उपयोग करते हैं) में लपेटते हैं। इस प्रकार, कवर और पूरे वर्कपीस का एक अतिरिक्त गर्मी उपचार होता है। हम बैंगन को मशरूम की तरह स्टोर करते हैं जहां बाकी सीवनियां होती हैं - तहखाने, तहखाने या अन्य अंधेरे और ठंडे कमरे में।

सर्दियों में, एक जार खोलें, एक कटोरे में निकालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और ताज़ा प्याज़ डालें, मिलाएँ और आनंद लें। और आप इसे पसंद कर सकते हैं - बिना एडिटिव्स के। किसी भी मामले में, यह बहुत पता चला है स्वादिष्ट व्यंजनजो मेहमानों को भी देने में शर्म नहीं आती। काली रोटी या उबले आलू के एक टुकड़े के साथ - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! स्वास्थ्य के लिए पकाएं, दोस्तों, और अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कोरियाई शैली का बैंगन (फोटो के साथ)

कभी-कभार उत्सव की मेजमसालेदार मसालेदार सलाद और कोरियाई व्यंजनों के स्नैक्स के बिना करता है। कोरियाई में लोकप्रिय और बैंगन। और यह अच्छी तरह से योग्य है: मसालों के साथ बैंगन, गाजर और घंटी मिर्च का एक स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार, थोड़ा मसालेदार क्षुधावर्धक, आपको और आपके प्रियजनों को पसंद आएगा।

बैंगन - 2 किलो
गाजर - 1 किलो
काली मिर्च मीठा कोन 1 किलो
चीनी - 200 ग्राम
सिरका 9% - 200 ग्राम
वनस्पति तेल - 200 ग्राम
लहसुन - 1 सिर
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 25 ग्राम

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन के लिए उत्पाद तैयार करें। बैंगन और गाजर को धोकर छील लें। काली मिर्च को धोइये, काटिये, बीज निकाल दीजिये.

कोरियाई में बैंगन कैसे पकाने के लिए: बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें। नमक, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बैंगन को तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें (या मोटे कद्दूकस पर)।

काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई।

बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें।

सभी सब्जियों को मिलाएं, कटा हुआ लहसुन, कोरियाई मसाला, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी, सिरका, तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप डिब्बाबंदी नहीं कर रहे हैं, तो सलाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

डिब्बाबंदी के लिए, तैयार, निष्फल जार में सलाद डालें, ढक्कन को घुमाए बिना ढक दें, और गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखें (नीचे एक स्टैंड या कपड़ा रखें)। मध्यम उबलते पानी में 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 1 घंटे में जीवाणुरहित करें। समय समाप्त होने के बाद, जार को विशेष चिमटे से बाहर निकालें और ध्यान से, बिना खोले, ढक्कनों को बंद (रोल अप) करें।

कोरियाई शैली के बैंगन के साथ बंद जार को एक कंबल के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें भंडारण में डाल दें। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 7: सर्दियों के लिए घर का बना बैंगन सलाद स्वादिष्ट है

टमाटर, गाजर, काली मिर्च, प्याज और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए एक और बैंगन का सलाद। बैंगन को तलने और बेक किए बिना स्वादिष्ट सलाद का एक प्रकार। सलाद का स्वाद समृद्ध है, लेकिन साथ ही नाजुक भी है।

बैंगन - 4 किलो;
मीठी मिर्च - 400 जीआर ।;
गर्म मिर्च - 20 जीआर ।;
गाजर - 400 जीआर ।;
प्याज - 300 जीआर ।;
लहसुन - 150 जीआर ।;
टमाटर - 1.7 किलो;
नमक - 120 जीआर ।;
चीनी - 80 जीआर ।;
सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 150 मिली।

टमाटर को धो लें, डंठलों के अटैचमेंट पॉइंट्स काट लें (यदि वे सख्त हैं) और मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में काट लें। हमें 1.5 लीटर टमाटर चाहिए।

प्याज़, शिमला मिर्च और गाजर को धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

लहसुन को छील लें।

मांस की चक्की में प्याज, मिर्च, गाजर और लहसुन पीस लें। यह तब होता है जब सब्जियों को मांस की चक्की में पीस दिया जाता है कि वे बहुत छोटे टुकड़े हो जाते हैं (और मैश किए हुए नहीं, जैसे कि एक ब्लेंडर में), जो सलाद को इसकी तीक्ष्णता देता है।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से गर्म मिर्च भी पास करते हैं, या इसे बहुत बारीक काटते हैं (यह दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए, काली मिर्च हाथों को बहुत जलाती है)। कटी हुई सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें।

बैंगन को धोइये, डंठल काट कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. थोड़ा कड़वा और खुरदरा होने पर बैंगन के छिलके को छील लेना चाहिए, अगर छिलका पतला है और कड़वा स्वाद नहीं है, तो इसे छोड़ दिया जा सकता है।

नमक कटे हुए बैंगन (4 बड़े चम्मच = 120 ग्राम), चीनी (4 बड़े चम्मच = 80 ग्राम) और टमाटर डालें, मध्यम आँच पर उबाल लें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। जब सब कुछ उबल जाए, तो धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, फिर सिरका और तेल डालें। 5 मिनट तक उबालें, कोशिश करें, आपको और नमक या चीनी मिलानी पड़ सकती है। (यदि टमाटर बहुत अम्लीय हैं, तो आप थोड़ा कम सिरका और अधिक चीनी डाल सकते हैं।

हम उबलते सलाद को बाँझ जार में डालते हैं, इसे बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं। सब्जियों की संकेतित मात्रा से लगभग 6 लीटर सलाद प्राप्त होता है।