बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर सब्जियों की कटाई के स्वादिष्ट और स्वस्थ तरीके हैं।

कई गृहिणियों को सर्दियों तक टमाटर को स्टोर करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। ठंडा अचार बनाने की विधि इसमें मदद करेगी। इस विधि के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर का स्वाद समृद्ध और मसालेदार होता है, मानो लकड़ी के बैरल के अंदर नमकीन हो।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

जब बगीचे में फलों की एक बड़ी आपूर्ति दिखाई देती है, तो उन्हें सर्दियों तक संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। टमाटर की कटाई का एक बढ़िया विकल्प नमकीन बनाना है। डिब्बाबंदी की ठंडी विधि अधिकतम उपयोगी पदार्थों को अंदर रखने में सक्षम है। इसी समय, जार में संरक्षण बैरल के स्वाद जैसा दिखता है। इस प्रक्रिया के नियमों के अधीन, आपको प्राचीन काल की तरह नमकीन मिलेगा।

कैनिंग के लिए जार तैयार करना

सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन करने के लिए उन बर्तनों की सावधानीपूर्वक तैयारी करना शामिल है जहां सब्जियां रखी जाएंगी। यह प्रक्रिया कांच के कंटेनरों का उपयोग करती है। ज्यादातर मामलों में, बड़ी मात्रा के बैंकों को चुना जाता है। उन्हें तैयार करने के लिए, उन्हें सोडा के घोल से अच्छी तरह धोना चाहिए, कुल्ला करना चाहिए। फिर, आपको उबलते पानी के साथ कंटेनरों को डालना चाहिए और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए भाप के ऊपर थोड़ी देर के लिए रखना चाहिए। नसबंदी का एक अन्य तरीका ओवन में गर्म करना है। फलों को तुरंत तैयार बर्तन में रखें, उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें या नायलॉन के साथ बंद कर दें।

टमाटर को नमक कैसे करें

नमकीन टमाटर की कटाई एक स्नैक रेसिपी है जिसका इस्तेमाल हमारे पूर्वजों ने किया था। प्राचीन काल में, उन्हें लकड़ी के बड़े टब या बैरल में रखा जाता था, जो ऊंचाई में एक बच्चे की छाती तक पहुंच सकता था। नमक और मसालों की एक उच्च सामग्री के साथ सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी में डालें। सामग्री ने सर्दियों के लिए पौधे के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद की। बैरल टमाटर बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार निकला।

हालांकि, आज उन्हें ठंडे तरीके से बैरल के अंदर नमक करना मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियां कांच के जार का उपयोग करके वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करती हैं। उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा और तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। नमकीन को सही ढंग से बनाना और फलों की सही किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाने की तकनीक के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

• सब्जियों और कंटेनरों का प्रसंस्करण;
• नमकीन तैयारी;
• बुकमार्क टमाटर और मसाले;
• ठंडी नमकीन से भरना;
• ढक्कन के साथ बंद करना।

अचार के लिए कौन से टमाटर सबसे अच्छे हैं

फलों की किस्मों के सही चयन की आवश्यकता है। उनमें से, आप निम्नलिखित चुन सकते हैं:

• ओक - विविधता को गोल आकार और छोटे आकार की विशेषता है, यह नमकीन जहाजों के अंदर आराम से फिट बैठता है। एक दोस्ताना और जल्दी फसल देता है।
• लियाना - बड़े फल देता है, जो आकार में लगभग बराबर होते हैं। इस किस्म के टमाटर घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जल्दी पक जाते हैं।
• लड़ाकू - नुकीले सिरे के साथ लम्बी आकृति होती है, जार के अंदर अच्छी तरह से फिट होती है।
• ट्रफल लाल - एक नाशपाती के आकार का, एक काटने का निशानवाला सतह के साथ। नमकीन को पूरी तरह से सहन करता है, अलग नहीं होता है। फलों का स्वाद मीठा होता है।

टमाटर के लिए ठंडा अचार

ठंडे नमकीन टमाटर को नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। इसे चीनी और नमक से बनाया जाता है। आप मसाले जोड़ सकते हैं: बे पत्ती, करंट और चेरी वनस्पति, काली मिर्च या सरसों। सामग्री आपके द्वारा चुने गए नुस्खा पर निर्भर करती है। भरने का सबसे आसान तरीका 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलना है। घोल को उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। कंटेनरों में ढेर टमाटर को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को नमकीन बनाने की विधि

लोकप्रिय कोल्ड कैनिंग व्यंजनों द्वारा टमाटर को ठीक से नमक कैसे किया जाए, इस सवाल का जवाब दिया जा सकता है। कोई भी पेटू स्वाद और सुगंध के लिए उपयुक्त क्षुधावर्धक का चयन करेगा। नुस्खा का सख्ती से पालन करना और निश्चित समय के लिए वर्कपीस का सामना करना महत्वपूर्ण है। अपने द्वारा बनाए गए अचार सर्दियों के मेनू में विविधता लाने और फल के लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद करेंगे।

ठन्डे तरीके से टमाटर का अचार जल्दी कैसे बनाये

एक पुराने नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर को जल्दी से ठंडे तरीके से नमकीन करने में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
• डिल बीज);
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच ।;
• टमाटर - 2000;
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच ।;
• काले करंट के पत्ते - 1 मुट्ठी;
• सहिजन के पत्ते।

टमाटर को ठंडे तरीके से नमक करने के निर्देश:

1. नमकीन तैयार करके शुरू करें। पानी में चीनी, नमक, करंट साग डालें, लाल मिर्च डालें। आँच पर रखें, उबलने के संकेतों की प्रतीक्षा करें, कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। फिर निकालें और ठंडा होने दें। ठंडे तरल में सिरका डालें।
2. साफ जार के तल पर मसाले डालें, फिर बर्तन में टमाटर भर दें। सब्जियों के ऊपर नमकीन जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंड में जमा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर को ठंडे तरीके से सरसों के साथ नमकीन करने के लिए घटकों के उपयोग की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2000;
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• बीज में डिल - 60 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• सूखी सरसों - 30 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2 एल;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से सरसों के साथ नमकीन करना - यह कैसे करें:

1. टमाटर का चयन करें जिसमें छोटी भूरी धारियाँ (थोड़ी कच्ची), समान आकार की हों। फलों को दांतेदार और फटा, सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। उन्हें धो लें, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और साफ जार में डाल दें।
2. टमाटर को बर्तन में डुबाते समय, उन्हें मसालेदार पौधों के साथ स्थानांतरित करें।
3. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर उबाल लें। जब तरल गर्म हो जाए तो वहां सरसों का पाउडर घोलें। नमकीन को ठंडा होने के लिए रख दें।
4. जार की सामग्री को ठंडे तरल के साथ डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। कई दिनों के लिए अचार वाली सब्जियों को फ्रिज या सेलर के अंदर भेजें।

टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से जल्दी से नमकीन बनाना

इस तरह से अचार वाले टमाटर फट सकते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और सेहतमंद निकलेंगे। निर्माण के लिए आपको घटकों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 4 किलो;
• सहिजन के पत्ते;
• डिल छतरियां;
• चेरी का साग;
• करंट के पत्ते;
• नमक - 2 पैक।

टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से कैसे पकाएं:

1. आपको एक बड़े साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी। उपयुक्त, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी। सबसे नीचे पौधे लगाएं।
2. सब्जियों को मसाले पर रखें, जो तने के पास कटी होनी चाहिए।
3. बिछाते समय, फलों को नमक के साथ छिड़कें। टमाटर को सहिजन के साथ कवर करें और दमन के साथ लकड़ी के एक चक्र के साथ दबाएं। अचार को गरम होने के लिये रख दीजिये, एक दिन के लिये छोड़ दीजिये. फिर किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का संरक्षण

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार ठंडे तरीके से बनाने के लिए, सामग्री को तीन लीटर के जार में लें:

• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• मोटे नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर - 3000 ग्राम;
• काले करंट का पत्ता - 4 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल छाता - 2 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी।

टमाटर को जल्दी से नमक कैसे करें:

1. सब्जियों का चयन करें, डंठल वाले क्षेत्र में धोएं और काट लें। कांच के कंटेनरों को पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह साफ करें, पोंछकर सुखा लें।
2. धुले मसाले को कंटेनर के नीचे रखें। ऊपर से, फलों को धक्का देना शुरू करें, उनके बीच करंट और चेरी साग, लहसुन लौंग रखें।
3. एक जार में नमक और चीनी डालें, पानी और सिरका डालें। एक पॉलीथीन ढक्कन के साथ संरक्षण को कवर करें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें

हरे टमाटर को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल बीज - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 14 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी।

खाना पकाने के निर्देश:

1. एक सॉस पैन में आग पर पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, पत्ते और सोआ डालें। इसे कुछ मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. तरल को ठंडा करते समय हरे फलों को ठंडे उबले पानी में भिगो दें।
3. तैयार टमाटरों को डंठल वाली जगह पर काटकर, उबलते पानी से उपचारित साफ जार में रखें।
4. सब्जियों के ऊपर ठंडी नमकीन डालें।
5. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ तैयार संरक्षण को कवर करें, कमरे की स्थिति में 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार

बिना सिरके के व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किए गए टमाटर इसके साथ तैयार किए गए टमाटर से भी बदतर नहीं हैं। अन्य उत्पाद बस एक संरक्षक बन जाएंगे। यदि आपके पास एक सिद्ध पारंपरिक परिरक्षक का उपयोग किए बिना सब्जियों की कटाई करने के अच्छे कारण हैं, तो अन्य समान रूप से विश्वसनीय - सरसों, साइट्रिक एसिड, खट्टे फल और जामुन जोड़ें। यह जार को "विस्फोट" से बचाएगा और टमाटर को पूरे ठंड के मौसम में रखेगा।

सिरका को अन्य उत्पादों के साथ बदलने से स्वाद प्रभावित नहीं होगा, टमाटर मीठे निकलेंगे, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

सरसों के जार में सिरका के बिना टमाटर

सरसों एक विश्वसनीय परिरक्षक है। यह थोड़ा खट्टा देगा, वर्कपीस का स्वाद अचार टमाटर की तरह निकलेगा। आप पूरे टमाटर को संरक्षित कर सकते हैं, बड़े को आधा में विभाजित कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 1.5 किग्रा।
• सेब की खट्टी किस्में - ½ भाग।
• सरसों का पाउडर (अनाज) - एक बड़ा चम्मच।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।
• बल्ब - आधा।
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 10 मटर।
• डिल छतरियां।

टमाटर का अचार कैसे बनाएं:

1. टमाटर को धो लें, लगभग एक ही आकार का चयन करें ताकि वे समान रूप से नमकीन हो जाएं। बल्ब को चार भागों में बांट लें। सेब से कोर निकालें और आधा काट लें।
2. जार के नीचे 2 चौथाई प्याज, एक सेब का टुकड़ा रखें, लहसुन, काली मिर्च, सोआ डालें। बाकी जगह को टमाटर से भर दें।
3. पानी उबालें, एक जार में डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 10-15 मिनट के लिए गर्म होने दें, और नहीं।
4. पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। आपको उबाल आने के पहले लक्षण दिखाई देंगे, इसमें सरसों का पाउडर मिलाएं।
5. तुरंत नमकीन को एक जार में डालें और मोड़ें। वर्कपीस को उल्टा ठंडा किया जाता है, इसे ढंकना उचित नहीं है।

साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर कैसे तैयार करें

मैं इस रेसिपी का श्रेय "लिक योर फिंगर्स" श्रृंखला को देता हूं, क्योंकि मैरिनेड आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है। मध्यम नमकीन, मीठा मीठा नहीं। और इसी तरह टमाटर। मैं लगभग बचपन से नुस्खा जानता हूं, मेरी मां ने बड़े बैचों में ऐसा संरक्षण किया। लेकिन लीटर जार में यह बहुत सुविधाजनक होता है, इसे एक बार में ही खा लिया जाता है। मसालों की कमी से चौंकिए मत। हाल के वर्षों में, मैं कभी-कभी तुलसी की एक टहनी डालता हूं, टमाटर का स्वाद बदल जाता है। दोनों तरह से प्रयास करें।

प्रति लीटर उबलते पानी लें:

• नमक एक बड़ा चम्मच है।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

चरणबद्ध तैयारी:

1. चूंकि हम इसे छोटे बैंकों में करेंगे, इसलिए मध्यम आकार के नमूनों का चयन करें। धो लें, तने के आधार पर टूथपिक से चुभें। यदि टमाटर काफी बड़े हैं, तो कुछ पंचर बनाएं।
2. जार भरें, ऊपर से उबलते पानी से भरें। सब्जियों को गर्म करने के लिए सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालकर फिर से उबाल लें।
4. नमकीन को जार में लौटा दें। ढक्कन के नीचे चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें। जल्दी से सील करें, पलट दें, ठंडा करें। पेंट्री, तहखाने में भंडारण के लिए स्थानांतरण।

बिना सिरका और नसबंदी के मीठे टमाटर

खट्टे सेब परिरक्षक बन जाएंगे। वैसे ये बहुत ही स्वादिष्ट भी होते हैं. गारंटी के साथ किण्वन से बचने के लिए, डबल हॉट फिलिंग बनाएं।

ध्यान! नुस्खा किसी भी खट्टे बेरी के साथ टमाटर को रोल करने के लिए उपयुक्त है। चेरी बेर, लाल करंट, मुट्ठी भर बिना पके अंगूर, आंवले डालें। यदि आप चाहते हैं - कई प्रकार के जामुन डालें, तो आपको एक अद्भुत वर्गीकरण मिलता है।

क्या आप रिक्त स्थान में विविधता लाना पसंद करते हैं? पारंपरिक सोआ और अजमोद के अलावा, एक जार में तुलसी और पुदीना डालें।

तीन लीटर जार के लिए:

• पके टमाटर - कितना जाएगा।
• खट्टे सेब - 3-4 पीसी।
• बे पत्ती - कुछ टुकड़े।
• बल्गेरियाई काली मिर्च।
• डिल, अजमोद की टहनी।
• नमक - 50 जीआर। प्रति 1 लीटर नमकीन।
• चीनी ही है।
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सर्दियों के लिए टमाटर का संरक्षण:

1. सबसे पहले, जार में लवृष्का, काली मिर्च और सेब, बड़े स्लाइस में काट लें।
2. इसके बाद, टमाटर बिछाएं, मीठी मिर्च को बड़े टुकड़ों में स्थानांतरित करें (बीज का हिस्सा हटा दें)।
3. अब आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि आपको प्रति जार कितना तरल चाहिए। सब्जियों को ठंडे पानी के जार में डालें, सॉस पैन में डालें।
4. उबाल लें, वापस जार में लौट आएं। टमाटर को गर्म करने के लिए सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
5. ठंडा तरल एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें, फिर से उबाल लें।
6. फिर से जार में डालें। रोल अप करें, पलट दें और ठंडा करें।

ठंडा नमकीन टमाटर

हमारी दादी-नानी से उधार लिया गया एक पुराना नुस्खा। पहले, अचार पारंपरिक रूप से बिना सिरके के बनाए जाते थे, टमाटर को न केवल नायलॉन के ढक्कन वाले जार में, बल्कि बैरल और बाल्टी में भी काटा जाता था।

पानी की एक बाल्टी के लिए आवश्यक:

• टमाटर।
• चीनी - 2 कप।
• नमक एक गिलास है।
• गरम मसाला - एक चम्मच।
• सूखी सरसों - 100 जीआर।
• काली मिर्च के मटर।
• बे पत्ती - 10-15 पीसी।

डिब्बाबंदी:

1. कटाई के लिए, मैं आपको थोड़ा कच्चा टमाटर लेने की सलाह देता हूं, घने।
2. राई को छोड़कर सभी मसाले उबलते पानी में डाल दें। एक दो मिनट तक उबालें। शांत हो जाओ।
3. सरसों के पाउडर को ठंडे नमकीन पानी में डालें।
4. टमाटर को एक बड़े कटोरे में रखें, जिसके नीचे तेज पत्ते हों।
5. नमकीन से भरें। ऊपर थाली और जुल्म रखो।

सर्दियों के लिए टमाटर - बिना सिरका के नींबू और शहद के साथ एक नुस्खा

दिलचस्प रूप से चयनित योजक के कारण, इस नुस्खा के अनुसार बनाए गए टमाटर को सुरक्षित रूप से उत्तम कहा जा सकता है। नमकीन बनाने के लिए, छोटे नमूनों का चयन करें, उदाहरण के लिए, चेरी टमाटर, क्रीम।

3 लीटर जार के लिए:

• टमाटर।
• नींबू - 2 पीसी।
• शहद - 100 जीआर।
• लहसुन - 4 लौंग।
• सीताफल, तुलसी - कुछ शाखाएँ।
• गर्म मिर्च मिर्च - फली।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल।

टमाटर कैसे तैयार करें:

1. टमाटर से त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है। स्कैल्प करें, ठंडे पानी से धो लें, चीरा लगाएं और त्वचा को छील लें।
2. आधी लंबाई में कटी हुई लहसुन की कलियों को एक जार में डालें, मिर्च के टुकड़ों में काट लें (सब नहीं डाल सकते, अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित करें)। तुलसी और सीताफल डालें।
3. मैरिनेड को उबलते पानी में शहद, नमक, दानेदार चीनी और नींबू का रस मिलाकर उबालें।
4. एक जार में डालो, रोल अप करें। सर्दी के लिए रेफ्रिजरेट करें और स्टोर करें।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई की विधि वाला वीडियो। सफल तैयारी!

टमाटर लगभग सभी महाद्वीपों के लिए एक लंबे समय से स्थापित संस्कृति है। इस हेल्दी सब्जी से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इसे बोर्स्ट, पिज्जा, पिलाफ, सलाद और ड्रेसिंग में मिलाया जाता है। टमाटर अक्सर भरवां और बेक किया जाता है, लेकिन टमाटर का केंद्रीय स्थान अभी भी नमकीन को दिया जाता है। इस रूप में, टमाटर का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो उचित पोषण का पालन करते हैं।

सबसे अधिक आहार टमाटर व्यंजनों में से एक ठंडा अचार है। 100 ग्राम में सिर्फ 13.7 कैलोरी होती है। इसी समय, ऐसे टमाटरों में अधिकतम मात्रा में ट्रेस तत्व संरक्षित होते हैं। आयोडीन, रूबिडियम, कोबाल्ट और उपयोगी पदार्थों की एक पूरी सूची, जिनमें से ऐसे आहार फाइबर हैं जो शरीर के लिए आवश्यक हैं।

केप्रोन ढक्कन के नीचे जार में

एक अतिरिक्त तरीका जो सबसे सरल गृहिणियों के प्यार में पड़ जाएगा। इसके साथ, आपको सीवन के ढक्कन, चाबियां तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, अपने हाथों को एक कूदते तौलिया के माध्यम से जलाएं। बस ठंडे टमाटरों को ढककर ठंडी जगह पर रख दें, ताकि स्वादिष्ट रेसिपी खराब न हो जाए।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

• ठंडा नमकीन बनाने से पहले, उचित मात्रा में कंटेनर इकट्ठा करें और उन्हें अच्छी तरह धो लें। अचार को साफ कंटेनर में ही ज्यादा समय तक रखा जा सकता है. ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार, हमें 4-5 डेढ़ लीटर के डिब्बे चाहिए। उन्हें "पेमोलक्स" से धो लें और 3-4 मिनट के लिए भाप के ऊपर रखें;

• अब सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाला तैयार करें। सब कुछ अच्छी तरह से धो लें और एक दृश्य चयन करें। टमाटर, सहिजन के पत्तों और अन्य योजकों में धब्बे, डेंट, दरारें या अन्य क्षति नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, वर्कपीस ऑक्सीकरण और गायब हो जाएगा;

• एक जार में रोपण से पहले, टमाटर को छेदने की जरूरत है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर नमकीन पानी में घुल जाए। प्रत्येक टमाटर को डंठल के पास चाकू की धार से काट लें। जार में पहली परत सहिजन के पत्ते होंगे। उन्हें तुरंत सभी बैंकों में वितरित करें। एक पंक्ति में टमाटर को साग के ऊपर रखें। उन्हें करीब दबाएं, लेकिन ताकि वे एक-दूसरे को कुचल न दें। परतों के बीच फलों के पत्ते और डिल रखें। वैकल्पिक परतें, सहिजन के पत्तों के साथ अंतिम पंक्ति को कवर करें और लहसुन के साथ छिड़के;

• जार भरने से पहले, गर्दन पर 4-5 सेमी खाली छोड़ दें। नमक, मसाले डालें, सब कुछ ठंडे बहते पानी के साथ डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

सरसों के साथ

सरसों टमाटर के नमकीन पानी में एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में कार्य करती है। इसके अलावा, कुछ व्यंजनों में, यह एक उत्तम चटपटा स्वाद देता है, जो समय के साथ केवल उज्जवल और समृद्ध होता जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

पहले से तैयार जार में, तल पर समान मात्रा में मसाले रखे जाते हैं: तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च। अगला, साफ तैयार टमाटर (पंचर के साथ) ढेर किए जाते हैं। उन्हें उल्टा फैलाना बेहतर है। मसाले के साथ जार के किनारे तक वैकल्पिक करें। शीर्ष पर 3-4 सेमी खाली जगह छोड़ दें और नमकीन पानी से भरें।

ढेर टमाटर तैयार नमकीन के साथ डाले जाते हैं: ठंडे, गर्म या यहां तक ​​\u200b\u200bकि उबले हुए पानी में, नमक, चीनी मिलाएं, यदि वांछित हो तो मसाले मिलाए जा सकते हैं। इसे टमाटर के जार में इस तरह डालें कि टमाटर ढक जाएं, लेकिन अतिरिक्त जगह (लगभग 3 सेमी) छोड़ दें।

यह 3-4 सेमी की दूरी है कि हमें सरसों को जोड़ने की जरूरत है। चीज़क्लोथ को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे जार के गले में लगाएं। एक हिस्सा जार में रहना चाहिए, दूसरा हिस्सा पोनीटेल की तरह नीचे लटक जाना चाहिए। धुंध के संलग्न हिस्से में राई या सरसों का पाउडर डालें। हम धुंध के दूसरे भाग को शीर्ष पर कवर करते हैं। धुंध के किनारों को एक जार में डाला जाता है और ऊपर से ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। तो आपको टमाटर के प्रत्येक जार को पूरा करना होगा।
एक प्रकार का सरसों का प्लग टमाटर को समय से पहले मोल्ड से बचाएगा और जलसेक के 3 सप्ताह बाद पहले से ही नमकीन में कुछ उत्साह जोड़ देगा। बैंकों को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जार में हरा टमाटर

हरे टमाटर लाल वाले के समान नहीं होते हैं। उन्हें कच्चा माना जाता है, लेकिन इसके बावजूद अचार बनाने की कला उन्हें खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट बनाती है। आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से अचार बना सकते हैं, सबसे सरल और सबसे सरल तरीका है ठंडा डालना।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

हरा टमाटर उत्तम गुणवत्ता का होना चाहिए: लगभग एक ही आकार का, बिना दरार और सड़न के। उन्हें पानी में प्रोसेस करें, पत्तियों को हटा दें और प्रत्येक टमाटर के पीछे एक पंचर बना लें। इसके अलावा, सहिजन की चादरें निष्फल जार में रखी जाती हैं, यहां आप फलों के पेड़ों या टहनियों के पत्ते भी डाल सकते हैं।

हम पत्तियों के ऊपर टमाटर डालते हैं, उन्हें मसाले के साथ छिड़कते हैं: चीनी, कटा हुआ लहसुन लौंग, डिल। स्वाद के लिए तेज पत्ता मिला सकते हैं। किनारे पर 4 सेमी छोड़ दें, शायद थोड़ा कम। टमाटर को नमकीन पानी के साथ डालें। 2 लीटर नमकीन के लिए नमक पतला करें, आप कुछ तेज पत्ते जोड़ सकते हैं। हरे टमाटर की नमकीन के लिए नमक दरदरा पीसना चाहिए। अतिरिक्त - उपयुक्त नहीं, समुद्री नमक हो तो बेहतर है। मिश्रण को हिलाएँ और टमाटर के ऊपर डालें, बाकी नमक न डालें!

अचार के ऊपर सीधे नमकीन पानी के ऊपर समान भागों में सरसों के साथ छिड़कें, लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। अब जार को स्टेराइल धातु के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें। आप 1.5 महीने के बाद से पहले नहीं खोल सकते हैं।

जार में मसालेदार लाल टमाटर

टमाटर की लाल किस्मों से टमाटर का अचार बनाने के लिए, लघु प्रकार चुनना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, क्रीम। वे आसानी से जार में फिट हो जाते हैं और दृढ़ मांस होते हैं। क्रीम के बजाय, आप जार में विभिन्न प्रकार के चेरी टमाटर, चेरी, नाशपाती, ओक जोड़ सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

उत्पादों की संकेतित मात्रा के लिए, 1.5 लीटर नमकीन तैयार करना आवश्यक है। यह सब टमाटर के प्रकार के आकार पर निर्भर करता है। 1.5 लीटर गर्म पानी में नमक, सरसों का पाउडर और चीनी घोलें। मिश्रण को फैलने दें और जार और टमाटर तैयार कर लें। बैंकों को बाँझ साफ होना चाहिए। टमाटर को चुनने और धोने की जरूरत है।

आग और लहसुन काट लें। दाल बांटें। तेज पत्ता को टुकड़ों में तोड़ लें। जार के तल पर बे क्रम्ब्स, काली मिर्च, लहसुन और डिल का मिश्रण डालें। शीर्ष पर टमाटर व्यवस्थित करें, परतों को कंटेनर के शीर्ष पर बारी-बारी से व्यवस्थित करें। जार की गर्दन के शीर्ष तक लगभग 3 सेमी रहना चाहिए। ढक्कन के नीचे साफ अजमोद की टहनी डालें, नमकीन पानी में डालें और ढक्कन को बंद कर दें।

टमाटर को ठंडे तरीके से बैरल में नमकीन करना

यह नुस्खा सबसे तेज़ माना जाता है जिसे आप एक बैरल में नमकीन बनाने के बारे में सोच सकते हैं। टमाटर को 7 दिन बाद हल्का नमकीन किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

नमकीन बनाने से पहले, बैरल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए। धूल और मौजूदा दूषित पदार्थों को धो लें। इसके अलावा, टमाटर और अतिरिक्त सीज़निंग को सशर्त रूप से तीन भागों में विभाजित किया जाता है। बारी-बारी से सीज़निंग के साथ बैरल टमाटर की तीन परतों से भरा होता है। डिल, करंट के पत्तों और चेरी की पहली परत। अगला, कुचल लहसुन लौंग और करंट बेरीज बिछाए जाते हैं। उसके बाद, टमाटर सो जाते हैं।

जब बैरल टमाटर से भर जाता है, तो उसमें नमकीन पानी डाला जाता है। उबलते पानी में 900 ग्राम नमक घोलें। नमक के घोल को बाँझ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और फिर पहले से ही ठंडा घोल टमाटर के एक बैरल में डाला जाता है। ऊपर से धुंध ढँकी हुई है और जुल्म ढाया गया है। उत्पीड़न के लिए कांच, तामचीनी, लकड़ी के बर्तन लेना बेहतर है। लेकिन किसी भी तरह से धातु नहीं। नमकीन में धातु से ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं आगे बढ़ेंगी।
नमकीन बनाने के तुरंत बाद, बैरल को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। 7 दिनों के भीतर टमाटर के साथ तहखाने की जाँच की जाती है। यदि धुंध पर मोल्ड बनता है, तो कपड़े को धोया जाता है और वापस बैरल में डाल दिया जाता है। एक हफ्ते में अचार की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी.

एक बाल्टी में हरे टमाटर का ठंडा अचार

हमारे नुस्खा में सिरका जैसा कोई संरक्षक नहीं है, लेकिन इसके बावजूद, यह राजदूत आसानी से सर्दियों तक जीवित रहता है। नए साल के लिए हरे टमाटर एक असली विदेशी व्यंजन होंगे, लेकिन जब वे अभी भी कटाई की प्रतीक्षा कर रहे हैं, तो हम आपको नीचे दिए गए नुस्खा पर विचार करने की सलाह देते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

इस रेसिपी का रहस्य यह है कि कटे हुए टमाटर कच्चे, हरे होने चाहिए। किण्वन के परिणामस्वरूप, वे अपनी तत्परता के चरम पर पहुंच जाएंगे और खाद्य होंगे। हालांकि इनका रंग अभी भी हरा ही रहेगा। तो सबसे पहले प्लास्टिक की बाल्टी को बेकिंग सोडा और सरसों के पाउडर से अच्छी तरह धो लें। नमकीन बनाने के लिए सभी सामग्री को भी धोया जाता है।

पहली परत प्लास्टिक के तल पर रखी गई है: आधा मसाले और हरे टमाटर का पहला भाग। मसालों की दूसरी परत बीच में डाली जाती है, बाकी टमाटर काली मिर्च, लहसुन और पत्ती मसाले के साथ चिनाई पूरी करते हैं। ऊपर से बैरल 6 किलो नमक, काली मिर्च और पानी से नमकीन से भर जाता है।

नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है: उबलते पानी में नमक डाला जाता है, उनमें काली मिर्च डाली जाती है। परिणामस्वरूप जलसेक ठंडा हो जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बाल्टी में डालने के लिए भेजा जाता है। भरी हुई बाल्टी को दमन से ढक दिया जाता है और 7 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में डाल दिया जाता है, एक सप्ताह के बाद टमाटर का स्वाद लिया जा सकता है। नमकीन बनाने का यह नुस्खा सर्दियों तक चल सकता है। ऐसा करने के लिए, बाल्टियों को ठंडे कमरे में +4 Cº से अधिक नहीं के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

ठण्डे तरीके से टमाटर का झटपट अचार बनाना

गर्मियों में ताजे टमाटर कभी-कभी नमकीन की तरह प्रासंगिक नहीं होते हैं। गर्मियों में, आपको नमकीन टमाटर चाहिए, और सर्दियों में, इसके विपरीत, ताजे। आप पूरी तरह से नमकीन टमाटर पकाने के आधे घंटे के भीतर प्राप्त कर सकते हैं। केवल प्लास्टिक की थैलियों पर स्टॉक करें, साग का एक अच्छा गुच्छा और निश्चित रूप से, चयनित टमाटर। नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में भोजन की आवश्यकता नहीं होती है, और यह हिस्सा दैनिक आहार के लिए पर्याप्त है, आपको अतिरिक्त टमाटर फेंकने की ज़रूरत नहीं है।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

बैग की अखंडता की जांच करें, उन्हें फुलाएं और देखें कि उनमें कोई छेद तो नहीं है। एक सफल नमकीन बनाने के लिए, एक डबल बैग बनाना बेहतर है - एक को दूसरे में डालें और वहां नुस्खा के अनुसार सामग्री डालें। टमाटर को धोकर टोंटी पर काट लें। अब 1 किलो टमाटर को उबलते पानी में डाल दें। 1-2 मिनिट काफी है और आप इसे निकाल सकते हैं. त्वचा को छीलें, लुगदी के सीधे संपर्क में, नमकीन टमाटर को तेजी से नमक करता है।

लहसुन को जड़ी बूटियों के साथ पीस लें, मिश्रण को बैग में डालें और छिले हुए टमाटर को वहां डाल दें। उबलते पानी (1 एल) में, नमक की संकेतित दर जोड़ें। तरल को चिकना होने तक हिलाएं, इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें और इसे टमाटर के एक बैग से भरें। गर्म नमकीन बैगों को पिघला देगा। टमाटर के साथ सिलोफ़न को ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में रखें, सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखें। आधे घंटे के बाद, आप पहले परीक्षण के लिए आगे बढ़ सकते हैं, लेकिन आदर्श रूप से, अगर टमाटर 24 घंटे के लिए किण्वन करते हैं। टमाटर का यह हिस्सा 4-5 लोगों के परिवार के लंच और डिनर के लिए काफी है। युवा टमाटर के मसालेदार स्वाद का आनंद लें!

बिना सिरके के ठंडे मसालेदार टमाटर

टमाटर की यह रेसिपी बिना सिरके के तैयार की जाती है और पहले सप्ताह के लिए खुले ढक्कन के नीचे रखी जाती है। टमाटर को तीन लीटर के जार में पकाने के लिए नुस्खा प्रदान किया गया है, इसलिए प्रत्येक वर्कपीस के लिए अलग से इस नुस्खा का पालन करें।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

कंटेनर को जीवाणुरहित करें, टमाटर तैयार करें। प्रत्येक टमाटर पर एक चीरा लगाएं, नमक की प्रभावशीलता के लिए लहसुन की एक छोटी लौंग अंदर डालें। जार के निचले भाग में काली मिर्च, साबुत तेज पत्ते, बचा हुआ कटा हुआ लहसुन, राई डालें। इस रेसिपी में, सरसों के बीज को कद्दूकस किए हुए पाउडर से बदला जा सकता है। फिर आपको तैयार पाउडर का एक चौथाई चम्मच लेने की जरूरत है, क्योंकि इस प्रकार के मसाले को अधिक जोरदार माना जाता है।

सीज़निंग के ऊपर लहसुन टमाटर फैलाएं, और उनके ऊपर एक क्लासिक नमकीन (1 लीटर गर्म पानी + 1 बड़ा चम्मच चीनी + 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए, 1 सप्ताह के भीतर हवा के प्रभाव में नमकीन ऑक्सीकरण हो जाएगा। अधिक स्वाद के लिए, टमाटर को एक और 1 सप्ताह के लिए बाहर छोड़ दिया जा सकता है, फिर ढककर ठंडे स्थान पर रख दिया जा सकता है। टमाटर के फ्लैप के रूप में, चिंट्ज़ या कपड़े के सूती टुकड़े या धुंध का उपयोग करने की अनुमति है।

सिरके के साथ ठंडा अचार टमाटर

घर के बने ताज़े टमाटरों के साथ सर्दियों की मेज की कल्पना करना मुश्किल है, यह लगभग असंभव है। लेकिन अचार इस कमी को दूर कर देता है। हम सिरके के साथ टमाटर के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। इस रेसिपी के लिए चेरी टमाटर सबसे अच्छी किस्म है। वे छोटे और शानदार हैं, संयोजन में वे एक टेबल सजावट भी होंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

उपरोक्त सामग्री से उबलते पानी में एक नमकीन तैयार करें (5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर बंद कर दें) और मिश्रण को ठंडा होने दें। इस बीच, कंटेनर और सब्जियां तैयार करें। मिर्च और टमाटर के डंठल हटा दें, धो लें, जार को कीटाणुरहित कर दें।

जार के निचले भाग में, आधा सर्विंग डालें: बारीक कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और कटी हुई बेल मिर्च, अजमोद। टमाटर को जार के ऊपर रखें। सीज़निंग के दूसरे भाग के साथ टमाटर के ऊपर फिर से छिड़कें। ऊपर से सब्जियों के ऊपर पहले से ठंडा सिरका डालें, पेंच धातु के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर भेजें। 2 हफ्ते बाद टमाटर के अचार खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

ठंडे-संरक्षित टमाटर गर्म पानी से संसाधित टमाटर की तुलना में बहुत अधिक विटामिन बनाए रखते हैं।

टमाटर को इस तरह से जार, तामचीनी के बर्तन या लकड़ी के बैरल में काटा जाता है।

इस तैयारी के लिए क्रीम टमाटर या अन्य मांसल किस्मों को लेना सबसे अच्छा है। फल छोटे, पके होने चाहिए, बिना किसी नुकसान के। हरे टमाटर को भी ठंडे तरीके से काटा जाता है।

टमाटर को धोया जाता है और तने के चारों ओर कई पंचर बनाए जाते हैं। साग, लहसुन, चेरी या करंट के पत्तों को बर्तन या जार के नीचे रखा जाता है। फिर टमाटर को कसकर रखा जाता है, मसाले, दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है और सिरका डाला जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

पहले से पका हुआ और ठंडा नमकीन भी इस्तेमाल किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें और उबाल लें। फिर इन्हें ठंडा करके टमाटर से भर दें।

ठंडे बने टमाटर स्वादिष्ट होते हैं। नमकीन पानी के आधार पर, उन्हें मसालेदार या हल्का नमकीन बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से टमाटर की कटाई का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, केवल एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर के लिए एक आसान नुस्खा

सामग्री

घने, पके टमाटर;

कला के तहत। 70% एसिटिक एसिड और दानेदार चीनी का एक चम्मच;

लहसुन - सिर;

डिल छाता और सहिजन का पत्ता;

चेरी और करंट की 3 पत्तियां।

खाना पकाने की विधि

1. हम टमाटर को छांटते हैं, उन्हें धोते हैं और तने के पास एक कांटा के साथ कई पंचर बनाते हैं।

2. हम जार को सोडा से धोते हैं और उन्हें सूखने देते हैं। कांच के कंटेनर के नीचे हम सहिजन साग और डिल छाता बिछाते हैं। अगला, टमाटर बिछाएं, उन्हें करंट के पत्तों, चेरी और लहसुन की लौंग के साथ बिछाएं।

3. जार में चीनी और नमक डालें, इसे ठंडा, बसा हुआ पानी भरें, सिरका डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें।

4. हम टमाटर के जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करते हैं। आप इन्हें एक महीने में इस्तेमाल कर सकते हैं।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए सरसों के साथ ठंडा टमाटर

सामग्री

एक किलोग्राम घने टमाटर;

30 ग्राम ताजा डिल;

चेरी और करंट के दो पत्ते;

3 पीसीएस। बे पत्ती।

नमकीन

लीटर पानी;

15 ग्राम सरसों का पाउडर;

70 ग्राम दानेदार चीनी;

7 काली मिर्च;

कला। एक चम्मच मोटा सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. नमकीन बनाने के लिए, घने, कच्चे टमाटर लें। उन्हें धो लें, अतिरिक्त नमी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डाल दें।

2. जार को सोडा से धोएं, कुल्ला करें और सुखाएं। टमाटर को एक सूखे कांच के कंटेनर में रखें, उन्हें तेज पत्ते, सोआ और चेरी और करंट के पत्तों के साथ स्थानांतरित करें।

3. पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च डालें, उबालें और राई डालें। परिणामस्वरूप नमकीन को पूरी तरह से ठंडा करें और टमाटर को पहले से ठंडे जार में डालें। प्लास्टिक के ढक्कनों से ढककर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए ठंडा टमाटर "असली जाम"

सामग्री

6 किलो घने टमाटर;

0.5 सेंट सेंधा नमक और चीनी;

3.5 लीटर बसा हुआ पानी;

कला। सिरका;

लहसुन के दो सिर;

छतरियों के साथ सूखे डिल;

6 तेज पत्ते;

9 एस्पिरिन की गोलियां;

30 पीसी। काले ऑलस्पाइस मटर;

अजवाइन की टहनी की एक जोड़ी।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर को अच्छे से धो लें। अजवाइन को धोकर हल्का सा हिलाएं। लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करें।

2. एक साफ कांच के कंटेनर के नीचे दो तेज पत्ते, एक चुटकी ऑलस्पाइस, लहसुन की दो लौंग, 4 भागों में कटा हुआ, सोआ और अजवाइन की एक शाखा डालें।

3. टमाटर को जार में कसकर पैक करें। लहसुन, अजवाइन और सोआ की 2 और लौंग डालें।

4. पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। नमकीन को पकने दें, और टमाटर के साथ एक जार में उन्हें गुस्सा दिलाएं। प्रत्येक जार में तीन एस्पिरिन की गोलियां डालें। इन्हें प्लास्टिक कवर से बंद करके बेसमेंट या फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 4. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर के लिए एक पुराना नुस्खा

सामग्री

मांसल किस्मों के पके टमाटर;

चीनी का किलोग्राम;

आधा किलो नमक;

5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;

करंट और सहिजन के पत्ते;

सरसों के बीज;

डिल बीज;

सिरका सार का 50 ग्राम;

10 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि

1. नमकीन उबाल लें। पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें, एक करंट पत्ता, लाल मिर्च डालें, उबालें और 10 मिनट तक पकाएँ। आँच से हटाएँ, पूरी तरह से ठंडा करें और सिरका एसेंस डालें।

2. एक साफ कांच के कंटेनर में सहिजन के पत्ते, राई और सुआ के बीज रखें। फिर टमाटर को कस कर पैक कर लें। उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भरें और धातु के ढक्कनों से रोल करें।

3. जार को ठंड में डाल दें। इस तरह से डिब्बाबंद टमाटर को कुछ वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए ठंडे हरे टमाटर

सामग्री

चार किलोग्राम हरे टमाटर;

2 बड़ी चम्मच। एल प्रत्येक लीटर पानी के लिए टेबल नमक और 25 ग्राम दानेदार चीनी;

गर्म मिर्च की फली - 6 पीसी ।;

साग और डिल छतरियां;

लहसुन - सिर;

काली मिर्च के दाने;

बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर को धोइये, बड़े फलों को आधा काट लीजिये. तने के पास लकड़ी की कटार या टूथपिक से पंचर बना लें। लहसुन के सिर को लौंग में अलग करें, उन्हें त्वचा से मुक्त करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। साग को छाँटें, धोएँ और सुखाएँ। गर्म मिर्च को धोकर पतले छल्ले में काट लें।

2. तामचीनी पैन के तल पर टमाटर की एक परत डालें, लहसुन के साथ मिलाकर, ऊपर से मसाले के साथ साग फैलाएं। इस प्रकार, सभी टमाटर बिछाएं, जबकि आखिरी परत जड़ी-बूटियों और मसालों की होनी चाहिए।

3. ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें। परिणामस्वरूप नमकीन के साथ टमाटर डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में ढककर रखें।

पकाने की विधि 6. सर्दी के लिए ठंडा नमकीन नमकीन टमाटर

सामग्री

दस किलोग्राम टमाटर;

डिल साग का एक बड़ा गुच्छा;

सहिजन जड़ का एक छोटा टुकड़ा;

100 ग्राम करंट और सहिजन के पत्ते;

लहसुन का सिर;

0.7 किलो सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. साग को छाँट लें, बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सूखने के लिए रख दें। छोटे, सख्त, पके टमाटर लें और अच्छी तरह धो लें। छिलके वाली सहिजन की जड़ को प्लेटों में काट लें।

2. सोडा से धोए गए जार को नसबंदी के लिए ओवन में भेजें। साग और सहिजन की जड़ को एक सूखे कांच के कंटेनर में डालें। जार को टमाटर से कसकर भरें, और ऊपर से साग डालें।

3. पानी में नमक घोलें और टमाटर को परिणामस्वरूप घोल में डालें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाएँ। जार को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और उन्हें तीन दिनों के लिए छोड़ दें ताकि टमाटर आवश्यक स्वाद प्राप्त कर लें। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में जार स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए ठंडा टमाटर

सामग्री

दस किलोग्राम टमाटर;

10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;

सेंधा नमक - डेढ़ गिलास;

सरसों - 50 ग्राम;

लहसुन का सिर;

ताजा डिल के दो बड़े गुच्छा;

25 ग्राम तारगोन और सहिजन के पत्ते;

100 ग्राम चेरी के पत्ते;

20 ग्राम काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर को अच्छी तरह से धोकर डंठल के पास लकड़ी के कटार से कई जगहों पर छेद कर दें। लहसुन को स्लाइस में काट लें, भूसी से छीलकर पतली प्लेटों में काट लें। साग को छाँटें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सहिजन के पत्तों को 10 सेमी के टुकड़ों में काट लें, साग को एक कटोरे में निकाल लें और सरसों के पाउडर के साथ छिड़के।

2. एक साफ, सूखे तामचीनी पैन के तल पर साग रखें, टमाटर को कसकर, सहिजन और चेरी की चादरों के साथ बिछाएं। अंत में, साग बिछाएं और धुंध के साथ कवर करें।

3. ठंडे, छने हुए पानी में नमक घोलें और इस नमकीन पानी में टमाटर डालें। ऊपर एक फ्लैट डिश रखें और उस पर वजन रखें। टमाटर को कमरे के तापमान पर एक हफ्ते के लिए छोड़ दें। फिर पैन को सेलर में रख दें।

डेढ़ महीने में टमाटर तैयार हो जाएंगे।

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए शहद के साथ ठंडा टमाटर

सामग्री

डेढ़ किलोग्राम टमाटर;

5 सेंट शहद के चम्मच;

100 मिलीलीटर नींबू का रस;

समुद्री नमक - 5 ग्राम;

लहसुन की 4 लौंग;

हरा धनिया और तुलसी

आधा काली मिर्च;

60 ग्राम जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और उथले क्रॉस कट बना लें। टमाटर को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, फिर पानी निकाल दें और तेज चाकू से छिलका हटा दें। छिले हुए टमाटरों को मोटे नमक के साथ छिड़कें, और थोड़ी देर के लिए नमक के पिघलने तक छोड़ दें।

2. लहसुन को छीलकर चाकू से काट लें। धनिया को लहसुन की तरह ही पीस लें। काली मिर्च पतले छल्ले में काट लें। तुलसी के पत्ते निकाल कर बारीक काट लें। नींबू के रस में शहद मिलाएं।

3. हम टमाटर को तैयार जार में डालते हैं, लहसुन, मिर्च मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

4. नींबू-शहद की चटनी में टमाटर का रस डालें और मिलाएँ, जैतून का तेल डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। टमाटर को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए भिगो दें, फिर उन्हें फ्रिज या बेसमेंट में रख दें। सुनिश्चित करें कि मैरिनेड टमाटर को पूरी तरह से ढक दे।

पकाने की विधि 9. सर्दियों के लिए मीठे मिर्च के साथ ठंडा टमाटर

सामग्री

पके, घने टमाटर;

6 मीठी मिर्च;

3 पीसीएस। तेज मिर्च;

200 ग्राम खुली लहसुन;

डिल, अजवाइन, अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा।

एक प्रकार का अचार

एक गिलास नमक, सिरका और दानेदार चीनी;

एक चुटकी काली मिर्च;

तीन तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि

1. पानी में दानेदार चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, आग पर भेजें और उबालें। दो मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और ठंडा करें।

2. साग और टमाटर को छाँट कर धो लें। मीठी और कड़वी मिर्चों को धो लें, बीज हटा दें और बड़े क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कलियों को छील लें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें। जड़ी बूटी के मिश्रण को समान रूप से साफ, सूखे जार में विभाजित करें।

3. जार को पके, मजबूत टमाटर से कसकर भरें और ठंडा मैरिनेड डालें। हम उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं। एक महीने बाद टमाटर खा सकते हैं।

पकाने की विधि 10. गाजर के साथ सर्दियों के लिए ठंडा टमाटर

सामग्री

दस किलोग्राम पके, घने टमाटर;

गाजर का किलो;

ताजा सौंफ;

लहसुन के दो सिर;

बे पत्ती और जमीन लाल मिर्च;

आधा किलो नमक।

खाना पकाने की विधि

1. छोटे, सख्त टमाटर धो लें, डंठल न हटाएं। गाजर को छीलिये, धोइये और कद्दूकस के एक बड़े हिस्से पर कद्दूकस कर लीजिये। हम डिल को छांटते हैं और कुल्ला करते हैं। लहसुन को भूसी से मुक्त करें, और पतली प्लेटों में काट लें।

2. एक साफ तामचीनी वाली बाल्टी के नीचे, सोआ, तेज पत्ता, लहसुन डालें और लाल मिर्च छिड़कें। टमाटर फैलाएं, उन्हें कद्दूकस की हुई गाजर और लहसुन के साथ बिछाएं। ऊपर से साग फैलाएं।

3. ठंडे, बसे हुए पानी में, नमक घोलें और टमाटर को परिणामस्वरूप नमकीन पानी में डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। जुल्म को ऊपर रखो। टमाटर को अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

• ठंडे तरीके से कटाई के लिए, केवल एक ही पकने और आकार के टमाटर लें।
• आप टमाटर को ठंडे तरीके से कांच के कंटेनर, तामचीनी वाली बाल्टी या पैन में और साथ ही लकड़ी के टब में काट सकते हैं।
• संरक्षित करते समय टमाटर की विभिन्न किस्मों को न मिलाएं।
• टमाटर को फटने से बचाने के लिए, फलों को तने के पास लकड़ी के कटार या टूथपिक से छेदा जाता है।
• टमाटर को ठंडे तरीके से डिब्बाबंद करते समय, साग और सब्जियों को अच्छी तरह से धोना बहुत जरूरी है ताकि वर्कपीस समय से पहले खराब न हो।
• नमकीन को ठंडा किया जा सकता है, या आप इसे उबाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और उसके बाद ही इसके ऊपर टमाटर डाल सकते हैं।

ऊपर सेवारत का केवल आधा हिस्सा है, जिसे तीन 3-लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आपके पास ऐसे टमाटरों को स्टोर करने के लिए कहीं नहीं है, तो मुझे लगता है कि आपको इन जार के लिए अपने रेफ्रिजरेटर में जगह मिल जाएगी। और अगर आपके पास एक तहखाना है, बढ़िया, बेझिझक पूरा हिस्सा बना लें और अंत में आपको छह 3-लीटर बहुत स्वादिष्ट टमाटर मिलेंगे।

1. कंटेनर सहित सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें। बैंकों को साफ करने की जरूरत है, यह एक छोटी सी खराबी से संभव है। यानी गले पर कोई चिपका हुआ टुकड़ा हो सकता है। मैं भी ऐसे बैंकों में ढेर करता हूं। क्योंकि उन्हें रोल अप करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन केवल प्लास्टिक कवर के साथ बंद किया गया है।

ठंडे बहते पानी के नीचे टमाटर धो लें। अजवाइन को पानी से धोकर हल्का सा हिलाएं। लहसुन को छील लें। अन्य सभी अवयवों को धोने की आवश्यकता नहीं है।

2. अब, जार के नीचे हम बे पत्तियों के 2 पत्ते, मटर मटर - 10 पीसी।, लहसुन की तीन लौंग, कई टुकड़ों में काटते हैं, अजवाइन की एक टहनी और डिल डालते हैं।

इसके बाद, जार को टमाटर से यथासंभव कसकर भरें। लगभग भरे हुए जार में, लहसुन, अजवाइन और सोआ की 2 और लौंग डालें। लगभग इतना ही। यह नमकीन तैयार करना बाकी है। इस रेसिपी में, मैं इसे ठंडा कर दूंगा।

3. पैन में ठीक 3.5 लीटर पानी डालें। वसंत से पानी लेने की सलाह दी जाती है, कुएं और, सबसे खराब, नल का पानी। लेकिन उसे सेटल होने के लिए कम से कम एक दिन चाहिए। लेकिन अगर आपको अपने नल के पानी पर भरोसा है कि यह सुपर है, तो बेझिझक इसे भरें। दुर्भाग्य से, मैं अपने पानी के बारे में ऐसा नहीं कह सकता। तो, मापा पानी के साथ एक कंटेनर में नमक, चीनी डालें और सिरका डालें।

टमाटर में फफूंदी न लगने देने के लिए एस्पिरिन नहीं डाली जाती है। इनके साथ टमाटर का स्वाद बिल्कुल अलग होता है। एक बार मैंने इस नुस्खा के मालिक लूसिया इवानोव्ना से पूछा, शायद यहां एस्पिरिन की जरूरत नहीं है। जिस पर उन्होंने जवाब दिया कि बिना एस्पिरिन के टमाटर उतने स्वादिष्ट नहीं होते। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। नमकीन का स्वाद मध्यम नमकीन, मीठा और थोड़ा खट्टा होता है। नमकीन को थोड़ा खड़ा होने दें और हमारा भर दें। इन जारों के लिए बस पर्याप्त नमकीन है। अब जब नमकीन पानी डाला गया है, तो ऊपर से, आपको प्रत्येक जार में 3 एस्पिरिन की गोलियां डालनी होंगी।

4. बस इतना ही, हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। कुछ हफ़्ते में टमाटर का स्वाद लेना संभव होगा। थोड़ा धैर्य रखें और परिणाम आपको लंबे समय तक इंतजार नहीं करवाएगा।

यहाँ सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाने की इतनी तेज़ और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी है, जिसे ठंडे तरीके से पकाया जाता है। मुझे उम्मीद है कि आपको सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की रेसिपी पसंद आई होगी। अपनी टिप्पणियाँ भेजें, अपने इंप्रेशन साझा करें। शायद किसी के पास प्रश्न हों, पूछें। मैं उन्हें सहर्ष उत्तर दूंगा।

आपका दिन शुभ हो, और शायद शाम, और जल्द ही मिलते हैं!