सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरा - ठंडा और गर्म। सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का अचार या जार में स्नैक्स बनाएं। सलाद, जिसमें खीरा और सरसों शामिल हैं, बहुत स्वादिष्ट होते हैं। सरसों के लिए धन्यवाद, पकवान एक पेपरकॉर्न प्राप्त करता है और मसालेदार प्रेमियों को पसंद आएगा।
सर्दियों में खीरे का सलाद बनाने की प्रक्रिया बहुत ही सरल है, इसे कोई भी गृहिणी संभाल सकती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि धैर्य रखें और थोड़ा प्रयास करें। सर्दियों में परिणाम की सराहना की जाएगी, इस तरह का नाश्ता मेहमानों या परिवार के सदस्यों के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगा।

वैसे, छोटे अनुपात में इस तरह के सलाद को सिर्फ मेज के लिए तैयार किया जा सकता है, जिससे सब्जियों को अचार में काढ़ा जा सके। इस मामले में, इसे निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरा

फोटो नुस्खा सरसों के साथ ककड़ी का सलाद

नसबंदी के साथ सलाद की कटाई, लेकिन इस प्रक्रिया को आपको डराने न दें, यदि आप खाना पकाने के सरल निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करते हैं, तो कोई सवाल नहीं होगा।

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो;
• चीनी - 1 कप;
• वनस्पति तेल- 1 गिलास;
• सिरका - 1 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कटा हुआ लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल ग्रीन्स - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• लाल पिसी काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पहला कदम खीरे तैयार करना है। कटा हुआ सलाद के लिए, अचार के लिए उपयुक्त किस्मों को चुनने की सिफारिश की जाती है। ये पिंपल्स के साथ खीरे हैं।

सब्जियों को पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए और आयताकार स्लाइस में काट लेना चाहिए।

कुचले हुए फलों को एक सॉस पैन में डालना चाहिए।

फिर डिल तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, साग को पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

उसके बाद, आपको लहसुन लेने की जरूरत है। इसे छीलकर, पानी से धोया जाना चाहिए, कटा हुआ और डिल में जोड़ा जाना चाहिए।

इस बीच, आपको अचार तैयार करने की आवश्यकता है। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल, सिरका डालें और तैयार मसाले और सूखी सरसों डालें।

डिल और लहसुन को एक ब्लेंडर के साथ काटा जाना चाहिए।

उसके बाद, खीरे और साग को अचार में डालना चाहिए।

पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

सरसों के साथ ककड़ी का सलाद डालना चाहिए। इसमें तीन घंटे लगेंगे।

इस बीच, कैनिंग जार तैयार किया जाना चाहिए। यह केवल जार में सलाद की व्यवस्था करने के लिए बनी हुई है। उसके बाद, भरे हुए जार को सॉस पैन में रखा जाना चाहिए। जार के शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर करें।
फिर आपको सलाद को स्टरलाइज़ करने के लिए पैन में पानी डालना होगा। इस प्रक्रिया को उबालने के बाद पता लगाने में 40 मिनट का समय लगेगा।

नसबंदी की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, जार को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कड़ा कर दिया जाना चाहिए।

सलाद तैयार! आपको जार को उल्टा करने और उन्हें लपेटने की जरूरत है। इस स्थिति में उन्हें एक दिन तक खड़े रहना चाहिए। उसके बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर साफ किया जा सकता है।

सरसों के साथ ककड़ी का सलाद असामान्य और बहुत स्वादिष्ट होता है। यह रेसिपी आपकी कुकबुक में बुकमार्क करने लायक है। एक स्वादिष्ट नाश्ता असली पेटू के लिए भी अपील करेगा।
अपने भोजन का आनंद लें!

खाना कैसे बनाएं स्वादिष्ट खीरेसरसों के साथ अलीमा ने बताया लेखक की रेसिपी और फोटो।

मैं सिर्फ सरसों के साथ खीरे को पसंद करता हूं, साथ ही केचप के साथ - खीरे के अचार के लिए ये विकल्प बहुत सफल हैं। ऐसे रिक्त स्थान निश्चित रूप से डिब्बे की अलमारियों पर होने चाहिए। नहीं तो सर्दियों में मेहमानों के साथ कैसा व्यवहार करें? हां, और कभी-कभी आप खुद हर तरह के अचार चाहते हैं ...

सरसों के साथ अचार में सब कुछ मौजूद है - एक हल्का मीठा नोट, एक सुखद दूर सरसों की सुगंध, लहसुन का स्वाद, जड़ी-बूटियाँ - ठीक है, यहाँ सब कुछ बहुत सफल और सामंजस्यपूर्ण है। यदि आपने खीरे की कटाई कर ली है और अचार बनाने के नए विकल्प नहीं खोज पा रहे हैं, तो यहां आपके लिए मेरा है - आप निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे।

सर्दियों के लिए सरसों और मक्खन के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, उत्पादों को सूची से लें।

खाना पकाने से डेढ़ घंटे पहले खीरा डालें ठंडा पानीशायद बर्फीले भी। खीरे के बाद, अच्छी तरह से धो लें और दोनों तरफ से पोनीटेल काट लें।

खीरे को एक कटोरे या बेसिन में काटें: यदि बड़ा हो - क्यूब्स में काट लें, यदि छोटा हो - बस दो हिस्सों में काट लें।

अलग-अलग, बराबर भागों में सिरका, तेल और दानेदार चीनी मिलाएं। सूखी सरसों, कटा हुआ अजमोद और नमक और काली मिर्च डालें। मिक्स।

प्रेस पर लहसुन की दो कलियाँ निचोड़ें, मैरिनेड में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। इस दौरान खीरा रस छोड़ेगा।

चार घंटे के बाद, जार तैयार करें - अच्छी तरह से धो लें और सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें। जार को खीरे से भरें, अचार डालें।

अब खीरे को निष्फल करने की आवश्यकता है: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 25 मिनट। पैन के निचले हिस्से को कपड़े से ढकना न भूलें ताकि इस प्रक्रिया में जार फट न जाएं। फिर जार को सावधानी से हटा दें और बाँझ ढक्कन के साथ कसकर कस लें। जार को उल्टा रख दें, कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। सर्दियों के लिए, सरसों और मक्खन के साथ मसालेदार खीरे को तहखाने या पेंट्री में हटा दें।

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सबसे लोकप्रिय तैयारी में से एक मसालेदार खीरे माना जा सकता है। उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक का अपना हस्ताक्षर या पारिवारिक नुस्खा है। आज हम आपको सरसों के अचार वाले खीरे के ब्रांडेड व्यंजनों में से एक का रहस्य बताएंगे।

सब कुछ काफी सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है, खीरे खस्ता और मसालेदार हैं। मैं यह नहीं कह सकता कि जार में सरसों के साथ खीरे हैं नया नुस्खा, लेकिन मैं पूरे विश्वास के साथ कह सकता हूं कि नुस्खा 100% परीक्षण किया गया है और इसके बहुत सारे प्रशंसक हैं। मैं कटाई शुरू करने से पहले सलाह दूंगा: खीरे को पानी से भिगोना सुनिश्चित करें, चुनने के बाद वे नमी खो देते हैं, इसलिए उन्हें पानी से भर दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, और फिर जार में डालने के लिए आगे बढ़ें। मैं बहुत ही कम पत्तियों और ताजी जड़ी-बूटियों को अचार वाले खीरे के जार में मिलाता हूं, मुझे डर है कि नमकीन किण्वन होगा और ढक्कन ऊपर उड़ जाएंगे। मुझे जड़ वाली सब्जियां, गाजर, सहिजन, प्याज, लहसुन पसंद हैं। और इसलिए, चलिए शुरू करते हैं! गणना एक तीन लीटर जार के लिए दी गई है।

सर्दियों के लिए सरसों के पाउडर के साथ अचार खीरा बनाने की सामग्री:

• खीरे,
• सरसों का पाउडर - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच,
• लहसुन - 3-4 लौंग,
• बे पत्ती,
• गरम शिमला मिर्च,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका (सार) - 1 चम्मच।
• पानी - 1 - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। सरसों के पाउडर को जार में डालें, छिलके वाली लहसुन की लौंग को स्लाइस में काट लें और जार में भेजें, वहां गर्म लाल मिर्च और लवृष्का की एक फली डालें।

जार को खीरे से भरें, जिसे धोया जाना चाहिए।

चिंता न करें कि सारी राई सबसे नीचे रह जाए, पानी डालने पर वह उसमें घुल जाएगी.

जार को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें, 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर पानी निकाल दें। और फिर उबाल लें, लेकिन एक नया नहीं, लेकिन वही कैन से निकल गया, क्योंकि। सरसों पहले ही भंग हो चुकी है!

इस समय जार में नमक और चीनी डालें और सिरके को न भूलें।

जार को दूसरी बार उबलते पानी से भरें। 5-7 मिनट के लिए बैठने दें और आवश्यकतानुसार पानी डालें। फिर ढक्कन को कसकर रोल करें और यह सुनिश्चित करने के लिए जार को पलटना न भूलें कि ढक्कन कड़ा है।

हम आपको सर्दियों के लिए खीरे की एक असामान्य तैयारी प्रदान करते हैं - सूखी सरसों के साथ। खीरे सिरका के बिना और नसबंदी के बिना डिब्बाबंद होते हैं, मुख्य बात यह है कि जार को अच्छी तरह से तैयार करना और सभी तकनीक का पालन करना है, और स्वादिष्ट और मसालेदार खीरे आपको सभी सर्दियों में प्रसन्न करेंगे! ऐसे खीरे लगभग हर व्यंजन के साथ परोसे जा सकते हैं, लेकिन वे शराब के लिए नाश्ते के रूप में विशेष रूप से अच्छे हैं - मजबूत, मध्यम मसालेदार और सुखद खट्टेपन के साथ!

सरसों के लिए धन्यवाद, खीरे घने और कुरकुरे होते हैं, इस रिक्त स्थान का एकमात्र दोष यह है कि इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखी सरसों का उपयोग करते समय बादल वाली नमकीन को मूर्ख मत बनने दो, दूसरी नहीं होनी चाहिए।

इस नुस्खा के अनुसार, खीरे का उपयोग करना बेहतर होता है जो छोटे होते हैं और अधिक नहीं होते हैं, क्योंकि खीरे को अचार के साथ मिलाने के बाद जार में बिछाने का काम किया जाता है। अपने स्वाद के लिए चीनी और नमक की मात्रा को समायोजित करें, किसी को मीठा खीरा पसंद है, और कोई चीनी बिल्कुल नहीं मिलाता है। सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ अचार खीरा स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं, हम आपको और विस्तार से बताएंगे कि इन्हें कैसे बनाया जाता है।

सर्दियों के लिए स्वाद की जानकारी खीरे

सामग्री

• खीरे - 1-1.3 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम।
• मैरिनेड के लिए:
• पानी - 1 एल;
• डिल - 1 गुच्छा;
• सूखी सरसों - 35 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
• नमक - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;

खाना पकाने का समय - 45-50 मिनट। आउटपुट - 2-2.5 लीटर

सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ मसालेदार खीरे "गोरचिचनिकी" कैसे पकाने के लिए

ताजे चुने हुए खीरे को ठंडे पानी में रगड़ें, मौजूदा सूखे फूलों को युक्तियों से तोड़ना न भूलें।

इस घटना में कि खीरे बाजार में खरीदे गए थे या कल काटे गए थे, खीरे को अंदर भिगोएँ ठंडा पानी 5-6 घंटे के लिए। पानी के तापमान पर नजर रखें ताकि वह गर्म न हो और हमेशा ठंडा रहे, ऐसा करने के लिए हर घंटे पानी बदलते रहें।

प्याज के सिर को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। खीरे के दोनों सिरों को काट लें, फिर खीरे को कटे हुए प्याज के साथ टॉस करें।

सौंफ को अच्छी तरह से धो लें, हिलाएं और चाकू से बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन में लगभग एक लीटर पानी डालें और उबाल आने दें। उबलते पानी में, कटा हुआ सोआ, सूखी सरसों, पिसी लाल मिर्च, नमक, चीनी और तेज पत्ता पाउडर डालें। उबालने के बाद 1-2 मिनिट तक उबालें, ताकि चीनी और नमक के क्रिस्टल घुल जाएं. फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

उबलते हुए अचार में खीरे और प्याज को सावधानी से डालें, उबलने के बाद, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव से हटा दें। खीरे के पास अपने चमकीले हरे रंग को बदलने का समय नहीं होना चाहिए।

खीरे को निष्फल जार में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें ताकि यह पूरे जार को ऊपर से ढक दे।

फिर उबले हुए ढक्कन से ढक दें और रोल अप करें। नसबंदी के प्रभाव को बढ़ाने के लिए, जार को गर्म कंबल से लपेटें, और ठंडा होने के बाद ही उन्हें एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। सूखी सरसों के साथ अचार वाले खीरे 1.5-2 महीने बाद ही तैयार होंगे, तब तक ताजी सब्जियां निकल जाएंगी।

मालिक को ध्यान दें:

• यदि खीरे के जार का ढक्कन सूज गया है, तो कटाई तकनीक का उल्लंघन किया गया था या ढक्कन वाले जार खराब रूप से निष्फल थे। इसे एक कारण के रूप में भी कहा जा सकता है - अचार के लिए खीरे की एक अनुपयुक्त किस्म। ऐसे ब्लैंक्स को स्टोर नहीं करना चाहिए, खराब खीरा खाने से आंतों के विकारों का खतरा हर दिन बढ़ जाता है।
• अगर छोटे खीरे नहीं हैं, लेकिन केवल बड़े ही रह गए हैं, तो चिंता न करें, आप उनसे एक खाली खीरा भी बना सकते हैं। ऐसे में खीरे को लंबाई में 6-8 भागों में काट लें और इस रूप में सुरक्षित रखें।

सरसों के साथ कटा हुआ खीरा बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। सर्दियों के लिए लोहे के ढक्कन के नीचे एक नुस्खा मेरी चाची ने मुझे लिखा था, और मैं इसे आपके साथ साझा कर रहा हूं।
कई साल पहले हम रिश्तेदारों से मिलने गए थे। मुझे बड़ी खुशी के साथ याद है कि कैसे हम रात में मछली पकड़ने गए थे, कैसे हम पहाड़ों पर चंगा करने वाले झरने के पास गए, लेकिन अन्य बातों के अलावा, मैं यह नहीं भूल सकता कि हमें कितनी अच्छी तरह से प्राप्त किया गया था। चाचा-चाची को नहीं पता था कि हमें कैसे खुश करना है, बिस्तर को कैसे नरम करना है और क्या खाना बनाना है। इसके अलावा, मेरी चाची, मुझे कहना होगा, एक उत्कृष्ट परिचारिका है: वह सुबह पकाती है घर पर पकी हुई रोटी, बनाया पनीर या पनीर, और खाना पकाने के लिए पूरे दिन चूल्हे के चारों ओर चक्कर लगाया, सभी प्रकार के उपहारों को सेंकना।
मैंने बहुत सारे नए और पहले से परखे हुए व्यंजनों के साथ घर छोड़ा। स्वादिष्ट भोजनजिसे मैं आज तक घर पर पकाने का लुत्फ उठाती हूं। और वैसे, सरसों के साथ कटा हुआ खीरे का यह नुस्खा भी इसी सूची से है। मुझे यह क्षुधावर्धक बहुत पसंद आया, यह मेज पर किसी भी व्यंजन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। खीरे में एक मसालेदार और साथ ही बहुत परिष्कृत सुगंध, मध्यम नमकीन और मसालेदार होती है। और सभी क्योंकि चाची ओलेआ के पास एक बहुत ही सफल नुस्खा है, और इसलिए क्षुधावर्धक का एक संतुलित स्वाद है।
मुझे यह पसंद है कि इस तरह के संरक्षण के लिए आप किसी भी आकार के खीरे ले सकते हैं। आकार और गुणवत्ता में देरी करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आपको अभी भी उन्हें स्लाइस में काटने की आवश्यकता है। लेकिन मूल नुस्खा में, यदि वांछित है, तो आप खीरे को नया स्वाद देने के लिए कोई भी मसाला, जैसे अजवायन या सनली हॉप्स जोड़ सकते हैं।
खाना पकाने की तकनीक भी शास्त्रीय है, इसलिए एक अनुभवी परिचारिका को डराने की संभावना नहीं है: मसालों और मसालों के साथ हलकों में कटे हुए खीरे मिलाएं, और फिर 3 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। खीरे रस छोड़ देंगे, और हम उन्हें जार में डाल देंगे, उन्हें अचार से भर देंगे जिसमें वे नमकीन थे, और हम निष्फल कर देंगे।
ये मेजेनाइन पर एक अपार्टमेंट में पूरे एक साल के लिए पूरी तरह से संग्रहीत हैं।
उपज - 500 मिलीलीटर की मात्रा के साथ 4-5 जार।

- ताजा अचार खीरा - 2 किलो,
- लहसुन (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच,
- मध्यम पीस का गैर-आयोडीन सेंधा नमक - 50 ग्राम,
- टेबल सिरका (9%) - 100 मिली,
- सफेद चीनी रेत - 100 ग्राम,
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली,
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
- सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।




हम धुले हुए खीरे को पोंछते हैं और 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटते हैं।




छिलके वाले लहसुन को कद्दूकस पर पीस लें।
एक बाउल में कटा हुआ खीरा, कटा हुआ लहसुन डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। मिक्स करें और मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, सरसों का पाउडर) डालें, और फिर सिरका और तेल डालें।




खीरे को 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।




हम सरसों के साथ खीरे को साफ जार में डालते हैं, चम्मच से हल्के से दबाते हैं, और ऊपर से अचार डालते हैं।
हम 5-8 मिनट के लिए पानी के स्नान में स्नैक को कीटाणुरहित करते हैं।




अगला, हम ढक्कन के नीचे जार को कॉर्क करते हैं, एक कंबल के साथ कवर करते हैं ताकि वे अधिक समय तक ठंडा रहें।
फिर, कुछ दिनों के बाद, हम उन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए एक जगह पर स्थानांतरित कर देते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!
और वे बहुत अच्छी तरह से निकलते हैं