सर्दियों के लिए जार में नमकीन मसालेदार बैंगन की रेसिपी। मसालेदार बैंगन हर दिन के लिए एक बेहतरीन नाश्ता है

बैंगन- एक बहुत ही उपयोगी सब्जी, जिसे लोगों के बीच "नीला" भी कहा जाता है। हजारों गृहिणियों को बैंगन खाना बहुत पसंद है। उन्हें तला और भरवां किया जा सकता है, उन्हें "जीभ" में बनाया जा सकता है और सलाद, स्टॉज आदि में जोड़ा जा सकता है। लेकिन जरा सोचिए कि कैसे सर्दियों में, और आप चाहें तो गर्मियों में आप एक जार या बैरल से स्वादिष्ट अचार वाले बैंगन को निकाल कर उनका सलाद बनाकर उस पर रख दें। उत्सव की मेज. सभी मेहमानों को इस व्यंजन के स्वाद की सराहना करने की गारंटी है अगर इसे सही तरीके से पकाया जाता है।

हालांकि सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन तैयार करना मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है, लेकिन दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि इसे कैसे करना है। यही कारण है कि मेरे प्रिय पाठकों के लिए ज्ञान सदन के नीचे, मैंने एक शानदार प्रस्तुत करने का फैसला किया सबसे आसान नुस्खा, जिसके अनुसार मेरा परिवार हर साल बिना सिरका डाले बैंगन को किण्वित करता है।

मसालेदार बैंगन के लिए सामग्री.

इससे पहले कि आप स्वादिष्ट खट्टा बैंगन पकाना शुरू करें, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।

इस महान व्यंजन का एक 3 लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. बैंगन- 2.3 किग्रा
2. नमक- 6 बड़े चम्मच। चम्मच
3. लहसुन- 4-5 लौंग
4. अजमोद- अच्छा बंडल
5. कसैला शिमला मिर्च - लगभग 6-8 अंगूठियां
6. पानी- बैंगन पकाने के लिए (5 लीटर सॉस पैन में - 3.5 लीटर) और नमकीन पानी के लिए - 1 लीटर

आपको भी आवश्यकता होगी:

1. सॉस पैन (अधिमानतः बड़ा)
2. लहसुन क्रश या मोर्टार
3. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ 3L जार
4. प्रेस के रूप में उपयोग करने के लिए कुछ ट्रे और कटिंग बोर्ड।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन पकाने की विधि।

बैंगन की रेसिपी को निम्नलिखित भागों में विभाजित किया जा सकता है:

1. बैंगन को उबालना और दबाना
2. भरने की तैयारी
3. बैंगन को जार में डालकर नमकीन पानी में डालें

सामग्री तैयार करें:बैंगन को धोकर सारे डंठल हटा दें।

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एक बड़े बर्तन में पानी डालें (मेरे मामले में, 5 लीटर के बर्तन में - 3.5 लीटर पानी) और आग लगा दें। 4 बड़े चम्मच नमक को पानी में घोलें और घोलें।

पानी में उबाल आने पर इसमें बैंगन डाल कर 4-6 मिनिट तक उबाल लीजिए. साथ ही, फलों को जितना हो सके पानी के नीचे रखने की कोशिश करें (आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं), और इसकी सतह से ऊपर नहीं। इसके लिए मुझे 2 सेट में बैंगन पकाना था, यानी पहले एक आधा और फिर दूसरा।

उबले हुए बैंगन को पानी से निकालें और 5-6 घंटे के लिए प्रेस में रख दें (कड़वा तरल निकालने के लिए)। सुविधा के लिए, मैं एक ही आकार के बैंगन को पंक्तियों में ढेर करने की सलाह देता हूं। उन्हें एक सख्त, सपाट सतह पर बिछाएं, जैसे कि एक ट्रे, और फिर बोर्ड या ट्रे के साथ कवर करें, जिस पर "वजन" डालना है, जैसे कि जार या पानी के साथ बैंगन। उसके बाद, तरल निकलने के लिए, ट्रे के एक तरफ कुछ डाल दें, यानी इसे झुकाएं।

बैंगन को जार में डालने के लिए सामग्री तैयार करें:

बैंगन के 5-6 घंटे दबाव में रहने के बाद और उन्हें एक जार में रखने से पहले, लहसुन को छीलकर धो लें, अजमोद और गर्म मिर्च को धो लें।

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अब फिलिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मैंने बैंगन के एक 3-लीटर जार के लिए लहसुन की 5-6 लौंग को छोटे क्यूब्स में काट दिया, इसमें 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं और इसे एक समान घी में कुचल दें। आप इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाकर और फिर इसे नमक के साथ मिलाकर भी कर सकते हैं।

बैंगन से तरल निकालने के बाद, उन्हें बिना पूरी तरह से काटे आधा काट लें।

उसके बाद, बैंगन को भरने के साथ चिकना करें, समान रूप से सभी फलों के बीच वितरित करें।

अब पार्सले को बारीक काट लें और गर्म मिर्च के 4-5 पतले छल्ले काट लें.

अब बैंगन को एक जार में डालने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, इसके तल पर थोड़ा सा अजमोद छिड़कें।

फिर परतों में नीला बिछाएं, उन्हें गर्म काली मिर्च और अजमोद के साथ स्थानांतरित करें। ऊंचाई में लागू करें ताकि 2-3 सेमी जार की गर्दन तक रह जाए। नमकीन को ठीक से भरने के लिए यह आवश्यक है।

जब बैंगन पहले से ही जार में हों, तो नमकीन बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, बस नमक को भंग कर दें ठंडा पानी(1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)।

पानी में नमक घोलने के बाद, नमकीन को बैंगन के जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।

फिर आपको बैंगन के बीच की हवा को छोड़ने के लिए जार को थोड़ा हिलाना होगा। इस रूप में, जार को एक ट्रे (या प्लेट) पर रखें, जिस पर तरल बहेगा, और इसे कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

किण्वन सर्दियों के लिए फसलों, जामुन और फलों की कटाई के तरीकों में से एक है, जिसके परिणामस्वरूप, भौतिक-रासायनिक क्षणों की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड दिखाई देता है, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है। सब्जियों को नमकीन (पूरे या टुकड़ों में), या व्यक्तिगत रस में (उन्हें कुचल, कटा हुआ, कटा हुआ) किण्वित किया जाता है, टेबल नमक जोड़ा जाता है, और किण्वन (किण्वन) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में होता है। नमक को एक महत्वपूर्ण घटक नहीं माना जाता है, यह स्वाद को प्रभावित करता है और रोगजनकता के विकास को रोकता है।

संदर्भ!नमकीन पानी के लिए नमक पानी की मात्रा के 5% की मात्रा में लिया जाता है, और व्यक्तिगत रस में किण्वन के लिए सब्जियों के वजन के 1.5-2% के अनुपात में लिया जाता है।

किण्वन का समय कई कारकों पर निर्भर करता है:

• तापमान;
• नमक की मात्रा।

क्या कैनिंग चुनना है?

क्या बेहतर बैंगनसर्दियों के लिए पकाना: किण्वित या नमकीन? नमकीन बनाना और अचार बनाना ज्ञात तरीकेफलों और सब्जियों का भंडारण। नमक और लैक्टिक एसिड को मुख्य परिरक्षक एजेंट माना जाता है।वे हानिकारक रोगाणुओं के गठन को रोकते हैं और फलों और सब्जियों को क्षय से बचाते हैं।

मानव शरीर के लिए लैक्टिक एसिड बहुत महत्वपूर्ण है। यह एक ताजा स्वाद के साथ बाहर खड़ा है और इतना तेज और मसालेदार नहीं है। किण्वित सब्जियों में शामिल हैं बड़ी मात्राअचार में लैक्टिक एसिड और नमक की प्रधानता होती है।

भंडारण के तरीके

इस सब्जी को लंबी शेल्फ लाइफ वाली सब्जियों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है।लेकिन अगर आप विशिष्ट शर्तों का पालन करते हैं, तो उन्हें लंबी अवधि के लिए बचाया जा सकता है। तरीकों की सूची:

1. एक अंधेरी जगह (तहखाने, तहखाने, पेंट्री) में।
2. लकड़ी की राख के साथ सो जाना।
3. लटका हुआ।
4. सुखाने।
5. फ्रिज में जमना।

कौन सी सब्जियां पसंद की जाती हैं?

इस प्रक्रिया के लिए, मध्यम आकार की सब्जियां (10-12 सेंटीमीटर तक लंबी), युवा, बिना नुकसान वाली पतली त्वचा और भूरे रंग के धब्बे लेना आवश्यक है। वे चिकने, घने और लोचदार भी होने चाहिए।

पकवान के फायदे और नुकसान क्या हैं?

बैंगन खाने से शरीर को काफी लाभ मिलता है।उन्हें लाभकारी विशेषताएंउसके में निहित है रासायनिक संरचना, उसमे समाविष्ट हैं:

बैंगन में contraindicated हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार, ग्रहणी के रोग, तीव्र जठरशोथ और अल्सर।
• आर्थ्रोसिस।
• अग्न्याशय के रोग।
• इंसुलिन के साथ उपचार।
• गाउट के तेज होने के साथ।
• गुर्दे के रोग।

ध्यान!आपको इन सब्जियों को अधिक पके हुए रूप में नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इनमें काफी मात्रा में सोलनिन होता है, जो मानव शरीर के लिए जहरीला होता है। इसलिए, आपको केवल युवा, पके हुए बैंगन या सफेद वाले खाने चाहिए - उनमें सोलनिन नहीं पाया जाता है।

कौन से बर्तन उपयुक्त हैं?

एक तामचीनी पैन में, या मिट्टी के बरतन और लकड़ी के व्यंजनों में पकाए जाने पर स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन प्राप्त होते हैं। लेकिन आप कांच के जार में भी किण्वन कर सकते हैं, लेकिन आपको ऐसे कंटेनरों को दूर रखने की जरूरत है सूरज की रोशनी. कंटेनर को धोना सुनिश्चित करें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

खाना पकाने के विकल्प

कोई अन्य योजक नहीं

सामग्री:

• थोड़ा नीला - कुछ टुकड़े।
• अचार के लिए: एक लीटर तरल के लिए - 30 ग्राम नमक, दो तेज पत्ते और चार मटर ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:

1. सब्जियों को कांटे से छेद कर 5 से 7 मिनट तक नमकीन (एक गिलास नमक प्रति लीटर तरल) में उबालें।
2. खाना पकाने की अवधि के अंत में, निकालें और पानी निकालने के लिए समय दें।
3. अनुदैर्ध्य खंड में कसा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
4. बैंगन को एक कन्टेनर में कसकर रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें।
5. इसके बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में या ठंडे स्थान पर दो सप्ताह के लिए रख दें।

साग और सामान के साथ भरवां

सबसे अच्छे त्वरित व्यंजनों में से एक पर विचार करें: सर्दियों के लिए एक सॉस पैन में लहसुन के साथ गाजर और जड़ी बूटियों के साथ भरवां मसालेदार बैंगन खाना बनाना।
सामग्री:

• 8 किलोग्राम बैंगन;
• 2 किलो गाजर;
• 400 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का गुच्छा;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल तलने के लिए।

खाना बनाना:

1. गूदे के साथ डंठल हटा दें और सभी बैंगन को थोड़ा सा काट लें।
2. फिर उन्हें उबलते पानी में डालें और नमकीन पानी में लगभग पांच मिनट तक उबालें।
3. उबली हुई सब्जियों को एक के ऊपर एक रखा जाता है और अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए दमन के साथ कवर किया जाता है।
4. गाजर को कद्दूकस करके तेल में तल लें।
5. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, अजमोद को बहुत बारीक नहीं काट लें।
6. गाजर में तैयार लहसुन और अजमोद डालें, नमक डालें।
7. बैंगन के ठंडे होने पर इसमें एक से दो बड़े चम्मच गाजर का मिश्रण भर दें।
8. भरवां सब्जियों को एक कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन (1.5 बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर तरल) के साथ डाला जाता है।
9. कंटेनर को गर्मी में रखा जाता है। तापमान पृष्ठभूमि के आधार पर, बैंगन 3 से 5 दिनों तक किण्वित होते हैं।

अजवाइन के साथ

अजवाइन के साथ मसालेदार बैंगन के लिए सामग्री:

• एक किलो बैंगन।
• लहसुन के दो टुकड़े।
• अजवाइन के 2 गुच्छे।
• नमक।
• दो या तीन तेज पत्ते।
• 50 मिली सूरजमुखी तेल।
• पानी।

खाना बनाना:

पत्ता गोभी के साथ

अब अचारी बैंगन की रेसिपी, गोभी से भरा हुआगाजर के साथ।
सामग्री:

• 1.650 किलो बैंगन;
• गाजर;
• 500 ग्राम सफेद गोभी;
• दो शिमला मिर्च;
• लहसुन की दो या तीन लौंग;
• 0.5 लीटर पानी;
• 2, 5 कला। एल नमक, जमीन काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. बैंगन को धो लें, डंठल हटा दें और कांटे से छेद कर लें।
2. पानी उबालें और उन्हें 5 मिनट के लिए तरल में डुबो दें।
3. ठंडा होने के बाद।
4. गाजर को कद्दूकस पर दरदरा कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी को बारीक काट लें।
5. छिलके वाली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
6. लहसुन को काट लें।
7. सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं, मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक पकने दें।
8. कटे हुए बैंगन को सब्जियों के साथ भरें।
9. पानी और नमक की मदद से हम नमकीन तैयार करते हैं, जिसे बाद में ठंडा करने की जरूरत होती है।
10. स्टफिंग के साथ बैंगन को एक कंटेनर में डालें, नमकीन पानी डालें और लोड के साथ नीचे दबाएं।
11. तीन दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। फिर सूरजमुखी का तेल डालकर फ्रिज में रख दें।

बैटर में पकाने की विधि

सामग्री:

• 2-3 बैंगन;
• 1 अंडा;
• ब्रेडक्रंब के 5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

खाना बनाना:

1. बैंगन को 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. फिर ठंडे पानी में धो लें।
3. अंडे को थोड़ा फेंट लें।
4. बैंगन के प्रत्येक स्लाइस को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
5. एक कड़ाही में दोनों तरफ तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तेज़ तरीका

सामग्री:

• बैंगन - 350 ग्राम।
• प्याज - 60 ग्राम।
• लहसुन - 10 ग्राम।
• नमक स्वादअनुसार।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।
• चीनी - आधा चम्मच।
• काली मिर्च।
• सिरका 6% - 1.5 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. बैंगन धो लें, डंठल हटा दें।
2. स्ट्रिप्स में काटें।
3. एक कटोरी में नमक छिड़कें, 30 मिनट खड़े रहने दें।
4. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
5. इसमें चीनी, नमक और सिरका मिलाएं।
6. प्याज को मैरिनेट होने दें।
7. बैंगन को अतिरिक्त नमी से मुक्त करें।
8. सब्जियों को तेल में 10 मिनट तक भूनें।

चरण 1: बैंगन तैयार करें।

किण्वन के लिए, 10 - 12 सेंटीमीटर लंबे छोटे बैंगन चुनना बेहतर होता है, वे 3 . में अच्छी तरह फिट होते हैं लीटर जार. हम बैंगन को सिंक में फेंक देते हैं और रेत और किसी अन्य प्रकार के प्रदूषण से ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। कच्ची सब्जियों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करने के बाद, हम प्रत्येक बैंगन की लंबाई के साथ एक थ्रू कट बनाते हैं, जबकि हम डंठल नहीं हटाते और न ही काटते हैं! हम 1 बैंगन 2 - 3 बड़े चम्मच प्रति नमक के एक उदार हिस्से के साथ प्रत्येक अवकाश को भरते हैं और उन्हें एक कोलंडर में डाल देते हैं।

सब्जियों को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर फिर से धो लें और थोड़ा सूखने दें।

चरण 2: बैंगन को उबाल लें।

हम एक गहरा 5 लीटर सॉस पैन लेते हैं और इसे साधारण बहते पानी से आधा तक भर देते हैं। हम स्टोव पर डालते हैं, एक मजबूत स्तर पर चालू होते हैं, और तरल को उबाल लेकर आते हैं। पानी में उबाल आने पर इसमें 10-12 बैंगन डाल कर उबाल लीजिये 10 मिनटों. फिर उन्हें स्लेटेड चम्मच से पैन से निकाल लें और एक गहरे बाउल में निकाल लें। इसी तरह बाकी के बैंगन को भी पका लें और फिर उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

चरण 3: उबले हुए बैंगन, लहसुन, पुदीना और खट्टे के लिए एक कंटेनर तैयार करें।

जबकि बैंगन ठंडा हो रहा है, तीन लीटर जार को अच्छी तरह से धो लें गर्म पानीइन उद्देश्यों के लिए किसी भी डिटर्जेंट का उपयोग करना या बेकिंग सोडा का उपयोग करना। फिर हम कंटेनर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से, माइक्रोवेव में, ओवन में या केतली पर स्टरलाइज़ करते हैं। इसके बाद हम जार को किचन टेबल पर रख दें और ठंडा होने दें।

इस समय के दौरान, हम ठंडे बहते पानी के नीचे पुदीने का एक गुच्छा धोते हैं, इसे सिंक के ऊपर अतिरिक्त पानी से हिलाते हैं, पत्तियों को उपजी से हटाते हैं, उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं और मनमाना आकार के छोटे टुकड़ों में काटते हैं। छिलके वाले लहसुन को 3 मिलीमीटर मोटी परतों में काटा जाता है। हम कटों को 1 गहरी प्लेट में बदलते हैं और उन्हें अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाते हैं। ठंडे किए हुए बैंगन को साफ हाथों से अतिरिक्त तरल से निचोड़ें और एक ट्रे पर रखें।

स्टेप 4: बैंगन को स्टफ करें और उबाल लें।

अब प्रत्येक बैंगन में पुदीना और लहसुन का मिश्रण भर दें। 1 सब्जी के लिए लगभग 1 - 2 बड़े चम्मच फिलिंग निकल जाएगी।

बैंगन को कसकर 3 लीटर निष्फल जार में पैक करें। फिर एक गहरी कटोरी में 1/3 कप 9% टेबल सिरका, 1 कप साफ, उबला हुआ और कमरे के तापमान पर ठंडा पानी डालें और 1 चम्मच नमक डालें। नमक क्रिस्टल के चिकनी और पूर्ण विघटन तक एक चम्मच के साथ हिलाओ।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बैंगन डालें, यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा जोड़ें उबला हुआ पानीऔर सिरका 1:1 के अनुपात में, लेकिन मूल रूप से बैंगन से भरे 3 लीटर जार के लिए, यह आदर्श तरल दर है। अब हम जार की गर्दन को बाँझ धुंध के एक टुकड़े से कस लें और इसे गर्म स्थान पर रख दें दो दिन. तीसरे दिन, जार को प्लास्टिक के स्टरलाइज़्ड ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। बैंगन को 1 हफ्ते बाद चखा जा सकता है.

चरण 5: सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन परोसें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन को ठंडा परोसा जाता है। उन्हें सलाद के कटोरे में पूरी तरह से रखा जाता है या उन्हें ताजा जोड़कर कटा हुआ सलाद बनाया जाता है प्याज़, लहसुन और वनस्पति तेल। ये बैंगन एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक, साइड डिश हो सकते हैं मांस के व्यंजन, इनका उपयोग पाई, पिज्जा बनाने या मैरीनेट किए हुए कट्स के अतिरिक्त के रूप में भी किया जा सकता है। आनंद लेना!

अपने भोजन का आनंद लें!

यदि वांछित है, तो भरने में ताजा डिल या अजमोद जोड़ा जा सकता है।

ऐसे बैंगन को ठंडे स्थान पर -3 -4 डिग्री से कम और 0 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बैंगन 5-6 महीने तक काम में आएंगे, जिसके बाद इनका स्वाद कम होने लगेगा।

बैंगन को धोने के बाद, हमने उनके डंठल काट दिए। हम उन जगहों पर कटौती करते हैं जहां डंठल जुड़े होते हैं, और फिर सब्जियों को उबलते पानी में डुबो देते हैं।

कुछ मिनट उबालें।

बैंगन उबालते समय पानी की सतह पर रहते हैं। जब वे एक तरफ जल जाएं तो उन्हें दूसरी तरफ पानी में पलट दें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि बैंगन केवल थोड़ा नरम हो, हम ध्यान में रखते हैं कि वे किण्वन और नसबंदी के बाद नरम हो जाएंगे।

इसलिए, जैसे ही डंठल के पास बैंगन को चाकू से छेदा जा सकता है, उन्हें उबलते पानी से हटा देना चाहिए।

उबले हुए बैंगन को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर तैयार फर्श पर रखें, जो थोड़ा ढलान पर खड़ा होना चाहिए। हम फलों को फैलाते हैं ताकि एक कोण पर किए गए कट से कड़वा तरल निकल जाए।

हम एक साफ बोर्ड के साथ कवर करते हैं, बोर्ड पर उत्पीड़न डालते हैं। हम कई घंटों तक दबाव में रहते हैं। आप ज़ुल्म में और रात भर छोड़ सकते हैं। जब बैंगन में से कड़वा द्रव्य निकलता है, तो हम उन्हें जुए के नीचे से निकाल लेते हैं। बचे हुए तरल से बैंगन को अपने हाथों से निचोड़ने के बाद, हम उन्हें भरना शुरू करते हैं।

हम बैंगन को लंबाई में काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं और उन्हें एक किताब की तरह खोलते हैं, अजमोद और लहसुन का भरावन अंदर डालते हैं। इसके बाद, बैंगन को कसकर कनेक्ट करें और एक तरफ सेट करें। तो हम अन्य सभी फलों को शुरू करते हैं।

भरवां बैंगन को किसी प्याले या पैन में कस कर डाल दीजिए. पानी में नुस्खा के अनुसार नमक घोलकर, इस नमकीन के साथ मुड़ी हुई सब्जियां डालें।

हम बैंगन को एक प्लेट से ढकते हैं, जुल्म करते हैं। अगला, हम किण्वन के लिए "निर्माण" को 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखते हैं। एक दिन बाद, हम स्वाद लेना शुरू करते हैं। जब मसालेदार बैंगन आपके स्वाद के लिए पर्याप्त खट्टे-नमकीन हो जाते हैं, तो उन्हें सर्दियों के लिए जार में बंद किया जा सकता है।

हम जार को सोडा से धोते हैं, उन्हें निष्फल करते हैं।

हम अचार वाले बैंगन को जार में लंबवत फैलाते हैं। नमकीन पानी के लिए जगह छोड़कर, उन्हें कसकर नहीं भरा जाना चाहिए।

किण्वित सब्जियों से नमकीन पानी को एक सॉस पैन में निकालें, उबाल लें और उबले हुए नमकीन के साथ जार में बैंगन डालें। हम जार को मसालेदार बैंगन और नमकीन के साथ ढक्कन के साथ कवर करते हैं, बाँझ करने के लिए सेट करते हैं। हम 20 मिनट के लिए लीटर कंटेनर को स्टरलाइज़ करते हैं।

नसबंदी के बाद, हम जार को कसकर रोल करते हैं, उन्हें गर्दन पर मोड़ते हैं, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं। हम सर्दियों के लिए ठंडे मसालेदार बैंगन को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

सर्दियों में, हम मसालेदार बैंगन को लहसुन के साथ स्लाइस में काटते हैं, सुगंधित सूरजमुखी तेल और प्याज के छल्ले के साथ मौसम। यह एक स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद बनाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला आपको विभिन्न स्वादों के साथ एक सब्जी से कई विकल्प बनाने की अनुमति देती है। दिया गया अलग नुस्खामानव शरीर के लिए गढ़वाले सब्जी की खुराक की तैयारी। प्रत्येक विधि और रचनाएं न केवल सर्दियों में, बल्कि परिवार की उत्सव और रोजमर्रा की मेज को सजाने में सक्षम होंगी।

हे औषधीय गुणसब्जियों के बारे में हाल ही में सोचा गया है, और फिर भी उनमें कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व और पदार्थ होते हैं जो बीमार लोगों की मदद कर सकते हैं। "नीला" खाने से शरीर, गुर्दे की हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और आंतों और यकृत को साफ करने में मदद मिलती है। पोषण विशेषज्ञ अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को दूर करने के लिए लोगों को बैंगन खाने की सलाह देते हैं।

मुख्य सामग्री तैयार करना

किसी भी व्यंजन की सफलता 50% उसकी तैयारी के लिए सामग्री की पसंद पर निर्भर करती है। इस प्रश्न के विस्तृत विश्लेषण की आवश्यकता है:

• अगस्त-सितंबर में सर्दियों के लिए नीले रंग की कटाई और कॉर्क करना बेहतर होता है, जब सब्जियों की सकल फसल शुरू होती है। यह किण्वन के लिए परिपक्व, समृद्ध-चखने, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदने और चुनने पर पैसे बचाएगा;
• सब्जियों की त्वचा की स्थिति पर ध्यान दें। इसमें क्षति, कटौती, कवक या मोल्ड के निशान नहीं होने चाहिए। एक परिपक्व और ताजे नीले रंग का छिलका चमकदार होना चाहिए, जिसमें हल्की या गहरे बैंगनी रंग की चमकदार सतह हो;
• बैंगन को बड़े डंठल के साथ खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इससे अपशिष्ट और पापी गूदे वाली सब्जियां खरीदने का जोखिम बढ़ जाता है;
• बिक्री से कुछ दिन पहले ताजी सब्जियों का वजन हमेशा से अधिक होता है;
• सर्दियों की तैयारी के लिए, अंडाकार या बेलनाकार आकार के साथ छोटे या मध्यम आकार के नीले रंग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
• अधिक पकी सब्जियां, पकाए जाने पर, कठोर नसों में टूट जाती हैं और खाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं;
• काम के लिए सब्जियां तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यह बहुत ऊपर से तने को काटने और सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है।

महत्वपूर्ण! कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए, बैंगन को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है और 5-6 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। गर्मी उपचार के बाद गूदा स्वादिष्ट और कोमल हो जाता है।

हम सर्दियों की तैयारी करते हैं

सबसे अच्छा, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनोंउनकी तैयारी के लिए लंबे समय की आवश्यकता नहीं है। लेकिन इन व्यंजनों को पकाने के रहस्यों को जानना और उनका पालन करना आवश्यक है।

क्लासिक ब्लू कैनिंग रेसिपी

इस संस्करण में बैंगन कटी हुई सब्जियों के साथ बिना भरने के तैयार किए जाते हैं:

• सब्जियों को नल के नीचे धोया जाता है, डंठल हटा दिया जाता है, छील दिया जाता है। पतले हलकों में काटें: टमाटर - 700-800 ग्राम, प्याज - 600-700 ग्राम, बेल मिर्च, अधिमानतः मांसल दीवारों के साथ लाल - 800 ग्राम, बैंगन 1500 ग्राम;
• इस सलाद के लिए अचार बनाने की जरूरत नहीं है। कटा हुआ टमाटर एक सॉस पैन में रखा जाता है, एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है, 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और ढक्कन के नीचे कई मिनट तक उबाल लें;
• पैन में बाकी सब्जियां डालें, स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालें;
• कम गर्मी पर, मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए;
• गर्म सलाद तैयार 500 ग्राम जार में रखा जाता है और प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डाला जाता है;
• जार को भली भांति बंद करके लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में उल्टा लपेटा जाता है।

जॉर्जियाई में

अचार एक निश्चित योजना के अनुसार तैयार किया जाता है:

• 1 किलोग्राम छोटे पके बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाता है, सीपियों को काट दिया जाता है। प्रत्येक की पूरी लंबाई के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाया जाता है और सब्जियों को नमकीन पानी के बर्तन में रखा जाता है। 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक मिलाया जाता है;
• सब्जियों को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, उन्हें निकाल लें। 25 ग्राम लहसुन को छीलकर काट लिया जाता है, 1 बड़ा चम्मच नमक और घी मिलाकर नीले रंग के अंदरूनी विमानों को रगड़ा जाता है;
• ठंडा होने के बाद, उन्हें एक बोर्ड पर रखा जाता है और एक लोड के साथ ढक्कन शीर्ष पर रखा जाता है;
• कई लॉरेल पत्ते, कटा हुआ अजवाइन के पत्तों को निष्फल जार के नीचे रखा जाता है;
• ऊपर से ब्लांच किए हुए बैंगन की एक परत फैलाएं और काले करंट के पत्तों के साथ कवर करें;
• नमकीन तैयार करें - इसके लिए 1 लीटर पानी में नमक घोलें - 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक। इसे उबालने के लिए और नमक के पूर्ण विघटन को प्राप्त करने के लिए, छानी हुई नमकीन को जार में डालें;
• एक प्लास्टिक ढक्कन या धुंध नैपकिन के साथ गर्दन को ढीला बंद करें और एक कमरे या तहखाने में पकने के लिए एक अंधेरी जगह में अलग रख दें;
• यदि इसे सर्दियों के लिए जार में रोल करने की योजना है, तो पुराने नमकीन पानी को निकाल दिया जाता है, और जार को उबले हुए नए नमकीन के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ भली भांति लपेटा जाता है। इस तरह के उत्पाद को बस प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जा सकता है।

लहसुन के जार में साबुत मसालेदार बैंगन

सामग्री की संख्या पिछले नुस्खा के समान है। कार्य एक निश्चित क्रम में किए जाते हैं:

• बैंगन को उनकी पूरी लंबाई के साथ आधा काट दिया जाता है;
• बगीचे के साग को कुचल दिया जाता है, काटने की अधिकतम लंबाई 10 मिलीमीटर है;
• लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लिया जाता है या महीन पीस लिया जाता है;
• साग, लहसुन और नमक मिलाया जाता है;
• कटे हुए नीले लोगों को अनुपात में तैयार घोल में 5 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है - प्रति 1 लीटर पानी में 30-40 ग्राम नमक तक;
• ब्लांच और फिर ठंडा, सब्जियों को अवशिष्ट पानी को निकालने के लिए 20-30 मिनट के लिए दमन के तहत रखा जाता है, और नमक, जड़ी-बूटियों और लहसुन के तैयार मिश्रण के साथ भरवां;
• बैंगन को निष्फल जार में रखा जाता है और प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच सिरका डाला जाता है;
• जार को आवश्यक अवधि के लिए पानी के स्नान में निष्फल कर दिया जाता है। ½ लीटर जार - 10-15 मिनट, और 3-लीटर जार - आधे घंटे तक संसाधित करने की अनुशंसा की जाती है;
• जार को भली भांति बंद करके ढक्कनों से लपेटा जाता है और रात भर कंबल में लपेट कर रखा जाता है।

सब्जियों से भरा बैंगन

खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों का एक सेट तैयार करना होगा:

• ताजा, छोटे आकार के बैंगन - 2.5 किलोग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 2-3 टुकड़े - आकार पर निर्भर करता है;
• गाजर - 500 ग्राम;
• कटा हुआ अजमोद और अजवाइन की जड़ें - 80-100 ग्राम प्रत्येक;
• मध्यम आकार के प्याज के कुछ टुकड़े;
• खुली लहसुन - 8-9 दांत;
• अजमोद, डिल और अजवाइन - स्वाद के लिए;
• टेबल नमक - 40-50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150-200 ग्राम।

अतिरिक्त स्वस्थ भरने के साथ बैंगन तैयार करने के चरण:

1. धुले हुए बैंगन के किनारे से 20-30 मिलीमीटर पीछे हटते हुए, पूरी शेष लंबाई के साथ एक कट बनाया जाता है।
2. नमक के पानी में ब्लांच करके आधे घंटे तक उबालें।
3. बल्गेरियाई मिर्च को नल के नीचे धोया जाता है, आधा में काट दिया जाता है। बीज और झिल्ली निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. अजमोद और अजवाइन की जड़ों और साग को बारीक काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। प्याज को आधा में काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. एक गहरी फ्राइंग पैन को आग पर रखें, तेल डालें और भरावन डालें। सब्ज़ियों को आधा पका लें और स्वादानुसार नमक डालें।
6. अजवाइन की शाखाओं को उबलते पानी में कई मिनट तक उबाला जाता है और भरने में जोड़ा जाता है।
7. सब्जी स्टू, ठंडा होने के बाद, नीले रंग के साथ कसकर भर दिया जाता है, हिस्सों को धागे या भिगोए हुए अजवाइन के डंठल से बांध दिया जाता है।
8. भरवां सब्जियों को जार में कसकर पैक किया जाता है, जबकि उन्हें कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाता है।
9. एक नैपकिन के साथ कवर करें और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में साफ करें।
10. किण्वन के 3 दिनों के बाद, स्वादिष्ट सब्जियों से भरे जार सूरजमुखी के तेल से भरे होते हैं और भली भांति बंद करके ढक्कन के साथ लपेटे जाते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख दिए जाते हैं।

त्वरित अर्मेनियाई मसालेदार नुस्खा

मार्ग फास्ट फूडआपको दिन के किसी भी समय मेहमानों को नाश्ता परोसने की अनुमति देगा, मुख्य बात यह है कि इसे नमक के साथ ज़्यादा न करें:

• सभी सब्जियों को कोर, सेपल्स और भूसी से साफ किया जाता है;
• 1 किलोग्राम बैंगन को लंबाई में काटा जाता है, और फिर क्यूब्स में 40 मिलीमीटर तक के आकार के साथ काट दिया जाता है;
• 500 ग्राम ताजे पके टमाटर 4 भागों में कटे हुए;
• 250 ग्राम शिमला मिर्चबीज से मुक्त और 6 बराबर खंडों में काटा;
• 500 ग्राम प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ;
• तैयार सब्जियां एक सॉस पैन में समान परतों में रखी जाती हैं, थोड़ा नमक डालें और 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें;
• सब्जियों में 100 ग्राम वनस्पति तेल और 2-3 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं;
• कटा हुआ साग, 1 बड़ा चम्मच चीनी, लहसुन के 5-6 सिर काट लें। सलाद को एक और 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है;
• गर्म सलाद को निष्फल जार में रखा जाता है और सर्दियों के लिए कॉर्क किया जाता है।

नसबंदी के बिना मैरीनेट किया हुआ

ऐसा त्वरित व्यंजनोंकई मेजबान इसे प्यार करते हैं। सभी सब्जियों को नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, प्याज और लहसुन से कोर, पूंछ और भूसी हटा दी जाती है। त्वरित तैयारी के लिए, एक निश्चित क्रम में काम किया जाता है:

• 3 किलोग्राम टमाटर 2 भागों में कटा हुआ, 1 किलोग्राम बल्गेरियाई मिठाई और 2 हरा शुका तेज मिर्चबीजों को साफ करके, कई बराबर भागों में काट लें;
• लहसुन के 2 सिर दांतों में विभाजित होते हैं और कटे हुए नहीं होते हैं;
• तैयार टमाटर, मिर्च और लहसुन की कलियों को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है। आप एक पका हुआ सेब जोड़ सकते हैं, यह क्षुधावर्धक में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है;
• पैन में 100 ग्राम नमक, दो 200 ग्राम दानेदार चीनी और 200 ग्राम वनस्पति तेल मिलाया जाता है। धीमी आंच पर उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें, 50-70 ग्राम 9% सिरका डालें और मैरिनेड को 15-20 मिनट तक उबालें;
• हलकों में कटा हुआ, 20 मिलीमीटर तक मोटा, बैंगन को उबलते हुए अचार के साथ पैन में भेजा जाता है;
• आग को मध्यम आकार में लाया जाता है और सब्जियों को 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। गर्म सलाद को तैयार जार में रखा जाता है और धातु के ढक्कन के नीचे भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। फिर उन्हें पलट दिया जाता है और एक कंबल में लपेट दिया जाता है।

कोरियाई में

सबसे सरल और स्वादिष्ट तरीकाखाना पकाने के लिए सामग्री का एक सेट तैयार करने की आवश्यकता होगी। अचार का 3 लीटर जार बनाने की विधि दी गई है:

• 2.5 किलोग्राम बैंगन, लंबाई में पूरी तरह से काटा नहीं गया और नमकीन पानी में ब्लांच किया गया, और फिर ठंडा किया गया;
• 600 ग्राम मीठी बेल मिर्च, बीज और विभाजन को साफ करके पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
• 3 बड़े प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, 4 गाजर को हलकों में काट दिया जाता है, 5-6 लहसुन लौंग को मोर्टार में कुचल दिया जाता है या चाकू से बारीक काट दिया जाता है;
• ठंडे बैंगन को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और सभी सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में परतों में रखा जाता है। 2 चम्मच नमक के साथ सोएं, मिलाएं;
• कटा हुआ अजमोद के पत्ते, 3 बड़े चम्मच चीनी और 5% सिरका, 200 ग्राम वनस्पति तेल, स्वाद के लिए काली मिर्च पैन में डालें। सलाद को अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और 14-15 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है;
• सब्जियों को तैयार जार में रखा जाता है और 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में निष्फल कर दिया जाता है। उसके बाद, निष्फल जार को कॉर्क किया जाता है और एक कंबल में लपेटा जाता है।

इस तरह के स्वादिष्ट सब्जी सलाद उत्सव की प्यूरी और हर रोज गेहूं के दलिया के लिए उपयुक्त हैं।

प्याज और मीठी मिर्च के साथ

ऐसी डिश तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें समय लगेगा:

• मध्यम आकार के नीले रंग के 3-4 टुकड़े छल्ले में काटे जाते हैं;
• उन्हें समान रूप से एक सॉस पैन में परतों में रखा जाता है और प्रत्येक को नमक के साथ छिड़का जाता है। इस प्रकार गूदे की कड़वाहट समाप्त हो जाएगी, और मगों का रस निकल जाएगा;
• 2 मध्यम प्याज और 1 मीठी मिर्च हलकों में कटा हुआ;
• प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर उसी तेल में काली मिर्च भूनें;
• 3-5 मध्यम पके टमाटर को छल्ले में काटकर वनस्पति तेल में तला जाता है;
• बैंगन के छल्ले जिन्होंने रस को बाहर निकलने दिया है, उन्हें पैन से निकाल दिया जाता है और शेष रस को निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये से दाग दिया जाता है;
• नीले वाले को तेल में तलें;
• साग कटा हुआ है, इसकी मात्रा परिचारिका के स्वाद पर निर्भर करती है;
• सब्जियों को परतों में तैयार जार में स्थानांतरित करें, प्रत्येक परत में साग, कटा हुआ लहसुन और ऑलस्पाइस मटर डालें;
• पानी में 3-4 चम्मच नमक घोलें, एक नमकीन पानी तैयार करें और सब्जियों की प्रत्येक परत पर कई बड़े चम्मच डालें। प्रत्येक जार के ऊपर कुछ करंट के पत्ते रखे जाते हैं और 2 बड़े चम्मच सिरका डाला जाता है;
• जार को 30 मिनट तक पानी के स्नान में निष्फल कर दिया जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों में आप सब्जियों और नीले रंग के मग के साथ सैंडविच परोस सकते हैं।

टमाटर के साथ

सर्दियों के लिए अचार की 7 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको काम का एक चक्र पूरा करना होगा:

• बेल मिर्च के 14 टुकड़े, स्ट्रिप्स में काट लें;
• पके टमाटर के 16-17 टुकड़े चौथाई भाग में कटे हुए;
• प्याज के 3 टुकड़े आधा छल्ले में काट लें;
• 14 बैंगन को बुनाई की सुई से कई जगहों पर छेदा जाता है और किनारों के चारों ओर काट दिया जाता है;
• टमाटर को पैन में डालें, फिर बाकी सब्जियों को परतों में, 200 ग्राम पानी और 100 ग्राम वनस्पति तेल डालें;
• 2 बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी और 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका डालें;
• सब्जियों का रस छोड़ने के बाद, पैन को स्टोव पर रखा जाता है, और कम गर्मी पर, सब्जियों को धीरे-धीरे इस स्थिति में लाया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए ताकि वे जलें नहीं;
• तैयार उत्पाद केवल विघटित होने के लिए रहता है और कांच के जार में भली भांति ढँक जाता है।

पत्ता गोभी के साथ

8 सर्विंग्स के लिए डिब्बाबंद भोजन बनाने की विधि:

• 3 किलोग्राम युवा बैंगन को हल्के नमकीन पानी में ब्लांच करके क्यूब्स में काट दिया जाता है;
• 500 ग्राम सफ़ेद पत्तागोभीमोटे कटा हुआ, और 500 ग्राम गाजर मोटे grater पर रगड़ते हैं;
• मांसल दीवारों के साथ मीठी बेल मिर्च के 3 टुकड़े, बीज और पूंछ से साफ, स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद और डिल का 1 गुच्छा एक बोर्ड पर कुचल दिया जाता है, और लहसुन को मोर्टार में कुचल दिया जाता है या चाकू से बारीक काट दिया जाता है;
• सभी सामग्री को ब्लैंच्ड बैंगन पर रखा जाता है, 250 ग्राम वनस्पति तेल, नमक और चीनी स्वाद के लिए डाला जाता है और 100 ग्राम 9% सिरका के साथ डाला जाता है। पैन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 2-3 दिनों के लिए रख दिया जाता है;
• सब्जियों को समान रूप से और कसकर जार में रखा जाता है और 20-30 मिनट के लिए पानी के स्नान में निष्फल कर दिया जाता है। जबकि कंटेनर गर्म होते हैं, उन्हें स्टील के ढक्कन से लपेटा जाता है।

अजवाइन के साथ

यह रेसिपी पिछले वाले की तरह ही तैयार की जाती है। लेकिन हमें अजवाइन की उचित तैयारी के बारे में नहीं भूलना चाहिए। कटा हुआ प्याज और अजवाइन के पत्तों को वनस्पति तेल के साथ एक पैन में नमकीन और दम किया जाता है, और फिर पैन में जोड़ा जाता है टमाटर का रसया कटा हुआ ताजा टमाटर।

मैरीनेट किया हुआ नीला "सूखा नमकीन"

नुस्खा सरल है। यह विधि आपको तैयार करने की अनुमति देती है स्वस्थ सब्जियांमें खुद का रस, marinades और सिरका के उपयोग के बिना। दमन के तहत बैंगन का ऐसा खाना बनाना और स्वाद में खट्टेपन के साथ उनका किण्वन कई परिवारों को पसंद आया।

खाना पकाने के लिए, आपको अनुपात को ध्यान में रखते हुए नमक तैयार करना होगा - 1 किलोग्राम सब्जियों के लिए आपको 50-60 ग्राम मोटे नमक की आवश्यकता होगी:

• बैंगन को वैसे ही काटा जाता है जैसे कोई पसंद करता है, मुख्य बात यह है कि मोटाई 20-30 मिलीमीटर से अधिक नहीं है;
• कटा हुआ नीला एक सॉस पैन में रखा जाता है, जब कटा हुआ जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मिश्रित नमक के साथ सब्जियों की परतें छिड़कते हैं;
• ढक्कन के साथ पैन को ढीला बंद करें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें;
• सब्जियां बहुत सारा रस छोड़ती हैं। अब हम पैन में थोड़े छोटे व्यास का गोल तख़्त रख देते हैं। इसके नीचे प्राकृतिक साफ कपड़े का एक टुकड़ा रखा गया है;
• एक भारी वस्तु को वृत्त पर रखा जाता है। यह वजन या नमक के कई पैक, या पानी की बोतलें हो सकती हैं। मुख्य बात यह है कि दबाव अत्यधिक या अपर्याप्त नहीं होना चाहिए;
• समय-समय पर अतिरिक्त रस निकालें और नैपकिन को धो लें। इस तरह आप रस के ठहराव से बच सकते हैं।

उसके बाद, बैंगन को एक ढक्कन, एक प्लेट, आदर्श रूप से एक लकड़ी के घेरे के साथ कवर किया जाता है, जिस पर एक भार रखा जाता है। भार बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। 1 किलोग्राम कच्चे माल के लिए अनुशंसित अनुपात 100 ग्राम कार्गो है। सब्जियों को 10-15 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, फिर उन्हें ठंडे तहखाने में डाल दिया जाता है या जार को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। यह जल्दी, उपयोगी और स्वादिष्ट निकलता है।

ऑक्सीकृत बैंगन

यह ऊपर वर्णित सब्जियों के किण्वन के प्रकारों में से एक है, लेकिन यहां नमक को पानी में पतला किया जाता है और इसके साथ सब्जियों को खट्टा करने के लिए डाला जाता है। स्वाद जोड़ने के लिए, यहाँ भरवां मसालेदार बैंगन की एक रेसिपी है।

स्वादिष्ट, खट्टी सब्जियां कई चरणों में तैयार की जाती हैं:

• बैंगन को नमकीन पानी में उबाला जाता है, पहले उन्हें कई जगहों पर बुनाई की सुई से छेद दिया जाता है। नमकीन पानी के लिए, एक अनुपात का उपयोग किया जाता है - प्रत्येक लीटर पानी में 2 मिठाई चम्मच नमक घोलें;
• छोटे बैंगन को 5 मिनट तक और मध्यम आकार के बैंगन को कम से कम 10 मिनट तक पकाया जाता है;
• उबली हुई सब्जियों को एक बोर्ड पर बिछाया जाता है, जिसके ऊपर एक और कटिंग बोर्ड लगा होता है, जिस पर जुल्म होता है। यह लुगदी से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए किया जाना चाहिए।

अर्ध-तैयार मसालेदार सब्जियों को प्लास्टिक के कंटेनरों में या प्लास्टिक की थैलियों में भागों में रखा जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। सर्दियों में, फ्रीजर से मसालेदार खट्टे बैंगन लेने, डीफ्रॉस्ट करने, सब्जियों के साथ भरने से, उन्हें तैयार करने में बहुत समय खर्च किए बिना, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान मिलता है।

भंडारण के तरीके

अचार और अचार वाली सब्जियों के भंडारण के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है यदि उन्हें कांच के जार में भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। इस तरह के उत्पादों को अधिकतम 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है, फिर उन्हें खाने से अपच और बोटुलिज़्म होता है। बैंकों को अपार्टमेंट की पेंट्री में, रसोई में रखा जा सकता है, लेकिन उन्हें हीटिंग और घरेलू उपकरणों के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक भली भांति बंद ढक्कन के बिना बैरल या कांच के कंटेनरों में उत्पादों के भंडारण के लिए अच्छी स्थिति प्रदान करना अधिक कठिन है।

ऐसे अचारों को रेफ्रिजरेटर में, गहरे तहखाने में या घरेलू ग्लेशियर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन शहरी निवासियों के लिए ऐसा परिसर बनाना मुश्किल या असंभव भी है। इसलिए, ऐसे उत्पादों को पहली जगह में खाना बेहतर है, और उनमें से बहुत से तैयार नहीं करना है।

निष्कर्ष

लेख पूरी सूची प्रदान नहीं करता है। स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए मसालेदार या मसालेदार बैंगन से। कोई भी नुस्खा मेज की सजावट बन जाएगा यदि इसकी तैयारी पर सभी काम जिम्मेदारी और सावधानी से किए गए थे।