घर पर अपने ही रस में टमाटर। सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर - व्यंजनों "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

नमस्कार प्रिय मित्रों! आज हम संरक्षण के विषय को जारी रखेंगे। हम टमाटर तैयार करेंगे खुद का रस. हम अपने टमाटर के रस का उपयोग सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी करने के लिए करेंगे।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर की तैयारी विशेष रूप से लोकप्रिय है। सर्दियों में लंच के समय टमाटर का जार खोलना कितना स्वादिष्ट लगता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। ऐसे टमाटर वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएंगे। इसके अलावा हमारे साथ ना-ब्लडस आपको अपनी शीतकालीन तालिका के लिए रिक्त स्थान के लिए अन्य व्यंजन मिलेंगे :,

मेन्यू:

टमाटर अपने स्वयं के रस में सर्दियों के लिए नसबंदी के बिना और सिरका के बिना

सामग्री:

• रोल टमाटर (मध्यम)
• रस के लिए टमाटर (बड़े, मांसल)
• चीनी
• लगभग 0.5 लीटर टमाटर का रस टमाटर के एक लीटर जार में चला जाता है।

खाना बनाना:

1. जार को पहले से धो लें, उन्हें स्टरलाइज़ करें, ढक्कन को 3-5 मिनट तक उबालें।

2. हम टमाटरों को छाँट कर धोते हैं। हम बड़े, पके, मांसल और क्षतिग्रस्त टमाटर को डालने के लिए रस में बदल देंगे। शेष मध्यम आकार के टमाटर के लिए, जिसके साथ हम जार भरेंगे, हमने डंठल काट दिया।

3. सबसे पहले हम जूस बनाएंगे। बड़े, मांसल टमाटरों को छेदना चाहिए और उनमें से त्वचा को हटाने के लिए उबलते पानी से डालना चाहिए। टमाटर को काटें और मीट ग्राइंडर या जूसर से स्क्रॉल करें। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें।

अलग से करना टमाटर का रससर्दियों के लिए, मसला हुआ द्रव्यमान उबालने के लिए जरूरी है, और उबालने के क्षण से 3-4 मिनट तक पकाएं। नमक और चीनी डालने की जरूरत नहीं है। रस को निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। जूस पूरी सर्दियों में अच्छा रहता है।

4. अब हम फिलिंग (टमाटर का रस) तैयार करेंगे। 1 लीटर टमाटर के रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक (बिना स्लाइड के) और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। लगभग 0.5 लीटर टमाटर का रस टमाटर के एक लीटर जार में चला जाता है।

5. हम टमाटर के रस का एक बर्तन स्टोव पर भेजते हैं। उबलने के क्षण से, इसे 5 मिनट तक उबालना चाहिए। लगातार चलाते रहें ताकि झाग न बने। लगातार हिलाने से यह गायब हो जाता है।

7. धातु के ढक्कनों से ढक दें और उन्हें गर्म होने के लिए 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।

8. जबकि हमारे जार गर्म हो रहे हैं, चलो भरने (टमाटर का रस) का ध्यान रखें। जार गरम किया जाता है, और हम रस बनाने के लिए स्टोव पर जाते हैं। हमारी फिलिंग 10 मिनट तक उबलनी चाहिए। हम फोम को नहीं हटाते हैं, लेकिन बस हलचल करते हैं। अब हम अपने बैंकों में जा रहे हैं और हम टमाटर का रस डालेंगे।

9. 10 मिनट बीत चुके हैं। हम फिर से अपने बैंकों में लौट आए। हम पानी निकालने के लिए एक सुविधाजनक कवर लगाते हैं।

10. हम पानी डालते हैं, हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

अगर टमाटर के रस के साथ सॉस पैन में झाग बन गया है, तो हम इसे नहीं हटाते हैं, लेकिन हमारी फिलिंग मिलाते हैं और यह गायब हो जाता है।

11. हमारे टमाटरों को गर्म टमाटर के रस से भरें। टमाटर के रस में नमक और चीनी, हम अपनी पसंद के हिसाब से खुद को एडजस्ट कर सकते हैं। आप बिना नमक और चीनी के भी रोल कर सकते हैं। यह विकल्प भी संभव है। टमाटर अपने एसिड के कारण बहुत अच्छे से खड़े होंगे।

12. टमाटर डालने के बाद तुरंत जार को बेल लें।

13. जैसे ही हम लुढ़कते हैं, जार को पलट देना चाहिए और एक कंबल में लपेटना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

हमारी रेसिपी में न तो सिरका है और न ही साइट्रिक एसिड, बिना मसाले के और उन्हें किसी भी स्थिति में संग्रहित किया जाता है। ये टमाटर प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इन्हें छोटे बच्चे भी खा सकते हैं।

आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ।

टमाटर अपने रस के स्लाइस में - नसबंदी के साथ एक सरल नुस्खा

इस टुकड़े के लिए आपको 1 . की आवश्यकता होगी लीटर के डिब्बे. हम इन टमाटरों को मोड़ते नहीं हैं, हम रस निचोड़ते नहीं हैं। इस तथ्य के कारण कि टमाटर के स्लाइस निष्फल होते हैं, टमाटर रस देते हैं। आप बस उन्हें खा सकते हैं, उन्हें बोर्स्ट के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं, आप उन्हें हॉजपॉज में इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन कहीं भी। जहां भी टमाटर की आवश्यकता हो, इस ब्लैंक का उपयोग किया जा सकता है। वह सार्वभौमिक है। यह रिक्त स्थान हमारे बचाव में आता है, क्योंकि टमाटर को जमने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• बैंक -1 लीटर (आप स्टरलाइज़ नहीं कर सकते)
• ढक्कन - निष्फल
• टमाटर
• दानेदार चीनी
• काली मिर्च मिर्च का मिश्रण
• ऑलस्पाइस मटर - वैकल्पिक
• बे पत्ती
• नींबू एसिड

खाना बनाना:

जार के निचले भाग में हम 5-6 पेपरकॉर्न, 2 ऑलस्पाइस मटर (वैकल्पिक), 1 तेज पत्ता . डालते हैं

इस खाली जगह में लहसुन, सोआ छाते या कोई जड़ी-बूटी न रखें।

हम टमाटर को काटना शुरू करते हैं, सभी धक्कों, कोर को हटाते हैं और टमाटर के स्लाइस काटते हैं, आपको इसे इस ब्लैंक में नहीं पीसना चाहिए।

हम अपने टमाटर को जार में डालते हैं, उन्हें हिलाते हैं ताकि टमाटर कसकर झूठ बोलें और कोई आवाज न हो।

प्रत्येक जार में हम 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। दानेदार चीनी की एक स्लाइड के साथ चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच (बिना स्लाइड के) मोटे नमक का। और साइट्रिक एसिड के चाकू की नोक पर, सुरक्षित रहने के लिए ताकि हमारे टमाटर फट न जाएं, जो अपार्टमेंट में घर पर खाली जगह रखता है।

हम जार को साफ ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें निष्फल होने के लिए भेजते हैं।

नसबंदी के लिए पानी उबाल लें। तल पर कुछ डालने की जरूरत है। जब पानी में उबाल आ जाए तो हमें थोड़ा गर्म पानी लेना है और जार डालते समय वहां ठंडा पानी डालना है ताकि वे फट न जाएं।

हम अपने जार को निष्फल होने के लिए रख देते हैं। हम इसे धीरे-धीरे लगाते हैं, इसे तीखे से सेट न करें ताकि ये फट न जाएं। आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। सभी डिब्बे के लिए बंध्याकरण समय अलग है।

हम सब कुछ एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं और स्टरलाइज़ करने के लिए छोड़ देते हैं।

शीर्ष पर एक चम्मच के साथ नसबंदी के दौरान, हम उन्हें कॉम्पैक्ट करने में मदद करते हैं। टमाटर रस स्रावित करके जमने लगते हैं।

ऊपर से और टमाटर डालें। टमाटर को रस से ढकने तक स्टरलाइज़ करें। नसबंदी का समय निर्धारित करना मुश्किल है, यह सब जार और तापमान पर निर्भर करता है। हम जार को फिर से ढक्कन से ढक देते हैं और ऊपर से ढक्कन भी बंद कर देते हैं। अनुमानित नसबंदी का समय 40 मिनट है।

• जार धो लें, ढक्कनों को 3-5 मिनट तक उबालें
• मध्यम सख्त टमाटर - 2 किलो
• टमाटर ड्रेसिंग - 2 किलो
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 250 ग्राम
• कटा हुआ सहिजन - 1/4 कप
• कीमा बनाया हुआ लहसुन - 1/4 कप
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। मैं
• काली मिर्च
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच। मैं

खाना बनाना:

1. हम टमाटर और मिर्च को छाँट कर धोते हैं। हम बड़े, पके, मांसल और अधिक पके टमाटर को मांस की चक्की में डालने के लिए रस में बदल देंगे। बाकी मध्यम आकार के टमाटर के लिए, जिसे हम जार में डालेंगे, डंठल काट देंगे। शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. सबसे पहले हम क्या करेंगे, हम डालने के लिए जूस बनाएंगे। मांस की चक्की में बड़े, मांसल टमाटरों को काटा और स्क्रॉल किया जाना चाहिए। टमाटर के द्रव्यमान में शिमला मिर्च, कटा हुआ सहिजन और लहसुन डालें, 4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और आग लगा दें।
3. उबालने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आँच पर 10-12 मिनट तक और पकाएँ।
4. हम अपने टमाटरों को साफ जार में डालते हैं, प्रत्येक में 5 काली मिर्च डालते हैं और टमाटर का रस डालते हैं।
5. हम जार को उबलते पानी में निष्फल करने के लिए सेट करते हैं लीटर - 10 मिनट, तीन लीटर - 30 मिनट।
6. हमारे जार निष्फल हैं, हम उन्हें रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक बंद कर देते हैं।
7. हम अपने टमाटर का भंडारण कर रहे हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

स्वादिष्ट टमाटर अपने रस में आप अपनी उंगलियां चाटते हैं

अपने भोजन का आनंद लें!

टमाटर अपने रस में - इनमें से एक सबसे अच्छा विकल्पडिब्बाबंद टमाटर, जो इस प्रकार बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक निकलते हैं, अपने को बरकरार रखते हैं लाभकारी विशेषताएंऔर टमाटर के साथ विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। हम सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में बंद कर देते हैं।

अपने स्वयं के रस में टमाटर, सर्दियों के लिए कटाई के लिए नुस्खा द्वारा ऐलेना टिमचेंको

ये टमाटर अपने रस में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, यहाँ आप डिब्बाबंद टमाटर खा सकते हैं और टमाटर का रस पी सकते हैं। टमाटर एक में दो हैं।

टमाटर अपने रस में आसान नुस्खा

बहुत ही आसान और प्रैक्टिकल रेसिपी बड़े, और नरम, और थोड़े कुचल टमाटर का उपयोग होता है. खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• रस के लिए बड़े, पके टमाटर
• छोटे टमाटर
• नमक और चीनी
• ऑलस्पाइस मटर
• बे पत्ती
• लौंग और दालचीनी (वैकल्पिक)

टमाटर को छाँटें - बड़े, टूटे हुए, नरम टमाटर रस के लिए जाएंगे, छोटे टमाटर - जार में।
एक मांस की चक्की के माध्यम से रस के लिए चुने गए टमाटर को स्क्रॉल करें, रस को सॉस पैन में डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। तीन लीटर जूस के लिए पांच बड़े चम्मच नमक, छह बड़े चम्मच चीनी, पांच मटर ऑलस्पाइस, छह तेज पत्ते मिलाएं। रस में उबाल आने के बाद, झाग हटा दें, रस को तब तक उबालें जब तक कि झाग बनना बंद न हो जाए (12-15 मिनट)।

इसी समय, दूसरे सॉस पैन में पानी उबाल लें। टमाटर को तैयार जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। ऊपर एक मोटा तौलिया रखें। टमाटर का रस उबलने तक टमाटर को खड़े रहने दें। फिर पानी निकाल दें, टमाटर के ऊपर उबलता रस डालें और तुरंत बेल लें। पलट दें, कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक 3 लीटर जार में दो किलोग्राम टमाटर और एक लीटर टमाटर का रस होता है।

टमाटर अपने रस में स्लाइस में: रस तैयार करें और बंद करें

टमाटर को अपने रस में पकाने का आलसी तरीका

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• टमाटर - 1 किलो;
• एक मध्यम आकार का चुकंदर;
• एक डेकोन मूली;
• लहसुन और साग।

हम टमाटर धोते हैं और टूथपिक के साथ कई पंचर बनाते हैं। अब हम टमाटर के लिए फिलिंग बनाते हैं: डाइकॉन, बीट्स और टमाटर के एक जोड़े को एक ब्लेंडर में नमक, चीनी, लहसुन (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच या स्वाद के लिए) के साथ प्यूरी में पीस लें।

हम वहां काली मिर्च और सिरका (दो चम्मच) भी मिलाते हैं। फिलिंग में उबाल आने दें, दस मिनट तक उबालें और उसमें टमाटर डालें।

टमाटर तीन दिन में बनकर तैयार हो जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए वीडियो देखें:

Ovkuse.ru . से बिना सिरके के सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए पकाने की विधि

सामग्री (3 1 लीटर के डिब्बे के लिए):

• 3 किलो छोटे टमाटर,
• 2 किलो बड़े टमाटर,
• 60 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• स्वाद के लिए - मटर ऑलस्पाइस या दालचीनी।

छोटे टमाटरों को कुल्ला, लकड़ी के टूथपिक से कई जगहों पर काट लें, 1 लीटर की क्षमता वाले निष्फल कांच के जार में कसकर डालें। बड़े टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें, एक तामचीनी पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और बिना उबाले गरम करें, फिर एक छलनी के माध्यम से गर्म टमाटर के द्रव्यमान को रगड़ें - आपको टमाटर का रस मिलता है। रस में चीनी और नमक मिलाएं (गणना: प्रत्येक 1.5 लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक), प्रत्येक 500 मिलीलीटर रस के लिए (वैकल्पिक) 1 चुटकी दालचीनी मिलाएं। एक सॉस पैन में रस डालो, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें, उबलते रस को जार में छोटे टमाटर में डालें। पानी में टमाटर के साथ जार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी में 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें, उल्टा करें और ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

बड़े टमाटर से बने टमाटर के रस को छलनी से नहीं रगड़ा जा सकता है, अगर इसकी एकरूपता बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, तो ऐसे में आपको बस टमाटर से छिलका निकालने की जरूरत है, उन्हें उबाल लें, फिर काट लें और फिर मैश करें, फिर प्यूरी करें, जिसके बाद आप प्रेस लहसुन और allspice के माध्यम से पारित जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर: खाना पकाने की सूक्ष्मता

1. यदि आप सर्दियों के लिए काटे गए टमाटरों को उनके रस में विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें जार में डालने से पहले आप त्वचा को हटा सकते हैंकुछ सेकंड के लिए उबलते पानी डालें।
2. बैंक को बुकमार्क करने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है समान परिपक्वता वाले मध्यम आकार के टमाटर(या तो सभी भूरे या सभी लाल)। ये टमाटर नरम नहीं होने चाहिए।
3. यहाँ वे हैं जिनका उपयोग किया जाता है खाना पकाने के लिए भरता मांसल, रसदार, बहुत पका हुआ, मुलायम होना चाहिए.
4. अगर आप स्वादिष्ट चाहते हैं डिब्बा बंद टमाटर, जांचें कि वे और ताजा स्वादिष्ट थे, लेकिन बहुत खट्टा और कटाई के बाद खट्टा हो जाएगा।
5. नमक के अलावा कोई भी मसाला छोड़ा जा सकता है, लेकिन नमक एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, इसलिए आप इसके बिना अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया में नहीं कर सकते। दालचीनी, चीनी, काली मिर्च वैकल्पिक हैं।बहुत अधिक नमक भी डालने लायक नहीं है - नुस्खा में बताए अनुसार उतना ही डालें।

आज हम सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, हमें ताजे, पके और पूरे टमाटर के फल चाहिए। खाना पकाने की यह विधि फलों की खाद से मिलती जुलती है। इस विषय में टमाटर के फलों को त्वचा से संरक्षित किया जा सकता है और

हम उन टमाटरों के फलों पर विचार नहीं करेंगे जो दोषपूर्ण हैं - सुस्त, बहुत बदसूरत या काटने का निशानवाला, अधपका या असमान रूप से पका हुआ, उखड़ा हुआ, फफूंदीदार या रोगग्रस्त।

सभी व्यंजनों के लिए, सभी अशुद्धियों को दूर करने के लिए टमाटर को पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। और टमाटर का रस बनाने के लिए केवल मामूली दोष वाले फलों का उपयोग किया जा सकता है।

अपने रस में टमाटर - बिना सिरका के सर्दियों के लिए एक सिद्ध नुस्खा

पकाने की विधि तैयारी:

रेसिपी बनाने के लिए हमें टमाटर के रस की अधिक मात्रा में आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, आप रस निचोड़ने के लिए मांस की चक्की से लगाव का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर को टुकड़ों में काटकर मांस की चक्की के इनलेट में रखा जाता है।

इस उपसर्ग में, केक एक छेद में जाता है, और टमाटर का रस ट्रे के नीचे दूसरे छेद में डाला जाता है।

आप बस एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को छोड़ सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं।

हमारे पास केंद्रित टमाटर के रस का एक पूरा बर्तन है।

अब हम 2 लीटर जार के लिए टमाटर को अपने रस में पकाएंगे। बैंकों को साफ और निष्फल होना चाहिए। टमाटर के 1 लीटर जार में आधा लीटर टमाटर का रस लगता है।

हम 1 लीटर की क्षमता वाला एक मापने वाला कप लेते हैं, इसे रस से भरते हैं और दूसरे पैन में डालते हैं।

और वाष्पीकरण के लिए एक और करछुल डालें।

दूसरे पैन में एक चम्मच नमक बिना स्लाइड के और एक चम्मच दानेदार चीनी डालें।

हम एक लीटर टमाटर के रस के साथ दूसरा पैन आग पर डालते हैं और उबाल आने के क्षण से 5 मिनट तक पकाते हैं। कभी-कभी हिलाओ।

हम टमाटर के पूरे फल को जार में रखना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, डंठल को चाकू से काट लें।

शायद आपके पास टमाटर से डंठल हटाने के लिए एक विशेष उपकरण है - इसका उपयोग करें। फोटो में, स्ट्रॉबेरी की पूंछ को हटाने के लिए एक उपकरण - यह हमारे मामले के लिए एकदम सही था।

हम बिना किसी मसाले के टमाटर को जार में ऊपर तक डालते हैं। टमाटर के जार को उबलते पानी से भरें।

हम जार के शीर्ष को निष्फल ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

फिर, हम जार पर छेद के साथ एक ढक्कन लगाते हैं और पानी डालते हैं। हमें उसकी जरूरत नहीं है।

तैयार टमाटर का रस टमाटर को जार में डालें।

हम एक मशीन के साथ टिन के ढक्कन बंद करते हैं।

बंद जार को उल्टा कर दें।

हम जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं।

टमाटर के जूस में टमाटर की रेसिपी तैयार है.

टमाटर अपने रस में लहसुन, मीठी मिर्च, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ

पकाने की विधि तैयारी:

हम तीन लीटर निष्फल जार तैयार करते हैं।

मध्यम आकार के टमाटरों को अच्छी तरह धो लें।

हम प्रत्येक डंठल को चाकू से छेदते हैं ताकि टमाटर अच्छी तरह गर्म हो जाए।

प्रत्येक जार में हम डालते हैं: पेपरकॉर्न, अजवाइन के पत्ते और तेज पत्ते।

लहसुन की तीन कलियों को पानी में 10 मिनट के लिए रख दें ताकि वह अच्छे से साफ हो जाए। हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं।

हम टमाटर को जार में डालते हैं और ऊपर से लहसुन की कटी हुई लौंग डालते हैं।

प्रत्येक जार को गर्म उबले पानी से भरें।

जार को ढक्कन और एक तौलिये से 20 मिनट के लिए ढक दें।

काली मिर्च छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी हुई।

कटी हुई मिर्च को एक प्याले में डालिये जिसमें हम टमाटर का रस उबाल लेंगे.

हम एक ब्लेंडर में टमाटर का रस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए टमाटर को टुकड़ों में काट लें।

इस प्रकार एक ब्लेंडर बाउल में टमाटर का सजातीय रस प्राप्त किया जाता है।

कटी हुई काली मिर्च के रस को कंटेनर में डालें। स्वादानुसार नमक और मिला लें।

20 मिनिट बाद हम टमाटर के जार के गले में धुंध लगा देते हैं और पानी निकाल देते हैं.

फिर हम जार में एक और साफ उबला हुआ पानी डालते हैं। गर्म पानी(दूसरी बार)।

ऊपर से 10 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर - सिरका के साथ वीडियो नुस्खा

सर्दियों में, फल पूरे मजे से खाए जाते हैं, या आप सलाद, सॉस, सीजन सूप बना सकते हैं।

एक टमाटर में टमाटर सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ

आवश्य़कता होगी:

• 3 किलो पके छोटे फल वाले टमाटर
• 2 किलो बड़े पके टमाटर
• 80 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी

खाना बनाना:

1. छोटे फलों वाले टमाटरों को धोकर नुकीली डंडी से कई जगह काट लें।
2. तैयार टमाटरों को उनके कंधों तक जार में डालें।
3. बड़े टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और बिना उबाले एक ढक्कन के नीचे एक पैन में गरम करें।
4. टमाटर के गर्म द्रव्यमान को एक बड़ी छलनी के माध्यम से रगड़ें।
5. टमाटर के गर्म द्रव्यमान में नमक, चीनी घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. फिर टमाटर को जार में टमाटर के द्रव्यमान के साथ डालें ताकि टमाटर के रस का स्तर जार के किनारों से 2 सेमी नीचे हो।
7. 10 मिनट के लिए उबलते पानी में लीटर जार जीवाणुरहित करें।

सब्जियों को संरक्षित करने का मुख्य तरीका हीट नसबंदी है। यह विधि उच्च तापमान के प्रभाव में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं की समाप्ति और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विनाश पर आधारित है।

अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर - 3 लीटर जार के लिए वीडियो नुस्खा

आपने सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की तैयारी के लिए पूरे फलों के साथ त्वचा के साथ व्यंजनों को सीखा। अगले लेख में, आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए बिना छिलके के टमाटर कैसे तैयार करें।

फसल का मौसम जोरों पर है। यह सर्दियों के लिए टमाटर को रोल करने का समय है, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। और आज मैं अपने रस में टमाटर पकाने की 9 बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी लिखूंगा। संरक्षण का यह तरीका बहुत फायदेमंद है, क्योंकि आपको एक ही बार में दो मिलते हैं: पूरी सब्जियां और जूस दोनों। वैसे, टमाटर बिना नमक, या मसालेदार दोनों के भी प्राकृतिक स्वाद के साथ हो सकते हैं।

बेशक, सभी व्यंजनों का आधार टमाटर है। और फिर आप विविधता देखेंगे। फलों को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है, उपयोग किया जाता है टमाटर का पेस्टया कुछ भी न करें। स्वाद बढ़ाने के लिए तरह-तरह की जड़ी-बूटियों और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। ऐसे चमकीले जार को एक बार बंद करने की कोशिश करें और अगले साल आप तुरंत डबल रेट तैयार कर लेंगे।

वैसे, एक और स्वादिष्ट तैयारीटमाटर से -. मैंने उसके बारे में आखिरी बार लिखा था। मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, यह स्टोर की तुलना में बेहतर है।

तो चलो शुरू करते है। पढ़ना स्टेप बाय स्टेप रेसिपीऔर पकाना। और कमेंट में लिखना न भूलें कि आपको कौन सी रेसिपी पसंद है।

आपको प्राकृतिक टमाटर का स्वाद मिलेगा, बिना अनावश्यक एडिटिव्स के जो प्राकृतिक स्वाद को रोक सकते हैं। नमक, चीनी और विशेष रूप से सिरका की कोई आवश्यकता नहीं है। इस खाली का उपयोग विभिन्न सॉस और केचप (पास्ता, मीटबॉल, पिज्जा, मीटबॉल, आदि के लिए), ड्रेसिंग के लिए, गर्म सैंडविच के लिए तैयार करने के लिए किया जाता है। हाँ, और भी बहुत सी बातें हैं जिनके बारे में आप सोच सकते हैं। मुख्य बात यह है कि स्वाद संरक्षित है, जो आपको सर्दियों के ग्रीनहाउस टमाटर में नहीं मिलेगा।

यह नुस्खा आपके लिए जीवन रक्षक बन जाएगा। आप बहुत जल्दी बहुत सारे जार बना सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर
• ताज़ा तुलसी

खाना कैसे बनाएं:

1. बैंकों को अच्छी तरह धो लें। टमाटर को भी तुलसी की तरह साफ कर लें।

आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

2. छोटे फलों को गहराई से क्रॉसवाइज काटें, बड़े फलों को आधा काट लें। यदि चेरी टमाटर हैं, तो उन्हें कई जगहों पर टूथपिक से छेदने के लिए पर्याप्त है। लाल फलों को जार में कसकर पैक करें, उन्हें संकुचित करें ताकि कुछ रस बाहर निकल जाए। यदि वांछित है, तो टमाटर को छील कर दिया जा सकता है। लेकिन अगर समय नहीं है, तो आप इससे खाना बना सकते हैं। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का उपयोग करने पर सर्दियों में भी त्वचा को हटाया जा सकता है।

3. टमाटर के बीच तुलसी की एक टहनी रखें और ढक्कन से ढक दें। अब आपको इसे कसने की जरूरत नहीं है।

4. एक चौड़े सॉस पैन में किचन टॉवल रखें और उस पर जार रखें। पानी से भरें, ढक्कन पर कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें। तेज आग पर रखें और पानी उबाल लें। फिर आँच को कम करें और परिरक्षण को उबलते पानी में 20 मिनट (लीटर जार के लिए समय) या 15 मिनट (0.5 लीटर) के लिए रखें।

5. जार निकालें, ढक्कनों पर कसकर पेंच करें, उल्टा कर दें और अच्छी तरह लपेट दें। टमाटर को धीरे-धीरे, धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए। 60 डिग्री के तापमान तक नसबंदी जारी है।

6. ये रहे आपके "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" टमाटर। यह जल्दी, सरल और स्वादिष्ट निकलता है। अच्छे मूड के लिए आपको और क्या चाहिए?

टमाटर अपने रस में बिना छिलके के (एक लीटर जार के लिए नुस्खा)

यह नुस्खा इस मायने में अनोखा है कि टमाटर को टमाटर के साथ नहीं डाला जाता है, बल्कि अपने रस में पकाया जाता है। इसी समय, फलों का छिलका हटा दिया जाता है, वे कोमल हो जाते हैं, कुछ हद तक ताजे के समान भी। आपको कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करें। लेकिन पहले चीजें पहले।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. हमेशा की तरह जार को सोडा के घोल से धो लें। तैयार सब्जियों को भी धोना चाहिए। अगला - सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया - त्वचा को हटाना। लेकिन अगर आप कुछ राज जानते हैं, तो आप इससे आसानी से निपट सकते हैं। सबसे पहले, प्रत्येक फल पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं। सभी टमाटरों को एक प्याले में डालिये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. 30 सेकंड के लिए छोड़ दें।

गर्म पानी निथार कर बर्फ का पानी भरें। तापमान में इतनी तेज गिरावट से छिलके को जल्दी हटाने में मदद मिलेगी। चीरे के स्थान पर, वह पहले से ही दूर जाना शुरू कर देगी, आपको केवल चाकू से उसकी थोड़ी मदद करनी होगी।

2. प्रत्येक सब्जी को स्लाइस में काट लें। इस रेसिपी में टमाटर को पूरा नहीं, बल्कि टुकड़ों में ढेर किया जाता है। इस तरह वे अधिक रस छोड़ देंगे। परिणामस्वरूप स्लाइस को जार में डालें, जबकि आपको उन्हें एक चम्मच से टैंप करने की ज़रूरत है ताकि कोई आवाज न हो।

3. जब जार भर जाएगा, तो सभी टमाटर उनके रस से ढक जाएंगे। प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक डालें। साफ बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी के लिए भेजें।

ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया बिछाएं। अपने भरे हुए मर्तबानों को इस चटाई पर रखें और उनके कंधों तक गर्म पानी भर दें। पानी में जार को आग पर रख दें। पानी उबालने के बाद, जार को 15 मिनट के लिए हल्के उबाल पर जीवाणुरहित करें।

4. उबलते पानी से रिक्त स्थान निकालें (विशेष चिमटे का उपयोग करना सुविधाजनक है), प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और उन्हें फर कोट के नीचे लपेटें। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर आप एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं (आप कमरे के तापमान पर कर सकते हैं)।

टमाटर सॉस में बिना नसबंदी के डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद टमाटर के लिए यह एक आसान नुस्खा है। इसी समय, जार को या तो खाली रूप में या भरे हुए रूप में निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है। मुझे पता है कि नसबंदी के साथ "परेशानी" के कारण कई गृहिणियां सर्दियों की तैयारी करना पसंद नहीं करती हैं। तो हम इस अद्भुत नुस्खा का उपयोग करके इसे अपने लिए आसान बनाते हैं।

सर्दियों में, ऐसे ब्लैंक टेबल से बहुत जल्दी उड़ जाते हैं। और पर आगामी वर्षघरवाले ऐसे स्वादिष्ट जार को बंद करने के लिए और मांगेंगे। टमाटर को स्वयं आलू या मांस के साथ परोसा जा सकता है, और भरने का उपयोग विभिन्न सॉस (उदाहरण के लिए, के लिए) या ड्रेसिंग (उदाहरण के लिए, में) तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - कितना जाएगा + डालने के लिए
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• अजवाइन के पत्ते - 7-8 पीसी।
• लहसुन - 1-2 लौंग
• शिमला मिर्च - 0.5 पीसी।

1 लीटर भरने के लिए:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के

खाना बनाना:

1. जार और ढक्कन को सोडा से धोएं और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। जार को एक साफ तौलिये पर पलट दें और उन्हें पूरी तरह सूखने दें। 5 मिनट के लिए ढक्कनों को उबालें और जरूरत पड़ने तक उबलते पानी में छोड़ दें।

हमेशा एक नए डिश स्पंज के साथ जार धोएं, इस उद्देश्य के लिए रोगाणु और ग्रीस के साथ पुराने उपकरण का उपयोग न करें।

2. टमाटर को अच्छी तरह धोकर छांट लें। टमाटर के रस के लिए, कोई भी सब्जी लें, जिसे आप प्रस्तुत नहीं कर सकते: उखड़ी हुई, चित्तीदार, बड़ी, फटी हुई आदि। छोटे, घने और कड़े फलों को पूरी तरह से एक जार में डालने के लिए छोड़ दें।

3. अब इन "चुने हुए" टमाटरों के डंठल को चाकू से छेद दें। चाकू को 2 सेंटीमीटर की गहराई तक डालें: टमाटर को अच्छी तरह से गर्म करने और नमकीन होने के लिए यह आवश्यक है।

4. प्रत्येक लीटर जार के निचले भाग में अजमोद का एक पत्ता, 5 काली मिर्च और कुछ अजवाइन के पत्ते (साफ) डालें। अगला, एक जार में कसकर लेटें, लेकिन बिना टैंपिंग के, बड़े टमाटर नहीं। ऊपर से लहसुन की एक बड़ी कली, स्लाइस में काट लें।

रोमांच चाहने वाले एक-दो काली मिर्च के छल्ले डाल सकते हैं।

5. पहले से पानी उबालें और भरे हुए जार में उबलते पानी डालें। गिलास को गर्म करने के लिए पहले थोड़ा सा डालें, फिर ऊपर से पूरी तरह डालें। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और गर्मी को फैलने से रोकने के लिए तौलिये से लपेटें। सभी घटकों को गर्म करने के लिए इस रूप में 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

6.शिमला मिर्चबीज निकालें और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। भरने के साथ काली मिर्च को थोड़ा उबालना होगा। यह वह सब्जी है जो सॉस को मूल स्वाद और सुगंध देगी। यह तैयारी उस रेसिपी के समान है जिसे मैंने पिछले लेख में लिखा था। रस के लिए चुने गए टमाटर के लिए, सभी अतिरिक्त (डंठल, सड़े हुए स्थान, आदि) काट लें। इन चमकीले फलों को एक सजातीय प्यूरी में बदलना बाकी है। ऐसा करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका ब्लेंडर में है। लेकिन आप मांस की चक्की में पीस सकते हैं या त्वचा को हटाते समय मोटे कद्दूकस पर पीस सकते हैं।

यह जानने के लिए कि आपको कितनी सॉस चाहिए, टमाटर को जार में उबला हुआ पानी (गर्म करने से पहले) से भरें, इसे छान लें और मात्रा को मापें।

7. टमाटर प्यूरी के साथ काली मिर्च डालें, नमक और चीनी डालें। इन एडिटिव्स की मात्रा सामग्री की सूची में बताई गई मात्रा से भिन्न हो सकती है, क्योंकि विभिन्न फलों में एसिड-मिठास अलग-अलग होता है। अपनी चटनी का स्वाद अवश्य लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए।

8. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालने के 20 मिनट बाद जार से पानी निकाल दें और उबलते हुए सॉस को तुरंत गर्दन तक डालें। पानी निकालने के लिए, छेद के साथ एक विशेष नायलॉन ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है। अगर खेत में ऐसी कोई चीज नहीं है, तो धुंध का प्रयोग करें।

9. ढक्कन बंद करके मशीन से रोल करें। आप स्क्रू कैप का भी उपयोग कर सकते हैं। तैयार संरक्षण को उल्टा कर दें, लीक के लिए ढक्कन की जांच करें, कुछ भी लीक नहीं होना चाहिए। रिक्त स्थान को अच्छी तरह से लपेट कर ढक्कन के नीचे ठंडा होने दें। इस पर स्वादिष्ट टमाटरटमाटर सॉस में तैयार है। आनंद लेना!

सहिजन और लहसुन के साथ नमकीन टमाटर

सहिजन और लहसुन का उपयोग अक्सर और के लिए किया जाता है। लेकिन ये सुगंधित योजक टमाटर को एक विशेष स्वाद देते हैं। आज मैं सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा तैयारी में से एक बनाने का प्रस्ताव करता हूं - टमाटर के रस में सहिजन, लहसुन, डिल और अजमोद के साथ टमाटर। यह काफी मसालेदार और तीखा निकलता है, क्योंकि इसमें गर्म मिर्च होती है। आप इस तरह के इलाज से अपने परिवार को कानों से नहीं खींच सकते।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे तंग टमाटर - 1300 जीआर।
• कोई भी पका हुआ टमाटर - 900 जीआर।
• शिमला मिर्च - 300 जीआर।
• ऑलस्पाइस - 8 मटर
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• डिल छाते - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
• अजमोद - वैकल्पिक

1 लीटर रस के लिए:

• नमक - 25 जीआर।
• चीनी - 25 जीआर।

खाना बनाना:

1. अखंडता के लिए जार की जाँच करें। उनमें चिप्स या दरारें नहीं होनी चाहिए।

संरक्षण के लिए कैन की आयु 5 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा कांच के फटने का खतरा होता है। जारी करने वाले वर्ष के लिए कैन के निचले भाग को देखें। सोडा के साथ एक उपयुक्त कंटेनर धो लें।

2. टमाटर को भी धो लीजिये. केवल पके फल चुनें। अभी के लिए ठंडे पानी में छोटे (गोल या क्रीम) छोड़ दें। रस नरम टमाटर से बनाया जाना चाहिए। दो लीटर जार के लिए इसमें लगभग 1 लीटर लगेगा। बल्गेरियाई काली मिर्च रस को एक अच्छा स्पर्श देने के लिए ली जाती है।

3. ताजी हरी सब्जियां और पपड़ी को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी से धो लें। अक्सर डिब्बे के विस्फोट का कारण ठीक वही साग होता है जिसे पर्याप्त रूप से संसाधित नहीं किया गया है।

4. प्रत्येक लीटर जार के नीचे एक तेज पत्ता, 3-4 मटर ऑलस्पाइस, कुछ अजवायन के पत्ते, एक सोआ छाता, आधा सहिजन का पत्ता डालें। मसाले के ऊपर साबुत छोटे टमाटर को छिलका लगा कर डाल दीजिये.

5. जब जार आधा भर जाए तो फली को आधा काट लें तेज मिर्चअंगूठियां। कटा हुआ लहसुन भी डालें (एक जार के लिए एक दो लौंग पर्याप्त होगी)।

6. टमाटरों को ऊपर से जार में रखना जारी रखें। साफ ढक्कन के साथ कवर करें और अभी के लिए छोड़ दें।

7. जूस बनाने के लिए टमाटर लें। उन्हें बेतरतीब ढंग से काटें और मीठी मिर्च के साथ ब्लेंडर से पीस लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें और उबालने के लिए सेट करें। उबालने के बाद, फिलिंग को 4-5 मिनट तक उबालना आवश्यक है, जबकि झाग बन जाता है।

8. जब टमाटर पक जाए तो उसे छलनी से छान लेना चाहिए ताकि बीज और छिलके के टुकड़े निकल जाएं।

9. छना हुआ रस चूल्हे पर रखिये, इसमें नमक और चीनी डालिये. उबालने के बाद और 4-5 मिनट तक उबालें। टमाटर के ऊपर जार के बिल्कुल किनारे तक गर्म रस डालें।

यदि आपके पास तनाव से परेशान होने का समय नहीं है, तो आपको जल्दी से सब कुछ बंद करने की आवश्यकता है, फिर आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

10. यह सर्दियों में स्वादिष्ट बनाने के लिए बनी रहती है। यह मानक तरीके से किया जाता है: पैन के तल पर एक नैपकिन रखा जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है। बैंकों को एक पैन में स्थापित किया जाता है और डाला जाता है गर्म पानी, आप पानी उबाल भी सकते हैं। इस बार आपको गर्म पानी डालने की जरूरत है, क्योंकि रस से जार पहले से ही गर्म हैं। तापमान में अचानक कोई बदलाव नहीं होना चाहिए। पानी उबालने के 10 मिनट बाद जीवाणुरहित करें। बैंकों को ढक्कन से ढंकना चाहिए।

11. नसबंदी के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। रिक्त स्थान को पलट दें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस रेसिपी में टमाटर को लपेटने की आवश्यकता नहीं है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह खूबसूरती से और साथ ही मसालेदार-स्वादिष्ट निकलता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ जार में टमाटर को संरक्षित करने का सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

यह रेसिपी सबसे अलग है। मूल रूप से, टमाटर को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है, यहां उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, जिसे पानी से पतला किया जाता है और एक मोटी सजातीय चटनी प्राप्त होती है। और कोई अतिरिक्त बीज नहीं ...

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• पानी - 2 लीटर
• टमाटर का पेस्ट - 380 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• एसिटिक एसिड 70% - 2 चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले जार और ढक्कन को धो लें। जैसा कि उपरोक्त नुस्खा में है, आपको टमाटर से त्वचा को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल के शीर्ष पर दो कट बनाएं। उबलते पानी का एक बर्तन चूल्हे पर रखें। बगल में एक कटोरा रखें ठंडा पानीअधिमानतः बर्फ के साथ। टमाटर को बैचों में 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें। स्लेटेड चम्मच से निकालिये और डाल दीजिये ठंडा पानी. और फिर चाकू से खुद की मदद करते हुए, त्वचा को हटा दें। डंठल हटा दें।

2. छिलके वाले फलों को जार में डालें। इस रेसिपी में, आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है, टमाटर पूरे ढेर हो गए हैं। निविदा मांस को कुचलने के लिए नहीं, टैंप और प्रेस करना जरूरी नहीं है।

3. एक बड़े बर्तन में पहले से पानी उबाल लें। उबलते पानी को जार में सबसे ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें। वर्कपीस को 10 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस कदम के लिए धन्यवाद, बाद में पैन में संरक्षण को निष्फल करना आवश्यक नहीं होगा।

4. जबकि टमाटर गर्म हो रहे हैं, आपको एक फिलिंग बनाने की जरूरत है। दो लीटर पानी में उबाल लें, चीनी, नमक, तेज पत्ता, टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें। हिलाओ-सब कुछ भंग कर दो। एक दो मिनट के लिए मैरिनेड को उबलने दें।

5. जार से पानी निकाल दें और उबलती चटनी के ऊपर डालें। तुरंत कैप्स को कसकर (यदि वे यूरो हैं) पेंच करें या उन्हें मशीन से रोल करें। परिणामी स्वादिष्ट को रात में किसी गर्म चीज से लपेटें। मेरा विश्वास करो, सर्दियों में वे इस तरह के क्षुधावर्धक खाएंगे, भरने को पीएंगे और अतिरिक्त मांगेंगे।

बिना सिरका और अचार के टमाटर पकाने की एक बहुत ही सरल रेसिपी

मैं आपके ध्यान में एक बहुत ही सरल और त्वरित नुस्खासर्दियों के लिए टमाटर की कटाई। त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है, किसी मसाले का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यह इस तरह से बंद टमाटर है जो अपने प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखता है। और उपयोग करने से ठीक पहले, आप स्वाद और आवश्यकतानुसार नमक और मसाला मिला सकते हैं।

ऐसे ब्लैंक से आप सर्दियों में फ्रेश डालकर सलाद बना सकते हैं प्याज़और वनस्पति तेल के साथ अनुभवी। या इसका इस्तेमाल टोमैटो सॉस बनाने के लिए करें (स्टोर में ऐसे ट्विस्ट काफी महंगे हैं)।

सामग्री:

• टमाटर

और बस! और कुछ नहीं चाहिए। इन्वेंट्री से आपको किसी भी सुविधाजनक आकार के जार (लीटर को स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक है), एक विस्तृत सॉस पैन, ढक्कन, एक सिलाई मशीन (यदि ढक्कन डिस्पोजेबल हैं) की आवश्यकता होगी।

खाना बनाना:

1. जार और टमाटर धो लें। ढक्कन को स्टरलाइज़ करें (3-5 मिनट तक उबालें, यह पर्याप्त होगा)। टमाटर को आधा काट लें, डंठल हटा दें। फलों को जार में डालें, हल्के से दबाते हुए काट लें।

इस तैयारी के लिए पके टमाटर लें, सलाद की किस्में नहीं, बल्कि संरक्षण के लिए। वे अधिक घने होते हैं, उच्च तापमान के संपर्क में आने पर फैलते नहीं हैं। इसके अलावा बड़े फल नहीं चुनें, वे एक जार में अधिक फिट होते हैं।

2. पूर्ण जार लगाएं, क्योंकि नसबंदी के दौरान टमाटर थोड़ा सिकुड़ जाएगा। बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें।

3. एक बड़ा सॉस पैन लें, उसके तल को धुंध या कपड़े से ढक दें। भरे हुए जार को इस सॉस पैन में रखें और मरूसिन गर्डल (वह स्थान जहां जार संकरा होना शुरू होता है) तक पानी डालें। पानी ठंडा डाला जा सकता है, लेकिन गर्म बेहतर है ताकि यह तेजी से उबल जाए।

4. डिब्बाबंद सब्जियों को तेज आंच पर रखें, एक सॉस पैन में पानी उबालें और आंच कम करें। उबालने के बाद, लीटर जार को 20 मिनट और आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। ढक्कन के ऊपर कोई भी भार डालें (उदाहरण के लिए, दूसरे पैन का ढक्कन)।

5. जार को उबलते पानी से निकालें और तुरंत उन्हें रोल करें। और फिर मानक योजना के अनुसार आगे बढ़ें - रिक्त स्थान को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज से लपेटें। जैसा कि आप देख सकते हैं ऐसे टमाटरों को पकाने में थोड़ा समय लगता है. इस तथ्य के बावजूद कि प्राकृतिक एसिड को छोड़कर, संरचना में कोई संरक्षक नहीं हैं, उनकी लागत अच्छी है।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ टमाटर की कटाई (टमाटर में)

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर बहुत सुगंधित होते हैं। दरअसल, इनमें मसालों के मानक सेट के अलावा दालचीनी भी डाली जाती है, जो एक खास ठाठ देता है। मुझे तुरंत कहना होगा कि सही वर्कपीस पाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। यह एक त्वरित नुस्खा नहीं है (त्वरित एक ऊपर था)। लेकिन परिणाम सर्दियों में खुश करने के लिए निश्चित है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 800-900 जीआर। + 250 मिली जूस
• नमक - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• दालचीनी - चाकू की नोक पर
• बे पत्ती - 0.5 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 0.5 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धोकर छांट लेना चाहिए। सबसे सुंदर, घने लोगों को पूरी तरह से बंद करें, और खराब, खराब लोगों को रस में डाल दें।

जूस किसी भी तरह से बनाया जा सकता है: जूसर, जूसर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के जरिए। अंतिम दो मामलों में, रस गूदे और बीजों के साथ होगा। यदि आप इससे बचना चाहते हैं, तो परिणामी प्यूरी को छलनी से पोंछ लें। सबसे आसान तरीका है कि आप रेडीमेड टमाटर का जूस स्टोर से खरीद लें।

2. परिणामी रस (या प्यूरी) को सॉस पैन में डालें, उबालें और 10 मिनट तक उबालें। इस बीच, घने टमाटर से आपको त्वचा को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर पानी डालें, इसे उबलने दें। प्रत्येक टमाटर पर, ऊपर से क्रॉस के आकार का कट बनाएं और उबलते पानी में रखें। टमाटर को वहां 1 मिनिट के लिए रख दीजिए, फिर निकाल कर ठंडे पानी में डाल दीजिए.

3. जार को सोडा या कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक जार के नीचे, अपने पसंदीदा मसाले डालें, हो सकता है कि वे सामग्री की सूची में समान न हों। मैं प्रत्येक लीटर जार में आधा तेज पत्ता, तीन मटर काली मिर्च और एक मटर ऑलस्पाइस, लहसुन की एक लौंग, सहिजन के पत्ते का एक टुकड़ा डालने का प्रस्ताव करता हूं, आप चाहें तो डिल या अजमोद की एक टहनी डाल सकते हैं।

4. टमाटर का छिलका हटाकर तैयार जार में डाल दें. डंठल काटने के लिए भी वांछनीय है। फलों को थपथपाना आवश्यक नहीं है, अन्यथा वे अपना आकार खो देंगे। आप जार को थोड़ा सा हिला सकते हैं ताकि कम आवाजें हों।

5. टमाटर के ऊपर प्रत्येक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें। थोड़ी सी दालचीनी भी डाल दें। टमाटर के रस के साथ सब कुछ बहुत तेज भरें। बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और जीवाणुरहित करें। मैं अब विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा कि रिक्त स्थान को कैसे निष्फल किया जाए, मैंने इसके बारे में ऊपर दिए गए नुस्खा में लिखा था। पानी उबालने के 20 मिनट बाद लीटर जार को जीवाणुरहित कर लें।

6. नसबंदी के बाद जार को सील कर दिया जाता है। और बंद जार को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि नमक और चीनी टमाटर के बीच बंट जाए और घुल जाए। यह क्षण महत्वपूर्ण है, इसे चूकें नहीं।

7. परिरक्षण को पलट दें और लपेट दें। ठंडा होने के बाद दूर रख दें। चूंकि ये टमाटर बिना सिरके के तैयार किए जाते हैं, इसलिए इन्हें बच्चों और जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों को दिया जा सकता है।

टमाटर के रस में सिरके के साथ टमाटर की वीडियो रेसिपी

रस में स्वादिष्ट टमाटर कैसे पकाने के लिए वीडियो देखें। तैयार करने में सुगंधित जड़ी बूटियों का उपयोग किया जाता है, यही कारण है कि आप इस तरह के रस को मजे से पीएंगे, और टमाटर खुद इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. इस बिलेट का स्वाद मीठा और खट्टा, मध्यम मसालेदार होगा।

आटोक्लेव में स्टोर से टमाटर के रस के साथ स्वादिष्ट टमाटर की रेसिपी

होम आटोक्लेव उन लोगों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है जो लगातार डिब्बाबंदी में शामिल हैं। फायदे स्पष्ट हैं - एक दृष्टिकोण में कई जार निष्फल हो सकते हैं। नसबंदी प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है, भाप से जलने से डरने की जरूरत नहीं है। और सामान्य तौर पर, आप रसोई में गर्मी में मौजूद नहीं हो सकते। यह इकाई अपने आप सब कुछ करेगी। एक आटोक्लेव में, आप ऊपर वर्णित लगभग किसी भी नुस्खा के अनुसार अपने रस में टमाटर बना सकते हैं।

मैं किसी भी रेसिपी के विवरण पर ध्यान नहीं दूंगा, अपने स्वाद के लिए कोई भी चुनें। मैं एक आटोक्लेव की सहायता से परिरक्षण की सूक्ष्मताओं का वर्णन करूँगा। कृपया ध्यान दें कि आटोक्लेव का उपयोग विशेष रूप से नसबंदी वाले व्यंजनों के लिए किया जाता है।

1. बैंकों को पूर्व-निष्फल होने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है। ढक्कन के साथ भी यही प्रक्रिया की जानी चाहिए। फिर जार को टमाटर से भरें, स्वाद के लिए मसाले (सहिजन और करंट की पत्तियां, लहसुन, डिल, पेपरकॉर्न) डालें और टमाटर का रस डालें। रस को स्टोर में तैयार खरीदा जा सकता है या आप इसे स्वयं बना सकते हैं।

महत्वपूर्ण! लगभग 2 सेमी जार के किनारे तक रहना चाहिए। सामान्य नसबंदी के दौरान, जार पूरी तरह से भर जाते हैं, एक आटोक्लेव का उपयोग करते समय, ऊपर एक एयर कुशन छोड़ दिया जाना चाहिए।

2. भरे हुए जार तुरंत ढक्कन को रोल करें। यह मानक विधि से भी अंतर है, जहां नसबंदी के बाद डिब्बे की कैपिंग की जाती है। ढक्कनों पर पेंच लगाने के बाद, जार को पलट दें और जांचें कि रस लीक हो रहा है या नहीं। ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए।

3. जार को आटोक्लेव में स्टैंड पर रखें। यदि बहुत सारे डिब्बे हैं, तो उन्हें स्तरों में स्थापित किया जाता है। आटोक्लेव में पानी डालें। पानी पूरी तरह से ढक्कन को ढंकना चाहिए। अधिक सटीक रूप से, जल स्तर कवर से 2 सेमी ऊपर होना चाहिए।

4. डिवाइस को ढक्कन से बंद करें और नट्स को कस लें। एक पंप या कंप्रेसर के साथ आटोक्लेव पर दबाव डालें। ऐसा करने के लिए, पंप को सही जगह पर कनेक्ट करें और दबाव गेज पर 1 वायुमंडल दिखाए जाने तक पंप करें। पंप को डिस्कनेक्ट करें और सुरक्षात्मक टोपी को बदलें।

5. यह देखने के लिए सुनें कि क्या कुछ फुफकार रहा है। कोई बाहरी आवाज नहीं होनी चाहिए। यदि सब कुछ ठीक है, तो आटोक्लेव को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और उसमें दबाव बना रहता है। उपकरण में प्लग करें और तापमान 110 डिग्री पर सेट करें। यदि आटोक्लेव गैस है, तो उसके साथ एक तापमान संवेदक जुड़ा होता है। साथ ही 15 मिनट का समय भी निर्धारित करें।

6. बस इतना ही, अब आपको किसी कार्रवाई की जरूरत नहीं है। जब तापमान 110 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो टाइमर की गिनती शुरू हो जाएगी। गर्म होने पर, आटोक्लेव में दबाव बढ़ जाएगा, यह सामान्य है।

7. जब नसबंदी समाप्त हो जाए, तो कवर को न खोलें। आपको आटोक्लेव के कम से कम 30 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यानी आप जार को ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें। जब सब कुछ ठंडा हो गया है (इसमें कई घंटे लगेंगे), तो आपको दबाव को दूर करने के लिए टोपी को स्क्रॉल करना होगा। और उसके बाद ही आप इकाई का ढक्कन खोल सकते हैं और संरक्षण प्राप्त कर सकते हैं।

यदि आपको जार के एक नए बैच को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है, तो आप आटोक्लेव के कूलिंग को तेज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए इसे ठंडे पानी में डाल दें। लेकिन हो सके तो इसे प्राकृतिक रूप से ठंडा होने देना ही बेहतर है।

8. ऐसा माना जाता है कि आटोक्लेव में पकाया गया डिब्बाबंद भोजन स्वादिष्ट होता है और सामान्य डिब्बाबंद भोजन की तुलना में अधिक पोषक तत्व रखता है। इसके अलावा, ऐसे रिक्त स्थान बेहतर तरीके से संग्रहीत होते हैं और फटते नहीं हैं।

हां, लेख काफी बड़ा निकला। मुझे उम्मीद है कि इसमें सभी को अपनी पसंदीदा रेसिपी मिलेगी, जो आपके किचन में हिट हो जाएगी। और याद रखें कि थोड़ी कल्पना हमेशा पके हुए व्यंजनों में विविधता लाती है। खाना पकाने में, आपको हमेशा अपने स्वाद पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, हमेशा कोशिश करें कि क्या होता है। और फिर तालियां बजाओगे। मिलते हैं अगले लेख में, यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट होगा।

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घर का बना टमाटर का जूस बहुत ही स्वादिष्ट होता है. और अगर आप उसके साथ सर्दियों के लिए टमाटर को भी सर्दियों के लिए अपने रस में बंद कर देते हैं, तो यह दोगुना स्वादिष्ट हो जाएगा! अपने रस में ऐसे टमाटर लगभग ताजे जैसे ही रहते हैं। थकाऊ नसबंदी के बिना नुस्खा बहुत सरल है। और इसके लिए हमें सिरके की जरूरत नहीं है, इसलिए ये टमाटर बच्चों को बहुत पसंद आते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए इस घरेलू तैयारी के इतने फायदे हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में पकाना बिल्कुल इसके लायक है!

सामग्री:

उपज: 3 लीटर

• 2 किलो टमाटर;
• 1 लीटर टमाटर का रस;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 2 तेज पत्ते (मध्यम आकार)

सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में कैसे बंद करें:

इस रेसिपी के लिए, हम बड़े पके टमाटर (रस के लिए) और छोटे (अधिमानतः बेर के आकार के) टमाटर - जार में दोनों का उपयोग करते हैं। टमाटर को अच्छी तरह धोकर छाँट लें। बेर टमाटर (या छोटे वाले) को अभी के लिए अलग रख दें।

बड़े टमाटरों को आधा काट लें, डंठल के लगाव बिंदुओं को काट लें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। एक सॉस पैन में रस डालो, एक छोटी सी आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। 5 मिनट तक उबालें।

हम नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और बे पत्ती डालते हैं। उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें। 12 - 15 मिनट (जब तक झाग दिखना बंद न हो जाए) के लिए रस को धीमी आंच पर उबालें।

ऐसा टमाटर का रस बहुत स्वादिष्ट और गाढ़ा होता है, लेकिन अभी भी एक चेतावनी है - यह रस बीज के साथ है। यदि आप, मेरी तरह, पिसे हुए रस को पसंद करते हैं, तो आपको इसे एक छलनी के माध्यम से पीसने की आवश्यकता होगी (यदि आप इसे पहले एक बड़े-जाली वाले कोलंडर के माध्यम से और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं तो यह तेजी से निकलेगा)। यदि आपको ऐसा महसूस नहीं होता है या आपके पास पीसने का समय नहीं है, तो इसे वैसे ही छोड़ दें। रस को पैन में डालें, इसे फिर से आग पर रख दें, उबाल लें।

वहीं, दूसरे बर्तन में पानी उबाल लें। और निष्फल जार में हम बेर टमाटर डालते हैं।

टमाटर को उबलते पानी के जार में डालें।

हम ढक्कन के साथ जार को कवर करते हैं (रोल नहीं करते हैं!) जार और उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं (हम "फर कोट" बनाते हैं)। टमाटर को 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर हम डिब्बे से पानी निकालते हैं (छेद के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक है)। तुरंत ऊपर से जार को उबलते टमाटर के रस से भरें।

हम बैंकों को रोल करते हैं और तुरंत उन्हें फिर से "फर कोट" में लपेटते हैं। टमाटर को अपने रस में कम से कम 24 घंटे ऐसे ही खड़ा रहना होगा। इस समय के दौरान, जार ठंडा हो जाएगा, और उन्हें तहखाने, तहखाने में ले जाया जा सकता है या कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

जूस के लिए आप पिसे हुए टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं, अनियमित आकारलेकिन सड़ा हुआ नहीं। मुख्य बात यह है कि वे बड़े और पके होने चाहिए - फिर रस उज्ज्वल और स्वादिष्ट होगा।