सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर - सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों। प्लास्टिक कंटेनर में बैरल टमाटर

नमकीन बनाने के लिए, समान परिपक्वता और समान आकार के फल तैयार करें। तथ्य यह है कि नमकीन बनाने की अवधि इन कारकों पर निर्भर करती है। टमाटर को धोकर डंठल के चारों ओर टूथपिक से काट लें।

एक विस्तृत बर्तन चुनें या तीन लीटर जार. साग, मसालेदार करंट के पत्ते, डिल छतरियां, नैपकिन के साथ सूखा। फिर सभी जड़ी बूटियों को मोटा-मोटा काट लें और आधा काट लें। पहले आधे हिस्से को बर्तन के तल में रखें। उनके पास कटी हुई लहसुन की कलियाँ भेजें।


टमाटरों को अचार के लिए किसी कन्टेनर में कस कर रख दीजिए. यहां देखभाल की जरूरत है - किसी भी स्थिति में फलों को कुचलना नहीं चाहिए। मैं समय-समय पर जार या पैन को हिलाता हूं - टमाटर खुद ही अपनी जगह पा लेंगे।


टमाटर में राई और ऑलस्पाइस डालें।


पानी, नमक और चीनी पर आधारित नमकीन को कई मिनट तक उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।


टमाटर पर बाकी सीज़निंग और जड़ी-बूटियाँ डालें, नमकीन पानी डालें। इसके बाद, आपको एक प्लेट और एक छोटा सा उत्पीड़न रखने की आवश्यकता है - हमारा लक्ष्य सिर्फ टमाटर को तरल में डुबोना है, न कि उन्हें कुचलना। पैन को कमरे के तापमान पर 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें, जैसे कि रेफ्रिजरेटर।


टमाटर 2-3 सप्ताह में पहले से तैयार नहीं होंगे।


आप इस स्नैक को पूरी सर्दी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। यदि जार में, तो नायलॉन के ढक्कन के साथ, बर्तनों में - ढक्कन या फ्लैट प्लेटों के साथ कवर किया जाता है। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि यह लंबे समय तक नहीं रहेगा, क्योंकि एक भी परिवार का रात्रिभोज, और इससे भी अधिक उत्सव की दावत, स्वादिष्ट नमकीन टमाटर की प्लेट के बिना नहीं हो सकती।

शीत-संरक्षित टमाटर प्रसंस्कृत टमाटर की तुलना में बहुत अधिक विटामिन बनाए रखते हैं। गर्म पानी.

टमाटर को इस तरह से जार, तामचीनी के बर्तन या लकड़ी के बैरल में काटा जाता है।

इस तैयारी के लिए क्रीम टमाटर या अन्य मांसल किस्मों को लेना सबसे अच्छा है। फल छोटे, पके होने चाहिए, बिना किसी नुकसान के। हरे टमाटर को भी ठंडे तरीके से काटा जाता है।

टमाटर को धोया जाता है और तने के चारों ओर कई पंचर बनाए जाते हैं। साग, लहसुन, चेरी या करंट के पत्तों को बर्तन या जार के नीचे रखा जाता है। फिर टमाटर को कसकर रखा जाता है, मसाले, दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है, ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और सिरका डाला जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

पहले से पका हुआ और ठंडा नमकीन भी इस्तेमाल किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें और उबाल लें। फिर इन्हें ठंडा करके टमाटर से भर दें।

ठंडे बने टमाटर स्वादिष्ट होते हैं। नमकीन पानी के आधार पर, उन्हें मसालेदार या हल्का नमकीन बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से टमाटर की कटाई का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, केवल एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर के लिए एक आसान नुस्खा

सामग्री

घने, पके टमाटर;

कला के तहत। 70% एसिटिक एसिड और दानेदार चीनी का एक चम्मच;

लहसुन - सिर;

डिल छाता और सहिजन का पत्ता;

चेरी और करंट की 3 पत्तियां।

खाना पकाने की विधि

1. हम टमाटर को छांटते हैं, उन्हें धोते हैं और तने के पास एक कांटा के साथ कई पंचर बनाते हैं।

2. हम जार को सोडा से धोते हैं और उन्हें सूखने देते हैं। कांच के कंटेनर के नीचे हम सहिजन साग और डिल छाता बिछाते हैं। अगला, टमाटर बिछाएं, उन्हें करंट के पत्तों, चेरी और लहसुन की लौंग के साथ बिछाएं।

3. जार में चीनी और नमक डालें, इसे ठंडा, बसा हुआ पानी भरें, सिरका डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें।

4. हम टमाटर के जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करते हैं। आप इन्हें एक महीने में इस्तेमाल कर सकते हैं।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए सरसों के साथ ठंडा टमाटर

सामग्री

एक किलोग्राम घने टमाटर;

30 ग्राम ताजा डिल;

चेरी और करंट के दो पत्ते;

3 पीसीएस। बे पत्ती।

नमकीन

लीटर पानी;

15 ग्राम सरसों का पाउडर;

70 ग्राम दानेदार चीनी;

7 काली मिर्च;

कला। एक चम्मच मोटा सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. नमकीन बनाने के लिए, घने, कच्चे टमाटर लें। उन्हें धो लें, अतिरिक्त नमी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डाल दें।

2. जार को सोडा से धोएं, कुल्ला करें और सुखाएं। टमाटर को एक सूखे कांच के कंटेनर में रखें, उन्हें तेज पत्ते, सोआ और चेरी और करंट के पत्तों के साथ स्थानांतरित करें।

3. पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च डालें, उबालें और राई डालें। परिणामस्वरूप नमकीन को पूरी तरह से ठंडा करें और टमाटर को पहले से ठंडे जार में डालें। प्लास्टिक के ढक्कनों से ढककर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए ठंडा टमाटर "असली जाम"

सामग्री

6 किलो घने टमाटर;

0.5 सेंट सेंधा नमक और चीनी;

3.5 लीटर बसा हुआ पानी;

कला। सिरका;

लहसुन के दो सिर;

छतरियों के साथ सूखे डिल;

6 तेज पत्ते;

9 एस्पिरिन की गोलियां;

30 पीसी। काले ऑलस्पाइस मटर;

अजवाइन की टहनी की एक जोड़ी।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर को अच्छे से धो लें। अजवाइन को धोकर हल्का सा हिलाएं। लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करें।

2. एक साफ कांच के कंटेनर के नीचे दो तेज पत्ते, एक चुटकी ऑलस्पाइस, लहसुन की दो लौंग, 4 भागों में कटा हुआ, सोआ और अजवाइन की एक शाखा डालें।

3. टमाटर को जार में कसकर पैक करें। लहसुन, अजवाइन और सोआ की 2 और लौंग डालें।

4. पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। नमकीन को पकने दें, और टमाटर के साथ एक जार में उन्हें गुस्सा दिलाएं। प्रत्येक जार में तीन एस्पिरिन की गोलियां डालें। इन्हें प्लास्टिक कवर से बंद करके बेसमेंट या फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 4. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर के लिए एक पुराना नुस्खा

सामग्री

मांसल किस्मों के पके टमाटर;

चीनी का किलोग्राम;

आधा किलो नमक;

5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;

करंट और सहिजन के पत्ते;

सरसों के बीज;

डिल बीज;

सिरका सार का 50 ग्राम;

10 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि

1. नमकीन उबाल लें। पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें, एक करंट पत्ता, लाल मिर्च डालें, उबालें और 10 मिनट तक पकाएँ। आँच से हटाएँ, पूरी तरह से ठंडा करें और सिरका एसेंस डालें।

2. एक साफ कांच के कंटेनर में सहिजन के पत्ते, राई और सुआ के बीज रखें। फिर टमाटर को कस कर पैक कर लें। उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भरें और धातु के ढक्कनों से रोल करें।

3. जार को ठंड में डाल दें। इस तरह से डिब्बाबंद टमाटर को कुछ वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए ठंडे हरे टमाटर

सामग्री

चार किलोग्राम हरे टमाटर;

2 बड़ी चम्मच। एल प्रत्येक लीटर पानी के लिए टेबल नमक और 25 ग्राम दानेदार चीनी;

गर्म मिर्च की फली - 6 पीसी ।;

साग और डिल छतरियां;

लहसुन - सिर;

काली मिर्च के दाने;

बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर को धोइये, बड़े फलों को आधा काट लीजिये. तने के पास लकड़ी की कटार या टूथपिक से पंचर बना लें। लहसुन के सिर को लौंग में अलग करें, उन्हें त्वचा से मुक्त करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। साग को छाँटें, धोएँ और सुखाएँ। गर्म मिर्च को धोकर पतले छल्ले में काट लें।

2. तामचीनी पैन के तल पर टमाटर की एक परत डालें, लहसुन के साथ मिलाकर, ऊपर से मसाले के साथ साग फैलाएं। इस प्रकार, सभी टमाटर बिछाएं, जबकि आखिरी परत जड़ी-बूटियों और मसालों की होनी चाहिए।

3. इन ठंडा पानीनमक और चीनी घोलें। परिणामस्वरूप नमकीन के साथ टमाटर डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में ढककर रखें।

पकाने की विधि 6. सर्दी के लिए ठंडा नमकीन नमकीन टमाटर

सामग्री

दस किलोग्राम टमाटर;

डिल साग का एक बड़ा गुच्छा;

सहिजन जड़ का एक छोटा टुकड़ा;

100 ग्राम करंट और सहिजन के पत्ते;

लहसुन का सिर;

0.7 किलो सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. साग को छाँटें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और थोड़ा सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रख दें। छोटे, सख्त, पके टमाटर लें और अच्छी तरह धो लें। छिलके वाली सहिजन की जड़ को प्लेटों में काट लें।

2. सोडा से धोए गए जार को नसबंदी के लिए ओवन में भेजें। साग और सहिजन की जड़ को एक सूखे कांच के कंटेनर में डालें। जार को टमाटर से कसकर भरें, और ऊपर से साग डालें।

3. पानी में नमक घोलें और टमाटर को परिणामस्वरूप घोल में डालें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाएँ। जार को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और उन्हें तीन दिनों के लिए छोड़ दें ताकि टमाटर आवश्यक स्वाद प्राप्त कर लें। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में जार स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए ठंडा टमाटर

सामग्री

दस किलोग्राम टमाटर;

10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;

सेंधा नमक - डेढ़ गिलास;

सरसों - 50 ग्राम;

लहसुन का सिर;

ताजा डिल के दो बड़े गुच्छा;

25 ग्राम तारगोन और सहिजन के पत्ते;

100 ग्राम चेरी के पत्ते;

20 ग्राम काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर को अच्छी तरह से धोकर डंठल के पास लकड़ी के कटार से कई जगहों पर छेद कर दें। लहसुन को स्लाइस में काट लें, भूसी से छीलकर पतली प्लेटों में काट लें। साग को छाँटें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सहिजन के पत्तों को 10 सेमी के टुकड़ों में काट लें, साग को एक कटोरे में निकाल लें और सरसों के पाउडर के साथ छिड़के।

2. एक साफ, सूखे तामचीनी पैन के तल पर साग रखें, टमाटर को कसकर, सहिजन और चेरी की चादरों के साथ बिछाएं। अंत में, साग बिछाएं और धुंध के साथ कवर करें।

3. ठंडे, छने हुए पानी में नमक घोलें और इस नमकीन पानी में टमाटर डालें। ऊपर एक फ्लैट डिश रखें और उस पर वजन रखें। टमाटर को कमरे के तापमान पर एक हफ्ते के लिए छोड़ दें। फिर पैन को बेसमेंट में रख दें।

डेढ़ महीने में टमाटर तैयार हो जाएंगे।

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए शहद के साथ ठंडा टमाटर

सामग्री

डेढ़ किलोग्राम टमाटर;

5 सेंट शहद के चम्मच;

100 मिलीलीटर नींबू का रस;

समुद्री नमक - 5 ग्राम;

लहसुन की 4 लौंग;

हरा धनिया और तुलसी

आधा काली मिर्च;

60 ग्राम जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और उथले क्रॉस कट बना लें। टमाटर को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, फिर पानी निकाल दें और तेज चाकू से छिलका हटा दें। छिले हुए टमाटरों को मोटे नमक के साथ छिड़कें, और थोड़ी देर के लिए नमक के पिघलने तक छोड़ दें।

2. लहसुन को छीलकर चाकू से काट लें। धनिया को लहसुन की तरह ही पीस लें। काली मिर्च पतले छल्ले में काट लें। तुलसी के पत्ते निकाल कर बारीक काट लें। नींबू के रस में शहद मिलाएं।

3. हम टमाटर को तैयार जार में डालते हैं, लहसुन, मिर्च मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

4. नींबू-शहद की चटनी में टमाटर का रस डालें और मिलाएँ जतुन तेलऔर टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। टमाटर को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए भिगो दें, फिर उन्हें फ्रिज या बेसमेंट में रख दें। सुनिश्चित करें कि मैरिनेड टमाटर को पूरी तरह से ढक दे।

पकाने की विधि 9. सर्दियों के लिए मीठे मिर्च के साथ ठंडा टमाटर

सामग्री

पके, घने टमाटर;

6 मीठी मिर्च;

3 पीसीएस। तेज मिर्च;

200 ग्राम खुली लहसुन;

डिल, अजवाइन, अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा।

एक प्रकार का अचार

एक गिलास नमक, सिरका और दानेदार चीनी;

एक चुटकी काली मिर्च;

तीन तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि

1. पानी में दानेदार चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, आग पर भेजें और उबालें। दो मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और ठंडा करें।

2. साग और टमाटर को छाँट कर धो लें। मीठी और कड़वी मिर्चों को धो लें, बीज हटा दें और बड़े क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कलियों को छील लें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें। जड़ी-बूटियों के मिश्रण को समान रूप से साफ, सूखे जार में विभाजित करें।

3. जार को पके, मजबूत टमाटर से कसकर भरें और ठंडा मैरिनेड डालें। हम उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं। एक महीने बाद टमाटर खा सकते हैं।

पकाने की विधि 10. गाजर के साथ सर्दियों के लिए ठंडा टमाटर

सामग्री

दस किलोग्राम पके, घने टमाटर;

गाजर का किलो;

ताजा सौंफ;

लहसुन के दो सिर;

बे पत्ती और जमीन लाल मिर्च;

आधा किलो नमक।

खाना पकाने की विधि

1. छोटे, सख्त टमाटर धो लें, डंठल न हटाएं। गाजर को छीलिये, धोइये और कद्दूकस के एक बड़े हिस्से पर कद्दूकस कर लीजिये। हम डिल को छांटते हैं और कुल्ला करते हैं। लहसुन को भूसी से मुक्त करें, और पतली प्लेटों में काट लें।

2. एक साफ तामचीनी वाली बाल्टी के नीचे, सोआ, तेज पत्ता, लहसुन डालें और लाल मिर्च छिड़कें। टमाटर फैलाएं, उन्हें कद्दूकस की हुई गाजर और लहसुन के साथ बिछाएं। ऊपर से साग फैलाएं।

3. ठंडे, बसे हुए पानी में, नमक घोलें और टमाटर को परिणामस्वरूप नमकीन पानी में डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। जुल्म को ऊपर रखो। टमाटर को अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

• ठंडे तरीके से कटाई के लिए, केवल एक ही पकने और आकार के टमाटर लें।
• आप टमाटर को ठंडे तरीके से कांच के कंटेनर, तामचीनी वाली बाल्टी या पैन में और साथ ही लकड़ी के टब में काट सकते हैं।
• संरक्षित करते समय टमाटर की विभिन्न किस्मों को न मिलाएं।
• टमाटर को फटने से बचाने के लिए, फलों को तने के पास लकड़ी के कटार या टूथपिक से छेदा जाता है।
• टमाटर को ठंडे तरीके से डिब्बाबंद करते समय, साग और सब्जियों को अच्छी तरह से धोना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वर्कपीस समय से पहले खराब न हो।
• नमकीन को ठंडा किया जा सकता है, या आप इसे उबाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और उसके बाद ही इसके ऊपर टमाटर डाल सकते हैं।

लेख आपको सर्दियों के लिए एक बैरल, सॉस पैन, प्लास्टिक की बाल्टी, जार और यहां तक ​​​​कि एक साधारण प्लास्टिक बैग में लाल और हरे टमाटर को नमक करने का तरीका सीखने में मदद करेगा।

ऐसा प्रतीत होता है, क्यों आज ट्विस्ट के साथ बेवकूफ बना रहा है, अगर पूरे साल बिक्री पर हर स्वाद के लिए डिब्बाबंद सब्जियों की एक बड़ी मात्रा है? खैर, सबसे पहले तो घर में बनी तैयारियों का स्वाद जरूर बेहतर होता है।

दूसरे, यह विश्वास है कि वे इससे तैयार किए गए हैं ताजा सब्जियाँ, बाँझपन के नियमों के अनुपालन में।

तीसरा, घर का संरक्षण सस्ता है। यदि दादी ने युवा मालकिन के साथ टमाटर के अचार के लिए अपना हस्ताक्षर नुस्खा साझा नहीं किया, तो नीचे प्रस्तुत किए गए लोग मदद करेंगे।

एक बैरल में साधारण नमकीन के साथ लाल टमाटर कैसे नमक करें?

टमाटर को एक बैरल में नमकीन करने को ठंडा कहा जाता है। इसका लाभ यह है कि सब्जियां अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती हैं। और अगर बैरल लकड़ी का है, तो यह ऐपेटाइज़र को एक अनूठा स्वाद देता है। अगर ऐसा कोई बैरल, उबला हुआ पानी या एक साधारण तामचीनी पैन नहीं है तो परेशान होने की जरूरत नहीं है।

• लाल टमाटर - अचार के डिब्बे में कितना फिट होगा
• पानी - यह टमाटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए
• मोटे टेबल नमक - 100 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से
• लहसुन - 3 लौंग प्रति 1 लीटर पानी
• काली मिर्च - 3-4 मटर प्रति 1 लीटर पानी
• काली मिर्च की रोशनी - 1 पीसी। 1 लीटर पानी के लिए
• चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते
• छाते और डिल साग

1. एक बैरल में अचार बनाने के लिए टमाटर किसी भी आकार के पके, लोचदार, लिए जाते हैं
2. चेरी, सहिजन, करंट की पत्तियां एक बैरल या पैन के नीचे रखी जाती हैं
3. धुले हुए टमाटरों की एक परत फैलाएं और डंठलों पर फेंक दें
4. कटा हुआ लहसुन और एक प्रकाश, कुछ काली मिर्च, एक जोड़ी सोआ छतरियां फैलाएं
5. पानी में नमक घोलें, टमाटर को नमकीन पानी में डालें
6. साग और टमाटर के बिछाने को दोहराएं, दो बार नमकीन पानी डालना
7. ऊपर से हॉर्सरैडिश की कुछ और चादरें फैलाएं।
8. उत्पीड़न को व्यवस्थित करें
9. वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है, फिर इसे 3 सप्ताह के लिए ठंडे (तहखाने में) भेज दिया जाता है। उनकी समाप्ति पर, टमाटर तैयार हो जाएंगे।

वीडियो: एक बैरल में टमाटर नमक कैसे करें?

एक बैरल में साधारण नमकीन के साथ हरे टमाटर को कैसे नमक करें?

यदि मौसम के अंत तक क्यारी में हरे कच्चे टमाटर रह जाते हैं, तो उन्हें गायब होने के लिए नहीं छोड़ा जाता है। बहुतों को उनकी लोच और खट्टा स्वाद पसंद आया। यदि आप इस तर्क को अलग रखते हैं कि हरे टमाटर लाल की तुलना में कम स्वस्थ हैं, लेकिन कम एलर्जेनिक नहीं हैं, तो आप एक बैरल में अचार बनाकर उनसे एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं।

• एक लकड़ी का बैरल या एक बड़ा बर्तन
• 5 किलो हरा टमाटर
• 50 ग्राम गर्म मिर्च
• 100 ग्राम डिल
• 30 ग्राम अजमोद
• 30 ग्राम तुलसी
• 50 ग्राम करंट के पत्ते
• 4 लीटर पानी
• 300 ग्राम नमक

हरे टमाटर के साथ वे ठीक उसी तरह से करते हैं जैसे लाल वाले - वे इसे एक बैरल में साग की एक परत के साथ डालते हैं और इसे नमकीन पानी के साथ डालते हैं। लगभग 4 सप्ताह के बाद, टमाटर तैयार हो जाएंगे, लाल वाले के विपरीत, हरे वाले विकृत नहीं होते हैं।

प्लास्टिक की बाल्टियों में साधारण नमकीन के साथ लाल टमाटर को कैसे नमक करें?

घर पर आप प्लास्टिक की बाल्टियों में लाल टमाटर जैसे बैरल टमाटर का अचार बना सकते हैं।

1. छोटे लोचदार टमाटर लें, अधिमानतः क्रीम, उन्हें अच्छी तरह धो लें
2. सहिजन और करंट के पत्ते, सोआ छतरियां भी तैयार करें और धो लें
3. स्वाद और काली मिर्च की जरूरत है, और लाल गरम काली मिर्च
4. लहसुन स्लाइस में कटा हुआ
5. टमाटर और साग को प्लास्टिक की बाल्टियों में परतों में रखें
6. 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और चीनी मिलाकर नमकीन उबाल लें।
7. जब नमकीन थोड़ा ठंडा हो जाए तो उसके ऊपर टमाटर डालें।
8. वे बाल्टियों को धुंध से ढँक देते हैं, उन पर ज़ुल्म की प्लेटें लगाते हैं
9. खाली को लगभग एक महीने तक कमरे में रखा जाता है, फिर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है

प्लास्टिक की बाल्टियों में साधारण नमकीन के साथ हरे टमाटर को कैसे नमक करें?

प्लास्टिक की बाल्टियों में डाले गए हरे टमाटर कुछ लोगों को बहुत सख्त लग सकते हैं। उन्हें चबाना आसान बनाने के लिए, नमकीन बनाने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालना प्रस्तावित है।

1. बाल्टियों में, हरे टमाटर को चेरी और करंट के पत्तों, डिल और गर्म मिर्च के साथ नमकीन किया जाता है।
2. उनके लिए नमकीन 7% है, यानी 1 लीटर पानी में 70 ग्राम नमक। इसे इच्छानुसार मीठा भी किया जा सकता है।
3. नमकीन बनाना डेढ़ महीने के भीतर होता है

वीडियो: नमकीन हरा टमाटर

एक सॉस पैन में साधारण नमकीन के साथ टमाटर कैसे नमक करें?

तामचीनी पैन में अपार्टमेंट में बालकनी पर टमाटर (हरा, लाल या भूरा) को अचार और स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। नमकीन बनाना किसी भी तरह से किया जाता है। यहाँ एक दिलचस्प है - सरसों के साथ।

तैयार करना:

• 2 किलो लाल क्रीम
• 1 मिर्च मिर्च
• 3 पीसीएस। बे पत्ती
• 5 काली मिर्च
• 3 लहसुन लौंग
• 1 छोटा चम्मच सूखी सरसों
• 3 डिल छाते

1. यह सब अच्छी तरह से धोना चाहिए। काली मिर्च और लहसुन काट लें
2. एक तामचीनी पैन में नमकीन बनाने के लिए उत्पादों को फैलाएं
3. 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच से नमकीन तैयार करें। नमक के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच
4. सरसों के पाउडर को नमकीन पानी में डालें
5. वर्कपीस की फिलिंग करें
6. वे लगभग 5 दिनों के लिए पैन को कमरे में रखते हैं, जिसके बाद वे इसे तहखाने या बालकनी में एक महीने तक ले जाते हैं (तापमान 7 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए)

एक साधारण नमकीन मसालेदार जार के साथ लाल टमाटर को नमक कैसे करें? हरे टमाटर को साधारण नमकीन जार में अचार के साथ कैसे नमक करें?

लाल और हरे टमाटर दोनों को जार में किण्वित किया जाता है। लेकिन उन्हें अलग से रखना सुनिश्चित करें।

1. बैंकों को पहले से तैयार रहने की जरूरत है। उन्हें उबलते पानी या ओवन में जीवाणुरहित करना अच्छा होता है। यदि आप समय के लिए खेद महसूस करते हैं, तो सोडा से पूरी तरह से धोना भी उपयुक्त है।
2. लोचदार मध्यम आकार के टमाटर और साग को जार में यादृच्छिक क्रम में या परतों में बिछाया जाता है
3. वर्कपीस को 7% नमक के घोल में डालें
4. बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें
5. बैंकों के अपार्टमेंट में दो दिनों तक खड़े रहने के बाद, उन्हें बेसमेंट या तहखाने में ले जाया जाता है
6. आप 2 महीने के बाद डिब्बे से अचार टमाटर खा सकते हैं, तब तक वे पक जाएंगे

एक जार में लाल नमकीन टमाटर।

एक जार में हरे मसालेदार टमाटर।

एक बैग में टमाटर नमक कैसे करें?

बैरल या डिब्बाबंद टमाटर के पकने तक एक या दो महीने इंतजार न करने के लिए, आप उन्हें बैग में जल्दी से अचार कर सकते हैं।

1. हल्का नमकीन, आप एक टमाटर या सब्जियों का मिश्रण बना सकते हैं (2:2:1 की दर से टमाटर, खीरा और मीठी मिर्च लें)
2. टमाटर को धोकर क्रॉसवाइज काट दिया जाता है
3. यदि वे खीरे लेते हैं, तो वे अपने "चूतड़" काट देते हैं
4. सोआ, अजमोद, सीताफल, तुलसी को इच्छानुसार धोकर काट लें
5. 4 कली कुटी हुई
6. सब कुछ हैंडल के साथ एक तंग बैग में रखें
7. 2 बड़े चम्मच बैग में डालें। नमक के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच
8. बैग को बांधकर अच्छी तरह हिलाएं।
9. बैग को 1 दिन के लिए फ्रिज में रखें, समय-समय पर पलट दें
10. यदि आप टमाटर को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें बैग से सॉस पैन में डालना चाहिए

वीडियो: बैग में नमकीन टमाटर की झटपट रेसिपी

टमाटर को लहसुन के साथ नमक कैसे करें?

नमकीन टमाटर की किसी भी रेसिपी में लहसुन मौजूद होता है। यह वर्कपीस को शार्पनेस देता है। इसका उपयोग करने के कई तरीके हैं:

• लहसुन की सारी कलियाँ एक बैरल, पैन या जार में डालें
• कद्दूकस किया हुआ लहसुन एक बैरल, पैन या जार में डालें
• लहसुन को कद्दूकस कर लें, इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां मिलाएं और टमाटर को पहले से काट कर इस मिश्रण से भर दें

कसा हुआ लहसुन के साथ टमाटर।

लहसुन के साथ टमाटर, टुकड़ों में काट लें।

वीडियो: लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ नमकीन टमाटर

टमाटर नमकीन होने तक 10-14 दिनों तक खड़े रहना चाहिए। वे नमकीन होंगे जैसे कि एक बैरल से। स्वादिष्ट! मैं सभी को खाना बनाने की सलाह देता हूं, आप निराश नहीं होंगे!

सामग्री:

पके टमाटर आकार के आधार पर 4-5 किग्रा.

डिल साग।

लहसुन का सिर।

गरम लाल मिर्च 2 पीस।

नमक 500-700 ग्राम।

पानी 5 लीटर।

खाना बनाना:

टमाटर को अच्छे से धो लीजिये. डिल साग धो लें। लहसुन (1 सिर) को प्लेट में काट लें। लाल गर्म मिर्च के दो टुकड़ों को बीज से सावधानी से छीलकर आधा काट लें।
10-12 लीटर की बाल्टी के नीचे, डिल, लहसुन की कुछ लौंग और लाल गर्म मिर्च डालें। फिर ऊपर से पके टमाटर डालें, उन्हें डिल और लहसुन के साथ बारी-बारी से डालें।
इसलिए आकार के आधार पर लगभग 4-5 किलो टमाटर एक बाल्टी में डालें। लगभग 10 सेमी ऊपर तक रिपोर्ट न करें ऊपर से टमाटर को डिल ग्रीन्स के साथ कवर करें।
फिर 5 लीटर के कटोरे में 500-700 ग्राम नमक डालें। उसे डालो ठंडा पानीनल से और अच्छी तरह से हिलाओ।
फिर इस नमक के पानी के साथ टमाटर को एक बाल्टी में डालें। ऊपर एक प्लेट रखें, उस पर लगभग 3 लीटर पानी के जार का भार डालें।
तो टमाटर नमकीन होने तक 10-14 दिनों तक खड़े रहना चाहिए। वे नमकीन होंगे जैसे कि एक बैरल से।

स्वादिष्ट! अपने भोजन का आनंद लें!

अस्तित्व विभिन्न तरीकेसर्दियों के लिए टमाटर की कटाई। वे मसालेदार, जमे हुए, सूखे और, ज़ाहिर है, नमकीन हैं। नमकीन बनाना सब्जियों के स्वाद को बेहतर बनाने और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का एक आसान तरीका है। यह ठंडा और गर्म होता है, विभिन्न कंटेनरों में किया जाता है।

रिक्त स्थान को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। सबसे लोकप्रिय संरक्षण में से एक मसालेदार टमाटर हैं।

इस लेख में, हम सब्जियों को बाल्टियों और जार में नमकीन बनाने की विशेषताओं, पकाने की विधि, पर विचार करेंगे। रासायनिक संरचनातथा लाभकारी विशेषताएंयह उत्पाद।

सुविधाओं और स्वाद के बारे में

नमकीन सब्जियां नमकीन की संरचना में मसालेदार सब्जियों से भिन्न होती हैं। सिरका को बाद में जोड़ा जाना चाहिए। टमाटर, केवल नमकीन पानी के साथ संसाधित होते हैं, और फिर किण्वित होते हैं, एक नाजुक मीठे और खट्टे स्वाद और एक ही गंध से प्रतिष्ठित होते हैं। इनका छिलका घना रहता है, काटते समय टूट जाता है।

नमकीन के प्रभाव में गूदा कोमल और रसदार हो जाता है, मात्रा में घट जाता है, इसलिए टमाटर विकृत और नरम हो जाते हैं। यदि अनुपात देखा जाता है, तो केवल नमकीन नमकीन रहता है, और टमाटर नमक से थोड़ा संतृप्त होता है।

महत्वपूर्ण! जार को पकने के लिए रखने से पहले, उन्हें उल्टा कर दें और थोड़ी देर के लिए पकड़ कर रखें। यदि ढक्कन के माध्यम से तरल टपकना शुरू हो जाता है, तो इसका मतलब है कि मोड़ की जकड़न नहीं देखी गई है। ऐसे जार खोलें, टमाटर को धोकर फिर से नमक करें।

आपको क्या चाहिए: रसोई के उपकरण और बर्तन

इन रिक्त स्थान को विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। आपको टमाटर के पेस्ट और नमकीन पानी के लिए कटोरे और बेसिन की आवश्यकता होगी, ब्लैंक के लिए निष्फल जार और उन्हें कसकर सील करने के लिए ढक्कन।

रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

सर्दियों के लिए अचार बनाकर टमाटर को बचाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• - 4 चीजें।;
• - 6 शाखाएं;
• - 4 चीजें।;
• - 40 ग्राम;
• चेरी शाखाएं - 2 पीसी ।;
• - 2 लौंग;
• - 3 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• पानी - 1.5 एल।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

सभी साग शुद्ध हरे रंग के होने चाहिए जिसमें फफूंदी या सड़ांध के कोई लक्षण न हों। यदि हरियाली की शाखाओं पर कई पत्ते खराब हो गए हैं, तो उन्हें काट देना सुनिश्चित करें। जार में डालने से पहले सहिजन की जड़ के कटों को ताजा कर लें।

टमाटर चुनें जो लगभग एक ही आकार के हों और, सबसे महत्वपूर्ण बात, समान परिपक्वता की डिग्री। पके फल हरे फलों की तुलना में तेजी से नमकीन होते हैं, और जल्दी खराब होने लगते हैं।

क्या तुम्हें पता था? एज़्टेक से टमाटर को अपना मूल नाम "टोमेटल" मिला। बाद में, फ्रांसीसी ने उन्हें "टमाटर" नाम दिया, और भूमध्य सागर के रोमांटिक निवासियों ने उन्हें सुनहरा सेब कहा।- "पोमो डी" ओरो ", जो बाद में प्रसिद्ध" टमाटर "में बदल गया। पहली बार, ये सब्जियांमारो16 वीं शताब्दी में यूरोप में, अमेरिका के निवासियों के लिए विशेष रूप से जाने जाने से पहले।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

टमाटर को और क्या अचार बना सकते हैं

यदि पहले टमाटर केवल लकड़ी के बैरल में नमकीन होते थे, तो अब उन्हें किसी भी रसोई के कंटेनर में काटा जाता है जिसे बंद किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!टमाटर के खाली टुकड़ों को धूप से दूर रखें। सीधी धूप नमकीन की गुणवत्ता को खराब करती है, किण्वन शुरू करती है और आपके संरक्षण को बर्बाद कर सकती है। यदि आप देखते हैं कि जार की सामग्री किण्वन करना शुरू कर देती है, बादल या फफूंदीदार हो जाती है, तो ऐसे रिक्त स्थान को फेंक दें और अपने स्वयं के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

एक बाल्टी में

यह तकनीक टमाटर की बड़ी मात्रा में अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री

यहाँ उत्पादों का मानक सेट है:

• कच्चे टमाटर - 6 किलो;
• - 40 ग्राम;
• डिल की टहनी - 150 ग्राम;
• अजमोद की टहनी - 50 ग्राम;
• तारगोन - 50 ग्राम;
• - 20 ग्राम;
• लाल करंट और चेरी के पत्ते - 70 ग्राम;
• पानी - 5 एल;
• टेबल नमक - 350 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

क्या तुम्हें पता था? लंबे समय तक टमाटर के फल और पत्तियों को जहरीला माना जाता था। इतिहास उच्च श्रेणी के व्यक्तियों को उनके उपयोग से व्यंजनों के साथ जहर देने के कई जिज्ञासु प्रयासों को जानता है। इसलिए, अंग्रेजी किंग जॉर्ज के समर्थकों द्वारा रिश्वत दिए गए रसोइए ने पहले अमेरिकी राष्ट्रपति जॉर्ज वाशिंगटन को टमाटर के पत्तों के साथ भुना हुआ खिलाने की कोशिश की।

एक सॉस पैन में

छुट्टियों के लिए नमकीन टमाटर की कटाई का सबसे अच्छा विकल्प। सब्जियों की एक छोटी मात्रा के लिए एक मध्यम तामचीनी कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री

के लिये जल्दी नमकीन बनानाखरीदने की ज़रूरत है:

• लाल या भूरे टमाटर - 2 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 5 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल - 4 छतरियां;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

महत्वपूर्ण! अगर आप नमकीन टमाटर को एयरटाइट स्टोरेज के लिए बंद नहीं करते हैं तो पानी में नमक के अलावा सरसों का पाउडर और थोड़ा सा वोडका डाल दें। यह मिश्रण परिरक्षण में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकेगा।

भंडारण सुविधाएँ

ऐसे रिक्त स्थान का भंडारण तापमान +7°C से अधिक नहीं होना चाहिए। इष्टतम तापमान सीमा +1 से +6°С (तहखाने, सर्दियों की बालकनी) तक है। से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए घरेलू रसायनऔर तीखी गंध वाला भोजन, संरक्षण के रूप में इस गंध को अवशोषित कर लेगा। बाहरी कंपन, कंपकंपी, सूरज की रोशनीवर्कपीस पर भी बुरा असर पड़ता है।

यदि आप अचार को उपयुक्त भंडारण की स्थिति के साथ प्रदान नहीं कर सकते हैं, तो टमाटर को तीन से चार दिनों के लिए कमरे के तापमान पर पकने के लिए रख दें। जैसे ही नमकीन बादल छाए और बुदबुदाने लगे, इसे एक तामचीनी पैन में डालें। जार में जो कुछ भी था उसे धो लें। नमकीन पानी में उबाल आने दें और टमाटर को फिर से जार में भर दें। ढक्कन को कसकर सील करें और टमाटर को अवायवीय परिस्थितियों में नमक के लिए छोड़ दें। ऐसा मोड़ तापमान + 18 ° तक गिर जाता है।

क्या तुम्हें पता था? टमाटर के जहरीलेपन के बारे में अफवाहों का खंडन करने के लिए, 1822 में, जॉनसन नाम के एक अमेरिकी सेना के कर्नल ने एक चकित जनता के सामने इन फलों की एक पूरी बाल्टी खा ली। यह न्यू जर्सी राज्य में, सिटी कोर्ट के केंद्रीय भवन की सीढ़ियों पर हुआ। चूंकि कर्नल के साथ कुछ भी बुरा नहीं हुआ, इसलिए टमाटर तेजी से पाक क्षेत्र में लोकप्रियता हासिल करने लगे।

वर्कपीस का क्या उपयोग है

सबसे बड़ा स्वास्थ्य लाभ, ज़ाहिर है, ताजे टमाटर हैं। लेकिन नमकीन ट्विस्ट भी कई उपयोगी गुणों का दावा करते हैं।

संरचना और कैलोरी

नमकीन रूप में इस सब्जी का आधार पानी है। यह वजन के प्रति 100 ग्राम 90 ग्राम है। फिर कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल और प्रोटीन वजन से चलते हैं - 1.6 ग्राम, 1.2 ग्राम और 3.1 ग्राम। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 13 किलो कैलोरी है, इसलिए इसे आहार में शामिल किया जा सकता है।

कटे हुए टमाटर की विटामिन संरचना समृद्ध है। इनमें से अधिकांश में विटामिन सी होता है, जिसे एस्कॉर्बिक एसिड भी कहा जाता है - जितना कि 10 मिलीग्राम। नमकीन टमाटर में विटामिन पीपी, बी1 और बी2 के साथ-साथ विटामिन ए भी कम मात्रा में होता है। खनिज संरचना के लिए, इसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है जो हृदय की मांसपेशियों के लिए उपयोगी होता है। टमाटर में मैग्नीशियम और आयरन के साथ-साथ कैल्शियम और फॉस्फोरस समान मात्रा में होते हैं।

महत्वपूर्ण! कैनिंग कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के लिए, उन्हें 120 डिग्री तक गरम ओवन में डालें, उबलते पानी से उबाल लें या सोडा से अच्छी तरह धो लें।

लाभकारी विशेषताएं

1. प्रोस्टेट और अग्न्याशय के रोगों के जोखिम को कम करें।
2. उनके पास एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव है।
3. रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों की दीवारों को मजबूत करें।
4. गर्भाशय की दीवारों को टोन करें।
5. पाचन में सुधार।
6. उनके कारण एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है प्राकृतिक एंटीबायोटिकक्वेरसेटिन
7. चयापचय में तेजी लाएं।
8. आंतों की पारगम्यता बढ़ाएँ।

क्या कोई नुकसान है?

इस उत्पाद का मुख्य नुकसान नमक की उच्च सांद्रता है। पेट, लीवर, मूत्र मार्ग के पुराने रोगों से ग्रसित लोगों को इस तरह के खाली पेट नहीं खाना चाहिए। वे उन लोगों में contraindicated हैं जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं। नमकीन टमाटर का सेवन गर्मी में और महत्वपूर्ण होने से पहले नहीं करना चाहिए शारीरिक गतिविधि: वे प्यास की एक मजबूत भावना पैदा करते हैं और शरीर में पानी बनाए रखते हैं, जिससे नरम ऊतक सूजन हो जाती है।

विशेष मामले: क्या नमकीन टमाटर खाना संभव है

बहुत से लोग डिब्बाबंद खाना खाना पसंद करते हैं, लेकिन हर कोई उनका इस्तेमाल नहीं कर पाता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली

गर्भवती महिलाओं में, मूत्र प्रणाली दोहरे भार में होती है, क्योंकि यह मातृ शरीर और भ्रूण दोनों की सेवा करती है। अत्यधिक नमकीन भोजन गुर्दे के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और सूजन को भड़काता है। गर्भवती महिलाओं को भी एडिमा होने का खतरा होता है, और डिब्बाबंद टमाटर खाने से यह स्थिति और बढ़ जाएगी।

यह उत्पाद एलर्जेनिक है, इसलिए नर्सिंग माताओं के लिए इसका उपयोग करना भी अवांछनीय है। जब तक बच्चा छह महीने की उम्र तक नहीं पहुंच जाता, डिब्बा बंद टमाटरनहीं खाना चाहिए।

क्या तुम्हें पता था? कुल मिलाकर, दुनिया में इस संस्कृति की दस हजार से अधिक किस्में हैं। वानस्पतिक रूप से, इसे एक फल के रूप में मान्यता दी गई थी, लेकिन संयुक्त राज्य सीमा शुल्क सेवा अभी भी जारी है देर से XIXसदी में, इसने टमाटर को सब्ज़ी घोषित करने का निर्णय लिया, और तब से अपनी जमीन पर खड़ा है।

बच्चे

तीन साल की उम्र तक, बच्चों को अत्यधिक नमकीन भोजन नहीं दिया जाना चाहिए। कमजोर मूत्र और हृदय प्रणाली इस तरह के भार से पीड़ित हो सकते हैं। गुर्दे या हृदय की मांसपेशियों के पुराने रोग शुरू हो जाएंगे। शिशुओं में, यह उत्पाद एलर्जी और कोलेलिथियसिस को भड़काता है। यदि आप इसे बच्चे के आहार में शामिल करने जा रहे हैं, तो बहुत छोटे हिस्से से शुरू करें, इसे सूप, बोर्स्ट में शामिल करें और इसे सप्ताह में दो बार से अधिक न दें।

विभिन्न रोगों के लिए

पेट और अग्न्याशय के किसी भी रोग, जैसे गैस्ट्राइटिस, अग्नाशयशोथ, अल्सर, ग्रहणीशोथ हैं सख्त contraindicationमसालेदार संरक्षित के उपयोग के लिए। नमकीन टमाटर पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। वे कालानुक्रमिक रूप से होने वाली बीमारी के एक तीव्र चरण को भड़का सकते हैं। ऐसे निदान वाले लोगों को नमकीन टमाटर खाने से बचना चाहिए।