जैतून का तेल - रेटिंग। सबसे अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें

इसकी संरचना में बहुत मूल्यवान और गुणों में अद्वितीय जैतून तेलयूरोपीय जैतून के फल से प्राप्त। और ग्रीस, इटली और स्पेन जैसे देशों के लिए यह उत्पाद राष्ट्रीय गौरव का विषय है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उनके बीच कितनी भी खुली प्रतिद्वंद्विता और लंबे समय से चली आ रही विवाद है, जो कई लोगों को आश्चर्यचकित करता है - तो आखिर किस देश का तेल बेहतर है?

इसके अलावा, इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि विवादित देशों के अलावा, जैतून का तेल तुर्की, सीरिया, ट्यूनीशिया, मोरक्को, पुर्तगाल, संयुक्त राज्य अमेरिका और फ्रांस में भी उत्पादित किया जाता है। और भले ही बाद वाला दुनिया में कुल तेल उत्पादन का बहुत छोटा प्रतिशत है, फिर भी उन्हें जैतून के तेल की गुणवत्ता के लिए ताड़ का दावा करने का अधिकार है।

किसी भी मुख्य उत्पादक देश को नाराज न करने के लिए, हम प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति तेल की खपत के क्रम में उनके उत्पादों की विशेषताओं पर विचार करेंगे।

ग्रीक जैतून का तेल

यह यूनानी है निर्विवाद नेताजैतून के तेल की खपत पर - प्रति वर्ष लगभग 24 किलोग्राम, ग्रीस का प्रत्येक निवासी औसतन खपत करता है। लेकिन उत्पादित तेल की मात्रा के मामले में वे स्पेन और इटली के बाद तीसरे स्थान पर हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इस भूमध्यसागरीय देश में तेल मुख्य रूप से घरेलू उपयोग के लिए बनाया जाता है। वे इसे करते हैं, लेकिन उत्पादन नहीं करते हैं, और इसलिए बोलने के लिए, अर्ध-हस्तशिल्प विधियों और रहस्यों की मदद से जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो जाते हैं।

शायद इन पुराने जमाने के तरीकों के लिए धन्यवाद, ग्रीक जैतून का तेल स्वाद में तेज और समृद्ध है। इसके अलावा, इसका स्वाद शहद के नोटों और कुछ फल सुगंधों की उपस्थिति से अलग होता है।

यह ग्रीक प्रांतों में है - कलामाता, लैकोनिया, क्रानिडी - कि जैतून उगाने के लिए सबसे अनुकूल जलवायु वह है जो हजारों परिवार अपने घरों में सुरक्षित रूप से कर रहे हैं। और रूढ़िवादी तरीके तेल की सबसे बड़ी मात्रा (लगभग 80%) को सटीक रूप से बनाना संभव बनाते हैं पहला ठंडा घुमाना.

स्पेनिश जैतून का तेल

प्रति व्यक्ति तेल की खपत के मामले में स्पेन दूसरे स्थान पर है - प्रति वर्ष लगभग 14 किलोग्राम और इसके उत्पादन के मामले में पहले स्थान पर है। और न केवल! जैसा कि वे कहते हैं, उत्पादन स्वयं सुसज्जित और समायोजित है अंतिम शब्दतकनीकी। सभी कार्य स्वचालित हैं, जो आपको न्यूनतम लागत पर उत्पादन करने की अनुमति देता है जैतून तेल.

जहाँ तक स्वाद की विशेषता है स्पैनिश तेलों, तो इसमें एक कठोर सुगंध और कड़वा होता है, जैसे कि काली मिर्च का स्वाद। हम कह सकते हैं कि यह दूसरों की तुलना में स्वयं जैतून के स्वाद जैसा दिखता है, और इसके लिए स्पेन के लोग अक्सर कई किस्मों को एक साथ मिलाते हैं, लेकिन अन्य वनस्पति तेलों के साथ कभी नहीं।

इतालवी जैतून का तेल

इटली में हर साल हर निवासी औसतन लगभग 13 किलो की खपत करता है। जैतून तेलों.

और पूरी तरह से मशीनीकृत श्रम इस देश को दुनिया में "तरल सोने" के उत्पादन में तीसरा स्थान रखने की अनुमति देता है। जो, अन्य मामलों में, निजी के अस्तित्व को बाहर नहीं करता है फार्मजो इसे हाथ से बनाते हैं। गुणवत्ता, क्रमशः, और ऐसे तेल की कीमत, एक नियम के रूप में, बहुत अधिक है।

नरम, स्वाद में थोड़ा मीठा, जड़ी-बूटियों की बमुश्किल बोधगम्य गंध के साथ - यह एक गुलदस्ता है इतालवी जैतून तेलों. इसके अलावा, यह यहाँ है कि विभिन्न मसालों और मसालों - अजवायन, मिर्च, मेंहदी, लहसुन, आदि को मिलाकर तेल का उत्पादन किया जाता है।

तो सबसे अच्छा तेल कौन सा है? उत्तर असमान है - 100% प्राकृतिक, लेकिन अन्यथा आपको अपने स्वयं के स्वाद पर भरोसा करने की आवश्यकता है।

"देवताओं का उपहार" इस प्रकार जैतून के पेड़ के फलों से प्राप्त तेल को कहा जाता है।

यह क्या है: एक सुंदर रूपक?

विपणन चाल? या क्या जैतून के तेल में वास्तव में कुछ विशेष पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं?

जैतून के तेल के फायदों के बारे में

जैतून के यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान निचोड़ा गया तेल में उपयोगी असंतृप्त एसिड, विटामिन, टेरपीन अल्कोहल, स्टेरोल, टोकोफेरोल और कई अन्य उपयोगी पदार्थ और यौगिक होते हैं। विज्ञान से दूर एक व्यक्ति के लिए, ये नाम लगभग कुछ भी नहीं कहते हैं, इसलिए जैतून के तेल के घटकों पर नहीं, बल्कि शरीर के लिए इसके लाभों पर विचार करना आसान है। यह उत्पाद उपयोगी है क्योंकि:

पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित।

इसकी संरचना में शामिल विटामिन ए, के, डी आंतों और हड्डियों की चिकनी मांसपेशियों को मजबूत करते हैं। विटामिन ई सूजन से निपटने में मदद करता है, उम्र बढ़ने और कैंसर के विकास को रोकता है। ओलिक और लिनोलिक एसिड जो तेल का हिस्सा हैं, उनमें समान गुण होते हैं।

इस उत्पाद में बमुश्किल ध्यान देने योग्य रेचक प्रभाव होता है, और इसलिए यह बवासीर से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह जठरशोथ के दर्द को कम करता है, पेट के अल्सर को तेजी से ठीक करने में मदद करता है।

तेल उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है: यह कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन का कारण नहीं बनता है।

तेल वजन कम करने में मदद करता है, त्वचा को मुलायम बनाता है, हड्डियों और नाखूनों को अच्छी तरह से मजबूत करता है।

आज दुकानों में जैतून का तेल नामक उत्पाद का एक विशाल चयन है। विभिन्न नाम, निर्माता और कीमत शुरुआती खरीदार को भ्रमित करते हैं, जिससे उन्हें लगता है कि कौन सा जैतून का तेल चुनना है।

ऑर्गेनोलेप्टिक का अध्ययन और रासायनिक गुणउत्पाद, विशेषज्ञ इसे कई श्रेणियों में विभाजित करते हैं। रूसी दुकानों में, तीन मुख्य अक्सर पाए जाते हैं:

Aceite de Oliva एक्स्ट्रा विरजेन (एक्स्ट्रा वर्जिन)।

Aceite de Oliva (कुंवारी)।

Aceite de orujo de oliva या दूसरा दबाने वाला तेल।

जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है?

उत्तर स्पष्ट है: एक्स्ट्रा वर्जिन।

एक्स्ट्रा विरजेन - लिक्विड गोल्ड

इसके उत्पादन का तरीका प्राचीन मिस्र के समय से नहीं बदला है। जैतून को धोया जाता है, यंत्रवत् कुचल दिया जाता है, बचाव किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है। इस तरह से निचोड़ा हुआ रस प्राचीन काल से "तरल सोना" कहलाता है। इसमें कई उपचार तत्व होते हैं जो (उचित भंडारण के साथ) डेढ़ से दो साल तक चल सकते हैं। यह तेल भी नहीं है, यह जैतून का रस है। उत्पाद में एक नाजुक स्वाद, ताजा जैतून की सुगंध है। फलों के उत्पादन और संग्रह के स्थान के आधार पर, यह फल दे सकता है, हरी जड़ी-बूटियों की गंध और अखरोट की सुगंध दे सकता है।

सही जैतून का तेल कैसे चुनें?इसे चखें। रियल एक्स्ट्रा विरजेन हमेशा थोड़ा कड़वा होता है। इसके अलावा, "युवा" (ताजा) तेल, इस कड़वाहट को और अधिक स्पष्ट करता है।

एक्स्ट्रा विरजेन के आगे के लेबल पर आमतौर पर एक डीओपी या आईजीपी मार्क होता है। पहले संकेत का मतलब है कि तेल एक विशेष स्थान पर उत्पन्न होता है और इसका कोई एनालॉग नहीं हो सकता है। यह सबसे महंगा प्रकार का उत्पाद है।

आईजीपी भी क्षेत्र की ओर इशारा करते हैं। और संकेत यह भी इंगित करता है कि सभी तकनीक नकल से सुरक्षित नहीं है, बल्कि इसका केवल एक हिस्सा है।

एसिटे डे ओलिवा

कौन सा जैतून का तेल सलाद के लिए है और कौन सा तलने के लिए?सलाद ड्रेसिंग के लिए दोनों महान हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन एक मसालेदार कड़वाहट देगा, पारंपरिक स्वाद के अनुयायियों के लिए सामान्य अधिक अपील करेगा।

लेकिन केवल Aceite de Oliva ही तलने के लिए उपयुक्त है। इसका धुआँ बिंदु अधिक होता है, इसलिए तलने के दौरान कार्सिनोजेन्स नहीं बनते हैं।

एसिटे डे ऑरुजो डे ओलिवा

दूसरे दबाए गए तेल में कम उपयोगी गुण होते हैं। इसके उत्पादन के लिए, पहले दबाने से बचे कुचल जैतून को विशेष कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ डाला जाता है और उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं, लेकिन थोड़ी कम मात्रा में।

तलने के लिए किस तरह का जैतून का तेल: पहला या दूसरा स्पिन? दोनों तेल तलने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन डीप-फ्राइंग के लिए दूसरा स्पिन चुनना बेहतर है। लेकिन डी ऑरुजो भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इसका पोषण मूल्य कम है।

तो, इस सवाल का कि "सबसे स्वास्थ्यप्रद जैतून का तेल क्या है", एक निश्चित उत्तर है। बेशक, यह एक्स्ट्रा विरजेन है। हालांकि, इसकी कीमत को देखते हुए, काम करने के दिनआप एसिट (सलाद के लिए) और ओरुजो (तलने के लिए) का उपयोग कर सकते हैं।

तेल चुनते समय गलती कैसे न करें?

हमने पहले ही तय कर लिया है कि कौन सा ब्रांड जैतून का तेल बेहतर है।

और इस उपयोगी उत्पाद को कैसे चुनें?

चयन एल्गोरिथ्म इस प्रकार हो सकता है।

2. यह रिलीज की तारीख पर ध्यान देने योग्य है। यदि शेल्फ जीवन 2 वर्ष से अधिक है, तो इसे खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तेल शराब नहीं है, उम्र के साथ, यह अपने उपचार गुणों को खो देता है।

3. यह उत्पाद के रंग पर विचार करने का समय है (यदि बोतल का रंग अनुमति देता है।) गुणवत्ता वाले जैतून का तेल भूरे से हरे रंग का हो सकता है। एक ग्रे या स्पष्ट बेज टिंट इंगित करता है कि बोतल सबसे अधिक नकली है।

5. घर पर आप चेकिंग जारी रख सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तेल प्राकृतिक है, आपको इसकी कुछ बूंदों को अपने हाथ के पीछे लगाने की जरूरत है। प्राकृतिक उत्पाद जल्दी गर्म हो जाएगा, नकली ठंडा रहेगा।

6. हम तेल की बोतल को कई दिनों तक फ्रिज में रखते हैं। प्राकृतिक तेल बादल बन जाएगा, उसमें सफेद गुच्छे या तलछट दिखाई देगी। जब तेल गर्म हो जाएगा, तो वे गायब हो जाएंगे।

जैतून का तेल कहाँ और कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है?

सबसे महत्वपूर्ण नियम: हवा के संपर्क में आने पर, उत्पाद ऑक्सीकरण करता है और अपने औषधीय गुणों को खो देता है। इसलिए, आपको एक अलग कटोरी में एक निश्चित मात्रा में डालना चाहिए, और बाकी का तेल एक कसकर बंद बोतल में रखना चाहिए।

इस बोतल को अंधेरे में 10-15 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। भंडारण करते समय, अन्य बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. तेल को फ्रिज में नहीं रखा जा सकता। जब हाइपोथर्मिया वसा गाढ़ा हो जाता है, तो सफेद गुच्छे बनते हैं। जब तेल जम जाता है और फिर पिघल जाता है, तो यह पूरी तरह से अपने महान गुणों को खो देता है।

2. उत्पाद को एक गहरे रंग की कांच की बोतल में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। आप उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है: तेल गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इसलिए इसे प्लास्टिक में संग्रहीत करना बाहर रखा गया है।

हम निष्कर्ष निकालते हैं: कोमल और स्वस्थ तेल को कांच की छोटी बोतलों में डाला जाना चाहिए और एक सूखी, ठंडी (लेकिन ठंडी नहीं) जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

किसका तेल बेहतर है?

जैतून एशिया, अफ्रीका में उगते हैं, गर्म यूरोपीय देश. वे वहां मक्खन भी बनाते हैं। कौन सा चुनना बेहतर है? कौन सा निर्माता बेहतर है, और किसके उत्पाद खरीदारों के ध्यान के लायक नहीं हैं?

जैतून का तेल जैतून की कई किस्मों से मिलकर बना मिश्रण है।

इन पेड़ों की 40 से अधिक प्रजातियां इटली में उगती हैं, इसलिए उत्पादकों के पास सबसे परिष्कृत, समृद्ध स्वाद वाले "कॉकटेल" बनाने का अवसर है।

स्पेन में, केवल 15 किस्मों की खेती की जाती है, इसलिए इस देश के उत्पाद इतने विविध नहीं हैं।

ग्रीस में, जैतून विभिन्न क्षेत्रों में उगते हैं। जलवायु उनके स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है, इसलिए विभिन्न क्षेत्रों के ग्रीक तेल ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में भिन्न होंगे।

ट्यूनीशिया से बिक्री पर तेल मिलना बहुत दुर्लभ है। समुद्री जलवायु और सहारा की सांस इस देश में फलों को असामान्य रूप से परिष्कृत स्वाद देती है, यही वजह है कि तेल में एक विशेष सुगंध होती है।

किस देश का तेल चुनना बेहतर है? यह स्वाद की बात है। से सर्वश्रेष्ठ निर्मातादूसरों की तुलना में अधिक बार, विशेषज्ञ उल्लेख करते हैं:

ग्रीस में:

एलिनिका एकलिक्टा अली। कंपनी विशेष रूप से सर्वोत्तम किस्मों के मानकीकरण और पैकेजिंग के लिए बनाई गई थी।

ओलिको। 1981 से यह दुनिया का सबसे बड़ा व्यापारी रहा है। इटली, स्पेन, जापान, अमेरिका को तेल डिलीवर करता है।

छोटे परिवार की कंपनियां क्योडोकिनाटिस, ज़ाइलोरिस। तेल विशेष रूप से हाथ से निकाला जाता है।

स्पेन में:

कैस्टिले से ACEITE DE LA ALCARRIA।

लुसेना, PRIEGO DE CÓRDOBA और BAENA Andalusia से।

कॉर्डोबा से SIURANA और LES GARRIGES।

कुल के लिए रूसी बाजारउत्कृष्ट स्पेनिश जैतून के तेल की 40 से अधिक किस्में प्रस्तुत की जाती हैं।

इटली में:

अज़ींडा एग्रीकोला जियोर्जियो।

अज़िंडा एग्रीकोला ओलिवेटो डि कॉन्टेसे गेल्ट्रूड।

फैटोरी ग्रीको srl.

ये निर्माता बार-बार इटली में सबसे प्रतिष्ठित Ercole Olivario प्रतियोगिता के विजेता बन गए हैं।

ट्यूनीशिया में, अफ्रीकन ड्रीम प्रोडक्ट्स को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। उनका नया उत्पाद चेमली मई में रूसी स्टोर में आया था।

गृहिणियों के लिए संकेत

यदि आप तेल का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं या इसके सकारात्मक प्रभाव को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसमें लहसुन या जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं।

मेंहदी या लहसुन की कलियों की टहनी वाली ऐसी बोतल न केवल सलाद ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है, बल्कि आपकी रसोई को भी सजाएगी।

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जैतून का तेल एक विदेशी और अनोखा उत्पाद नहीं रह गया है जिसे खोजना मुश्किल है। कंपनी स्टोर और साधारण सुपरमार्केट में जैतून के तेल की एक बोतल मिलना आसान हो गया है।

इस तथ्य के बावजूद कि ऐसे तेल का उत्पादन सस्ता नहीं है, फर्मों ने अधिक किफायती विकल्प बनाना सीख लिया है। इसलिए, आज हर कोई एक डिश में हेल्दी ऑयल मिला सकता है। बेशक, मैं सबसे ज्यादा चुनना चाहता हूं सबसे अच्छा उत्पाद, खासकर जब से इसकी कीमत सामान्य सूरजमुखी के बीज के तेल से अधिक होती है। प्रति जैतून के तेल का ब्रांड चुनें, यह के तरीकों को जानने लायक है सही जैतून का तेल कैसे चुनें, और लेबल के सामान्य अध्ययन पर कुछ समय बिताएं।

अपरिष्कृत जैतून का तेल प्रेस्टीज लाइन अतिरिक्त वर्जिन

जैतून के तेल के एक बड़े वर्गीकरण को देखते हुए, हम आमतौर पर खो जाते हैं, और हम किसी भी उत्पाद को यादृच्छिक रूप से ले सकते हैं। यह बिल्कुल भी सच नहीं है कि तेल उच्च गुणवत्ता का होगा, लेकिन पैसा फेंक दिया जाएगा। ऐसी स्थिति से बचने के लिए आपको बस यह जानने की जरूरत है कौन सा जैतून का तेल चुनना हैएक सलाद या हलचल तलना पर, और उत्पाद जानकारी के साथ लेबल का अध्ययन करते समय अधिक सावधान रहें। कई नियम हैं स्टोर में सही जैतून का तेल कैसे चुनें।

• सबसे पहले इसका नाम पता करना है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला और सबसे महंगा एक्स्ट्रा वर्जिन है, इसे कोल्ड प्रेसिंग के जरिए तैयार किया गया था। यह तेल सभी प्राकृतिक तत्वों को बरकरार रखता है, और ये ओलिक और लिनोलिक एसिड हैं, जिन्हें अन्य उत्पादों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। पोमास नामक एक अपरिष्कृत जैतून का तेल भी है। इस पर भोजन तलने की अनुमति है, लेकिन इसमें अभी भी कम उपयोगी प्राकृतिक पदार्थ होते हैं। अक्सर सवाल होता है कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव ऑयल कैसे चुनें?महत्वपूर्ण है क्योंकि यह एक अधिक प्राकृतिक उत्पाद है जिसके अनुरूप लाभ और कीमत है। इसलिए, आपको उसकी पसंद पर अधिक समय बिताने की जरूरत है, और यह पता होना चाहिए कि यह कैसा होना चाहिए।
• निर्माण की तिथि और समाप्ति तिथियां। जैतून के तेल के लिए, यह केवल संख्याओं का एक सेट नहीं है, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता का संकेतक है। बहुत से लोग मानते हैं कि यदि तेल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो समय के साथ इसके गुणवत्ता संकेतकों में सुधार होता है, लेकिन यह एक गलत धारणा है। आम तौर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ तेलसबसे ताज़ा होना चाहिए, आदर्श रूप से इसे जारी होने की तारीख से छह महीने से अधिक समय तक अलमारियों पर संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इस तिथि के बाद, उत्पाद बेवजह अपना नुकसान करता है लाभकारी विशेषताएं. तदनुसार, समाप्ति तिथि के बाद, व्यंजनों में तेल नहीं डालना भी बेहतर है। खुले जैतून के तेल को लंबे समय तक संग्रहित नहीं करना चाहिए, इसलिए आपको उत्पाद को एक महीने में समाप्त करने का प्रयास करना चाहिए। यही है, आपको तेल की एक बड़ी बोतल पर स्टॉक करने की आवश्यकता तभी होती है जब आप सुनिश्चित हों कि आपके पास इतने कम समय में इसका उपयोग करने का समय होगा।

Sansa Doccia Doro . तलने के लिए जैतून का तेल

• पैकेट। उत्पादन की लागत को कम करने के लिए, जैतून के तेल का उत्पादन अक्सर साधारण प्लास्टिक पारदर्शी कंटेनरों में किया जाता है। तेल के भंडारण के लिए ऐसा दृष्टिकोण मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि इसकी गुणवत्ता उस कंटेनर पर निर्भर करती है जिसमें तेल डाला जाता है। एक गहरे रंग की कांच की बोतल में जैतून का तेल खरीदकर, आप किसी भी स्थिति में पैकेजिंग के लिए अधिक भुगतान नहीं करते हैं, लेकिन केवल एक उपयोगी उत्पाद प्राप्त करते हैं। एक गहरे रंग की बोतल उत्पाद को प्रकाश से बचाती है, और उपयोगी ट्रेस तत्वों को उत्पाद में लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करती है।
• तरीका स्टोर में जैतून का तेल कैसे चुनेंलेबल पर जानकारी को देखने के लिए एक ऐसी सरल क्रिया भी है। बुनियादी जानकारी के अलावा, इसमें पीडीओ या पीजीआई इंडेक्स होते हैं। इसका मतलब है कि उत्पाद प्रासंगिक मानकों के अनुसार यूरोपीय संघ में बनाया गया था, इसलिए आप इसकी गुणवत्ता की पुष्टि कर सकते हैं। तरीकों की तलाश में एक अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें, आप अम्लता के प्रतिशत पर ठोकर खा सकते हैं जो 0.8% से अधिक नहीं हो सकता है, और यदि यह कम है, तो यह उत्पाद के लिए और भी बेहतर है। यह सूचकांक यूरोपीय तेलों पर इंगित नहीं किया गया है, लेकिन अगर वहाँ है पत्र पदनामऊपर, तो उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है।

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

• तेल का प्रकार। निर्णय लेने से सलाद के लिए जैतून का तेल कैसे चुनें, इसके प्रकार को देखना महत्वपूर्ण है। एक अपरिष्कृत उत्पाद का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है - यह अधिक उपयोगी होता है, और इसके उत्पादन में रासायनिक प्रसंस्करण विधियों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसलिए समस्या का समाधान सलाद के लिए जैतून का तेल कौन सा चुनना हैएक्सक्लूसिवली एक्स्ट्रा वर्जिन बन जाएगी। खाद्य पदार्थों को तलने के लिए, आप एक परिष्कृत उत्पाद चुन सकते हैं जो लाभ के मामले में कम उपयोगी है, लेकिन एक पैन में खाना पकाने के लिए बेहतर अनुकूल है।

जानना जैतून का तेल प्राकृतिक कैसे चुनें, आपको इसकी कीमत भी देखनी चाहिए।

तलने के लिए रिफाइंड जैतून का तेल Sansade Oliva

एक महंगा उत्पाद आमतौर पर बेहतर गुणवत्ता का होता है। इस तरह के तेल में असामान्य स्वाद और सुगंध हो सकती है, और उनका उपयोग प्राकृतिक ड्रेसिंग की पहचान के लिए किया जा सकता है। की परेशानी जैतून का तेल गुणवत्ता कैसे चुनेंलेबल और निर्माता द्वारा प्रदान की गई सभी जानकारी के सावधानीपूर्वक अध्ययन की आवश्यकता है।

आइए मूल देश से शुरू करते हैं। सबसे पहले, ग्रीक, स्पेनिश और इतालवी जैतून के तेल एक दूसरे से स्वाद में मौलिक रूप से भिन्न होते हैं।

ग्रीक जैतून का तेल- बहुत उज्ज्वल और स्वाद में समृद्ध, जो शहद के नोटों और कुछ फल सुगंधों की उपस्थिति से अलग है। स्पेनिश तेलइसमें तीखी सुगंध और कड़वा, चटपटा स्वाद होता है। हम कह सकते हैं कि यह दूसरों की तुलना में स्वयं जैतून के स्वाद जैसा दिखता है। ऐसा करने के लिए, स्पेनवासी अक्सर एक साथ कई प्रकार के जैतून मिलाते हैं। इतालवी जैतून का तेलनरम, स्वाद में थोड़ा मीठा, जड़ी-बूटियों की बमुश्किल बोधगम्य गंध के साथ। यह इटली में है कि विभिन्न मसालों और मसालों - तुलसी, अजवायन, मिर्च, मेंहदी, लहसुन और अन्य सुगंधित योजक के अतिरिक्त तेल का उत्पादन किया जाता है।

और हाँ, ग्रीस, स्पेन और इटली के अलावा, जैतून के तेल का उत्पादन तुर्की, इज़राइल, सीरिया, ट्यूनीशिया, मोरक्को, पुर्तगाल, अमेरिका और फ्रांस में भी किया जाता है। वे सभी स्वाद में भिन्न होते हैं, क्योंकि यह सब जैतून की विविधता पर निर्भर करता है, साथ ही जिस जलवायु में वे बढ़ते हैं। यह तर्क देना कि कौन सा तेल बेहतर और स्वादिष्ट है, समय की बर्बादी है, यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। और यहां स्टोर में एक अच्छा जैतून का तेल चुनने का तरीका बताया गया है, हमारी युक्तियां पढ़ें।

संकेत # 1। लेबल पर शिलालेख अतिरिक्त कुंवारी

यह तेल सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि यह बिना किसी एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव के आता है। इसकी तुलना ताजे निचोड़े हुए फलों के रस से की जा सकती है, वास्तव में, यह एक ऐसा "ताजा" जैतून है: तेलजैतून को विशेष रूप से यांत्रिक तरीकों से दबाकर प्राप्त किया जाता है, अर्थात। रासायनिक और जैव रासायनिक योजक के उपयोग के बिना।

संकेत # 2। तय करें कि आपको किस लिए तेल चाहिए

विटामिन-समृद्ध अतिरिक्त कुंवारी तेल सलाद ड्रेसिंग के लिए आदर्श है, लेकिन यह तलने और अन्य प्रकार के गर्मी उपचार के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। उच्च तापमान के प्रभाव में उपयोगी पदार्थ लगभग जहर में बदल जाते हैं। यदि आप तलने या पकाने के लिए जैतून का तेल खरीद रहे हैं, तो परिष्कृत जैतून का तेल चुनें, जिसे शुद्ध भी कहा जाता है।

संकेत #3। पैकेट

उचित पैकेजिंग बहुत महत्वपूर्ण है। आदर्श रूप से, जैतून का तेल एक गहरे रंग की कांच की बोतल में होना चाहिए। इस तरह के उपाय तेल को हानिकारक प्रभावों से बचाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। बाह्य कारक. यही कारण है कि जैतून के तेल को एक अंधेरी और थोड़ी ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। यदि बोतल पारदर्शी है, तो उसमें क्रमशः तेल बहुत अच्छी गुणवत्ता का नहीं है।

संकेत #4। पेट की गैस

एक अच्छा जैतून का तेल खरीदते समय विचार करने के लिए एक और महत्वपूर्ण पैरामीटर उसमें अम्लता का स्तर है। यह तेल में ओलिक एसिड की सामग्री से निर्धारित होता है। आपका काम न्यूनतम संभव अम्लता के साथ जैतून का तेल खरीदना है।

संकेत #5। रंग

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं कि कांच की बोतलों में उच्च गुणवत्ता वाला तेल बेचा जाता है, जिससे तेल का असली रंग दिखाई नहीं देता। इसलिए, आप केवल घर पर ही रंग की जांच कर सकते हैं। लेकिन फिर भी किचन में कॉर्क खोलते समय इस बात पर ध्यान दें। गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में एक सुखद सुनहरा रंग होता है। तेल का भूरा या समृद्ध हरा रंग इंगित करता है कि यह अधिक पके जैतून से बनाया गया था।

संकेत #6। उत्पादन की तारीख

जैतून का तेल आपकी शराब नहीं है। समय के साथ, यह उपयोगी गुण प्राप्त नहीं करता है, लेकिन केवल गुणवत्ता खो देता है। इसलिए, निर्माण की तारीख पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। औसतन, उत्पादन की तारीख से समाप्ति तिथि तक लगभग 18 महीने बीतने चाहिए। यह वह समय है जब जैतून का तेल उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाला रहता है। सबसे ताजा जैतून का तेल चुनने का प्रयास करें जो हाल ही में उत्पादित किया गया था।

हर बार जब मैं दुकान पर जैतून का तेल खरीदने जाता हूं, तो मैं इन सभी अलग-अलग बोतलों और टिनों को देखकर थोड़ा भ्रमित हो जाता हूं और यह नहीं जानता कि क्या चुनना है। मुझे नहीं लगता कि मैं अकेला हूं जो इस समस्या का सामना कर रहा हूं।

एआईएफ.रूइस मुद्दे पर प्रसिद्ध स्वादिष्ट और जैतून के पेड़ों के मालिक, सेनोर मास्सी जियोवानी को सलाह देने के लिए सहमत हुए।

1. जैतून के तेल का पदानुक्रम

मिस्टर मैसी:सबसे पहले, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि आपको केवल "जैतून का तेल" नहीं कहना चाहिए, बल्कि उससे पहले अतिरिक्त वर्जिन जोड़ें। इटली में, यदि आप किसी स्टोर में जाते हैं और केवल "जैतून का तेल" कहते हैं, तो वे आपके लिए सिलाई मशीन का तेल लाएंगे (हंसते हुए)।

एक्स्ट्रा वर्जिन का अर्थ है तेल जो जैतून को दबाकर प्राप्त किया गया है (बिना रासायनिक और जैव रासायनिक योजक के उपयोग के)। यह का तेल है उच्च गुणवत्ताऔर आमतौर पर इसमें जोड़ा जाता है तैयार भोजन. जतुन तेल अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल - उत्तम सुगंध और स्वाद के साथ जैतून के तेल की सबसे प्राकृतिक श्रेणी। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है।

इंटरनेशनल ऑलिव ऑयल काउंसिल, एक्स्ट्रा वर्जिन के अलावा, तेल को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित करती है:

ठीक कुंवारी जैतून का तेल - त्रुटिहीन स्वाद और सुगंध और अधिकतम अम्लता के साथ ठंडा दबाया हुआ तेल। अम्लता 0.8 से 1.5% तक। अर्ध-ठीक कुंवारी जैतून का तेल - सुखद स्वाद और सुगंध के साथ ठंडा दबाया हुआ तेल। 1.5 से 3% तक अम्लता। कच्चे जैतून से जैतून का तेल - सबसे अच्छी जैतून से एकत्रित फलों से सीमित मात्रा में उत्पादित पहली फसल का तेल।

जतुन तेल - इसमें विशेष रूप से जैतून के फलों से प्राप्त तेल होता है। ओलियो वर्जिन - जैतून को यांत्रिक रूप से दबाकर उत्पादित किया जाता है और ओलियो डि सांसा डि ओलिव - बचे हुए गूदे और हड्डी के टुकड़ों से बनाया जाता है, और फिर वर्जीन के साथ मिलाया जाता है। इस तथ्य के कारण कि इस तरह के जैतून का तेल व्यावहारिक रूप से एक विशिष्ट गंध से रहित होता है, इसे तलने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। रिफाइंड जैतून का तेल - वर्जिन (कुंवारी) श्रेणी का तेल, जो शुद्धिकरण - शोधन से गुजरा है।

इसमें प्राकृतिक जैतून का रस (कुंवारी जैतून का तेल) का प्रतिशत छोटा है, "जैतून का तेल" कंटेनर पर शिलालेख आपको गुमराह नहीं करना चाहिए। सुगंधित जैतून का तेल - दुनिया के लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह व्यंजनों को एक सुखद सुगंध देता है।

अंतिम दो श्रेणियां, जो आपको केवल सिलाई मशीन के लिए लाएँगी, वे हैं श्रेणी के लैम्प जैतून का तेल vergine (Olio vergine Lampante) तथा रिफाइंड जैतून का तेल (Olio di oliva raffinato) . ये दो श्रेणियां ऑर्गेनोलेप्टिक दोषों के कारण मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं और शोधन या औद्योगिक उपयोग के लिए अभिप्रेत हैं।

2. रहस्यमय पत्र

एआईएफ.आरयू:सेनोर गियोवन्नी, जैतून के तेल की बोतलों पर आप जो डीओपी/आईजीपी/पीडीओ संक्षिप्ताक्षर देखते हैं, उनका क्या मतलब है?

मिस्टर मैसी:संक्षेप के संबंध में, वे मूल / पदनाम के संरक्षित पदनाम के साथ तेल को निरूपित करते हैं भौगोलिक क्षेत्रउत्पादन। एक तीसरी श्रेणी भी है - "जैविक" (पर्यावरण के अनुकूल) उत्पादन की विधि द्वारा प्राप्त जैविक जैतून का तेल, जिसकी पुष्टि संबंधित प्रमाण पत्र द्वारा भी की जाती है। उदाहरण के लिए, इस श्रेणी में डायवोलोकेन जैतून का तेल शामिल है, जहां यह बोतल पर ऐसा कहता है। ये सभी उन्नयन केवल कोल्ड-प्रेस्ड तेल पर लागू होते हैं -।

एआईएफ.आरयू:मुझे बताओ, कैसे समझें कि तेल अच्छी गुणवत्ता का है, और क्या इसके नकली के मामले हैं, उदाहरण के लिए, शराब के साथ?

मिस्टर मैसी:इटली में, इस तरह की जालसाजी को अपराध माना जाता है, इसलिए नहीं। इसके अलावा, डीओपी/आईजीपी/पीडीओ और "जैविक" जैतून का तेल नाम जालसाजी के खिलाफ एक गारंटी है। तेल हो सकता है खराब गुणवत्ताकेवल दो मामलों में: मौसम की स्थिति के कारण जो खराब फसल का कारण बना या अगर इसे समय पर काटा नहीं गया। ऐसे में जैतून में थोड़ा सा गूदा होता है और गड्ढे कड़वाहट देते हैं। अन्य फलों के विपरीत, जैतून के पास स्पष्ट पकने का समय नहीं होता है: इस वर्ष फसल सितंबर के मध्य में और अगले साल - दो सप्ताह पहले या बाद में काटी जा सकती है, और इस क्षण को याद नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है।

3. हमारे पास हर जगह युवाओं के लिए एक सड़क है

एआईएफ.आरयू:शराब के विषय को जारी रखते हुए, क्या जैतून के तेल के बारे में यह कहना संभव है कि इस साल एक बोतल न लेना बेहतर है?

मिस्टर मैसी:इस अर्थ में, जैतून का तेल शराब से अलग है। यहां नियम "पुराना, स्वादिष्ट" पढ़ा जाना चाहिए "छोटा, स्वस्थ"। जैतून का तेल खरीदते समय सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि है, इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें। ईमानदार निर्माता हमेशा तारीख डालते हैं। उत्पादन की तारीख से तेल का शेल्फ जीवन 18 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए "छोटे" तेल की तलाश करें।

4. भंडारण नियम

एआईएफ.आरयू:क्या जैतून के तेल को स्टोर करने के कोई नियम हैं।

मिस्टर मैसी:ऑलिव ऑयल को स्टोव के पास या फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। इसे 10 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सूखी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे प्रकाश भी पसंद नहीं है। देखा जाए तो सभी बोतलें गहरे रंग के कांच की बनी होती हैं। इटली में, जैतून का तेल अक्सर उसी डिब्बे में रखा जाता है जिसमें कचरा कर सकते हैं (हंसते हुए)। क्या रूस में भी ऐसा ही है?

एआईएफ.आरयू:नहीं, रूस में जैतून के तेल का सम्मान किया जाता है: इसे इतनी सस्ती जगह पर स्टोर करना इतना सस्ता नहीं है।

मिस्टर मैसी:और एक और नियम: जैतून का तेल लंबे समय तक खुला नहीं रखना चाहिए, ताकि हवा के साथ मिलाने पर यह ऑक्सीकृत न हो। बोतल खोलो, डालो आवश्यक राशितेल और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।