प्याज के साथ डिब्बाबंद टमाटर। व्यंजनों

मैं मुख्य तैयारी के अलावा सर्दियों के लिए टमाटर को प्याज और मक्खन के साथ रोल करता हूं। मसालेदार साबुत टमाटर हमेशा नंबर एक होते हैं। सभी प्रकार की बोर्स्ट ड्रेसिंग अवश्य पकाएं, टमाटर का पेस्ट, घर में बना केचप। मैं रोल करता हुँ टमाटर का रस. मैं अपने हाथों में गिरे कुछ टमाटरों को फ्रीज करता हूं: यह वास्तव में समय बचाता है और जीवन को सरल बनाता है। खाना पकाने के लिए सभी बैच फ्रीजिंग विभिन्न व्यंजन. और अगर ये सब रह गया तो खाली समयऔर उत्पाद, मैं सर्दियों के लिए जार में सलाद लेता हूं।

वैसे, सर्दियों के लिए प्याज और मक्खन के साथ कटा हुआ टमाटर सबसे स्वादिष्ट में से एक है डिब्बाबंद सलादमैंने कोशिश की उनमें से एक। इसलिए, जब मुझे पता चला तो मुझे बिल्कुल भी आश्चर्य नहीं हुआ: इंटरनेट पर, इस नुस्खा को "सर्दियों के लिए टमाटर का सलाद, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" भी कहा जाता है। उचित नाम, आपको क्या लगता है? यदि आप उत्तर के साथ नुकसान में हैं, तो मैं टमाटर और प्याज खरीदने और सलाद बनाने की सलाह देता हूं। और यह कैसे करना है, अब मैं आपको बताता हूँ। कुछ भी मुश्किल नहीं है, आप निश्चित रूप से सामना करेंगे - संकोच भी न करें।

सामग्री

• 1 किलो बेर टमाटर;
• 4 छोटे सफेद प्याज;
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• काली मिर्च और तेज पत्ते के कुछ मटर;
• प्रति जार वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 लीटर पानी;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• एक जार में 10 मटर ऑलस्पाइस;
• 50 ग्राम ताजा डिल और अजमोद का मिश्रण।

विभिन्न प्रकार के घटकों से, 0.5 लीटर की क्षमता वाले टमाटर और प्याज के तैयार शीतकालीन सलाद के 2 जार प्राप्त होते हैं। रिफाइंड वनस्पति तेल लें।

खाना बनाना

इससे पहले कि आप टमाटर को स्लाइस में काट लें, और प्याज को छल्ले में काट लें, जार तैयार करें। मैं आमतौर पर सोडा से धोता हूं, फिर गर्म और ठंडे बहते पानी से कुल्ला करता हूं, और फिर भाप पर प्रज्वलित करता हूं। बैंकों को रिक्त स्थान के साथ निष्फल किया जाएगा, लेकिन उन्हें शुरू से ही बाँझ होना चाहिए। प्रत्येक संसाधित जार के नीचे, अजमोद और काली मिर्च के कुछ पत्ते रखें। 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल में डालो। साग को धो लें, जार के तल पर रख दें।

धोना ठंडा पानीसब्जियां। टमाटर को 4 भागों में काटें, प्याज को छीलकर बहुत पतले छल्ले में काट लें। आदत से बाहर यह आसान नहीं है, हर चीज में कौशल की जरूरत होती है। लेकिन कोशिश करो, शायद यह पहली बार काम करेगा। लहसुन की भूसी निकालें, प्रत्येक लौंग को 2 भागों में काट लें।

प्याज और टमाटर की परतों को बारी-बारी से पूरा जार भरें। प्याज की परतें कम से कम तीन होनी चाहिए। लहसुन पर भी परत लगाएं। मैरिनेड तैयार करने के लिए एक सॉस पैन या कलछी में पानी उबाल लें, उसमें नमक और चीनी डाल दें। उबलते हुए अचार को जार में डालें। इसे बहुत सावधानी से करें ताकि बैंक फट न जाएं। कोशिश करें कि सीधे गिलास पर न जाएं, सब्जियां डालें - जोखिम काफी कम हो जाएगा। भंडारण समय बढ़ाने के लिए प्रत्येक कंटेनर में 2 बड़े चम्मच सिरका डालें।

एक गहरे सॉस पैन में टमाटर और प्याज के जार डालें, तल पर एक मुड़ा हुआ तौलिया रखें - यह गिलास को गर्म होने से बचाएगा और जार को फटने से बचाएगा। कड़ाही में उबलता पानी डालें ताकि वह डिब्बे के कंधों तक पहुंचे। आग लगाओ, निश्चित रूप से न्यूनतम। लेट्यूस नसबंदी का समय 15 मिनट है, प्रसंस्करण के दौरान इसे ढक्कन के साथ कवर करें। नसबंदी के बाद, ऊपर रोल करें और गर्म कंबल के साथ उल्टा लपेटें। प्याज और मक्खन के साथ टमाटर का सलाद 5-6 हफ्ते में खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

सभी समय के लिए सर्दियों की कटाई के लिए प्याज के साथ टमाटर। जार के तल पर साग डालने की आवश्यकता नहीं है, टमाटर पहले से ही उत्कृष्ट, बहुत सुगंधित और कोमल हैं। पूरे, कभी नहीं फट! मेरा घर का बना नुस्खा, टमाटर को बंद करने से डरो मत, वे अच्छे निकले।

आप सभी की जरूरत:

3 लीटर जार के लिए:

• टमाटर;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• लौंग - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी।

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 60 मिली।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
2. टमाटर को धोकर सुखा लें। अगर टमाटर का छिलका घना है, तो कई जगहों पर डंठल के पास टूथपिक से चुभें।
3. निष्फल जार में, टमाटर को प्याज के साथ स्थानांतरित कर दें।
4. ऊपर से उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. फिर पानी को वापस पैन में डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग डालें। एक उबाल आने दें, और जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका और तेज पत्ता डालें।
6. जार में टमाटर के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ढक्कन ऊपर रोल करें।
7. जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों में आप प्याज के साथ टमाटर मजे से खाएंगे और मुझे याद करेंगे!

टमाटर के स्लाइस और साबुत मैरीनेट करने की रेसिपी।

मसालेदार टमाटर हमारी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। आखिरकार, वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और बाहरी परिस्थितियों की मांग नहीं करते हैं। हां, बेशक, तहखाने संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त जगह है। खैर, या एक बालकनी। लेकिन ऐसा होता है कि सभी ट्विस्ट को सीधे अपार्टमेंट में रखना पड़ता है, और मसालेदार टमाटर के लिए यह डरावना नहीं है।

मसालेदार टमाटर, कटा हुआ, प्याज और अजमोद के साथ आधा: नुस्खा

ऐसे टमाटर न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। वैसे, मसालेदार प्याज भी टमाटर को एक अवर्णनीय स्वाद देते हैं। ऐसा प्याज शायद सभी को पसंद न हो, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार टमाटर सभी को जरूर पसंद आएगा।

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 1.5-2 किग्रा (यह सीधे डिब्बे और स्टाइल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है)
• प्याज - 2-3 पीसी।
• अजमोद - बड़ा गुच्छा
• कार्नेशन - 2-3 पीसी।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 2 लीटर

अचार बनाने की विधि:

1. सबसे पहले, आपको जार और ढक्कन को निष्फल करने की आवश्यकता है। यह बारीकियां बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि यह वह है जो स्पिन के भंडारण को प्रभावित करता है।
2. टमाटर को धोकर सुखा लें। छोटे को आधा में काटें, और मध्यम वाले को चौथाई भाग में काटें। अगर टमाटर बहुत बड़े हैं, तो उन्हें स्लाइस में काट लें।
3. प्याज आधा छल्ले में काटा।
4. परतों में बिछाएं। पहले टमाटर, फिर प्याज। अजमोद को परिणामी छिद्रों में फैलाएं।
5. प्याज और जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष परत फैलाएं, और लौंग जोड़ें। वैसे, आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। यह पहले से ही है, जैसा कि वे कहते हैं, आपके स्वाद के लिए।
6. एक नमकीन घोल तैयार करें और हमारे संरक्षण को गर्म करें।
7. रोल अप, रोल अप। एक गर्म कंबल में लपेटें और इस स्थिति में कई दिनों तक छोड़ दें। और फिर, सर्दियों तक एक निर्दिष्ट स्थान पर छिप जाएं।

स्लाइस में मसालेदार टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ आधा: नुस्खा

सिद्धांत रूप में, लहसुन का उपयोग अक्सर डिब्बाबंदी में किया जाता है। यह न केवल सब्जियों को एक अद्भुत स्वाद देता है, बल्कि उन्हें उपयोगी पदार्थों से भी भर देता है। और इन घटकों के संयोजन में, वे इस तरह के संरक्षण को केवल निर्दोष बना देंगे।

अवयव:

• टमाटर - 3.5-4 किलो (शायद थोड़ा कम)
• प्याज - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 2-3 यूनिट (सीधे आपके स्वाद से संबंधित)
• चीनी - 1 कप
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका - 1 कप
• पेपरकॉर्न और ऑलस्पाइस - कुछ दाने प्रत्येक
• पानी - 2.5-3 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. इस मामले में, पोत को स्वयं निष्फल होने की आवश्यकता नहीं है। इसे धोना काफी आसान है।
2. टमाटर, पिछले संस्करण की तरह, स्लाइस में काट लें। यह पूरी तरह से आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, आप इसे आधे में काट सकते हैं।
3. परतों में भी फैलाएं, उन्हें बारी-बारी से। वैसे, प्याज को पहले आधा छल्ले में काटना चाहिए।
4. लहसुन की कलियों को परिणामी छिद्रों में रखें। ऊपर से काली मिर्च छिड़कें।
5. चीनी, नमक और सिरके के साथ पानी मिलाकर एक नमकीन तैयार करें।
6. उन्हें जार से भरें और जीवाणुरहित करें। समय जार के आकार पर ही निर्भर करता है। छोटे कंटेनरों के लिए, 7-10 मिनट पर्याप्त हैं, और बड़े कंटेनरों के लिए - 20 मिनट से अधिक नहीं।
7. ऑर्डर करें, पलटें, लपेटें और इस स्थिति में कई दिनों तक छोड़ दें।

टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज़ और गाजर के साथ आधा करें

यह संरक्षण विकल्प बहुत अच्छा लगता है। और यह गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। दरअसल, भविष्य में, इस तरह की तैयारी को साइड डिश के रूप में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 2.5-3 किग्रा
• गाजर - 3-4 पीसी। मध्यम आकार
• प्याज - 4 यूनिट
• लहसुन - 1 सिर
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 450 ग्राम चीनी (या 15 बड़े चम्मच)
• नमक - 5 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता - एक दो पत्ते
• काली मिर्च - कुछ दाने
• तुलसी की टहनी - वैकल्पिक
• पानी - 1.5-2 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. इस रेसिपी में आपको खुद टमाटर को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है। इसलिए, जार और ढक्कन को बिना किसी असफलता के गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए।
2. टमाटर को आधा या स्लाइस में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर को छल्ले (लगभग 1 सेमी मोटी) या स्लाइस में काट लें।
3. आपको प्याज और गाजर के साथ बारी-बारी से टमाटर को परतों में फैलाने की जरूरत है। या, आप टमाटर के बीच के छेद में प्याज और गाजर डाल सकते हैं। लेकिन, आप देखते हैं, यदि प्रत्येक पंक्ति को अलग से रखा गया है, तो यह अधिक सुंदर लगेगी।
4. और समय-समय पर मसाले डालना न भूलें।
5. नमक और चीनी के साथ पानी मिलाएं, अंत में एसिटिक एसिड डालें।
6. बंद करना। आगे की क्रियाएं समान रूप से दोहराई जाती हैं (कम से कम 2 बार, और आदर्श रूप से 3)। डालो, 25-30 मिनट जोर दें, नाली। और फिर से उबाल लें।
7. बैंकों को पलटने और एक गर्म स्थान पर रखने की जरूरत है, उन्हें एक तौलिया (या अन्य गर्म कपड़े) में लपेटकर।

मसालेदार टमाटर स्लाइस में, प्याज और मक्खन के साथ आधा

इस नुस्खा के अनुसार, यह न केवल संरक्षण करता है, बल्कि पहले से ही एक पूर्ण व्यंजन है जिसे सुरक्षित रूप से मेज पर रखा जा सकता है। केवल एक चीज इसे तेल के साथ ज़्यादा नहीं करना है ताकि पकवान बहुत चिकना न हो जाए। और, वैसे, इस नुस्खा के अनुसार, अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं। उदाहरण के लिए, गाजर, बल्गेरियाई या यहां तक ​​कि गर्म मिर्च।

मिश्रण:

• टमाटर - 2-2.5 किग्रा
• प्याज - 2-3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• पेपरकॉर्न और ऑलस्पाइस - कुछ दाने प्रत्येक
• लौंग - 2-3 यूनिट (वैकल्पिक)
• अजमोद - 5-6 टहनी (अपने स्वाद के लिए भी)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - कुछ लौंग (स्वाद के लिए)
• पानी - 1 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. बेशक, सब्जियों को स्लाइस में काट दिया जाता है या बस आधे में काट दिया जाता है (यदि वे छोटे हैं)।
2. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। वैसे आप चाहें तो और प्याज भी डाल सकते हैं। वह भी 1:1 के अनुपात में।
3. आपको समय-समय पर मसाले मिलाते हुए परतों में बिछाने की जरूरत है। सबसे आखिर में तेल डालें।
4. ऊपर से गरम घोल डालें और प्रत्येक जार को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
5. पिछले विकल्पों की तरह ही अंतिम संचालन करें। इसे 2-3 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। और फिर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

स्लाइस में मसालेदार टमाटर, प्याज के साथ आधा, मिठाई, मिठाई

शायद यह बात किसी को विरोधाभासी लगे - वे मीठे कैसे हो सकते हैं। लेकिन यह वास्तव में ऐसा संरक्षण है जिसमें बस एक आश्चर्यजनक मीठा-खट्टा स्वाद होता है, जिसे घर वाले निश्चित रूप से सराहेंगे।

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 1.5-2 किलो
• प्याज़ - 2-3 सिर
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च - कुछ इकाइयाँ
• लहसुन - 3-4 लौंग
• कार्नेशन - 2 पीसी। (वैकल्पिक)
• डिल (छतरियां) - 2-3 पीसी।
• अजमोद के पत्ते - कुछ टहनियाँ (वैकल्पिक)
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 2 लीटर

आगे की कार्रवाई:

1. इस नुस्खा के लिए, निश्चित रूप से, कांच के कंटेनर और ढक्कन का गर्मी उपचार आवश्यक है।
2. आवश्यक सब्जियां मोड, स्वाभाविक रूप से, स्लाइस (आधा) और अंगूठियां (आधा छल्ले)।
3. टमाटर को कसकर पैक किया जाना चाहिए, लेकिन बहुत सावधानी से ताकि उन्हें कुचलने के लिए नहीं। आपको समय-समय पर प्याज और अन्य मसालों को जोड़कर, स्तरों में फैलाने की जरूरत है।
4. उबला हुआ पानी हमारे जार में डाला जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर किए बिना जोर देना चाहिए।
5. पानी निकालें, नमकीन पानी (सिरका को छोड़कर) के लिए बाकी आवश्यक घटकों को जोड़ें। 2-3 मिनट तक उबालें। टमाटर को फिर से डालें, इससे पहले जार में सीधे सिरका डालें।
6. बंद जार किसी घने कपड़े के नीचे उल्टा छोड़ दें।
7. 2-3 दिनों के बाद, आप तहखाने या बालकनी में स्थानांतरित कर सकते हैं।

स्लाइस में मसालेदार टमाटर, जिलेटिन में प्याज के साथ आधा, सर्दियों के लिए जेली: नसबंदी के बिना नुस्खा

एक और थोड़ा बेतुका नुस्खा। जैली और जिलेटिन जैम या अन्य मीठे भोजन से अधिक जुड़े होते हैं। लेकिन, मेरा विश्वास करो, इस तरह के पकवान को न केवल कई प्रशंसक मिलेंगे, बल्कि एक अद्भुत सजावट भी बन जाएगी। छुट्टी की मेज. और हर कोई सप्लीमेंट्स जरूर मांगेगा।

मिश्रण:

• टमाटर - 1.5 किलो
• प्याज - 2-3 पीसी।
• लहसुन - एक दो लौंग (वैकल्पिक)
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• जिलेटिन - 10 ग्राम
• पेपरकॉर्न और ऑलस्पाइस - कुछ दाने प्रत्येक
• तेज पत्ता - 2-3 यूनिट
• पानी - 1 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. बहुत शुरुआत में, आपको जिलेटिन को ठंडे पानी के साथ डालना होगा ताकि यह सूज जाए। औसतन, इसमें 20-30 मिनट लगते हैं।
2. चूँकि टमाटर खुद अंत में स्टरलाइज़ नहीं होंगे, तो यह क्रियाजार और ढक्कन के साथ पकड़ने की जरूरत है।
3. टमाटर को दो या चार टुकड़ों में काट लें। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो अधिक स्लाइसें।
4. प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में काट लें।
5. हमारे मुख्य घटकों को बारी-बारी से परतों में जार में रखना आवश्यक है। और समय-समय पर सीज़निंग जोड़ना न भूलें।
6. पानी उबालें और इसमें अन्य ढीले घटक मिलाएं। 3-4 मिनट तक उबालें, और फिर जिलेटिन डालें। लगातार चलाते हुए, इसके पूरी तरह से घुलने का इंतजार करें। बंद करना।
7. तुरंत टमाटर के ऊपर डालें और रोल अप करें। एक गर्म और अंधेरी जगह में रखें, उन्हें उल्टा कर दें। 2-3 दिनों के बाद, संरक्षण के लिए निर्दिष्ट स्थान पर हटा दें।

मसालेदार टमाटर स्लाइस में, प्याज के साथ परतों में आधा

यह सबसे आसान और सबसे आम नुस्खा है। प्रत्येक परिचारिका की अपनी रचना हो सकती है, दूसरों से थोड़ी अलग। आखिरकार, हर किसी का स्वाद अलग होता है, और प्रयोग के लिए हमेशा जगह होती है। लेकिन इस तरह के मोड़ को सुरक्षित रूप से सार्वभौमिक माना जा सकता है।

ज़रूरी:

• टमाटर -2 किलो
• प्याज - 2-3 पीसी।
• सहिजन और करंट की पत्तियां - कुछ पीसी।
• तेज पत्ता - 2-3 यूनिट
• काली मिर्च - 5-6 दाने
• डिल (छतरियां) - 3-4 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1.5 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आप अंत में जामुन की नसबंदी से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो बिना किसी असफलता के, आपको व्यंजनों को स्वयं भाप देना चाहिए।
2. टमाटर को अपनी पसंद के हिसाब से स्लाइस में काट लें। प्याज को 1-2 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटें।
3. टमाटर को प्याज के साथ बारी-बारी से, परतों में जार में फैलाएं। वैसे, तल पर कुछ मसाले डालें, और फिर बिछाने की प्रक्रिया के दौरान डालें।
4. अचार तैयार करें (यह पहले से ही स्पष्ट है कि इसके घटक क्या हैं)। लेकिन, यह अभी भी काली मिर्च और बे पत्ती जोड़ने लायक है। 3-4 मिनट तक उबालें और आखिर में सिरका डालें।
5. हमारी स्टाइल डालें और रोल अप करें। पलट दें और किसी गर्म और अंधेरी जगह पर ठंडा होने के लिए रख दें।

साबुत मैरीनेट किए हुए टमाटर प्याज के साथ

एक और सरल और तेज़ तरीका. इसके अलावा, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसका सामना कर सकती है। इस रेसिपी का मुख्य लाभ यह है कि आप हमेशा प्रयोग कर सकते हैं और अन्य सामग्री जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। यदि वांछित है, तो आप मिर्च (मीठा या कड़वा), सेब, अंगूर और यहां तक ​​​​कि प्लम, साथ ही गाजर या खीरे भी जोड़ सकते हैं।

मिश्रण:

• टमाटर - 1.5-2 किलो
• प्याज - 1-2 पीसी।
• तेज पत्ता - 4-5 यूनिट
• पेपरकॉर्न और ऑलस्पाइस - थोड़े से दाने (लगभग 6-7)
• लहसुन - 1 सिर (छोटा)
• सहिजन जड़ - आधा साबुत
• डिल (कास्टिंग और छतरियां) - 2-3 पीसी।
• करंट, चेरी और सहिजन के पत्ते - 3-4 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. हम अपने कांच के कंटेनरों, साथ ही ढक्कनों को भाप देते हैं।
2. आधार पर टमाटर को टूथपिक से कई बार छेदना पड़ता है ताकि वे फट न जाएं।
3. जितना हो सके कसकर लेटें, लेकिन ध्यान से भी लेटें ताकि कुचले नहीं। और, मत भूलो, मसाले को तल पर, बिछाने की प्रक्रिया में और ऊपर से डालें।
4. प्याज, छल्ले में कटा हुआ, टमाटर के बीच के छेद में फैल गया। तो यह और अधिक सुंदर दिखाई देगा, और कोई अतिरिक्त स्थान नहीं होगा।
5. उबलते पानी डालो और जोर दें (15 मिनट से अधिक नहीं)।
6. दूसरी बार, मैरिनेड के अन्य घटक (सीधे जार में) डालें और फिर से उबलता पानी डालें।
7. एक कंबल के साथ लपेटें और 2 दिनों के लिए उल्टा छोड़ दें।

बिना सिरके के प्याज़ के साथ मसालेदार टमाटर

अब बहुत से लोग इस विषय पर चर्चा कर रहे हैं कि सिरका है नकारात्मक प्रभावशरीर पर। लेकिन, यह मत भूलो कि यह एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है जो रोगजनक जीवों के विकास को रोकने में मदद करता है। यदि आप सिरके का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे नींबू के रस से बदल सकते हैं या साइट्रिक एसिडऔर आप खट्टे सेब या चेरी प्लम भी डाल सकते हैं। नीचे सबसे आसान तरीका है।

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 1.5 किलो
• प्याज - 2 यूनिट
• सहिजन और करंट की एक शीट - कुछ पीसी।
• पेपरकॉर्न और ऑलस्पाइस - 5-6 दाने प्रत्येक
• लहसुन - 3-4 लौंग (वैकल्पिक)
• डिल (छतरियां और पत्ते) - कुछ पीसी।
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
• पानी - 1 लीटर

आगे की कार्रवाई:

1. यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि थोड़ा और अचार पकाना बेहतर है। खासकर अगर आप पहली बार खाना बना रहे हैं। इसलिए, सामग्री की अपेक्षा के साथ संकेत दिया जाता है बड़ी मात्रापानी।
2. सभी घटकों को धोया और सुखाया जाना चाहिए। टमाटर को सावधानी से बिछाएं ताकि फटे नहीं। और बिछाने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर मसाले डालें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटिये और जितना संभव हो सके अंतरिक्ष को बचाने के लिए परिणामी छिद्रों में जोड़ें।
4. ढीली सामग्री को सीधे जार में डालें और हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें। 20-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
5. वैसे, इस तथ्य पर विचार करें कि बड़े जार को लंबे समय तक निष्फल करने की आवश्यकता होती है। और ताकि जार फट न जाए, और टमाटर खुद, आपको पैन के तल पर एक चीर डालने की जरूरत है।
6. ढक्कन को रोल करें, पलट दें और कुछ दिनों के लिए लपेट दें।
7. वैसे, यदि आप स्वयं टमाटर को स्टरलाइज़ नहीं करना चाहते हैं, तो आपको जार को ढक्कन के साथ भाप देने की आवश्यकता है। लेकिन उबला हुआ पानी 3 बार डालो। इस मामले में, हर बार आपको टमाटर को 20-30 मिनट तक खड़े रहने देना होगा। छान लें, उबाल लें और फिर से डालें। तीसरी बार के बाद रोल अप करें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ चेक टमाटर कैसे बंद करें?

ऐसे टमाटर टेबल और यहां तक ​​​​कि तहखाने की असली सजावट बन सकते हैं। वे न केवल बहुत स्वादिष्ट होंगे, बल्कि बेहद उपयोगी भी होंगे। आखिरकार, प्रत्येक सब्जी विटामिन और स्वाद का अपना नोट लाती है। और चिंता न करें कि आपको बहुत समय या जटिल उत्पादों को खर्च करने की आवश्यकता है। यह नुस्खा भी बेहद सरल है।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5-2 किलो
• प्याज - 4-5 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च (कोई भी रंग) - 5-6 इकाइयां
• काली मिर्च - 7-8 दाने
• लहसुन - 5-6 लौंग
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1.5 लीटर

खाना बनाना:

1. टमाटर को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाना चाहिए, और काली मिर्च - छल्ले या स्ट्रिप्स में, 1.5-2 सेमी मोटी।
2. इसे स्तरों में फैलाना बेहतर है, क्योंकि यह इस तरह से और अधिक सुंदर लगेगा। लेकिन आप जार के किनारों पर और छेदों के बीच काली मिर्च के साथ प्याज भी रख सकते हैं।
3. और प्याज और काली मिर्च डालना न भूलें।
4. मैरिनेड तैयार करें। सबसे पहले आपको पानी में नमक और चीनी डालकर उबालना है। इसे कुछ मिनट के लिए उबलने दें, सिरका और तेल डालें और आँच से हटा दें।
5. टमाटर को नमकीन पानी में डालें और 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। स्वाभाविक रूप से, समय जार की मात्रा पर निर्भर करता है।
6. रोल अप करें, पलटें और गर्म कंबल या कंबल से लपेटें। 2-3 दिनों के बाद, आप इसे एक निर्दिष्ट स्थान (तहखाने या बालकनी) में साफ कर सकते हैं।

वीडियो: स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर

सिर्फ टमाटर, सिर्फ प्याज... और अंतिम परिणाम अद्भुत है! इस तरह का संरक्षण सर्दियों के मौसम में मेज की एक वास्तविक सजावट बन जाएगा, जब ताजे टमाटर पूरी तरह से बेस्वाद होते हैं, लेकिन आप मुख्य पकवान - मांस या मछली में कुछ दिलचस्प जोड़ना चाहते हैं। बस टमाटर को प्याज के स्लाइस से खोलें - और पिछली गर्मियों का एक टुकड़ा आपकी मेज पर दिखाई देगा।

जैसा कि आपने सही अनुमान लगाया, इस घरेलू तैयारी को तैयार करना भी बहुत आसान है। विवरण चाहते हैं?

3 लीटर के लिए सामग्री:

• 1.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम प्याज;
• 1 लीटर पानी;
• 9% सिरका के 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल के 9 बड़े चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• 9 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

*तैयार सब्जियों का वजन दर्शाया गया है।

खाना बनाना:

सबसे पहले, आप कितने जार बंद करने की योजना बना रहे हैं, इसके आधार पर अचार को पकाएं। पानी में उबाल लें, नमक और चीनी डालें और कुछ मिनट तक हिलाएँ, जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। हम मैरिनेड को ठंडा करते हैं। प्याज और टमाटर धो लें, प्याज साफ करें।

प्याज को पतले छल्ले में काटें, प्रत्येक में लगभग 0.5 सेमी।

टमाटरों को 3-4 भागों में काट लें, प्रत्येक लगभग 1.5 - 2 सेंटीमीटर।

निष्फल जार के तल पर हम मटर के काले और ऑलस्पाइस डालते हैं।

हम टमाटर और प्याज को परतों में रखते हैं, जार को बहुत ऊपर तक भरते हैं।

जार में सिरका और वनस्पति तेल डालें। टमाटर के साथ जार को ठंडा मैरिनेड से भरें और उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें।

हम डिब्बे को एक विस्तृत पैन में संरक्षण के साथ रखते हैं, जिसके नीचे एक नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध होता है। कड़ाही में ठंडा पानी डालें, डिब्बे के कंधों तक एक-दो सेंटीमीटर न पहुँचें और आग लगा दें। उच्च गर्मी पर, पानी को उबाल लें और जार को 0.5 लीटर की मात्रा में निर्जलित करें। - 7-8 मिनट; लीटर - 10-15 मिनट, तीन लीटर 20-25 मिनट।

फिर जार को सावधानी से हटा दिया जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। हम बेले हुए डिब्बे को उल्टा कर देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रख देते हैं।

हम इस टमाटर के स्लाइस को प्याज के साथ एक ठंडी अंधेरी जगह - बेसमेंट या बालकनी में स्टोर करते हैं।

इस प्रकार के संरक्षण के लिए, हम बहुत बड़े टमाटर का उपयोग नहीं करते हैं - ताकि प्रति परत 3-4 स्लाइसें जाएं। यदि टमाटर बड़े हैं, तो जार का आयतन पूरी तरह से नहीं भरा जाएगा। प्याज भी बहुत बड़े नहीं उपयोग करने के लिए वांछनीय हैं।

एक बार फिर मैं स्पष्ट करना चाहता हूं कि इस ब्लैंक (साथ ही किसी अन्य ब्लैंक के लिए) के जार को बिना किसी असफलता के निष्फल किया जाना चाहिए ताकि प्याज के स्लाइस वाले टमाटर आपकी टेबल पर अपनी बारी आने की प्रतीक्षा करते हुए खराब न हों। बैंकों को ओवन में या स्टीम्ड में निष्फल किया जा सकता है - जैसा आप पसंद करते हैं। ढक्कन को भी संसाधित करने की आवश्यकता है - उन्हें उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए भिगो दें।

डिब्बाबंद टमाटर प्याज के साथ - एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता, आदर्श रूप से संयुक्त मांस के व्यंजनऔर उबले आलू। स्टोर-खरीदे गए समकक्षों के विपरीत, घर-निर्मित तैयारियों में कम से कम मसाले और सिरका होता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें न केवल पुराने, बल्कि युवा पीढ़ी के लिए भी इलाज किया जा सकता है। आज का लेख दिलचस्प व्यंजनों का चयन प्रस्तुत करता है जो आपको पके टमाटर की समृद्ध फसल को संसाधित करने की अनुमति देते हैं।

सहिजन विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार काटी गई सब्जियां लगभग सभी मूल्यवान विटामिन और खनिजों को बरकरार रखती हैं। उनके पास थोड़ा मीठा स्वाद और सुखद सुगंध है। प्याज के साथ डिब्बाबंद टमाटर के तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5-2 किलो टमाटर।
• प्याज का ½ मध्यम सिर।
• बे पत्तियों की एक जोड़ी।
• शिमला मिर्च।
• अजमोद की 3 टहनी।
• सहिजन की चादर।
• डिल की कुछ टहनी (छत्रियों के साथ)।
• 6 काली मिर्च।
• लहसुन की 4 कलियाँ।
• 3 मटर ऑलस्पाइस।
• 150 ग्राम चीनी।
• 45 मिलीलीटर सिरका।
• 60 ग्राम नमक।

तैयार तीन लीटर जार के निचले भाग में मसाले, छिले हुए प्याज के छल्ले, लहसुन की कलियां, टुकड़े डाल दें शिमला मिर्चऔर साग धोया। ऊपर से शुद्ध टमाटर रखे जाते हैं। यह सब उबलते पानी से डाला जाता है, एक कंबल के साथ कवर किया जाता है और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर पानी को ध्यान से एक सॉस पैन में डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। जैसे ही यह उबलता है, इसे फिर से टमाटर के ऊपर डाला जाता है और कम से कम तीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर तरल को फिर से एक सॉस पैन में डाला जाता है, इसमें चीनी और नमक मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। इस बीच, टमाटर के जार में सिरका की सही मात्रा भेजी जाती है और बुदबुदाती हुई अचार के साथ डाला जाता है। कंटेनरों को धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, लपेटा जाता है और तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, तैयार टमाटर, बिना नसबंदी के प्याज के साथ डिब्बाबंद, पेंट्री या तहखाने में डाल दिए जाते हैं। ऐसे टमाटर आप डेढ़ महीने में खा सकते हैं।

जिलेटिन के साथ विकल्प

यह नुस्खा इस मायने में दिलचस्प है कि इसमें सामान्य नहीं, बल्कि चेरी टमाटर नामक छोटे फलों का उपयोग शामिल है। इसके अनुसार काटे गए टमाटर अपना स्वाद खोए बिना लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। प्याज के साथ डिब्बाबंद टमाटर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 4 काली मिर्च।
• एक किलो चेरी टमाटर।
• डिल पुष्पक्रम।
• बे पत्तियों की एक जोड़ी।
• आधा किलो प्याज।
• 1.5 लीटर पानी।
• 25 ग्राम दानेदार जिलेटिन।
• मोटे नमक के दो बड़े चम्मच।
• 100 ग्राम चीनी।

मसाले, प्याज के छल्ले, जड़ी-बूटियाँ और टमाटर, लकड़ी के कटार के साथ कई जगहों पर छेद किए जाते हैं, बाँझ लीटर जार के तल पर रखे जाते हैं। सब्जियों के साथ कांच के कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है।

इस बीच, आप भरना कर सकते हैं। दानेदार जिलेटिन एक गिलास के साथ पतला ठंडा पानीऔर पचास मिनट के लिए छोड़ दें। नुस्खा द्वारा प्रदान किया गया शेष तरल एक सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। सूजे हुए जिलेटिन को उबले हुए अचार में मिलाया जाता है और तुरंत आग से हटा दिया जाता है। सब्जियों के बैंकों को गर्म तरल से भर दिया जाता है और दस मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। उसके तुरंत बाद, प्याज और जिलेटिन के साथ डिब्बाबंद टमाटर को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, ठंडा किया जाता है और एक तहखाने या पेंट्री में डाल दिया जाता है।

वनस्पति तेल विकल्प

यह तकनीक आपको लाभ के साथ बड़ी संख्या में पके टमाटरों को संसाधित करने की अनुमति देती है। यह दिलचस्प है कि इसमें सब्जियों को काटने से पहले शामिल है। इसके लिए धन्यवाद, फल जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध से बेहतर संतृप्त होते हैं। डिब्बाबंद टमाटर बनाने के लिए वनस्पति तेलऔर प्याज, आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो टमाटर।
• 5 प्याज।
• अजमोद का एक गुच्छा।
• लहसुन की 4 कलियाँ।
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।
• 3 लीटर पीने का पानी।
• 3 बड़े चम्मच नमक।
• बे पत्तियों की एक जोड़ी।
• 7 बड़े चम्मच चीनी।
• एक गिलास 9% सिरका।
• 4 काली मिर्च।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने के लिए, उन्हें धोया जाता है, आधा में काटा जाता है और अंदर रखा जाता है तीन लीटर जारछिलके वाले लहसुन के साथ, उन्हें कटी हुई जड़ी-बूटियों और प्याज के छल्ले के साथ बिछाएं। एक चम्मच वनस्पति तेल भी वहां भेजा जाता है और गरम अचार, पानी, चीनी, नमक, मसाले और सिरके से बनाया जाता है। भरे हुए जार को पंद्रह मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, लुढ़काया जाता है और भंडारण के लिए दूर रखा जाता है।

गाजर का प्रकार

हम आपका ध्यान एक और सरल नुस्खा की ओर आकर्षित करते हैं जो आपको सर्दियों के लिए प्याज के साथ डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने की अनुमति देता है। ऐसे टमाटरों में एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और एक स्पष्ट, समृद्ध सुगंध होती है। दो लीटर जार भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के पके टमाटर के 800 ग्राम।
• मध्यम गाजर।
• मीठी बेल मिर्च।
• बे पत्ती।
• चीनी, नमक और सिरका के दो बड़े चम्मच।
• प्याज का बल्ब।
• ऑलस्पाइस के मटर के एक जोड़े।
• 5 ग्राम ताजा डिल।
• 5 काली मिर्च।
• लहसुन की कली।

प्याज के आधे छल्ले, गाजर के गोले, धुले हुए सुआ और मसाले एक निष्फल कांच के कंटेनर के नीचे रखे जाते हैं। छिलके वाला लहसुन, तेज पत्ता और शिमला मिर्च के टुकड़े भी वहां भेजे जाते हैं। फिर धुले हुए टमाटरों को सावधानी से जार में रखा जाता है, उस जगह पर छेद किया जाता है जहां डंठल थे। यह सब साफ उबलते पानी से डाला जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तरल को ध्यान से एक सॉस पैन में डाला जाता है और फिर से आग में भेज दिया जाता है। इस बीच, जार में नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है। टमाटर को फिर से उबलते पानी के साथ डाला जाता है, लुढ़काया जाता है, एक गर्म कंबल से ढका जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। चौबीस घंटे से पहले उन्हें तहखाने या पेंट्री में नहीं भेजा जाता है।

करंट के पत्तों वाला विकल्प

नीचे वर्णित विधि के अनुसार, बहुत सुगंधित टमाटर प्राप्त होते हैं, जो एक तीखे स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर के सात लीटर डिब्बे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो छोटा प्याज।
• डिल की 7 छतरियां।
• 5 किलो टमाटर।
• सहिजन की 4 चादरें।
• लहसुन की 7 कलियाँ।
• एक दो गर्म मिर्च की फली।
• 7 चेरी और करंट के पत्ते।
• 3 लीटर पीने का पानी।
• 100 ग्राम नमक।
• 100 मिलीलीटर 9% सिरका।
• 200 ग्राम चीनी।

प्रक्रिया वर्णन

हॉर्सरैडिश, सोआ छतरियां, गर्म काली मिर्च के टुकड़े, लहसुन, करंट और चेरी के पत्ते साफ जार के नीचे रखे जाते हैं। धुले हुए टमाटर को छिलके वाले छोटे प्याज के साथ बारी-बारी से शीर्ष पर रखा जाता है। यह सब उबलते पानी से डाला जाता है और पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तरल को हटा दिया जाता है, और टमाटर के जार साफ गर्म पानी से भर जाते हैं।

पांच मिनट के बाद, कांच के कंटेनर की सामग्री को सॉस पैन में डाला जाता है, नमकीन, चीनी के साथ कवर किया जाता है, उबाल लाया जाता है और सिरका के साथ मिलाया जाता है। परिणामी अचार टमाटर के जार से भर जाता है, लुढ़का हुआ होता है, एक कंबल से ढका होता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर कंटेनरों को पेंट्री या तहखाने में भेज दिया जाता है।