ताजा बीट्स के साथ बोर्स्ट - दोपहर का भोजन उज्ज्वल होगा! एक स्वादिष्ट मेनू के लिए ताजा बीट्स के साथ विभिन्न बोर्स्ट के लिए व्यंजन विधि। लाल बोर्स्ट: सही रंग का रहस्य

सामग्री:

(4 लीटर सॉस पैन)

• 1/2 चिकन या 1 किग्रा। सूअर का मांस या बीफ
• 3 गाजर
• 4 आलू
• 2 प्याज
• 2 छोटी बीट
• 200 जीआर। पत्ता गोभी
• 1 सलाद काली मिर्च
• 3 लहसुन लौंग
• नमक, काली मिर्च, चीनी
• बे पत्ती
• टमाटर का रस या 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट चम्मच
• 1/2 बड़ा चम्मच आटा
• वनस्पति तेल
• साग

• तो, मांस को पैन में डालें (मांस डालने से पहले, इसे धोना सुनिश्चित करें)। यह चिकन, सूअर का मांस या बीफ हो सकता है। मांस के प्रकार के आधार पर, बोर्श का एक निश्चित स्वाद होता है। कई प्रकार के मांस का सबसे स्वादिष्ट बोर्श, इसलिए यदि संभव हो तो सूअर का मांस या बीफ के साथ चिकन का एक टुकड़ा डालें। और यह मत भूलो, परिचारिका जितनी उदार होगी, खाने वाले उतने ही आभारी होंगे)))
• आमतौर पर, मांस को सूप और बोर्स्ट पर एक बड़े टुकड़े में डाल दिया जाता है, लेकिन जब मांस पकाया जाता है, तो इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है। मांस डालो ठंडा पानीऔर आग लगा देना।
• वैसे, जो नहीं जानते हैं उनके लिए ऐसा नियम है कि अगर हम सूप या बोर्स्ट पकाते हैं, तो हम हमेशा मांस को ठंडे पानी से भरते हैं, तो शोरबा अधिक समृद्ध हो जाएगा। अगर हम सिर्फ मांस उबालते हैं, उदाहरण के लिए, ओलिवियर या मांस पाई के लिए, तो मांस को उबलते पानी से डालें। इस मामले में, मांस ठंडे पानी से डालने की तुलना में स्वादिष्ट निकलेगा।

• हम एक छिलके वाले प्याज को कड़ाही में फेंकते हैं, इसे 2/3 पानी में डालते हैं और आग पर रख देते हैं। अगर है तो अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा डालें। जब पानी उबलता है, तो आग को कम करें, हमारे भविष्य के बोर्स्ट की सतह से सभी शोर को ध्यान से हटा दें।
• हम शोरबा पकाते हैं। चिकन काफी जल्दी पक जाता है, इसलिए मुर्गी के मांस को नरम होने के लिए आधा घंटा काफी है। गोमांस या सूअर का मांस के लिए, इसमें लगभग एक घंटा लगेगा।

• जबकि मांस पक रहा है, सभी सब्जियों को साफ और काट लें। बुराक आमतौर पर पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गोभी को बारीक काट लें। आलू को बड़े या छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है - यह पूरी तरह से स्वाद का मामला है। हमने दो गाजर को स्ट्रिप्स या सर्कल में काट दिया। एक कद्दूकस पर तीन तिहाई गाजर, तलने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।

• जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो उबले हुए प्याज को शोरबा से हटा दें। हमने मांस को भागों में काट दिया।
• इसके अलावा, बोर्स्ट की तैयारी दो तरह से संभव है। सबसे पहले, हम बीट्स को थोड़ी मात्रा में तेल में पास करते हैं।

• हल्के तले हुए चुकंदर को एक सॉस पैन में डालें।

• हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं। वहीं, याद रखें: चुकंदर और गाजर को हल्का फ्राई ही किया जाता है। सही यूक्रेनी बोर्श पकाने के लिए, गाजर के साथ बीट्स को उबाला जाना चाहिए, और एक पैन में पूरी तरह से पकने तक तला नहीं जाना चाहिए।

• और दूसरा विकल्प - सब्जियों को तलें नहीं। चूंकि बीट्स को अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है, इसलिए बीट्स को पहले मांस के साथ रखा जाता है। यह आवश्यक नहीं है कि इस समय तक मांस पूरी तरह से पक जाए। बीट्स को लगभग पकने तक उबालें, फिर गाजर डालें।
• कटे हुए आलू को कड़ाही में डालें।

• हम एक बड़े आलू का आधा हिस्सा नहीं काटते हैं, हम इसे पूरी तरह से बोर्स्ट में फेंक देते हैं।


बोर्स्ट के लिए रोस्ट

• जब सब्जियां पक रही हों, तब स्टर फ्राई तैयार कर लें। थोड़े से तेल में बारीक कटा हुआ दूसरा प्याज भून लें। जब प्याज ब्राउन हो जाए तो इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

• प्याज और गाजर को अलग रख दें। हम आधा चम्मच मैदा डालेंगे और तेल में हल्का सा भून लेंगे। आधा गिलास टमाटर का रस या टमाटर सॉस डालें।

• नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ सब कुछ एक साथ भूनें। अगर टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप थोड़ा सा शोरबा डाल सकते हैं।
• जब बीट्स, आलू और गाजर लगभग तैयार हो जाएं, तो फ्राइंग और तेज पत्ता को बोर्स्ट में डाल दें।

• हम भी बारीक कटे हुए डालेंगे सफ़ेद पत्तागोभीऔर बारीक कटा हुआ सलाद। हम 10 मिनट पकाते हैं। गोभी को पचाना वांछनीय नहीं है, गोभी को आकारहीन टुकड़ों में नहीं तोड़ना चाहिए। इसके अलावा, अधिक पका हुआ गोभी मजबूत करता है।

• हम नमक और मसालों के लिए अपने पकवान की कोशिश करते हैं। आपको कुछ चीनी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
• हम उबले हुए आलू के आधे हिस्से को बोर्स्ट से पकड़ते हैं, ध्यान से इसे एक कांटा से गूंधते हैं। कुचले हुए आलू को वापस बोर्स्ट में डाल दें। इस छोटी सी चाल के लिए धन्यवाद, बीट्स के साथ हमारे बोर्स्ट का युस्का स्वाद में मोटा और समृद्ध हो जाएगा।

• अंत में हम कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को डालते हैं। हम आग बंद कर देते हैं। हम इसे डालने के लिए तैयार बोर्स्ट को कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। सामान्य तौर पर, अगले दिन सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट, हालांकि, घर हमेशा आधे घंटे भी इंतजार करने के लिए सहमत नहीं होता है।

• प्लेटों पर गर्म बोर्स्ट डालें, आधा उबला हुआ अंडा, ताजी जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें। बस इतना ही, बीट्स के साथ हमारा स्वादिष्ट और सुंदर यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार है। आप इसके साथ काली रोटी, या लहसुन के साथ डोनट्स परोस सकते हैं। मैं आपको बीन्स और मशरूम के साथ लीन बोर्स्ट पकाने की भी सलाह देता हूं।

अनुलेख बोर्स्ट कितना स्वादिष्ट निकलेगा, यह सबसे पहले बीट्स पर निर्भर करता है। और यह मुख्य नियम है। स्वादिष्ट बीट - स्वादिष्ट बोर्स्ट (स्वादिष्ट चुकंदर)। इसलिए, इस घटक पर विशेष ध्यान दें। एक बड़े नहीं, बल्कि एक अमीर भूरे रंग के दो छोटे बीट खरीदना बेहतर है। यदि एक बहुत मीठा नहीं है, तो दूसरा अधिक स्वादिष्ट (संभाव्यता सिद्धांत) निकल सकता है। एक अपवाद तब होता है जब स्वाद और रंग के लिए मूल्यांकन करने के बाद, चुकंदर का आधा हिस्सा खरीदना संभव हो।

ये व्यंजन एक कोशिश के काबिल हैं।

समीक्षाएं और टिप्पणियां:

कॉन्स्टेंटिन 12.06.12
और चुकंदर कहाँ है (सामग्री में)?)))
बहुत स्वादिष्ट निकला!

समय सारणी
कॉन्स्टेंटिन, धन्यवाद! यह अच्छा है कि चौकस पाठक हैं))) मैंने सामग्री में बीट निर्धारित किया है)))

ओल्गा 18.01.13
यह इतना स्वादिष्ट बोर्स्ट है! मुझे नहीं पता था कि बोर्स्ट को संक्रमित किया जाना चाहिए। ऐलेना, नुस्खा के लिए धन्यवाद।

समय सारणी
ओल्गा, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद। वैसे, कई व्यंजन बनाने की अनुमति दी जाती है तो वे स्वादिष्ट हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, सलाद, सूप, फल डेसर्ट। और एक मालिक के लिए, यह जरूरी है! इसके बारे में एक मजाक भी है:
- क्या आपको कल का बोर्स्ट पसंद है?
- हाँ बहुत।
- फिर कल आना।

व्याचेस्लाव 09.07.13
लहसुन कहाँ है?

समय सारणी
लहसुन को बारीक कटा हुआ और जड़ी बूटियों के साथ बोर्स्ट में डाल दिया जाता है। इसे एक मिनट से भी कम समय तक उबलने दें और बंद कर दें। लहसुन को ब्राउन ब्रेड के साथ भी खाया जा सकता है)))

चाची ओक्साना 10/15/13
बोर्स्ट के साथ काली रोटी उन लोगों के लिए है जो अतिरिक्त पाउंड हासिल नहीं करने की कोशिश कर रहे हैं, और पारंपरिक रूप से, सफेद डोनट्स को यूक्रेनी बोर्स्ट के साथ परोसा जाता है, और यहां उन्हें सिर्फ लहसुन के साथ रगड़ा जाता है।

समय सारणी
ओह, चाची ओक्साना, तुम कितनी सही हो! और सफेद डोनट्स के बारे में और अतिरिक्त किलो के बारे में! मैं एक अमीर, यूक्रेनी बोर्स्ट का सपना देखता हूं, लहसुन के साथ .... बोर्स्ट संभव है, लेकिन कोई पंपुष्का नहीं है (((

ओल्गा 02.11.13
मुझे यूक्रेनी बोर्स्ट खाना बनाना भी पसंद है। मेरा पूरा परिवार इस व्यंजन को पसंद करता है। बोर्स्ट की तैयारी के दौरान, मैं सूरजमुखी के तेल में बीट्स को भूनता हूं, फिर टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाता हूं और पानी या शोरबा डालता हूं, और कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ देता हूं। और उसके बाद ही आप बाकी बोर्स्ट के साथ बीट्स को पैन में डाल सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकला - आप बस अपनी उंगलियां चाटें।

ओल्गा 10.12.13
किसी कारण से, जब मैं चुकंदर को फ्राई नहीं करता, लेकिन तुरंत उबालता हूं, तो यह अपना लाल रंग खो देता है और बोर्स्ट इतना सुंदर रंग नहीं निकलता है। बताओ, क्या राज है?

समय सारणी
ओल्गा, आपकी प्रतिक्रिया और प्रश्न के लिए धन्यवाद।
मैं थोड़ी दूर से शुरू करता हूँ। क्या आपने कभी गौर किया है कि अगर गाजर को पहले वनस्पति तेल में तला जाता है और फिर सूप में डाला जाता है, तो सूप एक सुंदर नारंगी रंग का हो जाता है। और अगर आप सिर्फ गाजर डालते हैं, तो सूप सबसे साधारण निकला। क्या हो रहा है? गर्मी उपचार के दौरान, गाजर में पाए जाने वाले प्राकृतिक रंग तेल के साथ एक अधिक स्थिर यौगिक बनाते हैं, इसलिए तेल, और इसलिए सूप, एक नारंगी रंग का हो जाता है।
इसी तरह की घटना बीट्स के साथ होती है जब आप उन्हें तेल में तलते हैं। एक अधिक स्थिर कनेक्शन बनता है, और जब आप कच्चे बीट डालते हैं तो बोर्स्ट का रंग अधिक समृद्ध होता है।
ये मेरे अवलोकन हैं, लेकिन मैं रसायनज्ञ नहीं हूं, इसलिए मैं गलत हो सकता हूं)))

मरीना 01/12/14
मुझे बोर्स्ट बहुत पसंद है। मुझे हमेशा खुशी होती है जब मेरी माँ इसे पकाती है, और यह जितनी देर तक रहती है, यह उतना ही स्वादिष्ट होता है। दुर्भाग्य से, मैं खुद खाना बनाना नहीं जानती, मैं आपकी रेसिपी ट्राई करना चाहती हूँ। वैसे, माँ एक चमकीले रंग के लिए खाना पकाने के अंत में तली हुई बीट डालती हैं।

ज़ुहरा 19.01.14
असली यूक्रेनी बोर्स्ट शायद केवल यूक्रेन में पकाया जाता है)। मेरी बहन निकोलेव में रहती है, और जब हम मिलने आते हैं, तो हम असली डोनट्स के साथ बोर्स्ट पर दावत देते हैं)। और किसी कारण से, बोर्स्ट में बीट हमेशा मेरे लिए उज्ज्वल होते हैं, लेकिन मुझे एक सुंदर और समृद्ध रंग चाहिए ... शायद यह बीट्स की विविधता पर निर्भर करता है?

समय सारणी
और 60 किमी के खेरसॉन में मेरे रिश्तेदार हैं। निकोलेव से)))
बीट पर भी बहुत कुछ निर्भर करता है, यह मीठा, समृद्ध बीट रंग होना चाहिए। और, ज़ाहिर है, बोर्स्ट खाना पकाने में अनुभव और अभ्यास आखिरी चीज नहीं है)))
वैसे, एक और है दिलचस्प तरीकासमृद्ध रंग प्राप्त करें। बुराक (चुकंदर) को छिलके में अलग से उबाला जाता है। साफ किया, स्ट्रिप्स में काटा और पिछले बोर्स्ट में जोड़ा गया।

माशा 09.02.14
सर्दियों में, बेकन के साथ, गर्म बोर्स्ट न केवल शरीर, बल्कि आत्मा को भी गर्म करेगा। मैंने हमेशा सोचा था कि सभी गृहिणियां एक ही रेसिपी के अनुसार पकाती हैं, लेकिन बोर्स्ट का स्वाद अलग होता है। मैं इसे अपने तरीके से पकाने की कोशिश करूँगा। इसमें कोई शक नहीं कि डींग मारने के लिए कुछ होगा।

शिमोन 09.02.14
लहसुन, बेकन और काली रोटी के साथ बोर्स्ट एक चीज है!

समय सारणी
माशा, शिमोन, प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद)))

लुसी 11.02.14
बोर्शिक, मेरी माँ के रूप में खाना बनाती है)। मेरी माँ यूक्रेन में रहती हैं, और मुझे यह स्वाद बचपन से याद है। वह वहां और बीट डालती है, ओवन में बेक किया जाता है और फिर, गाजर और प्याज के साथ, एक मध्यम grater पर कसा हुआ, टमाटर में ओवरकुक किया जाता है। स्वादिष्ट अविश्वसनीय है।)

स्थिति 05.05.14
मैंने काफी तस्वीरें देखी हैं, अभी हॉस्टल के लड़कों के साथ, चलो कुक बोर्स्ट करते हैं।

याना 20.07.14
मैं इसे हमेशा इसी तरह पकाती हूं। यहाँ एक बात मुझे समझ में नहीं आ रही है: एक फ्राइंग पैन में तलने के साथ आटा क्यों भूनें? सामान्य तौर पर, बोर्स्ट हमारी पसंदीदा डिश है))

समय सारणी
याना, प्रश्न के लिए धन्यवाद))) आमतौर पर, बोर्श को अधिक संतृप्त बनाने के लिए तलने में थोड़ा सा आटा मिलाया जाता है। यदि आटा नहीं जोड़ा जाता है, तो बोर्स्ट हल्का और अधिक पारदर्शी हो जाएगा।

एमिलिया 28.07.14
बोर्स्ट में बीट्स को स्वादिष्ट और रंग में समृद्ध बनाने के लिए, आपको उन्हें लवृष्का, टमाटर का पेस्ट और एक टेबल के साथ अलग से स्टू करना होगा। एक चम्मच चीनी और थोड़ा पानी, खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, बाकी सब्जियों के साथ बहुत अंत में मिलाएं।

ओलेग 01.10.14
यह एक कुलीन बोर्स्ट निकला, जो अमीर और मोटा था। सब कुछ वैसा ही जैसा मुझे पसंद है!

सैन सानिच 27.10.14
सक्षम बोर्स्ट, मोटा और समृद्ध। अच्छा चला गया!

वीका 25.01.15
मैं खुद यूक्रेन से हूं, और इसलिए मेरे परिवार में सप्ताह में एक बार बोर्स्ट पकाया जाता है। हर कोई सोचता है कि बोर्स्ट में मुख्य चीज बीट है। और मेरा मानना ​​है कि बोर्स्ट को स्वादिष्ट बनाने वाले तीन घटक हैं: मांस, टमाटर और खट्टा क्रीम। अच्छा मांस - एक स्वादिष्ट शोरबा, बहुत सारे टमाटर - एक समृद्ध रंग, लेकिन अंत में खट्टा क्रीम किसी भी दोष को ठीक कर सकता है))।

समय सारणी
वीका, खट्टा क्रीम हाँ है! लेकिन आप एक और घटक का उल्लेख करना भूल गए - जब आप आत्मा से पकाते हैं, तो सब कुछ स्वादिष्ट हो जाता है)))

ल्यूडमिला 04.02.15
मैं जीवन भर सूप पकाता रहा हूं। हम उसे प्यार करते हैं। और ताकि बीट्स रंग न खोएं, आपको तलने के दौरान थोड़ा सा साइट्रिक एसिड (सूखा या नींबू) मिलाना होगा। और यह सबकुछ है।

ओल्गा 21.02.15
और बीट्स का रंग न खोने के लिए, आप पैन में थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं - शाब्दिक रूप से आधा चम्मच / बड़ा चम्मच /। मैं बहुत सी सीताफल भी मिलाता हूं, यह उनके लिए है जो इसे पसंद करते हैं। यह बीट्स के साथ वास्तव में अच्छी तरह से जुड़ता है।

मरीना 13.03.15
मेरी दादी हमेशा पुराने लार्ड से डोनट्स और ग्राउट के साथ बोर्स्ट पकाती थीं। बचपन का स्वाद, अब ना मेरी माँ और ना ही मैं। और कुबन में एक चाची ने एक घरेलू मुर्गा से बोर्स्च पकाया, और एक बड़े पकौड़ी को शोरबा में उबाला गया, जिसे बाद में निकाल लिया गया, छोटे टुकड़ों में काट दिया गया और प्लेटों पर रख दिया गया।

ओल्गा 13.03.15
बोर्श एक अद्भुत व्यंजन है, बजट है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है। सभी नियमों के अनुसार पकाया गया बोर्स्ट वास्तव में डालने पर स्वादिष्ट होता है। हम हरे प्याज और चरबी के साथ बोर्स्ट पसंद करते हैं।

समय सारणी
मरीना, ओल्गा, प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद, पकौड़ी के बारे में रोचक तथ्य, पता नहीं)))

विक्टोरिया 16.03.15
मेरा परिवार और मेरे सभी दोस्त बोर्स्ट से प्यार करते हैं! मैं वैसे ही खाना बनाती हूं, लेकिन कभी-कभी मैं पहले से ही तैयार शोरबा के आधार पर पकाती हूं। वैसे, मैं किसी भी मामले में पक्षी से त्वचा को हटाने की सलाह देता हूं (और दुम को काटकर) - क्योंकि यह बहुत अधिक वसा निकलता है और स्वाद बिगड़ जाता है।

ऐलेना 05.04.15
और मैं मांस के साथ खुली और साबुत बीट्स को आधा पकने तक उबालता हूं ..., फिर मोटे कद्दूकस पर रगड़ें और 15 मिनट में डालें। बोर्स्ट तैयार होने तक। यह बहुत संतृप्त रंग निकलता है ..., मैंने इसे एक नुस्खा से नोट किया।

समय सारणी
ऐलेना, नुस्खा के दिलचस्प जोड़ के लिए धन्यवाद)))

सिकंदर 06.04.15
यहां सबसे अधिक वर्णित दक्षिणी यूक्रेनी बोर्स्ट है - यह एक टमाटर का जोड़ है। पोल्टावा बोर्श सूअर के मांस पर बीन्स के साथ बनाया जाता है और यह गहरे रंग का चुकंदर होता है। चुकंदर को भूनते और भूनते समय इसमें चीनी और सिरका मिलाया जाता है सेब का सिरका) चखना। उसी उद्देश्य के लिए, एक टमाटर जोड़ा जाता है। सामान्य तौर पर, प्रत्येक गृहिणी का अपना बोर्स्ट होता है। उन्हें बोर्स्ट से भी उपचारित किया गया जिसमें सूखी मछली डाली गई थी। भी महान।

समय सारणी
अलेक्जेंडर, टिप्पणी के लिए धन्यवाद। बोर्स्ट के साथ झटकेदारकोशिश की, लेकिन सूखी मछलीज़रूरत नही है)))

तान्या 29.09.15
मैं आमतौर पर बोर्स्ट को बीट्स के साथ अलग तरह से पकाता हूं, लेकिन कल मैंने आपके नुस्खा के अनुसार पकाया। पति-बेटे ने सप्लीमेंट की मांग की, उन्होंने इतना खाया कि दूसरा फिट नहीं हुआ। धन्यवाद:)

एंड्री 12.12.15
मुझे इस साइट पर एक नुस्खा मिला और इसे पकाने की कोशिश की। यह बहुत स्वादिष्ट निकला। अब केवल इस रेसिपी के अनुसार मैं बोर्स्ट पकाती हूँ। और आप बिल्कुल सही कह रहे हैं कि उसे जोर देने की जरूरत है। अगले दिन सिर्फ खाना है!!!

ओलेना 23.01.16
नुस्खा के लिए धन्यवाद! और मैं कच्चे बीट्स को बारीक कद्दूकस पर रगड़ता हूं और खाना पकाने के अंत में टमाटर से पहले बोर्स्ट में डाल देता हूं। मैं भी (सर्दियों में) फ्रोजन मिलाता हूं। शिमला मिर्चऔर टमाटर के टुकड़े।

जूलिया 01/22/16
अलीना, यह सूप नहीं है, बल्कि कविता है (मेरे मामले में, दुबला)। अभी बना लिया। खाना बनाते समय इसे ट्राई किया, यम्मी। मैं इसके डालने का इंतजार कर रहा हूं, (लार निगलना)। बहुत-बहुत धन्यवाद।

समय सारणी
जूलिया, आपके स्वास्थ्य के लिए, मशरूम के साथ दुबले बोर्स्ट की कोशिश करना भी सुनिश्चित करें, यह आम तौर पर कुछ है)))))

दिमित्री 04.09.16
मैंने अलीना की बोर्स्ट रेसिपी को मजे से पढ़ा, और आपके अतिरिक्त।
यह बहुत अच्छा है कि आप सब कुछ लिखते हैं, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, बारीकियां हैं। जो, दुर्भाग्य से, मैंने नहीं देखा। बेशक, शायद यह मेरी व्यक्तिगत बारीकियां हैं, लेकिन फिर भी सभी समान हैं))))
ठीक है, अगर कोई मेरी रेसिपी के अनुसार बोर्स्ट पकाता है और फिर थूकता नहीं है, तो मैं केवल खुश हूँ)))
शुरू करने से पहले, मैं व्यक्त करना चाहूंगा आपका बहुत-बहुत धन्यवादबीन्स के लिए जो आप, यूक्रेनियन, बोर्स्ट में उपयोग करते हैं (मैंने साइबेरिया में ऐसा कभी नहीं किया) और साइट की परिचारिका की सुविधा के लिए - जब एक कांटा के साथ आधा आलू मैश किया जाता है। मैं यह सब ध्यान में रखूंगा।
और इसलिए, मेरी रेसिपी।

1. आपको शोरबा से शुरू करने की आवश्यकता है। मेरे पास बोर्स्ट 5 एल के लिए एक विशेष बर्तन है। (बोर्श्ट कभी भी बहुत ज्यादा नहीं होता - चेक किया गया)। इस मात्रा के लिए, मैं 1 किलो बीफ़ ब्रिस्केट लेता हूं, और भी हो सकता है - कौन रोक रहा है?))) और हां, मैं बोर्स्ट में सूअर का मांस नहीं पहचानता। ऐसा नहीं और ऐसा नहीं - मैंने कोशिश की। और हाँ - शायद स्तन नहीं)))
2. मांस को अच्छी तरह से धो लें और ठंडे पानी में डाल दें, उच्च गर्मी पर उबालने के लिए सेट करें। जब यह उबल जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच से झाग को हटा दें, आग को शांत कर दें, मटर में काली मिर्च - 10-12 टुकड़े, ऑलस्पाइस मटर 6-8, अजमोद के 3-5 पत्ते, प्याज डालें। उसके बाद, ढक्कन के साथ कवर करें - बंद न करें, लेकिन कवर करें। शोरबा से गंध अविश्वसनीय रूप से अद्भुत हो जाती है, सामान्य शोरबा की तरह नहीं।
3. एक बारीकियां है। यदि प्याज को पूरी तरह से छीला नहीं गया है, लेकिन भूसी की एक भूरी फिल्म बची है, तो शोरबा का रंग सुनहरा होगा। शची के लिए, यह बहुत अच्छा है। यदि अधिक भूसी है, तो शोरबा प्राप्त होगा, आप स्वयं समझें कि कौन सा रंग है))) यह भूरा होगा।
4. खैर, इस शोरबा का उपयोग सिद्धांत रूप में सभी सूपों में किया जा सकता है।
5. और, जब बीफ मसाओ पक रहा है, हम 3-4 मध्यम आलू, 1 मध्यम प्याज, 1 मध्यम गाजर और बीट्स साफ करते हैं।
6. मैं बीट्स के बारे में अलग से बात करना चाहता हूं। मेरी राय में, चाहे वे कुछ भी कहें, बोर्स्ट में सबसे महत्वपूर्ण घटक बीट है। यह बोर्स्ट को रंग और स्वाद देता है। इसलिए, हम 2 मध्यम आकार के बीट लेते हैं और उन्हें साफ करते हैं। यहाँ महत्वपूर्ण बात यह है: चुकंदर बिल्कुल गहरे रंग के होने चाहिए बरगंडीसफेद धारियों के साथ गुलाबी के बजाय।
7. अच्छा यही सब है)))
8. हमने पैन को आग पर रख दिया और वहां कुछ बड़े चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल डाल दिया।
9. आगे देखते हुए: बारीकियां - आप मांस से वसा को काट सकते हैं और इसे पैन में पिघला सकते हैं। मैं बीफ़ क्रैकलिंग खाने की सलाह नहीं देता - ठीक है, क्या बकवास है)))
10. फिर हम गाजर फेंकते हैं, सुनहरा होने तक प्रतीक्षा करें। प्याज जोड़ें, छोटे क्यूब्स में काट लें - पूरी शक्ति से आग)))
11. बीट्स की बारी है। मैं इसे एक grater पर रगड़ता हूं - यह मेरे लिए बिल्कुल बैंगनी है चाहे इसे क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटा जाए। चुकंदर के लिए केवल रंग और स्वाद की आवश्यकता होती है। हम इसे लेंगे)))
12. उसके फ्राइंग पैन में))) वैसे, मैं एक गहरी फ्राइंग पैन चुनता हूं)
13. एक और बारीकियां। मैं एक सॉस पैन में वसा के तैरते "बादलों" को ऊपर से एक करछुल के साथ मांस के साथ इकट्ठा करता हूं और उन्हें हमारे पैन में जोड़ता हूं।
14. जब यह महकने लगे तो इसमें आधा लीटर डालें टमाटर का रस- हम इसे सर्दियों के लिए अलग से तैयार करते हैं, लेकिन अगर आप अपने अनुपात के अनुसार टमाटर का पेस्ट डालने के आदी हैं - हाँ, भगवान के लिए। और अगर ताजा टमाटर के साथ, तो पहले उन्हें उबलते पानी से छान लें, और फिर त्वचा को हटा दें। साइट की परिचारिका उबलते पानी में टमाटर के निष्पादन के बारे में विस्तार से बताती है))) फिर टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटकर पैन में फेंक दें। या फिर आप कर सकते हैं - एक ब्लेंडर में उन्हें zafigachit। क्या विकल्प नहीं है?)))
15. और ढक्कन के नीचे एक छोटी सी आग पर। 20 मिनट के लिए उबाल लें। हम मिलाते हैं।
16. दूसरा महत्वपूर्ण बारीकियांबोर्स्ट बहुत से लोग पूछते हैं (और मैंने इसे अलीना की टिप्पणियों में भी देखा) - यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि बीट उबल न जाए, अपना रंग न खोएं? मैंने समझाया। यहां लड़कियों ने जोड़ने के बारे में सही लिखा साइट्रिक एसिडया सिरका। मैं कभी केमिस्ट नहीं रहा, लेकिन मुझे यकीन है कि अगर आप मेरी मात्रा में आधा चम्मच एसिटिक एसिड मिलाते हैं, तो रंग अद्भुत होगा, और स्वाद ... एमएमएम ... खुद अनुमान लगाएं)))
17. मांस शोरबा उबलता है।
18. पैन में हिलाना न भूलें।
19. हम मांस तैयार होने तक पकाते हैं - मैं व्यक्तिगत रूप से, एक सामान्य आदमी की तरह, आमतौर पर इसे एक कांटे पर रखता हूं और कोशिश करता हूं - मैंने एक टुकड़ा काट दिया और, मुझे परवाह नहीं है कि यह तैयार है या नहीं, मैं बस इसे खाता हूं) )))
20. जब मांस पकाया जाता है, तो मैं इसे बाद में भागों में काटने और हड्डियों से अलग करने के लिए शोरबा से बाहर निकालता हूं। बेशक, जब यह ठंडा हो जाता है।
21. और फिर मैं शोरबा के साथ एक पैन लेता हूं और इसे एक छलनी के माध्यम से दूसरे में डालता हूं - काली मिर्च, लॉरेल, छोटी हड्डियां, आदि छलनी पर रहते हैं। मैं जल्दी से बर्तन नंबर 1 धोता हूं और उसमें फिर से शोरबा डालता हूं, वहां पानी डालता हूं (मैं समझाता हूं - जब मांस छोटा नहीं होता है, तो यह लंबे समय तक पक सकता है और पानी उबल जाता है। इसलिए, मैं वहां पानी डालता हूं। मुझे बिल्कुल भी यकीन नहीं है कि यह सही है और शायद, मुझे कम से कम पानी उबालने की ज़रूरत है, लेकिन.. मैं इसे कैसे करता हूं, मैं करता हूं। और यह अच्छी तरह से निकलता है।) मैं जोड़ूंगा कि मैं घर पर एक उत्कृष्ट पानी फिल्टर है - सिंक के ऊपर एक अलग नल।
22. मैंने गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया, शोरबा में फेंक दिया।
23. मैंने आलू को स्ट्रिप्स में काट दिया (मुझे यह बहुत पसंद है) और इसे पैन में भी डाल दें।
24. खैर, यहां 20 मिनट बीत गए जब सब्जियों को ढक्कन के नीचे उबाला गया।
25. एक पैन में जो स्टू किया गया था, उसके लिए समय सही है - मैं पैन में और एक और बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाता हूं। लगभग 10 मिनट के लिए मैं साग जोड़ता हूं (मैंने पहले से डिल काट दिया), कटा हुआ लहसुन, जो स्पष्ट हो गया, मुझे भी चाहिए))
26. ढककर बंद कर दें। आप 20-30 मिनट तक खा सकते हैं। और मैं तुरंत खाता हूं - लहसुन, बेकन, ब्राउन ब्रेड, एमएमएमएम की एक जोड़ी ... और पूरी दुनिया को इंतजार करने दें।
27. पीएस लहसुन कैसे पीसें? हां, बस सब कुछ - या तो लौंग को लहसुन के प्रेस या चाकू के ब्लेड से कुचल दें, और फिर बारीक काट लें।
28. कभी-कभी मैं उबली हुई सब्जियों में लाल शिमला मिर्च मिलाता हूं - यह स्वाद भी देता है)))

समय सारणी
दिमित्री, मेरी और साइट के सभी आगंतुकों की ओर से, बोर्स्ट के लिए उत्कृष्ट नुस्खा के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। इतने स्वादिष्ट विवरण के बाद, आपको निश्चित रूप से बोर्स्ट पकाना होगा)))))

मरीना 03.01.17
बोर्स्ट के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, सब कुछ ऐसा है) मुझे डिल के साथ बोर्स्ट में सीताफल जोड़ना पसंद है, सुगंध अद्भुत है) शायद यह बहुत यूक्रेनी नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट है।

समय सारणी
मरीना, प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद))))) धनिया के साथ, बहुत यूक्रेनी)))))))))))

जूलिया 14.12.17
अलीना, यह मेरा पसंदीदा बोर्स्ट है, यह बहुत, बहुत, बहुत स्वादिष्ट है, हर बार जब मैं आपके नुस्खा के अनुसार पकाती हूं और मुझे यह पर्याप्त नहीं मिलता है। पूरे परिवार की ओर से धन्यवाद

समय सारणी
जूलिया, और यह न भूलने के लिए धन्यवाद कि आप साइट पर जाते हैं, समीक्षा छोड़ते हैं)))))))

वैलेंटाइन 09.10.18
मैं अपने बोर्स्ट को स्टोव पर नहीं, बल्कि मल्टी-कुकर में पकाती हूं। यह समय बचाता है, बोर्श बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध बरगंडी रंग है। मैं बहुत अंत में बीट्स को बोर्स्ट में जोड़ता हूं, इसे पैन में थोड़ा भूनें। तेल और ओवन या माइक्रोवेव में पहले से बेक किया हुआ। मैं गाजर को प्याज के साथ अलग से भूनता हूं टमाटर का पेस्टया केचप। मैंने गोभी और आलू को मांस (बीफ) के साथ ताजा पके हुए शोरबा में डाल दिया, भुना हुआ गाजर और प्याज डाल दिया और आलू तैयार होने तक पकाएं। सबसे अंत में मैंने बीट, लहसुन (लहसुन प्रेस), साग, लवृष्का डाल दिया। मैं एम / वी के ढक्कन को कसकर नहीं ढकता, अन्यथा बीट फीका पड़ जाएगा। एक घंटे के बाद, आप प्लेटों पर बोर्श डाल सकते हैं।

समय सारणी
वेलेंटीना, आपकी प्रतिक्रिया के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद और धीमी कुकर में बोर्श के लिए आपकी रेसिपी के लिए विशेष धन्यवाद।

विवरण

लाल बोर्स्ट- यूक्रेनी, रूसी और बेलारूसी व्यंजनों के सबसे आम व्यंजनों में से एक। इसका नाम इसके विशिष्ट रंग के कारण पड़ा, जो इसमें ताजा टमाटर या टमाटर का पेस्ट मिलाने से प्राप्त होता है।

लाल बोर्स्ट को दो उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है: दुबला और मांस, यानी बोर्स्ट को मांस शोरबा या सब्जी शोरबा में पकाया जाता है। इस प्रकार, यह पहला कोर्स उन लोगों के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है जो उपवास करते हैं या किसी कारण से मांस उत्पादों को नहीं खाते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है, और इसलिए इसकी तैयारी का नुस्खा हर अच्छी परिचारिका के साथ सेवा में होना चाहिए!

हम आपको हमारे साथ बीट्स के साथ लाल बोर्स्ट पकाने का तरीका सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं। और इससे इसमें मदद मिलेगी स्टेप बाय स्टेप फोटोएक ऐसा नुस्खा जो इस पहले कोर्स को तैयार करने की सभी बारीकियों और रहस्यों को उजागर करता है।

सामग्री

• 
  (500 ग्राम)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (3 पीसीएस।)
• 
  (3 पीसीएस।)
• 
  (4 चीजें।)
• 
  (3 लौंग)
• 
  (150 ग्राम)
• 
  (400 ग्राम)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (1 पीसी।)

खाना पकाने के चरण

पर आरंभिक चरणहमारा काम सभी आवश्यक सब्जियां तैयार करना है। बोर्स्ट के लिए मांस को पहले से पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।



अब हम मांस, और विशेष रूप से पोर्क टेंडरलॉइन, पकाने के लिए भेजते हैं। परिणामी फोम को साफ करना न भूलें!



अब खाना बनाना शुरू करने का समय है! ऐसा करने के लिए, हमें सबसे पहले गोभी, प्याज और चुकंदर को बारीक काट लेना चाहिए और बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। अब हम धीमी आग पर एक सॉस पैन डालते हैं और उसमें लार्ड डालते हैं। इसे थोड़ा पिघलने दें। उसके बाद, प्याज को सॉस पैन में डालें और इसे बनने की स्थिति में लाएं सुनहरा भूरा. उसके बाद, हम वहां गाजर और चुकंदर भेजते हैं। यह सब टमाटर के पेस्ट और पहले से तैयार शोरबा की थोड़ी मात्रा के साथ डालें। धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।



नीचे दी गई तस्वीर में, आप देख सकते हैं कि अंतिम तलना कैसा दिखना चाहिए।



मांस पकाने के बाद, इसे शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा करें और क्यूब्स (मध्यम आकार) में काट लें। फिर हम मांस को शोरबा में वापस कर देते हैं। फिर हम वहां आलू और गोभी भेजेंगे, और थोड़ी देर बाद हम काली मिर्च डालेंगे।



जबकि बोर्श की तैयारी स्टोव पर आती है, हम लार्ड, लहसुन और डिल से ड्रेसिंग करेंगे। इन सभी अवयवों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसना चाहिए।



अब सभी ब्लैंक्स को एक साथ एक पैन में इकट्ठा करना होगा। फिर आपको इसे अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है, और फिर इसे धीमी आंच पर केवल कुछ मिनटों के लिए स्टोव पर पहुंचने के लिए छोड़ दें।

अब बीटरूट के साथ लाल बोर्स्च को प्लेटों में परोसा जा सकता है और आनंद लिया जा सकता है!



अपने भोजन का आनंद लें!!!

रेड बोर्स्ट हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक है। गर्म उग्र बोर्स्ट की एक प्लेट को देखने से हमेशा भूख लगती है और तुरंत मेज पर बैठने की इच्छा होती है। और बाद में परिचारिका को धन्यवाद, जो खाना बनाना जानती है, खाने के आनंद के लिए।

अब आइए देखें कि बीट्स को ठीक से कैसे पकाना है। हम इस तरह के सूप के लिए दो सबसे आम तरीकों से बीट पकाएंगे। और हम आपको सही और स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने का तरीका भी बताएंगे।

खाना पकाने की विधि (नाम):

बोर्स्ट और बोर्स्ट के लिए बीट कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

• सफेद गोभी, टेबल बीट, मांस या मांस उत्पाद, टमाटर का पेस्ट (प्यूरी)
• "गुलदस्ता", काली मिर्च, दानेदार चीनी के लिए डिल, अजमोद, प्याज़, जड़ें, ताजा खट्टा क्रीम, नमक

व्यंजन विधि:

खाना बनाना:

चुकंदर का काढ़ा

मामले में तैयार जब आप तैयार बोर्स्ट के रंग से संतुष्ट नहीं होते हैं और इसे सुधारने की इच्छा होती है। आपको बचे हुए चुकंदर के छिलके, छोटे चुकंदर के कंद (बारीक कटे हुए या कद्दूकस किए हुए) की आवश्यकता होगी, डालना गर्म पानी(500 ग्राम चुकंदर, एक लीटर पानी)। टेबल सिरका (30 ग्राम), केवल उबाल लें। आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे डालने के लिए छोड़ दें, तनाव दें।

भोजन तैयार हो रहा है

इस विधि से पहले विकल्प के अनुसार चुकंदर तैयार किए जाते हैं। ताजी गोभी को काट लें और उबलते पानी से धो लें। बीट्स (इसके स्टू के अंत से 15 मिनट पहले) डालें, सब्जियां तैयार होने तक उबाल लें। द्रव की मात्रा कम होनी चाहिए।

तैयार सब्जियों, मांस या मांस उत्पादों को एक सर्विंग बाउल में डालें, तैयार शोरबा डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ। चुकंदर जलसेक नहीं जोड़ा जाता है।

सौकरकूट के साथ बोर्स्ट

यदि इस नुस्खा के अनुसार बोर्स्ट तैयार किया जाता है, तो सौकरकूट उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे मांस के साथ सौकरकूट से गोभी का सूप (नुस्खा के लिए लिंक)।

अपने भोजन का आनंद लें! खुश छुट्टियाँ और खुश दिन!

ऐसा लगता है कि बोर्स्ट जैसे स्वादिष्ट और संतोषजनक पकवान की कोशिश किसने नहीं की है? निश्चित रूप से ऐसे लोग नहीं हैं। कई नौसिखिए गृहिणियां इस तथ्य का सामना करती हैं, खुद से सवाल पूछती हैं "बीट्स के साथ बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए?"। वास्तव में, इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे प्राप्त किया जाए।

बीट्स और गोभी के साथ क्लासिक बोर्स्ट

सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष के कई लोक व्यंजनों में बीट्स के साथ बोर्स्ट के लिए क्लासिक नुस्खा मौजूद है। उनमें से लगभग सभी समान हैं, अंतर केवल कुछ अवयवों में है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• गोमांस या सूअर का मांस - 350 ग्राम;
• गोभी - 300 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बीट - 2 पीसी ।;
• लिम। रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• रस्ट तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मात्रा। पास्ता - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साग;
• लॉरेल चादर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च

मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, फिर हम इसे उबालने के लिए भेजते हैं। उबालने के बाद, ऊपर से दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, तेज पत्ता को पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। गोभी को बारीक काट लिया जाता है, आलू काट दिया जाता है और यह सब मांस में डाल दिया जाता है।

उसी समय एक कड़ाही में तेल गरम करें। मोटे कद्दूकस पर गाजर, चुकंदर, कटा हुआ प्याज और कटी हुई मिर्च डालें। थोड़ी देर बाद उसमें नींबू का रस, चीनी और टमाटर का पेस्ट भी डाल दिया जाता है। मिश्रण को हिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ी मात्रा में पानी डाल सकते हैं।

जब तलना तैयार हो जाए, तो इसे मांस के साथ सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर पूरी तरह से पकने तक पकाएँ। इससे पहले नमक और मसाले डालना न भूलें। सेवा करने से पहले, प्लेटों में बोर्स्ट को बारीक कटा हुआ साग के साथ छिड़का जाता है।

पारंपरिक यूक्रेनी नुस्खा

क्या आप यूक्रेनी शैली में बीट्स के साथ बोर्स्ट पकाना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि कहां से शुरू करें? फिर निम्न स्टेप बाय स्टेप रेसिपी का उपयोग करें।

जिसकी आपको जरूरत है:

• मांस - 0.7 किलो;
• गोभी - 200 ग्राम;
• बीट - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• मात्रा। पास्ता - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• वसा का एक टुकड़ा;
• साग;
• नमक और मसाले।

धोया हुआ मांस पानी के बर्तन (3 लीटर) में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। इस प्रक्रिया में, उभरते हुए झाग को हटा दें। प्याज के साथ गाजर को छीलकर मांस के साथ पैन में भी डालें। शोरबा को फिर से उबाल लें, और फिर गर्मी को कम से कम करें और 2-3 घंटे के लिए उबाल लें।

एक कांटा के साथ मांस की तत्परता की जांच करें। अगर यह काफी नरम है, तो आप इसे निकाल सकते हैं। इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर अलग प्लेट में रख लें। परिणामस्वरूप शोरबा चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और गोभी को बारीक काट लिया जाता है। हम उन्हें 15 मिनट के अंतराल के साथ एक-एक करके जोड़ते हैं। पत्ता गोभी डालने के बाद 5 से 10 मिनट तक पकाते रहें।

उसी समय, आपको तलना करने की आवश्यकता है। प्याज और गाजर, बेल मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ काटा जा सकता है, और बीट्स को मोटे grater पर रगड़ा जाता है। साथ ही साग को भी बारीक काट लें। सब्जियों के पूरे मिश्रण को एक कड़ाही में तेल के साथ 10 मिनट के लिए उबाल लें।

एक सॉस पैन में गोभी और आलू तैयार होने के बाद, भुना हुआ जोड़ा जाता है, और बोर्स्ट को उबाल में लाया जाता है, और फिर कम गर्मी पर 10 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है। अंत में, तैयार होने से पहले, नमक, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें।

बीट्स और बीन्स के साथ शाकाहारी बोर्स्ट

जिसकी आपको जरूरत है:

• गोभी - 200 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• बीट - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लाल बीन्स - 1 कप;
• साग;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• लॉरेल चादर;
• मसाले

शाकाहारी बोर्स्ट बनाने के लिए पहले से बीन्स को भिगोना आवश्यक है। सबसे अच्छा विकल्प रात में है, हालांकि यह 3 से 5 घंटे तक पर्याप्त होगा। अगर आप ऐसा करने के लिए बहुत आलसी हैं या आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप कैन से डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकते हैं।

हम भीगी हुई (अगर कच्ची) बीन्स को पानी के बर्तन (3 लीटर) में डालते हैं और उबाल लाते हैं। उसके बाद, आग को सबसे छोटा कर दें। बीन्स में कटे और धुले आलू डाले जाते हैं। अगला बीट्स की बारी है। इसे स्ट्रिप्स में काटा जाता है और तेल के साथ एक पैन में संक्षेप में तला जाता है। हम इसे भी प्याले में डालते हैं।

प्याज को बारीक कटा हुआ, हल्का लाल होने तक तला जाता है, जिसके बाद इसमें गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। वहीं, टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज और गाजर पैन में जाते हैं, और अब टमाटर की बारी है। उन्हें कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ हल्का सा भूनें।

जब वे पक रहे हों, गोभी को बारीक काट लें, काली मिर्च को काट लें और तुरंत बोर्स्ट को भेज दें। टमाटर का पेस्ट टमाटर में डाल दिया जाता है, मिश्रण मिलाया जाता है और सिर्फ एक दो मिनट के लिए तला जाता है। फिर पैन में तलना, नमक, चीनी और तेज पत्ता, काली मिर्च स्वादानुसार डालें। एक और दो मिनट के लिए पकवान को पकाएं और आँच बंद कर दें।

अंत में, आपको बोर्स्ट को कम से कम एक घंटे के लिए पकने देना चाहिए, ताकि स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाए।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

जिसकी आपको जरूरत है:

• मांस - 300 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गोभी - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बीट - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लिम। रस;
• मात्रा। पास्ता - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• रस्ट तेल;
• मसाले

मांस को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन समान प्रसंस्करण के लिए छोटा बेहतर होता है। हम धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड डालते हैं और मांस को 20 मिनट तक पकाते हैं। वहीं बीट्स, गाजर को कद्दूकस कर लें, टमाटर काट लें और प्याज काट लें। यह घटक, गाजर के साथ, शिमला मिर्चमांस में जोड़ा गया। 15 मिनट के लिए उबाल लें।

टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालने के बाद और 15 मिनट तक पकाएं। हम तलने में कटा हुआ लहसुन, मसाले, पत्ता गोभी और आलू डालते हैं और अंत में हम इसमें पानी भर देते हैं ताकि यह मिश्रण को पूरी तरह से ढक दे। पकवान को नमक करें और "बुझाने" मोड में एक घंटे से अधिक समय तक पकाएं।

सौकरकूट के साथ

जिसकी आपको जरूरत है:

• गोमांस - 0.5 किलो;
• सौकरकूट - 200 ग्राम;
• बीट - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती;
• सिरका - 1 चम्मच;
• मात्रा। पास्ता - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• साग;
• रस्ट तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच।

मांस को टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें और उबाल लें। उसके बाद, आँच को मध्यम कर दें और इस तरह से एक-डेढ़ घंटे तक पकाएँ, लगातार झाग के गुच्छे हटाते हुए। पकाने से 5 मिनट पहले नमक डालें।

सभी सब्जियां आपके लिए सुविधाजनक और परिचित तरीके से काटी जाती हैं। तलना बीट, प्याज और गाजर से बनाया जाता है। मध्यम आंच पर लगभग 7 मिनट के लिए एक पैन में मिश्रण को उबाल लें। अंत में सिरका डालें। इस समय सौकरकूट को धोया जाता है और मैन्युअल रूप से निचोड़ा जाता है। हम एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करते हैं और उसमें 50 मिलीलीटर शोरबा और टमाटर का पेस्ट के साथ गोभी डाल देते हैं। 5 मिनट के लिए उबाल लें।

फिर गोभी को बाकी सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। आलू को उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है और 7 मिनट तक उबाला जाता है। भूनने, सौकरकूट और मसाले बारी-बारी से आते हैं। खाना पकाने में 20 मिनट से अधिक नहीं लगेगा। प्लेट में परोसते समय आप साग छिड़क सकते हैं।

बीफ के साथ लाल बोर्स्ट पकाने की विधि

जिसकी आपको जरूरत है:

• हड्डी पर गोमांस - 0.5 किलो;
• आलू - 2 पीसी ।;
• बीट - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मात्रा। पास्ता - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल चादर;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, मसाले।

हम मांस को धोते हैं और इसे उबलते पानी से सभी तरफ से जलाते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान झाग न बने।

हम इसे 4 लीटर . में डालते हैं ठंडा पानीसाथ में तेज पत्ता, प्याज, नमक और काली मिर्च। मिश्रण को उबाल लें, और फिर 4 घंटे तक पकाएं।

हम बीट्स को 2 भागों में साफ और काटते हैं, फिर गर्म पानी के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और उबाल लेकर आते हैं। हम वहां सिरका और चीनी डालते हैं। आंच कम करें और चुकंदर को पूरी तरह पकने तक पकाएं। उसके बाद, आपको सब्जी प्राप्त करने और शोरबा को हटाने की आवश्यकता है। इसे बहाया नहीं जाना चाहिए।

गाजर और प्याज़ काट कर एक पैन में 5 मिनिट तक भूनें। हम शोरबा से मांस निकालते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं। यह किसी भी सामान्य तरीके से कटे हुए आलू, भुना हुआ, मांस और तेज पत्ता डालता है। नमक और 7 मिनट तक पकाएं।

तैयार बीट्स को मोटे कद्दूकस पर रगड़कर टमाटर के पेस्ट के साथ पैन में डाला जाता है। हम मिश्रण को बोर्स्ट में डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं, फिर गर्मी कम करते हैं और आलू तैयार होने तक 10 मिनट तक पकाते हैं। यदि आपके पास बोर्स्ट में पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप शेष चुकंदर शोरबा को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं। जब डिश तैयार हो जाए, तो कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

नेवल बोर्स्ट - एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

जिसकी आपको जरूरत है:

• मांस की हड्डियाँ - 300 ग्राम;
• बीट - 2 पीसी ।;
• गोभी - 200 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लॉरेल चादर;
• रस्ट तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बेकन - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सिरका - ½ चम्मच;
• साग।

धुली हुई हड्डियों को प्याज और गाजर के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, वहां 2 लीटर ठंडा पानी डालें। मिश्रण को उबाल लें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, गर्मी को मध्यम से कम करें और एक घंटे के लिए पकाएं।

शोरबा में बेकन जोड़ें, नमक। मांस की जांच करने के लिए, आप इसे कांटे से काट सकते हैं। अगर हड्डियों से दूर जाना आसान होगा, तो इसे बाहर निकालने का समय आ गया है। फोम को लगातार हटाना न भूलें। हड्डियों को प्राप्त करने के बाद, मांस को उनसे अलग करें। यह बेकन के साथ रहता है और शोरबा तनावपूर्ण होता है।

चुकंदर को छीलकर, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और एक फ्राइंग पैन में सिरका और तेल के साथ भून लिया जाता है। शोरबा को इतनी मात्रा में डालें कि यह पूरी तरह से बीट्स को कवर कर दे और कम गर्मी पर एक घंटे से अधिक न उबालें। प्याज और गाजर को 10 मिनट तक फ्राई किया जाता है। फिर तलने के दोनों हिस्सों को मिला लें, वहां चीनी डालें, मिलाएँ और एक और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।

शोरबा में गोभी और आलू डालें। एक उबाल लेकर आओ, तेज पत्ता डालें, आँच को कम करें और 15 मिनट तक उबालें। हम शोरबा में भुना डालते हैं, कम गर्मी पर एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। पकाने से ठीक पहले बारीक कटा हुआ साग और नमक डालें। बोर्स्ट को स्टोव से निकालने के बाद, इसे पकने दें।

इस व्यंजन की कई किस्मों के बावजूद, प्रत्येक गृहिणी के अनुभव के आधार पर कई बारीकियों और छोटे रहस्यों का अस्तित्व, इसकी तैयारी के बुनियादी नियम अपरिवर्तित रहते हैं:

1. सब्जियों को पहले से धोकर काट लिया जाता है।
2. शोरबा किसी भी मांस से बनाया जाता है: सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा, चिकन, लेकिन गोमांस को सबसे उपयुक्त माना जाता है। मुख्य बात यह है कि यह समृद्ध हो, इसलिए उन्होंने इसे ढाई घंटे तक आग लगा दी। लेंटेन बोर्स्ट मशरूम या सब्जी शोरबा पर पकाया जाता है। ताकि मुख्य सामग्री का रंग - बीट्स न बदले, स्टू करते समय, अपनी पसंद में जोड़ें: नींबू का रस, थोड़ा साइट्रिक एसिड, थोड़ा सिरका।
3. आलू को तैयार शोरबा में जोड़ा जाता है, एक घंटे के एक चौथाई के बाद - गोभी, बीट्स, फ्राइंग।
4. बीट्स अधीन हैं कुछ अलग किस्म काप्रसंस्करण:

• रगड़ें और स्टू;
• काटने के तुरंत बाद शोरबा में डूबा हुआ;
• सेंकना;
• बिना सफाई के उबाल लें।

टिप: सबसे स्वादिष्ट बोर्श बीफ़ शोरबा से बनाया जाता है। हड्डियों के साथ मांस को उबालने की अनुमति दी जाती है, फिर तरल निकाला जाता है, मांस धोया जाता है, फिर से पानी डाला जाता है और कम गर्मी पर कम से कम 2.5 घंटे तक उबाला जाता है।

क्लासिक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

इस नुस्खे का उपयोग करने के लिए, सभी सामग्री तैयार करें:

• 0.8 किलो गोमांस;
• आलू मध्यम आकार- 5 टुकड़े।;
• गोभी - लगभग 0.5 किलो;
• बीट और गाजर - 2 पीसी। मध्यम आकार की जड़ वाली फसल;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 मध्यम लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• जड़ी बूटी, मसाले, नमक।

1. मांस धो लें, काट लें। टुकड़े छोटे हैं, लेकिन बहुत छोटे नहीं हैं, सॉस पैन में रखें, पानी से भरें, आग लगा दें।
2. बीट्स से छिलका निकालें, सुंदर स्ट्रिप्स में काट लें, तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, 7 मिनट के लिए उबाल लें, थोड़ा सिरका डालें ताकि यह लाल रहे।
3. गाजर और प्याज को छीलकर, क्यूब्स में काट लें, टमाटर के पेस्ट और मसालों के साथ अलग-अलग भूनें।
4. आलू तैयार करें, और उन्हें क्यूब्स में काट लें, उन्हें शोरबा में कम करें। 5 मिनिट बाद नमक.
5. गोभी को बारीक काट लें, 6 मिनट के बाद शोरबा में डालें। आलू लोड करने के बाद।
6. 15 मिनट तक उबलने के बाद, बीट्स को कम कर दें और 12 मिनट के बाद भून लें।
7. आग बंद करने से पहले, लहसुन के साथ सीजन, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया गया या ताजा चरबी के साथ मैश किया गया।
8. तत्परता के लिए बोर्स्ट की कोशिश करें, स्टोव से हटा दें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, इसे जलसेक के लिए समय दें।

ध्यान! यदि आलू को तलने के तुरंत बाद शोरबा में नमक डाल दिया जाए, तो आलू दृढ़ रहेगा।

चुकंदर पकाने की विशेषताएं

बोर्स्ट को लाल बनाने के लिए, बोर्स्ट के लिए बीट पकाने के संबंध में अनुभवी गृहिणियों की सलाह का उपयोग करें:

1. केवल मैरून बीट और कम से कम 2 पीसी लें।
2. जड़ वाली फसलों को साफ करने के बाद उनमें से एक का चौथा भाग लेकर उसे उबलते हुए शोरबा में डाल दें।
3. बचे हुए ½ भाग को बारीक कद्दूकस कर लें, हल्का नमक डालें और खड़े होने दें।
4. बाकी को काट लें, तेल में भूनें, थोड़ा शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें। प्रक्रिया के दौरान हिलाओ, और जैसे ही बीट नरम हो जाए, बर्नर बंद कर दें।
5. जब आलू और पत्तागोभी लगभग पक जाए तब बीट्स डालें।
6. बीट्स को कद्दूकस किया और जूस किया, अंत में डालें और थोड़ा सा नींबू का रस डालें।

मसालेदार बीट्स के साथ बोर्स्ट

सौकरकूट के साथ मिलाकर मसालेदार चुकंदर बोर्श को विशेष रूप से उपयोगी बनाता है। जड़ की फसल स्वतंत्र रूप से खरीदी और अचार दोनों के लिए उपयुक्त है। अनुपात इस प्रकार हैं:

• शोरबा - 2.5 एल;
• सौकरकूट - 0.2 किलो;
• बीट - 2 पीसी ।;
• आलू - दो बड़े;
• बल्ब - एक;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल, नमक, मसाले।

• आलू उबले हुए शोरबा में डूबा हुआ है;
• प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को मला जाता है और सब कुछ एक साथ तला जाता है; पैन से सब्जियों को शोरबा में जोड़ा जाता है;
• चुकंदर को बारीक काट कर एक सॉस पैन में डालें;
• प्रति खट्टी गोभीचीनी डालें, धीमी आँच पर 6 मिनट तक उबालें;
• आलू के नरम होने पर बाकी में डालें;
• टमाटर को रगड़ा जाता है, लहसुन को कुचल दिया जाता है, फिर यह सब बोर्स्ट के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है;
• अंतिम चरण बे पत्ती और जड़ी बूटियों को जोड़ना है।

परोसने से पहले, डिश को आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे डालना चाहिए।

हमेशा गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ, प्यार और अच्छे रवैये के साथ पकाएं, और आपका बोर्स्ट हमेशा स्वादिष्ट रहेगा। और हमारे और आपके अपने छोटे-छोटे रहस्य इसे एक सिग्नेचर डिश बनाने में मदद करेंगे।

लाल बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए: वीडियो