घर पर मांस कैसे सुखाएं - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप मैरिनेड रेसिपी और खाना पकाने की तकनीक। घर पर झटकेदार खाना बनाना

मांस हमेशा आहार में मुख्य उत्पाद रहा है, है और रहेगा स्वस्थ व्यक्तिक्योंकि यह हमारे शरीर में प्रोटीन का मुख्य आपूर्तिकर्ता है।

विभिन्न प्रकार के मांस उत्पादों की पृष्ठभूमि में, सूखे मांस का विशेष महत्व है। यह एक विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें आवश्यक पोषक तत्व सबसे प्राकृतिक रूप में जमा होते हैं।

सूखा मांस उचित सुखाने के कारण अतिरिक्त नमी से मुक्त होता है। इसमें "रसायन विज्ञान", कोई कृत्रिम स्वाद नहीं है।

सूखा मांस एक सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त विनम्रता है। सभी ने गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन से विभिन्न मांस उत्पादों के नाम सुने हैं। ये जैमोन, प्रोसियुट्टो, बस्तुरमा और कई अन्य हैं। वास्तव में, ऐसा मांस स्वाद, पोषण मूल्य और उपयोगिता के मामले में मछली और अन्य समुद्री भोजन सहित किसी भी प्रोटीन उत्पादों को बिना शर्त छोड़ देता है।

इसका एकमात्र दोष सुखाने के दौरान महत्वपूर्ण मात्रा में टेबल नमक का उपयोग है। इस वजह से सूखे मांस उत्पाद मोटापे, किडनी और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक होते हैं।

सामान्य तौर पर, सूखे मांस का उपयोग करते समय, मॉडरेशन की आवश्यकता होती है, इसमें कोई अन्य कमी नहीं होती है।

ठीक किए गए मांस की विविधता

झटकेदार खाना पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। इस तकनीक का उपयोग लंबे समय से किया जा रहा है विभिन्न राष्ट्रमांस की एक विस्तृत विविधता को नमकीन बनाने और सुखाने के लिए।

खानाबदोश पूर्वी लोगों की तकनीक अच्छी तरह से जानी जाती है, जब टुकड़े कच्चा मॉसघोड़े की काठी के नीचे रखा। गर्मी, झटकों, सवार के द्रव्यमान, जानवर के नमकीन पसीने के प्रभाव में मांस संकुचित हो गया, जिससे अतिरिक्त नमी खो गई। परिणामस्वरूप मांस उत्पाद को लंबे समय तक गर्म मौसम में संग्रहीत किया जा सकता है।

किसानों ने जल्दी से खानाबदोशों से इस पर कब्जा कर लिया कुशल प्रौद्योगिकी. मांस पकाया जाने लगा, नमकीन, और फिर ताजी हवा में सूखने के लिए लटका दिया गया। इस तकनीक ने ताजे मांस में निहित सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करना संभव बना दिया: प्रोटीन, विटामिन, अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व।

गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में सबसे प्रसिद्ध सूखे मांस व्यंजनों में से एक, ज़ाहिर है, जामुन है। यह विशुद्ध रूप से स्पेनिश "इतिहास" है। जामुन सूअरों की कई विशेष नस्ल की नस्लों के मांस से बनाया जाता है। जानवरों की पिछली टांगें यानी हैम का इस्तेमाल किया जाता है। जैमोन से अनुवादित स्पैनिशऔर "हैम" है।

इस विनम्रता के दो मुख्य प्रकार हैं। नियमित सेरानो जैमोन सफेद सूअरों से बनाया जाता है। बहुत अधिक महंगा इबेरिको जैमोन को बलूत का फल खिलाए गए काले सूअरों से सुखाया जाता है।

उनके हैम तटीय को छोड़कर स्पेन के लगभग सभी प्रांतों में उत्पादित होते हैं। वाइन की तरह ही उनका अपना गुणवत्ता चिह्न भी होता है।

जामुन बनाने की प्रक्रिया काफी लंबी और श्रमसाध्य होती है। पोर्क के पैरों को द्रव्यमान के आधार पर कई दिनों तक नमकीन किया जाता है। फिर छह महीने से तीन साल तक सूख गया। यह महत्वपूर्ण है कि किस तापमान पर इसका सामना किया जाए। जैमोन 10 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर तहखाने में पकने के दौरान अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

जैमोन को एक विशेष स्टैंड, जैमोनेरा का उपयोग करके बहुत पतली स्ट्रिप्स (स्लाइस) में काटने की प्रथा है। यह कला भी विशेष रूप से सिखाई जाती है। स्पेन में पेशे की सभी पेचीदगियों में महारत हासिल करने को कोर्टडोर कहा जाता है।

घर पर कटा हुआ जामुन संभावित रूप से अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात - जैतून के तेल के साथ कट को चिकनाई करना न भूलें। व्यवहार में, ऐसे लुभावने स्वादिष्ट व्यंजन लंबे समय तक भंडारण में नहीं रहते हैं।

यदि जैमोन एक स्पेनिश हैम है, तो प्रोसियुट्टो एक इतालवी हैम है। इटली में यह शब्द हैम से ही बने हैम को संदर्भित करता है। उच्च गुणवत्ता, केवल एक घटक के साथ - समुद्री नमक।

सबसे प्रसिद्ध प्रोसिशूटो पर्मा के आसपास के क्षेत्र में बनाया गया है। इसके लिए सूअरों को मकई, फल, परमेसन मट्ठा से विशेष रूप से चबाया जाता है। पोर्क हैम्स को सूखा नमकीन किया जाता है, और फिर 10-12 महीनों के लिए सुखाया जाता है। परिणाम असाधारण स्वाद के साथ एक सूखी, दृढ़ बनावट है।

इतालवी व्यंजनों में, प्रोसियुट्टो को आमतौर पर ठंडा खाया जाता है, किसी भी व्यंजन में उनकी तैयारी के अंत में ही जोड़ा जाता है। सबसे आम prosciutto नुस्खा हैम और अन्य सामग्री के साथ ब्रूसचेट्टा है। इस मांस को खरबूजे, अंजीर, नाशपाती के स्लाइस के साथ परोसना भी पारंपरिक है।

Prosciutto नुस्खा लंबे समय से व्यंजनों द्वारा उधार लिया गया है बाल्कन देश. उदाहरण के लिए, मोंटेनेग्रो गणराज्य के राष्ट्रीय व्यंजन को प्रोसियुट्टो कहा जाता है।

वे इटली और सूखे हुए वील के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। वहां तैयार टेंडरलॉइन को ब्रेसाओला कहा जाता है। मांस को नमक और पिसी हुई काली मिर्च की एक परत से ढक दिया जाता है, जिसे दो सप्ताह तक रखा जाता है। फिर वील को पांच सप्ताह के लिए बाहर परिपक्व होने के लिए लटका दिया जाता है। अंतिम चरण तहखाने में एक और दो से तीन सप्ताह के लिए कम तापमान पर पक रहा है। सूखा मांस धीरे-धीरे नमी खो देता है, एक चमकदार लाल रंग, एक उत्कृष्ट नमकीन-मीठा स्वाद और एक हल्की मसालेदार सुगंध प्राप्त करता है।

परोसते समय ब्रेसाओला को पतले स्लाइस में काटा जाता है। वे उसे अच्छी तरह से सूट करते हैं जतुन तेल, ताजा जमीन काली मिर्च, नींबू। रेस्तरां में, इसे मशरूम सॉस और परमेसन के साथ कार्पेस्को के रूप में परोसा जाता है।

बस्तुरमा

यह बीफ़ टेंडरलॉइन के विषय पर एक और भिन्नता है, जो एशिया माइनर और मध्य पूर्व के देशों में लोकप्रिय है।

टेंडरलॉइन को नमकीन किया जाता है, अतिरिक्त नमी को हटाते हुए, एक विशिष्ट आकार में दबाया जाता है। फिर मांस को मेथी (चमन), लहसुन, लाल और काली मिर्च के एक विशेष पेस्टी मिश्रण में डुबोया जाता है। तैयार मांस "सिलेंडर" सूख जाते हैं। परोसते समय, बस्तुरमा को पतले स्लाइस में काटा जाता है और ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में खाया जाता है।

यह टायरॉल का एक अद्भुत मांस व्यंजन है। यह सुअर की जांघ से तैयार किया जाता है, इसे त्वचा से साफ करके, वसा का हिस्सा, हड्डी को हटाकर। फिर मांस को एक महीने के लिए विभिन्न मसालों के साथ नमकीन किया जाता है: जुनिपर बेरीज, लहसुन, काली मिर्च, बे पत्ती।

सिंटर उत्पादन की तकनीक में एक महत्वपूर्ण तकनीक लकड़ी (बीच, जुनिपर) का उपयोग करके दस दिनों के लिए मध्यवर्ती धूम्रपान है। अंतिम परिपक्वता में लगभग छह महीने लगते हैं।

परिणाम एक बहुत ही बहुमुखी चीज है। गुलाबी-लाल धब्बे में मांस और वसा, सुगंधित, मसालेदार स्वाद का अच्छा संतुलन होता है। यह बियर या वाइन के लिए जर्की का एक अत्यंत सफल संस्करण है।

इसे पनीर के साथ भी परोसा जाता है या सब्जियों, सलाद और उनसे ऐपेटाइज़र के लिए तैयार मांस सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।

मांस को अपने हाथों से कैसे सुखाएं

स्वादिष्ट बीफ़ कैसे पकाने के लिए

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस - लगभग 10 किलो;
• मांस की इस मात्रा के लिए - 2 लीटर पानी;
• आधा किलो नमक;
• करंट के पत्ते;
• सारे मसाले;
• बे पत्ती;
• अदरक की जड़;
• दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए गोमांस को कण्डरा, फिल्मों से साफ करें। सभी उपलब्ध मांस को 5 सेमी मोटी स्लाइस में काटें।
2. नमकीन तैयार करें। अदरक की जड़ को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें। करंट के पत्तों को धोकर सुखा लें। पानी उबालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पानी में करंट के पत्ते, अदरक, दालचीनी की छड़ें और अन्य सभी मसाले डालें। नमकीन को 10 मिनट तक उबालें।
3. फिर मांस की परतों को बदले में बुदबुदाती नमकीन में कम करें, 3 मिनट के लिए पकड़ें। फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। अच्छे वेंटिलेशन वाले अंधेरे और सूखे कमरे में लगभग 20 डिग्री के तापमान पर 10 दिनों के लिए सुखाया जाता है।

पूर्व में मेमने कैसे बनाते हैं

आपको चाहिये होगा:

• भेड़ का बच्चा - लगभग 10 किलो;
• 2 लीटर पानी;
• 100 ग्राम जमीन मेथी;
• सारे मसाले;
• बे पत्ती;
• दालचीनी;
• अदरक।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए मांस को टेंडन, फिल्मों, अतिरिक्त वसा से साफ करें, परतों में 5 सेमी मोटी काट लें।
2. पानी उबालने के लिए। नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बारीक कटी अदरक की जड़, मेथी दाना और अन्य मसाले डालें। नमकीन को लगभग 10 मिनट तक उबालें। मांस को 3 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ, फिर अलग रख दें।
3. ठंडे मांस को एक अंधेरे, सूखे कमरे में अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए जो अच्छी तरह हवादार हो। मेमना लगभग 20 डिग्री के तापमान पर 10 दिनों तक सूखने के बाद खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

अल्ला कोवलचुक से सूखे मांस की विधि

आपको चाहिये होगा:

• दो टर्की पट्टिका;
• 250 ग्राम समुद्री नमक;
• कॉन्यैक का 50 ग्राम;
• बे पत्ती;
• काली, लाल मिर्च;
• लाल शिमला मिर्च;
• हल्दी;
• करी;
• सूखा लहसुन;
• चीनी;
• ओरिगैनो।

खाना पकाने की विधि:

1. आधा चम्मच सारे मसाले मिला लें, नमक, कॉन्यैक डालें। सब कुछ मिलाएं, पोल्ट्री मांस को मिश्रण से रगड़ें।
2. इसे पहले से तैयार नमक के "कूड़े" पर रखें, ऊपर से कुछ तेज पत्ते डालें, नमक छिड़कें। टर्की को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
3. तैयार मांस को नमक, मसालों से साफ करें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। टर्की को धुंध में लपेटें, इसे दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर रैक पर लटका दें।

चिकन को ठीक से कैसे सुखाएं

आपको चाहिये होगा:

• चिकन शव - 10 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• जमीन काली, लाल मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए चिकन शवों को सुखाएं, त्वचा को छीलें, पट्टिका को अलग करें, इसे स्लाइस में काट लें। नमक और दो तरह की काली मिर्च से ड्रेसिंग बनाएं। मिश्रण के साथ टुकड़ों को कद्दूकस कर लें, 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। स्लाइस को कद्दूकस पर रखें, ओवन को भेजें। दरवाजा अजर छोड़ दो। 12 घंटे तक सुखाएं। आप ड्रायर में झटकेदार बना सकते हैं।

व्यापक गोमांस के अलावा, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन, अन्य प्रकार के मांस भी सूख जाते हैं। परंपरागत रूप से, इस तकनीक का उपयोग हिरण, खरगोश, हंस, भालू मांस, टिड्डी मांस और जंगली पक्षियों को पकाने के लिए किया जाता है।

प्राकृतिक घर में बने मांस उत्पाद स्वादिष्ट, स्वस्थ और किफायती होते हैं। प्राकृतिक झटकेदार स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के लिए एक पूर्ण विकल्प के रूप में काम करेगा और उन उत्पादों से तैयार किया जाएगा जो परिचारिका अपने परिवार के लिए चुनेंगी।

उदाहरण के लिए, यदि ठीक किया गया मांस किसी निश्चित अवकाश या घटना के लिए तैयार किया जाता है, तो उसे पकाया जाना चाहिए नया सालध्यान रखें कि पूरी प्रक्रिया में कम से कम 10 दिन लगेंगे।

घर पर सुखाने: मांस कैसे चुनें

आप घर पर और सूअर का मांस और बीफ और यहां तक ​​कि चिकन भी सुखा सकते हैं। एंट्रेकोट भाग या हैम से टुकड़ों को चुनना बेहतर है। आप ताजा मांस और ताजा जमे हुए दोनों खरीद सकते हैं। यह देखते हुए कि सूअर का मांस गोमांस की तुलना में अधिक नरम और अधिक कोमल होता है, शव के काठ या ग्रीवा क्षेत्र से दुबले या कम वसा वाले सूअर के मांस का एक टुकड़ा लेना बेहतर होता है, जहां मांस में छोटी चिकना धारियाँ होती हैं, स्व-खाना पकाने के लिए झटकेदार घर का पकवान। मांस चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण शर्त ताजगी है। एक्सपायर्ड लीज़ झटकेदार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
महत्वपूर्ण! आपको चार से पांच सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों का चयन नहीं करना चाहिए, अन्यथा प्रत्येक चरण में उनकी तैयारी के लिए समय को कई दिनों तक बढ़ाना आवश्यक होगा।

घर पर सूखे सूअर का मांस

एक किलो सूअर के मांस के लिए निम्नलिखित मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- नमक 250 ग्राम सूखी नमकीन के लिए + 250 ग्राम नमकीन पानी के लिए;
- लहसुन, 5-6 लौंग;
- मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया के बीज, मीठी लाल शिमला मिर्च, गर्म लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी, ऋषि) 50 - 60 ग्राम।

1. मांस के एक टुकड़े से फिल्मों और नसों को काटें। धोएं और सुखाएं।

2. एक टेबल या बोर्ड पर नमक डालें और उसमें मांस को कई बार डुबोएं, जोर से दबाएं ताकि मांस नमक के घने खोल में हो।

3. एक सॉस पैन में डालें और तीन दिनों के लिए सर्द करें। मांस का रोजाना निरीक्षण करें और उसमें से तरल निकाल दें, यदि सारा नमक बहुत जल्दी घुल गया है, तो इसे डालना होगा।
4. तीन दिन बाद एक लीटर पानी उबालें, नमक, अजवायन के कुछ पत्ते, पांच से छह मटर काली मिर्च, एक चुटकी धनिया डालें।

नमकीन को 35 - 30 डिग्री तक ठंडा करें और वहां मांस कम करें।

5. सूअर के मांस को एक और तीन दिनों के लिए फ्रिज में नमकीन पानी में रखें।
6. मांस को नमकीन पानी से निकालें।

इसे एक बोर्ड पर रखें, दूसरे के साथ कवर करें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे लोड के नीचे थोड़ा तिरछा रखें।

टपकने वाले तरल को इकट्ठा करने के लिए सिंक में या ड्रिप ट्रे पर मांस के साथ एक बोर्ड स्थापित करना बेहतर होता है। इस रूप में सूअर का मांस 3 से 5 घंटे तक रखें।
7. मांस को फ्राई करने के लिए मसालों का मिश्रण तैयार करें। इसमें लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म और मीठी लाल शिमला मिर्च, मेंहदी और (या) ऋषि और अन्य जड़ी-बूटियाँ शामिल होनी चाहिए।

मिश्रण को मोर्टार से पीस लें, तेजपत्ते को अपने हाथों से तोड़ लें।

कई मसाले न केवल ठीक किए गए मांस में स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं, बल्कि इसमें परिरक्षक और सड़न रोकने वाले गुण भी होते हैं, उत्पाद को ताजा रखते हुए प्राकृतिक परिरक्षकों के रूप में कार्य करते हैं।
8. सूअर के मांस को मसाले में भरपूर मात्रा में रोटी दें।

9. मसालों में मांस को घने कैनवास में रखें।

एक बहु-स्तरित धुंध नैपकिन भी उपयुक्त है, लेकिन एक सनी का कपड़ा या तौलिया लेना सबसे अच्छा है।
10. मीट को जितना हो सके कपड़े में कसकर लपेटें।

इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें। अगले दिन मांस का निरीक्षण करें।

यदि पर्याप्त ब्रेडिंग मिश्रण नहीं है, तो इसे जोड़ा जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो गीले कपड़े को सूखे से बदल दें। जर्की को एक और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
11. परिणामी उत्पाद को एक सूखे कपड़े या खाद्य कागज में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

परिणामस्वरूप सूखे सूअर का मांस उत्सव की मेज पर मांस काटने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है, आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और नए साल या किसी उत्सव की दावत के लिए सूखे सूअर का मांस पका सकते हैं। पर काम करने के दिनसूखे होममेड पोर्क के साथ सैंडविच काम पर नाश्ता करने में मदद करेंगे, और पिकनिक पर मदद करेंगे।

परियोजना के ब्रांड शेफ "मछली। मांस। दो चाकू"

हैलो, पाठक! मैं एक नई रेसिपी के साथ आपके पास लौटा, हालाँकि, पूरी तरह से ईमानदार होने के लिए, एक भूले-बिसरे पुराने के साथ: आज मैं आपको बताऊंगा कि नमक कैसे बनाया जाता है! हमारे पूर्वजों के पास रेफ्रिजरेटर नहीं थे, और निकाले गए जानवरों के मांस को किसी तरह संग्रहित करना पड़ता था। इस मामले में, नमक सबसे अच्छा सहायक है। टेंडरलॉइन को आजमाएं और नमक करें। मैंने लंबे समय से होममेड बस्तुरमा और गुआंचले पर स्विच किया है (बाद वाले को मॉस्को में नहीं खरीदा जा सकता है, और कार्बनारा इसके बिना बिल्कुल भी समान नहीं है), जो मैं आपको सलाह देता हूं।

आज मैं आपके साथ मांस को नमकीन बनाने की मूल तकनीक साझा करूंगा। खाना पकाने का समय टुकड़े के आकार, प्रकार, मांस की वसा सामग्री और वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। नमकीन बनाने के बाद, मांस को थोड़ा सूखने की जरूरत है, और टेंडरलॉइन को नमक करने में कितना समय लगता है यह उस समय पर निर्भर करता है जब आप उस पर खर्च करने की योजना बनाते हैं। कनेक्शन सरल है: सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है, और नमक गहराई से प्रवेश करता है, स्वाद अधिक केंद्रित हो जाता है।

मेरी पसंदीदा रेसिपी में, मैं सूखे का उपयोग करता हूँ। मैं इसे कच्चा भी खाना पसंद करता हूं, लेकिन अगर मेरी रेसिपी के अनुसार मांस पकाया जाता है, तो स्वाद तेज और समृद्ध हो जाता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• बीफ टेंडरलॉइन - 500 ग्राम . से
• दरदरी पिसी हुई काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मोटा नमक - 1 किलो
• रस्सी - 50 सेमी . से

क्या करें:

1. तो, एक टेंडरलॉइन लें, इसे नसों, फिल्मों और अतिरिक्त वसा से हटा दें। अचार के आकार के आधार पर आप इसे दो या तीन टुकड़ों में काट सकते हैं।

2. अब मीट को दरदरी पिसी हुई काली मिर्च में बेल कर एक कन्टेनर में रख दें, जिसके नीचे दरदरा नमक (ऊंचाई 1 सेंटीमीटर) की परत हो. मांस को सावधानी से वितरित करें और शीर्ष पर नमक के साथ कसकर छिड़कें ताकि कोई खुला स्थान न हो। डिश को ढक्कन से बंद कर दें या इसे फिल्म से लपेट कर फ्रिज में रख दें।

3. 4 घंटे के बाद, मांस को पलट देना चाहिए और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, नमकीन टुकड़े को बाहर निकालें, पानी के नीचे कुल्ला और अच्छी तरह से सुखाएं, फिर रस्सी को एक छोर से थ्रेड करें, इसे फिर से दरदरी पिसी हुई काली मिर्च (आप थोड़ा पेपरिका डाल सकते हैं) में रोल करें और इसे कम से कम दो के लिए फ्रिज में लटका दें। दिन!

रेफ्रिजरेटर में आमतौर पर शुष्क हवा होती है, और मांस, एक तरह से या किसी अन्य, हवादार होगा, सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें और उत्पाद को सूखने न दें (यदि आपको लगता है कि पकवान तैयार है, तो इसे मेज पर परोसें)।

4. किसी भी स्थिति में, लगभग 2-3 दिनों के बाद, तैयार टुकड़े को सुरक्षित रूप से काटा जा सकता है। मैं कार्पैसिओ की तरह बहुत, बहुत पतले काटने की सलाह देता हूं और पनीर, मीठी नाशपाती की चटनी, ताज़ी ब्रेड टोस्ट और - जो लोग चाहते हैं - एक गिलास रेड वाइन के साथ परोसते हैं!

नुस्खा काफी सरल है, हालांकि, इसमें कुछ समय लगता है, लेकिन वे निश्चित रूप से उचित ठहराएंगे और भुगतान करेंगे।
तो, हमें आपके स्वाद के लिए किसी भी मसाले की आवश्यकता है, जिसके साथ आप सूखे मांस का स्वाद लेना चाहते हैं। मेरे पास है: धनिया, काली मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ता, लहसुन, मिर्च और मीठी पपरिका, उह। और नमक, ज़ाहिर है, और वोदका (वैकल्पिक)। और मांस ही सूअर का मांस है।

मांस को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए और सभी वसा को काटा जा सकता है, ईमानदार होने के लिए, मैंने वसा को नहीं काटा, मुझे यह पसंद है जब सूखे बाल्यचोक में वसा के साथ थोड़ा स्वाद होता है।
एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में सभी नमक डालें और बहुत सावधानी से मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से रोल करें। तैयारी में आसानी के लिए और बाद में उपयोग के लिए, मैंने सामन को कई छोटे टुकड़ों में काट दिया।

अब मीट के टुकड़ों को फॉर्म में अच्छी तरह से व्यवस्थित करें।

एक प्लेट या एक छोटे ढक्कन के साथ कवर करें और प्लेट पर लोड रखें - मेरे मामले में, लोड की भूमिका संगमरमर मोर्टार द्वारा निभाई जाती है।

मैं सूखे मांस को दो संस्करणों में पकाता हूं: वोदका के साथ और बिना वोदका के। ईस्टर के लिए - वोदका के साथ, क्योंकि यह पहले से ही गर्म है और मांस हवा में होना चाहिए, और सर्दियों में - वोदका के बिना, क्योंकि कमरा ठंडा है और संक्रमण का कोई खतरा नहीं है या मांस सड़ जाएगा।

महत्वपूर्ण: हम मांस को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। हर दिन मांस को पलटना आवश्यक है, क्योंकि यह रस छोड़ देगा और महत्वपूर्ण है। ताकि यह सब रस में हो।

इन तीन दिनों के दौरान, मांस का रंग थोड़ा बदल जाएगा और थोड़ा सख्त हो जाएगा।
हम तरल निकालते हैं, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
हम मांस के टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं, लेकिन पूरी तरह से सूखा नहीं, लेकिन बस नमक के अवशेष से गीला हो जाते हैं। मैं कभी-कभी मांस को उबले हुए पानी से भी धोता हूं।

एक मोर्टार में, मैं धनिया के बीज, काली मिर्च और तेज पत्ता का मिश्रण मिलाता हूं।

मैं मसालों को एक अवस्था में पीसता हूं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है। मैं बे पत्ती को ज्यादा रगड़ना पसंद नहीं करता।

एक अलग कंटेनर में, मैं अन्य सभी मसालों को मापता हूं जिनका मैं उपयोग करूंगा और उन्हें मिलाऊंगा।

मसालों के परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ, मैं अपने मांस के टुकड़ों को बहुत सावधानी से रोल करता हूं।

अगला कदम: अब हमें मांस को सुखाना होगा। ऐसा करने के लिए, मांस के प्रत्येक टुकड़े को धुंध या सूती कपड़े के टुकड़े में लपेटें। इस बार, पेपर टॉवल कपड़े की भूमिका निभाता है, लेकिन यह बहुत खुरदरा होता है। मैं आमतौर पर मांस को टूर्निकेट से बांधता हूं और टूर्निकेट के एक छोर पर एक लूप बनाता हूं ताकि मांस को लटकाया जा सके।
मांस कहाँ ठीक किया जाना चाहिए? मैं इसे गर्मियों की पेंट्री में बालकनी पर करता हूं। शहर के अपार्टमेंट में बालकनी पर भी ऐसा करना बहुत अच्छा है, समय-समय पर बालकनी को प्रसारित करना, पहुंच देना ताज़ी हवामांस।
मुझे यह करने की आदत हो गई है: 1 दिन मेरे पास पेंट्री में मांस है, दूसरे दिन - रसोई में, खिड़की के ऊपर, और इसलिए मैं 4-5 दिन वैकल्पिक करता हूं, जब तक कि मांस सूख न जाए, थोड़ा सख्त और लाल नहीं जब कट गया।

हम तैयार सूखे मांस को खोलते हैं और पतली प्लेटों में काटते हैं। ऐसा मांस आपकी उत्सव की मेज को बहुत सजाएगा, हम इसे सैंडविच पर खाना पसंद करते हैं।
आप मांस को एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, सभी एक ही धुंध या खाद्य कागज में।
सूखा हुआ मांस घर का पकवानस्वाद और रूप में ज्यादा स्टोर से अलग नहीं है। ऐसे मांस के स्वाद का राज यह है कि आप किन मसालों का इस्तेमाल करते हैं और इसे कितना पतला काटते हैं।
कृपया अपने आप को और अपने प्रियजनों को घर पर सूखा गोष्त. अपने भोजन का आनंद लें!

मैं अभी भी बहुत बार सूखे टर्की पट्टिका को पकाती हूं - मैं आपको इसकी तैयारी के लिए अपना नुस्खा पेश करना चाहता हूं:

तैयारी का समय: PT01H00M 1 घंटा

सूखे मांस को ठंड के मौसम में करने की सलाह दी जाती है, जब यह बाहर और घर के अंदर ठंडा होता है। ऐसा मांस सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे तैयार करने की प्रक्रिया काफी लंबी होती है और इसके लिए धीरज की आवश्यकता होती है ताकि समय से पहले इसका स्वाद न आए।

घर पर सूखा मांस बिना किसी के तैयार किया जाता है हानिकारक योजक. एकमात्र परिरक्षक नमक है, और यह सूक्ष्मजीवों को नहीं मारता है, बल्कि केवल उनके विकास को रोकता है। इसका मतलब है कि आप कीड़े या साल्मोनेला से संक्रमित हो सकते हैं, जिससे जानवर बीमार था। इसलिए, इलाज के लिए मांस ताजा और एक स्वस्थ जानवर से 100% लिया जाना चाहिए, दुकानों में जहां इसकी जांच की जाती है, न कि स्वतःस्फूर्त बाजारों में।

इलाज के लिए मांस नमक कैसे करें।

एक स्वादिष्ट अंत उत्पाद के लिए एक महत्वपूर्ण घटक ठीक से तैयार नमकीन है।

मांस के लिए नमकीन कैसे तैयार करें।

हम सेंधा नमक से एक मजबूत नमकीन तैयार करते हैं (किसी भी मामले में अतिरिक्त, परिणाम समान नहीं होगा) बे पत्ती, ऑलस्पाइस, लौंग के साथ। नमकीन पानी के लिए आपको 1 लीटर पानी चाहिए - 4 या 4.5 बड़े चम्मच। नमक की एक पहाड़ी के साथ चम्मच। इसे 1-2 मिनट तक उबालें, फिर अलग रख दें और ठंडा करें। नमकीन ऐसा होना चाहिए कि कच्चा ताजा अंडातैरता हुआ (एक कुंद अंत दिखाई दे रहा था, जिसका व्यास 2.5 सेमी था)। जब नमकीन कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो मसालों को त्याग दें, और तरल को खुद ही फ्रिज में रख दें। मांस को नमकीन बनाने के लिए, नमकीन बहुत ठंडा होना चाहिए।

कुछ गृहिणियां नमकीन बनाने के लिए केवल समुद्री नमक का उपयोग करती हैं, यह तर्क देते हुए कि यह पानी में खराब घुलनशील है, जिसका अर्थ है कि मांस इसे साधारण टेबल नमक से कम अवशोषित करेगा।

नमकीन बनाने के लिए हम चीनी मिट्टी या कांच के बर्तनों का उपयोग करते हैं, लोहे के बर्तनों का ऑक्सीकरण होता है, और यह स्वास्थ्य और मकई के गोमांस की गुणवत्ता दोनों के लिए हानिकारक है।

इलाज के लिए नमकीन मांस।

सबसे पहले, हम मांस को नमकीन बनाने के लिए तैयार करते हैं: हम इसे धोते हैं और सूखते हैं, सूअर का मांस और गोमांस से फिल्मों और वसा परत को काटते हैं।

पर ठंडी नमकीनताजे मांस के गूदे को छोड़ दें।

नमकीन होना चाहिए, जितना बेहतर होगा। इसमें मांस स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए। हम मांस को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और 1-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं, मांस के टुकड़ों के आकार के आधार पर, यदि टुकड़े बड़े हैं, तो नमकीन बनाने का समय और जाएगा. इसे दिन में कई बार सॉस पैन में पलटना न भूलें।

मांस कैसे सुखाएं।

1-3 दिनों के बाद, हम मांस को नमकीन पानी से बाहर निकालते हैं, इसे सुखाते हैं और 1 घंटे के लिए झुकी हुई सतह पर दबाव डालते हैं ताकि नमकीन बाहर निकल जाए, फिर हम सभी तरल को निकालने के लिए इसे एक तौलिया से डुबोते हैं। यदि मांस का टुकड़ा मोटा है, तो इसे लंबाई में 2 या अधिक स्ट्रिप्स में काट लें, ताकि यह तेजी से सूख जाए। फिर हम मांस को सूखे पिसे हुए मसालों से रगड़ते हैं, और इसे सभी तरफ से रोल भी करते हैं। परिचारिका के विवेक पर मसाले अलग-अलग हो सकते हैं (काली मिर्च, ऑलस्पाइस और मिर्च, धनिया, जीरा, लौंग), लेकिन उनमें से लाल पिसी हुई काली मिर्च होनी चाहिए, जिसमें संरक्षक गुण हों। बेहतर है कि साबुत मसाले लें, पिसे नहीं, और विशेष चक्की में उपयोग करने से पहले पीस लें या मोर्टार में पीस लें, ताकि वे अपना स्वाद न खोएं।

हम मसालों के साथ मांस को साफ धुंध, चर्मपत्र या पट्टी में लपेटते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे 1 सप्ताह के लिए निचले या मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

फिर हम मांस को पैन से निकालते हैं, धुंध को हटाते हैं जिसमें मांस था, इसे फिर से मसालों के साथ रगड़ें, इसे साफ धुंध या अन्य सामग्री में लपेटें और इसे धागे से बांधें, लूप बनाएं, जिसके लिए हम इसे एक कुएं में लटकाते हैं - हवादार जगह।

ऐसी जगह एक ठंडी रसोई हो सकती है, जिसमें हम छत से मांस लटकाते हैं। आप इसे बालकनी पर, खिड़की के अजार के साथ, अगर यार्ड में सुखा सकते हैं देरी से गिरावटया सर्दी। आदर्श विकल्प ड्राफ्ट के साथ एक सूखी, ठंडी जगह है। यदि कोई हवादार ठंडा कमरा नहीं है, तो आपको मांस को कम से कम कुछ दिनों के लिए ड्राफ्ट में रखने की जरूरत है, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर कम से कम 1-2 सप्ताह, अधिकतम एक महीने के लिए रखें, लगातार इसे पलटना। सूखे चिकन और टर्की तेजी से तैयार होते हैं - सुखाने के कुछ दिनों में, और सूअर का मांस और बीफ को पूरी निर्दिष्ट अवधि की आवश्यकता होगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सुखाने के दौरान मांस आकार और वजन में कम हो जाएगा: 1.5 किलो ताजा मांस से 800-900 ग्राम सूखा मांस प्राप्त होगा।

ऐसे रखें स्वादिष्ट तैयारीमांस तब तक हो सकता है जब तक आप रेफ्रिजरेटर में पसंद करते हैं।

घर पर तैयार जर्की, मध्यम मसालेदार और नमकीन, यह एक वास्तविक विनम्रता है। हम इसे पतले पारदर्शी स्लाइस में काटते हैं और घर पर या बाहर दावत के दौरान एपरिटिफ, कॉन्यैक, सूखी रेड वाइन या बीयर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में काम करते हैं।

यह भी देखें वीडियो: घर पर सूखा मांस - नुस्खा।

सूखा मांस पकाना।

सुसेकी.कॉम

सूखा मांस: सीखने की विधि

झटकेदार जैसे पकवान की उत्पत्ति का इतिहास हजारों साल पीछे चला जाता है। बस्तुरमा का पहला उल्लेख 95-45 साल के स्रोतों में मिलता है। ई.पू. आर्मेनिया को ऐसी विनम्रता का जन्मस्थान माना जाता है। उस समय, इसके शासकों ने न केवल अपने देश की सीमाओं का विस्तार, बल्कि संस्कृति के विकास को भी अपना लक्ष्य निर्धारित किया। इसके लिए व्यापारियों का पूरा कारवां दूसरे देशों में चला गया। स्वाभाविक रूप से, यात्रियों को यात्रा के लिए भोजन की आवश्यकता थी। और ऐसा खाना जो तुरंत खराब न हो। इस तरह मांस को सुखाने और सुखाने की तकनीक सामने आई ताकि वह लंबे समय तक अपने पोषण गुणों को बरकरार रख सके।

आधुनिक घरेलू परिस्थितियों में झटकेदार खाना पकाने के लिए, मुख्य बात सही सामग्री चुनना और नुस्खा का सख्ती से पालन करना है। आज मांस सुखाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए आप आसानी से अपनी पसंद का चुन सकते हैं।

सबसे ज्यादा सरल व्यंजनमांस को ठीक करने में न्यूनतम सामग्री शामिल होती है। उस पर मांस को सुखाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

- सुअर की जाँघ का मांस; - दो प्रकार की काली मिर्च - काली और लाल; - एक गिलास प्रति आधा किलोग्राम मांस के एक तिहाई की दर से नमक; - चीनी के कुछ बड़े चम्मच; - बे पत्ती।

यह मांस नमकीन में पकाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, पानी (प्रत्येक 500 ग्राम मांस के लिए 1 लीटर) लें और इसे एक सॉस पैन में उबालने के लिए आग पर रख दें। पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता और हर प्रकार की काली मिर्च का एक बड़ा चम्मच डालें। नमकीन उबाल लें, फिर उसमें से लॉरेल निकालें और ठंडा होने के लिए सेट करें। फिर टेंडरलॉइन को ठंडे नमकीन पानी में 5 घंटे के लिए रख दें। इस समय, नमकीन और मांस वाले कंटेनर को कमरे के तापमान पर रखें। फिर इसे 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। इस अवधि के बाद, मांस को हटा दें और इसे एक घंटे के लिए प्रेस के नीचे रख दें। फिर टुकड़े को मिर्च के मिश्रण से रगड़ें और साफ और सूखे चीज़क्लोथ में लपेटकर एक बंद कंटेनर में रखें, जिसके बाद पूरी संरचना को एक सप्ताह के लिए वापस फ्रिज में रख दें।

7 दिनों के बाद, मांस को हटा दें, फिर से मसाले में रोल करें और फिर से धुंध में लपेटें। अब यह केवल एक और सप्ताह के लिए एक अच्छी तरह हवादार जगह में रखने के लिए बनी हुई है। फिर इसे खाया जा सकता है।

होम-क्योर मीट रेसिपी का इतालवी संस्करण अलग है बड़ी मात्रासामग्री और सुखाने के लिए एक अलग दृष्टिकोण। तो, उदाहरण के लिए, इस नुस्खा के अनुसार झटकेदार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: - 700 ग्राम नमक (कुछ मामलों में, 800 ग्राम); - सेब या चावल 6% सिरका - 1 बोतल; - लहसुन की 3 लौंग; - मिर्च का मिश्रण; - धनिया के बीज; - मीठा लाल शिमला मिर्च; - मिर्च; - सूखे लहसुन; - चक्र फूल; - ताजा मेंहदी - 1 शाखा या सूखे मेंहदी - 1 चम्मच; - मांस (अधिमानतः सूअर का मांस गर्दन) - 2 किलो।

इस तरह से सूखा मांस तैयार करने की विधि इस प्रकार है। सूअर का मांस एक लंबे पकवान में रखो (एक बत्तख करेगा) एक सपाट तल के साथ जो मांस के एक टुकड़े के आकार का है। छींटे डालना सूअर के गर्दन का मांसनमक इतनी अच्छी तरह से मिलाएं कि पूरा टुकड़ा इससे ढक जाए। फिर कंटेनर को 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, मांस को हटा दें और इसे नमक के बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद, आपको केवल नमकीन तैयार करने की आवश्यकता होगी, जिसे इतालवी में एग्लियाट्टा कहा जाता है।

एग्लीअट्टा तैयार करने के लिए, ले लो सेब का सिरका(मांस को अधिक रोचक स्वाद देने के लिए आप इसे वाइन के साथ मिला सकते हैं), इसमें 1 टेबलस्पून मिलाएं। नमक, थोड़ी सी काली मिर्च, पिसा हुआ लहसुन और मेंहदी। फिर मांस को नमकीन पानी में डाल दें और वहां अच्छी तरह से भिगो दें।

इसके बाद, आपको पाउडर की आवश्यकता होगी। इसे धनिया, कई प्रकार की मिर्च और स्टार ऐनीज़ के मिश्रण से बनाया जाना चाहिए, जिसे पहले मोर्टार में पीसना चाहिए। इस मिश्रण में एक मुट्ठी नमक और बचा हुआ मेंहदी मिलाएं। इस पाउडर में मांस को उदारता से रोल करें और चर्मपत्र में लपेटें। इसे एक गोल आकार देना वांछनीय है, क्योंकि इससे तरल बेहतर तरीके से निकलेगा। जैसे ही रस बहता है, चर्मपत्र को सूखने के लिए बदल दें। इस रूप में, मांस को 30 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

ज्यादातर मामलों में, झटकेदार व्यंजनों की सूची में सूअर का मांस लेने की सिफारिश होती है। हालाँकि, गोमांस को भी सुखाया जा सकता है। इस मामले में, पकवान अधिक उपयोगी और कम उच्च कैलोरी वाला निकला। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: - 1 किलो बीफ़ टेंडरलॉइन, छोटे टुकड़ों में विभाजित - लगभग 3-5 सेमी व्यास; - मोटे समुद्री नमक के 20 ग्राम; - 60 ग्राम काली मिर्च; - सूखे मसाले (आप अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं): जीरा, जीरा, धनिया, ऋषि, मेंहदी, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, अजवायन - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। (यदि बहुत अधिक मांस है, तो अधिक हो सकता है)।

शुरू करने के लिए, हर चीज के मांस को साफ करें - फिल्म, नसें, आदि। फिर एक उपयुक्त कंटेनर में काली मिर्च मिला हुआ नमक डालें। इस मिश्रण पर मांस डालें, फिर उस पर नमक छिड़कें।

ट्रे को पन्नी से ढक दें और कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें: सर्दियों में बालकनी पर या गर्मियों में 12 घंटे के लिए फ्रिज में। फिर नमकीन मीट को निकाल लें और नमक से अच्छी तरह साफ कर लें, आप इसे धो भी सकते हैं। सूखे और मसालों के साथ रगड़ें, फिर टुकड़े को साफ और सूखे धुंध में लपेटकर अच्छे वेंटिलेशन वाले स्थान पर रख दें। एक हफ्ते में मांस तैयार हो जाएगा।

यदि वांछित है, तो आप पक्षी के शव को भी सुखा सकते हैं, उदाहरण के लिए, बतख या हंस। ऑपरेशन का सिद्धांत मांस के लिए वर्णित समान है।

हालांकि झटकेदार, परिभाषा के अनुसार, बिना किसी के संग्रहीत किया जा सकता है विशेष स्थिति, फिर भी, विशेषज्ञ बस्तुरमा को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह इसे पकाने के ठीक बाद ताजा और स्वादिष्ट रहने में मदद करता है।

मांस को छोटे हिस्से में खाना भी बेहतर है, और तुरंत नहीं खाना चाहिए: यह केवल अस्वस्थ है। हालांकि, जैसा कि विशेषज्ञों का कहना है, एक ही बार में पूरे टुकड़े को खाने का प्रलोभन लगभग अनूठा होगा।

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घर पर सूखा मांस: सूअर का मांस, बीफ और चिकन पट्टिका पकाने की विधि

प्राकृतिक सुगंधित और स्वादिष्ट मांस को घर पर आसानी से पकाया जा सकता है। आज हम मांस पट्टिका को सुखाने की प्रक्रिया के बारे में बात करेंगे। और मेरा विश्वास करें: यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन शेफ भी घर पर स्वादिष्ट और स्वादिष्ट झटकेदार बना सकता है। इस लेख में आपको सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन मिलेगा।

मांस ठीक करने के कुछ रहस्य

घर पर झटकेदार खाना बनाना एक बहुत ही रोमांचक प्रक्रिया है। इस तरह से संसाधित मांस के कई फायदे हैं, विशेष रूप से:

• इसमें संरक्षक या रंग नहीं होते हैं;
• सूखे मांस पट्टिका का स्वाद असामान्य है;
• सॉसेज उत्पादों के लिए झटकेदार एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है;
• सभी उपयोगी पदार्थ मांस पट्टिका में संरक्षित हैं;
• नमक के क्रिस्टल के प्रभाव में, सभी बैक्टीरिया मांस छोड़ देते हैं।

यदि आप सीखना चाहते हैं कि घर पर झटकेदार कैसे बनाया जाए ताकि उत्पाद न केवल दिखने में स्वादिष्ट हो, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हो, तो अनुभवी रसोइयों के कई सुझावों की जाँच करें:

• कोई भी बोनलेस मांस पट्टिका सुखाने के लिए उपयुक्त है;
• सबसे अच्छा, सूअर के मांस का गूदा सूखने के लिए उधार देता है;
• मांस को पहले अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए;
• सुखाने के लिए केवल नमक और आपके स्वाद के लिए किसी भी मसाले का उपयोग किया जाता है;
• सुखाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है;
• पहले चरण में, हम मांस पट्टिका को तीन दिनों के लिए बड़ी मात्रा में नमक में रखते हैं;
• नमकीन बनाने के दौरान, मांस के टुकड़ों को दिन में दो बार पलटना चाहिए;
• मांस को नमकीन करने का स्थान अंधेरा और मध्यम ठंडा होना चाहिए;
• मांस के छिलके को ठीक करने के लिए सबसे अच्छे मसाले हैं धनिया, जीरा, तेज पत्ता, मिर्च का मिश्रण, सूखे डिल और तुलसी;
• नमकीन बनाने के बाद, पट्टिका को मसालों के साथ मला जाता है और धुंध कट के साथ लपेटा जाता है;
• सुखाने की प्रक्रिया गर्म, गैर-सौर स्थान पर की जाती है;
• मांस का एक टुकड़ा सीधा लटका दिया जाना चाहिए;
• सुखाने की अवधि मांस पट्टिका के टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करती है;
• औसतन, मांस 7-8 दिनों तक सूख जाता है;
• सुखाने के लिए, बड़े नमक क्रिस्टल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि छोटे जल्दी से मांस के तंतुओं में अवशोषित हो जाते हैं, जो उत्पाद के स्वाद को खराब कर सकते हैं।

घर पर सुखाने की प्रक्रिया: एक सरल नुस्खा

आज तक, घर पर झटकेदार खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। एक धुंध कट का उपयोग किया जा सकता है या नहीं भी किया जा सकता है। इसका उपयोग केवल मांस को कीड़ों से बचाने के लिए किया जाता है। यदि आप सर्दियों में मांस का इलाज कर रहे हैं, तो इसे रेडिएटर के पास रखना सबसे अच्छा है। गर्मियों में, मांस को बालकनी पर या खिड़की के पास लटका दिया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि सीधी धूप उस पर न पड़े।

इस नुस्खा में, हम सूअर का मांस पट्टिका को सुखाएंगे। इलाज की प्रक्रिया में लगभग 14 दिन लगेंगे। मांस के टुकड़ों को नमकीन बनाने के लिए, एक ऐसा फॉर्म चुनें जो आकार में फिट हो, आपको बहुत बड़े कंटेनरों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

• 1 किलो सूअर का मांस पट्टिका;
• 150 ग्राम फ्रुक्टोज;
• 1 किलो मोटे नमक;
• 5-6 कला। एल मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

पके हुए मसालों के साथ सूअर का मांस पट्टिका को अच्छी तरह से रगड़ें।

मांस के टुकड़े के एक किनारे से हम एक छोटा सा छेद बनाते हैं और एक मजबूत धागा फैलाते हैं।

पोर्क पट्टिका को मध्यम गर्म स्थान पर लंबवत लटकाएं।

इस रूप में, मांस 14 दिनों तक सूख जाएगा।

दो सप्ताह के बाद, आप सुगंधित घर के बने झटकेदार स्वाद का स्वाद ले सकते हैं।

सूखे चिकन स्तन - एक उत्तम मांस उत्पाद

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लगभग किसी भी मांस पट्टिका को सुखाया जा सकता है। अब आप जानते हैं कि घर पर जर्की कैसे पकाना है क्लासिक नुस्खा. हमारा सुझाव है कि आप सूखे चिकन ब्रेस्ट बनाने की कोशिश करें। कॉन्यैक स्वाद और मसालों की सुगंध इस उत्पाद को एक विशिष्टता प्रदान करेगी। सुखाने में आपको 3 दिन से अधिक समय नहीं लगेगा। सबसे अच्छी चीज मुर्गे की जांघ का मासग्रिल रैक पर रखें।

• 2 पीसी। मुर्गे की जांघ का मास;
• 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल कोई मसाला;
• 0.2 एल कॉन्यैक।

खाना बनाना:

बीफ झटकेदार जल्दी में

यदि आप मांस को पकाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो इसे ओवन में किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि आपका ओवन रूपांतरण मोड का समर्थन करता है। इस नुस्खा के अनुसार, बीफ़ पट्टिका को बिना हड्डी के सुखाना सबसे अच्छा है। काटने को वरीयता देना उचित है।

• 0.9 किलो गोमांस पट्टिका;
• टबैस्को और वॉर्सेस्टर सॉस के 35 मिलीलीटर (समान अनुपात में);
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• 25 ग्राम सोया सॉस;
• जुनिपर बेरीज - 5-6 टुकड़े;
• 1 चम्मच कुचल मिर्च काली मिर्च, सूखे लहसुन;
• 2 चम्मच। जमीन काली मिर्च और धनिया;
• 2 चम्मच कटा हुआ पपरिका।

खाना बनाना:

1. हम गोमांस पट्टिका को थोड़ा फ्रीज करते हैं, और फिर इसे समान प्लेटों में काटते हैं, जिसकी मोटाई 0.7 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मांस के टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में डालें और सॉस और सभी मसालों के साथ सीज़न करें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 45 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

हम बीफ़ पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को कटार या कटार के साथ छेदते हैं।

इस रूप में, हम ओवन में बीफ़ पट्टिका को ठीक करते हैं। तल पर एक फूस स्थापित करना सुनिश्चित करें।

हम वायु रूपांतरण मोड चालू करते हैं, तापमान सीमा को 80 ° पर सेट करते हैं।

इस रूप में, गोमांस को 60 मिनट तक पकाएं।

फिर हम तापमान के निशान को 50 ° तक कम करते हैं और 2.5-4 घंटे तक पकाते हैं। सुखाने का समय मांस के टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है।

तैयार जर्की को तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मांस पट्टिका को ठीक करने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। यदि आप मांस सुखाते हैं क्लासिक तरीकासुखाने, सुनिश्चित करें कि यह सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं है और कीड़े और जानवरों की उत्पाद तक पहुंच नहीं है। आप अपनी पसंद के किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। सादृश्य से, आप टर्की पट्टिका, भेड़ के बच्चे या खरगोश के मांस को सुखा सकते हैं। लेकिन फिर भी, सूअर का मांस इस प्रक्रिया के लिए सबसे अच्छा उधार देता है। इसे आजमाएं और आप निश्चित रूप से सफल होंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

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घर पर झटकेदार खाना बनाना

मुझे घर पर जर्की खाना बनाना बहुत पसंद है। और यही कारण है। जब मैं, मेहमाननवाज विक्रेताओं द्वारा बहकाया जाता है, तो मैं बाजार में एक विनम्रता की कोशिश करता हूं, मुझे हमेशा प्रसिद्ध फिल्म का वाक्यांश याद आता है: "क्या आपके पास वही है, लेकिन मदर-ऑफ-पर्ल बटन के साथ? नहीं? हम तलाशेंगे ... ”मुझे मसालों से हमेशा कुछ न कुछ याद आता है। स्वादिष्ट, लेकिन निश्चित रूप से वही नहीं। और उन "बटनों" की खोज से कुछ नहीं होता। इसलिए, आपको सब कुछ खुद करना होगा। लेकिन "चाहिए" क्यों? मुझे यह प्रक्रिया पसंद है। यदि केवल इसलिए कि मैं व्यावहारिक रूप से इसमें सक्रिय भाग नहीं लेता हूं। एकमात्र दोष यह है कि स्वादिष्ट को पकाने में लंबा समय लगता है। इसलिए, मैं परिवार को मांस के आवश्यक "भंडार" प्रदान करने के लिए 5-7 दिनों के ब्रेक के साथ कई बैचों को सुखाता हूं। मेरा सुझाव है कि आप एक स्टिक या दो स्टोर से खरीदे गए सॉसेज को सूखे बीफ़ या पोर्क के कोमल टुकड़े से बदल दें।

सूखा हुआ घर का बना मांस

अविश्वसनीय रूप से सरल नुस्खा। मसालों के साथ प्रयोग अनिश्चित काल तक किए जा सकते हैं। यदि आप इसे मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो अधिक काली मिर्च और लहसुन डालें। सुगंध पर जोर देने के लिए, प्रोवेंस जड़ी बूटियों का एक डबल भाग जोड़ें। सब आपके हाथ मे है।

सामग्री:

घर पर सूखे तरीके से जर्की कैसे पकाएं (फोटो के साथ पकाने की विधि):

मांस ताजा और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। टेंडरलॉइन घर में सुखाने के लिए आदर्श है। इस रेसिपी में मैंने बीफ, किडनी पार्ट का इस्तेमाल किया है। यह थोड़ा कठोर निकला, लेकिन अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट। आपको सूअर के मांस से सावधान रहना होगा। गोमांस के विपरीत, जिसे "स्पष्ट विवेक के साथ" लगभग कच्चा खाया जा सकता है, सूअर का मांस आपको गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। इसे सावधानीपूर्वक नमकीन बनाने की आवश्यकता है, भले ही आपको विक्रेता पर पूरा भरोसा हो। तो, फिल्मों से ताजा उत्पाद का एक किलोग्राम साफ करें, अतिरिक्त वसा और जीवित रहें। अच्छी तरह धो लें। क्या टुकड़ा चौड़ा और मोटा है? कई टुकड़ों में काट लें। तो नमक जल्दी से बीच में "मिल जाएगा"। कागज़ के तौलिये से सुखाने से पहले सूअर का मांस या बीफ़ सुखाएँ।

वैसे, यह स्वादिष्ट और सूखा निकलता है चिकन ब्रेस्ट. यह लगभग उसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं हैं।

मिश्रण का आधा भाग कंटेनर के तले में डालें जिसमें घर का बना जर्की नमकीन होगा। बचा हुआ नमक और मसाले छिड़कें। उत्पाद को पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए। नमक तरल को बाहर निकाल देगा, इसलिए तैयार उत्पाद वजन कम करेगा। क्लिंग फिल्म के साथ व्यंजन को कस लें या ढक्कन के साथ कवर करें। फ्रिज में रखें। बीफ को वहां लगभग एक दिन बिताना चाहिए (शायद थोड़ा कम)। और सूअर का मांस - कम से कम 72 घंटे। क्या बहुत अधिक तरल पदार्थ निकल रहा है? इसे छान लें और नया नमक डालें। चिंता है कि नाश्ता बहुत नमकीन होगा? उसे ठंड में डाल दो उबला हुआ पानीऔर रात भर ठंडा करें। नमकीन मांस को सुखाएं। सूखे कंटेनर में डालें। इसे ढक दें, लेकिन हवा के प्रवेश के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें। इसे वापस किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें।

मांस के टुकड़ों को सुगंधित मसाला के साथ सभी तरफ रगड़ें।

धुंध या अन्य हल्के सांस लेने वाले कपड़े की कई परतों में लपेटें। दुर्भाग्य से, मेरे हाथ में धुंध नहीं थी। इसलिए, एक पारंपरिक चिकित्सा पट्टी का एक हाथ काम आया। रसोई के तार या सुतली से बांधें। रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर (ठंडे मौसम के दौरान) लटकाएं। घर पर मांस पकाने का तापमान +4 से +40 डिग्री तक होता है। यह वांछनीय है कि भविष्य के नाश्ते को हर तरफ से हवा से उड़ाया जाए। यदि स्नैक को लटकाने का कोई तरीका नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख दें। दिन भर में कई बार पलटना न भूलें। गोमांस 10-14 दिनों के लिए ठीक हो जाता है। पोर्क के मामले में, 3 सप्ताह इंतजार करना बेहतर है।

यह दस दिन का मांस है। संदर्भ में, यह बीच में थोड़ा लाल निकला। लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है, इसे बिना किसी डर के खाया जा सकता है। स्वादिष्ट-ओह-ओह-ओह!

ठीक किया हुआ मांस नमकीन पानी में भिगोया हुआ

और यह नुस्खा नमकीन बनाने की एक मौलिक रूप से भिन्न विधि का उपयोग करता है। लेकिन यह कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट भी निकलता है।

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स्वादिष्ट बिल्टोंग मोटी परतों में ठीक हो जाता है।

अफ्रीकी उपनिवेशवादियों का पसंदीदा नाश्ता बिल्टोंग है, जिसे पतली परतों में सुखाया जाता है।

यह बिल्टोंग जल्दी तैयार हो जाता है।

अफ्रीकी राजधानियों में से एक के मध्य वर्ग में सूखे बिल्टोंग।

"हमारे गौरवशाली Bechuans हमें दिखाते हैं कि यह कैसे किया जाता है। वे पहले ही आराम कर चुके हैं, और देखते हैं कि कैसे उन्होंने बाकी मांस को पतले स्लाइस में सावधानी से काटा। क्या आपको लगता है क्यों? वे इस मांस को धूप में पेड़ों पर लटका देंगे और पूरी तरह से सूखने तक रखेंगे। इसे यहाँ चारों ओर "बिल्टोंग" कहा जाता है।

वे दूसरे हाथी के साथ भी ऐसा ही करेंगे और इस प्रकार खुद को लंबे समय तक भोजन प्रदान करेंगे।

और अब हम यहाँ सबसे सुविधाजनक तरीके से बसेंगे। मुझ पर भरोसा रखो। रात जल्द ही आ रही है और हम बहुत थके हुए हैं। हमारे बेचुआन जंगली जानवरों को भगाने के लिए आग जलाएंगे, जो निस्संदेह वध की गंध से आकर्षित होंगे। हम उस गड्ढ़े के पास डेरे डालेंगे, जिसमें हाथियों की टांगें बंधी हुई हैं। यह कल के लिए हमारा होगा। तब तक सो जाओ! अच्छी नींद हमें एक कठिन दिन के बाद आराम दिलाए।”

सामान्य तौर पर, "बिल्टन" कहना अधिक सही है - चूंकि अंग्रेजी और अफ्रीकी दोनों में बिल्टोंग शब्द में अंतिम जी का उच्चारण नहीं किया जाता है। यह शब्द दो डच शब्दों से आया है: बिल - जांघ का हिस्सा और जीभ - पट्टी, रिबन। रूसी में, इस मांस उत्पाद को "बालिक", "नाजुकता सूखे मांस", "बीयर के लिए नाश्ता" कहा जा सकता है।

बिल्टोंग को मांस के मोटे स्लाइस से पकाया जा सकता है (इसे सूखने में अधिक समय लगता है, लेकिन स्वादिष्ट), और पतले लोगों से - यह बहुत तेजी से सूखता है, लेकिन यह सूख जाता है।

किसी भी मामले में, यह अद्भुत स्वाद वाला मांस बस और जल्दी से पकाया जाता है।

नीचे दिए गए उदाहरण में, बिल्टोंग बनाने के लिए पतले कटा हुआ बीफ का इस्तेमाल किया गया था।

मुख्य बात यह है कि मांस ताजा, गुलाबी, कोमल और, अधिमानतः, नसों के बिना है। हालांकि जिनके दांत क्रम में हैं, उनके लिए नसें बाधा नहीं हैं - जैसा कि वे रूस में कहते हैं, "कोई कठोर मांस नहीं है, खराब दांत हैं।"

मांस को नमकीन बनाने के लिए, 1 किलोग्राम मांस के आधार पर नमकीन मिश्रण तैयार किया जाता है:

एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच नमक + बिना स्लाइड के नमक का बड़ा चम्मच, कुल मिलाकर लगभग 45-50 ग्राम (कई व्यंजनों में कम नमक की सलाह दी जाती है - 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ, 30 ग्राम)।

नमक किसी भी तरह से आयोडीन युक्त नहीं होता है - मोटे सेंधा नमक की जरूरत होती है। यदि नमक को आयोडीनयुक्त किया जाता है, तो बिल्टोंग में एक मजबूत आयोडीन स्वाद होगा!

1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया। यह अधिक हो सकता है - यह स्वाद के लिए है। धनिया बिल्टोंग का मुख्य मसाला है।

1 ढेर चम्मच चीनी (पूरी सुंदरता के लिए ब्राउन गन्ना चीनी की सिफारिश की जाती है, लेकिन नियमित चीनी करेगी)

1 चम्मच काली मिर्च (आप स्वाद के लिए 1.5-2 चम्मच भी डाल सकते हैं)। आप अपनी पसंद के हिसाब से लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।

2 ग्राम बेकिंग सोडा

औद्योगिक उत्पादन में, मांस के सुंदर रंग के लिए, सॉल्टपीटर (1 ग्राम) मिलाया जाता है, लेकिन हमें अतिरिक्त नाइट्रेट्स की आवश्यकता नहीं होती है।

धनिया पहले से भुना हुआ है (जला नहीं!) और एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

या मसालों को पीसने के लिए बेलन से फिल्म के माध्यम से कुचल दिया जाता है।

सभी मसाले मिलाए जाते हैं।

यहाँ एक और मिश्रण है- 1.5 किलो मांस के लिए ओकाहांडी से अचार के मिश्रण की क्लासिक नामीबियाई रचना:

आपके अपने स्वाद के आधार पर, बिल्टोंग के लिए बहुत अलग अचार का मिश्रण बनाया जा सकता है। उनमें मुख्य बात काफी सटीक है नमक और धनिया की निर्धारित मात्रा का पालन करें।

मांस के स्ट्रिप्स को पतले होने के लिए पीटा जा सकता है - फिर बिल्टोंग और भी तेजी से पक जाएगा।

जूसियर, पेटू बिल्टोंग के लिए 3 सेमी मोटी तक काटा जा सकता है उत्सव की मेज. इस तरह के बिल्टोंग को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है और इसे परोसने के लिए तैयार किया जाता है।