हिम्मत में घर का बना सॉसेज पकाना। घर का बना सॉसेज - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

घर का बना सॉसेज- अपनी उंगलियां चाटें" data-essbishovercontainer="">

अर्ध-तैयार उत्पाद कोई लाभ नहीं उठाते हैं, और उनमें से कुछ हानिकारक हैं। लेकिन क्या करें अगर कभी-कभी आप वास्तव में स्वाद लेना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, सॉसेज? और बहुत सारे बच्चे इसे पसंद भी करते हैं। स्टोर पर जाने के लिए अपना समय निकालें, प्राकृतिक सामग्री से अपना घर का बना सॉसेज बनाएं। यह स्वादिष्ट है!

कैसे और किससे किया जा सकता है?

बहुत से लोग सोचते हैं कि घर पर सॉसेज बनाना एक अविश्वसनीय रूप से कठिन प्रक्रिया है। वास्तव में, सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है। यहाँ मुख्य तैयारी चरण हैं:

सबसे पहले, सामग्री पर फैसला करें। यदि आप मांस पसंद करते हैं, तो इसका इस्तेमाल करें। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा भी। लेकिन उन हिस्सों को ले लीजिए जिनमें आप ज्यादा नहीं रहे हैं, नहीं तो स्वादिष्ट सॉसेजकाम नहीं करेगा। आप पोल्ट्री मांस या ऑफल (यकृत, निलय, और इसी तरह) का भी उपयोग कर सकते हैं। और आप जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, मांस में सब्जियां या अनाज। एक प्रकार का अनाज के साथ एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट सॉसेज प्राप्त होता है। सामान्य तौर पर, अपने स्वाद द्वारा निर्देशित रहें। कुछ को वसायुक्त सॉसेज पसंद है, दूसरों को रक्त सॉसेज पसंद है, अन्य कुछ हल्का पसंद करते हैं।
दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु खोल है। अगर आप पूरी तरह से प्राकृतिक व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो वह भी प्राकृतिक होना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, सूअर का मांस या गोमांस की हिम्मत का उपयोग किया जाता है। उन्हें कहाँ प्राप्त करें? इस तरह के उत्पाद को बड़े सुपरमार्केट या विशेष कसाई की दुकानों में बेचा जा सकता है। लेकिन आप बाजार जा सकते हैं, वहां एक मांस विक्रेता ढूंढ सकते हैं और उसके साथ बातचीत करने का प्रयास कर सकते हैं। यदि ऐसा घटक प्राप्त करना संभव नहीं था, तो निराशा न करें, आप हिम्मत के बिना कर सकते हैं। आप सामान्य का उपयोग कर सकते हैं चिपटने वाली फिल्म. लेकिन, ज़ाहिर है, खाना पकाने के बाद इसे हटा दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, इस मामले में पकवान को तलना या पकाना काम नहीं करेगा।
तीसरा चरण तैयारी है। फिर, यह सब आपकी आदतों और वरीयताओं पर निर्भर करता है। अगर आप डाइटरी फूड खाते हैं और तला-भुना और स्मोक्ड नहीं खाते हैं, तो सबसे बढ़िया विकल्प- सॉसेज को उबाल लें या भाप लें. लेकिन गर्मी उपचार का एक और हानिरहित तरीका बेकिंग है। यदि सिद्धांत आपके लिए विदेशी हैं उचित पोषण, फिर सॉसेज को भूनें या धूम्रपान करें। वैसे आप इसे आग पर पका सकते हैं.
विभिन्न स्वादों और तरकीबों के लिए, आप अपने किसी भी पसंदीदा सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं। यहां व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं हैं। सुधार करें और प्रयोग करें, अपनी अनूठी रेसिपी बनाएं।

एकाधिक व्यंजनों

स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं? सॉसेज के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं: मांस के साथ, मशरूम के साथ, सब्जियों के साथ और अन्य सामग्री के साथ। तैयारी के तरीके भी अलग हैं। हमारा सुझाव है कि आप कई व्यंजनों का अध्ययन करें।

मशरूम और पनीर के साथ सॉसेज

पनीर के साथ एक स्वादिष्ट सॉसेज तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री पर स्टॉक करें:

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस या मिश्रित से सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है);
100 ग्राम शैंपेन;
लहसुन की 2 लौंग;
1 छोटा प्याज;
50 ग्राम हार्ड पनीर;
स्वाद के लिए डिल साग;
वनस्पति तेल;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले मशरूम, लहसुन और प्याज तैयार करें। प्याज और लहसुन को छीलिये, प्याज को बारीक काट लीजिये, लहसुन को भी काट लीजिये. मशरूम को अच्छी तरह से धोकर पतले स्लाइस में काट लें।
पैन को गरम करें वनस्पति तेल, मशरूम, प्याज और लहसुन फैलाएं। यह सब तब तक भूनें जब तक कि एक हल्का और बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।
अब तली हुई सामग्री को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, साग को बारीक काट लें।
पनीर और हर्ब्स को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
यदि आप सॉसेज को सेंकना या भूनने का निर्णय लेते हैं, तो आंतों को खोल के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है। उन्हें धो लें, थोड़ा सूखा लें।
अब स्टफिंग से स्टफिंग भरना शुरू करें।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट लें, इसके तल को वनस्पति तेल से चिकना करें, सॉसेज बिछाएं।
पकवान को लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। अगर सॉसेज नीचे से जलने लगे, तो उन्हें पलट दें।
तैयार!

पोर्क लीवर सॉसेज

यह एक स्वादिष्ट और काफी बजट लीवर सॉसेज है। इसे घर पर बनाना आसान और सरल है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

2.5 किलो सूअर का मांस जिगर;
500-1000 ग्राम आंत का वसा (राशि भिन्न हो सकती है, यह वांछित अंतिम वसा सामग्री पर निर्भर करेगी);
50-70 ग्राम नमक (राशि आपके स्वाद के आधार पर भिन्न भी हो सकती है);
½-1 चम्मच जमीन जायफल;
आवरण के लिए गोमांस आंतों।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले लीवर तैयार करें। सभी नसों को हटा दें, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
नमकीन पानी में जिगर को निविदा (लगभग 10-15 मिनट) तक उबालें, फिर सर्द करें।
अब उबले हुए लीवर को अंदर की चर्बी के साथ मीट ग्राइंडर (या ब्लेंडर में काट लें) से गुजारें।
जायफल और नमक डालें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह और अच्छी तरह मिलाएं। इसे अपने हाथों से करना बेहतर है ताकि रचना सजातीय हो, और नमक मिश्रित हो।
अब बीफ आंतों को लें (उन्हें धोया जाना चाहिए और थोड़ा नम होना चाहिए) और उन्हें स्टफिंग से भर दें। सिरों को बांधें।
अब सॉसेज को पानी में या, उदाहरण के लिए, सब्जी शोरबा में 30-40 मिनट तक उबालें।
सॉसेज़ निकालिये, उन्हें ठंडा कीजिये ठंडा पानीऔर साहसपूर्वक सेवा करें, प्री-स्लाइसिंग।

उबला हुआ चिकन सॉसेज

चिकन सॉसेज बहुत कोमल और लगभग आहार संबंधी है। यहाँ आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है:

500 ग्राम चिकन स्तन;
30-50 मिलीलीटर चुकंदर का रस (एक सुंदर गुलाबी छाया के लिए);
लहसुन की 2 लौंग;
2 अंडे का सफेद भाग;
200 मिलीलीटर क्रीम (10% वसा);
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

प्रथम चिकन ब्रेस्टछोटे टुकड़ों में काट लें और एक मांस की चक्की (अधिमानतः दो बार) के माध्यम से पारित करें या चिकनी होने तक एक ब्लेंडर में काट लें।
लहसुन को भी छीलकर काट लें।
अब परिणामी कीमा बनाया हुआ चिकन में लहसुन, क्रीम, प्रोटीन मिलाएं, चुकंदर का रससाथ ही काली मिर्च और नमक। एक ब्लेंडर में सभी चीजों को अच्छी तरह से ब्लेंड कर लें।
अब परिणामी रचना को क्लिंग फिल्म पर फैलाएं और इसे लपेटें, सिरों को बांधें। आप फिल्म के बजाय साधारण खाद्य बैग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे पहले कीमा बनाया हुआ मांस पन्नी में लपेटना बेहतर होता है, और उसके बाद ही इसे एक बैग में रखें।
सॉसेज को पानी या शोरबा में निविदा तक उबालें। इसमें लगभग 30-40 मिनट का समय लगेगा।
तैयार!

पोर्क मसालेदार सॉसेज

मसालेदार सूअर का मांस सॉसेज का प्रयास करें। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

500 ग्राम सूअर का मांस लुगदी;
100 ग्राम लार्ड;
लहसुन की 5 लौंग;
½ चम्मच पपरिका;
1/3 चम्मच जायफल;
स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
30 मिलीलीटर ब्रांडी;
आवरण के लिए सूअर का मांस आंतों।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले सामग्री तैयार करें। मांस और चरबी को टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में डालें, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च, जायफल डालें। सब कुछ मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
सुविधा के लिए, आंत को तुरंत मांस की चक्की की नोक पर रखें। छिलके वाले लहसुन और बाकी सामग्री के साथ मांस को काटना शुरू करें। खोल तुरंत स्टफिंग से भर जाएगा। आंत के सिरों को बांधें।
परिणामस्वरूप सॉसेज को नमकीन पानी में निविदा (लगभग आधे घंटे) तक उबालें।
धागे को काटें, सॉसेज को तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें। कितना सेंकना है? केवल 10 मिनट (सॉसेज को एक बार पलट दें ताकि क्रस्ट एक समान हो जाए)।
तैयार!

गृहिणियों के लिए उपयोगी टिप्स:

खोल में बहुत अधिक स्टफिंग न भरें। कच्चे सॉसेज को आसानी से एक उंगली से निचोड़ा जाना चाहिए। नहीं तो खाना पकाने के दौरान आंत फट जाएगी।
खोल को कई जगहों पर सुई या टूथपिक से छेदें।
ऐसी डिश तैयार करने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली और ताजी सामग्री चुनें ताकि सॉसेज स्वस्थ और स्वादिष्ट हो!

घर पर बनायें और अपने परिवार को खुश करें! बोन एपीटिट हर कोई!

क्लासिक होममेड सॉसेज में मांस, चरबी, लहसुन, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ-साथ साफ आंतों की आवश्यकता होती है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास ने दिखाया है, बाद के बिना करना काफी संभव है।

मांस और बेकन बाजार में लेना बेहतर है। आप वहां आंतें भी पा सकते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो यह पहले से ही संसाधित और उपयोग के लिए तैयार है। केवल उन्हें कुल्ला करना और उन्हें 20 मिनट के लिए पानी में भिगोना आवश्यक होगा। इसके बाद इनकी अच्छे से जांच करना जरूरी है। अंदरूनी हिस्साऔर, यदि आवश्यक हो, सभी अनावश्यक हटा दें।

आपको मांस की चक्की और एक विशेष नोजल का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरने की आवश्यकता है। यह अधिकांश किराने की दुकानों के रसोई के गलियारों में पाया जा सकता है। हालाँकि, आप एक साधारण प्लास्टिक की बोतल का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसके गले में आपको एक पेटी लगाने की आवश्यकता होगी।

कीमा बनाया हुआ मांस भरने से पहले, आंत के अंत को एक मजबूत गाँठ से बांधें। सुनिश्चित करें कि सॉसेज समान रूप से भरे हुए हैं, बिना रिक्तियों के।

गर्मी उपचार के दौरान बहुत कसकर भरने से खोल फट सकता है, इसलिए मीठे स्थान से चिपके रहें।

जब आंत भर जाए तो इसे नोजल से हटाकर कसकर बांध दें। उसके बाद, एक सुई के साथ कई पंचर बनाएं ताकि खाना पकाने के दौरान सॉसेज से भाप निकल जाए।

घर का बना सॉसेज उबला हुआ, तला हुआ और स्टू किया जा सकता है।

1. बिना आवरण के घर का बना सॉसेज

1 किलो सूअर का मांस;
लहसुन की 5 लौंग;
सूखी क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
1 बड़ा चम्मच नमक;
1 चम्मच चीनी;
1 चिकन अंडा;
पिसी हुई काली मिर्च, सूखे मेवे - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

सूअर का मांस कुल्ला और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मांस की चक्की, ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर के साथ पीस लें।

द्रव्यमान में लहसुन, सूखी क्रीम, नमक, चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस फिर से स्क्रॉल करें।

कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे को तोड़ें, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें।

परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से आटा की तरह अच्छी तरह से गूंध लें।

मेज पर चर्मपत्र कागज फैलाएं और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, जिससे एक पाव रोटी बन जाए। इसकी लंबाई आपके पैन के आकार के अनुरूप होनी चाहिए: सॉसेज पूरी तरह से कंटेनर में फिट होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस चर्मपत्र में लपेटें और रस्सियों से कसकर बांधें। आपको कैंडी जैसी किसी चीज़ के साथ समाप्त होना चाहिए। यदि आप ढीले ढंग से बांधते हैं, तो वसा बाहर निकल जाएगी और सॉसेज सूख जाएगा।

परिणामी "कैंडी" को पन्नी में लपेटें, पूंछ को अच्छी तरह से पकड़ें। बचे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से, वही सॉसेज बनाएं।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें सॉसेज डालें। सॉसेज पूरी तरह से पानी में होना चाहिए, इसलिए आपको उस पर जुल्म करने की जरूरत है। इस भूमिका के लिए, एक नियमित प्लेट उपयुक्त है।

धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। पके हुए सॉसेज को पानी से निकालें और बिना लपेटे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, चर्मपत्र और पन्नी को हटा दें और सॉसेज को जड़ी-बूटियों में रोल करें। अजवायन, मेंहदी, अजमोद और डिल जैसी सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ चुनें।

घर का बना सॉसेज चर्मपत्र में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। इसे तलने के बाद ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है।

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1 किलो फैटी पोर्क गर्दन;
1 बड़ा चम्मच नमक;
पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
लहसुन की 6 लौंग;
2 तेज पत्ते;
छोटी आंत।

खाना बनाना

गर्दन को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें: इस तरह सॉसेज का स्वाद मांस की चक्की का उपयोग करने की तुलना में पतला होगा। नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले (उदाहरण के लिए, ज़ीरा, इलायची, सनली हॉप्स), बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ तेज पत्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएं, प्लेट से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर थोडा़ सा पानी डालकर फिर से चलाएं। आदर्श कीमा बनाया हुआ मांस रसदार और स्पर्श करने के लिए चिपचिपा होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें और उन्हें बांधें। परिणामस्वरूप सॉसेज को उबलते पानी में डालें और मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ। उन्हें उबलते पानी से निकालें, सुखाएं और ठंडा होने दें। सॉसेज के बाद, आप ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए सेंकना कर सकते हैं या 30 मिनट के लिए निविदा तक तलना कर सकते हैं।

3. चिकन सॉसेज

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1 ½ किलो चिकन पट्टिका;
200 ग्राम लार्ड;
1 चम्मच नमक;
जमीन काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, जायफल - स्वाद के लिए;
लहसुन की 2 लौंग;
150 मिलीलीटर दूध या क्रीम;
छोटी आंत।

खाना बनाना

लार्ड और चिकन मीट को धोकर सुखा लें, और फिर इसे एक बड़ी छलनी से मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। हलचल।

किसी क्रीम या दूध में डालें। मांस के आधार पर राशि भिन्न होती है: मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान तरल नहीं है, लेकिन बहुत सूखा नहीं है। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज भरें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, या बेहतर - रात में। सॉसेज के बाद, सुनहरा भूरा होने तक भूनें या एक घंटे के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

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500 ग्राम जिगर;
250 ग्राम लार्ड;
लहसुन का 1 सिर;
2 बड़े प्याज;
नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच;
3-4 अंडे;
सूजी के 3 बड़े चम्मच;
100 मिलीलीटर दूध;
छोटी आंत।

खाना बनाना

सॉसेज के लिए, आप कोई भी ले सकते हैं: पोर्क, बीफ, चिकन। इसे धो लें और फिल्म को हटा दें। टुकड़ों में काट लें और लार्ड और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।

प्याज को बारीक काट कर एक पैन में भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले, स्टार्च, अंडे और सूजी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, दूध डालें और फिर से मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पहले से तैयार आंतों को भरें। सॉसेज को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें। या इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 40 मिनट के लिए बेक करें: इस तरह यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

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1 गिलास एक प्रकार का अनाज;
500 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका;
300 ग्राम वसा;
½ बड़ा चम्मच नमक;
जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
लहसुन की 5 लौंग;
आंत

खाना बनाना

एक प्रकार का अनाज कुल्ला और एक तरफ रख दें। मांस और वसा को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरी कटोरी में मांस, चरबी, एक प्रकार का अनाज, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। आंतों, नोजल और मीट ग्राइंडर की मदद से सॉसेज बनाएं।

पानी में उबाल आने दें, उसमें सॉसेज डुबोएं और 30-35 मिनट तक पकाएं।

सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मांस और बेकन बाजार में लेना बेहतर है। आप वहां आंतें भी पा सकते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो यह पहले से ही संसाधित और उपयोग के लिए तैयार है। केवल उन्हें कुल्ला करना और उन्हें 20 मिनट के लिए पानी में भिगोना आवश्यक होगा। उसके बाद, उनके अंदर के कुएं का निरीक्षण करना आवश्यक है और यदि आवश्यक हो, तो सभी अनावश्यक हटा दें।

गर्मी उपचार के दौरान बहुत कसकर भरने से खोल फट सकता है, इसलिए मीठे स्थान से चिपके रहें।

घर का बना सॉसेज उबला हुआ, तला हुआ और स्टू किया जा सकता है।

1. बिना आवरण के घर का बना सॉसेज

1 किलो सूअर का मांस;
लहसुन की 5 लौंग;
सूखी क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
1 बड़ा चम्मच नमक;
1 चम्मच चीनी;
1 चिकन अंडा;
पिसी हुई काली मिर्च, सूखे मेवे - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से आटा की तरह अच्छी तरह से गूंध लें।

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1 किलो फैटी पोर्क गर्दन;
1 बड़ा चम्मच नमक;
पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
लहसुन की 6 लौंग;
2 तेज पत्ते;
छोटी आंत।

खाना बनाना

3. चिकन सॉसेज

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1 ½ किलो चिकन पट्टिका;
200 ग्राम लार्ड;
1 चम्मच नमक;
जमीन काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, जायफल - स्वाद के लिए;
लहसुन की 2 लौंग;
150 मिलीलीटर दूध या क्रीम;
छोटी आंत।

खाना बनाना

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500 ग्राम जिगर;
250 ग्राम लार्ड;
लहसुन का 1 सिर;
2 बड़े प्याज;
नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच;
3-4 अंडे;
सूजी के 3 बड़े चम्मच;
100 मिलीलीटर दूध;
छोटी आंत।

खाना बनाना

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1 गिलास एक प्रकार का अनाज;
500 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका;
300 ग्राम वसा;
½ बड़ा चम्मच नमक;
जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
लहसुन की 5 लौंग;
आंत

खाना बनाना

पानी में उबाल आने दें, उसमें सॉसेज डुबोएं और 30-35 मिनट तक पकाएं।

जैसा कि उन्होंने देश के प्रमुख चैनलों में से एक की स्क्रीन से कहा: "सॉसेज एक रणनीतिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद है!" मुझे ऐसा लगता है कि हमारे देश में सॉसेज सभी को पसंद हैं। मैं और मेरा परिवार कोई अपवाद नहीं है।

मेरी दादी ने मुझे सॉसेज बनाना सिखाया। मुझे पता है कि इसे विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस से, मांस के टुकड़ों से, विभिन्न सामग्रियों के साथ कैसे पकाना है। मैं प्रस्तुत करता हूँ क्लासिक तरीकाकीमा बनाया हुआ मांस से घर का बना सॉसेज पकाना।

यदि आप सॉसेज पकाने जा रहे हैं, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि लगभग सब कुछ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि आप अपने विवेक पर किसी भी मांस को मिला सकते हैं। मुझे बीफ और चिकन सॉसेज सबसे ज्यादा पसंद हैं, लेकिन बिना पोर्क के मेरे घर में बने सॉसेज खाने से साफ मना कर देते हैं। इसलिए, मैं बीफ और पोर्क सॉसेज पकाने के बारे में बात करूंगा।

सॉसेज पकाने के लिए, आपको एक आवरण की आवश्यकता होती है। मुझे पता है कि कई कृत्रिम आवरण भरते हैं। मैंने कोशिश नहीं की। ईमानदार होने के लिए, यह मेरे लिए पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि सॉसेज को "प्लास्टिक" आंतों में क्यों पकाना है, अगर आप सॉसेज ब्रेड सेंक सकते हैं?!

मैं मेट्रो हाइपरमार्केट या अर्मावीर शहर में हिम्मत (उर्फ हिम्मत) खरीदता हूं। यदि आप अर्मावीर में रहते हैं, तो मैं उन्हें मांस मंडप में खरीदने की सलाह देता हूं, जो लेनिन स्क्वायर के प्रवेश द्वार के सामने है। यदि आपके शहर में मेट्रो हाइपरमार्केट नहीं है और आप अर्मावीर शहर में नहीं रहते हैं), तो आपको इंटरनेट पर खोजना होगा, कभी-कभी लोग एक विशेष साइट पर रोस्तोव क्षेत्र में एकजुट होते हैं और गोले ऑर्डर करते हैं।

तो चलिए शुरू करते हैं...
काम शुरू करने से पहले आंतों को अच्छी तरह से धो लें, बस उन्हें फाड़ें नहीं, धोने के बाद, वनस्पति तेल के साथ सॉसेज नोजल को उदारता से चिकनाई करें और नोजल पर लगभग पांच से सात मीटर आवरण डालें।

यह वांछनीय है कि ये एक "स्ट्रिंग" के साथ आंतें हों, अन्यथा भरने के दौरान आपको सॉसेज की शुरुआत और अंत में उन्हें बांधने के लिए पीड़ा दी जाती है, और जब आपके हाथ कीमा बनाया जाता है, तो ऐसा करना बेहद असुविधाजनक होता है। सॉसेज को आम तौर पर एक साथ पकाना बेहतर होता है। धागे को अपनी बांह के नीचे रखें, अचानक खोल फट जाएगा, आपके पास खोल को बांधने का अवसर होगा और इसे आगे नहीं टूटने देंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना।
गौमांस

और सूअर का मांस वसा

मांस की धारियों के साथ हम मांस की चक्की से गुजरते हैं।

प्याज डालें।

प्याज को न छोड़ें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना सुनिश्चित करें। आप लहसुन डाल सकते हैं, लेकिन याद रखें कि अब आप इस तरह के सॉसेज को काम पर नहीं ले सकते हैं, अन्यथा यह आपकी सुगंध के साथ आपकी गैस्ट्रोनॉमिक वरीयताओं को धोखा देगा)))।

स्टार्च डालें।

धनिया।

पीसी हूँई काली मिर्च।

नमक।

नमक के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा नमकीन स्वाद लेना चाहिए। अन्यथा, सॉसेज ताजा निकलेगा।
हमने दो अंडों में हराया।

तीन बड़े चम्मच वोदका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप वोदका को कॉन्यैक से बदल सकते हैं।

हम कीमा बनाया हुआ मांस एक छोटे से हिस्से में मांस की चक्की में रखते हैं और धीरे-धीरे गोले भरते हैं।

भरने के दौरान, बहुत लंबा "सॉसेज" भरने की कोशिश न करें, आंतों को मोड़कर अधिक बार "काट" करें।

यह आपको परिणामी सर्कल को यथासंभव आराम से पट्टी करने की अनुमति देगा।
खोल को ज्यादा भरने की कोशिश न करें, यह फट सकता है। मैं एक अनुभवी सॉसेज निर्माता हूं))) और कभी-कभी "पंचर" होता है। यदि अचानक खोल टूट जाता है, तो मांस की चक्की को तुरंत बंद कर दें और सॉसेज को ऐसी जगह पर रोक दें जो सफलता बिंदु से एक या दो सेंटीमीटर अधिक हो और सभी कीमा बनाया हुआ मांस हटाकर इसे निचोड़ लें। तुरंत पट्टी, आप खोल के आगे टूटने से बचेंगे।

सभी आंतों के भर जाने के बाद, आमतौर पर मुझे कीमा बनाया हुआ मांस के संकेतित हिस्से के लिए लगभग पांच से सात मीटर लगते हैं, यह सब परिणामस्वरूप सॉसेज के व्यास पर निर्भर करता है, इसे एक प्लेट पर एक सर्कल के रूप में रखना आवश्यक है .

सॉसेज पकाने में सबसे कठिन काम, मेरी राय में, सर्कल को ठीक करना है। सॉसेज को ठीक करना आवश्यक है ताकि यह एक सर्कल का आकार ले ले। एक कड़ाही में पकाने और आगे तलने के लिए यह आवश्यक है। अगर इसे खराब तरीके से फिक्स किया गया है, तो इसे पानी से बाहर निकालना और तलने के दौरान इसे पलटना मुश्किल होगा।

मैं सॉसेज को एक नियम के रूप में, साधारण धागे के साथ ठीक करता हूं। यदि आपके पास कपास या लिनन है, तो यह और भी बेहतर है!

सॉसेज "घोंघा" का निर्धारण सॉसेज की सबसे बाहरी पूंछ से शुरू होता है। मैं पूंछ पर एक धागा बांधता हूं और केंद्र की ओर बढ़ते हुए, सभी सॉसेज को एक सर्कल में बांधकर ठीक करता हूं। मैं मकड़ी की तरह चलता हूं, जैसे कि मैं कसनाओं से "किरणें" बनाता हूं, ताकि जब मैं इसे उठाऊं, तो यह सॉसेज केक की तरह दिखे।

कृपया ध्यान दें कि सॉसेज का व्यास होना चाहिए व्यास के बराबरजिस पैन में सॉसेज पकाया जाएगा और जिस पैन में आप इसे फ्राई करेंगे उसका व्यास।

जब सॉसेज मग सभी बंधे होते हैं, तो हम सॉसेज को PIERC करना शुरू करते हैं। यदि आपके पास नई सुई नहीं है तो कोई भी सुई काम आएगी सिलाई की सुई, एक डिस्पोजेबल सिरिंज लें। तेज आंदोलनों के साथ छेद करना आवश्यक है ताकि खोल को फाड़ न सकें, अर्थात् छेदना। प्रति चक्र लगभग बीस से तीस पंचर। यदि आप खोल में छेद नहीं करते हैं, तो यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फट सकता है, और सारा काम खो जाएगा ...

सभी हलकों को बांधने के बाद, सॉसेज को पानी में कम करें। यदि आपको कई सर्कल मिलते हैं, तो ठीक है, उन्हें एक-एक करके पानी में नीचे करें, एक के ऊपर एक बारी-बारी से।

तेज पत्ता और नमक डालें।

पानी नमकीन, थोड़ा नमकीन होना चाहिए, अन्यथा शोरबा सॉसेज से ही नमक लेना शुरू कर देगा, जो स्वीकार्य नहीं है: सॉसेज बाहर से ताजा होगा, लेकिन अंदर से सामान्य रूप से नमकीन होगा।

उबालने के बाद (यह बहुत महत्वपूर्ण है, उबलने की प्रक्रिया को न छोड़ें !!!), आँच को कम से कम करें और पैन को ढक्कन से बंद कर दें। तीस से चालीस मिनट के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबलने की प्रक्रिया के साथ कम गर्मी पर पकाएं।

उसके बाद, हम सभी सॉसेज सर्कल को पैन से निकालते हैं, उन्हें प्लेटों पर डालते हैं और ठंडा करते हैं। बहुत जरुरी है!!! गर्म सॉसेज को भूनने की अनुमति नहीं है, इससे यह तथ्य हो सकता है कि सॉसेज से रस निकल जाएगा और तलने के दौरान यह कीमा बनाया हुआ मांस पटाखे में बदल जाएगा।

सॉसेज के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद (इसमें कई घंटे लगेंगे ... "पकने"), इसे मध्यम आँच पर एक गरम फ्राइंग पैन के लिए वनस्पति (गंधहीन) तेल के साथ भूनें। तलते समय, मैंने पैन में मेंहदी की कुछ टहनी डाल दी। ओवन में बेकिंग शीट पर बेक किया जा सकता है।

दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

सॉसेज को गर्मागर्म परोसा जा सकता है। ठंडा किया जा सकता है।

इसका स्वाद बहुत ही मांसल होता है, अगर यह आपको शोभा नहीं देता है, तो आप जोड़ सकते हैं बड़ी मात्रास्टार्च या अनाज से चुनने के लिए: एक कॉफी की चक्की में एक प्रकार का अनाज जमीन या एक कॉफी की चक्की में दलिया जमीन। मुझे दलिया के साथ यह अधिक पसंद है, और बच्चे इसे एक प्रकार का अनाज के साथ अधिक पसंद करते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!
बाद में मैं आपको बताऊंगा कि चिकन सॉसेज कैसे पकाने हैं।

तैयारी का समय: PT02H30M 2 घंटे 30 मिनट

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 50 रगड़।

घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको सूअर का मांस, चरबी, लहसुन और छोटी सूअर की आंतों की आवश्यकता होगी (मैंने पहले से ही 10 मीटर के बैग में आंतों को साफ और नमकीन तैयार किया है)। आपके मन में सवाल होगा कि अगर दुकान में हिम्मत नहीं है तो मैं उन्हें कहां से लाऊं? बाजार में उस कसाई के पास जाओ जो सूअर का मांस बेचता है और, अगर उसके पास आंत नहीं है, तो मानो और अगली बार वह तुम्हें बेच देगा। ऐसी आंतों को कैसे संभालें? पेंसिल के पिछले भाग का उपयोग करके आंतों को अंदर बाहर करें। उन्हें 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, जिसमें 1/2 बड़ा चम्मच नमक और 1/2 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। फिर नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और लकड़ी के बोर्ड पर चाकू की कुंद तरफ से अच्छी तरह से खुरचें। अंदर बाहर करें, फिर से नमक छिड़कें और चाकू के पिछले हिस्से से खुरचें। बहते पानी में कुल्ला। अप्रयुक्त आंतों को फ्रीजर में एक बैग में रखा जाता है।

हम सॉसेज पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। आंतों को ठंडे पानी में भिगो दें। फिर हम बीच में कुल्ला करने के लिए नल की गर्दन पर रख देते हैं।

हम मांस की चक्की के माध्यम से वसा पास करते हैं।

हम कागज की परतों के बीच काली मिर्च बिछाते हैं और एक रोलिंग पिन के साथ कई बार इसके माध्यम से जाते हैं। धूल में कुचलना जरूरी नहीं है, अनाज होना चाहिए।

मांस को 1x1 सेमी क्यूब्स में काटें। मांस में लहसुन निचोड़ें, लार्ड, नमक, काली मिर्च, जायफल और बर्फ का पानी डालें। हमारे पास 100 मिलीलीटर है। जब तक भरावन चिपचिपा न हो जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएँ।

आंतों को भरने के लिए हमें एक ट्यूब के आकार का शंकु चाहिए। आप आंतों को हाथ से भर सकते हैं, आप शंकु को मांस की चक्की से जोड़ सकते हैं, लेकिन हमने इसे हाथ से किया। हम शंकु पर जितना संभव हो उतना आंत फैलाते हैं और मांस के साथ विस्तृत अंत भरते हैं, इसे अपनी उंगली से दबाते हैं। यदि आप अचानक आंत में अंतराल पाते हैं, तो बस अंतराल के स्थान पर आंत को काट लें, तो सॉसेज छोटे हो जाएंगे। यदि आपके पास शंकु नहीं है, तो प्लास्टिक की बोतल को पानी के डिब्बे (गर्दन से 10-15 सेंटीमीटर नीचे) के रूप में काट लें।

तैयार सूअर का मांस सॉसेज थोड़ा चपटा होना चाहिए। खाना पकाने के दौरान एक भारी भरवां सॉसेज फट सकता है, इसलिए इसे ज़्यादा मत करो। अतिरिक्त मांस को हटाने के बाद, हम दोनों सिरों पर बांधते हैं और हर 3-4 सेंटीमीटर में एक बड़ी सुई के साथ चुभते हैं, खासकर उन जगहों पर जहां हवा होती है। बेकिंग के दौरान हवा फैलती है और घर का बना सॉसेज फट सकता है।

सॉसेज को उबलते पानी (3 लीटर) के बर्तन में धीरे से कम करें। स्वादानुसार नमक का पानी, तेज पत्ता डालें। गैस को तुरंत कम से कम कर दें। पानी उबालना नहीं चाहिए। इस पानी में 1 घंटे तक उबालें।

हम बाहर निकालते हैं, घर के बने पोर्क सॉसेज को एक पेपर टॉवल से पोंछते हैं, वनस्पति तेल से आंतों को चिकना करते हैं और सॉसेज को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजते हैं, फिर पलट देते हैं और दूसरी तरफ 20 मिनट के लिए बेक करते हैं।

सॉसेज तैयार है! गर्म, ठंडा और तला हुआ खाने में यह स्वादिष्ट होता है।

और यह वही है जो क्रॉस-सेक्शनल जैसा दिखता है। मैं वास्तव में आशा करता हूं कि मैंने आपको लंबे समय तक नहीं डराया और विस्तृत विवरण. मुझे यकीन है कि आप आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज पकाना चाहेंगे!

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