सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ बैंगन बेहतरीन रेसिपी। सर्दियों के लिए बैंगन

बैंगन, और आम लोगों में "नीला" एक अनिवार्य और सब्जी के विपरीत है। यह भारी मात्रा में विटामिन (ए, बी 2, बी 3, बी 6, बी 9, सी) और खनिजों (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, आदि) को जोड़ती है।

बैंगन का मौसम गर्मियों का अंत है। इस समय काउंटर इस सब्जी की विभिन्न किस्मों से भरे हुए हैं, कि कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए हाथों में खुजली हो रही है। हां, न सिर्फ खाना बनाना, बल्कि सर्दियों के लिए गिरना।

मैं अनुशंसा करता हूं कि आप अनुभाग में जाकर मेरे अन्य व्यंजनों को भी देखें। वहां आपको यह भी पता चलेगा कि सर्दियों के लिए अचार कैसे बनाया जाता है और; और खाना पकाने की विधि और भी बहुत कुछ। ज़रूर जाएं, देखें और अपने दोस्तों के साथ शेयर करें!))

आज हम इस स्वादिष्ट स्नैक को बनाने के कई रूपों से परिचित होंगे। हम टमाटर जैसी सब्जियों के साथ मिलाएंगे, शिमला मिर्च, गाजर और कई अन्य। आइए जल्दी शुरू करें!

समय एक अपूरणीय संसाधन है। इसलिए, हम हमेशा उन व्यंजनों को खोजने की कोशिश कर रहे हैं जो कम से कम समय लेते हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होंगे। यह सिर्फ उनमें से एक है। आइए तैयारी की अद्भुत प्रक्रिया शुरू करें!

अवयव:

• बैंगन - 1 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चिली केचप - 150 ग्राम;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच;

खाना बनाना:

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें और पैन में डाल दें। हम गाजर और लहसुन को रगड़ते हैं, बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं। एक सॉस पैन में डालें और चिली केचप में डालें। चीनी, नमक और वनस्पति तेल, साथ ही सिरका 9% के बारे में मत भूलना।

2. हम धीमी आग लगाते हैं और सामग्री के रस को छोड़ने की प्रतीक्षा करते हैं।

3. आँच बढ़ाएँ और 10 मिनट तक हिलाते हुए उबालें।

4. हम बैंकों को बिछाते हैं।

5. 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. हम बैंकों को रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए सबसे अच्छा नाश्ता तैयार है! बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बैंगन जैसे मशरूम - सबसे अच्छा नुस्खा

नीले वाले तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक उन्हें मशरूम की तरह बनाना है। यह मजेदार है कि हम पूरी तरह से अलग उत्पादों के लिए एक ही प्रकार के खाना पकाने का उपयोग कर सकते हैं। इससे यह और भी दिलचस्प हो जाता है कि अंत में क्या होगा। मेरा सुझाव है कि आप नुस्खा देखें।

अवयव:

• बैंगन - 2 किलो;
• गर्म काली मिर्च - 1/3;
• लहसुन - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• पानी - 2.4 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• लौंग - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको बैंकों को रोलिंग के लिए तैयार करने की जरूरत है। ढक्कन के साथ धोएं और स्टरलाइज़ करें।

2. पानी को आग पर रखें और अभी से मैरिनेड तैयार करना शुरू कर दें। पानी डालें, फिर नमक, चीनी, लौंग, तेज पत्ते के एक जोड़े, साथ ही ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढक दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

3. जबकि मैरिनेड उबल रहा है, बैंगन को क्यूब्स में काट लें।

4. जब मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो इसमें 9% सिरका के 10 बड़े चम्मच डालें और एक और मिनट के लिए छोड़ दें।

5. अब इसमें पहले से तैयार नीले वाले डालें और 3 मिनट तक पकाएं.

जब आप बैंगन को पानी में फेंकते हैं, तो वे तैरने लगते हैं। आपकी सुविधा के लिए, एक बड़ा पैन लें ताकि इसे हिलाना और भी सुविधाजनक हो।

6. 3 मिनट के बाद - पानी निकाल दें और पहले से निचोड़ा हुआ लहसुन, कटी हुई गर्म मिर्च, बारीक कटा हुआ डिल और वनस्पति तेल डालें।

7. पैन की सामग्री मिलाएं।

8. साफ जार में डालें।

9. जार को 20 - 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रखना आवश्यक है।

10. नसबंदी के बाद, जार को आमतौर पर पलट दिया जाता है, कुछ गर्म में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने पर हटा दिया जाता है।

तैयार! अब आप सर्दियों के आगमन से डर नहीं सकते, क्योंकि हम इससे मिलने के लिए तैयार हैं!

बैंगन कैवियार की तैयारी

बैंगन कैवियार हर समय और सबसे अधिक का एक क्लासिक है अलग-अलग लोग. साधारण उत्पादों का संयोजन एक अविश्वसनीय स्वाद देता है, और नुस्खा हमारी महान-दादी की रसोई की किताबों में पाया जा सकता है। आइए देखें कि इसे कैसे पकाना है।

अवयव:

• बैंगन - 1 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• गर्म काली मिर्च - 1/2;
• पिसा हुआ धनिया - 1/2 छोटा चम्मच ;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• सिरका 9% - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;

कोरियाई में सर्दियों के लिए बैंगन (नसबंदी के बिना)

एक दिलचस्प संयोजन कोरियाई में बैंगन और गाजर है। क्या आपने कभी इस डिश को ट्राई किया है? इसे ठीक करने की जरूरत है। हमेशा की तरह, नुस्खा काफी सरल है। आइए देखें कि इसे कैसे पकाना है।

अवयव:

• बैंगन - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गर्म काली मिर्च - 1/3;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच;
• नमक - एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% - 100 मिली;
• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• पिसा हुआ धनिया - 2 छोटे चम्मच ;
• कुटी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच ;

खाना बनाना:

1. बैंगन को अच्छे से धोकर स्ट्रिप्स में काट लें। उन पर नमक छिड़कें, मिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

2. बैंकों को घुमाने के लिए तैयार करें। अच्छी तरह से धो लें और ढक्कन के साथ कीटाणुरहित करें।

3. हम गाजर को एक कोरियाई grater (या नियमित रूप से) पर रगड़ते हैं, इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देते हैं। इसे मुलायम बनाने के लिए ऐसा किया जाता है।

4. गाजर को छलनी में रखकर पानी निकाल दें। प्याज़, शिमला मिर्च और शिमला मिर्च को काट लें।

सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटना सौंदर्य की दृष्टि से अधिक सुखद होगा।

5. अब आपको पहले से तैयार सभी सामग्री (बैंगन को छोड़कर), निचोड़ा हुआ लहसुन, धनिया, नमक, काली मिर्च, चीनी (4 बड़े चम्मच), सिरका और वनस्पति तेल मिलाना होगा। यह सब मिलाया जाता है और 3 घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।

6. नीले वाले पहले ही एक घंटे तक खड़े होकर जूस दे चुके हैं। अब आपको अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए उन्हें निचोड़ने की जरूरत है। सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

7. सब्जियों के 3 घंटे खड़े रहने के बाद, उन्हें गर्म बैंगन के साथ मिलाएं। एक कड़ाही में थोड़ा सा उबाल लें।

इस समय नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सिरका एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो जार को "विस्फोट" करने की अनुमति नहीं देगा।

8. हम बैंकों की सामग्री रखते हैं।

बस इतना ही! सर्दियों के लिए मसालेदार, सुगंधित नाश्ता तैयार है! बॉन एपेतीत!

नुस्खा "टेस्चिन जीभ" के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई

अवयव:

• बैंगन - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिली;
• टमाटर का रस(घर) - 1 एल;
• सिरका 9% - 100 मिली;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;

खाना बनाना:

1. बैंगन को 4 भागों में काट लें। इस कदर:

2. परिणामी स्लाइस को तेल में भूनें। और पहले से ही टोस्ट एक सॉस पैन में डाल दिया।

3. आइए मसाला तैयार करें। मीट ग्राइंडर के माध्यम से मीठी मिर्च, लहसुन और मिर्च मिर्च पास करें।

4. टमाटर का रस, पहले से उबला हुआ, सीज़निंग के साथ मिलाएं और नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह मिलाओ। इस चटनी के साथ बैंगन डालें।

5. उबाल आने के बाद धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

6. अब इसे जार में सॉस के साथ डाल दें।

7. हम बैंकों को रोल करते हैं, पलटते हैं और लपेटते हैं। हम सर्दियों से पहले पूरी तरह से ठंडा और साफ होने का इंतजार कर रहे हैं।

बॉन एपेतीत!

जार में बीन्स के साथ बैंगन को नमक कैसे करें

बैंगन और बीन्स दोनों में विटामिन का एक अविश्वसनीय सांद्रण पाया जाता है। सबसे पहले, यह संतोषजनक है। आप प्राप्त करके पूरे भोजन को बदल सकते हैं आवश्यक राशिप्रोटीन, फाइबर और विटामिन। और उसके ऊपर, ऊर्जावान हो जाओ।

मैं आपके सुखद देखने की कामना करता हूं!

अवयव:

• बैंगन - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• बीन्स - 0.5 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 250 जीआर;
• सिरका 9% - 150 मिली;
• वनस्पति तेल - 350 मिली;

टमाटर में सर्दियों के लिए बैंगन - एक नुस्खा आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

बैंगन और टमाटर का कॉम्बिनेशन एकदम सही है। इसके साथ, कुछ बहस करेंगे। और अगर आप लहसुन डालते हैं ... मम्म! आइए जानें कि इसे कैसे पकाना है और सर्दियों के लिए स्टॉक कैसे करना है!

अवयव:

• बैंगन - 2 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 सिर (120 ग्राम);
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 50 ग्राम;

खाना बनाना:

1. सबसे पहले टमाटर और मिर्च को काट लें, पूंछ को काट लें और लहसुन को छील लें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करते हैं। यहाँ क्या होना चाहिए:

2. अब कटोरे की सामग्री को सुविधा के लिए एक बड़े बर्तन में डालें। नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। हम इसे चूल्हे पर रख देते हैं।

3. नीले वाले को क्यूब्स में काटें।

4. जब टमाटर उबल जाए तो हम नीले वाले में फेंक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

चिंता न करें अगर रस पूरी तरह से बैंगन को कवर नहीं करता है। वे उबलकर बैठ जाएंगे।

5. अपने जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना न भूलें ताकि वे सर्दियों में अच्छी तरह से चल सकें।

6. पैन की सामग्री पकने के बाद, आप उन्हें जार में रख सकते हैं।

7. हम बैंक बंद करते हैं।

सरल सब कुछ सरल है। स्वादिष्ट क्षुधावर्धक ठंडी सर्दियों की शाम को आपकी मेज को सजाएगा।

जॉर्जियाई बैंगन वीडियो नुस्खा

जॉर्जियाई भोजन विशेष ध्यान देने योग्य है। यह हमेशा मसालेदार और मसालेदार के बीच का अंतर होता है। वह दूसरों की तरह नहीं है और हमेशा अपने उत्पादों के संयोजन से आकर्षित करती है। लेकिन कोई भी बैंगन के प्रति उदासीन नहीं रह सकता है, इसलिए मैं यह देखने का प्रस्ताव करता हूं कि वे पूर्व में कैसे तैयार होते हैं।

अवयव:

• बैंगन - 1 किलो;
• मीठी मिर्च (लाल) - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 7 लौंग;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• साग - स्वाद के लिए;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;

कैसे टमाटर, मिर्च और प्याज के साथ बैंगन पकाने के लिए

और यहाँ सर्दियों के लिए नाश्ते का एक और विकल्प है। हमेशा की तरह, सब कुछ बेहद सरल है, बुनियादी सामग्री है जो किसी भी रसोई घर में पाई जा सकती है। आइए सर्दियों को एक मौका न दें और पूरी तरह से सशस्त्र होकर इसका सामना करें।

अवयव:

• बैंगन - 2 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• साग - स्वाद के लिए;
• गर्म काली मिर्च - 2 पीसी ।;

खाना बनाना:

1. मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, लहसुन, ताजी जड़ी बूटियों और मिर्च को स्क्रॉल करें।

2. बैंगन को पतले क्वार्टर, शिमला मिर्च और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें।

3. स्टोव पर एक बड़े सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें और प्याज को थोड़ा सा भूनें। इसके बाद टमाटर डालें और एक-दो मिनट तक उबलने दें।

4. हम बैंगन को पैन में उतारते हैं, फिर मिलाते हैं और नमक डालते हैं ताकि वे तेजी से रस दें। और ढक्कन बंद करके इसे 15 मिनट तक उबलने दें।

5. मीठी मिर्च डालें, उबाल आने पर फिर से प्रतीक्षा करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. इसके बाद, साग, जो पहले एक मांस की चक्की, नमक, चीनी और, यदि वांछित हो, धनिया के माध्यम से पारित किया गया था, जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं। नमक और चीनी को घोलने के लिए ढक्कन बंद करें और 5 मिनट के लिए गर्म करें।

7. सभी खाद्य पदार्थों के पकने तक उबालें, लेकिन कम से कम 40 मिनट।

इस रेसिपी में सिरका नहीं है, इसलिए जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

8. जार भरें और सील करें। पलट दें और फिर लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद वर्कपीस को सर्दियों से पहले साफ किया जा सकता है।

ये सभी सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई की रेसिपी हैं। मैंने आपके लिए केवल सर्वश्रेष्ठ, सिद्ध और निश्चित रूप से उपयोगी का चयन किया है।

आशा है कि आपको अपनी पसंद का कुछ मिल गया होगा। मैं आपको भूख लगने की कामना करता हूं और आपको नए व्यंजनों में देखता हूं!

वे अद्भुत हैं, ये "नीले वाले" ... आप इसे सलाद में नहीं फेंक सकते, आप आलू के साथ भून नहीं सकते, और उनके साथ परेशानी - सेंकना, छीलना ... लगभग ऐसे ही विचार मेरे भीतर उठे मैंने बाजार में बैंगनी विदेशियों को देखा, जब तक कि मैंने एक सलाद "एक रहस्य के साथ" की कोशिश नहीं की। सलाद का रहस्य यह था कि कुछ लोगों ने बल्ले से सही अनुमान लगाया कि जार में मशरूम नहीं, बल्कि ... बैंगन थे। स्वाद अप्रभेद्य है! अब बैंगन मेरे बगीचे में और बेसमेंट में बस गए हैं। जानना चाहते हैं कि सर्दियों के लिए बैंगन कैसे पकाने हैं, हम आपके साथ सबसे साझा करेंगे स्वादिष्ट व्यंजनोंसर्दियों के लिए बैंगन

गदाई की फिल्म "विदेशी कैवियार - बैंगन!" का अमर वाक्यांश याद है? और मिलान करने के लिए व्यंजन हैं।

कैवियार "विदेशी"

अवयव:
3.5 किलो बैंगन,
1.5 किलो गाजर,
1.5 किलो प्याज,
2 किलो शिमला मिर्च,
3.5 किलो टमाटर,
300 ग्राम लहसुन
3-4 बड़े चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच 70% सिरका,
तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
बैंगन को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को बारीक काट लें, बेल मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को अलग से वनस्पति तेल में भूनें, एक तामचीनी कटोरे में डालें और मिलाएँ। टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें। तली हुई सब्जियों को टमाटर के द्रव्यमान, नमक के साथ डालें और आग लगा दें। उबलने के क्षण से 40 मिनट तक पकाएं। तैयारी से 5 मिनट पहले, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। सिरका सार। कैवियार को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

अवयव:
5 किलो बैंगन,
आधा किलो गाजर
300 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
150 ग्राम अजमोद जड़,
300 ग्राम प्याज
100 ग्राम अजवाइन की जड़,
25 ग्राम हरी अजवाइन,
40 ग्राम चीनी
½ एल वनस्पति तेल,
75 ग्राम नमक
1 छोटा चम्मच 70% सिरका।

खाना बनाना:
बैंगन को 2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को रिंग्स में काटें, फ्राई करें। गाजर और अजमोद को स्ट्रिप्स में काटें और आधा पकने तक वनस्पति तेल में उबालें। तली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या कंबाइन में पीसें, डालें टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, जड़ी बूटियों और मसालों। पूरे द्रव्यमान को 70 डिग्री तक गर्म करें, जार में डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ¼ छोटा चम्मच डालें। प्रत्येक 700 ग्राम जार के लिए सिरका, रोल अप करें।

सर्दियों के लिए कुशल रसोइयों ने कई मूल बैंगन तैयार किए हैं। ये मैरिनेटेड बैंगन हैं, और "ब्लू वाले", और लीचो, मसालेदार और मसालेदार सलाद से स्नैक्स हैं।

अवयव:
5 किलो बैंगन,
1 किलो मीठी मिर्च
300 ग्राम लहसुन
200 मिली 9% सिरका,
100 ग्राम चीनी
गर्म मिर्च के 3-4 फली,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
डिल का 1 गुच्छा।

खाना बनाना:
बैंगन को 2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें, उन पर नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए एक सपाट कटोरे में रख दें ताकि वे रस को बहने दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मीठे और कड़वे मिर्च, लहसुन और डिल पास करें, सिरका, चीनी डालें, चीनी के घुलने तक मिलाएँ। बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर ऐसा करें: पैन से कांटे के साथ बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को निकालें, काली मिर्च-लहसुन के मिश्रण में डुबोकर पूर्व-निष्फल जार में परतों में डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें।

जल्दी में सर्दियों के लिए बैंगन

अवयव:
2.5 किलो बैंगन,
2.5 लीटर पानी,
100 ग्राम नमक
150 ग्राम 9% सिरका,
250 ग्राम वनस्पति तेल,
½ कप बारीक कटा हुआ लहसुन।

खाना बनाना:
बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक और सिरके के साथ उबलते पानी में डुबोकर 5-7 मिनट तक पकाएं। एक अन्य सॉस पैन में, तेल को उबालने के लिए गरम करें। बैंगन को एक छलनी पर फेंक दें, तेल में डालें, लहसुन डालें, जल्दी से मिलाएँ और निष्फल जार में डालें। रोल अप, रैप अप।

अवयव:
6 किलो बैंगन,
200 ग्राम लहसुन
250 ग्राम 9% सिरका,
3-4 गर्म मिर्च
2 कप वनस्पति तेल,
2.5 बड़ा चम्मच नमक,
अजमोद और डिल का एक गुच्छा।

खाना बनाना:
कटे हुए बैंगन में नमक डालें, उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें। शांत हो जाओ। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को पीसें, नमक, सिरका, वनस्पति तेल डालें। बैंगन के साथ मिलाएं, निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।

सामग्री प्रति लीटर जार:
6-8 बैंगन,
1.5 कप पानी
डिल की 2 टहनी,
1 छोटा चम्मच सहारा,
6 काली मिर्च,
½ बड़ा चम्मच सिरका,
लहसुन की 2 कलियाँ
1 छोटा चम्मच नमक,
सहिजन की 1 शीट
1 पत्ता अजवाइन।

खाना बनाना:
बैंगन को धोइये, डंठल काट कर, 10 मिनिट के लिये उबलते पानी में डुबाइये, फिर पानी से निकालिये और सूखने दीजिये. आधे मसाले को निष्फल जार में डालें, फिर बैंगन डालें, बाकी मसाले ऊपर रखें, पानी, नमक और सिरके से अचार डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें।

अवयव:
4 किलो बैंगन,
2 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च
1 किलो गाजर
10 बल्ब
लहसुन की 10 कलियां
1 छोटा चम्मच 9% सिरका,
4 बड़े चम्मच नमक,
1 कप चीनी।

खाना बनाना:
बैंगन को बिना छीले या भिगोए क्यूब्स में काटें। टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। आधा छल्ले में बल्गेरियाई काली मिर्च और प्याज काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को बारीक काट लें। एक विशाल सॉस पैन में सब कुछ डालें, नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल डालें। उबालने के बाद मध्यम आंच पर 45-60 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

अवयव:
2 किलो बैंगन,
1 किलो टमाटर,
400 ग्राम प्याज
4-6 पीसी। गाजर,
4-6 मिठी मिर्च,
आधा ढेर सहारा,
2 टीबीएसपी नमक,
3-4 लहसुन की कलियां,
1-2 तेज पत्ते,
अजमोद का गुच्छा,
काली मिर्च के दाने।

खाना बनाना:
बैंगन को स्लाइस या क्यूब्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, काली मिर्च को छल्ले में काट लें, अजमोद को बारीक काट लें। नमक के साथ टमाटर और मीठी मिर्च छिड़कें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे रस न दें। वनस्पति तेल को सॉस पैन में डालें, परतों में रस डालें: टमाटर, प्याज, बैंगन, गाजर, मीठी मिर्च, अजमोद। काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। 40 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, कसा हुआ लहसुन डालें। जमना।

अवयव:
1.2 किलो बैंगन,
400 ग्राम टमाटर,
300 ग्राम प्याज
30 ग्राम लहसुन
120 ग्राम वनस्पति तेल,
30 ग्राम नमक
अजमोद,
काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बैंगन को धोकर, 2 सेंटीमीटर चौड़े हलकों में काट लें, उन्हें 5 मिनट के लिए नमक के घोल में रखें। नमकीन पानी से निकालें, इसे सूखने दें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। टमाटर धो लें, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें, एक फोड़ा करने के लिए गरम करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। मैश किए हुए द्रव्यमान को आधा मात्रा में उबालें। लहसुन को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिल्मों को हटा दें और एक प्रेस से गुजरें। साग को बारीक काट लें। टमाटर के मिश्रण में हिलाएँ, लगातार हिलाते हुए एक उबाल आने तक गरम करें। सूखे गर्म जार में परतों में रखें: कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत, बैंगन की एक परत। शीर्ष परत कीमा बनाया हुआ मांस होना चाहिए। जार को उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें, स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर - 50 मिनट, लीटर - 90 मिनट। जमना।

हे बैंगन से

अवयव:
5 किलो बैंगन,
600 ग्राम प्याज
600 ग्राम मीठी मिर्च,
200 ग्राम लहसुन
200 मिली 9% सिरका,
3 मुट्ठी नमक
तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
बैंगन छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरे कटोरे में, कटे हुए बैंगन को नमक डालें, मिलाएँ, 5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बैंगन को निचोड़ कर तेल में तल लें। प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें, बैंगन के साथ सब कुछ मिलाएं, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडी जगह पर रखें।

अवयव:
4 किलो बैंगन,
1 किलो गाजर
1 किलो लाल मीठी मिर्च,
1 किलो प्याज
100 ग्राम लहसुन
गर्म काली मिर्च के 1-2 फली,
2 मुट्ठी नमक
2 टीबीएसपी 70% सिरका।

खाना बनाना:
बैंगन को पतली स्ट्रिप्स, नमक में काटें, मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। एक कोरियाई गाजर grater पर गाजर को पीस लें, काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन और प्याज को बारीक काट लें। बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियां मिलाएं, सिरका डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें, एक दो बार अच्छी तरह मिलाएं। बैंगन को वनस्पति तेल में हल्का सा भूनें, ठंडा होने दें। सभी सब्जियां मिलाएं, निष्फल जार में व्यवस्थित करें। स्टरलाइज़: आधा लीटर - 15 मिनट, लीटर - 25 मिनट। जमना।

बैंगन "मशरूम की तरह"

अवयव:
5 किलो बैंगन,
5 लीटर पानी
400 मिली टेबल सिरका,
200 ग्राम नमक
लहसुन के 1-2 सिर,
1 ढेर वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
धोए हुए बैंगन को क्यूब्स में काट लें। मैरिनेड के लिए पानी, सिरका, नमक मिलाएं और उबालें। बैंगन को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं और उबलने के क्षण से 5 मिनट तक पकाएं। तैयार बैंगन को बाहर निकालें, इसे एक धुंध बैग में रखें और इसे 12 घंटे के लिए तरल निकालने के लिए लटका दें। बैंगन को सॉस पैन में डालें, कुचल लहसुन और उबले हुए वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। मिश्रण को जार में व्यवस्थित करें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें।

"नकली मशरूम"

अवयव:
5 किलो बैंगन,
5 लीटर पानी
1 गिलास नमक
½ एल 9% सिरका,
लहसुन - स्वाद के लिए
1 लीटर वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
बैंगन को स्लाइस में काट लें। पानी, नमक और सिरके से ब्राइन को उबालें, इसमें बैंगन को छोटे हिस्से में डालें, 5 मिनट तक पकाएं। वनस्पति तेल उबाल लें। तैयार बैंगन को परतों में निष्फल जार में रखें, बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ बैंगन की परतों को बारी-बारी से। उबलते तेल में डालें और तुरंत ऊपर रोल करें। सावधान रहें - खौलता हुआ तेल बहुत गर्म है, सुनिश्चित करें कि जार फट न जाए! सेवा करते समय, "नकली मशरूम" को थोड़ा नमकीन और सिरका डालना चाहिए।

और अंत में, सर्दियों के लिए बैंगन, अत्यधिक लोगों के लिए एक नुस्खा:

अवयव:
24 पीसी। बैंगन,
2.4 किलो चीनी,
2 चम्मच पीने का सोडा,
13 ढेर। पानी,
½ छोटा चम्मच वानीलिन।

खाना बनाना:
छोटे बैंगन छीलिये, डंठल हटा दीजिये, लेकिन बाह्यदल छोड़ दीजिये. प्रत्येक बैंगन को बाह्यदल सहित लम्बाई में काटें। टुकड़ों को कांटे से कई जगह छेद कर दें। बैंगन डालें ठंडा पानी, एक ढक्कन के साथ कवर करें - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे काले न पड़ें। फिर 7 गिलास पानी में सोडा मिलाकर इस घोल में बैंगन डालकर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, बैंगन को सोडा के घोल से निकाल दें और बहते पानी में कई बार अच्छी तरह से कुल्ला करें। जैम पकाने के लिए एक बाउल में आधी चीनी डालें, 6 कप पानी डालें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ। बैंगन को उबलती हुई चाशनी में डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। फिर आंच से उतार लें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। जाम में बची हुई चीनी डालने के बाद, एक उबाल लाएँ, आँच को कम से कम करें और 3 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले वैनिलिन डालें। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और साफ, सूखे जार में डालें। रोकना।

सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। गुड लक तैयारी!

लारिसा शुफ्ताकिना

लगभग हर परिवार को बैंगन स्नैक्स बहुत पसंद होते हैं, इसलिए वे उन्हें भविष्य के लिए पकाते हैं। सावधानीपूर्वक चयनित, सर्वोत्तम व्यंजनोंनोटपैड में रखा। नीला, आप विविध और बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं। यह सब्जी हर व्यक्ति के आहार में बस जरूरी है। और इससे भी ज्यादा उन लोगों के लिए जो इसका पालन करते हैं उचित पोषणक्योंकि उनमें केवल 24 कैलोरी होती है

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ बैंगन

यह नुस्खा बहुत ही सफल है। सरल और स्वादिष्ट नाश्ताघर निश्चित रूप से सराहना करेगा। इस रेसिपी के अनुसार बैंगन तैयार करें, ये आपको इतने पसन्द आयेंगे कि आगे भी अगले वर्षआप बहुत अधिक पकाते हैं

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2 किग्रा
• प्याज - 1 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• मेयोनेज़ - 200 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 35 मिली
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

बैंगन को बहते पानी में धोएं, डंठल से छुटकारा पाएं। मध्यम आकार के टुकड़े काट लें

एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ। थोड़ा सा नमक, तैयार सब्जी को उबलते पानी में भेजें, गर्मी कम करें और 10 मिनट तक पकाएं। चम्मच से लगातार हिलाते और हल्के से डुबाते रहें

हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं। सुनहरा होने तक गर्म वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में फ्राइये।

हम तरल को गिलास करने के लिए उबले हुए बैंगन को एक छलनी में डालते हैं। हम तले हुए प्याज को बैंगन भेजते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर अगले 10 मिनट तक उबालें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, इसे सब्जियों के साथ पैन में भेजें। थोड़ा नमक, सिरका और मेयोनेज़ जोड़ें

अच्छी तरह से मिलाएं, सभी सामग्री को मिलाएं, और 5 मिनट के लिए गैस पर रखें। हम इसे आग से उतारते हैं। हम गर्म बैंगन को बाँझ जार में डालते हैं, उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं। हम जार को उल्टा रखते हैं, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटते हैं। एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें। उत्पादों की इस मात्रा से, 280 मिलीलीटर के लगभग 6-7 जार प्राप्त होते हैं।

बॉन एपेतीत!!!

मैं अत्यधिक सलाह देता हूं कि आप इस ऐपेटाइज़र को सर्दियों के लिए पकाएं। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, थोड़ा मसालेदार, स्वाद में चमकीला होता है। आप स्टोव पर खाना बना सकते हैं, लेकिन धीमी कुकर में डिश ज्यादा स्वादिष्ट निकलेगी। प्रस्तुत सामग्री से आपको स्टू के 4 आधा लीटर जार मिलेंगे

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 1.5 किलो
• गाजर (बड़ी) - 2 पीसी
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल) - 3-4 पीसी
• लहसुन - 6-8 दांत।
• काली मिर्च (या स्वाद के लिए) - 1 पीसी।
• नमक (या स्वाद के लिए) - 1-1.5 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 6 बड़े चम्मच।
• पानी - 50 मिली

खाना बनाना:

टमाटर अच्छी तरह से धो लें, एक चीरा बनाएं और उबलते पानी में एक मिनट के लिए भेजें। इससे हम बड़ी आसानी से त्वचा को हटा सकेंगे। छिलके वाले टमाटर को बारीक काट लें। बारीक कटा हुआ लहसुन, तेल, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी मिलाएं

बैंगन को अच्छे से धोकर, डंठल काट कर अलग कर लीजिए. छोटे-छोटे टुकड़े कर लें

शिमला मिर्च को धो लीजिये, बीज साफ कर लीजिये, डंठल हटा दीजिये. हम तिनके काटते हैं। गाजर को छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

धीमी कुकर पर, बुझाने का मोड सेट करें, समय को 1 घंटा, 10 मिनट पर सेट करें। 30 मिनट के बाद, स्टू की शुरुआत से सब्जियां नरम हो जाएंगी। लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाएं।

बैंगन के साथ तैयार सब्जी स्टू, निष्फल जार में डालें। हम लोहे के आवरण के नीचे लुढ़कते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने तक फर कोट में लपेटें। आप इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!!!

नमकीन स्वाद पसंद करने वालों के लिए एक बढ़िया स्नैक विकल्प। सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सॉस में तला हुआ बैंगन, एक सरल, स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली रेसिपी। बैंगन किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उदाहरण के लिए, यह क्षुधावर्धक उबले हुए आलू या चावल के लिए एकदम सही है। रोटी के एक टुकड़े पर रखा जा सकता है, नाश्ते के लिए बढ़िया

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2 किग्रा.
• टमाटर - 2 किलो।
• मीठी मिर्च - किलोग्राम।
• गर्म काली मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 3 सिर। पानी
• वनस्पति तेल
• सिरका - 1 कप
• चीनी - 1 कप
• नमक - 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

एक मांस की चक्की में टमाटर, लहसुन, घंटी मिर्च, छील और काट लें। हम परिणामी द्रव्यमान में मसाले और पानी भेजेंगे। आग पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं

बैंगन को अच्छे से धो लीजिये, डंठल हटा दीजिये. मध्यम मोटाई के हलकों में काटें, सॉस को भेजें। 20 मिनट तक उबालें। तेल, सिरका में डालो, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें

हम परिणामी वर्कपीस को अच्छी तरह मिलाते हैं। अभी भी गर्म है, सलाद को जार में डालें और ऊपर रोल करें। एक कंबल के साथ कवर करें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बॉन एपेतीत! आपकी तैयारियों के लिए गुड लक!

यह सब्जी बहुत ही जल्दी और आसानी से बन जाती है और बहुत ही स्वादिष्ट बनती है. ब्लेंडर का उपयोग करके कैवियार को प्यूरी बनाया जा सकता है। और आप सब्जियों के टुकड़े छोड़ सकते हैं। आप वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। इससे कुछ नहीं होगा, और आप पूरे सर्दियों में स्वाद और सुगंध का आनंद लेंगे। आउटपुट 0.5 लीटर के 2 जार हैं

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 500-600 ग्राम
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• ताजा टमाटर - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 100-120 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 150 मिली
• लहसुन - 1 कली
• मोटा नमक - 1 छोटा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना:

बैंगन को अच्छे से धो लीजिए, डंठल काट कर तैयार कर लीजिए. आप चाहें तो त्वचा को हटा सकते हैं या इसे छोड़ सकते हैं। छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे बाउल में डालें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें

धुले प्याज और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें

गाजर को छील लें, धो लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें

बैंगन रस देंगे, उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ लें, उन्हें गर्म वनस्पति तेल में डाल दें। मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें। उन्हें एक कटोरे में निकाल लें

प्याज, मिर्च, गाजर, मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें। लगभग 5-6 मिनट, बीच-बीच में हिलाते रहें

हम तैयार सब्जियों को टमाटर भेजते हैं। सब कुछ मिलाएं, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें। तली हुई सब्जियों को बैंगन के साथ एक कंटेनर में डालें, मिलाएँ

नमक, चीनी, लाल मिर्च के साथ सीजन। पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें

सभी तैयार सामग्री को मिला लें। हम बुझाते हैं बैंगन मछली के अंडेधीमी आंच पर 15 मिनट। समाप्ति से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें, सिरका में डालें, मिलाएँ।

हम कैवियार को जार में डालते हैं। हम लोहे के ढक्कन को घुमाते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं। एक कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!!!

सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई हर गृहिणी के लिए जरूरी है। सर्दियों में ऐसी सब्जियां फायदेमंद होती हैं। सलाद को बैंगन से संरक्षित किया जाता है, इन्हें अन्य सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है।

बैंगन भारत से हमारे पास आया और प्यार हो गया, स्वाद के लिए धन्यवाद और उपयोगी गुण. सब्जी कैल्शियम और जिंक के साथ-साथ खनिजों से भरपूर होती है। इस लेख में सर्दियों के लिए बैंगन की बेहतरीन रेसिपी शामिल हैं।

ऐसी तैयारी उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। यह पता चला है कि सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार होता है।

खाना पकाने में दो घंटे लगते हैं। सामग्री से 1 लीटर के 7 जार प्राप्त होते हैं।

अवयव:

• 20 टमाटर;
• दस मीठी मिर्च;
• दस बैंगन;
• गर्म काली मिर्च - एक फली;
• 1 सेंट। एल सहारा;
• 60 मिली। सिरका;
• डेढ़ सेंट। एल नमक;
• दस गाजर;
• 0.5 एल। तेल;
• दस बल्ब;
• मूल काली मिर्च;
• तीन तेज पत्ते;
• हरियाली।

खाना बनाना:

1. जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
2. काली मिर्च को मध्यम लंबाई की स्ट्रिप्स में काटें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च के समान लंबाई।
4. मोटे कद्दूकस पर, गाजर को कद्दूकस कर लें, छिलके वाले बैंगन को मध्यम क्यूब में काट लें।
5. टमाटर को उबलते पानी से छान लें और त्वचा को हटा दें, सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।
6. परतों में सब्जियों को सॉस पैन में रखें। गाजर पहली परत होनी चाहिए, ऊपर से बैंगन डालें।
7. अगली परत काली मिर्च और प्याज है। परतों के बीच गर्म मिर्च डालें।
8. चीनी और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मसाले डालें।
9. तेल में सिरके के साथ डालें, टमाटर डालें।

• ढक्कन के नीचे उबालें, जैसे ही यह उबलता है, आँच को कम करें और 30 मिनट तक उबालें।
• जार में डालो, रोल अप करें। पूरी तरह से ठंडा होने पर एक तहखाने या पेंट्री में स्टोर करें।

छोटे बीज वाले युवा बैंगन चुनें। अगर कड़वी पकड़ें तो सब्जियों को नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए डाल दें। खाना पकाने से पहले अपने हाथों से निचोड़ें।

जॉर्जियाई बैंगन कैवियार

जॉर्जिया में, वे बैंगन से प्यार करते हैं और सब्जियों के साथ कई राष्ट्रीय व्यंजन और स्नैक्स पकाते हैं।

इसे तैयार होने में 2.5 घंटे का समय लगेगा।

अवयव:

• किलोग्राम प्याज;
• डेढ़ किग्रा. टमाटर;
• मेथी और धनिया;
• दो गर्म मिर्च;
• 700 जीआर। गाजर;
• 3 कला। सिरका के चम्मच;
• किलोग्राम काली मिर्च;
• नमक, चीनी;
• 2 किग्रा. बैंगन।

खाना बनाना:

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें और नमक के पानी में 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर को छीलकर काट लें, प्याज और काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. गर्म मिर्च को काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
4. बैंगन और तेल में नरम होने तक भूनें, एक अलग कटोरे में डालें।
5. प्याज को उसी तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक कटोरे में डालें, फिर गाजर और काली मिर्च। टमाटर को बिना तेल के दस मिनट तक पकाएं।
6. सामग्री मिलाएं, मसाले और चीनी डालें। धीमी आंच पर 35 मिनट तक पकाएं, सिरके में डालें और पांच मिनट के बाद आंच से उतार लें। जमना।

अवयव:

• 3 किलो। टमाटर;
• रैस्ट। तेल - 1 गिलास;
• 3 किलो। बैंगन;
• लहसुन के 3 सिर;
• 3 गर्म मिर्च;
• चीनी - छह बड़े चम्मच। चम्मच;
• 3 कला। नमक के चम्मच;
• 120 मिली। सिरका।

खाना बनाना:

1. सब्जियां, बैंगन को छोड़कर, लहसुन को मांस की चक्की में काट लें।
2. तेल में सिरका, चीनी, नमक डालें। जब यह उबल जाए तो आँच को कम कर दें और 15 मिनट तक पकाएँ।
3. बैंगन को स्ट्रिप्स या सेमी-सर्कल में काटें, सब्जियों में डालें। चालीस मिनट तक पकाएं। बैंकों में रोल करें।

Saute एक प्रकार की सब्जी स्टू को संदर्भित करता है जिसे पकाया जाता है विशेष रूप से- कड़ाही को भूनना और हिलाना। सब्जियों को एक स्पैटुला के साथ न मिलाएं, आप केवल हिला सकते हैं। यह है पूरी विशेषता - ऐसा माना जाता है कि इस तरह सब्जियां रस बरकरार रखती हैं और टुकड़े बरकरार रहते हैं।

खाना पकाने का कुल समय लगभग 2 घंटे है।

अवयव:

• 12 टमाटर;
• लहसुन का एक सिर;
• 9 बैंगन;
• 2 गर्म मिर्च;
• 3 प्याज;
• नमक - ¾ छोटा चम्मच
• 3 मीठी मिर्च;
• 3 गाजर।

खाना बनाना:

1. बैंगन और प्याज को काली मिर्च, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में और टमाटर को आधा हलकों में क्यूब्स में काटें।
2. बैंगन को हाथ से दबा कर फ्राई करें। प्याज़ और गाजर को अलग-अलग भूनें, 7 मिनट के बाद मीठी मिर्च डालें, पाँच मिनट बाद टमाटर। नमक सब्जियां, बैंगन को छोड़कर।
3. सब्जियों को तब तक पकाएँ जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर बैंगन डालें।
4. हिलाओ, कुछ मिनट के लिए पकाएं, कुचल लहसुन को कटा हुआ डालें तेज मिर्च. कुछ मिनटों के लिए तलने के लिए छोड़ दें। जार में रोल करें।

सर्दियों के लिए मैरिनेटेड बैंगन

ठंडे मेहमानों के लिए जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन एक उत्कृष्ट उपचार होगा। सर्दी की शाम. सब्जियां सुगंधित होती हैं।

भरने की सामग्री:

5 लीटर पानी, 1 स्टैक। नमक, 15 बड़े चम्मच। 9% सिरका, अजमोद, allspice मटर, बे पत्ती - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

डालने के लिए नमकीन तैयार करें: पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, एक या दो मिनट उबालें, सिरका डालें। पूरे मजबूत बैंगन को बिना पूंछ के उबलते हुए नमकीन (1.5 किलो नमक प्रति 10 लीटर पानी) में डुबोएं और उन्हें 3-5 मिनट के लिए पलट कर उबालें।

निष्फल जार में मसाले डालें, ऊपर से गर्म बैंगन डालें और उबलती हुई नमकीन डालें। जमना।

ये बैंगन किसी भी शीतकालीन सलाद का आधार हो सकते हैं।

सब्जियों के साथ भरवां बैंगन

अवयव:

5 किलो बैंगन (10 सेमी लंबा), 2 गाजर, 1-2 मीठी मिर्च, 10-15 लहसुन लौंग, 1 गुच्छा धनिया, 1 गुच्छा डिल, अजमोद का ½ गुच्छा, 1-2 अजवाइन डंठल, 2 लीटर पानी, 1 लीटर 6% सिरका, 100 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

बैंगन को लम्बाई में काटें, कोर को हटा दें। छिलके वाले बैंगन को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को पीसें, मिलाएं, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले डालें। स्टफ बैंगन, जार में रखें और उबलता हुआ मैरिनेड डालें (सावधानी से!) रोल अप, टर्न ओवर, रैप अप।

बैंगन क्षुधावर्धक "मूल"

अवयव:

5 किलो बैंगन, 1 किलो मीठी मिर्च, 300 ग्राम लहसुन, 1 गुच्छा डिल या अजमोद, 200 मिलीलीटर 9% सिरका, 100 ग्राम चीनी, 3-5 फली गर्म काली मिर्च, तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक।

खाना बनाना:

बैंगन को लगभग 2 सें.मी. मोटे हलकों में काटें, एक सपाट तश्तरी में रखें और नमक डालें, रस बहने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें, सिरका और चीनी जोड़ें। चीनी घुलने तक लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। बैंगन को हल्के से निचोड़ें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। एक कांटा के साथ पैन से प्रत्येक टुकड़े को तुरंत हटा दें, मिर्च के मिश्रण में डुबोएं और निष्फल जारों में परतों में रखें। जब सभी जार भर जाएं, तो उन्हें ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

टमाटर की चटनी में बैंगन

अवयव:

2 किलो बैंगन, 1 किलो प्याज, 300 ग्राम गाजर, 1 किलो मीठा हरी मिर्च, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 लीटर ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस लुगदी या पतला टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियों, लहसुन, ग्राउंड पेपरिका, नमक, बे पत्ती - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

बैंगन को 1.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें, नमकीन पानी (1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक) में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, बैंगन को हल्का सा निचोड़ लें और तौलिये पर सुखा लें। ब्राउनिंग वेजिटेबल मसलडो में हर सर्कल को फ्राई करें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे grater पर पीस लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। 5-6 मिनट के लिए सब्जियों को वनस्पति तेल में उबालें, टमाटर का रस डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें। नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें निष्फल जारों के तल पर, एक बे पत्ती, अजमोद की टहनी और डिल डालें और परतों में बैंगन डालें, प्रत्येक परत को 3 बड़े चम्मच से भरें। दम किया हुआ सब्जी द्रव्यमान। एक चम्मच के साथ प्रत्येक परत को हल्के से कॉम्पैक्ट करें। ऊपर से ड्रेसिंग डालें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

गोभी और गाजर के साथ भरवां मसालेदार बैंगन

अवयव:

5 किलो बैंगन, 500 ग्राम गोभी, 250 ग्राम गाजर, 500 ग्राम प्याज, 150 ग्राम जड़ी बूटी, 150 मिली वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

साग, गाजर और प्याज काट लें और सब कुछ एक साथ वनस्पति तेल में भूनें। गोभी को बारीक काट लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक इसमें छोड़ दें। फिर पानी निथारें, गोभी को निचोड़ें और भूरी सब्जियों के साथ मिलाएं। नमक। उबलते नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) के साथ छोटे बैंगन डालें और 3-5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। पचा नहीं! पानी निथारें, बैंगन को ठंडा करें, लम्बाई में काटें और कीमा बनाया हुआ सब्ज़ियाँ भर दें। अचार के कन्टेनर में कस कर रखिये, साफ कपड़े से ढक दीजिये, ऊपर लकड़ी का घेरा रख दीजिये और उस पर दबा दीजिये. यदि अगले दिन सतह पर कोई रस नहीं दिखाई देता है, तो भार बढ़ा देना चाहिए। किण्वन और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेट करें।

बैंगन की चटनी

अवयव:

2 किलो बैंगन, 1 किलो टमाटर, 500 ग्राम प्याज, 500 ग्राम अजमोद की जड़, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 25 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

बैंगन को लम्बाई में 2 टुकड़ों में काट कर नमक वाले पानी में भिगो दें। प्याज को काट लें, अजमोद की जड़ों को छील लें और मोटे कद्दूकस पर पीस लें, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक साफ गहरी बेकिंग शीट पर, सब्जियों को परतों में रखें: शीर्ष पर प्याज, अजमोद, बैंगन और टमाटर। पहले से गरम ओवन में रखें, उबाल आने दें और 20-25 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

बीन्स के साथ बैंगन क्षुधावर्धक

अवयव:

2 किलो बैंगन, 500 ग्राम उबली हुई फलियाँ, 1.5 किलो टमाटर, 500 ग्राम गाजर, 500 ग्राम मीठी मिर्च, 2 लहसुन के सिर, 100 मिली 6-9% सिरका, 1? सेंट एल चीनी, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, मसाले।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, काली मिर्च को बारीक काट लें, टमाटर को लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। सभी सब्जियों को सॉस पैन में मिलाएं, बीन्स डालें, सिरका, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 40 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।

भुना हुआ बैंगन कैवियार

अवयव:

3 किलो बैंगन, 1 किलो प्याज, 3 लहसुन के सिर, 500 ग्राम अजमोद, 2 ढेर। वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। नींबू का रस, नमक, चीनी, काली मिर्च।

खाना बनाना:

पके हुए बैंगन को तेल से ब्रश करें और अवन में नर्म होने तक, कई बार पलटते हुए भूनें। जब छिलका फटने लगे तो बैंगन को हल्का सा ठंडा कर लें, छिलका हटा दें और डंठल हटा दें। मांस को चाकू से काट लें। प्याज को काट लें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ लें, साग को बारीक काट लें। बैंगन द्रव्यमान के साथ सब कुछ मिलाएं, तेल और नींबू का रस डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और साफ 1 लीटर जार में पैक करें। 90 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए पाश्चराइज करने के लिए छोड़ दें। जमना।

Zaporozhye में बैंगन कैवियार

अवयव:

5 किलो बैंगन, 500 ग्राम गाजर, 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 300 ग्राम प्याज, 100 ग्राम अजवाइन की जड़, 100 ग्राम अजमोद की जड़, 1 गुच्छा अजवाइन का साग, 40 ग्राम चीनी, 500 मिली वनस्पति तेल, 75 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार।

खाना बनाना:

बैंगन को 2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज को छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद को स्ट्रिप्स में काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में उबालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियां पास करें, टमाटर का पेस्ट, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और आग लगा दें। पूरे द्रव्यमान को गर्म करें, सरगर्मी करें और निष्फल 700 ग्राम जार में रखें। 15 मिनट के लिए नसबंदी पर रखें, फिर ¼ छोटा चम्मच डालें। प्रत्येक बैंक पर और रोल अप करें।

बैंगन मछली के अंडे

अवयव:

3.5 किलो बैंगन, 3.5 किलो टमाटर, 2 किलो मीठी मिर्च, 1.5 किलो गाजर, 1.5 किलो प्याज, 300 ग्राम लहसुन, 3-4 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। 70% सिरका, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को काट लें, मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को अलग-अलग वनस्पति तेल में भूनें और एक तामचीनी कटोरे में डाल दें। टमाटर को ब्लेंडर से काट लें या मांस की चक्की के माध्यम से पास करें और सब्जियों में जोड़ें। नमक, आग पर रखो और उबालने के बाद 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सिरका जोड़ें। निष्फल जार में गर्म कैवियार रखें और ऊपर रोल करें।

हे बैंगन से

अवयव:

5 किलो बैंगन, 600 ग्राम प्याज, 600 ग्राम मीठी मिर्च, 200 ग्राम लहसुन, 200 मिली 9% सिरका, 3 मुट्ठी नमक, तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बैंगन का छिलका उतारकर स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें एक गहरे बाउल में डालें, नमक मिलाएँ और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। कभी-कभी हिलाओ। फिर वनस्पति तेल में निचोड़ें और तलें। प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ें। बैंगन के साथ मिलाएं और सिरका डालें। बैंकों द्वारा क्रमबद्ध करें। जमना।

बैंगन "मशरूम की तरह"

अवयव:

7 किलो बैंगन, 350 ग्राम नमक, 5 लीटर पानी, 300 मिली 9% सिरका, 30 काली मिर्च, 5 तेज पत्ते, लहसुन, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें। नमक मिलाकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। 7-8 मिनट के लिए सिरके के साथ पानी में उबालें, पानी को निथार दें और बैंगन को रात भर दबाव में रखें। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन डालें, निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें। परोसने से पहले, बैंगन से नमकीन पानी निकाल दें और वनस्पति तेल में प्याज के साथ भूरा होने तक भूनें।

सब्जियों और गोभी के साथ बैंगन

अवयव:

5 किलो बैंगन, 1 किलो गोभी, 1 किलो गाजर, 9 मीठी मिर्च, 200-300 ग्राम लहसुन, 1.5 बड़ा चम्मच। नमक, 200 ग्राम चीनी, 300 मिली 6% सिरका, 500 मिली वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

200 ग्राम नमक को 6 मिली पानी में घोलकर उबालें। बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें और 10 मिनट के लिए उबलती हुई नमकीन में उबाल लें। गोभी को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कोरियाई गाजर के लिए एक grater पर पीस लें, काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। उबले हुए बैंगन को सब्ज़ियों के साथ मिलाएँ, नमक, चीनी, तेल और सिरका डालकर मिलाएँ और 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इस मिश्रण को कीटाणुरहित जार में फैला दें और 20-25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करने के लिए रख दें। जमना।

तलें

अवयव:

2 किलो बैंगन, 1 किलो टमाटर, 400 ग्राम प्याज, 4-5 पीसी। गाजर, 4-5 मीठी मिर्च, लहसुन की 3-5 लौंग, 1/2 स्टैक। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक, बे पत्ती, अजमोद, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में काटें, प्याज को काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, काली मिर्च को छल्ले में काट लें। टमाटर और शिमला मिर्च पर नमक छिड़कें और कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि उनका रस निकल जाए। वनस्पति तेल को सॉस पैन में डालें और सब्जियों को रस के साथ परतों में डालें: टमाटर, प्याज, बैंगन, गाजर, मीठी मिर्च, अजमोद। मसाले डालें और 40 मिनट तक उबालें। कभी-कभी हिलाओ। स्टू खत्म होने से 2-3 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें। जमना।