काली मिर्च के फलों में 2-8% शर्करा, लगभग 1.5% - प्रोटीन, फाइबर, खनिज, 125-300 मिलीग्राम विटामिन सी और लगभग 14 मिलीग्राम - कैरोटीन (प्रति 100 ग्राम ताजा वजन), विटामिन बी 1, बी 2 होता है। मसालेदार किस्मों के फलों में अल्कलॉइड कैप्साइसिन होता है, जो उन्हें कड़वा स्वाद देता है। गरमा गरम मिर्च का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है। स्टफिंग के लिए हल्के हरे, गहरे हरे और पीले रंग के थोड़े अधिक पके फलों का और अचार बनाने के लिए चमकीले रंग का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। काली मिर्च इस मायने में बहुत मूल्यवान है कि डिब्बाबंदी और नमकीन बनाने के दौरान इसमें विटामिन की सुरक्षा लंबे समय तक भंडारण की अवधि में 50-80 प्रतिशत के भीतर रहती है।

अन्य सब्जियों की तुलना में, खाद्य उत्पाद के रूप में इसका महत्व सर्दियों और शुरुआती वसंत में बढ़ जाता है, जब विटामिन की कमी विशेष रूप से महसूस की जाती है।

(पहली विधि)

लाल मीठी मिर्च की फली को उबलते हुए मैरिनेड में 1-2 मिनट के लिए डुबोएं। ठंडी मिर्च को जार में तंग पंक्तियों में रखें, प्रत्येक पंक्ति को लहसुन और मोटे कटा हुआ अजवाइन और अजमोद के साथ स्थानांतरित करें।

ऊपर से एक लोड डालें और मैरीनेड डालें जिसमें काली मिर्च उबली हुई थी।

थोड़ी देर के बाद, जब मैरीनेड काली मिर्च की फली में समा जाए, जार को सीमर से कॉर्क करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

अचार के लिए: 4 लीटर पानी के लिए - 2 लीटर सिरका, 1/4 लीटर सूरजमुखी तेल, लगभग 500 ग्राम नमक, 2-3 तेज पत्ते, 5 दाने काले और ऑलस्पाइस, लौंग के कुछ टुकड़े।

POULS के साथ अचार वाली मिर्च

(दूसरा तरीका)

काली मिर्च धो लें, सुखा लें। पूंछ को काटा जा सकता है और बीज निकाले जा सकते हैं, लेकिन आप उन्हें छोड़ सकते हैं - साबुत मिर्च अधिक सुंदर होंगी। उबलते नमकीन में लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं और रंग न बदल लें। इसे एक स्लेटेड चम्मच से प्राप्त करें और इसे तुरंत तैयार जार में कसकर डाल दें, अधिमानतः लीटर वाले।

काली मिर्च को नमकीन पानी से भरने की आवश्यकता नहीं है - फल एक दूसरे के लिए कसकर फिट होंगे।

जार गर्म करें।

नमकीन पानी के लिए: 3 लीटर पानी के लिए - 0.5 लीटर 9% सिरका (आप टमाटर के रस की समान मात्रा ले सकते हैं), 0.5 लीटर वनस्पति तेल, मोटे नमक का एक गिलास, दानेदार चीनी का अधूरा गिलास।

मसालेदार काली मिर्च

लाल पीला, हरी मिर्च(प्रत्येक प्रकार की समान मात्रा लेना बेहतर है) धो लें, बीज हटा दें, 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। चीनी, नमक, सूरजमुखी के तेल के साथ अचार तैयार करें, उबाल लें, टेबल सिरका डालें।

कटी हुई मिर्च को मैरिनेड में डुबोएं, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

गर्मी से निकालें, निष्फल जार में रखें और तुरंत रोल करें।

अचार के लिए (3 किलो खुली मिर्च के लिए) - 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 1 गिलास सूरजमुखी का तेल, 180 ग्राम टेबल सिरका।

सेब के साथ मसालेदार मिर्च

काली मिर्च को धोइये, बीज निकाल कर 4 टुकड़ों में काट लीजिये. सेब भी 4 भागों में कटे हुए, कोर हटा दें। पानी, चीनी और सिरके से नमकीन तैयार करें। काली मिर्च और सेब को बारी-बारी से उबलते नमकीन पानी में डालें और निष्फल लीटर जार में रखें, उबलते नमकीन पानी को ऊपर से डालें और तुरंत रोल करें।

यदि मिर्च परिपक्वता के विभिन्न चरणों में हैं तो डिब्बाबंद भोजन अधिक स्वादिष्ट लगता है।

सलाद के 6 डिब्बे के लिए - 3 किलो मीठी मिर्च, 3 किलो सेब (एंटोनोव्का से बेहतर), 4 लीटर पानी, 800 ग्राम चीनी, 300 ग्राम टेबल सिरका।

मीठी मिर्च मैरिनेड में भरी हुई

लाल या हरी मीठी मिर्च की फली को डंठल और बीज से छीलिये, धोइये, अंदर से हल्का नमक लगाइये और नीचे के छेद वाले टेबल पर रख दीजिये. इसलिए उन्हें रात भर खड़े रहना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस भी पहले से तैयार किया जाना चाहिए: गोभी, गाजर, अजवाइन, अजमोद की जड़, नमक सब कुछ काट लें।

अगले दिन, इस मिश्रण के साथ फली को भरें, प्रत्येक फली के उद्घाटन को गाजर के एक चक्र के साथ बंद कर दें। प्रत्येक फली को अजवाइन के पत्तों में लपेटें और छेद वाले जार में डालें, ऊपर से ब्लैककरंट या चेरी के पत्ते डालें और मैरिनेड डालें।

पहले कुछ दिनों में, भरने को थोड़ा हिलाया जाना चाहिए, फिर जार को शराब या वोदका में भिगोकर सिलोफ़न से बंद कर देना चाहिए। ठंडी जगह पर रखें।

अचार के लिए: 6 लीटर पानी के लिए, 2 लीटर सिरका, 500 ग्राम नमक, कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च।

काली मिर्च विशेष

काली मिर्च को धो लें, तीन टुकड़ों में काट लें, मिश्रण में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें सेब का सिरका, वनस्पति तेल, नमक और शहद। समाधान पूरी तरह से काली मिर्च को कवर करना चाहिए।

काली मिर्च तीन . में शिफ्ट लीटर जार, उस घोल को डालें जिसमें यह ब्लांच किया गया था, और रोल अप करें।

1 कप पानी, 1 कप सेब का सिरका, 1 कप वनस्पति तेल, 1 कप शहद, स्वादानुसार नमक।

तोरी और सेब के साथ मिर्च

काली मिर्च को 1 सेमी चौड़े छल्ले में काट कर तैयार कर लीजिये, सेबों को धोइये, कोर को काटिये, स्लाइस में काट लीजिये. युवा तोरी या स्क्वैश को स्लाइस में काटें। सेब साइडर सिरका या रस, नमक और शहद के साथ घोल में तैयार खाद्य पदार्थों को 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें।

सब कुछ तीन लीटर के जार में डालें।

घोल को फिर से उबाल लें और इसे एक जार में डालें, तुरंत रोल अप करें।

1 गिलास पानी, 1 गिलास सेब का सिरका या जूस, 1 गिलास शहद, 30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर घोल में।

सब्जियों के साथ काली मिर्च

मीठे लाल या हरी मिर्च को घने मांसल गूदे, युवा खीरे, घने, सम, लाल छोटे टमाटर, युवा तोरी और स्क्वैश से खुरदरी त्वचा से धोएं। तीन लीटर जार के नीचे साग - अजमोद, अजवाइन, डिल और मसाले डालें।

टमाटर को माचिस की तीली से छेद दें ताकि नसबंदी के दौरान वे फटे नहीं। तोरी और स्क्वैश को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें, और फिर ठंडा करें ठंडा पानी. अब इन सबको एक जार में डाल दें।

खीरे को लंबवत रखें, उन पर टमाटर, स्क्वैश और काली मिर्च डालें, उनके बीच अजमोद, अजवाइन, डिल छतरियां रखें।

2-3 मिनट के लिए उबला हुआ जार में डालें और 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, भरने के लिए, शीर्ष पर 3-4 सेमी जोड़ने के बिना, उबले हुए टिन के ढक्कन के साथ कवर करें, सॉस पैन में डालें गर्म पानी, 85 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और 22-25 मिनट के लिए भिगो दें।

फिर जार को भली भांति बंद करके ठंडे पानी में ठंडा कर लें।

यदि आप कांच के ढक्कन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको तुरंत जार को सील कर देना चाहिए और गर्म पानी में जार को ढक्कन के साथ डुबो कर पेस्टराइज करना चाहिए।

भरने के लिए: 1.3 लीटर पानी, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच (90 ग्राम) दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, साइट्रिक एसिड के 1.5 चम्मच (12 ग्राम)।

टमाटर के रस में काली मिर्च

काली मिर्च को धो लें, बीज और झिल्ली हटा दें, उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में 1-2 मिनट के लिए रखें। इसके बाद फलों को लीटर जार में सीधा खड़ा कर दें। आप मिर्च को भी काट सकते हैं।

पहले से उबले हुए अचार के साथ जार डालें।

8-10 मिनट के लिए कम उबलते पानी में बैंक गर्म करें, रोल अप करें और ठंडा करें।

1 लीटर टमाटर के रस के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका के चम्मच (या साइट्रिक एसिड का आधा चम्मच)।

काली मिर्च की प्यूरी

प्यूरी को शारीरिक परिपक्वता (लाल या नारंगी) के चरण में काटी गई मिर्च से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। फलों को ठंडे पानी में धो लें, डंठल, अंडकोष हटा दें और फिर से पानी से अच्छी तरह धो लें।

उबलते पानी में 5-8 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर फली को पानी निकालने के लिए एक छलनी पर रखें और फिर एक मांस की चक्की से गुजरें या एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। परिणामस्वरूप प्यूरी को उबालने के लिए गरम करें, 5 मिनट से अधिक न उबालें, हर समय हिलाते रहें, और तुरंत तैयार गर्म कांच के जार में पैक करें।

1 घंटे के लिए उबलते पानी में आधा लीटर जार जीवाणुरहित करें।

प्यूरी का उपयोग सर्दियों में भोजन को मजबूत बनाने के लिए किया जाता है। इसे पहले और दूसरे कोर्स में जोड़ा जाता है।

मीठी मिर्च से कैवियार

मिर्च धोएं, सुखाएं, वनस्पति तेल से कद्दूकस करें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। इसे त्वचा से गर्म छीलें और बीज काट लें। अगर फल जल गए हैं तो पहले उन्हें गर्म पानी से धो लें, फिर छील लें।

छिलके वाली मिर्च को बड़े छेद वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें। गाजर और अजमोद छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और आधा पकने तक वनस्पति तेल में भूनें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। साग को बारीक काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें और मूल मात्रा में आधा उबाल लें।

टमाटर के द्रव्यमान में पहले से तैयार सब्जियां डालें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सिरका डालें और धीमी आँच पर और 10 मिनट तक पकाएँ।

गर्म द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित करें और आधा लीटर जार को उबलते पानी में 70 मिनट के लिए, लीटर जार को 80 के लिए निष्फल करें।

5 किलो मीठी मिर्च, 300 ग्राम गाजर, 400 ग्राम प्याज, 200 ग्राम टमाटर, 30 ग्राम अजमोद की जड़ें, 2 कप वनस्पति तेल, 50 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, 5 ग्राम काला और ऑलस्पाइस।

लुटेनिट्सा

मीठी लाल मिर्च की मांसल फली और छोटे फल वाली कड़वी मिर्च की कुछ फली अच्छी तरह धो लें, डंठल और बीज हटा दें, थोड़ा पानी डालें, कुछ पके टमाटर डालें और पूरी तरह से पकने तक पकाएँ। तैयार काली मिर्च को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, परिणामस्वरूप घी को आग पर रखें, गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सूरजमुखी तेल, नमक और चीनी स्वाद के लिए, लहसुन और जड़ी बूटियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।

गर्म लुटेनिट्सा को लीटर जार में डालें, 45-50 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और कॉर्क को ठंडे स्थान पर रखें। इन डिब्बाबंद सब्जियों को परोसते समय, कुचला हुआ प्याज या लहसुन और अखरोट के दाने, थोड़े से सूरजमुखी के तेल और सिरके के साथ मिलाएं।

यदि लुटेनिट्सा बहुत मसालेदार निकला, तो इसे परोसते समय उबले हुए मैश किए हुए आलू के साथ मिलाया जा सकता है।

5 किलो काली मिर्च के लिए - छोटे फल वाली गर्म मिर्च की 2-3 फली, 7-8 पके टमाटर, 10-15 ग्राम लहसुन, 20 ग्राम अजवाइन, चीनी, स्वादानुसार नमक, 200 ग्राम सूरजमुखी का तेल।

काली मिर्च का सलाद

काली मिर्च को धो लें, बीज काट लें, फिर से धो लें, उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोएं और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। काली मिर्च को 5 मिमी से अधिक चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें और कंधों तक जार में कसकर रखें।

उबलते पानी में आधा लीटर जार डालें और स्टरलाइज़ करें - 12-15 मिनट, दो- और तीन-लीटर जार - 30-35 मिनट।

डालने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 70 ग्राम चीनी, 35 ग्राम नमक, 8 ग्राम साइट्रिक एसिड।

लाल शिमला मिर्च

काली मिर्च को धोइये, बीज काटिये, धोइये और 3-4 सें.मी. आकार के तीन टुकड़ों में काट लीजिये, उबलते पानी में 3-4 मिनिट के लिये डुबा दीजिये और तुरंत ठंडे पानी में डाल दीजिये. छोटे-छोटे फलों वाले टमाटरों को धो लें और उन्हें जार में काली मिर्च के साथ परतों में डाल दें। तली हुई हरी सब्जियाँ डालें।

यदि कोई छोटे टमाटर नहीं हैं, तो आप बड़े ले सकते हैं और, उन्हें स्लाइस में काटकर, नीचे और काली मिर्च के ऊपर रख सकते हैं, उबलते टमाटर का रस नमक के साथ डालें और लगभग एक घंटे के लिए लीटर जार को उबलते पानी में बाँझें।

4.5 किलो मीठी मिर्च, 1.5 किलो टमाटर, 25-30 ग्राम अजमोद; डालने के लिए - 1 लीटर टमाटर के रस के लिए 20 ग्राम नमक।

काली मिर्च के साथ तिरंगे का अचार

यह असली और बेहद खूबसूरत अचार हरी और लाल मीठी मिर्च और फूलगोभी को बराबर मात्रा में लेकर तैयार किया जाता है. गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करें, और मिर्च को बीज से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक जार या पैन के नीचे पहले लाल और फिर हरी मिर्च डालें, फिर फूलगोभीऔर इसलिए तब तक वैकल्पिक करें जब तक कि व्यंजन ऊपर तक न भर जाएं।

स्वाद के लिए आप हरी मिर्च के स्ट्रिप्स के बीच अजमोद डाल सकते हैं।

सब्जियों को कुचलने और ठंडा नमकीन डालना चाहिए। ठंडी जगह पर रखें।

नमकीन पानी के लिए: 0.5 लीटर पानी, 0.5 लीटर सिरका (अधिमानतः शराब या सेब) और 80 ग्राम नमक।

भरवां काली मिर्च

मीठी मिर्च के बड़े फल धो लें, बीज काट लें, फिर से धो लें। कीमा बनाया हुआ प्याज को छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। छीलें और जड़ों को स्ट्रिप्स में काट लें, वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें। टमाटर को एक बड़ी छलनी या कोलंडर (छिलका हटा दें) के माध्यम से रगड़ें। टमाटर के द्रव्यमान को उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं, नमक, चीनी, सिरका, ऑलस्पाइस डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। अजमोद को काट लें। वनस्पति तेल को कई मिनट तक उबालें, 70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और तैयार जार में दो बड़े चम्मच प्रति लीटर जार की दर से डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तैयार सब्जियां मिलाएं, नमक के साथ छिड़कें और तैयार काली मिर्च को इस द्रव्यमान से भरें। नीचे रख दे भरवां काली मिर्चतेल के साथ जार में और मसाले के साथ गर्म टमाटर द्रव्यमान डालें।

उबलते पानी में आधा लीटर जार - 55 मिनट, लीटर - 65 मिनट में जीवाणुरहित करें।

1 किलो काली मिर्च, 700 ग्राम टमाटर, 250 ग्राम प्याज, 300 ग्राम गाजर, 30 ग्राम अजमोद, 10 ग्राम अजमोद, 1 गिलास वनस्पति तेल, 20-25 ग्राम नमक, 40-50 ग्राम चीनी , 1-2 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, ऑलस्पाइस के 5-6 मटर।

गोभी के साथ भरवां काली मिर्च

काली मिर्च किसी भी किस्म और रंग की हो, लेकिन परिपक्व को धोकर डंठल और बीज निकाल दें। 2-3 मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करें, ठंडे पानी में ठंडा करें, थपथपाकर सुखाएं। परिपक्व तंग सफ़ेद पत्तागोभीशरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों को काटें। गाजर को छीलिये, धोइये और चाकू से नूडल्स के रूप में काट लीजिये या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को तामचीनी के कटोरे में रखें, नमक के साथ पीसें और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

मिर्च को सब्जी के मिश्रण से भरें और जार में रखें। सबसे अलग दिखने वाले रस में सिरका डालें और उसके ऊपर काली मिर्च डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और कम से कम 40 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान के साथ सॉस पैन में डाल दें।

आधा लीटर जार को उबलते पानी में 35-40 मिनट के लिए, लीटर जार को 45-50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, तुरंत सील करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 900 ग्राम गोभी, 100 ग्राम गाजर, 1-1.5 चम्मच नमक;

1 आधा लीटर जार के लिए - 175 ग्राम काली मिर्च, 175 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 150 ग्राम भरने, 1.5 चम्मच 6% सिरका।

काली मिर्च चावल और मांस के साथ भरवां

डिब्बाबंद भोजन की संरचना में शामिल हैं: मीठी मिर्च, प्याज, चावल, मांस, मक्खन, अजमोद, टमाटर, नमक, चीनी, पिसी हुई गर्म मिर्च और तेज पत्ता।

ताजी छोटी हरी मिर्च को धोकर छान लें, डंठल और अंडकोष काट लें, उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें और हवा में ठंडा करें। चावल को धोइये, पानी निकलने दीजिये, एक बर्तन में डालिये, 2 कप पानी डालिये और धीमी आंच पर आधा पकने तक पका लीजिये. चावल पकाने के बाद धो लें ठंडा पानी. प्याज के बाहरी पत्ते निकाल कर स्लाइस में काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। अजमोद को बहते पानी में धोएं, सुखाएं और 0.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। मध्यम वसा वाले सूअर के मांस को धो लें, पानी को निकलने दें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें।

तले हुए प्याज, चावल, पार्सले, मीट मिक्स, नमक, पिसी काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार मिर्च को परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ भरें और आकार के आधार पर, 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार में 2-4 टुकड़े रखें।

टमाटर पके, लाल, डंठल से छीले हुए, धोए गए, निथारे हुए, मोटे कद्दूकस पर छिलके को हटाकर कद्दूकस किए हुए होते हैं। मैश किए हुए टमाटर को एक तामचीनी पैन में डालें, आग लगा दें और 15 मिनट तक उबालें, फिर नमक, चीनी डालें और एक और 10 मिनट तक उबालें।

परिणामस्वरूप टमाटर सॉस के साथ भरवां मिर्च से भरे जार डालें, गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे। जार को तैयार ढक्कन के साथ कवर करें, एक सॉस पैन में 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ रखें और 105-106 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बाँझें। इसके लिए स्टरलाइज़ेशन पैन में 350 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी में डालें। नसबंदी के दौरान, पैन को ढक्कन से ढंकना चाहिए। 30 मिनट के लिए जार को पानी के हल्के उबाल के साथ गर्म करने के बाद, तुरंत उन्हें सील कर दें, बंद करने की गुणवत्ता की जांच करें और उसी नमकीन पानी में क्लैंप का उपयोग करके स्टरलाइज़ करें।

पहले दिन नसबंदी 90 मिनट तक चलती है। इसके बाद, जार गर्म पानी के बर्तन में रह जाते हैं और धीरे-धीरे ठंडा हो जाते हैं। 24 घंटों के बाद, इस ऑपरेशन को दोहराया जाना चाहिए (उसी नमकीन पानी में), एक और 24 घंटों के बाद, तीसरी बार करें। निष्फल जारों को ठंडा करने के लिए एक सॉस पैन में छोड़ दें, फिर उनमें से क्लैंप हटा दें और बंद होने की गुणवत्ता की जांच करें।

भंडारण से पहले, जार को 15 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, और ढक्कन की स्थिति की जांच करने के बाद, उन्हें तहखाने या ठंडे तहखाने में ले जाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 100 ग्राम प्याज (2 मध्यम सिर), 180 ग्राम चावल, 300 ग्राम मांस, 100 ग्राम मक्खन, अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 0.5 चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च, तेज पत्ता;

टमाटर भरने के लिए - 800 ग्राम टमाटर, 2 चम्मच नमक, 1.5-2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच।

लेछो

पके हुए मांसल मिर्चों को धोइये, सिरों को काटिये, बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च 5-8 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में कटी हुई, टुकड़ों में काटी जा सकती है। टमाटर को 3-4 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें। तैयार सब्जियां मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और एक तामचीनी पैन में डालें, 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें और 10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

कसकर, बिना हवा के, जार को सब्जी द्रव्यमान से भरें ताकि सब्जियां ऊपर से रस से ढक जाएं।

45 मिनट के लिए उबलते पानी में लीटर जार, 60 मिनट के लिए तीन लीटर जार जीवाणुरहित करें।

2.6 किलो मीठी मिर्च, 2 किलो टमाटर, 500 ग्राम प्याज, 30-40 ग्राम नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, 5-6 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच।

काली मिर्च के साथ सब्जी का सलाद

ताजा गोल मिर्च (कैंबी) - हरी या लाल - धोया, डी-सीड और 1.5 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में कटा हुआ, बारीक कटा हुआ टमाटर बिना पका हुआ, गाजर बारीक कटा हुआ 2-3 मिमी चौड़ा और 1 सेमी लंबा, और प्याज , पतले आधे छल्ले में काट लें। मिश्रण, नमक स्वादानुसार मिलाएं, अजमोद, सिरका और वनस्पति तेल डालें।

सब्जी का मिश्रण रस का उत्पादन करेगा जिसका उपयोग मिश्रण को जार में डालने के लिए किया जा सकता है।

जार के तल पर ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। जार को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

कॉम्बी मिर्च - 2 किलो, टमाटर - 4 किलो, गाजर - 1 किलो, प्याज - 1 किलो।

BRYNZA के साथ बेक्ड काली मिर्च

एक अच्छी मांसल लाल मिर्च बेक करें, फिर बीज और छिलका हटा दें, काट लें। परिणामी प्यूरी में कटा हुआ गाय का पनीर और वनस्पति तेल मिलाएं।

मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, छोटे जार (350 मिलीलीटर) में विघटित कर सकते हैं, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर सकते हैं, रोल अप कर सकते हैं।

5 किलो काली मिर्च, 500 ग्राम पनीर, 300 मिली वनस्पति तेल।

काली मिर्च की चटनी

हरी शिमला मिर्च को धो लें, चाकू से काट लें, सॉस पैन में डालें, मट्ठा डालें और धीमी आँच पर लगभग एक घंटे तक पकाएँ, फिर जार और कॉर्क में कसकर डालें। इस तरह से तैयार की गई मिर्च को 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

काली मिर्च की चटनी खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है मसालेदार मसालामांस व्यंजन के लिए।

1 किलो काली मिर्च के लिए - 2 लीटर मट्ठा।

काली मिर्च से मसाला

मीठी मिर्च के फलों को ठंडे पानी में धो लें, बीज हटा दें और प्याज, लहसुन, जड़ और अजमोद के साथ मांस की चक्की से गुजरें। स्वादानुसार चीनी और नमक डालें।

आप थोड़ा सेब साइडर सिरका या टमाटर का रस, साथ ही गर्म पिसी काली मिर्च, जार में डाल सकते हैं, ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

बैंकों को निष्फल किया जा सकता है।

2 किलो खुली मिर्च के लिए - 150 ग्राम प्याज, 100 ग्राम लहसुन, कुछ जड़ें और अजमोद।

टमाटर के साथ मीठी मिर्च का मसाला

मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटाइये, बारीक काट लीजिये. टमाटर को थोड़ा क्रॉसवाइज काट लें, जला दें, छिलका हटा दें, दरदरा काट लें। एक बड़े सॉस पैन में कटी हुई मिर्च, टमाटर और प्याज डालें, सिरका डालें और बिना ढक्कन के धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि लगभग कोई तरल न रह जाए। चीनी और मसाले डालें और तेज़ आँच पर और 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि चीनी घुल न जाए।

गरम मसाला जार में डालें और रोल अप करें।

यह मसाला दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए अच्छा है।

2 लाल मीठी मिर्च, 2-3 टमाटर, 3 प्याज, 0.5 कप वाइन सिरका, 1 कप चीनी, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच सूखी सरसों, 1/4 चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई लौंग - की नोक पर एक चाकू।

टमाटर की चटनी के साथ मिर्च और मसाले के लिए सब्जियां

अच्छे से पके टमाटर से तैयार करें टमाटर का रस, जो एक बड़े सॉस पैन में 30 मिनट के लिए पकाते हैं। इस समय, डंठल और बीज से मिर्च को धोएं और छीलें, 1 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर के रस में कद्दूकस की हुई गाजर, अजवाइन की जड़ें, छिलके वाली लहसुन की लौंग, बारीक कटी हुई डिल और अजमोद, चीनी, वनस्पति तेल के साथ उबाल लें। सिरका और नमक। मसाला के लिए सब्जियों को टमाटर के रस के साथ 10 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोए गए और सूखे जार में उबाल लें, जो ऊपर से भरे हुए हैं। तुरंत जार को भली भांति बंद करके सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखें।

आप जार को नैपकिन या तौलिये से ढक सकते हैं।

बेक्ड या के लिए साइड डिश के रूप में परोसें तला हुआ घोस्त, साथ ही एक स्वतंत्र व्यंजन या अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त।

3 किलो कटी हुई काली मिर्च, 6 लीटर टमाटर का रस, 600 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर, 100 ग्राम कद्दूकस की हुई अजवाइन की जड़ें, लहसुन की दो दर्जन लौंग, डिल और अजमोद का एक गुच्छा, 400 मिली वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 100 नमक का ग्राम (स्वाद के लिए), 100 मिलीलीटर सिरका।

गरम मिर्च मसाला

मीठी मिर्च को धो लें, छील लें और छिलके वाली लहसुन की कलियों से भरकर, मांस की चक्की से गुजरें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि काली मिर्च की भीतरी दीवारें सोख लें आवश्यक तेललहसुन।

बिना डंठल वाली लाल कड़वी मिर्च और पके टमाटर भी मीट ग्राइंडर से गुजरते हैं, नमक, अच्छी तरह मिलाएँ, वनस्पति तेल डालें, चाहें तो कुचल दें अखरोट; कांच के जार में कसकर बंद ढक्कन के साथ स्टोर करें।

500 ग्राम मीठी मिर्च के लिए - 200 ग्राम लाल कड़वा, 300 ग्राम लहसुन, 500 ग्राम टमाटर, 50 ग्राम सनली हॉप्स, 150 ग्राम नमक, 50 ग्राम वनस्पति तेल।

गरम मिर्च के साथ भूख

मीठे फल वाली गर्म मिर्च की फली धोएं, "पूंछ" (आधार से 1 सेमी) काट लें और हल्के से उच्च गर्मी पर सेंकना करें, न कि नरमता के स्तर तक। अच्छी तरह से पके, छिलके वाले टमाटर से रस तैयार करें, इसे उबाल लें, इसे 20 मिनट तक उबलने दें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। पकी हुई मिर्च को इस मैरिनेड में डुबोएं और 5-6 मिनट तक उबलने दें।

तैयार मिश्रण को 800 मिली या लीटर की क्षमता वाले जार में डालें, पहले से कागज में लपेटकर, ऊपर से भरें, जल्दी से भली भांति बंद करके सील कर दें, ढक्कनों को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रख दें।

3 किलो गर्म मिर्च, 5 किलो टमाटर, 200 ग्राम नमक, 250 ग्राम चीनी, 500 मिली वनस्पति तेल।

सिरका और शहद के साथ गोल काली मिर्च (कांबी)

गोल लाल कैंबी काली मिर्च को धो लें, डंठल को आधार से 1 सेंटीमीटर काट लें और बीज के पास कई जगहों पर छेद करें, एक जार में डालें, फूलगोभी की रोसेट के साथ बारी-बारी से, काली मिर्च, सहिजन के टुकड़े छिड़कें, करंट और अंगूर के पत्ते डालें, डालें सिरका जिसमें नमक और शहद पहले से घोलें।

इस मिश्रण को उबालें नहीं, लेकिन फलों को ढकने के लिए आपको पर्याप्त सिरका लेने की जरूरत है।

कंबी को ऊपर से लकड़ी के गोले से दबा दें, जार को कसकर बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें।

3 किलो कैम्बी काली मिर्च, 250 ग्राम नमक, 250 ग्राम शहद।

नमक और काली मिर्च

मीठी मिर्च की हरी और लाल मांसल किस्मों के फल बिना नुकसान के नमक ताजा होना चाहिए। सबसे पहले डंठल और बीज हटा दें, फली धो लें, उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोएं और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। एक बैरल या टब में रखो। हर दो या तीन पंक्तियों में थोड़ा सा डिल होता है, प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़का जाता है।

10-12 घंटे बाद मिर्च नरम होकर रस देगी। फिर आपको इसे लकड़ी के घेरे से ढकने और लोड लगाने की जरूरत है।

छोटे कंटेनरों में नमकीन बनाते समय - 1 किलो कार्गो प्रति 10 किलो काली मिर्च, जब बड़े कंटेनरों में नमकीन - 0.5 किलो कार्गो प्रति 10 किलो काली मिर्च।

ठंडे कमरे में स्टोर करें।

नमक की खपत - काली मिर्च के वजन का 2-3 प्रतिशत।

नमक और काली मिर्च

(बल्गेरियाई रास्ता)

नमकीन बनाने के लिए, मध्यम आकार की फली चुनें, धो लें, सुखा लें। अंडकोष के साथ डंठल काटकर अलग-अलग बीज निकाल दें जो फल के अंदर रह सकते हैं। साफ करने के बाद, प्रत्येक फली पर नमक छिड़कें और एक के दूसरे में कई टुकड़े डालें।

एक छोटे बैरल में रखो, एक लकड़ी के घेरे के साथ उत्पीड़न के साथ कवर करें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहें, फिर इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं। यदि आवश्यक हो तो नमकीन जोड़ा जा सकता है।

मिर्च को खाने से पहले पानी में भिगो देना चाहिए।

सूखी गर्म काली मिर्च

लाल मिर्च को पूरा सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे सुखाने के लिए कई दिनों तक विघटित करें।

फिर डंठल बांधें ताकि फल एक-दूसरे को न छूएं, "माला" को अच्छी तरह हवादार धूप वाली जगह पर सूखने के लिए लटका दें।

सर्दियों में मेज पर परोसी गई तैयारियों से असामान्य आनंद मिलता है। उदाहरण के लिए, काली मिर्च और बैंगन कैवियार किसी भी मुख्य व्यंजन के साथ रात के खाने के लिए उपयुक्त होंगे। तो चलिए इंतजार नहीं करते हैं और एक सरल और त्वरित रेसिपी के अनुसार बेल मिर्च कैवियार पकाना शुरू करते हैं।

वैसे, इस तैयारी का उपयोग सर्दियों में न केवल एक अतिरिक्त स्नैक या मोटी हार्दिक सॉस के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक ठाठ और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ गर्म व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है।

काली मिर्च और बैंगन कैवियार पकाने की विधि

सामग्री:

• 4 किलो बैंगन;
• 500 ग्राम शिमला मिर्च;
• 400 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम गाजर;
• 400 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 14 लौंग;
• 120 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• अजमोद, डिल, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना:

हम बैंगन के साथ काली मिर्च कैवियार पकाना शुरू करते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, प्रत्येक सब्जी से डंठल हटा दें और लंबाई में दो भागों में काट लें। एक बेकिंग शीट तैयार करना सुनिश्चित करें, इसे तेल से चिकना करें। उस पर बैंगन डालें (उनके स्लाइस को तेल से चिकनाई करने की भी सिफारिश की जाती है)। सब्जियों को ओवन में 230-250 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाना चाहिए। खाना पकाने का समय 25 मिनट।

बैंगन को तब तक ओवन से निकालने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि उनकी त्वचा गहरे भूरे रंग की न हो जाए। फिर पकी हुई सब्जियों को ओवन से हटा दिया जाता है और 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है। उसके बाद, उनसे छिलका हटा दिया जाएगा, और बैंगन को खुद चाकू से बारीक काट लिया जाएगा। अब बाकी सामग्री तैयार करते हैं।

प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज में बारीक कटी हुई गाजर डालें और सब्जियों को और 7 मिनट तक भूनें। अब उसी कड़ाही में धुले, बीज वाले और छोटे क्यूब्स में काट लें शिमला मिर्च. एक और 5 मिनट के लिए वर्कपीस को भूनना जारी रखें। फिर वहां टमाटर का द्रव्यमान और कटा हुआ बेक्ड बैंगन डालें।

पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट तक उबालें। काली मिर्च और बैंगन से कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया में, जड़ी-बूटियाँ और मसाले तैयार करें। लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है। साग को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और कुचला भी जाता है। यह सारी तैयारी चीनी और नमक के साथ पकवान के थोक में डाली जाती है।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 7 मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें गर्म पानी, उबाल लें और वर्कपीस को 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। तैयार जार को ढक्कन के साथ कैवियार के साथ रोल करें।

प्रत्येक जार को लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दिया जाना चाहिए। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। सर्दियों के लिए काली मिर्च कैवियार को बिना लहसुन के पकाया जा सकता है। इस मामले में, संरक्षण के साथ डिब्बे को निष्फल करना आवश्यक नहीं है। यदि आप अभी भी कैवियार में लहसुन जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि वर्कपीस फट न जाए, इसमें 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।

स्वादिष्ट अचार में शिमला मिर्च की रेसिपी

अत्यधिक अच्छा नुस्खाकाली मिर्च संरक्षण। तैयारी करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अनुपात अच्छा है। हम पहले से ही सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को संरक्षित करने के लिए कई व्यंजन तैयार कर चुके हैं। हम एक और विकल्प पेश करते हैं।

मीठी मिर्च सामग्री:

• 5 किलो मीठी मिर्च (हरी, पीली, लाल)

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक
• 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल

डिब्बाबंद शिमला मिर्च कैसे तैयार करें:
काली मिर्च को धो लें, कोर को हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें।

मैरिनेड की सारी सामग्री मिला लें, मैरिनेड में उबाल आने पर आग लगा दें,

इसमें कटी हुई मिर्च डालें।

7-10 मिनट तक पकाएं।
तैयारी से 5 मिनट पहले, अजमोद का एक बारीक कटा हुआ गुच्छा, कुचल लहसुन 200 ग्राम डालें

सब कुछ निष्फल जार में डालें, कसकर दबा दें

रोल अप और लपेटो।

बेल मिर्च से सुगंधित लीचो

हम आपके ध्यान में बेल मिर्च से लीचो की एक रेसिपी पेश करते हैं, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। ऐसा क्षुधावर्धक निश्चित रूप से उत्सव की मेज का एक योग्य उपचार बन जाएगा और किसी भी दैनिक रात्रिभोज में विविधता लाएगा।

तो, बेल मिर्च लीचो के लिए आवश्यक सामग्री: मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो, टमाटर - 3 किलो, गाजर - 0.5 किलो, चीनी - 0.2 किलो, नमक - 2 बड़े चम्मच, सिरका - 100 मिली, प्याज प्याज - 0.5 किलो, वनस्पति तेल - 200 मिली।

टमाटर को धोया जाना चाहिए, आधा में काटा जाना चाहिए, डंठल हटा दिया जाना चाहिए, और खाना पकाने के मामले में, मांस की चक्की के साथ काट लें। फिर परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को एक तामचीनी कटोरे में डालना चाहिए, इसमें नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें और 15 मिनट तक उबालें।

गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए और कटे हुए टमाटर के साथ पैन में डालना चाहिए। वहां सिरका डालें और एक और 15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।

फिर प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, बेल मिर्च को डंठल और बीज से मुक्त करें और स्ट्रिप्स में काट लें और यह सब पैन में डालें। सभी सब्जियों को एक साथ 30 मिनट तक पूरी तरह से पकने तक उबालें।

हरी बेल मिर्च की ऐसी लीची विशेष रूप से उज्ज्वल और सुंदर होती है।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ लीचो तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का सेट लेना होगा:

बल्गेरियाई काली मिर्च (मीठा) - दो किलोग्राम

टमाटर - दो किलो

मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच

चीनी - एक छोटा चम्मच

नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच

वनस्पति तेल - दो से तीन बड़े चम्मच

काली मिर्च - स्वादानुसार

मसाला - स्वाद के लिए

सूखे मेवे - पांच सौ ग्राम

बीन्स के साथ लीचो रेसिपी

सबसे पहले, टमाटर लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, प्रत्येक को कई टुकड़ों में काट लें और टमाटर का रस बनाने के लिए एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें।

इसके बाद, परिणामी टमाटर के रस को उबालने के लिए रख दें, इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें, और अन्य सामग्री तैयार करना शुरू करें। शिमला मिर्च धो लें, बीज और कोर हटा दें, और फिर सावधानी से बड़े क्यूब्स में काट लें। इसके बाद उबलते टमाटर के रस में कटी हुई काली मिर्च डालें। वहां हम चीनी, काली मिर्च, नमक, मसाले डालते हैं, सब कुछ सावधानी से मिलाते हैं और 30-35 मिनट तक उबालते हैं।

सूखी फलियों को पहले छह से आठ घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और फिर नरम होने तक उबालना चाहिए। इसके बाद, गर्म पके हुए बीन्स को एक छलनी पर रखें, ठंडे पानी से धो लें, छान लें और पूरी तरह से ठंडा कर लें। इसके अलावा, इस तैयारी के लिए, आप स्टोर-खरीदी गई या घर में बनी डिब्बाबंद सफेद बीन्स का उपयोग कर सकते हैं - यह इस लीचो को तैयार करने में आपके समय की काफी बचत करेगा।

लीचो पकाने के अंत में, इसमें तैयार उबले हुए बीन्स को ध्यान से डालें और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें। पांच से सात मिनट तक एक साथ उबालें और वर्कपीस को आग से हटा दें।

फिर तैयार गर्म लीचो को बीन्स के साथ गर्म, पूर्व-धोए गए पर सावधानी से बिछाएं पीने का सोडाकांच के जार, प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें और सलाद को पास्चुरीकृत करने के लिए उबलते पानी के एक बड़े कंटेनर में डालें।

वर्कपीस के साथ जार निष्फल होने के बाद, उन्हें जल्दी से टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, ध्यान से प्रत्येक को उल्टा कर दें, सिलाई की जकड़न की जांच करें और इसे कई परतों में एक गर्म कंबल या कंबल के साथ कवर करें, इसे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें दो - तीन दिन।

जब जार में लीचो पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो हम इसे एक ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह में भंडारण में स्थानांतरित कर देंगे,

सामग्री:
2 किलो बैंगन,
2 किलो मीठी मिर्च
1 किलो गाजर
500 ग्राम सूखे मेवे,
3 लीटर टमाटर का रस
500 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
½ स्टैक सहारा,
½ स्टैक 9% सिरका,
2 बड़ी चम्मच नमक,
लहसुन के 4 सिर,
गर्म मिर्च की 2-3 फली।

खाना बनाना:
बीन्स को नरम होने तक उबालें। बैंगन को क्यूब्स, नमक में काट लें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें धोया जाना चाहिए और हल्के से निचोड़ा जाना चाहिए। गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर के रस में वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ, सभी सब्जियाँ डालें और आग लगा दें। सलाद को, हिलाते हुए, 30 मिनट तक उबालें। बीन्स, सिरका, चीनी, नमक डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन और गरमा गरम काली मिर्च को पीसकर सलाद में डालें, मिलायें और 10 मिनट तक पकायें।

काली मिर्च गाजर से भरा हुआऔर धनुष

sl. काली मिर्च -24 पीसी।
टमाटर - 2 किलो।
प्याज-0.5 किग्रा।
गाजर-1.5 किग्रा.
लहसुन-4-5 लौंग
सिरका 70% चम्मच
नमक-1 छोटा चम्मच
चीनी-1 चम्मच
साग - स्वाद के लिए

काली मिर्च - डंठल हटा दें, बीज
मांस की चक्की के माध्यम से गाजर-स्ट्रॉ, प्याज-आधा अंगूठियां, टमाटर।
गाजर, प्याज़ रस्ट होने पर फ्राई करें. तेल।
(सॉस) - गाजर, प्याज़, टमाटर प्यूरी (टमाटर) को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, लहसुन (निचोड़ें) डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
गाजर और प्याज के साथ मिर्च भरें, सॉस पैन में डालें, छेद करें, शेष सॉस डालें, 15-20 मिनट के लिए पकाएं। मिर्च एक-एक करके निष्फल जार में छेद के साथ डालते हैं, सॉस डालते हैं, जार में सिरका डालते हैं, रोल करते हैं।

उबलते पानी में, स्वाद के लिए नमक और सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। 1 जार की दर से काली मिर्च को नमकीन पानी में फेंक दें (मेरे पास 2-लीटर जार में 12-14 टुकड़े हैं), थोड़ा उबाल लें (5 मिनट से अधिक नहीं), एक जार में डालें, नमकीन पानी डालें, रोल करें ...

1 लीटर पानी के लिए:

• 700 जीआर। मिर्च
• 2 टेबल। सिरका के बड़े चम्मच
• 2 टेबल। नमक के चम्मच
• 10 काली मिर्च

यह लोकप्रिय अगस्त फसल निश्चित रूप से आपका ध्यान आकर्षित करती है। सर्दियों के लिए हरी मिर्च लीचो, जिसकी रेसिपी हमारी वेबसाइट पर प्रस्तुत है, मात्र 45 मिनट में तैयार हो जाती है। स्नैक न केवल "लाइव" है, बल्कि उपयोगी भी है। खाना पकाने के दौरान एक छोटी सी त्रुटि के अलावा, पकवान की विटामिन संरचना बरकरार रखी जाती है।

उत्पाद सूची से लिए गए हैं, लेकिन मुख्य ध्यान हरी बेल मिर्च पर है। इसकी सबसे ज्यादा जरूरत होगी। टमाटर और प्याज - थोड़ा कम, और मिर्च मिर्च और गाजर - बस थोड़ा सा। अभी भी सुगंधित सूरजमुखी तेल, नमक, चीनी और सिरका।

बिना बीच के टमाटर धोए, लेकिन एक छिलके में, मांस की चक्की में छोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डाला जाता है।

शुद्ध हरी मिर्च को बीज और डंठल से साफ किया जाता है, चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

मुड़ टमाटर से जुड़ें। एक कुचल मिर्च मिर्च भी है।

सॉस पैन को स्टोव पर रखा जाता है और हल्के से हिलाते हुए उबाल लाया जाता है। टमाटर का छिलका हटा दिया जाता है। सुगंधित सूरजमुखी तेल जोड़ा जाता है।

10 मिनट के उबाल के बाद, लीचो में थोड़ा कसा हुआ गाजर डाला जाता है और प्याज़. सब कुछ मिलाया जाता है, नमक और चीनी के साथ अनुभवी।

गर्म होने पर, इसे बाँझ आधा लीटर जार में डाला जाता है और एक चाबी से बंद कर दिया जाता है। बंद जार को ढक्कन के साथ कंबल में स्थानांतरित कर दिया जाता है और अच्छी तरह लपेटा जाता है। सर्दियों के लिए हरी मिर्च की लीचो तैयार है.

तहखाने में, हरी मिर्च लीचो के जार सबसे अच्छे तरीके से संग्रहीत होते हैं।

जुलाई 8, 2017

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च तैयार करने के लिए, आपको बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह बहुत आसानी से और सरलता से किया जाता है। मिर्च विभिन्न व्यंजनों के लिए तैयार की जाती है। आप भरवां मिर्च पकाने के लिए सर्दियों में एक जार निकालने के लिए मिर्च तैयार कर सकते हैं। या अन्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में बेल मिर्च तैयार करें। और आप पहले से ही भरवां मिर्च तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, कई न केवल मीठी मिर्च, बल्कि गर्म भी काटते हैं।

बहुत बार, मिर्च को टमाटर के साथ जार में बंद कर दिया जाता है। तो एक जार में आपको एक साथ दो उपयोगी उत्पाद मिलते हैं। मूल रूप से, मिर्च की कटाई के लिए सिरका, नमक, वनस्पति तेल मसालों पर आधारित एक अचार का उपयोग किया जाता है।

मिर्च को पूरी और कटा हुआ दोनों तरह से घुमाया जा सकता है। कच्चा या तला हुआ रोल किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, हर स्वाद के लिए व्यंजन होते हैं। और यहां एक छोटा सा चयन है कि आप सर्दियों के लिए जार और अधिक में काली मिर्च कैसे तैयार कर सकते हैं।

काली मिर्च में सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने के तरीके के रूप में सर्दियों के लिए काली मिर्च हाल ही में दिखाई दी है। सूखी ठंड के साथ रेफ्रिजरेटर की एक नई पीढ़ी के आगमन के साथ यह विधि उपलब्ध हो गई। जिसमें आप खाना बिना उन्हें नुकसान पहुंचाए फ्रीज कर सकते हैं।

तो आप मिर्च कैसे जमा करते हैं? ठंड से पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप किस व्यंजन के लिए काली मिर्च जमा करना चाहते हैं। अगर आप सर्दियों में भरवां मिर्च बनाना चाहते हैं तो हम ऐसा करते हैं.

हम आकार में कमोबेश वही मिर्च चुनते हैं, डंठल काटते हैं और बीज निकालते हैं। तैयार पेपरकॉर्न को उबलते पानी में 20 सेकंड के लिए डुबोएं। यह काली मिर्च को नरम बना देगा और जमने पर फटेगा या टूटेगा नहीं।

और हम 5-6 टुकड़ों के पिरामिड की तरह एक दूसरे में डालते हैं।

हम तैयार पिरामिड को एक बैग में रखते हैं और ध्यान से इसे लपेटते हैं। शेष पैकेज आखिरी काली मिर्च की खाली गुहा को लपेट सकता है।

यहाँ भविष्य में स्टफिंग के लिए मिर्च तैयार करने का एक बहुत ही मुश्किल तरीका है।

आप इसे कुछ व्यंजनों में जोड़ने के लिए काली मिर्च भी बना सकते हैं।

शिमला मिर्च को छाँट लें, धो लें और सुखा लें।

तना काट लें और बीज निकाल दें। पतली स्ट्रिप्स में काटें।

स्ट्रॉ को एक बैग में मोड़ें और बैग को फ्रीजर में रख दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च

तैयारी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत उज्ज्वल भी है। चूंकि इस नुस्खा के लिए कई रंगों के मिर्च का उपयोग करना वांछनीय है।

सामग्री:

• 3 किलो तैयार काली मिर्च।
• 100 ग्राम लहसुन।
• 150 वनस्पति तेल।
• 0.5 लीटर पानी।
• 300 चीनी।
• 100 नमक।
• 300 सिरका 9%।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. काली मिर्च को छोटी जीभ में काटें, एक सॉस पैन में डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें।

2. 10 मिनिट बाद पानी को किसी बर्तन में निकाल लीजिये, इस पानी पर हम मैरिनेड तैयार कर लेंगे.

3. नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। 10-15 मिनट तक पकाएं।

4. तैयारी से पहले 2-3 मिनट के लिए, लहसुन को अचार में फेंक दें। एक मिनट तक उबालें और सिरका डालें, ढक्कन से ढक दें और 2 मिनट के लिए और उबालें।

5. मिर्च को निष्फल जार में यथासंभव कसकर व्यवस्थित करें।

6. नमकीन को जार में सावधानी से डालें, ढक्कन से ढकें और काली मिर्च को मोड़ें।

7. बैंक पलटते हैं और लपेटते हैं। पूरी तरह ठंडा होने तक रखें। फिर भंडारण के लिए ले जाएँ।

8. सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च के लिए यह पूरी रेसिपी है। सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च कैसे पकाने के लिए ब्लॉग पर कई और व्यंजन हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर में काली मिर्च

ऐसी तैयारी से आपको एक बार में दो उत्पाद और एक जार में काली मिर्च और टमाटर मिलते हैं।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च 2.5 किग्रा।
• 2.5 ताजा टमाटर का रस।
• 1 किलो प्याज।
• लहसुन का 1 सिर।
• 1 कप चीनी।
• 0.5 कप नमक।
• लवृष्का निकल जाता है।
• 7-8 काली मिर्च।
• 0.5 कप सिरका।
• 250 वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. काली मिर्च को धोइये, पूंछ हटाइये और बीज को लम्बाई में 3-5 भागों में काट लीजिये.

2. टमाटर के नितंबों को काटकर मीट ग्राइंडर में काट लें।

3. लहसुन को प्रेस से गुजारें।

4. प्याज को क्यूब्स में काट लें।

5. टमाटर के रस को एक गहरे बर्तन में डालें। 5-10 मिनट तक पकने के लिए गैस पर रख दें।

6. एक बड़ा बर्तन लें ताकि उसमें काली मिर्च और प्याज फिट हो सकें।

7. उबलते टमाटर में प्याज, काली मिर्च, नमक, चीनी, लहसुन, मसाले, तेल डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं।

8. 2-3 मिनट के लिए, सिरका डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे और पकाएं। बीच-बीच में हिलाना न भूलें ताकि पूरी कहानी जल न जाए।

9. निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ कवर करें।

10. कवर को कस लें। बैंकों को उल्टा कर दें।

11. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को उल्टा कर दें और 2-3 दिनों के लिए उनका निरीक्षण करें, यदि ढक्कन सूजे हुए नहीं हैं, तो आप काली मिर्च को लंबे समय तक भंडारण के लिए एक जगह पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

सर्दियों की तीखी रेसिपी के लिए काली मिर्च

बहुत पता चलता है मूल व्यंजन. बीट्स के लिए धन्यवाद, रंग सामान्य नहीं होगा।

सामग्री:

• 1 किलो मीठी मिर्च।
• 300 गाजर।
• 1 प्याज का सिर।
• 1 मध्यम चुकंदर।
• 1 बड़ा चम्मच नमक।
• 5-6 काली मिर्च।
• 0.5 चम्मच चीनी।
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गाजर को बीट्स के साथ छीलकर कद्दूकस कर लें।

2. प्याज को बारीक काट लें।

3. मिर्च को पूंछ और बीज से छील लें।

4. गाजर, चुकंदर, प्याज़, नमक डालकर मिलाएँ।

5. प्रत्येक काली मिर्च को सब्जियों से भरें। बैंकों में खूबसूरती से बिछाई गई।

6. 1.5 लीटर पानी के लिए नमकीन तैयार करें, नमक, चीनी डालें, काली मिर्च डालें। नमकीन को 10-15 मिनट तक उबालें।

7. तैयार नमकीन को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।

8. एक सॉस पैन में काली मिर्च के जार डालें, जार के कंधों पर पानी डालें और आधे घंटे तक उबालें। फिर एक विशेष कुंजी के साथ कवर को कस लें।

9. बैंकों को लपेटने के लिए बारी। पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए गरमा गरम मिर्च कैसे तैयार करें

न केवल मीठी मिर्च, बल्कि गर्म भी कटाई संभव और आवश्यक है। और इसके लिए, यहाँ सर्दियों के लिए गरमा गरम मिर्च डिब्बाबंद करने की एक विधि है।

आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम गर्म मिर्च।
• 150 पानी।
• 150 टेबल सिरका।
• नमक का चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गर्म मिर्च की कटाई करते समय, पूंछ नहीं काटी जाती है और बीज नहीं निकाले जाते हैं, क्योंकि मुख्य तीक्ष्णता बीज में केंद्रित होती है। पोनीटेल केवल सांस्कृतिक रूप से काटे जाते हैं और बस।

2. गर्म मिर्च को साफ धुले जार में रखें।

3. नमकीन तैयार करें। पानी उबालें, नमक और सिरका डालें, नमकीन को 10 मिनट तक पकाएँ। फिर इसे ठंडा होने दें।

4. ठंडी नमकीन के साथ काली मिर्च के जार डालें। जार को ढक्कन से ढक दें। इसे पानी के बर्तन में स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। गर्म मिर्च को 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ढक्कन को कसकर रोल करें।

5. गरमा गरम मिर्च अब लंबे समय तक रखने के लिए तैयार है.

स्वादिष्ट और सुगंधित मसालेदार मीठी बेल मिर्च सर्दियों के लिए कटाई के लिए एक बढ़िया विकल्प है। मक्खन, लहसुन, मसालों के साथ प्रयास करें।

आज मैं स्वादिष्ट बेल मिर्च को स्लाइस में मैरीनेट करने का प्रस्ताव करता हूँ फास्ट फूड.

एक ठंडे मसालेदार क्षुधावर्धक के रूप में तैयारी अपने आप में अच्छी है, लेकिन इसका बड़ा प्लस यह है कि इसमें कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है और हम बिना नसबंदी के मैरीनेट करते हैं, जिसका अर्थ है कि हर चीज में कम से कम समय लगेगा। इसलिए, यदि आपके पास बहुत अधिक काली मिर्च है, लेकिन थोड़ा समय है, तो मेरा सुझाव है कि सर्दियों के लिए अचार में मीठी बेल मिर्च को रोल करने की कोशिश करें। आपकी सेवा में फ़ोटो के साथ एक सरल, चरण-दर-चरण नुस्खा। आइए सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च तैयार करने की कोशिश करें?

• मीठी मिर्च - 3 किलोग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• सिरका 6% - 1 कप;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• पानी - 1 लीटर।

सबसे पहले, हमें काली मिर्च को अच्छी तरह से धोना है और इसे अंदर से बीज से छीलकर फल की ऊंचाई के अनुसार टुकड़ों में काट लेना है। स्लाइस किसी भी चौड़ाई के हो सकते हैं। मैंने किस आकार के टुकड़े किए हैं, यह फोटो में देखा जा सकता है।

बेशक, आप पूरी मिर्च को काट नहीं सकते, रोल कर सकते हैं, लेकिन छोटे स्लाइस के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है। इसे इस तरह से बंद करने का प्रयास करें, और फिर तय करें कि आपके लिए कौन सा सुविधाजनक है।

अब हम एक बड़ा बर्तन लेते हैं, उसमें पानी डालते हैं। आपको पानी में अचार के लिए सब कुछ जोड़ने की जरूरत है, यानी नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च।

जबकि मैरिनेड उबल रहा है, आपको जार को स्टरलाइज़ करने के बारे में सोचने की ज़रूरत है।

यदि उनमें से कई नहीं हैं, तो मैं आमतौर पर उन्हें माइक्रोवेव में संसाधित करता हूं। मेरे लिए, यह तेज़ और सुविधाजनक है, कोई अतिरिक्त बर्तन या केतली नहीं। बस पानी का एक साफ जार भरें, लगभग आधा, और अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें।

मैरिनेड उबाला। हम लगभग काली मिर्च लेते हैं और इसे अचार में डालते हैं। आपको 3-5 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है और बस।

हम संसाधित काली मिर्च को जार में कसकर डालते हैं और कंधों तक अचार डालते हैं। हम इस प्रक्रिया को तब तक करते हैं जब तक कि काली मिर्च या अचार खत्म न हो जाए।

भरे हुए जार को केवल साफ ढक्कन के साथ रोल करने और ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है। ऐसे वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च

एक बहुत ही सफल नुस्खा! सर्दियों में, स्वादिष्ट मसालेदार मीठी मिर्च एक क्षुधावर्धक, सब्जी या मांस स्टू का एक घटक और मांस या मछली के लिए एक साइड डिश बन जाएगी। एक शब्द में, काली मिर्च होगी - लेकिन इसका एक उपयोग है।

• 3 किलो काली मिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1 कप चीनी
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
• 1 कप गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल
• 1 कप 3% टेबल सिरका (या 9% कप का एक तिहाई)
• 1-1.2 लीटर पानी
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस
• 4-5 काली मिर्च
• 2-3 तेज पत्ते
• 2-3 लौंग (वैकल्पिक)

हम जार और ढक्कन पहले से तैयार करेंगे। साफ और सूखे, वे चूल्हे के बगल में खड़े हैं। हम बर्नर पर अचार के लिए पानी डालते हैं, इसके सभी घटकों को जोड़ते हैं।

हम मीठी मिर्च को अच्छी तरह धोते हैं - अचार के लिए लाल और नारंगी या पीली मिर्च लेना बेहतर होता है - हम प्रत्येक को डंठल और बीज से मुक्त, आधा में विभाजित करते हैं।

आकार के आधार पर, 4-6-8 टुकड़ों या सिर्फ स्ट्रॉ में काट लें।

हम अपने आप को एक स्लेटेड चम्मच से बांधते हैं, काली मिर्च के स्लाइस को उबलते हुए अचार में डुबोते हैं, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच (पकाते हैं) और कसकर बिछाते हैं! तुरंत बैंकों को। हम प्रत्येक सेवारत के बाद जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और निश्चित रूप से, जब यह भर जाता है।

हम अचार का स्वाद लेते हैं, शायद हमें नमक जोड़ने की जरूरत है। तेजपत्ता और लौंग, काली मिर्च को निकालना न भूलें। मिर्च को जार में उबलते हुए अचार के साथ डालें और तुरंत रोल करें। पलट दें और ठंडा होने दें। इस तरह से तैयार की गई मीठी मिर्च की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। 3 किलो मीठी मिर्च लगभग 3 लीटर जार या 750-800 मिलीलीटर प्रत्येक के 4 जार होते हैं।

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए मीठी मिर्च का अचार कैसे बनाएं (फोटो के साथ)

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च एक बहुत ही हल्का और स्वादिष्ट सब्जी नाश्ता है जो आसानी से किसी भी मेनू का पूरक हो सकता है। जिन लोगों को लगन से अपने फिगर पर नजर रखनी होती है, वे ऐसी मिर्च से विशेष रूप से खुश होंगे। बात यह है कि हम जो डिश पेश करते हैं वह लो-फैट और लो-कैलोरी है। खैर, पके हुए मांस के प्रेमियों के लिए, लहसुन के साथ मसालेदार सब्जियां आम तौर पर एक खुशी होगी, ऐसी काली मिर्च के अलावा, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे सूखा मांस भी अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा, इस संरक्षण का उपयोग करके, गोभी और मक्खन के साथ एक स्वादिष्ट त्वरित सलाद तैयार करना बहुत आसान है, जिसे उत्सव की मेज पर भी आसानी से परोसा जा सकता है।

क्षुधावर्धक बनाने के लिए हम अधिक ज्वलंत और रंगीन पेशकश करते हैं, हम एक ही बार में कई रंगों की मीठी मिर्च का अचार बनाने की सलाह देते हैं। यदि आप केवल लाल और हरी मिर्च का उपयोग करते हैं, तो भी वर्कपीस दिखने में बहुत सुंदर और आकर्षक निकलेगी। हालाँकि, इसके विपरीत, पीली मिर्च का उपयोग करने से भी कोई नुकसान नहीं होता है!

के साथ इस सरल नुस्खा का उपयोग करना स्टेप बाय स्टेप फोटो, आप घर पर साबुत मिर्च को संरक्षित कर सकते हैं। आप इसे खीरे, प्याज, या अन्य उपयुक्त सब्जियों के साथ भी पूरक कर सकते हैं।मुख्य बात यह है कि आप सर्दियों के लिए इन सभी ब्लैंक्स को बिना नसबंदी के तैयार कर सकते हैं, जिसमें अक्सर बहुत समय लगता है!

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!

• मीठी शिमला मिर्च - 1 किलो
• पानी - 200 मिली
• वनस्पति तेल - 80 मिली
• सिरका 9% - 80 मिली
• चीनी - 80 ग्राम
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• नमक - ½ बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 5 लौंग
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वादानुसार

सबसे पहले, सबसे ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाली मीठी मिर्च का स्टॉक करें। सलाह! काली मिर्च क्षुधावर्धक को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि दिखने में भी बहुत आकर्षक है, हम इसकी तैयारी के लिए काली मिर्च के कई रंगों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सभी मसाले, साथ ही पानी, सिरका, वनस्पति तेल और शहद तैयार करें। टिप्पणी! इस मामले में, केवल मधुमक्खी शहद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह ऐसा शहद है जिसमें वास्तव में उपयोगी उपचार गुण होते हैं।

अब पहले से तैयार सभी सामग्री को एक कंटेनर में मिला लें ताकि आप बना सकें स्वादिष्ट अचार. परिणामी मिश्रण में प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालना न भूलें।

इसके बाद मैरिनेड को उबाल लें, फिर इसमें कटी हुई मीठी मिर्च डालें। सब्जियों को लगातार चलाते हुए दस मिनट तक उबालें। सबसे पहले, यह आपको लग सकता है कि इतनी सारी सब्जियों के लिए पर्याप्त अचार नहीं है, लेकिन यह केवल पहली बार में है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, काली मिर्च देगा खुद का रस, जो, मेरा विश्वास करो, इतनी मात्रा में काली मिर्च के लिए पर्याप्त होगा।

काली मिर्च को नरम होने तक उबालना जरूरी नहीं है, पकाने के बाद भी यह घनी और लोचदार रहनी चाहिए। अर्ध-तैयार काली मिर्च को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, फिर इसे गर्म अचार से भरें। भरे हुए जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और ठंडा करने के लिए किसी सुविधाजनक स्थान पर उल्टा रख दें। एक गर्म कंबल के साथ संरक्षण को कवर करना न भूलें।

सर्दियों के लिए तैयार हैं शहद के साथ स्वादिष्ट नमकीन मीठी मिर्च. आप इसे किसी भी उपयुक्त जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 4: मक्खन और लहसुन के साथ मसालेदार मीठी मिर्च

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ तेल में मसालेदार बल्गेरियाई काली मिर्च सर्दियों में किसी भी रात के खाने के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त होगा। खैर, ठंड के मौसम में आप बिना अचार वाली सब्जियों के कैसे कर सकते हैं! उदाहरण के लिए, मैं हमेशा मांस या मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में एक स्वादिष्ट मसालेदार तैयारी को खोलना चाहता हूं, जो न केवल मेरे स्वाद को, बल्कि गर्मियों की सुगंध को भी खुश करेगा।

आज की तैयारी के लिए हम अलग-अलग रंगों की मीठी शिमला मिर्च का इस्तेमाल करेंगे। एक अलग रंग चुनना बेहतर है ताकि एक जार में काली मिर्च अधिक सुरुचिपूर्ण दिखे। आप कैसे विरोध कर सकते हैं जब वर्कपीस सिर्फ जादुई खुशबू आ रही है, और काली मिर्च का रंग आंख को भाता है। मुझे बेल मिर्च न केवल ताजी पसंद है, बल्कि अचार भी पसंद है, इसलिए गर्मियों के बाजार में मैं तुरंत कुछ अतिरिक्त पाउंड खरीदता हूं ताकि जब मैं घर पहुंचूं तो मैं उन्हें जार में रोल कर सकूं।

• 1 किलो मीठी शिमला मिर्च,
• 1 गुच्छा डिल,
• लहसुन के 2 सिर
• 150 ग्राम वनस्पति तेल,
• 50 ग्राम दानेदार चीनी,
• 150 ग्राम सिरका,
• 1 टेबल। एल नमक।

मैं अपनी बेल मिर्च धोता हूं, मैं इसे साफ करता हूं ताकि सर्दियों में बीज भोजन में हस्तक्षेप न करें। मैंने तैयार मिर्च को स्लाइस में काट दिया।

मैं पानी उबालता हूं और बेल मिर्च को उबलते पानी में डालता हूं। आप उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच कर सकते हैं या आंच बंद कर दें और मिर्च को 7-8 मिनट के लिए गर्म पानी में भीगने दें। ऐसी प्रक्रियाओं के साथ, काली मिर्च नरम हो जाएगी और इसे कैनिंग जार में रखना आसान होगा।

सभी लहसुन छीलें और लौंग को पतले स्लाइस में काट लें।

डिल को चाकू से काट लें। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से मिर्च के साथ जोड़ी जाती हैं।

एक जार में काली मिर्च का एक टुकड़ा रखें ताकि सभी रंग वैकल्पिक हों।

मिर्च के बीच में लहसुन और डिल भी डालें। एक रंगीन और एक ही समय में स्वादिष्ट मोज़ेक सीखेंगे, इसलिए बोलना। सभी सब्जियों को बारी-बारी से, जार को ऊपर तक भरें।

मक्खन को चीनी और नमक के साथ उबालें, फिर सिरका डालें और आँच से हटा दें।

बेल मिर्च के ऊपर जार में गर्म अचार डालें। इसलिए हमने काली मिर्च को ब्लैंच किया, फिर वर्कपीस को भी स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है।

तुरंत रोल अप करें और जार को गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 5: सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार मिर्च

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मीठी, रसदार और बहुत सुगंधित मसालेदार मिर्च, के अनुसार पकाया जाता है सरल नुस्खा, हो जाएगा सबसे अच्छा नाश्ताअपने परिवार मेनू पर। स्लाइस में रोल करने से यह अपना आकार बरकरार रखता है और साथ ही यह काफी नरम भी होता है। मसालेदार मोड़ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, इस तथ्य के कारण कि रंग उज्ज्वल और संतृप्त रहते हैं। यह परिरक्षण न केवल एक पूर्ण स्नैक है, बल्कि इसे बोर्स्ट या वेजिटेबल स्टॉज के लिए एक योजक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, और पिज्जा की एक परत पर रखे गए कुछ स्लाइस इसे एक मूल स्वाद देंगे।

• 5 किलो मीठी मिर्च
• लहसुन के 3 सिर
• 1 सेंट सिरका,
• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल,
• 1 सेंट दानेदार चीनी,
• 1 सेंट पानी,
• 3 बड़े चम्मच नमक,
• काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर।

तेल में लहसुन के साथ मीठी मिर्च को सर्दियों में मेज पर सुंदर और चमकदार बनाने के लिए, हम डिब्बाबंदी के लिए सब्जियां चुनते हैं अलग - अलग रंग. हम मिर्च धोते हैं और पूंछ हटाते हैं, जैसे कि उन्हें अंदर धकेलते हैं। फिर उन्हें आसानी से हटा दिया जाता है, और तुरंत कोर के साथ। लेकिन, चिपके हुए बीजों को पूरी तरह से साफ करने के लिए, दो में काट लें और नल के नीचे कुल्ला करें। फिर हम स्लाइस बनाने के लिए हिस्सों को कई और भागों में विभाजित करते हैं।

हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं। बड़े लौंग को टुकड़ों में काटा जा सकता है। एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें। - जैसे ही यह उबल जाए, मिर्च डालें और 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर हम सब्जियों को निकाल कर एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख देते हैं।

एक तामचीनी कटोरे में, काली मिर्च को छोड़कर अन्य सभी सामग्री मिलाएं - यह अचार होगा। उबाल पर लाना। इसमें मिर्च को 3-5 मिनट के लिए डुबोएं।

फिर हम उन्हें एक नियमित चम्मच या स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं। फिर मैरिनेड में लहसुन डालें। और इसे लगभग 3 मिनट तक उबलने दें।ऐसा लग सकता है कि तरल असमान है - यह पानी और तेल के संयोजन के कारण परतें बनती हैं।

अब हम लहसुन की 2-3 कलियों को पकड़ कर एक निष्फल जार के तल पर रख दें।

हम बाकी जगह को सब्जियों के स्लाइस से भरते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि विभिन्न रंगों की मिर्च एक जार में मिल जाए।

जार को हल्का सा घुमाते हुए, स्टिल हॉट मैरिनेड डालें, ताकि तरल सभी अंतरालों में मिल जाए। लहसुन के साथ तेल में मीठी मिर्च को सर्दियों के लिए एक चाबी के साथ रोल किया जाता है या विशेष ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है।

ठंडा करने का समय बढ़ाने के लिए, परिरक्षण को कंबल से लपेटें या इसे तौलिये में लपेट दें।

टिप्स: गर्म अचार कांच को तोड़ सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए हम टेबल और जार के निचले हिस्से के बीच चाकू की ब्लेड लगाते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें।

पकाने की विधि 6: शहद के साथ मसालेदार मीठी मिर्च (कदम से कदम)

जब काली मिर्च की बात आती है, तो मैं इसका विरोध नहीं कर सकता। मैं इसे ताजा और डिब्बाबंद खाता हूं। इस सब्जी को संरक्षित करना एक आभारी कार्य है, तैयारियों में इसकी सुगंध और भी अधिक प्रकट होती है। सर्दियों के लिए शहद के साथ मैरीनेट की गई मीठी मिर्च मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक है।

यदि आप सर्दियों में ताज़ी मिर्च खरीदते हैं, तो उच्च कीमतहर कोई नहीं कर सकता, तो डिब्बाबंद भोजन के साथ सीजन पर स्टॉक करें - हर कोई इसे खरीद सकता है। सच है, आपको कुछ प्रयास करने होंगे, लेकिन ऐसा बहुरंगी चमकीला ब्लैंक कितना स्वादिष्ट है!

मैं हमेशा अलग-अलग रंगों में मीठी मिर्च लेता हूं: पीले से लाल तक। इस प्रकार, वर्कपीस उज्ज्वल दिखाई देगा और ध्यान आकर्षित करेगा।

• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम
• शहद (फोर्ब्स) - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम
• टेबल सिरका 9% - 50 ग्राम
• मोटे टेबल नमक - 20 ग्राम
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम
• पानी - 700 ग्राम।

मैंने काली मिर्च को आधा और चौथाई भाग में काट दिया ताकि इसे जार में रखना सुविधाजनक हो।

मैं नमक, दानेदार चीनी के साथ पानी से अचार पकाता हूं। उबालने के बाद धीमी आंच पर 3-4 मिनट से ज्यादा न रखें।

फिर मैं सूरजमुखी के तेल को अचार में डालता हूं।

मैंने काली मिर्च के स्लाइस डाल दिए और ब्लांच करना शुरू कर दिया। यह 5-7 मिनट तक रहता है। मिर्च ऊपर से नरम और अंदर से अभी भी खस्ता और रसदार हैं।

मैं मैरिनेड से सब्जी के टुकड़े निकालता हूं और ध्यान से उन्हें कांच, निष्फल जार में स्थानांतरित करता हूं।

शेष तरल का उपयोग काली मिर्च डालने के लिए किया जाता है। मैं जार में सिरका भी मिलाता हूं।

मैं शहद के लिए जगह के बारे में नहीं भूलता, जिसे मैं आखिरी मोड़ पर जार में डालता हूं।

मैंने वर्कपीस को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दिया। प्रारंभ में, बर्तन में पानी गर्म होना चाहिए ताकि कांच का जार तापमान के अंतर पर प्रतिक्रिया न करे और फटे नहीं।

मैं तैयार वर्कपीस को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देता हूं।

मैंने ठंडे जार को पेंट्री में रख दिया, जहां वे सभी सर्दियों में खड़े रहेंगे। किसी पर सही वक्तमैं इसे खोलता हूं और अद्भुत मिर्च के स्वाद और गंध का आनंद लेता हूं।

पकाने की विधि 7, चरण दर चरण: बल्गेरियाई काली मिर्च शहद और सिरका के साथ

तेज और रंगीन शिमला मिर्च एक बेहतरीन नाश्ता होगा या वेजीटेबल सलादमुख्य पाठ्यक्रम परोसने से पहले या इसके अतिरिक्त के रूप में। इस सुगंधित एपरिटिफ को तैयार करने के लिए आपके लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे, जिसकी गंध पूरे घर में फैल जाएगी और आपके सभी रिश्तेदारों को मेज पर बुलाएगी। हालांकि, रंग और सुगंध के अलावा, बेल मिर्च ऐपेटाइज़र में एक अविस्मरणीय मीठा स्वाद भी होता है, जो इसे सुगंधित शहद द्वारा दिया जाता है। यही कारण है कि तत्काल शहद के साथ मसालेदार घंटी मिर्च इतने लोकप्रिय हैं!

• अलग-अलग रंगों की 4-5 शिमला मिर्च
• 3-4 तेज पत्ते
• 1 चम्मच नमक
• 2 चम्मच शहद
• 1 चम्मच 9% सिरका
• 1 -1.5 सेंट। एल वनस्पति तेल
• स्वाद के लिए साग

हम शिमला मिर्च को पूंछ से टोपी को काटकर और काली मिर्च के अंदर के बीज को काटकर साफ करते हैं। आइए इसे पानी में धो लें। प्रत्येक छिली हुई काली मिर्च को चौड़े रिबन में काटें और एक बाउल में रखें। वैसे, अचार बनाने के लिए, इस सब्जी की मांसल किस्मों को चुनना सुनिश्चित करें - वे अधिक सुगंधित होती हैं।

कटा हुआ काली मिर्च को सॉस पैन या सॉस पैन में स्थानांतरित करें और गर्म पानी से भरें। नमक और तेज पत्ता डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें। काली मिर्च के स्ट्रिप्स को 10 मिनट तक उबालें।

इस समय, शहद की ड्रेसिंग तैयार करें। धुले हुए अजमोद या सोआ को एक कटोरे में पीस लें। शहद, सिरका और वनस्पति तेल जोड़ें। अच्छी तरह पीस लें ताकि ड्रेसिंग में शहद पूरी तरह से घुल जाए।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ, उबली हुई काली मिर्च के स्ट्रिप्स को पैन से हटा दें और एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। हम वहां तैयार ड्रेसिंग भी डालेंगे। धीरे से सब कुछ एक साथ मिलाएं और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। कटा हुआ काली मिर्च शहद की सुगंध को अवशोषित करने और ड्रेसिंग में खुद को लपेटने के लिए यह समय काफी है।

मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च को तुरंत शहद के साथ गर्मागर्म परोसें। लेकिन ठंडा होने पर भी, ऐसा क्षुधावर्धक असामान्य रूप से स्वादिष्ट होता है, इसे पहले से तैयार किया जा सकता है और ठंड में लगभग एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 8: मसालेदार मीठी बेल मिर्च

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलोग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• सिरका 9% - 100 ग्राम
• पानी - 1 लीटर
• गर्म मिर्च (वैकल्पिक) - 2 टुकड़े

दो किलो शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटाइये और प्रत्येक काली मिर्च को 4-6 भागों में काट लीजिये.

पैन में 1 लीटर पानी डालें, उबाल लें, 100 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच नमक, 100 ग्राम 9% सिरका और 100 ग्राम वनस्पति तेल डालें। तैयार काली मिर्च का आधा भाग डालें। अगर वांछित है, तो आप 1-2 . जोड़ सकते हैं गरम काली मिर्च. एक उबाल लेकर आओ और 3-5 मिनट तक पकाएं।

हम मिर्च को मैरिनेड से 3 लीटर जार में शिफ्ट करते हैं। बची हुई काली मिर्च को मैरिनेड में डालें, 3-5 मिनट तक पकाएँ, जार में डालें।

बचा हुआ मैरिनेड डालें, ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें। 2-3 दिनों के बाद, तैयार मसालेदार मिर्च को मांस या मछली के क्षुधावर्धक के रूप में ताजी रोटी के साथ परोसा जा सकता है।