बहुत कम लोग हैं जो काली मिर्च की तैयारी के प्रति उदासीन हैं। जैसे ही गृहिणियां इसे तैयार करती हैं: डिब्बाबंद, नमकीन, मसालेदार मिर्च, विभिन्न सलाद और स्नैक्स जैसे लीचो और कैवियार, भरवां मिर्च - काली मिर्च की तैयारी विविध और स्वादिष्ट होती है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च मुख्य रूप से एक मीठी मसालेदार मिर्च है, लेकिन केवल यही नहीं। बहुत से लोग डिब्बाबंद कड़वी मिर्च भी पसंद करते हैं, इसलिए एक शौकिया के लिए काली मिर्च की तैयारी तैयार की जाती है।

बहुत से लोग भरवां मिर्च पसंद करते हैं। सब्जी को बैंगन और टमाटर, पत्ता गोभी, गाजर और प्याज से भरा जाता है।

ओह लेचो और किंवदंतियों की रचना करना सही है। आखिरकार, यूरोप में यह सिर्फ एक साइड डिश है, और रूस में यह गाजर, तोरी और प्याज के साथ पूरे सर्दियों के लिए एक पारंपरिक नाश्ता है।

काली मिर्च डिब्बाबंदी

काली मिर्च की तैयारी के बारे में पकाते समय, काली मिर्च की डिब्बाबंदी का उल्लेख नहीं करना असंभव है। आधुनिक गृहिणियां स्वेच्छा से मिर्च - विशेष रूप से बेल मिर्च को संरक्षित करती हैं। यह एक बढ़िया अतिरिक्त है मांस के व्यंजन, आलू और ब्रेड के साथ, डिब्बाबंद मिर्च भी एक धमाके के साथ जाते हैं।

काली मिर्च की कैनिंग इस प्रकार की जाती है। मिर्च को धोया जाता है, छीलकर, चार भागों में काटा जाता है। पानी में उबाल लाया जाता है, सिरका, चीनी और नमक डाला जाता है, काली मिर्च डाली जाती है और 3 मिनट तक उबाला जाता है। मिर्च को जार में रखा जाता है, बारी-बारी से तेज पत्ते, अजमोद, कटा हुआ लहसुन, डाला और लुढ़का हुआ होता है। बहुत बार, गृहिणियां मिर्च को काटकर हैरान नहीं होती हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से संरक्षित करती हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि काली मिर्च के साथ न केवल मोनोस्नाक्स स्वादिष्ट हैं। काली मिर्च के साथ टमाटर और खीरे को संरक्षित किया जाता है। इसके अलावा, काली मिर्च की तैयारी में खाना बनाना भी शामिल है।

गृहिणियों द्वारा किस तरह के स्नैक्स का आविष्कार नहीं किया गया था, जिनके लिए सर्दियों के लिए काली मिर्च का भंडारण करना प्राथमिकताओं में से एक है। काली मिर्च के साथ आंवले के जाम, सेब और दालचीनी के साथ मसालेदार मिर्च, शहद के साथ मसालेदार मिर्च के व्यंजन हैं। शुरुआत के लिए, निश्चित रूप से, हम आपको सिद्ध करने की कोशिश करने की सलाह देते हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीडिब्बाबंद मिर्च खाना बनाना। ठीक है, तो प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

सर्दियों में मेज पर परोसी गई तैयारियों से असामान्य आनंद मिलता है। उदाहरण के लिए, काली मिर्च और बैंगन कैवियार किसी भी मुख्य व्यंजन के साथ रात के खाने के लिए उपयुक्त होंगे। तो चलिए इंतजार नहीं करते हैं और एक सरल और त्वरित रेसिपी के अनुसार बेल मिर्च कैवियार पकाना शुरू करते हैं।

वैसे, इस तैयारी का उपयोग सर्दियों में न केवल एक अतिरिक्त स्नैक या मोटी हार्दिक सॉस के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक ठाठ और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ गर्म व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है।

काली मिर्च और बैंगन कैवियार पकाने की विधि

सामग्री:

• 4 किलो बैंगन;
• 500 ग्राम शिमला मिर्च;
• 400 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम गाजर;
• 400 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 14 लौंग;
• 120 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• अजमोद, डिल, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना:

हम बैंगन के साथ काली मिर्च कैवियार पकाना शुरू करते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, प्रत्येक सब्जी से डंठल हटा दें और लंबाई में दो भागों में काट लें। एक बेकिंग शीट तैयार करना सुनिश्चित करें, इसे तेल से चिकना करें। उस पर बैंगन डालें (उनके स्लाइस को तेल से चिकनाई करने की भी सिफारिश की जाती है)। सब्जियों को ओवन में 230-250 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाना चाहिए। खाना पकाने का समय 25 मिनट।

बैंगन को तब तक ओवन से निकालने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि उनकी त्वचा गहरे भूरे रंग की न हो जाए। फिर पकी हुई सब्जियों को ओवन से हटा दिया जाता है और 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है। उसके बाद, उनसे छिलका हटा दिया जाएगा, और बैंगन को खुद चाकू से बारीक काट लिया जाएगा। अब बाकी सामग्री तैयार करते हैं।

प्याज़बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्याज में बारीक कटी हुई गाजर डालें और सब्जियों को और 7 मिनट तक भूनें। अब उसी पैन में धुली, बीज रहित और बारीक कटी शिमला मिर्च डालें। एक और 5 मिनट के लिए वर्कपीस को भूनना जारी रखें। फिर वहां टमाटर का द्रव्यमान और कटा हुआ बेक्ड बैंगन डालें।

पैन में थोड़ी सी मात्रा डालें वनस्पति तेलऔर सभी, बीच-बीच में हिलाते हुए, 8 मिनट के लिए उबाल लें। काली मिर्च और बैंगन से कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया में, जड़ी-बूटियाँ और मसाले तैयार करें। लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है। साग को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और कुचला भी जाता है। यह सारी तैयारी चीनी और नमक के साथ पकवान के थोक में डाली जाती है।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 7 मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें गर्म पानी, उबाल लें और वर्कपीस को 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। तैयार जार को ढक्कन के साथ कैवियार के साथ रोल करें।

प्रत्येक जार को लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दिया जाना चाहिए। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। सर्दियों के लिए काली मिर्च कैवियार को बिना लहसुन के पकाया जा सकता है। इस मामले में, संरक्षण के साथ डिब्बे को निष्फल करना आवश्यक नहीं है। यदि आप अभी भी कैवियार में लहसुन जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि वर्कपीस फट न जाए, इसमें 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।

शिमला मिर्च की रेसिपी स्वादिष्ट अचार

अत्यधिक अच्छा नुस्खाकाली मिर्च संरक्षण। तैयारी करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अनुपात अच्छा है। हम पहले से ही सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को संरक्षित करने के लिए कई व्यंजन तैयार कर चुके हैं। हम एक और विकल्प पेश करते हैं।

मीठी मिर्च सामग्री:

• 5 किलो मीठी मिर्च (हरी, पीली, लाल)

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक
• 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल

डिब्बाबंद शिमला मिर्च कैसे तैयार करें:
काली मिर्च को धो लें, कोर को हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें।

मैरिनेड की सारी सामग्री मिला लें, मैरिनेड में उबाल आने पर आग लगा दें,

इसमें कटी हुई मिर्च डालें।

7-10 मिनट तक पकाएं।
तैयारी से 5 मिनट पहले, अजमोद का एक बारीक कटा हुआ गुच्छा, कुचल लहसुन 200 ग्राम डालें

सब कुछ निष्फल जार में डालें, कसकर दबा दें

रोल अप और लपेटो।

बेल मिर्च से सुगंधित लीचो

हम आपके ध्यान में बेल मिर्च से लीचो की एक रेसिपी पेश करते हैं, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। ऐसा क्षुधावर्धक निश्चित रूप से उत्सव की मेज का एक योग्य उपचार बन जाएगा और किसी भी दैनिक रात्रिभोज में विविधता लाएगा।

तो, बेल मिर्च लीचो के लिए आवश्यक सामग्री: मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो, टमाटर - 3 किलो, गाजर - 0.5 किलो, चीनी - 0.2 किलो, नमक - 2 बड़े चम्मच, सिरका - 100 मिली, प्याज प्याज - 0.5 किलो, वनस्पति तेल - 200 मिली।

टमाटर को धोया जाना चाहिए, आधा में काटा जाना चाहिए, डंठल हटा दिया जाना चाहिए, और खाना पकाने के मामले में, मांस की चक्की के साथ काट लें। फिर परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को एक तामचीनी कटोरे में डालना चाहिए, इसमें नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें और 15 मिनट तक उबालें।

गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए और कटे हुए टमाटर के साथ पैन में डालना चाहिए। वहां सिरका डालें और एक और 15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।

फिर प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, बेल मिर्च को डंठल और बीज से मुक्त करें और स्ट्रिप्स में काट लें और यह सब पैन में डालें। सभी सब्जियों को एक साथ 30 मिनट तक पूरी तरह से पकने तक उबालें।

हरी बेल मिर्च की ऐसी लीची विशेष रूप से उज्ज्वल और सुंदर होती है।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ लीचो तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का सेट लेना होगा:

बल्गेरियाई काली मिर्च (मीठा) - दो किलोग्राम

टमाटर - दो किलो

मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच

चीनी - एक छोटा चम्मच

नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच

वनस्पति तेल - दो से तीन बड़े चम्मच

काली मिर्च - स्वादानुसार

मसाला - स्वाद के लिए

सूखे मेवे - पांच सौ ग्राम

बीन्स के साथ लीचो रेसिपी

सबसे पहले, टमाटर लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, प्रत्येक को कई टुकड़ों में काट लें और टमाटर का रस बनाने के लिए एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें।

आगे प्राप्त टमाटर का रसचलो इसे उबालते हैं, समय-समय पर इसे हिलाना नहीं भूलते हैं, और अन्य सामग्री तैयार करना शुरू करते हैं। शिमला मिर्चधो लें, बीज और कोर हटा दें, और फिर ध्यान से बड़े क्यूब्स में काट लें। इसके बाद उबलते टमाटर के रस में कटी हुई काली मिर्च डालें। वहां हम चीनी, काली मिर्च, नमक, मसाले डालते हैं, सब कुछ ध्यान से मिलाते हैं और 30-35 मिनट तक उबालते हैं।

सूखी फलियों को छह से आठ घंटे के लिए पहले से भिगोना चाहिए ठंडा पानीऔर फिर पूरी तरह से पकने तक उबालें। इसके बाद, गरमा गरम बीन्स को एक चलनी में डालें, धो लें ठंडा पानी, नाली और पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसके अलावा, इस तैयारी के लिए, आप स्टोर-खरीदी गई या घर में बनी डिब्बाबंद सफेद बीन्स का उपयोग कर सकते हैं - यह इस लीचो को तैयार करने में आपके समय की काफी बचत करेगा।

लीचो पकाने के अंत में, इसमें तैयार उबले हुए बीन्स को ध्यान से डालें और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें। पांच से सात मिनट तक एक साथ उबालें और वर्कपीस को आग से हटा दें।

फिर तैयार गर्म लीचो को बीन्स के साथ गर्म, पूर्व-धोए गए पर सावधानी से बिछाएं पीने का सोडाकांच के जार, प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें और सलाद को पाश्चुरीकृत करने के लिए उबलते पानी के एक बड़े कंटेनर में रखें।

वर्कपीस के साथ जार निष्फल होने के बाद, उन्हें जल्दी से टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, ध्यान से प्रत्येक को उल्टा कर दें, सिलाई की जकड़न की जांच करें और इसे कई परतों में एक गर्म कंबल या कंबल के साथ कवर करें, इसे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें दो - तीन दिन।

जब जार में लीचो पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो हम इसे एक ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह में भंडारण में स्थानांतरित कर देंगे,

सामग्री:
2 किलो बैंगन,
2 किलो मीठी मिर्च
1 किलो गाजर
500 ग्राम सूखे मेवे,
3 लीटर टमाटर का रस
500 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
½ स्टैक सहारा,
½ स्टैक 9% सिरका,
2 बड़ी चम्मच नमक,
लहसुन के 4 सिर,
गर्म मिर्च की 2-3 फली।

खाना बनाना:
बीन्स को नरम होने तक उबालें। बैंगन को क्यूब्स, नमक में काट लें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें धोया जाना चाहिए और हल्के से निचोड़ा जाना चाहिए। गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर के रस में वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ, सभी सब्जियाँ डालें और आग लगा दें। सलाद को, हिलाते हुए, 30 मिनट तक उबालें। बीन्स, सिरका, चीनी, नमक डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन और गरमा गरम काली मिर्च को पीसकर सलाद में डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ।तुरंत निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

काली मिर्च गाजर से भरा हुआऔर धनुष

sl. काली मिर्च -24 पीसी।
टमाटर - 2 किलो।
प्याज-0.5 किग्रा।
गाजर-1.5 किग्रा.
लहसुन-4-5 लौंग
सिरका 70% चम्मच
नमक-1 छोटा चम्मच
चीनी-1 चम्मच
साग - स्वाद के लिए

काली मिर्च - डंठल हटा दें, बीज
मांस की चक्की के माध्यम से गाजर-स्ट्रॉ, प्याज-आधा अंगूठियां, टमाटर।
गाजर, प्याज़ रस्ट होने पर फ्राई करें. तेल।
(सॉस) - गाजर, प्याज़, टमाटर प्यूरी (टमाटर) को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, लहसुन (निचोड़ें) डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
गाजर और प्याज के साथ मिर्च भरें, एक सॉस पैन में डालें, छेद करें, शेष सॉस डालें, 15-20 मिनट के लिए पकाएं। मिर्च एक-एक करके निष्फल जार में छेद के साथ डालते हैं, सॉस डालते हैं, जार में सिरका डालते हैं, रोल करते हैं।

उबलते पानी में, स्वाद के लिए नमक और सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। 1 जार की दर से काली मिर्च को नमकीन पानी में फेंक दें (मेरे पास 2-लीटर जार में 12-14 टुकड़े हैं), थोड़ा उबाल लें (5 मिनट से अधिक नहीं), एक जार में डालें, नमकीन पानी डालें, रोल करें ...

1 लीटर पानी के लिए:

• 700 जीआर। मिर्च
• 2 टेबल। सिरका के बड़े चम्मच
• 2 टेबल। नमक के चम्मच
• 10 काली मिर्च

बल्गेरियाई काली मिर्च एक विश्व प्रसिद्ध सब्जी है जो अपने बड़े आकार, चमकीले रंगों और सुखद स्वाद से अलग है। यह विश्व के अधिकांश देशों में उगाया जाता है। जंगली में, यह विशेष रूप से अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जाता है।

ज्यादातर, बेल मिर्च का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाता है, जबकि विशेष रूप से ताजा। "प्रसंस्कृत" बेल मिर्च का उपयोग बहुत कम ही किया जाता है और, एक नियम के रूप में, सर्दियों के लिए बेल मिर्च का सलाद तैयार करने के लिए। इस तरह के सलाद, निश्चित रूप से, सलाद से काफी नीच हैं ताजा सब्जियाँहालांकि, उनके मूल्य में, उनके पास अभी भी एक निश्चित मात्रा में विटामिन और उपयोगी पोषक तत्व होते हैं जिनकी हमारे शरीर को ठंड के मौसम में बहुत आवश्यकता होती है।

सब्जियों के उपयोगी गुणों को अधिकतम करने के लिए, आधुनिक पाक विशेषज्ञ सर्दियों के लिए उबले हुए सलाद को छोड़ने और सलाद पर अधिक ध्यान देने की सलाह देते हैं जो कि केवल अचार या नमकीन के साथ डाले जाते हैं।

आधुनिक खाना पकाने में, काफी बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जिनके साथ आप सर्दियों के लिए मीठे मिर्च को संरक्षित कर सकते हैं। अधिकांश व्यंजन इस तरह के संरक्षण में एक साथ कई महत्वपूर्ण घटकों की उपस्थिति का सुझाव देते हैं। सबसे अधिक बार, बेल मिर्च को टमाटर और गाजर के साथ जोड़ा जाता है।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च का सलाद कैसे पकाने के लिए - 15 किस्में

यह बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार सलाद किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, खासकर यदि आप शराब पीने की योजना बना रहे हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि कई गृहिणियां क्लासिक नुस्खा से थोड़ा विचलित होती हैं और इस सलाद में अपेक्षा से थोड़ी अधिक काली मिर्च मिलाती हैं।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 600 जीआर।
• गाजर - 400 जीआर।
• प्याज - 4 पीसी।
• हरा टमाटर - 5 पीसी।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• सिरका - 100 मिली।
• चीनी - 2 चम्मच
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी

खाना बनाना:

मेरे टमाटर और मिर्च। काली मिर्च से डंठल और बीज निकाल दें। प्याज और गाजर को साफ करके धो लें।

काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।

सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और अच्छी तरह मिलाएँ। अब हम सब्जियों के साथ बर्तन को आग पर रख देते हैं, उबाल लेकर आते हैं और कम गर्मी पर उबालते हैं। उबलने के लगभग 10 मिनट बाद, सब्जियों में वनस्पति तेल डालें और एक और 7 मिनट के लिए उबाल लें। इस समय के बाद, सलाद में सिरका डालें।

तैयार सलाद को निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, जिसके बाद जार को रोल किया जा सकता है।

इस तरह के सलाद को विदेशी कहा जा सकता है। इसका कारण इसके अवयव हैं। इस व्यंजन में बल्गेरियाई काली मिर्च को सेब और शहद के साथ मिलाया जाता है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि ऐसा पड़ोस अस्वीकार्य है, लेकिन यह मामले से बहुत दूर है।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो।
• सेब - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• सिरका 9% - 65 मिली।

खाना बनाना:

मेरी मिर्च और सेब। हम डंठल, बीज से काली मिर्च को साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम सेब के कोर को काटते हैं, छीलते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं। प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें।

अब तैयार उत्पादों को मिलाया जाना चाहिए, नमक, शहद, वनस्पति तेल डालें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।

जब सलाद में रस आने लगे, इसे आग पर रख दें, उबाल आने दें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें। पकाने से कुछ मिनट पहले, सलाद में सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

हम तैयार सलाद को साफ, पास्चुरीकृत जार में कसकर डालते हैं और इसे रोल करते हैं। अब इन जारों को एक गर्म कंबल में लपेटकर एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

सलाद "सब्जी" - सर्दियों के लिए संरक्षण तैयार करने के विकल्पों में से एक। इसकी ख़ासियत यह है कि इसकी तैयारी के लिए आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें परतों में जार में डाल सकते हैं।

सामग्री:

• ककड़ी (बड़ा) - 3 पीसी।
• टमाटर (मध्यम) - 6 पीसी।
• प्याज - 1.5 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 24 पीसी।
• पानी - 1 एल।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

मेरे खीरे, टमाटर, शिमला मिर्च। हम प्याज को साफ और धोते हैं। हम बल्गेरियाई काली मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं। अब आप सब्जियां काट लें। खीरा स्लाइस में कटा हुआ, टमाटर - स्लाइस मध्यम आकार, प्याज - आधा छल्ले, और काली मिर्च - तिनके।

1. पहली परत खीरे है;
2. दूसरी परत - काली मिर्च;
3. तीसरी परत टमाटर है;
4. चौथी परत एक प्याज है;
5. पांचवीं परत बेल मिर्च है।

सब्जियों के तैयार जार को मैरिनेड के साथ डालें। इसे बनाने के लिए पानी में चीनी और नमक मिलाएं. सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। मैरिनेड में उबाल आने पर इसमें सिरका डाल दें। अब नमकीन तैयार है। वे सब्जियों के साथ जार भर सकते हैं और उन्हें नसबंदी के लिए भेज सकते हैं। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उसके बाद, जार को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस सलाद को इसका नाम इसके से मिला है असामान्य स्वाद. प्याज के अचार बनाने की विशेष तकनीक की बदौलत यह क्षुधावर्धक के रूप में उत्तम है।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 किलो।
• टमाटर - 2 किग्रा.
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 350 जीआर।
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 1 कप
• एसिटिक एसेंस - 300 मिली। (सार 1:20 के अनुपात में पतला होना चाहिए)

खाना बनाना:

हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं, छल्ले में काटते हैं, एक कटोरे में डालते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं और इसे 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, हम प्याज को बर्तन से बाहर निकालते हैं, और जारी रस को निकाल देते हैं।

हम टमाटर धोते हैं, बड़े स्लाइस में काटते हैं और प्राकृतिक रस प्राप्त करने के लिए जूसर से गुजरते हैं।

काली मिर्च को धोकर साफ करें और स्ट्रिप्स में काट लें। अब आप सभी सामग्री को मिला लें। ऐसा करने के लिए, एक गहरी सॉस पैन लें और वहां काली मिर्च, प्याज, टमाटर का रस, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, चीनी और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आग लगा दें।

सलाद में उबाल आने के बाद, इसे लगभग 10 मिनट तक और पकाना चाहिए। फिर इसमें वनस्पति तेल डाला जाता है और 10 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है।

तैयार क्षुधावर्धक अभी भी गर्म है, पास्चुरीकृत जार में रखा गया है और लुढ़का हुआ है। सर्दियों के लिए सलाद तैयार है.

सर्दियों के लिए काली मिर्च और गाजर का सलाद काफी हद तक लीचो जैसा लगता है। इस तरह के सलाद का उपयोग क्षुधावर्धक के रूप में और पहले पाठ्यक्रम तैयार करते समय तलने के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 5 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 30% - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

गाजर और प्याज को छीलकर धो लें। मेरे टमाटर। हम काली मिर्च को धोते हैं और डंठल और बीज से साफ करते हैं। मिर्च, प्याज और गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें, या एक ब्लेंडर में काट लें।

सलाद को और अधिक कोमल बनाने के लिए, टमाटर को छीलकर बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, और फिर ठंडे पानी में। इस प्रक्रिया के बाद इनका छिलका निकालना बहुत आसान हो जाएगा।

कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में रखें। टमाटर प्यूरी में डालें।

हम सब्जियों के साथ पैन को आग पर डालते हैं, वहां चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। जब सलाद में उबाल आ जाए, तो आग को थोड़ा कम कर देना चाहिए और 20 मिनट के लिए और पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। सलाद तैयार।

हम तैयार सलाद को पहले से धोए और निष्फल जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

द्वारा सब मिलाकर, इस तरह के संरक्षण को शायद ही सलाद भी कहा जा सकता है। इस तरह के संरक्षण का मुख्य घटक बल्गेरियाई काली मिर्च है। बाकी सब मसाले हैं। इस नुस्खा के अनुसार तैयार मिर्च को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में नहीं खाया जा सकता है, हालांकि, यह अन्य व्यंजनों के लिए सामग्री में से एक बन सकता है, या सजावट के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 किलो।
• पानी - 500 मिली।
• वनस्पति तेल - 200 जीआर।
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 100 मिली।
• बे पत्ती - 8 पीसी।
• लौंग - 5 कलियाँ

खाना बनाना:

काली मिर्च को धोइये, डंठल काटिये, बीज हटाइये और बड़े स्लाइस में काट लीजिये. अब आप एक गहरे पैन में काली मिर्च डालें और उसमें पानी, तेल, शहद, नमक और चीनी डालें। चीज़क्लोथ में तेज़ पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें, बाँध लें और उसी तरह पैन में डाल दें।

अब सलाद को आग पर रख देना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए। उबालने के बाद इसे 5-7 मिनिट तक पका लेना चाहिए. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और मसालों के साथ धुंध निकालें।

तैयार सलाद को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए भुना हुआ काली मिर्च का सलाद बहुत ही असामान्य और कम ज्ञात है। कई गृहिणियों को पता नहीं है कि तली हुई सब्जी को कैसे संरक्षित किया जाए, और यह पूरी तरह से संभव काम है!

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 18 पीसी।
• गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• सिरका - 1 कप
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

खाना बनाना:

हम लहसुन और कड़वी मिर्च को साफ करते हैं, इसे धोते हैं, इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं, उनमें नमक, चीनी, सिरका मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। गैस स्टेशन तैयार है। हम बल्गेरियाई काली मिर्च को कई जगहों पर कांटे से छेदते हैं और एक पैन में सभी तरफ से भूनते हैं। जब काली मिर्च तल कर ठंडी हो जाए तो इसे धुले और स्टरलाइज जार में डालकर ड्रेसिंग से भर दें। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और लगभग 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। फिर बैंकों को रोल किया जाना चाहिए, उल्टा कर दिया जाना चाहिए और एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए। इस स्थिति में, उन्हें ठंडा होने तक खड़े रहना चाहिए।

तोरी जैसी सब्जी के स्वाद में पैटिसन काफी समान हैं, हालांकि, किसी कारण से वे इतने लोकप्रिय नहीं हैं। बल्गेरियाई काली मिर्च एक सब्जी है जो तोरी के साथ अच्छी तरह से चलती है, यह स्वाभाविक है कि पैटिसन और मीठी मिर्च के साथ सलाद भी बहुत स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• स्क्वैश (बड़ा) - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• डिल - स्वाद के लिए
• पानी - 3 लीटर।
• नमक - 200 जीआर।
• चीनी - 250 जीआर।
• सिरका 9% - 2 कप

खाना बनाना:

पैटिसन और मिर्च धो लें। काली मिर्च के डंठल काट कर, बीज निकाल कर बड़े स्लाइस में काट लीजिये. पैटीसन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

हम पैटीसन को अच्छी तरह से धोए गए और सूखे जार में डालते हैं, उनके ऊपर बेल मिर्च की एक परत डालते हैं। इसके बाद, जार में काला और ऑलस्पाइस, धुली और कटी हुई गर्म मिर्च, तेज पत्ता और डिल डालें। अब इन सभी सामग्रियों को पहले से पके हुए मैरिनेड के साथ डालना चाहिए। मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है।

एक बर्तन में पानी डालें। वहां नमक, चीनी, सिरका डालें और उबाल आने दें। उबले हुए अचार को ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।

हम जार को सलाद के साथ ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं। तैयार सलाद को ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।

काली मिर्च और बैंगन दो सब्जियां हैं जो एक-दूसरे को अद्भुत रूप से पूरक करती हैं और मिलकर एक नायाब स्वाद पैलेट बनाती हैं। इसके अलावा, बेल मिर्च और गहरे बैंगन के समृद्ध, रसदार रंग सलाद को बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं दिखावट.

सामग्री:

• बैंगन - 800 जीआर।
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 जीआर।
• प्याज - 350 जीआर।
• लहसुन - 4 लौंग
• टमाटर - 800 जीआर।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• नमक - 25 जीआर।
• चीनी - 25 जीआर।
• वनस्पति तेल - 60 मिलीग्राम।
• सिरका - 40 मिलीग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी

खाना बनाना:

हम टमाटर, मिर्च और बैंगन भी धोते हैं। गाजर, प्याज और लहसुन को साफ करके धो लें। बैंगन से डंठल हटाकर छल्ले में काट लें।

प्याज और काली मिर्च स्ट्रिप्स में काट लें।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, गाजर, लहसुन और गर्म काली मिर्च पास करते हैं। परिणामी प्यूरी को मल्टी-कुकर बाउल में डालें और स्टू मोड को 1 घंटे 40 मिनट के लिए सेट करें। 15 मिनट के बाद, धीमी कुकर में नमक, चीनी, सिरका, काली मिर्च, वनस्पति तेल, प्याज, मीठी मिर्च और बैंगन डालें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि धीमी कुकर में बैंगन रखने से पहले, उन्हें बहते पानी में धोया जाना चाहिए और सभी अतिरिक्त तरल को निकाल देना चाहिए।

1 घंटे 40 मिनिट बाद मल्टी कूकर ऑन करने के बाद सलाद बनकर तैयार है. अब इसे तुरंत साफ, सूखे, स्टरलाइज्ड जार में रखकर रोल अप करना चाहिए।

गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत वास्तव में एक सुनहरा समय है। इस अवधि के दौरान बाजारों और दुकानों में आप बहुत ही उचित मूल्य पर पौधों के उत्पादों की प्रचुरता देख सकते हैं। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि अधिकांश मितव्ययी गृहिणियां विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को संरक्षित करना शुरू कर देती हैं। ऐसे ही स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजनों में से एक है शिमला मिर्च और तोरी का सलाद।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 150 जीआर।
• तोरी - 600 जीआर।
• लहसुन - 8 लौंग
• काली मिर्च - 6 मटर
• ऑलस्पाइस मटर - 6 मटर
• डिल - 20 जीआर।
• पानी - 400 जीआर।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

इस सलाद को पकाना शुरू करने के लिए मैरिनेड को उबालना है। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक डालें और उबाल लें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, वहां सिरका डाल दें और 1 मिनट बाद आंच से उतार लें. मैरिनेड अब ठंडा होना चाहिए। जब यह ठंडा हो जाए तो सब्जियां बनाना शुरू कर दें।

हम स्क्वैश और बेल मिर्च को डंठल से धोकर साफ करते हैं। काली मिर्च के बीज निकाल दें। अब सब्जी काटना शुरू करते हैं। तोरी को छल्ले, या आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च को लम्बाई में चार टुकड़ों में काट लें। सौंफ को धोकर दरदरा काट लें।

धुले और निष्फल जार के तल पर हम बिछाते हैं: डिल, बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और ऑलस्पाइस। अगली परत तोरी है और अंत में, बेल मिर्च। अगला, जार की सामग्री को अचार से भरना चाहिए।

भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल अप करें, ठंडा करें और सर्दियों तक छिपाएँ।

काली मिर्च से सर्दियों के लिए सलाद "चुकंदर" पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है। इस तथ्य के कारण कि इसमें बीट्स होते हैं, ऐसा सलाद चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करने में मदद करता है, काली मिर्च शरीर को आवश्यक विटामिन के साथ पोषण करती है, और बीन्स ताकत देती है और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देती है।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
• प्याज - 500 जीआर।
• बीट - 4 किलो।
• उबले हुए बीन्स - 1 लीटर जार
• वनस्पति तेल - 1 कप
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका - 1 कप
• पानी - 1 गिलास

खाना बनाना:

हम चुकंदर और प्याज को साफ और धोते हैं। हम काली मिर्च को डंठल और बीज से धोकर साफ करते हैं। प्याज और काली मिर्च स्ट्रिप्स में काट लें। मोटे कद्दूकस पर तीन चुकंदर।

अब हम एक गहरे बर्तन में चुकंदर, बीन्स, प्याज़ और मिर्च मिलाते हैं। वहां हम पानी, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाते हैं। सब कुछ मिलाएं, आग लगा दें और ढक्कन के साथ कवर करें। लगभग 35 मिनट के बाद, सलाद में सिरका डालें और 5 मिनट और पकाएँ।

हम सलाद को तैयार जार में डालते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं। फिर हम बैंकों को रोल करते हैं, ठंडा करते हैं और भंडारण स्थानों में छिपाते हैं।

"बेल मिर्च के साथ रैगआउट" सर्दियों के मौसम में एक वास्तविक खोज होगी। हमारे अक्षांशों में लगभग सभी सब्जियों का उपयोग इस व्यंजन में किया जाता है। ऐसा व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा और आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
• बैंगन - 2 किलो।
• तोरी - 2 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• नमक - 50 जीआर।
• चीनी - 200 जीआर।
• सिरका 9% - 100 मिली।
• वनस्पति तेल - 500 जीआर।

खाना बनाना:

हम डंठल से मिर्च, बैंगन और तोरी धोते हैं और साफ करते हैं। प्याज और गाजर को साफ करके धो लें। मेरे टमाटर। बैंगन और तोरी को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च, प्याज और गाजर स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को स्लाइस में काट लें।

अब सभी सब्जियों को एक बड़े बर्तन में मिला लें। वहां चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। जैसे ही स्टू में उबाल आ जाए, आग को शांत कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में पैन में सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

उबलते हुए सलाद को बाँझ जार में डालें और रोल अप करें।

इस सलाद के लिए, शैंपेनन मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फिर संरक्षण स्वादिष्ट होने की गारंटी के रूप में निकलेगा और, नुस्खा के सख्त पालन के साथ, एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो।
• मशरूम - 700 जीआर।
• प्याज - 750 जीआर।
• चीनी - 1 कप
• सिरका - 1 कप
• वनस्पति तेल - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

शिमला मिर्च को धोकर छील लें और स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें। जब मुख्य सामग्री तैयार हो जाए, तो आप मैरिनेड कर सकते हैं।

एक सॉस पैन में चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, नमक और पानी डालें। सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। मैरिनेड में उबाल आने पर प्याज को पैन में डालें। 10 मिनट के बाद पैन में काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, पैन में मशरूम डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। सलाद को पकाते समय हिलाएं। जब सब कुछ पक जाए, तो तैयार सलाद को जार में डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें, जिसके बाद जार को रोल करना चाहिए।

सर्दियों के लिए ओटो सलाद वास्तव में अनन्य है। इसके लिए यहां तीन कारण हैं। सबसे पहले, यह जैसे उत्पादों को जोड़ती है अखरोटऔर शिमला मिर्च। दूसरे, इसमें सभी उत्पाद महत्वपूर्ण पीस से गुजरते हैं, जिसके परिणामस्वरूप इसमें दलिया जैसी स्थिरता होती है। तीसरा, इस तरह के सलाद को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 जीआर।
• अखरोट - 150 जीआर।
• टमाटर - 500 जीआर।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

मिर्च और टमाटर धो लें। काली मिर्च से डंठल और बीज निकाल दें। हम एक मांस की चक्की, नमक के माध्यम से नट्स, मिर्च और टमाटर को मोड़ते हैं, मसाले डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। सलाद तैयार! अब इसे एक साफ और सूखे जार में डाल देना चाहिए, एक तंग ढक्कन के साथ बंद करके रेफ्रिजरेटर में छिपा देना चाहिए। ऐसा सलाद लगभग 5 महीने तक बिना स्वाद बदले फ्रिज में खड़ा रह सकता है।

यह सलाद काफी पौराणिक है। यह सोवियत के बाद के लगभग सभी देशों में जाना जाता है और अपने अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। ऐसा सलाद तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन परिणाम किसी भी उम्मीद को पूरा करेगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• खीरे - 1 किलो।
• सफेद गोभी - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
• लहसुन - 2 सिर
• अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 1 कप
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 2 कप
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

मेरे खीरे, टमाटर, अजमोद, गोभी और मिर्च। हम गाजर को साफ और धोते हैं। अब चलो काटना शुरू करते हैं। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम गोभी काटते हैं। एक बड़े कद्दूकस पर तीन गाजर। खीरे बड़े स्ट्रिप्स में काटते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद को बारीक काट लें। लहसुन को बारीक काट लें।

अब एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें कटी हुई सब्जियां मिलाएं। वहां नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें और सब कुछ मिलाएँ।

हम पैन को आग पर रख देते हैं, उबाल लेकर आते हैं, और फिर कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक उबालते हैं। जब तक सलाद तैयार न हो जाए। सलाद पकाने के अंत में, पैन में सिरका डालें और मिलाएँ।

हम तैयार सलाद को तैयार जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं। सलाद "डेन्यूब" तैयार है!

स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जीकई व्यंजन तैयार करते थे। सर्दियों के लिए ताजा या गर्मी उपचार के बाद शिमला मिर्च तैयार करने के कई तरीके हैं। चुनी गई विधि के आधार पर, इसे घर पर 2-24 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कई प्रकार की तैयारी खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करती है, क्योंकि वे लगभग तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद या पूर्ण भोजन हैं।

सर्दी के लिए शिमला मिर्च को कैसे बचाएं

फलों के प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, एक सब्जी को कई तरीकों से काटा जा सकता है। सर्दियों में आप जिन व्यंजनों को पकाने की योजना बना रहे हैं, उन्हें ध्यान में रखते हुए आपको सही चुनने की जरूरत है। सबसे आम तरीके:

• तहखाने में ताजा;
• जमना;
• सुखाने;
• किण्वन;
• संरक्षण।

सामान्य तरीके से खाना पकाने के लिए ताज़ी बेल मिर्च के ब्लैंक का उपयोग किया जाता है। यदि फल पहले जमे हुए थे, तो ताजा सब्जी सलाद के लिए उन्हें पिघलाया जाना चाहिए, और 15 मिनट में गर्म व्यंजन पकाने के लिए। जब तक बाकी सामग्री तैयार न हो जाए, एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। सूखी सब्जी का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

डिब्बाबंद मीठी मिर्च का भंडारण नुस्खा (नमकीन या मसालेदार) और शर्तों के आधार पर 6-24 महीने है।

जमाना

अधिकतर, इस विधि का प्रयोग उत्पाद को ताजा रखने के लिए किया जाता है। फलों को धो लें, बीज के साथ कोर को हटा दें, क्यूब्स, स्ट्रॉ, स्लाइस, आधा छल्ले, छल्ले में काट लें। छिलके वाले पूरे सिर को फ्रीज करना आम बात है, उन्हें 30 सेकंड के लिए प्री-ब्लांच किया जा सकता है। उबलते पानी में उन्हें कम भंगुर बनाने के लिए। आप एक भरवां अर्ध-तैयार उत्पाद बना सकते हैं, जिसे केवल स्टू किया जाएगा।

पके हुए मीठे मिर्च सर्दियों के लिए जमे हुए हैं, सलाद और गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। सब्जियों के लिए, ठंड के लिए ढक्कन या ज़िप बैग के साथ विशेष कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। भंडारण की स्थिति -8 से -20 डिग्री सेल्सियस तक।

रेह

सर्दियों के लिए नमकीन मिर्च ठंडी और गर्म विधियों का उपयोग करके तैयार की जाती है। पहले मामले में, एक लघु शेल्फ जीवन के साथ एक किण्वित उत्पाद प्राप्त किया जाता है, दूसरे में, नसबंदी के बाद, जार को सर्दियों में (6 महीने तक) लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ समय बाद, लैक्टिक एसिड के निर्माण के परिणामस्वरूप किण्वन होता है। इष्टतम भंडारण की स्थिति -1…+4 डिग्री सेल्सियस, सापेक्ष आर्द्रता 85-95%। आप सर्दियों के लिए मसाले, जड़ी-बूटियों और अन्य सब्जियों के साथ काली मिर्च नमक कर सकते हैं।

नमकीन बनाना

संरक्षण विधि द्वारा सर्दियों के लिए संरक्षण सबसे लंबा है, उत्पाद 24 महीने के लिए अच्छा है। एक मसालेदार सब्जी नमकीन से भिन्न होती है जिसमें नुस्खा में एसिटिक एसिड होता है। सामग्री के बाकी सेट समान हो सकते हैं। परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, मोटे सेंधा नमक। एक कंटेनर एक निष्फल जार है जिसे सीवन द्वारा बंद किया जाता है।

अचार बनाकर आप बना सकते हैं सब्जी सलादउपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। अनुशंसित भंडारण तापमान +0…-25 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 75% तक। लुढ़का हुआ जार एक कंबल में लपेटकर उल्टा ढक्कन पर रखा जाना चाहिए। आप 2-3 दिनों के इंतजार के बाद, ठंडा करने के बाद भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं।

बेल मिर्च नमक कैसे करें

संरक्षण से पहले, उत्पाद को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। फलों को अच्छी तरह से धो लें, डंठल काट लें, बीज और विभाजन से साफ करें। काली मिर्च का उपयोग करते समय, टूथपिक के साथ कई बार छेद करना आवश्यक है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

मसालों और मसालों से लवृष्का, काली मिर्च और मीठे मटर, अजमोद की हरी टहनी, अजवाइन, सोआ छतरियां डालने का अभ्यास किया जाता है।

1 लीटर उबले हुए पानी में 80 ग्राम मोटे सेंधा नमक घोलें; ठीक, आयोडीन युक्त नमक संरक्षण के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। फलों को पहले से तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें, मसालों के साथ छिड़के, ठंडा खारा डालें। शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें, दमन करें। कमरे के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए नमक, तैयार उत्पाद+3…-8°C पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए, नमकीन बेल मिर्च को लुढ़का हुआ जार में पकाने की सिफारिश की जाती है। 2 मिनट के लिए फलों को ब्लांच करें। मसाले कुछ भी हो सकते हैं। नमक का घोल 2 बड़े चम्मच के अनुपात में तैयार किया जाता है। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। मसाले को निष्फल कंटेनर के तल पर रखें, सब्जी के द्रव्यमान को कसकर कस लें। नमकीन पानी में डालो, गर्दन को धुंध से लपेटें, 2-3 सप्ताह के लिए गर्म छोड़ दें। नमकीन शिमला मिर्च को फ्रिज में स्टोर करें।

मसालेदार

सामग्री:

• मसालेदार काली मिर्च - 1-2 किलो;
• डिल - 4 छतरियां;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच ।;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. यह किस्म तीखे और मीठे लुक के बीच कुछ है, व्यंजनों को तीखापन देती है। फली धोएं, कांटे से कई बार छेदें।
2. मसाले को स्टरलाइज्ड कंटेनर के तले में डालें, फिर मुख्य सब्जी, नमक का घोल डालें।
3. दमन सेट करें, पीले होने तक कमरे में रखें।
4. सर्दियों के लिए सीवन के लिए, मसालेदार काली मिर्च को नमकीन पानी से हटा दें, इसे निष्फल जार में वितरित करें। आप एक ताजा नमकीन घोल तैयार कर सकते हैं, इसे फली के ऊपर डाल सकते हैं या इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं।
5. अतिरिक्त 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, ढक्कन के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

अचार बनाने की बेहतरीन रेसिपी

सबसे स्वादिष्ट और लंबे समय तक संग्रहीत उत्पाद 9% सिरका (टेबल, सेब, वाइन) के साथ डिब्बाबंद है। खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, फलों का उपयोग कच्चा, ब्लांच किया हुआ, तला हुआ, बेक किया जाता है। रोल्स को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए तैयारी के सभी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहे। केवल सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है हरी मिर्चया रंगीन। एक सब्जी जो जैविक परिपक्वता तक पहुंच गई है वह नरम और अधिक मांसल होती है, जिसे नुस्खा चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आप इसे पूरी तरह से संरक्षित कर सकते हैं, भरवां या स्ट्रिप्स, रिंग्स, हाफ रिंग्स, स्लाइस में काट सकते हैं। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए, कसकर रोल-अप किया जाना चाहिए, भंडारण की स्थिति की सिफारिश की जानी चाहिए। यदि ढक्कन क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो तुरंत उत्पाद का उपयोग करें, क्योंकि बिना हर्मेटिक रूप से सीलबंद डिब्बाबंद सब्जी को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

टमाटर और मीठी मिर्च, लीचो, अदजिका, बैंगन, सब्जी के मिश्रण से सलाद तैयार करने के लिए अक्सर मैरीनेटिंग का उपयोग किया जाता है।

अर्मेनियाई में

प्रमुख तत्व:

• लाल मिर्च - 5 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• अजवाइन की टहनी - 1 गुच्छा;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 0.5 एल;
• तेल - 0.5 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• लवृष्का - 8 पत्ते;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 20 मटर प्रत्येक।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए अर्मेनियाई काली मिर्च के लिए, फलों को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ भरें। यह आवश्यक नहीं है, यह आधा में काटने के लिए पर्याप्त है, मसाले के साथ परतें बिछाएं। लहसुन को पहले छील लें, दांतों में जुदा करें, बड़े काट लें। साग को चाकू से 3-5 सेमी तक काट लें।
2. 8 फलों के लिए पर्याप्त व्यास वाले कन्टेनर में सिरका और रिफाइंड तेल डालें, मसाले, नमक, चीनी, पानी डालें। जल्दी से उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, तैयार सब्जी को एक परत में डालें, 2-3 मिनट के लिए घोल में ब्लांच करें। इसे पचाना असंभव है, इसे केवल अधिक लचीला होना चाहिए, न कि नरम। घोल से निकालें, एक बाउल में डालें, ढक्कन से ढक दें।
3. पानी के साथ एक चौड़े सॉस पैन में जार को जीवाणुरहित करें, गर्म होने पर, परतों में लहसुन और एक सब्जी के साथ साग फैलाएं। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतें मसाले हैं। यदि मुख्य सामग्री को काटा नहीं गया था, लेकिन स्टफिंग से भरा हुआ था, तो बस मोड़ो।

कम रिक्तियां छोड़ने का प्रयास करें ताकि पर्याप्त फिलिंग हो। यदि आवश्यक हो, तो आप प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा में उबलते पानी डाल सकते हैं। भरे हुए कंटेनरों को फिर से निष्फल कर दिया जाता है।

चमचे से मैरिनेड से मटर के दाने निकालिये, जार में बांटिये. बे पत्ती निकालें और त्यागें। मैरिनेड उबालें, उनके साथ मिर्च डालें। तैयार ढक्कन बिछाएं। एक बड़े कंटेनर में उबलते पानी से शुरू करते हुए, 12-14 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। बैंकों को मिलेगा, पारंपरिक तरीके से रोल अप। इस मामले में, लपेटना जरूरी नहीं है, ठंडा होने तक इसे उल्टा रखने के लिए पर्याप्त है।

तला हुआ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेल - पैन को चिकना कर लें;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए तली हुई शिमला मिर्च के लिए, फलों को धोकर सुखा लें, डंठल सहित तेल में पूरी तरह से तल लें।
2. कुचल लहसुन, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं।
3. एक कांटा, टैम्प के साथ सब्जी को निष्फल जार में स्थानांतरित करें।
4. लहसुन की ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी, तैयार ढक्कन को रोल करें।

पकी हुई मिर्च

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 2 शाखाएं;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच।

उत्पादन की तकनीक:

1. बेकिंग के लिए डंठलों से धुले हुए नमूने लें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, फलों को 1 परत में डालें, ओवन में +200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए रखें, दूसरी तरफ लगभग प्रक्रिया के बीच में पलट दें। बेक करने के बाद, पन्नी में लपेटें, भाप के लिए 10 मिनट के लिए प्याले से ढक दें।
2. बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद, तेल, सिरका, नमक मिलाएं। सब्जियों का विस्तार करें, थोड़ा ठंडा होने दें, छीलें, कोर और बीज दें। लहसुन की ड्रेसिंग के साथ एक कटोरी में जो रस निकलता है उसे निकाल दें। गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सर्दियों के लिए पके हुए मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निष्फल जार के तल पर गर्म मसाला डालना होगा, फिर गूदा तैयार करना होगा, भरना होगा। स्टरलाइज़ करें, कवर करें, रोल अप करें। यदि आप निकट भविष्य में इसे मेज पर परोसने की योजना बनाते हैं, तो अंतिम हेरफेर की आवश्यकता नहीं है, यह एक नरम ढक्कन के साथ कवर करने और एक दिन के लिए सर्द करने के लिए पर्याप्त है।

टमाटर में

उत्पाद:

• काली मिर्च - 4 किलो;
• टमाटर का रस - 3 एल;
• एसिटिक एसिड - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• तेल - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का क्रम:

1. सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में काली मिर्च रोल करने के लिए, फलों को धो लें, बीच में से बीज काट लें, बड़े स्लाइस में काट लें।
2. रस उबालें, नमक, चीनी, अम्ल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उबाल लें, कुचल लहसुन, सब्जी के टुकड़े डालें।
4. जार में डालो, मानक तरीके से रोल अप करें।

जॉर्जियाई में

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए, जॉर्जियाई काली मिर्च 4-6 भागों में कटे हुए फलों से तैयार की जाती है।
2. उन्हें कटा हुआ लहसुन और अजमोद, नमक, चीनी, मक्खन, मसालों के साथ मिलाएं। 1 घंटे के लिए स्थगित करें।
3. आग पर रखो, उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें, बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें।
4. सिरका में डालो, स्टोव बंद कर दें। जार में व्यवस्थित करें, हमेशा की तरह रोल अप करें।

तेल मेँ

अवयव:

• काली मिर्च - 0.9 किलो;
• सिरका - 165 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• तेल बढ़ता है। - 165 मिली;
• पानी - 350 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. फलों को छीलकर 2-4 भागों में काट लें।
2. पानी, चीनी, नमक और मक्खन को एक साथ उबालें। सिरका और काटने का परिचय दें, ढक्कन के साथ कवर करें।
3. जब यह उबलने लगे, तो गरम करने की तीव्रता कम कर दें, बीच-बीच में हिलाते हुए, 7-10 मिनट तक पकाएँ।
4. सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च तैयार करने के लिए, सब्जी को धीरे से एक जार (1 लीटर) में डालें, इसके ऊपर गर्म घोल डालें, इसे रोल करें।

शहद के साथ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• प्राकृतिक शहद - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• मटर के साथ allspice और काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• पानी - 200 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए शहद के साथ काली मिर्च को सीवन करने के लिए, मुख्य उत्पाद को छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें।
2. लहसुन की कलियों को काट लें।
3. मुख्य सामग्री को छोड़कर सब कुछ मिलाएं, उबाल लें।
4. फल डालें, आधा पकने तक पकाएँ।
5. दो 0.5 लीटर निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की तुलना केवल मसालेदार खीरे और टमाटर की लोकप्रियता से की जा सकती है। इस व्यंजन का रहस्य न केवल अद्भुत सुगंध और नायाब स्वाद में है, बल्कि इसमें भी है उपयोगी गुण, जो मसालेदार मिर्च में भी संरक्षित हैं। हम बात कर रहे हैं विटामिन सी की - इस सब्जी में इतना अधिक है कि इसकी तुलना न तो ब्लैककरंट और न ही नींबू से कर सकते हैं।

सहमत हूं, आपके बगीचे में उगाई जाने वाली एक बहुरंगी रसदार काली मिर्च एक स्टोर से खरीदी गई मिर्च की तुलना में बहुत बेहतर है। क्या आपका अपना बगीचा नहीं है? निराशा न करें, बाजार में ताजे, घने, अधिमानतः एक ही आकार के फल चुनें, प्रत्येक को ध्यान से देखें ताकि कोई अनपेक्षित धब्बे न हों जो न केवल उपस्थिति को खराब करते हैं, बल्कि बाद की कटाई को भी खराब करते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च - पकवान काफी सरल और जल्दी तैयार होता है। प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: सबसे पहले, मिर्च को छांटा जाता है, डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं, फिर उन्हें स्ट्रिप्स, रिंगों में काट दिया जाता है, या बस कच्चे या ब्लैंच्ड रूप में जार में डाल दिया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। जो एक या दो नए अवयवों की उपस्थिति में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च

सामग्री:
मीठी बेल मिर्च,
बे पत्ती,
सारे मसाले,
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
850 मिली पानी
25 ग्राम नमक
125 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
इस तैयारी को तैयार करने के लिए, सख्त दीवारों वाले फल न लें, बल्कि हरी और लाल मिर्च चुनें जिनमें कोमल, मांसल दीवारें हों। चुनी हुई मिर्च के डंठल काट कर हटा दीजिये, बीज निकाल कर अच्छी तरह धो लीजिये. फिर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, और फिर 12 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो दें, जिसमें आप बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। तैयार जार के तल पर, एक बे पत्ती, ऑलस्पाइस (मात्रा - स्वाद के लिए) डालें, फिर काली मिर्च को यथासंभव कसकर बिछाएं और उबलते हुए अचार में डालें। सब कुछ के ऊपर, थोड़ा सा कैलक्लाइंड डालें और 70ºС वनस्पति तेल में ठंडा करें। जार को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 40 मिनट, फिर रोल अप करें।

मसालेदार मिर्च "एक, दो - और आपका काम हो गया!"

सामग्री:
5 किलो शिमला मिर्च।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1.5 सेंट वनस्पति तेल,
1.5 सेंट सहारा,
आधा सेंट नमक,
2 बड़ी चम्मच। एल 70% सिरका,
अजमोद, लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
पानी और वनस्पति तेल को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें, चीनी, नमक, सिरका डालें और इसे उबलने दें। काली मिर्च को आधा में काट लें और बीज और डंठल से छीलकर उबलते हुए अचार में डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। फिर दरदरा कटा हुआ अजमोद डालें, एक प्रेस (स्वाद के लिए मात्रा) के माध्यम से पारित लहसुन और उबाल लें। फिर काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से हटा दें, इसे निष्फल जार में रखें, और मैरिनेड को फिर से उबलने दें और उसके बाद ही काली मिर्च को जार में डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें, और उन्हें ठंडा होने दें।

जार भरते समय, सुनिश्चित करें कि मिर्च के बीच कोई जगह नहीं है जो कि अचार से भरा नहीं है, अन्यथा जार फट सकता है।

मिर्च को मैरीनेट करने के लिए उपयोग करें अलग - अलग रंग, आपका पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और उज्ज्वल निकलेगा, क्योंकि यह उज्ज्वल और समृद्ध फूलों की उपस्थिति है जो हमें सर्दियों में इतनी कमी है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बल्गेरियाई काली मिर्च "मेरी ट्रैफिक लाइट"

सामग्री:
3 किलो बहुरंगी बेल मिर्च,
लहसुन,
सूखे डिल.
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
आधा सेंट सहारा,
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
आधा सेंट वनस्पति तेल,
सेंट 9% सिरका।

खाना बनाना:
मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये और साफ स्ट्रिप्स में काट लीजिये। एक सॉस पैन में पानी उबालें, इसमें चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें, इसे फिर से उबलने दें और फिर इसमें काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। फिर काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच से एक अलग कंटेनर में निकालें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे 0.5 लीटर की क्षमता वाले निष्फल जार में डाल दें, जबकि काली मिर्च को लहसुन और सूखे डिल के साथ छिड़क कर प्रेस से गुजारें। भरे हुए जार को मैरिनेड के साथ डालें जिसमें काली मिर्च उबाली गई थी, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए निष्फल कर दें। इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें, इसे गर्मागर्म लपेट दें - और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में खड़े रहने दें।

ताज़ी जड़ी बूटियों के साथ सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई मिर्च

सामग्री:
1 किलो मीठी मिर्च
आधा सेंट वनस्पति तेल,
अजमोद का 1 गुच्छा
1 गुच्छा डिल,
1 गुच्छा धनिया
मार्जोरम का 1 गुच्छा
लहसुन का 1 सिर।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1 सेंट एल नमक,
1 चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
अच्छी तरह से धुले और बीज वाली मिर्च को वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें और आधा लीटर या आधा लीटर में कसकर रखें। लीटर के डिब्बेकटा हुआ साग की परतों के साथ बारी-बारी से। कटाई के लिए बिना तनों वाली हरी पत्तियों का ही प्रयोग करें। गर्म अचार के साथ सब कुछ डालो, उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ जार को कवर करें और बाँझ करें: 0.5 लीटर जार - 5 मिनट, 1 एल - 10 मिनट। फिर रोल अप करें, पलट दें, लपेटें, ठंडा होने दें और स्टोर करें।

मसालेदार मिर्च न केवल नाश्ते के रूप में, बल्कि सलाद, साइड डिश और यहां तक ​​कि सूप के लिए एक घटक के रूप में भी काम कर सकती है।

मसालेदार मिर्च "मौसम का नया"

सामग्री:
1.5 किलो मीठी बेल मिर्च।
अचार के लिए (प्रति 0.5 लीटर पानी):
500 मिली एप्पल साइडर विनेगर
3 कला। एल बारबेक्यू केचप,
सेंट वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून)
1 सेंट एल नमक।

खाना बनाना:
तैयार मिर्च को सीधे ओवन में टहनियों के साथ बेक करें, छीलें और 1 लीटर की क्षमता वाले निष्फल जार में रखें, आपको टहनियों पर साबुत मिर्च मिलनी चाहिए। मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में केचप, नमक, वनस्पति तेल डालें, उबलने के क्षण से 7 मिनट तक सब कुछ उबालें, ध्यान से सिरका डालें, मैरिनेड को फिर से उबलने दें और गर्मी से हटा दें। भरे हुए जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर रोल अप करें।

मसालेदार मिर्च "लाल सूर्यास्त"

सामग्री:
5 किलो मीठी मिर्च,
50 ग्राम सहिजन की जड़,
100 ग्राम लहसुन
हरी डिल का 1 गुच्छा।
मैरिनेड के लिए:
1 टमाटर का रस
1.5 सेंट एल नमक।

खाना बनाना:
लाल मीठी शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और उबलते पानी में 2-5 मिनिट के लिये डुबा दीजिये, फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दीजिये. सहिजन की जड़ को छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट लें, लहसुन की कलियों को भूसी से छील लें और साग को काट लें। तैयार जार के तल पर कुछ मसाला डालें, फिर काली मिर्च को कसकर बिछाएं, एक फल दूसरे में डालें, फिर से मिर्च के ऊपर साग डालें। जार की सामग्री को उबलते टमाटर के अचार के साथ डालें, पहले से उबले हुए ढक्कन के साथ जार को कवर करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 एल - 40 मिनट, 2 एल - 50 मिनट। इस प्रक्रिया के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

कड़ाके की ठंड तो चाहिए भरा हुआ जोशइसलिए यहां कुछ अद्भुत व्यंजन हैं जो आपकी इच्छा को 100% पूरा करने में आपकी सहायता करेंगे।

स्टफिंग के लिए मसालेदार मिर्च

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1.5 किलो मीठी बेल मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
ऑलस्पाइस के 6 मटर,
ऑलस्पाइस के 6 मटर,
अजवाइन की टहनी,
नमक स्वादअनुसार।
अचार के लिए (प्रति 1.5 लीटर पानी):
1 सेंट एल (कोई स्लाइड नहीं) नमक,
1 मिठाई चम्मच चीनी
2 बड़ी चम्मच। एल 9% सिरका।

खाना बनाना:
मध्यम आकार की शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर, डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. एक बर्तन में पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और उबाल आने दें। गर्मी अभी भी जारी है, बर्तन में कुछ मिर्च डालें और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर एक काली मिर्च निकाल कर उसमें से पानी निकाल कर एक स्टरलाइज्ड जार में डाल दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी उबाल लें, नमक, चीनी, काले और ऑलस्पाइस मटर, अजवाइन की एक टहनी डालें और इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें। काली मिर्च के जार में सिरका डालें, फिर गरम अचार. जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, एक गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
एक 3-लीटर जार, अगर कसकर पैक किया जाता है, तो लगभग 20 मध्यम आकार के मिर्च होते हैं, यह राशि तीन लोगों के परिवार के लिए बिल्कुल सही होगी।

मसालेदार मिर्च "सीधे बगीचे से"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
मीठी मिर्च (कितना अंदर जाएगा)।
1 लौंग की कली
2 मटर ऑलस्पाइस,
3 काली मिर्च,
अजवाइन के पत्ते और डंठल।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1 सेंट एल नमक,
1 चम्मच सहारा,
छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड.

खाना बनाना:
बेल मिर्च को डंठल और बीज से छीलिये, धोइये, एक कोलंडर में डालिये और 1 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो दीजिये। फिर इसे निकाल लें और पानी को निकलने दें। तैयार स्टरलाइज्ड जार में लौंग की कलियाँ, काली मिर्च, अजवाइन के पत्ते और डंठल रखें, ऊपर से काली मिर्च को कसकर रखें और पानी, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड से उबलते नमकीन के साथ सब कुछ डालें। भरे हुए जार तुरंत निष्फल ढक्कन के साथ लुढ़क जाते हैं। बैंकों को स्वयं निष्फल होने की आवश्यकता नहीं है।

मसालेदार मिर्च "रोमांच चाहने वालों के लिए"

सामग्री:
500 ग्राम हरी गर्म मिर्च,
500 ग्राम लाल गर्म मिर्च,
लहसुन का 1 सिर
2 गाजर
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
500 मिली पानी
0.5 एल 9% सिरका,
1.5 सेंट सहारा,
आधा सेंट नमक।

खाना बनाना:
आप लाल और हरी दोनों तरह की गर्म मिर्च का अचार बना सकते हैं। मुख्य बात छोटी फली चुनना है, वे अचार बनाने, घने और बिना नुकसान के एकदम सही हैं। आप लाल और हरी मिर्च दोनों को एक जार में मिला कर रख सकते हैं - इसलिए संरक्षण और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। काली मिर्च छीलें, आधार से 1 सेमी काट लें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ हल्का भूनें। काली मिर्च को ठंडा होने दें, स्वादानुसार नमक और निष्फल जार में रखें (लाल और हरी मिर्च को मिलाने की कोशिश करें, ताकि आपकी वर्कपीस और भी स्वादिष्ट लगे), एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ काली मिर्च की परतों को स्थानांतरित करना और गाजर को कद्दूकस करना न भूलें एक महीन कद्दूकस पर। जार की सामग्री को पानी, सिरका, चीनी, नमक से बने गर्म अचार के साथ भरें और उबाल लें, और निष्फल धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

सामग्री (प्रति 0.5 लीटर जार):
200-300 ग्राम लाल गर्म मिर्च की फली,
7 मटर ऑलस्पाइस,
4 लौंग,
2 सेमी सहिजन जड़
2 चेरी के पत्ते
1 चुटकी डिल बीज,
लहसुन की 2 कलियाँ।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। एल नमक (कोई शीर्ष नहीं)
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा।
1 चम्मच 9% सिरका प्रति 0.5 लीटर जार।

खाना बनाना:
लाल गर्म मिर्च की फली को अच्छी तरह से धो लें, पूंछ को थोड़ा काट लें, लेकिन फली को खुद न खोलें, काली मिर्च को पूरी तरह से रहने दें, जिससे आपकी वर्कपीस और भी तेज हो जाएगी, क्योंकि बीजों में कैप्साइसिन की तुलना में बहुत अधिक कैप्साइसिन होता है। काली मिर्च की दीवारें। मैरिनेटिंग मसाले के लिए तैयार करें। चेरी के पत्तों को धो लें, सहिजन की जड़ को साफ और धो लें, ध्यान से उसका निरीक्षण करें ताकि सभी बिंदुओं और क्षति को तुरंत काट दिया जा सके। छिलके वाली सहिजन की जड़ को छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को छील लें। प्रत्येक निष्फल और सूखे जार के तल पर मसाले रखें: लौंग, काली मिर्च, सहिजन की जड़, चेरी के पत्ते और डिल के बीज। ऊपर से जार के कंधों तक, अधिक नहीं, मिर्च डालें। यह किस लिए है, आप पूछें? यह सिर्फ इतना है कि ठंडा होने पर अचार की मात्रा कम हो जाती है, यही वजह है कि यदि आप मिर्च को बहुत ऊपर रखते हैं, तो वे भंडारण के दौरान अचार से निकल जाएंगे, और ऐसा संरक्षण लंबे समय तक नहीं रहेगा। मैरिनेड के लिए उबाल लें आवश्यक राशिपानी (पहले से गणना करें कि आपको डिब्बे की संख्या को देखते हुए कितनी आवश्यकता होगी, और 1 गिलास डालें, क्योंकि उबालने पर कुछ पानी वाष्पित हो जाएगा)। पानी में चीनी और नमक घोलें, झाग को हटा दें, काली मिर्च के जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, अचार को वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और, इसे मिर्च से भरकर, जार को ढक्कन से ढककर लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर से, ध्यान से पैन में अचार डालें, उबाल लें, सीधे सिरका डालें काली मिर्च के साथ जार में और अंत में, उबलते हुए अचार को पूरी तरह से डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, लपेटें और 10-12 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अगले प्रकार के संरक्षण को आधा लीटर के जार में बंद कर दें, क्योंकि काली मिर्च तीखी निकली है, और आप इसे ज्यादा नहीं खाएंगे।

तेल अचार में गरम मिर्च

सामग्री:
गर्म मिर्च (मात्रा - आपके विवेक पर),
मसाले और जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन की जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
अचार के लिए (प्रत्येक 1 लीटर जार के लिए):
0.5 एल सेब साइडर सिरका,
0.5 एल वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून),
1 सेंट एल शहद।

खाना बनाना:
मिर्च को छाँटें, ध्यान से उनका निरीक्षण करें। अचार बनाने के लिए चुनी गई मिर्च को अच्छी तरह धोकर हल्का सुखा लें। पूंछ का हिस्सा काली मिर्च पर छोड़ना सुनिश्चित करें, ताकि खाने के दौरान इसे पकड़ना अधिक सुविधाजनक हो। गर्म मिर्च को तैयार किए गए निष्फल जार में कसकर रखें, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ स्थानांतरित करें, तेज पत्ता, काली मिर्च, सहिजन की जड़ को छोटे टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरका और तेल मिलाएं, शहद डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार मैरिनेड के साथ जार भरें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। काली मिर्च को 3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर निकालें। समय पूरा होने पर मिर्च खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

यदि आप संरक्षण के लिए सिरका जोड़ने के प्रबल विरोधी हैं, तो इसे नींबू के रस से बदलें, उसके बाद ही बिना किसी असफलता के जार में सहिजन डालें।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना