बारबेक्यू में क्या जोड़ा जा सकता है। पोर्क कबाब सबसे स्वादिष्ट अचार के अनुसार, ताकि मांस नरम और रसदार हो

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गर्म दिन अंत में यहाँ हैं! मौसम सुहाना होने पर कौन घर पर रहना चाहता है? "जल्दी करो, बल्कि, शहर से बाहर, प्रकृति में," आत्मा बुलाती है, और आगामी यात्रा के विचार से यह और भी गर्म और अधिक हर्षित हो जाता है।

और प्रकृति में, ताज़ी हवाहमेशा एक बड़ी भूख जागती है। और महत्वहीन भी सामान्य समयखाने वाले, जंगल की मादक सुगंधों में सांस लेते हुए या अपने पसंदीदा छह एकड़ में काम करने के बाद, दृढ़ता से खाना चाहते हैं। ऐसी स्थिति में, एक साधारण विचार हमेशा सभी के पास आता है: "मैं एक हाथी खाऊंगा।" विराम। हाथी की जरूरत नहीं है। एक आरामदायक स्टंप पर छाया में बैठना बेहतर है और सभी छुट्टियों के सबसे पसंदीदा पकवान के साथ अपनी ताकत को ताज़ा करें - एक स्वादिष्ट बारबेक्यू! सबसे सुगंधित सूअर का मांस से! गर्म गर्म गर्म! खूबसूरत!

लेकिन पूरी कंपनी के साथ इतने सुखद और आराम से छुट्टी पर भोजन करने के लिए, आपको वांछित यात्रा की पूर्व संध्या पर पहले से तैयारी करने की आवश्यकता है। मांस खरीदें, इसे ठीक से मैरीनेट करें, और फिर कबाब को भूनें, और इसे सभी नियमों के अनुसार सही तरीके से करें। आखिरकार, रसदार, पौष्टिक टुकड़ों के बजाय, आप टुकड़ों का ढेर नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, कठोर, तलवों की तरह, और जला भी?

वास्तव में, आपको बारबेक्यू पकाने में भी सक्षम होना चाहिए ताकि यह वास्तव में स्वादिष्ट हो। अब हम आपके साथ इस शिल्प के सभी रहस्यों और सूक्ष्मताओं को साझा करेंगे।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस नरम हो जाए

एक वास्तविक, उचित बारबेक्यू रसदार है, लेकिन अच्छी तरह से किया गया है। यह आवश्यक रूप से नरम है, लेकिन एक पतली कुरकुरी परत के साथ, इसकी सुगंध में एक हल्के (सिर्फ प्रकाश!) चारकोल का संकेत है। आइए जानें ऐसे ही कबाब बनाना सीखें।

आज हम खाना पकाने के सभी रहस्यों का विश्लेषण करेंगे:

विभिन्न तरीकों से बारबेक्यू पकाना:

तो चलो शुरू करते है:

चरण 1 बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें

बेशक, हम इस पाक कृति की नींव से शुरू करेंगे - मांस की पसंद के साथ। संक्षेप में, संक्षेप में: हम अपने पकवान के लिए उपयुक्त सर्वोत्तम मांस लेते हैं।

तो, हम सूअर का मांस कटार बनाने जा रहे हैं। सामान्य तौर पर, सूअर का मांस इस व्यंजन के लिए बहुत उपयुक्त है, इसे चुनना, आप हार नहीं पाएंगे। इसके लिए इस प्रकार का मांस मुख्य आवश्यकताओं को पूरा करता है - कोमलता और रस।

ऐसा इसलिए है क्योंकि सूअर का मांस हमेशा वसा से भरपूर होता है, अर्थात् वसा के कारण। तैयार भोजनपरिणामस्वरूप शुष्क और कठोर नहीं हो सकता।

इसलिए, सबसे पहले, पूरे टुकड़े में वसा की छोटी धारियों के साथ सूअर का मांस चुनें, या वसा की एक पतली परत के साथ समान रूप से चयनित भाग के ऊपर झूठ बोलें।

दूसरे, ध्यान से देखें ताकि आपके पसंदीदा मांस के टुकड़े में नसों की तरह कोई घटिया समावेश न हो। हम लेते हैं, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, केवल सबसे चयनात्मक, सुंदर टुकड़ा। यह सचमुच आपको नेत्रहीन रूप से खुश करना है। ये आवश्यकताएं आमतौर पर पूरी होती हैं सूअर के गर्दन का मांस, हैम और पसलियों। पोर्क शोल्डर थोड़ा कठोर है, लेकिन यह, सिद्धांत रूप में, करेगा।

तीसरा, शव के पीछे की ओर न देखें, क्योंकि इसमें क्रमशः अधिक विकसित मांसपेशियां होती हैं, जो काफी कठोर होती हैं।

चौथा, सही बारबेक्यू मांस केवल ताजा है। इसका मतलब है कि कोई ठंड नहीं है। जब आप बाजार में आते हैं, तो सावधान रहें: कभी-कभी वे ताजा मांस की आड़ में पिघला हुआ मांस बेच सकते हैं। याद रखें: ताजा मांस हमेशा लोचदार और स्पर्श करने के लिए काफी घना होता है। इसे छूने से कोई ढीलापन, कोई डेंट नहीं होना चाहिए।

पांचवां, अक्सर ऐसा होता है कि बेईमान विक्रेता पैसे कमाने की कोशिश में मांस को पानी से पंप करके उसका वजन बढ़ाने की कोशिश करते हैं। इस तरह का मांस खरीदना आपके मूड को खराब करने का एक निश्चित तरीका है, क्योंकि आप निश्चित रूप से इससे अच्छी डिश नहीं बना सकते। इसलिए, खरीदने से पहले, शर्मीली न हों, अपनी पसंद के टुकड़े को ध्यान से छूएं: यह गीला और चिपचिपा नहीं होना चाहिए, लेकिन केवल सूखा होना चाहिए, लेकिन साथ ही यह दिखने में थोड़ा चमकदार होना चाहिए।

और अंत में, छठा: वजन के हिसाब से तैयार पकवान की मात्रा की सावधानीपूर्वक गणना करें। और उसके बाद बाजार जाकर ठीक से डेढ़ गुना सूअर का मांस खरीदो। तथ्य यह है कि उच्च वसा सामग्री के कारण, इस प्रकार का मांस तलने की प्रक्रिया के दौरान मात्रा में बहुत कम हो जाता है। इसलिए, जोखिम न लें, सूअर का मांस मार्जिन के साथ लें, क्योंकि यह बहुत अप्रिय होगा अगर रिश्तेदार और दोस्त भूखे रहेंगे।

चरण 2. पोर्क बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें। मांस को रसदार बनाने के लिए कौन से टुकड़े होने चाहिए

तो, मांस खरीदा जाता है, और आप खाना बनाना शुरू करने के लिए उत्साह से भरे होते हैं। यह सही काटने पर निर्भर करता है कि क्या मांस अच्छी तरह से तला हुआ है और क्या यह सूखता नहीं है, आवश्यक कोमलता खो देता है।

इसलिए, सबसे पहले, मांस के टुकड़ों की मात्रा याद रखें: लगभग माचिस के बक्से से। यह थोड़ा छोटा हो सकता है, लेकिन प्रत्येक तरफ 3 सेमी से कम नहीं।

दूसरे, मांस को करीब से देखें। क्या आपको उस पर ऐसे हल्के धागे-धारियाँ दिखाई देती हैं? ये मांस के रेशे हैं। टुकड़ों को उनके पार बिल्कुल काट लें। काटने की यह विधि यह सुनिश्चित करेगी कि पकाने के बाद मांस के टुकड़ों का मूल आकार संरक्षित रहे।

तीसरा, यदि आपने पूरे टुकड़े में चरबी की एक पतली परत के साथ मांस चुना है, तो इसे काट लें ताकि चरबी प्रत्येक भविष्य के टुकड़े के ऊपर स्थित हो। आप तंतुओं के साथ भी काट सकते हैं, यदि अन्यथा नहीं। लेकिन हर पीस के ऊपर फैट होना चाहिए। फिर, तलते समय, यह पिघल जाएगा और मांस को भिगो देगा, इसे कोमलता और रस प्रदान करेगा।

चौथा, यदि आपने पसलियों को चुना है, तो उन्हें जोड़े में काट लें, यानी प्रत्येक टुकड़े के लिए दो हड्डियां।

चरण 3 सूअर का मांस कटार कैसे तैयार करें

खैर, यहाँ हम अचार में आते हैं। यहां, पाक कल्पना की गुंजाइश बस असीमित है। प्रत्येक प्रकार का अचार खरोंच से उत्पन्न नहीं होता है, लेकिन रसोई में विभिन्न परिस्थितियों के आधार पर प्रत्येक रसोइया का सामना करना पड़ता है। आखिरकार, ऐसे समय थे जब लोग हमेशा सही मांस प्राप्त करने में सक्षम नहीं होते थे, और तब सरल कच्चे माल का उपयोग किया जाता था, जिसका अर्थ है कठिन और मोटा। इसलिए, मांस को आवश्यक कोमलता और रस में लाने के लिए कल्पना दिखाना आवश्यक था।

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने का मूल नियम यह है कि यह किसी प्रकार के तरल में किया जाता है जिसमें खट्टा स्वाद होता है। यह ऐसा वातावरण है जो आपको मांस को नरम करने और इसे अधिक कोमल बनाने की अनुमति देता है।

यहां मुख्य बारीकियों यह है कि अंत में अचार किसी भी मामले में मांस के स्वाद को "हथौड़ा" नहीं करना चाहिए। अन्य सभी योजक केवल इसकी सुगंध पर जोर देते हैं, और इसे दबाते नहीं हैं। नीचे हम आपको पेशकश करेंगे विभिन्न प्रकारएक उपयुक्त अचार, लेकिन अभी के लिए हम कुछ और महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देते हैं।

मांस को पहले से या तलने की प्रक्रिया में नमक करने का रिवाज नहीं है। तथ्य यह है कि नमक में तरल निकालने की क्षमता होती है, जिसका अर्थ है कि यह मांस को सफलतापूर्वक निर्जलित कर देगा। नतीजतन, उत्पादन उचित स्वाद से रहित कठोर टुकड़े होंगे।

मसालेदार मांस वाले व्यंजन विशेष रूप से ठंड में रखे जाते हैं। गर्म वातावरण में, उत्पाद बस खराब होने का जोखिम उठाता है।

अग्रिम में उस समय की सावधानीपूर्वक गणना करना भी सार्थक है जिसके दौरान मांस को मैरीनेट करने की योजना है। यहां नियम सरल है: टुकड़े जितने सख्त होंगे, उतनी ही देर तक उन्हें मैरिनेड में रखा जाएगा। अनुभव से पता चलता है कि मांस कम से कम 8 घंटे तक अच्छी तरह से मैरीनेट होता है। लेकिन कभी-कभी इसे 12 और 18 घंटे के लिए मैरिनेड में रखना जरूरी होता है।

यहां बेहतर गुणवत्ता वाले मांस को चुनने का एक और कारण है - इसे प्रस्तावित पिकनिक से कुछ समय पहले मैरीनेट किया जा सकता है। सख्त मांस के लिए अधिक समय तक मैरीनेट करना होगा, और यहां तक ​​​​कि इसे बेहतर तरीके से नरम करने के लिए विशेष तरकीबों का उपयोग करना होगा। ये वो ट्रिक्स हैं जिनके बारे में हम बात करने जा रहे हैं।

मांस को नरम और रसदार रखने के लिए 7 स्वादिष्ट पोर्क कबाब मैरिनेड। फायदा और नुकसान

आइए जानें कि हमारे मांस के लिए कौन सा अचार चुनना है। आखिरकार, तैयार पकवान का स्वाद काफी हद तक इस पर निर्भर करता है। और हम सभी पेशेवरों और विपक्षों को ध्यान में रखते हुए चुनेंगे।

1) सिरके और प्याज के साथ कबाब को छीलें। सोवियत नुस्खा के लिए सही अनुपात। सिरका marinade के पेशेवरों और विपक्ष

तो, चलिए मैरिनेड लेते हैं, जिसने हमारे देश में बहुत लंबे समय तक लोकप्रियता हासिल की है। यह साधारण सिरका है, जो पानी से थोड़ा पतला होता है।

यह नुस्खा इतना लोकप्रिय क्यों था? हाँ, क्योंकि में सोवियत कालभोजन की व्यापक कमी थी, सब कुछ सचमुच प्राप्त करना था, और मांस कोई अपवाद नहीं था। इसीलिए जब सोवियत आदमीबारबेक्यू खाने के बारे में सोचा, उसे उस मांस से संतुष्ट होना पड़ा जो वह प्राप्त करने में कामयाब रहा, और यह, एक नियम के रूप में, कठिन था और दिखने में बहुत प्रस्तुत करने योग्य नहीं था।

लेकिन के लिए स्वादिष्ट व्यंजनकेवल सर्वोत्तम मांस की आवश्यकता है। इसलिए मुझे दूसरे दर्जे के उत्पाद को स्वीकार्य और कमोबेश स्वादिष्ट बनाने के लिए चाल पर जाना पड़ा। क्योंकि सिरका मैरिनेड का इस्तेमाल हर जगह किया जाता था। इसे "सोवियत" नाम भी मिला। आखिरकार, इस स्थिति में सिरका में एक निर्विवाद संपत्ति होती है - यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे कठिन मांस के टुकड़ों को नरम और रसदार में बदलने के लिए।

• एक दो किलो सूअर का मांस लें
• ढेर सारे प्याज, 4 बड़े प्याज
• आधा या दो तिहाई एक गिलास एप्पल साइडर विनेगर
• काली मिर्च

मांस काफी बड़ा काटा जाता है, प्रत्येक टुकड़ा माचिस के एक बॉक्स के आकार का होता है।

प्याज को काफी मोटे छल्ले में काटा जाता है।

उपयुक्त आकार के एक गिलास या तामचीनी कटोरे में, सूअर का मांस प्याज के छल्ले और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

सिरका पानी से लगभग आधा पतला होता है। मांस से भरने से पहले इस तरल को चखा जाना चाहिए। इसका स्वाद खट्टा होना चाहिए, लेकिन फिर भी तीखा नहीं होना चाहिए। अगर स्वाद ज्यादा खट्टा लगे तो थोड़ा और पानी डालें।

परिणामस्वरूप सिरका समाधान के साथ मांस डाला जाता है। इसे पूरी तरह से मैरिनेड से ढक देना चाहिए।

कोई भी जुल्म ऊपर रखा जाता है।

बर्तनों को ढक दिया जाता है और सब कुछ रात भर ठंडे स्थान पर मैरिनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यहां हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहते हैं कि मांस को मैरीनेट करने के लिए सिरका एक कपटी पदार्थ है। इसके गुणों को जाने बिना आप मांस को आसानी से खराब कर सकते हैं। तो निम्नलिखित याद रखें:

केवल सख्त मांस को सिरके के घोल में मैरीनेट करें। नरम के लिए, इस प्रकार का अचार स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है! इसके प्रभाव में, नरम मांस भविष्य के पकवान के लिए बस ढीला और अनुपयुक्त हो जाएगा।

एक सिरका अचार बहुत अच्छी तरह से आपकी सेवा करेगा यदि मांस को पकाने और पकाने के चरणों के बीच बहुत अधिक समय बीतना चाहिए, और आप उत्पाद की सुरक्षा के लिए डरते हैं। यह सिरका समाधान में है कि आपके पास भविष्य की स्वादिष्टता को खराब किए बिना उसके गंतव्य तक ले जाने का मौका है।

सूअर का मांस मत काटो! सिरका के प्रभाव में, तलने की प्रक्रिया के दौरान बहुत छोटे टुकड़े सूख जाएंगे।

सिरका अचार में एक और माइनस होता है: यह काफी हद तक मांस के स्वाद को "रोकता" है। लेकिन, वैसे, अगर मांस पहली कक्षा का नहीं है, तो यह तथ्य कोई भूमिका नहीं निभाता है।

इसलिए, एक बार फिर "सोवियत" अचार का उपयोग करने के नियमों को याद रखें: केवल उच्चतम ग्रेड के कठोर मांस के लिए नहीं, केवल के लिए ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाऔर केवल काफी बड़े टुकड़ों के लिए।

फिर भी, अब उत्पादों की कोई कमी नहीं है, जिसका अर्थ है कि आपके हाथों पर एक अच्छा मांस पट्टिका होने की संभावना है। इसलिए, अन्य marinades आज़माएं जो प्रथम श्रेणी के मांस के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

2 प्याज के साथ मेयोनेज़ में सूअर का मांस कटार कैसे पकाने के लिए

इस तरह के अचार के बाद, कबाब कोमल हो जाता है, लेकिन साथ ही इसमें स्वादिष्ट स्वादिष्ट क्रस्ट होता है।

उत्पाद तैयार करें:

• मांस लगभग 2 किलो
• आधा लीटर मेयोनेज़, लेकिन किसी भी तरह से आहार नहीं! उच्च वसा वाले मेयोनेज़ को सामान्य रूप से लेना बेहतर है
• आधा किलो प्याज

सब कुछ बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है।

मांस और प्याज काट लें, उन्हें मिलाएं।

सब कुछ मेयोनेज़ के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और टैम्प करें।

हम व्यंजन को ऊपर से ढक देते हैं और ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

3 सूअर का मांस कबाब प्याज और नींबू के साथ अपने रस में

यह अचार दूसरों की तुलना में मांस की मूल गंध को बेहतर रखता है।

उसके लिए तैयारी करें:

• सूअर का मांस के एक दो पाउंड
• प्याज़एक किलोग्राम से कम नहीं।
• एक बड़ा नींबू।

मांस काट लें।

प्याज छीलें और - ध्यान दें - काटें नहीं, बल्कि मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें।

नींबू से रस को अच्छी तरह से निचोड़ लें।

प्याज के द्रव्यमान को रस के साथ मिलाएं।

अब इस द्रव्यमान को मांस के साथ मिलाएं।

उत्पीड़न को शीर्ष पर रखना सुनिश्चित करें।

सब कुछ, ठंड में भेजो।

4 सोया सॉस के साथ सूअर का मांस के लिए अचार। रसदार मांस के लिए सोया सॉस अचार पकाने की विधि

इस अचार के लिए धन्यवाद, आपको एक वास्तविक प्राच्य व्यंजन मिलेगा। बहुत रसदार और मसालेदार!

चलो ले लो:

• 4 बड़े चम्मच तिल का तेल
• 5 बड़े चम्मच सोया सॉस
• लहसुन की एक दो कली
• चीनी के दो बड़े चम्मच
• लाल शिमला मिर्च
• बे पत्ती
• टुकड़े 8 बड़े प्याज

सूअर का मांस काटें

छिले हुए प्याज और लहसुन को बहुत बारीक काट लें। जितना छोटा उतना अच्छा।

सोया सॉस को मक्खन, चीनी और पेपरिका के साथ मिलाएं।

सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ सब कुछ मिलाएं, कुछ पूरे लॉरेल जोड़ना न भूलें।

ऊपर से नीचे दबाएं।

ढककर ठंडे स्थान पर रख दें।

5 मिनरल वाटर बारबेक्यू मैरीनेड

एक सस्ता और सरल मैरिनेड, हालांकि, इसमें अच्छा है, पट्टिका को नरम करते समय, यह इसकी बनावट को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है।

तैयार करना:

• एक दो पाउंड मांस
• मिनरल वाटर की एक लीटर बोतल, केवल कार्बोनेटेड
• लाल शिमला मिर्च
• रोजमैरी
• मसाला हॉप्स-सनेली

बस कटे हुए मांस को सीज़निंग के साथ रगड़ें और इसे मिनरल वाटर से भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।

अच्छी तरह पैक करना सुनिश्चित करें।

ढककर ठंडा करें।

केफिर पर सूअर का मांस कटार के लिए 6 अचार

और अंत में, हम आपको एक बहुत ही सरल और हल्का, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट केफिर अचार प्रदान करते हैं। उसके लिए धन्यवाद, मांस निकला - आप बस अपनी उंगलियां चाटें।

इस अचार के लिए, ले लो:

• लगभग एक लीटर केफिर। इसे आर्यन से भी बदला जा सकता है।
• सूअर का मांस के एक दो पाउंड
• एक दो बल्ब
• ताजा सीताफल का बड़ा गुच्छा (यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो इसके बिना पकाएं)

परतों में एक तामचीनी कटोरे में टुकड़ों में कटा हुआ सूअर का मांस डालें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ बारी-बारी से और बारीक, लगभग उखड़े हुए, कटा हुआ सीताफल।

ध्यान दें: प्रत्येक परत (मांस-प्याज-सीताफल) को केफिर से भरा होना चाहिए।

अच्छी तरह से पैक करें और ठंडा करें।

कीवी के साथ सूअर का मांस के लिए अचार

क्या आप एक असामान्य अचार में मांस पकाना चाहते हैं? इसे कीवी के साथ बनाने की कोशिश करें। मांस निविदा और रसदार होगा, कीवी पोर्क को बहुत जल्दी मैरीनेट करता है। वीडियो में सभी विवरण।

कैसे एक जार में बारबेक्यू पकाने के लिए ग्रिल की तुलना में स्वादिष्ट है। खाना पकाने के सभी रहस्य

तो, हमने पोर्क के लिए विभिन्न प्रकार के अचार के व्यंजनों की समीक्षा की है। और, ज़ाहिर है, आप कार्रवाई में सब कुछ करने की कोशिश करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते। लेकिन यहाँ समस्या है - जबकि प्रकृति में जाने का कोई रास्ता नहीं है। परेशान मत हो। इसे घर पर एक जार में बनाकर तैयार करें। हम आपको विश्वास दिलाते हैं, यह ग्रिल से ज्यादा खराब नहीं निकलेगा।

तैयार करना:

• सूअर का मांस, लगभग एक किलोग्राम
• टुकड़े 3-4 प्याज

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, यह 3 से 3 सेंटीमीटर के टुकड़े बनाने के लिए पर्याप्त होगा।

ऊपर बताए गए किसी भी तरीके से इसे प्री-मैरिनेट करें।

चूंकि हम आग पर नहीं पकाने जा रहे हैं और मांस को अधिक सुखाने का जोखिम नहीं उठाते हैं, इसलिए इसे नमक करना सुनिश्चित करें।

मांस के टुकड़ों को कटार पर थ्रेड करें, उन्हें कच्चे प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से।

मांस के कटार को सावधानी से रखें तीन लीटर जारलंबवत। सबसे अधिक संभावना है, इतनी मात्रा में मांस के लिए आपको एक नहीं, बल्कि दो की आवश्यकता होगी।

जार की गर्दन को पन्नी के साथ ठीक से चिपके हुए कटार के साथ लपेटें।

अब सावधान रहें।

हम ओवन को गर्म नहीं करते हैं! ठीक वैसे ही ठंड में हम अपने बैंक लगाते हैं।

अब ओवन इंडिकेटर को उच्चतम तापमान पर सेट करें, 180 डिग्री पर्याप्त होगा।

ओवन बंद करें और समय नोट करें। पकवान को एक घंटे या उससे अधिक समय तक पकने दें। निर्धारित समय बीत जाने के बाद, ओवन को बंद कर दें।

किसी भी मामले में इसे खोलने के लिए जल्दी मत करो, चाहे कितना भी मोहक मांस सुगंध आपको आकर्षित करे। बैंकों को एक और सात मिनट के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें।

खैर, अब आप अंत में ओवन खोल सकते हैं। तैयार पकवान निकालने के लिए जल्दी मत करो! यह अभी भी कम से कम 5 मिनट तक खड़ा होना चाहिए।

अब आप जार को ओवन से निकाल सकते हैं और उनमें से एक स्वादिष्ट कबाब निकाल सकते हैं।

ग्रिल पर पोर्क कटार कैसे ग्रिल करें। फोटो इलस्ट्रेशन के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

तो, आप प्रकृति में चले गए, सूअर का मांस मसालेदार है, आग ठीक से जल गई है। खाना बनाना शुरू करने का समय आ गया है। इस मामले में भी कई सूक्ष्मताएं हैं, जिनके बिना एक अच्छा पकवान प्राप्त नहीं किया जा सकता है। अब हम आपको उन्हें सिखाएंगे।

सबसे पहले, आपको सही आग की जरूरत है। लौ शांत होनी चाहिए, बिना गर्म लौ के।

आग के लिए, केवल पर्णपाती लकड़ी का उपयोग करें, अधिमानतः फलों के पेड़ - चेरी, मीठी चेरी। यदि आप कोनिफ़र का उपयोग करते हैं, तो मांस कड़वा होगा।

जब आग जल जाए तो खाना बनाना शुरू कर दें।

किसी भी वसा के साथ मांस के कटार को चिकना करना सुनिश्चित करें।

खाना पकाने से ठीक पहले मांस को नमक करें। समय से पहले नमकीन बनाना मांस को सुखा देगा।

उन पर स्ट्रिंग के टुकड़े, उन्हें केंद्र में छेदते हुए। यदि आपने सूअर का मांस पसलियों को लिया है, तो कटार को हड्डियों के बीच खींचें। यदि मांस में वसा की एक परत होती है, तो टुकड़ों को व्यवस्थित करें ताकि वसा केवल ऊपर हो।

लोकप्रिय परंपरा के विपरीत, हम अनुशंसा नहीं करते हैं कि आप मांस के टुकड़ों को प्याज, सब्जियों और चरबी के साथ वैकल्पिक करें। तथ्य यह है कि सब्जियां मांस की तुलना में तेजी से पकती हैं। और बाहर निकलने पर, आपको जले हुए प्याज या टमाटर के साथ मांस के टुकड़े मिलने का जोखिम होता है। और वसा के टुकड़ों से नीचे की ओर बहने वाली चर्बी कोयले को धुआँ देती है, जिसका स्वाद पर अत्यधिक नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

मांस के साथ कटार को कोयले से कम से कम 15 सेमी दूर रखें ताकि आपका कबाब जले नहीं। लेकिन इसे और आगे न बढ़ाएं, अन्यथा आप रसीले होने के बजाय जोखिम उठा सकते हैं तला हुआ घोस्तशुष्क गर्म प्राप्त करें।

आपके द्वारा सभी कटार रखने के बाद, आराम करने और बारबेक्यू से कहीं दूर जाने की कोशिश न करें - सारा काम बर्बाद कर दें! पास रहें, ध्यान से देखें और हर 5 मिनट में कटार को पलटना सुनिश्चित करें।

जब कटार के साथ पंचर के स्थानों में मांस चमकता है - सब कुछ तैयार है।

अगर, फिर भी, मौसम खराब है और आप अभी भी कहीं नहीं गए हैं, तो यहां घर पर इस अद्भुत व्यंजन को पकाने के कुछ और तरीके दिए गए हैं।

एक पैन में सूअर का मांस कटार - त्वरित और स्वादिष्ट

लेना:

• पोर्क का किलोग्राम
• 150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
• आधा किलो प्याज

मांस काट लें, लेकिन मोटे तौर पर नहीं, और इसे किसी भी वांछित तरीके से मैरीनेट करें।

प्याज को छल्ले में काट लें।

मक्खन को गरम तवे पर पिघला लें।

इसमें तैयार मांस को हर तरफ 15-20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

एक प्याज डालें।

एक ढक्कन के साथ पैन को बंद करें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

ओवन में कबाब को कटार पर या बिना कटार के बेकिंग शीट पर रखें।

एक किलोग्राम सूअर का मांस और अन्य घटक तैयार करें जो आपको पसंद आने वाले अचार के लिए आवश्यक हों।

मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करें। मैरिनेड में नमक डालना न भूलें।

किसी भी वसा के साथ पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट को ठीक से फैलाएं।

मांस के टुकड़ों को कटार पर रखें। यदि वे नहीं हैं, तो आप मांस को सीधे बेकिंग शीट पर एक परत में रख सकते हैं।

गरम ओवन में रखें।

हर 10 मिनट में मांस के ऊपर इस्तेमाल किया हुआ अचार डालें। यह अंत करने के लिए, एक मार्जिन के साथ, अचार को और अधिक बनाया जाना चाहिए।

एक तरफ से तलने के बाद, मांस को दूसरी तरफ पलट दें। भूनते रहें।

आस्तीन में ओवन में पोर्क कटार। प्याज के तकिए पर बारबेक्यू पकाना

यहां का मांस विशेष रूप से कोमल होगा।

एक किलो सूअर के मांस के लिए आधा किलो प्याज लें।

कटा हुआ प्याज के साथ मांस को अपनी पसंद के अनुसार मैरीनेट करने के लिए रखें।

तैयार प्याज को एक आस्तीन में एक मोटी, समान परत के साथ बिछाएं।

मांस को प्याज की परत के ऊपर रखें। पैकेज को दूसरी तरफ पलट दें।

आस्तीन को बांधकर एक घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें।

एक घंटे के बाद, पैकेज को हटा दें और ध्यान से खोल दें।

एयर ग्रिल में बारबेक्यू

एक और अद्भुत नरम मांस को एयर ग्रिल में पकाया जा सकता है। सभी विवरण के लिए वीडियो देखें।

इलेक्ट्रिक बारबेक्यू में शिश कबाब - स्वादिष्ट और रसदार मांस कैसे पकाने के लिए

यदि आप इलेक्ट्रिक बारबेक्यू ग्रिल के रूप में प्रौद्योगिकी के इस तरह के चमत्कार के गर्व के मालिक बन गए हैं, तो आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं। अब आप कम से कम हर दिन शीश कबाब के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार कर सकते हैं। इस इकाई के साथ इसे पकाना बहुत आसान है, और स्वाद ग्रिल से भी बदतर नहीं है। खैर, जब तक कि इसमें कोयले की तरह गंध न हो।

आवश्यकतानुसार सूअर का मांस तैयार करें: इसे अपनी पसंद के किसी भी अचार में काटकर मैरीनेट करें।

खाना पकाने की इस विधि के साथ, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।

मैरिनेड को नमक करना न भूलें।

अब जब मांस मैरीनेट हो गया है, ध्यान से इसे कटार पर थ्रेड करें। बहुत जोश में न आएं और ढेर सारे टुकड़े कर लें, नहीं तो उनके अपने ही वजन के नीचे खिसकने का खतरा होगा।

अब हम मांस के साथ कटार को बारबेक्यू पर लंबवत रखते हैं। सुनिश्चित करें कि कटार के तेज किनारों को नीचे के खांचे में मजबूती से तय किया गया है।

सब कुछ, आप डिवाइस चालू कर सकते हैं। तलने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

शीश कबाब को चालू करने से पहले एक विशेष टोपी के साथ बंद करना संभव है। तब आप अपनी रसोई को वसा और मांस के रस के छींटे से बचाएंगे। जस्ट स्पॉट सही समय, जिसके दौरान मांस तैयार हो जाएगा (लगभग 20 मिनट)।

लेकिन अगर आप अभी भी तलने की प्रक्रिया को स्वयं नियंत्रित करना चाहते हैं, तो बारबेक्यू को खुला छोड़ दें।

लगभग 20 मिनट के बाद, अद्भुत रसदार मांस तैयार हो जाएगा।

खैर, अब आप बारबेक्यू के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं: इसके लिए किस तरह का मांस चुनना है, तलने की सभी सूक्ष्मताएं, चाहे वह आग पर हो या घर पर, आप पोर्क को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट कर सकते हैं ताकि यह रसदार बना रहे ... क्या यह सच नहीं है कि आंखें विविधता से चौड़ी होती हैं?

लेकिन आगे बहुत कुछ है खिली धूप वाले दिनजब आप प्रकृति में बाहर निकल सकते हैं और अभ्यास में अपने पसंदीदा व्यंजन को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने के सभी तरीके आजमा सकते हैं। धीरे-धीरे पकाएं, अकेले या प्रियजनों के साथ बनाएं, पता करें कि आपकी राय में सबसे स्वादिष्ट अचार क्या है। नतीजतन, आप स्वयं यह तय करने में सक्षम होंगे कि आपको कौन सा मैरिनेड सबसे अच्छा लगता है, जिसे आप हमेशा चुनेंगे ताकि मांस नरम हो और बारबेक्यू सफल हो।

कलरव

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रसदार सूअर का मांस कटार- पिकनिक के लिए मीट डिश का हमारा सबसे लोकप्रिय संस्करण, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीजिसकी तैयारी का फोटो आज हमने आपके लिए तैयार किया है। सूअर का मांस प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, यह अपेक्षाकृत सस्ता है और बारबेक्यू के लिए आदर्श है। हालांकि, आपको इस प्रकार के मांस को चुनने की कुछ सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है ताकि पकवान निराशाजनक रूप से खराब न हो जाए।

बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस स्टीम्ड या फ्रोजन नहीं होना चाहिए। आपको ताजा, थोड़ा ठंडा मांस खरीदना चाहिए।इस मामले में पोर्क की गर्दन और कंधे का ब्लेड विशेष रूप से अच्छा है। हमारे नुस्खा में, हम गर्दन का उपयोग करते हैं। यह काफी नरम, कोमल और मध्यम तैलीय है, जिसकी बदौलत बारबेक्यू रसदार निकलेगा।

आपको घर पर पहले से बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस पकाने की जरूरत है। मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, हाइमन और छोटी हड्डियों को चाकू से काट दिया जाना चाहिए, और फिर मांस को लगभग 4-5 सेमी के क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए।

एक तामचीनी पैन में बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस मैरीनेट करें। हम अनुशंसा करते हैं कि आप अचार में सिरका का उपयोग न करें, क्योंकि। यह केवल बासी या अत्यंत सख्त मांस को मुखौटा बनाने के लिए आवश्यक है (लेकिन आप सही चुनते हैं!) बारबेक्यू मैरीनेड में, आप अपने आप को केवल सीमित कर सकते हैं प्याज(अधिक), नमक और तेज मिर्च. लेकिन हमारे बारबेक्यू के लिए, हम इसमें लाल टमाटर डालकर एक अधिक जटिल अचार तैयार करेंगे, जिससे सूअर का मांस नरम और रसदार हो जाएगा। मांस को कम से कम 3 घंटे (अधिमानतः 6-8) के लिए मैरीनेट करें।, और फिर आप इसे कटार पर स्ट्रिंग कर सकते हैं और इसे ग्रिल पर भेज सकते हैं, जहां अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय तक पक जाएगा।

यदि आप हमारे नुस्खा की सलाह सुनते हैं, तो आपको सबसे स्वादिष्ट और रसदार बारबेक्यूसूअर का मांस जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं!

सामग्री

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  (1.8 किग्रा)
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  (200 ग्राम)
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  (200 ग्राम)
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  (1 चम्मच)
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  (1 चम्मच)

खाना पकाने के चरण

लगभग 2 किलो ताजा सूअर के गर्दन का मांसछोटे टुकड़ों में काट लें और मैरीनेट करने के लिए सॉस पैन में डाल दें।



लाल टमाटर (200 ग्राम, लेकिन अधिक) के लिए हम त्वचा पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाते हैं, 3 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं, फिर त्वचा को हटाते हैं, और गूदे को चाकू से काटते हैं।



200 ग्राम (यदि आप मांस को अधिक रसदार बनाना चाहते हैं) प्याज पीसें, 1 चम्मच डालें। नमक, प्याज को अपने हाथों से गूंध लें, और फिर, कटा हुआ टमाटर के साथ, इसे मांस के साथ सॉस पैन में भेजें।



1 चम्मच डालें। पीसी हूँई काली मिर्च। सब कुछ मिलाएं और सूअर का मांस कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।



जब मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे कटार पर स्ट्रिंग करें।



हम अंगारों को जलाते हैं और उनके राख में बदलने का इंतजार करते हैं, लेकिन अंदर वे सुलगते रहेंगे। इस समय, कबाब को ग्रिल पर रखें।



हम उन्हें 30-40 मिनट के लिए भूनते हैं (शायद अधिक, क्योंकि समय मांस की गुणवत्ता, इसकी कठोरता और कट के आकार पर निर्भर करता है), नियमित रूप से पलटते हुए ताकि तलना सम हो।



तैयार पोर्क कटार में एक सुखद सुनहरा भूरा क्रस्ट होता है।



हम उन्हें ग्रिल से निकालते हैं और उन्हें टेबल पर परोसते हैं।



अपने भोजन का आनंद लें!

शायद दुनिया में कम ही लोग होंगे जिन्हें बारबेक्यू पसंद नहीं है। रूसियों के लिए, यह व्यंजन प्रकृति में बिताए गए अवकाश का "व्यवसाय कार्ड" है। कई हमवतन लोगों के लिए, "बारबेक्यू में जाना" परिवार के साथ बाहरी मनोरंजन से जुड़ा है। इस लेख में, हम पोर्क कटार को मैरीनेट करने के लिए कई रेसिपी देंगे, सिद्ध व्यंजनों को साझा करेंगे।

पसंद का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि मांस ताजा, सम, लोचदार, बिना रक्त या बलगम स्राव के होना चाहिए। कट पर इसका रंग चमकीला गुलाबी होता है, सतह थोड़ी गीली होती है, चिपचिपी नहीं होती और रस पारदर्शी होता है। एक टुकड़े को अपनी उंगली से दबाने से आपको महसूस होना चाहिए कि मांस घना है, और दबाने पर जो छेद प्राप्त होता है वह कुछ ही सेकंड में गायब हो जाता है। एक बासी उत्पाद में, गड्ढा बिल्कुल भी नहीं निकल सकता है या लंबे समय तक गायब हो सकता है।

अन्य चयन नियम हैं।

1. सुअर का शव अच्छा होता है, क्योंकि इसके कई हिस्से स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार पकवान बनाते हैं, इसलिए इसे चुनना बेहतर होता है। आपको बस यह सीखने की जरूरत है कि पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट किया जाए।
2. एक बासी उत्पाद में, वसा की परतें मैट और चिपचिपी होती हैं, एक धूसर-पीला रंग होता है, बलगम की अशुद्धियाँ देखी जाती हैं।
3. टुकड़े जितने गहरे होंगे, जानवर उतना ही पुराना होगा। इसे अपने हाथों से एक पतले टुकड़े को फाड़कर चेक किया जा सकता है: यदि सुअर छोटा है, तो यह करना आसान है।
4. यदि आपके पास कोई विकल्प है: ठंडा या फ्रोजन पोर्क खरीदने के लिए, पहले विकल्प को चुनें, स्वाद बेहतर होगा।
5. जमे हुए मांस को लिया जा सकता है यदि इसे फिर से जमा नहीं किया गया है। जब छुआ जाता है, तो सूअर के मांस पर एक काला धब्बा दिखाई देगा, और फिर से जमने से उसका रंग नहीं बदलेगा। दबाए जाने पर ताजा मांस गीला निशान नहीं छोड़ेगा; पिघला हुआ मांस रस छोड़ देगा।
6. सूअर का मांस कटार पकाने के लिए, गर्दन लें - रिज के साथ गर्दन पर शव का नरम हिस्सा वसा की समान रूप से वितरित धारियों के साथ। आप टेंडरलॉइन, पसलियों, लोई या रिज के साथ एक टुकड़ा चुन सकते हैं (खाना पकाने से पहले लार्ड को हटा दें)।
7. शव के पीछे के मांस को बारबेक्यू के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, यह सूखा और सख्त होगा।

आपके लिए यह पता लगाना बाकी है कि पोर्क को कैसे मैरीनेट करना है, किन व्यंजनों में इसे करना बेहतर है, और आप बारबेक्यू खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

मांस को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

कबाब को मैरीनेट करने के लिए सही कंटेनर चुनकर आप गारंटी देते हैं कि इसका स्वाद खराब नहीं होगा, लेकिन उपयोगी गुणपकाने के बाद कम नहीं होगा।

1. मिट्टी, कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें या तामचीनी से कबाब को मैरीनेट करने के लिए व्यंजन चुनना बेहतर होता है।
2. लकड़ी के कंटेनर का उपयोग न करें, क्योंकि मैरीनेट करने की प्रक्रिया में, लकड़ी टैनिन छोड़ती है जो डिश के स्वाद को बदल देती है।
3. एल्युमिनियम, आयरन और कास्ट आयरन पैन भी उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि धातु भोजन का ऑक्सीकरण करती है, इससे विषाक्तता हो सकती है।
4. एक प्लास्टिक कंटेनर भी उपयुक्त नहीं है: मांस खिलाया जा सकता है हानिकारक पदार्थजिससे प्लास्टिक बाहर निकलता है।
5. सुविधा के लिए, एक गहरा कंटेनर लेने की सिफारिश की जाती है।
6. कंटेनर को बंद करना बेहतर है ताकि मांस बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाए। आप ढक्कन के साथ एक बर्तन ले सकते हैं ताकि रोगजनक बैक्टीरिया अंदर न जाएं।
7. नींबू का रस, संतरे का रस, सिरका और वाइन में एसिड होता है, और इसलिए अचार बनाने के लिए रासायनिक रूप से प्रतिरोधी कंटेनर चुनना बेहतर होता है ताकि यह ऑक्सीकरण न हो।
8. यदि तामचीनी बर्तन को चिपकाया या फटा हुआ है, तो उत्पाद में एक अप्रिय धातु स्वाद हो सकता है।
9. एक कांच के कंटेनर में आप देख सकते हैं कि कौन से टुकड़े मैरीनेट किए गए हैं और कौन से नहीं, आप मांस को मिला सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि मैरिनेड इसे समान रूप से कवर करता है।

यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर बड़ा और सुविधाजनक हो: तैयारी से पहले, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, इसके लिए एक गहरा कंटेनर उपयोगी है।

लोकप्रिय अचार बनाने की विधि

पोर्क कटार को जल्दी से मैरीनेट करना सीखना चाहते हैं? हम आपको मिनटों में उठने और दौड़ने के लिए कुछ रेसिपी देंगे।

सिरका के साथ

यदि आप अच्छा सिरका (अधिमानतः घर का बना) लेते हैं तो इस नुस्खा के अनुसार पकाया गया पकवान स्वादिष्ट हो जाएगा।

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम मांस;
• 9% सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• 3 बड़े प्याज;
• नमक और मिर्च।

मांस को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। फिर आपको प्याज को भूसी से छीलने की जरूरत है, इसे छल्ले में काट लें, इसे मांस के साथ एक कंटेनर में डालें। सिरका को पानी से पतला करें, चीनी डालें। फिर आपको सभी अवयवों को मिलाने की जरूरत है, दमन के तहत डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें।

नींबू के रस के साथ

सामग्री:

• 1.5 किलो मांस;
• 1 नींबू;
• 3 प्याज;
• नमक, काली मिर्च, जायफल;
• पानी।

एक गिलास में एक नींबू का रस निचोड़ें, उसमें लगभग 80 ग्राम पानी मिलाएं। एक कंटेनर में मांस की एक परत रखो, नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ छिड़के, अन्य पसंदीदा मसाले जोड़ें। प्याज को छल्ले में काटें, उनके साथ मांस छिड़कें, नींबू के रस के साथ छिड़के। मांस, फिर से मसाले और प्याज की एक परत डालें, इसे कई बार तब तक जारी रखें जब तक कि उत्पाद खत्म न हो जाए। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें, रात भर सर्द करें।

नींबू के रस को संतरे, अंगूर, अनार, कीवी रस, पतला सिरका या सूखी सफेद शराब (रकत्सटेली या अन्य) से बदला जा सकता है। यदि एक सख्त मांस, अधिक अम्लीय भरण करें।

मेयोनेज़ के साथ

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस लुगदी;
• मेयोनेज़ के 300 मिलीलीटर;
• 4 प्याज के सिर (बड़े);
• नमक और काली मिर्च।

मांस को टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके भिगोने की प्रतीक्षा करें। मेयोनेज़ के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक-एक करके टुकड़ों को चिकना करें। सॉस की मात्रा मांस को कवर नहीं करना चाहिए, इसे केवल टुकड़ों के चारों ओर लपेटना चाहिए।

प्याज को भूसी से छीलकर छल्ले में काट लें। एक कटोरी में मांस के साथ इसका एक हिस्सा मिलाना बेहतर है, दूसरे को ऊपर रखें और ढक्कन को दबाएं, और फिर ठंडा करें।

क्रीम के साथ

सामग्री:

• 1.5 किलो मांस;
• 3 प्याज;
• लहसुन की 3-5 लौंग;
• नमक का एक चम्मच;
• आधा गिलास क्रीम (33% वसा);
• लाल और काली मिर्च, धनिया।

प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें। क्रीम को पतला करें गर्म पानी(40 डिग्री सेल्सियस)। प्याज और लहसुन को एक कटोरे में डालें, अपने हाथों से सावधानी से कुचलें, नमक, काली मिर्च, मसाले और पतला क्रीम डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (आप अचार को गर्म कर सकते हैं, लेकिन उबाल नहीं ला सकते हैं) और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। कटे हुए मांस को मैरिनेड में डालें।

धीरे से हिलाओ, कवर करें, मांस को कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए अचार में छोड़ दें। उसके बाद, आप कबाब को ओवन में, चारकोल पर या इलेक्ट्रिक कबाब में तल सकते हैं।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम सूअर का मांस (गर्दन का हिस्सा);
• आधा किलो टमाटर;
• प्याज का किलोग्राम;
• टमाटर का रस का लीटर;
• काली और लाल मिर्च (जमीन), लाल शिमला मिर्च, धनिया, जीरा, मार्जोरम और तुलसी;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• आधा चम्मच चीनी;
• नमक।

मांस को धो लें, इसे एक कागज़ के तौलिये पर रखें, सुखाएं, 4 x 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। टमाटर को छल्ले में काट लें। प्याज को छीलकर धो लें, एक भाग को बड़े छल्ले में काट लें, दूसरे को काट लें।

प्याज के घी में चीनी, सिरका, मसाले डालें, टमाटर का रस डालें, मिलाएँ। एक सॉस पैन में मांस, टमाटर, प्याज, फिर से मांस, टमाटर, प्याज डालें, बारबेक्यू के लिए अचार डालें, 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

मांस को नमक करें और प्याज और टमाटर के साथ कटार पर तुरंत स्ट्रिंग करें। अगर टमाटर का रस नमकीन है, तो नमक डालने में सावधानी बरतें।

मिनरल वाटर के साथ

सामग्री:

• 3 किलो सूअर का मांस (गर्दन);
• मिनरल वाटर का लीटर;
• सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 किलो प्याज;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

मांस को धोएं, सुखाएं, फिल्म को काट लें, टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें। प्याज को मैरिनेड के लिए काट लें, इसे मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। मिनरल वाटर के साथ सब कुछ डालें ताकि मांस के टुकड़े पूरी तरह से अचार से ढक जाएं, कबाब को 12-15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

शराब के साथ

सामग्री:

• 1 किलो मांस:
• 300 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;
• 4 बल्ब;
• आधा नींबू;
• काली मिर्च के 5 मटर;
• लाल मिर्च;
• डिल (आधा गुच्छा);
• नमक।

मांस को डीफ्रॉस्ट करें और धो लें, पानी निकलने के बाद, सभी नसों और वसा को काट लें। इसे लगभग 5 × 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, थोड़ा हरा दें। 3 प्याज छीलें, छल्ले में काट लें। तलने के लिए 1 और प्याज काट लें। लाल मिर्च से बीज के साथ कोर निकालें, मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। सुआ को काट लें, आधा साग एक कटोरी में डालें ताकि तैयार कबाब उसके साथ छिड़के।

एक गहरे बाउल में मांस और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, 3-4 मिनट तक भीगने तक हिलाएँ। 50 मिलीलीटर वाइन और 1/2 नींबू का रस डालें, 2-3 मिनट के लिए फिर से सब कुछ मिलाएं। मांस के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, प्रत्येक परत को डिल, लाल मिर्च के साथ छिड़कें, काली मिर्च और नमक डालें।

मांस के ऊपर एक गिलास वाइन डालें, ऊपर से प्याज के छल्ले डालें। कंटेनर की गर्दन कस लें चिपटने वाली फिल्ममांस को 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मांस को कटार पर रखें, इसे प्याज और लाल मिर्च के स्लाइस के साथ बारी-बारी से डालें।

तलने के दौरान, समय-समय पर मांस को अचार के साथ छिड़कें।

बियर के साथ

सामग्री:

• 1 किलोग्राम सूअर का मांस लुगदी;
• आधा लीटर बीयर;
• नमक और मिर्च।

मांस को टुकड़ों में काटें और बीयर से भरें, फिर लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। तरल निकालें, मांस के टुकड़े सूखें। अपनी पसंद के हिसाब से नमक और काली मिर्च डालें।

सूअर के मांस की कटार पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें

1. खाना पकाने के लिए केचप या मेयोनेज़ नहीं खरीदना बेहतर है क्योंकि उनमें कई योजक हैं, तलते समय, ऐसा अचार अपना स्वाद खो देगा।
2. मैरिनेड में नमक डाले बिना, पहले से तैयार कबाब को नमक करें ताकि यह सख्त न हो जाए।
3. पाइन, स्प्रूस, मेपल और एल्डर जलाऊ लकड़ी तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे मांस को कार्सिनोजेन्स से भर देंगे। ओक, सन्टी या चेरी चुनना बेहतर है। इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि लकड़ी पर नमी न रहे और आग लगाते समय रसायनों का प्रयोग न करें।
4. कटार पर मांस को स्ट्रिंग करते समय, आपको इसे प्याज के साथ वैकल्पिक करना चाहिए, सूअर का मांस वितरित करना चाहिए ताकि कोई लटके हुए टुकड़े न हों।
5. मांस को सूखने से बचाने के लिए ग्रिल करते समय वाइन, पानी या मैरिनेड के साथ बूंदा बांदी करें।
6. मांस को धुएं या आग पर नहीं, बल्कि अंगारों पर भूनना बेहतर है, कटार को एक दूसरे के करीब ले जाना।

शीश कबाब पकाना एक वास्तविक कला है, जो केवल कुछ ही मास्टर है। एक निविदा, रसदार और सुगंधित पकवान पाने के लिए कोयले पर मेमने या किसी अन्य मांस के टुकड़े भूनना पर्याप्त नहीं है। सबसे पहले आपको सही मुख्य घटक चुनने और इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है। मांस वास्तव में स्वादिष्ट और नरम तभी निकलेगा जब कई बारीकियों को देखा जाए। वे काफी विशिष्ट हैं और इस बात पर निर्भर करते हैं कि आपको किस उत्पाद से निपटना है। सूअर के मांस के लिए जो सिफारिश की जाती है वह गोमांस के स्वाद और बनावट को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

स्वादिष्ट बीफ कटार का राज

एक अनुभवी शेफ के लिए भी बीफ कबाब पकाना एक वास्तविक चुनौती है। तकनीकी प्रक्रिया में मामूली उल्लंघन इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि अंतिम परिणाम बुरी तरह से चबाया जाएगा, घना और लगभग बेस्वाद होगा। इससे बचा जा सकता है यदि आप जानते हैं कि मकर मांस को ठीक से कैसे तैयार और मैरीनेट करना है।

गोमांस की तैयारी के मामले में, निम्नलिखित नियम लागू होते हैं:

1. कई रसोइये रेशों को नरम करने के लिए अचार का उपयोग करने से पहले बीफ़ को सिरके में भिगोते हैं। प्रति 1 किलो मांस में 2-3 बड़े चम्मच उत्पाद का उपयोग करके टुकड़ों को समान रूप से निकालना मुश्किल है। दो भाग लेना बेहतर है उबला हुआ पानीसिरका का हिस्सा और इस घोल का उपयोग करें। फिर एसिड अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा और तैयार पकवान की बनावट सुखद और समान होगी।
2. बेशक, आप केफिर, टमाटर सॉस या सिर्फ मसालों से गोमांस के लिए एक पारंपरिक अचार तैयार कर सकते हैं, लेकिन वे इस बात की गारंटी नहीं देते हैं कि अंतिम उत्पाद रसदार और कोमल होगा। इस तरह के प्रयोग केवल बहुत छोटे मांस के लिए उपयुक्त हैं। इसे जोखिम में न डालने के लिए, सिरका आधारित मैरिनेड का उपयोग करना बेहतर है, साइट्रिक एसिडया रेड वाइन। अंतिम उपाय, जाओ और नींबू का रस।
3. गोमांस तैयार करते समय, आपको बहुत अधिक मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए, वे मांस के स्वाद को ही मार सकते हैं। इस मामले में, आमतौर पर मसालों को सुगंधित जड़ी-बूटियों से बदलना बेहतर होता है।
4. यदि सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे को काटते समय आपको बहुत अधिक दार्शनिक होने की आवश्यकता नहीं है, तो गोमांस के साथ सब कुछ अधिक कठिन है। इसे बहुत तेज चाकू से काटा जाता है जिससे रेशों की बनावट खराब नहीं होगी। स्थापित करने के लिए इष्टतम आकारटुकड़े, आपको दो माचिस की डिब्बियों को एक साथ रखना होगा।
5. गोमांस को अचार में रखने का इष्टतम समय 5-8 घंटे है। यदि उत्पाद अत्यधिक उजागर होता है, तो यह एक अप्रिय खट्टा स्वाद प्राप्त करेगा।
6. नमक और काली मिर्च को अचार में नहीं डाला जाता है, वर्कपीस में भिगोने से पहले उन्हें मांस से रगड़ा जाता है। स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में उपयोग करें सेब का सिरका, केंद्रित सेब या नींबू का रस, शराब।

गोमांस कटार के लिए सरल और असामान्य अचार

बीफ कबाब आपको रसदार, सुगंधित और के साथ प्रसन्न करेगा नरम मांस, यदि न केवल सूचीबद्ध सभी नियमों का पालन करें, बल्कि रचनात्मक रूप से अचार की तैयारी के लिए भी संपर्क करें। इसे निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से तैयार किया जा सकता है:

• सिरका के साथ क्लासिक अचार। 2 किलो गोमांस के लिए हम 5 प्याज, एक चम्मच काली और लाल मिर्च, 3 बड़े चम्मच सिरका, नमक लेते हैं। कटा हुआ बड़े टुकड़ेमांस को काट लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें नमक और मिर्च के मिश्रण से रगड़ें, एक बाउल में डालें। बारीक कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के, सिरका के साथ छिड़के और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

टिप: मैरिनेड को पहले से तैयार न करें और इसे फ्रिज में रख दें। यह इसमें स्वाद और सुगंध नहीं जोड़ेगा, लेकिन केवल रिक्त स्थान को नुकसान पहुंचाने का जोखिम बढ़ाएगा। बारबेक्यू बनाने के लिए चाहे किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है, यह उत्पाद को भिगोने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए।

• वाइन मैरिनेड। 2 किलो गोमांस के लिए हम 3 बड़े प्याज, प्रोवेंस जड़ी बूटियों का एक चम्मच, एक गिलास सूखी रेड वाइन, नमक और स्वाद के लिए मसाले लेते हैं। एक गुणवत्ता वाला अचार बनाने के लिए, आपको क्रियाओं के अनुक्रम का पालन करने की आवश्यकता है। सबसे पहले बीफ के टुकड़ों को मोटे कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं और अपने हाथों से मिलाएं। ऐसे में सब्जी को जूस छोड़ना चाहिए। नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ और शराब डालें। हम कंटेनर को 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर साफ करते हैं।
• कीवी के साथ युवा गोमांस की तैयारी। 2 किलो मांस के लिए हम 5-6 बड़े प्याज, 2 कप कार्बोनेटेड मिनरल वाटर, 1-2 कीवी, तीन तेज पत्ते और थोड़ी काली मिर्च लेते हैं। मांस को प्याज के छल्ले और काली मिर्च के साथ मिलाएं। कीवी को छीलकर कद्दूकस कर लें, द्रव्यमान में जोड़ें। यह सब सोडा के साथ भरें और बे पत्ती को तरल में डुबो कर रख दें। हम कम से कम 3-4 घंटे जोर देते हैं।

बीफ़ कबाब के लिए इस तरह के ब्लैंक का उपयोग न केवल प्रकृति में, बल्कि घर पर भी किया जा सकता है। ओवन का उपयोग करते समय भी, तैयार पकवान नरम और सुगंधित निकलेगा।

बारबेक्यू के लिए सही भेड़ का बच्चा कैसे चुनें?

परंपरागत रूप से, शीश कबाब मेमने से बनाया जाता है। उत्पाद, हालांकि मकर नहीं है, लेकिन विशिष्ट है। केवल प्रक्रिया की सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, आप सही परिणाम प्राप्त करने पर भरोसा कर सकते हैं।

यह सब गुणवत्ता वाले मांस की खरीद से शुरू होता है, और यहां निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. सुगंधित पकवान तैयार करने के लिए आदर्श 2 महीने के जानवर का मांस है। तैयार उत्पादएक विशिष्ट गंध के बिना निविदा और रसदार होगा।
2. वयस्क मांस का उपयोग करते समय, आपको इसमें वसा की मात्रा पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह 15% से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन आपको इस तत्व को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, अन्यथा बारबेक्यू में एक स्वादिष्ट सुगंध नहीं होगी।
3. मेमने की सतह पर वसा का रंग सफेद या दूधिया होना चाहिए, पीलापन उत्पाद की प्रभावशाली उम्र का संकेत देता है। मांस लोचदार और प्राकृतिक रूप से लाल हो तो अच्छा है। बरगंडी और गुलाबी रंग आपको वर्कपीस की गुणवत्ता पर संदेह करते हैं।
4. हाथों में फिसलने वाले उत्पाद न लें, जिससे खून अभी भी बह रहा हो।
5. बारबेक्यू पकाने के लिए, टेंडरलॉइन (कंधे का ब्लेड नहीं), हिंद पैर, कमर या रीढ़ की हड्डी का हिस्सा लेना सबसे अच्छा है। पकवान को एक विशिष्ट भेड़ के बच्चे का स्वाद देने के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से थोड़ी मोटी पूंछ लेनी चाहिए।

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद किसी भी अस्वीकृति का कारण नहीं बनेगा। यह मांस की सुखद गंध करता है, वसा नहीं, मीठे नोटों का पता लगाया जा सकता है। बेशक, ठंडे उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन चरम मामलों में, आप जमे हुए की कोशिश कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे प्राकृतिक तरीके से सही ढंग से और धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना है।

मेमने को मैरीनेट करने के लिए सबसे अच्छी रचनाएँ

यदि आप युवा मेमने से स्वादिष्ट और कोमल क्लासिक शिश कबाब पकाना चाहते हैं, तो 1 किलो मांस के लिए आपको 5 प्याज, एक गिलास सफेद (!) सूखी शराब, नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा वनस्पति तेल लेना चाहिए। कट फिल्मों और टेंडन के साथ उत्पाद के टुकड़े प्याज, वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक के साथ मिश्रित होते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं। शराब के साथ सब कुछ डालो और लगभग आधे घंटे प्रतीक्षा करें यदि यह एक भेड़ का बच्चा है, तो 3-4 घंटे यदि यह एक वयस्क जानवर है।

युक्ति: मांस के प्रकार और अचार की संरचना के बावजूद, उत्पाद को भिगोने के लिए धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। रासायनिक अभिकर्मकों की कार्रवाई के तहत, धातु ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगी, जिससे न केवल एक खराब डिश हो सकती है, बल्कि जहर भी हो सकता है। प्लास्टिक, सिरेमिक या कांच से बने व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है।

क्लासिक अचार के अलावा, मेमने को तैयार करने के लिए निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग किया जाता है:

• रोटी के साथ टमाटर का रस। 1 किलो मांस के लिए हम 1 लीटर प्राकृतिक टमाटर का रस बिना एडिटिव्स, 5 बड़े प्याज, आधा पाव ग्रे ब्रेड, नमक, मसाले लेते हैं। मांस को बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और मसालों के साथ मिलाएं, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। हम अपने हाथों से रोटी के गूदे को फाड़ते हैं और इसे वर्कपीस में मिलाते हैं, मिलाते हैं, सब कुछ डालते हैं टमाटर का रसऔर कम से कम 7-8 घंटे जोर दें।
• दही ड्रेसिंग। 1.5 किलो भेड़ के बच्चे के लिए हम 1.5 कप प्राकृतिक दही, 5 प्याज, एक बड़ा चम्मच सूखे तुलसी, कुछ पुदीने के पत्ते, काली मिर्च और नमक लेते हैं। प्याज को मोटा-मोटा काट लें, कटे हुए पुदीने के साथ मिलाएं। हम इस रचना में मांस, मसाले, मसाला मिलाते हैं। हम द्रव्यमान को अपने हाथों से मिलाते हैं, दही डालते हैं और सब कुछ फिर से मिलाते हैं। हम ठंडी जगह पर 8-10 घंटे या एक दिन भी जोर देते हैं।

मेमने का लहसुन के साथ एक विशेष "रिश्ता" है। यदि किसी सब्जी का उपयोग अचार में किया जाता है, तो इसे केवल काटा जा सकता है, प्रेस से दबाया नहीं जा सकता। पहले दृष्टिकोण पर, मांस की तैयारी एक मसालेदार सुगंध प्राप्त करती है, दूसरे पर - एक अप्रिय कड़वाहट।

बारबेक्यू पोर्क पकाने की विशेषताएं

एक राय है कि स्वादिष्ट कबाबकेवल एक पेशेवर गोमांस या भेड़ के बच्चे से खाना बना सकता है, लेकिन यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी पोर्क प्रसंस्करण को संभाल सकता है। इस उत्पाद को गड़बड़ाना वाकई मुश्किल है, लेकिन अगर आप कुछ जानते हैं महत्वपूर्ण बारीकियां, तैयार पकवान न केवल एक स्वादिष्ट मांस क्षुधावर्धक होगा, बल्कि जीभ पर पिघलने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा।

सबसे पहले, मांस को सही ढंग से चुना जाना चाहिए:

1. इसे ठंडा किया जाना चाहिए, जमे हुए या स्टीम्ड नहीं होना चाहिए। अन्यथा, रेशों की बनावट धुंधली और ढीली हो जाएगी।
2. बारबेक्यू के लिए केवल एक युवा जानवर उपयुक्त है। इस सूअर का मांस हल्का और साफ रंग का होता है। रेशे घने, सूखे होने चाहिए। जब आप गूदे को दबाते हैं, तो उसमें से साफ रस निकल सकता है, लेकिन खून नहीं। दांत जल्दी साफ हो जाता है।
3. उत्पाद के टुकड़ों में एक वसायुक्त परत होनी चाहिए, तभी पकवान रसदार और नरम होगा।
4. आपको पहले से कटा हुआ मांस नहीं खरीदना चाहिए, आपको बड़े टुकड़ों को वरीयता देनी चाहिए।
5. बारबेक्यू के लिए, सूअर का मांस कमर, हैम, कंधे या गर्दन सबसे उपयुक्त हैं।

पोर्क को मैरीनेट करते समय, देखें निश्चित नियम, अन्यथा अंतिम परिणाम कृपया नहीं कर सकते हैं:

• हम टुकड़ों को बड़ा करते हैं, तो वे निश्चित रूप से रसदार रहेंगे।
• हम तंतुओं में काटते हैं। केवल इस मामले में उत्पाद जल्दी से तला हुआ और अच्छी तरह से चबाया जाएगा।
• मेयोनेज़ और वनस्पति तेलपोर्क को मैरीनेट करने के लिए उपयोग न करें। शव के सबसे शुष्क हिस्सों में भी उत्पाद पहले से ही काफी फैटी हैं।
• लेकिन सिरका या वाइन उत्पाद को मैरीनेट करने के लिए आदर्श है। सिरका सेब हो और शराब सफेद हो तो अच्छा है।
• प्याज सूअर का मांस खराब नहीं करता है, जितना अधिक हो उतना अच्छा है।
• सूअर के मांस के अचार में नमक नहीं डाला जाता है, यह रेशों से सारी नमी निकाल देता है। गर्मी उपचार से तुरंत पहले उत्पाद को नमकीन किया जाना चाहिए।

अन्य प्रकार के मांस के विपरीत, पोर्क को लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। इसे कम से कम 10-12 घंटे तक भिगोकर रखा जाए तो अच्छा है।

पोर्क के लिए सरल और असामान्य marinades

प्री-एजिंग पोर्क के लिए मैरिनेड बहुत अलग हो सकते हैं। आप बुनियादी नियमों का पालन करते हुए, अपने स्वयं के मिश्रण के साथ आ सकते हैं। और शुरुआत के लिए, यह कुछ ऐसा करने लायक है जिसे समय के साथ परखा गया हो:

• टमाटर भरना। 2 किलो मांस के लिए हम डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा, प्याज के एक जोड़े, पेपरिका का एक बड़ा चमचा, 2 बड़े चम्मच लेते हैं। टमाटर का पेस्ट, काली और लाल मिर्च, धनिया। साग को बारीक काट लें, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। हम सभी सूचीबद्ध घटकों के साथ सूअर का मांस के टुकड़ों को मिलाते हैं और इसे न्यूनतम मार्जिन के साथ पानी से भरते हैं। कम से कम 10 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
• शैम्पेन अचार। 2.5 किलो मांस के लिए हम स्वाद के लिए शैंपेन की एक बोतल, 5 प्याज, मसाले लेते हैं। प्याज को बारीक काट लें और सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं, मसाले के साथ सीजन करें। शैंपेन के साथ द्रव्यमान डालो और 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट करें, कभी-कभी रचना को मिलाएं।

यहाँ तक कि उपरोक्त सभी नियमों का पालन करके भी उत्तम व्यंजन प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है। इस मामले में सफलता अनुभव के साथ आती है। और इसे तेजी से करने के लिए, आपको और अधिक प्रयास करने की आवश्यकता है और साथ ही न केवल सिफारिशों का उपयोग करें, बल्कि अपने अंतर्ज्ञान को भी सुनें।

आसान नहीं है शशिक मांस का पकवान. यह कहा जा सकता है कि यह एक अनुष्ठान है जिसमें हर कोई भाग लेता है - बच्चे शाखाएं इकट्ठा करते हैं (भले ही कोयला और जलाऊ लकड़ी तैयार की जाती है), महिलाएं "ग्लेड" को कवर करती हैं और कटार पर स्ट्रिंग के टुकड़े करती हैं, और पुरुष बीयर के साथ चर्चा करते हैं कि कैसे अधिकार प्राप्त करें बारबेक्यू (ठीक है, वे उसे भूनते हैं, बिल्कुल)। और यह बहुत निराशाजनक है जब पूरी कंपनी को सभी प्रयासों के परिणामस्वरूप कठोर, अखाद्य "तलवों" पर हाथ मिलाना पड़ता है। लेकिन कुछ रहस्य हैं: आपको शव के सही हिस्से का सही ढंग से चयन करने, "उपभोक्ताओं" की संख्या की गणना करने और कबाब को मैरीनेट करने का तरीका जानने की जरूरत है - क्या आप इसे सूअर के मांस से बनाएंगे, चाहे गोमांस से, भेड़ के बच्चे से या यहां तक ​​​​कि मछली या मुर्गी।

मांस को ठीक से चुना जाना चाहिए और ठीक से तैयार किया जाना चाहिए

मुख्य शर्त यह है कि मांस वसायुक्त नहीं होना चाहिए। इस व्यंजन का मुख्य घटक मांस है, वसा बिल्कुल नहीं। तो गैर-चिकना चुनें (लेकिन दुबला नहीं!) टुकड़े। अन्यथा, यह बिल्कुल वैसा ही होगा जैसे पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट करना है, यह अभी भी रसदार और कोमल नहीं होगा। पीठ को शव का सबसे उपयुक्त हिस्सा माना जाता है, यह मध्यम रूप से वसायुक्त परतों से संतृप्त होता है, लेकिन वसा के साथ तलने पर समाप्त नहीं होता है। एक स्पैटुला भी अच्छा रहेगा, हालांकि इसे अधिक मैरीनेट किया जाना चाहिए। गलती उन लोगों द्वारा की जाती है जो बारबेक्यू के लिए चॉप का उपयोग करते हैं। परिणाम सूखा होगा, रसदार नहीं।

पिकनिक की पूर्व संध्या पर, पोर्क कबाब को मैरीनेट करने से पहले, यह अनुमान लगाने योग्य है कि दावत में कितने लोग भाग लेंगे। याद रखें कि तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस "सिकुड़ता है", इसलिए एक किलोग्राम कच्चे उत्पाद से आपको केवल सात सौ ग्राम तैयार उत्पाद मिलेगा। तो आठ लोगों के लिए (खासकर यदि आप बारबेक्यू पर बहुत समय बिताने की योजना बना रहे हैं), तो आपको चार किलोग्राम सूअर का मांस लेने की जरूरत है।

बुनियादी नियम

जानते हुए भी, आपको अभी भी इसे ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस समान रूप से और पूरी मात्रा में तला हुआ है, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह मेमने और बीफ के लिए विशेष रूप से सच है - यह मवेशी का मांस काफी सख्त होता है। सूअर का मांस के लिए भुलक्कड़ स्वीकार्य है, स्लाइस काफी बड़े हो सकते हैं, क्योंकि सूअर का मांस सक्रिय रूप से किसी भी प्रकार के अचार को अवशोषित करता है।

अगली सूक्ष्मता: सूअर का मांस कबाब, और प्याज, और किसी भी जड़ी-बूटियों को अचार में जोड़ने से पहले, आपको गूंधने की जरूरत है (बेहतर - अपने हाथों से, और चम्मच से नहीं या इससे भी ज्यादा ब्लेंडर के साथ)। सभी घटक रस देंगे, जिसकी बदौलत मांस तेजी से और बेहतर तरीके से मैरीनेट होगा।

बारबेक्यू मांस तैयार करने के लिए, कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें या तामचीनी से बने व्यंजन लें। चरम मामलों में, स्टेनलेस स्टील उपयुक्त है, लेकिन निश्चित रूप से एल्यूमीनियम या जस्ता नहीं।

सबसे लोकप्रिय - केफिर - रास्ता

सूअर के मांस के कटार को पकाने के सभी तरीकों में से, केफिर-आधारित अचार नुस्खा सबसे प्रसिद्ध और उपयोग किया जाता है। इसका मुख्य लाभ अचार बनाने की गति है। दूसरा लाभ नरम और रसदार मांस है जो परिणाम देता है।

उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है: आधा किलोग्राम सूअर का मांस - एक लीटर किण्वित दूध उत्पाद। हालांकि, हम ध्यान दें: यह सब केफिर की वसा सामग्री और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आप बहुत अधिक "गीला" मांस पसंद नहीं करते हैं, तो पोर्क को ढकने के लिए पर्याप्त तरल पर्याप्त होगा। अधिक प्याज लें, क्योंकि प्याज के साथ सूअर का मांस कटार किसी भी अचार के व्यंजनों के लिए एक परंपरा है, चाहे वे किसी भी आधार पर हों।

केफिर रेसिपी के लिए, आपको पेपरकॉर्न, सीताफल, तेज पत्ता और नमक की भी आवश्यकता होगी। अधिकांश शेफ मांस, कटा हुआ प्याज और मसालों को रखने की सलाह देते हैं, लेकिन कुछ सब कुछ परत करने और फिर अधिक रस छोड़ने की सलाह देते हैं। सिद्धांत रूप में, इस तरह से पोर्क को मैरीनेट करने के लिए एक घंटे का एक चौथाई पर्याप्त है, लेकिन अगर आपके पास कम से कम एक घंटे के लिए धैर्य है, तो मांस अधिक नरम होगा। ध्यान दें: कुछ रसोइया केफिर को मेयोनेज़ के साथ मिलाने की सलाह देते हैं, क्योंकि मेयोनेज़ और केफिर के साथ पोर्क कटार को मैरीनेट करना तेज़ होता है। मांस में एक समृद्ध स्वाद होगा और अचार को बूंदा बांदी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ लोग केफिर को भी इस तरह के नुस्खा से बाहर कर देते हैं, लेकिन फिर बारबेक्यू में एक अजीबोगरीब स्वाद होगा जो हर किसी को पसंद नहीं है।

नींबू नुस्खा

ऊपर वर्णित विधि सूअर का मांस कटार तैयार करने का एकमात्र तरीका नहीं है। मैरिनेड रेसिपी, जो बहुत ही सौम्य परिणाम देती है, नींबू पर आधारित है। इन खट्टे फलों के अलावा, आपको तुलसी, पारंपरिक प्याज, नमक और काली मिर्च के एक गुच्छा की आवश्यकता होगी। सूअर का मांस, प्याज, घास परतों में रखी जाती है, ऊपर से नींबू निचोड़ा जाता है। इसलिए परतें तब तक बिछाई जाती हैं जब तक कि मांस खत्म न हो जाए। हस्तक्षेप करने की आवश्यकता नहीं है, नींबू का रस डालें - बहुत अधिक मांस को बहुत खट्टा बना देगा। हमेशा एक नई कबाब रेसिपी में महारत हासिल करते समय, यह सवाल उठता है: "पोर्क कबाब को कितना मैरीनेट करना है?" खाना पकाने की इस विधि के लिए एक स्पष्ट उत्तर है: आठ घंटे। यह स्पष्ट है कि कोई भी टाइमर सेट नहीं करेगा। हालांकि, ध्यान रखें: इस तरह के अचार में सूअर का मांस 20 घंटे से अधिक समय तक रखें - आपको बहुत "नींबू", खट्टा और उज्ज्वल-महक वाला मांस मिलेगा, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा।

अचार टमाटर

एक नुस्खा जो बताता है कि टमाटर के साथ पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट करना है, कोई कम अच्छा परिणाम नहीं देता है। कई लोग इसके कार्यान्वयन के लिए तैयार टमाटर के रस का उपयोग करते हैं। कोई बुरा तरीका नहीं है, आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि रस प्राकृतिक है और परिरक्षकों के बिना है। बेहतर अभी तक, अपना खुद का रस बनाएं। ऐसा करने के लिए, टमाटर को एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है या एक नियमित grater पर रगड़ा जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। केक को फेंकना होगा या सर्दियों की कटाई के लिए इस्तेमाल करना होगा।

कटा हुआ मांस प्याज (बहुतायत से), काली मिर्च, नमकीन, मसालों के साथ स्वाद के साथ अगर वांछित हो तो स्थानांतरित किया जाता है। फिर इसे तैयार रस के साथ डाला जाता है - बहुत किनारों तक नहीं, लेकिन अगर केवल मांस को कवर किया गया हो। खंडहर खुला प्रश्नटमाटर के अचार में पोर्क कटार को कितना मैरीनेट करना है। यह प्रत्येक रसोइया व्यक्तिगत रूप से तय करता है। हालांकि, इष्टतम समय 9-10 घंटे माना जाता है, अर्थात यह रात भर मांस छोड़ने के लिए पर्याप्त है। इस बात का ध्यान अवश्य रखें कि बारबेक्यू को फ्राई करते समय आपको इसे देखने के लिए सतर्क रहने की आवश्यकता होगी, क्योंकि टमाटर में मैरीनेट किया हुआ यह आसानी से जल जाता है।

वाइन क्लासिक

इस व्यंजन के कई प्रेमी सिद्धांत रूप में इसका पालन करते हैं, भले ही वे सूअर का मांस कटार पकाते हों। शराब पर अचार बनाने की विधि सरल है, और परिणाम मनभावन है। मांस को मैरीनेट करने के दो तरीके हैं।

सबसे पहला। सूअर के मांस के प्रत्येक किलोग्राम के लिए एक गिलास सूखी सफेद शराब ली जाती है। प्याज को बारीक कटा हुआ, मांस, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है (यदि वांछित हो, तो अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़ें)। भार को शीर्ष पर रखा जाता है, और पूरे ढांचे को चार घंटे के लिए ठंड में भेज दिया जाता है।

दूसरा विकल्प बहुत अधिक समय लेने वाला नुस्खा है। वह रेड वाइन में पोर्क कटार को मैरीनेट करने का सुझाव देता है। अन्य सभी घटक समान हैं। शराब पहले मामले की तुलना में थोड़ी अधिक ली जाती है, ताकि मांस पूरी तरह से इसके नीचे छिपा हो। लोड की आवश्यकता नहीं है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - आपको कम से कम डेढ़ दिन (अधिमानतः दो) के लिए पोर्क पर जोर देने की आवश्यकता है। लेकिन कबाब नरम, रसदार निकलेगा, बहुत सारी "ग्रेवी" बन जाएगी, और आप इसके साथ मांस को पानी दे सकते हैं।

असामान्य लेकिन स्वादिष्ट

आप एक बहुत ही विशेष सॉस में बारबेक्यू (विशेष रूप से सूअर का मांस) के लिए मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। इसके लिए एक गिलास अनार का रस (सब कुछ दो किलोग्राम मांस के लिए डिज़ाइन किया गया है), 2 प्याज, तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा, काली मिर्च, समुद्री नमक, लौंग और पेपरिका मसाले के रूप में जाएगा। रस, स्वाभाविक रूप से लेने के लिए बेहतर है, अपने दम पर निचोड़ा हुआ है, लेकिन स्टोर से खरीदा गया रस भी चीनी के अतिरिक्त के बिना ही करेगा।

पोर्क को तामचीनी के कटोरे में परतों में रखा जाता है। उनमें से प्रत्येक प्याज के छल्ले, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लाल शिमला मिर्च के साथ कवर किया गया है। शीर्ष परत को लौंग के साथ छिड़का जाता है, सब कुछ रस के साथ डाला जाता है और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। हर 60 मिनट में सामग्री को लगन से मिलाया जाता है। अंत में, उत्पीड़न शीर्ष पर रखा जाता है, और भविष्य के बारबेक्यू को सुबह तक छोड़ दिया जाता है। मांस बहुत कोमल और मसालेदार होता है, जल्दी से तला हुआ होता है और इसमें अनार का सूक्ष्म स्वाद होता है।

विदेशी: कीवी

मांस की तैयारी में विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और सब्जियों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। हम एक ऐसी विधि की पेशकश करते हैं जो बताती है कि सूअर का मांस कटार को कीवी के साथ कैसे मैरीनेट करना है - अप्रत्याशित रूप से और स्वादिष्ट। और दो किलोग्राम मांस के लिए केवल एक फल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, एक तेज पत्ता, दो प्याज और एक गिलास कार्बोनेटेड मिनरल वाटर के साथ काली मिर्च (इस बार मटर के साथ) मैरिनेड में चली जाएगी।

तैयारी के मुख्य चरण मानक हैं: मांस और प्याज काट लें, उनमें मसाला जोड़ें। और फिर - कीवी को छीलकर, बारीक रगड़ कर, बाकी सामग्री के साथ मिलाकर, और सभी घटकों को मिलाया जाता है। फिर पैन को मिनरल वाटर से भर दिया जाता है, सब कुछ फिर से मिलाया जाता है - और रात भर रेफ्रिजरेटर में।

सिरका

कई विशेषज्ञ सिरके वाले पोर्क मैरीनेड का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उनका दावा है कि यह घटक मांस को सुखा देता है और इसे बेस्वाद बना देता है। इसके अलावा, इस नुस्खा के विरोधी इस तरह के अचार को अनावश्यक और "गलत तरीके से" खट्टा मानते हैं, इस बात पर जोर देते हुए कि नींबू मांस को अधिक स्वाभाविकता देते हैं। हालांकि, यदि आप सिरका के साथ सूअर का मांस कटार बनाने के तरीके में कुछ बारीकियों का पालन करते हैं, तो आप बस आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

तो, प्याज को मोटे तौर पर नहीं काटा जाना चाहिए, लेकिन एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) के माध्यम से कसा हुआ या पारित किया जाना चाहिए। पोर्क के प्रति किलोग्राम 4 बड़े चम्मच से अधिक सिरका नहीं लिया जाता है (यदि आपके पास 9% है, तो तदनुसार कम केंद्रित मात्रा की पुनर्गणना करें)। इसके अलावा, शराब खरीदना बेहतर है या, चरम मामलों में, सेब - उनके पास अधिक सुखद गंध और मांस पर कम कठोर प्रभाव होता है। एक समृद्ध अचार के प्रेमी सिरका को पानी से पतला कर सकते हैं। यदि आप इन युक्तियों को ध्यान में रखते हैं, तो परिणाम आपको निराश नहीं करेगा।

बियर कल्पनाएँ

अचार के आधार के रूप में झागदार पेय भी आकर्षक है क्योंकि इसमें मांस बहुत जल्दी नरम हो जाता है - सिर्फ एक घंटे का अचार बनाना पर्याप्त है। सिद्धांत रूप में, "उम्र बढ़ने की अवधि" केफिर के समान है, लेकिन बीयर अधिक आकर्षक है क्योंकि यह मांस को विशेष सूक्ष्म, लेकिन स्पष्ट स्वाद नोट देती है। मुख्य शर्त: बीयर डार्क और प्राकृतिक होनी चाहिए। यदि आप तथाकथित "लाइव" पाते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं - बारबेक्यू अच्छी तरह से बाहर आ जाएगा। बियर के अलावा, काली मिर्च, नमक और थोड़ी चीनी मैरिनेड में जाती है। हमेशा की तरह धनुष। इस नुस्खा में अचार बनाने की प्रक्रिया में परतें बिछाना भी शामिल है: सूअर का मांस व्यंजन में भेजा जाता है, प्याज के साथ कवर किया जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है, बीयर, नमक और चीनी के अचार के साथ डाला जाता है, फिर वही अगली परत। हलचल की आवश्यकता नहीं है। यदि आप अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं - कड़ाही को ठंड में न रखें, इसे घर के अंदर ही रहने दें, ताकि उस पर धूप न पड़े।

अचार के आधार के रूप में खनिज पानी

कीवी फलों के साथ नुस्खा में उसका उल्लेख पहले ही किया जा चुका है। हालाँकि, आप इस जोड़ के बिना कर सकते हैं। खनिज पानी मांस को अच्छी तरह से अचार करता है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सबसे पहले, याद रखें कि यह टेबल, क्षारीय और अम्लीय हो सकता है। यदि आप इस रेसिपी के अनुसार कबाब को मैरीनेट करने की कोशिश कर रहे हैं, तो पहली बार भोजन कक्ष चुनें - इसका स्वाद सबसे तटस्थ है। क्षारीय खनिज पानी से आम तौर पर बचा जाना चाहिए - इसमें मांस प्रसंस्करण के लिए आवश्यक एसिड नहीं होता है। और खट्टा सोडा का उपयोग करते समय, आप अन्य घटकों की मात्रा की गणना नहीं कर सकते हैं और खट्टा कबाब प्राप्त कर सकते हैं।

अंतिम उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने के लिए, पानी में कुछ मसाले और सीज़निंग मिलाएं। मसालेदार प्यार? लाल शिमला मिर्च और मिर्च का प्रयोग करें। मसालेदार मांस की तरह? थाइम, मेंहदी और तुलसी बारबेक्यू को स्वादिष्ट बनाते हैं।

त्वरित बारबेक्यू

यदि आप काफी अप्रत्याशित रूप से, यहां तक ​​\u200b\u200bकि अपने लिए भी, प्रकृति में एकत्र हुए हैं, तो आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि मांस के लिए "आवश्यक स्थिति" को प्राप्त करने के लिए रात बिताने के बिना, पोर्क कटार को बहुत जल्दी कैसे मैरीनेट किया जाए। अचार के व्यंजनों में से, आपको तेजी से अभिनय करने वाले लोगों को चुनना चाहिए: बीयर, नींबू, सफेद शराब या केफिर पर आधारित। आप मेयोनेज़ अचार के बारे में सोच सकते हैं। यदि आप जानते हैं कि पोर्क कबाब को मेयोनेज़ के साथ सही तरीके से कैसे मैरीनेट करना है, तो यह बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। कुछ तरकीबें। पहली और मुख्य बात यह है कि मेयोनेज़ के साथ सूअर का मांस तुरंत नहीं डाला जाता है। नमकीन और काली मिर्च का मांस बिना अचार के एक घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए, जिससे रस बह जाए। दूसरा, कोई कम महत्वपूर्ण बिंदु नहीं: बहुत अधिक मेयोनेज़ नहीं होना चाहिए। वास्तव में, वे टुकड़ों के साथ लेपित होते हैं, और उन पर नहीं डाले जाते हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मेयोनेज़ को सूखी शराब के साथ पतला कर सकते हैं - यहां तक ​​​​कि सफेद, यहां तक ​​​​कि लाल भी। यह पेय मेयोनेज़ की लगभग आधी मात्रा के बराबर लिया जाना चाहिए।

साथ ही, "तेज" विधियों के प्रभाव को और तेज किया जा सकता है। सबसे पहले, मांस का चुनाव। अधिमानतः ताजा खरीदें, जो जमे हुए नहीं है। अन्यथा, इसे गलने में लंबा समय लगेगा विवो(आप पोर्क को डीफ्रॉस्ट करके कबाब का स्वाद खराब नहीं करना चाहते हैं गर्म पानीया माइक्रोवेव में?

"त्वरण" का अगला चरण एक थर्मल बैग, एक वैक्यूम ट्रे, या कम से कम एक साधारण प्लास्टिक बैग बिना छेद के लेना है। बाद के मामले में, बाकी घटकों के साथ, मसालेदार मांस को एक बैग में बदल दिया जाता है, और सभी हवा को सावधानी से निचोड़ा जाता है। प्रक्रिया के अंत में, बैग को कसकर लपेटा जाता है और बंधा होता है। यह ध्यान दिया जाता है कि इस रूप में सूअर का मांस लगभग दो बार तेजी से मैरीनेट होता है। और अगर आप इसे अच्छे से दबा भी देंगे तो प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी।

और आखिरी नोट: कोई रेफ्रिजरेटर नहीं! निचला तापमान अचार को धीमा कर देता है, भले ही यह इसे और अधिक समान बनाता है।

ध्यान दें कि सूचीबद्ध अचार बनाने के तरीके पूरी सूची को समाप्त नहीं करते हैं। मैरिनेड के लिए आप खट्टे सेब, लाल करंट या चेरी प्लम के रस का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, फल का स्वाद अजीब और असामान्य है, लेकिन मांस निविदा और रसदार है। केवल मीठे जामुन न लें - सूअर का मांस पहले से ही मीठा होता है। वे नमकीन-आधारित अचार की प्रशंसा करते हैं - इसे वास्तव में सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। या आप यह पता लगा सकते हैं कि अन्य उत्पादों का उपयोग करके पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट किया जाए।