सख्त मांस को नरम और रसदार कैसे बनाएं। गोमांस को नरम, रसदार और कोमल कैसे बनाएं

मांस चुनें - महान कला. इसे धीरे-धीरे करना अच्छा है, ताजा दिमाग से, सुबह-सुबह बाजार में एक परिचित कसाई के पास आना। लेकिन दुकान में सही परिस्थितियों का मांस चुनना इतना आसान नहीं है। और अगर आपको पुराने पापी बीफ मिलते हैं, तो इससे एक कोमल पकवान बनाना बहुत मुश्किल है जो आपके मुंह में पिघल जाए। हालांकि, प्रयास यातना नहीं है, और चालाक गृहिणियों ने कई तरकीबें ईजाद की हैं जो एक सख्त तलवे को एक परिपूर्ण भुना में बदल सकती हैं।

पाशविक बल

अधिक सटीक, यांत्रिक प्रभाव। मांस के टुकड़े को प्लास्टिक की थैली में लपेटें और ध्यान से हथौड़े से दोनों तरफ से उस पर जाएँ। पिटाई के बाद, सबसे पुराना मांस भी नरम और अधिक कोमल हो जाएगा। यदि चॉप्स आपका मजबूत बिंदु नहीं हैं, लेकिन आपको कहीं असफल मांस संलग्न करने की आवश्यकता है, तो इसे मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। कोमलता कीमा बनाया हुआ मांस दूध में भीगा हुआ जोड़ देगा सफ़ेद ब्रेडऔर धनुष।

अक्सर मांस झिल्ली और टेंडन के कारण बहुत सख्त महसूस होता है जिसे आप प्रसंस्करण के दौरान निकालना भूल गए थे। अगली बार, मांस की सफाई के बारे में अधिक सावधान रहें और सब कुछ ठीक हो जाएगा। लेकिन, ज़ाहिर है, यह सब नहीं है! वास्तव में, दुनिया में और भी तरीके हैं।

कोमल प्रभाव

मांस को कोमलता, रस और स्वाद देने में सबसे अच्छा सहायक मैरिनेड है। उन्हें रचना में सुपर कॉम्प्लेक्स होने की आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए, साधारण सरसों ठीक काम करेगी यदि आप इसे तलने के लिए मांस के टुकड़ों पर फैलाते हैं और उन्हें लगभग एक घंटे के लिए अकेला छोड़ देते हैं।

सामान्य तौर पर, घर में मौजूद लगभग हर चीज मांस के लिए अचार के रूप में काम कर सकती है। उदाहरण के लिए, फल। वे, फलों के एसिड के लिए धन्यवाद, मांस को कोमल बनाते हैं, नरम करते हैं और इसे एक तीखा स्वाद देते हैं। फ्रूट मैरिनेड बनाना आसान है: एक दो कीवी, थोड़ा सा नमक, काली मिर्च और मसाले लें। इस सारे धन को कद्दूकस करके काट लें, मांस को आधे घंटे के लिए परिणामस्वरूप अचार में भिगो दें - और आपकी मेज पर एक शानदार भुना होगा। बस याद रखें कि तलने से पहले मांस को मैरिनेड से हटा दें।

अनार के रस का उपयोग करने से एक उत्कृष्ट मैरिनेड प्राप्त होता है। खट्टे, कसैले, टैनिन युक्त रस में मसाले मिलाने और मांस को कई घंटों तक रखने के लिए पर्याप्त है।

मांस को नरम करने में नींबू ने खुद को अच्छा दिखाया। मांस के टुकड़े नींबू के साथ रखे जाते हैं, कभी-कभी इस मिश्रण में जोड़ा जाता है एक कच्चा अंडाऔर ठंडी जगह पर कुछ देर के लिए छोड़ दें। समय मांस की कठोरता की डिग्री पर निर्भर करता है, लेकिन स्वीकार्य परिस्थितियों को प्राप्त करने के लिए औसतन दो से तीन घंटे पर्याप्त हैं।

किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित मैरिनेड भी मांस को आवश्यक कोमलता और कोमलता प्रदान करेंगे। और इस बात की परवाह किए बिना कि आप क्या पकाने जा रहे हैं: चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या बीफ। मसाले, नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों की एक छोटी मात्रा के साथ मिश्रित केफिर या बिना पका हुआ दही मुख्य घटक के रूप में लिया जाता है। लगभग 2-4 घंटे के लिए इस तरह के अचार में मांस खर्च करने के लिए पर्याप्त है। वैसे, कुछ लोग मेयोनेज़ के तहत मांस को मैरीनेट करना पसंद करते हैं, लेकिन किसी कारण से पेशेवर इस पद्धति का स्वागत नहीं करते हैं। ध्यान रखें कि डेयरी मैरिनेड की रेसिपी धार्मिक कारणों से सभी के लिए नहीं है, लेकिन हमारे पास स्टॉक में और भी बहुत कुछ है।

शराब या बीयर का व्यापक रूप से एक अचार के रूप में उपयोग किया जाता है। तो मांस को नियमित रूप से तलने और कटार पर तलने के लिए तैयार किया जाता है। यदि आप वाइन में मिनरल वाटर, प्याज और मसाले मिलाते हैं, तो यह जल्दी और स्वादिष्ट बन जाएगा। बीयर में भिगोया हुआ सुगंधित मांस आपके घर या मेहमानों के प्रति उदासीन नहीं रहेगा। तलने से पहले, ऐसे मांस को आटे में सबसे अच्छा रोल किया जाता है।

मजबूत पेय के रूप में, वोदका लंबे समय से एक अचार के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, खासकर जब पोल्ट्री मांस के साथ काम करते हैं। चीन में, सोया सॉस और मसालों को वोदका में जोड़ा जाता है, कटा हुआ टर्की या बतख के स्तनों को अचार में डुबोया जाता है और अधिकतम 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। तलने से पहले, मांस के टुकड़ों को एक रुमाल से सुखाया जाता है। चिंता न करें - शराब की कोई गंध नहीं बचेगी।

सबसे निडर प्रयोग करने वालों के लिए, हम शहद के साथ क्वास पर आधारित मैरिनेड, एडजिका या चाय की पत्तियों के साथ टमाटर सॉस की पेशकश कर सकते हैं। उपरोक्त में से कई तरीकों से मांस को मैरीनेट करने का प्रयास करने के बाद, आप निश्चित रूप से अपने स्वाद के अनुरूप एक विकल्प ढूंढ लेंगे।

अन्य तरकीबें

मांस को कोमल और रसदार बनाने के लिए, तलने के दौरान उसमें से रस के प्रवाह को रोकना आवश्यक है। यह सबसे अच्छा या तो ब्रेडिंग द्वारा किया जाता है, या उच्च गर्मी पर मांस को "सील" करके किया जाता है। तलना शुरू करने से ठीक पहले मांस को ब्रेड करें। ब्रेडिंग के रूप में, आटा, पटाखे, एक अंडा या उनमें से एक संयोजन उपयुक्त है। मांस के टुकड़ों को उबलते तेल में रखा जाता है, फिर तलने की प्रक्रिया तुरंत शुरू हो जाती है, और मांस का रस बाहर नहीं निकलता है।

आप रोटी के उपयोग के बिना और तेल के उपयोग के बिना भी मांस को "सील" कर सकते हैं। मांस को बस एक गर्म तवे पर रखा जाता है, भूरा होने तक तला जाता है, पलट दिया जाता है और उसी तरह तला जाता है। उसके बाद, आग को कम कर देना चाहिए और मध्यम या कम गर्मी पर पकने तक तलना चाहिए। बीफ को अंडरकुक भी किया जा सकता है - कुछ लोग खून के साथ मांस पसंद करते हैं। अन्य प्रकार के मांस के साथ, यह तरकीब काम नहीं करेगी: आप आधे पके हुए पोर्क चॉप से ​​कुछ ट्राइचिनेला नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, है ना?

यदि मांस को बर्तन या पन्नी में पकाया जाता है तो एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होता है। इन मामलों में, यह तैयार किया जाता है खुद का रसऔर यह बिना किसी एडिटिव्स के भी पूरी तरह से निकल जाता है।

अगर आपके कटलेट तले हुए हैं, तो उन्हें सावधानी से पलटने की कोशिश करें ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, अन्यथा रस भी निकल जाएगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात - मांस को पहले से नमक न करें! नमक पकाने से पहले उसमें से रस निकाल लेगा। ठीक है, अगर आपका रोस्ट अभी भी थोड़ा सूखा निकला है, तो इसे पानी के स्नान से ठीक करने का प्रयास करें। पैन में पानी डालें, उसके ऊपर मांस के साथ एक कोलंडर रखें और पूरी संरचना को ढक्कन के साथ बंद कर दें।

इसलिए, यदि गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोगों में से एक विफल हो जाता है, तो हिम्मत न हारें, इसे वापस पटरी पर लाने का एक तरीका है!

कई गृहिणियों को गोमांस पसंद नहीं है क्योंकि यह मांस, लंबे समय तक पकाने के बाद भी, काफी सख्त और रबर के समान संरचना में निकलता है। यह आमतौर पर मांस के गलत विकल्प के साथ होता है, अगर युवा वील के बजाय एक पुराने, पहले से ही बुजुर्ग जानवर का मांस खरीदा जाता है।

लेकिन इन स्थितियों में भी, आप निविदा और नरम गोमांस बना सकते हैं, आपको बस खाना पकाने के मूल रहस्यों को जानने की जरूरत है।

सही गोमांस कैसे चुनें

इससे पहले कि आप बीफ मांस पकाना शुरू करें, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कैसे चुना जाता है कि पके हुए पकवान का अंतिम स्वाद निर्भर करेगा। गोमांस मांस चुनते समय, आपको निम्नलिखित गुणों पर ध्यान देना चाहिए:

• रंग। ताजा गोमांस में एक चमकदार लाल रंग होता है। रंग में हरे या गहरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए। यदि गोमांस में एक गहरा बनावट है, तो इसका मतलब यह होगा कि यह एक पुराने जानवर का है, और पुराना मांस लंबे समय तक पकाया जाता है और रबड़ बन जाता है। इसलिए, यह उज्ज्वल लाल गोमांस चुनने के लायक है;
• मोटा। वसा में एक नरम सफेद संरचना होनी चाहिए और काफी घनी होनी चाहिए। इन गुणों से संकेत मिलता है कि गोमांस ताजा और उच्च गुणवत्ता का है। युवा गोमांस में, वसा थोड़ा उखड़ सकता है। यदि वसा में पीला रंग है, तो इसका मतलब यह होगा कि गोमांस पुराना है;
• ताजा मांस में एक सूखी सतह होनी चाहिए, सतह की थोड़ी सी हवा की अनुमति है अगर इसे कई घंटे पहले कुचल दिया गया था। लेकिन किसी भी मामले में, सतह पर कोई धब्बे, कठोर क्रस्ट नहीं होने चाहिए। ताजा गोमांस सूखा और स्पर्श करने के लिए दृढ़ होता है;
• यह गोमांस की तरह गंध चाहिए। अतिरिक्त अप्रिय गंध के बिना गंध सुखद होनी चाहिए;
• लोच। इस गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको मांस पर अपनी उंगली दबाने की जरूरत है, अगर एक छेद बन गया है, जो तुरंत चिकना हो गया है, तो इसका मतलब यह होगा कि मांस ताजा है।

सख्त बीफ को नरम कैसे करें: तरीके

गोमांस निविदा कैसे करें? इस प्रकार के मांस को अधिक नरम और रसदार बनाने के कई तरीके हैं। यदि मांस युवा और ताजा है, तो इसे आमतौर पर अतिरिक्त नरमी की आवश्यकता नहीं होती है, यह खाना पकाने के लिए इसे ठीक से तैयार करने के लिए पर्याप्त है। तैयारी करते समय, निम्नलिखित शर्तों का पालन किया जाना चाहिए:

1. यदि गोमांस जमे हुए है, तो इसे ठीक से पिघलाया जाना चाहिए। डीफ़्रॉस्ट क्रमिक होना चाहिए। शुरू करने के लिए, मांस को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रखा जाना चाहिए, फिर इसे हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें। गर्म पानी, इन मामलों में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान युवा मांस भी रबड़ जैसा और बेस्वाद हो जाएगा;
2. मांस का एक टुकड़ा 1.5-2.5 सेमी की मोटाई के साथ पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। फिर उन्हें काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है, लेकिन नमक के साथ नहीं। फिर उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर बिछाया जाता है और रसोई के हथौड़े से चारों ओर से पीटा जाता है;
3. मांस को केवल अनाज में काटें। पके हुए मांस की कोमलता की डिग्री कट की दिशा पर निर्भर करती है। पकाने के दौरान लंबे रेशे सख्त हो जाते हैं, ऐसा प्रोटीन के मुड़ने के कारण होता है।

आप मैरिनेड की मदद से मांस को नरम बना सकते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आप कीवी, केफिर, वाइन, लहसुन या प्याज का उपयोग कर सकते हैं।

बीफ को उबाल कर नरम कैसे करें

बीफ पकाने के बाद नरम और मुलायम हो इसके लिए इसे सही तरीके से पकाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप निम्नलिखित महत्वपूर्ण अनुशंसाओं का उपयोग कर सकते हैं:

• खाना पकाने के दौरान गोमांस नरम होने के लिए, इसे पहले से ही उबलते पानी में उतारा जाना चाहिए;
• एक पूरे टुकड़े में उबालने की सलाह दी जाती है। उबालने के बाद इसे छोटे स्लाइस में काटा जा सकता है;
• अतिरिक्त सुगंध और स्वाद देने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से सब्जियां उबाल सकते हैं, मसाले डाल सकते हैं। अच्छा विकल्पगाजर और प्याज होगा। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को धोना, छीलना और काटना आवश्यक है। मांस उबालने की शुरुआत के एक घंटे बाद सब्जियों को फैलाना जरूरी है। उबलने के अंत से 15 मिनट पहले मसाले डाले जाते हैं।

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तलते समय बीफ को नरम और रसदार कैसे बनाएं

बीफ का इस्तेमाल अक्सर तलने के लिए किया जाता है। सभी ज्ञात स्टेक, फ़िललेट्स, चॉप्स को एक पैन में पकाया जाता है। बस जब गोमांस भूनना खराब करना सबसे आसान है।

तलने के दौरान गोमांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, इसे सही ढंग से पकाया जाना चाहिए:

1. खाना पकाने के लिए, मोटे तल के साथ भारी कच्चा लोहा बेस पैन का उपयोग करना उचित है;
2. तलने से पहले, उच्च गर्मी पर पैन को पहले से गरम करने की सिफारिश की जाती है;
3. इसके बाद, तवे की सतह पर थोड़ा सा तेल डालें, यह केवल पैन को थोड़ा चिकना करना चाहिए;
4. हम मांस के टुकड़े फैलाते हैं जिन्हें पहले पीटा जाता है। मांस को तेल के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाना चाहिए;
5. बीफ़ स्टेक को दोनों तरफ जल्दी से भूनें। प्रत्येक पक्ष को आधे मिनट से अधिक नहीं तला जाना चाहिए;
6. जैसे ही स्टेक क्रस्ट से ढके होते हैं, उन्हें पैन से बाहर रखा जा सकता है।

स्टू करते समय बीफ को कैसे नरम करें

बीफ लगभग कभी भी स्टू के दौरान रसदार नहीं निकलता है, लेकिन इसे कोमलता और कोमलता दी जा सकती है। मुख्य बात कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना है:

• स्टू करने के लिए, गोमांस को 3-4 सेमी के आयामों के साथ छोटी छड़ियों में काटा जाना चाहिए;
• फिर आपको एक पैन में 60 सेकंड के लिए भूनने की जरूरत है, टुकड़ों को एक सूखी पपड़ी के साथ कवर किया जाना चाहिए;
• उसके बाद, गोमांस को कड़ाही या स्टीवन में रखा जाता है, उसमें गर्म पानी डाला जाता है;
• 1.5-2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालना आवश्यक है;
• स्टू के दौरान मांस के अलावा, आप विभिन्न मसाले और सब्जियां जोड़ सकते हैं - बे पत्ती, काली मिर्च, प्याज, लहसुन और अन्य सब्जियां;
• शमन के अंत से पहले 15 मिनट के अंत में आपको नमक की आवश्यकता होती है;
• पकाए जाने पर, मांस के रेशों को आसानी से एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए।

गोमांस गोलश को नरम कैसे करें

कैसे करना है:

How to make सॉफ्ट बीफ स्केवर्स: मैरिनेड रेसिपी

कीवी के साथ अचार

एक किलोग्राम मांस के लिए आपको 1 बड़ी कीवी चाहिए। कीवी को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए या कद्दूकस पर रगड़ना चाहिए। मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जा सकता है, एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और मैश किए हुए कीवी को शीर्ष पर वितरित किया जाता है। मैरीनेट 30 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा आप गोमांस के रूप और स्वाद को बहुत खराब कर सकते हैं।

कैलोरी सामग्री - 85 किलो कैलोरी।

केफिर marinade

1 किलोग्राम गोमांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कम वसा वाले केफिर - 1 लीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• तीन बल्ब;
• नमक - एक चुटकी;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 78 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मांस को धोया जाना चाहिए, तंतुओं में टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए;
2. हम मांस के एक हिस्से को एक गहरे कप के तल पर फैलाते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं;
3. प्याज को छीलना चाहिए, छिलके वाले सिर को छल्ले में काट लें;
4. हम गोमांस के टुकड़ों के ऊपर प्याज के छल्ले फैलाते हैं;
5. अगला, मांस के दूसरे भाग को फैलाएं, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के और शीर्ष पर प्याज के छल्ले की एक परत बिछाएं;
6. वनस्पति तेल के साथ सब कुछ डालो, केफिर डालो;
7. हम शीर्ष पर दमन डालते हैं और इसे 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

शराब अचार

Marinade के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखी या अर्ध-सूखी रेड वाइन - 1 गिलास;
• पहले दबाने वाला वनस्पति तेल 100 एल;
• ताजा नींबू - आधा भाग;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - एक चुटकी;
• डिल, अजमोद की कुछ टहनी।

खाना पकाने का समय - 25-30 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 86 किलो कैलोरी।

कैसे करना है:

1. एक कप में शराब डालो;
2. आधा नींबू से रस निचोड़ें और शराब डालें;
3. जोड़ा जा रहा है वनस्पति तेलऔर तरल घटकों को मिलाएं;
4. फिर हम दो प्रकार की काली मिर्च सो जाते हैं और इसे तरल अचार के ऊपर वितरित करते हैं;
5. साग को छोटे टुकड़ों में काटने और अचार में डालने की जरूरत है;
6. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटिये और अचार में डाल दें;
7. हम फ्रिज में 4-5 घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए रख देते हैं।

लहसुन का अचार बनाने की विधि

1 किलोग्राम मांस के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• बड़ा नींबू - 1 टुकड़ा;
• लहसुन लौंग - 3 टुकड़े;
• प्याज - सिर;
• लाल मिर्च काली मिर्च - एक चुटकी;
• पानी - ½ कप।

खाना पकाने का समय - 35 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 89 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. नींबू को धोया और काटा जाना चाहिए;
2. नींबू के प्रत्येक भाग से रस निचोड़ें और एक कप में डालें;
3. पानी डालें और पतला करें;
4. हम लहसुन की कलियों को त्वचा से साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं;
5. हम प्याज को साफ करते हैं और छोटे वर्गों में काटते हैं;
6. हम मांस धोते हैं, भागों में काटते हैं;
7. प्याज और लाल मिर्च के साथ लहसुन मिलाएं;
8. हम लहसुन-प्याज के मिश्रण को मांस में फैलाते हैं और मिलाते हैं;
9. अगला, मांस को एक कटोरे में डालें और नींबू के रस और पानी से अचार डालें;
10. हम रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए हटाते हैं।

टमाटर सॉस में मैरिनेड

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक ग्लास टमाटर का रस;
• अंगूर का सिरका - 100 मिलीलीटर;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• गहरा लाल शिमला मिर्च।

खाना पकाने का समय - 35-40 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 74 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम प्याज को त्वचा से साफ करते हैं और पतले छल्ले में काटते हैं;
2. गाजर धोएं, छीलें और हलकों में काट लें;
3. काली मिर्च को धो लें, बीज साफ करें और चौकोर टुकड़ों में काट लें;
4. गोमांस को मध्यम टुकड़ों में काटिये और इसे एक कंटेनर में डाल दें, नमक के साथ छिड़के;
5. प्याज के छल्ले, गाजर के स्लाइस और काली मिर्च के स्लाइस के साथ शीर्ष;
6. अगला, अंगूर का सिरका डालें;
7. फिर डालना टमाटर का रसऔर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
8. हम कंटेनर को बंद कर देते हैं और इसे 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

गोमांस को नरम बनाना इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि सभी युक्तियों और युक्तियों का सही ढंग से उपयोग करना। सही मांस चुनना भी महत्वपूर्ण है, पके हुए पकवान का पूरा परिणाम इस पर निर्भर करता है। उपरोक्त सभी युक्तियों के साथ, आप घर पर स्वादिष्ट, कोमल और नरम बीफ़ बना सकते हैं।

बीफ हर व्यक्ति के लिए उपयोगी और आवश्यक है, लेकिन कभी-कभी, इस तथ्य के कारण कि मांस सख्त हो जाता है, हर गृहिणी खाना बनाना शुरू नहीं करेगी। आखिरकार, बीफ मकर मांस है और हमेशा उतना रसदार नहीं निकलता जितना हम चाहेंगे।

नरम बीफ़ कैसे पकाने के लिए - सही मांस चुनें

खाना पकाने शुरू करने के लिए, आपको पहले गोमांस का चयन करना होगा। यह ज्ञात है कि शव के सभी भाग नरम और स्वादिष्ट नहीं होंगे। कुछ भागों को केवल उबाला जा सकता है, दूसरों से कटलेट बनाना सबसे अच्छा है, कुछ को केवल तला या बेक किया जा सकता है। सारा रहस्य संयोजी ऊतक के घनत्व में है। उदाहरण के लिए, गर्दन में बहुत सारे ऐसे ऊतक होते हैं, टेंडन और फिल्म मौजूद होते हैं, ऐसे उत्पाद से कटलेट पकाना बेहतर होता है। आप पका सकते हैं और स्टू कर सकते हैं, केवल इसे पकाने में कई घंटे लगेंगे।

यदि आप मांस का एक पूरा सुंदर टुकड़ा भूनना चाहते हैं, तो टेंडरलॉइन, साथ ही हिंद पैर के ऊपरी हिस्से को चुनें। यह मांस आश्चर्यजनक रूप से जल्दी पकता है। लेकिन यहां भी कुछ ऐसे राज हैं जिनके बारे में हर परिचारिका को पता होना चाहिए।

सॉफ्ट बीफ कैसे पकाएं। रहस्य साझा करना

स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• युवा गोमांस या वील खरीदें। मांस नरम होगा, यहां तक ​​\u200b\u200bकि नेत्रहीन भी यह "वृद्ध" गोमांस से भिन्न होता है। रंग में, ऐसा मांस हल्का होगा, उसी हल्के वसा (इसमें बहुत कम) और छोटे फाइबर के साथ;
• पुराने गोमांस के रूप में, यह पीले रंग के वसा के साथ गहरे रंग का होता है। ऐसा मांस तलने के लिए नहीं जाएगा, क्योंकि यह कठोर होगा। लेकिन यह एक उत्कृष्ट शोरबा, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगा। केवल ऐसे बीफ को पकाने में बहुत लंबा समय लगेगा;
• मांस का एक टुकड़ा भूनने के लिए, रीढ़ से अलग पीठ या मांस चुनें;
• विभाजित और छोटे टुकड़े फाइबर में काटना सीखते हैं ताकि वे तेजी से पका सकें;
• तलना शुरू करने से पहले, आपको मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें;
• नमक कब? यदि आप गोमांस तलने जा रहे हैं, तो 30 मिनट में, आप न केवल रस को बचा सकते हैं, बल्कि गोमांस का मूल रंग भी बचा सकते हैं;
• यदि मांस सख्त है, तो गोमांस को स्टू या तलने के लिए भेजने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। शराब (सूखा), खट्टा क्रीम, नींबू का रस, सिरका या केफिर को अचार के रूप में लिया जाता है। एसिड कठोर तंतुओं को नरम करता है। नमक, मसाले, प्याज और गाजर को इस तरह के अचार में मिलाया जाना चाहिए, अचार को उबाला जाता है (केफिर और खट्टा क्रीम एक अपवाद है), कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। इस तरह के एक प्रकार का अचार में गोमांस का जोखिम समय 3 घंटे से है;
• सख्त टुकड़ों को हथौड़े से पीटना बेहतर है ताकि मांस बेहतर तला हुआ हो;
• सरसों पापी भाग को नरम कर देगा, आपको मांस के टुकड़े को सरसों के साथ बहुतायत से रगड़ने की जरूरत है, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर आप सेंकना या भून सकते हैं;
• गोमांस हमेशा उच्च गर्मी पर तला जाता है ताकि रस बाहर न निकले, अन्यथा मांस सूख जाएगा;
• अगर बेक किया हुआ है, तो केवल पन्नी में रस को संरक्षित करने के लिए।

सॉफ्ट बीफ कैसे पकाएं

मांस पकाने के लिए, ले लो:

• गोमांस - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 बड़ा;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक, तेज पत्ता, अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट- 1.5. एस.एल.

गोमांस कैसे पकाएं:

• एक नल के नीचे मांस का एक टुकड़ा अच्छी तरह से कुल्ला, कागज़ के तौलिये के साथ अतिरिक्त तरल हटा दें।
• मांस को टुकड़ों में काटें, आकार 4 से 4 सेमी।
• एक कड़ाही में फ्राई तेल डालें, अच्छी तरह गरम करें।
• फ्राइंग के दौरान आग तेज होनी चाहिए - मांस के टुकड़ों को ध्यान से गर्म तेल में कम करें, एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक सभी तरफ भूनें।
• मांस तला हुआ है और तुरंत एक मोटी दीवार वाले पैन में डाल दिया जाता है, उबलते पानी (1 एल) डालें, सिरका जोड़ें। इसके उबलने का इंतजार है।
• जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आँच को कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें, धीमी आँच पर 1.5 घंटे के लिए उबलने दें।
• फिर कटी हुई सब्जियां और तेज पत्ता (यदि आप चाहें) डालें, फिर से उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
• 20 मिनिट बाद नमक, मसाले और कटा हुआ लहसुन, साथ ही टमाटर का पेस्ट डाल कर मिला दीजिये. एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, आग बंद कर दें।

9 सिद्ध सहायक जो पुराने पापी "एकमात्र" को सुगंधित, नरम और रसदार मांस के टुकड़े में बदलने की गारंटी देते हैं।

उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला है जो सबसे निराशाजनक मांस को भी "नरम" करेगी।

नरम और रसदार मांस पकाने के लिए सहायक

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें, मांस की चक्की से गुजरें या मांस के 1: 1 के अनुपात में एक grater से गुजरें। इस तैयार प्याज के साथ मांस के टुकड़ों को मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए दमन के तहत छोड़ दें।
2. सूखी सरसों या तरल सॉस के रूप में मांस के रेशों को पूरी तरह से नरम कर देता है। यह मांस में एक मसालेदार स्वाद भी जोड़ता है। सरसों को मांस से ढककर 30-40 मिनट तक रखना चाहिए। इस तरह के "नरम" के बाद, मांस को पैन या ओवन में भेजा जा सकता है।
3. शराब। शराब से मेरा मतलब शराब, बीयर और वोदका से है। रेसिपी अलग हैं। मैं वोडका में उम्र बढ़ने के मांस का समर्थक हूं। लगभग 50 ग्राम प्रति 1 किलो मांस। और कभी-कभी हिलाते हुए, 8 घंटे तक झेलें। लेकिन बीयर या वाइन में मांस पकाना बेहतर है।
4. नींबू का रस, अंगूर का रस, अनार का रस। ये रस उत्कृष्ट मांस निविदाकार हैं। हालांकि, आपको रस से सावधान रहने की आवश्यकता है - यदि मांस अधिक पका हुआ है, तो आप सुखद फल के साथ एक बहुत ही लोचदार गोंद प्राप्त कर सकते हैं।
5. नमकीन ककड़ी या गोभी। बढ़िया उत्पाद, बशर्ते वह घर पर बना उत्पाद हो। मांस न केवल नरम और रसदार निकलेगा, बल्कि विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट भी होगा।
6. मिनरल वाटर पेशेवर रसोइयों का एक सिद्ध उत्पाद है। यह बेहतर है कि यह सिर्फ मिनरल वाटर नहीं था, बल्कि चिकित्सीय और रोगनिरोधी पानी था। "Essentuki" या "Borjomi" टाइप करें।
7. आलू का स्टार्च पूरी तरह से मांस को नरम करता है। स्टार्च को पानी से पतला किया जाता है और मांस को इस घोल में डुबोया जाता है। परिणाम निश्चित रूप से आपको आश्चर्यचकित करेगा - मांस रसदार होगा, एक सुंदर खस्ता क्रस्ट के साथ।
8. मांस को "सुधार" करने के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ केफिर एक उत्कृष्ट उपकरण है। 2-3 घंटे के लिए मांस डालो और परिणाम की गारंटी है।
9. सोया सॉस मांस को हल्का स्वाद, समृद्ध रंग और एक विशिष्ट स्वाद देता है। मांस को 1.5-2 घंटे के लिए सॉस में मैरीनेट करें।

आपको मांस के लिए "सुधारकर्ता" का अपना संस्करण चुनना होगा। आखिरकार, यह महत्वपूर्ण है कि मांस न केवल नरम और रसदार हो, बल्कि आपके लिए स्वादिष्ट भी हो।

अपने भोजन का आनंद लें!

तला हुआ, बेक किया हुआ या दम किया हुआ मांस सख्त निकला? हम इसे ठीक कर देंगे! आज हम आपको बताएंगे कि मांस कैसे पकाना है ताकि यह हमेशा नरम और रसदार निकले, और क्या करें यदि तैयार भोजनहालांकि, यह कठिन और बेस्वाद था।

मांस सख्त क्यों है?

कई कारण हो सकते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आपने अतिरिक्त फिल्मों और टेंडन से कट को अच्छी तरह से साफ नहीं किया, इसे एक छोटे कटोरे में बहुत अधिक तापमान पर पकाया। हो सकता है कि आपने मांस को ओवरएक्सपोज़ किया हो या, इसके विपरीत, इसे बहुत कम पकाया हो।

लेकिन सबसे आम गलती जिसमें मांस सख्त हो जाता है, वह है इसका अनुचित उपयोग। उदाहरण के लिए, तलने के लिए, बहुत सख्त और पापी कट्स लिए जाते हैं, जो स्टू करने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। और इसके विपरीत - स्टू और खाना पकाने के लिए दुबला कटौती की जाती है (इसमें शामिल है)।

सभी मांस तलने और स्टू करने के लिए समान रूप से उपयुक्त नहीं हैं। यदि आप नहीं जानते कि कौन सा कट चुनना है, तो इस नियम को याद रखें: शव के पृष्ठीय और काठ के हिस्सों की मांसपेशियां सबसे कोमल और सबसे कोमल होती हैं। तलने के लिए इस तरह के कट का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, शव के इस हिस्से से आप कर सकते हैं। शव के कुछ हिस्सों से लिया गया मांस, जो जानवर के जीवन के दौरान आंदोलन में शामिल था, भूनने या स्टू करने के लिए उपयुक्त है। इनमें शव के कूल्हे के हिस्से से गूदा और तथाकथित "बैक" शामिल हैं।

रसदार मांस कैसे पकाने के लिए?

मान लीजिए कि आपने सही कट चुना है। अब सबसे कठिन काम रहता है - इसे रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित पकाना। यदि आप गौलाश या भूनने के लिए मांस तल रहे हैं, तो कट को फिल्मों और सिन्यूज़ से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। फिर पोंछकर सुखा लें और उसके बाद ही अलग-अलग टुकड़ों में काट लें। पैन अब तक गर्म हो जाना चाहिए। इसकी कार्यशील सतह को जितना बेहतर गर्म किया जाता है, उतनी ही तेजी से मांस क्रस्ट के साथ "पकड़" जाएगा, जिससे मांस के रस को अंदर संरक्षित किया जा सकेगा। आपको इसे सबसे अंत में नमक करना होगा! यह रसदार पकवान के मुख्य नियमों में से एक है। याद है: बीफ़ का स्टू, जो पहले से तली हुई होती है, ज्यादा स्वादिष्ट बनती है।

मान लीजिए आपको तलने की जरूरत है न कि सबसे कोमल कट। उदाहरण के लिए, । इसे अनाज के चारों ओर पतली स्ट्रिप्स में काटें और मैरीनेट करें। सोया सॉस, सरसों और नींबू का रस प्राकृतिक सॉफ्टनर के रूप में उपयोग किया जाता है। गोमांस को 20-40 मिनट के लिए मैरीनेट करें। अब अनुशंसित नहीं है।

बीफ स्टेक के साथ सब कुछ आसान है। बेहतर सूखा या गीला वृद्ध। वसा की पतली परतों वाला मांस तलने और भूनने के लिए आदर्श है। वसा इसे सूखने से रोकता है और प्राकृतिक बीफ स्वाद को बढ़ाता है। मार्बलिंग की मोटाई और डिग्री के आधार पर, मध्यम दुर्लभ होने तक प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं। गुणवत्ता वाले अनाज से बने गोमांस से बने स्टेक के लिए इसे सबसे सही माना जाता है।

वसा या मोटी जेब की पतली परतों वाला मांस भूनने के लिए आदर्श है। यह हमेशा रसदार निकलता है, अधिक पका हुआ नहीं और बहुत सुगंधित होता है। इस तरह के कटौती में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, प्राइ-रिब रोस्ट बीफ़। बेकिंग तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए (100 से 120 डिग्री से)। अन्यथा, मांस सूखना शुरू हो जाएगा।

अगर तैयार मांस सख्त निकला तो क्या करें?

अंत में, हम मुख्य मुद्दे पर आते हैं। मान लीजिए कि मांस कठिन है। इसे कैसे जोड़ेंगे? यदि आपने मांस को तला हुआ है और यह सख्त निकला है, तो इसे सॉस में डालकर देखें। इसे सूखी रेड वाइन या वाइन विनेगर से तैयार करें। शराब के साथ पैन को बस डीग्लज़ करें और शराब को वाष्पित करने के लिए थोड़ा सा उबाल लें। मांस के ऊपर तरल डालो और इसे उबलने दें। उत्तम विधियदि आपने पकाया है तो स्थिति को ठीक करें और यह बहुत कठिन निकला।

आप तले हुए मांस को बिना उबाले नरम कर सकते हैं। बस इसे नींबू के रस के साथ छिड़कें और इसे कुछ मिनट के लिए बैठने दें।

यदि आपने मांस स्टू किया है, लेकिन यह चबाता नहीं है, तो आगे स्टू करना जारी रखें। कट को एक बड़े पैन में स्थानांतरित करें - इससे गर्म हवा के संचलन में सुधार होगा। जोड़ें आवश्यक राशितरल पदार्थ। यह पानी, शराब, शोरबा या बीयर हो सकता है। आप एक गिलास वोडका या थोड़ी सी वाइन मिला सकते हैं या सेब का सिरकायदि आप बहुत कठिन कटौती से निपट रहे हैं। मांस को नरम होने तक उबालें।

लेकिन क्या होगा अगर पका हुआ मांस सख्त निकला? इसे ओवन से बाहर निकालने का समय आ गया है! मांस को स्लाइस में काटें और गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित करें। सॉस से भरें। आप उस बेकिंग शीट को डिग्लेज़ कर सकते हैं जिस पर इसे बेक किया गया था। यह पानी, शोरबा या शराब के साथ किया जा सकता है। मांस के ऊपर तरल डालो और जब तक यह पर्याप्त निविदा न हो जाए तब तक उबाल लें।