बीफ स्टू बहुत नरम होता है। गोमांस कैसे पकाना है ताकि यह नरम हो? नरम गोमांस की कटार - नुस्खा

गोमांस को नरम और रसदार बनाने के तरीके के बारे में जानकारी की तलाश करते समय, आपको कई व्यंजन मिलेंगे, लेकिन उनमें से कई आपको उस तरह से पकवान बनाने में मदद नहीं करेंगे जैसा कि आप चाहते हैं कि यह नरम और स्वादिष्ट हो। बीफ एक बहुत ही स्वादिष्ट मांस है। यह केवल उन लोगों द्वारा पसंद नहीं किया जाता है जो इसे पकाना नहीं जानते हैं। और आप इसे पका सकते हैं विभिन्न तरीके, उदाहरण के लिए, टमाटर के रस में या सब्जियों के साथ।

इस मांस को पकाने का कौन सा तरीका इसे नरम और रसदार बना देगा?

भुना हुआ मांस आमतौर पर सूखा निकलता है। इसे रसदार बनाने के लिए, आपको विशेष मैरिनेड तैयार करने में समय और पैसा खर्च करना होगा।

ओवन में पका हुआ बीफ भी बहुत रसदार नहीं निकलता है और तली हुई बीफ के साथ भी यही कहानी दोहराई जाती है।

इस मांस को पकाने का सबसे अच्छा तरीका है ताकि यह नरम और रसदार हो। इस मामले में, बीफ़ न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि मानव शरीर के लिए भी उपयोगी होगा।

सही बीफ कैसे चुनें

यह कहने योग्य है कि आपको मांस लेने की आवश्यकता नहीं है, जिसका रंग या तो पीला या बहुत लाल है। पहले का मतलब है कि मांस ताजा नहीं है, और दूसरे का मतलब है कि यह एक बूढ़ी गाय का मांस है। हल्के रंग का मांस लेना उत्तम रहता है।

बीफ का वह कट चुनें जो सबसे कम नसें दिखाता हो।

कैसे गोमांस स्टू पकाने के लिए

सबसे पहले आपको मांस धोने और इसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है मध्यम आकार.

मांस के टुकड़ों को थोड़ा सा फेटना चाहिए ताकि मांस नरम हो जाए.

उसके बाद, आपको प्याज को काटने और पैन में भूनने की जरूरत है। फिर प्याज में बीफ डालें और 10 मिनट तक भूनें।

- इसके बाद पैन में सब्जियां और पानी डालें.

पूरी तरह से पकने तक 45 मिनट तक बीफ़ को पकाएँ।

सब्जियों और टमाटर के रस के साथ एक पैन में दम किया हुआ मांस पकाने की विधि

सामग्री हमें चाहिए:

• 500 ग्राम ताजा बीफ़;
• 2 मध्यम प्याज;
• 1 बड़ा गाजर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1 शिमला मिर्च;
• 200 ग्राम फूलगोभी;
• 1 बैंगन;
• 500 ग्राम टमाटर का रस;
• मूल काली मिर्च;
• नमक;
• मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को साफ करके काट लें। इसे कड़ाही में तलने के लिए भेजें।

बीफ़ को मध्यम टुकड़ों में काटें और हल्के से फेंटें। जब प्याज सुनहरा भूरा हो जाए तो मांस को कड़ाही में डालें।

10 मिनट के लिए प्याज के साथ मांस फ्राइये।

इस बीच, सभी सब्जियों को छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और 10 मिनट के बाद उन्हें मांस में डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और काली मिर्च डालें।

टमाटर का रस डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 45 मिनट तक उबालें।

इस समय के बाद, आँच बंद कर दें, डिश को प्लेटों पर छिड़कें और परोसें।

उबले हुए आलू के साथ दम किया हुआ मांस बहुत अच्छा लगता है।

डिश का आउटपुट 5 सर्विंग्स है। धीमी कुकर में बहुत स्वादिष्ट बीफ़ स्टू प्राप्त होता है, इसलिए एक और अच्छा नुस्खा रखें:

शैम्पेन के साथ धीमी कुकर में दम किया हुआ मांस

अवयव:

• 500 ग्राम ताजा बीफ़;
• 300 ग्राम शैम्पेन;
• 2 मध्यम प्याज;
• 1 बड़ा गाजर;
• 2 मध्यम बैंगन;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सूरजमुखी के तेल में प्याज को छीलकर भूनें।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और हल्के से मारो।

मशरूम को आधा काट लें।

गाजर को छल्ले में काट लें।

बची हुई सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

मांस और सब्जियां, साथ ही तले हुए प्याज और मशरूम, एक मल्टीकलर बाउल में डालें और लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से मिलाएं।

पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च और नमक डालें। दोबारा मिलाएं।

नेटवर्क में मल्टीकोकर चालू करें और "बुझाने" मोड का चयन करें।

अब आप अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं जबकि धीमी कुकर आपकी स्वादिष्ट डिश तैयार करती है।

40 मिनट के बाद मशरूम स्टू तैयार हो जाएगा।

डिश का आउटपुट 4 सर्विंग्स है।

यह व्यंजन पके हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यह जानकर कि गोमांस को कैसे नरम और रसदार बनाना है, आप इस व्यंजन को पका सकते हैं उत्सव की मेजअपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए। आखिरकार, बहुत कम लोगों को इतना स्वादिष्ट और रसीला बीफ मिलता है, लेकिन अब आप रहस्य जानते हैं।

तला हुआ, बेक किया हुआ या दम किया हुआ मांस सख्त निकला? हम इसे ठीक कर देंगे! आज हम आपको बताएंगे कि मांस को कैसे पकाना है ताकि यह हमेशा नरम और रसदार रहे, और अगर हो तो क्या करें तैयार भोजनहालांकि, यह कठिन और बेस्वाद था।

मांस कठोर क्यों होता है?

कई कारण हो सकते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आपने अतिरिक्त फिल्मों और टेंडन से कट को अच्छी तरह से साफ नहीं किया, इसे एक छोटे कटोरे में बहुत अधिक तापमान पर पकाया। शायद आपने मांस को बहुत अधिक उजागर किया या, इसके विपरीत, इसे बहुत कम पकाया।

लेकिन सबसे आम गलती जिसमें मांस सख्त हो जाता है, वह है इसका अनुचित उपयोग। उदाहरण के लिए, तलने के लिए, ऐसे कट लिए जाते हैं जो बहुत सख्त और पापी होते हैं, जो स्टू करने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। और इसके विपरीत - स्टूइंग और कुकिंग के लिए लीन कट्स लिए जाते हैं (इसमें शामिल हैं)।

सभी मांस तलने और उबालने के लिए समान रूप से उपयुक्त नहीं होते हैं। यदि आप नहीं जानते कि कौन सा कट चुनना है, तो इस नियम को याद रखें: शव के पृष्ठीय और काठ के हिस्सों की मांसपेशियां सबसे नरम और कोमल होती हैं। तलने के लिए इस तरह के कट का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, शव के इस भाग से आप कर सकते हैं। शव के कुछ हिस्सों से लिया गया मांस, जो जानवर के जीवन के दौरान आंदोलन में शामिल था, भूनने या बुझाने के लिए उपयुक्त है। इनमें शव के कूल्हे के हिस्से का गूदा और तथाकथित "वापस" शामिल हैं।

रसदार मांस कैसे पकाने के लिए?

मान लीजिए कि आपने सही कट चुना है। अब सबसे मुश्किल काम रह गया है - इसे रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित पकाने के लिए। यदि आप गोलश या भूनने के लिए मांस भून रहे हैं, तो कट को फिल्मों और नसों से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। फिर पोंछकर सुखा लें और उसके बाद ही टुकड़ों में काट लें। पैन अब तक गर्म हो जाना चाहिए। इसकी कामकाजी सतह को जितना बेहतर गर्म किया जाता है, उतनी ही तेजी से मांस पपड़ी के साथ "पकड़" जाएगा, जिससे मांस के रस को अंदर रखा जा सकेगा। आपको इसे बहुत अंत में नमक करने की ज़रूरत है! यह रसदार पकवान के मुख्य नियमों में से एक है। याद रखें: दम किया हुआ बीफ़, जो पहले से तला हुआ होता है, ज़्यादा स्वादिष्ट होता है।

मान लीजिए कि आपको सबसे कोमल कट नहीं भूनने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, । इसे अनाज के पार पतली स्ट्रिप्स में काटें और मैरीनेट करें। सोया सॉस, सरसों और नींबू का रस प्राकृतिक सॉफ़्नर के रूप में उपयोग किया जाता है। बीफ़ को 20-40 मिनट के लिए मैरीनेट करें। अब अनुशंसित नहीं है।

बीफ स्टेक के साथ सब कुछ आसान है। बेहतर सूखा या गीला वृद्ध। वसा की पतली परतों वाला मांस तलने और भूनने के लिए आदर्श होता है। वसा इसे सूखने से बचाती है और प्राकृतिक गोमांस के स्वाद को बढ़ाती है। मार्बलिंग की मोटाई और डिग्री के आधार पर, मध्यम दुर्लभ तक प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं। यह गुणवत्ता वाले अनाज से बने गोमांस से बने स्टीक्स के लिए सबसे सही माना जाता है।

वसा की पतली परतों वाला मांस या चर्बी वाली जेबें भूनने के लिए आदर्श होती हैं। यह हमेशा रसदार निकलता है, अधिक पका नहीं और बहुत सुगंधित होता है। इस तरह के कट में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, प्राइ-रिब रोस्ट बीफ़। बेकिंग तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए (100 से 120 डिग्री तक)। अन्यथा, मांस सूखने लगेगा।

अगर तैयार मांस सख्त निकला तो क्या करें?

अंत में, हम मुख्य प्रश्न पर आते हैं। मान लीजिए कि मांस सख्त है। इसे कैसे जोड़ेंगे? यदि आपने मांस को तला हुआ है और यह सख्त निकला है, तो इसे सॉस में उबालने का प्रयास करें। इसे सूखी रेड वाइन या वाइन विनेगर से तैयार करें। शराब के साथ बस पैन को डीग्लेज़ करें और थोड़ी देर के लिए उबाल लें ताकि शराब वाष्पित हो जाए। मांस पर तरल डालें और इसे उबालने दें। उत्तम विधियदि आपने पकाया और यह बहुत कठिन निकला तो स्थिति को ठीक करें।

आप तले हुए मांस को बिना उबाले नरम कर सकते हैं। बस इसे नींबू के रस से छिड़कें और इसे कुछ मिनट के लिए बैठने दें।

यदि आपने मांस को उबाला है, लेकिन वह चबाता नहीं है, तो आगे भी स्टू करना जारी रखें। कट को एक बड़े पैन में स्थानांतरित करें - यह गर्म हवा के संचलन में सुधार करेगा। जोड़ना आवश्यक राशितरल पदार्थ। यह पानी, शराब, शोरबा या बीयर हो सकता है। आप एक गिलास वोदका या थोड़ी शराब या जोड़ सकते हैं सेब का सिरकायदि आप बहुत कठिन कट से निपट रहे हैं। नरम होने तक मांस को उबाल लें।

लेकिन क्या होगा अगर पका हुआ मांस सख्त निकला? इसे ओवन से बाहर निकालने का समय! मांस को स्लाइस में काटें और गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित करें। सॉस से भरें। आप उस बेकिंग शीट को डीग्लेज़ कर सकते हैं जिस पर इसे बेक किया गया था। यह पानी, शोरबा या शराब के साथ किया जा सकता है। तरल को मांस के ऊपर डालें और तब तक उबालें जब तक कि यह पर्याप्त नर्म न हो जाए।

यह महत्वपूर्ण प्रश्न अनादिकाल से गृहिणियों को चिंतित करता रहा है। अच्छी तरह पका हुआ बीफ है नाजुक सुगंधऔर उच्च स्वादिष्टता। गोमांस पकवान को नरम और रसदार बनाने के लिए, न केवल मांस का एक टुकड़ा चुनना आवश्यक है, बल्कि इसे ठीक से पकाने और पकाने के लिए भी आवश्यक है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
मांस का ताजा टुकड़ा, केफिर, मसाले, प्याज, कीवी, मिनरल वाटर, सरसों, सोया सॉस, पन्नी, बेकिंग स्लीव, स्टू पैन, किचन हैमर, चाकू।
1. पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करना बेहतर होता है।
मैरिनेटिंग विकल्प:
ए) मांस के पूरे टुकड़े को सरसों के साथ चिकनाई करें और एक या दो घंटे के लिए खड़े रहने दें। उसके बाद, मांस तलने के लिए तैयार है। तलने से पहले मांस को सरसों से धो लें। यह विकल्प कठिन और पुराने बीफ के लिए उपयुक्त है।
बी) मांस को टुकड़ों में काट लें। तंतुओं के लंबवत! कीवी को त्वचा से छीलें, स्लाइस में काट लें। मांस को कीवी के साथ मिलाएं, 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। ओवरकुक न करें या मांस बहुत नरम हो जाएगा। मध्यम कठोर गोमांस के लिए उपयुक्त।
ग) मसालों के साथ केफिर से अचार तैयार करें। इसमें गोमांस के टुकड़े रखें और रात भर छोड़ दें, सुबह मांस को बेक या फ्राई किया जा सकता है।
d) बीफ़ को मिनरल वाटर में भिगोएँ, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। यह विकल्प नरम से मध्यम फर्म बीफ़ के लिए उपयुक्त है।

गोमांस के लिए Marinades
गोमांस नींबू मसालेदार के लिए अचार।
1-2 चम्मच नमक, 1/2 मध्यम नींबू का रस, 2 चम्मच (बिना ऊपर के) लाल गर्म पिसी काली मिर्च। नमक, नींबू का रस और पिसी लाल मिर्च एक साथ मिलाएं। परिणामी मसालेदार मिश्रण के साथ, फ्राइंग के लिए मांस के टुकड़ों को सावधानी से रगड़ें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।
गोमांस नींबू लहसुन के लिए मैरिनेड।
1 नींबू का रस, 1 - 2 मध्यम प्याज, 1 छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 2 - 4 लहसुन की कलियाँ, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 0.5 कप पानी। ठंडे पानी में नींबू का रस मिलाएं उबला हुआ पानी. नमक के साथ मैश किया हुआ बारीक कटा हुआ प्याज, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन की कलियां डालें। मांस के कटे हुए टुकड़ों को ठंडे अचार के साथ डालें और 2 - 2.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
प्याज के साथ नींबू बीफ अचार।
1 बड़ा नींबू, 1 बड़ा प्याज, लहसुन की 3-5 बड़ी कलियां, 1 चम्मच नमक, 2-3 तेज पत्ते, 1/2 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च। ताजा बना नींबू का रस, पतले कटे प्याज के छल्ले, नमक के साथ कुचला हुआ लहसुन, कटी हुई तेजपत्ता और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें। मांस या पोल्ट्री के टुकड़ों के साथ मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, उन्हें एक कटोरे में डालकर अपने हाथों से जमा लें। 2-3 घंटे के लिए हल्के दबाव में मांस को मैरीनेट करें।
सख्त गोमांस के लिए मैरिनेड।
0.5 लीटर पानी, 0.5 लीटर 3% सिरका, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, काली मिर्च, काली मिर्च, बे पत्ती, लौंग स्वाद के लिए, जुनिपर बेरीज स्वाद के लिए। मसाले को 8-10 मिनिट तक पानी में उबालिये, नमक, चीनी, सिरका डालिये, उबाल आने दीजिये, फिर छान कर ठंडा कर लीजिये. मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। यह अचार बड़े खेल के मांस के साथ-साथ पुराने जानवरों के सख्त मांस या पुराने पक्षियों के शवों पर डाला जा सकता है।
गोमांस कटार के लिए मैरिनेड।
2 पीसी। प्याज, 1 छोटा चम्मच। धनिया के बीज, 2 छोटे चम्मच। नमक, 1 छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 2-3 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका। बारीक कटे हुए प्याज़, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई धनिया के बीज, स्वादानुसार और वाइन सिरके में घोलकर मिश्रण तैयार करें। तैयार मांस को अपने हाथों से मैरिनेड मिश्रण के साथ मिलाएं और हल्के से कॉम्पैक्ट करें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 12 घंटे से 2.5 दिनों तक ठंडे स्थान पर रखें।
कीवी के साथ गोमांस के लिए मैरिनेड।
बीफ़ - 0.5 किलो, कीवी - 1 टुकड़ा, काली मिर्च "सांता मारिया" का मिश्रण - मिर्च का मिश्रण: काला, सफेद, मिर्च; पपरिका, धनिया, सरसों के बीज, लहसुन, समुद्री नमक (21%), प्याज, टमाटर, हल्दी - 0.5 चम्मच, नमक, लहसुन (सिर) - 1.5 पीसी, मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल।, सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल, सॉस (टीकमल) - 2 बड़े चम्मच। एल कीवी - 1 पीसी। एक अलग कटोरे में, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ + 2 बड़े चम्मच सरसों + 2 बड़े चम्मच टेकमाली डालें। हम कीवी को छोटी प्लेटों में काटते हैं। लहसुन को निचोड़ लें। मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम कीवी को अपने हाथों से गूंधते हैं। सभी कटौती में जाने की कोशिश कर, इस अचार के साथ मांस को अच्छी तरह से रगड़ें। हम मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर में डालते हैं और इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। फिर मांस पकाया जा सकता है।
रेड वाइन के साथ गोमांस के लिए मैरिनेड।
0.5 किग्रा। गोमांस, सूखी रेड वाइन - 1.5 कप, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, अजमोद - 1 गुच्छा, बे पत्ती - 5 पत्ते, लौंग - 4 कलियाँ, मेंहदी - स्वाद के लिए। छिलके वाली गाजर और प्याज को बारीक काट लें। अजमोद को बारीक काट लें, अपने हाथों से तेज पत्ता तोड़ लें। उपरोक्त सभी को मीट पॉट, साथ ही मेंहदी और लौंग में जोड़ें। शराब से भरें और, ढक्कन के साथ कवर करके, इसे 12 - 18 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
सोया सॉस और वाइन के साथ बीफ के लिए मैरिनेड।
0.5 किग्रा। गोमांस, सोया सॉस - 200 ग्राम, जैतून (या वनस्पति) तेल - 200 ग्राम, नींबू का रस - 5 - 6 बड़े चम्मच। चम्मच, लहसुन - 1 सिर, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें या मोटे grater पर पीस लें। इसे काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। सोया सॉस में तेल और नींबू का रस डालें, वहां लहसुन और काली मिर्च भेजें। परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में मांस के टुकड़े में डालें और 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें।
सोया सॉस, अदरक और वाइन के साथ बीफ के लिए मैरिनेड।
1. मीट 0.5 किलो, सोया सॉस -2 बड़े चम्मच, नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच, कॉर्न स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच, सूखी रेड वाइन - 1 कप, अदरक (जमीन) - 1 चम्मच एल।, लहसुन - 1 लौंग। मांस धो लें और पतली स्लाइस में काट लें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्री मिलाएं और तैयार मांस के ऊपर डालें। 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मांस को एक फ्राइंग पैन में भूरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम तेल में फ्राइये।
2. ओवन में, मांस को कई तरह से पकाया जा सकता है: - अचार वाले मांस को पन्नी में डालें, कसकर पैक करें, ओवन में बेक करें। - रसोई में शुरुआती लोगों के लिए, रोस्टिंग स्लीव में मांस पकाना बहुत सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, मांस को अचार से हटा दें और आस्तीन में डाल दें। आस्तीन के किनारों को विशेष क्लिप के साथ पिंच करें और ओवन में बेक करें।
3. ओवन में मांस को बेकिंग शीट पर बेक किया जा सकता है। बेकिंग शीट पर कटे हुए प्याज की एक परत रखें। बेकन के टुकड़ों के साथ गोमांस का एक टुकड़ा प्याज पर रखो। ओवन में बेक करें। खाना पकाने के दौरान, अक्सर बाहर खड़े रस के साथ मांस का एक टुकड़ा डालें।
4. गोमांस के टुकड़ों को उबाला जा सकता है। - मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, मसाले और बीयर डालें, 1.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें। - एक सॉस पैन में मांस के टुकड़े डालें, मसाले, गर्म शोरबा या पानी डालें। स्टू करते समय, थोड़ा कॉन्यैक या सूखी रेड वाइन डालें।
नोट: बीफ बड़े टुकड़ों में सबसे अच्छा पकाया जाता है। यदि आपको संदेह है कि तैयार मांस पर्याप्त नरम है, तो इसे तंतुओं में बहुत पतली परतों में काट लें।
कुछ उपयोगी टिप्स:
1. पन्नी में बेक करने से पहले एक पैन में मांस का एक बड़ा टुकड़ा भूनें। तेज आंच पर और बिना तेल के। मांस का रस गोमांस के अंदर रहेगा, जिससे यह रसदार और कोमल हो जाएगा। यह विधि पेटू के लिए है और पुरुष शक्ति में वृद्धि करती है।
2. मांस को नरम और ताजा गोमांस से भूनने का एक तरीका। मांस के तैयार टुकड़े, 1-2 सेंटीमीटर मोटे, बहुत गर्म फ्राइंग पैन पर डालें और तेल के बिना क्रस्टी (प्रत्येक पक्ष के लिए 10-15 सेकंड) तक उच्च (अधिकतम) गर्मी पर भूनें। यह शराब के अतिरिक्त के साथ संभव है (अर्ध-मीठी रेड वाइन के प्रत्येक टुकड़े के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच - हालांकि अर्ध-सूखी और सूखी शराब का भी उपयोग किया जा सकता है)। फिर गैस को कम करें और परिणामी रस में प्रत्येक पक्ष के लिए 2-3 मिनट के लिए मांस को उबाल लें। सबसे आखिर में नमक।
3. यदि आपके पास रसोई का हथौड़ा और थोड़ा समय है, तो खाना पकाने से पहले गोमांस के हिस्से को पीटा जा सकता है। वे। चॉप बनाओ। हैमरिंग गोमांस को "नरम" करने का सबसे आम तरीका है।
ऐसा करने के लिए, मांस को तंतुओं में 1-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। पकवान की कोमलता और रस के लिए कट की दिशा अत्यंत महत्वपूर्ण है। मांस को पीटते समय, आप काली मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन नमक नहीं।
तलते समय, मांस नमकीन होता है, आमतौर पर अंत में।
मार्बल बीफ की तैयारी के लिए सिफारिशें: - मार्बल बीफ को मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाले मांस में प्राकृतिक नाजुक स्वाद होता है और यह जल्दी पकता है।
इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा और रस खो देगा।

कई गृहिणियों को इस तथ्य के कारण गोमांस पसंद नहीं है कि यह मांस, लंबे समय तक पकाने के बाद भी, रबड़ की संरचना में काफी सख्त और समान हो जाता है। यह आमतौर पर मांस के गलत विकल्प के साथ होता है, अगर युवा वील के बजाय एक पुराने, पहले से ही बुजुर्ग जानवर का मांस खरीदा गया था।

लेकिन इन स्थितियों में भी आप एक सौम्य और बना सकते हैं नरम मांस, आपको बस खाना पकाने के मूल रहस्यों को जानने की जरूरत है।

सही बीफ कैसे चुनें

इससे पहले कि आप बीफ़ मांस पकाना शुरू करें, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। यह कैसे चुना जाता है कि पके हुए पकवान का अंतिम स्वाद निर्भर करेगा। गोमांस मांस चुनते समय, आपको निम्नलिखित गुणों पर ध्यान देना चाहिए:

• रंग। ताजा बीफ में एक चमकदार लाल रंग होता है। रंग में हरे या गहरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए। यदि गोमांस में एक गहरा रंग है, तो इसका मतलब यह होगा कि यह एक पुराने जानवर का है, और पुराना मांस लंबे समय तक पकाया जाता है और रबड़ जैसा हो जाता है। इसलिए, यह उज्ज्वल लाल बीफ़ चुनने के लायक है;
• मोटा। वसा में नरम सफेद संरचना होनी चाहिए और काफी घनी होनी चाहिए। इन गुणों से संकेत मिलता है कि गोमांस ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला है। युवा बीफ में, वसा थोड़ा उखड़ सकता है। यदि वसा में पीला रंग है, तो इसका मतलब यह होगा कि बीफ़ पुराना है;
• ताजा मांस में एक सूखी सतह होनी चाहिए, सतह की थोड़ी हवा की अनुमति दी जाती है अगर इसे कई घंटे पहले काटा गया हो। लेकिन किसी भी मामले में, सतह पर कोई धब्बे, कठोर पपड़ी नहीं होनी चाहिए। ताजा गोमांस स्पर्श करने के लिए सूखा और दृढ़ है;
• इसमें गोमांस की तरह गंध आनी चाहिए। अतिरिक्त अप्रिय गंध के बिना गंध सुखद होनी चाहिए;
• लोच। इस गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको अपनी उंगली को मांस पर दबाने की जरूरत है, अगर एक छेद बन गया है जो तुरंत चिकना हो जाता है, तो इसका मतलब यह होगा कि मांस ताजा है।

सख्त बीफ को मुलायम कैसे बनाएं: तरीके

बीफ टेंडर कैसे करें? इस प्रकार के मांस को अधिक नरम और रसीला बनाने के कई तरीके हैं। यदि मांस युवा और ताजा है, तो इसे आमतौर पर अतिरिक्त नरमी की आवश्यकता नहीं होती है, यह खाना पकाने के लिए इसे ठीक से तैयार करने के लिए पर्याप्त है। तैयारी करते समय, निम्नलिखित शर्तों को देखा जाना चाहिए:

1. यदि गोमांस जमे हुए हैं, तो इसे अच्छी तरह से पिघलाया जाना चाहिए। डीफ्रॉस्ट धीरे-धीरे होना चाहिए। आरंभ करने के लिए, मांस को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर कई घंटों तक रखा जाना चाहिए, फिर इसे हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे माइक्रोवेव में डिफ्रॉस्ट न करें। गर्म पानीइन मामलों में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान युवा मांस भी रबड़ जैसा और बेस्वाद हो जाएगा;
2. मांस के एक टुकड़े को 1.5-2.5 सेमी की मोटाई के साथ पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, फिर उन्हें काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है, लेकिन नमक के साथ नहीं। फिर उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर लिटाया जाता है और रसोई के हथौड़े से चारों तरफ से पीटा जाता है;
3. मांस को केवल दाने के पार काटें। पके हुए मांस की कोमलता कट की दिशा पर निर्भर करती है। पकाने के दौरान लंबे रेशे कड़े हो जाते हैं, ऐसा प्रोटीन के मुड़ने के कारण होता है।

आप मैरिनेड की मदद से मांस को नरम बना सकते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए आप कीवी, केफिर, वाइन, लहसुन या प्याज का उपयोग कर सकते हैं।

उबाले जाने पर बीफ टेंडर कैसे करें

खाना पकाने के बाद गोमांस निविदा और नरम होने के लिए, इसे ठीक से पकाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप निम्नलिखित महत्वपूर्ण अनुशंसाओं का उपयोग कर सकते हैं:

• खाना पकाने के दौरान गोमांस नरम होने के लिए, इसे पहले से ही उबलते पानी में उतारा जाना चाहिए;
• इसे एक पूरे टुकड़े में उबालने की सलाह दी जाती है। उबालने के बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है;
• अतिरिक्त सुगंध और स्वाद देने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से सब्जियां उबाल सकते हैं, मसाले डाल सकते हैं। अच्छा विकल्पगाजर और प्याज होंगे। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को धोने, छीलने और काटने की जरूरत है। मांस उबालने की शुरुआत के एक घंटे बाद सब्जियां फैलाना जरूरी है। उबलने के 15 मिनट पहले मसाले डाले जाते हैं।

कैसे पकाने के लिए - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन के लिए नुस्खा पर ध्यान दें।

आग पर कड़ाही में सुगंधित पुलाव पकाने का तरीका पढ़ें - एशियाई व्यंजन।

घर पर उबला हुआ सॉसेज - इस नुस्खे को आजमाएं और स्टोर उत्पादों के बारे में हमेशा के लिए भूल जाएं।

तलते समय बीफ को नरम और रसदार कैसे बनाएं

बीफ का इस्तेमाल अक्सर तलने के लिए किया जाता है। सभी ज्ञात स्टेक, फ़िललेट्स, चॉप्स को एक पैन में पकाया जाता है। बस जब गोमांस भूनना सबसे आसान है।

तलने के दौरान गोमांस नरम और रसदार होने के लिए, इसे ठीक से पकाया जाना चाहिए:

1. खाना पकाने के लिए, यह एक मोटी तल के साथ एक भारी कच्चा लोहा बेस पैन का उपयोग करने के लायक है;
2. तलने से पहले, कड़ाही को तेज़ आँच पर पहले से गरम करने की सलाह दी जाती है;
3. अगला, पैन की सतह पर थोड़ा सा तेल डालें, इसे केवल पैन को थोड़ा चिकना करना चाहिए;
4. हम मांस के टुकड़े फैलाते हैं जो पहले पीटा जाता है। मांस को तेल के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए;
5. बीफ़ स्टेक को दोनों तरफ से जल्दी से भूनें। प्रत्येक पक्ष को आधे मिनट से अधिक नहीं तला जाना चाहिए;
6. जैसे ही स्टीक्स एक परत से ढके होते हैं, उन्हें पैन से बाहर रखा जा सकता है।

स्टू करते समय बीफ टेंडर कैसे करें

स्टू करते समय बीफ लगभग कभी भी रसदार नहीं होता है, लेकिन इसे कोमलता और कोमलता दी जा सकती है। मुख्य बात कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना है:

• स्टू करने के लिए, बीफ़ को 3-4 सेमी के आयामों के साथ छोटी छड़ियों में काटा जाना चाहिए;
• फिर आपको 60 सेकंड के लिए पैन में भूनने की जरूरत है, टुकड़ों को सूखी पपड़ी के साथ कवर किया जाना चाहिए;
• उसके बाद, गोमांस को कड़ाही या स्टीवन में रखा जाता है, इसमें गर्म पानी डाला जाता है;
• 1.5-2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालना जरूरी है;
• स्टू के दौरान मांस के अलावा, आप विभिन्न मसाले और सब्जियां जोड़ सकते हैं - बे पत्ती, पेपरकॉर्न, प्याज, लहसुन और अन्य सब्जियां;
• शमन के अंत से 15 मिनट पहले आपको नमक की आवश्यकता होती है;
• पकाए जाने पर, मांस के रेशों को एक दूसरे से आसानी से अलग किया जाना चाहिए।

बीफ गोलश को नरम कैसे करें

कैसे करना है:

सॉफ्ट बीफ स्केवर्स कैसे बनाएं: मैरिनेड रेसिपी

कीवी के साथ मैरिनेड

एक किलोग्राम मांस के लिए आपको 1 बड़ी कीवी चाहिए। कीवी को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए या कद्दूकस पर घिस लेना चाहिए। मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जा सकता है, एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और मसला हुआ कीवी शीर्ष पर वितरित किया जाता है। मैरीनेट 30 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा आप गोमांस के रूप और स्वाद को बहुत खराब कर सकते हैं।

कैलोरी सामग्री - 85 किलो कैलोरी।

केफिर अचार

1 किलोग्राम गोमांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कम वसा वाले केफिर - 1 लीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• तीन बल्ब;
• नमक - एक चुटकी;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 78 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मांस को धोया जाना चाहिए, तंतुओं में टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
2. हम मांस के एक हिस्से को एक गहरे कप के तल पर फैलाते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं;
3. प्याज को छीलना चाहिए, छिलके वाले सिर को छल्ले में काट लें;
4. हम बीफ़ के टुकड़ों के ऊपर प्याज के छल्ले फैलाते हैं;
5. अगला, मांस के दूसरे भाग को बाहर रखें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के और शीर्ष पर प्याज के छल्ले की एक परत बिछाएं;
6. वनस्पति तेल के साथ सब कुछ डालो, केफिर डालो;
7. हम शीर्ष पर दमन डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में 4-5 घंटे के लिए भेजते हैं।

शराब अचार

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखी या अर्ध-सूखी रेड वाइन - 1 गिलास;
• पहले 100 लीटर का वनस्पति तेल;
• ताजा नींबू - ½ भाग;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम ;
• allspice - एक चुटकी;
• डिल, अजमोद की कुछ टहनियाँ।

खाना पकाने का समय - 25-30 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 86 किलो कैलोरी।

कैसे करना है:

1. एक प्याले में शराब डालो;
2. आधे नींबू से रस निचोड़ें और शराब पर डालें;
3. वनस्पति तेल जोड़ें और तरल घटकों को मिलाएं;
4. फिर हम दो प्रकार की काली मिर्च डालते हैं और इसे तरल अचार के ऊपर वितरित करते हैं;
5. साग को छोटे टुकड़ों में काटकर अचार में डालने की जरूरत है;
6. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें और मैरिनेड में डालें;
7. हम 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

लहसुन अचार नुस्खा

1 किलोग्राम मांस के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• बड़ा नींबू - 1 टुकड़ा;
• लहसुन लौंग - 3 टुकड़े;
• प्याज - सिर;
• लाल मिर्च - एक चुटकी;
• पानी - ½ कप.

खाना पकाने का समय - 35 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 89 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. नींबू को धोया और काटा जाना चाहिए;
2. नींबू के प्रत्येक भाग से रस निचोड़ें और एक कप में डालें;
3. पानी डालें और पतला करें;
4. हम लहसुन की लौंग को त्वचा से साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं;
5. हम प्याज को साफ करते हैं और इसे छोटे वर्गों में काटते हैं;
6. हम मांस धोते हैं, भागों में काटते हैं;
7. लहसुन को प्याज और लाल मिर्च के साथ मिलाएं;
8. हम लहसुन-प्याज मिश्रण को मांस में फैलाते हैं और हलचल करते हैं;
9. अगला, मांस को एक कटोरे में डालें और नींबू के रस और पानी से अचार डालें;
10. हम 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए निकालते हैं।

टमाटर सॉस में मैरिनेड

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक ग्लास टमाटर का रस;
• अंगूर का सिरका - 100 मिली;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• गहरे लाल शिमला मिर्च।

खाना पकाने का समय - 35-40 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 74 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम प्याज को त्वचा से साफ करते हैं और पतले छल्ले में काटते हैं;
2. गाजर धोइये, छीलिये और हलकों में काट लीजिये;
3. काली मिर्च को धो लें, बीज साफ कर लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें;
4. गोमांस को मध्यम टुकड़ों में काटें और इसे एक कंटेनर में डालें, नमक छिड़कें;
5. शीर्ष पर प्याज के छल्ले, गाजर के स्लाइस और काली मिर्च के स्लाइस रखें;
6. अगला, अंगूर का सिरका डालें;
7. फिर डालो टमाटर का रसऔर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
8. हम कंटेनर को बंद कर देते हैं और इसे 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

गोमांस नरम बनाना इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि सभी युक्तियों और चालों का सही उपयोग करना है। सही मांस चुनना भी महत्वपूर्ण है, पके हुए व्यंजन का पूरा परिणाम इस पर निर्भर करता है। उपरोक्त सभी युक्तियों के साथ, आप घर पर स्वादिष्ट, कोमल और नरम बीफ़ बना सकते हैं।

सबसे पहले, आपको यह जानने की जरूरत है कि इस या उस व्यंजन को पकाने के लिए शव के किस हिस्से को चुनना है।

उदाहरण के लिए, गोभी का सूप और बोर्स्ट बनाने के लिए, वे वसायुक्त मांस - ब्रिस्केट लेते हैं। शोरबा और स्पष्ट सूप के लिए - अधिक दुबला मांस (हड्डी, कंधे के ब्लेड, दुम के साथ दुम)। तलने के लिए, टेंडरलॉइन और लोई उपयुक्त हैं। स्टू करने के लिए बट्स और दुम लेना बेहतर है। बीफ शैंक एस्पिक और एस्पिक के लिए एक अच्छा आधार है।

इसके अलावा, मांस की गुणवत्ता पर ध्यान दें: एक बूढ़े जानवर (गहरे रंग का) का मांस एक युवा जानवर की तुलना में अधिक समय तक पकेगा।

मांस को नरम करने के लिए, इसे कई घंटों के लिए पहले से मैरीनेट करना बेहतर होता है। मैरीनेट करने से मांस के पकने का समय काफी कम हो जाएगा।

तलने के लिए, टेंडरलॉइन, पतले और मोटे किनारे सबसे उपयुक्त होते हैं। इसके अलावा, एक युवा जानवर का मांस बेहतर होता है: पकवान अधिक रसदार हो जाएगा।

खाना पकाने से पहले, अतिरिक्त वसा काट लें, गोमांस के एक टुकड़े से कण्डरा, फिल्म को हटा दें। मांस को पूरे टुकड़े के साथ ठंडे बहते पानी से धोएं, ताकि रस को न धोएं, इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

इसे नरम बनाने के लिए तंतुओं को काटें। टुकड़ों की इष्टतम मोटाई 1.5-2 सेंटीमीटर है हम उन्हें हथौड़े से या चाकू के कुंद पक्ष के साथ दोनों तरफ से मारते हैं। फिर हम टुकड़ों (शराब, मेयोनेज़, जैतून का तेल और नींबू के रस का मिश्रण, लहसुन, मसालों के साथ सोया सॉस, आदि) को कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर, अधिमानतः 2-3 घंटे के लिए अचार बनाते हैं। थोड़ी सी चीनी भी मांस को नरम करने में मदद करती है।

फ्राइंग पैन में एक अच्छी तरह से गरम वनस्पति तेल में, बीफ़ के टुकड़े डालें, और बंद न करें, लेकिन 1.5-2 सेमी की दूरी पर, ताकि मांस एक पपड़ी बना ले, अन्यथा यह उबला हुआ दिखाई देगा। आपको गोमांस के टुकड़ों को तलने तक धीमी आंच पर भूनने की जरूरत है, फिर नमक, काली मिर्च और प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए भूनें। ढक्कन को बंद न करें ताकि मांस तला हुआ से स्टू में न बदल जाए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार है, चाकू से एक टुकड़ा छेदें: तैयार मांस से साफ रस निकलेगा, कच्चे मांस से गुलाबी। सूअर के मांस के विपरीत, बीफ़ को "दुर्लभ" खाया जा सकता है, अर्थात पूरी तरह से तला हुआ नहीं: मध्यम-दुर्लभ बीफ़ में, अंदर का मांस थोड़ा अधपका होता है, इसमें गुलाबी रंग होता है।

तले हुए मांस को तुरंत मेज पर परोसें, यह जल्दी से अपना स्वाद खो देता है।

ओवन में बेक किया जा सकता है बड़ा टुकड़ासंपूर्ण मांस: इस तरह यह रसदार, सुगंधित और तले हुए की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा। बेक्ड मीट स्लाइस का इस्तेमाल सलाद, सैंडविच आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।

बेकिंग के लिए ताजा युवा गोमांस का उपयोग करना बेहतर होता है (जमे हुए इतना रसदार नहीं होगा)। हम गोमांस धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, कम से कम 2 घंटे के लिए उपयुक्त अचार में मैरीनेट करते हैं। मांस के एक वसायुक्त टुकड़े को सूखे सरसों के पाउडर के साथ रगड़ा जा सकता है: यह न केवल कम वसा वाला होगा, बल्कि एक तीखा स्वाद भी प्राप्त करेगा।

अब मांस को अलग-अलग तरीकों से ओवन में बेक किया जा सकता है: आस्तीन में, चर्मपत्र पर या पन्नी में। और ओवन के ढक्कन, कांच या सिरेमिक के साथ विशेष व्यंजनों में भी। मांस को अपने रस को बरकरार रखने के लिए, इसे गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए: यह एक पपड़ी बनाता है जो मांस के रस को बाहर नहीं निकलने देगा। ब्राउन बीफ़ को और भी कम तापमान पर बेक किया जा सकता है।

पन्नी में बीफ़ कैसे पकाने के लिए

पन्नी में पकाया जाने वाला बीफ विशेष रूप से रसदार होता है। इस व्यंजन को तैयार करने का एक तरीका इस प्रकार है:

• गोमांस 1-1.5 किग्रा
• गाजर 1 पीसी।
• सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
• लहसुन 6 लौंग
• मिर्च

काली मिर्च और नमक के साथ बीफ रगड़ें। सोया सॉस और कटा हुआ लहसुन के मिश्रण में 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें (एक विकल्प के रूप में - नींबू का रस जतुन तेल). कच्चे गाजर और लहसुन के स्लाइस के साथ स्टफ करें, छोटे अनुदैर्ध्य कटौती करें।

अगला, पन्नी की दो परतों में मांस का एक टुकड़ा लपेटें, किनारों को मोड़ें। हम ओवन को 200-220C तक गर्म करते हैं, बीफ़ को बेकिंग शीट पर पन्नी में डालते हैं और लगभग 2 घंटे तक बेक करते हैं। जब हम पन्नी को काटते हैं और मांस को 10-15 मिनट के लिए भूनते हैं जब तक कि पपड़ी दिखाई न दे।

गोमांस पकाने का शायद सबसे सुविधाजनक तरीका है, जिससे मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। बुझाने के लिए कंधे का ब्लेड सबसे उपयुक्त है। गुणवत्ता, मांस की विविधता और जानवर की उम्र के आधार पर स्टूइंग प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है: 40 मिनट से 2.5 घंटे तक।

हम मांस को फिल्मों से साफ करते हैं, तंतुओं में छोटे टुकड़ों में काटते हैं और उदाहरण के लिए, रेड वाइन में आदर्श रूप से मैरीनेट करते हैं। मैरीनेटिंग प्रक्रिया मांस को क्रमशः अधिक सुगंधित और नरम बनने की अनुमति देगी, स्टूइंग समय को काफी कम कर देगी। तो, गोमांस के टुकड़े, मसालेदार या नहीं, तलना वनस्पति तेल(कभी-कभी मलाईदार, साथ ही पोर्क वसा या लार्ड पर), 5-7 मिनट के लिए एक पैन में सरगर्मी करें, फिर स्टू करने के लिए एक कंटेनर में डालें: एक सॉस पैन, डकलिंग, बर्तन।

पसंदीदा आलू के साथ बीफ स्टू नुस्खा:

• गोमांस 500 ग्राम
• आलू 800 ग्राम
• प्याज 2-3 पीसी।
• आटा 1 बड़ा चम्मच
• मक्खन
• बे पत्ती 2-3 पीसी।
• उबलते पानी 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च 5 पीसी।
• कार्नेशन 1-2- कली
• मूल काली मिर्च

तैयार बीफ़ को कई टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें और फिर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पैन में 1 टेबल स्पून डालें। पानी, उबाल लेकर आओ, कुछ और गिलास में डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। जब मांस पर्याप्त रूप से नरम हो जाए, तो बारीक कटा हुआ प्याज, मोटे कटे हुए आलू, मिर्च, लौंग, बे पत्ती डालें और कम आँच पर आधे घंटे के लिए उबालें।